Keta ryby, kde to žije a co je užitečné. Keta ryby: výhody a škody, složení, obsah kalorií a tuku, tajemství nejchutnějších pokrmů. Výběr a správné skladování

25.11.2020

Parkhomenko Roman Evgenievich

Doba čtení: 5 minut

A A

K eta je červená ryba s stěhovavým (anadromním) způsobem života, jejíž početnost dosahuje 35-40 % celkové biomasy lososa tichomořského (Oncorhynchus). Tato okolnost z něj činí vysoce hodnotný předmět komerčního rybolovu a umělého chovu. Přítomnost velkých místních populací komplikuje vědecky podloženou stavbu druhového stromu s jasnou identifikací jednotlivých malých forem. Je však jisté, že tato ryba má společného předka s lososem růžovým a lososem sockeye.

Tichomořští lososi druhu Oncorhynchus keta žijí celý život v mořské vodě, proto mají klasickou stříbrno-azurovou barvu s leskem, tmavší v oblasti hřbetu a světlejší na břiše. Takové zbarvení je optimální pro pelagické ryby středních průhledných vrstev, díky čemuž jsou stejně neviditelné jak na pozadí dobře osvětleného vodního zrcadla, tak na půdorysu dna ze šedého olova.

K dalším funkcím vzhled sady obsahují:

masivní, protáhlé tělo;
stlačené strany;
hřbetní (9-11 paprsků) a tukové ploutve posunuté směrem k ocasu;
velká kónická hlava;
široká polospodní tlama s nedostatečně vyvinutými zuby;
nedostatek tmavých skvrn a pruhů;
střední váhy (130-150 kusů v boční linii);
velká ocasní ploutev bez zářezu.

Během tření se vzhled chum lososa dramaticky mění - tělo se stává vyšší a širší, tvoří se hrb. Čelisti jsou protáhlé a ohnuté, objevují se na nich velké zuby. Stříbřitou barvu vystřídají žlutohnědé, olivové a nazelenalé tóny. Po stranách se zřetelně objevují velké karmínové nebo fialové příčné skvrny-pruhy, které postupně tmavnou.

Jaká je keta letních a podzimních závodů

Ichtyologové rozlišují dvě hlavní sezónní formy Oncorhynchus keta, které se liší z hlediska tření, plodnosti, rychlosti růstu a velikosti. Vůdčí roli zaujímá podzimní plemeno, které se vydává do řek, aby se v září - listopadu rozmnožilo ještě nedostatečně vyvinutými reprodukčními produkty. Délka přesunu proti proudu může trvat 2-4 týdny (až 2 tisíce km). Tato doba stačí k úplnému zrání vajec a mléka. Maximální velikost podzimního lososa chum dosahuje 100-110 cm s hmotností 18-19 kg a je rekordní pro celý rod. Nejčastěji se však v úlovcích vyskytují exempláře 60-70 cm s hmotností 3-5 kg.

Keta je ryba z čeledi lososovitých. Kromě lehce stravitelné bílkoviny obsahuje ve složení spoustu užitečných prvků. Sportovci často zařazují do jídelníčku ryby – pro plný růst svalové hmoty je nezbytný rychle stravitelný protein. Užitečné vlastnosti mají nejen steaky nebo filety z lososa chum, ale také mléko s kaviárem, které se často používají v kosmetické oblasti ke zlepšení stavu pokožky obličeje.

Ryby vhodné pro správná výživa a působí jako zdroj mastných kyselin, jako jsou, stejně jako minerálních látek nezbytných pro plné fungování těla. Filet z lososa Chum je dietní potravina: při mírném používání se nepřeměňuje na tělesný tuk, ale téměř úplně se přeměňuje na energii. Odborníci na výživu doporučují zařadit červené ryby do jídelníčku žen a dívek, které chtějí zhubnout.

Obsah kalorií a složení chum lososa

Ryba z červeného lososa je nízkokalorický produkt, který obsahuje hodně bílkovin a vůbec žádné sacharidy. Kalorický obsah steaků z čerstvých ryb na 100 g je 126,8 kcal. V závislosti na tepelné úpravě se energetická hodnota ryb může lišit, a to:

smažená keta - 386,1 kcal;
vařený - 126,9 kcal;
v oleji - 245,3 kcal;
dušené maso - 129,5 kcal;
pečené v troubě - 162,6 kcal;
dušená - 131,2 kcal;
na grilu - 150,1 kcal;
slaná - 184,3 kcal;
mírně a lehce solené - 182,1 kcal;
chum lososová polévka - 32,2 kcal;
studené a horké uzené - 196,3 kcal.

Lososové mléko Chum obsahuje 100 kcal na 100 g, červený kaviár - 251,2 kcal. Pro dietní jídla se nejlépe hodí vařené, dušené a dušené ryby. Uzené by mělo být vyloučeno a slané by mělo být konzumováno v omezeném množství.

Nutriční hodnota ryby na 100 g:

tuky - 5,7 g;
bílkoviny - 19,1 g;
sacharidy - 0 g;
voda - 74,2 g;
vláknina - 0 g;
popel - 1,2 g.

Poměr BZHU je 1/0,3/0, resp. Kaviár z lososa Chum obsahuje bílkoviny - 31,5 g, tuky - 13,6 g na 100 g produktu.

Chemické složení produktu na 100 g je uvedeno ve formě tabulky:

Kromě toho je složení chum lososa bohaté na esenciální a neesenciální aminokyseliny, poly- a mononenasycené mastné kyseliny, a to: omega-3 v množství 1,07 g, omega-6 - 0,13 g, olejová - 1,18 g na 100 g Obsah cholesterolu - 80 mg na 100 g červené ryby.

zdravotní přínosy ryb

Pravidelná konzumace červených ryb je prospěšná pro zdraví mužů i žen, protože jejich složení je bohaté na minerály a vitamíny, které tělo potřebuje. normální fungování. Užitečné vlastnosti mořských plodů se projevují takto:

Snižuje se množství „špatného“ cholesterolu, což zlepšuje stav cév a normalizuje krevní tlak.
Snižuje riziko rozvoje onemocnění, jako je mrtvice, srdeční infarkt a hypertenzní krize.
Zlepšuje metabolismus a posiluje imunitní systém.
Zlepšuje se stav zubů, posilují se vlasy a nehty.
Snižuje stres, zlepšuje náladu. Ryby brání rozvoji deprese. Kromě toho produkt pomáhá zlepšit mozkovou činnost.
Zvyšuje se vytrvalost, což se hodí zejména sportovcům při produktivnějších aktivitách v posilovně nebo před závody.
Práce reprodukční funkce mužů a žen je obnovena, produkce hormonů je normalizována.
Proces obnovy jaterních buněk se urychlí, tento orgán se vyčistí.
Zlepšuje se stav pokožky a těla jako celku, protože ryby na něj působí omlazujícím způsobem.

Ketu je užitečné jíst během období zotavení těla po vážných onemocněních nebo fyzické námaze, pro těhotné ženy a kojící matky.

Pro hubnutí je ryba užitečná v tom, že rychle uspokojuje pocit hladu, nevytváří tíži v žaludku a rychle se tráví. Chum losos neobsahuje „prázdné“ sacharidy ve složení, proto se neukládá ve formě tělesného tuku, ale je téměř úplně zpracován a tělem snadno absorbován.

Solené, málo solené a málo solené ryby je dobré používat jako svačinu k silným nápojům, protože snižují toxické účinky alkoholu na tělo.

Uzená ryba s mírou pomáhá obnovit zrakovou ostrost a nasytit tělo mastnými kyselinami, ale není vhodná pro výživu během diety.

Užitečné vlastnosti chum mléka

Mléko obsahuje mnoho poly- a mononenasycených mastných kyselin a protaminů, užitečných pro diabetiky. Kromě, prospěšné vlastnosti ze systematického používání produktu se projevují takto:

zlepšuje funkci mozku;
pleť je omlazená;
zlepšuje funkci jater;
proces degradace mozkových buněk se zpomaluje;
kostní skelet je zpevněn;
snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění;
zvyšuje se mužská potence;
hladina cukru v krvi je regulována;
zvyšuje výdrž a výkon.

Užitečné látky ve složení mléka mají protizánětlivý účinek na tělo a snižují příznaky virových onemocnění.

Lososové mléko Chum se používá v kosmetologii k dosažení bělícího a omlazujícího účinku. nicméně mluvíme o čerstvém, nikoli slaném produktu.

Výhody kaviáru pro tělo

Lososová ryba Chum je známá svým bohatým složením. Nicméně, vzhledem k vysoce kalorické nedoporučuje se pro časté používání během diety. Výhody konzumace kaviáru jsou následující:

zlepšuje fungování nervového systému;
imunitní systém je posílen;
zvyšuje se mužská potence;
zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému;
vidění se zlepšuje;
je zabráněno rozvoji rakoviny.

Kromě toho se posilují kosti a zlepšuje se stav pokožky. Kaviár se doporučuje jako prevence křivice. Výrobek obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin, které jsou pro sportovce nezbytné. A kaviár je také považován za profylaktikum pro prevenci nemocí, jako je Alzheimerova choroba a ekzémy.

Kontraindikace a poškození ryb

Nadměrná konzumace chum lososa, zejména v solené a uzené formě, je plná nežádoucích důsledků. Doporučená dávka chum lososa na den je 100-150 g, stačí jíst ryby 3x týdně.

Kontraindikace použití uzených a slaných produktů:

dna;
poruchy v práci slinivky břišní;
nemoc ledvin;
srdeční choroba.

Zneužívání produktu v jakékoli formě může vést k poruchám trávicího traktu, konkrétně k poruchám trávení, nevolnosti, nadýmání a zácpě.

Solené ryby a kaviár obsahují hodně soli, která zadržuje tekutiny v těle a vede k otokům. Mléko se nedoporučuje lidem s poruchami příjmu potravy a obezitou.

Navíc chum losos, stejně jako jakékoli jiné mořské plody, hromadí těžké kovy v mase. Nadměrná konzumace ryb proto může vést k otravě rtutí.

Keta je anadromní červená ryba, tře se jednou za život, po výtěru na zpáteční cestě uhyne. Losos chum se ve většině případů tře ve věku 4 až 6 let.

Může dosáhnout délky 1 metru a hmotnosti 15 kilogramů. Její kaviár je největší, pozoruhodně krásné oranžově červené barvy.

Ketu se dělí na léto a podzim. První se rodí v létě a druhý na podzim. Liší se také velikostí a stanovištěm: Summer Keta preferuje žít v severních oblastech Tichého oceánu a dosahuje délky 80 cm, zatímco podzim žije v jižní části a dorůstá až 1 metru.

Keta stoupá poměrně vysoko podél řek, pro tření si vybírá klidné místo. Samice ocasem vyklepe trdlovou díru, hodí tam vajíčka a toto místo pak zasype štěrkem a vytvoří tak tzv. trdlový val. Někdy všichni potomci zemřou, protože voda zamrzne až ke dnu, ale losos Autumn Chum si zachovává vajíčka tím, že se tře ne tak vysoko.

Kaviár Keta je poměrně velký a často dosahuje průměru 9 mm. Na rozdíl od růžového lososa se Keta smaží hned po objevení, potěr opouští své rodiště a klesá s proudem do moře.

Kalorický chum losos

Keta má vysoký obsah bílkovin a tuků a její obsah kalorií je 138 kcal na 100 g čerstvého produktu. Ve 100 g slaného lososa chum - 184 kcal a lososa chum, vařeného v teple, obsahuje 154 kcal na 100 g. Energetická hodnota konzervovaného lososa chum je 141 kcal. Mírné používání tohoto druhu ryb postavě neublíží.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti chum lososa

V kaviáru je hodně bílkovin – asi 30 %, které tělo téměř úplně vstřebá (u bílkovin živočišného původu je to vzácné). Kaviárový protein je navíc lehce stravitelný a obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin. A ani cholesterol obsažený v kaviáru není nijak hrozný, jako v jiných produktech. Prakticky ho neutralizuje lecitin, kterého je v kaviáru málo. V boji proti cholesterolu pomáhají i polynenasycené tuky (14-18 %) obsažené v kaviáru, které zabraňují rozvoji aterosklerózy.

Ryba Keta je známá svým vynikajícím masem a kaviárem. Odkazuje na průmyslové, takže se často nachází na policích v samotném jinou formou: čerstvé, zmrazené, uzené, solené. Je to vynikající přísada do mnoha pokrmů, i když ryby mají i další zdravotní přínosy.

Obecná informace

Zahrnuto v objednávce Salmonformes,. Někdy se v každodenním životě nazývá červená ryba pro barvu masa. Stejný zjednodušený název dostal i další losos, například růžový losos nebo pstruh. Ve skutečnosti se jedná o zástupce jiné rodiny - jesetery.

Keta měla vždy průmyslovou hodnotu, zejména pro národy Dálný východ. V druhé polovině minulého století se počet červených lososů velmi snížil kvůli nekontrolovanému lovu. Stát ji vzal pod ochranu a nyní se situace dramaticky změnila k lepšímu.

Život ryb je rozdělen do dvou hlavních fází: před a po pubertě. Mladí jedinci žijí v mořích, často blízko pobřeží.

Když se ryba stane dospělou, její stanoviště a chování se výrazně změní. Stává se agresivnější a shromažďuje se ve velkých hejnech. Aby mohla naklást vajíčka, musí si udělat obtížnou cestu k ústím řek a poté k jejich hornímu toku. Obvykle se musíte pohybovat proti proudu. Po tření chum losos zemře.

Potěr poprvé je in čerstvou vodu. Když se objeví síly, jdou na moře a cyklus se znovu opakuje.

Vzhled

To, jak kámoš vypadá, závisí na jeho věku. Jeho vzhled se po dozrání výrazně změní. Do té doby má podlouhlý tvar, masivní tělo a stříbřitou barvu, pro kterou se pro chum lososa používá jiný název - stříbrná rybka.

Po vyzrání se barva šupin stává již hnědožlutou. Mezi další změny keta patří:

Na těle se objevují fialové skvrny.
Šupiny zdrsní, kůže zesílí.
Tělo se rozšíří.
Mění se tvar čelisti. Zuby se zvětšují, stávají se zakřivenými.
V okamžiku tření se barva ryby změní na černou. K rybaření se již nehodí.
Tohle je velká ryba. Dospělci mají zpravidla 0,5-0,7 m. Největší známý exemplář je 1 m s hmotností 16 kg. Jde však o oficiální údaje. Na území Khabarovsk místní obyvatelé tvrdí, že čas od času v řece Ochota narazí na exempláře o velikosti asi 1,5 m.

stanovišť

Žije v Tichém oceánu . Losos Chum se rozmnožuje v čerstvých řekách:

Dálný východ;
Severní Amerika: od Kalifornie po Aljašku;
Asie.

Pro přesun ze slaných mořských vod do sladkých vod se ryby nazývají stěhovavé. Preferuje severní část oceánu poblíž Kuro-Sivo proudu. Sortiment zahrnuje moře:

Beringovo;
Ochotsk;
Japonský.

Ryba se nachází v hloubce až deseti metrů. Na jaře se zatoulá do mělčin a pohybuje se směrem ke sladkovodním útvarům Kanady, USA, Jižní Korea, Japonsko. Často se vyskytuje například v povodí Okhotského moře v následujících řekách:

Lena;
Indigirka;
Kolyma;

proces tření

Školy se dělí na jedince pohlavně zralé a na ty, kteří ještě nejsou připraveni na reprodukci. Poslední jsou posláni zpět na pobřeží. Losos připravený k potěru jděte dál.

Pohlavně dospívají ryby ve věku kolem čtyř let. Keta se může plodit v létě a na podzim. Za teplého počasí k tomu dochází od srpna do září. Místa na řekách jsou vybírána rybami velmi pečlivě. Obvykle je slabý proud a na dně oblázky.

Pokud voda zamrzne až ke dnu, potěr zemře. Podzimní chumák s tím také počítá, a tak si vybírá místa, kde jsou poblíž podzemní prameny. Tekoucí voda nezamrzá ke dnu.

Kaviár - velký, asi 7,5 mm v průměru. Samice pečlivě připraví místo, vyrovnají dno. Po vhození je kaviár nahoře pečlivě uzavřen oblázky a štěrkem. Ukazuje se kopce 2-3 metry na délku, 1,5-2 - na šířku. V tuto dobu samci ryby odhánějí, aby je nelákalo jíst kaviár.

Krmení chum lososa

Po tření chum losos zemře a stane se potravou pro svůj potěr. Mláďata, která se objevila, se také živí hmyzem. . Pak dieta zahrnuje:

měkkýši;
například menší ryby nebo sledě;
korýši.

Během poslední cesty na místo tření kamarád nic nežere. Trávicí trakt nefunguje a atrofuje. Předpokládá se, že tím chrání potomky před potenciálními hrozbami. V této době klasické návnady nefungují. Výjimkou je živá návnada nebo umělá nástraha.

průmyslová hodnota

Ve srovnání s jinými lososovitými je zde hodně lososů z Dálného východu. Pokud jde o úlovek, je na druhém místě za růžovým lososem. Těží se sítěmi:

u ústí řek nebo v jejich blízkosti;
v jiných oblastech, kde je povolena komerční těžba.

V blízkosti místa rybolovu se často objevují sezónní podniky. Umožňují snížit náklady a lépe uchovat produkt.

Prospěšné vlastnosti

Keta je ryba, jejíž blahodárné vlastnosti jsou již dlouho známy. Někteří další lososi, jako je síh nebo nelma, mají bílá barva maso. U lososa chum je jasně červená, hustá. Má dobré složení:

Maso je považováno za dietní, protože má nízký obsah tuku. Ve 100 g - pouze 125 kcal, v kaviáru je jich více - 250. Ryby nejsou levné, ale odborníci na výživu se domnívají, že k dosažení výhod stačí sníst asi 200 g týdně. Je zde málo cholesterolu: 100 g - 80 mg .

Možné poškození

Obvykle má málo lidí zakázáno jíst ketu. Doporučuje se i dětem, těhotným a kojícím ženám. Snad jediným častým důvodem vyřazení z jídelníčku je nesnášenlivost produktu.

Ryba má příjemnou chuť. Červený kaviár zná každý. Seznam chum lososových jídel je velmi bohatý, například:

kamarád "pod kožichem";
slabě solené filé;
smažené v těstíčku;
marinované s kořením a bylinkami.

Nákup a skladování

Levnější růžový losos se někdy dává za chum lososa. Abyste se nemýlili, musíte si pamatovat, jaké rozdíly mezi nimi jsou:

Keta je větší než růžový losos. Průměrná jatečně upravená těla prvního je 5 kg, druhá - pouze 2. Obvyklá délka chum je asi 0,5-0,7 m, takže kusy by neměly být malé.
Růžový losos, jak název napovídá, má hrb - dobrý rozlišovací znak.
Barva masa také není stejná. Musíte udělat řez. Maso lososa je jasně růžové. U růžového lososa je mnohem bledší a má bílé pruhy.

Nestačí si vybrat chum lososa, měli byste také zkontrolovat jeho kvalitu. K tomu byste měli:

Doma je vhodné ketu ihned uvařit. Uchovává se v chladničce ne déle než osm hodin. Ryby lze pro konzervaci zmrazit.

Keta je zdravá a chutná ryba. Je žádoucí zařadit jej do svého jídelníčku. Tato ryba nepatří k levným produktům, ale není nutné ji kupovat mnoho.

Pozor, pouze DNES!