مبروك الدوع مخبوز في القشدة الحامضة. مبروك الدوع بالقشدة الحامضة - أطباق تجارية من الماضي. وصفات مبروك الدوع بالقشدة الحامضة: مقلي ومخبوز وفي الأواني. فيديو: كيفية التخلص بسرعة من المقاييس
لقد شاهدت ذات مرة برنامجًا مع زوجي. في أحد المطاعم، يشارك أحد الطهاة وصفة لطهي مبروك الدوع في القشدة الحامضة.
شاهد وتعلم، يقول الزوج!
أجيب: "لا تنخدع".
لأنه في هذه المؤسسة هناك خدمة: أحضر السمك وطبخه وقدمه. وليس من المهم أن يدعم الزوج مثل هذه الفكرة. ليست هناك حاجة لإتلاف مانيكيرك عند تنظيف الأسماك أو تناول الغداء/العشاء في المطعم. من سيرفض؟ ولهذا السبب تبدو الوصفة "لذيذة" في جميع مراحل التحضير. وعندما يخرج الطبق النهائي، يجب أن تجري بالفعل مع زوجتك على ذراعك وتصطاد في كيس، أو حتى في القفص مباشرة...
... ليس من الواضح بالنسبة لي لماذا يجب رش مبروك الدوع الذي سنطبخه في القشدة الحامضة بالليمون المتبل بالعشب والنمل وزيت الزيتون؟! ليس من الواضح من حيث طعم الطبق النهائي. لكن الأمر واضح جدًا باعتباره حيلة إعلانية.
إذن هذا ما سأقوله لك أيها السيد:
احتفظ بالليمون والكثير من الأعشاب وجزء كبير من زيت الزيتون للأسماك الدهنية من الشواية أو المقلاة. وسنصنع مبروك الدوع بالقشدة الحامضة بكل بساطة، ولكن ليس أقل لذيذًا!
لذلك، دعونا نبدأ في إعداد الطبق - مبروك الدوع في القشدة الحامضة.
هذه مبروك الدوع الرائع، بالقرب من كييف. ويعتقد أن هذا الخزان الصديق للبيئة فريد من نوعه فيما يسمى بصفات "التغذية". لا يوجد أي طمي عمليًا هنا، ولا يتغذى مبروك الدوع إلا على الطعام الطبيعي المتوفر بكثرة في المصب.
نقوم بقلي مبروك الدوع المنظف والمملح بالزيت المكرر العادي. نحن لسنا بحاجة إلى الروائح والأذواق الأجنبية. مستعد؟ مؤجل. من الناحية المثالية، على طبق مغطى بالمناديل الورقية. بهذه الطريقة سوف نتخلص من الدهون الزائدة.
نخفي شريحة الطماطم وورقة الريحان في بطن مبروك الدوع. ضع السمك في المقلاة.
لفها بالكريمة الحامضة واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة. يجب أن يكون قوام الصلصة مثل الكفير السائل. إذا رأيت أنه سميك، أضف القليل من الماء. يجب أن تغطي الصلصة سمك الشبوط بالكامل. من الجيد أن تقوم بطهي هذا الطبق في مقلاة ذات جانب مرتفع. أحب الطبخ بهذه الطريقة أفضل من الفرن. لأنه أكثر ملاءمة للتحكم في حالة الصلصة.
هل كان مبروك الدوع الخاص بك يقبع في القشدة الحامضة لمدة عشر دقائق؟ الآن حان الوقت لإضافة الملح. نتذكر أن السمك مملح بالفعل. لذلك، فإن مبروك الدوع في القشدة الحامضة قد أعطى بالفعل بعض الملح للصلصة. والآن نحن نصل به إلى الكمال.
الملح والفلفل حسب الذوق.
دعونا نبشر القليل من جوزة الطيب، إذا جاز التعبير، من أجل الشجاعة. أضف أوراق الريحان. أفضّل اللون الأخضر، فهو أكثر نعومة. وتأكد من إضافة السكر. من حيث المبدأ، أقوم بإضافة السكر إلى جميع الأطباق التي تحتوي على الطماطم. من المهم الحفاظ على توازن الذوق: مالح - حامض - حلو. الحلاوة الطفيفة تكمل بقية النكهات بشكل جميل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم أضف درجة الحرارة. يجب أن تتبخر صلصة الكريمة الحامضة.
إذا استخدمت كريمًا حامضًا قليل الدسم في تحضير مبروك الدوع، فلن تكون قطعة الزبدة في هذه المرحلة مفقودة.
والآن أصبحت الصلصة سميكة وتغير لونها إلى اللون الذهبي الناعم... لذا أصبح كل شيء جاهزًا. ضعيها على طبق واسكبي فوقها الصلصة المتبقية. سيكون من اللطيف تناول كوب من الزجاج الأبيض البارد الجاف أو زجاج الطاولة مع مبروك الدوع في القشدة الحامضة. كوب من الفودكا المثلج لن يفسد الطعم أيضًا، ولكنه سيزيد شهيتك.
كطبق جانبي، من الجيد جدًا تكرار مكونات الصلصة. وهي تقدم مع الطماطم والريحان. لتكون بصحة جيدة، الماء مع زيت الزيتون. من الواضح أن الجبن غير مناسب هنا. لكن الخبز المحمص هو ذلك تمامًا. جفف الخبز على الشواية أو المحمصة أو مقلاة شبه جافة. نغمس هذه القطع المحمصة في الصلصة مباشرة على الطبق. ونغسله..
نعم، انتبه جيدًا. على الرغم من أن مبروك الدوع كان يعاني من القشدة الحامضة، إلا أنه لم يصبح أقل عظميًا. لذلك نتذوق ولكن لا نفقد يقظتنا ولا نبتلع اللسان والعظام. 😉
وأكثر من ذلك. استطراد غنائي صغير.
بالنسبة لي، أكبر خيبة أمل في الأسماك هي سمكة الأمس من الثلاجة: جلد مطاطي، طعم ورائحة أجنبية... لكنني وجدت طريقة للخروج! إذا كنت قد طبخت اليوم أكثر مما تستطيع أن تأكله، فلا تجبر معدتك على ذلك. بالطريقة المذكورة أعلاه، يمكنك طهي أي سمكة "بيضاء" مقلية بالأمس. لقد اتضح أنه طبق لذيذ جدًا وجديد تمامًا. هذا صحيح بشكل خاص في الريف، في الطبيعة، عندما تنشأ مشاكل الإفطار باستمرار.
استمتع بوجباتك وأيامك اللذيذة! ونراكم مرة أخرى.
يمكن شراء مبروك الدوع في أي وقت من السنة. هذه هي واحدة من الأسماك الأكثر شيوعا. ولكن لا يزال هناك أشخاص لا يستخدمونه في نظامهم الغذائي، موضحين ذلك بوجود رائحة طينية كريهة. في الواقع، قد يكون لبعض العينات التي يتم اصطيادها في البحيرات ذات المياه الراكدة رائحة مميزة. لكن مع التحضير المناسب يمكن إخفاء هذه الرائحة. والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي للغاية. الوصفة الأكثر ربحية في هذا الصدد هي مبروك الدوع في القشدة الحامضة في الفرن. يمكن تحضيرها بطرق مختلفة وسيكون لكل منها مزاياه الخاصة. لكن عليك أولاً اختيار الأسماك عالية الجودة، وإلا فلن تتمكن من طهيها بشكل لذيذ.
يبدو مبروك الدوع مع القشدة الحامضة لذيذًا ولطيفًا بشكل خاص
كيفية اختيار مبروك الدوع
مبروك الدوع منتج منخفض السعرات الحرارية. ولهذا السبب يمكن استخدامه في تحضير الأطباق الغذائية. ولكن من اللذيذ بشكل خاص طهيها في القشدة الحامضة. وبطبيعة الحال، فإنه يزيد من محتوى السعرات الحرارية، ولكن طعم الطبق ممتاز.
تحتاج أولاً إلى شراء أسماك عالية الجودة. أثناء الفحص، يتم الاهتمام بالبطن. يجب أن تكون ناعمة وليست غائرة ولكنها ليست منتفخة. يتم أيضًا فحص الخياشيم. في الأسماك الطازجة يجب أن يكون لونها وردي أو أحمر.
إذا كنت تخطط، فمن الأفضل أن تعطي الأفضلية للعينات الصغيرة. ولكن قد يتبين أيضًا أن الوصفة تتضمن الحشو. ثم من الأفضل شراء أسماك أكبر.
سيكون الخيار المثالي هو شراء الأسماك الحية، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك أيضا شراء الطازجة المجمدة.
أسرار التحضير
حتى قبل البدء في الطهي، يوصى بنقع السمك في الحليب. بالطبع، يعد هذا خيارًا مكلفًا إلى حد ما، ولكن بسبب هذا سيكون من الممكن إزالة الرائحة الكريهة تمامًا، إن وجدت. يمكنك أيضًا استخدام خيار أكثر اقتصادا. للقيام بذلك، أثناء تجهيز الأسماك، يجب رشها بالملح. أولاً، سيؤدي ذلك إلى إزالة رائحة الطين، وثانيًا، لن تنزلق السمكة أثناء التنظيف.
بغض النظر عن الوصفة، يجب نقع مبروك الدوع في الحليب قبل الطهي.
فقط بعد إزالة المقاييس يمكنك البدء في عملية التقطيع. مع العلم أنه في بعض الأحيان تتطلب الوصفة طهي السمك دون تقطيعه. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر أمعاء السمكة، فيجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على إزالة الأغشية الموجودة داخل البطن. أما بالنسبة للرأس، فيمكنك تركه - يوصى غالبًا بطهي مبروك الدوع بالرأس.
نظرًا لأن مبروك الدوع عظمي جدًا، يوصى بإجراء بعض العمليات البسيطة حتى لا يتم الشعور بالعظام الصغيرة بعد الطهي. للقيام بذلك، يجب قطع الجسم بأكمله من الأسماك إلى عمق 0.5 ملم. بعد ذلك، تحتاج إلى رش الذبيحة بخفة مع عصير الليمون. بعد عشرين دقيقة ينقع اللحم وبعد الطهي تصبح العظام الصغيرة غير مرئية. بعد إعداد مبروك الدوع، يمكنك اختيار الوصفة.
وصفة كلاسيكية
حتى أبسط وصفة لخبز مبروك الدوع مع القشدة الحامضة ستسمح لك بإعداد العشاء بسرعة ولذيذة. لهذا سوف تحتاج:
- مبروك الدوع - حوالي كيلوغرام؛
- بصل - بصلة واحدة كبيرة؛
- زيت لتشحيم صينية الخبز؛
- القشدة الحامضة - ويفضل ألا تكون دهنية جدًا، بحجم 200 مل؛
- كريم - 100 مل سيكون كافيا؛
- الملح والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
يمكنك طهي مبروك الدوع في القشدة الحامضة وفقًا لوصفات مختلفة.
بعد إعداد الأسماك وفقا للقواعد الموضحة أعلاه، يمكنك البدء في الطهي. لتحسين طعم ومظهر الطبق، يوصى بقلي الذبيحة قليلاً بالزيت قبل وضع مبروك الدوع في الفرن. تحتاج أولاً إلى قلي البصل فيه.
هام: يجب أن يتم القلي على نار عالية حتى تتشكل القشرة، ولكن يبقى السمك نصف مطبوخ.
لكي تكون جميلة ولذيذة، يكفي نقع السمك في الزيت الساخن لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. إذا قمت بقلي مبروك الدوع لفترة أطول، فسيصبح لحمه جافًا وقاسيًا، وستخاطر بإتلاف الطبق بأكمله.
القادمة سوف تحتاج إلى ورقة الخبز. من الأفضل أن يكون طبقًا ذو جوانب عالية. يجب تشحيمه بالزيت. بعد ذلك، يتم وضع البصل (مقطع مسبقًا إلى حلقات ومقلي)، ويوضع عليه مبروك الدوع. الآن يجب عليك تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بتوصيل الكريم والقشدة الحامضة وتخلط جيدا. يمكنك إضافة القليل من الملح. يُسكب مبروك الدوع بالصلصة ويُرسل إلى الفرن. درجة حرارة الطبخ لا تقل عن 180 درجة. ستكون علامة الاستعداد هي اللون الأحمر الذي يأخذه الصليبي المخبوز. تصبح صلصة الكريمة الحامضة أكثر سمكًا وأغمق.
قبل التقديم، يمكن تزيين الطبق بكل الطرق الممكنة.
السمك مع البطاطس في القشدة الحامضة
هل تريد تحضير العشاء بسرعة ولذيذة؟ ثم سيكون الخيار المثالي هو مبروك الدوع المطبوخ في القشدة الحامضة مع البطاطس. يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة لطاولة الأعياد. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- مبروك الدوع الطازج
- البطاطس (خاصة جيدة إذا كانت صغيرة وصغيرة)؛
- القشدة الحامضة - كوب يكفي؛
- ثوم؛
- الليمون (نحتاج إلى عصير فقط)؛
- الزيت والملح.
بعد غسل السمك وإخراج أحشائه، يجب رشه بعصير ليمونة واحدة وملح. خذ استراحة من مبروك الدوع لمدة 10-15 دقيقة وابدأ في تحضير الصلصة. لإعداده، تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة مع التوابل، إضافة الثوم المفروم.
يمكنك خبز مبروك الدوع في القشدة الحامضة مع البطاطس
إذا كنت تحب الأطباق الحارة، يجب أن تبشر الثوم؛ أما أولئك الذين يريدون النكهة فقط، فيجب تقطيع القرنفل إلى قطع.
يتم غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها. يجب أن تملأ بنصف الحجم الإجمالي للصلصة. يتم وضع الجزء الثاني من الصلصة على صينية خبز تم وضع السمك عليها مسبقًا. يجب أن تقوم الصلصة بتليين جميع أسطح مبروك الدوع بالكامل، كما يوصى بتشحيم السطح الداخلي لبطن السمكة باستخدام فرشاة. يتم وضع البطاطس حولها. يُخبز الطبق لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة.
مبروك الدوع "الخفيف" مع القشدة الحامضة
الوصفة التالية مناسبة لأولئك الذين، في ظروف معينة، لا يستطيعون تناول الطعام المقلي. الأسماك المخبوزة ستكون مفيدة للجميع دون استثناء. لتحضير عشاء سهل ستحتاجين إلى:
- مبروك الدوع (يفضل أن يكون كبيرًا) ؛
- كريمة حامضة - كوب واحد قليل الدسم؛
- ليمون للعصير
- الملح والبهارات
- احباط الخبز.
الطبق المطبوخ تحت ورق الألمنيوم ليس أقل لذيذًا.
يجب غسل السمك جيداً وإخراج أحشاءه. ومن الأفضل قطع الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك، يتم عمل الشقوق في جميع أنحاء جسم السمكة. كل ما تبقى هو رش الليمون لتتبيل اللحم. بعد 15-20 دقيقة يمكنك البدء في الطهي.
يتم وضع السمك على ورقة الخبز. يتم خلط القشدة الحامضة مع الملح والبهارات. يجب عليك استخدام الأعشاب الحارة فقط، دون أي طعم لاذع. يجب أن تغطي الصلصة السمك بالكامل. بعد ذلك، يتم صنع غطاء من احباط. للقيام بذلك، ستحتاج إلى لف 3-4 طبقات من الرقائق بعناية على حواف صينية الخبز. بهذا الشكل يدخل مبروك الدوع إلى الفرن. بعد 35-45 دقيقة، يصبح مبروك الدوع المخبوز جاهزًا. وفي نفس الوقت ستكون رائحته لذيذة ولكن لن تكون هناك قشرة مقلية عليه. لذلك، يمكن تناوله بأمان من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
كيفية طهي مبروك الدوع في القشدة الحامضة باستخدام الفرن - حول هذا في الفيديو:
أي شخص لم يجرب مبروك الدوع المخبوز في الفرن بالقشدة الحامضة فقد خسر الكثير. ومن جربها يعرف كم هي لذيذة. للمبتدئين وغيرهم، سأخبركم بوصفتي لكيفية خبز مبروك الدوع اللذيذ في القشدة الحامضة. علاوة على ذلك، فإننا لن نخبز السمك فحسب، بل البطاطس أيضًا، حتى نتمكن من تحضير الغداء بالكامل مرة واحدة.
مكونات:
(4 حصص)
- 1.5 كجم. الشبوط
- 1 كجم. بطاطا
- 200 غرام. القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة
- الفلفل الأسود المطحون
- 50 غرام. سمنة
- زيت نباتي
- بَقدونس
- نذهب لصيد الأسماك ونصطاد مبروك الدوع. إذا كان النهر بعيدًا أو كنا كسالى جدًا بحيث لا يمكننا الاستيقاظ مبكرًا، فإننا نشتري مبروك الدوع من السوق. علاوة على ذلك، فإن مبروك الدوع الصغير هو الأكثر لذة، والشيء الوحيد هو أن تنظيف الصغار يستغرق وقتًا طويلاً.
- أولا نقوم بتنظيف السمك. إذا اشتريت من السوق، فاسمح للبائع بتنظيف السمكة لك، ولكن من الأفضل أن تبتلعها في المنزل (هناك فرصة أقل لسحق الصفراء).
- بعد تنظيف السمكة، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع عرضي صغير على بطن السمكة بالقرب من الزعانف (نقطع الحلق تقريبًا).
- نقوم بإدخال طرف السكين في هذا القطع. أنت الآن بحاجة إلى إجراء قطع إلى الأسفل، ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح، وليس بالوزن بأي حال من الأحوال.
- لذلك، نضع السمكة على الطاولة ورأسها مواجه لنا. وفي هذه الحالة يجب أن تستلقي السمكة على جانبها الأيمن كما هو موضح في الصورة.
- نحن لا نقوم بعمل قطع في المنتصف بشكل صارم، ولكن ننقل خط القطع قليلاً إلى اليسار، حوالي سنتيمتر واحد. باستخدام هذه الحيلة الصغيرة، ستنجح في تجاوز المرارة دون الإضرار بها. بالمناسبة، تظهر الصورة أن الجانب الأيسر أقصر من الجانب الأيمن.
- قم بإزالة جميع الدواخل بعناية وإزالة الخياشيم. إذا كنت محظوظًا وكان هناك كافيار في السمكة فلا تتخلص منه، يمكنك قليه وتناوله.
- اغسل السمك جيدًا بالماء الجاري البارد. نتأكد من عدم وجود فيلم أسود في أي مكان. كما أنه يعطي السمك الطعم المر.
- نترك الصليبيين المغسولين لبعض الوقت حتى يتم تصريف الماء جيدًا منهم. يُنصح بمسح السمكة بالمناشف الورقية من الخارج والداخل.
- العمليات التحضيرية لم تنته عند هذا الحد بعد. والحقيقة هي أنه بالإضافة إلى المذاق الأكثر حساسية، فإن مبروك الدوع مشهور أيضًا بعظامه الصغيرة. لتليين العظام وعدم الشعور بها كثيرًا، يوصى بإجراء تخفيضات متكررة على الجزء الخلفي من مبروك الدوع. نقوم بعمل قطع بزاوية 45 درجة، ويفضل أن تكون على شكل شبكة.
- افركي السمك بالملح والفلفل من الداخل والخارج. اغمس مبروك الدوع في الدقيق.
- يقلى مبروك الدوع على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نحن نقلي على نار عالية إلى حد ما: هدفنا ليس قلي السمك، ولكن الحصول على تلك القشرة المقرمشة للغاية.
- نظرًا لأننا سنقوم بطهي مبروك الدوع في القشدة الحامضة مع البطاطس، فإننا نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها بشكل طبيعي. لجعل البطاطس ذهبية اللون، تأكدي من ملحها.
- ضعي الزبدة في مقلاة نظيفة، ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي، واقلي البطاطس في هذا الخليط حتى تنضج نصفها.
- أحضري صينية خبز، ويفضل أن تكون عميقة، وادهنيها بالزيت. نضع البطاطس في الأسفل والسمك في الأعلى.
- املأ طبقنا بالكريمة الحامضة. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة للغاية، فيمكن تخفيفها قليلا بالحليب. بالمناسبة، كمية القشدة الحامضة ليست للجميع. البعض يحب مبروك الدوع للسباحة حرفيًا في القشدة الحامضة، والبعض الآخر يحب القشدة الحامضة لتليين السمك فقط. يمكنك تجربة خيارين ثم اختيار الخيار الذي تفضله.
- ضع صينية الخبز في فرن ساخن. نخبز مبروك الدوع في القشدة الحامضة لمدة 15-20 دقيقة.
- سأقول على الفور أن وقت الطهي تعسفي جدًا، اعتمادًا على حجم مبروك الدوع ودرجة الحرارة المحددة. لذلك، لا تترك المطبخ حتى لا تفوت اللحظة التي تكون فيها الأسماك جاهزة، عندما تكون عصيرا معتدلا.
- نقوم بتزيين مبروك الدوع اللذيذ بالقشدة الحامضة مع الأعشاب وتقديمه. انظر أيضا
كيفية أمعاء السمك بشكل صحيح دون سحق المرارة
أعتقد أن الجميع قد شهدوا مرة واحدة على الأقل خيبة أمل مريرة بالمعنى الحرفي للكلمة، عندما تحصل على شيطان مرير وغير صالح للأكل بدلاً من السمك اللذيذ. لتجنب مثل هذا الحادث في المستقبل، سأشارككم "السر السري" لكيفية تقطيع السمك دون سحق الصفراء.
طبخ مبروك الدوع في القشدة الحامضة
يوجد مبروك الدوع في كل مكان، ولكن المطبخ الوطني الروسي فقط مزين بمجموعة رائعة من الأطباق المصنوعة من مبروك الدوع في القشدة الحامضة.
تدريجيًا انتشرت هذه المعجزة إلى أقرب جيراننا.
سمكة صغيرة مقلية ومملوءة بالقشدة الحامضة في تركيامطهية في قدور مع القشدة الحامضة في رومانيا.
حتى في النمسامبروك الدوع محشو بالخضار المقطعة ومقلي ومرشوش بالكريمة الحامضة ويقدم على طاولة الأعياد.
مبروك الدوع في القشدة الحامضة - المبادئ العامة للتحضير
مبروك الدوع سمكة غير مكلفة وواسعة الانتشار، واختيارها لأغراضنا ليس بالأمر الصعب. لن تحتاج الأسماك الحية إلى الكثير من التفتيش؛ إذا لم تتحرك السمكة، فافتح غطاء الخياشيم. إذا كان اللون الوردي الساطع هو السائد في الداخل، فإن السمكة طازجة. قم أيضًا بفحص القشور إذا لم تكن تالفة، فمن المرجح أن تكون الأسماك جيدة.
قم بتنظيف مبروك الدوع بعناية، السمكة عنيدة ويمكن أن تتأذى بسهولة إذا بدأت ترفرف بين يديك. تأكد من إزالة الخياشيم، وربما بالكامل مع الرأس. من الأفضل طهي مبروك الدوع في القشدة الحامضة بدون زعانفاقطعها قبل تقشير القشور. تأكد من شطف الأسماك الممزقة بالماء الجاري وإزالة جميع الأغشية من البطن.
لحم مبروك الدوع عظمي. قم بعمل عدة قطع عرضية على السمك حتى الحافة، بحيث لا تزيد عن سنتيمتر واحد من بعضها البعض؛ عند القلي، سوف تقلى العظام.
يفرك الملح والبهارات بما في ذلك من داخل البطن.
سمكة "يحب" الملح والزيت المغلي. ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة، حاول القلي بسرعة، بأقصى درجة حرارة. لن يكون هناك ملوحة طفيفة، نظرا لطراوة صلصة الكريمة الحامضة، في الطبق النهائي.
الكريمة الحامضةفمن الأفضل أن تأخذ قليل الدهن، فهو ينقع الأسماك بشكل أفضل، وسيسمح لك السمك الدهني "بتصحيح" الأسماك المفرطة الجفاف أو النحيفة جدًا.
يتم تقديم مبروك الدوع في القشدة الحامضة باردًا أو ساخنًا، ويمكنك تقديمه مباشرة في الوعاء الذي تم تحضيره فيه. تستخدم الخضر الكبيرة وشرائح الليمون لتزيين الأطباق.
مبروك الدوع المخبوز في القشدة الحامضة
لطهي مبروك الدوع اللذيذ في القشدة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ سمكة صغيرة بحجم راحة يدك أو أصغر منها.
مكونات:
كيلوغرام واحد من السمك؛
لمبة متوسطة
نصف ليمونة
250 مل كريمة حامضة
120 مل كريمة قليلة الدسم.
طريقة طهو:
1. جفف السمك المجهز جيدًا بمنشفة يمكن التخلص منها من جميع الجوانب، وعلى كل ذبيحة باستخدام سكين حاد، قم بوضع الشقوق عبرها. يجب ألا تزيد المسافة بين الشقوق عن نصف سنتيمتر.
2. اعصري عصير نصف ليمونة، ثم رشيها جيداً فوق السمكة، ثم غطي الوعاء بغطاء أو منشفة واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
3. نخرج السمك ونجففه مرة أخرى بالمنشفة ثم نفركه بالبهارات والملح، ومن الأفضل استخدام خليط من الملح والفلفل الأسود.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ويجب ألا يزيد عمقه عن نصف سنتيمتر. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
5. ضعي السمك في الزيت الساخن واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة واقليه على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني.
7. ضعي البصل في طبق الخبز أو أي طبق مناسب آخر، وضعي فوقه سمك الشبوط المقلي.
8. في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة مع الكريمة، إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من الكريمة. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق السمك وتُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
9. يقدم الطبق مزيناً بالأعشاب.
مبروك الدوع بالقشدة الحامضة على الطريقة التركية
مكونات:
نصف كيلوغرام من السمك؛
نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم؛
60 غراما من دقيق القمح.
فص صغير من الثوم؛
200 غرام من حبات الجوز المحمصة؛
ثلاث بيضات؛
البقدونس، والكزبرة، والأعشاب الطازجة، ونصف حزمة متوسطة الحجم؛
400 جرام من القشدة الحامضة.
طريقة طهو:
1. في طبق عميق صغير، اخفقي البيض.
2. قطعي حبات الجوز بالسكين، واهرسي الثوم في الهاون.
3. نقطع السمك المعالج إلى أجزاء صغيرة. تُغمس كل قطعة في البيضة وتُلف في الدقيق من جميع الجوانب وتُقلى في مقلاة بالزيت الساخن.
4. لتحضير الصلصة، اخلطي الكريمة الحامضة مع الكريمة في وعاء منفصل وأضيفي الثوم المفروم والمكسرات والملح والفلفل واخلطي جميع مكونات الصلصة جيداً.
5. ضعي قطع السمك المقلية في طبق التقديم، واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة وزينيها بأغصان الأعشاب المغسولة والمجففة.
مبروك الدوع في القشدة الحامضة، المطبوخ في الأواني
مكونات:
كيلوغرام من السمك؛
كوب واحد من القشدة الحامضة
جبنة قاسية؛
نصف كيلوغرام من البصل الأبيض؛
فتات الخبز.
بيضة واحدة؛
200 جرام زبدة.
طريقة طهو:
1. نقطع السمك إلى أجزاء صغيرة ونقطع البصل.
2. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة الطبيعية وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في قاع كل وعاء.
3. افركي كل قطعة من السمك بخليط الفلفل الأسود المطحون والملح، ثم ضعي عدة قطع في كل وعاء، وضعي فوقها أنصاف حلقات البصل.
4. ابشري الجبن بمبشرة خشنة، ثم قومي بإذابة الزبدة المتبقية في الميكروويف أو في قدر على الموقد واتركيها تبرد.
5. اخلطي الزبدة المذابة والقشدة الحامضة وفتات الخبز والجبن المبشور واسكبي الخليط الناتج في محتويات القدور.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي الساخن إلى كل وعاء وغطيه بغطاء ثم ضعيه في الفرن.
7. اطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
مبروك الدوع في القشدة الحامضة مخبوز مع الفطر
مكونات:
بصلتان صغيرتان؛
اثنان من مبروك الدوع الكبير؛
320 جرام من القشدة الحامضة
جبنة صلبة حادة - 150 جرامًا؛
25 غراما من دقيق القمح.
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز؛
250 جرام من الفطر الصغير؛
مئة ملليلتر من الزيت المكرر.
طريقة طهو:
1. يُقطع البصل جيدًا، ويُنزع الجلد من أغطية الفطر ويُقطع الفطر إلى شرائح.
2. ضعي الفطر المفروم في قدر وأضيفي البصل وربع كوب ماء وملح وحبوب الفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
3. في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة والدقيق مع الملح.
4. نقطع الفيليه من السمك المجهز ونضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضع صينية الخبز مع شرائح السمك في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها حتى تنضج نصفًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.
5. أخرجي صينية الخبز من الفرن، ضعي الفطر فوق السمكة، واسكبي خليط الكريمة الحامضة والدقيق. يرش بمزيج من الجبن المبشور وفتات الخبز، ويرش كل شيء جيدا بالزيت النباتي ويخبز في الفرن. عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح، أطفئ الفرن وضع مبروك الدوع في القشدة الحامضة على طبق التقديم.
مبروك الدوع في القشدة الحامضة في مقلاة مع الكونياك
مكونات:
اثنان من سمك مبروك الدوع متوسط الحجم؛
350 جرام قشدة حامضة 30٪.
مائة ملليلتر من الكونياك.
بهارات للأسماك.
طريقة طهو:
1. افركي جثث مبروك الدوع بالملح والفلفل واقليها على نار عالية حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الزيت في المقلاة، بل يجب أن يغطي الجزء السفلي فقط.
2. دون رفع المقلاة عن النار، صب البراندي، وأشعل النار فيها وأخرج المقلاة على الفور من الموقد. كن حذرا، النيران ترتفع عاليا، لا تحترق.
3. عندما ينطفئ اللهب، يُسكب نصف كوب من الماء في المقلاة مع السمك ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة.
4. أضيفي الكريما الحامضة وبهارات السمك واتركيها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى.
مبروك الدوع في القشدة الحامضة مع البطاطس
مكونات:
ثلاث أسماك مبروك الدوع الصغيرة؛
500 جرام من البطاطس
جزرتان متوسطتان
250 غراما من القشدة الحامضة قليلة الدسم؛
التوابل والملح والأعشاب حسب الذوق.
طريقة طهو:
1. يُسكب زيت عباد الشمس في قالب أو صينية خبز صغيرة ويُضاف الملح والأعشاب والبهارات حسب الرغبة. يُحرّك السمك ويُوضع في القالب ويُدهن من جميع الجوانب بخليط الزيت والبهارات ويُترك لينقع لمدة عشرين دقيقة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى قطع صغيرة رفيعة، والبطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم.
3. ضعي جميع الخضار في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح حسب الرغبة وحركيها.
4. ضعي الخضار في قالب أسفل السمكة وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً (180 درجة) لمدة خمس وعشرين دقيقة.
5. ضعي السمك على الطاولة وأضيفي الكريمة الحامضة ووزعيها بالتساوي على الخضار وسمك الشبوط وأعيدي المقلاة واخبزيها حتى تكتسب اللون البني.
مبروك الدوع محشو بالقشدة الحامضة مع الخضار في ورق الألمنيوم
مكونات:
جثة كبيرة من سمك مبروك الدوع، تزن تقريبًا؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق؛
حبة طماطم متوسطة الحجم؛
حفنة صغيرة من البقدونس؛
رأس بصل أبيض؛
جزرة متوسطة الحجم؛
250 جرام من القشدة الحامضة
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج.
طريقة طهو:
1. يرش مبروك الدوع المجهز جيداً بالملح ويرش بعصير الليمون ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. نقطع الطماطم إلى نصف حلقات، ونقطع الخضر إلى قطع صغيرة بالسكين.
3. يُحشى مبروك الدوع بالأعشاب المفرومة ونصف حلقات الطماطم ويُقلى السمك في مقلاة بعد دحرجته في الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أثناء قلي السمك، قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، ثم قطعي الجزر جيدًا واقلي الخضروات الجذرية المقطعة حتى تنضج.
5. افردي ورق القصدير على صينية خبز وضعي نصف كمية الخضار المقلية في المنتصف. ضعي السمك المقلي على الخضار وغطيه بباقي الخضار السوتيه.
6. نسكب الكريما الحامضة في الأعلى ونلف ورق الألمنيوم في مظروف ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة ونخبزه لمدة أربعين دقيقة.
7. ضعي السمك النهائي في طبق التقديم وزينيه.
شرحات السمك "سمك الشبوط الذهبي في القشدة الحامضة"
مكونات:
600 جرام من مبروك الدوع
حبتان من البصل المتوسط
قطعة صغيرة من الخبز الأبيض؛
250 جرام قشدة حامضة 15%؛
فتات الخبز.
100 مل كريمة قليلة الدسم.
طريقة طهو:
1. في وعاء صغير، أسكبي الحليب فوق الخبز بحيث يغطيه الحليب بالكامل.
2. بالنسبة للأسماك المنظفة والمنزوعة الأحشاء، افصل اللحم عن العظام واطحنه مع البصل في مفرمة اللحم عدة مرات حتى يتم طحن العظام الصغيرة جيدًا.
3. اعصري الخبز جيداً بيديك وأضيفيه إلى السمك المفروم. يُضاف الملح حسب الرغبة والفلفل ويُعجن جيدًا.
4. قم بتشكيل شرحات مستطيلة تشبه السمك من السمك المفروم، ولفها في فتات الخبز الأبيض واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بزيت دوار الشمس.
5. ضعي شرحات اللحم في مقلاة جافة واسكبي فيها القشدة الحامضة والكريمة المخففة واشعلي النار فيها. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا عند درجة غليان منخفضة.
في الطبيعة، يختار مبروك الدوع الأماكن ذات المياه الراكدة الهادئة، لتجنب رائحة المستنقعات الكريهة، ضع شريحة رقيقة من البصل في بطن السمكة الممزقة عند القلي.
لتليين العظاميمكنك رش الجروح في الظهر بعصير الليمون. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
إذا لم يكن لديك قشدة حامضة قليلة الدسم في متناول اليد، يمكنك تخفيفها بالكريمة الثقيلة أو الحليب.
قلي السمك لا تثقبه بالشوكةحتى لا يتدفق العصير.
إذا كانت الوصفة تتطلب فصل شرائح السمك عن العظام، فلا ينبغي عمل قطع عرضية، وإلا فإن لحم السمك سوف يتفكك أثناء الطهي.
يعتبر مبروك الدوع المخبوز بالقشدة الحامضة في الفرن طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق. يتم تحضير السمكة بكل بساطة. 30 دقيقة فقط وستحصل على عشاء أو غداء رائع على طاولتك. حسنًا، يمكنك تقديم مبروك الدوع المخبوز مع الخضار الطازجة أو طبق جانبي حسب الرغبة. لقد قدمته مع البصل المقلي والأعشاب والليمون. لذيذ جدا وبسيط، جربه!
مكونات
لتحضير مبروك الدوع مع القشدة الحامضة في الفرن ستحتاج:
مبروك الدوع - 3 قطع؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
القشدة الحامضة (لقد أعددتها بالقشدة الحامضة محلية الصنع) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
لتقديم:
الخضر (الشبت والبقدونس) - 2-3 أغصان؛
بصل مقلي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
ليمون - 3 حلقات.
خطوات الطبخ
قم بتنظيف مبروك الدوع من القشور وإزالة الأحشاء والخياشيم من الرأس.
شطف جيدا تحت الماء الجاري، وإزالة الفيلم الأسود في الداخل. على سطح كل مبروك الدوع على كلا الجانبين، لا تقم بعمل قطع عميقة جدًا من الخلف إلى البطن "بشكل عرضي"، ويتم ذلك حتى لا تشعر العظام الصغيرة بالسمكة النهائية.
ثم يتبل السمك بالملح والفلفل من الداخل والخارج حسب الرغبة.
قم بتبطين طبق الخبز بورق البرشمان أو دهنه بالزبدة (لقد خبزته في طبق زجاجي مقاوم للحرارة)، ثم ضع مبروك الدوع. قم بتغطية الجزء العلوي من السمكة بسخاء بالكريمة الحامضة.
قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن (إذا كنت تخبز مبروك الدوع في طبق زجاجي، ضعه في فرن بارد، وإلا اخبزه في فرن مُسخن مسبقًا). يُخبز مبروك الدوع في القشدة الحامضة على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُرفع ورق الألمنيوم ويُترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق أخرى.
عند التقديم، يمكن رش مبروك الدوع اللذيذ المخبوز بالكريمة الحامضة في الفرن بالبصل المقلي والأعشاب المفرومة جيدًا، ورشها بعصير الليمون.