مخلل الملفوف مع البنجر. مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة وتقديم
وصفة مثيرة للاهتمام وصحية لمخلل الملفوف، تم إعدادها بمكونات غير عادية، ستفاجئك وتسعدك بمذاقها الأصلي ولونها الزاهي. يعلم الجميع مدى فائدة تناول الخضار المخللة. حاول صنع جرة من مخلل الملفوف على الأقل مع البنجر. سيضيف تنوعًا إلى نظامك الغذائي ويضفي ألوانًا زاهية على الشتاء ويساعد على استعادة الجسم.
مخلل الملفوف مع البنجر وفقًا لهذه الوصفة يشبه طعم جدتي؛ ويذكرنا طعمه الرقيق والمقرمش بالطفولة. في هذه الوصفة، يتم تحضير مخلل الملفوف بدون الخل مع الحد الأدنى من المكونات - الملفوف والبنجر والملح والسكر. قامت جدتي بطهي هذا النوع من الكرنب في أوعية خشبية، أما أنا فأطبخه في أوعية عادية.
بفضل لونه غير المعتاد واللون الجميل، لن يبدو هذا الملفوف في وليمة منزلية فحسب، بل أيضًا على طاولة الولائم، مما يفاجئ ويذهل ضيوفك، مما يجعل القائمة أصلية وشهية.
معلومات الذوق وجبات خفيفة نباتية
المكونات لكل 1000 مل:
- الملفوف - 800-900 غرام؛
- البنجر - 200 غرام؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
طريقة عمل مخلل الملفوف مع البنجر بدون خل
اختر ملفوفًا كثيفًا وعصيرًا وخاليًا من العيوب، ثم اقطعه بسكين خاص وضعه في وعاء عميق. 
تحضير البنجر الحلو الناضج ذو الألوان الزاهية. قشرها واقطعها باستخدام مبشرة الخضار. 
وضع طبقة من الملفوف في وعاء زجاجي، وضغطها بهراسة خشبية، وإضافة طبقة من البنجر المفروم. 
قم بتغطيته بالملفوف وكرر الإجراء عدة مرات. 
أضف السكر والملح إلى خليط الخضار. 
صب الماء البارد المنقى في الجرة في تيار رفيع بحيث يغطي الخضار ، ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة 45-50 ساعة ، مع ثقب الخليط أحيانًا لإخراج الهواء. 
يتم غرس مخلل الملفوف مع البنجر بدون الخل في مكان دافئ لمدة 2.5 يوم.
بعد 55-60 ساعة، ضع مخلل الملفوف والبنجر في البرد، مخلل الملفوف لدينا جاهز. مع الزبدة العطرية محلية الصنع أو البطاطس أو الحنطة السوداء، سوف يسعدك في يوم شتوي بارد. 
لتحضير طبق لذيذ بشكل لا يصدق (وصحي جدًا!) مخلل الملفوف مع البنجرسوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3.5 كجم من الملفوف الأبيض (يجب غسل الملفوف أولاً، وقطع الأوراق الضعيفة والفاسدة، وتقليم السيقان)؛
- 200 غرام من البنجر الطازج
- 2 رأس ثوم؛
- 200 جرام جزر
- 200 مل (1 ملعقة كبيرة) خل المائدة؛
- 100 مل (1/2 ملعقة كبيرة) زيت نباتي؛
- 170 غرام من السكر المحبب،
- 5 ملاعق صغيرة. ملح.
تحضير مخلل الملفوف مع البنجريمكن تقسيمها تقريبًا إلى عدة مراحل.
المرحلة 1. تحضير الخضار
خذ الملفوف واغسله جيدًا وجففه قليلاً وابدأ في التقطيع. نحن نقطعها إلى مكعبات أو مكعبات، ليست صغيرة جدًا حتى لا تبدو مثل العصيدة في الطبق النهائي، ولكنها ليست كبيرة جدًا أيضًا - من يريد أن يأكل قطعًا كبيرة الحجم. لذلك، هو المفروم.
ثم نأخذ البنجر ونغسله ونقشره ونقطعه إلى مكعبات رفيعة (إذا كان لديك آلة تقطيع، فهذا رائع، قم بتقطيعها، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتعين عليك محاولة التعامل معها بسكين؛ إنها ليست كذلك) من المستحسن أن تبشرها - لن تكون جميلة).
قشر الثوم. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو مبشرة.
المرحلة 2. وضع الخضار
الآن لنبدأ في ترتيب الخضار. نأخذ قدرًا كبيرًا ونبدأ في وضع الخضار فيه في طبقات: الملفوف أولاً، ثم البنجر والجزر والثوم، ثم الملفوف مرة أخرى. سوف ينتهي بك الأمر مع 3-4 طبقات. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملفوف.
الخضروات معبأة، دعونا ننتقل إلى المرحلة التالية.
المرحلة 3. ملء ماء مالح
يخلط الخل والزيت والملح والسكر في وعاء كبير، ثم يسكب في لتر من الماء المغلي ويخلط جيداً. بينما لم يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق الملفوف وضعيه تحت الضغط (يمكنك وضع دائرة خشبية فوقها وطبق ثقيل عليها. إذا لم يكن لديك دائرة خشبية أو طبق ضحل أو حتى طبق وعاء عميق يمكن ملؤه بالماء سيفي بالغرض).
المرحلة 4. التنقيع
تتم هذه المرحلة دون مشاركتنا - يتم تخليل الملفوف ببساطة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت، يمكنك تجربته - إذا كان جاهزًا، ضعه في مرطبانات وضعه في الثلاجة للتخزين. لا تنس تعقيم الجرار!
لعشاق المزيد من التوابل والعطرية مخلل الملفوف مع البنجرنحن نقدم وصفة مختلفة.
مخلل الملفوف حار
- 3 كجم ملفوف
- 1 كجم من البنجر،
- 1 لتر من الماء المغلي،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
- 7 حبات فلفل أسود
- 5 البازلاء من البهارات،
- 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة,
- 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب،
- 3 أوراق الغار.
يقطع الملفوف والبنجر كما هو موضح أعلاه ويخلط في قدر كبيرة.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي، إضافة الفلفل وأوراق الغار والسكر والملح. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى.
يُسكب التتبيلة المُجهزة في الملفوف والبنجر. الآن نجمع كل شيء معًا في وعاء سعة 3 لتر ونتركه لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ.
وصفة أخرى جميلة - (كاملة أو أرباع). صحيح أنه من الأفضل طهيه في براميل وليس في الجرار. (في برميل أو مباشرة في علب)
قبل أن تخدم مخلل الملفوف مع البنجر، متبل بالزيت النباتي. يحتوي هذا الملفوف على الكثير من المواد المفيدة، بما في ذلك فيتامين C الضروري للإنسان، وهو محارب لجميع الأمراض ونزلات البرد والالتهابات في فصل الشتاء.
وفي صباح الأول من كانون الثاني (يناير)، فإن ملعقة من هذا على معدة فارغة ستعيدك إلى الحياة بشكل أفضل من أي مشروب كحولي، كما أن المستحضر المصنوع من عدة طبقات من الشاش المنقوع في عصير الملفوف المخلل سوف يتخلص بسهولة من الانتفاخ (وعند في نفس الوقت يساعد على تبييض وجهك قليلا). فقط بعد هذا المستحضر، اغسلي وجهك جيدًا - فعصير البنجر ذو لون جيد جدًا!
مخلل الملفوف مع البنجر هو وجبة خفيفة نباتية شعبية، علاوة على ذلك، يمكن استخدامها كمكون لمجموعة متنوعة من السلطات. يحب بعض الناس وضع مخلل الملفوف في الفطائر كحشوة عصير. يتميز هذا الطبق ليس فقط بطعمه الحار، ولكن أيضًا بتصميمه الجميل - بسبب إضافة البنجر، يتحول الملفوف إلى اللون الوردي ويبدو فاتح للشهية للغاية.
أثناء مخلل الملفوف، يحتفظ الملفوف بجميع خصائصه المفيدة.بما في ذلك كمية كبيرة من فيتامين سي. علاوة على ذلك، فإن عملية التخمير التي تحدث أثناء الطهي تضيف المزيد من المواد الضرورية للجسم إلى هذه الأطعمة الشهية. يمكنك بسهولة لف الملفوف والبنجر في مرطبانات لدعم مناعة جميع أفراد الأسرة أثناء الطقس البارد. ومع ذلك، هناك أيضًا وصفات سريعة، بحيث يمكنك إعداد وجبة خفيفة قبل العشاء مباشرة.
يتم تحضير مخلل الملفوف مع البنجر باستخدام ماء مالحالذي يحتوي على الخل والملح والسكر والزيت النباتي والماء. يمكنك أيضًا تحضير هذا الطبق دون إضافة الخل. في هذه الحالة يتم التخمير باستخدام العصير الذي تفرزه الخضروات نفسها. بالإضافة إلى البنجر والملفوف، يمكن أن يكون الجزر والفلفل الحلو والبصل والثوم، وما إلى ذلك.
يمكن تقطيع الملفوف والبنجر إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة حسب رغبة الطباخ. يمكنك تنويع طعم الطبق بمساعدة البهارات العطرية والأعشاب والجذور. يضاف الثوم والفلفل الحار أيضًا للتوابل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعداد سلطة شتوية كاملة من مخلل الملفوف والبنجر. يتم تقديمه مع أي أطباق أخرى - اللحوم أو الأسماك أو الحبوب أو البطاطس.
أسرار صنع مخلل الملفوف المثالي مع البنجر
يعتبر مخلل الملفوف مع البنجر وجبة خفيفة مشرقة ولذيذة وصحية للغاية. يمكنك العثور على العديد من الاستخدامات له في المطبخ، حيث يمكن إضافته إلى السلطات والمخبوزات والحساء والبورشت. طرق كيفية طبخ مخلل الملفوف مع البنجر، كثيرًا، ولكل منهم قواعد وأسرار خاصة ستكون بالتأكيد مفيدة للطهاة المبتدئين:
السر رقم 1.
لكي يتخمر الملفوف والبنجر جيدًا، يجب الضغط عليهما بيديك. سيؤدي ذلك إلى إطلاق العصير بشكل أسرع.
السر رقم 2.
يجب أن يكون مذاق مخلل الملفوف مع البنجر أكثر ملوحة من مياه البحر. للقيام بذلك، لكل 5 كجم من الملفوف، تحتاج إلى حوالي 100 غرام من ملح الطعام العادي. يمكنك أيضًا استخدام مياه البحر - ستحتاج إلى كمية أقل منها.
السر رقم 3.
يجب ألا تتجاوز جميع الخضروات التي تضيفها إلى السلطة 15٪ من الحجم الإجمالي للطبق - والباقي يجب أن يكون ملفوفًا.
السر رقم 4.
قبل طهي الملفوف، يجب غسله جيدًا وإزالة أي أوراق داكنة.
- السر رقم 5.
- يجب اختيار البنجر للسلطة بناءً على لونه. كلما كانت الخضار أكثر إشراقًا، كلما كان تلوين المكونات الأخرى أفضل، ونتيجة لذلك، ستبدو الوجبة الخفيفة أكثر إثارة للإعجاب.
- السر رقم 6.
- إذا قمت بتحضير الملفوف والبنجر في مرطبانات، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطيتهما بأغطية أثناء تخميرهما. ومن الضروري أيضًا ثقب السلطة بشكل متكرر بالسكين لإخراج الغازات.
- الملفوف بدون الخل لذيذ أيضًا. في الوقت نفسه، لن يصبح حامضا وسوف ينقع تماما. العيب الوحيد لهذه الطريقة في التحضير هو فترة التخمير الطويلة. مع الخل، تتم عملية التخمير بشكل أسرع بكثير. أثناء تخمير الملفوف، تحتاج إلى ثقبه بسكين عدة مرات في اليوم، للوصول إلى القاع. هذا سوف يتخلص من الغازات الزائدة. ومن الأفضل أيضًا وضع طبق أسفل الجرة حتى لا يسقط العصير الزائد على سطح المطبخ.
- مكونات:
- 1 رأس ملفوف
- 1 بنجر
- 1 جزرة
4 فصوص من الثوم
- 200 مل ماء
- 2 أوراق غار؛
- 2 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود؛
- 2½ ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ½ ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- طريقة طهو:
- قشر الخضار وقطع الملفوف والجزر والبنجر إلى شرائح رفيعة.
- يُسكب المحلول الملحي في وعاء مع الخضار ويُترك الملفوف لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
- أغلق الجرة بغطاء واحفظها في مكان بارد أو في الثلاجة.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
النسخة الجورجية من مخلل الملفوف هي طبق لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. إذا لم تكن معتادًا على مثل هذه الأطباق اللذيذة، فمن الأفضل اختيار وصفة مختلفة. ولكن بالنسبة للذواقة الحقيقيين، لا يمكن العثور على مخلل الملفوف اللذيذ! من المؤكد أن المضيفة ستكون سعيدة بالتركيبة البسيطة لهذا الطبق، لأنه ليس من الضروري عمل ماء مالح أو تحضير أي مكونات لفترة طويلة. في هذه الحالة يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا لذا من الأفضل تحضيره مسبقًا.
قبل طهي الملفوف، يجب غسله جيدًا وإزالة أي أوراق داكنة.
- 3 كجم ملفوف
- 1.5 كجم من البنجر
- 2 عنقود من الكرفس
- 3 فلفل أحمر حار؛
- 2 رأس ثوم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 لتر من الماء.
4 فصوص من الثوم
- يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح ويُنتظر حتى يذوب تمامًا.
- أخرج المحلول الملحي من الحرارة واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
- نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة - شرائح أو مربعات.
- نقطع البنجر إلى دوائر رفيعة، والثوم إلى شرائح سميكة، والفلفل الحار إلى حلقات.
- ضعي الخضار في قدر واسع في طبقات: البنجر والملفوف والبنجر والثوم والفلفل الحار والكرفس (اهرسيها بيديك) والبنجر مرة أخرى.
- كرري الطبقات حتى نفاد المكونات، ضعي البنجر فوق الطبقة العليا.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف والبنجر ويُغطى القدر بغطاء.
- اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.
- للتخزين طويل الأمد، يمكنك نقل الخضار إلى الجرار وإغلاقها بأغطية السيليكون.
إذا كنت ترغب في الحصول على مخلل الملفوف بشكل أسرع، فيجب أن يكون الخل موجودًا في الوصفة. لتنويع طعم الطبق، يمكنك أن تأخذ ليس فقط الجدول، ولكن أيضا النبيذ أو التفاح. ستُعد هذه الوصفة سلطة خضار كاملة ستزين أي وليمة. بالمقارنة مع الوصفات الأخرى، هذه الوصفة تجعل الملفوف سريعًا جدًا - في بضع ساعات فقط، وستكون وجبة خفيفة لذيذة وصحية جاهزة!
قبل طهي الملفوف، يجب غسله جيدًا وإزالة أي أوراق داكنة.
- السر رقم 5.
- يجب اختيار البنجر للسلطة بناءً على لونه. كلما كانت الخضار أكثر إشراقًا، كلما كان تلوين المكونات الأخرى أفضل، ونتيجة لذلك، ستبدو الوجبة الخفيفة أكثر إثارة للإعجاب.
- 1 جذر الفجل.
- 3 جزر
- 4 البازلاء من البهارات.
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 رشة من القرفة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 براعم القرنفل.
- 2 أوراق غار؛
- 100 مل زيت نباتي
- 500 مل ماء
- ½ ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
4 فصوص من الثوم
- صب الماء في قدر وأشعل النار فيه.
- يُذوب الملح والسكر في الماء ويُضاف القرفة والقرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى التتبيلة.
- اطهي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
- ابشري الجزر والبنجر على مبشرة خشنة، وقطعي الملفوف، وقطعي جذر الفجل والثوم جيدًا.
- امزجي جميع الخضار معًا، واضغطي عليها بيديك لاستخراج العصير.
- يُسكب الخل والزيت النباتي في المحلول الملحي المبرد لدرجة حرارة الغرفة ويُقلب كل شيء جيدًا.
- يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُوضع عليها حمولة لمدة 3-4 ساعات.
الآن أنت تعرف كيفية طهي مخلل الملفوف مع البنجر حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!
لا يمكن أن يمر فصل شتاء واحد بدون هذه السلطة، لأنها لذيذة وصحية، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. عند التعرف على الطبخ، لا يمكنك إتقان وصفة واحدة لإعداد الملفوف الأبيض، ولكن مخلل الملفوف مع البنجر يستحق اهتماما خاصا. تكتسب مقبلات الخضار المصنوعة بهذه الطريقة لونًا ورديًا جميلاً، كما أن الطعم الحلو للشمندر لا يؤدي إلا إلى تعزيز خصائص طعم الطبق.
تقريبًا كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة التي تقوم بتحضير المخللات الشتوية عليها. بعض الناس يفضلون وفرة الكمون والخضر في الملفوف، والبعض الآخر يفضل الحموضة المميزة للتفاح والتوت البري. مهما كان الأمر، فإن أي خيار للفراغات يتطلب نهجا مختصا، وبالتالي يجب أن نتذكر بعض القواعد الأساسية في هذا المجال.
اختيار الخضار
قبل تمليح الملفوف والبنجر، تحتاج بالتأكيد إلى إعداد جميع المكونات. وكما تعلمون فإن سر الوصفة اللذيذة يكمن في جودة المنتجات المستخدمة في تحضيرها. فكيف نعرف أي نوع من أنواع الشمندر والملفوف الأبيض نختاره لمهمتنا؟
اختيار الأطباق
في الأيام الخوالي، تم تخمير الملفوف المملح والبنجر، مقطعة إلى قطع، حصريا في البراميل. على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك اليوم العثور على أحواض خشبية مصممة لهذه الأغراض. إنها الحاوية المثالية لحرفة الطهي هذه.
ولكن بما أن هذه الأواني الخشبية أصبحت الآن نادرة في منازلنا، فيمكنك ملح شوكة أو شوكتين مع الشمندر في وعاء من المينا أو الفولاذ أو في وعاء زجاجي كبير. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأوعية المجلفنة، لأنها يمكن أن تتأكسد تحت تأثير الملح.
كيفية تخمير الملفوف مع البنجر
في الواقع، جميع وصفات تخليل الملفوف الأبيض لها أساس مشترك، وتختلف فقط في المخللات. ومع ذلك، في النسخة الكلاسيكية من التخليل، لا يتم استخدام أي شيء باستثناء الملفوف والجزر والبنجر والملح.
والعملية نفسها تبدو كالتالي:
- يتم أولاً غسل الملفوف المخلل جيدًا وتنظيفه من الأوراق الفاسدة، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين أو أداة مسطحة خاصة.
- يُقشر الجزر والبنجر ثم يُقطع أيضًا إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة أو باستخدام ملحق للسلطات الكورية.
- ومن الجدير بالذكر أن الجزر والبنجر يجب ألا يشكلا أكثر من 15% من إجمالي السلطة.
- الآن دعونا نحدد كمية الملح المطلوبة للطبق. من الناحية المثالية، لكل 5 كجم من الملفوف، تحتاج إلى تناول 70-100 غرام من ملح الطعام الخشن.
- بعد تمليح الخضار وخلطها جيدًا، يجب نقل السلطة إلى وعاء كبير ذي جوانب عالية، والضغط عليها من الأعلى بالضغط، والذي غالبًا ما يستخدم كحجر نظيف وثقيل.
- في المواقف التي يتم فيها وضع شرائح الخضار المملحة في مرطبانات، يجب ضغط الملفوف بإحكام وعدم تغطيته بغطاء. في هذا الوضع، يجب ثقب السلطة بانتظام بسكين لإزالة الغازات الزائدة.
- يستغرق وقت ضخ مخلل الملفوف حوالي 7-10 أيام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، في حين أن وقت التخمير، كما هو الحال مع عبوات الجرار، سيكون من 2 إلى 3 أسابيع.
- تتضمن معظم طرق التمليح تحضير ماء مالح للخضروات بشكل منفصل. لكن وصفاتنا ستخبرك بكيفية تحضير محلول ملحي للملفوف والبنجر.
ملفوف مخلل مع البنجر على طريقة جوريان
مكونات
- الملفوف الأبيض– 1 شوكة كبيرة + -
- - 1 ملعقة صغيرة. + -
- - 2-3 رؤوس + -
- - 3-4 خضروات جذرية + -
- - 0.1 لتر + -
- — 0.1 لتر + -
- - 1 زجاج + -
- - 2-3 ملاعق كبيرة. + -
- - 1 لتر + -
تحضير
من بين مجموعة واسعة بشكل لا يصدق من الخيارات لإعداد رؤوس الملفوف لفصل الشتاء، هناك وصفة مثيرة للاهتمام للغاية.
تبين أن السلطة المحضرة باستخدامها غنية بلون الشمندر وتعتبر بحق أجمل طبق على مائدة الشتاء. الفرق الرئيسي بين ملفوف جوريان والمقبلات المماثلة الأخرى هو أنه يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا.
- أول ما عليك فعله هو غسل شوكة الملفوف، ثم تقطيعها إلى 10 قطع دون إزالة الساق، ووضعها في مرطبان.
- بعد التنظيف، يجب تقطيع البنجر إلى دوائر كبيرة ووضعه أيضًا في وعاء زجاجي، بالتناوب مع طبقات الملفوف.
- يجب أن تظل فصوص الثوم، المحررة من القشور، سليمة. يجب علينا أيضًا أن نضعهم في وعاء به الخضار.
- الآن دعونا نجهز التتبيلة. في قدر، نغلي 1 لتر من الماء، حيث نضيف أيضًا الملح والفلفل والسكر المكرر وزيت عباد الشمس والخل، وبعد ذلك نسكب المحلول الملحي الساخن في الخضار المقطعة في الجرار.
- في هذا النموذج، يجب أن يجلس ملفوف جوريان لمدة يومين.
عند التقديم، يتم تفكيك قطعة من الملفوف الوردي إلى أوراق، ويتم تقطيع البنجر إلى قضبان. ستكون هذه المقبلات زخرفة ممتازة لكل من الأعياد الاحتفالية واليومية.
في الأيام الخوالي، كان تخليل الملفوف والبنجر، مثل أي مستحضرات نباتية أخرى، مصحوبا بطقوس كاملة ومؤامرات وأساطير قديمة.
هذا هو السبب في أن تخليل هدايا الحدائق في روسيا كان يُنظر إليه دائمًا على أنه مسألة ذات أهمية قصوى ويتم التعامل معه بكل مسؤولية. بفضل هذا النهج الذي اتبعه أسلافنا في الطهي، لدينا اليوم فرصة الاستمتاع بالسلطات الشتوية اللذيذة بشكل مثير للدهشة، مثل ملفوف بروفنسال.
تحتوي هذه الوصفة على العديد من خيارات الطهي، حيث تتم إضافة التوت البري والفلفل الحلو وغيرها إلى جانب المكونات الرئيسية أيضًا، لكننا سنستخدم الطريقة الكلاسيكية.
مكونات
- الملفوف - 1 شوكة؛
- بوراك - 1 خضار جذرية؛
- ماء - 500 مل؛
- زيت عباد الشمس المكرر – 0.1 لتر؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- القرنفل – 3 قطع؛
- الجزر - 2-3 قطع؛
- السكر المحبب - ½ ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود – 5 قطع؛
- البازلاء الحلوة – 4 قطع؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- القرفة - قرصة؛
- جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير
- تستغرق هذه المقبلات الحارة بضع ساعات فقط للتحضير وهي سريعة التحضير. أولا، دعونا نستعد ماء مالح. ضعي قدرًا به ماء على النار، وأضيفي إليه الملح، والسكر، وجميع البهارات. بعد ذلك، يُغلى المحلول في الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُرفع عن النار. الآن يجب السماح للمحلول الملحي بالتبريد.
- في هذه الأثناء، سنقوم بتحضير الخضار. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويبشر الجزر والشمندر على مبشرة خشنة، ويقطع الفجل الحار والثوم إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك، اخلطي جميع شرائح الخضار جيدًا، مثل العجينة، مع الضغط عليها لأسفل لإخراج العصير.
- عندما يصل المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، تحتاج إلى إضافة الخل والزيت إليه، ثم اسكبه فوق الخضار، واضغط على الأعلى واترك السلطة ترتاح في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
مخلل الملفوف بدون الخل
من المؤكد أن الكثيرين لديهم ذكريات الطفولة عندما قامت والدتي، على أصوات محطة إذاعة ماياك، بتقطيع أطنان من الملفوف والبنجر ودكها في وعاء ضخم، ونحن، كمتفرجين ممتنين، تلقينا ساقًا كمكافأة.
نعم، كانت وصفة الأم لمخلل الملفوف بدون الخل مثالية حقًا، إما أن الملفوف كان مختلفًا في ذلك الوقت أو أن العجين المخمر كان مميزًا إلى حد ما. ولكن لماذا لا تحاول ذلك الآن؟
مكونات
- شوكة الملفوف الأبيض – 1 قطعة؛
- الجزر - 1 خضار جذرية؛
- بوراك - 1 درنة؛
- ملح خشن - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- السكر المحبب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ماء – 200 مل؛
- الغار - 2 أوراق؛
- الفلفل - 2 ملعقة صغيرة؛
تحضير
- يجب تقطيع الملفوف والجزر والشمندر إلى شرائح متوسطة باستخدام السكين، وبعد ذلك نضع كتلة الخضار في وعاء واسع.
- صب السكر و 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء. يُطحن الملح والمواد المضافة مع الخضار حتى يتم تحرير العصير.
- ثم أضف الثوم المفروم وورق الغار والفلفل إلى الملفوف، واخلطي كل شيء ثم انقلي السلطة إلى مرطبان، مع ضغطها بإحكام.
- الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. نخفف الملح المتبقي (1 ملعقة كبيرة) في الماء المغلي ونسكب السائل في مرطبان بعد التبريد.
- سوف يتخمر هذا الملفوف لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، حيث يجب أن يتم ثقبه بانتظام بسكين إلى الأسفل حتى تتسرب الغازات الزائدة. ليست هناك حاجة أيضًا لإغلاق الغطاء على الجرة بإحكام. ونصيحة أخرى، من الأفضل وضع الأوعية الزجاجية في حوض أو وعاء عميق، لأنه أثناء عملية التخمير، يتم إطلاق العصير بكثرة من الخضروات، والتي سوف يفيض فائضها من الرقبة ويتدفق إلى الأسفل.
تتمتع هذه السلطة بفوائد هائلة حقًا، ويمكن أيضًا تخزينها لأكثر من ستة أشهر، مما يُسعدك أنت وجميع أفراد الأسرة بمذاقها.
تخليل الملفوف مع البنجر باللغة الكورية
السلطات الكورية هي في ذروة شعبيتها اليوم، وهذا ليس مفاجئا، لأنها تتميز بطعمها الرائع، وعلاوة على ذلك، يمكن تصنيفها على أنها أطباق للوجبات السريعة.
ستخبرك هذه الوصفة بكيفية مخلل الملفوف إلى قطع صغيرة مع إضافة البنجر وفقًا لجميع قواعد المطبخ الآسيوي.
- خذ قطعة كبيرة من الملفوف الأبيض واغسلها جيدًا، وأزل الأوراق التالفة والذابلة. بعد ذلك، قطعي الخضار إلى مربعات مقاس 4×4 سم وضعيها في وعاء عميق كبير.
- بعد ذلك نحتاج إلى جذرين بنجر كبيرين. يجب أيضًا غسلها وتقشيرها وبشرها على مبشرة مع ملحق السلطة الكورية. بعد ذلك، أضف القش الأحمر إلى الملفوف.
- بالنسبة للمكون العطري للسلطة، فإن البصل (رأس واحد) والثوم (5 فصوص) مناسب تمامًا. نقوم بتنظيف الخضار المسيل للدموع ونقطعها إلى نصف حلقات ونضع فصوص الثوم في مكبس ثم نرسلها كلها أيضًا إلى وعاء مشترك.
- الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، في قدر، مزيج 1 لتر من الماء مع نصف كوب من السكر، 2 ملعقة كبيرة. ملح الطعام، نصف كوب زيت عباد الشمس المكرر، مسحوق الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) وورقتي غار، ووضع الوعاء على النار.
- بعد أن يغلي السائل، انتظر 5-7 دقائق، صب 40 مل من خل المائدة 9-6٪ في قدر، ثم اسكب التتبيلة الساخنة على الفور على شرائح الخضار.
- بعد خلط جميع مكونات السلطة، نتركها لتتخمر لمدة 7 ساعات في الثلاجة. وبعد الوقت المخصص يمكنك البدء بتناول الطعام.
لا ينبغي تخزين سلطة الملفوف والبنجر الكورية بأي طريقة أخرى غير الثلاجة.
كان مخلل الملفوف مع البنجر موجودًا دائمًا في نظامنا الغذائي. يمكن القول أن هذا هو الطبق التقليدي للسلاف، والذي بدونه لا يمكن إكمال فصل الشتاء. وستساعدك نصائحنا ووصفاتنا على تحضير السلطة الشتوية المثالية التي ستسعدك طوال فترة الشتاء والربيع.
يتم تحضير الملفوف مع البنجر وفقًا لوصفات مختلفة. الأول هو وصفة سريعة للملفوف المخلل. والثاني يستغرق وقتا أطول، لأن الملفوف والبنجر مخلل الملفوف. وقد تقدم كلاهما في هذا العدد.
ملفوف مخلل مع البنجر
أحد الخضروات الأكثر شيوعًا في نظامنا الغذائي هو الملفوف الأبيض. يتم استخدامه لتحضير السلطات وكذلك الأطباق الأولى والأطباق الجانبية. تحتوي الخضار على الكثير من الألياف والسوائل، لذلك يمتصها جسمنا جيدًا. تستخدم طازجة ومطهية ومخللة. الأطباق المعروفة: لفائف الملفوف، البرش، الملفوف - من المستحيل طهي الطعام بدون هذه الخضار.
سوف يستغرق نقع الملفوف مع الشمندر يومين.
نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
- ملفوف أبيض 1.5 - 2 كجم،
- الجزر - 2 قطعة.
- البنجر – 1 جهاز كمبيوتر. (مقاس متوسط)،
لتحضير التتبيلة:
- ورقة الحمم 3-4 قطع،
- سكر – 150 جم
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- البهارات (البازلاء) 3-4 قطع.
- فلفل حار (بازلاء) 4 قطع،
- خل 9% – 200 جم.
دعونا نجهز الخضار.
يُقشر الجزر ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى شرائح باستخدام سكين أو قطاعة الخضار.
نغسل البنجر بالماء، ونقشره. قطع إلى قطع وقطع كل منها إلى قطع.
نحرر الثوم من القشرة. قطع على لوح التقطيع باستخدام سكين.
نأخذ ملفوفًا يصل وزنه إلى 2 كجم. يجب أن تكون بيضاء، دون أوراق التالفة. شطف تحت الماء الجاري. ضعيها على لوح التقطيع ثم قطعيها إلى قطعتين باستخدام السكين. إزالة ساق ومقطعة إلى قطع كبيرة (شرائح). إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع القطع أصغر.
دعونا نطبخ التتبيلة. صب لترًا ونصف من الماء في المقلاة. أضف السكر والملح وورق الغار والبهارات والفلفل الحار. حرك كل شيء بملعقة واتركه حتى يغلي على النار. يغلي لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان، في النهاية يضاف الخل ويطفئ النار.
لتخليل الملفوف، خذ وعاء نظيف سعة 3 لتر. نبدأ في طبقة الخضار. ضع الجزر والبنجر المفروم في القاع. الآن نقطع الملفوف ونرشه بالثوم المفروم. مرة أخرى: الجزر والبنجر والملفوف والثوم وما إلى ذلك حتى الجزء العلوي من الجرة.
الآن صب التتبيلة فوق الملفوف. غطيها بغطاء واتركيها في الغرفة لمدة يومين.
بعد يومين، ضعي الملفوف على طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع الملفوف أصغر وتتبل بالزيت النباتي العطري.
بالعافية!
مخلل الملفوف له خصائص مفيدة للغاية. توفر البكتيريا الحمضية التي تتشكل أثناء التخمير فوائد لا تقدر بثمن للجسم. يستغرق تحضير مخلل الملفوف ثلاثة أيام على الأقل أو أكثر. ذلك يعتمد على درجة حرارة الغرفة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما حدث التخمير بشكل أسرع، والملفوف والبنجر الحامض بشكل أسرع.
يمكن تحضير مخلل الملفوف وتناوله في أي وقت من السنة. هذا طبق غير مكلف وصحي ولذيذ. إضافة البنجر تجعل السلطة مشرقة وشهية. الوصفة المقدمة للملفوف مع البنجر صغيرة جدًا، ولكن تمت تجربتها وتقديرها بالفعل من قبل العديد من ربات البيوت. إنه جيد لأن الطبق محضر بدون خل. وهذه ميزة عظيمة لمن يعانون من مشاكل في المعدة.
قطع مخلل الملفوف مع البنجر
مخلل الملفوف مع البنجر هو في الأساس سلطة جاهزة ستساعدك عندما تحتاج إلى إعداد الطاولة بسرعة. بفضل الحموضة اللطيفة، فإنه يكمل ويزين طعم أي طبق جانبي. لا يستغرق تحضير الطبق الكثير من الوقت، ولا تتطلب العملية مهارات طهي خاصة.
سيتم تحضير مخلل الملفوف على شكل قطع، بدلاً من تقطيعه جيدًا. وبالتالي، اتضح أكثر العصير ومقرمش. إذا كنت تعتقد أن الأطباق لا ينبغي أن تكون لذيذة فحسب، بل يجب أن تبدو مثيرة للإعجاب أيضًا، فإن الملفوف الملون بعصير البنجر اللامع سيساعدك على تزيين الطاولة بشكل جميل.
يمكنك الثناء على سلطة لذيذة لفترة طويلة. ولكن بدلاً من القراءة عنها لفترة طويلة، من الأفضل أن تحضر بسرعة طبقًا صحيًا وشهيًا ستستمتع به عائلتك بالتأكيد.
مكونات:
- أربعة كيلوغرامات من الملفوف الطازج.
- رأس ثوم متوسط الحجم؛
- جذر الفجل 50 غرام؛
- البنجر 200 غرام؛
- الفلفل الأحمر الحار (الفلفل الحار، كايين) 1-4 القرون؛
- لترين من الماء للمحلول الملحي (مسلوق)؛
- 100 غرام من السكر والملح.
عملية الطبخ:
اغسل وقشر البنجر.
تحضير التوابل.
قطع البنجر والثوم والفجل والفلفل إلى شرائح رقيقة.
يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن ويُبرد المحلول الملحي إلى 40 درجة.
اختيار أصناف التخليل من الملفوف. ليس من الصعب تخمير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة؛ فلن تحتاج إلى قضاء وقت طويل في تقطيعه، فقط قم بتقطيعه إلى قطع كبيرة.
قطع رأس الملفوف إلى قطع تزن 300 - 350 جرام وقطع السيقان.
ضعي الملفوف في طبقات في وعاء التخليل (مقلاة مينا، دلو، حاوية)، وأضيفي البنجر المفروم والثوم والفلفل إلى كل طبقة.
يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بطبق بحيث يكون المحلول الملحي في الأعلى.
احتفظ بالملفوف والبنجر دافئًا لمدة يومين عند درجة حرارة +20 درجة وثلاثة إلى أربعة أيام أخرى في مكان بارد (قبو وثلاجة).
في اليوم السابع، الملفوف المخلل في قطع كبيرة جاهز. اتضح أنه لذيذ ومقرمش وحار إلى حد ما وجميل جدًا.
نشكر سالمينا ناتاليا ألكسيفنا على الوصفة المصورة خطوة بخطوة لتحضير الملفوف.
قد تكون مهتمًا بهذه الوصفة لمخلل الملفوف المقرمش:
