طرق عمل الطماطم المجففة بالشمس في المنزل – وصفات بالصور. الطماطم المجففة بالشمس، وصفة لفصل الشتاء الطماطم المجففة بالشمس أفضل من الطماطم الإيطالية
الطماطم المجففة بالشمس في الزيت لفصل الشتاء، وصفة إيطالية في المنزل
عندما لا يتم طهي الطماطم: تؤكل طازجة، وتضاف إلى السلطات، والحساء، وتستخدم كحشوة للمخبوزات والمستحضرات المختلفة. يمكنك اختيار طبق الطماطم. الطماطم ليست فقط من الخضروات اللذيذة، ولكنها صحية أيضًا: فهي تحتوي على الألياف والسكريات الطبيعية والكاروتين والفيتامينات C وE واليود والمغنيسيوم والصوديوم وأكثر من ذلك بكثير - مجرد مخزن للفوائد! ليس من المستغرب أن يتم تضمين الطماطم في العديد من الوصفات الوطنية. لذلك، في إيطاليا المشمسة، تحظى الطماطم المجففة بالزيت بشعبية كبيرة. يجمع الطبق ليس فقط فوائد الفواكه الحمراء، ولكن أيضا الآثار العلاجية للتوابل. الريحان والبقدونس والنعناع وإكليل الجبل والمردقوش - تلك الأعشاب البروفنسية نفسها تساعد في تكسير الأطعمة الدهنية وتحسين الشهية. وزيت الزيتون يشبع الطماطم، مما يجعلها أكثر نكهة. وعلى الرغم من أن الأعشاب فرنسية، إلا أنها تستخدم في معظم الوصفات الإيطالية.
كيف لطهي الطماطم الإيطالية المجففة بالشمس؟ يُجفف محصول الطماطم الصيفي في الشمس لعدة أيام ويخلط مع البهارات والملح ويُسكب بالزيت ويُلف في مرطبانات. من الممكن التجفيف في الشمس في أشهر الصيف الحارة، وفي هذا الوقت تباع الطماطم الطبيعية والعصير والعطرية. هناك طريقة لتسريع عملية تحضير الطماطم المجففة بالشمس بالزيت لفصل الشتاء. سوف يساعدنا الفرن في هذا. إذا قمت بتجفيف الخضروات بهذه الطريقة، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى عدة ساعات (في المتوسط إلى 5). في وصفتي مع الصورة يمكنك أن ترى بوضوح ما يجب أن يحدث للطماطم أثناء الخبز. من أجل الوضوح، لقد صنعته بدون جلد ومع الجلد، اتضح أنه لذيذ بنفس القدر. الطماطم المجففة بالشمس لها قشرة ليست قاسية مثل الطازجة. والطعم مذهل! تأكد من تجربة إعداد هذه المقبلات الإيطالية اللذيذة، خاصة إذا كنت تحب المطبخ الإيطالي. حسنًا، لكي يكون كل شيء متاحًا ومفهومًا، أقدم الوصفة خطوة بخطوة مع الصور. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير مقبلات الطماطم العطرية!
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم اللحمية؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز؛
- خليط الأعشاب بروفنسال.
العائد: 1 جرة 0.33 لتر.
وصفة إيطالية للطماطم المجففة بالشمس (الطماطم) لفصل الشتاء
1. يُنصح باستخدام الطماطم الكثيفة واللحمية. ما يسمى بالكريم مثالي. في أغسطس وأكتوبر، تكون الطماطم المطحونة عطرة ولذيذة بشكل خاص. صحيح أن لديهم بشرة صعبة للغاية، ولكن في الوجبة الخفيفة النهائية لم تعد تبدو صعبة للغاية. ومع ذلك، يمكنك طهي الطماطم بدون قشر. يتم قطع الكريمة الموضحة بشكل مثالي ولا تفقد شكلها. إذا قررنا صنع طماطم مجففة بالشمس بدون قشر، فإننا نتصرف على النحو التالي: على الطماطم المغسولة جيدًا نقوم بعمل قطعتين متعامدتين.
2. اسكبي الماء المغلي في وعاء واتركي الطماطم لمدة 10 دقائق. هذا سيجعل من السهل علينا إزالة الجلد.
3. أخرجي الطماطم من الماء وقشريها برفق باستخدام السكين.
4. الآن نقطع كل الطماطم بدون قشر.
5. ضعي القطع في طبقة متساوية على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
6. كيف تصنع الطماطم بالقشر؟ ما عليك سوى قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح رفيعة دون تقشير الجلد.
7. غطي صينية الخبز بورق الخبز وضعي الطماطم عليها.
8. يمكنك طهي نوعين من الطماطم في وقت واحد لتجربة كلا الخيارين.
9. جفف كل الطماطم في الشمس أو في الفرن. في اليوم الأول تحت أشعة الشمس، ستطلق الطماطم العصير. دعونا استنزافها. أثناء التجفيف في الشمس، اقلب الطماطم بشكل دوري. إذا كان الهواء يسخن إلى +38، فهذا يكفي لتجفيف الطماطم لمدة 3 أيام. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فسيتعين عليك الانتظار حوالي 5 أيام. يمكنك استخدام مجفف الخضار. إذا قمنا بتجفيف الخضار في الفرن، فإننا نقوم بذلك في وضع المروحة (لدي تسخين سفلي + مروحة) بدرجة حرارة 50-70 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية التي تسمح لكل الرطوبة بالهروب من الطماطم دون أن تبدأ الطماطم في الخبز. تجف الطماطم في الفرن بشكل أسرع بكثير من الشمس - خلال 3-6 ساعات. في الصورة أدناه، أطلقت الطماطم عصيرها.
10. وفي هذه الصورة، يمكنك بالفعل رؤية الطماطم المجففة - لقد جفت بشكل كبير، لكنها لا تزال طرية قليلاً.
11. ضعي الطماطم المجففة في طبق وأضيفي إليها البهارات والملح وزيت الزيتون.
12. اعصري الثوم في الخليط.
13. اخلطي المكونات بخفة.
14. ضعي الطماطم في مرطبان. انتهى الأمر ببعض الثوم المعصور فوقي - وهذا أمر جيد، لأن الثوم مطهر ويمنع نمو البكتيريا.
15. املأ قطعة العمل بالزيت بحيث تغطي الطماطم بالكامل.
16. قم بربط الغطاء على الجرة. يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس في الثلاجة لعدة أشهر. لكن ليس عليك الانتظار حتى الشتاء؛ يمكنك تجربة المستحضر العطري في اليوم التالي، عندما تنقع الطماطم وتنقع. لذيذ جدا مع الخبز الأسود! يمكن تقديمه مع اللحم أو البطاطس المخبوزة. أيضًا، غالبًا ما يتم إضافة الطماطم المجففة بالشمس إلى المخبوزات محلية الصنع، مما يجعلها ألذ وأكثر عطرية.
الطماطم المجففة بالشمس بالزيت لفصل الشتاء حسب الوصفة الإيطالية جاهزة. بالعافية!
تحظى هذه المقبلات المتوسطية بشعبية كبيرة بين محبي المطبخ الإيطالي. يعد شراء هذا المنتج الإيطالي من أحد المتاجر أمرًا مكلفًا، وليس من الواضح دائمًا ما هي المكونات التي تم استخدامها في تحضيره وتحت أي ظروف تم إعداده. يمكن تحضير الطماطم المجففة بالشمس بطرق مختلفة في المنزل، وسنخبرك عن كل طريقة بمزيد من التفصيل.
تستخدم الطماطم المجففة في العديد من الوصفات. بفضلهم، يكتسب الطبق النهائي طعم ورائحة فريدة من نوعها. لا يمكن لهذا المنتج أن يكون بمثابة وجبة خفيفة مثالية فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كإضافة لأي طبق جاهز. تجدر الإشارة إلى أنه نتيجة لهذه المعالجة، لا تفقد الطماطم القيمة الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة، ويتم الاحتفاظ بها بنفس الكميات كما في الطماطم الطازجة.
كيفية اختيار وتحضير الخضار قبل البدء في العملية
قبل البدء في عملية التجفيف، عليك أن تختار الطماطم المناسبة. عند الشراء، انتبه إلى الأصناف الجنوبية من الطماطم، من المهم أنها ليست مفرطة النضج أو خضراء، فمن الأفضل اختيار الفواكه ذات اللب السمين الكثيف.
كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل
تُقطع الثمار إلى نصفين، ويُزال الوسط بملعقة عادية. والنتيجة هي نوع من القوارب ذات جدران مرنة كثيفة.
قم بتجفيف الطماطم باستخدام أي طريقة مناسبة أو مرغوبة: الفرن، الشمس، الميكروويف، إلخ.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء
في الظروف الحضرية، من الأفضل إجراء مثل هذا التحضير في الفرن. ستبدو العملية خطوة بخطوة كما يلي:
- يجب تقطيع الطماطم إلى عدة أجزاء.
- للتحضير للتجفيف، يجب فصل البذور والأغشية عن الجدران.
- بعد ذلك، توضع شرائح الطماطم على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.
- تُرش القطع بالملح والأعشاب والبهارات (الريحان والثوم والبقدونس المفروم) فوقها. يساعد الملح، بالإضافة إلى مذاقه، على إزالة الرطوبة الزائدة من الطماطم، وبالتالي تقليل وقت التجفيف.
- يجب وضع صينية الخبز مع جزيئات الطماطم في الفرن عند درجة حرارة 80. سيستغرق الإجراء حوالي 5 ساعات.
- أثناء التجفيف، يجب عليك قلب المقلاة عدة مرات لمنع قطع العمل من الاحتراق.
وصفة من يوليا فيسوتسكايا
تحظى وصفة الطماطم المجففة اللذيذة من الشيف يوليا فيسوتسكايا بشعبية خاصة بين الذواقة ومحبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
فكيف لطهي الطماطم وفقا لوصفة جوليا فيسوتسكايا:
- نقطع كل حبة طماطم إلى نصفين ونزيل البذور.
- ضع النصفين الناتجين على صينية خبز بإحكام مع بعضهما البعض، مع قطع الجانب لأعلى.
- تحضير الملابس. للقيام بذلك، مزيج التوابل في هاون: البازلاء الفلفل الأسود، الريحان المجفف، قليل من ملح البحر الخشن، والريحان الطازج والثوم. طحن الخليط بمدقة إلى كتلة متجانسة.
- دهن كل حبة طماطم بالخليط الناتج.
- يوصي المؤلف بتتبيل الطبق بالزيت البروفنسالي. سقي الطماطم إلى نصفين بسخاء، وينبغي أن تكون مغمورة 2/3 في الزيت.
- ضعي الطماطم في الفرن على حرارة 190 درجة، وانتظري لمدة 3 ساعات على الأقل.
في الفرن
لهذه الوصفة بدون زيت، قطعي الطماطم إلى قسمين إذا كانت الثمار صغيرة، وإلى أربعة أجزاء إذا كانت الطماطم كبيرة. ثم ضع القطع على صينية الخبز في صفوف ضيقة، وقطع الجانب لأعلى.
اخلطي الملح والفلفل والسكر بشكل منفصل. خذ 3 أجزاء من الملح والفلفل و5 أجزاء من السكر.
يُرش الخليط على ثمار الطماطم، مع كل ذرة. ثم رشيها بالريحان الجاف. ضع فصوص الثوم المقشرة على صينية خبز، حوالي 4-6 لكل صينية خبز. بعد ذلك، يتم وضع ورقة الخبز في فرن محمى على حرارة 120 لمدة 4-5 ساعات.
في مجفف كهربائي
إذا كان لديك جهاز مثل المجفف الكهربائي، يمكنك أيضًا تحضير الطماطم المجففة بالشمس:
- للقيام بذلك، قم بإعداد ثمار الطماطم، وشطفها وتقطيعها إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 1 سم.
- يجب وضع الدوائر على الشواية وتشغيل الجهاز.
- أثناء سير العملية، يجب عليك تحضير الضمادة. للقيام بذلك، قشر رأسين من الثوم واقطعهما. يجب نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء منفصل ورشها بالملح وخلطها. سوف تحتوي الضمادة الثانية على أعشاب بروفنسالية.
- يتم إخراج الفواكه المجففة من المجفف.
- ضعي الطماطم والصلصة بالتناوب في الحاوية المجهزة. وسحقها بالملعقة. ثم، عندما تمتلئ الحاوية، يجب صب المحتويات بالزيت وتغطية الحاوية بغطاء.
- يتم ملء الجرة الثانية بطريقة مماثلة، فقط بدلا من الثوم، يتم رش كل طبقة بالملح والأعشاب البروفنسالية.
- تمتلئ الحاوية المملوءة بالزيت وتغطى.
يتم تخزين الحاويات ذات الفراغات في حجرة الثلاجة. سيظهر الطعم الكامل للطبق خلال أسبوعين.
في الميكروويف
يتم طهي الطماطم في جهاز مثل الميكروويف على النحو التالي:
- يتم غسل الطماطم الجافة والمقطعة إلى قسمين.
- يتم وضع النصفين في وعاء عميق مقاوم للحرارة بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.
- بعد ذلك، تحتاج إلى خلط التوابل: الثوم والتوابل حسب الرغبة.
- يجب رش البهارات بكمية قليلة من الخليط على جميع الشرائح وسكبها بالزيت.
- ثم يجب ضبط الفرن على الطاقة القصوى. وقت الطهي 6 دقائق. ثم افتح الباب واترك الفاكهة لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي القليل من الملح وصفي العصير (إن وجد) وضعيه في الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- في نهاية الدورة، ضع الثمار النهائية في وعاء.
- يُرش الثوم المفروم ويُسكب فوق العصير الذي تم تصفيته مسبقًا. يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
وصفة ايطالية
يجب وضع شرائح الطماطم المحضرة بالطريقة المعتادة على صينية خبز مغطاة بورق خاص. التوابل: الريحان الجاف والأوريجانو والمريمية، مع رش الطماطم. يتبل بالقليل من الملح والفلفل ويضاف السكر وزيت بروفنسال إلى جزيئات الفاكهة.
بعد ذلك، ضع الطماطم في الفرن، وتسخينها إلى 100-120 درجة، وقم بتشغيل الحمل الحراري. عندما تنضج الطماطم المجففة، نخرجها ونضعها في وعاء زجاجي بغطاء، ثم نملأها بالزيت ونضعها في الثلاجة. وبعد يومين يمكنك تذوقه.
في الفرن الحراري
يجب طهي الطماطم المجففة بالشمس في فرن حراري: بحيث يدور الهواء أثناء العملية، وإلا فلن يتم تجفيف الطماطم بالشمس، بل يتم خبزها.
مع خل البلسميك
لتحضير الطماطم المجففة بالشمس مع الخل البلسمي تحتاجين إلى:
- يجب رش شرائح الطماطم بمزيج من الملح والسكر والفلفل والريحان والأعشاب البروفنسالية.
- يجب تجفيف الثمار لمدة 6-8 ساعات.
- ضعي الطماطم الجاهزة في وعاء زجاجي مع الريحان الطازج المفروم. يتم رش الطبقات بالتوابل البروفنسالية.
- عندما يمتلئ الجرة بالكامل، أسكبي الزيت فوق الطماطم وأضيفي ملعقة من الخل البلسمي.
- يتم تخزين قطعة العمل في المخزن.
مع الثوم
يتم تقطيع الثمار المحضرة إلى 2-4 أجزاء، مع التركيز على حجم الطماطم. تتم إزالة الوسط من النصفين. توضع الشرائح الناتجة على صينية خبز مغطاة بورق بالزيت. بعد ذلك ، يجب تمليح الثمار ودهنها بالزيت ورشها بالأعشاب.
يتم تجفيف الفراغات في فرن ساخن إلى 50 درجة، مع فتح الباب لمدة 8-9 ساعات.
مع الريحان والثوم
عليك أولاً تحضير خليط من الريحان والثوم المفروم وزيت بروفنسال. عندما تجفف شرائح الطماطم في الفرن، باستخدام وضع الحمل الحراري، يجب وضعها في طبق زجاجي في طبقات. يجب سكب كل طبقة بالزيت المتبل. ملء يكمل الحاوية.
تجفيف الطماطم في الشمس
يجب تقطيع الفواكه المحضرة إلى 4 أجزاء. إزالة البذور والأوردة. بعد ذلك، يتم وضع الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق. ثم يجب عليك رش الطماطم بمزيج من التوابل والملح. بعد ذلك تحتاج إلى تغطيته بعدة طبقات من الشاش. تتعرض صينية الخبز لأشعة الشمس. يستمر التجفيف لعدة أيام.
في زيت الزيتون
قطع الفواكه المحضرة إلى 2-4 أجزاء. ضع الشرائح الناتجة على صينية خبز مبطنة بالرق والملح وتتبل بالأعشاب. ضع قطع الثوم فوق الجزيئات. جفف الطماطم في الفرن لمدة 4-5 ساعات عند 110 درجة. ضعي الطماطم في أوعية نظيفة وغطيها بالثوم واسكبيها فوق الزيت البروفنسالي. يمكن تخزين هذه المستحضرات النباتية لمدة 2-3 أشهر.
في زيت دوار الشمس
تجفيف الطماطم بأي طريقة تفضلينها. بعد ذلك سوف تحتاجين إلى تحضير الزيت، وللقيام بذلك، ضعي قطع الثوم في مقلاة، ثم اسكبي عليها الزيت وسخنيها على نار خفيفة. يجب وضع الطماطم في وعاء في طبقات، ويجب تغطية كل طبقة بالثوم. بعد ذلك، املأ قطعة العمل بالخليط الناتج. يمكن تخزين هذا الحفظ لمدة 4-5 أشهر.
وصفة من علاء كوفالتشوك
نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى قطعتين أو أكثر. إزالة قلب الفاكهة ووضع الشرائح على صينية الخبز. يتبل بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والأعشاب حسب الرغبة. بعد ذلك، يجب تجفيف الطماطم عند درجة حرارة 100 درجة لمدة 1.5-2 ساعة. يجب وضع الخضار المحضرة في وعاء زجاجي معقم وسكبها بالزيت الساخن.
وصفة من فينتشنزو باربا
توضع الطماطم المقشرة المجففة بنفس الطريقة في طبقات في مرطبان. في هذه الحالة، ينبغي أن تكون مبطنة بشرائح الثوم، مع رشها بالبهارات ومليئة بالزيت المكلس.
في مجفف إيسيدري
توضع شرائح الطماطم المحضرة بالطريقة المعتادة على صينية تجفيف إيسيدري. يتم رش الطماطم بالملح ومزيج من التوابل البروفنسالية. يجب تجفيف الثمار لمدة 6 ساعات تقريبًا ودرجة الحرارة 70 درجة. توضع الثمار الناتجة في وعاء بالزيت الساخن والثوم والأعشاب (الريحان والشبت والبقدونس).
طماطم كرزية مجففة بالشمس
يتم قطع ثمار الكرز إلى قسمين. بالنسبة للطماطم العصير للغاية، من الأفضل إزالة الوسط، وإلا فإنها سوف تجف لفترة طويلة جدا. توضع الجزيئات على صينية خبز مبطنة بورق ومغطاة بالزيت. ثم يحتاجون إلى المملحة ورشها بالتوابل. وبعد ذلك يجب تجفيف الطماطم في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة. تحتاج إلى تجفيفه لمدة ساعتين تقريبًا.
كم وكيف يتم تخزين الفراغات؟
إذا تم تجفيف الثمار في الشمس، يتم تخزينها في كيس من القطن أو في قبو لمدة 6-8 أشهر. إذا لم تكن الثمار مجففة جدًا، فسيتم ضغطها بإحكام في وعاء زجاجي وسكبها بالزيت الساخن. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. يمكنك تخزينها بهذه الطريقة لمدة عام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تعبئة الطماطم المجففة بالشمس في بلاستيك صالح للطعام وتخزينها في الثلاجة.
إخفاء الصورة
نقدم لك وصفة للطماطم المجففة بالشمس في المنزل - بسيطة ولذيذة ومثالية لفصل الشتاء. يمكن تجفيف الطماطم في الفرن وفي المجفف الكهربائي. مزيد من التفاصيل لاحقا في الوصفة.
المكونات لجرة نصف لتر
- الطماطم – 4 كجم
- الريحان المجفف والتوابل الأخرى (الأوريجانو أو الزعتر) – حزمة/كيس لكل منهما
- زيت الزيتون - 0.5 كوب (ممكن أكثر قليلاً)
طريقة عمل الطماطم المجففة بالشمس في المنزل
وصفات مع الطماطم المجففة بالشمس
باستا مع الطماطم المجففة بالشمس
اسلقي أي نوع من المعكرونة حتى تنضج. باستخدام الخلاط، امزجي الطماطم المجففة بالشمس للحصول على صلصة ناعمة. تبلي المعكرونة المطبوخة بها.
سلطة مع الطماطم المجففة بالشمس
استخدم أي خضار وخضروات طازجة. أضف الطماطم المجففة بالشمس - فهي تضيف نكهة. في العديد من السلطات التي تحتوي على الزيتون، يمكن استبدالها أو استكمالها بالطماطم المجففة بالشمس.
ساندويتش مع طماطم مجففة وجبنة موزاريلا
ضعي قطع الطماطم المجففة بالشمس على قطعة من الرغيف الفرنسي الأبيض الطازج، ويفضل خبز الشياباتا. قمة مع قطع من جبنة الموزاريلا الناعمة. أضف القليل من الملح حسب الذوق. يمكن تسخين هذه الساندويتش في مقلاة - وسوف تتحول إلى ألذ.
ولكن في الآونة الأخيرة طرأت على ذهني فكرة صنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل. لن أقول إن هذه الأطعمة الشهية منتشرة على نطاق واسع هنا، لقد سمعت للتو في مكان ما أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا. وهنا، جرة صغيرة من هذه الطماطم تكلف مبلغا كبيرا من المال. طيب ماذا ستفعل ربة البيت الحكيمة في هذه الحالة؟ هذا صحيح، ستحاول طهيها بنفسها في مطبخها الصغير.
لذلك، سأقول على الفور أننا لن نجففهم في الشمس. هنا في جبال الأورال، بالفعل في بداية شهر سبتمبر، لم تكن الشمس ممتعة بشكل خاص. لذلك، سنلقي نظرة على ثلاث طرق لتحضير الطماطم المجففة بالشمس: في الفرن، في المجفف الكهربائي، وفي الميكروويف.
دعونا نتحدث قليلا عن الفروق الدقيقة التي من الأفضل أن تؤخذ بعين الاعتبار قبل البدء في الطهي.
- أولا، ليست كل الطماطم مناسبة للتجفيف. سوف نتبخر الرطوبة منها تدريجياً. وهذا يعني أننا بحاجة إلى ثمار لحمية وليست مائية. هنا في جبال الأورال، لا تنمو هذه الأصناف كثيرًا، بل المزيد والمزيد من الأصناف النضرة. لهذا السبب أشتري الطماطم المستوردة من الجنوب الروسي. من الأفضل اختيار "كريم" أو نوع الكرز.
- ثانيا، من المهم أن تقرر ما إذا كنت سوف تقطع الوسط. الإيطاليون لا يفعلون ذلك، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرون ذلك خطوة مهمة في عملهم. لذلك، تتم إزالة اللب لتسريع الذبول. إذا كان لديك الوقت، يمكنك ترك الأمر، وسوف تتحول إلى تذوق.
- ثالثًا، تصبح الطماطم جاهزة عندما لا تفقد مرونتها تمامًا ويمكن ثنيها بسهولة بيديك. ولكن في الوقت نفسه، إذا قمت بخلع الجلد بأظافرك، فلن يكون هناك عصير فيها.
- يمكنك ملؤها بالزيت الساخن والبارد. هنا يجب أن تفهم أن الزيت المغلي سيقلل من كمية الفيتامينات الموجودة في الفاكهة، لكنه سيكشف بشكل أفضل عن رائحة الأعشاب.
- مع الأعشاب الجافة، تدوم الجرار لفترة أطول.
لذلك، ليس لدينا الكثير من الشمس، ولكن لدينا فرننا الخاص. سنطبخ الطماطم فيه. سيكون من الأفضل أن يكون لمساعدك وظيفة الحمل الحراري. سيسمح ذلك بتوزيع الهواء الساخن بشكل متساوٍ، مما يعني أن الخضار ستطهى بشكل متساوٍ.
خياران آخران لتحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء: بدون تعقيم ومعها. إذا كنت لا ترغب في معالجة المحتويات والجرار بالحرارة، فأنت بحاجة إلى تخزين هذه الأطعمة المعلبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. مع التعقيم، يتم تخزينه لفترة أطول ويقف بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم الخيطية،
- مردقوش،
- رَيحان،
- زيت الزيتون،
- ملح،
- السكر المحبب.
اغسل وجفف الثمار. نقطعها إلى أرباع ونقطع ذيولها. قم بإزالة اللب باللب والبذور.
خذ صينية خبز مسطحة وبطنها بورق الخبز. يمكنك دهنها بقليل من الزيت ووضع شرائح الخضار فيها. من المرغوب فيه أن يتم الضغط عليهم بإحكام ضد بعضهم البعض. أثناء الطهي يتقلص حجمها بشكل كبير. الملح والسكر لكل قطعة.
ثم ضع الورقة في الفرن لمدة 5-8 ساعات عند 60-90 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا حتى تتمكن الرطوبة من الهروب من الفرن.
لمنع الباب من الإغلاق، يمكنك وضع منشفة أو قلم رصاص بينه وبين الموقد. هذه الغسول ستكون كافية.
بمجرد أن ترى أن جميع الشرائح جافة، امزجها مع الأوريجانو والفلفل والريحان.
يمكنك استخدام توابل مختلفة، أو يمكنك الاستغناء عن السكر والملح فقط.
نجهز برطمانًا معقمًا ونضع شرائحنا المجففة بداخله.
نحاول وضعها بشكل أكثر كثافة، لأن جميع الفراغات سوف تمتلئ بالزيت.
كلما زادت الفراغات، كلما زاد فقدان زيت الزيتون.
بالمناسبة، من أجل توفير المال، تقوم ربات البيوت بخلط زيت الزيتون وعباد الشمس بنسب متساوية لملء.
يمكن تخزين الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
بعد يومين افتح البرطمانات وتأكد من عدم انخفاض مستوى الزيت. يجب أن تغطي الخضار بالكامل، وإلا قد ينمو العفن في الأعلى. إذا امتصت الشرائح الكثير من الزيت، فيجب إضافتها.
كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم بسرعة في الميكروويف
يمكن أن تستمر عملية التجفيف عدة أيام. لا يمكننا دائمًا قضاء الكثير من الوقت في الحفاظ على البيئة. لذلك توصلت ربات البيوت إلى طريقة للطهي في الميكروويف.
مُجَمَّع:
- 6 طماطم،
- زيت الزيتون،
- القرنفل والثوم،
- الفلفل،
- ملح،
- الأعشاب بروفنسال,
- ثوم.
نختار الطماطم الكثيفة التي تحتوي على القليل من العصير. افصل القشرة عن البذور. للقيام بذلك، قطع الطماطم إلى 4 أجزاء وإزالة اللب.
نأخذ طبقًا مسطحًا ونضع شرائحنا. كان لدينا أشكال زجاجية خاصة تتناسب مع الميكروويف الخاص بنا. لكن أي طبق خزفي لا يحتوي على طلاء ذهبي سيفي بالغرض.
ثم قم بفلفل الشرائح وملحها ورشها بالأعشاب المجففة. رش بزيت الزيتون من زجاجة رذاذ خاصة. أو نحاول توزيع ملعقة صغيرة من الزبدة بالتساوي بين القطع.
ثم ضع الخضار في الميكروويف لمدة 5 دقائق بأعلى قوة (لدينا 800 واط). بعد ذلك نخرج الطبق ونصفي العصير الذي انفصل ونقوم بتهوية الميكروويف لتقليل الرطوبة بالداخل. وهكذا قمنا بضبطه على الطهي ثلاث مرات لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
دعونا نأخذ جرة. نقطع الثوم في الأسفل، ثم نضع طبقة من الطماطم. عندما تصل إلى المنتصف، أضف طبقة من الثوم مرة أخرى. وهكذا حتى تضع كل الطماطم.
ثم نسكبها كلها بالزيت بحيث تغطي الخضار. بالمناسبة، من اللذيذ جدًا مزجه مع العصير المصفى وغليه وملء البرطمانات. تخزينها في الثلاجة.
وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء في مجفف الخضار
سأخبرك في هذه الوصفة أيضًا بكيفية تعقيم وعاء مملوء لتخزين الطماطم المجففة بالشمس في درجة حرارة الغرفة.
سوف نستخدم أيضًا المجفف الكهربائي. بالمناسبة، منذ وقت ليس ببعيد قمنا بطهيها فيه.
مُجَمَّع:
- 2 كيلو طماطم،
- ملح،
- سكر،
- بهارات,
- زيت.
الخطوة الأولى هي تحضير الخضار. نحن نغسلهم ونفرزهم.
نقطع كل فاكهة إلى نصفين. أضف بعض الملح واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ العصير في التحرر. الذي ندمجه. ثم ضع الأنصاف على الفور في المجفف الكهربائي بحيث يكون اللحم متجهًا لأعلى.
يمكن إضافة البهارات الآن أو في نهاية الطهي.
إذا قررت إضافتها في بداية التجفيف، فأنا أنصحك بتنويع الطماطم. على سبيل المثال، رشيهم بخليط الفلفل في صينية واحدة، والثوم المجفف في الثانية. وفي الثالث أعشاب قوقازية وفي الرابع زعتر وما إلى ذلك.
رشيها بالقليل من الزيت حتى تنعم الأعشاب المجففة وتطلق رائحتها بشكل أفضل.
نضع الصواني فوق بعضها البعض ونضبط درجة الحرارة على 70 درجة. بالنسبة لنا، هذه هي درجة الحرارة الدنيا في المجفف الكهربائي.
بما أن الهواء الموجود في المجفف يأتي من الأسفل، فإن الصينية السفلية تنضج دائمًا بشكل أسرع. ولكننا نحتاج حتى إلى الطبخ. لذلك، نقوم بتبديل المنصات بشكل دوري.
اضبط المؤقت لمدة 5-7 ساعات. قد يستغرق وقتا أطول. ذلك يعتمد على تنوع ولحم الطماطم.
نحن نتحقق من الطماطم لدينا من وقت لآخر. تكون جاهزة عندما تكون طرية ورطبة قليلًا، لكن لا تفرز أي عصير.
تعقيم الجرة. قطع الثوم إلى الأسفل.
ضعي الطماطم في طبقات. ثم رش كل صف بالأعشاب البروفنسالية. أضف كمية صغيرة من الزيت. نحاول وضعها بإحكام وضغطها حتى يتم فقدان كمية أقل من الزيت. ثم نقطع الثوم مرة أخرى وطبقة من الخضار والبهارات والزيت. وهكذا حتى تملأ الجرة.
يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالزيت، ومن ثم يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر. إذا كنت ترغب في تخزينها طوال فصل الشتاء وفي غرفة دافئة، فقم بتعقيم الجرة المملوءة بالطماطم المغطاة بالزيت.
للقيام بذلك، قم بتشغيل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. وتعقيم لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك نغطي الغطاء. بارد وتخزينها.
الوصفة الإيطالية "سوف تلعق أصابعك"
دعونا نستخدم التوابل الأساسية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. والأكثر استخدامًا هي إكليل الجبل والكزبرة والريحان والزعتر. في النسخة الكلاسيكية، يتم استخدام زيت الزيتون، ولكن يمكنك استبداله بأي أنواع أخرى تفضلها، على سبيل المثال، الخردل.
مُجَمَّع:
- 1 كيلو طماطم ناضجة،
- 200 غرام زيت زيتون،
- 4 فصوص من الثوم،
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل، الريحان، الكزبرة،
- ملح.
نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل اللب بملعقة صغيرة. إذا كانت الثمار كبيرة فمن الأفضل تقطيعها إلى أرباع.
ثم خذ صينية الخبز وقم بتغطيتها بورق البرشمان.
ضع الخضار. ونملح كل قطعة حتى تصبح ألذ وتبدأ الرطوبة بالخروج منها أكثر. الملح يساعد في هذا.
قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50-70 درجة. يمكنك تشغيل الحمل الحراري. يجف لمدة 5-10 ساعات.
كلما كانت الطماطم مجففة أكثر، كلما طالت مدة بقائها.
ضعي القالب في الفرن وتأكدي منه كل ساعة. نترك الباب مفتوحا.
ثم نترك الزيت حتى يسخن. اسكبه في المغرفة وأشعل النار.
ضعي الثوم المفروم جيدًا وخليطًا من الأعشاب الجافة في مرطبان واسكبي فوقهما ملعقتين كبيرتين من الزيت الدافئ.
ثم يأتي صف من الطماطم. نرشها بالثوم والبهارات وملعقتين كبيرتين من الزيت.
أضف الشرائح واسكب الزيت الساخن. سوف تنفتح البهارات المجففة جيدًا وتعطي رائحتها للزيت.
في نهاية الطهي، قبل إغلاق الجرة بغطاء، يمكنك صب القليل من الخل البلسمي.
نقوم بتخزين العلاج في الثلاجة.
طماطم مجففة بسيطة ولذيذة: وصفة فيديو من يوليا فيسوتسكايا
أعجبتني وصفة الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. تحكي بالتفصيل كيفية تجفيف الطماطم ليس بالأعشاب المجففة بل بالأعشاب الطازجة.
تستخدم هذه الطماطم المجففة بالشمس على نطاق واسع في الطهي. أولا وقبل كل شيء، فهي لذيذة على الخبز المحمص لتناول الإفطار. ثانيا، يقومون بإعداد أطباق مختلفة: البيتزا والمعكرونة والريسوتو. بعض الناس يحبون استخدامه كوجبة خفيفة للبطاطس المخبوزة.
من المهم أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن جرة صغيرة من الطماطم المجففة بالشمس تستهلك ما يقرب من كيلوغرامين من الفاكهة. يتم تحرير مساحة كبيرة على الفور. أعتقد أنه من المفيد بالتأكيد تجربة مستحضراتك محلية الصنع بدلاً من تلك الإيطالية.
من المؤكد أن الكثير منكم قد سمع عن وجبة خفيفة من البحر الأبيض المتوسط مثل. يمكن تصنيفها بأمان على أنها أطباق شهية.
اليوم سأوضح لك كيفية الطبخ الطماطم المجففة بالشمس محلية الصنعوسأخبرك بما يتم تناوله وأين يتم إضافته.
للاقتراب قدر الإمكان من الوصفة الإيطالية الكلاسيكية الطماطم المجففة بالشمسوينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار الطماطم نفسها.
من الناحية المثالية، يجب أن تكون هذه الطماطم على شكل برقوق، ناضجة، ليست كبيرة جدًا، لحمية، على الرغم من أنه يمكن تجفيف أي نوع على الإطلاق.
قائمة المكونات
- الطماطم الناضجة
- ثوم
- الأعشاب بروفنسال
- سكر
- زيت نباتي
الطماطم المجففة بالشمس على الطريقة الإيطالية في المنزل - وصفة خطوة بخطوة
يجب غسل الطماطم وتجفيفها. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل السيقان.
هناك خياران لتحضير الطماطم المجففة بالشمس - يمكنك إزالة اللب بملعقة صغيرة وترك "القوارب"، لكن من تجربتي الخاصة سأقول أن الطماطم المجففة بالشمس مع اللب لها طعم أكثر ثراءً، على الرغم من أنها تجف كثيرًا لفترة أطول، والامر متروك لك للاختيار.
لن أزيل اللب وسأترك الطماطم كما هي.
نقطع الثمار الصغيرة إلى نصفين والفواكه الكبيرة إلى 4 أجزاء حتى تجف الشرائح بشكل أسرع.
في إيطاليا، يتم تجفيف الطماطم بالشمس، لكن هذه عملية طويلة جدًا وغير مناسبة للجميع. في السابق، قمت بتجفيف الطماطم في الفرن، وهو ما لم يكن مناسبًا جدًا أيضًا نظرًا للعدد المحدود من أوراق الخبز والحاجة إلى المراقبة المستمرة.
لكن أفضل طريقة لتجفيف الطماطم هي استخدام المجفف، أو كما يطلق عليه أيضًا، المجفف.
جميع الطماطم جاهزة، ضعها على رفوف المجفف، مع قطع الجانب لأعلى.
نحن نضعه بإحكام شديد، لأنه... عندما تجف فإنها سوف تتقلص بشكل ملحوظ.
نرش نصفي الطماطم بالملح، أولاً وقبل كل شيء، من أجل سحب الرطوبة الزائدة من الطماطم، ومنحها الطعم، بالإضافة إلى أن الملح يحمي منتجنا من التلف.
ورشي القليل من السكر للحصول على طعم أكثر إشراقًا، حتى لو كانت الطماطم حلوة.
في بعض الأحيان في هذه المرحلة يتم رش الطماطم بالبهارات والأعشاب، لا أفعل هذا لأن... عند تجفيفها، تفقد التوابل رائحتها بشكل ملحوظ.
ضع كل الطماطم على الرفوف بنفس الطريقة.
سنقوم بتجفيف الطماطم في المجفف فيتامين الأحلام من RAWMID .
ميزة استخدام المجفف لتجفيف ومعالجة المنتجات المختلفة هي أن العملية تتم دون مشاركتك، ويمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت المطلوبين، وليست هناك حاجة لتغيير الرفوف لتجفيف أكثر تجانسًا، والأهم من ذلك، أنه من الممكن إضافة عدد كبير من المنتجات في وقت واحد.
في حالتي، وضعت 5 كجم من الطماطم على 5 رفوف، والتي قمت بتثبيتها من خلال الطبقة، على الرغم من أنه إذا لزم الأمر، يمكنك تثبيت كل 10.
أغلق المجفف بغطاء، واضبط درجة الحرارة والوقت. وقت التجفيف المحدد مسبقًا لمدة 12 ساعة عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
كما قلت من قبل، فإن عملية التجفيف في المجفف لا تتطلب عناية خاصة، وبما أن الطماطم تستغرق وقتًا طويلاً حتى تجف، فيمكن تخزينها بأمان طوال الليل، وهو ما فعلته.
في اليوم التالي، أخرجي الطماطم المجففة بالشمس من المجفف.
اعتمادًا على حجم الطماطم وعصيرها، يمكن أن تستغرق عملية التجفيف من 9 إلى 15 ساعة عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
أضف وقتًا إضافيًا إذا لزم الأمر، لكن تذكر أننا نريد الطماطم المجففة بالشمس، وليس المجففة.
لذلك، ليست هناك حاجة لتجفيفها أكثر من اللازم، فلا ينبغي أن تكون هشة، وتنحني بسهولة، وتكون ناعمة، ولكن ليست مبللة، ولا تفرز العصير عند الضغط عليها.
لنخرج الطماطم من الرفوف ونزنها.
ونتيجة لذلك، من 5 كجم من الطماطم الطازجة، حصلت على 850 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس.
سنضع الطماطم المجففة بالشمس في مرطبانات نظيفة وجافة دائمًا.
سآخذ برطمانين وأجهز إحداهما بالثوم الطازج المقطع إلى شرائح، والأخرى بالثوم المجفف. سنحتاج أيضًا إلى الأعشاب البروفنسالية.
في وعاء نضع شرائح الثوم في طبقات، قليل من الأعشاب الإيطالية والطماطم المجففة بالشمس، ومرة أخرى القليل من الثوم والأعشاب والطماطم.
يمكن استخدام الأعشاب البروفنسالية جاهزة، فهي تباع على شكل خلطات أو منفصلة حسب رغبتك، مثل: الريحان، البردقوش، إكليل الجبل، الزعتر، الأوريغانو، المريمية، النعناع وغيرها...
أضع فيه جرة من الثوم الطازج، والآن سنفعل نفس الشيء، فقط مع الثوم المجفف.
يتم تحضير برطمانات الطماطم المجففة بالشمس والآن كل ما تبقى هو ملئها بالزيت.
في إيطاليا، يتم سكب الطماطم المجففة بالشمس تقليديًا مع زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن من خلال الخبرة أستطيع أن أقول أنه عند تخزينها في الثلاجة، فإن هذا الزيت يتصلب، والطعم ليس للجميع، لذلك سأملأه بزيت عباد الشمس المكرر. .
يمكنك أيضًا صب الزيت البارد، ولكن عند صب الزيت الساخن ولكن ليس المغلي، كما في حالتي، يتم تخزين هذه الطماطم بشكل أفضل، ولا تخضع للتخمير، ويتم تعزيز طعم ورائحة البهارات والبهارات، وفي نفس الوقت تحدث عملية البسترة.
املأ الجرار إلى الأعلى بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل، وأغلق الأغطية واتركها تبرد.
وبعد 2-3 أيام ستقل كمية الزيت الموجودة في البرطمانات، وذلك لأن... سيتم امتصاصه جيدًا في الطماطم وستحتاج إلى إضافته إلى الأعلى.
أقوم بتخزين الجرار المبردة في الثلاجة.
يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية على الأقل حتى الموسم التالي، أو حتى عدة سنوات، ولكنها وجبة خفيفة لذيذة يتم تناولها بشكل أسرع بكثير، وفي أفضل الأحوال "تعيش" حتى العام الجديد.
تستخدم الطماطم المجففة الجاهزة في السلطات وتقدم مع اللحوم والشرحات والأسماك.
تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى البيتزا والمعكرونة وحتى المخبوزات.
وأسهل طريقة لاستخدام هذه الوجبة الخفيفة المذهلة هي وضع شرائح من الطماطم المجففة بالشمس على قطعة من الخبز الطازج مع الجبن الطري.
غالبًا ما يستخدم الزيت العطري بشكل لا يصدق المستخرج من الطماطم المجففة بالشمس كصلصات وتوابل للسلطات والمقبلات.
أتمنى لك تحضيرات لذيذة وشهية طيبة!
وإذا كنت مهتمًا بجهاز التجفيف، فلدي مقطع فيديو على قناتي به استعراض كاملهذا الجهاز، حيث أعرض كيفية استخدامه وماذا يمكنك تحضيره فيه.
لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇
👆الاشتراك بنقرة واحدة
دينا كانت معك. نراكم مرة أخرى، نراكم وصفات جديدة!
الطماطم الإيطالية المجففة بالشمس في المنزل - وصفة بالفيديو
الطماطم المجففة بالشمس على الطريقة الإيطالية في المنزل - صورة
