وصفة فطائر الكاسترد للشوربة. زلابية معجنات شو. وصفة لزلابية الكسترد اللذيذة للحساء. زلابية السميد للحساء

قبل تحضير الزلابية ، يتم اختيار وصفة عجين الحساء حسب الرغبة. إنها بالتأكيد تحتوي على الدقيق. يتم استخدام الثوم والجبن والسميد وحتى اليقطين كمكونات إضافية.

تحظى الزلابية بشعبية متساوية في العديد من دول العالم ، على الرغم من تسميتها بشكل مختلف. بالنسبة للبعض ، يرتبطون بذوق الطفولة. لا توجد وصفة اختبار صحيحة. كل واحد جيد بطريقته الخاصة. تستخدم الزلابية التقليدية المنتجات التالية:
2 بيض
5 ملاعق كبيرة من الدقيق
150 مل من الماء
ملح.

وصفة الاختبار:

1. يخفق البيض في وعاء عميق.
2. أضف الملح والماء.
3. أدخل الدقيق تدريجياً واعجن العجينة. يجب أن يكون الاتساق موحدًا.
تُغمس ملعقتان صغيرتان في الماء البارد وتغرف الأولى العجينة من الوعاء ، بينما تفصلها الأخرى بعناية وتلقيها في المرق المغلي. ضع في اعتبارك أنه سيزداد حجمه أثناء عملية الطهي.

وصفة عجينة بدون بيض

تفترض النسخة الخالية من الدهن عدم وجود البيض في الوصفة. للطبخ سوف تحتاج:
2 ملاعق كبيرة من الدقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
قليل من الملح.
يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس بدون كتل. يتم جمع العجين بملعقة وإرسالها إلى الحساء المغلي. يغلي لمدة 3 دقائق.
عادة ما تضاف الزلابية إلى الحساء في المرحلة النهائية.

ومع ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بطهيها بشكل منفصل ، ثم وضعها على أطباق مع الحساء الجاهز. بهذه الطريقة تحتفظ الزلابية بطعمها الحقيقي وتبقى المرق صافياً.

دقيق الذرة مع اليقطين

حساء فطائر اليقطين المصنوع من دقيق الذرة لذيذ جدا ومرضي. المرق مناسب لكل من الخضار واللحوم. المنتجات التالية مطلوبة للاختبار:
100 غرام من اليقطين
1 بيضة دجاج
100 غرام دقيق الذرة
ملح فلفل.

طبخ:

1. القرع مسلوق ومهرس. عندما يبرد ، أضيفي البيضة.
2. يرش بالملح والفلفل.
3. يضاف الدقيق ويخلط جيدا.
تُصنع الزلابية من العجين النهائي وتُسلق في الحساء لمدة 5-7 دقائق. حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ، يوضعون على جوانب متقابلة من المقلاة ويقلبون الماء بملعقة.

الطبخ من معجنات شو

فطائر الكاسترد طرية وطرية. لتحضيرها سوف تحتاج إلى:
2 بيض
1 كوب دقيق
100 غرام زبدة
5 غرام ملح
1 كوب ماء.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اخلطي الماء والملح والزيت في قدر.
2. اجلب التكوين ليغلي.
3. أطفئ النار وصب الدقيق في المقلاة.
4. امزج كل شيء جيدًا. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية.
5. شغل الموقد مرة أخرى واترك المقلاة على النار لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار.
6. يتم إخراج الحاوية من الموقد ، وترك العجين ليبرد.
7. أضف البيض إليها واخلطها. يجب أن تحصل على تناسق متجانس سلس.
يمكن قرص الزلابية بيديك لصنع كرات مستديرة أنيقة.

بمجرد أن تطفو في الحساء ، يكون الطبق جاهزًا.

زلابية الكسترد مناسبة كطبق جانبي. يتم غليها وقليها في مقلاة بالزبدة.

فطائر البطاطس

فطائر البطاطس هي طبق سلافي تقليدي. كل عائلة تعدهم بشكل مختلف. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي تجعل العجين مثاليًا. لفطائر البطاطس ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
5 بطاطس متوسطة الحجم
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
1 بيضة دجاج
ملح فلفل.

استعداد للامتحان:

1. تغسل البطاطا وتقشر.
2. تغلي في ماء مملح حتى تنضج.
3. يتم تصريف الماء ، وتُهرس البطاطس حتى تُهرس.
4. أضيفي البيض والملح والفلفل والدقيق إلى البطاطس المبردة. كل شيء مختلط.
5. تشكيل كرات صغيرة.
6. وزعي واحدة تلو الأخرى في مرق الغليان. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى لا تغلي الزلابية.
يمكنك إضافة بعض الخضر والتوابل المفضلة لديك إلى عجينة الزلابية. زلابية البطاطس مناسبة لحساء الحنطة السوداء. إذا كانوا في المرق ، فلا يمكنك وضع البطاطس.

زلابية السميد للحساء

تقليديا ، الزلابية مصنوعة من الدقيق ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن السميد. المنتجات مثالية لحساء الخضار أو الحليب. اتضح أن الطبق لذيذ وغني.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1 بيضة دجاج
1 ملعقة صغيرة من الزبدة
ملح؛
100 جرام سميد.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي بيضة وسميد وزبدة مع الملح في الخلاط.
2. جميع ضربات دقيقة بسرعة بطيئة. يجب أن تحصل على عجينة متجانسة.
3. احصل على نصف ملعقة صغيرة من العجين وأضفه إلى المرق.
تطفو الزلابية على الفور على السطح ويزداد حجمها. هذا يسمح لك بالتحكم في عددهم.

زلابية بالثوم

لعمل فطائر بالثوم ، تناول المكونات التالية:

3 ملاعق كبيرة من الدقيق
2 بيض
رشة ملح
2-3 فصوص من الثوم
الشبت.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يخفق البيض بالشوكة مع الملح.
2. يضاف الدقيق ويخلط جيدا.
3. يمرر الثوم من خلال مكبس ويوضع في العجين.
4. إضافة الخضر.
5. تُجمع العجينة بملعقة تغمس في ماء بارد وتُغلى لمدة 5-6 دقائق.
إذا كانت العجينة سميكة ، فيمكن تخفيفها بالمايونيز. تضيف فطائر الثوم التوابل إلى أي طبق. يذهبون بشكل جيد مع المخلل.

فطائر الجبن محلية الصنع

من أجل التغيير ، يمكنك طهي الحساء مع فطائر الجبن لتناول طعام الغداء. اتضح أنه ضوء ، ولكن في نفس الوقت مرضي. سيحب عشاق الجبن الطبق بشكل خاص. الشيء الرئيسي هو استخدام منتج عالي الجودة. المكونات المطلوبة:
1 بيضة دجاج
100 غرام من الجبن الصلب
الخضر.
25 غرام زبدة
1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق.

تقدم الطبخ:

1. الجبن مبشور.
2. أضف بيضة وخضار مقطعة إليها. كل شيء مختلط.
3. يُمزج مع الزبدة المخففة. لا تحتاج إلى حلها.
4. أدخل الدقيق تدريجياً مع التحريك.
5. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت ، يتم إخراج العجين وتشكيل كرات صغيرة منه.
7. رميها في الماء قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي.
لمحبي الحساء السميك ، يمكنك استخدام حصتين من فطائر الجبن. هذه المنتجات مناسبة في حساء الدجاج والشعيرية والأرز.

كيف لطهي الحساء مع الزلابية؟ وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من Evgeny Latanov [نشط]
اسلقي اللحم ثم أضيفي البطاطس.
أثناء طهي البطاطس ، اصنع الزلابية - قلبي البيض بالدقيق ، وأضيفي القليل من الحليب ، والملح ، واجعليه يصل إلى كثافة القشدة الحامضة. عندما تنضج البطاطس ، نأخذ العجين بملعقة صغيرة ونضعها في المرق. تحمص - كل ذلك في الحساء ، وبعض التوابل. كل حساء جاهز.

إجابة من ميخائيل بوبكين[خبير]
لتحضير الطبق ستحتاج:
مرق اللحم - 4 أكواب.
البقدونس والشبت - 1 حفنة ؛
سميد - 1/2 كوب ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. ؛
الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة
يُسخن كوبًا واحدًا من المرق ويُضاف السميد ويُضاف بيضة ويُحرَّك ويُضاف الملح ويُضاف التوابل. ضعي الكتلة الناتجة في شكل مسطح ، واخبزيها لمدة 3 دقائق بكامل طاقتها ، دون إغلاق الغطاء ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها بغطاء واستعد في غضون 4 دقائق.
تُقسم كتلة السميد بملعقة صغيرة أو تقطع إلى قطع صغيرة ، توضع في المرق الساخن المتبقي وتُرش بالأعشاب.

إجابة من ناتاشا[خبير]

حساء مع الزلابية

إجابة من علاء[خبير]
اعتمادًا على المنتجات ، هناك الكثير منها.
حلقة الوصل
اكتب في محرك بحث ، ستجد الكثير من الأشياء.

إجابة من آنا كامبولينا[خبير]
شوربة الدجاج مع الزلابية
دجاجة صغيرة أو نصف دجاجة كبيرة ،
1 جزرة
2 بطاطس
بهارات ،
ملح.
لتحضير الزلابية:
0.5 كوب سميد ،
1 ملعقة كبيرة زبدة ،
القليل من الملح
1 بيضة.
اسلقي المرق ، احصل على الدجاج. أضف الجزر والبطاطس المقطعة إلى المرق (يمكنك الاستغناء عنها) والملح وأضف التوابل حسب الرغبة. أثناء طهي الخضار ، اصنع الزلابية.
تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. بملعقة صغيرة مبللة ، أسقط قطعًا صغيرة من الخليط في مرق الغليان (الزلابية تزداد كثيرًا في الحجم). عندما تظهر جميع الزلابية ، يكون الحساء جاهزًا. يمكنك إيقاف تشغيله ورش الأعشاب الطازجة.
شوربة الفطر مع فطائر الفينل
225 طحين
100 غرام من دهون الكلى
1 ملعقة كبيرة بذور شمر
50 غ من الجبن المبشور (Gruuere - الجبن السويسري)
لتر من حساء الفطر (يمكن أن يكون من كيس)
1 فص ثوم مهروس
زعتر
1. سخن الفرن إلى 200 غرام. نضع الدقيق في وعاء عميق ونتبل. أضف الدهون وبذور الشمر. اصنع حفرة في الوسط وأضف 100-150 مل من الماء.
2. اعجن الخليط وشكله إلى 12 كرة. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة. يُغطى بالجبن المبشور ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. في غضون ذلك ، سخني (طهي) الحساء ، أضيفي الثوم والزعتر. أضف التوابل. يقلب ويصب في وعاء. توضع 3 حبات من الزلابية على كل طبق وتتبل بالزعتر المتبقي وتقدم.
حساء السمك مع الزلابية
3 شرائح لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
600 جرام سمك طازج متنوع منزوع الجلد ومفروم من العظم
1 ملعقة كبيرة بابريكا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
1.5 لتر مرق سمك أو ماء
3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً
4 حبات بطاطس مقشرة ومبشورة
1-2 ملعقة صغيرة من البردقوش المفروم
لتحضير الزلابية:
75 غرام سميد أو دقيق
1 بيضة مخفوقة
45 مل حليب أو ماء
1. يقلى اللحم المقدد المفروم بدون زيت في مقلاة كبيرة ، ثم يضاف قطع السمك. تقلى لمدة 1-2 دقيقة ، بعناية ، دون كسر القطع.
2. صب البابريكا ، صب في المرق أو الماء واتركه حتى الغليان ، يغلي لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الطماطم والبطاطا المبشورة والمردقوش في المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك.
4. في غضون ذلك ، اصنع الزلابية عن طريق خلط جميع المكونات ، واتركها لفترة من الوقت ، مغطاة بغشاء ، لمدة 5-10 دقائق.
5. ضعي الزلابية بالملعقة في الشوربة واطهيها لمدة 10 دقائق. قدمي الشوربة ساخنة مع البردقوش الطازجة والفلفل الحلو.
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

إجابة من أمير فيد[خبير]

حساء مع الزلابية
نقطع الجزر واللفت والبقدونس والبصل إلى مكعبات ونقلبهم معًا في الدهون. ضعي الخضار ذات اللون البني في المرق المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
قطعي زلابية عجينة الشو بملعقتين وطهيها في المرق المحضر على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. يجب أن تطفو الزلابية فوق الحساء الساخن.
عند عمل عدد كبير من الزلابية ، تبرد عجينة الشو. حسب الرغبة ، يمكن إضافة الخضار المقطعة إلى العجينة. افردي العجينة على الطاولة ، ورشي الدقيق ، وشكليها على شكل ألواح رفيعة ، ثم قومي بتسطيحها قليلاً وقطعيها على شكل معينات ، ومربعات ، إلخ.
عند التقديم ، ضعي الزلابية في طبق مع جزء من المرق الذي تم طهيه فيه ، واسكبي المرق بالخضروات ورشي الأعشاب.

إجابة من أنجيلا جوليداني[خبير]
حساء مع الزلابية
مُجَمَّع
لحم (يمكنك دجاج) - 500 جم ،
بطاطس - 5 قطع ،
بصل - قطعة واحدة ،
زبدة،
4-5 حبات الفلفل ،
أوراق الغار
الزلابية:
البيض - 2 قطعة ،
دقيق - 200 جم ،
حليب أو ماء - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ
اسلقي مرق اللحم. اغمس مكعبات البطاطس في المرق المغلي ، واقلي البصل قليلاً في الزبدة وأضفه إلى الحساء.
* من اللحم الذي تم طهي المرق عليه ، يمكنك طهي كرات اللحم الصغيرة عن طريق إضافة بيضة نيئة إلى اللحم المخفوق في مفرمة اللحم. ضعي كرات اللحم في الحساء واغليها قليلاً.
الزلابية:
من الدقيق والبيض والماء (الحليب) ، اعجن عجينة طرية حتى تتمكن من قرصها.
عندما تنضج البطاطس في الحساء ، بيد مبللة نقطع قطعًا صغيرة من العجين وننزل الزلابية في الحساء المغلي. عندما تظهر الزلابية ، اغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك وضعها على الطاولة.
* تحتاج عجينة الزلابية إلى قطع صغيرة ، لأنها ستزداد عدة مرات في الماء المغلي

أنت تسأل ، ما هو الفرق بين الزلابية والزلابية. لا شيء حقًا ، فقط الاسم. ولكن في الحقيقة هو نفس الشيء - قطع عجين طرية ومتجددة الهواء مطبوخة في مرق أو ماء مغلي. تم كتابة حكايات خرافية عنها ، وتأليف الأغاني - بشكل عام ، دخلت حياتنا.

نحن نأكلهم على أي حال!

فطائر الشو المعجنات ليست لذيذة فحسب ، بل إنها متعددة الاستخدامات أيضًا! يمكن أن يكون جزءًا من الحساء مع الخضار واللحوم ، ونضعها في ملعقة مع شريحة جزر أو قطعة دجاج. يمكنك فقط تناول الزلابية مع المرق - من كوب المرق الجميل هذا ، وشربه مباشرة من هناك. ويمكنك غليها كطبق منفصل ووضعها في طبق عميق ، ثم صبها بالسمن أو القشدة الحامضة - كما تريد.

بالمناسبة ، الزلابية أو الزلابية ليست اختراعًا للطهي السلافي حصريًا. تختلف المأكولات الوطنية الأخرى أيضًا في حبهم لقطع العجين المسلوقة. الألمان مغرمون بهم بشكل خاص. لقد توصلوا إلى سلطة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية وذات سعرات حرارية عالية للغاية. لتحضيرها ، تحتاج إلى سلق الزلابية ، وتجاهلها في مصفاة ، ثم مزجها في وعاء مع البطاطس المسلوقة المفرومة وتغطيتها بالبصل المقلي في شحم الخنزير - جنبًا إلى جنب مع قطع شحم الخنزير ودهن الخنزير المقدد. أطلق شخص ما على هذا الطبق بذكاء لقب "الألمان في المدينة" ، على الرغم من أن أي شخص يمكن أن يكون تحت مثل هذه اللافتة في المدينة.

الزلابية كجزء من الحساء

لنصنع الزلابية من عجينة choux في حساء الدجاج. للقيام بذلك ، خذ المنتجات التالية:

• دجاجة صغيرة (إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك سلق ساق دجاجة) ؛
• جزرة كبيرة؛
• بصل كبير؛
• ثلاث بطاطس متوسطة الحجم
• زيت عباد الشمس؛
• ورقة الغار
• الخضر.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

في الواقع ، سوف نعجن الزلابية على النحو التالي. لنأخذ:

• كوب من الماء البارد
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• بيضة؛
• كوب دقيق
• بعض الملح.

أولاً ، اطبخي المرق: ضعي الدجاج في قدر من الماء البارد واطهيه حتى يغلي. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة ولف النار إلى نار صغيرة. أثناء طهي المرق ، قشري البطاطس والجزر والبصل وقطعيهما: البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات متوسطة ، والجزر إلى شرائح أو شرائح متوسطة الحجم ، والبصل إلى مكعبات. اغمس الجزر دون قليه مباشرة على اللحم ، وبعده - البطاطس المفرومة. اقلي البصل أولًا ثم ضعيه في المقلاة. على الفور نضع البقدونس مع الفلفل ، ولا تنسى أن تملحي المرق.

أثناء طهي كل هذا معًا ، صب الماء في وعاء آخر ، ضعي الزيت والملح فيه ، وضعيه على نار متوسطة. بينما تذوب الزبدة ويغلي الماء ، ننخل الدقيق بشكل منفصل ، وبعد ذلك نسكب كل الدقيق في الماء المغلي المملح بالزبدة ونبدأ في الخلط بسرعة. افعلها على الهاتف المحمول لأن العجين "يختمر" في غضون دقائقوبصورة أدق ، في دقيقة واحدة نحصل على كرة عجين. لكننا سنستمر في تقليبها لمدة دقيقة أخرى ، ونخفض الحرارة إلى أهدأها. بعد ذلك ، نزيل الأطباق بالعجين وبعد دقيقتين نضع بيضة فيها ، وبعد ذلك نخلط جيدًا. يجب ألا تكون البيضة باردة ، لذا أخرجيها من الثلاجة مسبقًا.

تمزيق ورمي

الآن علينا أن نضيف فطائر الشو واحدة تلو الأخرى إلى الحساء الجاهز تقريبًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة خاصة لقطع الكرات من الخضار والفواكه ، يمكنك أخذ ملعقة صغيرة عادية. وسيقوم شخص ما بقرص القطع الصغيرة تمامًا بحجم حبة البندق من الكتلة العامة ، بعد ترطيب يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة.الشيء الرئيسي هو أن شكل الزلابية صحيح - دائري.

بعد حوالي دقيقة ، تطفو الزلابية التي تُلقى في الحساء على السطح. هذا يعني أن الطبق جاهز تقريبًا ويبقى للطهي لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، تُغطى المقلاة بغطاء ، وتُرفع عن الموقد وتُنقع الشوربة لمدة خمس دقائق. قبل التقديم ، يمكنك وضع الخضار المقطعة جيدًا في المقلاة مباشرة ، أو يمكنك وضعها في كل طبق على حدة.

منتجات صغيرة ، عادة ما تكون مستديرة الشكل ، وتتكون عادةً من الدقيق والبيض ، وتُطهى مباشرةً قبل الغليان اللاحق في الحساء أو لتحضير منفصل (في مثل هذه المتغيرات ، يمكن تقديم الزلابية كطبق ثانٍ أو دورة حلوى). تحظى الزلابية بشكل أو بآخر بشعبية بين العديد من الشعوب. بالطبع ، يتم إعدادهم بطرق مختلفة ، على الرغم من بقاء الفكرة العامة.

سنخبرك كيف ونوع العجين الذي يمكن صنعه للزلابية.

بالطبع ، أبسط نسخة من عجين الزلابية هي النسخة الكلاسيكية ، أي دقيق القمح + البيض والماء. ومع ذلك ، فإن الغلوتين ، الموجود بكميات كبيرة في دقيق القمح ، ليس مفيدًا دائمًا ، وبشكل عام ، فإن منتجات دقيق القمح عالي الجودة ، بعبارة ملطفة ، لا تساهم في الحفاظ على رقم ضئيل نظرًا لارتفاع محتوى "سريع" الكربوهيدرات. بناءً على هذه الظروف ، من الأفضل اختيار دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة للاختبار ، أو خلط دقيق القمح مع دقيق الحبوب الأخرى (دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الشعير ، الذرة ، إلخ). في بعض الأحيان يتم تضمين البطاطس بشكل أو بآخر في عجينة الزلابية.

عجينة - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• دقيق القمح (أو ممزوج بالحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير) - 1 كوب ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• بعض الماء.

طبخ

ينخل الطحين ويضاف البيض والملح والقليل من الماء حتى لا ينقع العجين بشدة. نخلط جيدًا ، ونشكل "نقانقًا" غير سميكة من العجين ، ونقسمها بسكين إلى قطع متطابقة تقريبًا ، نلف منها كرات صغيرة (أفضل من كل ذلك ، لا يزيد قطرها عن 2 سم). نضع الزلابية في الحساء المغلي (على سبيل المثال ، في مرق اللحم مع الخضار) بالقرب من نهاية الطهي. يستغرق طهي الزلابية جيدًا حوالي 8-10 دقائق. يمكنك طهي الزلابية بشكل منفصل في قدر مع الماء وتقديمها مع نوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو الكريمة أو الطماطم ، أو فقط مع قطعة من الزبدة (لا تنس الثوم والتوابل والأعشاب).

لزيادة الشبع في هذا الطبق ، يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء و / أو إضافة القشدة الحامضة إلى العجين (ليس أكثر من 100 مل لكل كمية محسوبة ، انظر أعلاه).

زلابية معجنات شو - وصفة

• دقيق القمح - 1 كوب ؛
• زبدة طبيعية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• الحليب - حوالي 150 مل ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

اشطف القدر من الداخل بالماء البارد واسكب الحليب ، واتركه حتى الغليان وأضف الملح والزبدة ، ثم قم بإذابه واخلطه تدريجياً في الدقيق المنخل. يرفع عن النار ويبرد حتى تتمكن من وضع يدك على المقلاة وعدم إزالتها. يُخفق بقوة باستخدام شوكة ، ويُضاف البيض إلى الخليط. نصنع "نقانقًا" رفيعة من العجين ، ونقسمها بسكين إلى قطع ، نلف الزلابية منها ونطبخها في الحساء أو بشكل منفصل لمدة 8-10 دقائق.

لزيادة فائدة الزلابية ، يمكنك إضافة البهارات ومهروس الخضار والأعشاب الطازجة إلى العجينة.

عجينة لزلابية دقيق الذرة الصحية مع اليقطين والأعشاب

مكونات:

• ماء أو حليب - 1 كوب ؛
• دقيق الذرة - 0.5 كوب ؛
• دقيق القمح - حوالي 0.5 كوب ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• اليقطين - 100 جم ؛
• التوابل المطحونة (الفلفل الأحمر الحار ، جوزة الطيب ، إلخ) ؛
• الخضر (البقدونس ، الكزبرة ، إلخ).

طبخ

يُغلى الماء أو الحليب في قدر. يُسكب في دقيق الذرة ويُقلب بقوة ، ويُغلى حتى يصبح كثيفًا قليلاً (يحدث هذا بسرعة كبيرة). نضع القدر رأسًا على عقب في وعاء به ماء بارد - بارد.

باستخدام الخلاط أو معالج الطعام ، أحضر لب اليقطين والخضراوات إلى حالة هريس. اخلطي هريس الخضار مع عصيدة الذرة وأضيفي التوابل. أخيرًا ، أضيفي البيض واخلطي جيدًا (بشوكة) ، اضبطي كثافة العجين بدقيق القمح. نلف الزلابية من العجين الذي لا يزال دافئًا (لا تتركه يبرد تمامًا) ، ونجرع الأجزاء بملعقة. اسلقي الزلابية الصحية لمدة 8 دقائق في الحساء أو بشكل منفصل.

Kletski عبارة عن كتل صغيرة من العجين يسيل اللعاب يمكنها تحويل حتى أبسط حساء بأقل مجموعة من المكونات. إذا كنت قد سئمت من الحساء مع الحبوب والمعكرونة ، ويبدو حساء الخضار البسيط (حتى لو تم طهيه في مرق اللحم) مملًا جدًا ولطيفًا وغير مرضي بدرجة كافية - فقد حان الوقت للتفكير في الزلابية! بشكل عام ، اختيار الحساء ليس مهمًا بشكل خاص - يمكن وضع الزلابية في أي حساء أو مرق. الشيء الرئيسي هو وصفة العجين.

يمكن أن تكون فطائر الحساء مختلفة ، اعتمادًا على ما تضيفه إليها. بادئ ذي بدء ، أقترح إتقان وصفة العجين الكلاسيكية ، فهي أيضًا أبسط وصفة أساسية. يقتصر التكوين على استخدام الماء (المرق) والبيض وكمية صغيرة من الملح والدقيق. ولكن وفقًا لطريقة عجن العجين ، يمكن التمييز بين خيارين: الخيار المعتاد ، عندما يتم خلط جميع المكونات ببساطة في وعاء حتى تصبح ناعمة ؛ والكاسترد - عندما يتم تخمير الدقيق قبل إضافة البيض إلى العجين (على غرار الإكلير). الخيار الأول أسهل وأسرع. والثاني أكثر إزعاجًا ، لكن الزلابية به أكثر رقة وجيدة التهوية. للمقارنة ، أقدم لك كلا الخيارين. المكونات في كلتا الوصفات متشابهة ، والفرق يكمن فقط في النسب ، وفي الواقع ، في طريقة التحضير. جرب وقارن واختر الأفضل لك!

مكونات فطائر الكسترد:

• ماء (مرق ، حليب) - 100 مل ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• دقيق - 100 جم.

كيفية طهي عجينة choux للزلابية

يمكن أن يكون أساس الزلابية أي سائل - ماء ، حليب ، مرق. طريقة استعدادهم لن تتغير. فعلت ذلك على الماء. صب الماء في مغرفة (أو أي وعاء آخر مناسب لك) ، أضف الملح إليها. نضيف الزبدة ونضع القدر على الموقد.

اترك المحتويات تغلي (يذوب الزيت تمامًا خلال هذا الوقت). يُسكب الدقيق المنخل مع التحريك باستمرار لتجنب تكون كتل.

اعجن خليط الدقيق حتى يصبح ناعمًا وسخنه على الموقد (الشراب) ، مع التحريك. نتخمّر حتى تستقر الكتلة ونبدأ في الابتعاد عن جدران الطبق. إنه سريع ، فقط 1-1.5 دقيقة.

بعد إزالة الطبق من الموقد ، ننتظر 1-1.5 دقيقة أخرى. ونضيف البيضة الى الخليط.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة وسميكة. إذا جمعت العجين بملعقة ، فلن يبدأ في التصريف منه إلا بعد ثوانٍ قليلة. هذا يعني أن عجينة الكاسترد للزلابية جاهزة.

وصفة العجين للزلابية بدون تخمير

مكونات الزلابية غير الكاسترد:

• ماء (حليب ، مرق) - 50 مل ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• دقيق - 150 جم.

طريقة عمل عجينة بدون لحام

يتم تحضير هذه العجينة بشكل أسهل وأسرع من الإصدار السابق ، لكن الزلابية النهائية تخرج في نفس الوقت أكثر كثافة وليست متجددة الهواء مثل عجينة الكسترد.

يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح ويُضاف البيض.

تضاف الزبدة المذابة ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.

ثم نضيف الدقيق المنخل إلى الخليط.

ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. مستعد. هنا ، يتضح أيضًا أن عجينة الزلابية سميكة جدًا ، وأكثر سمكًا من الفطائر أو الفطائر الهلامية ، على سبيل المثال.

كيف ومتى نضيف الزلابية إلى الحساء

أيًا كان إصدار الاختبار الذي تختاره ، يتم تشكيل وتحضير الزلابية بنفس الطريقة. بحلول الوقت الذي تُضاف فيه الزلابية إلى الحساء ، يجب أن تكون جاهزة تقريبًا - أي يتم إدخال الزلابية في الحساء كملاذ أخير. هذه المرة قمت بطهي حساء خضروات بسيط مع الزلابية. اسلقي البطاطس في ماء مملح. صنعت تتبيلة من الخضار المقلية بالزيت: البصل والجزر والطماطم. اسلقي الحساء لمدة 5 دقائق. - ويمكنك إضافة الزلابية.

يتم تشكيل الزلابية بكل بساطة. مسلح بملعقتين صغيرتين. نأخذ كمية صغيرة من العجين الجاهز (حوالي ثلث ملعقة). نضغط بالملعقة المملوءة على جدار القدر بحيث تكون العجينة في الملعقة أكثر إحكامًا.

اتضح أن الزلابية ذات شكل ممدود قليلاً وبنفس الحجم تقريبًا.

نغمس الملعقة الثانية في الماء (يمكنك أخذها بشكل منفصل في كوب أو غمسها في قدر مع الحساء الجاهز) وإزالة العجين مع الجانب المحدب بحيث يتقلب مباشرة في الحساء المغلي.

يتم طهي الزلابية بسرعة كبيرة - 5 دقائق. تغلي وانتهيت!

عند طهي الزلابية ، على الأقل 2 ص. زيادة الحجم ، ضع ذلك في الاعتبار عند حساب كمية المكونات. كانت كمية العجين المشار إليها (في كلتا الحالتين) كافية بالنسبة لي لوعاء 3 لتر من حساء الخضار.