الشاي الأخضر الطويل فوائده وأضراره وما فائدة المشروب. شاي بايخوفي - ما هو وأصنافه وكيفية تحضيره
عند شراء الشاي في عبوة، نحرم من فرصة فحص محتوياته أو شمه أو على الأقل تقييم مظهره. في هذه الحالة، يبقى فقط الاسترشاد بالبيانات التي تشير إليها الشركة المصنعة على الملصق. يمكنك أن تقرأ على العبوة عن نوع الشاي وبلد المنشأ وعلامات الجودة التي تشير إلى نقاء المنشأ والتحكم في إنتاجه ومنطقة النمو والتنوع وتاريخ انتهاء الصلاحية. تشير التسميات الخاصة بأحرف الأبجدية اللاتينية إلى تكنولوجيا التصنيع وحجم وجودة أوراق الشاي. يمكنك غالبًا رؤية نقش "شاي باخا" على الملصق. لن يضر معرفة ما هو عليه.
ما هو الشاي الطويل
لفهم ما يعنيه الشاي الطويل، عليك أن تعرف أنه بعد المعالجة، يتم تقسيم كل أنواع الشاي إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- بايخوفي.
- الضغط.
- مستخرج.
تشمل المجموعة الأخيرة المشروبات سريعة التحضير، والتي يتم إنتاجها في شكل سائل أو مسحوق. يتم ضغط الشاي المضغوط، كما يوحي الاسم. ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي ليس في الشكل المعطى له (البلاط أو القرص أو الطوب)، ولكن في جودة أوراق الشاي. يتم ضغط المواد الخام الخشنة (براعم شجيرات الشاي والأوراق السفلية الناضجة) في الطوب، ويتم استخدام فتات أوراق الشاي والغبار للضغط على البلاط.
الشاي الطويل هو النوع الأكثر شيوعًا، والذي نعتبره شايًا سائبًا، حيث أن أوراق الشاي الخاصة به غير متصلة ببعضها البعض. لكن هذا التفسير لهذا المصطلح ليس دقيقا تماما. كلمة "باي هو" تأتي من الكلمة الصينية "باي هوا"، والتي تُترجم إلى "الرمش الأبيض". هذا هو الاسم الذي يطلق على النصائح الموجودة في تركيبته - براعم الشاي ذات الأوراق غير المنفوخة مع الألياف البيضاء.
كلما زاد عدد البراعم في الشاي، كلما كان أكثر قيمة وجودة عالية، كلما كان مذاقه ورائحته أكثر دقة. في العصور القديمة، كان تجار الشاي الصينيون يبيعون بضائعهم للتجار الروس، ويرددون كلمة "باي هوا" للتأكيد على قيمته. أدرك التجار، دون الخوض في تعقيدات الترجمة، أن هذه الكلمة مرادفة عمليا للجودة العالية.
في وقت لاحق، بدأ يطلق على جميع أنواع الشاي السائبة عالية الجودة تسمى الشاي الطويل، على عكس الشاي المضغوط، والتي كانت مصنوعة من مواد خام ذات جودة أقل. وقد ظل هذا الاسم عالقا في ذهنهم حتى يومنا هذا. اعتمادا على التكنولوجيا وطرق معالجة أوراق الشاي، يتم تمييز الشاي الطويل الأسود (أو الأحمر) والأخضر والأبيض والأصفر، وكذلك الشاي الصيني الاسود. لا تزال جودة وطعم كل نوع من هذه الأنواع تعتمد على وجود النصائح في التركيبة وكذلك على كميتها.
شاي أخضر طويل
ينقسم الشاي الأخضر الطويل عادة إلى نوعين: الورقي والمكسور (المقطع). أما الفئة الثانية فتختلف عن الشاي السائب الذي يحتوي على أوراق كاملة دون تلف. الشاي الأخضر، على عكس الشاي الأسود، لا يخضع عمليا للتخمير (الأكسدة) ويحتفظ بمواد نشطة بيولوجيا أكثر بكثير. تسريبه له لون أخضر مصفر. أفضل مشروب هو الذي يحتوي على أخف التسريب.
شاي أسود طويل
يختلف الشاي الأسود الطويل عن الشاي الأخضر في طريقة الإنتاج. ومع طريقة المعالجة والإنتاج الحالية، فإنها تمر بمراحل الذبول والدرفلة والتخمير والتجفيف النهائي. بناءً على حجم أوراق الشاي، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أنواع:
- ملزمة؛
- مكسور؛
- صغير.
الفئة الأولى تشمل الشاي الأسود ذو الأوراق الكبيرة. المكسور أو كما يطلق عليه أيضاً المكسور يحتوي على أوراق شاي متوسطة الحجم، أما الفئة الصغيرة فتشمل البذر والفتات. وتنقسم كل مجموعة من هذه المجموعات بدورها إلى فئات حسب جودة المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. تنقسم الأوراق إلى أربع فئات، متوسطة أيضًا إلى أربع، مقسمة إلى قسمين. يتم تحديد كل فئة بواسطة اختصار لاتيني مناظر، حيث يكون لكل الحروف معنى خاص بها، على سبيل المثال:
- T. - أطراف الشاي "Tippy" التي بفضلها يكتسب المشروب رائحة وطعمًا رقيقًا.
- S. - شاي أسود طويل "خاص" ومختار وحصري.
- O. - "برتقالي" ، أوراق شابة كاملة مجعدة.
- P. - "pekoe"، أوراق ناضجة بدون أطراف.
- ب. - "مكسورة"، ورقة الشاي المكسورة.
- د- فتات الشاي.
يحتوي الشاي الأسود ذو الأوراق الطويلة على أوراق شاي ذات لون غامق جدًا، أسود تقريبًا. كلما كانت أوراق الشاي أقوى، كلما زادت جودتها.
أنواع أخرى
بالإضافة إلى الأخضر والأسود، يتم إنتاج أنواع أخرى من الشاي الطويل:
- أصفر. في الصين مصنوع من مواد خام عالية الجودة ويسمى "إمبراطوري". وتمر بمراحل المعالجة التالية: التجفيف، التبخير (القلي الخفيف)، اللف والتجفيف. ويصنف هذا النوع من الشاي على أنه ضعيف التخمر. يحتوي تسريبه على رائحة الأزهار وله تأثير منشط كبير.
- أبيض. يعتبر هذا النوع من النخبة ويتم إنتاجه من الأطراف والأوراق الصغيرة. يحتوي على تسريب عديم اللون تقريبًا ورائحة غنية وطعم غني.
- أولونغ. يتم إنتاجه عن طريق الذبول والدرفلة والتخمير القصير والتحميص وإعادة الدرفلة والتجفيف.
فوائد واضرار
يتم تحديد فوائد ومضار الشاي الطويل من خلال تركيبه الكيميائي. أهم المواد الموجودة في أوراق الشاي هي:
- الفيتامينات أ، المجموعة ب، ج، ب، ك؛
- الزيوت الأساسية؛
- العفص.
- العناصر الدقيقة (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وما إلى ذلك)؛
- البوليفينول (العفص، بمضادات الاكسدة، الخ).
وتجدر الإشارة إلى أن غياب مرحلة التخمير يحفظ عدداً كبيراً من العناصر المفيدة في الشاي الأخضر. يحتوي على ما يقرب من عشرة أضعاف فيتامين C الموجود في الأسود، وما يقرب من ضعف كمية الكاتيكين، التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. أما بالنسبة لأضرار المشروب، فهذا يتعلق في المقام الأول بمحتوى الكافيين. لتقليل تأثيره على الجسم، يجب ألا تشرب الشاي القوي بكميات غير محدودة.
الشركات المصنعة
يتم إنتاج الشاي الطويل الأسود والأخضر المعبأ، مثل الأنواع الأخرى، اليوم في العديد من دول الشاي. المنتجون الرئيسيون هم:
- الصين. يعتبر الشاي الأخضر المنتج في المقاطعات الجنوبية الشرقية للصين دائمًا من أفضل أنواع الشاي. واليوم أيضًا يحمل راحة اليد بثقة.
- سيريلانكا. يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي الأسود الطويل هنا، والذي يُعرف باسم سيلان (حيث أن الاسم السابق لهذه الجزيرة هو سيلان). يعتبر شاي الجبال العالية المنتج في سريلانكا معيارًا عمليًا للذوق والجودة.
- الهند. يمكن للشاي الهندي أن يتنافس بسهولة مع الشاي السيلاني في مذاقه، لكنه أدنى منه قليلاً.
ويزرع الشاي الأسود الطويل أيضًا في جورجيا وجنوب روسيا. يتم إنتاج صنف كراسنودار "إكسترا" من أوراق شجيرات الشاي في الجبال العالية، والتي يتم جمعها ومعالجتها يدويًا. يعتبر الشاي الأكثر شمالية في العالم. في الآونة الأخيرة، اكتسبت المشروبات المعبأة التي تنتجها العديد من الشركات المصنعة شعبية. يمكن أن يكون إما أسود أو أخضر. غالبًا ما يتكون من أجزاء صغيرة جدًا من أوراق الشاي والغبار والفتات الموضوعة في كيس. يمكن للمصنعين أيضًا إنتاج شاي طويل باهظ الثمن وعالي الجودة في أكياس، لكنه أقل شيوعًا.
الشاي مشروب يحبه مليارات الأشخاص على كوكبنا. وكل ذلك بفضل مذاقه ورائحته. هناك العديد من أنواع هذا المشروب التي نستخدمها كل يوم، ولكن ليس لدينا سوى القليل من الفهم لأصل أسمائها. على سبيل المثال، ماذا يعني شاي "بايخوفي"؟ لماذا سمي بهذه الطريقة؟ ما الذي يجعلها مختلفة عن الآخرين؟
الخصائص العامة
يتم تصنيف الشاي وفق معايير مختلفة، بعضها طريقة المعالجة الميكانيكية ونوع ورق الشاي. هكذا يتم تمييز الشاي:
حبة فضفاضة أو طويلة.
الضغط؛
المستخرجة أو القابلة للذوبان.
النوع الأول هو الأكثر شيوعا. يتكون من العديد من أوراق الشاي الفردية التي لا ترتبط ببعضها البعض بأي حال من الأحوال. من أين جاء هذا الاسم غير العادي؟ تعود جذورها إلى العصور القديمة، إلى الوقت الذي كانت فيه واحدة من أندر وأغلى الأنواع تسمى "باي هاو". وتعني هذه الترجمة من اللغة المحلية "الألياف البيضاء". لكن التجار حاولوا تضخيم أسعار بضائعهم، فقالوا أمام الأجانب "باي هاو" عن كل ما يبيعونه. هذه هي الطريقة التي سمع بها التجار الروس هذه الكلمة لأول مرة، وليسوا أقل شأنا من زملائهم الصينيين، استخدموا تفسيرهم لهذا القول لنفس الغرض، ولكن في وطنهم. وأدى ذلك إلى ظهور صفة "بايخوفي" التي ميزت صنف الشاي بأنه نادر وعالي الجودة. لسوء الحظ، فإن المشروب الذي نشتريه في المتجر قد فقد منذ فترة طويلة كل اتصال مع "الزغب الأبيض" الحقيقي. في الوقت الحاضر، يُطلق على أي شاي ذو أوراق فضفاضة تقريبًا اسم الشاي الطويل.
هناك العديد من الأصناف التي تنتمي إلى هذا النوع. ولكن الأكثر شيوعا في أوروبا هي خمسة فقط. جميعها لذيذة جدًا ولها طعم ورائحة خاصة بها. أولهم الشاي الأسود الطويل. يتم تصنيعه عن طريق التجفيف، وبعد ذلك يتم تخمير الأوراق وتجفيفها وفرزها. مفيد جداً للصحة، حيث يحتوي على المعادن (البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور) التي يحتاجها الجسم. هذا هو الشاي الطويل الأكثر استهلاكًا. يجب أن يكون للمشروب النهائي لون بني غامق. إذا كانت أوراق الشاي ذات صبغة رمادية أو بنية فاتحة، فمن المرجح أن يكون منتجا منخفض الجودة. يجب أن تكون أوراق الشاي نفسها ملتوية بإحكام: فكلما كانت الورقة أكثر إحكامًا، زادت قيمة المشروب نفسه. بعد كل شيء، سيكون لها طعم أفضل.
شاي أخضر
هذه الأنواع الفرعية مفيدة للغاية، لأن تكنولوجيا التصنيع الخاصة بها تسمح لها بالحفاظ على جميع خصائصها الطبية. أولاً يتم معالجتها بالبخار، ثم تجفيفها بطريقة خاصة مستعارة من اليابانيين، أو لفها على شكل بازلاء بالطريقة الصينية. الشاي الأخضر الطويل هو في الواقع أخضر اللون، لكن درجاته تختلف بشكل كبير حسب النوع. إذا حدث خطأ عند تجفيف الورقة وتجاوزت درجة الحرارة القاعدة، فإن جودة المنتج النهائي تتدهور بشكل كبير. ويتجلى هذا الخطأ في الحساب من خلال اللون الأخضر الداكن لأوراق الشاي. إذا كان أخف وزنا، فهذا شاي ممتاز يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن. لذلك، سيكون صحيًا جدًا وأيضًا الأكثر عطرية بين جميع الأصناف.
شاي احمر
يحتوي هذا الصنف على نفس تكنولوجيا التصنيع مثل الشاي الأسود الطويل، ولكن درجة تخميره أقل. وهذا يساعد أوراق الشاي على الاحتفاظ بأفضل مذاقها ورائحتها، لكن خصائصها المفيدة تتأثر. لون الورقة مثير للاهتمام للغاية: يحتوي منتصف الورقة على العديد من ظلال اللون الأخضر، لكن الحواف أغمق وتتحول إلى اللون الأسود. من الصعب جدًا القيام بذلك، لأن عملية الأكسدة يجب أن تتوقف على وجه التحديد في اللحظة التي تكتسب فيها حواف الأوراق صبغة حمراء. فقط بعد ذلك تجف أوراق الشاي وتتجعد. كل هذا يتكرر ثلاث مرات على الأقل. يمكن تخزين هذا الصنف لفترة أطول من غيره، لأنه أقل عرضة للتخمر.
الشاي الأصفر
يتم إنتاج هذا النوع من الشاي أيضًا عن طريق تغيير درجة أكسدة الأوراق. وعلى هذا الأساس فهو بين الأحمر والأسود. يتيح لك ذلك تحقيق مذاق غريب محدد للغاية أسر عشاق الشاي. التسريب قوي جدًا مما يعطي تأثيرًا منشطًا. تكنولوجيا التصنيع معقدة وتتطلب عمالة كثيفة، حيث تنقسم جميع المواد الخام إلى قسمين: الأول يجفف ويجفف، والثاني يغمر بالبخار. بعد ذلك يتم خلطها وملتوية. وبهذا نحصل على أحد ألذ أصناف هذا المشروب الرائع.
شاي ابيض
المادة الخام الأولية للإنتاج خضراء. يتم إرساله لمزيد من التخمير الضعيف. وهذا يؤدي إلى ظهور طبقة بيضاء رقيقة على أوراق الشاي. المشروب النهائي ليس له لون عمليًا، لكن التسريب قوي، والطعم والرائحة خفيفة جدًا وحساسة. الخصائص العلاجية لهذا الشاي عالية. لا يمكن صنعه إلا من تلك الأوراق التي تم جمعها في أوائل سبتمبر وأوائل أبريل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في هذا الوقت تبدأ السهام الفضية في الظهور من البراعم. يتم غمر المنتج المجمع بالبخار لإيقاف عملية الأكسدة. بعد ذلك، يتم تجفيفها، ولكن لا يتم لفها، ولكن يتم تعبئتها في شكلها الأصلي. يتم تخزين هذا التنوع بشكل سيء للغاية، لأنه يحتوي على درجة منخفضة من التخمير.
التصنيف حسب نوع الورقة
نظرنا إلى الأنواع الرئيسية من الشاي. ومع ذلك، ينقسم الشاي الطويل أيضًا إلى أصناف تجارية بناءً على حجم أوراق الشاي:
الأول يتكون من أوراق خشنة كبيرة. تقع على الفرع أسفل الورقة الخامسة. هذا هو أرخص نوع من الشاي الطويل، حيث أن عدد الخصائص المفيدة فيه ضئيل.
والثاني يتكون من أوراق تنمو على مستوى الوعاء وهي أقل خشونة مما كانت عليه في الحالة الأولى. يحب الصينيون استخدامها بطريقة طهي خاصة. جوهرها هو أن الأوراق يتم لفها على شكل كرات.
والثالث ذو جودة أعلى. المادة الخام هنا عبارة عن أوراق حادة وطويلة وهي الخامسة أو الرابعة. ويمكن إضافة النصائح (أطراف البراعم وغبارها) إليها بكميات قليلة.
الرابع يتكون من أوراق رابعة أو ثالثة وأطراف ذهبية. يكتب المصنعون دائمًا كلمة "ذهبي" على عبوة هذا الشاي، ويجب أن يعكس التركيب بالضرورة نسبة النصائح والشاي. المنتجات المزيفة شائعة جدًا، لذا يجب أن تكون يقظًا.
الخامس هو النوع "النقي"، حيث تكون الأوراق العلوية فقط (وليس أقل من الرابعة) والنصائح الذهبية فقط مؤهلة. الاسم المكتوب على العبوة يحتوي دائمًا على البادئة "الأفضل". سعر هذا الشاي مرتفع جدًا، لكن مذاقه ورائحته يستحقان الأموال التي يتم إنفاقها.
مكان الصنع
في بلدنا، الشاي الطويل محبوب وتقدير. تم إنشاء GOST 1939-90 للتأكد من أن المنتج الموجود على أرفف المتاجر يتمتع بالجودة المطلوبة. ويشمل خصائص الشاي المستورد. وأشهر المناطق المنتجة لهذا الصنف هي سيلان والصين وإقليم كراسنودار. يتمتع سيلان بطعم حاد وشراب قوي ولون محمر. تتمتع اللغة الصينية بنكهة أكثر اعتدالًا يمكن أن تختلف اعتمادًا على الجزء الذي تمت زراعته فيه من البلاد. كراسنودار هو الشاي الطويل الأكثر غرابة وفريدة من نوعها. وهو حلو جدًا، ويحتل غنى مذاقه موقعًا وسطًا بين "إخوانه" الصينيين والهنود.
وبالتالي، فإن الشاي الطويل هو النوع الأكثر شيوعا. وهي مقسمة إلى عدة أصناف تختلف في الصفات الحسية، ولكن كل منها فريد من نوعه ويستحق المحاولة.
يعتبر الشاي الأسود الطويل من المشروبات المفضلة للكثيرين، فهو يتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة؛ شاي بايخوفي (بيكوي): الفوائد والأضرار.
يعمل الكافيين على تحسين القدرات العقلية والجسدية، ويخفف من التعب، ويكسر الدهون، وله تأثير مدر للبول خفيف، ويساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي. يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد واليود والباريوم والنحاس والبورون والنيكل. هذا الجدول الدوري بأكمله يحفز ويؤثر على العديد من العمليات التي تحدث في الجسم.
العفص يزيل السموم ويقوي الأوعية الدموية. الثيانين هو حمض أميني يوجد فقط في الشاي وبعض أنواع الفطر. جنبا إلى جنب مع الكافيين، يحفز المركب وظائف المخ. فيتامين ك يضمن تخثر الدم الطبيعي. المركبات النشطة بيولوجيا، الكاتيكين، تجعل جدران الأوعية الدموية مرنة، وتقلل من هشاشة الأوعية الصغيرة، وتساعد على إبطاء تطور تصلب الشرايين. كما أنها من مضادات الأكسدة القوية والفعالة التي تقاوم بشكل فعال مشاكل السرطان.
يمكن للمشروب أن يريح العيون المتعبة إذا قمت بعمل كمادات صغيرة من قطعة القطن. تغسل العيون بالشاي لعلاج التهاب الملتحمة. إضافة الليمون والعسل إلى المشروب سوف يدفئ ويخفف أعراض البرد. أوراق الشاي القوية سوف تمنع القيء.
على الرغم من كل الخصائص المفيدة المذكورة، فإن الشاي الأسود يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. هناك الكثير من الأشخاص الذين لا يتحملون الكافيين جيداً بعد تناول كوب من المشروب العطري، وقد يظهر عليهم التهيج غير المحفز، والعصبية، وسرعة الغضب، والخفقان، والصداع.
الشاي الأسود ليس مفيداً أثناء الحمل، ويجب إعطاؤه للأطفال بشكل محدود وباعتدال. يجب عدم تناول الأدوية مع الشاي؛ إذ يمكن أن تتفاعل العفص مع المواد الكيميائية وتقلل من تأثير الأدوية أو حتى تعكس تأثيرها. شراب الأمس ليس هو الحل الأفضل؛ يجب شرب المشروب طازجًا.
للشاي الأسود تأثير سيء على مينا الأسنان، وبعد شرب المشروب ينصح أطباء الأسنان بتنظيف أسنانك لتجنب اسمرارها.
من غير المحتمل أن يسبب الشاي الأسود أي ضرر كبير إذا شربته باعتدال. ويجب ألا تتجاوز "الجرعة" اليومية خمسة إلى ستة أكواب.
قد يعجبك ايضا:
فوائد وأضرار الزنجبيل لجسم الإنسان
فوائد وأضرار القرنفل لصحة وجمال المرأة.
الشاي الأخضر، فوائده وأضراره - ما الكمية التي يمكنك شربها يوميًا؟
سلطة Radicchio خصائص وموانع مفيدة
حشيشة الدود - خصائص وموانع مفيدة للنساء والرجال
الطرخون (الطرخون): خصائص مفيدة وموانع - وصفات
رعي الحمام المخزنية: خصائص مفيدة وموانع
هناك أكثر من مائة نوع وصنف من الشاي يمكنك تجربتها اليوم. أصحاب سوق الشاي الأكثر جرأة هنا هم الصينيون، الذين يقدمون مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشاي الأخضر والأسود والأبيض والأحمر وأنواع أخرى من الشاي. عند قراءة المعلومات الموجودة على العبوة، يمكنك غالبًا العثور على مصطلح baikhovy. كيف نفهمها بشكل صحيح وماذا يعني؟
ما هو بايخوفي
يأتي مفهوم الشاي الطويل من العبارة الصينية "باي هاو"، لكنه في المصطلحات الحديثة لا يعني بالضبط ما كان يقصده سكان المملكة الوسطى. تُترجم هذه العبارة من الصينية وتعني حرفيًا "الرموش البيضاء". بالمعنى الضيق للكلمة، أراد الصينيون أن ينقلوا بهذا الاسم الشعري الجودة العالية للشاي، والتي تضمنت براعم الشاي، صغيرة، مغطاة بالشعر الخفيف، تشبه الرموش المغلقة.
في فجر العلاقات التجارية بين الصين وروسيا والدول الغربية، عندما كانت جميع تعقيدات إنتاج الشاي معروفة للصينيين أنفسهم فقط، أصبح مفهوم باي هاو مرتبطًا بمنتج ذي أفضل جودة، وبالتالي ذو قيمة عالية. قريبا جدا، أصبح الشاي السائب، بغض النظر عن التنوع، يسمى الشاي الطويل، وكان أبسط وأكثر قابلية للفهم.
ماذا يعني الشاي الطويل اليوم؟ هذا هو التخصيص للشاي السائب المعبأ، سواء كان أسود أو أخضر أو أبيض أو غيره. يوفر هذا المصطلح معلومات أساسية حول محتويات الحزمة. بعد كل شيء ، يوجد في العالم أنواع من الشاي المستخرج والمحبب وأنواع أخرى من الشاي لها تسميات مختلفة تمامًا.
تعتمد جودة وطعم أي شاي طويل على نسبة الأطراف - براعم محتلة غير مفتوحة في تركيبته. كلما زاد عددها، كلما كان الطعم أكثر عطرية وحساسة، والمزيد من مضادات الأكسدة والفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة التي تحتوي عليها.
المنتجون الرئيسيون للشاي السائب هم:
- الصين؛
- الهند؛
- سيريلانكا.
يتم إنتاجه في روسيا في إقليم كراسنودار، جورجيا، اليابان، ولكن بكميات أصغر بكثير. بشكل عام، هناك العديد من أنواع الشاي الطويل في العالم، ولكن أكثرها انتشارًا هو الأسود والأخضر والأحمر والأبيض. يمكن أن تكون ذات أوراق كبيرة أو صغيرة، ولها شكل فتات، ومصنوعة من أوراق تم جمعها في مواسم مختلفة من العام، وبالتالي لها طعم وخصائص عطرية مختلفة تمامًا.
ورقة سوداء طويلة
ويعتبر هذا النوع من الشاي هو الأكثر انتشاراً في العالم. ومن المفترض أن تمر المواد الخام الطازجة في عملية إنتاجها بالمراحل التالية:
- ذبول.
- التواء.
- التخمير.
- تجفيف؛
- الفرز الجاف النهائي.
بناءً على نتائج الفرز، يتم تقسيم الشاي الأسود الطويل إلى أوراق كاملة وأوراق صغيرة مكسورة
يعتبر أفضل شاي هو الشاي ذو الأوراق الكبيرة الذي يحمل علامة L-1، مما يعني أن المنتج يحتوي على الأوراق الصغيرة العليا والبراعم غير المفتوحة. يجب أن يحتوي الشاي الجيد على أوراق شاي سوداء ملتوية. كلما كانت الورقة أقوى، كلما كان ذلك أفضل. إذا كان لون أوراق الشاي بني مع علامات رمادية، أو ينهار على الفور إذا التقطته بيديك، فيجب التشكيك في هذه الجودة.
بشكل عام، تقييم جودة الشاي الطويل يشمل العديد من المعايير. هذه هي حجم وشكل أوراق الشاي، والرائحة، ومحتوى البذور، والتركيب الكيميائي، والظروف المناخية، وما إلى ذلك. إذا تحدثنا بشكل عام عن تركيبة أوراق الشاي فإن القيمة الأكبر فيها هي:
- الفيتامينات أ، ج، ب، ك، المجموعة ب؛
- العفص الاستخراجية.
- البوليفينول (العفص، والكافيين، ومضادات الاكسدة، وما إلى ذلك)؛
- الزيوت الأساسية؛
- المعادن، الخ.
يحتوي الشاي الأسود على الكثير من الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الأسكوربيك والفوسفور والكالسيوم. يتم تحديد درجات الشاي في المصنع، سواء كانت باقة، أو ممتازة، أو درجة أولى، وما إلى ذلك، في الإنتاج بواسطة مختبري الشاي أثناء عملية التذوق. يقومون بمراقبة المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والامتثال للمواصفات والمعايير الفنية. يجب فحص محتوى الكافيين (من 1.8 إلى 2.8%) والتانين (من 8 إلى 11%). يتم إنتاج أفضل شاي أسود طويل في سريلانكا. تعتبر مرتفعات سيلان معيار الجودة والذوق. الهندي يمكن أن ينافسه، لكن طعمه ورائحته أقل شأنا من السيلاني.
يتم إرسال الشاي غير المعبأ إلى مصانع تعبئة الشاي في صناديق من الخشب الرقائقي محكمة الغلق ومبطنة برقائق أو مواد أخرى بداخلها. في هذا النموذج، يمكن تخزين الشاي لمدة 5 أشهر تقريبا.
ورقة خضراء طويلة
يتم إنتاج الشاي الأخضر الطويل باستخدام تكنولوجيا مختلفة. لا توجد خطوة تخمير الأوراق هنا. هذا هو السبب في أن أوراق الشاي تظل خضراء وأكثر عطرية وتحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. يعتبر الشاي الصيني السائب، الذي يتركز إنتاجه في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية من البلاد، هو الأفضل دائمًا. يحتوي المنتج ذو الأوراق الخضراء الطويلة على ضعف كمية العفص والكاتيكين الموجودة في المنتج الأسود، وما يقرب من 10 أضعاف حمض الأسكوربيك. ولهذا السبب تم إدراج هذا النوع ضمن قائمة أقوى المنتجات النباتية التي لها خصائص مضادة للأكسدة.
عند اختيار هذا المنتج، من المهم الانتباه إلى لون وسلامة أوراق الشاي. كلما كان اللون أفتح وأكثر حساسية، كان المنتج أفضل وأكثر صحة. على الأرجح، تم الحفاظ على جميع المعايير أثناء عملية الإنتاج؛ ولم يتم تجفيف الورقة أو تسخينها أكثر من اللازم، مما سمح لها بالحفاظ على سطوع اللون وثرائها بمضادات الأكسدة. بعد التخمير، الذي يتم باستخدام ماء مغلي بارد قليلًا، يجب أن تحصل على مشروب شفاف ذو لون أخضر فاتح. يُسمح هنا بالاختلافات من اللون الأخضر الفاتح إلى الفيروزي. هناك رأي مفاده أنه كلما كان لون التسريب أفتح، زادت النصائح الموجودة في المشروب.
يقسم المعيار الحالي جميع أنواع الشاي المنتجة إلى ورقات ورقية وفتات. يوجد ضمن المعيار تقسيم أكثر تفصيلاً اعتمادًا على حجم أوراق الشاي والخصائص الأخرى
أنواع أخرى
تشمل الأنواع الأخرى من الشاي السائب الأبيض والأحمر والأصفر.
- الأبيض هو ممثل النخبة. هذا هو المنتج الأفضل من نوعه بأغنى تركيبة. يتم إنتاجه من الأوراق الصغيرة لمحصول الربيع والنصائح. تخضع لعملية تخمير خفيفة، وبعدها تصبح الألياف البيضاء الموجودة على سطحها مرئية بوضوح. إن تسريب هذا الشاي عديم اللون تقريبًا، وقوته عالية، ورائحته غنية وحساسة في نفس الوقت. هذا الشاي غير ملتوي.
- يعتبر اللون الأصفر هو الأكثر تعقيدًا من حيث تكنولوجيا الإنتاج. هناك نوعان من معالجة الألواح المستخدمة هنا - البخار والتجفيف مع الذبول. وفي وقت لاحق، يتم خلط نوعي الأوراق المعالجة ولفهما. يتم تضمين الشاي في قائمة الأصناف الغريبة. له تأثير منشط واضح.
- الأحمر أيضًا معقد من حيث تكنولوجيا الإنتاج. هنا تخضع الورقة لعملية تخمير ثلاثية، والتي لم تكتمل. بفضل هذا، تكتسب حواف الأوراق لونا أحمر مثيرا للاهتمام. هذا المشروب له طعم دقيق للغاية ويستمر لفترة أطول من غيره.
لم تجد أنواع الشاي هذه شعبية واسعة في العالم مثل الشاي الأسود والأخضر. لماذا؟ وذلك لأنه من الصعب جدًا على شخص غير محترف وبعيد عن تجارة الشاي أن يقدر مذاقها الدقيق وغير العادي.
الشركات المصنعة
هناك العديد من مصانع تعبئة الشاي في العالم. يقع بعضها على مقربة من إنتاجها، والبعض الآخر في مناطق مختلفة تمامًا، حيث يتم توفير الشاي السائب في حاويات مختومة خاصة بسعة 50 أو 100 كيلوغرام أو أكثر. في السوق المحلية، العلامات التجارية الأكثر شعبية للشاي الطويل هي غرينفيلد، أحمد، دلماخ و. تشمل تشكيلتها العشرات من أنواع الشاي التي تنمو في أجزاء مختلفة من العالم. الجزء الرئيسي من الإنتاج هو منتج ذو أوراق طويلة هندية وسيلانية من مجموعة الباقة.
هندي وأغلبه أسود، مع قوة واضحة وحتى قابضة. الصينية أكثر رقة وعطرية وخضراء في الغالب. يتم إنتاج معظم أصناف الشاي الأحمر والأخضر والأصفر والأبيض في العالم هنا.
أصبحت كينيا، التي دخلت السوق مؤخرًا، ناجحة جدًا في مجال الأعمال. يتم إنتاج هنا شاي لاذع ذو لون كهرماني جميل. هذه هي في الغالب أصناف سوداء. تنتج اليابان فقط الأوراق الخضراء والأوراق السوداء وغيرها لا تحظى بشعبية هنا. العالم كله يعرف جيوكورو وماتشا وجينمايتشا اليابانية.
شاي بايخوفي هو منتج غزا العالم بالفعل. ويفضله أكثر من نصف محبي الشاي بشكل عام. إنها ميسورة التكلفة وسهلة التحضير وصحية وتأتي في مجموعة كبيرة ومتنوعة.
عند إنتاج الشاي الأخضر (شاي كوك)، نسعى جاهدين للحفاظ على الخصائص الأصلية لأوراق الشاي الطازجة - لونه بسبب الكلوروفيل، ومحتوى الثياتانين، والكافيين، وحمض الأسكوربيك، وما إلى ذلك، فإن العملية الرئيسية لإنتاج الشاي الأخضر هي تثبيت التركيب الكيميائي الطبيعي في الورقة، ويتم ذلك عن طريق تبخير الأوراق المحصودة حديثًا بالبخار الحي لتعطيل الإنزيمات.
يتضمن المخطط التكنولوجي لإنتاج الشاي الأخضر العمليات التالية: التبخير، والتجفيف، والدحرجة، والفرز "الأخضر"، والتجفيف، والفرز الجاف.
يتم تسليم أوراق الشاي المحصودة بسرعة إلى المصانع ومعالجتها على الفور بالبخار الساخن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية في آلات خاصة، حيث يتم نقلها على طول حزام ناقل متحرك باستمرار. تبلغ مدة التبخير (التبييض) للورقة دقيقتين فقط، ويزداد محتوى الرطوبة في الورقة. ولذلك يتم تجفيفه على درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات، وفي هذه الحالة تصبح ورقة الشاي ناعمة ومرنة كأنها ذابلة، ولا تتكسر على شكل بكرات، وتقل مرارتها ورائحة الخضرة. ، وتنخفض نسبة الرطوبة إلى 60%. يتم لف الشاي المجفف مرتين على بكرات في دورة قصيرة. لتقليل كمية الخردة، يتم إجراء التواء بدون مكبس، ولكن هذا يؤدي إلى تكوين كتل، والتي يتم تقسيمها على قواطع الكتل أثناء العملية التالية - الفرز "الأخضر". يتم إرسال الشاي المفرز للتجفيف بنفس ظروف الشاي الأسود. يتم تجفيف الشاي الأخضر إلى نسبة رطوبة تتراوح بين 3-5%.
تنتهي عملية إنتاج الشاي الأخضر بالفرز الجاف، وتقسيم الكتلة بأكملها إلى ثلاثة أجزاء - أوراق الشاي، والشاي الناعم والفتات.
على عكس الشاي الأسود، يفتقر الشاي الأخضر الطويل إلى طعم ورائحة الشاي المحددة وله قدرة قابضة أكثر وضوحًا. وبما أن العمليات البيوكيميائية غير المنضبطة لا تحدث في الشاي الأخضر، فهو يحتوي على نسبة أكبر بكثير من السكريات والفيتامينات. لذلك، عند شرب الشاي الأخضر، عادة لا يتم إضافة سكروز إضافي. هذا مشروب غريب ذو لون أخضر فاتح مع صبغة ذهبية، مع رائحة رقيقة تجمع بين رائحة القش المجفف الطازج وأوراق الفراولة الذابلة وبتلات الورد أو الحمضيات. نظرًا لمحتوى الكافيين والسكريات المختلفة والنشاط العالي لفيتامين P وC، فإن الشاي الأخضر له نشاط فسيولوجي أكثر وضوحًا. ولذلك، تم مؤخرا استخدام الشاي الأخضر في الخارج كدواء مضاد للسرطان.
في السابق، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم إنتاج الشاي الأخضر فقط في جورجيا، وكان يستهلك بشكل رئيسي في جمهوريات آسيا الوسطى كمشروب منشط ومنعش. حاليا، يأتي الشاي الأخضر بشكل رئيسي من الخارج.
الشاي الأخضر الطويل هو من الأنواع التالية حسب نوع الورقة: L-1، L-2، L-3، M-2، M-3، البذرة والفتات. في الشاي الأخضر، لا يوجد جزء M-1 (وهو الأكثر قيمة في الشاي الأسود)، لأنه أثناء عملية لف الورقة المطبوخة على البخار، لا يتم فصل الجزء الأول تقريبًا عن اللقطة
الكلى نظيفة. يتم إنتاج الشاي الأخضر M-3 بكميات صغيرة جدًا.
بناءً على معايير الجودة، يتم تقسيم الشاي الأخضر الطويل في مصانع المعالجة الأولية إلى أصناف: "الباقة"، والأعلى، والأول، والثاني، والثالث. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الشاي عند شحنه إلى مصانع تعبئة الشاي عن 7%.