كبد حليبي. فطر من جنس حليبي: صورة ووصف للأنواع. الحلابين غير السامة غير الصالحة للأكل

حليبي ( اكتاريوس) هو جنس الفطر من عائلة روسولا ، ترتيب Russulovye ، فئة Agaricomycetes ، قسم Basidiomycetes.

تتميز الثمار اللبنية بوجود عصير أبيض أو عديم اللون في لبها. بفضل هذه الميزة ، ظهر الاسم اللاتيني اكتاريوس- "إعطاء الحليب" ، "الحليب". فطر اللبن ، الفطر ، فولنوشكي ، المر ، سيروشكي - كل هذه الفطر جزء من جنس اللاكتيك وتتميز بخصائص مماثلة.

حليبي: صورة ووصف جنس الفطر. كيف تبدو الحليب؟

الفطر اللبني عبارة عن فطر ذو أجسام ثمرية رقيقة أو سميكة كثيفة ، لكنها هشة ، معظمها متوسطة أو كبيرة الحجم. غطاءها وساقها متجانسة (متجانسة) ولا تنفصل عن بعضها البعض دون تمزيق ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في Champignon. يوجد فطر ممتلئ الجسم بساق سميك ، يساوي تقريبًا طول قطر الغطاء ( Lactarius deliciosus ، Lactarius pubescens ، Lactarius turpis) ، وهناك أيضًا أنواع توضع فيها قبعة صغيرة على جذع طويل ورفيع نسبيًا ( Lactarius camphoratus ، Lactarius lignyotus). يفتقر الفطر من هذا الجنس إلى كل من الحجاب الخاص والمشترك.

يمكن أن يكون الغطاء اللبني على شكل قمع أو مكتئب أو محدب أو محدب. في الفطر الصغير يكون مستقيمًا أو محدبًا وحافته مقلوبة. أبيض أو ذو ألوان زاهية (أصفر ، برتقالي ، رمادي ، وردي ، بني ، أزرق ، أرجواني ، أسود زيتوني) ، بحافة متموجة ، مستقيمة أو مضلعة. مع تقدم العمر ، تغير بعض أنواع الفطر لون أجسام الثمار.

سطح الغطاء اللبني جاف أو مخاطي ، أملس ، متقشر ، مجزأ أو مخملي ، أحادي الصوت أو مع مناطق دائرية متحدة المركز ومنخفضات - ثغرات. حجم القبعة - من 8 إلى 40 سم ( اكتاريوس vellereus). تقزم حليبي ( اكتاريوس تابيدوس) والحليب الداكن ( لاكتاريوس أوبسكوراتوس) القبعة قادرة على الانتفاخ وامتصاص الماء.

غشاء البكارة من هذه الفطريات هو رقائقي. تنزل الصفائح الرقائقية بدرجات متفاوتة على الساق ، وترتبط بها بقوة في بعض الأنواع ، وقليلًا في أنواع أخرى. اللوحات ذات المفاغرة أو المسننة ، بيضاء ومطلية بألوان زاهية: وردي ، مزرق ، مغرة شاحبة ، كريمي. يمكن أن يتغير لونها عند لمسها. على سبيل المثال ، لوحات أرجواني حليبي ( لاكتاريوس فيولاسينس) تكون في البداية بيضاء أو صفراء قشدية ، وتتحول إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليها.

السمة المميزة للحلابين والروسولا بشكل عام هي الزخرفة الشبكية على جراثيمهم. غالبًا ما تكون الخلايا نفسها ، المخصصة للتكاثر ، كروية الشكل أو بيضاوية الشكل أو بيضاوية الشكل. مسحوق البوغ أبيض ، مغرة أو كريمي مصفر.

جراثيم الصقلاب المعطر تحت المجهر. تصوير: جيسون هولينجر CC BY-SA 2.0

يتم ربط الساق اللبنية بالغطاء في المنتصف ، ويكون شكلها أسطوانيًا منتظمًا ، أو مفلطحًا أو ضيقًا باتجاه القاعدة. إنه أبيض أو نفس اللون مع قبعة ، وأحيانًا مجوفة من الداخل ، وغالبًا ما تكون بها حجرات أو مليئة. السطح أملس وجاف ونادرًا ما يكون مخاطيًا ولزجًا.

تحتوي بعض الأنواع على منخفضات (ثغرات) تكون أغمق قليلاً من بقية جلد الساق. يبلغ ارتفاع ساق الحلبين 5-8 سم ، وقطرها 1.5-2 سم.

يكون لب الحلبين هشًا أو أبيض أو بني أو قشدي أو مزيف. يمكن أن يتغير لونها في الهواء. يحتوي على خيوط سميكة الجدران موصلة مع عصير حليبي.

يعتبر لون العصير اللبني وتغيره في الهواء سمة منهجية مهمة يتم من خلالها تمييز أنواع الجنس. غالبًا ما يكون أبيض ، ولكن في بعض الأنواع في الهواء يتحول ببطء إلى اللون الأخضر ، ويتحول إلى اللون الرمادي ، ويتحول إلى اللون الأصفر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، والأحمر ، وما إلى ذلك. في اللاكتيك الأزرق في أمريكا الشمالية ( لاكتاريوس نيلي) العصير ، مثل كامل الجسم الثمر ، أزرق.

أين ومتى ينمو الفطر اللبني؟

ينمو الفطر من جنس اللاكتيك في جميع أنحاء العالم ، ويحدث في القارات التالية: أوراسيا ، وأفريقيا ، وأستراليا ، وأمريكا الشمالية ، وأمريكا الجنوبية. لكنها وفيرة بشكل خاص في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. هنا تشكل اللاكتيفرات أجسامًا مثمرة في الصيف في يونيو ويوليو. إذا كان الصيف جافًا ، فسيتم نقل "الإثمار" إلى أغسطس - سبتمبر. نظرًا لأن معظم الأنواع مقاومة للبرد ومحبة للرطوبة ، فإنها يمكن أن تؤتي ثمارها بوفرة خاصة في الخريف. لكن اللبنات لا تنمو لفترة طويلة ، وتشكل طبقتين فقط من الأجسام الثمرية.

إذا كانت هناك أمطار مطولة في الربيع ، فسيكون الحلبون نادرًا جدًا ، لأنهم لا يحبون الرطوبة الزائدة.

يعيش عيش الغراب من هذا الجنس في تكافل مع العديد من أنواع الأشجار المتساقطة الأوراق (البتولا عادةً) والأشجار الصنوبرية. حليبي بني ( اكتاريوس lignyotus) تشكل الفطريات الفطرية مع الراتينجية والحليب الأبيض ( اكتاريوس موستيوس) - مع الصنوبر والبني حليبي ( اكتاريوس فوليجينوسوس) - بالبلوط والزان ، حليبي باهت ( اكتاريوس فيتوس) - مع خشب البتولا.

تنمو الفطر ، كقاعدة عامة ، في الأماكن الرطبة من الغابة أو على حوافها ، ولكنها توجد أيضًا في الحدائق والمروج ، حيث توجد جذور الأشجار. في كثير من الأحيان يستقرون في التربة ، وأحيانًا على خشب فاسد أو في الطحالب. تتراوح درجة الحرارة الملائمة لتنميتها من 10 إلى 20 درجة مئوية. تعيش أجسام الثمار من 10 إلى 15 يومًا ، وبعد ذلك تتعفن. في كثير من الأحيان ، ينمو الحالبون في مجموعات ، بعضها يمكن أن يشكل "حلقات ساحرة" ، على سبيل المثال ، عيش الغراب وفطر الحليب.

أنواع الحليب والأسماء والصور

يوجد حوالي 120 نوعًا من هذا الجنس في العالم. حوالي 90 منهم معروفون في روسيا. تختلف أجسام الفاكهة في الشكل واللون والحجم. من بين عيش الغراب اللبني يوجد فطر صالح للأكل صالح للأكل وغير صالح للأكل ، لكن لا توجد أنواع سامة وقاتلة. ومع ذلك ، يذكر بعض المؤلفين البرتقال اللبني غير الصالح للأكل ( اكتاريوس porninsis) كمادة سامة. ربما يكون الحليب اللبني سامًا أيضًا قليلاً ( اكتاريوس أوفيدوس).

الحلابونات الصالحة للأكل

• الزعفران الحقيقي,صنوبر، أو عادي (اكتاريوس ديليسيوسوس، "طعام حليبي شهي")

المرادفات الأخرى: upland camelina ، نبيل ، خريف. ينمو في غابات الصنوبر من يونيو إلى أكتوبر.

في الفطر الصغير ، تكون القبعة محدبة ، وفي الفطر الناضج تكون على شكل قمع. قطرها 3-11 سم لونها برتقالي مع مناطق زيتون غامقة. لحم الكاميلينا برتقالي ، هش ، عصير حليبي برتقالي ، يتغير لونه في الهواء. طول الساق 2-8 سم ، وقطرها 2-2.5 سم ، مجوفة ، ناعمة ، برتقالية.

• صدر أسود، أو نيجلا ( Lactarius necator ، Lactarius turpis)

فطر صالح للأكل. المرادفات الروسية: أسود أجوف ، أسود ، صدر زيتوني أسود ، غجري ، شفاه سوداء ، صدر تنوب أسود ، أنف خنزير ، متنوع ، صدر زيتوني بني. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. ينمو في أغسطس وأكتوبر في غابات البتولا والغابات المختلطة ، على الحواف ، ويفضل الأماكن المشرقة.

غالبًا ما يكون غطاء الفطر سجودًا ، مع مركز منخفض قليلاً وحافة مقلوبة. قطرها من 7 إلى 20 سم ، لونها بني زيتوني ، أسود تقريبًا مع دوائر زيتون داكنة بالكاد أو بدونها. اللحم أبيض ، بني على الجرح ، هش. عصير حليبي أبيض ، حار في الذوق. يصل سمك الأرجل إلى 2.5 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنخفض إلى أسفل. توجد على سطحه بقع مكتئبة (ثغرات). يصبح الجسم الثمر لبلاك بيري لزجًا في الطقس الرطب.

في الأساس ، يتم استخدام الفطر المالح ، وعندما يتم تمليحها يصبح الكرز الداكن. يتم تخزين المحصول لعدة سنوات دون أن يفقد طعمه.

• الثدي حقيقي ( اكتاريوس ريسيموس)

في روسيا ، هذا الفطر له أسماء محلية وشعبية: أبيض ، رطب ، خام أو صحيح. توجد في الجزء الأوروبي من روسيا ، في غرب سيبيريا ، بيلاروسيا ، كازاخستان. ينمو في الغابات والبساتين حيث توجد أشجار البتولا من يوليو إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء الفطر الحقيقي إلى 20 سم ، في البداية أبيض ومحدب ، ولاحقًا على شكل قمع ومصفر ، مع حافة محتلم منحنية. توجد حلقات مائية خفية على الغطاء. الساق سميكة ، أسطوانية ، ارتفاع 3-7 سم ، وقطرها يصل إلى 5 سم ، بيضاء أو صفراء ، مع تجاويف بألوان مختلفة ، مجوفة. الصفائح بيضاء مع مسحة صفراء ، تنخفض قليلاً على طول الساق.

يؤكل الفطر مملح. قبل التمليح ، يوصى بنقعه.

• صدر أحمر-بني ( اكتاريوس فوليموس)

المرادفات الروسية: الصقلاب ، سبورج ، المدبغة ، الشجيرات ، الحصبة الألمانية ، السلس ، السلس. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية في مجموعات في يوليو وأكتوبر.

الغطاء سمين ، مصفر أو بني محمر ، بدون مناطق متحدة المركز ، غالبًا مع وجود درنة في المنتصف ، يصل قطرها إلى 15 سم ، واللحم مصفر أو أبيض ، كثيف وحلو ، وعصير حليبي أبيض. أرجل يصل طولها إلى 6-10 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، تتناقص إلى الأسفل ، بيضاء أو مثل القبعة ، مخملية.

يعتبر الثدي الأحمر البني صالحًا للأكل ، حتى في البلدان الأوروبية طعام شهي. ومع ذلك ، للتخلص من الرائحة الكريهة ، يُنصح بغليها مسبقًا. يمكنك أيضا القلي والملح والتتبيل.

• أزرق حليبي ( لاكتاريوس نيلي)

فطر صالح للأكل. توجد في آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية. تشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة الخضرة.

يبلغ قطر قبعته من 5 إلى 15 سم وهي لامعة ذات لون نيلي ولها مناطق مركزية أخف. في المرضعات الصغار ، تكون القبعة لزجة ومحدبة ، وفي القبعة الناضجة تكون سجدة أو على شكل قمع بحافة مطوية. تكون الألواح زرقاء أيضًا ، وتتحول إلى اللون الأخضر عند تلفها. يتألقون مع تقدم العمر. ساق حليبي يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 2.5 سم ، صحيح شكل اسطواني. في بعض الأحيان قد يكون لسطح الفطر بأكمله لون فضي. يكون لب اللبنة إما فاتح أو أزرق ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. عصير الحليب مادة كاوية ، ولونها أزرق أيضًا ، كما يتحول إلى اللون الأخضر عند الأكسدة.

• أحمر زنجبيلي (اكتاريوس سانغو أنا فلوس )

فطر صالح للأكل. ينمو في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية في المناطق التي تهيمن عليها الجبال.

فطر ذو غطاء برتقالي-أحمر أو أحمر دموي ، قطره 5-15 سم ، مع بقع ومناطق خضراء. بساق أسطواني يصل ارتفاعه إلى 6 سم ، مستدق باتجاه الغطاء ومغطاة بطبقة من البودرة. مع عصير حليبي نبيذ أحمر لا يتغير لونه في الهواء أو يكتسب لونًا أرجوانيًا.

• شجرة التنوب كاميلينا (شجرة التنوب) (اكتاريوس الردع )

فطر صالح للأكل. توجد في الغابات الصنوبرية في الصيف والخريف.

القبعة برتقالية ، ذات حلقات داكنة ، قطرها 2-8 سم ، وحافة خالية من الشعر. طول الساق 3-7 سم ، وقطرها 1-1.5 سم ، برتقالية ، مجوفة في الفطر الناضج. اللحم برتقالي ، عندما يتلف ، يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، وله رائحة فاكهية لطيفة. هناك الكثير من عصير الحليب في الجسم من الفطريات. في البداية ، يكون أحمر أو برتقالي. يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للهواء.

طعم الفطر لطيف وليس كاوي.

الحلابين الصالحة للأكل المشروطة

• صدر بلوط,المنطقة اللبنية,مجموعة الثدي، أو بلوط الزعفران ( لاكتاريوس إنسولوس ، لاكتاريوس زوناريوس فار. insulus )

فطر صالح للأكل. تشكل الفطريات الفطرية مع خشب الزان والبندق والبلوط وتنمو في غابات عريضة الأوراق في شهري يوليو وسبتمبر.

يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، كثيف ، سمين ، محدب في سن مبكرة ، فيما بعد على شكل قمع أو شكل غير منتظم ، يشبه الأذن. حافة غطاء الفطر الصغير مطوية لأسفل ، في حالة ناضجة تكون مكشوفة ورقيقة ومموجة. جلد القبعة بني مائل للإصفرار مع لون مغرة ، وأحيانًا يكون فاتحًا جدًا ، أو أصفر تقريبًا أو بلون الجلد ، مع مناطق مائية متحدة المركز. الساق قصيرة: يصل طولها إلى 6 سم وقطرها يصل إلى 3 سم. أسطواني أو ضيق باتجاه القاعدة ، أولاً أبيض ، ثم مصفر مع حفر بنية ، وليس محتلم. العصير اللبني أبيض مائي ولا يتغير في الهواء.

• صدر الأصفر (اكتاريوس سكروبيكولاتوس)

فطر صالح للأكل. المرادفات الروسية: مكشطة ، محمل أصفر ، موجة صفراء. تنمو في الغابات الصنوبرية والبتولا في أغسطس وسبتمبر ، وغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب أو البتولا.

يبلغ قطر القبعة من 10 إلى 20 سم ، وهي مقعرة بشكل مسطح وحافة ملفوفة منفوشة. يكون جلد الغطاء أبيض في البداية ، ثم مصفر مع مناطق مائية رقيقة متحدة المركز. العصير اللبني مرير جدًا ، أبيض اللون ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. أرجل يصل ارتفاعها إلى 9 سم ، وقطرها يصل إلى 4 سم ، أسطواني ، أبيض ، أملس ، مجوف في الفطر الناضج.

مستعملة مالحة. تتم إزالة المرارة عن طريق النقع أو الغليان.

• موجة وردية ( اكتاريوس تورمينوسوس)

أسماء روسية أخرى: volnyanka ، volzhanka ، volvenka ، volvyanitsa ، volminka ، volnukha ، rubella ، krasulya ، ديكوتيون. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في تعايش مع خشب البتولا في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يحدث من يونيو إلى أكتوبر.

يكون غطاء الموجة محدبًا في البداية ، ثم مستقيمًا ، وقطره يصل إلى 15 سم ، مع مركز أغمق منخفض ، وردي ، أحمر وردي ، برتقالي مصفر ، جوز فاتح ، صوفي ، مع حافة مقلوبة. تشكل الزغابات مناطق دائرية تختلف في النغمة. اللب أصفر باهت ، لاذع في الذوق ، عصير حليبي أبيض ، لا يتغير لونه في الهواء. أرجل يصل طولها إلى 7 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، محتلة ، وردي باهت ، فارغة من الداخل. يتناقص تدريجيًا قليلاً نحو القاعدة.

غالبًا ما يتم استهلاك الفطر في شكل مملح ومخلل. يأكل Volnushki بعد 40-50 يومًا من التمليح. في حالة الغليان غير الكافي ، يمكن أن تسبب الموجة الوردية اضطرابات معوية.

• موجة بيضاء، في سيبيريا - أبيض ( لاكتاريوس نوبيسينس)

فطر صالح للأكل. تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، وتنمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

القبعة بيضاء أو زهرية ، يصل قطرها إلى 15 سم ، بدون حلقات متحدة المركز ، محتلم ، قد يكون مخاطيًا. الساق أسطوانية ، تتناقص تدريجياً نحو القاعدة ، بيضاء ، غالبًا ما تكون مغطاة بالزغب. يمكن أن يصل طوله إلى 4 سم ، وسمكه - 2 سم ، ومع تقدم العمر ، يتحول الفطر بأكمله إلى اللون الأصفر.

يؤكل عادة في شكل ملح.

• كمان ( اكتاريوس vellereus)

في روسيا ، يُطلق على هذا الفطر أيضًا الفطر المحبب ، الصرير ، الصرير ، الفربيون ، مكشطة الحليب ، البسكويت. ينمو الكمان في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في مجموعات ، في الصيف والخريف.

غطاء الفطر أبيض ، محتلم قليلاً ، به بقع صفراء ، يصل قطرها إلى 26 سم ، واللحم مرير جدًا ، لون أبيض. الرجل قصيرة يصل طولها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 3.5 سم. يستخدم المالح بعد النقع والغليان.

• مر ( اكتاريوس روفوس)

المرادفات: المر الأحمر ، الخردل ، الفطر المر ، القرع المر ، البوتيك. ينمو في التعايش مع البتولا و الأشجار الصنوبرية. يحدث في مجموعات في غابات الصنوبر ، والغابات المتساقطة ، تحت البندق من يونيو إلى أكتوبر.

القبعة بنية ضاربة إلى الحمرة مع وجود درنة في المنتصف يصل قطرها إلى 8-10 سم ، واللب من الفلفل والعصير اللبني سميك وأبيض لا يتغير لونه في الهواء. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، وهي ضاربة إلى الحمرة ومغطاة بالزغب الأبيض.

يؤكل الفطر مملحا بعد الغليان الأولي.

• صدر أسبن (جدل اكتاريوس)

فطر صالح للأكل ينمو في الغابات النفضية الرطبة في أغسطس وسبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الحور الرجراج والحور والصفصاف.

الغطاء سمين ، محدب في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يكون على شكل قمع مع حافة رقيق متموجة أو منحنية. بيضاء مع بقع حمراء أو وردية ومناطق متحدة المركز واضحة قليلاً ، لزجة في الطقس الرطب. قطر الغطاء 6-30 سم ، واللحم أبيض. عصير حليبي أبيض ، كاوي ، لا يتغير لونه في الهواء. أرجل يصل ارتفاعها إلى 6-8 سم وقطرها يصل إلى 3 سم.

يؤكل مالح.

• سيروشكا، أو جراي بيرد هاوس (هو رمادي حليبي ، ثدي رمادي-أرجواني ، بودوريشنيتسا ، لسان الحمل ، سروخ) (فليكسوسس اكتاريوس)

ينمو في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في الغابات المختلطة والحور الرجراج والبتولا وعلى أطرافها.

يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم ، محدب في الفطر الصغير ، على شكل قمع بحافة متموجة في الفطر الناضج. يكون جلد الغطاء أملسًا ، أو رماديًا بنيًا أو رصاصيًا فاتحًا ، مع حلقات باهتة. لب الفطر أبيض كثيف. العصير اللبني كاوي ، أبيض ، لا يتغير لونه في الهواء. أرجل يصل طولها إلى 9 سم ، وقطرها يصل إلى 2.5 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، من نفس اللون مع قبعة. تختلف الأنواع عن اللاكتيفرات الأخرى في صفائح نادرة صفراء.

يؤكل الفطر مملح.

• حليبي محايد ( اكتاريوس الهدوء)

قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، جافة ، بنية اللون ، ذات دوائر داكنة ومحددة جيدًا أو غير واضحة. في البداية محدب ، ثم مقعر ، ولكن دائمًا بحافة ناعمة. العصير اللبني أبيض مائي وليس كاوي ولا يتغير لونه في الهواء. أرجل يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، خفيفة ، أسطوانية ، مجوفة في الفطر الناضج.

بسبب الرائحة المحددة ، لا تحظى عشب البلوط بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها شائعة جدًا. تصنف بعض المصادر اللبني المحايد على أنه فطر صالح للأكل وتطلق على البلوط الحليب.

• شائع حليبي، أو ناعم ( اكتاريوس تريفاليس)

غالبًا ما يوجد فطر صالح للأكل يتكون من الفطريات الفطرية مع أنواع الأشجار اللينة ، وخاصة البتولا ، في الغابات الصنوبرية الرطبة والمتساقطة الأوراق. شائع في المنطقة الشمالية المعتدلة.

نوع ذو غطاء سمين كبير غالبًا ما يكون مرقشًا ، مع مناطق متحدة المركز محددة جيدًا. يختلف لون جسم الفاكهة بالكامل من الرمادي الأرجواني إلى الأصفر الرمادي. يفرز اللب الأبيض الهش عصيرًا أبيض كاويًا ، والذي عند تجفيفه يترك بقعًا خضراء على الأطباق. يبلغ قطر القبعة من 6 إلى 20 سم ، وهي ناعمة ، وزلقة ، ووسطها منخفض وحافة مطوية. قد يتلاشى مع تقدم العمر. الجذع لها نفس غطاء القبعة. يمكن أن تكون طويلة جدًا - من 4 إلى 10 سم ، وقطرها 1-3 سم.

• حب الفلفل ( لاكتاريوس بيبيراتوس)

الفطريات الفطرية مع الأشجار في تربة جيدة التصريف. يحدث في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة الشمالية المعتدلة.

فطر كبير ذو قوام ثمرى أبيض ، وله هش ، وأطباق متكررة للغاية وغطاء مفتوح أملس ، ومنخفض من المنتصف. قطر الغطاء أبيض أو كريمي اللون 8 - 20 سم طول الساق يصل إلى 15 سم وقطرها يصل إلى 4 سم عصير الحليب مادة كاوية بيضاء اللون إما لا تتغير في الهواء أو تصبح زيتون أخضر أو ​​مصفر.

يعتبر الفطر غير صالح للأكل بسبب مذاقه اللاذع. لكنها في الواقع صالحة للأكل بشروط ، حيث يمكن تمليحها بعد النقع والغليان.

• كافور حليبي,فطر الكافور ( Lactarius camphoratus)

تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات ، ونادرا ما تكون مع الأشجار المتساقطة. ينمو في غابات مختلطة ، صنوبرية ونفضية على تربة حمضية فضفاضة. توجد أحيانًا في الطحالب أو الخشب المتحلل.

فطر بني محمر داكن مع غطاء منخفض في المنتصف أو مع درنة مركزية. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، والساق طويل إلى حد ما - 3-6 سم ورقيق - قطره 4-8 مم وقاعدة أرجوانية بنية. عصير الحليب مائي ، أبيض ، لا يتغير لونه عند التدفق.

تنضح عشب الكافور برائحة مميزة قوية جدًا ، يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى من الجنس.

• حليبي شائك ( لاكتاريوس سبينوسولوس)

ينمو في التعايش مع البتولا. يحدث بشكل غير متكرر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق في أغسطس وسبتمبر.

غطاء الفطر أحمر وردي مع حلقات بورجوندي حمراء وقشور حمراء. يبلغ قطرها 2-6 سم في الفطر الناضج ، يكون الغطاء مستقيمًا مع منتصف منخفض وحافة منحنية أو مستقيمة ، وغالبًا ما تكون متموجة. اللوحات تزلف أو برتقالية زاهية. ساق بقطر يصل إلى 0.8 سم ، ارتفاع يصل إلى 5 سم ، العصير اللبني ليس كاويًا ، في البداية أبيض ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء ، في البداية حلو المذاق ، ثم حار.

عادة ما يعتبر هذا اللبني غير صالح للأكل ، لكن الكثيرين ينسبونه إلى عيش الغراب المناسب للتمليح.

• عبق حليبي ( اكتاريوس جلاسيوسموس)

المرادفات: الصقلاب المعطر ، الصقلاب المعطر ، صقلاب جوز الهند ، الصقلاب المعطر ، عرق السوس. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية في أغسطس وسبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، رمادية بنية ، مع مسحة أرجوانية أو صفراء أو وردية ، محتلة وجافة. لوحات ملونة باللحم. لون اللحم أبيض أو بني محمر. العصير اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. الساق أخف من الغطاء ، يصل طولها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 1.2 سم ، وهي فارغة من الداخل مع تقدم العمر.

فطر صالح للأكل مشروطا ، يستخدم بشكل مالح وكتوابل.

• حليبي حليبي (برتقالي حليبي) ( اكتاريوس ميتسيموس ، اكتاريوس أورانتياكوس )

ينمو بالتكافل مع خشب البتولا والبلوط والتنوب ، وهو شائع جدًا. يستقر في فضلات الغابة والطحالب.

غطاء يصل قطره إلى 6 سم لون مشمش بدون حلقات. في الفطر الناضج ، يكون على شكل قمع مع وجود درنة في المنتصف ، رقيقة ، جافة ومخملية. عصير الحليب مائي وأبيض ، ولا يتغير لونه عند تصفيته. أرجل يصل ارتفاعها إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 1.2 سم. إنه أسطواني مجوف من نفس لون الغطاء.

• أبيض حليبي (لاكتاريوس م ش steus )

فطر صالح للأكل يؤكل بعد الغليان. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبر من أغسطس إلى سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء الفطر 4-6 سم ، محدب ، ثم على شكل قمع عريض ، مكتئب ، مع حادة ، في البداية محتلم تمامًا ، ثم حافة ناعمة. مخاطي ، لامع عند التجفيف ، أبيض مائل للصفرة ، بني في المنتصف ، ونادرًا ما يكون به مناطق مائية خفيفة. ارتفاع الساق 3-6 سم وقطرها 1-2.5 سم أسطواني مستدق حتى القاعدة أبيض اللون متجعد طولياً. اللحم أبيض ، والعصير اللبني أبيض مائي وليس لاذعا.

الحلابين غير السامة غير الصالحة للأكل

• كبد حليبي ( اكتاريوس كبدي)

تشكل الفطريات الفطرية مع أشجار الصنوبر في الغابات والمزارع الحرجية على تربة رملية شديدة الحموضة. الفواكه غزيرة خاصة بعد الأمطار الحمضية.

يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 6 سم ، وهي ناعمة ، ومسطحة ذات مركز مقعر قليلاً أو محدب قليلاً ، ولون بني اللون ، وأحيانًا يكون لونها زيتونيًا. ارتفاع الساق 4-6 سم ، قطرها 0.6-1 سم ، نفس لون الغطاء أو أخف قليلاً. الألواح ملتصقة أو متناقصة أو وردية أو برتقالية أو بنية اللون. اللحم كريمي أو بني فاتح. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

يعتبر الفطر غير صالح للأكل بسبب مذاقه اللاذع.

• حليبي رمادي-وردي ( اكتاريوس هيلفوس)

الاسم اللاتيني المحدد للفطر يعني "العنبر الوردي" ، لذلك في بعض الأحيان يتم البحث عنه تحت اسم "العنبر لاكتيك". ينمو في الأماكن المنخفضة الرطبة من الغابات الصنوبرية أو في الغابات المختلطة في يوليو وسبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الراتينجية والصنوبر ونادرًا مع البتولا.

الغطاء جاف ، بني مائل للوردي ، مع لون رمادي أحيانًا ، بدون حلقات متحدة المركز ، متقشر. يبلغ قطرها 6-15 سم ، وتكون محدبة في حالة المرضعات الصغيرة ، أما في الناضجة فهي على شكل قمع. اللب أصفر مبيض ، في الحالة الجافة مع رائحة قوية من الكومارين. عصير الحليب ليس كاويا ، أبيض مائي ، لا يغير لونه. يصل طول الأرجل إلى 9 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، نفس اللون مع قبعة.

الفطر غير صالح للأكل وله فطر حاد و رائحة كريهة.

خصائص مفيدة للحلابين

لطالما خدم الفطر من الجنس اللبني كغذاء للناس في العديد من بلدان العالم ، وخاصة في المناطق الشمالية من أوراسيا. تشتهر بخصائصها الطبية والوقائية:

• العديد من أنواع هذه الفطريات لها قيمة كبيرة في المضادات الحيوية.
• فيتامينات ب الموجودة في الفطر تأثير مفيدعلى ال الجهاز العصبيالإنسان ، تساعد على مقاومة تطور التصلب.
• الأدوية المصنوعة من عيش الغراب اللبني تساعد في علاج حصوات الكلى. على سبيل المثال ، يحتوي الثدي الأزرق (الكلب) على مواد مضادة للبكتيريا يمكنها قتل المكورات العنقودية. عالج المعالجون الشعبيون في روسيا أمراض الكلى والجروح القيحية وغيرها من الأمراض بفطر الحليب.

محتوى السعرات الحرارية للفطر الطازج: 100 جرام من الفطر تحتوي على 16 سعرة حرارية. المواد التالية موجودة في هذا الحجم من الفطر:

• 88 غرام من الماء
• 1.8 غرام بروتين
• 0.8 غرام من الدهون
• 0.5 غرام من الكربوهيدرات.
• 1.5 غرام من الألياف
• 0.4 غرام من الرماد
• الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، PP ؛
• الأحماض الأمينية: التيروزين ، الجلوتامين ، الأرجينين ، الليوسين.

100 جرام من الأمواج الطازجة تحتوي على 22 سعرة حرارية. في مثل هذه الكمية من الفطر موجودة:

• 92.31 جم من الماء
• 3.09 غرام بروتين
• 0.34 غرام دهن
• 3.26 غرام كربوهيدرات
• 1 غرام من الألياف
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، PP ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، E ، D ، D2 ، K1 ؛
• المعادن: السيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز.
• الكولين والبيتين.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر: في 100 غرام من الفطر الطازج - 17 سعرة حرارية. يحتوي الفطر على:

• 88.9 جم من الماء
• 2.9 غرام بروتينات
• 0.8 غرام من الدهون
• 2 غرام كربوهيدرات
• 2.2 غرام من الألياف الغذائية ؛
• 0.7 غرام من الرماد
• الفيتامينات: B1 ، B2 ، C ، PP ، بيتا كاروتين. بالمناسبة ، اللون البرتقالي للفطر يرجع فقط إلى المحتوى العالي من البيتا كاروتين ؛
• المعادن: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم.
• تعتبر مادة المضاد الحيوي اللاكتريوفيولين lactrioviolin التطور الساحق لمعظم البكتيريا ، بما في ذلك عصيات الحديبة. تم عزل هذا المضاد الحيوي من زهرة الكاميلينا الحمراء.

مرارة السعرات الحرارية: لكل 100 غرام من الفطر الطازج - 22 سعرة حرارية. غنية بالفطر مواد مفيدة، أنه يحتوي على:

• 92.45 جم ماء
• 2.18 إلى 3.09 غرام من البروتين ؛
• 0.34 غرام دهن
• 3.26 غرام كربوهيدرات
• 1 غرام من الألياف
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B12 ، E ، D ، K ؛
• المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والصوديوم والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم.
• الكولين وحمض الفوليك
• مضاد حيوي يقتل المكورات العنقودية الذهبية.

كيف لطهي الفطر اللبني؟

يمكن أن يؤكل فطر الحليب مقليًا أو مسلوقًا أو مخللًا ، ولكن في هذا الشكل يضيع طعمه. إنها مثالية في شكل مخلل ومملح. Ryzhiki مملحة جيدة بدون نقع طويل وغليان وتوابل. فولنوشكي ، فطر الحليب ، اللاكتيك والمر ، على العكس من ذلك ، يتم نقعها مسبقًا و / أو مسلوقة ومملحة بالأعشاب والجذور. يمكن تجفيف الحليب الذي لا يحتوي على مرارة.

من الأفضل البدء في معالجة الفطر مباشرة بعد العودة إلى المنزل. إذا اضطررت إلى تأجيل لحظة المعالجة لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى التخلص من عيش الغراب من حطام الغابة ، ووضعه غير مغسول في أكياس ورقية ووضعه في قسم الخضار بالثلاجة. ولكن حتى في هذا الشكل ، لا يمكن تخزينها لأكثر من يوم ونصف ، الفترة المثلى هي 6-8 ساعات. أثناء التحضير للتمليح ، يتم غسلها وتنظيفها ولكن لا يتم إزالة الجلد عنها.

نقع الفطر بالحليب ، والفولنوشكي ، والمر ، والبيض والحليب الآخر لإزالة المرارة منها. يتم تنفيذ الإجراء من عدة ساعات إلى 10 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. في الشمال والجزء الأوسط من روسيا ، ينقع الفطر والفطر والبيض والفولنوشكي لمدة 3 أيام ، والمر - من 3 إلى 10 أيام. في بيلاروسيا ، ينقع الفطر لمدة 2-4 ساعات ، والبيض - يوم واحد ، والفطر بالحليب - يومين. في منطقة الفولغا ، لا تنقع هذه الفطريات على الإطلاق. اللاكتيك المر بشكل خاص ، مثل فطر الفلفل والمر ، بعد النقع قبل التمليح ، من الأفضل أن تغلي لمدة 15 دقيقة في ماء مملح وتبرد.

هناك طرق عديدة لحصاد اللبن المملح. في جبال الأورال وسيبيريا ، يستخدم الكثير من الناس الطريقة التالية لتمليح الفطر الحقيقي: يتم سكبه بمياه الينابيع الباردة ، وغسلها بسرعة ، وتحريرها من حطام الغابات والأرض والأضرار. ضعي في طبقات في أحواض ، ملح بمعدل 30-40 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر. توضع الأحواض في القبو ، حيث يتم تمليح الفطر بعد 45-60 يومًا عند درجة حرارة ثابتة. فطر اللبن المحضر بهذه الطريقة لذيذ ومقرمش ومحمي تمامًا حتى الصيف المقبل. يصبح الفطر المملح بهذه الطريقة جاهزًا للاستخدام بعد 7 أيام.

ضرر وموانع للحلابين

لا يمكنك جمع وأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. تبعا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

لا يمكن تناول الحلابين الصالحة للأكل المشروطة بدون معالجة مسبقة - النقع والغليان. يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي عند دخوله الجهاز الهضمييمكن أن يسبب اضطرابات الأكل عند البشر.

يجب أن تؤكل جميع أنواع الفطر كمية قليلة، وفي أمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، والفشل الكبدي ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.

بحذر ، يؤكل الحليب أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.

لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.

• لفترة طويلةكان فطر اللبن المملح هو الطبق الرئيسي الذي تم تقديمه على المائدة خلال الصوم الكبير في روسيا.
• في الدول الأوروبية ، يعتبر فطر اللبن غير صالح للأكل. لا يحب الأوروبيون نقع الفطر ، ويفضلون المنتجات التي تتطلب الحد الأدنى من المعالجة.
• تعكس الأسماء القديمة للفطر ، بما في ذلك اللاكتيك حقائق مثيرة للاهتماممن حياتهم. تلقى الفطر اسم "روث السلاحف" من الناس الملتزمين. الحقيقة هي أن البزاقات تتغذى على أغطية حليب الزعفران وأخرى حليبية ، والتي بدورها تأكلها السلاحف. يأكلون الرخويات مع الجراثيم الفطرية ، والتي يتم تخزينها في معدتهم ونقلها إلى أماكن جديدة مع الفضلات.

في الغابات ، يوجد حمض اللاكتيك السام في كل مكان - هذا فطر خطير على صحة الإنسان ، ويجب ألا يقع في سلة جامع الفطر. سوف تساعد الأوصاف التي يتم تقديمها في هذه الصفحة على تمييز وتحديد عيش الغراب اللاكتيكي غير الصالح للأكل. تصاحب صور عيش الغراب اللبني جميع الخصائص النباتية المقترحة للأنواع.

درقية حليبي

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 5 (10) سم ، محدب في البداية ، ثم مسطح بشكل مسطح ، مقعر مع تقدم العمر ، وأحيانًا مع درنة في المنتصف ، مع هامش مطوي مشعر. يكون الجلد مخاطيًا أو لزجًا ، وغالبًا ما يكون به منطقة متحدة المركز واحدة معبر عنها بشكل غير واضح ، وهي صفراء مغرة ، وبنية - صفراء ، وتتحول من الرمادي الفاتح إلى البنفسجي البني عند الضغط عليه. يتم إرفاق الألواح ، وتنخفض قريبًا ، ومتكررة بشكل معتدل ، وضيقة مع الأطباق ، والقشدة ، وتتحول إلى أرجواني عند الضغط عليها ، ثم تصبح رمادية أرجوانية ، وبنية. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء ، في البداية وفيرًا ، وقد يختفي بمرور الوقت ، والطعم متغير: من الحلو إلى المر إلى الكاوي. الأرجل 3-5 (8) × 0.5-1.5 سم ، أسطوانية أو ممتدة باتجاه القاعدة ، صلبة ، مجوفة ، لزجة ، من نفس لون الغطاء. يكون اللب كثيفًا ، وأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني في القطع ، ويكون الطعم حلوًا في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح مرًا لاذعًا ، مع رائحة لطيفة. مسحوق بوغ كريمي.

يشكل حليبي الغدة الدرقية رابطة و. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، نادرًا ، في أغسطس - أكتوبر. غير صالح للأكل.

حليبي ذهبي حليبي

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ، نحيفًا ، مسطحًا ، قريبًا على شكل قمع ، مع حافة مطوية ، ثم مستقيمة ، رفيعة ، ناعمة. يكون الجلد لزجًا في الطقس الرطب ، ثم جاف ، وعاري ، وناعم ، وخفيف الطين ، وكريم ، وبرتقالي مغرة ، وأصفر شاحب ، مع وجود مناطق مصفوفة متقطعة ، والتي تكاد تكون غير مرئية في العينات الناضجة. الأطباق متدلية ، متكررة ، ضيقة ، ذات أطباق بيضاء ، تصبح كريمية مغرة. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر الليموني في الهواء ، ومذاقه لاذع ولاذع. أرجل 3-7 × 0.7-1.5 سم ، أسطوانية أو على شكل مضرب ، هشة ، مجوفة ، جافة ، مجردة ، ناعمة ، مصفرة فاتحة ، مع ثغرات مصفرة داكنة ، شعر عند القاعدة. اللب هش ، قشدي ، حار في الذوق ، بدون أي رائحة خاصة. مسحوق بوغ كريمي.

يشكل اللبني الذهبي ارتباطًا بالبتولا (Betula L.). ينمو أيضًا في غابات مختلطة ، في مجموعات ، نادرًا ، في أغسطس - سبتمبر.

حليبي بني غامق

غطاء قطره 3-6 (10) سم ، محدب بشكل مسطح ، ثم ذو شكل قمع عريض ، بحافة حادة متموجة. يكون الجلد لزجًا قليلاً أو قصير المخمل ، أملس مع تقدم العمر ، بني ، بني مغرة ، بني رمادي ، مع حافة أخف.

الصفائح متدلية ، متفرقة ، ضيقة ، مع صفائح ومفاغرة ، في الحالة الفتية من نفس لون القبعة ، مع تقدم العمر تكون مغرة رمادية ، صفراء مغرة ، مسحوق مع كتلة بوغ ، تتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليها. العصير اللبني أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء ، لا طعم له في البداية ، ثم مر. الساق 3-8x0.5-2 سم ، أسطوانية ، غالبًا ما تضيق باتجاه القاعدة ، صلبة ، مصنوعة أو مجوفة ، رقيقة مخملية ، ناعمة ، من نفس اللون مع غطاء أو لون أفتح ، تصبح حمراء متسخة عند الضغط عليها. اللحم كثيف ، أبيض ، محمر في الجرح ، مع طعم مر قليلاً ، بدون رائحة.

يشكل اللبني الداكن ارتباطًا مع البتولا (Betula L.). ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في مجموعات صغيرة ، وينمو معًا في قاعدة العديد من الأورام القاعدية ، بشكل غير منتظم ، في أغسطس - سبتمبر. غير صالح للأكل.

حليبي شاحب لزج

يبلغ قطر القبعة 3-5 سم ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، سجدة ، متموجة بشكل غير متساو ، بحافة منخفضة. يصبح الجلد ناعمًا ولزجًا ويصبح لامعًا عند التجفيف ، من اللون الوردي إلى الأصفر الداكن ، مع لون بنفسجي أو أرجواني ، عند الضغط عليه ، يتحول ببطء إلى رمادي متسخ أو أسود. تكون الصفائح منحدرة قليلاً ، وضيقة ، وذات تردد معتدل ، أو مغرة خفيفة أو ذات صبغة صفراء غنية وقطرات صفراء من عصير حليبي. العصير اللبني أبيض ، وفي البداية وفير جدًا ، ومرير ، وبعد مرور بعض الوقت حاد الاحتراق. الساق 3-6 × 0.7-1.5 سم ، منحنية قليلاً ، ضيقة لأسفل ، مفلطحة قليلاً ، مخططة طولياً ، لزجة ، نغمة واحدة أخف من الغطاء. اللحم أبيض اللون ، يتحول ببطء إلى اللون الأصفر في الهواء ، مع طعم حارق ورائحة تفاح. مسحوق البوغ مصفر.

دبق اللبني الشاحب يشكل رابطة (Picea A. Dietr.). ينمو في غابات مختلطة من الراتينجية والتنوب ، في مجموعات ، بشكل غير منتظم ، في يوليو وأكتوبر. غير صالح للأكل.

رمادي حليبي

يبلغ قطر الغطاء 3-6 سم ، رقيقًا ، مسطحًا في البداية ، ثم سجودًا مسطحًا ، مع درنة حليمية حادة ، يتم خفض الحافة أولاً ، ثم تصبح مستقيمة وحادة وناعمة.

الجلد جاف ، متقشر ، وردي مائل للوردي ، تيراكوتا ، المقاييس رمادية اللون ، مع تقدم العمر تصبح نفس لون سطح الغطاء. الصفائح منحدرة ، متكررة ، متشعبة ، بألواح ، برتقالية زهرية. العصير اللبني أبيض ولا يتغير في الهواء. الساق 3-7 × 0.4-0.9 سم ، أسطواني ، ممتد أحيانًا نحو القاعدة ، هش ، مجوف ، محسوس ، من نفس اللون مع غطاء ، أبيض محتلم في القاعدة. اللحم أبيض أو أصفر قليلاً ، طعمه حار ببطء ، بدون رائحة. مسحوق البوغ مصفر.

اللبني الرمادي يشكل رابطة (Alnus incana (L.) Moench) والبتولا (Betula L.). ينمو في غابات ألدر ، في مجموعات صغيرة ، على التربة والخشب ، بشكل غير منتظم ، في أغسطس - سبتمبر ، غير صالح للأكل.

وردي حليبي

يبلغ قطر الغطاء 5-10 (15) سم ، محدب ، ثم سجود مسطح ، وأحيانًا مع درنة ، غالبًا على شكل قمع ، وأحيانًا بحافة متعرجة. الجلد جاف ، متقشر ناعماً ، حريري ليفي ، حبيبي قشاري في الوسط ، يصبح عارياً مع تقدم العمر ، متشقق ، مصفر - طيني - بني أو بني - بني ، أرجواني - وردي - رمادي ، وردي - مغرة - رمادي ، بدون مناطق . الصفائح منحدرة ، رفيعة ، متكررة ، بيضاء ، صفراء ، كريمية ، مصفرة. عصير حليبي أبيض مائي ، هزيل ، لا يتغير في الهواء ، طعمه من الحلو إلى المر. أرجل 5-9 × 0.5-2 سم ، ناعمة أو منتفخة قليلاً ، مجوفة عادةً عند النضج ، من نفس اللون مع غطاء ، أخف من الأعلى ، مع طلاء مسحوق ، أسفله ألياف بيضاء. اللحم أصفر مائل للبياض ، رقيق ، هش ، ذو طعم حلو ورائحة الكومارين ، والتي تتعزز بالتجفيف. مسحوق البوغ كريم خفيف.

يشكل اللبني الوردي ارتباطًا مع شجرة التنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.) والبتولا (Betula L.). ينمو في غابات مختلطة ، منفردة وفي مجموعات صغيرة ، بشكل غير متكرر ، في يوليو - أكتوبر. غير صالح للأكل (سام).

بني حليبي

يبلغ قطر الغطاء 2-5 (8) سم ، نحيفًا نحيفًا ، ومنخفضًا ، على شكل قمع ، مع حديبة حليمية وفي البداية تم خفضها ، وسرعان ما تكون حافة متموجة مستقيمة. الجلد جاف ، مكشوف ، ناعم ، من الكستناء إلى البني الزيتوني ، أغمق في الوسط ، أفتح نحو الحافة ، يتلاشى إلى الأبيض تقريبًا. الصفائح منحدرة قليلاً ، متكررة ، ضيقة ، مع صفائح ، في البداية مغرة حمراء ، تصبح بنية صدئة متسخة مع تقدم العمر ، وغالبًا ما تكون مغطاة بكتلة بوغ. العصير اللبني مائي مائل للبياض ، في الهواء بعد بضع دقائق يصبح أصفر داكن ، مع طعم لاذع حارق. الساق 3-5 (7) × 0.4-0.8 سم ، أسطوانية ، قوية ، تصبح مجوفة مع تقدم العمر ، ناعمة ، من نفس لون الغطاء ، مغطاة بمايسيليوم أبيض في القاعدة. اللحم هش ، مغرة خفيفة ، ضارب إلى الحمرة في الساق ، يصبح أصفر كبريتي في القطع ، لاذع الذوق ، مع رائحة لطيفة طفيفة. مع FeSO4 يتحول إلى لون زيتوني بعد فترة. مسحوق البوغ كريمي.

يشكل ارتباطًا مع شجرة التنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في غابات التنوب ، في التربة الحمضية ، في مجموعات صغيرة ، بشكل غير منتظم ، في سبتمبر - أكتوبر. غير صالح للأكل.

حليبي مرير

يبلغ قطر الغطاء 3-5 سم ، نحيفًا ، محدبًا في البداية ، ثم منخفض ، مع حديبة حليمية وحافة طويلة منحنية ، ثم مستقيمة ، ناعمة ، وحادة. الجلد جاف ، أملس ، بني مغرة ، أحمر-بني ، أصفر-أحمر ، مع صبغة نحاسية ، يتحول لونها إلى كريم. الأطباق متدلية ، متكررة ، ضيقة ، مع أطباق ، قشدة ، مصفوفة. عصير اللبني أبيض مائي ، لا يتغير لونه في الهواء ، مع طعم معتدل ، رغم أنه بعد مرور بعض الوقت يمكن أن يصبح مرًا. أرجل 3-5 × 0.4-0.6 سم ، على شكل مضرب ، هشة ، مجوفة ، عارية ، ناعمة ، من نفس لون الغطاء. اللب فضفاض ، أبيض ، كريمي ، طعمه طازج ، بطيء حاد ، عديم الرائحة. مسحوق البوغ مغرة.

تترابط الصقلاب المرة مع البلوط (Quercus L.) والبتولا (Betula L.). ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية والمختلطة ، في مجموعات صغيرة ، على التربة والخشب ، بشكل غير منتظم ، في يوليو - سبتمبر. غير صالح للأكل.

أرجواني حليبي

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 8 (10) سم ، رقيقًا سمينًا ، مسطحًا في البداية ، ثم سجودًا مسطحًا مع درنة حليمية حادة. يتم خفض الحافة في البداية ، ثم تصبح مستقيمة وحادة وناعمة. الجلد جاف ، متقشر ناعماً ، أرجواني شاحب ، من وردي أرجواني داكن إلى أحمر ، يتلاشى مع تقدم العمر إلى أرجواني وردي ، لحم أرجواني. الصفائح منحدرة ، متكررة ، متشعبة ، بألواح ، برتقالية زهرية. عصير الحليب أبيض اللون لا يتغير في الهواء. الساق 3-7 × 0.4-1 سم ، أسطوانية ، ممتدة أحيانًا نحو القاعدة ، هشة ، مجوفة ، برتقالية زهرية. اللحم أبيض اللون ، في البداية حلو المذاق ، ثم حار ببطء ، بدون رائحة. مسحوق البوغ أبيض (في العينات الصغيرة) إلى كريم (في العينات القديمة).

يشكل حليبي الليلك ارتباطًا مع ألدر (Alnus Mill.). ينمو في غابات ألدر ، في مجموعات صغيرة ، على التربة والخشب ، بشكل غير منتظم ، في أغسطس - سبتمبر. غير صالح للأكل.

حليبي الرطب

يبلغ قطر الغطاء 2-10 سم ، رقيق ، مسطح ، مكتئب ، مع درنة وحافة ناعمة حادة. الجلد دهني ، في الطقس الرطب ، لزج ، رمادي باهت أو أبيض تقريبا ، بدون مناطق ، عندما يجف - بني رمادي ، بني مصفر ، مع مناطق بالكاد ملحوظة. الأطباق تنخفض ، متكررة ، ضيقة ، مع أطباق ، قشدي ، أرجواني عند الجرح والضغط. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. أرجل 6-8 × 0.8-1.5 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، مخاطية ، بها بقع صفراء ، أرجوانية. اللب كثيف ، وأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء ، والطعم يكون مريرًا ببطء ، وعديم الرائحة. مسحوق البوغ مغرة.

تشكل عشب اللبن (الرطب) ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.) والصفصاف (Salicx L.). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة الرطبة ، في مجموعات كبيرة ، نادرًا ، في أغسطس - سبتمبر. غير صالح للأكل.

حليبي شائك

يبلغ قطر الغطاء 2.5-4 (6) سم ، رقيق جدًا ، مع عروق رفيعة على السطح ، في البداية مسطحة ، ثم مسطحة ، مسطحة ، مكتئب ، مع درنة حليمية حادة. حافة رفيعة ، مضلعة قليلاً ، منخفضة ، قد تستقيم مع تقدم العمر. يتحول لون الجلد إلى أحمر وردي إلى أحمر أرجواني قرمزي ، وجاف ، وخشن - متقشر (يصل ارتفاعه إلى 2 مم). تنخفض الأطباق قريبًا ، وضيقة ، ورفيعة ، ومتكررة ، ومتشعبة ، بألواح ، برتقالية زهرية ، وتتحول إلى بني زيتوني عند الضغط عليها. عصير اللبني أبيض ، لا يتغير في الهواء ، وفير جدًا ، في البداية له طعم معتدل ، وبعد ذلك يكون مرًا قليلاً. الساق 3-5 × 0.2-0.8 سم ، أرجواني وردي ، ليس لها لون مغرة ، أسطواني ، ضيقة قليلاً نحو القاعدة ، صنعت لأول مرة ، تصبح مجوفة مع تقدم العمر. اللحم مائل للبياض إلى مغرة شاحب ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه ، مع طعم خفيف ، بدون رائحة كبيرة. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

يشكل اللبني الشائك ارتباطًا مع البتولا (Betula L.) والألدر (Alnus Mill.). ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في مجموعات ، بين الطحالب ، بشكل غير منتظم ، في يوليو - سبتمبر. غير صالح للأكل.

حليبي مائي حليبي

يبلغ قطر الغطاء 2-4 سم ، وهو سمين بشكل رفيع ، ومسطح ، ثم منخفض ، مع حديبة حليمية ، وحافة متموجة حادة. يكون الجلد ناعمًا أو متجعدًا ، ويتشقق عندما يجف ، بني غامق ، بني أسود ، بني غامق ، أحمر - بني. الصفائح منحدرة ، ذات تردد معتدل ، عريضة ، بألواح ، قشدية ، مع بقع بنية مائلة إلى الحمرة. عصير حليبي أبيض مائي ، لا يتغير في الهواء ، مع طعم معتدل. الساق 4-7 × 0.2-0.4 سم ، أسطوانية ، ناعمة ، صفراء ، أغمق عند القاعدة. اللب فضفاض ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ، طعمه طازج ، بدون أي رائحة خاصة.

حليبي حليبي تشكل رابطة مع البلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في غابات مختلطة وعريضة الأوراق ، في مجموعات كبيرة ، بشكل غير منتظم ، في يوليو - نوفمبر. غير صالح للأكل.

انظر إلى الحلب السام في الصورة وتذكره حتى لا تأخذه في الغابة:

حليبي يحترق في الصورة
لون الغطاء اللحم-الرمادي أو الرمادي-الزيتون (صورة)

حليبي يحترق حليبيًا هو فطر غاريكي نادر، والتي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. يفضل الاستقرار في التربة الطينية أو في المناطق المفتوحة والمضاءة من الغابات المختلطة والنفضية وعريضة الأوراق ، وكذلك في الشجيرات.

الفطر صالح للأكل. قبعة 3-6 سم ، ناعمة ، مقعرة قليلاً ، أولاً بحافة مطوية ، ثم بحافة حادة مكشوفة ، أحيانًا مع قطرات من عصير حليبي. لون الغطاء رمادى اللحم أو زيتونى رمادى مع دوائر باهتة متحدة المركز. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء غرويًا. أطباق رقيقة صفراء مغرة متناقصة مع قطرات من عصير حليبي. عصير حليبي يحترق كاويا ، أبيض وفير ، لا يغير لونه في الهواء. ساق الفطر الناضج مجوفة ، من نفس اللون مع غطاء أو أفتح ، يصل طولها إلى 5 سم ، سطحها أملس ، باهت ، جاف ، بني مصفر. بالقرب من غطاء الساق يوجد شريط عرضي أخف. يكون اللب كثيفًا أو أبيض أو رماديًا مع رائحة عيش الغراب الخفيفة. العصير اللبني مر ، أبيض اللون ، لا يتغير عند ملامسته للهواء.

ينمو بجانب البندق والأنواع الأخرى.

يحدث من أغسطس إلى أكتوبر.

الحليب الذي يحترق اللبني ليس له توائم سامة.

حليبي حرق الحليب ينتمي إلى الفئة الثالثة. مناسب فقط للتمليح ، ولكن بعد الغليان المسبق.

كافور حليبي في الصورة

كافور حليبي هو فطر غاريق نادر إلى حد ما صالح للأكل، والتي تنمو حصريًا في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. من الأنواع عالية الغلة التي تؤتي ثمارها بغزارة بغض النظر عن الظروف الجوية. يحب التربة الرطبة عند سفح الأشجار في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة.

غطاء الفطر محدب ، مع مرور الوقت يتحول إلى شكل قمعي ، ويحتفظ بدرن صغير في المنتصف. حافة الغطاء متموجة ومضلعة قليلاً.

قطرها حوالي 5 سم ، سطح الغطاء أملس ، جاف ، غير لامع ، بني محمر أو أحمر داكن ، وسطه أرجواني خمري. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، في البداية صفراء وردية ، ثم بنية.

كما يتضح من الصورة ، فإن ساق هذا النوع مستديرة ، ومستقيمة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، وتكون صلبة في الفطر الصغير ، وفي الفطر الناضج تكون مجوفة:

يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم ، وقطرها حوالي 0.5 سم ، وسطح الرجل أملس ، غير لامع ، أبيض محتلم عند القاعدة. مطلية بنفس لون القبعة ، لكن أسفلها أحمر أرجواني. اللحم رقيق ، هش ، رقيق ، لونه بني محمر ، لا طعم له ، برائحة الكافور المميزة. العصير اللبني أبيض ولا يتغير عند تعرضه للهواء.

ينتمي الكافور اللبني إلى الفئة الثانية. في الغذاء ، من الأفضل استخدامه في شكل ملح.

حليبي لزج في الصورة
اللحم أبيض كثيف بطعم الفلفل.

لزجة حليبي صالح للأكل بشروط. غطاء 5-10 سم ، محدب ، ذو حواف ملفوفة ، ومنخفض قليلاً فيما بعد ، مع وجود نقرة في المنتصف ، لزجة عند البلل ، لزج في الطقس الجاف ، زيتوني ، رمادي أو بني. الأطباق بيضاء ، وغالبًا ما توجد ، وتنخفض قليلاً ، مع قطرات من عصير حليبي. طول الساق 5-8 سم ، وسمكها 1-2 سم ، كثيفة ، مجوفة ، أخف من الغطاء. العصير اللبني أبيض ، وفير ، ويتحول إلى زيتون في الهواء. اللحم أبيض كثيف بطعم الفلفل.

ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية.

يحدث من يوليو إلى سبتمبر.

الحليب اللزج ليس له توائم سامة.

يتطلب النقع المسبق. مناسب للتخليل البارد. مع فترة طويلة التمليح البارديحدث تخمر حامض اللاكتيك المر والكاوي ، مما يقلل من الحدة ويجعلها أكثر متعة.

حليبي رمادي وردي في الصورة

حليبي رمادي وردي هو نوع نادر من الفطريات الغارية، في بعض الكتب المرجعية يشار إليها باسم الثدي غير الصالح للأكل أو الروان اللاكتيك. ينمو في مجموعات صغيرة أو مستعمرات عديدة ، مكونة حزم ، نبتات بينية ، من النصف الثاني من يوليو إلى أوائل أكتوبر. باعتبارها الموطن الرئيسي ، تفضل التربة الطحلبية في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة ، وكذلك غابات العنبية والمناطق المحيطة بالمستنقعات.

الفطر غير صالح للأكل. غطاء 10-15 سم ، مقعر ، جاف ، باهت ، متقشر بشكل جيد ، أولًا مسطح بحافة مطوية ، ثم يسجد ، منضغط على نطاق واسع ، على شكل قمع بحافة منحنية متموجة.

انتبه إلى الصورة - فطر حليبي من هذا النوع له قبعة رمادية وردية أو بيج وردي أو مصفر أو بني مع وسط أغمق بدون مناطق متحدة المركز:

الصفائح هشة ، وضيقة ، وتنازلية ، مصفرة أولاً ، ثم برتقالية اللون. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مطلية بلون الغطاء ، في عيش الغراب القديم تكون الساق مجوفة ، محتلة في الجزء السفلي بها فطريات. يكون اللب صلبًا وهشًا ولا يحترق عند تقطيعه طازجًا أصفر مائل إلى الوردي أو البرتقالي ، مع رائحة قوية من التبن والفطر المجفف. عصير الحليب عديم اللون ولا يحترق. في بعض الأحوال الجوية ، قمع الفطر القديم والطحالب مغطاة بمسحوق البوغ الأبيض الوردي القريب

ينمو بين الطحالب في غابات الصنوبر مع تربة الخث عالية المستنقعات.

لا تحتوي على توائم سامة ، ولكن يمكن الخلط بينها وبين نبتة الصقلاب الكاوية.

يختلف عنهم في عصير عديم اللون ، لا يحترق.

حليبي بلا منطقة وشاحب

حليبي بلا منطقة في الصورة
القبعة منبسطة وفي المنتصف استراحة (صورة).

اللبني ليس له منطقة (لاكتاريوس أزونيت) لها قبعة قطرها 3-8 سم ، القبعة جافة ، مملة. رمادي ، جوزي رمادي ، مغطى ببقع صغيرة من الظل الفاتح. صفائح عاجية ملونة. يتخذ اللب والألواح ، عند تلفها ، لونًا مرجانيًا محمرًا. عصير الحليب أبيض ، حار قليلاً.

طول الساق 3-8 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، بيضاء ، كريمية عند النضج ، مملوءة في البداية ، مجوفة فيما بعد ، هشة.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في الغابات المتساقطة ، يفضل البلوط.

الموسم.صيف خريف.

تشابه.إنه مشابه لبعض أدوات الحلب الأخرى ، لكنه يختلف بقبعة رمادية بدون مناطق ولون مرجاني للجسد التالف.

يستخدم.على الأرجح غير صالح للأكل ، يتم وصفه في بعض المصادر الغربية بأنه مشبوه.

اللبني شاحب في الصورة
سطح الغطاء أملس ، غير لامع ، جاف.

شاحب حليبي (Lactarius pallidus) هو غاريق نادر صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو إلى أواخر أغسطس في غابات عريضة الأوراق ومختلطة. يختلف في الإنتاجية الثابتة التي لا تعتمد على الظروف الجوية.

سطحه ، كقاعدة عامة ، يكون أملسًا ، ولكن قد يكون أيضًا متشققًا ولامعًا ومغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج ، ملونًا مصفرًا أو تزلفًا. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، بنفس لون الغطاء. الساق مستديرة ، مستقيمة ، متساوية أو أرق عند القاعدة ، مجوفة من الداخل ، ارتفاع حوالي 9 سم وقطرها حوالي 1.5 سم فقط ، اللحم سميك ، سمين ، مرن ، أبيض أو كريمي اللون ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم مر ، ولكن ليس لاذعا. ينتج كمية كبيرة من عصير الحليب الأبيض الذي لا يغير لونه عند تعرضه للهواء.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. نقع في ماء باردأو الغليان يحرم لحمه من المرارة ، ونتيجة لذلك يمكن استخدام الفطر في التخليل.

مسحوق بوغ.مغرة خفيفة.

الموطن.في الغابات المتساقطة ، يفضل خشب الزان والبلوط.

الموسم.صيف خريف.

تشابه.مع فطر الفلفل (L. piperatus) ، لكنه يحتوي على عصير حليبي كاوي جدًا ، والذي يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر في الهواء.

يستخدم.يمكن تمليح الفطر.

يظهر هذا الفيديو الطيور المرضعة في بيئتها الطبيعية:

بلوط حليبي وليلك

بلوط حليبي في الصورة
Lactarius quietus في الصورة

بلوط حليبي (اكتاريوس الهدوء) قبعة يبلغ قطرها 5-8 سم. يكون الغطاء محدبًا مسطحًا في البداية ، ولاحقًا على شكل قمع. يكون الجلد جافًا ، ولزجًا قليلاً في الطقس الرطب ، وأحمر-بني ، وبني محمر مع مناطق متحدة المركز غير واضحة. الألواح ملتصقة أو متناقصة قليلاً ، متكررة ، بنية فاتحة ، ضاربة إلى الحمرة مع تقدم العمر. اللحم بني فاتح ، هش ، عصير حليبي أبيض ، لا يغير لونه في الهواء. الطعم ناعم ، مر في النضج ، الرائحة كريهة قليلاً ، تشبه الحشرة.

طول الساق: 3-6 سم ، وقطرها 0.5-1.5 سم ، أسطواني ، أملس ، أجوف ، من نفس اللون مع قبعة ، بني صدئ في القاعدة.

مسحوق بوغ.مغرة صفراء.

الموطن.في الغابات المتساقطة الأوراق ، بجانب أشجار البلوط.

الموسم.يوليو - أكتوبر.

تشابه.مع الصقلاب (L. volemus) الذي يتميز بوفرة عصير حليبي أبيض ورائحة الرنجة.

يستخدم.صالح للأكل ، يمكن أن يكون مملح.

أرجواني حليبي في الصورة
(Lactarius uvidus) في الصورة

حليبي ليلك (اكتاريوس أوفيدوس) لها قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، وتكون القبعة محدبة في البداية ، ثم تسجد في وقت لاحق ، وحتى منخفضة في الوسط ، ولزج في الطقس الرطب. الحواف مطوية ، محتلم قليلاً. اللون رمادي فاتح ، رمادي بنفسجي ، بنفسجي مصفر. الصفائح لونها أبيض مائل للوردي. يتحول اللب والألواح إلى اللون الأرجواني عند تلفها. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض ، والذي يتغير لونه أيضًا إلى اللون الأرجواني. الطعم حاد والرائحة غير معبرة.

أرجل يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، أسطوانية ، مستدق قليلاً نحو القاعدة ، كثيفة ، لزجة.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في الغابات المتساقطة الأوراق تفضل الصفصاف والبتولا.

الموسم.صيف خريف.

تشابه.يبدو مثل فطر أرجواني أو كلب (L. repraesentaneus) ، ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، خاصة في الجبال ، وينمو أحجام كبيرة، قبعة صفراء مع حافة أشعث وطعم لا طعم له تقريبا.

يستخدم.يستخدم المالح بعد النقع أو الغليان.

حليبي وغير كاوية

اللبني ليس كاويًا في الصورة
القبعة ناعمة ، برتقالية زاهية (صورة)

حليبي غير كاوية هو فطر غاريق نادر صالح للأكل بشروط، والتي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو إلى أواخر أكتوبر. ذروة الإنتاجية تقع في أغسطس وسبتمبر. غالبًا ما توجد على الطحلب أو مغطاة بطبقة سميكة من الأوراق المتساقطة ومناطق التربة في الغابات المختلطة والصنوبرية.

يكون غطاء الفطر في البداية محدبًا ، ثم منخفضًا للسجود ، مع حواف رقيقة متموجة. قطرها حوالي 8 سم ، سطح الغطاء أملس ، رطب ، برتقالي لامع ، أكثر تشبعًا في الوسط. الصفائح الحاملة للأبواغ عريضة ، ملتصقة ، ذات لون أصفر نقي ، تظهر عليها بقع حمراء صغيرة بمرور الوقت.

الجذع مستدير ، صلب أولاً ، ثم خلوي ، وأخيراً أجوف ، ارتفاعه حوالي 8 سم وقطره حوالي 1 سم ، السطح أملس ، غير لامع ، بنفس لون الغطاء. اللحم رقيق ، هش ، رقيق ، عديم الطعم والرائحة ، أبيض مع مسحة برتقالية طفيفة. بالمقارنة مع العصارة اللبنية الأخرى ، فإن إفراز العصير اللبني أقل بكثرة. عند تعرضه للهواء ، لا يتغير لونه.

ينتمي الحليب غير الكاوية إلى الفئة الرابعة من الفطر. بعد النقع أو الغليان ، يمكن تمليح الفطر الصغير.

مسحوق بوغ.مصفر.

الموطن.في الغابات النفضية والصنوبرية ، عادة في مجموعات.

الموسم.صيف خريف.

تشابه.مع البلوط اللبني (L. quietus) ، الذي له لون بني ومناطق متحدة المركز غير واضحة على الغطاء.

يستخدم.يمكنك الملح بعد الغليان.

درب التبانة شائع في الصورة
(Lactarius trivialis) في الصورة

درب التبانة ، غلاديش (اكتاريوس تريفاليس) له غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، ويكون الغطاء محدبًا في البداية ، ثم يصبح مسطحًا أو مسطحًا منضغطًا فيما بعد. القشر لزج ، عندما يجف ، لامع وناعم. يكون اللون في البداية رصاصيًا أو رماديًا بنفسجيًا ، ثم بنيًا ورديًا لاحقًا ، ورماديًا ورديًا مصفرًا ، تقريبًا بدون مناطق ، وأحيانًا مع بقع أو دوائر على طول الحافة. تكون الصفائح رفيعة أو ملتصقة أو منحدرة قليلاً ، كريمية ، ولاحقاً لونها وردي مائل للصفرة. عصير الحليب أبيض ، كاوي ، في الهواء يكتسب تدريجياً لونًا أخضر مائلًا للرمادي. اللب هش ، أبيض ، تحت الجلد مع لون رمادي بنفسجي ، الرائحة فاكهية.

ساق.ارتفاع 4-7 سم ، قطر 2–3 سم ، أسطواني ، غروي ، أجوف. اللون أصفر رمادي أو أبيض تقريبًا.

مسحوق بوغ.مصفر.

الموطن.في الغابات الصنوبرية والمختلطة الرطبة ، وأحيانًا في المستعمرات الكبيرة.

الموسم.أغسطس - أكتوبر.

تشابه.مع serushka (L. flexuosus) ، حيث تكون القبعة جافة ، تكون الساق صلبة ؛ مع حليب أرجواني (L. uvidus) ، حيث يتحول عصير اللبني إلى اللون الأرجواني في الهواء.

يستخدم.الفطر صالح للأكل ومناسب للتخليل بعد النقع أو الغليان.

عبق حليبي وأبيض

عبق حليبي في الصورة
القبعة جافة ومموجة (صورة)

الحليب المعطر هو غاريق صالح للأكل، المعروف أيضًا باسم الصقلاب المعطر أو الصقلاب المعطر. ينمو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. توجد ، كقاعدة عامة ، في مناطق التربة الرطبة في الغابات المختلطة أو الصنوبرية على مقربة من ألدر أو البتولا أو التنوب.

غطاء الفطر محدب ، لكنه أثناء النمو يسجد ، مع انخفاض طفيف في الحواف الوسطى والرقيقة. يبلغ قطرها حوالي 6 سم ، سطحها جاف ، متموج ، ليفي ناعم ، مغطى بطبقة رقيقة من المخاط بعد المطر. وهي مطلية باللون الوردي أو الرمادي المصفر مع مناطق متحدة المركز أغمق. تتكرر الصفائح الحاملة للأبواغ ، وتنخفض قليلاً ، في البداية أصفر شاحب ثم بني مصفر.

الساق مستديرة ، وأحياناً مفلطحة قليلاً ، مجوفة من الداخل ، ارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، سطحها أملس ، جاف ، أصفر فاتح أو بني فاتح اللون. اللحم رقيق وهش وله رائحة مميزة تذكر برائحة جوز الهند. ينتج كمية كبيرة من العصير الأبيض الحليبي ، حلو المذاق ، الذي لا يتغير عند ملامسته للهواء.

معطر حليبي ينتمي إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. يؤكل فقط بعد الغليان الأولي (15 دقيقة على الأقل) ، ونتيجة لذلك يفقد رائحته تمامًا.

أبيض حليبي في الصورة
سطح الغطاء أملس ومغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج (صورة)

الحليب الأبيض هو غاريق نادر إلى حد ما صالح للأكل، التي تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة من أواخر أغسطس إلى أوائل أكتوبر. غالبًا ما يمكن العثور عليها في التربة الرملية ، وكذلك في المناطق الطحلبية من الغابات الجافة المختلطة والصنوبرية ، وخاصة غابات الصنوبر.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، لكنه يتغير أثناء عملية النمو ، ليصبح مثل قمع عريض يبلغ قطره حوالي 8 سم. سطحه أملس ومغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج وله نمط ضبابي لمناطق صفراء متحدة المركز.

الألواح الحاملة للأبواغ متشعبة ومنخفضة اللون رمادية اللون. الساق مستديرة ، مستقيمة ، بها سماكة في الوسط وجزء سفلي رفيع ، أجوف من الداخل ، ارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 3 سم ، سطحها أملس ، جاف ، غير لامع ، بنفس لون الصفائح. اللب سميك ، سمين ، مرن ، كثيف ، أبيض اللون ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم مر. ينتج كمية كبيرة من عصير الحليب الأبيض الذي يحتفظ بلونه عند تعرضه للهواء.

الحليب الأبيض ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر. يؤكل بعد المعالجة المسبقة - النقع أو الغليان. نتيجة لذلك ، لم يعد لحمها مرًا ، ويمكن استخدام الفطر لإعداد أطباق مختلفة.

تلاشى حليبي اللون وبني

تلاشى حليبي في الصورة
غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية (صورة)

الحليب الباهت هو غاريق صالح للأكل، في بعض الكتب المرجعية يشار إليها باسم موجة المستنقعات أو اللاكتيك البطيء. ينمو في مجموعات صغيرة أو مستعمرات عديدة من النصف الثاني من أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي عوائد كبيرة على الدوام. عادة ما يحدث ذروة الحصاد في سبتمبر. الموائل المفضلة هي مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق المغطاة بطبقة سميكة من الطحالب ، وكذلك المناطق الرطبة من التربة بالقرب من المستنقعات.

غطاء الفطر محدب ، وحوافه منحنية ، لكنه يتحول تدريجياً إلى ركود ، مع انتفاخ طفيف في الحواف الوسطى والمموجة. قطرها حوالي 8 سم ، سطح الغطاء أملس ورطب ، بعد المطر مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج عند اللمس. إنه مطلي باللون الرمادي أو البني المائل إلى البنفسجي ، والذي يتحول إلى اللون الأبيض تقريبًا في الصيف الجاف والحار.

اعتمادًا على الموطن ، قد يظهر نمط يمكن تمييزه بشكل سيئ من المناطق متحدة المركز على سطح غطاء الفطر الناضج. تتكرر الصفائح ، وتنزل على الساق ، ثم كريمية ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، وأحيانًا مفلطحة قليلاً ، مستقيمة أو منحنية ، عند القاعدة يمكن أن تكون أرق أو أكثر سمكًا ، من الداخل مجوفة ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها نادراً ما يتجاوز 0.5 سم. سطحها أملس ، رطب ، من نفس لون قبعة ، فقط أخف قليلا. اللب رقيق ، هش ، مطلي باللون الرمادي ، عديم الرائحة تقريبًا ، ولكن بطعم مرير. يفرز عصير حليبي كاوي ، والذي عند ملامسته للهواء يغير لونه الأبيض إلى الرمادي الزيتوني.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من الفطر. مثالي للتمليح ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة ، مما يحرم اللب من المرارة.

بني حليبي في الصورة
سطح الغطاء أملس ، مخملي (صورة)

بني حليبي هو فطر غاريكي صالح للأكلالذي ينمو من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. من الضروري البحث عنها في العشب الكثيف ، في التربة المليئة بالطحالب ، وكذلك عند سفح خشب البتولا والبلوط في الغابات المتساقطة الأوراق أو ذات الأوراق العريضة أو المختلطة.

في نهاية المطاف ، يصبح الغطاء المحدب للفطر الصغير سجودًا ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف ، ثم على شكل قمع ، مع حافة متموجة رفيعة. يبلغ قطرها في عيش الغراب الناضج حوالي 10 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا ومخمليًا ولونه بني أو بني رمادي وأغمق في الوسط. في الصيف الجاف والحار ، قد تظهر بقع شاحبة على القبعة أو تتلاشى تمامًا ، وتصبح صفراء متسخة. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، بيضاء اللون ، تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر.

الساق مستديرة ، وسميكة عند القاعدة ، وجوفاء من الداخل ، وارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، وسطحها أملس ، وجاف ، ولون الغطاء. يكون اللب طريًا ، ويكون صلبًا في البداية ثم فضفاض ، ولونه كريمي ، ويتحول إلى اللون الوردي عند ملامسته للهواء. يفرز عصيرًا أبيض حليبيًا ، لاذعًا ، ولكن ليس مرًا في الذوق ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي الحليب البني إلى الفئة الثانية من الفطر ، وله ذوق جيد. يمكن تناولها بدون نقعها وغليها مسبقًا. في الطبخ ، يتم استخدامه لطهي جميع أنواع الأطباق ولتمليحها.

بني حليبي ومائي حليبي

بني حليبي في الصورة
خشب حليبي في الصورة

حليبي البني ، أو الخشب اللبني هو نوع من أنواع نادرة الصالحة للأكلالتي تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي أكبر محصول في نهاية الموسم. يحدث في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في غابات التنوب ، عند سفح الأشجار ، وكذلك في الحشائش الكثيفة والطويلة.

غطاء الفطر محدب ، مع حديبة حادة في المنتصف ، لكنها تأخذ شكل قمع يبلغ قطره حوالي 8 سم مع حواف منخفضة مفرومة. سطحه جاف ، مخملي ، متجعد ، بني غامق ، وأحيانًا أسود ، مع طلاء أبيض في بعض الحالات. الصفائح نادرة ، ملتصقة ، بيضاء أولاً ، ثم صفراء.

الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 8 سم وقطره حوالي 1 سم فقط. سطح الساق جاف ، مخملي ، مخطط طوليًا ، نفس لون الغطاء ، أخف قليلاً عند القاعدة . اللب رقيق وصلب ومرن وعديم الرائحة عمليًا ولكن طعمه مر. عصير الحليب ، الذي يفرزه بكميات كبيرة ، عند ملامسته للهواء ، يغير لونه الأبيض الأولي إلى اللون الأصفر ، ويتحول تدريجياً إلى ضارب إلى الحمرة أو ضارب إلى الحمرة.

ينتمي اللبني البني إلى الفئة الثانية من الفطر. تؤكل القبعات فقط ، لأن لحمها أنعم. يمكنك طهي جميع أنواع الأطباق منها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الفطر للتمليح.

حليبي مائي حليبي في الصورة
سطح الغطاء أملس وجاف وغير لامع (صورة)

اللبني المائي هو غاريق نادر صالح للأكل، التي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات المتساقطة الأوراق عريضة الأوراق والمختلطة. يعتمد محصول الفطر على الظروف الجوية ، لذلك لا يختلف في الثمار الوفير المستقر.

في البداية ، يكون غطاء اللاكتيك مسطحًا محدبًا ، ولكن أثناء عملية النمو يصبح مثل قمع بحواف ملفوفة مفصصة قطرها حوالي 6 سم.سطح الغطاء أملس ، جاف ، غير لامع ، بني محمر اللون ، أخف عند الحواف. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، مطلية باللون الأصفر. الساق مستديرة ، مستقيمة ، نادراً ما تكون منحنية ، ارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم.

السطح أملس ، جاف ، غير لامع ، بني مصفر في الفطر الصغير ، بني محمر في الفطر الناضج. اللب رقيق ، مائي ، ناعم ، بني فاتح اللون ، برائحة الفواكه الأصلية. عصير الحليب عديم اللون وله طعم حاد ولكن ليس حادًا.

اللبني المائي ينتمي إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. يؤكل بعد النقع أو الغليان الأولي ، وغالبًا ما يكون على شكل مخللات.

حليبي محايد وحاد

حليبي محايد في الصورة
سطح الغطاء غير لامع وجاف (صورة)

حليبي محايد هو فطر غاريق نادر صالح للأكل.أسماء أخرى هي حليب البلوط وحليب البلوط. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو إلى أواخر أكتوبر. عادة ما يحدث ذروة الحصاد في أغسطس. إنه يحب الاستقرار في العشب الكثيف عند سفح أشجار البلوط القديمة في غابات البلوط والغابات عريضة الأوراق والمختلطة.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، في عملية النمو يصبح مثل قمع عريض مع حواف مستقيمة ومموجة في بعض الأحيان. يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، سطح الغطاء باهت وجاف وغير متساوٍ ولونه بني مائل إلى الأحمر مع مناطق متحدة المركز أغمق.

الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، في البداية صفراء اللون ، ثم البني المحمر مع بقع بنية. الساق مستديرة ، مستقيمة أو منحنية ، تكون صلبة في عيش الغراب الصغير ، وفي الفطر الناضج تكون مجوفة ، ارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، سطحها أملس ، جاف ، من نفس لون الغطاء. اللحم صلب ، هش ، سمين ، عديم الرائحة ، لكن بطعم مرير ، أولاً أبيض ثم بني محمر. عصير الحليب أبيض اللون لا يتغير في الهواء.

حليبي محايد ينتمي إلى الفئة الرابعة. يمكن تمليحها ولكن قبل ذلك يجب نقعها في ماء بارد أو غليها.

حليبي حاد في الصورة
اللب كثيف ، مرن ، سمين (صورة)

الحشيش الحاد هو غاريق نادر صالح للأكل، التي تنمو في مجموعات صغيرة من النصف الثاني من شهر يوليو إلى نهاية شهر سبتمبر ، مفضلة مناطق التربة المليئة بالعشب الكثيف في الغابات عريضة الأوراق ، المتساقطة الأوراق والمختلطة.

فطر عيش الغراب محدب ، لكنه يتدهور تدريجيًا إلى ركود ، وقطره حوالي 6 سم ، وسطحه جاف ، وباهت ، وأحيانًا سلي. مطلية باللون الرمادي مع مجموعة متنوعة من درجات اللون البني. حافة الغطاء أفتح ، كما لو كانت محترقة. اعتمادًا على موطن الفطريات ، قد تظهر مناطق متحدة المركز ضيقة على الغطاء. الصفائح سميكة ، ملتصقة ، بيضاء-صفراء اللون ، عند الضغط عليها ، تصبح ضاربة إلى الحمرة.

الساق مستديرة ، أرق في القاعدة ، جوفاء من الداخل ، يمكن أن تنحرف قليلاً عن المركز ، ارتفاعها حوالي 5 سم وقطرها حوالي 1 سم ، سطحها أملس وجاف. اللب كثيف ، مرن ، سمين إلى حد ما ، أبيض اللون ، عديم الرائحة. على القطع ، يتحول إلى اللون الوردي أولاً ، وبعد فترة يتحول إلى اللون الأحمر. عصير الحليب هو مادة كاوية ، بيضاء اللون ، والتي تتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي حمض اللاكتيك الحاد إلى الفئة الثانية من الفطر. غالبًا ما يكون مملحًا أو منقوعًا مسبقًا أو مسلوقًا.

حليبي وأرجواني وأومبر

أرجواني حليبي في الصورة
سطح الغطاء غير لامع ، وردي قذر (صورة)

حليبي الليلك هو غاريق نادر إلى حد ما صالح للأكلوالتي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة لمدة شهر - سبتمبر. من الأسهل العثور عليها في المناطق الرطبة من التربة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، خاصة في حي البلوط أو ألدر.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا مسطحًا ، وفي الفطر الناضج يصبح على شكل قمع ، مع حواف منخفضة نحيفة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، سطح القبعة جاف ، باهت ، محتلم ناعماً ، وردي قذر أو أرجواني. اللوحات ضيقة ، ملتصقة ، مطلية باللون الأصفر الأرجواني. الساق مستديرة ، وقد تكون مفلطحة قليلاً ، وجوفاء من الداخل ، وارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها حوالي 1 سم ، وسطحها أملس وجاف. اللب رقيق ، هش ، رقيق ، أبيض أو وردي ، عديم الطعم وعديم الرائحة. العصير اللبني مرير ، ويحتفظ بلونه الأبيض الأصلي عند ملامسته للهواء.

يفضل أن يكون حليب الليلك مملحًا ، ولكن يجب أولاً نقعه لعدة أيام في ماء بارد أو مسلوق ( استنزاف المياه!).

Milky Umber في الصورة

حليب الأمبر هو غاريق نادر صالح للأكلوالتي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة خلال الشهر الأول من الخريف. أماكن النمو هي الغابات المتساقطة والصنوبرية.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، ولكن بمرور الوقت يصبح مثل قمع مع حواف متشققة أو مفصصة. قطرها حوالي 7-8 سم ، سطح القبعة أملس ، باهت ، جاف ، بني أو بني محمر.

الألواح الحاملة للأبواغ متشعبة ، ملتصقة ، تزلف أولاً ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، أرق عند القاعدة ، صلبة من الداخل ، ارتفاعها حوالي 5 سم وقطرها حوالي 1.5-1 سم ، سطحها أملس ، جاف ، لونه رمادي. اللب رقيق ، هش ، مرن ، يتحول إلى اللون البني في الهواء ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له. يحتفظ العصير اللبني الذي يفرزه اللب بلونه الأبيض في الهواء.

ينتمي حليب أمبر إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. مثل معظم آلات الحلب ، فهي مناسبة بشكل أساسي للتمليح ، ولكن يجب غليها أولاً لمدة 15 دقيقة على الأقل.

حليبي شائك في الصورة
سطح الغطاء غير لامع ومغطى بمقاييس صغيرة (صورة)

اللبن الشائك هو غاريق نادر غير صالح للأكل، والتي تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. تقع ذروة الإنتاجية في العقد الأول من شهر سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة من تربة الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، خاصة في غابات البتولا.

غطاء الفطر محدب بشكل مسطح ، لكنه يتشكل تدريجيًا على شكل اكتئاب صغير ، وتتوقف الحواف عن التساوي. يبلغ قطرها حوالي 6 سم ، سطح الغطاء غير لامع وجاف ومغطى بقشور صغيرة لونه وردي مائل إلى الحمرة مع مناطق متحدة المركز أغمق من اللون العنابي تقريبًا. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، تزلف أولاً ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، في بعض أنواع الفطر تكون مفلطحة ، مستقيمة أو منحنية ، مجوفة من الداخل ، ارتفاعها حوالي 5 سم وقطرها حوالي 0.5 سم ، سطحها أملس ، جاف ، نفس لون الغطاء. اللحم رقيق ، هش ، أرجواني اللون ، لا طعم له ، لكن برائحة نفاذة كريهة. العصير اللبني مادة كاوية ، وسرعان ما يغير لونه الأبيض في الهواء إلى اللون الأخضر.

الحليب الشائك لا يحتوي على أي ضرر جسم الانسانالسموم ، ولكن بسبب انخفاض استساغةولا يستخدم خاصة الرائحة النفاذة لللب في الطعام.

أرجواني حليبي في الصورة
اللب أبيض كثيف (صورة)

ينمو Serushka (اللاكتيك الرمادي) في غابات مختلطة مع خشب البتولا والحور الرجراج، في التربة الرملية والطينية ، في الأماكن المنخفضة الرطبة. يحدث من يوليو إلى نوفمبر ، وعادة في مجموعات كبيرة.

غطاء Serushka صغير نسبيًا - قطره 5-10 سم ، سمين ، كثيف ، باهت ، جاف ، محدب مع حافة مطوية في الفطر الصغير ، على شكل قمع ، لون بنفسجي رمادي مع لون رصاصي ، مع لون داكن ملحوظ خطوط متحدة المركز في الفطر الناضج. اللب أبيض ، كثيف ، عصير حليبي مائي أو أبيض ، لا يتغير في الهواء ، الطعم لاذع للغاية.

سجلات تنازلية على طول الساق ، متناثرة ، متعرجة في كثير من الأحيان ، صفراء شاحبة. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، ورمادي فاتح ، وأحيانًا منتفخة ، وجوفاء في الفطر الناضج.

صالح للأكل بشروط ، فئة ثالثة ، تستخدم للتمليح.

تُظهر هذه الصور الحلابين ، وقد ورد وصفها أعلاه:

فطر حليبي يحترق حليبيًا (صورة)

فطر حليبي تلاشى (صورة)