تحضير التشيز كيك البارد. تشيز كيك بارد بالمكسرات. وصفات تشيز كيك لذيذة وبسيطة خطوة بخطوة

27.07.2024

مدة التحضير: ساعة واحدة + 6-8 ساعات للتصلب

عدد الحصص: 8-10

طريقة عمل تشيز كيك بارد بالمكسرات، وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

الخطوة 1. نقع الجيلاتين في الماء البارد.

إذا كان لديك ورق جيلاتين، اتركه وقتًا لينتفخ، ثم اعصره من الماء وأضفه حسب الوصفة. إذا كان الجيلاتين حبيبيًا، مثل جيلاتي، أضف الكتلة بأكملها مع الماء الممتص.

الخطوة 2. يُمزج الكريم والسكر في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

الخطوة 3. في وعاء، قم بخلط الجبن الكريمي مع زبدة الجوز، المحضرة بنفسك أو التي تم شراؤها من المتجر.

يمكنك اختيار أي مكسرات تناسب ذوقك: الفول السوداني، البندق، الفستق أو الجوز. يتم تحضير جميع المعكرونة وفقًا لنفس المبدأ. إذا كنت تحب الحلويات شديدة الحلاوة، أضف النوتيلا إلى التشيز كيك البارد.

الخطوة 4. قم بتحريك كتلة الجبن أو خفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. للسطوع، يمكنك إضافة صبغة صفراء أو خضراء (إذا كانت معجون الفستق).

الخطوة 5. خلال هذا الوقت، تمكن الكريم من التبريد قليلاً. ضع الجيلاتين المتورم في الكريمة الساخنة (80-85 درجة) وحرك الخليط حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 6. نسكب الكريمة الساخنة في كتلة الخثارة ونخفق كل شيء مرة أخرى بالخلاط بأدنى سرعة.

الخطوة 7. قسمي بسكويت الأوريو إلى قطع عشوائية واخلطيها مع خليط اللبن الرائب والجوز.

كلما كانت القطع أكبر، كلما كانت أكثر وضوحًا في الحلوى.

الخطوة 8. اخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب الوصفة (للكسالى) أو. ستصبح هذه القشرة أساس كعكة الجبن الباردة.

قم بتغليف قالب الزنبرك بفيلم ملتصق أو فيلم أسيتات ثم ضع كعكة الشوكولاتة في الأسفل.

الخطوة 9. صب خليط الخثارة في القالب، وقم بتنعيم الجزء العلوي باستخدام ملعقة، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتصلب.

الخطوة 10. عندما تبرد كعكة الجبن، املأ الجزء العلوي بكريمة الشوكولاتة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

أخرج التشيز كيك من القالب بسكين مغموس في الماء الساخن وقدمه مع مشروبك المفضل، الإسبريسو أو!

بالعافية!

1. لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية، استخدمي الجبن الكريمي، على سبيل المثال فيلادلفيا: حيث تكتسب كعكة الجبن قوامًا كريميًا. يمكن استبدال الجبن الكريمي بجبنة قريش مماثلة أو. يمكنك أيضًا استخدام الجبن القريش كقاعدة، فالأفضل هو المبشور. في هذه الحالة، سوف تصبح كعكة الجبن أكثر كثافة.

2. يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة. بسبب اختلاف درجات حرارة الطعام قد تظهر كتل.

3. اخفقي المكونات باليد أو بالخلاط على سرعة منخفضة ولكن بحذر شديد. إذا كان هناك الكثير من الهواء في الحشوة، فقد تتشقق كعكة الجبن أثناء الخبز.

4. من الأفضل أن تأخذ قالبًا بقاع قابل للإزالة. يمكنك بسهولة إزالة كعكة الجبن منها، خاصة إذا دهنت الجزء السفلي والجدران بالزبدة.

5. من الأفضل خبز كعكة الجبن في حمام مائي. البخار يجعل الحلوى أكثر طراوة وسلاسة وجيدة التهوية. لف قاع وجوانب المقلاة بإحكام لمنع دخول الماء إلى الداخل. ثم ضعي القالب في صينية خبز طويلة إلى حد ما واملأها بالماء.

6. تُخبز الحلوى في المستويات السفلية من الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (الحد الأقصى 180 درجة مئوية). هذا سيمنع كعكة الجبن من التشقق.

7. التغير المفاجئ في درجة الحرارة بعد الطهي يمكن أن يسبب تشققات في الحشوة. بعد إطفاء الفرن، افتحي الباب قليلاً واتركي التشيز كيك بالداخل لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ثم اتركها تبرد لنفس المدة في درجة حرارة الغرفة.

8. يجب تبريد كعكة الجبن الجاهزة. يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. بهذه الطريقة ستتماسك الحشوة بالتأكيد ولن تتفتت الحلوى عند التقطيع.

9. ستساعدك السكين الرطبة على تقطيع كعكة الجبن المبردة بالتساوي.

وصفات تشيز كيك

بي بي سي.co.uk

مكونات

150 جرام؛
75 جرام زبدة
900 جرام جبنة فيلادلفيا؛
200 غرام من السكر البودرة
200 جرام قشدة حامضة تحتوي على 20٪ دهون؛
3 ملاعق كبيرة طحين
3 بيضات؛
1 صفار بيضة؛
قليل من الفانيلين.

تحضير

يُطحن البسكويت في الخلاط ويُضاف إليه الزبدة المذابة ويُخلط جيدًا. يُوزّع الخليط في طبقة رقيقة متساوية فوق قاع قالب قطره 23 سم ومضغوط. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالتها واترك القاعدة تبرد.

في هذه الأثناء، اخلطي الجبن والسكر البودرة. أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق واخلطيهم مرة أخرى. أضيفي بيضة واحدة، وصفار البيض، والفانيليا واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بعد كل مكون حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تُوزّع الحشوة بالتساوي على القاعدة وتُخبز لمدة 45 دقيقة عند 160 درجة مئوية.

nigella.com

مكونات

للقاعدة:

125 جرامًا من بسكويت الغريبة؛
60 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة كاكاو.

لملء:

175 جرام شوكولاتة داكنة
500 جرام جبنة كريمية
150 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو خليط الكسترد؛
3 بيضات؛
3 صفار بيض
150 جرام قشدة حامضة 20٪ دهون؛
½ ملعقة صغيرة كاكاو؛
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.

بالنسبة للتزجيج:

75 جرام شوكولاتة داكنة
125 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة عسل سائل.

تحضير

طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط. أضيفي الزبدة المذابة والكاكاو واطحنيهم مرة أخرى. نضعها في قاع قالب قطره 23 سم، ونضغطه ونضعه في الفريزر.

اخلطي الدقيق والشوفان والسكر والقرفة والزبدة المذابة. نوزع هذا الخليط على طبقة التفاح ونضع التشيز كيك في الفرن لمدة 45 دقيقة.

jamieoliver.com

مكونات

300 غرام؛
100 غرام زبدة
500 جرام جبنة كريمية
قليل من الفانيلين
300 مل كريمة ثقيلة
500 غرام مربى الكشمش الأسود؛
4 أوراق من الجيلاتين
100 مل ماء
200 جرام من الكشمش الأسود والتوت الأسود.

تحضير

اطحني البسكويت في الخلاط واخلطيه مع الزبدة المذابة. يُوزّع المزيج في قاع قالب قطره 23 سم، ثم يُضغط لأسفل ويُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

نخلط الجبن مع الفانيليا. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة وأضيفيها إلى الجبن مع ملعقة صغيرة ونصف من المربى. تخلط جيدا وتوضع في طبقة 1 سم على القاعدة المبردة. أضيفي ملعقة كبيرة ونصف من المربى إلى الحشوة المتبقية، واخلطيها ثم ضعي طبقة أخرى بسمك 1 سم فوق الطبقة السابقة.

كرر هذه الخطوات حتى يبقى 1 سم حتى نهاية حافة النموذج، وبهذه الطريقة ستحقق تأثيرًا متدرجًا - انتقال سلس للون من الفاتح إلى الأغمق.

ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات.

في هذه الأثناء، انقعي الجيلاتين في الماء البارد حسب التعليمات. قم بغلي المربى المتبقي لمدة 3 دقائق (سيكون لديك حوالي ⅓ الكمية الأصلية المتبقية) على نار خفيفة مع الماء و 50 جرام من التوت. يُضاف الجيلاتين ويُحرَّك ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ثم وزعي الجيلي الناتج بعناية فوق كعكة الجبن واتركيه جانباً ليبرد. تزيين الحلوى الجاهزة بالتوت الطازج.

bbcgoodfood.com

مكونات

للقاعدة والحشوة:

175 جرام من البسكويت القصير؛
85 جرام زبدة
15 غ من الجيلاتين المسحوق؛
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
250 غرام من الجبن.
250 جرام؛
150 مل من مشروب بايليز؛
140 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة
140 جرام سكر بودرة.

للطبقة العليا:

1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الجيلاتين المسحوق؛
150 مل من القهوة السوداء القوية؛
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تحضير

يُمزج البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة. توضع في طبقة سميكة في قاع قالب قطره 20 سم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 5 دقائق. ثم ضع وعاء الجيلاتين في حمام مائي وحركه حتى تختفي الكتل. اخلطي الجبن والماسكاربوني والمسكرات. يُضاف الجيلاتين والكريمة المخفوقة قليلاً ويُحرَّك المزيج. في وعاء منفصل، فاز البيض والمسحوق. يُسكب خليط البيض في الحشوة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. ضعه على القاعدة ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

يُسكب الجيلاتين في الخليط ويُوضع في حمام مائي ويُحرَّك حتى يذوب الجيلاتين. يُضاف السكر البودرة ويُخلط جيدًا ويُبرد. ثم وزعي جيلي القهوة بعناية فوق التشيز كيك ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

theexttycoon.biz

مكونات

للقاعدة:

120 جرام من بسكويت الغريبة؛
70 غرام سكر
90 جرام زبدة
قليل من الملح.

لملء:

450 جرام جبنة كريمية
200 غرام سكر
قليل من الملح؛
120 مل عصير الليمون
نكهة 1 ليمونة؛
180 كريمة ثقيلة؛
1 ليمون - للزينة.

تحضير

اخلطي البسكويت المطحون والسكر والزبدة المذابة والملح. ضعيها في طبقة سميكة في قاع مقلاة مستديرة (ليس من الضروري استخدام مقلاة زنبركية). اخبزيها لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

اخلطي الجبن والسكر والملح. يضاف لب الأفوكادو وعصير الليمون ويقلب. ثم أضيفي القشر والكريمة واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. تُوزّع الحشوة على القاعدة وتُزيّن بشرائح الليمون الحامض وتُوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

thespruce.com

مكونات

240 جرام دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح؛
4 ملاعق كبيرة سكر؛
130 جرام زبدة
1 صفار بيضة؛
1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد؛
750 غ من الجبن القريش الذي يحتوي على 20% دهون؛
200 غرام سكر
80 مل زيت نباتي
3 بيضات؛
قليل من الفانيلين
4 ملاعق كبيرة نشا الذرة؛
120 مل حليب.

تحضير

اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضف الزبدة المخففة وحركها. ثم نضيف الماء ونعجن العجينة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نفرد ثلث العجينة على شكل دائرة قطرها 25 سم ونضعها في قاع القالب. نشكل العجينة المتبقية على شكل نقانق طويلة، ثم نفردها ونضغطها على جوانب المقلاة. ربط بقوة كلا الجزأين من العجين.

مزيج الجبن والسكر. أضيفي الزبدة وصفار 3 بيضات واخلطيهم جيدًا. ثم أضف الفانيلين والنشا والحليب. يُحرَّك المزيج ويُسكب بياض البيض المتبقي ويُخلط مرة أخرى. ضعي الحشوة على العجينة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً.

delish.com

مكونات

120 جرام من المعجنات (المعجنات المالحة)؛
70 جرام زبدة
450 جرام جبنة كريمية
280 جرام جبن الماعز
170 جرام كريمة حامضة تحتوي على 20% دهون؛
1 ملعقة طعام ؛
3 بيضات؛
50 غ من البارميزان المبشور؛
عدة مخللات
3 فصوص من الثوم؛
عدة أغصان الشبت.
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو بابريكا؛
قليل من الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

نقطع المعجنات ونخلطها مع الزبدة المذابة. توضع في قاع قالب قطره 20 أو 23 سم.

اخلطي الجبن الكريمي وجبن الماعز والقشدة الحامضة والمحلول الملحي. يضاف البيض ويقلب. يُضاف البارميزان، والخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة، والثوم والشبت المفروم، والملح والفلفل ويُقلب.

ضعي نصف كمية الحشوة على القاعدة، ثم رشي عليها مكعبات الخيار المتبقية وغطيها بالنصف الآخر من الحشوة. تُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالشبت المملح والمفروم.

وصفة الطهي لكعكة الجبن مع المسكربون مأخوذة مباشرة من المطبخ الأمريكي. إنها كعكة الجبن بدون خبز، وهي كعكة الجبن التقليدية ولكن مع لمسة إيطالية. لماذا؟ لأن المسكربون هو جبن كريمي إيطالي كامل الدسم. إنه مثالي لاستبداله بالكريمة الحامضة محلية الصنع، والتي تبدو أكثر تشبه الزبدة. في منطقة كراسنودار، على سبيل المثال، من السهل جدًا شراء واحدة. يمكنك تناول الجبن الكريمي الحلو في عبوات. من الروس هذا هو "Omichka". بالنسبة للكوكيز، استخدمت بسكويت السكر العادي. يمكنك أن تأخذ الشوكولاته.

كعكة الجبن بدون خبز مع الجبن القريش ليست لذيذة فحسب، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. تجدر الإشارة إلى أن هذه الحلوى يتم تحضيرها بإضافة الجيلاتين، حيث لا يتم استخدام طريقة الخبز، ولكن من الضروري تشكيل الكعكة. تتناسب كتلة الخثارة جيدًا مع أي نوع من الحشوات تقريبًا؛ يمكنك استخدام الحليب المكثف المسلوق وقطع الفاكهة والتوت، وكذلك الجوز والفواكه المعلبة ورقائق جوز الهند. يكفي استخدام القليل من الخيال للحصول على حلوى لذيذة بشكل لا يصدق.

ملفات تعريف الارتباط "الذكرى السنوية" - 215 جرامًا؛
جبنة قريش طرية في مرطبانات - 410 جرام؛
سكر محبب - 155 جرام؛
كريمة ثقيلة - 215 مل؛
زبدة - 105 جرام؛
سكر مع إضافة الفانيليا - 11 جرامًا؛
مياه الشرب - 110 مل؛
الجيلاتين الغذائي في حبيبات - 42 جرام؛
الفواكه الاستوائية المعلبة - 1 علبة؛
الخوخ المعلب - 1 علبة.

لصنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز مع الجبن والبسكويت، وفقًا للوصفة المقترحة مع الصورة، عليك أن تأخذ نصف الجيلاتين وتنقع في مائة ملليلتر من الماء النقي. تُترك كتلة الجيلاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسين دقيقة حتى تنتفخ جيدًا.

نحتاج أيضًا إلى شراب من الفواكه المعلبة يذوب فيه العشرين جرامًا المتبقية من الجيلاتين على شكل حبيبات. يُترك الخليط لبعض الوقت حتى ينتفخ.

الآن خذ ملفات تعريف الارتباط، وصفتنا تشير إلى ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالذكرى السنوية، ولكن يمكنك استخدام أي شيء آخر. يتم طحنها بالخلاط أو محضر الطعام، ولكن يمكنك أيضًا طحنها يدويًا. يمكنك استخدام أي ملف تعريف ارتباط تقريبًا، ولكن يُنصح بإعطاء الأفضلية للملف الذي يتفتت جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، نذوب الزبدة على النار، ونضيفها تدريجياً إلى البسكويت المجهز، ثم نخلط كل شيء للحصول على كتلة رطبة.

والنتيجة هي كتلة تشبه عجينة الغريبة؛ ويمكن بالفعل استخدام الخليط لتحضير قاعدة الكعكة. للقيام بذلك، نحتاج أولاً إلى قالب سبرينغفورم، لذلك سيكون من الأسهل إخراج كعكة الجبن. بعد ذلك، يتم وضع فيلم التشبث في الجزء السفلي من الحاوية، بحيث لا تلتصق الحلوى بأسفل المقلاة.

يُسكب فتات البسكويت في وعاء ثم يُوزع على طول الجزء السفلي لتكوين طبقة رقيقة. يتم ضغط الكيكة جيداً بالهراسة وتوضع في الثلاجة لتبرد.

باستخدام الخلاط ، اخفقي الخليط الكريمي لكعكة الجبن مع الجبن بدون خبز مع الجيلاتين حسب الوصفة المقدمة مع الصور خطوة بخطوة. للبدء، يتم وضع السكر المحبب والكريمة في كوب، ثم يُسكب سكر الفانيليا هناك. تغلب على كل شيء بسرعة متوسطة للحصول على كتلة سميكة مستقرة. الآن يضاف الجبن الطري تدريجيًا إلى الكريمة المستقبلية ويخلط كل شيء جيدًا.

يذوب الجيلاتين ويسكب في الكريمة المحضرة في تيار رفيع. يُسكب الخليط الكريمي في قالب البسكويت ويُوضع كل شيء في الثلاجة. بمجرد أن تتماسك الكيكة، توضع شرائح الخوخ على سطحها، ويمكن وضع كوكتيل من الفواكه الاستوائية في المنتصف.

الخطوة الأخيرة هي إذابة الجيلاتين في حمام بخار وإضافة كوب آخر من الشراب إليه. يُسكب الخليط الناتج فوق الحلوى وتُبرد الكعكة لمدة ثلاث ساعات.

الوصفة 2: كعكة الجبن بدون خبز مع ملفات تعريف الارتباط (صور خطوة بخطوة)

إذا لم تتمكني لسبب ما من تحضير كعكة الجبن الكلاسيكية، فحاولي تحضيرها بدون خبز - بالجيلاتين. طعام شهي مع ملمس حريري وناعم وطعم كريمي لطيف ورائحة خفيفة من الفانيليا والليمون سيكون موضع تقدير من قبل جميع الضيوف على الطاولة. قدّم كعكة الجبن هذه مع التوت الطازج (المجمد) أو قطع الفاكهة أو صلصات التوت أو مع كوب من القهوة أو الشاي فقط.

بضع كلمات عن المنتجات الرئيسية التي تتكون منها كعكة الجبن. ستحتاج إلى مكونين فقط للقاعدة: أي بسكويت قصير (اختياري، قطعة بسكويت حلوة) والزبدة. ننسى السمن وانتشر! الحشوة الأساسية لأي تشيز كيك هي الجبن الكريمي. في الأصل هي فيلادلفيا، لكنها اختفت مؤخرًا من رفوف المتاجر البيلاروسية. هذا هو السبب في أنني أستخدم منتجًا محليًا يسمى الجبن الكريمي - فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظائره الأجنبية، والسعر معقول جدًا.

كيفية صنع كعكة الجبن بدون خبز، تحتاج إلى تثبيت كتلة الجبن بشيء ما - في هذه الوصفة سنفعل ذلك بمساعدة الجيلاتين. يجب أن أشير إلى أنه لا يمكن تحديد الكمية الدقيقة لهذا الجيلاتين إلا بشكل تجريبي وقد تختلف عن تلك المشار إليها - يعتمد هذا العامل على العلامة التجارية وخصائص المنتج. آمل حقًا أن تكون نصيحتي المتواضعة، وكذلك وصفة كعكة الجبن بدون خبز نفسها، مفيدة لك وستقوم بالتأكيد بإعداد هذه الحلوى الرائعة.

جبنة كريمية - 500 جرام
كريم - 200 مل
بسكويت الغريبة – 100 غرام
سكر ناعم - 100 جم
زبدة - 50 جم
الجيلاتين - 10 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة.
نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء، دعونا نعمل على أساس كعكة الجبن المستقبلية: نحول 100 جرام من أي كعكة غريبة إلى فتات كبيرة بطريقة مناسبة لك. غالبًا ما أستخدم الخلاط لهذا الغرض، ولكن هنا أردت حقًا تقطيع ملفات تعريف الارتباط بسكين. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تنويع طعم وملمس القاعدة المستقبلية - ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة أو الجوز مناسبة، ويمكنك أيضًا استبدال بعض ملفات تعريف الارتباط بالمكسرات المفرومة المحمصة.

نقوم بنقل ملفات تعريف الارتباط المسحوقة (كما ترى، ليس إلى غبار، ولكن إلى قطع لائقة).

قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة مسبقًا (يمكنك القيام بذلك على الموقد، لكني أفضل ذلك في الميكروويف) واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بدمج قطع الرمل مع الزبدة المذابة واخلط كل شيء بسرعة ولكن جيدًا باستخدام شوكة أو ملعقة.

والنتيجة هي كعكة زبدانية تنهار.

أي قالب دائري يبلغ قطره 16-20 سم مناسب لتشكيل كعكة الجبن. في حالتي، هذه حلقة معجنات قابلة للتمديد، صنعتها بقطر 18 سم ووضعتها مباشرة على طبق مسطح. صب فتات الرمل مباشرة في القالب - هذه الكمية من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة مصممة فقط لتغطية الجزء السفلي. إذا كنت ترغب في عمل جوانب، ضاعف مكونات القاعدة الرملية.

قم بتسوية فتات الرمل بلطف بأصابعك. بدلاً من ذلك، يمكنك بعد ذلك ضغط القاعدة وتسويتها بأسفل كوب عادي، ولكن يمكن القيام بذلك بسرعة وسهولة بيديك. بالمناسبة، إنه غير مرئي في الصورة، لكن في هذه الوصفة استخدمت الشريط الحدودي - إنه شفاف، لذا فهو غير مرئي. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة وتصبح الكعكة كثيفة.

في هذه الأثناء، دعونا نحضر حشوة الجبن لكعكة الجبن. بما أن الحلوى ستكون بدون خبز، سنأخذ الجيلاتين - 10 جرام. أستخدم لحظة، أي تلك التي لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا في السائل. إذا كان لديك جيلاتين يحتاج إلى نقعه في سائل بارد، املأه بالكريمة الباردة مسبقًا واتركه لمدة 30 دقيقة. عندما ينتفخ الجيلاتين، سخنه حتى يذوب تمامًا، دون أن يغلي، ثم صفيه.

نحن نعمل مع الجيلاتين سريع التحضير: في وعاء منفصل، سخني الكريمة إلى 80-85 درجة (إذا أردت، يمكنك أن تأخذيها أكثر سمكًا، لكن 10٪ تكفينا)، نسكب ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا والجيلاتين ونحرك حتى يذوب. من الواضح أنه لا يمكن تشتيت جميع الحبوب بالكامل في الكريمة، لذلك لا تنس تصفية الخليط من خلال منخل. اتركي الكريما لتبرد حتى تصبح دافئة قليلاً.

في وعاء آخر، اخلطي 500 جرام من الجبن الكريمي (لا تنسي، في درجة حرارة الغرفة!) وملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور جيدًا و100 جرام من السكر البودرة. كما يمكنك أن تتخيل، فإن نكهة الليمون (مثل سكر الفانيليا) عبارة عن نكهات يمكن إضافتها حسب الرغبة.

قم بطحن جميع المنتجات جيدًا إلى كتلة ناعمة وسلسة.

يُسكب الكريم الفاتر مع الجيلاتين ويُخلط كل شيء مرة أخرى.

نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة جبن متجانسة تماما، ناعمة ولطيفة للغاية. يشبه القوام القشدة الحامضة التي تحتوي على 20٪ دهون.

ضعي حشوة الجبن فوق قاعدة البسكويت.

نقوم أولاً بتسويتها بملعقة (ملعقة كبيرة) ثم نمرر الطبق ببساطة دون رفعه عن سطح العمل - وبهذه الطريقة سيصبح الجزء العلوي من كتلة الجبن ناعمًا تمامًا.

لمنع كعكة الجبن غير المخبوزة من التشبع برائحة الثلاجة، قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بغشاء ملتصق ووضع الحلوى في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى أفضل طوال الليل. هذا هو الوقت الذي يستغرقه الجيلاتين الموجود في الحشوة لجعل كتلة الجبن بأكملها مستقرة.

يمكنك تحديد ما إذا كانت كعكة الجبن محلية الصنع جاهزة أم لا ببساطة: المس السطح بإصبعك - فهي تنتفخ قليلاً ولا تلتصق، مما يعني أنها جاهزة. لإزالة الحلوى بعناية من القالب، خذ سكينًا رفيعًا وطويلًا، وقم بتسخينها في الماء الساخن، ثم جففها بسرعة بمنشفة ثم مررها على الجانب. بهذه الطريقة نقوم بفصل التشيز كيك عن جدران القالب. قم بإزالة الحلقة المقسمة. كما كتبت أعلاه، كان لدي شريط حدودي، لذلك خلعت الخاتم ووضعته بعيدًا - أصبحت الجوانب ناعمة تمامًا. نقوم بتزيين الحلوى الجاهزة كما يملي خيالك ونقدمها.

لقد قمت بتزيين كعكة الجبن غير المخبوزة بالتوت المجمد (سأخبرك يومًا ما وأوضح لك كيفية تجميدها وتذويبها بشكل صحيح لتزيين الأطباق) وشرائح من اليوسفي الطازج. تحتاج إلى قطع هذه الحلوى، مثل كل أنواع الجبن، بسكين حاد وساخن. بعد كل قطع، اغسل الشفرة وسخنها في الماء المغلي وجففها بسرعة. هذا إذا كنت تهتم بمدى سلاسة وسلاسة القطع.

الوصفة 3: كعكة الجبن بدون خبز مع المسكربون (مع صورة)

زبدة - 100 غرام؛
بسكويت الغريبة – 300 جم.
حشوة:
كريم (30٪ دهون على الأقل) - 200 مل؛
جبنة ماسكاربوني - 500 غرام؛
الجيلاتين - 20 جم؛
السكر: رمل – 150 جم.

لذلك، دعونا نجهز كعكة الجبن الماسكاربوني بدون خبز.

أولاً، انقعي الجيلاتين لمدة ساعة (كيفية القيام بذلك مكتوبة على العبوة). بالتأكيد في الماء البارد.

نذوب الزبدة على النار.

ضعي الزبدة في البسكويت واخلطيهم جيدًا. ثم نضع الكتلة الناتجة في شكل دائري ونضغطها ونضعها في الثلاجة. ستكون ملفات تعريف الارتباط والزبدة أساس كعكة الجبن.

نذوب الجيلاتين على النار دون أن يغلي. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة مع السكر حتى تحصلي على رغوة ناعمة. ثم أضيفي الماسكاربوني واخلطيهم جيدًا. نسكب الجيلاتين مع الاستمرار في التقليب.

الآن قم بتوزيع الخليط على القاعدة وقم بتسوية السطح. ونضع الكعكة في الثلاجة. أفضل لليلة كاملة.

يمكنك رش الجزء العلوي من كعكة الجبن بالكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة.

الوصفة 4: كعكة الجبن محلية الصنع بدون خبز مع الكريمة الحامضة

أقدم لكم حلوى لذيذة بدون خبز. في بعض الأحيان تريد حقًا طهي شيء لذيذ وبدون الكثير من المتاعب، فهذه مجرد وصفة. أي كعكة غريبة مثل "Yubileiny" ستكون مناسبة للقاعدة. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا، وأقترح استخدام القشدة الحامضة والحليب المكثف. الحلوى تبين طرية ولذيذة للغاية. ساعد نفسك!

القشدة الحامضة - 450 غرام؛
ملفات تعريف الارتباط - 300 غرام؛
زبدة - 100 غرام؛
حليب مكثف - 1 ب؛
الجيلاتين - 10 جم؛
ماء - 150 مل.

املأ الجيلاتين بالماء واتركه حتى ينتفخ حسب التعليمات.

طحن البسكويت إلى فتات ناعم.

نذوب الزبدة ونضيفها إلى الكبد المفروم.

تخلط جيدا. لا ينبغي أن تكون الكتلة دهنية جدًا وليست جافة جدًا.

يجب أن يكون النموذج مغطى بورق البرشمان. من المستحسن أن يكون القالب قابل للفصل بقطر 26 سم. ضع كتلة الرمل فيه وضغطها جيداً.

ضعي القشدة الحامضة في وعاء منفصل.

أضف الحليب المكثف.

مزج.

ثم قم بإذابة الجيلاتين دون أن يغلي، ثم قم بتصفيته وإدخاله ببطء في كتلة القشدة الحامضة المكثفة.

امزج كل شيء جيدًا واسكب الخليط في القالب على قاعدة البسكويت.

ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تجمد تماما.

نقوم بالتزيين بناء على طلبنا. يمكن أن تكون طبقة من الحلويات أو أي توت أو فواكه أو شوكولاتة أو مكسرات وما إلى ذلك. لقد قمت بتزيينها برقائق جوز الهند الملونة والشوكولاتة المبشورة.

الحلوى تبين خفيفة جدا ولذيذة!

الوصفة 5: كعكة الجبن بدون خبز مع حلوى "كوروفكا".

تشبه كعكة الجبن هذه مئات من إخوانها، مع فارق بسيط - في مذاقها ورائحتها، يمكنك أن تشعر بالنكهة المحددة لحلوى "كوروفكا" - الكراميل والكريمة والفانيليا. يعزز التزيين، الذي يتكون بالكامل تقريبًا من الحلوى، النكهة العامة للكعكة.
إذا لم يكن لديك حلويات "كوروفكا"، يمكنك استبدالها بالتوفي.

العجينة: 200 جرام بسكويت يوبيليني، 100 جرام زبدة
الحشوة: 200 جرام حلويات "كوروفكا"، 100 جرام حليب، 0.5 كوب سكر، 30 جرام جيلاتين، 100 جرام ماء، 400 جرام جبنة قريش، 200 جرام 20 ~ 25٪ كريمة حامضة، فانيلين
الصقيل: 200 جرام حلويات "كوروفكا"، 60 جرام حليب

عجين
طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات.
يُسكب الزبدة المذابة ويُحرّك.

قم بتغطية الجزء الداخلي من القالب d = 24 سم بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الأطراف.
ضعي العجينة في القالب واضغطي عليها حتى تشكل قشرة.

ضع القالب في الثلاجة.

حشوة
نقع الجيلاتين في 100 مل من الماء المغلي البارد. إذا كنت تستخدم الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة (30 إلى 35%)، فيمكنك تناول كمية أقل من الجيلاتين - 10 جرام إلى 30 جرام من الماء أو 20 جرام إلى 60 جرام من الماء.

عندما يصبح الجيلاتين صافياً، ضعي كوب الجيلاتين في وعاء من الماء المغلي وحركيه حتى يذوب الجيلاتين.
اتركي كوب الجيلاتين في الماء المغلي أثناء تحضير الحشوة.

قم بفك الحلوى وقطعها ووضعها في قدر صغير.

إذا كانت الحلوى الموجودة بداخلها سائلة، فقم بوضعها بالكامل.
نسكب الحليب ونضيف السكر والفانيلين.
ضعي القدر على نار متوسطة وحركيه حتى يذوب السكر والحلوى تمامًا.
تبريد الكتلة الناتجة حتى دافئة.

إذا كان لديك خلاط،ضعي الجبن والقشدة الحامضة وكتلة الحلوى فيه. يهزم. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُخفق مرة أخرى.
إذا لم يكن لديك خلاطمرر الجبن من خلال مفرمة اللحم أو افركه من خلال منخل.
إذا كان الجبن طريًا وبلاستيكيًا، فلا حاجة إلى معالجة مسبقة.
يخفق الجبن مع القشدة الحامضة وكتلة الحلوى بالخلاط.
صب الجيلاتين في تيار رفيع تحت الشفرات الدوارة للخلاط.

أخرج القالب من الثلاجة واسكب خليط اللبن الرائب فيه.

ونضعه في الثلاجة مرة أخرى.

سطح أملس
نذوب الحلوى بنفس الطريقة على النار مع كمية أقل من الحليب.
إذا تبين أن الكتلة ذات لون بني غائم وغير معبر، فيمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من الكركم إليها.
إذا كان ذلك ممكنًا، فمن المستحسن جدًا إضافة مشروب كحولي كريمي مثل Baileys للنكهة.
أخرج الكعكة من الثلاجة.
إذا كان السطح قد تصلب بالفعل، فقم بصب التزجيج في الأعلى وتوزيعه في طبقة متساوية.

إذا كانت كتلة الخثارة لا تزال سائلة، فقم بإعادتها إلى الثلاجة، ثم قم بتطبيق التزجيج بعد أن يتصلب السطح تماما.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

قبل التقديم، أخرجي الكعكة من القالب عن طريق سحب الأطراف المتدلية من ورق الألمنيوم.
قم بإزالة الرقائق بعناية وتجاهلها.

تزيين الكيكة حسب الرغبة.

الوصفة 6: تشيز كيك بدون خبز (خطوة بخطوة)

مكونات:

(4-6 حصص)

قاعدة تشيز كيك
200 جرام بسكويت
100 جرام زبدة
كتلة اللبن الرائب لكعكة الجبن
500 جرام جبنة طرية غير حمضية
150-200 جرام سكر
0.5 لتر حليب
15 جرام جيلاتين
2 كيس فانيليا
تزيين كعكة الجبن
مربى الفراولة أو التوت

جرب كعكة الجبن الرائب اللذيذة والطرية بشكل غير عادي. على عكس الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير كعكة الجبن هذه باردة دون خبز. جربه ولن تندم عليه. أولاً، يستغرق تحضير كعكة الجبن هذه عشرين دقيقة على الأكثر، ونصف ساعة كحد أقصى، وثانيًا، تحصل على حلوى خثارة خفيفة إلى حد ما تستحق أعلى الثناء.

لذلك، أولا نقوم بإعداد القاعدة. للقيام بذلك، طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات غرامة. أسرع طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط، لكن يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام ملاط عادي جدًا.
صب الزبدة المذابة على الفتات. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع الزيت بالتساوي على كامل الحجم.
صب كتلة الرمل على قاع المقلاة الزنبركية وضغطها جيدًا بملعقة أو بقاع كوب لتشكيل قاعدة مسطحة وكثيفة إلى حد ما يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر إلى واحد ونصف.
ضع القاعدة جانبًا لبعض الوقت وابدأ في تحضير كتلة الخثارة لكعكة الجبن. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء عميق واطحنيها مع السكر وأضيفي الفانيليا.
خذ الجيلاتين وقم بتخفيفه في كوب من الحليب الدافئ. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُرفع عن النار على الفور. لتبريد الجيلاتين بشكل أسرع، ضعي القدر في الماء البارد لمدة خمس دقائق حرفيًا.
يُسكب الحليب المتبقي في الجيلاتين ويُخلط ثم يُسكب كل شيء في الجبن. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُنصح باستخدام الخلاط أو الخلاط، مما يجعل كتلة الجبن أكثر تهوية.
نسكب خليط الجبنة فوق القاعدة الرملية ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين. عادة، إذا كان الجيلاتين جيدًا، فستكون الساعة كافية، لكن لا يزال من المستحسن إعطاء كعكة الجبن الرائب وقتًا للوقوف.
أخرج كعكة الجبن من الثلاجة وافصل القالب الزنبركي بعناية عن الجوانب.
تقليديا، يتم دهن سطح كعكة الجبن بسخاء بمربى الفراولة أو التوت، ولكن يمكنك تزيينها بالتوت الطازج أو المسكر.
هذا كل شيء، كعكة الجبن الرائب لدينا جاهزة. طعم فطيرة الجبن الرقيقة يشبه إلى حد ما حليب الطيور. يتم تخزين كعكة اللبن الرائب في الثلاجة.

ملاحظة. إذا كنت ترغب في إعطاء كعكة الجبن الخاصة بك طعمًا خاصًا، يمكنك إضافة 100 جرام من المسكرات أو نكهة ليمونة واحدة أو برتقالة إلى خليط الجبن.

الوصفة 7: كعكة الجبن الحلوة مع الحليب المكثف بدون خبز

لقد كنت أطبخ منذ فترة، سنة واحدة فقط. تحضير تشيز كيك سهل جداً.

سوف نحتاج

تعبئة القشدة الحامضة من 15 إلى 25% دهون (450 جرام)
300 جرام من البسكويت (يفضل أن يكون متفتتاً، لقد استخدمت دنيبرو)
100 جرام زبدة مذابة
250-300 جرام حليب مكثف
حوالي 2 ملعقة كبيرة. الجيلاتين

تحضير:
1). يُبطن قالب (يُفضل أن يكون على شكل زنبرك) بورق البرشمان (بحيث يمكن فصل كعكة الجبن بسهولة لاحقًا)
2). يُطحن البسكويت إلى فتات ناعمة ويُمزج مع الزبدة المذابة. لا ينبغي أن تكون الكتلة دهنية، ولكن ليست جافة جدا. نضع الخليط في القالب ونضغطه جيداً. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3). اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب المكثف (يمكنك إضافة حليب مكثف أكثر أو أقل، فهذه مسألة ذوق). يجب أن تكون الكتلة دافئة. يمكن تسخينه في حمام مائي.
4) صب 3-4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. ل. الماء ويترك لمدة 10 دقائق. إلى تضخم. ثم نذوبه في حمام مائي حتى يذوب تماما.
5) أضف الجيلاتين ببطء إلى كتلة القشدة الحامضة المكثفة مع التحريك جيدًا. ثم تصب في القالب. ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً. تجمدت بسرعة بالنسبة لي. حوالي 2 ساعة.
6). نخرجها بعناية من القالب ونزينها. أنا زينت بالشوكولاتة الذائبة. يجب أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة.

الوصفة 8: تشيز كيك بدون خبز بدون خثارة التفاح والجيلاتين

للقاعدة:

2 كوب فتات البسكويت
سمنة
100 جرام
سكر
ملعقتان كبيرتان ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

لملء:

500 جرام من الجبن قليل الدسم
200 جرام جبنة كريمية
سكر 200 جرام
50 جرام بذور الخشخاش
6 تفاحات كبيرة
ثلاث بيضات
سكر الفانيليا ملعقة صغيرة
قرصة

1. اغسل بذور الخشخاش بالماء الدافئ. قم بغلي 0.5 كوب من الماء في قدر. أضف بذور الخشخاش، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، مع التحريك المستمر، قم ببخار بذور الخشخاش لمدة 7 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد.
2. دهن طبق الخبز العميق بالزيت النباتي. طحن فتات التكسير والسكر في الخلاط. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الزبدة وعصير الليمون.
3.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نسكب الخليط الناتج في القالب ونوزعه في طبقة متساوية على طول القاع والجوانب. يغطى بفيلم التشبث ويترك لمدة 15 دقيقة. في الثلاجة. بعد ذلك، قم بإزالة الفيلم وحرك المقلاة إلى الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لا تطفئ الفرن.

مكونات:

(500 جرام) (200 ملليلتر) (100 جرام) (100 جرام) (50 جرام) (10 جرام) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة)

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لصنع كعكة الجبن بدون خبز، سنحتاج إلى المكونات التالية: جبنة كريمية، كريمة (استخدمت 10٪ دهون فقط)، سكر ناعم وسكر الفانيليا، كعكة غريبة، زبدة، قشر الليمون والجيلاتين. يرجى ملاحظة (حسنًا، سأذكرك مرة أخرى لاحقًا) أن الجبن الكريمي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجه من الثلاجة مسبقًا واتركه على طاولة المطبخ.

في الصيف الحار، تريد شيئًا باردًا ومنعشًا، وفي بعض الأحيان لا ترغب في تشغيل الفرن على الإطلاق. ولهذه المناسبة فقط، لدينا وصفة لكعكة الجبن المطبوخة على البارد. يتم تحضير كعكة الجبن الباردة بسرعة كبيرة، وتكلفتها منخفضة، والطعم رائع.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن، يمكنك استخدام الجبن قليل الدسم والكريمة، وهذا لن يؤدي إلى تدهور الطعم.

شاهدي الفيديو الخاص بنا عن تحضير التشيز كيك ولاحظي بنفسك مدى سهولة الطريقة.

مكونات

بسكويت متفتت - 300 جم
زبدة - 160 جم
جبنة قريش طرية دسم - 400 جم
كريمة 15-20% - 250 جم
سكر - 0.5 كوب
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.
الجيلاتين - 10 جم
ماء - 100 مل
فواكه للزينة - حسب الرغبة
الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة. خياري

عملية الطبخ

أخرج الزبدة من الثلاجة قبل 30-40 دقيقة من بدء العملية، ويجب أن تصبح طرية لدرجة حرارة الغرفة. طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات. استخدمي الخلاط أو مطحنة القهوة أو الشوبك لسحق البسكويت.

امزجي البسكويت المطحون جيدًا مع زبدة بدرجة حرارة الغرفة. عندما تخلط وتشكل القاع والجوانب، يجب ألا يتبقى فتات جاف، بل مجرد كتلة متجانسة. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الكاكاو إلى العجينة، ستعطي لوناً جميلاً وطعماً خفيفاً وستبدو جميلة جداً مع حشوة وردية ناعمة.

من الأفضل استخدام قالب ذو جوانب قابلة للإزالة، ولكن إذا لم يكن هناك شيء، فيمكنك استخدام قالب عادي. من الأفضل أولاً تغطية قالب (استخدمت قالبًا مربعًا بأبعاد 30*20، دائري Ø 25) بدون جوانب قابلة للإزالة بغشاء أو ورق ملتصق، ضع الكثير من ملفات تعريف الارتباط في الأسفل وشكل الجوانب. ضع المقلاة مع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تحضير حشوة التشيز كيك

بينما تستقر قشرة كعكة الجبن في الثلاجة، نحتاج إلى إذابة الجيلاتين. تسخين الماء في قدر، وإضافة الجيلاتين إليه، والتقليب حتى يذوب. لا تترك الماء يغلي، يجب أن يكون الماء ساخنًا.

لتحضير الحشوة، اخفقي الكريمة لبضع دقائق، ثم أضيفي الفانيليا والسكر العادي واستمري في الخفق حتى تذوب. أضف الجيلاتين واستمر في التحريك. أضف الجبن وعصير الليمون. استخدم الخلاط لخلط كل شيء. أقوم بدمج جميع المكونات وخلطها مباشرة في الخلاط. يمكن خلط الحشوة بالخلاط في وعاء كبير.