تكنولوجيا تحضير حساء الفلاحين. وصفات لتحضير حساء الفلاحين بالدخن والملفوف. وصفة لحساء الفلاحين المصنوعة من الملفوف الطازج
غداء بسيط ومناسب للميزانية - حساء الفلاحين: وصفة في متناول الجميع، لأنه من اسم الطبق يمكنك تخمين أنه يحتوي على منتجات بسيطة تحتوي عليها أي ثلاجة. يمكن لكل ربة منزل تحضيره بشكل مختلف: من أنواع مختلفة من اللحوم أو الحبوب أو الخضار.
سيكون حساء الفلاحين الخاص بي غنيًا ومرضيًا. وبحسب الوصفة التقليدية، يضاف إليها الدخن، لكن إذا لم يكن متوفراً لديك، يمكنك استبداله بالأرز أو الشعير أو البيض. ومن بين الخضار يجب إضافة الملفوف والبطاطس. يضيف البعض أيضًا البازلاء الخضراء والطماطم. بالنسبة للحوم، كان لدي قطعة من لحم الخنزير، والتي قررت استخدامها لمرق غني. في النهاية، تحتاج بالتأكيد إلى تتبيل الطبق بالبهارات؛ فهي ستبرز طعم الطبق.
الدخن منتج صحي للغاية. تحتوي هذه الحبوب على بروتين وفيتامين ب أكثر من الحبوب الأخرى، وعلى فوسفور أكثر من اللحوم. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية: البوتاسيوم واليود والمغنيسيوم والزنك.
هذا مشابه في التحضير، بسيط جدًا وغير دهني.
مكونات
- لحم الخنزير – 250 جم.
- الدخن – 3 ملاعق كبيرة
- البطاطس – 4 قطع.
- ملفوف أبيض – 200 جم.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 3 لتر.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- بهارات - حسب الرغبة
كيفية تحضير حساء الفلاحين
خذ بصلًا كبيرًا وجزرًا وقشرهما واقطعهما جيدًا بسكين. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ولا تضيفي الكثير من الزيت حتى لا يصبح الحساء دهنيًا. يقلى على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون. عندما تكون الخضار مقلية قليلاً، أضيفي شرائح لحم الخنزير المفرومة ناعماً والملح. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر، لا نحتاج إلى قلي اللحم كثيرًا حتى لا يجف.
ضعي الخضار واللحوم في الماء الساخن. يُطهى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء حتى لا يتبخر الماء كثيرًا.
كم من الوقت لطهي الدخن في الحساء
أولا، شطف الدخن تحت الماء الجاري للتخلص من الغبار والحطام. بعد ذلك، حتى لا تصبح مريرة، أسكب الماء المغلي على الحبوب لبضع دقائق، وصفي الماء وأضيفه إلى المقلاة. إذا كان لديك المزيد من الوقت، يمكنك ملؤه بالماء وتركه لمدة 3-5 ساعات. تحتاج إلى طهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الحبوب تمامًا. تأكد من التقليب في البداية حتى لا تلتصق الحبوب بالقاع.
نقوم بشطف الملفوف تحت الماء الجاري ونقطعه ونضعه مباشرة مع الدخن حتى يغلي أكثر، إذا كنت تريد أن يتحول إلى قطع، ضعه في النهاية مع البطاطس.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات؛ وعادة ما يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة جدًا بالنسبة لهذا الحساء، لكنني قررت تقطيعها إلى قطع عادية. أضفه واطهيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف ورق الغار والبهارات. ومن البهارات أضيف: الكركم والريحان والفلفل الأسود المطحون. أضف الملح حسب الحاجة.
هذا هو نوع حساء الفلاحين الذي حصلنا عليه مع الدخن! لذيذ جدًا بنكهات متنوعة، لأنه يحتوي على العديد من المكونات المختلفة. قبل التقديم، يرش بالبصل الأخضر أو الأعشاب المفرومة ناعما. بالعافية!
نصائح حول كيفية طهي حساء الفلاحين بالحبوب بشكل صحيح
1. سيكون الطبق أكثر إرضاءً إذا تم طهيه في مرق اللحم أو الخضار.
2. هناك أنواع مختلفة من الدخن والحبوب الشائعة والحبوب المطبوخة على البخار. يشير اللون الأصفر الساطع إلى أن الحبوب قد تم تنظيفها مسبقًا وطهيها على البخار، لذلك لم تعد بحاجة إلى نقعها في الماء لفترة طويلة، ولكن يمكن فقط شطفها ووضعها مباشرة في الطبق.
3. منتجات إضافية يمكنك إضافتها إليها: الفاصوليا، الفطر، الطماطم، القرنبيط.
4. للتخلص من مرارة الدخن عليك إما نقعه لفترة طويلة أو شطفه في الماء المغلي.
5. إذا كنت تخطط لطهي الحساء في الماء، فمن الأفضل أن تتبل بالكريمة الحامضة أو معجون الطماطم، فسوف يتحول إلى ألذ بكثير.
حساء الفلاحين - الوصفة التي قرأتها، أتمنى أن تنال إعجابك!
مثال على طبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت هو حساء الفلاحين. يمكن تحضير هذا الطبق بطرق مختلفة. ومع ذلك، كل من الوصفات المقترحة لديها المكونات الأساسية. وتشمل هذه اللحوم والحبوب والخضروات. لا تسرد القائمة التالية الاختلافات الحديثة في الطبق فحسب، بل تسرد أيضًا الوصفة الكلاسيكية التي يمكن فيها استبدال البطاطس باللفت.
كلاسيكي للجميع
وقد تم تكييف هذه الوصفة مع سمات المطبخ الحديث، على الرغم من أنها تأخذ أساسها من المطبخ الشعبي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- لحم البقر - 0.5 كجم.
- البطاطس 2-3 قطع.
- الملفوف - نصف رأس صغير من الملفوف.
- الدخن - 0.5 كوب.
- بصل - 1 قطعة.
- التوابل والملح والأعشاب حسب الذوق.
تحضير الحساء خطوة بخطوة:
يجب غسل اللحم وغليه في ماء مملح لمدة ساعتين.
يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها في المستقبل على نار خفيفة.
يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مرق مغلي. بعد 10 دقائق يمكنك إضافة الدخن. يجب غسلها. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملفوف المفروم ناعماً وكذلك البصل المفروم والملح والبهارات. بعد أن ينضج الدخن، أضيفي الشبت أو البقدونس إلى الحساء وارفعي الطبق عن النار. دع الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة.
تجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع اللحم في الماء البارد. باستخدام نفس الوصفة، يمكنك إعداد حساء الفاصوليا والقمح والحساء.
دجاج في مرق
وصفة الدجاج ستكون أسهل من نسختها الكلاسيكية. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية لحساء الدواجن، والذي يمكن أن يعطي المرق اللون والذوق اللازمين. في هذا الإصدار من الحساء، يجب ألا تستخدم القلي. غالبًا ما يتم تقديمه للأطفال في رياض الأطفال كطبق غداء. ويسمى أيضًا حساء القرية.
المكونات الرئيسية للطبق:
- حساء الدجاج - نصف جزء.
- البطاطس - 5 قطع.
- الحبوب - 1/3 كوب.
- الملح والفلفل والأعشاب لإضافة نكهة إلى الطبق.
طريقة الطبخ البسيطة:
لإعداد مرق لذيذ، تحتاج إلى طهي الدجاج لمدة ساعة في الماء المملح. يجب أن تبقى النار في حدها الأدنى. وبعد ذلك يجب إخراج اللحم من المرق وتفكيكه وإزالة العظام. ثم يمكن إعادة الدجاج إلى الحساء.
تحتاج إلى إضافة البطاطس إلى الحساء، والتي تم تنظيفها مسبقا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. بعد غليان الماء، يمكنك إضافة الدخن. بعد 20 دقيقة من الطهي، يمكن تتبيل حساء الفلاحين بالحبوب بالأعشاب وطهيها على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى.
كرات اللحم في الحساء
هذا الإصدار من الطبق مثالي للطهي في طباخ بطيء. بفضل التقنيات الحديثة، من الممكن تقليد طريقة معالجة الأطباق في الفرن الروسي.
يتم تحضير طبق كرات اللحم من المنتجات التالية:
يتضمن الفصل الرئيسي حول تحضير طبق لذيذ الخطوات التالية:
اللحم المفروم يمكن أن يكون أي شيء. يمكنك تحضيره بنفسك أو شراء منتج جاهز من المتجر. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ويجب أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب شطف الحبوب جيدًا تحت الماء الجاري لمدة ثلاث دقائق.
بعد ذلك، يمكن وضع الجزر، الذي يجب أن يكون مقليًا، والشعير اللؤلؤي في قاع الطباخ المتعدد. يجب سكب المنتجات بالماء المغلي الساخن وغليها لمدة 20 دقيقة، واختيار وضع "الحساء".
وبعد ذلك يمكنك إضافة البطاطس والبهارات والملح وكرات اللحم المحضرة إلى الطبق. ويستمر برنامج "الحساء" لمدة 15 دقيقة أخرى. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير حساء الفلاحين العطري بسهولة وبساطة، تمامًا كما هو الحال في رياض الأطفال.
وصفة الدورة الأولى الصربية
ستكون هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن نظائرها السابقة لطبق الفلاحين. يتميز حساء الحبوب مع مرق اللحم بعملية الكراميل وإضافة جبن الماعز.
لتحضير الطبق الأول ستحتاجين:
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن.
- البطاطس - 2 قطعة.
- الدخن - 0.5 كوب.
- الملفوف هو ربع رأس الملفوف.
- البصل والجزر 1 قطعة لكل منهما.
- الفلفل الحلو والأعشاب والملح.
يتضمن إنشاء الحساء الصربي خطوة بخطوة ما يلي:
من السهل جدًا تحضير حساء الفلاحين مع مرق اللحم. يجب أن تبدأ عملية الطهي بطهي المرق.
يجب أن ينضج على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. من الأفضل اختيار قطع صغيرة من لحم الضأن. بعد أن ينضج اللحم يجب إزالته وفصله عن العظم وإعادته إلى الحساء.
أثناء تحضير المرق، يمكنك تقطيع الخضار. يجب تقطيع جميع الخضار إلى قطع صغيرة وقليها قليلاً. يضاف الدخن المغسول مسبقًا إلى المرق. بعد أن يغلي الطبق، يمكنك إضافة الخضار والفلفل والملح إلى المرق. بعد 15 دقيقة من الطهي، يجب أن يتبل الطبق بجبن الماعز المبشور والأعشاب. بعد ذلك، يجب أن يغلي الحساء لبضع دقائق أخرى تحت غطاء مغلق. يمكن استبدال جبن الماعز بمنتج أديغي أكثر شهرة.
صدقوني، على الأقل مرة واحدة أعدت حساء الفلاحين في رياض الأطفال، وصفة الجدات سوف تأخذ مكانها الصحيح ليس فقط على مائدة العشاء لكل ربة منزل، ولكن أيضا في قلوب أسرتها وضيوفها.
انتبه، اليوم فقط!
وصفة: حساء الفلاحين.يُقطع الملفوف إلى قطع بحجم 2-2.5 سم والبطاطس إلى مكعبات والخضروات الأخرى إلى قطع. ضعي الملفوف المقطع في المرق المغلي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخضار والبطاطس المقلية قليلاً واطهيها لمدة 20-25 دقيقة. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، ضعي الطماطم المقطعة إلى قطع في الحساء. من الممكن تحضير الحساء بدون معجون الطماطم والطماطم. يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب.
ملفوف طازج 300 جرام، بطاطس 4-5 قطع، جزر 1 قطعة، بقدونس (جذر) 1 قطعة، بصل 2 رأس، طماطم طازجة 2 قطعة. أو معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ل. مرق أو ماء 1.5 لتر.
وصفة: حساء الفلاحين مع العظماء.يُغسل الشعير اللؤلؤي والشعير ودقيق الشوفان والقمح جيدًا أولاً بالماء الدافئ ثم بالماء الساخن، ويوضع في الماء المغلي (كوب واحد لكل ملعقة كبيرة) ويُطهى حتى ينضج نصفًا. توضع الحبوب المطبوخة والملفوف المقطّع إلى قطع والبطاطس في المرق المغلي أو الماء وتُطهى حتى تنضج تمامًا. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الخضار المقلية قليلاً والطماطم أو معجون الطماطم. يوضع الأرز والدخن في الحساء مع الخضار التي سبق غسلها بالماء ورقائق الشوفان هرقل قبل 15-20 دقيقة من نهاية طهي الحساء. يمكن تحضير الحساء بدون معجون الطماطم والطماطم. يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة.
ملفوف طازج 300 جرام، بطاطس 2 قطعة، شعير اللؤلؤ، أرز، دقيق الشوفان، شعير، قمح أو دخن، رقائق الشوفان "هرقل" 1/2 كوب، لفت 1 قطعة، جزر 1 قطعة، بقدونس (جذر) 1 قطعة. , بصل 2 رأس , طماطم مهروسة 2 ملعقة كبيرة. أو طماطم طازجة 2 قطعة، دهن أو زيت نباتي 40 جم، مرق أو ماء 1.5 لتر.
وصفة: حساء الحقل.يُغسل الدخن عدة مرات بالماء الدافئ (40 - 50 درجة مئوية)، ثم يُسلق بالماء المغلي. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى قليلاً ويُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة في الدهن المنطلق. يوضع الدخن المحضر في المرق المغلي أو الماء، وبعد 5-10 دقائق تضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات، والبصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد ويستمر في الطهي. قبل 5-10 دقائق من نهاية طهي الحساء يضاف الملح والبهارات.
شحم الخنزير 150 جرام، بطاطس 6 قطع، دخن 1/2 كوب، بصل 3 رؤوس، مرق أو ماء 1.5 لتر.
وصفة: مرحلة الفلاحين في نيزين.ضعي البطاطس المقطعة إلى قطع في مرق اللحم المغلي واطهيها حتى تنضج. في نهاية الطهي، يتم تقديم مقلي الدقيق. يتم تقديم الحساء مع الخبز المحمص - الخبز المحمص المقطع إلى مكعبات.
بطاطس 8 قطع زبدة مذابة 80 جرام دقيق قمح 2 ملعقة كبيرة. ل.، مرق لتر.5 لتر، خبز محمص 200 جرام.
يتم تحديد مجموعة وكمية المنتجات في الوصفات لكل حصة بالجرام أو الكيلوجرام الصافي أو بالقطع.
نادرًا ما تكون الدورات الأولى للذواقة صحية، ولكنها دائمًا ما تكون ذات مذاق رائع. حساء الفلاحين ليس استثناء. وفرة كبيرة من مكونات اللحوم الممزوجة بالبازلاء الخضراء والأعشاب تجعل هذا الطبق الرائع مرضيًا وشهيًا للغاية.
علاوة على ذلك، عند التفكير في كيفية تحضير حساء الفلاحين، لا ينبغي عليك أن تهتم - فهو سهل للغاية، حتى بالنسبة للشخص الذي دخل المطبخ لأول مرة. يمكن تحضير الحساء على الطريقة الفلاحية بعدة طرق مختلفة، لأنه يتم تحضيره في بلدان أوروبية مختلفة بطرقهم الخاصة، لكننا ما زلنا نوصي بإعداده تمامًا كما هو معتاد في المطبخ الروسي التقليدي.
المكون الرئيسي:لحم الضأن
- الوقت: 1 ساعة
- المطبخ: روسي
- الوجبات: 4
مكونات الحساء:
- لحم البقر - 500 جرام؛
- لحم الضأن - 500 جرام؛
- زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بصل - 2 قطعة؛
- بصل براغ – 2-3 سيقان؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- البطاطس - مائتان وخمسون غراماً؛
- الجزر - مائتان وخمسون غراماً؛
- البازلاء الخضراء - 300 جرام؛
- الماء – 3 لترات
- أوراق الريحان والزعتر - 10 جرام لكل منهما؛
- سجق سلامي – 150 جرام؛
- لحم خنزير مدخن - 150 جرامًا؛
- البقدونس - 30 جرامًا.
جرد:
- مقشدة؛
- وعاء؛
- غربال؛
- قدر القلي؛
- سبورة.
حساء الفلاحين، وصفة:
- الخطوة 1: البدء في صنع مرق العظام
يجب غسل لحم الضأن ولحم البقر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم اترك اللحم يصفى باستخدام لوح التقطيع. باستخدام السكين، قومي بإزالة اللحم من العظام، ثم ضعي العظام في قدر ثم املئي 3 لترات من الماء البارد. ضعي القدر على الموقد على نار متوسطة ثم اتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء مع العظام، استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة وخفض الحرارة قليلاً. بعد ذلك، اترك المرق ينضج لمدة 40 دقيقة.
بينما يغلي مرق اللحم، عليك العمل على اللحم.
الخطوة 2: اقلي كل اللحم
يجب تجفيف اللحوم المشذبة. للقيام بذلك، يجب علينا أن نغمس اللحم بمنديل. في كثير من الأحيان، يتم تجفيف اللحوم عن طريق وضعها على لوح التقطيع، لكن هذا ليس ضروريًا، حيث إنها تصبح داكنة ويمكن أن تحصل على طعم معدني غير سار. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 × 2 سم وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يُقشر الثوم والبصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى اللحم مع الثوم والبصل. ثم أضيفي أوراق الريحان والزعتر. يجب أن تقلى هذه الكتلة لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني.
الخطوة 3: طهي الحساء
ارفعي القدر مع المرق عن النار وصفيه واسكبيه فوق اللحم المقلي بالبصل والثوم. ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تقشير البطاطس والجزر وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1×1 سم. يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى شرائح نصف سنتيمتر. تُضاف البطاطس والجزر والبصل إلى مرق العظام واللحوم وتُطهى حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي البازلاء الخضراء إلى الحساء، ثم اتركيه حتى يغلي مرة أخرى ثم اتركي الحساء يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 4: قدمي حساء الفلاحين مع الكريمة الحامضة على المائدة
يجب تقطيع نقانق السلامي إلى شرائح أو شرائح رفيعة، ويجب تقطيع لحم الخنزير المدخن إلى شرائح رفيعة.
دعونا نضع السلامي ولحم الخنزير المدخن في الحساء ونسخنه ويمكننا تقديمه إلى المائدة. يُقدّم حساء الفلاحين في وعاء عميق، ويُرش فوقه البقدونس المفروم ويُضاف الكريما الحامضة حسب الرغبة. يتم تقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص أو الخبز الأسود.
حساء الخضار كما هو الحال في رياض الأطفال، الخريطة التكنولوجية رقم 12.
تكنولوجيا تحضير حساء الخضار كما في رياض الأطفال.
نبشر الجزر المقشر ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
لا تقطع الطماطم بشكل كبير جدًا أيضًا.
نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
نقطع الملفوف إلى مربعات يبلغ طول جوانبها حوالي 1.5-2 سم.
أخذت البازلاء المجمدة والطازجة. إذا كنت تريد، ثم تأخذ المعلبة.
عند تحضير الحساء، استخدمت خليطًا من نصف الماء ومرق الدجاج.
ضعي قدراً من الماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملفوف والبطاطس.
طبخ لمدة 10-15 دقيقة. إذا كان الملفوف طازجًا، فعندئذٍ 10 دقائق، وإذا كان ملفوفًا شتويًا قاسيًا بعض الشيء، ثم على الأقل 15 (تحقق من الاستعداد واضبط الوقت).
أثناء طهي الخضار، تحتاج إلى قلي البصل والجزر.
إذا كنت لا تعطي طفلك بشكل أساسي أي شيء متعلق بالحرارة، أو إذا تم وصف نظام غذائي للطفل، فيمكن تخطي هذه الخطوة. أي أضف الخضار إلى المقلاة دون قليها.
لا تنس أن القلي في هذه الحالة سيكون لطيفًا وسيتم طهي الخضار بالزيت بدلاً من قليها على الإطلاق.
أضيفي الزبدة إلى المقلاة وأذوبيها وأضيفي الجزر والبصل.
تُقلى الخضار لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، على نار خفيفة.
أضيفي قطع الطماطم والطماطم إلى الحساء.
اطبخ كل شيء معًا لمدة 8-10 دقائق أخرى.
اللمسة الأخيرة هي إضافة البازلاء. ملح كل شيء حسب الذوق والرغبة.
طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
أطفئ النار واترك الحساء لمدة 5 دقائق.
يعرضون تقديم حساء الخضار مع الكريمة الحامضة كما هو الحال في رياض الأطفال، لكن هذا اختياري. بالنسبة لابني الأصغر، قمت بسحق الحساء باستخدام الخلاط الغاطس وقطع الخبز المحمص الأبيض المقلي مع الثوم - فهو يوافق على تناول هذا الحساء.
يرجى تذكر أن الوجبات السبع المذكورة هي أجزاء صغيرة للأطفال الصغار. في الواقع، هناك ما يكفي من الحساء لأب وأم وطفلين.
شهية طيبة لجميع أفراد عائلتك!
