كيفية طبخ الفطر البري المخلل دون التواء، وصفة مع الصورة. وصفة للفطر المخلل من الفطر المجمد كيفية مخلل الفطر المجمد في المنزل
يعد الفطر المتبل وجبة خفيفة لذيذة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. هذا التتبيلة الرائعة سوف يزين أي طاولة. هذه الأطباق ذات قيمة خاصة خلال الصوم الكبير. أنا حقًا أحب فطر العسل المخلل - وصفة هذه الوجبة الخفيفة ستكون موضوع مقال اليوم.
تسأل لماذا تطبخها في المنزل إذا كان بإمكانك شراؤها من أي كشك. أؤكد لك أنه لا يمكنك شراء مثل هذا الفطر من المتجر؛ حتى أشهر العلامات التجارية ذات المنتجات عالية الجودة والمكلفة لا يمكنها منافسة هذا الطبق. فكيف مخلل فطر العسل في المنزل؟
من الناحية المثالية، استخدم فطر الغابة أو المرج. لكن الناس تخلوا عن الطبيعة منذ فترة طويلة، وبمرور الوقت أصبح جامعو الفطر أقل فأقل. لذلك، فإن اللقاء غير المتوقع بين الشخص والفطر اليوم يحدث في كثير من الأحيان في السوبر ماركت أكثر من الغابة تحت شجرة عيد الميلاد. لذلك نشتري الفطر المجمد وكيسًا من الجذور البيضاء المجففة من أي سوبر ماركت وننطلق.
صب حوالي لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضع فطر العسل المجمد في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الفطر، اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق. ثم أخرجي القدر من الموقد واتركيه جانباً. نحن لا نستنزف الماء.
مهم!!! أهم ما يميز التتبيلة المقترحة لفطر العسل هو الجذور البيضاء. إنهم هم الذين يضفون مذاقهم ورائحتهم إلى الفطر، مما يجعلهم لذيذًا بشكل خاص.
- يُغلى 0.5 لتر من الماء ويُضاف الجذور الجافة والملح والسكر والفلفل. اطبخ التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
- إذا لم تتمكن من شراء خليط جاف من البقدونس والكرفس وجذور الجزر الأبيض، يمكنك استبدالها بالمنتجات الطازجة. اليوم يمكنك شراء جذر الكرفس في كل زاوية. قد يكون من الصعب العثور على الجزر الأبيض، لكنني كثيرًا ما أراها معروضة للبيع في السوق وفي محلات السوبر ماركت الكبيرة.
- صفي المرق من الفطر واشطفيه بالماء الدافئ. انقل فطر العسل المُعد مسبقًا إلى التتبيلة المغلية. أضف ورقة الغار وغصن من الشبت الطازج. اطبخ الفطر مع البهارات لمدة عشر دقائق أخرى.
- الخطوة المهمة التالية في وصفة صنع الفطر المخلل هي إضافة الخل. أخرج المقلاة مع الفطر من النار واسكب ملعقتين كبيرتين من الخل فيها على الفور.
- انقل الفطر مع التتبيلة إلى وعاء زجاجي بغطاء واتركه ليبرد. وفقًا للوصفة ، يجب حفظ الفطر المخلل في البرد طوال الليل على الأقل. قم بتخزين الفطر في الثلاجة. وتذكر أنه كلما طالت فترة جلوسهم، أصبح ألذ.
الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر المجمد. إذا انجرفت في تحضير مخللات الفطر، فأنا أجرؤ على تقديم بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام. بَصِير
حضر الطعام. أقوم بفرز فطر العسل الذي تم جمعه في الغابة وغسله وتجميده. وفي الشتاء يمكنك تحضير العديد من الأطباق الرائعة منها. لتتبيل فطر العسل، لا يلزم إذابة الفطر المجمد.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود ويُشعل النار ويُترك التتبيلة حتى الغليان.
ثم ضع فطر العسل المجمد في المقلاة. بمجرد أن يغلي الفطر، خففي النار واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة.
يُقشر الثوم ويُقطع إلى بتلات رفيعة. في نهاية الطهي، أضف الثوم إلى المقلاة واسكب الخل. تخلط جيدا وترفع المقلاة عن النار.
ضع فطر العسل في مرطبان واسكبه في التتبيلة ثم غطيه بغطاء. نترك الفطر حتى يبرد تماماً، ثم ندخله إلى الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يمكن تقديم أشهى أنواع الفطر المخلل ذو التوابل المعتدلة والعطرية.
هذه الكمية تصنع جرة 500 جرام. هذا هو مدى سهولة تتبيل فطر العسل المجمد. لذيذ جدا، تأكد من تجربته!
ربما يكون فطر العسل المتبل (من الفطر المجمد) هو وجبة الفطر الخفيفة الأكثر شعبية. لا أحتفظ أبدًا بالفطر لفصل الشتاء، لكني أقوم بتجميده في الثلاجة وتتبيله لبضعة أيام قبل تقديمه. وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير فطر العسل إما عن طريق جمعه بيديك في الغابة أو شراؤه من متجر.
مكونات:
فطر بالعسل (مجمد أو طازج) - 1 كيلوغرام
الماء - 3 لترات (3 لترات للفطر المسلوق وواحد للتتبيلة)
ملح - 1 ملعقة كبيرة (للتتبيلة) و1 ملعقة صغيرة (للغليان المسبق)
5-7 حبات فلفل أسود
5-7 حبات من البهارات
2-3 فصوص
2-3 أوراق الغار
3 فصوص ثوم
1 عود قرفة (اختياري)
3 ملاعق خل 9%
تحضير:
تحضير الفطر المخلل أمر بسيط للغاية.
سنحتاج إلى فطر عسل مجمد - كيلوغرام واحد. ليست هناك حاجة لتذويبهم أولاً.
دعونا نغلي الماء - لترين. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح والفطر المجمد إلى وعاء الغليان. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضعها في مصفاة واتركها تستنزف.
بينما يتم استنزاف الفطر، قم بإعداد ماء مالح.
لذلك، خذ 1 لتر من الماء وتذوب فيه 1 ملعقة كبيرة من الملح مع كومة صغيرة (من الأفضل تناول الملح الخشن)، 5-7 البازلاء السوداء والبهارات (لا تحل محل الفلفل المطحون)، 2-3 خليج أوراق، 3 فصوص من الثوم (مقطعة إلى 2-3 أجزاء)، اختياري - 2-3 فصوص وعود قرفة (يمكنك استخدام الأرض، ولكن مع عصا أفضل). قم بغلي كل هذا لمدة 3 دقائق، ثم قم بإزالة ورق الغار والقرفة والقرنفل من المحلول الملحي. ننشر الفطر. قم بغلي فطر العسل في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 بالمائة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى (بدرجة غليان منخفضة جدًا).
باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفطر في وعاء مملوء بالماء المغلي. املأ بالتتبيلة. تغطية مع غطاء من البلاستيك. دع الفطر يبرد ويوضع في الثلاجة. يمكنك تناوله بعد 12 ساعة، ولكن من الأفضل الانتظار 2-3 أيام، وفي ذلك الوقت سوف ينقع فطر العسل ويصبح لذيذًا جدًا. هذه الكمية تكفي لتحضير لتر كامل من الفطر.
فطر بورسيني رائع من حيث الطعم والفوائد الصحية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها بكميات كبيرة في الغابة، فتأكد من مخلل هدايا الغابة هذه. فطر بورسيني المتبل ليس له مثيل في الذوق.
فطر بورسيني رائع من حيث الطعم والفوائد الصحية.
من الأفضل مخلل فطر البوليطس مباشرة بعد الحصاد. إذا لم تتمكن من القيام بذلك على الفور، فلا تقم بتخزينها لأكثر من يوم واحد. قم بفرز فطر بورسيني حسب الحجم، لأن العينات الكبيرة الناضجة ليست مناسبة للتخليل. تخلص فورًا من الديدان، فهي لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية في الجرار.
نقوم بتنظيف فطر البوليطس المختار من الحطام ونغسله بالمياه الجارية. لا ينبغي أن تكون غارقة حتى لفترة قصيرة.- سوف تفقد مرونتها وتصبح عديمة الشكل عند طهيها.
تختلف أوقات طهي الأغطية والسيقان، لذا يجب قطعها. الاستثناء هو الفطر الصغير جدًا - فهو مخلل بالكامل.
كيفية مخلل فطر بورسيني (فيديو)
كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بطريقة سريعة
وفقًا لهذه الوصفة، يتم نقع فطر البوليطس على مرحلتين؛ أولاً، يتم غليه في العصير المفرز، مما يحسن طعم المنتج النهائي بشكل كبير. تضمن طريقة التعليب هذه تخليل الفطر بسرعة.
بوليتوس متبل بالبصل
منتجات:
- 3 كجم من البوليطس المحضر
- ملح - 9 ملاعق صغيرة بدون سطح؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من السكر بدون سطح؛
- 75 جرام من خلاصة الخل؛
- 3 بصل
- 30 قطعة. الفلفل الأسود و15 البهارات؛
- 6 أوراق غار؛
- 6 أكواب من الماء.
ضعي فطر البوليتوس في قدر مبلل، غطيه بغطاء واتركي العصير على نار خفيفة. بعد 5 دقائق نضيف الملح والبهارات ونقطع البصل إلى نصفين. أخرج الرغوة من غليان الفطر واتركه يغلي لمدة 25 دقيقة.
لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع إضافة باقي المكونات، ويُضاف إليه الفطر، ويُنزع البصل. يتم طهي فطر البوليطس في ماء مالح لمدة ربع ساعة أخرى. قم بتعبئتها على الفور في مرطبانات وأغلقها بإحكام.
فطر بورسيني مخلل سريع لفصل الشتاء بوليتوس متبل بخل النبيذ
حسب هذه الوصفة سنقوم بطهي الفطر مع إضافة الأعشاب الحارة. نستخدم خل النبيذ فهو أقل ضرراً. يستخدم ملح البحر.
لتحضير ماء مالح من 2 كجم من فطر البوليطس الطازج تحتاج إلى:
- 2 بصل
- خل النبيذ الأبيض - 200 مل؛
- ملح البحر - 75 جم؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- 3 أغصان من كل من البقدونس، والزعتر، والبردقوش، والمالح، والريحان، والكرفس؛
- البهارات: 15 حبة من كل من القرنفل، والبهارات، و3 أوراق الغار.
يُسلق فطر البوليطس في الماء بدون ملح لعدة دقائق ثم يُصفى ويُشطف. لا نحتاج إلى المرق - نسكبه. املأ الفطر المصفى بالماء حسب القاعدة، وأضف جميع المكونات ما عدا الأعشاب والخل، وأضفها في نهاية الطهي. يغلي، القشط من الرغوة. من السهل تحديد مدى جاهزية الطبق: يستقر الفطر في القاع. في هذه الأثناء، قومي بتعقيم البرطمانات وضعي فيها الخضر، ووزعيها بالتساوي. صب ماء مالح مغلي فيها، في محاولة للحصول على أكبر عدد ممكن من الفطر في كل جرة. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية. يمكنك تقديم المستحضر إلى المائدة بعد ثلاثة أيام؛ قم بتخزين البرطمانات في البرد، ولكن ليس أكثر من أسبوع. لتمديد هذه الفترة، قبل وضع الخضر، من الضروري حرقها بالماء المغلي، وصب طبقة من الزيت النباتي المكلس في الجرة بسماكة حوالي سنتيمتر.
يمكنك تحضير تتبيلة فطر البوليطس اللذيذة مع الجزر والفلفل الحلو بسرعة.
بوليتوس متبل بالخضار
كل شيء في هذا التتبيلة لذيذ - الفطر والخضروات.
لتحضير الأطعمة المعلبة من 2 كجم من فطر البوليطس المسلوق مع الخضار ستحتاج إلى:
- 3 جزر متوسطة الحجم
- 2 فلفل حلو كبير؛
- 4 أكواب من الماء
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 200 مل 9٪ خل؛
- 6 أوراق غار، 10 حبات فلفل أسود.
نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح وفلفل أكبر وجزر أصغر. بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي الماء مع البهارات، وتتبل بالملح والخل والسكر، ثم ضعي الخضار، وبعد 5 دقائق أضف البوليطس المسلوق. اطبخ كل شيء معًا لمدة ربع ساعة. قم بتعبئة التتبيلة المحضرة بالخضار والفطر في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.
إذا تم تناول جميع فطر البوليطس المخلل بالفعل، وكان فطر بورسيني المجمد ينتظر في الثلاجة، فيمكنك صنع وجبة خفيفة لذيذة منها. لا يجب عليك تخزين هذا التتبيلة لفترة طويلة، وربما لن تضطر إلى ذلك - فهي تؤكل بسرعة كبيرة.
كيفية مخلل فطر بورسيني الساخن (فيديو)
كيفية تتبيل فطر بورسيني المجمد بشكل صحيح
يمكن تحقيق النجاح إذا تم تجميد الفطر المسلوق. مع الخام، ستكون النتيجة مشكوك فيها، لأنها بعد إزالة الجليد تصبح فضفاضة للغاية.
لتتبيل فطر البوليطس المجمد تحتاج إلى:
- فطر - 2 كجم؛
- ماء - 500 مل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ونفس الكمية من الملح؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
- 2-3 أوراق غار و10 حبات فلفل أسود.
قم أولاً بغليها لمدة 10 دقائق في الماء حسب القاعدة. ليس عليك تذويب فطر البوليطس أولاً. يتبل بالسكر والملح ويسكب في الخل. بعد دقيقتين أضيفي البهارات. بعد 3 دقائق يمكنك إيقاف تشغيله. ضع الطبق المبرد في وعاء زجاجي واحفظه في الثلاجة.
بالنسبة لأولئك الذين يمنعون تناول الأطباق مع إضافة الخل، هناك طريقة لتحضير ماء مالح بدون هذا المكون. ويلعب دوره حامض الستريك.
فطر بورسيني مجمد متبل وصفة فطر بورسيني مخلل بدون خل
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة تحتاجين إلى:
- 2.5 كجم من فطر البوليطس؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 90 جرام ملح
- 1.2 لتر من الماء
- 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
- بهارات حسب الرغبة: البهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار.
يُغلى الماء ويُضاف الفطر ويُغلى لبضع دقائق ثم يُصفى ويُسكب المرق. الآن صب الماء حسب القاعدة. يُوضع الفطر المصفى ويُتبل بالملح وحامض الستريك والسكر ويُغلى حتى ينضج. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال تفتيح ماء مالح وغرقه في القاع. في هذه الأثناء نقوم بتعقيم البرطمانات في الفرن. قبل 2-3 دقائق من النهاية، وزعي البهارات عليها. لا تحتاج إلى المبالغة في استخدامها، فقط قم بإضافة القليل منها في كل مرة. نخرج الجرار الساخنة ونسكب الفطر مع التتبيلة فيها على الفور. قم بلفها ووضعها رأسًا على عقب، ثم لفها جيدًا.
الشبت يعطي المخللات طعمًا ورائحة خاصة. سيكون مفيدًا أيضًا عند تتبيل فطر بورسيني.
فطر بورسيني متبل بدون خل كيفية تتبيل فطر بورسيني بالشبت في المنزل
إضافة الفليفلة تعطي هذا المستحضر نكهة حارة. عدد الفطر للتخليل محدود فقط بقدراتك. لكل جرة نصف لتر نضع:
- قطعة من أوراق الفجل.
- 2-3 أغصان الشبت.
- 2 البهارات وأوراق الغار.
- 0.5 سم من جراب الفلفل الحار؛
- 6 حبات من الفلفل الأسود؛
- 1/2 ملعقة صغيرة 70% خل.
عند طهي الفطر نتبع النسبة: لكل كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. ملاعق بدون قمة.
قم بغلي البوليتوس المحضر لبضع دقائق مع الماء المغلي بدرجة عالية. يُصفّى الفطر ويُشطف بالماء الجاري ويُضاف الماء مرة أخرى حسب القاعدة ويُضاف الملح ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. يجب علينا جمع الرغوة من المرق. نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع الأعشاب والبهارات المبشورة بالماء المغلي في الجرار الساخنة. ننشر الفطر ونسكب التتبيلة المغلية مباشرة في الجرة حيث تمت إضافة جوهر الخل بالفعل. ضع البرطمانات المغطاة بالأغطية في وعاء من الماء للتعقيم. ضع قطعة قماش ناعمة أو منشفة في الأسفل، وإلا فقد يتشقق الزجاج ويفسد المنتج. بالنسبة للجرار نصف لتر، فإن ثلاثين دقيقة من التعقيم كافية؛ أما بالنسبة للجرار اللترية، فسوف يستغرق الأمر ضعف الوقت. يجب قلب الأطعمة المعلبة محكمة الغلق وتغليفها جيدًا حتى تبرد.
لكي يتم تخزين فطر البوليطس المخلل جيدًا ولا يسبب ضررًا للصحة، يجب مراعاة شروط معينة.
لا يمكن حفظ الفطر إلا في عبوات زجاجية. شروط وقواعد تخزين فطر بورسيني المخلل في الجرار
- يتم تخزين ماء مالح البوليتوس عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. يجب أن يكون المكان مظلماً.
- تحت غطاء زجاجي، يمكن تخزين المنتج المعقم بشكل صحيح لمدة تصل إلى عامين. بالنسبة للعلب ذات الأغطية المعدنية، تكون مدة الصلاحية أقل مرتين - سنة واحدة فقط.
- لا يمكن حفظ الفطر إلا في عبوات زجاجية.
- لا يمكن إغلاقها بإحكام إلا إذا تم تعقيمها مسبقًا عند درجة حرارة أعلى من 120 درجة. هذا ممكن فقط في الفرن أو الطباخ البطيء أو المقلاة الهوائية.
- إذا قمت بتغطية الفطر المخلل بأغطية بلاستيكية، لمنع تشكيل العفن، فمن الأفضل أن تغطيها بطبقة من الزيت النباتي المكلس بسماكة لا تقل عن 1 سم.
- يتم إغلاق الفطر المخلل بإحكام بأغطية زجاجية أو مغلفة بشكل خاص.
- لحماية نفسك من التسمم الغذائي، يجب وضع الفطر المخلل، الملفوف دون تعقيم مناسب، في قدر قبل التقديم، ويضاف القليل من الماء ويغلي لمدة نصف ساعة بعد الغليان. في هذه الحالة، يتم تدمير توكسين البوتولينوم.
- تخلص من أي بضائع معلبة فاسدة على الفور. حتى قطعة صغيرة من العفن تجعلها غير صالحة للاستهلاك، لأن الجرة بأكملها ملوثة بالفعل.
ماء مالح عالمي لجميع أنواع الفطر (فيديو)
سيصبح فطر البوليطس المعلب بشكل صحيح هو أهم ما يميز الطاولة الاحتفالية، كطبق مستقل وكجزء من مجموعة متنوعة من السلطات.
مشاهدات المشاركة: 94
يعتبر فطر العسل المتبل وجبة خفيفة لذيذة وإضافة ممتازة للسلطات. هل تعلم أنه يمكنك تحضير الفطر المخلل العطري بنفسك في المنزل، وحتى الفطر المجمد مناسب لذلك؟اليوم سنتحدث عن كيفية مخلل فطر العسل المجمد.
إن الشيء العظيم في هذه العملية هو أنه يمكنك تخصيص التتبيلة حسب رغبتك دون إضافة كميات هائلة من الخل أو المواد الحافظة غير الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير فطر الغابة العطري تمامًا، وليس فطر ناميكو الصيني المماثل، والذي عادة ما يكون مخفيًا في الجرار على الرفوف.
لذا، وصفة فطر العسل المجمد المخلل.
| منتجات الوصفة: فطر العسل المجمد المخلل | |
|---|---|
| فطر العسل مجمد | 1 عبوة (400 جرام) |
| سكر | 1 ملعقة صغيرة مستوية |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة ممتلئة |
| خل 9% | 1 ملعقة طعام |
| البازلاء البهارات | 4 بازلاء |
| حبات الفلفل الأسود | 4 بازلاء |
| ثوم | 2 فصوص |
| قرنفل | 2 براعم |
| البصل | 2 حلقات |
| الشبت الطازج | عدة فروع |
| ورق الغار | 1 قطعة |
| بذور الخردل (اختياري) | 1/2 ملعقة صغيرة |
كيفية مخلل الفطر المجمد في المنزل
سنحتاج إلى الفطر المجمد.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضع الفطر المجمد في الماء دون تذويبه. يُطهى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.
أثناء طهي الفطر، قم بإعداد البهارات للتتبيلة. زوجان من فصوص الثوم، وحلقتان من البصل، و4 حبات بازلاء سوداء وبهارات، وبذور الخردل، وأوراق الغار، والشبت الطازج، وبعض براعم القرنفل. إذا كنت تريد، أضف أوراق الكشمش الأسود والكرز، والقليل من الفجل المبشور.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، ونقطع الشبت.
بالنسبة للتوابل سنحتاج إلى الملح والسكر والخل.
ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفيه بالماء البارد.
تحضير ماء مالح. يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى يغلي.
أضف الآن البهارات واطهيها لمدة دقيقة واحدة.