صورة الطعام في الأدب الروسي. وظيفة عظيمة في الأدب. "النيران الأصلية وصف العيد في الأدب الروسي

لطالما تم العثور على موضوع الشراهة في الأعمال الأدبية. ولكن نظرًا لأن الشراهة كانت تُعتبر دائمًا خطيئة مميتة ، غالبًا ما يتم تقديم صور "الشراهة" التي تم إنشاؤها فيها بطريقة ساخرة. صحيح ، اعتمادًا على النوع الأدبي ، تختلف النغمة فيما يتعلق بالشخصيات الأدبية من الإدانة الصريحة لـ "قديسي المامون" إلى التهكم والمزاح على ضعف تذوق الشخصيات. الجميع يأكل ، ولكن ليس كل شخص يصبح ذواقة. تم استخدام وصف عادات الأكل بنجاح من قبل المؤلفين لوصف الشخصيات الفردية ، وكذلك لإغراق القراء في الثقافة والحياة في ذلك الوقت.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL مع كتابه "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا" ، حيث تدخل الزلابية بالقشدة الحامضة إلى فمك بمفردها ، والتي يبدو أنها ترمز إلى الشراهة ، ولكن هناك - في المقدمة - يتم تقديم هذه "الحلويات":

"ولكن عندما تكون مرحبًا بك في الزيارة ، سنقدم لك البطيخ مثلما لم تأكله في حياتك ؛ والعسل ، أقسم أنك لن تجد أفضل في المزارع. تخيل أنه أثناء إحضار قرص العسل ، ستنتشر الروح في جميع أنحاء الغرفة ، ولا يمكنك تخيل ما هو: نقي ، مثل المسيل للدموع ، أو كريستال باهظ الثمن ، والذي يحدث في الأقراط. وأي نوع من الفطائر سوف تطعمه امرأتي العجوز! ما الفطائر ، إذا كنت تعرف فقط: السكر ، السكر المثالي! ويتدفق الزيت بهذه الطريقة على الشفاه عندما تبدأ في الأكل.

هل سبق لك أن شربت ، أيها السادة ، كفاس الكمثرى مع التوت الأسود أو الفارينوكا مع الزبيب والخوخ؟ أو هل تأكل في بعض الأحيان مع الحليب؟ يا إلهي ما نوع الطعام الموجود في العالم! إذا بدأت في تناول الطعام - فإن الشراهة ممتلئة ".

"أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"

وهذا مقتطف من قصة "ملاك الأراضي في العالم القديم".

تتم مخاطبة "ملاك الأراضي في العالم القديم" "ليس بالقوة اللافتة للسخرية" ، ولكن من خلال "القوة المعززة للغنائية". الإيمان العظيم ن. غوغول إلى الرجل الجميل سمح له بالعثور على الحب في الحياة اليومية ، في رعاية كل من يحب الآخر.

إن رغبة Pulcheria Ivanovna التي نقلتها الكاتبة في إمتاع زوجها ، وإرضائه بأطباقه المفضلة ، والعلاقة الموقرة بين ملاك الأراضي في العالم القديم هي البداية الغنائية للقصة. بفضل هذا ، في خيال القراء ، يتم تشكيل صورة للحياة السلمية المحسوبة لملكية النبلاء الإقليمية وسكانها.

"كلا الرجلين ، وفقًا للعادات القديمة لملاك الأراضي في العالم القديم ، كانا مغرمين جدًا بالأكل. بمجرد بزوغ الفجر (كانوا دائمًا يستيقظون مبكرًا) وبمجرد أن بدأت الأبواب حفلتهم الموسيقية المتنافرة ، كانوا جالسين بالفعل على الطاولة ويشربون القهوة ...

"ماذا تحب أن تأكل الآن ، أفاناسي إيفانوفيتش؟ هل هو خبز مع لحم الخنزير المقدد ، أم فطائر ببذور الخشخاش ، أم عيش الغراب المملح؟

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش ، "ربما ، حتى أغطية أو فطائر حليب الزعفران" ، وفجأة ظهر مفرش طاولة به فطائر وأغطية حليب الزعفران على الطاولة.

قبل ساعة من العشاء ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش مرة أخرى ، وشرب كوبًا فضيًا قديمًا من الفودكا ، وأكل الفطر ، والعديد من الأسماك المجففة وأشياء أخرى. جلسوا لتناول العشاء في الساعة الثانية عشرة. بالإضافة إلى الأطباق وقوارب المرق ، كان هناك الكثير من الأواني ذات الأغطية الملطخة على الطاولة حتى لا ينفد البخار من بعض المنتجات الشهية للمطبخ القديم اللذيذ. في العشاء ، كانت المحادثة تدور عادة حول الموضوعات الأقرب إلى العشاء.

"يبدو لي أنه ثريد" ، اعتاد أفاناسي إيفانوفيتش أن يقول ، "إنه محترق قليلاً ، ألا يبدو لك ذلك يا بولشيريا إيفانوفنا؟ "لا ، أفاناسي إيفانوفيتش ، ضعي المزيد من الزبدة وبعد ذلك لن تبدو محترقة ، أو فقط خذ هذه الصلصة مع الفطر وأضفها إليها."

قال أفاناسي إيفانوفيتش ، "ربما" ، ممددًا طبقه: "سنجربه ، كيف سيكون."

بعد العشاء ، ذهب أفاناسي إيفانوفيتش للراحة لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك أحضر بولشيريا إيفانوفنا بطيخًا مقطعًا وقال: "هنا ، جربه ، أفاناسي إيفانوفيتش ، يا له من بطيخ جيد".

"لا تصدق ، Pulcheria Ivanovna ، أن اللون الأحمر في المنتصف ،" قال أفاناسي إيفانوفيتش ، آخذًا قطعة جيدة ، "يحدث أنه أحمر ، لكنه ليس جيدًا." على البطيخ اختفى على الفور. بعد ذلك ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش عددًا قليلاً من الكمثرى وذهب في نزهة في الحديقة مع Pulcheria Ivanovna.

عند وصوله إلى المنزل ، شرع Pulcheria Ivanovna في عملها ، وجلس تحت مظلة تواجه الفناء ، وشاهد كيف كان المخزن يظهر باستمرار ويغلق دواخله والفتيات ، ويدفعن بعضهن البعض ، ثم يحضرن ، ثم ينفذ مجموعة من الجميع أنواع المشاجرات في الصناديق الخشبية ، والمناخل ، والإقامة الليلية وغيرها من مرافق تخزين الفاكهة. بعد ذلك بقليل أرسل إلى Pulcheria Ivanovna ، أو ذهب إليها بنفسه وقال: "ماذا أحب أن آكل ، Pulcheria Ivanovna؟"

"ماذا سيكون؟" - قال Pulcheria Ivanovna ، هل سأخبرك بإحضار الزلابية مع التوت ، والتي أمرت بتركها لك عن قصد؟

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش: "هذا جيد".

"أو ربما تأكل كيسليكا؟".

أجاب أفاناسي إيفانوفيتش: "هذا جيد". بعد ذلك ، تم إحضار كل هذا على الفور وكالعادة تم تناوله.

قبل العشاء ، كان لدى أفاناسي إيفانوفيتش شيء آخر يأكله. في العاشرة والنصف جلسوا لتناول العشاء. بعد العشاء ، عادوا على الفور إلى الفراش ، وساد صمت عام في هذه الزاوية النشطة والهادئة في نفس الوقت. كانت الغرفة التي ينام فيها أفاناسي بتروفيتش وبولشيريا إيفانوفنا شديدة الحرارة لدرجة أن قلة من الناس تمكنوا من البقاء فيها لعدة ساعات. لكن أفاناسي إيفانوفيتش كان أكثر دفئًا من ذلك ، على الرغم من أن الحرارة الشديدة أجبرته في كثير من الأحيان على الاستيقاظ عدة مرات في منتصف الليل وتسيير الغرفة. في بعض الأحيان كان أفاناسي إيفانوفيتش يئن وهو يمشي صعودًا وهبوطًا في الغرفة.

ثم سأل بولشيريا إيفانوفنا: "لماذا تئن ، أفاناسي إيفانوفيتش؟"

قال أفاناسي بتروفيتش: "الله أعلم بولشيريا إيفانوفنا ، وكأن معدته تؤلم قليلاً".

"ربما أكلت شيئًا ، أفاناسي بتروفيتش؟"

"لا أعرف ما إذا كان سيكون جيدًا ، Pulcheria Ivanovna! ومع ذلك ، لماذا تأكل شيئًا كهذا؟ "

"اللبن الرائب ، أو الأوزفارا الرقيق مع الكمثرى المجففة."

قال أفاناسي إيفانوفيتش: "ربما ، على الأقل للمحاولة". ذهبت الفتاة النائمة للبحث في الخزائن ، وأكل أفاناسي إيفانوفيتش طبقًا ، وبعد ذلك قال عادةً: "يبدو الآن أنه أصبح أسهل".

الأطباق المعدة بالحب والضيافة والمحادثات غير المستعجلة تجعل حياة كبار السن بسيطة وواضحة وتساعد على تحمل الشدائد.

تصبح حياة العالم القديم حياة ، لأنها تتخللها حب الشخصيات لبعضها البعض ، مدى الحياة ، حتى لو أطلق عليها غوغول "العادة". ومع ذلك ، يقول ، "يا لها من شفقة عميقة ، مثل هذه الشفقة الساحقة ،" حول مشاعر Pulcheria Ivanovna لأفاناسي إيفانوفيتش. "مثل هذا الحزن الطويل والساخن" - حول شعور رجل عجوز بعد وفاة زوجته.

في Dead Souls ، يقول الطعام الكثير عن الشخصيات. في الفصل المخصص لزيارة تشيتشيكوف إلى سوباكيفيتش ، يؤكد الأخير سمات البطولة (وإن كان ذلك بمفارقة) من خلال العديد من التفاصيل الشخصية ، وتعداد الأطباق المقدمة على العشاء ، وعددها.

ن. Gogol " ارواح ميتة"(غداء في سوباكيفيتش)

"تشي ، روحي ، جيدة جدًا اليوم! - قال سوباكيفيتش ، أخذ رشفة من حساء الملفوف وإلقاء قطعة ضخمة من المربية ، طبق شهير يقدم مع حساء الكرنب ويتكون من معدة خروف محشوة بعصيدة الحنطة السوداء والمخ والأرجل. وتابع: "لن تأكل في المدينة كممرض ، فالشيطان يعرف ما سيخدمك هناك". كل هذا تم اختراعه من قبل الألمان والأطباء الفرنسيين ، كنت سأشنقهم من أجل هذا! اخترع نظام غذائي ، يعالج الجوع! أن لديهم طبيعة ألمانية سائلة ، لذلك يتخيلون أنهم يستطيعون التعامل مع المعدة الروسية! أنا لا. لدي لحم خنزير - لنضع الخنزير كله على الطاولة. خروف - اسحب الكبش كله ، أوزة - أوزة كاملة! أفضل أن آكل طبقين ، لكن تناول الطعام باعتدال ، كما تتطلب روحي. أكد سوباكيفيتش ذلك بفعل: لقد وضع نصف خروف في طبقه ، وأكل كل شيء ، وقضمه ، وامتصه حتى آخر عظمة.

المعدة الروسية بالنسبة له تساوي الروح الروسية العريضة ، وهذا موضوع فخره. بالطبع ، يضحك غوغول على بطله: شراهة سوباكيفيتش هي بالطبع شراهة وخطيئة ، لكن الأوصاف المتعددة الصفحات والمضيافة للأعياد في "ملاك الأراضي في العالم القديم" هي بالأحرى ذواقة. بالمناسبة ، ما الذي اعترف به المؤلف سرًا: "كان جدي (رحمه الله! حتى لا يأكل في العالم الآخر سوى أرغفة حتى بذور الخشخاش في العسل!) عرف كيف يخبرنا بشكل رائع."

كان لدى أنطون بافلوفيتش تشيكوف العظيم عبادة للطعام بالفعل في قصصه المبكرة. فقط اقرأ قصته "The Siren" قبل العشاء - إنها أفضل علاجلزيادة الشهية:

"آه ، اللوم ، سيدي ، بيوتر نيكولايتش! سأكون هادئًا ، - قال السكرتير واستمر في همس: - حسنًا - سيدي ، ولكن لكي تأكل ، روحي غريغوري ساففيتش ، أنت أيضًا بحاجة إلى أن تكون قادرًا على ذلك. عليك أن تعرف ماذا تأكل. أفضل مقبلات ، إذا كنت تريد أن تعرف ، هي الرنجة. أكلت قطعة منه مع البصل وصلصة الخردل ، الآن يا رباني ، بينما ما زلت تشعر بالشرر في معدتك ، أكل الكافيار بمفرده أو إذا أردت ، مع الليمون ، ثم الفجل البسيط بالملح ، ثم الرنجة مرة أخرى ، ولكن أفضل ما في الأمر ، أيها المحسن ، الفطر المملح ، إذا قمت بتقطيعه جيدًا ، مثل الكافيار ، وكما تعلم ، مع البصل وزيت بروفنسال ... الإفراط في تناول الطعام "لكن كبد البربوط مأساة!

هممم ... - وافق العالم الفخري ، وأفسد عينيه. - بالنسبة لوجبة خفيفة ، فهي أيضًا جيدة ، ... فطر بورسيني خانق ... ". (ومع ذلك ، في شبابه ، أظهر أنطون باليتش التطرف الشبابي ، بحجة أن "الفكر والفكر الإنسانية ، لكنها مع ذلك لم تأتي بأي شيء أفضل من مخلل مع كأس من الفودكا"). حتى الرنجة التي يذكرها هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة التي يتم تصويرها بشكل متكرر في الرسم الروسي.

كوزما بيتروف فودكين "الرنجة". 1918. متحف الدولة الروسية. سان بطرسبرج

Zinaida Serebryakova الرنجة والليمون. 1920-1922

لكن كيف أن A.P. يصف تشيخوف في قصة "On Frailty" وجبة بطله.

"جلس مستشار المحكمة سيميون بتروفيتش بودتكين على الطاولة ، وغطى صدره بمنديل ، وبدأ بنفاد الصبر في انتظار اللحظة التي سيتم فيها تقديم الفطائر. انتشرت أمامه صورة كاملة أمام قائد يتفقد ساحة المعركة. في منتصف الطاولة ، امتدت إلى الأمام ، وقفت زجاجات رفيعة. كان هناك ثلاثة أنواع من الفودكا ، مشروب كييف ، ونبيذ الراين. الرنجة مع صلصة الخردل ، اسبرطس ، القشدة الحامضة ، الكافيار الحبيبي (ثلاثة روبل 40 كوبيل لكل رطل) ، سمك السلمون الطازج وما إلى ذلك مزدحمة حول المشروبات في فوضى فنية. نظر Podtykin إلى كل هذا وابتلع اللعاب بشراهة. ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، ظهر الطباخ مع الفطائر ... قام سيميون بتروفيتش ، بخطر حرق أصابعه ، بأخذ الفطائر العلوية ، سخونة وصفعها بشهية على طبقه. كانت الفطائر مقلية ، مسامية ، ممتلئة الجسم ، مثل كتف ابنة التاجر ... ابتسم بودتكين بسرور ، مشقوقًا بالبهجة ، وغمرها بالزيت الساخن. عندئذٍ ، كما لو أنه يشحذ شهيته ويستمتع بالترقب ، قام ببطء ، بترتيب ، بتلطيخهم بالكافيار. لقد سكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار ... الآن كل ما تبقى هو أن يأكل ، أليس كذلك؟ لكن لا! نظر Podtykin إلى عمل يديه ولم يكن راضيًا ... بعد التفكير قليلاً ، وضع أسمن قطعة من سمك السلمون ، الإسبرط والسردين على الفطائر ، ثم ، ضاحكًا ولهثًا ، لف كلتا الفطائر في أنبوب ، وشرب الزجاج مع الإحساس ، والشخير ، فتح فمه ... ولكن بعد ذلك أصيب بسكتة دماغية ". فكر بشكل لا إرادي في الإحساس بالتناسب!

يبدو ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء ، أن الكتاب العظماء بوشكين وغوغول وتشيخوف وغيرهم من الموهوبين في وصف تذوق الطعام اللذيذ ينتمون إلى الذواقة ... وماذا عن شاعر التنوير - جافريل ديرزافين ، الذي عرف كيف حتى قبلهم لإعطاء شهي ، بدون الكثير من اللمعان ، التعريفات: "لحم خنزير قرمزي ، حساء ملفوف أخضر مع صفار ، فطيرة رودي-صفراء ، جبنة بيضاء ، جراد البحر الأحمر" ...

جافريل رومانوفيتش ديرزافين

مثل. بوشكين

في الفصل الأول من رواية "Eugene Onegin" نجد وصفًا مبهجًا لعشاء مدهش حقيقي في المطعم الفرنسي الأنيق Talona on Nevsky Prospekt ، حيث بطل الرواية:

"دخل الفلين إلى السقف ،

خطأ تيار المذنب المتدفقة ؛

أمامه لحم بقري مشوي ملطخ بالدماء ،

والكمأ رفاهية الشباب

المطبخ الفرنسي أفضل لون.

وفطيرة ستراسبورغ الخالد.

بين جبن ليمبورغ الحي

والأناناس الذهبي ... ".

يمكن أن يسمى هذا العشاء الفاخر وليس من قبيل الصدفة. ينطبق هذا أيضًا على الكمأ - فطر عطري ينمو تحت الأرض ويكون مكلفًا جدًا للذواقة. على المائدة "لحم البقر المشوي الدامي" - طبق من أفضل أنواع اللحم البقري ، والذي كان يُقلى على بصق ويقدم إلى المائدة غير المقلي تمامًا بالدم. فطيرة ستراسبورغ عبارة عن طبق من كبد الأوز تم إحضاره إلى روسيا في شكل معلب. تم تسليم جبن ليمبورغ اللذيذ من بلجيكا ، طري ، ذو رائحة نفاذة. يشرب Onegin هذه الأطباق الفخمة مع Comet Wine ، الشمبانيا الفرنسية من 1811 خمر. في ذلك العام ، ظهر مذنب في السماء ، والذي كان يُعتبر رائدًا لغزو نابليون لروسيا. كان "نبيذ المذنب" موضع تقدير خاص من قبل الخبراء. تكتمل الوجبة الرائعة لبطل بوشكين بـ "الأناناس الذهبي".

نرى صورة مختلفة تمامًا في نفس الرواية "Eugene Onegin" ، ولكن بالفعل في العشاء في منزل Larin.

بدلا من "نبيذ المذنب" على الطاولة توجد شمبانيا Tsimlyansk. بدلا من لحم البقر المشوي - المشوي. بدلا من فطيرة ستراسبورغ - "فطيرة الدهون". كان بوشكين ، الذي وصف هذين العيدين ، دقيقًا دائمًا في وصف تفاصيل تذوق الطعام.

إليكم كيف يصور الشاعر ، لا يخلو من السخرية الطفيفة ، أطباق المطبخ الروسي البسيط لمالك الأرض الريفي:

"لديهم كرنفال الدهون

كانت هناك الفطائر الروسية ...

وعلى الطاولة لديهم ضيوف

كانوا يحملون أطباق حسب الرتب ...

عائلة روسية بسيطة

حماس كبير للضيوف.

... طقوس من أشهر المعالجات:

يحملون المربى على الصحون ،

وضع مشمع على الطاولة

جرة من ماء عنب الثعلب ".

في بعض الأحيان يقدم بوشكين "نصائح تذوق الطعام" في قصائد فكاهية قصيرة. إليكم ما يوصي به الشاعر لصديقه سيرجي ألكساندروفيتش سوبوليفسكي:

"سوف يجلبون لك سمك السلمون المرقط!

على الفور تم غليهم.

كما ترى: تحولت إلى اللون الأزرق ،

صب كوب من Chablis في أذنك.

بحيث تكون الأذن في القلب ،

سيكون من الممكن في الماء المغلي

ضعي بعض الفلفل

لوقا قطعة صغيرة.

كشخص علماني ، تم إغراء بوشكين بالمأكولات الخارجية ، لكنه لا يزال يفضل الأطباق المحلية. من بينها ، كان حب الشاعر الخاص لشرحات "بوزارسكي":

"تناول العشاء في وقت فراغك

في Pozharsky's in Torzhok ،

تذوق شرحات مقلية

وكتب أ. بوشكين إس. سوبوليفسكي. 1828. قرية Mikhailovskoye.

I ل. جونشاروف

I ل. غونشاروف في رواية "Oblomov":

"خصص المنزل بأكمله لتناول العشاء ... قدم كل شخص طبقًا خاصًا به: بعض الحساء مع فضلات الذبائح ، وبعض المعكرونة أو المعدة ، وبعض الندوب ، وبعض المرق الأحمر ، وبعض المرق الأبيض للصلصة ... كان الاهتمام بالطعام هو الأول والأساسي قلق الحياة في Oblomovka. ما تسمين العجول في العطل السنوية! يا له من طائر نشأ! تم تسمين الأتراك والدجاج ، المعينين لأيام معينة في الأيام الاحتفالية الأخرى ، بالمكسرات ، وحُرم الأوز من ممارسة الرياضة ، وأُجبروا على التعليق بلا حراك في كيس قبل أيام قليلة من العطلة ، حتى يسبحون بالدهن. ما مخزون المربى والمخللات والتبول! أي عسل ، ما كفاس تم تخميره ، ما الفطائر المخبوزة في Oblomovka!

ماجستير بولجاكوف

ماجستير عرف بولجاكوف كيف يكتب بشكل جميل وشاعري. حتى مثل هذه التفاهات مثل وصف البرش توصف بشكل فاتح للشهية لدرجة أن اللعاب يتدفق ، وطاولة "المخلفات" هي حصة Likhodeev؟ ودعونا نتذكر كيف وصفت الوجبة في شقة البروفيسور بريوبرازينسكي في "قلب كلب" ...

... إيه-هو-هو ... نعم ، كان ، لقد كان! .. كبار السن في موسكو يتذكرون غريبويدوف الشهير! ما جزع الزاندر المسلوق! رخيص ، إنه عزيز أمبروز! وماذا عن ستيرليت ، ستيرليت في قدر من الفضة ، ستيرليت في قطع مع ذيول جراد البحر والكافيار الطازج؟

وجوز الهند مع الفطر المهروس في أكواب؟ ألم تحب فيليه القلاع؟ مع الكمأ؟ طائر السمان في جنوة؟ عشرة ونصف! نعم موسيقى الجاز ، نعم خدمة مهذبة! وفي شهر يوليو ، عندما تكون العائلة بأكملها في دارشا ، وأنت ، الأعمال الأدبية العاجلة ، يتم الاحتفاظ بها في المدينة - على الشرفة الأرضية ، في ظل تسلق العنب ، في بقعة ذهبية على مفرش طاولة نظيف ، طبق من الحساء -طباعة؟ تذكر أمبروز؟ حسنًا ، لماذا تسأل! من شفتيك أرى أنك تتذكر. ما هو sizhki الخاص بك ، جثم! وماذا عن الشنقب الكبيرة ، والطيور ، والقصاصات ، والخشب الموسمي ، والسمان ، والخواضون؟ نارزان: صفير في حلقها ؟! لكن يكفي ، أنت استطرادي أيها القارئ! اتبعني!...

... رأى Styopa ، وهو يملأ عينيه ، أنه تم تقديم صينية على طاولة صغيرة ، وكان هناك شرائح خبز أبيض ، وعصر الكافيار في إناء ، ومخلل فطر بورسيني على طبق ، وشيء في قدر ، وأخيراً ، الفودكا في دورق مجوهرات ضخم. تأثرت Styopa بشكل خاص بحقيقة أن المصفق كان ملوثًا بالضباب من البرد. ومع ذلك ، كان هذا مفهومًا - تم وضعه في وعاء طين مليء بالثلج. مغطاة ، باختصار ، كانت نظيفة ، بمهارة ...

بعد خمس دقائق ، كان الرئيس جالسًا على طاولة في غرفة طعامه الصغيرة. أحضرت زوجته من المطبخ سمك الرنجة المفرومة جيدًا ، مع رشها بكثافة بصل أخضر. سكب نيكانور إيفانوفيتش lafetnik ، وشرب ، وسكب ثانية ، وشرب ، والتقط ثلاث قطع من الرنجة على شوكة ... وفي ذلك الوقت اتصلوا ، وأحضر بيلاجيا أنتونوفنا قدرًا على البخار ، في لمحة واحدة يمكن للمرء أن ينظر إليها على الفور خمن ما كان بداخلها ، في أعماق البرش الناري ، هناك شيء ليس ألذ طعمًا في العالم - عظم النخاع ...

... - أحب الجلوس منخفضًا ، - قال الفنان ، - ليس من الخطورة السقوط من مستوى منخفض. نعم ، لذلك استقرنا على سمك الحفش؟ بلدي حمامة! نضارة ونضارة ونضارة ، يجب أن يكون هذا هو شعار كل بارمان. نعم ، هل ترغب في تذوق ...

هنا ، في الضوء القرمزي المنبعث من الموقد ، تومض سيف أمام النادل ، ووضع عزازيلو قطعة من اللحم على طبق ذهبي ، وصب عليها عصير الليمون ، وسلم النادل شوكة ذهبية ذات شقين.

- بتواضع أكثر ... أنا ...

- لا ، لا ، جربها!

قام النادل ، من باب المجاملة ، بوضع قطعة في فمه وأدرك على الفور أنه كان يمضغ شيئًا طازجًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل غير عادي ...

... مغسولة حتى تتألق أوراق الخس كانت تبرز بالفعل من إناء به كافيار طازج ... لحظة ، وظهر دلو فضي مغطى بالضباب على طاولة منفصلة تم نقلها خصيصًا. فقط بعد التأكد من أن كل شيء تم على شرف ، فقط عندما طارت مقلاة مغلقة في أيدي النوادل ، حيث كان هناك شيء ما يتذمر ، سمح أرشيبالد أرشيبالدوفيتش لنفسه بمغادرة الزائرين الغامضين ، وحتى ذلك الحين بعد الهمس لهم :

- آسف! لحظة! سأعتني شخصيًا بالشرائح ...

الغذاء ، للوهلة الأولى ، هو ظاهرة يومية ، يومية ، بشكل عام ، نثر الحياة ، ولكن تحت قلم أسياد عظماء - شعراء وكتاب - يتحول إلى شعر ، ونحن - القراء - نغرق في عالم الحياة و ثقافة شعبنا من عصور مختلفة.

إن الرأي القائل بأن شخصيات الأدب الروسي الكلاسيكي منشغلة بالقضايا الروحية هو رأي عادل ، لكنه من جانب واحد. إذا ألقيت نظرة فاحصة ، يتبين أن أبطال الأخلاقي المحموم تولستوي ، والاكتئاب الكئيب غوغول ، والمفكر المتواضع تشيخوف يعرفون الكثير عن الطعام ولم يخفوه.

تم إعداد الاقتباسات في متحف Yasnaya Polyana Estate من أجل فطيرة Ankovsky أو ​​مشروع Secrets of the Manor Kitchen.

وجبات خفيفة باردة

بعد خمس دقائق ، كان الرئيس جالسًا على طاولة في غرفة طعامه الصغيرة. أحضرت زوجته من المطبخ سمك الرنجة المفرومة جيدًا ، مع رشها كثيفًا بالبصل. سكب نيكانور إيفانوفيتش كوبًا من lafitnik ، وشربه ، وسكب كوبًا آخر ، وشربه ، والتقط ثلاث قطع من الرنجة على مفترق ... وفي ذلك الوقت اتصلوا. تذمر نيكانور إيفانوفيتش مثل الكلب وهو يبتلع لعابه: "قد تفشل! لن يتم إعطاء الطعام. لا تدع أي شخص يدخل ، فأنا لست هناك ، أنا لست موجودًا ".

تناولنا وجبة خفيفة ، مثل جميع الوجبات الخفيفة في روسيا في المدن والقرى ، أي مع كل أنواع المخللات والنعم المثيرة الأخرى.
ن. Gogol "النفوس الميتة"

ليبيديف. الرنجة ، الأم ، وجبة خفيفة لجميع الوجبات الخفيفة.
شابلسكي. حسنًا ، لا ، الخيار أفضل ... ظل العلماء يفكرون منذ خلق العالم ولم يأتوا بأي شيء أكثر ذكاءً ... (لبيتر) ، هيا أحضر بعض الخيار واجعله يقلى أربعة فطائر بالبصل في المطبخ. لتصبح مثير.
أ. تشيخوف "إيفانوف"

لاحظ قائد الشرطة أن المقبلات كانت جاهزة ، واقترح على الضيوف إنهاء صافتهم بعد الإفطار ، وذهبوا جميعًا إلى تلك الغرفة ، حيث بدأت الرائحة النفاذة منذ فترة طويلة في دغدغة أنف الضيوف ، وحيث كان سوباكيفيتش طويلاً. نظرت من خلال الباب.
ن. Gogol "النفوس الميتة"

نعم ، شيء من هذا القبيل سيكون لطيفًا الآن ... - وافق مفتش المدرسة الدينية ، إيفان إيفانوفيتش دفوتوتشييف ، وهو يرتدي معطفًا أحمر ضد الريح. "إنها الآن الساعة الثانية والحانات مغلقة ، لكن لن يكون سيئًا أن يكون لديك بعض الفطر ، أو شيء من هذا القبيل ... أو شيء من هذا القبيل ، كما تعلم ...
أ. تشيخوف "دموع غير مرئية للعالم"

كما أن محلات الخضار والخضروات لا تترك دون اهتمام من قبلي ، فالبستانيون لدينا يستحقون حقًا الاحترام ، والذين يعرفون كيفية الحفاظ على الخضر على مدار السنة بمثل هذا الفن.

حسنًا ، عندما تدخل المنزل ، يجب أن تكون الطاولة جاهزة بالفعل ، وعندما تجلس ، ضع منديلك الآن على ربطة عنقك وتوصل ببطء إلى دورق من الفودكا. نعم ، أنت لا تشربه ، يا أمي ، على الفور ، ولكن أولاً تنهد ، افرك يديك ، وانظر إلى السقف بلا مبالاة ، ثم ، ببطء شديد ، أحضره ، الفودكا ، إلى شفتيك و- على الفور شرارات من معدتك على جسدك ... كيف تشرب ، الآن تحتاج أن تأكل. حسنًا ، سيدي ، وللأكل يا روحي غريغوري ساففيتش ، أنت أيضًا بحاجة إلى ذلك بمهارة. عليك أن تعرف ماذا تأكل.
أ. تشيخوف "سيرين"

بمجرد أن تشرب ، الآن ، يا محسنتي ، بينما لا تزال تشعر بالشرر في معدتك ، تناول الكافيار بمفرده أو ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع الليمون ... الإفراط في الأكل!
أ. تشيخوف "سيرين"

سوف تطلب الجبن الخاص بك؟
- نعم ، بارميزان. او هل تحب شخص اخر؟ سأل ستيف.
"لا ، أنا لا أهتم" ، قال ليفين ، غير قادر على كبت ابتساماته.
إل. تولستوي "آنا كارنينا"

- لا ، لا تمزح ، ما تختاره جيد. ركضت على الزلاجات ، وأريد أن آكل. وأضاف ، ملاحظًا التعبير غير الراضي على وجه Oblonsky ، لا تفكر ، "لا أقدر اختيارك. أنا سعيد لتناول الطعام بشكل جيد.
- لا يزال! قال ستيبان أركاديفيتش: "مهما قلت ، فهذه واحدة من ملذات الحياة".
تولستوي "آنا كارنينا"

المقبلات الساخنة

لاحظ ، إيفان أرنولدوفيتش ، فقط الملاك ، الذين لم يقطعهم البلاشفة ، يأكلون المقبلات الباردة والحساء. القليل من الشخص الذي يحترم نفسه يتعامل مع الوجبات الخفيفة الساخنة. ومن الوجبات الخفيفة الساخنة موسكو - هذا هو الأول.

قبل ساعة من العشاء ، أكل أفاناسي إيفانوفيتش مرة أخرى ، وشرب كوبًا فضيًا قديمًا من الفودكا ، وأكل الفطر والأسماك المختلفة وأشياء أخرى.
ن. غوغول "ملاك أراضي العالم القديم"

عزيزي ستيبان بوجدانوفيتش - تحدث الزائر مبتسمًا بذكاء - لن يساعدك أي هرم. اتبع القاعدة القديمة الحكيمة في معاملة مثل بالمثل. الشيء الوحيد الذي سيعيدك إلى الحياة هو قطعتان من الفودكا مع وجبة خفيفة حارة وساخنة.
ماجستير بولجاكوف "ماستر مارغريتا"

الزلابية

كان جميع السيبيريين في موسكو زوارًا دائمين للحانة. طباخ طلب خصيصًا من قبل Lopashov من سيبيريا صنع الزلابية والستروجانينا. وبطريقة ما جاء أكبر عمال مناجم الذهب من سيبيريا وتناولوا العشاء على الطراز السيبيري في مطعم Lopashov ، وتضمنت القائمة تغييرين فقط: الأول - مقبلات والثاني - "فطائر سيبيريا". لم يكن هناك المزيد من الأطباق ، وتم إعداد 2500 زلابية لاثني عشر شخصًا: اللحوم والأسماك وزلابية الفاكهة في الشمبانيا الوردية ... وقام السيبيريون بتلويثها بملاعق خشبية ...

الفطائر

ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، ظهر الطباخ مع الفطائر ... وقد تعرض سيميون بتروفيتش لخطر حرق أصابعه ، وأمسك أكبر اثنين من الفطائر ، وأكثرها سخونة وصفعها بشهية على طبقه. كانت الفطائر مقلية ، مسامية ، ممتلئة الجسم ، مثل كتف ابنة التاجر ... ابتسم بودتكين بسرور ، مشقوقًا بالبهجة ، وغمرها بالزيت الساخن. عندئذٍ ، كما لو أنه يشحذ شهيته ويستمتع بالترقب ، قام ببطء ، بترتيب ، بتلطيخهم بالكافيار. كان يسكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار ... كل ما تبقى الآن هو أن يأكل ، أليس كذلك؟ لكن لا! .. نظر Podtykin إلى عمل يديه ولم يكن راضيًا ... بعد التفكير لفترة ، وضع أسمن قطعة من سمك السلمون والإسبرط والسردين على الفطائر ، ثم ذاب ويلهث ، دحرج كليهما الفطائر في الأنبوب ، وشرب كوبًا من الفودكا مع الشعور ، وشخر ، وفتح فمه ...
أ. تشيخوف "أون فريلتي"

الحساء

وبعد إخماد الجوع الأول ورفع شهية حقيقية في أنفسنا ، سوف ننتقل إلى خليط اللحم ، وسيكون عنبرًا ، مرتفعًا ، يخفي اللحوم اللذيذة تحت سطحه. نوع مختلفوالزيتون الأسود المصقول ...
أركادي وبوريس ستروغاتسكي "مصير عرجاء"

مارينا. سوف نعيش مرة أخرى ، كما كان ، بالطريقة القديمة. تناول الشاي في الصباح في الساعة الثامنة صباحًا ، والغداء في الساعة الواحدة مساءً - اجلس لتناول العشاء ؛ كل شيء في نظامه الخاص ، كما هو الحال مع الناس ... بطريقة مسيحية. (بتنهيدة). أنا خاطئ ، لم آكل المعكرونة لفترة طويلة.
Telegin. نعم ، لم نطبخ المعكرونة لفترة طويلة.
أ. تشيخوف "العم فانيا"

وإن كنت تحب الشوربة فأفضل الشوربات المغطاة بالجذور والأعشاب: الجزر والهليون وكل هذا النوع من الفقه.
- نعم شيء رائع .. - تنهد الرئيس ، ومزق عينيه من الورقة.
أ. تشيخوف "سيرين"

الأطباق الرئيسية

يتبع الغداء. هنا أصبح المضيف حسن النية لصًا مثاليًا. بالكاد لاحظ أن شخصًا ما لديه قطعة واحدة ، فضع قطعة أخرى عليه ، قائلاً: "بدون زوج ، لا يمكن للإنسان ولا الطائر أن يعيش في العالم."
ن. Gogol "النفوس الميتة"

أنت أخي لا تحتاج أناناسك! بالله .. خاصة إذا كنت تشرب كوبًا آخر. أنت تأكل ولا تشعر ... في نوع من النسيان ... تموت من رائحة واحدة! ..
أ. تشيخوف "دموع غير مرئية للعالم"

تابع السكرتير ، بعد الشواء ، يمتلئ الشخص ويسقط في كسوف حلو. - الجسد طيب والروح مؤثرة في هذا الوقت. من أجل المتعة ، يمكنك أن تأكل بعد كوب من ثلاثة.
أ. تشيخوف "سيرين"

وخلص أوبلوموف إلى القول: "إنها رطبة في الحقل ، إنها مظلمة ؛ الضباب ، مثل بحر مقلوب ، يخيم فوق الجاودار. ترتجف الخيول بأكتافها وتضرب بحوافرها: حان وقت العودة إلى المنزل. كانت الأنوار مضاءة بالفعل في المنزل ؛ في المطبخ ، اطرق خمسة سكاكين ؛ مقلاة الفطر ، شرحات.
I ل. غونشاروف "أوبلوموف"

الحنطة السوداء عصيدة. حبة إلى حبة. كم منهم عبق الأوجه! إذا سكبتهم من الحديد الزهر ، على سبيل المثال ، على ورقة كبيرة ، فسوف ينهارون وينهارون كما لو كانوا جافين. أوه ، ليس على الإطلاق ، فهي ناعمة وساخنة وتفيض بالعصير والبخار ، وتمتص روائح المروج ، وحرارة منتصف النهار في شهر يوليو ، وتغفو الزهور في المساء ، وعصائر الندى. صفعة جوزشعرت في هذه الحبوب. الحنطة السوداء! من العصيدة السوداء ، تصبح الوجوه بيضاء ومعتنى بها جيدًا ، وتوقظ الرحمة في الروح.
بولات أوكودزهافا "موعد مع بونابرت"

أحضرت زينة طبقًا فضيًا مغطى كان فيه شيء ما يتذمر. كانت الرائحة المنبعثة من الطبق بحيث امتلأ فم الكلب على الفور باللعاب السائل. "حدائق بابل"! فكر ، ونقر بذيله على الباركيه مثل العصا.
قال فيليبوفيتش بنبذ: "إنهم هنا".
ماجستير بولجاكوف "قلب كلب"

حسنًا ، كوزما بافلوفيتش ، تعاملنا مع الفنانة الشهيرة! اصنع الفودكا أولاً ...
للمقبلات بحيث تكون البرطمانات والصواني ، وليس قطة تبكي.
- أنا أستمع.
- لكن بين اللحوم سيكون من الجيد تناول السلمون - يقترح V.P. Dalmatov.
- يوجد سمك السلمون. مانوست السماوي ، وليس سمك السلمون.
V.A. جيلاروفسكي "سكان موسكو وموسكوفيت"

في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر ، بدأت بالاكلافا في عيش حياة غريبة. الماكريل مقلي أو متبل في كل منزل. أفواه الأفران الواسعة في المخابز مبطنة بالبلاط الطيني ، حيث تُقلى الأسماك في عصيرها الخاص. وهذا ما يسمى: الماكريل بالميزان - الطبق الأكثر روعة لفناني الطهي المحليين.
أ. Kuprin "Listrigons"

كُلي يا سيدة الكونتيسة - ظلت تقول ، تعطي ناتاشا هذا أو ذاك. أكلت ناتاشا كل شيء ، وبدا لها أنها لم تر أو تأكل مثل هذه الكعك والدجاج من قبل.
إل. تولستوي "الحرب والسلام"

كلما كانت الفطائر أكبر ، وسمكًا ودسمًا ، كان ذلك أفضل ، لكن من الجيد بشكل خاص حشو الفطائر متوسطة الحجم ، والتي تكون أكثر شيوعًا في المزرعة.
ف. أودوفسكي "محاضرات السيد بووف"

الحلويات

ثم ذهبنا إلى الشاطئ ، دائمًا فارغين تمامًا ، نستحم ونستلقي في الشمس حتى الإفطار. بعد الإفطار - النبيذ الأبيض والمكسرات والفاكهة - في الغسق الحار من كوخنا تحت سقف القرميد ، امتدت شرائط الضوء الساخنة والمبهجة عبر المصاريع.
I ل. بونين "الأزقة المظلمة"

قطع فرس النهر قطعة من الأناناس ، ومملحها ، وتخلطها ، وأكلها ، ثم ارتشف الكوب الثاني من الكحول بجرأة شديدة لدرجة أن الجميع صفقوا.
ماجستير بولجاكوف "السيد ومارجريتا"

أنت كاتب ، كما قال له برنوفيتش ، صِف ما آكله اليوم. ولا تعليقات ، بل حقائق فقط. في الصباح - جيلي لحم العجل ، التراخي ، الخصيتين ، القهوة بالحليب. لتناول طعام الغداء - مخلل ، لفائف الملفوف ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. لتناول العشاء - مثل kulebyaki ، والخل ، والقشدة الحامضة ، وفطيرة التفاح ... في الاتحاد السوفياتي سوف يقرؤون ويذهلون. ربما تُمنح جائزة لينين عن الجلاسنوست ...
سيرجي دوفلاتوف "سولو أون أندروود"

الأهداف:

• أظهر جمال فن الطهي وتأكد من ذلك على صفحات الأدب.
• للتدريس فيما يتعلق بجذورنا القديمة ، لتكريم ذكرى أسلافنا.

الأنشطة الطلابية:يعمل الرجال في مجموعات مع عناصر أنشطة المشروع.

معدات:قرص مضغوط به أغنية "موسكو ذات القبة الذهبية" ، طاولة مغطاة بغطاء للمائدة مع السماور ، ملاعق وكعك مطلية ، بطاقات بها عبارات عن طعام لذيذ وصحي ، أوراق تقييم.

مهمة أولية:اعثر على قصائد وأمثال وأقوال عن الطعام اللذيذ والصحي ، وقم بإعداد قصة عن تقاليد المطبخ الروسي وقم بإعداد طبق وطني.

التقدم المحرز في الحدث

تبدو أغنية "موسكو ذات القبة الذهبية".

قيادة:لدى إي. باجريتسكي الأسطر التالية:

أوه ، مملكة المطبخ!
الذي لم يمدح طفلك الأزرق
فوق اللحم المشوي
بخار خفيف فوق حساء ذهبي

- خصص العديد من الكتاب على الأقل بضعة أسطر في أعمالهم لوصف الطعام والأعياد وعمل الطهاة:
ديرزافين ، بوشكين ، تشيخوف ، غوغول ، بولجاكوف. لطالما ارتبط فن الطهي بحياة الناس وثقافتهم وتقاليدهم. سنحاول اليوم الجمع بين الطبخ والأدب في كل واحد ، وسنقدم خلفية أدبية لفن الطباخ ، أي مهنتك.

عرض جدول:"عزبة" ، "قصور" ، "خلية" وضيوف

قيادة:وهنا عشيقة عيدنا ، ليودميلا سفيت فيكتوروفنا. من أفضل منها لمعرفة كل تقاليد العيد الروسي (قصة السيد p / o).

قيادة.والآن ، قبل وليمة وفيرة ، ليس من الخطيئة الإحماء. (تسخين)

كنت أرغب في الحصول على كرة
ولدي ضيوف في مكاني ... [تسمى]

اشتريت الدقيق واشتريت الجبن القريش
خبز متفتت ... [فطيرة]

هنا فطيرة وسكاكين وشوك
لكن شئ ضيوف .... [لا تذهب]

انتظرت حتى امتلكت القوة
ثم قطعة ... [لدغة]

ثم رفع كرسي وجلس.
والفطيرة كلها في دقيقة ... [أكل]

عندما وصل الضيوف
حتى الفتات ... [غير موجود]

لماذا نأكل؟ [على الطاولة ]

نحتاج البضائع. وأي منها - تخمين الألغاز (1 لغز - 1 نقطة)

الألغاز.

ما يصب في المقلاة
هل ينحني أربع مرات؟
سأضعها - سأبخرها ،
سآخذها - سأصلحها
هذا سدرو
سأضع واحدة أخرى.

صغير حلو
العجلة صالحة للأكل.
لن آكله بمفردي
سوف أشارك مع كل الرجال.

3. لفائف الملفوف

فوق الأوراق
أدناه ، الأوراق
في المنتصف اللحم.

يتجعد عند الأنف ، لكن لا يتم إعطاؤه في اليدين.

5. رغيف

متكتل ، منتفخ ، رقيق ، محدب ،
وحامض ، وشاذ ، وحمراء ، ومستدير ،
وخفيفة ، وناعمة ، وقاسية ، وهشة ،
والأبيض والأسود ، وكل الناس لطفاء.

تصب الحبوب في المقلاة ،
صب الماء البارد
ونضعها على الموقد للطهي.
وماذا يمكن أن يحدث هنا؟

في اسطبل مظلم يوجد حصان بني.

لقد برز نجم عظيم على الفرن.
بلا أذرع ، بلا أرجل ، تزحف إلى أعلى الجبل.
بدون أذرع ، بدون أرجل ، يتسلق شجرة الليمون.

9. غليان الماء

ماذا يوجد في فمك
الا تحتفظ

10. كيسل

يضحك الجد
يرتجف معطف فروه.

11. كستلاتة

كانت مصنوعة من لحم مفروم ،
وضعوها في المقلاة
مطبوخ بالدهن المغلي.
إذن ماذا نأكل مع طبق جانبي؟

يجلس في ملعقة ويعلق ساقيه.

دائما فوق الماء؟
سأحضر شطيرة
ويرسلونها مباشرة إلى فمك.

يأخذ النحل رحيق الأزهار
ويضعها في خلية النحل.
ومن سيتصل بالضبط
ماذا يضخ النحال إذن؟

15. الحليب

سائل ، وليس ماء ، أبيض ،
لا ثلج.

بيليانا بيضاء
سار عبر الميدان
عدت الى منزلي
ذهب باليد.

مسطحة على ملعقة ، رقيق في مقلاة ، رقيق على طبق.
من البيض والحليب
دعها تقلى قليلا.
اتضح دائما
طعام لذيذ جدا.

عيد الملوك
العديد من الضيوف.
تمت دعوة الجميع
طعام لذيذ.

سآخذها مغبرة ، سأجعلها سائلة ،
سأرميه في اللهب ، سيكون مثل الحجر.

أبيض كالثلج
تكريما للجميع.
دخلت في الفم -
هناك اختفى.
الحجر الأبيض يذوب في الماء.
أنا أبيض كالثلج
تكريما للجميع
ومثلك -
على حساب الأسنان.

اغسل الطماطم جيدًا
منهم لدينا عصيدة ،
أضف الآن إلى التزيين.
ماذا يسمى هذا البهارات؟

الأطفال لا يحبونه كثيرًا.
لكنها مفيدة للجميع في العالم.

أسود ، حار ، والجميع يحبه.
المضيفة تعامل الجميع ،
يصبني في أكواب.

غذى رأس المال الغالي النفوس.

قيادة.لقد تم تكليفك بمهمة: العثور على قصائد متعلقة بالطعام (الجداول تقرأ القصائد - نقطتان لقصيدة واحدة)
قيادة.المسابقة التالية هي مسابقة أمثال وأقوال مأثورة (نقطتان لمثل واحد).

قيادة.والآن أهم مسابقة في إجازتنا.

القصة - 5 نقاط
الطبق - 10 نقاط
شرب - 5 نقاط

- والآن نطلب من الضيوف تذوق الأطباق وتقييم المشاركين في عيد اليوم.

أغنية "موسكو ذات القبة الذهبية".

ه نعم - بغض النظر عن مدى سخافة ذلك - فقد أصبح من المألوف. في مطلع القرنين العشرين والحادي والعشرين ، تحول الجميع تقريبًا فجأة إلى متخصصين في الطهي. وبدأوا يروون قصصًا عن الطعام والطبخ. على شاشات التلفزيون ، في المدونات ، في الكتب (وليس فقط كتب الطبخ) ، ظهر تناثر للمواهب ، وربط فن الطهي بأهداف ثقافية أوسع. نظرًا لأن الطعام جزء مهم من الحياة ، فليس من المستغرب أن يكون أيضًا جزءًا من الأدب. يكتب الكتاب عن الطعام ، ليس فقط بناء الحبكات الخيالية ، ولكن أيضًا يتابعون الحقائق في الأعمال المبنية على الحياه الحقيقيه. قراءة الكثير منها توقظ الشهية - كل هذا يتوقف على مهارة المؤلف ودرجة إتقان الكلمة. من المحتمل أن يسرق آخرون ، مثل كتاب جوناثان سافران فوير غير الخيالي لعام 2009 Eating Animals ، شهيتك.

X على الرغم من أن الطعام لا يكون في كثير من الأحيان موضوع إلهام الكاتب ، إلا أن هناك أعمالًا يلعب فيها موضوع الطعام (أو غيابه ، كما في حالة الجوع في كنوت هامسون) دورًا مهمًا أو حتى رئيسيًا. يعد الطعام وإعداده ووصف العشاء ووجبات الإفطار والأعياد في بؤرة اهتمام المؤلف ، نظرًا لأنها لا تخبرنا فقط عن الحياة والعادات السائدة في ذلك الوقت ، ولكنها تتيح لك أيضًا فهمًا أفضل النوع النفسيالشخصيات الأدبية. تم العثور على ذكر الطعام في العديد من الأعمال الأدبية من العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، وفي أنواع مختلفة. يمكن تجميع القائمة الأدبية من الأعمال الشعرية والروايات والقصص القصيرة والقصص القصيرة والقصص البوليسية وكتب السير الذاتية وحتى من النثر المثير.

ص حول المصادر الأدبية ، يمكنك تتبع تاريخ تطور ثقافة الطعام ، وخصائص المأكولات دول مختلفةوالشعوب. معلومات عن الطعام اليونان القديمةرسم في المقام الأول من مسرحيات "والد الكوميديا" أريستوفانيس. نادرًا ما تذكر سجلات وآثار الأدب الروسي القديم الطبخ. ومع ذلك ، في "حكاية السنوات الماضية" يمكنك العثور على إشارات إلى دقيق الشوفان وجيلي البازلاء. المترجمون الحديثون لقوائم "الكتب التي يجب على الجميع قراءتها" يضعون دائمًا الرواية الساخرة الشهيرة التي كتبها فرانسوا رابيليه "Gargantua and Pantagruel" في المقام الأول. في هذا العمل الضخم ، المكتوب في القرن السادس عشر ، يحتل وصف الأعياد عشرات الصفحات! في هذا الكتاب تم ذكر المثل الشهير "الشهية مع الأكل" ، والذي يُنسب خطأً إلى رابليه نفسه.

في القائمة الهائلة من كتّاب الذواقة يتابعها الأب ألكسندر دوما ، الذي لم يكن يحب الأكل الجيد فقط. لقد ترك وراءه ليس فقط سلسلة من الروايات حول المغامرات الرائعة للفرسان الملكيين ، والتي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم ، ولكن أيضًا "قاموس الطهي العظيم" ، الذي يحتوي على ما يقرب من 800 قصة قصيرة حول مواضيع الطهي - وصفات ، ورسائل ، وحكايات ، ومتداخلة بطريقة أو بأخرى مع موضوع الغذاء.

تي في غضون ذلك ، واصل أساتذة القلم الموهوبون خلق أساطير الطهي الوطنية. إليكم كيف تناول العشاء Eugene Onegin من بوشكين:

دخل: وفلين في السقف ،
ذنب المذنب تناثر تيار ،
أمامه لحم بقري مشوي ملطخ بالدماء ،
والكمأ رفاهية الشباب
المطبخ الفرنسي أفضل لون ،
وفطيرة ستراسبورغ الخالد
بين جبن ليمبورغ الحي
و أناناس ذهبي.

د حول ألكسندر بوشكين في روسيا ، وصف شاعر التنوير جافريل ديرزافين الطعام بشكل لذيذ ، ولكن بدون مسحة أرستقراطية: "لحم خنزير قرمزي ، حساء الكرنب الأخضر مع صفار البيض ، كعكة صفراء حمراء ، جبنة بيضاء ، جراد البحر الأحمر" ... لكن نيكولاي غوغول ، على عكس بوشكين ، كان وطنيًا "تربة" واعترض على معاصر رائع في أكثر كتب الأدب الروسي رواجًا "النفوس الميتة" من خلال شفاه سوباكيفيتش: "يمكنني وضع السكر على ضفدع ، ولن آخذه في فمي ، ولن آخذ المحار أيضًا: أنا أعرف كيف يبدو المحار ".

«… ه إذا لم يكن القدر قد جعل غوغول شاعراً عظيماً ، لكان بالتأكيد طباخاً فناناً! - صرح سيرجي أكساكوف. من الصعب عدم الموافقة على هذه القائمة بعد قراءة هذه القائمة: "... الفطر ، والفطائر ، والمفكرون السريعون ، والشانيشكا ، والغزالون ، والفطائر ، والكعك بجميع أنواع التوابل كانت موجودة بالفعل على الطاولة: التوابل بالبصل ، والتوابل ببذور الخشخاش ، والتوابل مع الجبن القريش ، والتوابل بالصور ، ومن يدري ما لم يكن ... "(" النفوس الميتة "). إن حب ملاك الأراضي في العالم القديم أفاناسي إيفانوفيتش وبولتشيريا إيفانوفنا ، الذي غنّته الهدية العبقرية للكاتب ، الممزوج بالحب لوفرة الطعام ، هو ترنيمة سامية حقيقية لـ "صالح للأكل!

فيتترك جميع الكلاسيكيات الروسية في القرن التاسع عشر انطباعًا طهويًا مبهجًا. كمية الطعام والشراب على صفحاتها مذهلة. أحد أشهر الشخصيات في الأدب الروسي هو غونشاروفسكي أوبلوموف ، الذي لا يفعل شيئًا ، بصرف النظر عن الأكل والنوم. وهنا تكمن المفارقة: جميع الشخصيات الرئيسية في "العصر الذهبي" للأدب - من Onegin إلى سكان تشيخوف الصيفي - هم نفس المتسكعين الساحرين. أنطون تشيخوف لديه قصة "صفارة الإنذار" ، وهي دليل لإغراءات تذوق الطعام.

في غالبًا ما تحتوي الأعمال الأدبية ليس فقط على أوصاف للأطباق والأعياد ، ولكن أيضًا على وصفات الطهي. وصف الشاعر البولندي آدم ميكيفيتش في أبيات شعرية وصفة صنع البيجو الليتوانيين ، ووصف الألماني الكلاسيكي فريدريش شيلر الوصفة المثقوبة. كتاب Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird مليء بأوصاف الأطباق.

مع مع ظهور العصر الفضي ، تم حذف موضوع الطعام تمامًا من الأدب. بدأت النساء الرقعات ، والعواطف المميتة ، وحالات الانتحار المحتملة تتجول في صفحات المنشورات. ولا إغراءات للمعدة! في الحقبة السوفيتية ، اختفت الأعياد تمامًا من صفحات الكتب. إذا كان لا يزال بإمكان المرء أن يقرأ عن كيفية تناولهما في العشرينيات من القرن الماضي بواسطة Ilf و Petrov في The Twelve Chairs ، إذن في المستقبل ، أصبحت شطيرة Stakhanov هي أقصى طعام في الأدب. كان من الصعب أن نتوقع أن يصف الأدب الأعياد بينما كان الناس يتضورون جوعاً.

F غير المحب خروتشوف ، مع "انضمامه" إلى الكرملين ، أعاد الطعام إلى الأدب ، لكن ليس ذلك الذي صوره غوغول وغيره من الكلاسيكيات. أطباق وطنيةتم نسيانها ، وبدلاً من ذلك ظهرت الهامبرغر والخبز المحمص والشواء. أصبح فاسيلي أكسيونوف رائدًا في إدخال فن الطهو الأمريكي في الأدب. يستهلك أبطال روايته "جزيرة القرم" كمية من الويسكي تكفي في الغرب لأبطال الأدب للذهاب إلى عالم آخر ...

مع من بين الكتاب الذواقة العظماء مؤلفون متنوعون مثل فلاديمير نابوكوف وخورخي لويس بورجيس وميخائيل بولجاكوف ومارسيل بروست. لا أسوأ من ذلك ، ومؤلف كتاب "ثلاثة في قارب ، عدا الكلب" جيروم ك. جيروم. ثلاثة من السادة - جورج وهاريس وجاي - القصة بأكملها إما أن يفكروا في الطعام أو يتحدثوا عنه ، وبقية الوقت يأكلون فقط. ومع ذلك ، فهم مجرد ذواقة ، وليسوا شرهين. تتوق أرواحهم إلى روائع الطهي ...

ل من المستحيل تحديد أذواق الطهي للأدب الحديث في روسيا ، لأنها غائبة عمليا على صفحات الكتب. طاولات الطعامفهي نادرة جدًا في الأعمال الحالية بحيث يبدو أن الشخصيات محرومة من أعضاء الشم واللمس ، ومن كل الإغراءات التي لا يعرفونها سوى مفردات واحدة. و "الرؤوس المتكلمة" لا تأكل ...

في خلال هذا الوقت ، ظهرت القصص البوليسية الطهوية وروايات الحب والطهي والكتب حول رحلات الطهي العاطفية في الموضة في الخارج. يحقق الطهاة الآن في الجرائم بسهولة ، ويطبخ المحققون جيدًا. بعد Maigret و Nero Wolfe - ليست جديدة ، ولكن في الطلب. الكتب المشهورة على وجه الخصوص هي The Goddess in the Kitchen لصوفي كينسيلا ، وجولي وجوليا الطبخ السعادة مع وصفة لجولي باول ، والشوكولاتة المغلية من لورا إسكيفيل ، والشوكولاتة لجوان هاريس ، والطماطم الخضراء المقلية في Whistle Stop Cafe من فاني فلاج. الشخصية الشريرة في سلسلة روايات توماس هاريس عن هانيبال ليكتر ، الذي أصبح أيضًا بطل مسلسل تلفزيوني ، يُظهر بشكل مخيف بطريقة طبيعية عملية تحضير أطباق الذواقة من قبل آكلي لحوم البشر ، هي أيضًا "غير مبالية" بالطهي.

ل هناك طلب دائم على الكتب التي تصف الطعام اللذيذ بأنه "لذيذ". بعد كل شيء ، الطبخ هو أيضا فن. كما قال Kazuo Ishiguro بجدارة ، إنه ببساطة لا يحظى بالتقدير الكافي ، لأن النتيجة تختفي بسرعة كبيرة.

ديمتري فولسكي ،
أكتوبر 2014

وصف فني للوجبات المختلفة شائع جدًا في الأدب. لكن بعض الكتاب يذهبون إلى أبعد من ذلك ، ويقدمون للقارئ عملية إعداد الأطباق والمشروبات المختلفة ، مع إعطاء أوصاف مفصلة إلى حد ما للوصفات. استخدام الاقتباسات من أعمال أدبيةكدليل ، يمكنك إعداد قائمة غداء حقيقية ، وهو ما حاولنا القيام به.

1 كاتب الكسندر كوبرين (1870 - 1938) كان بطبيعته رجلًا محتفلاً ورجل سيدات ، أحب الذهاب إلى هوسار و عدم التسامح مع روتين الحياة اليومية. كان يعرف الكثير عن الطعام والشراب واكتسب سمعة باعتباره عشاق الطعام.

في قصة "في راحه" ، والذي يحدث في مأوى للفنانين العجزة المسنين سمي على اسم أليكسي نيلوفيتش أوفسيانيكوف"، يتذكر أحد الأبطال وصفة السلطة التي اخترعها:

قبل لتناول العشاء ، صنع Stakanych لنفسه سلطة من البنجر والخيار وزيت الزيتون. تم إحضار كل هذه الإمدادات إليه من قبل تيخون ، الذي كان صديقًا للحاضن القديم. شاهد Lidin-Baidarov بجشع طهي Stakanych وتحدث عن سلطة رائعة اخترعها في ايكاترينبرج.

كنت حينها في "الأوروبي" ، - قال ، لا يرفع عينيه عن يدي الحاضن. - طباخ ، كما تعلم ، فرنسي ، ستة آلاف راتب في السنة. هناك ، بعد كل شيء ، في جبال الأورال ، عندما يأتي عمال مناجم الذهب ، تستمر مثل هذه الاحتفالات ... تنبعث منها رائحة الملايين! ..

كلكم يكذبون أيها الممثل Baidarov - أدخلوا Mikhalenko ، يمضغون لحم البقر.

أخرجوا من الجحيم! يمكنك أن تسأل أي شخص في ايكاترينبرج ، أي شخص سيؤكد لك ... لذلك قمت بتدريس هذا الرجل الفرنسي. ثم ذهبت المدينة كلها عمدا إلى الفندق لمحاولة. لذلك كان على القائمة: سلطة لا ليدين-بيداروف. أنت تفهم: نضع الفطر المخلل ، ونقطع تفاح القرم وطماطم واحدة ناعماً ويقطع رأس البصل والبطاطا المسلوقة والبنجر والخيار هناك. ثم ، كما تعلمون ، اخلطي كل هذا ، الملح ، الفلفل وصب الخل مع زيت بروفانس ، ورشي القليل من السكر الناعم في الأعلى. وإلى هذا ، يتم تقديم شحم الخنزير الروسي الصغير المذاب أيضًا في قارب مرق ، كما تعلمون ، حتى تسبح الطقطقة وتصفر فيه ... شيء مذهل! همس بيدروف ، حتى أنه أغمض عينيه بسرور.”. إيه. كوبرين ، "في الراحة" (1902)

2. المحقق "المهرج" (ثلاثية "Escapade" و "Clownery" و "Cavalcade") لكاتب أمريكي والتر ساترثويت يحكي عن مغامرات اثنين من موظفي وكالة بينكرتون في بداية القرن العشرين. هذه ليست مجرد أسلوب أسلوبي لـ "المخبر المسلوق" الأمريكي ، ولكنها أيضًا لعبة أدبية مليئة بالإشارات والاقتباسات. ليس بدون سبب من بين الشخصيات جيرترود شتاين وإرنست همنغواي. وتحتوي القصة البوليسية على العديد من الانحرافات "الطهوية" - تكريماً لماضي المؤلف ، الذي عمل في الحانات والمطاعم لسنوات عديدة.

يقدم المقتطف أدناه إحدى وصفات الطبق الرئيسي للمطبخ الفرنسي - كوك أو فين (الديك في النبيذ ). على الرغم من وجود كلمة "الديك" في الاسم ، إلا أن الطبق عادة ما يتم تحضيره من الدجاج.

بحلول الوقت الذي ننتهي فيه ، سأعود إلى المنزل لمدة ساعة. زوجتي ستطبخ كوك أو فين (ديك في صلصة النبيذ) أنا بالفعل ألقي اللعاب.
هل هي تأخذ النبيذ الاحمر؟ سأل الجليد.
أجاب المفتش: "لا" ، وهو ينظر إليه. تأخذ الأبيض. ريسلينج.
- لكن! ماذا عن لاردون؟ - التفت إلي. وأوضح "شرائح من شحم الخنزير".
قال المفتش: "لا". تقلى الدجاج في شحم الخنزير ، ثم تزيله من المقلاة. أضف الجزر والكراث وبعض الثوم. بالطبع ، كل شيء مفروم ناعما.
ووافق ليدوك على ذلك بقوله "نعم بالطبع".
- يحمر كل شيء ، ضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة وأضف كمية متساوية من مرق الدجاج القوي والريسيلينج.
- آه ، حسنًا. بوالون. هل يضيف بهارات؟
- بعد أن تكثف الصلصة بخلطة صفار الدجاج كمية قليلةكريم ، تضيف عصير الليمون واندفاعة من البراندي البرقوق.
- البرقوق براندي. مثير جدا. أومأ الجليد برأسه. - شكرًا.
قال المفتش: "أرجوك".. والتر ساترثويت ، كلونيري (1998)

3. مفوض الشرطة الملكية ، نيكولا لو فلوك ، بطل تاريخي المحققون جان فرانسوا باروت مجموعة خلال زمن لويس الخامس عشر. حتى الآن ، تم نشر 11 كتابًا للكاتب ، لكن نيكولاس لو فلوك اكتسب شعبية خاصة بفضل السلسلة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تم إطلاقها في عام 2008 والتي استمرت بالفعل 6 مواسم. وصف مغامرات المفوض - محقق محترف وطباخ هاو - بالتناوب مع وصف مفصلالأطباق ووصفاتها. جان فرانسوا باروت ، كاتب ومؤرخ ، وصفات أصلية من القرن الثامن عشر لقصصه البوليسية. يحتوي المقطع أدناه على وصفة لطهي البطاطس الغريبة في ذلك الوقت.

صالضلع والخبز وزجاجة عصير التفاح وقفت على الطاولة. استقر ، سكب كوبًا من عصير التفاح وملأ الطبق بالطعام. يسيل فمه عند رؤية الخضار اللذيذة في صلصة بيضاء ناعمة ، مع قطع من البقدونس المفروم والثوم المعمر تطفو على السطح. كاترينا ، التي شاركت معه وصفة تحضير هذا الطبق اللذيذ ، لم تنس تذكيرها بأنه لا ينبغي لأحد أن ينفد صبره على الموقد إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة لائقة.
بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار عدة بطاطس متساوية الحجم ، أو "ممتلئة الجسم" ، كما تسمى كاترينا درنات البطاطس. ثم اغسلها ، تجول وقم بإزالة القشرة بعناية ، محاولًا منحها شكلًا دائريًا بدون نتوءات. يقطع لاجزاء صغيرة شحم الخنزيررميها في مقلاة عميقة واتركيها على نار هادئة حتى تتخلص الدهن من كل عصيرها ، ثم أخرجيها من المقلاة مع محاولة عدم تركها تبدأ في الاحتراق. أوضح الطباخ أنه في الدهن الساخن ، تُغمس البطاطس وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنس أن تضيف بضع فصوص من الثوم غير المقشر ، ورشة كمون و ورقة الغار. تدريجيًا ، ستُغطى الخضار بقشرة مقرمشة. استمر في القلي ، مع التقليب بعناية ، لبعض الوقت ، حتى يصبح منتصف الخضار طريًا ، وبعد ذلك فقط ، وليس قبل ذلك ، رش ملعقة جيدة من الدقيق على الوجه وقلي الدقيق مع الخضار بحركات واثقة ، وبعد القلي ، اسكب نصف زجاجة من نبيذ بورجوندي. حسنًا ، بالطبع ، ملح وفلفل ، ثم اتركيه يذبل على نار خفيفة لمدة ربعين ساعة أخرى. عندما تنخفض الصلصة ، تصبح طرية ومخملية. خفيفة وسائلة ، تعانق بلطف البطاطس المتفتتة وتذوب في فمك في قشرة مقلية. كررت كاترينا ما من مطبخ جيد بدون حب.» جان فرانسوا بارو ، "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)

4. في الرواية يوليانا سيمينوفا“ التوسع - 1. على حافة ماكينة الحلاقة " يتحدث عن العمل ضابط المخابرات السوفيتي ستيرليتس في فترة ما بعد الحرب ، هناك وصفة قهوة غير عادية. تكمن أصالته في وجود عنصر غير متوقع مثل ... الثوم. هذه الوصفة القديمة لها اسم غامض " سر قديم مور”.

ذهب جاكوبس إلى المدفأة ، حيث كان لديه مطحنة قهوة وموقد كهربائي صغير بأبراج نحاسية. بشكل تعسفي وجميل ، بطريقة سحرية بطريقة ما ، بدأ في صنع القهوة ، موضحًا:
- في أنقرة أعطوني وصفة ، إنها رائعة. بدلًا من السكر - ملعقة من العسل ، سائل جدًا ، ويفضل الجير ، وربع فص ثوم ، وهذا يربط بين معنى القهوة والعسل ، والأهم من ذلك ، لا تدعه يغلي.
كل ذلك لا معنى له. بعد كل شيء ، الأشخاص الذين عانوا من الحمل الزائد - الجسدي والمعنوي - يفقدون أنفسهم ، ألا تعتقد ذلك؟” يوليان سيمينوف "التوسع - الأول على حافة ماكينة الحلاقة" (1984)

5. كوب من الكونياك سيكون نهاية جيدة للوجبة. وفقًا لقواعد الآداب الحديثة ، يجب أن يشرب الكونياك فقط هضميف، بمعنى آخر. في نهاية الوجبة. يناسبه تمامًا وجبة خفيفة لذيذة"نيكولاسكا".

يرتبط هذا الاسم الغريب باسم القيصر الروسي الأخير نيكولاس الثاني ، الذي يُزعم أنه اخترع هذه المقبلات. وكيفية طهيه ، يمكنك التعلم من جزء من رواية خيال علمي لسيرجي لوكيانينكو مليئة بأوصاف الطهي.

فيأولاً ، بدأ بإعداد وجبة خفيفة. ضعي السكر في مطحنة القهوة في حالة من المسحوق الخفيف ، ثم صبه في الصحن. ألقى عشرات حبوب البن في المطحنة وحولها إلى غبار ، وهو أمر غير مناسب حتى للإسبريسو. ممزوج بالسكر. الآن كل ما تبقى هو تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة ورشه بالمزيج الناتج ، وبناء "نيكولاشكا" الشهيرة ، مقبلات كونياك رائعة ، المساهمة الرئيسية لآخر قيصر روسي في الطهي ... قمت بشطف الليمون تحت الصنبور وصبها بالماء المغلي ، وقطعها إلى دوائر رقيقة ، مع رش السكر ومسحوق القهوة. أوصى بعض الجماليات بإضافة نوتة مالحة إلى تناغم المذاق الحامض والحلو المر - رشة صغيرة من الملح أو جزء صغير من الكافيار. لكن هذا كان يبدو دائمًا لمارتن مفرطًا ونهمًا. الآن اكتملت الاستعدادات للشراهة الانفرادية ".سيرجي لوكيانينكو ، Spectrum (2002).