وصفات الفلفل المر تسيتساك المتبل لفصل الشتاء على الطراز الجورجي ومدة الصلاحية. الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء: وصفات مفصلة مع الصور تتبيلة الفلفل الحار باللغة الأرمينية
لا ينقعون في كثير من الأحيان. وفي الوقت نفسه، يقوم باستعدادات ممتازة. ستتعلم من مقالتنا كيفية مخللها والتعرف على الوصفات وتعلم كيفية مخلل الخضار لفصل الشتاء. نعلق صورة على وصفات تحضير الفلفل الحار.
خصائص الفلفل الحار المخلل
لا يعتبر مخلل الفلفل الحار مجرد وجبة خفيفة مالحة فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا:
- غني بالبيتا كاروتين الضروري للرؤية الجيدة؛
- يقوي جهاز المناعة.
- يحسن الدورة الدموية.
- يزيد من مقاومة الإجهاد.
- يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
أولئك الذين يستعدون بانتظام لفصل الشتاء ويستهلكون هذا المنتج يتمتعون دائمًا بمزاج جيد ومصدره الإندورفين. الفلفل الحار، حتى في شكله المحضر، يحفز إنتاج "هرمون السعادة" هذا. يقولون أنه إذا كان لديك صداع شديد، فما عليك سوى تناول قطعة من الخضار "الناري" وسيختفي الألم. لذلك يجدر إدراج هذا المنتج في قائمة الاستعدادات الشتوية.
تصبح الوجبة الخفيفة لذيذة، وإذا وضعت قرونًا بألوان مختلفة في مرطبان، فهي جميلة أيضًا.
ولكن، مثل أي منتج، يجب استهلاك الفليفلة ذات الطعم المر باعتدال. قد يكون لدى شخص ما أيضا عدم تحمل فردي للمنتج، مما قد يؤدي إلى حدوث بعض الأمراض.
نصيحة. قبل البدء في تخليل الفلفل الحار، ارتدِ قفازات مطاطية، وإلا ستشعر بكل متعة طابعه الناري على بشرتك.
كيفية مخلل الفلفل الحار
هناك العديد من الوصفات للاستعدادات الشتوية من الفليفلة. في الوقت نفسه، يقوم عشاق التوابل بوضع القرون الكاملة في الجرار، وأولئك الذين يفضلون المذاق المعتدل يقومون أولاً بإزالة البذور والأغشية، وبالتالي تقليل الحدة. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.
القرون المريرة في ماء مالح بالزيت
وميزة هذه الوصفة هي عدم وجود الخل، وبالإضافة إلى ذلك فإن قطعة العمل لا تحتاج إلى تعقيم:
- يتم غسل الفلفل وتجفيفه.
- ضعيها في مرطبانات مع رش طبقات من البهارات الجافة والثوم المفروم.
- خذ زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس غير المكرر واتركه حتى يغلي.
- صب الزيت الساخن في الجرار وختمها.
- أرسلت إلى الطابق السفلي.
تحذير: عند فتح جرة المقبلات في الشتاء، لا تسكب الزيت - فهذه صلصة سلطة ممتازة.
وجبة خفيفة نارية "جورجون"
لإعداد هذا المستحضر الساخن تحتاج إلى:
- خذ 1 كجم من القرون واغسلها.
- قطع ذيول.
- قطع بشكل سطحي على الجانب الحاد.
- ضع الخضار في مرطبانات نظيفة.
- صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- استبدل الماء المغلي بالتتبيلة.
- نشمر الجرار دون تعقيم.
يتم تحضير التتبيلة من 1.5 لتر من الماء والملح والسكر (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما)، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل. قم بغلي المكونات الثلاثة الأولى، ثم أضف الخل.
مقبلات الفلفل الحار على الطريقة الأرمنية “تسيتساك”
باتباع هذه الوصفة ستحصلين على طبق حار جدًا. بالنسبة للتخليل، ليس فقط أي فلفل مناسب، ولكن فقط رفيع وطويل، بلون السلطة. أنا لا أغسل الفلفل، ولكن أضعه فورًا على الطاولة حتى يذبل قليلًا، ثم:
- هم يغسلون. اخترق بإبرة أو شوكة سميكة 2-3 مرات.
- توضع مظلات الشبت والثوم في قاع الوعاء.
- خذ كوبًا من الملح الخشن وقم بإذابته في 5 لترات من الماء.
- صب فوق الخضار. اضغط لأسفل بالضغط واتركها في الغرفة حتى تتحول القرون إلى اللون الأصفر.
- قم بتصفية المحلول الملحي.
- يوضع الفلفل في مرطبانات نظيفة بدون محلول ملحي، ويعقم لمدة 10 دقائق، ويغلق. يمكنك صنع محلول ملحي جديد وغليه وسكبه فوق القرون.
خيار اخر:
- صب ماء مالح بارد في الجرار.
- تغطية الفلفل المملح بأغطية النايلون؛
- ضعه في قبو بارد.
القرون المريرة المخللة على الطريقة الجورجية
هذه المقبلات حارة جدًا:
- يتم وخز الفلفل ذو السيقان ويترك على الطاولة لمدة يوم.
- نسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه.
- قشر الثوم (6 رؤوس) واطحنه في مفرمة اللحم مع الكزبرة والشبت والبقدونس.
- أضف الملح (كوب)، خل التفاح (2 كوب)، السكر (0.5 كوب)، الزيت النباتي (4 أكواب). يتم احتساب هذه الكمية لمدة 5 كجم من القرون.
- يُسلق التتبيلة ويُسكب فوقها المواد الخام ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين.
- ضعها في الجرار وقم بتعقيمها.
تنبيه: وقت تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر هو 10 دقائق، الجرار لتر - 20.
فلفل حار في ماء مالح بالعسل وصلصة الطماطم
لتحضير الفلفل حسب هذه الوصفة، يجب أن يكون لديك مكان بارد لتخزينه، لأنه... انها ليست مختومة بإحكام. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية. وصفة ماء مالح:
- عسل - ملعقتان كبيرتان؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
يتم غسل القرون ذات الألوان المختلفة، دون فصل الذيول، وتجفيفها وتعبئتها في مرطبانات ومليئة بالتتبيلة.
للوصفة الثانية تحتاج إلى قرون أصغر. يتم غسلها وإزالة ذيولها وقليها. يتم تحضير العصير من الطماطم ويضاف إليه الملح والسكر. يُسكب الفلفل الموجود في أوعية ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
كما ترون، يمكنك إجراء الكثير من الاستعدادات لفصل الشتاء من القرون المرة. سوف يقومون بتنويع القائمة الخاصة بك بشكل رائع.
فلفل مملح حار: فيديو
الاستعدادات الفلفل الحار: الصورة
لن يرفض عشاق أطباق الفلفل أبدًا "دغدغة" مستقبلاتهم بالفلفل الحار الحار المخلل لفصل الشتاء. يتم استخدامها كطبق جانبي "حار" ويتم تحضير الصلصات. إن تحضير قرون الفلفل الحار المر في مرطبان يشبه إضافة الحماس إلى المرأة والفلفل إلى الرجل. هل تعلم أن الفلفل الحار يعزز إنتاج هرمون الفرح الإندورفين؟ انقع الفلفل الحار ويضمن لك مزاجًا جيدًا.
معظم الوصفات مأخوذة من المطبخ القوقازي. إنهم يعرفون الكثير عن الوجبات الخفيفة الحارة، حيث لا تكتمل أي وجبة بدونها.
كيفية تتبيل الفلفل الحار بشكل لذيذ - أسرار تحضير الفلفل الحار
- الأخضر والأحمر - لا يهم. ولا فرق أيضًا بين كون القرون كاملة أو مقطعة.
- للتعليب، اختر عينات رفيعة وطويلة، وسوف تتنقع بشكل أسرع. وسوف تناسب الجرة أكثر من ذلك بكثير.
- تأكد من تقليم الأطراف الجافة. لا تقم بإزالة الذيل، فمن المناسب أن تمسك الفلفل به. قم بالتقليم بعناية دون المساس بسلامة القرنة.
- لإزالة بعض الحرارة من الفلفل الحار، أقترح نقعه في الماء البارد لمدة يوم. أو نسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم نصفيه ونبدأ عملية النقع.
وصفة بسيطة لمخلل الفلفل الحار في مرطبان
أسهل وصفة سريعة لتخليل الفلفل الحار ولا تتطلب أي مهارات خاصة.
سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو – 400 غرام.
- الماء – 150 مل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 5 فصوص.
- خل النبيذ – 100-150 مل.
- ملح - ملعقة .
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
قطع قرون الفلفل إلى حلقات. ليست هناك حاجة لإزالة البذور إذا كنت تستخدمها لتحضير الصلصة والأطباق الأخرى.
ضعها في وعاء في الوقت الحالي.
تحضير فصوص الثوم. سحق كل واحدة عن طريق الضغط بالجزء المسطح من السكين. سوف يطلق العصير والرائحة بشكل أفضل.
صب الماء في وعاء الطبخ. يُسلق ويُضاف فصوص الثوم وكل السكر والملح.
انتظر حتى تذوب البهارات، صب 100 مل. خل. دون تأخير، أضف الفلفل الحار المفروم. جرب ماء مالح، يجب أن يكون أكثر ثراء قليلا مما تحتاجه للطعام.
عند "الغرغرة" الأولى، دون انتظار الغليان، أطفئ الموقد.
قم ببخار الجرار والأغطية. يُضاف الفلفل ويُسكب في التتبيلة ويُلف.
- ليست هناك حاجة إلى تطور للاستخدام الفوري. أغلق المقلاة بغطاء وانتظر 15-20 دقيقة.
- ثم انقليه إلى مرطبان وضعيه على رف الثلاجة. وبعد يوم، خذ عينة.
فلفل حار متبل بالخل والزيت
وصفة من سلسلة "لعق الإصبع". للجمال، يمكن إجراء التحضير من أصناف الفلفل الأحمر والأخضر. لذيذ جدا كإضافة إلى طبق جانبي.
سوف تحتاج:
- قرون فلفل 1.5 كجم.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 2 كوب.
- البقدونس - حفنة.
- ملح - ملعقة كبيرة غير مكتملة (0.75).
- الجوهر - ½ ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي - 3 ملاعق صغيرة.
كيفية التتبيل:
- اغسل القرون وأزل الساق.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الفلفل.
- رشها بالملح والسكر. اخلط جيدا.
- يُطهى على نار خفيفة مع تذكر التحريك بقوة.
- لاحظ أن القرون أصبحت طرية - أضف البقدونس المفروم والجنجل والخل.
- حرك المحتويات واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة القادمة.
- ملء الجرار وربطها. من الأفضل تخزين الأطعمة المحفوظة في البرد.
مخلل الفلفل الحار - وصفة بالعسل البارد
وصفة شعبية ذات طعم ممتاز. لا يوجد شيء معقد في التحضير، باستثناء محاولة العثور على خل التفاح. أو النبيذ، كما أنه يجعل التتبيلة لطيفة، دون رائحة الخل الواضحة.
ما ستحتاجه لجرة لتر مليئة بالقرون:
- خل التفاح - كوب (يمكن استبداله بخل 6٪).
- العسل - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - ملعقة .
تحضير:
- نقطع الفلفل ونضعه بإحكام في وعاء لتر.
- امزج مكونات التتبيلة بشكل منفصل.
- نسكبه في وعاء، ونغلقه بغطاء عادي من النايلون، ثم نضعه على رف الثلاجة.
فلفل حار كامل بدون تعقيم
أبسط وصفة كلاسيكية للتخليل لفصل الشتاء مع الحد الأدنى التقليدي من البهارات. يتم تصنيعه عن طريق الصب المزدوج، لذلك لا يتطلب أي معالجة حرارية أخرى.
سوف تحتاج:
- الماء - 5 أكواب.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الفلفل - كم سيذهب إلى الجرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- حمض الأسيتيك 9% - نصف كوب.
- ورق الغار، الشبت، البهارات. يمكنك إضافة بذور الخردل والبقدونس.
كيفية التتبيل:
- تحضير الفلفل للحصاد - اغسله وأزل الأطراف الجافة.
- ضعي البهارات في قاع البرطمانات. المقبل، وملء إلى الأعلى مع القرون.
- صب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى تسخن القرون.
- يُصفّى في قدر ويُضاف إليه البهارات السائبة. أنها تغلي. يقلب حتى يذوب الملح والسكر.
- املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأمسكها مرة أخرى لتسخين قطعة العمل.
- قم بغلي التتبيلة مرة أخرى بإضافة الخل. العودة إلى الجرة ونشمر.
- يمكنك لفها تحت أي غطاء - حديد، برغي، نايلون، الجرار لا تنفجر.
كيفية مخلل الفلفل الحار على الطريقة الجورجية
يجدر التعلم من ممثلي المطبخ القوقازي، لأنهم يفهمون الوجبات الخفيفة اللذيذة مثل أي شخص آخر. هذه وصفة سريعة، لذا اصنعيها لفصل الشتاء، لكن تأكدي من ترك جزء صغير، وإلا فسوف تتجولين حول الثلاجة.
سوف تحتاج:
- الفلفل الحار – 2.5 كجم.
- الثوم - 150 غرام.
- الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- أوراق الكرفس والبقدونس - حفنة.
- زيت نباتي – 250 مل.
- الغار - 4 أوراق.
- خل المائدة – 500 مل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
كيفية التحضير:
- قطع القرون من القاعدة لتنقع بسرعة في التتبيلة.
- قم بسلق القرون عن طريق رميها في الماء المغلي لمدة 6-8 دقائق. في الوقت نفسه، حرك بقوة، دون السماح لها بالطفو. لتسهيل العملية، أضف كميات صغيرة من الفلفل الحار إلى المقلاة. ضعها في وعاء للتتبيل.
- اطبخ التتبيلة: أضف السكر والخل والزيت وورق الغار إلى الماء وأضف الملح. تغلي وانتظر حتى تذوب البهارات. الثلاجة.
- يُضاف الكرفس المفروم والثوم والبقدونس إلى التتبيلة. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي.
- صب ماء مالح مغلي على القرون. ضع الضغط في الأعلى. بعد أن تبرد، ضعيها على رف الثلاجة.
- بعد يوم، ضعه في مرطبانات واحفظه في المخزن أو القبو.
وصفة الفلفل الحار الأرمني
يؤخذ الفلفل المخصص للتحضير الأرمني وهو لا يزال أخضرًا وناضجًا حليبيًا. إنها ليست ساخنة جدًا، ولكن عند نقعها تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة. وبالمناسبة، فإن الأرمن يسمونها تسيتساك، فإذا سمعتها فاعرف عما يتحدثون.
يأخذ:
- الفلفل الأخضر المر – 3 كجم.
- الثوم – 250 غرام.
- زيت – 350 مل.
- البقدونس - 2 عناقيد.
- خل التفاح – 500 مل.
- الملح – 100 غرام.
نقع:
- قطع القرون مع علامة X في الجذع. ضعيها في وعاء واسع.
- قطع البقدونس. سحق فصوص الثوم إلى عجينة باستخدام مكبس. يوضع في وعاء ويضاف إليه الملح ويقلب.
- ضعي القرون في وعاء واخلطيها جيدًا. توضع جانبا ليوم واحد.
- بعد مرور الوقت المحدد، قومي بقلي الفلفل. للقيام بذلك، مزيج الزيت والخل وتصب في المقلاة. تقلى الاستعدادات في أجزاء صغيرة.
- ضع القرون المقلية في الجرار. تعقيم في حمام 20، مع ملاحظة الوقت بعد الغليان.
- يمكنك تجربة مخلل الفلفل بعد يوم واحد، وأنصحك بترك برطمان على الأقل دون إغلاقه وتعقيمه، ووضعه في الثلاجة.
وصفة سريعة للفلفل الحار المتبل على الطريقة الكورية
عشاق المطبخ الكوري، ابتهجوا. لم يتم نسيانك. لن يكون من الممكن تحضير الوصفة لفصل الشتاء، لسوء الحظ، لن تدوم طويلاً. ولكن من الغباء رفض وجبة خفيفة لذيذة بشكل مثير للدهشة، أليس كذلك؟
- فلفل حار – كيلوغرام.
- الماء - 2 كوب.
- ثوم - نصف رأس.
- فلفل مطحون - ملعقة صغيرة.
- حمض الخليك 6٪ - 70 مل.
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون - نفس الكمية.
- السكر المحبب والملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية التتبيل:
- املأ الجرة بإحكام بالقرون.
- تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء في قدر، وإضافة المكونات المقترحة في القائمة.
- تصب وتوضع جانبا لمدة 2-3 أيام. ثم تذوق ولعق أصابعك.
وصفة بالفيديو لتحضير مخلل الفلفل: سوف تلعق أصابعك
فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. اصنع بضع جرار على الأقل واستمتع بها. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة، ولكن أيضا طبق كامل للمائدة. إن طهي الفلفل أمر سهل، والفوائد والمتعة من هذه الأطعمة الشهية لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لتخليل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!
يعتبر الفلفل المحشي طبقًا لذيذًا يمكنك الاستمتاع به مع عائلتك في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى مع الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء الفلفل الطازج. ولهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضار الموسمية الناضجة.
من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يتمتع الفلفل المخلل بطعم لطيف لطيف ويتحمل الحشو جيدًا في أي وقت من السنة.
مطلوب:
- الفلفل (أي نوع تفضله: الفلفل الحلو أو أبسط الفلفل الحلو من فراش الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
- ورق الغار - للتتبيلة العطرية (حوالي ثلاث أوراق، ركز على تفضيلاتك)
- الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأنسب للتعليب، فهي تضيف نكهة ورائحة إلى ماء مالح
- بالنسبة للتوابل الأخرى، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (القليل من البازلاء حسب تفضيلاتك)، وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح.
نقيع:
- الماء هو أساس التتبيلة (حوالي لتر ونصف)
- الخل (أي) - ملعقتان كبيرتان بالضبط
- ملح - ملعقة كبيرة ولكن بدون شريحة
- السكر - ملعقة حلوى واحدة كافية
تحضير:
- قبل البدء في التعليب، تحتاج إلى تحضير الفلفل؛ للقيام بذلك، يتم تنظيفه من البذور والسيقان بحيث يتبقى لك "كوب" جميل من الفلفل.
- بعد التقشير، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى بذور - يمكن أن تعطي طعمًا مريرًا.
- تحتاج إلى غلي الماء في قدر. في هذا الماء، تحتاج إلى بلانش الفلفل لمدة دقيقة واحدة، لا أكثر. بعد الطهي لمدة دقيقة، يتم الإمساك بكل حبة فلفل بالشوكة.
- يُنقل الفلفل إلى مرطبان مُجهز ويمكن تعقيمه
- تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص. تُلقى جميع البهارات الضرورية في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل وتُلف البرطمانات بالطريقة المعتادة للتخزين.
فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في مرطبانات
تصبح بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يمنح التنوع للحفظ. يمكن أن تكون هذه الوصفة عبارة عن ماء مالح بالعسل، والذي يمكن أن يجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة جدًا. يتميز هذا الحفظ بمظهر أنيق للغاية، لأن الفلفل الحلو والفلفل الحلو لهما ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.
لمثل هذا الحفظ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - وهو فلفل أحمر سمين جدًا في بنيته. يجب أن يكون العسل المخصص للحفظ ذو رائحة عطرية وطبيعية، وليس من النوع المصنوع من شراب السكر.
تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تتطلب أي تعقيم للبرطمانات. يتم التنقيع عن طريق صب مزدوج.
تحضير:
- إن الجرارين سعة نصف لتر مثاليان لتحضير هذا الفلفل.
- نصف كيلو فلفل: جرس، حلو، راتوندا، بابريكا - منقى من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا لإزالة أي بقايا بذور.
- يتم نقع هذه الفليفلة على شكل “ألسنة”، لذا يجب تقطيع كل ثمرة إلى عدة أجزاء
- يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل جرة وسكب الماء المغلي فوقه، مع الضغط على طبقة واحدة بإحكام على الأخرى، وترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
- بعد ذلك، يُسكب الفلفل بالماء المغلي، وتُغطى البرطمانات بأغطية وتُترك على هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت بالذات، يستحق إعداد ماء مالح خاص
- في قدر (يُنصح باستخدام القدر بسبب مقبضه المريح)، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
- تضاف البهارات إلى العسل: الكزبرة حسب الرغبة، الفلفل الأسود، الملح (ملعقة صغيرة)، ملعقة من أي زيت نباتي، ثلاث ملاعق كبيرة من خل أي طعام ونصف لتر من الماء المغلي.
- يُصفى الماء من البرطمانات التي يُسلق فيها الفلفل ويُملأ الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
- يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة ووضعها جانبًا للتخزين
حاولي الجمع بين عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصلي على أشهى طبق.
الفلفل المر الجورجي المخلل
الخضار المخللة مطلوبة للغاية وتحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. ولهذا السبب جاءت معظم الوصفات من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون مخلل الفلفل الحار وصفة ممتازة لمائدتك المعتادة؛ فهو يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق البسيطة ويعتبر أحد أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
تحضير:
- ستحتاجين لهذه الوصفة إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج
- لا تحتاج إلى تنظيف، يكفي عمل قطع طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات على جانب واحد.
- يعد هذا القطع ضروريًا حتى يتغلغل التتبيلة بعمق في الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في داخله.
- تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص في قدر: للقيام بذلك، صب كوبًا من الزيت النباتي في الوعاء (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق، لكن زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى الزيت.
- يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبيرة ولكن غير مكدسة)، ملح (أضفه حسب الرغبة)، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
- يجب غلي هذا التتبيلة على نار خفيفة.
- يُسلق الفلفل الحار في ماء مالح مغلي. وبالطبع لا يمكن وضع كامل كمية الفلفل في قدر واحد دفعة واحدة، لذا يجب تقسيمها إلى نصفين وطهيها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل حبة فلفل إلى الأسفل حتى تطفو للأعلى ثم إزالتها بملعقة مثقوبة بعد الطهي ووضعها في وعاء منفصل.
- بعد الطهي، يجب تبريد التتبيلة وإضافة 100 جرام فقط من الكرفس (الجزء الأخضر) المفروم وما لا يزيد عن 50 جرامًا من البقدونس إلى السائل المبرد.
- يُمزج التتبيلة مع الأعشاب المفرومة ويُضاف حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكنك عمل كمية أقل، لكن الفلفل لن يكون عطريًا بنفس الدرجة)
- يتم خلط التتبيلة جيدًا وغرسها لمدة خمس دقائق.
- ضع الفلفل في وعاء أو وعاء المطبخ وقم بتغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة.
- حاول خلط الفلفل جيدًا حتى يغطي التتبيلة كل فاكهة ويتمكن من تشبعها
- يجب وضع الحاوية مع الفلفل والتتبيلة في الثلاجة للتسريب والنقع.
- يجب أن يبقى هذا التتبيلة لمدة يوم أو يومين حتى يصبح جاهزًا تمامًا قبل الأكل.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا لف الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة، مع ضغط كل طبقة من الفلفل بعناية.
الفلفل المر الجورجي المخلل فلفل مخلل لفصل الشتاء بالزيت النباتي
سيكون هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تدعو هذه الوصفة إلى تتبيل الفليفلة الحلوة النبيلة بلحمها الحلو واللحم بالزيت والثوم. والنتيجة هي طبق حار ذو طعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطس والمعكرونة والحبوب. إنها أفضل مقبلات على طاولة الأعياد.
يمكنك مخلل هذا الفلفل إما كاملاً أو مفرومًا. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة، وسيكون الفلفل الكامل بمثابة أساس لطبق آخر، على سبيل المثال، الفلفل المحشو.
فلفل منقوع في الزيت النباتي تحضير:
- تحضير كيلوغرام واحد من الفلفل للتخليل. حاول اختيار الفواكه الملونة مسبقًا حتى تبدو محمياتك أنيقة وملونة.
- نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة ونضعها في وعاء منفصل
- في هذا الوقت، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف، يُغلى المزيج، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (يفضل استخدام ملح الطعام، وليس الملح الزائد) وثلاث ملاعق سكر. عندما يذوب كل شيء، صب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (يفضل زيت عباد الشمس)، وبعض حبات الفلفل، وعدد قليل من أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي.
- عندما يغلي التتبيلة، اسكبي أربع ملاعق كبيرة كاملة من خل الطاولة واعصري رأسًا من الثوم (أو أقل حسب الرغبة).
- اخلطي التتبيلة جيدًا مرة أخرى واسكبيها فوق الفلفل الموجود في الجرة.
- اسمح بالتتبيلة الساخنة أن تحرق الفلفل ولكن لا تطبخه لمدة خمسة عشر دقيقة
- بعد ذلك ، يُصفى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل مرة أخرى بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 50 غراما من البقدونس المفروم ناعما إلى الوصفة فلفل حار أرمني متبل لفصل الشتاء
يعتبر هذا الفلفل المخلل طبقًا لا بد منه على المائدة الأرمنية. إنه سهل التحضير بشكل خاص وله طعم لا مثيل له. كقاعدة عامة، الرجال يحبون الفلفل الأرمني كثيرًا، وغالبًا ما يطلق عليه اسم "تسيتساك". يعتبر "تسيتساك" بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وإضافة إلى أطباق البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.
تحضير:
- ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدمي ما لا يقل عن 70% من أي فلفل حار و30% فقط من الفلفل الحلو لتحضير الطبق (يمكن استبداله بالفلفل الحلو)
- يتم تحضير الفلفل للتخليل: يتم غسله ولكن لا يتم تقطيعه، حيث تفترض الوصفة أنه في حالة كاملة. حاول اختيار الفواكه الصغيرة مسبقًا
- لجعل الطبق حارًا وعطريًا، يجب عليك تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
- عنصر آخر هو حفنة من الشبت العطري الطازج الذي سيعطي الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
- المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
- تتضمن المرحلة الأولى من تحضير الطبق وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة، يجب أن يكمن الفلفل لعدة أيام حتى يذبل قليلا ويصبح أكثر ليونة.
- بعد هذه العملية، يتم غسل كل حبة فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن بالشوكة (حتى يتمكن التتبيلة من الدخول داخل الفلفل)
- يوضع الفلفل في وعاء كبير، حيث يجب مزجه مع الشبت المفروم والثوم المعصور.
- غلي الماء وأذوب الملح فيه للحصول على محلول ملحي
- غطي الفلفل بالمحلول الملحي المجهز وتأكد من تغطية الخضار بالخليج
- يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. تعتبر جاهزة عندما تتحول من اللون الأخضر إلى الأصفر.
اعتمادا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ، كلما تم التخليل بشكل أسرع.
يمكن تقديم فلفل "تسيتساك" الجاهز مباشرة بعد أن يصبح جاهزًا، أو يمكن وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.
فلفل "تسيتساك"، فلفل مخلل حار باللغة الأرمينية مخلل الفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون تعقيم
الفلفل المخلل دائمًا ما يحظى بشعبية كبيرة لدى جميع أفراد الأسرة. وتبين أن هناك بعض الوصفات التي تقترح إغلاقها دون تعقيم البرطمانات، مما يوفر الجهد والوقت بشكل كبير.
تحضير:
- يمكن بسهولة تسمية هذه الوصفة لتخليل الفلفل بـ "الأساسية" أو "الكلاسيكية"
- أنت حر في استخدام أي فلفل على الإطلاق للتخليل، لكن اللغة البلغارية هي الأنسب، لأنها فقط تتمتع بأفضل طعم مع نكهة حلوة وبنية لحمية جميلة.
- الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل والأعشاب ومسبوكات أي توت ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
- يجب غسل حوالي أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذور الموجودة بداخلها، وإزالة الساق.
- يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - وهو الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
- يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيه (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك عمل أقل، وضبط الكمية حسب ذوقك)، والسكر - كوبين بالضبط)
- بعد غليان المحلول الملحي، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة العادي.
- يجب أولاً غسل برطمانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ثم تجفيفها.
- يجب وضع الفلفل بشكل لطيف ومحكم في الجرار.
- كل جرة مغطاة بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم والكرفس والأعشاب
- يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة ووضعها بعيدًا للتخزين
تحضير سريع للفلفل المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم الجرار فلفل حار متبل لفصل الشتاء بدون تعقيم
يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع علب من الفلفل الحار لفصل الشتاء لإسعاد أسرتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. إن الحفاظ على الفلفل الحار دون تعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - كل ما تحتاجه هو ماء مالح جيد بالخل ومرطبانات الصودا المغسولة جيدًا.
تحضير جرة نصف لتر:
- تحضير حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج للتخليل
- يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها
- لا تحتاج كل فلفل إلى التقشير، يكفي عمل قطعة طولية صغيرة فيها، يمكن من خلالها دخول التتبيلة بسهولة إلى الداخل وترك مذاقها اللطيف.
- ضعي الفلفل المقطع جانباً وابدأي بتحضير التتبيلة.
- في قدر، قم بغلي كوب من الماء النظيف، في الماء الساخن يجب أن تذوب نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (ليس إضافيًا: استخدم حجرًا أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر
- بعد تذويبها في الماء الساخن، أضيفي البهارات: نصف ملعقة من حبوب الفلفل الأسود، نصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة، ستحتاجين إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك على الإطلاق)
- أخرج التتبيلة من النار وأضف إليها ملعقتين كبيرتين من الخل واخلطهما جيدًا
- يوضع الفلفل في برطمان نظيف ويوضع فوقه مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم. يُملأ الفلفل بالتتبيلة ويُلف بأي طريقة معتادة حتى الشتاء.
فلفل حار متبل لفصل الشتاء دون تعقيم البرطمانات فلفل مشوي ومخبوز ومعلب لفصل الشتاء
سوف تساعد المعالجة الحرارية الأولية على تنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل. اتضح أنه لا يمكنك تتبيل الفلفل الطازج فحسب، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.
تحضير:
- يتطلب وعاء واحد من الفلفل الجاهز حوالي سبعة عشر إلى عشرين ثمرة سمين. استخدمي إما الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو
- يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تنظيفها من البذور في الداخل وقطع الساق. يوضع كوب نظيف من الفلفل في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو يقلى في الزيت النباتي حتى ينضج
- يجب وضع الفلفل المقلي في مرطبانات معدة للحفظ، ورش كل طبقة من الفلفل بالقليل من الثوم المفروم، ويمكنك تعديل الكمية حسب الذوق.
- تحضير ماء مالح خاص. لا تحتاج إلى الماء لهذا الغرض. في حوالي 60 ملليلترًا من خل المائدة، يجب أن تذوب فقط نصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة ممتلئة من السكر.
- يجب سكب هذا التتبيلة فوق الفلفل. لا تقلق بشأن وجود القليل جدًا من التتبيلة. سيطلق الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية العصير، وهو ما سيكون كافيا
- يجب لف هذه الجرة جيدًا ولفها بمنشفة أو حتى ببطانية حتى تبرد ببطء وبالتالي تتبلل. بعد التبريد، قم بإزالة الجرة للتخزين في مكان بارد
فلفل مخلل مقلي أو مخبوز لفصل الشتاء فلفل مخلل لفصل الشتاء مع البصل
- يجب تقشير كيلوغرامين من الفلفل الحلو من الداخل وتقطيعهما إلى بتلات جميلة
- نصف كيلو من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح أنيقة، بواقع ست قطع من كل بصلة
- يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان، مع البصل المفروم والقليل من فصوص الثوم، بالإضافة إلى أوراق البقدونس (وهذا اختياري)
- نسكب التتبيلة الساخنة في الخليط، ثم نغطي الجرة بغطاء ونتركها هادئة لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك يجب عليك غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة صب الفلفل قبل لفها
فلفل مخلل مع البصل والبقدونس لفصل الشتاء فلفل حلو متبل بالثوم
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذور بالداخل وقطع الساق
- يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى شرائح أو بتلات واسعة.
- تحضير ماء مالح للفلفل: قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
- أضف التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة: الفلفل، ورق الغار، الكزبرة، الشبت، ورق الغار، جذر الفجل
- عندما يغلي ماء مالح، صب فيه ملعقتين كبيرتين من أي خل
- قم بعصر رأس من الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس صغير من الثوم فقط)
- ضعي الفلفل المفروم بعناية في مرطبان مُجهز للحفظ واسكبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لبعض الوقت، ثم تصفية التتبيلة وغليها وإعادة ملئها - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة فورًا بعد صب التتبيلة لأول مرة - خيار التتبيل هذا سيجعل الفلفل مقرمشًا
فلفل حلو مخلل مع الثوم ولتنويع الوصفة وإضافة نكهة للفلفل، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى المرطبان.
فلفل محشو بالملفوف والخضروات لفصل الشتاء
هذه الوصفة غير عادية للغاية بالنسبة للمائدة المعتادة، فهي تتيح لك تنويع الطاولة العادية بفضول لذيذ ومعاملة ضيوفك.
تحضير:
- لتحضير هذا الحفظ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار، والذي يجب غسله وبذره.
- يجب عليك أيضًا أن تبشر جزرتين كبيرتين على مبشرة خشنة وأن تبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه هي حشوة الفلفل
- تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من الخل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الذوق
- يجب أن يكون التتبيلة باردة. يمكنك أيضًا تضمين البصل المفروم والأعشاب الطازجة في الوصفة.
- يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيدًا بالنسب المفضلة
- يتم وضع الفلفل بعناية في وعاء معقم ثم يُسكب بعناية مع التتبيلة المحضرة.
- يتم لف الجرة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن
فلفل محشو بالملفوف ومخلل لفصل الشتاء الفلفل الكوري لفصل الشتاء
تتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق خضار لذيذ بمكونات عديدة في المنزل. الفلفل الكوري حار وعصير.
تحضير:
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو الكبير (الأحمر والأصفر) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا
- ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن للوصفة
- يجب أن تُبشر جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة بأطول فترة ممكنة
- اضغط على خمس فصوص من الثوم من خلال عصارة الثوم وأضفها إلى باقي المكونات.
- قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
- بعد ذلك، اترك التتبيلة تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة ثم اسكب فيها حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية
- ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى التتبيلة (استخدم أيًا منها: زيتون، سمسم، عباد الشمس)
- العنصر الأخير في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- امزجي الخضار جيدًا في وعاء بيدك، وأضيفي إليها حبتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا، ثم غطيها بالتتبيلة المحضرة واخلطيها جيدًا مرة أخرى، مع عصرها بيديك في كل مرة.
- لف الخضار في مرطبانات معقمة محضرة بالطريقة المعتادة
مخلل فلفل حار كوري الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء
- يجب أن يتم زرع ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج واللحمي وتقطيعها إلى بتلات
- في قدر منفصل، يجب تحضير صلصة الطماطم: قم بتخفيف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء، وأضف 100 جرام من الملح، ولا تضيف أكثر من كوب من السكر.
- بعد إذابة الملح والسكر، أضف كوبًا من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى صلصة الطماطم.
- تُغلى صلصة الطماطم. بعد ذلك، يتم إرسال الفلفل المفروم إلى وعاء الغليان ويطهى فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
- خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار تماما
- ضغط بضعة فصوص من الثوم في الصلصة المغلية. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء
فيديو: "الفلفل الحلو في الطماطم لفصل الشتاء"
يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة. في أغلب الأحيان، تكمل القرون الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات والسلطات، حتى أن بعض الذواقة يضيفون هذه الخضار إلى المشروبات. يمكن الحفاظ على الفلفل الحار جيدًا، لذلك هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتخليلها.
يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة.
لتوفير الوقت في تنظيف وتقطيع الفلفل الحار، يمكنك مخلله بالكامل. سيكون هذا المستحضر إضافة ممتازة للدورات الدهنية الثانية.
لإعداده تحتاج:
- 350 جرامًا من قرون الفلفل المر؛
- 100 ملليلتر من خل العنب
- 1 رأس ثوم
- 3 فروع الشبت
- 3 فروع من الكزبرة.
- 1 فرع النعناع؛
- 500 ملليلتر من ماء الشرب.
- 1 ملعقة حلوى من الملح الصخري؛
- 2 ملاعق حلوى من بذور الكزبرة؛
- 2 ملاعق حلوى من السكر؛
- 2 أوراق غار؛
- 2 فصوص
- 8 حبات بازلاء من خليط الفلفل؛
يتم تحضير الفلفل المخلل باستخدام التقنية التالية خطوة بخطوة:
- يتم غسل القرون الحمراء تحت الماء الجاري ثم ثقبها بعود أسنان في منطقة الساق. لا ينبغي أبدًا تخطي هذه الخطوة لمنع تراكم الهواء الزائد في الفلفل.
- يتم غسل الخضر تحت الماء البارد، ويتم فصل الأوراق عن الفروع.
- يتم تفكيك رأس الثوم إلى شرائح.
- يتم نقل القرون إلى قدر ومليئة بالماء المغلي الطازج. ثم يتم إغلاق الحاوية وتركها على هذه الحالة لمدة 5 دقائق.
- ثم يُصفى السائل في الحوض ويُسكب الفلفل الحار بالماء المغلي الطازج. يتم تكرار هذا الإجراء 5 مرات.
- يُسكب الماء في وعاء آخر ويضاف السكر والملح وحبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار والقرنفل وفصوص الثوم والأعشاب. تحرك الكتلة وتغلي.
- بعد غليان الماء، يُسكب الخل فيه وتُطهى الكتلة لمدة 3 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، تتم إزالة ماء مالح من النار، وتغطي الغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة.
- توضع الأعشاب والثوم من التتبيلة في برطمان معقم، ويوضع الفلفل الحار على هذه القاعدة، وتوضع عليها جميع البهارات التي استخدمت في طبخ التتبيلة.
- تُملأ قطعة العمل حتى أسنانها بالتتبيلة، ويتم سحق الفلفل قليلاً بالشوكة.
- بعد ذلك ، يجب لف الجرة وقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة لمدة يوم واحد.
- يتم تخزين هذا المستحضر في مكان بارد ومظلم. يجب تناول الوجبة الخفيفة في موعد لا يتجاوز أسبوع.
مقدمة
قد لا يكون الخيار والطماطم هي المأكولات اللذيذة الوحيدة في مخزن المؤن الخاص بك. ماذا عن الفلفل الحار؟ هناك مجموعة واسعة من الوصفات التي ستضيف لمسة خفية إلى أطباقك.
كثيرًا ما نسمع عبارة الفلفل "ملك الفيتامينات". ومن الصعب جدًا الجدال مع هذا. وإذا ألقينا نظرة فاحصة على هذه القائمة، فهي تتكون من المجموعة التالية من الفيتامينات A، B1، B2، B6، B9، C، E، KK، PP، بيتا كيراتين، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، والكولين الضروري لجسم الإنسان. الجسم. يقول العلماء أنه للحصول على حاجة الجسم اليومية من فيتامين سي، يكفي تناول ما لا يقل عن 30-40 جرامًا من الفلفل الحار.
فلفل حار صحي
ومع ذلك، على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب من العناصر الدقيقة المفيدة، يعتقد الكثيرون أن الأطعمة الحادة لا تزال ضارة بالصحة. ويمكن أيضًا تسمية هذه الحقيقة بأنها خاطئة. إذا تناولت الفلفل الحار باعتدال، ستشعر بلا شك بتأثير إيجابي، خاصة على الدورة الدموية والجهاز التنفسي في الجسم. ستكون هذه الخضروات مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في تحسين الرؤية، وتعزيز بصيلات الشعر وتعزيز نمو الشعر، وكذلك فقدان الوزن، لأن الفلفل الحار هو الموقد النشط للكوليسترول السيئ.
هل تعلم أن الفلفل الحار يحفز أيضًا إنتاج هرمونات خاصة بالسعادة - الإندورفين. وهذا بدوره ينعكس على تقوية جهاز المناعة، وتحسين الدورة الدموية، وتخفيف التوتر والألم. ولكن من الذي يجب أن يرفض الفلفل الحار حقا، هم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكبد، والقرحة، والتهاب المعدة، وكذلك الحساسية، والنساء الحوامل، وكذلك توخي الحذر بشكل خاص عند استخدامه خلال الموسم الحار من العام.
يعد الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء تحضيرًا ممتازًا وإضافة مثالية لأي أطباق من أطباق الأسماك واللحوم. علاوة على ذلك، فإن عملية تحضيرها لن تستغرق الكثير من الوقت، وسوف يرضيك مذاقها بتوابلها الخفيفة الممزوجة بالتتبيلة الحلوة والحامضة. ومع ذلك، قبل تحليل أي وصفات لإعداد الفلفل الحار المقلي، دعونا ندرس الميزات الرئيسية، والتي بدونها يكون التحضير مستحيلاً:
- عند التفكير في وصفات الفلفل الحار المعلب، حاول التركيز على اختيار أصناف اللحوم.
- الجمع بين الألوان عن طريق اختيار القرون متعددة الألوان.
- لجعل الفلفل أكثر ذوقًا ولا يفقد رائحته، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بقليه بالكامل دون إزالة البذور أو الذيل.
- من الضروري أن تقلى الفلفل الحار بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ومع ذلك، تقول العديد من الوصفات أنه سيكون من الأفضل خبزها في الفرن أولاً ثم قليها في مقلاة.
- يمتص الفلفل الحار الطازج الروائح تمامًا ويشبع جيدًا بجميع ظلال النكهات. ولذلك فإن المزيج المثالي في هذه الحالة سيكون ماء مالح مصنوع من خليط من العسل والثوم والأعشاب والخل.
لتحضير الفلفل الحار المقلي ستحتاجين إلى:
- الفلفل الحار (الفلفل الحار) – 15 قطعة؛
- السكر أو العسل (يمكن دمجهما) – 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- خل المائدة 9% – 70-100 مل؛
- الثوم - 1 رأس؛
- البقدونس - 1 حفنة صغيرة؛
تحضير فلفل حار مشوي
نبدأ التعليب مباشرة بقلي الفلفل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين الخضروات أو زيت الزيتون جيدا بما فيه الكفاية. ومع ذلك، لا ترغب في الزبدة. في هذه الأثناء، بينما يسخن الزيت، دون إضاعة أي وقت، فلنبدأ بالتحضير. اغسل الخضروات جيدًا، وقطع ذيولها، واترك سنتيمترًا ونصف إلى سنتيمترين بحيث يكون من المناسب إخراجها من الجرة، وامسح الفلفل من أي ماء متبقي وثقبه بطرف السكين على طول المحيط بالكامل . يعد ذلك ضروريًا لمنع تشقق الفلفل الحار أثناء القلي تحت ضغط البخار الزائد.
بعد الانتهاء من التحضير، ضعي الفلفل الحار في مقلاة واقليه على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة بنية ذهبية، ثم تحت الغطاء على نار خفيفة لبضع دقائق فقط. إذا رغبت في ذلك، يمكن شواء الفلفل الحار. سيكون ألذ وأكثر صحة بهذه الطريقة.ومع ذلك، قبل القيام بذلك، لا تنس أن تغطي الفلفل بكمية كافية من الزيت النباتي. دعونا نعطي الفلفل وقتًا للراحة، ولكن الآن دعونا نجهز المستحضر الحلو والحامض. للقيام بذلك، أضف خليط من العسل والسكر إلى الزيت المتبقي بعد القلي.
نقشر رأس الثوم ونقطع الفصوص جيدًا بسكين أو نمررها عبر عصارة الثوم ونقطع الخضر. نضيف هذا الخليط العطري إلى تتبيلتنا الحلوة، ونخلط كل شيء، ونترك التتبيلة تبرد، ثم نسكب الخل بنسبة 9٪. يُسكب خليط الثوم والزبدة الناتج مع العسل فوق الفلفل الحار المحمص ويُترك لينقع في الثلاجة لمدة يوم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الفلفل على الفور في الجرار وسكب ماء مالح عليها. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه بعد سكب التتبيلة، أضف الكمية المطلوبة من الماء المغلي. وعلى الرغم من الوصفات الأخرى التي تستخدم التتبيلة الساخنة، إلا أنه يفضل استخدام التتبيلة الباردة هنا. الآن فقط قم بلف أغطية البرطمانات وأرسلها بأمان إلى المخزن.
ومدى جودة التناغم بين الحلو والحار، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفلفل الرائع. كما في الوصفة السابقة، سيتم أيضًا قلي الفلفل في مقلاة، لكنها سوف تتألق بطريقة جديدة. لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى مجموعة المكونات التالية:
- فلفل حلو - 2.5 كجم؛
- الفلفل الحار المر - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- سكر (إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالعسل) - 250 غرام؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 70 مل؛
- زيت نباتي - للقلي.
قلي الفلفل الرومي في مقلاة
تم تصميم هذه النسب لحاوية سعة 3 لترات، إذا كنت ستستخدم أوعية أصغر، فستحتاج إلى إعادة الحساب. لذلك، أول شيء يتعين علينا القيام به هو شطف الفلفل الحلو جيدًا وتجفيفه بمنشفة قطنية نظيفة. ثم نثقب الفلفل قليلاً بالشوكة ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يقلى من جميع الجوانب حتى ينضج. من الأفضل تغطية الفلفل بغطاء، ولا تنس أن تقلبه حتى ينضج بالتساوي من جميع الجوانب. في هذه الأثناء، قطعي الثوم المقشر إلى قطع كبيرة.
ضعي الفلفل المقلي الجاهز في مرطبانات معقمة، ورشي كل طبقة بالثوم المفروم. عندما يقترب الجرة من الامتلاء، اسكبي فيها كمية متناسبة من الملح والسكر والخل، ثم ضعي فوقها الفلفل الحار، واضبطي الكمية حسب ذوقك. سوف تتطلب جرة اللتر حوالي ثلث الكبسولة. ثم يبقى فقط صب الماء المغلي على محتويات الجرة تحت حافة الرقبة ولف الأغطية.
ترك المزاج الحار للشعب الجورجي بصماته على مطبخه الوطني. يستحق كل هذا العناء أو لا مثيل له. ومع ذلك، سيتم استكمال هذه السلسلة من الأطباق المعلبة بـ "ضيف شرقي" آخر - الفلفل الحار الجورجي.
إليك ما ستحتاجه لجعل هذه الوجبة الخفيفة المغرية جزءًا من مجموعتك الشتوية:
- الفلفل المر (الأخضر) - 2.5 كجم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- جذر الكرفس الطازج - 100 غرام؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- سكر (يمكن استبداله بالعسل) – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- ملح للتذوق.
نبدأ، كما هو الحال دائمًا، بتحضير الفلفل الحار. في هذه الوصفة يجب غسلها جيدًا وتقطيعها من جانب واحد حتى تتشبع جيدًا بالتتبيلة. الآن صب جميع المكونات اللازمة للتتبيلة في المقلاة: زيت عباد الشمس وخل النبيذ وأضف السكر والملح وورق الغار. يُحفظ الخليط على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي، مع مراعاة التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
عندما يغلي التتبيلة، أضيفي إليها نصف الكمية المحددة من الفلفل الحار. دع الخضار تغلي لمدة 7-9 دقائق، مع تذكر أن تقلبها كل 2-3 دقائق. عند مرور الوقت المحدد، أخرجي الدفعة الأولى من الفلفل وأضيفي الثانية، وقومي بنفس العملية. دع التتبيلة تبرد. أثناء تبريده، قطعي الكرفس والثوم إلى مكعبات وقطعي البقدونس. أضف هذا الخليط العطري بالكامل إلى التتبيلة المبردة، وأرسله إلى نار خفيفة، واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق حرفيًا.
اخلطي الفلفل الحار المسلوق مع التتبيلة المحضرة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم. بعد هذا الوقت، نحزم الفلفل الحار بإحكام في الجرار، ونملأه إلى الأعلى بالتتبيلة، ونلفه، ويكتمل الحفظ.
في الأرمنية كلمة "تسيتساك" تعني الفلفل. ومع ذلك، الفلفل خاص. يجب أن تكون طويلة ورقيقة ولها لون أصفر مخضر. هذا النوع من الفلفل حار إلى حد ما في الذوق. لذلك، دون بذل الكثير من الجهد، يمكنك تناول 2-3 قرون مع جزء جيد من اللحوم.
لتحضير هذه الوصفة الخاصة باللغة الأرمنية، ستحتاج إلى تخزين مجموعة المكونات البسيطة التالية:
- فلفل تسيتساك - 6 كجم؛
- الثوم - حفنتين كبيرتين؛
- حفنة كبيرة من الشبت - حوالي 200-250 جم؛
- ماء بارد – 10 لتر؛
- ملح خشن - 2 كوب؛
تسيتساك باللغة الأرمنية
من هذا المبلغ يجب أن تحصل على ما يقرب من 6 لترات من المعلبات الجاهزة. لنبدأ عملية التحضير بطريقة غير عادية للغاية. أولاً، سنحتاج إلى تجفيف الفلفل قليلاً. للقيام بذلك، ضع الفلفل الحار غير المغسول على صينية واتركه على هذه الحالة لمدة 1-2 أيام. خلال هذه الفترة القصيرة يجب أن يتجعد وينعم قليلاً. وهي الآن جاهزة لمزيد من المعالجة. نغسله ونثقبه في عدة أماكن بالشوكة. يقطع الثوم ويقطع الأعشاب ويخلط هذه الصلصة العطرية جيدًا مع الفلفل الحار.
الآن لنبدأ في تحضير المحلول الملحي، ونحرك الملح في الكمية المطلوبة من الماء في درجة حرارة الغرفة، ونسكب هذا التتبيلة الباردة فوق الفلفل، ونغطيها بغطاء، ونضغط في الأعلى. اترك الفلفل في درجة حرارة الغرفة. نحدد مدى استعدادها حسب اللون، ويجب أن تتحول إلى اللون الأصفر. قد يستغرق هذا 3 أو 10 أيام. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة التي تتم فيها عملية التخمير.
عندما تأتي تلك اللحظة التي طال انتظارها، ضعي الفلفل مع جميع المكونات في مصفاة واتركي التتبيلة تجف قليلاً. ضع الفلفل في الجرار بإحكام شديد. الفلفل الحار الأرمني جاهز تقريبًا، والآن يمكن تعقيم الجرار التي تحتوي على المحتويات ولفها لمدة 10 دقائق.