تجارة التوابل في العصور الوسطى. تاريخ البهارات. بهارات وأوروبا

فيلعبت التوابل دورًا كبيرًا في تاريخ البشرية. ولا يقتصر الأمر على أنهم ساعدوا في إنشاء ثقافة طهي حديثة. بهارات وقت طويلبقيت سلعة ثمينة ومرغوبة لدرجة أنه بسببها يمكن أن تندلع الحروب ، هاجرت الشعوب ومجهزة ببعثات صعبة.

يقول علماء الآثار أنه منذ 5000 عام ، لاحظ الأشخاص البدائيون أن طعم اللحوم المقلية يتغير إذا تم لفها ببعض الأوراق أثناء الطهي. يمثل هذا الاكتشاف بداية غزو نشط للتوابل في حياة الناس.

وقبل 4300 عام ، تم ذكر التوابل بالفعل في مصادر مكتوبة -- الألواح المسمارية الآشورية. يروون قصة أن الآلهة ، بعد أن أكملوا خلق الأرض ، شربوا من أفراح النبيذ المصنوع من السمسم (يُعرف هذا النبات أيضًا باسم السمسم والإجمالي).

يمتلئ التاريخ القديم حرفيًا بالأحداث التي شاركت فيها التوابل بطريقة أو بأخرى. يذكر البرديات المصرية اليانسون والهيل والخردل والسمسم والزعفران. استخدم معظمهم -- وليس بدون سبب -- للأغراض الطبية.

تدريجيًا ، تم تشكيل الطريقة الرائعة للتوابل - من الشرق إلى الغرب. حدد هذا الشريان التجاري تطور الاقتصاد العالمي لقرون عديدة. احتكر العرب بسرعة احتلالًا مربحًا. في عام 332 قبل الميلاد ، تدخل الإسكندر الأكبر في الأعمال العربية. وصل بجيشه إلى مدينة صور الفينيقية ، والتي كانت ، كما يقولون الآن ، أكبر بورصة لتجارة التوابل. بعد سقوط صور ، تركزت التجارة المربحة في الإسكندرية.

فيالقرن الرابع ، في عصرنا بالفعل ، قام البرابرة الذين أخضعوا روما بإشادة ليس فقط بالذهب ، ولكن أيضًا بالفلفل ، الذي كان يكلف في تلك الأيام أكثر قليلاً من المعدن البغيض.

الجديدحاول الشرق إخضاع تدفقات التوابل إلى أوروبا في القرن الحادي عشر ، عندما استولى السلاجقة الأتراك على آسيا الصغرى. استجاب الأوروبيون للحملة الصليبية الأولى. كان يعتقد أن الصليبيين كانوا ذاهبون إلى الشرق الأوسط لتحرير القبر المقدس. لكنهم عادوا من هناك بمجوهرات مسروقة ، من بينها الفلفل والقرفة وجوزة الطيب.

في أوروبا العصور الوسطى ، زاد الطلب على البهارات والتوابل أكثر. غالبًا ما حلت التوابل محل الذهب في المدفوعات وحتى كانت بمثابة مقياس للوزن. لذلك ، في القرن الرابع عشر ، كان يجب أن تزن 1000 حبة من الفلفل الأسود الجيد 460 جرامًا بالضبط ، وبالنسبة لمقياس واحد من الفلفل أعطوا نفس القياس من الذهب ، ويمكن استبدال رطل من جوزة الطيب بقرة أو أربعة أغنام. غالبًا ما حلت التوابل محل الذهب في التجارة الدولية ، وكذلك المستوطنات المحلية في أوروبا في العصور الوسطى.

من المثير للاهتمام ، أنه في فرنسا ، حتى الثورة الفرنسية ، لم يكن الصيادلة ، ولكن تجار التوابل يُعتبرون الأشخاص الأكثر دقة - كانت شركتهم هي المسؤولة عن معايير المقاييس والأوزان.

وتجدر الإشارة إلى أن القهوة والشاي لم يكن معروفا بعد ، وكانت المشروبات التقليدية في ذلك الوقت - البيرة والنبيذ والسبيتني - تحضر مع إضافة البهارات. لم تسمح الكنيسة المسيحية بتجارة مكثفة مع المسلمين ، ودخلت البهارات السوق الأوروبية من خلال وسطاء و "مناطق تجارة حرة" صغيرة. هذا ، بالمناسبة ، يفسر إلى حد كبير ازدهار البندقية غير المسبوق ، التي حصلت على إذن حصري من الكرسي الرسولي للتجارة مع الشرق.

لالحصول على التوابل دون وسطاء - العرب والبندقية - يتم إجراء أهم الاكتشافات الجغرافية في تاريخ البشرية. كانت الدعوة الأولى لثورة قادمة في عالم البهارات هي رحلة كولومبوس ، التي عبرت المحيط الأطلسي في اقتناع مقدس بأنه كان يبحث عن طريق جديد إلى الهند ، لكنه في الواقع وجد طريقة للفلفل الحار والفانيليا والفلفل الحار. والكاكاو والقهوة.

لكن الضربة الرئيسية للاحتكار العربي كانت من قبل البرتغالي الشاب والطموح فاسكو دا جاما. في عام 1497 ، مع 170 متهورًا ، انطلق للبحث عن طريق إلى الهند ، مخمنًا أن كولومبوس قد أبحر في مكان ما في المكان الخطأ. في 20 مايو 1498 ، هبط فاسكو دا جاما في كلكتا على الساحل الغربي للهند. لذلك تم فتح الطريق البحري إلى الهند. استغرق الملاح البرتغالي ما يقرب من عام للوصول إلى هنا من البرتغال.

مظهرالمشترون البيض في البازار الهنديفي مدينة كلكتا أذهل الجميع وخاف التجار العرب حتى الموت. على ما يبدو ، ليس بدون مشاركتهم ، لم يتم بيع الكثير للبرتغاليين ، وبناءً على طلب فاسكو بإعطائها للملك نصف طن من البهارات ، أمر الحاكم المحلي بعدم شحن البضائع إلى السفينة البرتغالية ، واحتجاز البعض. من البرتغاليين الذين ذهبوا إلى الشاطئ. هذا القرار كلفه ثمنا باهظا. أخذ فاسكو دا جاما نفسه رهائن ، واستعاد رفاقه ، وفي أكتوبر ، انطلق فريق من البرتغاليين على متن سفن محملة بالسلع الهندية في رحلة العودة. ومن بين البضائع التي جلبها فاسكو دا جاما التوابل. بعد بضع سنوات ، ظهر مرة أخرى قبالة سواحل كلكتا ، وهزم المدينة ، ثم أحضر عشرين طنًا من البهارات إلى أوروبا ، وأظهر أخيرًا أنه يمكنك الاستغناء عن العرب بأمان.

في أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت قيمة هذا المنتج عالية جدًا لدرجة أن الدخل من بيعه كان أعلى 60 مرة من تكلفة تنظيم رحلة الملاح.

اليوم ، الهند هي أكبر مورد في العالم للتوابل. محليًا ، تعتبر التوابل أيضًا سلعة ساخنة جدًا. عندما تجرب الطعام الهندي الوطني لأول مرة ، من المستحيل أن تفهم ما إذا كان ساخنًا أو باردًا. يوجد الكثير من التوابل هنا بحيث تشعر وكأنها حريق في الفم. لا يستطيع الأوروبيون أكله. والطعام الهندي بدون بهارات ليس طعامًا.

في المناخ الحار والموقف التافه للهنود تجاه قواعد النظافة ، لا غنى عن التوابل. أولاً ، يقومون بتطهير الطعام إلى حد ما. ثانيًا ، قاموا بالتغلب على الروائح الدخيلة.

العديد من التوابل لا تنمو من تلقاء نفسها ، ولكن فقط كجزء من نظام بيئي متطور ... النباتات التي تعطي التوابل تنمو مختلطة مع النباتات البرية العادية.

على سبيل المثال ، الفلفل هو كرمة. تعيش على أشجار من أنواع مختلفة. جميع أنواع الفلفل المعروفة لدينا الأسود والأبيض والأخضر ونحو ذلك مأخوذة منه. يتم حصاد التوابل يدويًا فقط ، وتنمو الأشجار بالقرب من بعضها البعض بحيث لا يمكن لمركبة واحدة المرور هنا. يصل عمر الأشجار إلى مائة وخمسين سنة.

اتضح أن الفانيليا هي أيضا زاحف.

الهيل عشب صعب المراس. ينمو فقط في الظل ، لذلك تزرع الأشجار ذات التاج الكثيف حول قطع الأرض بالهيل.

5 670

لقد تراكمت ظروف هائلة وتبددت ، وتم إغواء الحكام ، وشفاء أمراض رهيبة ، وتم استكشاف الأراضي البعيدة واستكشاف الشعوب ... بسبب البهارات. يبدو أن التوابل كان لها دائمًا تأثير سحري على البشر - فهي تداعب حواسنا: العيون بألوانها الرائعة ، وحاسة الشم برائحتها الغنية ، واللسان بنكهاتها الغريبة.

أشعلت التوابل بعضاً من أعظم المغامرات في تاريخ العالم - رحلات كريستوفر كولومبوس وماجلان وماركو بولو. اليوم ، يساعدوننا في السفر دون مغادرة المطبخ. تنقلنا كل يوم إلى أراضٍ بعيدة نحلم برؤيتها غنية بالذوق والرائحة ...

يبدأ

وفقًا لأساطير سكان آشور القدامى ، كان هناك نوع واحد على الأقل من التوابل معروفًا قبل خلق الجنس البشري. عندما كانت الآلهة على وشك خلق الأرض ، شربوا نبيذ السمسم.

يثبت المؤرخون أن استخدام الأعشاب العطرية يعود إلى فجر البشرية تقريبًا. قام الأشخاص البدائيون بلف قطع اللحم في الأوراق ووجدوا أن بعضها حسّن مذاق الطعام بشكل كبير. كان للمكسرات والبذور والفواكه المختلفة وحتى لحاء بعض الأشجار نفس التأثير. تدريجيًا ، بدأ أسلافنا في استخدام التوابل والأعشاب بوعي - أحيانًا لإخفاء طعم غير سار ، وأحيانًا لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات.

سلعة ثمينة في العصور القديمة

موطن البهارات والثقافة في استخدامها هو الشرق الأقصى. وفقًا للأساطير الصينية ، تعلمت البشرية استخدام الأعشاب والتوابل من الإمبراطور الحكيم شين نونغ ، الذي حكم قبل 5000 عام. في وقت لاحق ، استشهد المعالجون مرارًا وتكرارًا بكتابه عن آثار الأعشاب والتوابل. وهكذا ، فقد تم الحفاظ على المعرفة القديمة حتى يومنا هذا.

في مصر القديمةعرف الناس أيضًا استخدام التوابل لأغراض مختلفة ، كما يتضح من بردية مؤرخة 4500 سنة أو أكثر ، تكشف عن بيانات عن استخدام الذرة والعرعر والقرفة و أنواع مختلفةالراتنجات.

يخبرنا الكتاب المقدس عن زيارة ملكة صعب للملك سليمان ، عندما أعطته "120 كرًا من الذهب ، والعديد من البهارات والتوابل. أحجار الكريمة". حدث هذا حوالي 1000 قبل الميلاد.

بالفعل في تلك الأيام كانت هناك تجارة في التوابل. استوردت مصر كميات كبيرة من الشرق الأقصى. مر الطريق من الهند عبر الدولة الفينيقية. كان الفينيقيون تجارًا ممتازين وبحارة ذوي خبرة. لقد ارتبطوا بتجارة التوابل لدرجة أنه بحلول نهاية القرن الرابع عشر قبل الميلاد ، تمت الإشارة إلى البهارات على أنها "سلع فينيقية". كان الفينيقيون قادرين على إغواء كل من الملوك والفراعنة ببضائعهم ، حتى نمت قوافلهم باستمرار ؛ ربما هم أول من شقوا طريقهم إلى الهند.

ومع ذلك ، لا تزال كيفية وصول التوابل الهندية إلى أوروبا في المقام الأول لغزا. في القرن الرابع قبل الميلاد. هم معروفون بالفعل لأن هيرودوت كتب أن الإسكندر الأكبر سافر إلى الهند ، حيث "ترتفع القرفة في بحيرات عميقة بالقرب من ملاذات المخلوقات الطائرة".

الفلفل يحكم الإمبراطورية الرومانية

الكلمة اليونانية التي تعني "سبايس" هي "رائحة" ، والكلمة اللاتينية التي تعني "شيء مختلف" ، "شيء غير عادي" (من هذه الكلمة تأتي كلمة "سبايس" الإنجليزية).

منذ 2500 عام ، مدينة-دول في اليونان القديمةكانت في التنمية السياسية والثقافية. من الفينيقيين ، الذين يتاجرون في البحر الأبيض المتوسط ​​، اعتمد اليونانيون ليس فقط الكتابة ، ولكن أيضًا العديد من التوابل. كان مؤسس الطب أبقراط (حوالي 460-375 قبل الميلاد) هو منشئ العديد من الوثائق الطبية. من بين ما يقرب من 300 دواء عشبي ، هناك العديد من التوابل.

الإمبراطورية الرومانية ، التي توسعت حدودها تدريجيًا من أحد أطراف البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الطرف الآخر ، سقطت أيضًا تحت السحر. منذ هذا العصر ، تلقينا العديد من كتب الطبخ ، وأشهرها De re coquinaria / Apicius. تشهد الوصفات على استخدام العديد من البهارات. وفقًا للأسطورة ، استخدمت كليوباترا أطباق التوابل لإغراء قيصر. تناثرت كميات هائلة من الزعفران في شوارع روما لتحية نيرون عند دخوله المدينة.

يجب ألا يغيب عن البال أن الطعام في ذلك الوقت كان متجانسًا وفاسدًا بسهولة. يجب تمليح لحم أبقار الخريف المذبوحة لتحمل الشتاء. لم يعرف الأوروبيون البطاطس والذرة والشاي والقهوة والشوكولاتة وحتى الليمون والسكر. هذا هو السبب في أن رشة من الفلفل أو القليل من القرفة تحولت طبقًا عاديًا إلى تحفة فنية. فهم دور التوابل ، سرعان ما أصبح الرومان طهاة.

اكتسب الرومان سمعة طيبة كذواقة رائعة مع الأطباق الحارة المحضرة بالعديد من التوابل. كان الفلفل الأسود دائمًا على المائدة - جنبًا إلى جنب مع الرمان التقليدي / الصلصة المالحة القوية القائمة على الأسماك التي استخدموها بدلاً من الملح. أصبحت التوابل علامة على الثروة والمكانة الاجتماعية. مع الفاتحين الرومان ، جاءت التوابل إلى الأجزاء الشمالية من أوروبا ، إلى ألمانيا القديمة وبريطانيا العظمى. وسرعان ما أصبحت بعض البهارات التي لم تعاني من برودة المناخ محلية - الحلبة أو الثوم أو المريمية.

التوابل في العصور الوسطى

في القرن الخامس ، تزوج النبي محمد من ابنة تاجر توابل. ورث الحرفة ، وبينما كان يسافر في مهنته ، نشر تعاليمه. ربما ساهمت جاذبية البضاعة قليلاً في نجاح خطبه.

مع انهيار الإمبراطورية الرومانية ، كانت الأجزاء الغربية من أوروبا منذ فترة طويلة معزولة عن العمليات الثقافية في القارة. على العكس من ذلك ، في الشرق - في بيزنطة ، كانت الأسواق تفيض بالمأكولات الشهية والتوابل من آسيا. غالبًا ما تشير نصوص المؤرخين والكتاب البيزنطيين إلى "وجبات غنية" و " طعام جيد". يمثل كتاب الأبرشية (القرن التاسع) التجارة المنظمة جيدًا في جميع أنواع المواد الغذائية في العاصمة ، و "قانون الزراعة" هو دليل على الزراعة المتطورة للغاية. في عام 965 ، قام لوتبراند من كريمونا ، سفير الحاكم الألماني أوتو الأول ، بزيارة القسطنطينية ، وفي رسائله ترك عدة ملاحظات ازدراء حول "أطباق ونبيذ رديئة الجودة" في منازل الأساقفة اليونانيين.

وصلت الدول الغربية في أوروبا بسرعة إلى بيزنطة. في القرن التاسع ، أجرى شارلمان ، ملك الفرنجة ، التحديث الثقافي في الأراضي التي احتلها. اشتمل مفهومه السياسي ونشاطه التشريعي على صحة الناس ، كما يتضح من الأحكام الخاصة بزراعة النباتات الطبية التي نشرها. أمر بذر وزراعة 70 نوعًا مختلفًا من الأعشاب والتوابل ، بما في ذلك الكمون والكزبرة والخشخاش والليمون.

بدأت الحروب الصليبية ، التي بدأت في القرن العاشر ، باستئناف توريد التوابل إلى أوروبا. ظهرت ثروة الشرق على مائدة الملوك والأمراء. في ذلك الوقت ، أصبحت إيطاليا وإسبانيا مصدرين للنبيذ المتبّل.

كانت ميزة استخدام التوابل متاحة في المقام الأول للأثرياء الذين يمكنهم شراء هذه العناصر باهظة الثمن بشكل لا يصدق. وصل الفلفل الأسود إلى سعر مرتفع لدرجة أنه أصبح وحدة صرف. دفعت العديد من المدن الضرائب والرسوم بالفلفل. كيس الفلفل كان يستحق أكثر من حياة الإنسان. تشمل التوابل باهظة الثمن الأخرى الفلفل الطويل من سومطرة وتوابل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والقلانجيل (جذر نبات الزنجبيل في جنوب شرق آسيا). نصف رطل من الزنجبيل يكلف ما يعادل خروف واحد ، مثل جوزة الطيب مثل ثلاثة خراف أو نصف بقرة. في المحكمة ، حاول الطرفان رشوة القاضي بالتوابل. تم تلطيخ بعض المكسرات بالعسل وتقديمها كحلويات. كان الفقراء راضين عن الشبت والخردل والثوم ، وهي منتشرة بالفعل في أوروبا.

كانت توابل الشرق في أيدي التجار العرب الذين أتوا بها إلى القاهرة. أصبحت المدينة أكبر سوق لهذه السلع القيمة. ومن هناك نقلهم التجار من البندقية وجنوة إلى أوروبا. دفع السعر المفرط والرغبة في استبعاد تجار الجملة والتجزئة الأوروبيين إلى الجرأة في السفر بحثًا عن "منازل" البهارات. في عام 1271 ، ذهب التاجر الفينيسي الشاب ماركو بولو في رحلة مع والده وعمه. استغرقت رحلته 24 عامًا ، ومرت عبر بغداد باتجاه الخليج الفارسي ، ثم إلى بلاد فارس عبر جبال بامير إلى الصين إلى إقليم بكين الحديث. حصل ماركو بولو على تفضيل الحاكم المغولي ، وبتعليمات منه سافر عبر أجزاء من الصين. عندما عاد المسافرون الثلاثة إلى البندقية ، قدموا تقارير رائعة عن دول الشرق.

استنتاجات البحارة الأوروبيين

غيرت رحلات ماركو بولو الرؤية الجغرافية للأوروبيين. ومع ذلك ، استغرقت الرحلة الطويلة 6 سنوات على الأقل. دفع هذا الإسبان والبرتغاليين للسفر حول العالم بحثًا عن طريق بحري مباشر. في عام 1492 ، توجه كريستوفر كولومبوس غربًا لإيجاد طريق مباشر إلى الهند. اكتشف بالفعل الدولة التي سماها الهند ، وسكانها - الهنود. لقد جلب كولومبوس بهارات ، لكن ليس من الهند ، ولكن من عالم غير معروف تمامًا للأوروبيين ، الذين التقى بهم أكثر بالصدفة. أثرت منطقة البحر الكاريبي والبعثة اللاحقة من كورتيس إلى المكسيك توابل الطهي التي نعتبرها شائعة اليوم تقريبًا: الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفانيليا والموز.

في عام 1497 ، مر فاسكو دا جاما برأس الرجاء الصالح ووصل إلى الهند عام 1498. هو الذي فتح طريق كولومبوس البحري هناك. فوجئ التجار العرب بشدة برؤية البرتغاليين يتجهون إلى الساحل الهندي. مع اكتشافه في تجارة البهارات وخاصة الفلفل ، طلب جديدأدخلت وساطة وتدخل العرب والفينيسيين أنهيت. في عام 1503 ، أحضر فاسكو دا جاما 5 أطنان من البهارات إلى البرتغال مع 13 سفينة!

عندما اكتشف البرتغاليون بعد 9 سنوات ، في عام 1512 ، جزر الملوك ، موطن النباتات ذات القيمة الخاصة ، احتكرت البرتغال تجارة التوابل ، واستمر هذا لمدة مائة عام. لكن الدول الأوروبية الأخرى لديها الرغبة في قطع قطعة من الكعكة.

في عام 1607 ، احتل الهولنديون جزر التوابل وقادوا الاحتكار لمدة 200 عام تالية. وصل القبطان الهولنديان إلى الهنود ، وأجروا اتصالات مع السلاطين المحليين ، وأقاموا مراكز تجارية ، واستولوا ببطء على احتكار تجارة التوابل. منذ عام 1650 كانت هناك تجارة في القرفة من سيلان. قام الهولنديون بغيرة بحراسة الوصول إلى جزر الملوك ، خوفًا من أنه إذا تم زراعة الجوز والقرنفل في مكان آخر ، فإن سعرها سينخفض ​​بشكل حاد.

سرقة بذور البذر كان يعاقب عليها بالإعدام. لقد طهوا جوزة الطيب في الحليب أو عصير الليمون ، والتي لم تؤثر على النكهة ولكنها قتلت الجراثيم حتى لا يتمكن المنافسون من زرعها. بعد محاولات عديدة ، تم جلب العديد من الأشجار إلى موريشيوس. ومن هناك انتشروا إلى مختلف الممتلكات الاستعمارية لهولندا وبريطانيا العظمى وفرنسا ، وانكسر الاحتكار. في عام 1780 ، بدأت الحرب بين إنجلترا وهولندا تؤثر على الهند. في عام 1799 تم تدمير شركة الهند الشرقية الهولندية.

بحلول نهاية القرن السابع عشر ، استفادت أمريكا بشكل غير مباشر من تجارة التوابل. القصة هي كالتالي: ييل ولد في بوسطن عمل كاتبًا في شركة بريطانية في جزر الهند الشرقية كانت تحتكر التجارة مع الهند. جلبت هذه الشركة أولى شحنات جوزة الطيب والقرنفل من جزر الملوك إلى إندونيسيا. أصبح ييل حاكمًا لمدراس وساعدته الثروة المتراكمة هناك في تأسيس جامعة ييل.

مع نهاية التجارة الاحتكارية وتقييد زراعة التوابل الفردية ، انخفض سعر هذه الأعشاب ، وبالتالي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأوروبي الحديث. اليوم ، نحن مهتمون بشكل متزايد بمكونات وتوابل ما يسمى بالمأكولات العرقية ، والتي اعتبرناها في السابق غريبة. مع انتشار الألوان والروائح في حياتنا اليومية ، أصبحنا على نحو متزايد مواطنين في العالم.

التسلسل الزمني

50000 سنة قبل الميلاد.

يعتقد علماء الآثار أنه في ذلك الوقت ، اكتشف الأشخاص البدائيون أن بعض الأوراق تعطي أفضل نكهة للحوم المشوية.

2300 ق

تذكر إحدى السجلات المكتوبة المبكرة لآشور أنه عندما نشأت الأرض ، شربت الآلهة نبيذ السمسم.

1920 ق

وفقًا للقصة التوراتية ، باع إخوته يوسف لقافلة توابل.

1453 ق

بدأ الإغريق الألعاب الأولمبيةالفائزين بها تم تزيينهم بإكليل الغار - هذا ورقة الغار.

تأتي ملكة سبأ إلى الملك سليمان "بجمال تحمل بهارات" كهدية ثمينة.

أصبحت مدينة الإسكندرية في مصر أكبر ميناء تجاري للتوابل في شرق البحر الأبيض المتوسط. أحد مداخلها يسمى "بوابة الفلفل".

القوط الغربي ألاريك يضع فدية قدرها 3000 رطل من الفلفل الأسود لروما المحاصرة.

تزوج محمد من أرملة تاجر توابل ثري. يجمع أتباعه بين الوعظ والتجارة في الشرق وأسسوا أول احتكار لتجارة التوابل.

بدأت أوروبا في الخروج من العصور المظلمة. تكتسب البندقية زخمًا باعتبارها دولة - مدينة تجارية.

في لندن ، يتم إنشاء نقابة التجار المتقدمين ، وفي فرنسا ، يتم إنشاء جمعية لتجار التوابل.

يعود ماركو بولو من الصين ويتحدث عن البلدان التي تنمو فيها التوابل. هذا يعطي الدول الأوروبية فكرة التجارة مباشرة مع الشرق.

ينطلق كولومبوس للبحث عن طريق مباشر إلى الشرق.

كولومبوس يكتشف بحر في جزر الهند الغربية.

يصف الدكتور كولومبا الفلفل المكسيكي (الفلفل الحار).

وصل فاسكو دا جاما إلى مركز التوابل - كلكتا في الهند. أسعار التوابل في أوروبا آخذة في الانخفاض.

وصل البرتغاليون إلى سريلانكا ، المصدر الرئيسي للقرفة.

1519-1522 سنة

رحلة ماجلان. تعود السفينة الوحيدة الباقية بالتوابل ، وهي تكلفة كافية لتغطية تكلفة الرحلة الاستكشافية بأكملها.

نقل الملك الإسباني تشارلز الخامس حقوق إسبانيا في جزر الملوك إلى البرتغال مقابل 350 ألف دوكات.

ينشر غارسيا دا هورتا The Talks of Plants and Medical Herbs in India ، وهو أول مقال علمي عن التوابل من الشرق مكتوب في أوروبا.

عاد السير فرانسيس دريك من جولته العالمية التي تشمل زيارة جزر التوابل (ملوكاس).

أنشأ Van Schek أول منشورات Spice Island التجارية في البلاد.

تأسست شركة الهند الشرقية البريطانية.

بدأ ييل عمله في التوابل في الهند ، مما أدى إلى ثروته وإنشاء جامعة ييل.

تقرأ أوروبا "ألف ليلة وليلة" وقصة رحلة السندباد بحثًا عن البهارات لأول مرة.

يتم حرق كميات كبيرة من القرفة والقرنفل في ساحات أمستردام للحفاظ على ارتفاع الأسعار.

يسرق الحاكم الفرنسي لموريشيوس القرنفل الهولندي وجوزة الطيب من الهولنديين ويبدأ في زراعتها في الجزيرة. هذا هو أول اختراق كبير في الاحتكار الهولندي.

يعود الكابتن جوناثان كارنس من ولاية ماساتشوستس من سومطرة في أول شحنة كبيرة من الفلفل الأسود ويدخل الولايات المتحدة في تجارة التوابل.

لعبت البهارات والتوابل دورًا مهمًا في تاريخ التنمية
الحضارة واكتشاف الأراضي الجديدة والتجارة. كما يكتب
HN Ridley ، في الجملة الأولى من كتابه عن التوابل ، "بين
الكل المنتجات العشبيةوتاريخ الزراعة والاستخدام
ربما تكون التوابل هي الأكثر روعة ورومانسية
عرة ".
رسائل تصف وتبحث في خصائص التوابل والأعشاب
يمكن أن تعزى الأعشاب الكارستية إلى أقدم أعمال المخطوطات
هناك على الأرض. اتجاهات لتحضير الأدوية على أساس
النباتات (بما في ذلك التوابل) الموجودة في البابي المصري-
روس ، الذي يقدر عمره بـ 2000 قبل الميلاد و
التي يبدو أنها نسخ من سلطات أخرى
جمعت المصادر قبل قرون.
في العصور القديمة والمتوسطة كانت قيمة البهارات والتوابل
كبيرة جدًا لدرجة أنها غالبًا ما كانت تعادل الذهب والثمين
الحجارة. على سبيل المثال ، في الكتاب المقدس أخبار الأيام الثاني (٩: ١
الطبعة الانجليزية) تقول: "لما زارت ملكة سبأ الملك منفرد-
منى عام 992 قبل الميلاد ، ظهرت برفقة ضخم
الأجنحة ، مع قافلة الجمال محملة بالتوابل والذهب و
أحجار الكريمة. وأعطت الملك 120 وزنة ذهب.
اطياب كثيرة وحجارة كريمة. ولم يكن مثل هذا
بهار لم تقدمه ملكة سبأ للملك سليمان "
ورسالة فراقه الأخيرة إلى كولومبوس (مؤرخة
14 مارس 1502) الملك الإسباني فرديناند والملكة عيسى
كتب بيلا: "كل العصير الموجود في الجزر المذكورة -
كنوز مثل الذهب والفضة واللؤلؤ والأحجار الكريمة ،
يجب نقل التوابل والمنتجات الأخرى إلى Francisco de
بوراس ، للوكيل الملكي ، الذي رافق
كولومبوس في بعثته.
في الألفية الأولى والثانية قبل الميلاد. احتكار Tor-
التجارة بين الشرق والغرب كانت بيد العرب
التجار. من أهم بنود هذه التجارة
كانت البهارات والراتنجات العطرية. احتل العرب مكانة المؤيدين
زراعة التوابل في الخفاء ، واختراع كل أنواع الرعب
حكايات عن مخاطر جمعها من أجل منعها
المنافسة المحتملة. المشتري الرئيسي للتوابل في العصور القديمة
كانت مصر.
معظم إن لم يكن كل التوابل كانت من زمن سحيق
معروف لسكان الهند والشرق الأقصى الذين اعتادوا
لهم لإعطاء نكهات مختلفة ومتنوعة للأرز و
وجبات بسيطة أخرى. Rosengarten (1969) يلاحظ أن بسبب
فلفل أسود ، قرفة ، كركم ، كار-
تم استخدام الدامون والتوابل الأخرى في الهند طوال الوقت
ألف سنة. أثناء التنقيب في وادي السند ، مستقيم
الميزات التي استخدمها الأشخاص الذين عاشوا منذ 3 آلاف
قبل الميلاد ، عندما استند العلم الطبي
الأطروحات الدينية القديمة للأيورفيدا. أسماء البهارات
مذكورة في Charaka Samhita و Shushruta Samhita ، وهي
تقدر ryh أكثر من 5000 سنة.

اشترى الإغريق والرومان القدماء كميات كبيرة من الهند
الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل من الشرق الأوسط هم شبه
chali asafoetida ، ومن آسيا الصغرى - الزعفران.
قوافل بالبهارات تتحرك من الفارسية
الخليج وبحر الميرون عبر شبه الجزيرة العربية ، توافدوا على الفينيقيين
مدينة صور ، على الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط ​​، ومن هنا
عن طريق البحر تم نقلهم إلى جميع مدن البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى.
بعد احتلال صور من قبل جيوش الإسكندر الأكبر عام 332
سنة ق ه. العاصمة العالمية لتجارة البهارات الشرقية وغيرها
أصبحت الإسكندرية السلعة الأولى.
كان الحصول على التوابل في روما القديمة أحد
أهم بنود الإنفاق: كانت ذات قيمة عالية.
اشتكى المؤرخ الروماني بليني من أن كل عام غريب
تنفق العقاقير العطرية ما يصل إلى 50 مليون سيسترس (حوالي 4
مليون روبل ذهب) وتباع تلك التوابل في الأسواق
الإمبراطوريات هي 100 ضعف تكلفتها الأصلية. يا مستقيمة-
كما ذكروا أكثر من مرة في كتاباتهم مثل اليونانية
علماء مثل أبقراط (460-357 قبل الميلاد) ، ثيوفراستوس
(372-287 قبل الميلاد) ، وديوسقوريديس (40-90 م).
تستخدم التوابل على نطاق واسع في الصين القديمة. بحث
الفانيا خصائص مفيدةتم تنفيذ الزنجبيل بواسطة العالم الصيني كون-
فوسيوس (551-489 قبل الميلاد). يقال أيضا أن الصينيين
اللصوص (في الفيدا الثالثة قبل الميلاد) قاموا بتحلية وتجديد
تنفس برعم القرنفل الجاف في الفم عندما
تحدث إلى الإمبراطور.
استخدم الرومان البهارات بإسراف
من وقته. لم يضيفوها فقط إلى الطعام والنبيذ ، ولكن
كما تستخدم كدواء وبخور وفي
مستحضرات التجميل.
عند جحافل البرابرة لملك القوط الغربيين ألاريك
أرسلوا إلى روما في 408 ، وطالبوا كجزية لا
فقط 5000 رطل من الذهب ، ولكن أيضًا 3000 رطل من الفلفل الأسود -
يا له من كنز أعظم! وإلا هددوا بالفيضان
مدينة.
بحلول منتصف القرن الثامن ، امتدت الإمبراطورية الإسلامية من
إسبانيا حتى حدود الصين. مدينة البصرة التي أسسها المسلمون
على ساحل الخليج الفارسي عام 635 ، أصبحت الأهم
سبايس مول. المعالجون العرب مختلطون
البهارات مع السكر الفارسي والمحضر منها طبي
شراب وإكسير ، نماذج أولية من المسكنات الأوروبية المستقبلية و
الجرع. للأغراض الطبية ، يستخدم المعالجون الشرقيون على نطاق واسع
الوالي الزنجبيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة
حب الهال.
"في منتصف القرن الحادي عشر - يكتب ف.ف.بوكليبكين في كتابه ، -
الأتراك وجهوا ضربة للحضارة العربية واستولوا على بغداد -
أكبر مركز للثقافة والتجارة العربية. هكذا
كانت التجارة الراسخة في الشرق وأوروبا تعمل بالكامل -
مدمر. الدول المعنية في أوروبا الكاثوليكية
عام 1096 الأول حملة صليبية. يعود من
أحضر الصليبيون معهم بلاد الفوتوك الأوسط ليس فقط
الجواهر والأقمشة الشرقية المنهوبة وكذلك البهارات ،
لا تقل قيمتها. من بينها كانت معروفة منذ القدم
الأوقات الماضية الفلفل والقرفة وبعض البهارات الجديدة مثل
جوزة الطيب وجوزة الطيب ، والتي استخدمت لأول مرة
دعا في أوروبا البخور في تتويج الإمبراطور
هنري الرابع. تجدر الإشارة إلى أن مؤلف كتاب "كل شيء مباشر
خبر "أن مجموعة من أفخر أنواع البهارات كانت خاصة
مرهم يعرف باسم "المر المقدس"
التي تم تلطيخها أثناء تتويج الوجه وأيدي الملوك والملوك ،
Rators وما يسمى ب "الله الممسوح". في
تضمنت تركيبة هذا المرهم في الأصل أكثر من 50 عامًا ، ومنذ عام 1853
- 30 نوعًا من التوابل تشكل رائحة قوية ومستمرة ،
أنها استمرت لسنوات وحتى عقود. يقع في
موسكو ، في غرفة مستودع الأسلحة في الكرملين ، وعاء فضي فارغ ، في
الذي كان يُحتفظ به سابقًا ، لا يزال ينبعث منه رائحة طيبة
حصيرة ، على الرغم من أن آخر مرة امتلأ فيها هذا الوعاء بالسلام عام 1894
عام!
في القرنين الحادي عشر والثاني عشر ، ازدادت حاجة أوروبا إلى البهارات ،
ونطاق تطبيقها يتسع أكثر فأكثر. لكن
لم يكن من السهل إقامة تجارة مع الشرق منذ الغرب
الكنيسة الكاثوليكية منعت التجار من التجارة مع "الكفار"
المسلمون يهددون بالحرم. بعد بعض اليورو-
مدن باي ، ولا سيما البندقية - تجارة بحرية جديدة
قوة أوروبا - أقنع البابا إنوسنت الثالث في شكل استثناء
نية للسماح بتجارة توابل المسلمين ولها
سمح لهم بتأسيس مراكزهم التجارية على ضفاف الحرم
أرض الهند مما أدى إلى زيادة حادة في الصادرات المباشرة
أخبار لأوروبا. بحلول القرن الرابع عشر ، كانت البندقية غنية بشكل رائع
حساب بيع التوابل ، إذن ، محق تمامًا
نعتقد أن التوابل لعبت دورًا مهمًا في التنمية
عصر النهضة.
في العصور الوسطى ، كانت البهارات من السلع باهظة الثمن التي لم يسمع بها أحد
كانت مطلوبة بشدة بين أولئك الذين يمكنهم إتقان عملية الشراء
كو. ومن أغلى البهارات الفلفل والزعفران والقرفة.
تم اعتبار الأخيرين قيمة كبيرة لدرجة أن الزعفران ،
على سبيل المثال ، مُنع كلاب البندقية من قبول الهدايا على أنها
شيء ذو قيمة مغرية ، والقرفة ، على العكس من ذلك ، لن تخجل
لو قدمت كأغلى هدية للآباء الذين
الأدوار والأباطرة.
في العصور الوسطى كانت البهارات بسبب تكلفتها العالية ،
غالبًا ما يتم استبدال الذهب في الغرامات والتعويضات وغيرها
المدفوعات. تم استخدام حبوب الفلفل الأسود كعملة ل
دفع الضرائب والفواتير والإيجار والمهور. لذا فإن مواطني فرنسا
مدينة بيزييه في القرن الثالث عشر لقتل الفيكونت روجر
دفع ضريبة قدرها 3 جنيهات من الفلفل.
كان ذلك مطلوبًا لتجارة التوابل في القرنين الرابع عشر والسادس عشر
تدريب معقد وطويل ، ومرشحون للتجار
جادل المدعي العام للتاج نفسه.
أدى الدور الحصري للتوابل إلى محاولات متكررة
تزييفهم. كانت هناك عقوبات شديدة على التزوير.
نيا. في فرنسا لمحاولة تزوير الفلفل المطحون لأول مرة
مرة واحدة غرامة قدرها 1000 ليفر باريسي (حوالي 60 كجم
الفضة النقية) ، وفي المحاولة الثانية - المصادرة الكاملة
الممتلكات وإغلاق التجارة والقبض. في ألمانيا بتهمة التزوير
زعفران المقلدين اما احترق او دفن حيا فيه
الأرض جنبًا إلى جنب مع السلع المقلدة.

كان طعام سكان مدن العصور الوسطى نادرًا للغاية:
لم يكن هناك سوى أنواع قليلة من الخضار ، ولم تكن هناك بطاطس على الإطلاق
فل و سكر و شاي و قهوة. وبطبيعة الحال ، لم يكن هناك سؤال عن الصقيع
أجهزة قوية. تم ذبح الماشية في أكتوبر وكان لابد من اللحوم
تخزينها حتى الربيع ، وهو أمر صعب للغاية. شكرا ل
التوابل ، يمكن إخفاء طعم اللحم المقزز و
حتى جعلها ممتعة. في الوقت نفسه ، تم تحديد الواقي الذكري
خصائص الشفاء والمطهر من التوابل. في وقت لاحق أصبحوا أكثر
يستخدم على نطاق واسع في الطب وفي تبخير المباني.
ادعى الموت الأسود ، الذي ضرب أوروبا في 1347-50
يعيش أكثر من 25 مليون أوروبي (حوالي ربع الكل
سكان القارة). منع الحالات الشديدة جزئيًا
ساعد استخدام التوابل على الوباء.

في العديد من البلدان ، وخاصة في العصور الوسطى ، البهارات (تا-
مثل الزنجبيل والفلفل وجوزة الطيب والقرنفل)
الوسائل الطبيعية لتعزيز المشاعر الجنسية والقوة.
كان هذا سببًا آخر لشعبيتها و
ارتفاع الأسعار في السوق.

بعد سقوط القسطنطينية عام 1453 دعت الحاجة
البحث عن طرق التجارة البحرية إلى الشرق أصبح أكثر
بَصِير. فرض سلطان مصر ضرائب باهظة على جميع الخاصة
المهام التي يقوم بها برا عبر أراضي بلاده.
نظرت البرتغال ، وسرعان ما إسبانيا ، بحسد إلى الثروة
البندقية ، زادت من بيع التوابل التي تم شراؤها
في الشرق. يلاحظ JR Hale (1972) أن الحافز للبحث
البرتغاليون والإسبان من الأراضي الجديدة ، لم يخدموا كثيرًا
التعطش لاكتشافات جغرافية جديدة ، وكم الرغبة في تمهيد
طريق التجارة إلى الهند والصين والجزر الشرقية ، حيث
بهارات المزارع. كانت أوروبا الصاعدة بحاجة إلى أ
معادن وتوابل ثمينة.
حاكم البرتغال ، الأمير هنري (المعروف فيما بعد
تحت اسم Henry the Innovator) في عام 1418 تأسست كلية بحرية
حافة وجذب المبتكرين البارزين ، geog-
رافوف وعلماء الفلك في ذلك الوقت. كان هدفه إيجاد جديد
الطريق إلى الشرق ، مصادر جديدة لتجارة الذهب ، الفيل
العظام والعبيد والتوابل. تم تجهيز البعثة في القرن الخامس عشر ،
اكتشف الساحل الغربي لأفريقيا ، واكتشف جزر الكناري و
عبرت جزر الأزور خط الاستواء عام 1473 (وتجاوزت
الأيائل دون ضحايا محترقة ، وبكل ثقة ،
وقد حذر بعض العلماء). لسوء الحظ ، مات الأمير هنري في
1460 ، دون انتظار نتائج الحملة التي
عادت إلى وطنها مع حمولة من عبيد الجنة وحبوب الجنة والأفارقة
مجموعة كانسكي من الفلفل. وهكذا فإن البحث عن الذهب و
أثبتت التوابل في إفريقيا عدم نجاحها وهي الآن مرغوبة بثلاثة
كانت جنيات الأوروبيين هي بهارات الهند. ومع ذلك ، من أجل الوصول
دي ، كان من الضروري التجول في القارة الأفريقية.

الملك مانويل ، الذي تولى عرش البرتغال عام 1495
في العام جهزت بعثة فاسكو دي جاما المكونة من أربع سفن و 170
رجل ، بهدف شق طريق بحري إلى الهند. البعثة
غادر لشبونة في 8 يوليو 1497 ، وبعد فترة طويلة وشاقة
حملة طويلة ، وصلت أخيرًا إلى كلكتا عام 1498. بواسطة
على الطريق ، مات معظم البحارة في المحيط الهندي
داء الاسقربوط ، وكان لابد من ترك إحدى السفن بالقرب من مومباسا. بواسطة-
هناك لبعض الوقت وحمل السفن بالفلفل والقرنفل ،
جوزة الطيب والقرفة والزنجبيل عادت الرحلة
الطريق وعاد إلى لشبونة في سبتمبر 1499 بعد أن تغلب
أسد في عامين فقط مسافة 24000 ميل بحري ، مع
نجا فقط 44 بحارا (من أصل 170). ثم،
بعد ثلاث سنوات ، قام فاسكو دي جاما مرة أخرى بتنظيم حفل كبير
البعثة التي جلبت 2000 طن من البهارات. تسبب في السماء
ضجة كبيرة في التجارة ، وليس فقط الدوائر التجارية في أوروبا
لزج.
كان من الواضح أن الاقتصادي والسياسي
ينتهي مجتمع البندقية. احتكار اسبانيا الصارم و
البرتغال على التوابل ، بطبيعة الحال لم يترتب على انخفاض
zheniya أسعارها. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كم هي مكلفة
كانت هناك توابل إذا كانت رحلة ماجلان عائدة بعد ذلك
رحلة مدتها ثلاث سنوات مع سفينة واحدة فقط من أصل خمسة و
بعد أن فقد كل ثروته خلال هذه الرحلة ، و 262 شخصًا
lovek من أصل 280 ، كان قادرًا ليس فقط على تعويض الضرر ، ولكن أيضًا على الدفع
دفع الديون وحتى تحقيق ربح عن طريق بيع التوابل ، والتي
تمكنت من الادخار على سفينة صغيرة واحدة.
في نفس الوقت تقريبًا ، في عام 1492 ، اكتشف كولومبوس
عالم جديد. تدريب كريستوفر كولومبوس (1452-1506) ، من جنوة
الفن البحري في البرتغال ، كان مقتنعا أنه يستطيع ذلك
وضع طريقًا بحريًا إلى الصين ، مباشرة إلى مزارع الجزيرة
في شرق الهند ، أبحر غربًا من جزر الكناري
رائع. بعد الالتماسات العديدة للملك فرديناند و
تلقى ليف إيزابيلا ، كولومبوس موافقتهم على التمويل
هذا الارتفاع.
في 19 أكتوبر 1492 ، كتب كولومبوس في مذكراته: "أنا
أعتقد أن العديد من التوابل المختلفة تنمو على هذه الأرض
النباتات والأشجار التي تمثل إسبانيا ضخمة
القيمة والتي يمكن استخدامها كدهانات و
العقاقير الطبية ومع ذلك ، لا أعرف كيفية التعرف عليهم وهذا
يسبب لي ألمًا شديدًا. "(S.E. Morison 1963" Diaries
كريستوفر كولومبوس")

وبحسب مؤلف كتاب "كل شيء عن البهارات" VV Pokhlebkin:
"البلدان التي لديها إمكانية الوصول إلى التوابل تحرس السر بدقة
تم تأسيس طرق التجارة الخاصة بهم ، في كثير من الأحيان بواسطة القوة العسكرية
المنافسين الفعليين والمحتملين ، صارم
السيطرة على الأراضي التي تم استخراج التوابل فيها.
الهولنديون الذين طردوا البرتغاليين من سيلان عام 1656
du ، فرضت ضريبة بنية على السكان المحليين: كل
يجب على الرجل ، بدءًا من سن 12 عامًا ، أن يأخذ 28 كيلو جرامًا سنويًا-
لوغرامات من القرفة. ثم تم رفع هذه الحصة بشكل متكرر ،
لم يصل كا إلى حجم وحشي - 303 كيلوغرامات. مثل هذا
سجل ، على الرغم من أي أساليب عنيفة ، القليل منهم يمكن
دفع.
من أجل رفع أو على الأقل الحفاظ على أسعار مرتفعة لـ
الأخبار ، دمرت نباتات الأخشاب الأوروبية غابات بأكملها
مع الأشجار الحارة ، وتركز النبتات في أي واحد
اسم مكان. ذهب الهولنديون حتى إلى حقيقة ذلك من وقت لآخر
تم تدمير التوابل التي تم جمعها بالفعل في المستودعات. واحد من الصيف
من أيام 1760 ، تم حرق 8 ملايين جنيه إسترليني في أمستردام
(حوالي 4000 طن) جوزة الطيب والقرنفل والقرفة. يعرق-
وأخبر شهود عيان في وقت لاحق أنه فوق المدينة لفترة طويلة
علقت سحابة صفراء ، تنضح برائحة حارة رقيقة
ليس كل هولندا.

بالمقارنة مع أوروبا الغربية في روسيا ، التي تقع في منتصف الطريق
في الطريق من آسيا إلى أوروبا ، كانت أسعار التوابل الجارية في هذا
الوقت منخفض نسبيًا. في موسكو في القرنين السادس عشر والسابع عشر ،
تكلف كيلوغرام من الفلفل الأسود حوالي 65000 روبل (في
بالمال الحديث) ، ويبلغ الكيلوجرام من الزنجبيل 120000
روبل ، في حين أن كيلوغرام الهال يكلف 555000
روبل وكيلوغرام من الزعفران - 1800000 روبل.

غالبًا ما أدى الصراع من أجل الاحتكار إلى تنافس مفتوح.
إلى العدم بين الدول. السطو المنظم على
gi في مزارع التوابل في البلدان الأجنبية بغرض الاختطاف
البذور والشتلات. لذلك ، في عام 1769 ، حاكم ماسكارين
الجزر التي تنتمي إلى فرنسا ، مجهزة البحرية
رحلة استكشافية لغزو القرنفل وجوزة الطيب. بعد
العديد من المحاولات الفاشلة ، تمكن الفرنسيون أخيرًا من الهبوط
انتشر الهبوط بشكل لا غنى عنه في الممتلكات الهولندية والسرقة
بذور. تم إطلاق الأسطول الهولندي بعد الفرنسيين ، ولم يستطع ذلك
اللحاق بالسفن الفرنسية الخفيفة وسلمتهم بأمان
البضائع إلى Mascarenes ، وحتى كرر هذه العملية الجريئة على
العام القادم.

انضمت الولايات المتحدة الأمريكية إلى التجارة الخاصة
في القرن الثامن عشر ، بدءًا من استيراد الفلفل. منذ ذلك الحين
جاءت جميع احتكارات التوابل الموجودة مسبقًا
ألمانية بدأت العديد من البلدان في زراعة التوابل الخاصة بها ، و
البعض منهم إلى حد بعيد أكبر ميل
المنشئين المشتركين لهذه التوابل أو تلك ، على سبيل المثال ، Zanzi-
تقدم بار (تنزانيا) الآن ما يصل إلى 90٪ من الإنتاج العالمي للأظافر
بري.

اضرار جسيمة للتجارة الدولية في التوابل
حربين عالميتين. بالإضافة إلى ذلك ، في القرن العشرين ، مصطنعة
بدائل وخلاصة البهارات ، أرخص ثمناً ومتوفرة بسهولة أكبر ، و
عقاقير كيميائية جديدة

من الصعب الآن تصديق ذلك ، ولكن في العصور القديمة ، وفي أوائل العصور الوسطى ، كان الملح أغلى بنسبة 20-25٪ من الذهب. منذ ذلك الحين ، يؤمن الكثيرون بعلامة: إذا سكبت الملح ، فانتظر الشجار. ولكن كيف إذن لا تتشاجر مع من يبدد هذه الثروة أمام عينيك؟ في هذه القصة سوف أخبركم عن تاريخ البهارات.

أول البهارات التي تم تسليمها إلى أوروبا من الشرق الأوسط بالفعل من 2000 قبل الميلادوالصلب القرفة والفلفل.

في وقت لاحق ، مجموعة متنوعة من البهارات توسعت بشكل ملحوظ. كانت التوابل القادمة من الشرق الأوسط إلى روما ذات قيمة عالية وباهظة الثمن. كيس الزعفران ، على سبيل المثال ، كان هدية فاخرة. اكتسب الرجل الذي قدم لسيدته ورقة الغار أو الزنجبيل شهرة رجل نبيل وكان يحظى بالاحترام في المجتمع. هل يمكنك أن تتخيل كيف ستتفاعل والدتك في عصرنا مع حقيقة أن والدك سيعطيها كيسًا من أوراق الغار بدلاً من الزهور وهدية لعيد ميلادها؟

منع البابا المسيحيين في القرن الرابع عشر من التجارة مع غير المسلمين. فقط سكان مدينة البندقية الإيطالية هم من أقنعوا البابا إنوسنت الثالث بالسماح لهم بمواصلة هذه التجارة. بفضل حقوقهم الحصرية ، باع الفينيسيون التوابل لأوروبيين آخرين باهظة الثمن لدرجة أنهم رفعوا أسعار هذه السلعة الثمينة إلى مستويات غير مسبوقة على الإطلاق.

تم الاحتفاظ بوثيقة تقول: تم تقديم مواطن من البندقية للمحاكمة لأنه لم يستطع ، بموجب العقد الذي أعده هو والبائع ، دفع تكلفة شهرين مقابل حصان وكبشين وتسعة ثيران. تم إجراء بحث في منزل المشتري ، عثروا خلاله على رطل من الزعفران و 300 جرام من الزنجبيل و 600 جرام من جوزة الطيب. وكان ذلك كافياً لسداد الديون!

العديد من الدول الأوروبية ، غير الراضية عن أسعار البهارات في البندقية ، كانت مستعدة بالفعل لمهاجمة هذه المدينة. وكما قال المؤرخ الروسي فلاديسلاف سنيتكو ، كان الصراع على البهارات على وشك التحول إلى حرب "خاصة".

على الأرجح ، كان هذا الهبوط سيحدث بالفعل إذا لم يجد الملاح البرتغالي فاسكو دا جاما أقصر طريق إلى الهند. ظهر في لشبونة بسفن مليئة بالتوابل. تم إخبار القيادة الدينية أن البهارات لم يتم شراؤها ، بل تمت مصادرتها ، وبالتالي كان توصيلها قانونيًا تمامًا.

يعرف البرتغاليون الآن أقصر طريق إلى الهند ، ثم الإسبان الذين توغلوا هناك من بعدهم ، واستولوا على المزارع التي نمت فيها التوابل ، بل وأجبروا السكان المحليين على العمل لأنفسهم.

يبدو أن التوابل التي لم يكن عليك دفع ثمنها كان يجب أن تكون قد انخفضت بشكل حاد في السعر. لكن لا شيء من هذا القبيل. "ضيوف" من شبه الجزيرة الأيبيرية أيدوا هذه الأسعار بشكل مصطنع ولم يقدموا أي تنازلات.

حقيقة مثيرة للاهتمام ، لولا النضال من أجل البهارات ، لكانت إسبانيا أصغر بكثير. والحقيقة أنه من خلال القتال من أجل الأراضي التي نمت فيها البهارات ، استولى الإسبان ، بعد أن هزموا العرب ، على الأراضي التي تسمى الآن كاتالونيا ومورسيا.

في بعض الدول الأوروبية ، حاولوا زراعة التوابل على أراضيهم. لكن المناخ غير المناسب والمعرفة السطحية للتكنولوجيا لم تسمح بتحقيق ذلك.

في ذلك الوقت ، جاءت الأعشاب الحارة إلى روسيا بطريقة معقدة ، عبر الهند وإيران ومملكة شماخي (أذربيجان الحالية).

بالإضافة إلى البهارات التي نتحدث عنها هنا ، كان لكل بلد خاصته ، وكان سعرها بالطبع أقل بكثير من سعر التوابل الغريبة. في روسيا ، كانت هذه الفجل والشبت والبقدونس والثوم والنعناع.

قلة من الناس يعرفون أن كلمة "خبز الزنجبيل" تأتي من كلمة "سبايس". الحقيقة هي أن خبز الزنجبيل الروسي القديم اختلف بشكل ملحوظ عن الخبز الحالي ، وأضيفت إليه العديد من التوابل ، حتى الفلفل.

كان للتوابل تأثير كبير على حياتنا ولعبت دورًا مهمًا في تنمية اقتصاد العديد من البلدان لعدة قرون. التوابل الغريبة والرائحة تسمح لنا بالاستمتاع بالطعام اللذيذ ، فهي مكونات لا غنى عنها للمنتجات. الطب التقليديوالأدوية الحديثة ، تملأ بيوتنا برائحة لطيفة ، وتنشط حديثنا بعبارات مثل "هذا هو بيت القصيد" أو "مجموعة الفلفل". جلبت تجارة التوابل الرومانسية والدراما إلى التاريخ ، إلى جانب مغامرات قباطنة السفن والمسافرين الذين ذهبوا بحثًا عن هذه الفريسة المرغوبة والمكلفة.

تجارة التوابل

في وقت مبكر من عام 3500 قبل الميلاد ، أكل المصريون القدماء الحلويات ، واستخدموها في صنع جرعات التجميل وعند تحنيط الموتى. اعتقد المصريون أن الروح تعود إلى جسد المتوفى ، ولذلك تم تحنيط جثث الفراعنة ونسائهم ونبلاءهم ودفنهم مع كل ثرواتهم. يذكر الكتاب المقدس كيف وصلت ملكة سبأ من موطنها الأصلي إثيوبيا إلى الملك سليمان في القدس. كان سليمان يدين بثرواته التي لا توصف لـ "تجارة التجار" ، وكانت الأطياب من بين كنوزه: "وكان كل ملوك الأرض يسعون لرؤية سليمان .. وأحضروا له .. أسلحة وبخورًا" (1 ملوك 10: 24- 25).

قصة يوسف ، صاحب "الملابس الملونة" ، مرتبطة أيضًا بتجارة التوابل. قرر الإخوة الحسدون قتله ، لكنهم رأوا أن "قافلة من الإسماعيليين قادمة من جلعاد ، وجمالهم تحمل عباد الشمس والبلسم والبخور: سيأخذونه إلى مصر". باع الإخوة يوسف بعشرين قطعة من الفضة وعادوا إلى أبيهم يعقوب بثياب يوسف الدامية. كان يعقوب حزينًا. وقد تم شراء يوسف من قبل "بلاط الفراعنة" ، وأصبح في نهاية المطاف أحد كبار رجال البلاط. بفضل قدرته على تفسير أحلام الفرعون ، تم إنقاذ البلاد من المجاعة. فيما بعد ، وصل يوسف إلى إخوته الذين لم يعرفوه ببيعهم الخبز. وقد أحضر له الأخوة هدية من "بلسم وبعض العسل والستركاس والبخور والفستق واللوز".

انتشرت تجارة التعويذات ، التي كان يمارسها العرب فقط لمدة خمسة آلاف عام على الأقل ، من الشرق الأوسط عبر شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا. اتبعت قوافل الحمير والجمال ، التي تحمل بضائع باهظة الثمن - القرفة والكاسيا والهيل والزنجبيل والكركم والبخور والمجوهرات ، طرقًا شديدة الخطورة. كان من الممكن أن تبدأ رحلتهم في الصين أو إندونيسيا أو الهند أو سيلان (سريلانكا الآن). غالبًا ما أبحر التجار الصينيون المغامرون إلى جزر التوابل (الآن Maluku ، مجموعة جزر في إندونيسيا) ، ثم حملوا حمولتهم من البهارات والبخور إلى ساحل الهند أو سريلانكا ، حيث أعادوا بيعها للتجار العرب. حاول العرب إخفاء مصدر إمداداتهم والطرق البرية المؤدية إلى الأماكن المليئة بالتوابل. كان المسار الكلاسيكي يعبر نهر السند ، ويمر عبر بيشاور ، وممر خيبر ، مروراً بأفغانستان وإيران ، ثم اتجه جنوباً إلى مدينة بابل على نهر الفرات. من هناك ، تم نقل التوابل إلى إحدى المدن التي وصلت إلى أكبر ازدهار في ذلك الوقت. استفاد الفينيقيون ، البحارة والتجار العظام ، من تجارة التوابل المربحة. كانت مدينة صور الفينيقية مركزًا رئيسيًا لتوزيع البهارات ، حيث أتت من 1200 إلى 1800 قبل الميلاد. ه. يتم شحنها في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.

"القرفة الصينية" - كاسيا ، مصنوعة من أحد أقارب القرفة أو نبتة "كاسيا" أو شجرة القرفة الصينية.

عندما انتقل مركز القوة من مصر إلى بابل وآشور ، سيطر العرب على توريد التوابل من الشرق ، واستمر هذا طوال تطور الثقافات اليونانية والرومانية. من الواضح أن أساطير العرب حول مصدر التوابل بدت مثيرة للإعجاب ومعقولة: فقد قالوا إن القرفة تم جلبها من الوديان المليئة بالثعابين ، والقرفة - من شواطئ البحيرات الضحلة ، التي تحرسها الطيور الشرسة التي تعشش بها. على منحدرات عالية من الحجر الجيري.

وفقًا للعرب ، فقد جمعوا كاسيا عندما سقطت هذه الأعشاش من الصخور.

استخدم الرومان على نطاق واسع التوابل ، وجعل الطلب من الضروري إيجاد طريق إلى الهند ينهي الاحتكار العربي لتجارة التوابل. ساهمت المعرفة بظواهر الطقس والتيارات البحرية والرياح الموسمية في حقيقة أن السفن الرومانية المحملة بالتوابل الثمينة سرعان ما كانت تقوم برحلات بالفعل إلى الإسكندرية ، الميناء الروماني الرئيسي في مصر. كان الرومان معروفين بالذواقة وعشاق الرفاهية: فقد كانوا يأكلون ، ويعلقون حزمًا من الأعشاب في منازلهم ، ويستخدمون زيوت التوابل للاستحمام ولإطفاء النار في المقدسات. أينما ظهرت الجحافل الرومانية ، تم إدخال التوابل والأعشاب - وهكذا ظهرت البهارات لأول مرة في شمال أوروبا. سقوط الإمبراطورية الرومانية في القرن الخامس وشهدت بداية العصور الوسطى فترة طويلة من الركود الثقافي ، بما في ذلك معرفة التوابل.

تزوج النبي محمد ، مؤسس الإسلام ، من أرملة ثرية لتاجر توابل. ارتبطت حماسة المبشرين في نشر إيمانه في جميع أنحاء الشرق ارتباطًا وثيقًا بتجارة التوابل. حتى أوروبا الغربيةبعد غفوتها ، بدأ هذا العمل المربح يتكشف بسرعة في الشرق. جلب الفرسان الصليبيون من 1000 بعد الميلاد وعلى مدى القرون الثلاثة التالية تقدير التوابل من الشرق. في الصراع بين المسيحيين والمسلمين من أجل الهيمنة على التجارة ، أصبحت البندقية وجنوة مراكز التسوق؛ تعود السفن المبحرة إلى الأراضي المقدسة مع الصليبيين محملة بشحنة من البهارات والحرير والأحجار الكريمة. نظرًا لحقيقة أن التوابل كانت سلعة نادرة ، فقد كانت تستحق وزنها بالفضة والذهب ، وسرعان ما بدأت التجارة في الازدهار مرة أخرى.

ولد ماركو بولو عام 1256 في عائلة من تجار المجوهرات ، مفتونين بعجائب الشرق. سافروا على طول الطريق إلى الصين ، وأقاموا في بلاط الإمبراطور المغولي ، الخان العظيم ، وخلال هذه الرحلة التي استغرقت أربعة وعشرين عامًا ، سافر ماركو في جميع أنحاء الصين وآسيا والهند. تحدث عن ذلك في كتاب "مغامرات ماركو بولو" ، الذي كتب على قطع من الرق أثناء سجنه بعد معركة البندقية البحرية مع جنوة. يذكر ماركو بولو في الكتاب أنه رأى خلال رحلاته كيف تنمو الأشياء الممتعة ؛ وبدد الخرافات والإشاعات المروعة التي كان التجار العرب ينشرونها. استشهد الرحالة بأوصاف شعرية لجاوا: "... الجزيرة غنية بالثروات. الفلفل وجوزة الطيب .. والقرنفل وجميع البهارات القيمة الأخرى النباتات الطبية- هذه هي ثمار هذه الجزيرة التي بفضلها يزورها عدد كبير من السفن المحملة بالبضائع التي تدر أرباحًا ضخمة على أصحابها. ألهم كتابه الأجيال اللاحقة من البحارة والمسافرين الذين سعوا إلى تكوين ثروة وتمجيد اسمهم.

في فجر عصر الاكتشاف (1400 م) ، استمرت قصة التوابل الملحمية. كان الملاحون الأوروبيون مهووسين بحلم إيجاد أفضل طريق بحري إلى الهند ودول الشرق. كان فاسكو دا جاما ، الرحالة البرتغالي ، أول من اكتشف الطريق إلى الهند عن طريق البحر ، ودور حول رأس الرجاء الصالح ، أقصى جنوب إفريقيا. لم يلق ترحيبًا ودودًا ، لكنه تمكن من تحميل السفن بجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والزنجبيل والفلفل. في عام 1499 ، تم الترحيب به في المنزل كبطل ، والأهم من ذلك أنه أحضر رسالة من حكام كلكتا ، وافقوا فيها على أن يصبحوا شركاء تجاريين مع البرتغاليين.

"بمجرد إحضار التوابل إلى منزلك ، فإنها تبقى معك إلى الأبد. لا ترمي النساء البهارات أبدًا. المصريون مدفونون مع توابلهم. أنا أعرف أيها سآخذها معي ".
إيما بومبيك

انتقل دور عاصمة التوابل ، التي كانت البندقية تعتز بها في الماضي ، إلى لشبونة. لكن أولاً ، اختار كريستوفر كولومبوس طريقًا جديدًا للسفر إلى الشرق: أبحر إلى الغرب. في عام 1492 ، وفقًا لأفكاره ، وصل إلى شواطئ اليابان ، لكنه في الواقع اكتشف سان سلفادور (الآن جزيرة واتلينج) ، إحدى الجزر القريبة من جزر الباهاما وهايتي وكوبا. اكتشف كولومبوس العالم الجديد وأصبح أول غربي يختبر الطعم الناري للفلفل الحار. بعد أن اجتمع في الرحلة الثانية ، غادر كولومبوس إسبانيا ، برفقة ألف ونصف شخص ، لتأسيس الحكم الإسباني في العالم الجديد ، حيث كان يأمل في العثور على البهارات الذهبية والشرقية. لكنه اكتشف بدلاً من ذلك الفلفل الجامايكي الحلو والفانيليا ، ومن أمريكا الجنوبية أحضر البطاطا ، وفاكهة الكاكاو ، والذرة ، والفول السوداني ، والديك الرومي إلى أوروبا.

كاتب متجر في مراكش ، محاط
عدة ألوان من البهارات العطرية.ارتكب البرتغاليون الخطأ المؤسف المتمثل في استئجار تجار هولنديين للتجارة في أوروبا وتوجيههم للإبحار إلى جزر التوابل لجمع القرنفل وجوزة الطيب والهيل. بعد قرن من الحكم الشامل للبرتغاليين ، دفعهم الهولنديون إلى التراجع. تم إنشاء شركة الهند الشرقية الهولندية في عام 1602 استجابةً لتشكيل شركة الهند الشرقية البريطانية ، التي حصلت على ميثاق عام 1600 من الملكة إليزابيث الأولى. في غضون ذلك ، أبحر السير فرانسيس دريك حول العالم ، موجهًا سفينته غولدن هند عبر مضيق ماجلان والمحيط الهادئ إلى جزر التوابل. جذبت هذه الجزر عيون أوروبا كلها ، فكل دولة كانت تطمح إلى احتكار تجارة التوابل ، والتي ، كما تعلم ، كانت مصدر ثروة لا تُحصى. حل الهولنديون هذه المشكلة بطريقتهم الخاصة: لقد فرضوا قيودًا على زراعة جوزة الطيب والقرنفل في جزيرتي أمبون وباندا (مولوكاس). لكن جهودهم باءت بالفشل من قبل المبشر الفرنسي بيير بويفر ، الذي اكتشف هذه الأنواع النباتية في أقرب جزيرة ، حيث جلبت الطيور البذور ، ونقلها إلى موريشيوس. بدأ القرنفل في النمو في زنجبار ، التي لا تزال أكبر منتج لهذه التوابل ، وجوزة الطيب - إلى غرينادا ، وهي جزيرة في جزر الهند الغربية - تسمى أيضًا جزيرة جوزة الطيب. في نفس الوقت تقريبًا ، كان البريطانيون يجربون جوزة الطيب والقرنفل في بينانغ. تمت زراعة التوابل لاحقًا في سنغافورة بناءً على أوامر السير ستامفورد رافلز ، الممثل الشهير لشركة الهند الشرقية ومؤسس سنغافورة.

اندلع صراع دموي شرس بين البريطانيين والهولنديين استمر قرابة مائتي عام. تم حل النزاع عندما استولت بريطانيا على الهند وسيلان ، وأعطت هولندا جافا وسومطرة ، التي ظلت تحت سلطتها القضائية حتى الحرب العالمية الثانية. بحلول ذلك الوقت ، أصبحت التوابل سلعة أكثر شيوعًا وأرخص من ذي قبل.

نهاية القرن الثامن عشر جلبت إلى ساحة النضال من أجل التوابل دولة أخرى - الولايات المتحدة الأمريكية. نجح كليبرز من نيو إنجلاند في البحث عن الجزر التي أحضروا منها الفلفل. من خلال التجارة والمقايضة ، كان قباطنة المقص سيعودون إلى سالم ، ماساتشوستس ، حاملين أجود أنواع فلفل سومطرة. أصبح سالم مركز تجارة الفلفل. بلغ الربح المحتمل هنا 700٪ ، تحول أصحاب كليبرز إلى أصحاب الملايين الأوائل. لكن مثل هذه الرحلات لم تكن سهلة: فقد تستمر الرحلة لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، وكان خطر هجوم القراصنة أو السكان المحليين مرتفعًا للغاية ، ولم تكن العواصف والعواصف في البحار الجنوبية أقل تهديدًا.

من الصعب تخيل رطل (0.5 كجم).
تكلفة الزنجبيل بقدر الخروف.اليوم ، نعتبر انتشار وتوافر التوابل الغريبة أمرا مفروغا منه. يصعب علينا أن نتخيل أن تكلفة حفنة من الهيل كانت تساوي الدخل السنوي لرجل فقير ، وأن العبيد تم بيعهم مقابل حفنات قليلة من حبوب الفلفل ، وأن رطلًا من "لون" جوزة الطيب المجفف يمكن أن يشتري ثلاثة خروف وبقرة ، أن ثمن رطل من الزنجبيل يساوي شاة. أُجبر عمال الشحن والتفريغ في لندن على خياطة جيوبهم ، ولم يُسمح لهم بسرقة حبة فلفل واحدة.

خلقت التجارة الدولية الحديثة سوقًا للمنتجات من جميع أنحاء العالم.

تعتبر لندن وهامبورغ وروتردام وسنغافورة ونيويورك الآن الأسواق الرئيسية للتوابل. قبل أن يتم تخزين التوابل في مستودعات ضخمة ، يتم فحص التوابل ثم بيعها أو إرسالها للتجهيز والتعبئة والتغليف. تجلب تجارة التوابل ملايين الدولارات سنويًا ، ويتصدر الفلفل الأسود قائمة أكثر البهارات رواجًا ، يليه الفلفل الحار والهيل. أكبر منتج للتوابل هي الهند ، وكذلك إندونيسيا والبرازيل ومدغشقر وماليزيا. هذا هو أحد أهم عناصر الدخل في اقتصاد هذه البلدان. الآن لم يعد بإمكاننا الاستغناء عن التوابل: فهي تعطي مذاقًا خاصًا للطعام اليومي ، وتجلب نكهتها إلى حياتنا. لقد انتصرت الإمبراطوريات وخسرت معارك تاريخية لإبقاء مطابخنا مليئة بمجموعة متنوعة من التوابل.

الرائحة في هذا المحل ، في مدينة سوراباي بإندونيسيا ، لا يمكن أن تترك الزائر غير مبال بالتوابل.