كعك عيد الفصح اللذيذ المصنوع من الصفار والخميرة الجافة. كعكة عيد الفصح على صفار البيض مع الزبدة، وصفة خطوة بخطوة كعك عيد الفصح اللذيذ على صفار البيض

لعجن كمية كبيرة من العجين، تحتاج إلى مهارة وخبرة رائعة وبالطبع الكثير من الوقت والجهد. كان تحضير كعك عيد الفصح في روسيا يعتمد على هذه "الجهود".

في الوقت الحاضر، يتم خبز كعك عيد الفصح أيضًا في كل منزل تقريبًا، ولكن من غير المرجح أن يقوم أي شخص بصنع العجين لمدة 40-60 صفارًا. لذلك، تم إعادة حساب النسب، واستناداً إلى الوصفات التقليدية لخبز عيد الفصح، تم الحصول على وصفات أبسط لا تتطلب نفقات كبيرة.

في عجينة كعكة عيد الفصح المصنوعة من صفار البيض، لا يتم استخدام بياض البيض على الإطلاق. نتيجة لهذا ، تكون الكعك صفراء زاهية ومتجددة الهواء وناعمة وذات قشرة بنية ذهبية رقيقة. يمكن استخدام بياض البيض المتبقي في وصفات أخرى أو استخدامه كزينة لتزيين المخبوزات.

مكونات

• حليب دافئ - 250 مل (كوب واحد)؛
• خميرة طازجة - 30 جم؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 كوب.

أضف إلى العجينة:

• دقيق القمح - 2 كوب (زجاج متعدد الأوجه)؛
• صفار البيض - 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• زبدة - 150 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• جوزة الطيب المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
• الهيل - قليل
• الزبيب - 2/3 كوب.

طلاء البروتين لتزيين كعك عيد الفصح:

• السكر البودرة - 0.5 كوب؛
• عصير الليمون - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• بياض البيض - 1 قطعة؛
• ملح ناعم - على طرف السكين.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تزيين الحلويات و 12 قوالب بحجم 400-500 مل. من الملائم استخدام علب الحليب المكثف والزيتون والبازلاء الخضراء وما إلى ذلك كقوالب.

تحضير

سوف ترتفع العجينة كثيرًا، لذا عليك طهيها في وعاء ذي جدران عالية. نفتت الخميرة ونضيف الملح والسكر.



اهرسي كل شيء بملعقة حتى يتحول إلى عجينة سائلة. نسكب الحليب الدافئ فوق الخميرة، ونحركها حتى يذوب السكر.



صب في كوب من الدقيق المنخل.



اخلطي الدقيق والحليب. وستكون النتيجة كتلة غير متجانسة، تذكرنا بسماكة عجينة الفطائر. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.



سوف ترتفع العجينة 3-4 مرات. سيتم تغطية السطح بالكامل بفتحات صغيرة، وستظهر رائحة خميرة مميزة.



افصلي البيض إلى صفار وبياض. ضعي البياض في الثلاجة واطحني الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.



حرك العجينة واسكب فيها الصفار والسكر وقطع الزبدة الطرية.



يقلب بملعقة أو يخفق حتى تمتزج جميع المكونات. يجب أن تنفصل قطع الزبدة.



نخل 1.5 كوب من الدقيق في العجينة. أضف سكر الفانيليا وجوزة الطيب والهيل (يمكنك إضافة أي بهارات).



اخلطي الدقيق مع العجينة. قم ببخار الزبيب مسبقًا في حمام مائي ثم جففه. أضف إلى العجين.



نخل نصف كوب آخر من الدقيق على الطاولة. ضعي العجينة من الوعاء على الطاولة واستمري في العجن بيديك.

إذا كانت العجينة لزجة، دهن يديك بالزيت النباتي.

قد تحتاجين إلى المزيد من الدقيق، لكن لا تبالغي فيه - فالعجين الكثيف لا يعمل بشكل جيد وسيصبح الكعك ثقيلًا.



العجينة "الصحيحة" تكون طرية ومرنة وزيتية. ضعه مرة أخرى في الوعاء (دهنه بالزيت) وقم بتغطيته. ضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.

خلال هذا الوقت، سوف تنمو العجينة عدة مرات، لتصل إلى حافة الوعاء تقريبًا.



يجب عجنها قليلاً وتقسيمها إلى قطع متساوية بالحجم المطلوب. ضعها في قوالب. إذا ملأت القوالب إلى نصفها بالكامل، فسيكون للكعك النهائي بنية كثيفة؛ وإذا ملأت القوالب إلى نصفها بالكامل، فسوف يصبح الكعك متجدد الهواء وبه فتات رقيق.



دع العجين يرتفع مرة أخرى. عندما يتضاعف حجمها، انقل قوالب كعك عيد الفصح إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يتم خبز الكعك الصغير لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية - فهي تخرج بسهولة وتجف من الكعكة المخبوزة جيدًا. مباشرة بعد الخبز، اترك الكعك في القوالب لمدة 5-10 دقائق، ثم أخرجه بعناية وضعه على منشفة أو منديل. يغطى ويترك ليبرد.



بالنسبة للتزجيج، اخفقي بياض البيض والملح. ثم يضاف السكر البودرة في أجزاء، ويصب في عصير الليمون ويخفق حتى الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة وناعمة.

قم بتغطية كعك عيد الفصح المبرد بالتزجيج وزينه بقطع من الفاكهة المسكرة أو الرشات الملونة. خبز سعيد!

في مذكرة. إذا تم خبز كعك عيد الفصح في علب من الصفيح، فتأكد من دهن قاع وجدران العلب بالدهون (الزيت النباتي أو شحم الخنزير). ضعي دائرة من الرق المدهون بالزيت في الأسفل ورشي الجدران بالدقيق أو السميد. قم بإزالة الدقيق من كعك عيد الفصح النهائي بفرشاة.

مرحبا عزيزي القراء. عادة، قبل عطلة عيد الفصح، تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات لصنع كعك عيد الفصح. الجميع يريد أن تكون الكعكة لذيذة وعطرية وناعمة. وأريد أيضًا أن تكون عملية الطهي بأكملها بسيطة وسريعة. ولهذا السبب أقوم كل عام قبل العطلة بتجربة وصفات مختلفة. يمكنني تسليط الضوء على وصفاتي المفضلة. سأشارك اليوم العديد من الوصفات لكعكة عيد الفصح بالصفار التي تفضلها عائلتنا. سأشارك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد عيد الفصح الناعم واللذيذ.

يعد خبز كعك عيد الفصح نوعًا من التقاليد، ولهذا السبب هناك العديد من العلامات المختلفة. على سبيل المثال، إذا لم يكن هناك كعكة عيد الفصح في المنزل لعيد الفصح، فهذا يعني الفقر، وهكذا. هذا لا يهددنا جميعًا) لأن العديد من العائلات تأتي إلى الكنيسة كل عام لتبارك البيض واللحوم والنبيذ وكعك عيد الفصح وغيرها من المنتجات.

اليوم، يمكن شراء كعكة عيد الفصح من متجر أو سوق أو سوبر ماركت. لكن لن يجادل أحد في أن مذاق الكعك محلي الصنع أفضل، خاصة إذا تم إعداد كل شيء بالحب.

أول شيء أود أن أشير إليه هو أنه إذا قررت خبز كعكة عيد الفصح في المنزل، فلا تبخل بالمنتجات. اختر الدقيق الجيد، واشتري الزبدة (وليس السمن)، والقشدة عالية الجودة والقشدة الحامضة (يفضل أن تكون محلية الصنع)، كما يُنصح باستخدام بيض الريف.

تقليديا، يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الخميس، ومن السبت إلى الأحد يتم مباركتهم في الكنيسة.

اعتني بالمكونات عالية الجودة

على الرغم من طول الوقت الذي يستغرقه إعداد كعك عيد الفصح، يمكن لأي شخص أن يخبزه اليوم سأشارككم وصفة لكعك عيد الفصح المصنوع من الكريمة والصفار، فهو بسيط جدًا وسريع، وأنا أحبه أكثر، حتى الشخص الذي لديه. لا "تتعامل" أبدًا مع خميرة الخبز ويمكن طهيها.

الشرط الأساسي هو وجود المكونات الدافئة، لذا احرص على ذلك مسبقًا (أخرج الطعام من الثلاجة).

عجينة الخميرة لا تتحمل المسودات وتغيرات درجات الحرارة. وكانت جدتي تعتقد أن العجين لا يحب حتى الأصوات العالية، لذلك يجب أن يكون المنزل هادئا وهادئا (صراخ، فضائح...)

يجب ألا تلتصق العجينة الجاهزة بيديك، لذلك يضاف إليها الزيت النباتي. كما يقومون بدهن دلو أو وعاء بالزيت النباتي، حتى لا تلتصق العجينة بالسطح عندما "تناسبها".

ما هي كعك عيد الفصح المخبوز؟

تقليديا، يتم خبز كعك عيد الفصح في قوالب، ولكن إذا لم يكن لديك قوالب، يتم الآن بيع قوالب الورق، ويمكنك أيضا استخدام علب الصفيح والأكواب وعلب أغذية الأطفال الحديدية وحتى القدور. يمكنك شراء قالب من السيليكون أو الحديد لخبز كعك عيد الفصح.

أتأكد من تغطية المقلاة بورق البرشمان أو يمكنك دهنها بالزيت النباتي.

هل من الضروري تلاوة الصلاة قبل خبز كعك عيد الفصح؟

السؤال مثير للاهتمام ومثير للجدل إلى حد ما. لم تبدأ جدتي في تحضير أي عجينة خميرة بدون صلاة. وأكثر من ذلك قبل خبز عيد الفصح. قرأت "أبانا" ثلاث مرات.

لقد قمت أيضًا بخبز كعك عيد الفصح لفترة طويلة، وفقًا لتقاليد جدتي، كما صليت أيضًا، ولكن كانت هناك أوقات نسيت فيها ببساطة، وأريد أن أقول إن كعك عيد الفصح لم يكن أسوأ. الشيء الرئيسي هو الأفكار التي نحضر بها العجين، لأن المرأة، مثل الساحرة، يمكنها "شحن" الطعام بالسلبية والإيجابية.

كيفية صنع كعكة عيد الفصح اللذيذة - ما تحتاجه

الآن دعونا نتحدث عن المكونات. لنبدأ بحقيقة أن جميع المكونات يجب أن تكون ذات جودة عالية وفي درجة حرارة الغرفة، كما قلت بالفعل، لكنني سأكرر.

البيض (الصفار والبياض)

اليوم نقوم بإعداد كعك عيد الفصح بالصفار، لذلك من الأفضل شراء بيض الريف. يحتوي هذا البيض على صفار برتقالي وسيتحول العجين إلى اللون الأصفر. في عيد الفصح، يُطحن الصفار مع السكر، ويُخفق البياض بشكل منفصل، وبالتالي تصبح العجينة أكثر طراوة (إذا كانت موجودة في الوصفة).

كريمة (حليب، كريمة حامضة)

يمكن استخدام منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع. لقد قمت بالطهي باستخدام مكونات اشتريتها من المتجر أو محلية الصنع، وأصبح كل شيء لذيذًا. بالطبع، إذا كان ذلك ممكنا، قم بشراء الحليب محلي الصنع أو الكريمة أو القشدة الحامضة.

سمنة

يتم إضافة السمن أو الزبدة إلى العجينة، أنا أفضل الزبدة، الآن لن أثني أحداً عن استخدام السمن، إذا كنت معتاداً على إضافتها ويعجبك طعم العجينة، فأضف السمن إلى مخبوزاتك، لن أفعل يجادل. عادة ما أقوم بإذابة الزبدة.

خميرة

اعتمادا على الوصفة، يمكنك استخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على التاريخ للتأكد من أن الخميرة طازجة، ولا تتناول خميرة منتهية الصلاحية أو ذات تاريخ انتهاء الصلاحية الذي يجب أن ينتهي في أي يوم.

إذا كانت الوصفة تتطلب الخميرة الخام ولم تكن متوفرة لديك، يمكنك استبدالها بالخميرة الجافة. عادة ما يتم تناول المواد الجافة أقل بثلاث مرات من المواد الخام. أو بالعكس، يمكنك استبدال الجافة بأخرى نيئة. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن الكثير من الخميرة ستعطي الكعك طعمًا غير مرغوب فيه، لذا التزم بمعايير الوصفة.

لا تضع الخميرة في العجينة فحسب، بل يجب أن تتفرق أو تتخمر. تُغطى الخام بالسكر وتترك لمدة 10 دقائق. تبدأ الجافة أيضًا في التخمر بالسكر، لكنك لا تزال بحاجة إلى إضافة الماء الدافئ أو الحليب.

الفانيلين أو سكر الفانيليا

أستخدم سكر الفانيليا وهو مناسب لي. كما تستخدم القرفة والتوابل الأخرى. إذا كنت تستخدم الفانيلين النقي، فمع جرعة كبيرة، ستبدأ الكعك في التذوق.

الفواكه المجففة والمكسرات

هذه ليست للجميع. أقوم بإضافة الزبيب إلى العجينة وكذلك الفواكه المسكرة والتوت البري المجفف والمشمش المجفف. لقد حاولت ذات مرة تحضيرها بالمكسرات، لكن عائلتنا لم تعجبها حقًا. ابنتي تحب المخبوزات بدون مكسرات وفواكه مجففة، وهي لا تحب حتى الزبيب، لذلك سأقوم بتحضيرها خصيصاً لها بدون فواكه مجففة.

قبل الخلط، من الأفضل رش الفواكه المجففة أو الزبيب بالدقيق. بهذه الطريقة سوف يتدخلون بشكل أفضل.

دقيق

استخدم دقيقًا ممتازًا أو من الدرجة الأولى لكعك عيد الفصح، وتأكد من غربله عدة مرات حتى يصبح "مشبعًا بالأكسجين". استخدمي الدقيق بدرجة حرارة الغرفة.

كيفية تحضير طلاء البروتين لكعك عيد الفصح (عيد الفصح)

مكونات:

• 1 بياض بيضة متوسطة
• 250 جرام من السكر البودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون

يخفق بياض البيض بالشوكة ويضاف إليه السكر البودرة ويخفق الخليط. يمكن القيام بذلك باستخدام مخفقة أو شوكة أو خلاط.

أضف السكر البودرة في أجزاء، ليصل إلى السماكة المطلوبة.

يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى التزجيج، فيتحول إلى اللون الأحمر، أو الأخضر، أو الأزرق، أو الأصفر، أو يمكنك الاستغناء عنه.

قم بتغطية الكعك بهذا التزجيج واتركه حتى يجف.

ربما تعرف المزيد من الأسرار حول كيفية تحضير طبقة بروتينية لكعكة عيد الفصح، شاركها أدناه في التعليقات. نظرًا لأن هذه هي وصفتنا المجربة والمختبرة، يمكنك تحضيرها بطريقة مختلفة.

لقد قمنا مؤخرًا بمراجعة الكعك الذي صنعناه شخصيًا. أنصح بقراءة المقال "." الآن دعنا ننتقل إلى وصفات الصفار.

كعكة عيد الفصح المصنوعة من الصفار والقشدة - مع الخميرة الجافة

مكونات:

• 300 مل. كريم
• 5 - 6 صفار
• 50 مل. ماء دافئ
• 100 غرام. سمنة
• 3 ملاعق صغيرة كاملة من الخميرة الجافة (15 جم).
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 250 غرام. الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 علبة سكر فانيليا (10 جرام)
• 3 - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 6 أكواب من الدقيق (عندي أكواب 250 جرام، حوالي 900 جرام)
• الزبيب والفواكه المسكرة وغيرها من الفواكه المجففة (اختياري)

اسمحوا لي أن أذكرك أن جميع المكونات يجب أن تكون دافئة. قم بإعداد كل شيء مقدما.

عملية الطبخ

1) خذ 50 مل. الماء الدافئ، صب فيه 3 ملاعق صغيرة من الخميرة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يقلب ويترك لمدة 5 دقائق.

2) سخني الكريمة واسكبي فيها الخميرة مع الماء والسكر وهي مناسبة.

3) أضيفي نصف كوب سكر وكوبين دقيق، واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ، ثم غطيه بمنشفة.

4) بعد هذا الوقت تزداد الكتلة عدة مرات. يُضاف السكر المتبقي والصفار والزيت النباتي والزبدة المذابة (ولكن ليست الساخنة) والملح والقشدة الحامضة وسكر الفانيليا. مزج.

5) أضف الدقيق في أجزاء واخلط كل شيء بملعقة. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفواكه المجففة إلى العجينة.

6) قم بتغطية كل شيء بمنشفة ووضعها في مكان دافئ.

7) اعجن العجينة واعجنها على الطاولة. توزيع وفقا للنماذج. املأهم 1/3 ممتلئًا. ضعها في مكان دافئ للتدقيق (الوقت - 20 - 30 دقيقة).

8) ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة، درجة الحرارة 180 - 200 درجة.

9) التحقق من الاستعداد باستخدام الشظية.

10) من السهل جدًا تحضير كعكة عيد الفصح المصنوعة من الصفار والكريمة؛ العجينة لذيذة جدا وبسيطة.

11) قم بتغطية كعك عيد الفصح المبرد بالطبقة الزجاجية والحلويات.

مكونات:

• 0.5 لتر. الحليب المسلوق الدافئ
• 100 غرام. خميرة مضغوطة
• 10 صفار (بيض محلي الصنع)
• 2.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 300 غرام. سمنة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زبيب (حوالي 200 جرام)
• 2 علبة سكر فانيليا (20 جرام)
• 1 كوب زيت نباتي 200 جرام.
• دقيق حوالي 2 كجم.

تحضير المكونات بحيث تكون جميعها في درجة حرارة الغرفة.

عملية الطبخ

1) اهرسي الخميرة وأضيفي إليها كوبًا من السكر في وعاء.

2) طحن الصفار مع 1 كوب من السكر.

3) نأخذ قدرًا أو وعاءًا نعجن فيه العجينة.

4) عندما تبدأ الخميرة بالذوبان مع السكر، نسكبها في القدور والوعاء، ونضيف إليها الحليب الدافئ، والبيض مع السكر، والزبدة المذابة، والسكر المتبقي، والملح، والزبيب (اختياري).

5) نخلط العجينة ونسكب عليها كوبًا من الزيت النباتي.

6) أضف الدقيق، الذي يجب أن يتم غربله أولا، ليس دفعة واحدة، ولكن في أجزاء.

7) اتركي العجينة لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.

8) اعجن العجينة واعجنها على الطاولة، ثم ضعها للاختبار مرة ثانية، لمدة 30-40 دقيقة.

9) يجب عجن العجينة وعجنها مرة أخرى وتوزيعها على القوالب. املأهم 1/3 ممتلئًا.

10) نتركها لتتخمر في القوالب لمدة 30 - 40 دقيقة.

12) التحقق من جاهزية الشظية.

13) نقوم بتبريد الكعك في قوالبنا إلى درجة حرارة الغرفة.

14) قم بتغطية كعك عيد الفصح النهائي بالتزجيج ورشه برش الحلويات.

وهنا يتم تقديم نفس الوصفة في الصور دون مزيد من اللغط.

كيف ينبغي أن تكون كعكة عيد الفصح؟ لذيذ؟ بالطبع، لأنه بالنسبة له سوف نأخذ المنتجات الطازجة والأفضل - الحليب كامل الدسم والبيض مع صفار مشرق والدقيق الجيد والخميرة القوية. جميل؟ من الضروري إذا كنت ستتولى خبز عيد الفصح، فأنت بحاجة إلى صنعه بطريقة تجعله بمثابة زخرفة حقًا.

قم بتخزين الزبيب ورش الحلويات والفواكه المسكرة والفانيليا والسكر البودرة - كل هذه المنتجات ستكون ضرورية لتزيين كعك عيد الفصح. لكن الشيء الرئيسي هو أن تكون في مزاج جيد وأن يكون لديك وقت فراغ كافٍ - فعجينة عيد الفصح لا تتحمل الاندفاع أو الضجة أو الضوضاء. حتى مجموعة صغيرة من كعك عيد الفصح ستستغرق الكثير من الوقت، لذا من الأفضل أن تأخذ يومًا حرًا لإعداد مخبوزات عيد الفصح.

وصفة كعكة صفار البيض: مكونات العجين

• حليب كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة قوية طازجة - 35 جم؛
• ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

عجينة كعكة عيد الفصح مع صفار البيض (لمدة 10-12 قطعة، صغيرة)

• صفار البيض – 5 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• الزبيب - 150 غرام؛
• دقيق القمح - 2.5-3 أكواب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛

طلاء البروتين:

• بياض بيضة واحدة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة - نصف كوب.

كعكة عيد الفصح مع صفار البيض: وصفة

لتحضير العجينة، خذي وعاء بحجم لا يقل عن لترين. أضف ملعقة من السكر والقليل من الملح. أضف الخميرة المضغوطة الطازجة.

قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تجعل يدك دافئة. تُطحن الخميرة مع السكر والملح للحصول على عجينة، وتُسكب في الحليب. يقلب حتى يذوب السكر والملح. نخل الدقيق مع الحليب مع الخميرة.

قد تحتاجين إلى المزيد من الدقيق، لكن عليك إضافته بعد مزج الجزء الأول حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون سمك العجين هو نفس سمك الفطائر. إذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق. نغطي العجينة بغطاء ونضعها في مكان دافئ لترتفع. سوف تقترب لمدة ساعة على الأقل.

بينما تنضج العجينة، قومي بتحضير باقي المكونات. قم بإذابة الزبدة قليلاً في الميكروويف أو ضعها بالقرب من موقد دافئ. قسم البيض إلى صفار وبياض. اطحني الصفار مع السكر حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الفاتح. ضع البياض في الثلاجة لحين الحاجة إليه لاحقًا، حيث سيكون مفيدًا في صنع التزجيج.

أضف الزبدة الناعمة إلى الصفار مع السكر. اثارة. دع خليط الصفار يبقى دافئا. انتبه إلى لون الصفار - يجب أن يكون مشرقًا وغنيًا بالألوان. إذا كان صفار البيض شاحبًا، يمكنك إضافة قليل من الكركم أو الزعفران المنقوع في الحليب.

يجب أن تزيد العجينة عدة مرات وتصبح فضفاضة. الآن حان الوقت لعجن عجينة عيد الفصح.

ضعي الصفار مع السكر والزبدة في العجينة. أضف جوزة الطيب إذا رغبت في ذلك، يمكنك نكهة العجينة بسكر الفانيليا أو قشر الليمون أو خلاصة نكهة الفانيليا أو الحمضيات.

نخلط جميع المكونات ونضيف حوالي نصف الدقيق. ضعي الزبيب المطبوخ على البخار في حمام مائي في العجينة السائبة.

ضع العجينة من الوعاء على الطاولة. رشي القليل من الدقيق المتبقي حول الحواف وابدئي في عجن العجينة بيديك، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا. لتسهيل العجن وعدم التصاق العجينة بالطاولة واليدين، دهن راحة يدك وعجينك بالزيت النباتي. عندما تصبح عجينة كعكة عيد الفصح متجانسة وناعمة وغير لزجة جدًا، استمر في عجنها بنفس طريقة عجينة الفطائر أو الخبز - اعجنها بيد واحدة للحصول على كعكة مسطحة، باليد الأخرى، اطوي العجينة إلى المنتصف واعجنها مرة أخرى. تحتاج إلى العجن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ضعي عجينة عيد الفصح في وعاء كبير مدهون، ثم غطيها واتركيها دافئة.

إبقاء العين على الاختبار. بعد ساعة ونصف سيزداد حجمه بشكل ملحوظ ويصبح ناعمًا ورقيقًا.

تُقسم العجينة إلى قوالب صغيرة، مدهونة مسبقًا ومرشوشة بالدقيق. يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى وتملأ القوالب إلى الأعلى تقريبًا. يمكنك الآن نقل المقالي إلى الفرن (تأكد من تشغيله مسبقًا وتسخينه إلى 180 درجة مئوية). في 25-30 دقيقة سيكون الكعك جاهزًا.

للتأكد من أن المخبوزات جاهزة، اثقبي عدة قطع من الكعك باستخدام سيخ خشبي طويل واسحبيها للأعلى ببطء. يجب أن تخرج العصا جافة ونظيفة.

اترك الكعك النهائي في القوالب لبضع دقائق. ثم أخرجها بعناية وضعها على المنشفة بشكل جانبي واتركها حتى تبرد تمامًا.

للتزجيج، استخدم بياض البيض المتبقي (بياض واحد يكفي). يخفق بياض البيض مع عصير الليمون، ويضاف إليه السكر البودرة شيئاً فشيئاً حتى يصبح ناعماً وسميكاً. عندما تبرد الكعك، نغطيها بطبقة من بياض البيض ونرشها برشات الحلويات.

الآن أصبح كل شيء جاهزًا، كل ما عليك فعله هو انتظار العطلة لتجربة هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح بالصفار.

يقترب عيد الفصح وكل ربة منزل تبحث عن وصفة لكعكة عيد الفصح اللذيذة. هناك العديد من الوصفات لسمة عيد الفصح هذه. في عائلتنا، تم استخدام هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح مع الصفار لأكثر من 10 سنوات، ويتم إعطاء الأفضلية لها دائمًا. عجينة كعكة عيد الفصح هذه طرية وجيدة التهوية، على الرغم من استخدام الكثير من الخبز. العجينة اللذيذة لها لون أصفر شاحب لطيف. بعد أن حاولت خبز كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة، أعتقد أنك ستلتزم بها.

كعكة عيد الفصحعلى صفار البيض

نظراً لكثرة الأسئلة والطلبات في موسم عيد الفصح، قمت بإعداد وصفة بالفيديو.

ستساعد رسومات الفيديو لهذه الوصفة حتى الطهاة المبتدئين على خبز كعكات ممتازة.

وصفة كعكة عيد الفصح بالصفار مأخوذة من كتاب قديم، لذلك قد يعرفها القراء الأكبر سنًا (أو يحاولون تذكرها).

مكونات:

• 7 أكواب من الدقيق،
• 2 كوب من الحليب،
• 7 صفار،
• 250 غرام زبدة،
• 1.5 كوب سكر،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 70 جرام خميرة مضغوطة (حية وليست جافة!)
• 1 ملعقة كبيرة كونياك (يمكن استبدالها بالفودكا)،
• الفانيليا (أو الفانيلين).
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف المفروم أو الفواكه المسكرة.

صقيع أو فندان:

• 3 السناجب
• 1 كوب سكر

عملية الطبخ:

يتم تحضير العجينة باستخدام الطريقة الإسفنجية. العجينة عبارة عن عجينة سائلة. ويخلط حسب الحساب التالي: كامل كمية السائل، نصف كمية الدقيق، وكامل كمية الخميرة.

يتم تخفيف الخميرة والدقيق في سائل دافئ (ليس ساخنًا وإلا ستموت الخميرة!). يُربط وعاء العجينة بإحكام بمنديل ويوضع في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. يمكن أن يكون هذا المكان الدافئ عبارة عن موقد أو مكان بالقرب من المبرد أو فرن بدرجة حرارة 30 درجة أو طباخ بطيء. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد للتسخين لمدة 5 دقائق. ضعي العجينة فيه وأغلقيه. قم بتشغيل النار عدة مرات لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

في وصفتنا، السائل هو الحليب، دافئ قليلاً. نقوم بتخفيف الخميرة المضغوطة الطازجة فيه. يجب أن تكون الخميرة ذات نوعية جيدة. لمنع الحيلة من إفساد عطلتك، من الأفضل تجربتها قبل عيد الفصح، على سبيل المثال، استخدام نفس دفعة الخميرة لخبز الخبز محلي الصنع.

يجب غربلة دقيق كعك عيد الفصح لإثرائه بالأكسجين، ثم لن تكون كعك عيد الفصح لزجة وسيكون لها هيكل أكثر مرونة.

يجب دمج نصف الدقيق مع الحليب الذي خففنا فيه الخميرة ووضعه في مكان دافئ. لقد استخدمت اليوم صانع الخبز لهذه الأغراض. قبل ذلك كنت أعجن العجينة بيدي طوال الوقت.

فاز الصفار مع السكر بالخلاط. نسكبها في عجينة كعك عيد الفصح ونعجنها بالصفار بعد ثبات العجين للوقت المحدد في الوصفة.

ثم أضيفي الزبدة المخففة والكونياك والملح والفانيليا وبقية الدقيق. لقد قمت بخلط الزبدة والفانيلين والكونياك والملح على الفور مع صفار البيض المخفوق، لأنه كان أكثر ملاءمة بالنسبة لي لتحميلها في صانع الخبز.

أي أنني اخترت برنامجًا يعجن فقط. أولاً، تأكدت من اختلاط العجينة والخبز، ثم أضفت تدريجياً باقي الدقيق في أجزاء صغيرة.

إذا لم يكن لديك آلة خبز، فيجب أن تعجن العجينة لكعكة عيد الفصح بالصفار وفقًا لهذه الوصفة جيدًا بيديك (تعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا).

بعد العجن، تصبح عجينة كعكة عيد الفصح متجانسة ومرنة. كلما طالت فترة العجن، قل التصاقها بيديك. إذا أخذت قطعة في يدك ثم أعدتها، فلن يتبقى منها عمليًا في يديك.

ثم توضع عجينة الخميرة الغنية في مكان دافئ لتتخمر. سوف تحتاج إلى إزالته منه ووضعه في وعاء عميق. سوف ترتفع العجينة وستحتاج إلى عجنها مرتين.

في هذا الوقت سوف تحتاج إلى العمل على قوالب الكعكة. تجفيفها وتشحيمها. أنا أحب الطريقة التي تعمل بها الزبدة الموضحة. إنها دهنية جدًا وبعدها تخرج الكعك من القوالب نفسها.

طريقتي المفضلة لخبز الكعك هي في قوالب المافن المتوسطة والصغيرة. لا تحتاج كعكات عيد الفصح هذه إلى التقطيع؛ إذ يسعد الأطفال أن يحصل كل منهم على كعكة عيد الفصح الخاصة به. ومن دواعي سروري تقديم مثل هذه الكعكة الربيعية! لقد حاولت خبز كعك الصفار باستخدام هذه الوصفة في قوالب السيليكون وفي الأكواب الورقية، بالمناسبة، لا تحتاج الكعكة إلى إزالتها ولا تفسد الكعكة فيها لفترة طويلة. ومع ذلك، أفضّل القوالب الصغيرة الحجم أيضًا، لأن الكعك يُخبز فيها بسرعة كبيرة.

بعد الارتفاع الثالث، يعجن العجين مرة أخرى ويقسم إلى قطع. أجد أنه من المناسب أن أقوم على الفور بقطع قطعة من العجين وتشكيلها على شكل كرة.

يتم وضع الكرات على جانب التماس لأسفل في قوالب كعكة عيد الفصح.

تُدهن القوالب الأسطوانية الطويلة بالسمن أو السمن أو السمن وتُبطن بورق مدهون. هذه دوائر ورقية بقطر القالب وجوانب الجدران. هذه الجوانب مريحة للغاية لإزالة الكعكة من القالب. إذا كانت القوالب مضلعة، فهي ببساطة مشحمة بالسمن. يجب أن تشغل العجينة ثلث القالب.

توضع عجينة كعكة عيد الفصح على الصفار في قوالب في مكان دافئ لترتفع. يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة للقوالب الكبيرة. لكن عليك الانتباه إلى العجينة نفسها. يلعب حجم الخميرة والعفن دورًا كبيرًا. ولذلك، قد تختلف أوقات الارتفاع. أصغر كب كيك قطره 7 سم يستغرق مني حوالي 30 دقيقة.

يتم خبز كعك عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ويعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة، لذلك لا أشير إليه. يتم خبز الكعك الصغير على شكل كب كيك بسرعة كبيرة.

سأخبرك بحيلتي الصغيرة عند خبز كعك عيد الفصح بالصفار. بالنسبة للكعكات الكبيرة، من الأفضل وضع ورق فوق القالب. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يحترق الجزء العلوي ويتم خبز الكعكة جيدًا. هذه هي سمة من سمات العجين التي تحتوي على نسبة خبز عالية. يحدث أن يتحول لون الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني، ولكن الجزء الداخلي من العجينة يكون رطبًا بعض الشيء. أقوم بتغطية الكعك المتوسط ​​الحجم عندما يتحول لونه إلى اللون البني وأخبزه لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت الورق أو ورق القصدير.

يتم التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح باستخدام عصا خشبية أو عود أسنان. يجب أن تكون جافة.

قم أولاً بإخراج جميع القوالب، واتركها لمدة دقيقة ثم قم بإزالتها.

قد تتعرق الجدران قليلًا، ولكن عندما تنقلب رأسًا على عقب فإنها تجف بسرعة كبيرة. إذا قمت بقلب كعكة كبيرة على الفور، فقد يتدلى قاعها. من الأفضل حمل كعكات عيد الفصح الأسطوانية الكبيرة على جانبها حتى لا تسحق الجزء العلوي من الرأس. ترجع هذه الميزة إلى حقيقة أن العجين جيد التهوية وأن قشرة كعك عيد الفصح الساخن طرية.

بعد دقيقة واحدة، تكون كعكات عيد الفصح مقلوبة رأسًا على عقب وأبدأ بتزيينها ببياض البيض الفوندان وهي لا تزال ساخنة.

من الأفضل تحضير حلوى الفادج من بياض البيض المخفوق أثناء خبز الكعك، لأنه من الأفضل دهنها وهي ساخنة. لذلك يجف بسرعة ولا يلتصق.

يخفق البياض مع السكر حتى يذوب السكر. فاز مثل المرنغ حتى يصل إلى الذروة. أي أنه عندما ترفع البياض المخفوق بالملعقة، فإنه يحافظ على شكله. يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة.

تحتاج أيضًا إلى تزيين الكعكة على الفور، قبل أن يبدأ الطلاء الأبيض الموجود على الكعكة الساخنة في الجفاف. تضم سلسلة البيع بالتجزئة الآن مجموعة كبيرة من إضافات الحلويات وزخارف عيد الفصح المختلفة.

وقمت بخبز الدفعة التالية من كعك عيد الفصح في قالب سيليكون وأكواب ورقية. تم خبز كل شيء بشكل مثالي! فقط القليل من العجين كان مفقودا. إن الكعك كانت صغيرة ولكنها لذيذة للغاية!

هذه هي كعكات الصفار التي أتناولها دائمًا لعيد الفصح، انظر إلى الصورة، أليست جميلة! هنا، بالإضافة إلى الرشات، فهي مزينة بقطع من مربى البرتقال.

آمل أن تكون وصفتي لكعكة عيد الفصح بالصفار مفيدة لك في التحضير لعيد الفصح!

مع أطيب التحيات، أنيوتا!

المكان الأكثر أهمية على طاولة عيد الفصح هو كعكة العيد والبيض المطلي بألوان مختلفة. لدي منذ فترة طويلة وصفة مجربة لكعكة عيد الفصح المصنوعة من عجينة الزبدة. وهذا ما سأشاركه اليوم. لقد جربت هذه الوصفة أكثر من مرة وبالتأكيد لن أخذلك عشية العطلة. دلل أحبائك بكعكة عيد الفصح التقليدية في عيد الفصح!

عند تحضير العجينة لكعكة عيد الفصح، يتم استخدام صفار البيض فقط. ونتيجة لذلك، فإن كعك عيد الفصح أصفر اللون، ناعم من الداخل وذو قشرة بنية ذهبية من الخارج. ليس عليك التخلص من البياض المتبقي، حيث سيتم استخدام جزء منه لصنع التزجيج، ويمكنك استخدام الباقي لإعداد طبق آخر.

لتحضير كعكة عيد الفصح بالصفار ستحتاج:

للعجين:

الخميرة الخام - 70 جم؛

حليب - 0.5 ملعقة كبيرة؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة؛

دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛

لاختبار صفار البيض:

حليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛

صفار - 7 قطع؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

فانيلين - 1 ص؛

دقيق - 4-5 ملاعق كبيرة؛

زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛

صقيع لكعكة عيد الفصح:

بروتين - 2 قطعة؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة لصنع كعكة عيد الفصح مع صفار البيض:

1. اصنعي عجينة. للقيام بذلك، أضف الخميرة، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الحليب الدافئ (0.5 كوب).حرك حتى يصبح ناعما. يمكن استبدال الخميرة الخام بالخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة. تُغطى العجينة بورق التغليف وتوضع في مكان دافئ حتى يزيد حجمها بمقدار 3-4 مرات. سيستغرق هذا 1-1.5 ساعة.

*الحليب الدافئ 36-38 درجة، إذا أضفت الخميرة إلى الحليب الساخن، فسوف تختفي خصائص الخميرة، وسوف تموت جميع البكتيريا، ولن ترتفع العجينة.

2. تذوب الزبدة في حمام مائي وتبرد.

3. اخلطي الصفار مع السكر والفانيليا. أضف الملح.يرجى ملاحظة أنني أشتري دائمًا بيضًا من الفئة C0 على الأقل، نظرًا لأنه كلما زاد حجم البيضة، زاد حجم صفار البيض. إذا قمت بشراء بيض أرخص من الفئة C1 أو C2، فلن تحتاج إلى 7 قطع من الصفار، بل 9-11 قطعة.

4. يُسكب خليط زبدة البيض في العجينة المنتفخة.

5. يُضاف الدقيق المنخول وتُعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ لترتفع.

6. انقعي الزبيب مسبقًا، وبعد تصفية الماء، جففي الزبيب بمنشفة ورقية.

7. عندما ترتفع العجينة، أضيفي إليها الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات حسب ذوقك.

8. اعجن العجينة قليلاً. قسمي العجينة إلى القوالب.

يجب ملء القوالب بنسبة 1/3 ممتلئة، ثم ستصبح الكعك جيدة التهوية ورقيقة وناعمة. إذا قمت بملء القوالب بمقدار نصف أو أكثر، فسوف يصبح الكعك كثيفًا أو سوف يتسرب من القالب. إذا التصقت العجينة بيديك، ادهني يديك بالزيت النباتي.

9. نترك العجينة في القوالب لمدة 20-25 دقيقة، ثم نخبزها لمدة 25-40 دقيقة على حرارة 180 درجة.يمكنك التحقق من الجاهزية بعصا خشبية - إذا خرجت من الكعكة جافة، تكون الكعكة مخبوزة وجاهزة.

10. تحضير التزجيج. للقيام بذلك، فاز بياض البيض مع السكر في كتلة كثيفة.

11. قم بتغطية الكعك بالتزجيج. يرش الجزء العلوي بالرشات الحلوة المجهزة إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

فيما يلي بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام التي يمكنك تحضيرها لعيد الفصح:

حسنًا، ماذا ستكون طاولة العطلة بدون الأسماك؟ يحضر