Kdo a kdy vynalezl vzduchovou čokoládu. Kdo "vynalezl" čokoládu? V čokoládě je teobromin obvykle zaměňován za kofein, protože mají podobnou strukturu.

Historie čokolády pro děti sahá až do nepaměti, kdy kmeny Aztéků a Mayů vynalezly kouzelný nápoj „xocoatl“, který připravovali z plodů kakaa.

Podle prastaré legendy strom, který přináší kakaové boby, přinesl lidem jako dar nejvyšší bůh Quetzalcoatl, který sestoupil na zem spolu s paprskem jitřenky. Byl to on, kdo naučil lidi pražit a mlít kakaové boby, aby získali vydatnou hmotu, ze které se dal vyrobit vzácný nápoj. Pasta z kakaových plodů byla smíchána s vodou a ochucena chilli papričkami. Chuť nápoje byla hořká a neměla nic společného s chutí moderní čokolády.

Historie čokolády v Evropě

Historie evropské čokolády začíná v 16. století, po dobytí Mexika španělským conquistadorem Hernanem Cortesem. Právě díky němu se kakaové boby dostaly do Španělska a hořký nápoj Aztéků získal sladkou chuť díky přidání třtinového cukru. Španělská čokoláda byla ochucena muškátovým oříškem, skořicí a podávaná horká.

O půl století později už čokoládu znala celá Evropa: horký nápoj pila šlechta ve Francii, Itálii a Anglii. Úplně první kavárna s horkou čokoládou se objevila v Londýně. Stalo se tak v roce 1657. Nápoj byl velmi drahý a mohli ho pít jen velmi bohatí lidé. K tomu navštěvovali „čokoládovny“.

Byli to Britové, kdo přišel s nápadem přidat mléko do horké čokolády. Čokoládu předepisovali lékaři svým bohatým pacientům. Byl považován za zázračný lék na mnohé neduhy a předepisoval se pouze mužům a chlapcům, nápoj se ředil mlékem, pivem, vínem a kořenil.

V roce 1650 byl vytvořen vévoda z Plessis-Praline lahodná pochoutka, který obsahoval strouhané mandle a kandovaný med, plněný tekutou karamelovou hmotou. O něco později vévoda vylepšil svůj dezert tím, že nahradil karamel čokoládou. Tak vznikly úplně první plněné čokolády, které dodnes nesou jméno svého tvůrce: „pralinky“.

První měkké čokolády (rohlíky a tyčinky) byly vyrobeny v roce 1675.

18. století je dobou, kdy čokoláda přestala být výsadou bohatých lidí, neboť kakaové boby se začaly vyrábět v r. průmyslovém měřítku na plantážích Curacao, Martinik, Dominikánská republika, Jamajka, Brazílie. Kakaa se stalo natolik, že čokoláda začala rychle zlevňovat.

V 19. století byl proces výroby čokolády zmechanizován díky vynálezu lisu, s jehož pomocí se britští výrobci čokolády naučili extrahovat olej z kakaových bobů a kakaový prášek z odpadu tohoto lisování. Nizozemec Conrad van Houten vynalezl lis v roce 1828.

Kolekovaná čokoláda ve formě nám známých tyčinek se objevila díky britské společnosti Fry and Sons. Směs, ze které byl vyroben, se skládala z kakaového másla, cukru a kakaového prášku. Nový produkt byl zákazníky přijat s nadšením. Stalo se to v roce 1867.

Od této doby to začíná opravdový příběhčokoláda pro děti. Čokoláda zlevnila tak, že si na ní mohly pochutnat téměř všechny tehdejší společenské vrstvy. V roce 1876 se navíc Švýcarovi Danielu Peterovi podařilo získat první mléčnou čokoládu.

Historie vynálezu mléčné čokolády

Takové pokusy (zcela neúspěšné) byly před ním, ale pouze tento člověk přišel s nápadem přidat do čokoládové hmoty ne čerstvé, ale sušené mléko. Stalo se tak souhrou okolností. Když Danielově ženě došlo mléko a neměla čím nakrmit svou malinkou dcerku, přispěchal na pomoc jejich soused Henry Nestle, který je pozval, aby vyzkoušeli jeho sedm let starý vynález: náhražku za mateřské mléko sestávající ze sušeného mléka, cukru a pšeničné mouky. V tu chvíli Peter učinil svůj skvělý objev.

Vynález mléčné čokolády byl velmi důležitý a zde je důvod:

• zlevnila čokoládu, protože na její výrobu už nebylo potřeba takové množství velmi drahého kakaového másla;
• Švýcarští farmáři si po mnoho desetiletí zajišťovali možnost prodávat mléčné výrobky svých farem;
• přidání mléka velmi zlepšilo chuť čokolády, což se okamžitě projevilo na jejím prodeji.

Historie ruské čokolády

Zhruba ve stejné době začíná historie naší tuzemské výroby čokolády. Je spojena se jménem slavného moskevského obchodníka prvního cechu Alexeje Ivanoviče Abrikosova. Bylo to velmi bohaté a úspěšný člověk, za jehož obchodním úspěchem stojí jeho talent rozeného marketéra.

Abrikosov si byl dobře vědom toho, že výrobek musí mít nejen vynikající kvalitu, ale také atraktivní obal. Vytvoří proto továrnu na obaly, která zaměstnávala profesionální umělce. Balení produktů Apricot bylo opravdu úžasné.

Abrikosov jako významný výrobce čokoládových výrobků věnoval velkou pozornost výrobkům určeným pro děti. Obaly na cukroví a čokoládové obaly byly zdobeny dojemnými zajíčky, medvíďaty, trpaslíky, veverkami a ptáčky.

Pro čokoládové pochoutky byly vymyšleny dojemné názvy. Abrikosov byl první, kdo přišel s myšlenkou vyrábět figurky odlévané z čokolády. Právě on přišel s nápadem vyrábět na Silvestra čokoládové Santa Clause a zajíčky zabalené v poutavé fólii.

Dalším důmyslným marketingovým trikem Abrikosova byl nápad dárkového překvapení v krabicích se sladkostmi: malí kupující v nich našli vtipné obrázky, hračky a mozaiku z lepenky. Není náhodou, že drahá čokoláda Abrikosova byla tak populární. Abrikosov byl mezi lidmi nazýván „čokoládovým králem“ Ruska.

Ve stejné době byli známými výrobci ruské čokolády Ferdinand von Einem, který vytvořil čokoládovnu Einem, a Adolf Sioux, majitel stejnojmenné společnosti Sioux and Co. Výrobky těchto firem byly baleny do krabic vyložených sametem, kůží a hedvábím. Byla do nich investována i nejrůznější překvapení pro děti a dokonce i tóny melodií speciálně vymyšlených pro tuto sadu čokolády.

Postupem času se továrna Abrikosov proměnila v obrovský koncern Babaevsky a továrna Einem v závod Red October.

Jak vznikla čokoláda pro děti?

Vynález mléčné čokolády vedl k tomu, že od té doby je tato pochoutka stále více spojována s dětmi. Zpočátku to byl čistě marketingový tah: výrobci, kteří propagovali své produkty, apelovali na city rodičů a nutili je kupovat čokoládu svým dětem.

A když lékaři dokázali, že čokoláda je nejen chutná, ale i zdravá, vývojáři mysleli na potřebu vytvořit specializovanou dětskou čokoládu. Odrůdy čokolády určené pro děti obsahují snížené množství kakaových výrobků a zvýšené množství mléka a cukru.

Takže Michele Ferrero (vynálezce oblíbeného dětského pamlsku - Kinder Surprise), který neměl rád mléko od dětství, vyvinul odrůdu čokolády Kinder obsahující 42% tohoto produktu.

Čokoláda pro děti se vyrábí nejen ve formě tyčinek, ale také ve formě tyčinek a všech druhů figurek (zvířátka, ryby, šišky).

Je třeba mít na paměti, že ani dětská čokoláda by se neměla dávat dětem do tří let: škodí slinivce a játrům. Po třech letech mohou miminka dostat již 2-3 plátky čokolády.

Malé porce čokolády jsou pro dětský organismus mimořádně prospěšné díky přítomnosti antioxidantů, theobrominu, unikátních aminokyselin a tryptofanu, vitamínů a stopových prvků. Všechny tyto látky jsou životně důležité pro každé miminko.

Není jediná firma, která by nevyráběla produkty určené pro děti. Slavná společnost Nestle, která stojí u zrodu vzniku mléčné čokolády, vyvinula celou řadu produktů Nesquik, včetně dětských přesnídávek, výživného kakaa a čokolády pro děti.

Ruské čokolády pro děti jsou zastoupeny odrůdami "Alenka" (mléko), "Mishka" (s mandlemi), "Racek" (s praženými lískovými ořechy).

Bílá čokoláda pro děti značek Khreshchatyk a Detsky je vyrobena bez kakaového prášku a obsahuje pouze sušené mléko, cukr a kakaové máslo.

Značky dětské čokolády bez přísad - "Circus", "Road", "Vanilla". Obsah kakaového prášku v něm není větší než 35%.

Čokoláda,

Kryštof Kolumbus, Hernan Cortes,

Kateřina II

Alexej Ivanovič Abrikosov.

Znaky:

Kryštof Kolumbus (1451 - 1506) - objevitel Ameriky, objevitel čokolády.
Hernan Cortes(1485 - 2.12.1547) - conquistador - dobyvatel Mexika a první člověk, který dodal kakaové boby do Evropy a seznámil Starý svět s čokoládou.
Kateřina II (1729-1796) - tvůrce obrovského a mocnéhoRuské impérium, filozof na trůnu, císařovna,zavedl zvyk pití čokolády pro petrohradskou vysokou společnost.
Francisco de Miranda(1750-1816) - Kreol, rodák ze španělské kolonie (dnes Venezuela), důstojník španělské armády, maršál francouzské armády, generalisimus venezuelské armády. Cestovatel, první cizinec, který v roce 1786 přivezl čokoládu do Ruska.
Alexej Ivanovič Abrikosov (1824-1904) - Úřadující státní rada, držitel mnoha vyšších řádů Ruského impéria, výrobce, finančník a filantrop, průkopník ruského trhu s čokoládou, tvůrce slavného ruského čokoládového impéria - "Partnerství synů A.I. Abrikosova".

Kakaové boby, kakaové boby a čokoláda

Podivné cizí slovo "čokoláda".

Slovo "čokoláda"- jedno z mála slov, která jsou snadno rozpoznatelná v jakémkoli moderním jazyce. Ani ti nejpřísnější zastánci čistoty své rodné řeči nekonstruovali umělá slova, která by nahradila podivné cizí půjčování. Čokoláda je všude - čokoláda, stejně jako v Evropě, Asii, Austrálii, Americe a Antarktidě a Africe.

Mezitím je historie samotného slova „čokoláda“, stejně jako mnoho toho, co je s ním spojena, složitá a matoucí.

V první řadě si řekněme, že čokoláda se vyrábí ze semen kakaovníku, který z nějakého důvodu nechal své jméno v nápoji, ale nepřenesl se do jeho dalších produktů.

Určitě známý. Že slovo „kakao“ se používá minimálně od roku 400 př. před rokem 100 našeho letopočtu Mayští indiáni (říká se jim také Yucatecs) jsou představiteli jedné z nejzáhadnějších světových civilizací, která vzkvétala v jihovýchodním Mexiku, Hondurasu a Guatemale.Je však známo, že toto slovo znali vzdálení předkové Mayů - představitelé takzvané olmécké kultury, kteří žili na území moderního Mexika v roce 1000 před naším letopočtem.Recepty na výrobu kakaového nápoje od Mayů pak zdědili Aztékové, kteří ovládali Střední Ameriku na dlouhou dobu až do své smrti v důsledku jejich dobytí Španěly na počátku 16. století.

Indický. Foto z konce 19. století.

Kakaovník má také vědecký botanický název - Theobroma kakao (Theobromakakao). Byl darován v roce 1753 švédským přírodovědcemCarl Linné(1707 - 1778), což v latině znamená „jídlo bohů“.

Kakao Theobroma (Theobroma cacao)

Pokud jde o slovo samotné "čokoláda", pak původ jeho skrytý v temnotě věků. To je také odvozeno od slova Yucatec« Chokolaj» , což znamená "pít spolu", a z kombinace čokoládahaa“, což znamená „horký nápoj“, nebo od slova „Chocolatl“, i když se samozřejmě nedochovaly žádné listinné důkazy ....

Otevřená zůstává otázka původu slova „čokoláda“, která všakneprosí o důstojnost samotné čokolády.

Poznamenáváme však, že původně slovo „čokoláda“ znamenalo přesně ten nápoj,se kterými se Evropané setkali na počátku 16. století.

Od názvu nápoje k obvyklému názvučokoládová tyčinka s nápisem "čokoláda" - uplynulo 250 let.

První ochutnávky čokoláda (nápoj)

První Evropan, kterému se podařilo ochutnat čokoládu, byl Kryštof Kolumbus, Janov, který vedl španělskou expedici s cílem najít nejkratší námořní cestu do Indie. Tato "ochutnávka" byla v roce 1502,Před 508 lety na území dnešní Nikaragui.Musím říct, že nápoj na navigátora moc dojem neudělal. Ale doručil tato tajemná zrna z expedice do Nového světa. Ale bylo to ještě před jeho obyvateli, když je Kolumbus jednoduše naplnil dalšími poklady.

Kryštof Kolumbus (1451 Janov - 20. května 1506, Valladolid, Španělsko) - Španělský mořeplavec a objevitel nových zemí. On je nejlépe známý pro jeho objev Ameriky (1492)).

Kryštof Kolumbus.

Další „seznámení“ Evropanů s kakaovými boby proběhlo takto. Během své další cesty na nový kontinent, která se ukázala být pro Kolumba (1504) poslední.
Kolumbus si všiml indických koláčů naložených hnědými zrny. Obsah koláče a jejich majitelé byli svěřeni synovi Kolumba, Fernandovi.Fernando se rozhodl, že tato zrna jsou mandle a ve své zprávě napsal: „Zvažují tomandle jsou neskutečně cenné, každopádně jakmile při nakládání vypadlo z pytle alespoň jedno zrnko, všichni se ho vrhli sbírat s takovým zápalem, jako by mu zornička z oka vypadla.

Pro místní obyvatele „Nového světa“kakaové boby nahradily peníze. Španělský historik 16. století Hernando de Oviedo y Valdesnapsal: „Pouze bohatí a urození si mohli dovolit pít čokoládu, protože doslova pil peníze. Kakaové boby byly používány jako platidlo všemi národy Nového světa; za 100 kakaových semínek bylo docela možné koupit dobrého otroka, “nicméně spolehlivost této informace a hodnota tehdejšího směnného kurzu kakaa ve vztahu k jednomu otrokovi,zůstává na svědomí historikaHernando de Oviedo a Valdes.

Do Evropy DRINK vyrobený z kakaa (už tehdy se mu říkalo těžko vyslovitelné zámořské slovo „xocoatl“) jako první přinesl dobyvatel Hernan Cortes, který vedl agresivní kampaň v Mexiku, která vyústila v ustavení španělštiny. tamní nadvláda.

Fernando Cortes Monroy Pizarro Altamirano (narozen v Medellin, provincie Badajoz, v roce 1485 - zemřel v Castilleja de la Cuesta, provincie Sevilla, 2. prosince 1547), lépe známý jakoErna?n Korte?s- Španělský conquistador, který dobyl Mexiko a zničil státnost Aztéků.

Conquistador (Španělština) conquistador - dobyvatel) - v období konce XV - XVI století španělský nebo portugalský dobyvatel území Nového světa v éře kolonizace Ameriky, účastník dobývání - dobytí Ameriky.

Hernan Cortes.

Plavba, která přivedla Dona Cortese k aztécké civilizaci, začala v roce 1519, kdy vyplul z pobřeží Kuby na 11 lodích s oddílem 500 lidí. Po přistání na pobřeží současného mexického státu Veracruz se výprava Cortes přesunula do hlavního městazemě - město Tenochtitlan, založené Aztéky v roce 1325.

Aztékové - Indové ve středním Mexiku. Počet je přes 1,5 milionu lidí. Aztécká civilizace (XIV-XVI století) měla bohatou mytologii a kulturní dědictví. Hlavním městem aztécké říše bylo město Tenochtitlan, ležící u jezera Texcoco (Texcoco) (španělsky Texcoco), kde se nyní nachází město Mexico City.

Zde, v Tenochtitlanu, na hostině pořádané aztéckým vládcem Montezumou, v roce 1519 Cortés poprvé ochutnal čokoládu. “…..Na závěr večeře se podával nápoj, který byl v té době v Evropě ještě neznámý – čokoláda ochucená vanilkou a jiným kořením. Šlehalo se jako smetana a podávalo se ve zlatých pohárech. V paláci se denně vypilo přes 2000 džbánů čokolády…“ (Kinžalov R.V., Belov A.M., červený. Struve V.V. Pád Tenochtitlánu L. Detgiz, 1956).

Bernal Diaz de Castillo ve své knize Skutečná historie dobytí Nového Španělska, vydané v roce 1582, popsalstravovací rituál čokoláda od legendárního aztéckého vůdce: „Čas od času mu přinesli nádoby v podobě misek z ryzího zlata s kakaovým nápojem a on je všechny vypil a ženy mu přinesly více než 50 misek pěnového kakaa avšechny vypil a ženy mu tento nápoj nabízely s největší úctou.“

Podle Cortesových současníků byl aztécký nápoj „velmi hustý, lehký, pěnivý, načervenalé barvy, hořký“; přidávala se do ní kořeněná koření, kukuřičná mouka a aromatické látky.

Montezuma vlastnil nevýslovné bohatství, mezi jehož poddané vládce patřilo 40 000 pytlů kakaových bobů. Kakao bylo Aztéky považováno za symbol bohatství a moci.

Uloženo v říši AztékůKakao a pití čokolády si opravdu mohli dovolit jen velmi vysoce postavení lidé.Jedním z důvodů bylo, že kakaové stromy, které vyžadují hodně vláhy, nerostly v aridním klimatu mexické vysočiny a Aztékové dostávali kakaové boby pouze jako poctu z nížin, které si podmanili.V době, kdy španělští dobyvatelé napadli Mexiko, Aztékové vytvořili rozsáhlou a mocnou říši, jejich armáda byla největší ve Střední Americe a holdjejich hlavní město Tenochtitlán plynulo jako řeka a hlavní město byla doslova plná zlatých a stříbrných darů....Zlato samozřejmě Španěly zajímalo mnohem více než exotický čokoládový nápoj.

První setkání Španělů v čele s Hernanem Cortesem aAztécký vládce Montezumadávat bohaté dary Španělům, kteřína konci jednání zařídil silné dělostřelectvo pozdrav. Stalo se tak proto, aby obyvatelé Tenochtitlanu, kteří nikdy neslyšeli výstřel z děla, byli prodchnuti pověrčivým strachem z těchto bledých tváří, kteří podle libosti vyhání hromy, blesky a dusivé sirné plyny, jaké se vyskytují při sopečné erupci.

Není nic překvapivého na tom, že po šesti měsícíchV květnu 1520 Španělé zaútočili na Tenochtitlan. Aztécký vládce Montezuma byl zajat Španěly, poté zabit vzbouřenými krajany. Boj Aztéků s hrstkou španělských dobyvatelů pokračoval s různým úspěchem, ale přesto bylo město Tenochtitlan dobyto Španěly, zničeno do základů a staletá aztécká říše se zhroutila, protože nikdy neexistovala.

Vzpomínka na exotickou dobrotu však Cortesovi zůstala. Je známo, že Cortes neměl rád čokoládu, ale conquistador se přesto rozhodl přinést ji do Španělska, protože nevycházel z chuti, alez používání tohoto produktu . Později ve svém dopise císaři „SvŘímská říše" KarlPROTI(1500-1558), který pod jménem Carlosjápravidla ve Španělsku Cortes napsal, že čokoláda je „božský nektar, který dává sílu bojovat proti únavě. Šálek tohoto cenného nápoje umožňuje člověku být na cestách celý den bez jídla.

Takže dovnitř 1528 Cortes, již jako guvernér a generální kapitán oblastí Nového Španělska, které dobyl, se vrátil do své vlasti a přivezl s sebou kromě mnoha i mnoho trofejí, kakaové boby a aztécký recept na výrobu nápoje. Ve stejném roce Cortes osobně ošetřilKarlaPROTI.

KAREL V (1500–58),císař "Svaté říše římské" v letech 1519 - 56, španělský král (Carlos I.) v letech 1516 - 56, z dynastie Habsburků. Vedl úspěšné války s Francií o držení Itálie, s Osmanskou říší.

CARL V,Císař "Svaté říše římské"
španělský král (Carlos I.)

O prvních recenzích na císaře historie mlčí KarlaPROTIo čokoládě, ale obecně je známo, že první čokoládu přijali Španělé bez nadšení,především kvůlichuť pálivého koření, které mělo podle aztéckých instrukcíhojně ochucovat nápoj.

Španělé začali experimentovat s exotickým nápojem, až je napadlo přidat do něj cukr.Stalo se tak na stejném místě ve Španělsku ve 30. letech 16. století.

Španělé začali přirážetv nápoji třtinový cukr, skořice a muškátový oříšek. Čokoláda byla tak drahá, že to napsal jeden španělský historik: "Pouze bohatí a urození si mohli dovolit pít čokoládu, protože doslova pil peníze."

Brzy se drahý exotický nápoj stane populárním nejprve na španělském královském dvoře a poté v aristokratických kruzích jiných zemí.

Svět boom exotického zámořského produktu.

Čokoládový nápoj je ve Španělsku stále oblíbenější. Poptávkajak víte, vede k návrhu.

Zpočátku se Španělé žijící na ostrovech Haiti a Trinidad pokoušeli vysadit kakaovníky, ale bylo jim souzeno selhat. Vyrůst vrtošivý není snadné kakaovníky.

Prvními Evropany, kteří uspěli v průmyslové výrobě kakaových bobů, byli členové mnišského řádu kapucínů, kteří se kolem roku 1635 naučili pěstovat kakao v Ekvádoru.

Mniši dali vzniknout procesu, který lze nazvat „evropským kakaovým boomem 17. století“. Francouzi začali pěstovat kakao na Martiniku (1660), Haiti (1665), Brazílii (1677), Guyaně (1684), Grenadě (1714).

Doby, kdy angličtí piráti, kteří našli kakaové boby na zajatých španělských lodích, rychle pominuly a hodili je přes palubu s plnou důvěrou, že jde o ovčí trus, který Španělé z nějakého důvodu přivezli do své vlasti.V roce 1670 byly na ostrově Jamajka založeny první anglické kakaové plantáže; po půl století byli Britové v těsném kontaktu s touto kulturou před Holanďany, kteří v roce 1620 dobyli ostrov Curacao spolu se španělskými kakaovými plantážemi ...

Zahraniční kronika o čokoládě v těch starých časech...

XVI století

1528 rok. Začátek pravidelného dovozu kakaových bobů ze Střední Ameriky do Španělska. Přibližný conquistador-dobyvatelHernando Corteszavedl pravidelné dodávky kakaa z plantáží Mexika, které nyní patřily „podnikateli“ Cortezovi. plachetnice s cenným nákladem pod vojenskou ochranou cestovali dlouhou dobu přes Atlantik, byli vystaveni nebezpečí útoků nájezdníků z nepřátelských zemí a útrapám oceánského špatného počasí. Nikdo neměl podezření na existenci zvláště cenného nákladu, a když Britové v roce 1587 zajali španělskou loď naloženou fazolemi, kořist byla jednoduše vhozena do moře, aby loď vyložila, aniž by si vůbec uvědomovali její skutečnou hodnotu.

Fregata převážející kakao z Jižní Ameriky do Starého světa

1565 rok. Vědec-mnich italského původu Benzoni, který jménem španělského krále pracoval na zlepšení údržby a podpory španělské armády, poprvé vážně prozkoumal blahodárné vlastnosti tekuté čokolády a předložil králi podrobnou zprávu. . Od té doby se vše, co souvisí s čokoládou, stalo státním tajemstvím španělského království. Ve středověku bylo za prolomení tohoto tajemství popraveno více než 80 lidí.

1590 rok. Nejdůvěryhodnější lidé krále, španělští jezuitští mniši, se zabývali čokoládou. Ani oni nebyli spokojeni s hořkou chutí nápoje. Postupně, nesmělými pokusy, začali přidávat med do strouhaných kakaových bobů, z receptu vyřazovali chilli papričku, čímž zlevnili i čokoládu – drahá paprika už nebyla potřeba a medu bylo dost. Později se pro příjemnou vůni přidala vanilka a med byl nahrazen cukrem. Pro lepší rozpustnost byl nápoj zahřátý a ukázalo se, že za tepla chutná lépe.

XVII století.

1606 rok. italštinacestovatel FrancescoCaretti se vrací do své vlasti ze Střední Ameriky, kde se seznámil s receptem na výrobu kakaového nápoje, a začíná představovatdo užívání Itálie.

1615 rok. 14 let starý Anna Rakouskádcera španělského krále FilipaIIa mladá manželka francouzského krále LudvíkaXIII zachází se svým manželem čokoláda. Díky Anně Rakouské se čokoláda rychle stává jedním z nejoblíbenějších pamlsků francouzské šlechty. Francouzský dvůr s nadšením vnímá nový exotický nápoj, považuje ho za rafinovaný a zdravý.

Annarakouská.

1621 rok. Západoindická společnost, která dovážela kakao pro Španělsko přes amsterdamský přístav, začala masově prodávat malá množství pašovaného kakaa zahraničním obchodníkům. Surovinový monopol Španělů byl nakonec podkopán.

1631 rok. Lékaři zjistili užitečné a léčivé vlastnostičokoláda. První lékařský předpis s použitím čokolády, byl recept španělského lékaře Antonia Colmenera de Ledesma, který léčil španělskou šlechtu.

V takových lékárnách ve středověku připravovali a prodávali čokoládu.

1640 rok. Kakao se začíná v Německu prodávat v lékárnách jako obecné tonikum.

1650 rok. Britové začnou pít čokoládu; v roce 1657 se v Londýně otevírá první „Čokoládový dům“ – prototyp budoucích kaváren a „výrobců čokolády“.

1653 rok. První oficiální studie užitečné vlastnostičokoládu vyrobil vědec Bonaventura Di Aragon, bratr vlivného kardinála Richelieu. Podrobně popsal použití čokolády k podpoře zdravého fungování těla, snížení podrážděnosti a zlepšení trávicích funkcí.

1659 rok. Ve Francii se objevili první výrobci tvrdé čokolády. Cukrář David Shallu otevřel první továrnu na čokoládu na světě. Proces výroby čokolády na něm neměl s tím moderním téměř nic společného: zrnka se samozřejmě čistila ručně, poté se smažila, mela, vyskládala na kamenný stůl a vyválela kovovým válečkem. Začal také péct cukroví a dorty, kam přidal nerozpuštěnou čokoládu ve formě vrstvy a náplně. Čokoláda zůstává exkluzivní a velmi drahou pochoutkou.

1671 rok. Vévoda z Plessis-Pralin, sloužící jako francouzský velvyslanec v Belgii, nejprve vytvořil sladký dezert, který se mnohem později nazýval „pralinka“. Signatura dezertu obsahovala strouhané mandle s dalšími oříšky smíchané s kandovaným medem a kousky čokolády, náplň pak polila spáleným cukrem - jakýmsi karamelem. Bude to však trvat dlouho, než ve stejné Belgii vynaleznou skutečnou pralinku pokrytou čokoládou (bonboniéry).

1680 rok. „Hlásí z ostrova Martinik: čokoláda se zde natolik stala součástí kultury, že jí určuje čas; Takslova "přijď na čokoládu" znamenají "čekáme na tebe do 8 hodin večer."

XVIII století.

1713 rok. Francouzský chemik Basho vyjádřil názor, že čokoláda je „ušlechtilý nápoj, chuťově lepší než nektar a ambrózie, je to pravé jídlo bohů“.

1728 rok. Ve Velké Británii postavila rodina Freyů první mechanizovanou továrnu na čokoládu ve městě Bristol. S anglickou solidností byla výroba vybavena na tehdejší dobu speciálně konstruovanými hydraulickými stroji a high-tech zařízením pro zpracování a mletí kakaových bobů. Od tohoto okamžiku začala intenzivní výroba čokolády, což vedlo ke snížení cen a poté k ještě větší oblibě, zejména v Anglii, kde se objevily speciální kluby - Chocolate Houses, jako jsou kavárny.

1796 rok. Francouzský lékárníkLavedan řekl o čokoládě: - "Je to božský, nebeský nápoj, je to skutečný všelék - univerzální lék na všechny nemoci"

XIX století.

1825 rok. „Námořnictvo Jeho Veličenstva nakupuje více kakaa než zbytek Británie,“ píší jedny anglické noviny. - Nápoj z kakaa je jako stvořený pro námořníky ve službě: výživný, horký, nealko ... .. Mezi námořníky silná rýmaseverozápad se nazývá "bouřková čokoláda ».

V roce 1847objevila se první tabulka čokolády. Vyrobila ho anglická firma Fry and Sons. (J. S. Potěr & synové) v jeho továrně v Bristolu, založené v roce 1728.

Další anglická společnost"The Cadbury Brothers"Cadburybratři) - podobný produkt uvedla na trh až o dva roky později, ale firma se ukázala být obchodně úspěšnější;tvůrce první čokoládové tyčinky byl absorbován Cadbury v roce 1919.

1875. Švýcarsko. Daniel Peter a Henry Nestlé vytvořilimléčná čokoláda.

Čokoláda na dvoře císařovny Kateřiny II.

No a co v Rusku? Jak je to s čokoládou v Rusku?

Je známo, že zvyk pití kávy byl zaveden v Rusku Petr Veliký a pro hodnostáře k pití kávybyl donucen. Zpočátku,tajně plivali a říkali tomu „čarodějnický lektvar“ a „sirup ze sazí“. Pak jsme to zkusili a zvykli si.

Nápoj se zakořenil zejména v prostředí vysoké společnosti. V XVIII století. o kávě a její přípravě již psaly časopisy General a Complete Home Economics a Economic Store. Pití kávy se stává známkou dobrého vkusu.

Ale co čokoláda?

Podle vzpomínekhlava dvořana mosaz a symfonické orchestry v letech 1897-1917Generálporučík, baron Konstantin KarlovichStackelberg(1848-1925). “…..na císařském dvoře se po jídle kromě kávy podával i šálek čokolády - zvyk, který se dochoval ještě z dob císařovny Kateřiny.II».

Kateřina II

Historie vzhledu čokolády v Rusku.

26. září (7. října 1786). ze strany rakouské plachetnice, která těsně před západem slunce vyplula na Dněpr a zakotvila v rušném přístavu Cherson, v té době hlavním černomořském přístavu Ruska a Důležité základna na jihozápadní hranici říše Kateřiny II.na břeh vystoupila snědá brunetka nadprůměrné výšky, asi 35 let. Silná a štíhlá postava, rovné držení těla, pružná chůze v něm neomylně prozrazovaly profesionálního vojáka.

Byl zavolán cizinec s tak exotickým a pozoruhodným vzhledemFrancisco de Miranda.

Francisco de Miranda

Francisco de Miranda narozen 28. března 1750 v Caracasu,hlavní město prouduVenezuela,Španělská kolonie na karibském pobřeží Jižní Ameriky, v rodině bohatého obchodníkaa místní kreolština.

V roce 1771 přišel Miranda do Španělska, sloužil jako kapitán pěchoty ve španělské armádě, účastnil se války mezi Španělskem a Marokem a po roce 1780 se jako součást španělského expedičního sboru v Severní Americe účastnil vojenských operací španělské jednotky vyslaly na podporu Američanů bojujících proti Anglii.Ve Philadelphii a Bostonu se setkal s Georgem Washingtonem, Alexandrem Hamiltonema další vůdci severoamerického boje za nezávislost.
V roce 1792 vstoupil Miranda do revoluční armády Francie, kde získal hodnost maršála francouzské armády a velel nejprve divizi v Severní armádě a od ledna 1793 francouzským jednotkám v Belgii.V létě 1794, po převratu 9. Thermidoru odešel do Anglie.

název Francisco de Miranda vytesané na zdi Vítězného oblouku v Paříži. Jeho portrét je také vystaven v Zrcadlové galerii paláce ve Versailles.

Mirandarozhodujícím způsobem přispěl k vytvoření První venezuelské republiky (1811-1812) a v pro ni kritické chvíli vedl ozbrojený odpor proti španělským roajalistům v hodnosti generalissima. Vrchní velitel, donucen kapitulovat před přesilou nepřítele, osudovou souhrou okolností skončil v rukou Španělů a brzy zemřel v podzemní kasematě ostrovní pevnosti La Carraca,

Ale vraťme se do Ruska v roce 1786.

Po přistání v Chersonu, Miranda na konci prosince 1786 byl představen všemocnému favoritoviKateřina IInejslavnější princG.A. Potěmkin, který dorazil na jih, aby se připravil na setkání královny, která měla brzy odjet do jižního Ruska. Projevil zřejmý zájem o hostujícího cizince, který měl cenné a užitečné informace o rozdílné zeměŠlechtic Starého a Nového světa pozval kreola, kterého měl rád, na společný výlet na Krym, načež mu nabídl, že ho doprovodído Kyjeva. Tam se cestovatel setkal se skutečným šéfem zahraničního oddělení hrabětem A.A. Bezborodko, malý ruský generální guvernér polní maršál P.A. Rumyantsev-Zadunaisky a další hodnostáři.

V polovině února 1787 . v Kyjevě MirandaByl poctěn nejvyšším publikem, což znamenalo začátek četných setkání a rozhovorů s carevnou, která se k němu chovala mimořádně příznivě. Začaly schůzky a rozhovory v Kyjevě a pak pokračoval v Petrohradě.

Kateřina Druhá a její doprovod se zájmem reagovali na rodáka ze vzdáleného exotického světa,poslouchal jeho živé, živé příběhy o španělské Americe, diskutoval s ním o mezinárodní situaci, problémech literatury a umění.

Miranda měl velké osobní kouzlo, byl fascinujícím konverzátorem aměli užitečné informace v různých oblastech a o různých zemích a kromě tohobyl ve Španělsku pronásledován za myšlenky na osvobození své vlasti Španělské Amerikyze španělské nadvlády.

Blízké vztahy a Mirandiny kontakty s císařským dvorem, vysokými hodnostáři a představiteli carské diplomacie nebyly krátkodobou epizodou, ale tvořily celý pás živého životopisu Venezuelčana, který stál u zrodu vývoje vztahů mezi Rusko a Latinská Amerika, kdejak víte, v horkých tropických oblastechdžungle a růst kakaovníky.

Jako ilustraci jeho slov přinesla Miranda s sebou do Ruska kakao a způsob jeho výrobyčokoládový nápoj, kterým laskavě zacházel s některýmipřibližný císařovna - princ A.I. Vyazemsky, Jeho Klidná Výsost princ G.A. Potěmkin a další.

Historie mlčí zkusila CatherineDruhou čokoládu přinesla Miranda, ale bezpochyby příběhyMiranda o exotickém kakaovníku, rozlehlých kakaových plantážích v dalekém Španělsku Amerika, o zázračných vlastnostech čokolády a neuvěřitelné oblibě tohoto nápoje na královských dvorech v zemíchEvropa - produkovala Catherine II a její doprovodnesmazatelný dojem.

Objednávky na nákup čokoládypro císařský dvůr Kateřiny II nepochybně následovalživé příběhy Mirandy, která zažila všechny blahodárné účinky tohoto nápoje.

7. (18. září) 1787. cestovatel plul z Kronštadtu do Stockholmu.

Opuštění Ruska Miranda vzala s seboudoporučující dopisy Kateřiny II diplomatickým zastoupením Ruska v evropských zemích o poskytnutí těchto dopisů nositeli ochrana, pomoc a pomoc.

Místo toho Miranda opustil zvyk pít čokoládu po večeři,zmínil baron Konstantin KarlovichStackelberg. Tento zvyk zakořenil na císařském dvoře ve vyšší společnosti natolik, že se postupně rozšířil do celého světaseverní hlavní město.

Poptávka určuje nabídku.Moskvané, kteří navštívili Petrohrad v roce 1818, hlásili v dopisech domů: „...."pij čokoládu".

1847 Alexej Ivanovič Abrikosov registrů v Moskvě Partnerství "Továrna a obchod" A.I. Abrikosov.

Alexej Ivanovič Abrikosov.

V 50. letech 19. století byl Alexej Abrikosov již prvním cechovním obchodníkem a majitelem vlastního podniku s ročním obratem 20 000 rublů. Na počátku 70. let 19. století byla podána petice moskevskému generálnímu guvernérovi z 1. cechu obchodníka A.I. Parní motor za 12l. S. V té době (1872) již v podniku pracovalo více než 120 lidí a podnik vyráběl více než 30 000 liber sladkostí ročně (512 tun v hodnotě 325 000 rublů).

V roce 1874 synové A.I. Abrikosov a továrna dostane nové jménoTovárna a obchod "Asociace synů A.I. Abrikosova" (založena v roce 1847).

A.I. Meruňky se syny.

Ještě jako mladý obchodník si Abrikosov uvědomil, že nestačí vyrobit produkt, i když má nesrovnatelnou chuť, je důležité ho prodat. Souběžně s mechanizací dílny a zapojením najatých pracovníků proto Alexej Abrikosov zakládá nezávislou obalovou výrobu (později samostatnou obalovou dílnu v Khamovnikách) a spouští silnou reklamní kampaň.

Alexey Abrikosov pozval profesionální umělce, aby vytvořili obaly a krabice.Balení „meruňky“ bylo tak úžasné, že se z něj stal sběratelský kousek.

Čokoláda "Kachní nosy"

Vznikly dokonce celé řady příloh a štítků věnované slavným umělcům, osobnostem kultury a vědy. Partnerství dvakrát vyhrálo celoruské umělecké a průmyslové výstavy v Moskvě. Tyto karty jsou jedním z prvních příkladů využití dětských fotografií v reklamě, protože děti jsou hlavními konzumenty všech druhů sladkostí a radost, s jakou předváděly památná data historie podniku, donutil jejich rodiče spojit své vzpomínky na šťastné dětství s továrnou Abrikosov. Je také důležité, že na samotné pohlednici nebyly vyobrazeny sladkosti, což znamená, že výrobky nebyly vnuceny kupujícímu, ale reklama byla adresována tomu nejlepšímu, co je v každém člověku - jeho rodičovským pocitům, a teprve poté, samozřejmě na jeho kupní sílu.

V 19. století se milencům darovala drahá meruňková čokoláda. Ale stále byly hlavním „spotřebitelem“ děti. Na obalech bonbónů a čokolád je proto hojnost ptáků, kachen, medvíďat, trpaslíků a dalších. pohádkové postavy. Alexej Ivanovič Abrikosov jako první v Rusku uvedl na trh produkt, kterému se dnes říká „kinder překvapení“. Přišel s nápadem vkládat pohlednice, obrázky, papírové hračky a mozaiky do krabic se sladkostmi. A konečně jemu vděčíme za neměnnost Novoroční dárky pro děti - čokoládové zajíce a Mikuláše zabalené v alobalu.

Když pak Abrikosovi měli značkové prodejny - luxusně zdobené, zářící zrcadly a křišťálem, s dobře vyškolenými úředníky - začaly se v místě prodeje pořádat originální reklamní kampaně. Například jednou v jednom z novin byla „zpráva“, že v jednom obchodě Abrikosovů pracují jako prodavačky pouze blondýnky a v jiném pouze brunetky. Kupci se hned šli podívat, jestli tomu tak opravdu je, a ... přitom si samozřejmě koupili bonboniéru nebo ovoce v čokoládě ...

Bývalá továrna Abrikosov
na Verkhne-Krasnoselskaya ulici v Moskvě dnes.

Na počátku 20. století patřilo „Partnerství synů A. I. Abrikosova“ mezi tři největší cukrářské podniky v Rusku a Alexej Ivanovič Abrikosov právem nesl titul „Čokoládový král Ruska“.

Na základě materiálů knihy Evgeny Kruchina"ČOKOLÁDA", deníkyFrancisco de Miranda, rodinná kronika Abrikosovců a internet.
"Čokoláda" E. Kruchin. Nakladatelství "Zhigulsky" M. 2002.

Deníky Francisca de Mirandy o cestě do Ruska
http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14

Pokračování příště.

Zhruba si pamatujeme, že exotická jídla a koření přivezl ze vzdálených zemí Kolumbus a další mořeplavci a objevitelé. Ale ne každý může odpovědět na otázku: "Odkud pochází čokoláda?".

Mnoho lidí se zajímá o historii čokolády.V této souvislosti jsou často kladeny otázky: „Odkud se vzalo slovo čokoláda?“, „Kdy se objevila čokoláda?“, „Kde se objevila čokoláda? “ „Kdo a kdy vynalezl čokoládu?

Čokoláda, kterou si užívali Olmékové, Mayové, Aztékové a španělský generál

Víte, který kontinent je rodištěm čokolády? On i kakaovník pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky.

Některé zdroje odhalily, že datum vzniku je „asi před 3000 tisíci lety.“ Díky výzkumu archeologů vyšlo najevo, že první lidé, kteří začali jíst kakaové boby, byl indiánský kmen, jehož lidé se nazývali Olmékové. Tento kmen byl nahrazen mayskými indiány.
Slovo čokoláda k nám přišlo od kmene Aztéků, který nám předával veškeré znalosti od výše zmíněných Mayů.

Tyto potraviny jedli Mayové a Aztékové po staletí. Tyto kmeny zalévaly mleté ​​a pražené kakaové boby vodou. Poté byla do směsi přidána feferonka.

V šestnáctém století navštívil Mexiko španělský generál Hernán Cortés. Recepce uspořádaná na počest jeho a dalších významných hostů byla neobvykle slavnostní.

Na příkaz vůdce Aztéků dostali Španělé úžasně chutnou pochoutku. Hustý sytý nápoj z kakaových bobů ochucený různým kořením. Vynikla především chuť vanilky a feferonky.

Pochoutka se podávala v pokrmech z ušlechtilého kovu. Misky byly zlaté.

Domorodci nápoj nazývali pěnovou vodou „chocolatl“. Odtud pochází slovo čokoláda. To je země, kde byla vynalezena čokoláda.

Jaké pochoutky se v různých dobách nazývaly čokoládou různé části Sveta

Existují však i jiné verze o tom, která země je rodištěm čokolády. Tento termín sloužil k označení velmi odlišných lahůdek v různých obdobích historie.

Kakaové boby byly připraveny v nejsložitějších variacích:

Až do sedmnáctého století slovo „čokoláda“ znamenalo stejný kořeněný osvěžující nápoj, který dostával španělský generál.

Od sedmnáctého do osmnáctého století si bohatí obyvatelé Evropy užívali. Tak se jmenoval sladký nápoj ochucený mlékem a aromatickým kořením.

Od devatenáctého století se čokoláda vyvinula z nápoje v tabulkovou čokoládu, na kterou jsme zvyklí. První čokoládová tyčinka byla oficiálně vynalezena ve Velké Británii v roce 1842. Ale ve skutečnosti o rok dříve vynalezl čokoládovou tyčinku Francouz Pietre Jean.

V Rusku se první čokoláda objevila kolem roku 1786 ve formě lahodného nápoje, kdy vládla císařovna Kateřina. Zpočátku si ji mohli dovolit pouze bohatí lidé, protože cena nápoje byla poměrně vysoká. První čokoládovna v Rusku byla tzv. Červený říjen, který vznikl z malé manufaktury po skončení revoluce v roce 1917.

Nejchutnější moderní produkty

Na otázku: "Která země je v naší době známá čokoládou?" neexistuje jednoznačná odpověď. Čokoláda vysoké kvality a vynikající chuti se vyrábí v mnoha zemích, včetně naší domoviny.

Byly vynalezeny stovky chuťových variací a nejneočekávanějších kombinací. Mezi prvních pět zemí, které nyní vyrábějí nejlepší čokoládu na světové úrovni, patří Švýcarsko, USA, Belgie, Itálie, Francie.Ale Belgie zaujímá přední místo ve výrobě vysoce kvalitní čokolády, tato země je proslulá nejchutnější čokoládou ve světě.

Každý si může vybrat, ve které zemi je čokoláda pro něj nejchutnější. Rozmanitost sortimentu na trhu k tomu poskytuje vynikající příležitosti.

Na základě klasických druhů (tmavý, mléčný, bílý a rubínový) existuje mnoho variací tohoto lahodného produktu. Přidává se do něj cukr, sůl, vanilin, zázvor, skořice, pepř, rozinky, ořechy, máta a mnoho dalších přísad.

Tento materiál obsahuje různé verze toho, kde se nachází místo narození čokolády, co je tento úžasný produkt a kde se dnes vyrábí.

Historie sladkostí začala nejméně před 4000 lety egyptskými dezerty popsanými v dochovaných papyrech. Je zjištěno, že kandované ovoce se prodávalo na trzích v roce 1566 před naším letopočtem. Historie čokolády začala, když staří Mayové a Aztékové objevili zázračné vlastnosti kakaa. Čokoláda, která se objevila v údolích Amazonky nebo Orinoka, zůstala ve Starém světě dlouho neznámá.

V roce 600 př.n.l Mayové se stěhovali do severní části Jižní Ameriky a založili první kakaové plantáže na území moderního Yucatánu. Existuje verze, že Mayové byli obeznámeni s kakaem několik staletí předtím, používali divoké kakaové boby pro účtování a jako peněžní ekvivalent. Není známo, kdo přesně vynalezl první čokoládu. Mayové i Aztékové vyráběli xocoatl z kakaových bobů. Podle aztécké legendy semínka kakaa přišla na zem z ráje, a tak dodává sílu a moudrost všem, kdo jedí jeho plody.

Aztékové věřili, že bůh Quetzalcoatl, který přišel na Zemi na paprsku jitřní hvězdy, přinesl lidem kakaový strom jako dárek a naučil je smažit a mlít jeho plody a připravovat výživnou pastu, ze které si můžete připravit nápoj. chocolatl (hořká voda). Aby změnili chuť hořkého nápoje, přidali do něj Aztékové pepř a další koření. Moderní slovo „čokoláda“ je tedy odvozeno z květnového slova „xocoatl“ (kakao) a aztéckého slova „chocolatl“. V jazyce moderních mexických indiánů se zachovalo slovo „chocolatl“ označující pěnu s vodou.

Historie čokolády sahá mnoho staletí do minulosti, kdy čokoláda existovala pouze v tekuté formě. Tento nápoj byl součástí magických rituálů a svatebních obřadů. Některé starověké mexické kmeny věřily, že čokoládu sponzoruje bohyně jídla Tonacatecuhtli a bohyně vody Calciutluk. Každý rok přinášeli lidské oběti bohyním a krmili oběť kakaem, než zemřela.

Švédský přírodovědec Carl Linné, který klasifikoval rostliny, změnil starověký název kakaa na „theobroma“, což v překladu z řečtiny znamená „jídlo bohů“. Předpokládá se, že Kolumbus byl první, kdo přinesl kakao do Evropy. Ze své čtvrté cesty do Nového světa přivezl králi Ferdinandovi darem kakaové boby, ale na pozadí jiných pokladů se „jídlu bohů“ nepřikládal patřičný význam.

Prvním Evropanem, který originální čokoládu vyzkoušel, byl Cortez, který navštívil císaře Montezumu v Mexiku. Montezuma nepil nic jiného než ledovou čokoládu s vanilkou a dalším kořením. Montezumův zvyk vypít před vstupem do harému šálek čokolády vedl evropské lékaře k přesvědčení, že čokoláda je silné afrodiziakum. V roce 1528 Cortez daroval kakaové boby králi Karlu V. Stalo se, že španělští mniši začali vyrábět čokoládu podle indické receptury a drželi ji v tajnosti téměř 100 let. Když se čokoláda stala známou mimo zdi klášterů, Španělsko začalo pěstovat kakaové stromy ve svých mnoha koloniích a mělo obrovské zisky z prodeje čokolády.

Italský cestovatel Antonio Carletti přivezl kakaové boby do Itálie v roce 1606. V roce 1615 dala španělská princezna Marie Terezie čokoládu svému snoubenci Ludvíku XIV. Když Španělsko ztratilo moc a monopol na čokoládu, začala se vyrábět v celé Evropě – ve Francii, Itálii, Německu a Anglii.

První kavárna s čokoládou byla otevřena v Londýně v roce 1657. Čokoláda byla nápojem bohatých a stála až 15 šilinků za libru. Stejně jako Mayové se i ovoce kakaovníku stalo v některých zemích platidlem. V Nikaragui jste si mohli koupit králíka za 10 kakaových bobů a dobrého otroka za 100. Přední lékaři 17. a 18. století. předepisovali svým bohatým pacientům čokoládu jako tonikum a lék na mnoho nemocí. Čokoláda se běžně předepisovala dětem a mužům, do nápoje se přidávalo mléko, víno, koření a dokonce i pivo.

V roce 1674 se objevila jemná čokoláda ve formě tyčinek a rohlíků. První čokoládovou tyčinku vyrobil Fry & Sons pod značkou Chocolat Delicieux a Manger. První mléčná čokoláda se objevila ve Švýcarsku, poté si získala oblibu švýcarská společnost Nestle. V roce 1879 vyráběl Rudolf Lindt z Bernu čokoládu, která se rozpouštěla ​​v ústech. Vynalezl konšování – metodu pomalého zahřívání čokolády – a do svých výrobků začal přidávat další kakaové máslo. První čokoláda s náplní se objevila v roce 1913.

V polovině 18. stol čokoláda se díky rozšiřování plantáží a mechanizaci výroby stala levnější a dostupnější pro všechny vrstvy obyvatelstva. Vynález lisu na kakaové máslo v roce 1828 zlepšil kvalitu čokolády a učinil ji ještě dostupnější. Během průmyslové revoluce začala průmyslová výroba čokolády. V roce 1765 se čokoláda objevila v Severní Americe.

Isaac Disraeli o čokoládě napsal: „Španělé přivezli čokoládu z Mexika, kde to byla hrubá směs mletých kakaových bobů, indické kukuřice a koření. Španělé si oblíbili nutriční hodnotu čokolády a nápoj vylepšili cukrem a dochucovadly.“

Podle Nestlé vděčí čokoláda za svou popularitu čtyřem událostem: objevu kakaového prášku v roce 1828, snížení spotřebních daní, zlepšení dopravy a vynálezu pevné čokolády. Arthur Knapp, výzkumník historie čokolády, si všímá zvláštní důležitosti vynálezu lisu na lisování kakaových bobů.

V 19. století byla Venezuela lídrem v produkci kakaových bobů, nyní se polovina kakaa pěstuje v Brazílii a na Pobřeží slonoviny. Spojené státy jsou nyní považovány za lídra ve výrobě čokolády; Z hlediska spotřeby čokolády na hlavu je Švýcarsko na prvním místě. Po celém světě se ročně sní 600 000 tun čokolády. Výroba čokolády je jedním z nejziskovějších odvětví potravinářského průmyslu.

V roce 1980 byl svět šokován historií průmyslové špionáže. Student švýcarské firmy Suchard-Tobler se neúspěšně pokusil prodat recept na čokoládu výrobcům z Ruska, Číny, Saudská arábie a další země.

Čokoláda je jedním z mála výrobků, který přežil přeměnu z hořkého nápoje indiánů na gurmánský dezert šlechty a produkt masové spotřeby vyráběný v r. nejširší rozsah. Kromě chuti a obchodní hodnoty má čokoláda schopnost povzbudit a dodat sílu.

Olga Borodina

Z historie vzhledu čokolády v Evropě a Rusku

Žádná čokoláda - žádná snídaně!

Charles Dickens. Pickwickovy papíry

Poprvé se čokoláda u nás objevila za vlády císařovny Kateřiny Veliké. Traduje se, že v roce 1786 tuto pochoutku předložil soudu Jejího císařského veličenstva velvyslanec Venezuely Generalissimo Francisco de Miranda. Globální historie produktu je ale mnohem starší a složitější. Aztécké a Mayské kmeny byly první, kdo pravidelně konzumoval čokoládu ve formě hořkého opojného nápoje. Stalo se tak podle historiků v letech 400 až 400 před naším letopočtem. E. a 100 n.l. E. Z Jižní Ameriky se dostal do Evropy, kde také formou nápoje, ale s cukrem, si čokoláda získala oblibu ve vysoké společnosti. Zajímavostí je, že indický název stromu – kakao, jehož plody lidé používali, se v Novém světě ujal jako název nápoje. Je zvláštní, že jiné produkty z kakaových bobů dostaly jiný název – čokoláda, ačkoli Indové nazývali hustý studený nápoj vyrobený z kakaa s vanilkou a kořením slovem „chocolatl“ nebo „xocoatl“, které bylo zvukově podobné, což se překládalo jako „zpěněná voda“. Tento nápoj pila především nejvyšší šlechta, duchovní a obchodníci a samotné kakao hrálo důležitou roli v kulturním a náboženském životě indické společnosti Mayů a Aztéků. Mnoho náboženských obřadů těchto národů je spojeno s používáním kakaa.

Čokoládě jsou neustále připisovány některé zvláštní vlastnosti: magické, mystické, léčivé... Například latinsky se kakaovníky nazývají Theobroma Cacao, což znamená „jídlo bohů“. V řečtině theos znamená „bůh“ a broma znamená „jídlo“.

Z Evropanů byl Kryštof Kolumbus prvním, kdo v roce 1502 ochutnal čokoládu a dokonce si fazole přinesl domů. Pak jim ale nebyla věnována žádná pozornost, protože sám Kolumbus neměl rád čokoládu. Druhý pokus zvyknout Evropany na kakao byl úspěšný – pokusili se o to dobyvatelé generála Hernana Corteze v roce 1519, přivezli do Evropy zázračné fazole a na španělském dvoře představili nevídaný nápoj. Kakao si oblíbilo a podnikavý dobyvatel Nového světa s ním zorganizoval obchod ze své plantáže v Americe.

Zpočátku byl velmi drahý produkt pro většinu nedostupný, ale postupem času si mnozí měšťané začali dovolit kupovat, když ne samotné kakaové boby, tak odpad z jejich výroby, ze kterého vyráběli nápoj z kakaových skořápek, podobný kakau, ale tekutější. Ale samotný kakaový nápoj byl stále populárnější. I jeho složení se v průběhu desetiletí měnilo. Evropané poměrně rychle upustili od používání pepře a silného koření, začali přidávat více cukru nebo medu a pro dochucení se začala používat vanilka. V relativně chladné Evropě se kakao začalo ohřívat, což ovlivnilo i chuťové preference Španělů, Italů a Francouzů. Čokoláda se na území německých států dostala z Itálie a od roku 1621 zcela přestal fungovat monopol Španělska na tento produkt – kakaové boby se objevily na velkoobchodních trzích Holandska i celého kontinentu. V maloobchodě se kakao prodávalo v lisovaných plátech, ze kterých obchodník odlomil kus požadované hmotnosti. Ve speciální nádobě se zahřálo kakao, přidal se do něj cukr a voda a nalilo se do kelímků. Na začátku 18. století ve Velké Británii zkusili místo vody používat mléko a dostali jemnější a chutnější nápoj než ten, který se připravoval s vodou. Po vzoru Angličanů se mléko při přípravě kakaa používalo i v jiných zemích, což se brzy stalo běžnou záležitostí.

S objevem v roce 1828 holandským chemikem Conradem van Houtenem bylo možné vyrobit pevnou čokoládu přidáním kakaového másla do kakaového prášku. A o dvacet let později v Německu vymysleli klasický recept na tuhou čokoládu, který se používá dodnes. Do strouhaného kakaa se přidá kakaové máslo, cukr a vanilka. Stupeň hořkosti čokolády závisí na množství přidaného kakaového másla. S přídavkem 30% kakaového másla se vyrábí tyčinky mléčné čokolády a při vyšším čísle - hořké. Se zvyšující se poptávkou po hořké čokoládě s vysokým obsahem kakaa řada výrobců uvádí na obalu procenta jejího obsahu.

Náš historický příběh jsme začali tím, že čokoláda se poprvé objevila v Rusku za císařovny Kateřiny II. a dříve zmíněný Francisco de Miranda přivezl kakao z Ameriky a Rusové tento produkt objevili stejně jako Evropané přímo. Po nějakou dobu se čokoláda, a máme na mysli nápoj, pila výhradně mezi šlechtou a obchodníky. Hlavním důvodem je vysoká cena produktu dodávaného zpoza oceánu a dokonce i přes evropské přístavy. Situace se začala měnit v polovině 19. století, kdy v roce 1850 přišel do Ruska podnikat Němec Theodor Ferdinand Einem a otevřel v Moskvě malou čokoládovnu, která se stala základem velké výroby, dnes známé pod značkou název „Rudý říjen“. Čokoláda Einem proslula nejen svou vynikající kvalitou a vynikající chutí, ale také drahým a elegantním obalem. Sladkosti byly umístěny do hedvábných nebo sametových buněk, krabice byly dokončeny Pravá kůže se zlatou ražbou. T.F. Einem přišel s nápadem prodávat sady cukrovinek s překvapeními uvnitř. Obvykle se jednalo o noty malých hudebních skladeb – písní nebo jen přáníček. V Petrohradu, Moskvě, Nižném Novgorodu a dalších velkých městech Ruské říše se ve druhé polovině 19. století otevřely kavárny a restaurace, kde se dalo popíjet horké kakao nebo si pochutnat na čokoládě vlastní výroba. Postupně si měšťané zvykli pít kakao doma, kupovat kakaový prášek v cukrárnách a lidem s nízkými příjmy nabízeli kakaové skořápky - odpad z výroby kakaových bobů. Nápoj z kakaových skořápek měl stejný název a od pravého kakaa se lišil v tekuté konzistenci a méně výrazná chuť. Na dlouhou dobu kakaová skořápka byla velmi oblíbená, ale s růstem příjmů obyvatelstva byla nahrazena kakaovým práškem vyrobeným z kakaových bobů.

U nás byl známým čokoládovým magnátem průmyslník Alexej Ivanovič Abrikosov, který vyráběl tak slavné bonbony jako Husí tlapky, Rakovinové krky či Kachní nosy. Majitelé „Partnerství A.I. Abrikosov Sons“ jako první v Rusku přišel s myšlenkou pokrýt sušené ovoce polevou – tak se objevily sušené švestky a sušené meruňky v čokoládě, které se k nám dříve dovážely z Francie. V roce 1900 se proces glazování čokolády v továrně Abrikosov zautomatizoval a o rok dříve získalo Partnerství vysoký titul „Dodavatel ke dvoru Jeho císařského Veličenstva“. V roce 1918 byla veškerá „sladká“ výroba Abrikosovů znárodněna. Abrikosovi také balili své výrobky do drahých a nezapomenutelných obalů. Do bonboniéry se vkládaly kartičky a etikety věnované umělcům, vědcům, hudebníkům a spisovatelům a čokoládoví králové se orientovali především na děti, proto bonbónkům říkali názvy blízké dětskému srdci, kde nechybí tlapky a zobáky.

Na počest svatý měsíc O ramadánu v Indonésii byla postavena čokoládová mešita: tři metry široká a pět metrů vysoká! Stavba trvala dva týdny. Všichni, kdo se na tento zázrak přišli podívat, mohli kousek nejen obdivovat, ale i ochutnat.

V minulém století se v tuzemském průmyslu vyrábělo hodně hořké a mléčné čokolády, čokolád a výrobků s čokoládovou polevou. Historicky většina potravin konzumovaných v

Ruské výrobky označují mléčnou čokoládu, v menší míře jíme hořkou čokoládu. Ale to je dáno tím, že Němec Eichen přivezl z Německa mléčnou čokoládu a jeho firma naše předky rychle zvykla na čokoládu s nižším obsahem kakaa. Hořkou čokoládu samozřejmě milovali i v Rusku, ale ta se konzumovala v menších objemech. Znalci si vždy všimli výrobků moskevské továrny na cukrovinky "Red October" nebo továrny pojmenované po N.K. Krupskaya, která se nachází v Petrohradě. Ta měla dokonce své stálé obdivovatele – milovníci čokolády hledali přesně její produkty.

Tento text je úvodní částí. Z knihy Čaj je skvělý léčitel. Odrůdy a jejich léčivé vlastnosti, prevence chorob. Bylinné čaje, léčivé vlastnosti... autor Telenková Nina Alexandrovna

Čajová kultura v Rusku Čaj je v Rusku znám od roku 1638, kdy panovník Mongolska daroval caru Michailu Fedorovičovi 60 kg sušených čajových lístků. Před touto akcí pili pouze burjatský deskový čaj. Německý spisovatel Goethe se v roce 1823 oženil s Christinou Vulpius.

Z knihy Encyklopedie léčivého čaje autor WeiXin Wu

Z knihy Milion jídel na rodinné večeře. Nejlepší recepty autor Agapova O. Yu.

"Ital v Rusku" Požadováno: 200–250 g mouky, 60–70 g krystalového cukru, 4 vejce, 300 ml mléka, 1 polévková lžíce. l. rum, 700 ml olivového oleje Způsob vaření. Mouku, cukr, mléko a žloutky důkladně promícháme, do vzniklé hmoty přidáme 4 ušlehané bílky a znovu promícháme. Těsto

Z knihy Tonic nápoje u nás doma autor Bělorechki Alexandr Dimitrov

Čokoláda a kávový nápoj Ingredience na přípravu: 200 g čokolády, 200 ml vody, 800 ml mléka, 200 g cukru, 100 g přecezené kávy Čokoládu nastrouháme a rozpustíme v horká voda. Poté tenkým pramínkem přiléváme za stálého míchání oslazené horké mléko.

Z knihy Rybí pochoutky doma autor Kašin Sergej Pavlovič

Ruský salát Tropicanka Ingredience 400 g krevet, 3 lžíce olivového oleje, 200 g sladké papriky, 250 g žampionů, 250 g pomerančů, citron, 30 g koňaku, 200 g kiwi Jak vařit Krevety oloupeme. Trochu je osmahněte na pánvi. Vařte houby. V

Z knihy Kuchyně století autor Pokhlebkin William Vasilievich

Z knihy Řasy: Uzdrav svou nemoc! Přírodní spíž vitamínů a biologicky aktivních látek autorka Volkova Rosa

Řasy v Rusku Rusko je bohaté nejen na ropu, plyn a zlato. Jejím skutečným pokladem jsou řasy. Žijí od západních hranic po Dálný východ a od Arktidy po jižní hranice. A zelená, hnědá a červená – máme všechny druhy užitečných řas

Z knihy Encyklopedie léčivého koření. Zázvor, kurkuma, koriandr, skořice, šafrán a dalších 100 léčivých koření autor Karpukhina Victoria

Karafiát v Evropě a Rusku? Kombinace koření. Ve středověké Evropě byla oblíbená klasická směs hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru a pepře. Používal se poměrně široce: od polévek a vývarů až po pečivo. Dnes je součástí industriálu

Z knihy Dieta 5:2. Bikini dieta autor Whiteheart Jacqueline

Z knihy Neobvyklé pokrmy z těsta autor Kašin Sergej Pavlovič

Z knihy Kvas léčí! 100 receptů proti 100 nemocem autor Ostanina Maria

"Ital v Rusku" Ingredience 200–250 g mouky, 60–70 g krupicového cukru, 4 vejce, 300 g mléka, 1 lžíce rumu, 700 g olivového oleje Postup přípravy Mouku, cukr, mléko a žloutky důkladně promícháme, přidáme do výsledná hmota 4 ušlehané bílky a znovu promícháme.

Z knihy Kreml Diet and Sports autor Lukovkina Aurika

Z knihy Jak pít. Od zimního svařeného vína až po letní křupání. Nepostradatelný průvodce pro ty, kteří si rádi užívají života po celý rok autor Moore Victoria

Z knihy Ekologické vaření: Živá kuchyně. Chytré syrové jídlo autor Bidlingmayer Anna

Kapitola 2 Historie kremelské diety Každý, kdo je obeznámen s kremelskou dietou, pravděpodobně slyšel, že se jí také říká „strava amerických astronautů“. Existuje rozšířený názor, že armáda a astronauti Spojených států dodržují takovou dietu. to

Z autorovy knihy

Šálek čokolády pro zvláštní příležitosti 200 ml mléka - odstředěné nebo plnotučné 30 g vhodné čokolády pořádná dávka husté smetany (volitelně)