كورنيك مصنوع من معجنات قصيرة - لذيذة وجميلة. عجينة الغريبة للكورنيك: وصفات بالصور ونصائح من الحلوانيين كيفية تحضير عجينة الغريبة للكورنيك

اتضح ببساطة ممتازة. عادة ما يتم تحضير الحشوة في عدة طبقات: مسلوقة ومتبلة بالزبدة وقطع من الدجاج المسلوق مع الفطر المقلي والدجاج مرة أخرى ثم الأرز. كل طبقة مغطاة بفطيرة. تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 240 درجة. يتم التحقق من الجاهزية بسكين أو ملعقة، فقط ارفع زاوية الفطيرة، وإذا لم تنحني، فالدجاج جاهز. يتم تقديم الصلصة معها للقيام بذلك، طحن الدقيق مع الزبدة، إضافة المرق والكريمة. قم بطهي الصلصة على البخار حتى يصبح قوامها مشابهًا للكريمة الحامضة. ثم يُطحن الصفار بالزبدة ويُضاف إلى الصلصة.

أقترح تجربة العديد من وصفات الدجاج اللذيذة.

كورنيك مصنوع من معجنات قصيرة القشرة

مكونات العجينة: علبة سمن، كوب كريمة حامضة، صفار بيضتين، كوبين دقيق، بيكنج باودر، قليل من السكر، ملح.

لحشوة الدجاج: نصف دجاجة، حبتان بصل، نصف كوب مرق، فلفل، ملح.

لحشوة الأرز: كوب أرز، خمس بيضات، نصف كوب مرق، 30 جرام زبدة، ملح.

دهن الدجاج المعجنات قصيرة القشرة ببيضة واحدة.

تحضير:

تحضير حشوة الدجاج. قم بغليها مع إضافة الجزر والبصل. قم بتبريد الدجاج الجاهز وفصله عن العظام وتقطيعه إلى مكعبات.

يُقطع البصل ويُقلى بالزيت ويُمزج مع الدجاج والفلفل والملح حسب الرغبة ويُسكب في المرق. يجب ألا تكون الحشوة سائلة جدًا.
لنبدأ الآن في تحضير حشوة الأرز. نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات ونضيف قطعة من الزبدة ونضيف الملح ونخلط.
الآن دعونا نفعل العجين. أضف مسحوق الخبز إلى الدقيق المنخل واخلطه. نأخذ البيض ونفصل الصفار ونضع البياض جانبًا - لا نحتاج إليها. يُضاف السكر والقليل من الملح إلى الصفار ويُخفق قليلاً ويُضاف السمن المخفف. أضف القشدة الحامضة هنا واخلط جيدًا مرة أخرى. أضف الدقيق واعجن العجينة. نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تقسم العجينة المبردة إلى قسمين، يجب أن يكون أحدهما أصغر من الآخر. افردي الجزء الأكبر وضعيه في طبق الخبز. نصنع الجوانب ونضع نصف حشوة الأرز ونضع الدجاج فوق الأرز ثم الأرز مرة أخرى والدجاج مرة أخرى. افردي الجزء المتبقي من الكعكة وغطي الفطيرة بها واضغطي الحواف بعناية. اصنعي فتحة بخار في وسط الكعكة وادهني سطحها بالبيض.
نخبز الكرنيك من المعجنات ذات القشرة القصيرة لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة.

فطيرة دجاج

مكونات الفطائر: نصف لتر حليب، كوب ونصف دقيق، ثلاث بيضات، زيت نباتي.

للحشوة: 200 جرام فطر، بصلة متوسطة الحجم، مائة جرام أرز مسلوق، دجاج فيليه، قطعة جبن، ثلاث بيضات، فلفل وملح،

تحضير:

دعونا نجهز الحشوات. اغلي الأرز.
تقلى قطع الدجاج مع البصل في الزيت.
يقلى الفطر مع البصل.
نقطع البيض المسلوق إلى شرائح.
الآن قم بخلط مكونات العجينة واخبز حوالي عشر فطائر. دهن قالبًا دائريًا بالزبدة وضعي الفطيرة الأولى، ثم ضعي ثماني فطائر أخرى على شكل بتلات، ويجب أن تحصلي على زهرة. يجب أن تتدلى البتلات.
ضعي الفطر المقلي وغطيه بفطيرتين متقابلتين. بعد ذلك، ضعي الأرز، وغطيه أيضًا بفطيرتين، ثم الدجاج، ومرة ​​أخرى فطيرتين، والبيض، والفطيرة العاشرة الأخيرة. يرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. أخرج الدجاج النهائي بعناية من القالب وقدمه.

كورنيك مع أرز المعجنات المنتفخة

مكونات الفطائر: بيضة، كوبين من الحليب، سكر، خمس ملاعق كبيرة من الدقيق، زيت نباتي، ملح.

للحشوة: 800 جرام دجاج فيليه، 400 جرام فطر، بصل، كوب أرز، بيضتان، أعشاب، فلفل، ملح.

للدجاج - كيلوغرام من عجين الفطير.

تحضير:

اخلطي الدقيق والحليب والملح والسكر والبيض. اقليهم بالزيت النباتي. تُسلق شرائح الدجاج وتُقطع جيدًا. قطع البيض المسلوق إلى مكعبات. قطع الخضر. ضعي الأرز، والبيض، والأعشاب في كوب، واخلطيهم جيدًا. يقلى البصل المفروم والفطر في الزيت.
قسمي العجينة المنتفخة إلى قسمين مختلفين ثم افردي كليهما. ضعي الخبز المسطح الأصغر حجمًا في المقلاة، ثم ضعي فوقه بعض حشوة الأرز وغطيه بفطيرة. ضعي بعض لحم الدجاج على الفطيرة ثم غطيها بالفطيرة مرة أخرى. ثم الفطر والفطيرة مرة أخرى. ونستمر هكذا حتى الانتهاء من الحشوة والفطائر.
بعد ذلك، غطيها بخبز مسطح آخر، واضغطي على الحواف واصنعي فتحة للبخار.
ضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف. قم بتبريد الدجاج النهائي ووضعه على طبق.

بالعافية!

كورنيك هو طبق وطني من المطبخ الروسي. في الأيام الخوالي، تم إعداد هذه الفطيرة للعطلات الكبرى. تم استخدام طبق فاتح للشهية ولذيذ بشكل غير عادي لتزيين طاولات الزفاف وعيد الفصح. سميت بالفطيرة الملكية لشكلها الجميل وطعمها العالي وصعوبة تحضيرها.

يمكن لكل ربة منزل حديثة أن تفاجئ الضيوف أو أفراد الأسرة بدجاج معجنات قصيرة القشرة. للقيام بذلك، يجب أن تكون لديك الرغبة في إرضاء الآخرين بموهبتك في الطهي وساعتين من وقت الفراغ.

وصفة للكورنيك مع القشدة الحامضة المصنوعة من عجينة الغريبة

يجدر تحضير هذا الطبق اللذيذ واللذيذ لسماع مديح أولئك الذين يأكلون الفطيرة الرائعة.

عجين

· 410 غرام دقيق؛

· 210 جرام برقوق. زيوت؛

· 200 جرام كريمة حامضة؛

· 2 صفار دجاج؛

· 10 غرام سكر؛

· قليل من الصودا والملح.

لحشوة الدجاج

· 750 غرام دجاج؛

· 2 بصل؛

· 15 غراماً من الملح؛

الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين؛

· 20 جرام زيت نباتي.

لحشوة الأرز

· كوب من الأرز.

· نصف كوب من مرق الدجاج؛

· فن. ملعقة من الزبدة

· نصف ملعقة صغيرة من الملح؛

· صفار لدهن الفطيرة.

خطوات الطبخ

1. قم أولاً بتحضير حشوة اللحم. يُسلق مرق الدجاج في ماء مملح مع إضافة الجزر المقشر والبصل الكامل. يُرفع اللحم الجاهز من الماء ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة. يقلى البصل المقشر المفروم على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع الدجاج إلى البصل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُسكب تدريجياً في نصف كوب من المرق. ازالة من الحرارة.

2. بشكل منفصل، قم بغلي الأرز والبيض في الماء المملح. مزيج الحبوب والبيض المفروم ناعما. نسكب المرق ببطء في الخليط حتى لا يصبح الحشو الناتج سائلاً. ملح خفيف ويضاف الزبدة. حشوة الأرز جاهزة.

3. للعجين، يُمزج صفار الدجاج مع الزبدة ويُضاف الكريما الحامضة. نخلط الخليط جيداً، ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً. ضع العجينة النهائية في الثلاجة.

4. أخرجي الكيكة الباردة وقسميها إلى قسمين، على أن يكون أحدهما أصغر مرتين من الآخر. افردي قطعة كبيرة من العجين على شكل كعكة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر ثم ضعيها في طبق الخبز مع ترك الحواف.

5. ضعي نصف كمية حشوة الأرز على عجينة الغريبة المجهزة للدجاج، ثم نفس الجزء من حشوة اللحم. ضعي فوقها الأرز المتبقي ثم الدجاج.

6. افردي بقية العجينة مع عمل ثقب في وسط الكعكة الناتجة. نغطي الفطيرة ونغلق الحواف. دهن الجزء العلوي بالبيض.

7. اخبزي الكرنيك مع المعجنات ذات القشرة القصيرة في فرن محمى لمدة 45 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية. بعد حوالي 15 دقيقة من الطهي، يمكنك إزالة الطبق النهائي من الفرن.

كورنيك كلاسيكي مصنوع من معجنات قصيرة القشرة

يتم استخدام أبسط المنتجات وبأسعار معقولة للاختبار.

· 500 جرام دقيق؛

· 300 جرام زبدة؛

· 2 ملاعق صغيرة من الماء؛

· رشة قليلة من الملح.

للحشوة سوف تحتاج

· 300 جرام فيليه دجاج؛

· 250 جرام بطاطس؛

· 150 جرام بصل؛

· 60 غراماً من الجبن الصلب؛

· ملعقة كبيرة من الزبدة.

عملية الطبخ

1. قم أولاً بإعداد معجنات قصيرة القشرة للكورنيك. يضاف الملح إلى الدقيق ويقلب. تُطحن الزبدة المخففة مع الدقيق، ويُهرس الخليط بالشوكة. فاز البيض في الكتلة الناتجة واسكب الماء ببطء. امزجي جميع المكونات بيديك حتى تصبح ناعمة وقسميها إلى 3 أجزاء. لف العجين الناتج في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. يمكن استخدامه خلال ساعة.

2. تحضير الحشوة. نقطع البصل والبطاطس وشرائح الدجاج جيدًا. يتبل بالملح ويضاف الزبدة الناعمة. اخلطي الحشوة جيداً. ابشري الجبن، لكن لا تخلطيه مع الخليط.

3. أخرجي العجينة المبردة وقسميها إلى قسمين ثم افرديها. قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز بورق البرشمان. ضعي طبقة واحدة من الكيك في الأسفل وضعي حشوة اللحم في الأعلى. نرش الجبن المبشور فوقها بالتساوي ونغطي الخليط بطبقة الكيك المتبقية في الأعلى.

4. نشكل العجينة على شكل دائرة ونضعها في الفرن. يتم طهيه لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

يمكن تقديم أي نسخة من الدجاج المعجنات ذات القشرة القصيرة مع المرق المناسب.

صلصة كريمة لجميع الأغراض

لإعداده تحتاج إلى المنتجات التالية

· 25 غراماً من الدقيق؛

· 400 مل من مرق الدجاج؛

· نصف كوب قشطة؛

· 2 صفار

· 70 جرام زبدة.

خطوات الطبخ

1. على نار خفيفة، يُغلى الدقيق والمرق والكريمة ونصف كمية الزبدة حتى تتكاثف القشدة الحامضة.

2. ارفعي الخليط عن النار.

3. يُضاف الصفار المهروس بالزبدة إلى الكتلة المبردة.

4. امزجي كل شيء جيداً، يمكنك إضافة البهارات والأعشاب. الصلصة جاهزة.

بدلاً من هذه الصلصة الرئيسية، يمكن تحضير صلصة الفطر أو الطماطم أو الجبن إذا رغبت في ذلك. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية وخيال الطاهي وتوافر المنتجات المناسبة. تُقدم الصلصة في وعاء صغير منفصل.

دجاج صغير مقسم

مثلثات صغيرة مريحة مع حشوة اللحم ستسعدك بمذاقها ورائحتها.

منتجات

· 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة

· 450 جرام دقيق؛

· ثلث كوب كبير من الحليب؛

· الدجاج (سوف تحتاج فيليه)؛

· 5 حبات بطاطس؛

· 3 بصل؛

· الشبت، قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.

إليك طريقة تحضير الدجاج الصغير:

1. لتحضير العجينة، اخلطي الزبدة المبشورة مع الدقيق المملح قليلاً. بشكل منفصل، خفقت المايونيز والحليب مع البيض. يُسكب الخليط الناتج في الدقيق ويُعجن العجينة. ضع الكعكة النهائية في الثلاجة واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.

2. في هذا الوقت قومي بتحضير الحشوة. يُطحن اللحم المستخرج من صدور الدجاج وأرجله في مفرمة اللحم ويُقطع البطاطس النيئة والبصل إلى قطع صغيرة. نخلط الحشوة بإضافة البيضة والشبت (يمكن تجميدها إذا رغبت في ذلك) والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.

3. أخرجي العجينة من الثلاجة وشكليها على شكل حبل طويل سميك. يجب تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. افردي كل قطعة واملأ الفطائر الناتجة بالحشوة. نشكل دجاجات صغيرة على شكل مثلث مع وجود فتحة صغيرة في الأعلى.

4. ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخبز في فرن محمى على حرارة 210 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. للحصول على عصارة أكبر، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة على سطح كل دجاجة صغيرة بعد الخبز.

كورنيك بحشوة "خام".

طريقة سريعة نسبيا لتحضير طبق لذيذ.

عجين

· 3.5 كوب دقيق؛

· 250 غ من السمن.

· كوب من الكفير.

· ملعقة صغيرة مستوية من الصودا؛

· قليل من الملح.

· 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛

· 2 شرائح صدور دجاج؛

· 2 بصلة كبيرة؛

· الملح والفلفل حسب الذوق.

تسلسل العمل

1. قم أولاً بتحضير العجينة. في وسط كومة الدقيق المنخل والمملح قليلاً، اصنع حفرة صب فيها الصودا، ثم اسكب الكفير. مزيج، إضافة السمن المذاب. ضع العجينة البلاستيكية النهائية في الثلاجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

2. في هذا الوقت، قطعي البطاطس النيئة والدجاج إلى مكعبات، والبصل إلى نصف حلقات. أضف الملح والفلفل بخفة إلى جميع المنتجات دون الجمع.

3. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى قسمين. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضعي نصف العجينة الملفوفة مسبقًا في الأعلى. ضع الحشوة في طبقات على الخبز المسطح الناتج. أسفل - البطاطس، ثم البصل والدجاج. نفرد طبقة أخرى من الكيك ونغطي الفطيرة بها. اصنعي حفرة في الجزء الأوسط العلوي من الدجاج بيديك، ثم دهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق.

4. اخبزي الطبق في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريباً. قم بإزالة الفطيرة النهائية وقم بتغطيتها بمنشفة، واتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تناول الطعام.

كورنيك مع المايونيز وعجينة القشدة الحامضة

خيار ممتاز، هذا العجين الغريبة للكورنيك مرن للغاية، وبعد الطهي يشبه المعجنات النفخة.

بحاجة لمثل هذه المنتجات

· نصف كوب من القشدة الحامضة.

· ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛

· 3 أكواب دقيق؛

· 100 غرام زبدة؛

· نصف كوب مايونيز؛

· نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير

1. يُمزج الكريما الحامضة مع الصودا ويُسكب في المايونيز.

2. في وعاء، يُطحن الدقيق والزبدة المخففة.

3. أضيفي الكريمة الحامضة إلى الدقيق والزبدة.

4. اعجن العجينة ثم ضعها في الثلاجة. وبعد نصف ساعة يمكنك استخدامه.

ملء التكوين

· 320 جرام فيليه دجاج؛

· 200 جرام فطر.

· 100 جرام بصل؛

· البصل أو الشبت الخضر.

· قليل من الملح؛

· القليل من الفلفل الأسود المطحون؛

· زيت قليل الدهن للقلي.

دعونا نفعل ذلك مثل هذا

1. تقلى قطع صغيرة من فيليه الدجاج بالزيت النباتي حتى تنضج.

2. بشكل منفصل، يُحمر البصل المفروم قليلاً في مقلاة.

3. يقلى الفطر المفروم مع إضافة الملح والفلفل قليلاً.

4. يُمزج المنتجات ويُخفق البيض في الخليط ويُضاف القليل من الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

دعنا ننتقل إلى المرحلة الأخيرة

1. أخرجي العجينة من الثلاجة. قسمها إلى قسمين بأحجام مختلفة، يجب أن يكون أحدهما أكبر.

2. افردي كعكة كبيرة بسمك حوالي 5 مم ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

3. وزعي الحشوة، واتركي أطراف العجينة فارغة.

4. افردي كعكة صغيرة واصنعي ثقبًا صغيرًا في وسطها.

5. غطي الفطيرة بالقشرة الناتجة واضغطي على حواف الفطيرة.

6. اخبزي الكرنيك على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.

7. عندما يبرد الطبق النهائي قليلاً، أخرجيه من الفرن وغطيه بمنشفة قماشية حتى التقديم.

دجاج بسيط مع البطاطس

فطيرة سهلة التحضير بمكونات معقولة.

مكونات

· 320 غراماً من البطاطس؛

· 320 جرام فيليه دجاج؛

· 1 بصلة؛

· 440 جرام دقيق؛

· 100 غرام من الزبدة؛

· 100 جرام من الكفير؛

· 30 غرام سكر؛

ملح للتذوق؛

· 1 رشة من الصودا.

· الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

· خضرة حسب الرغبة.

مراحل العمل

1. تحضير الحشوة أولاً: قطعي شرائح الدجاج والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

2. افركي الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والملح. يُمزجها مع الكفير والبيض ويُمزج جيدًا. أضف الدقيق والصودا إلى الخليط الناتج. يجب أن تعجن العجينة جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

3. أخرجي العجينة وقسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا. افصل جزءًا واحدًا وضعه جانبًا. افردي قطعة كبيرة يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر تقريبًا ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

4. وزعي الحشوة بالتساوي على الخبز المسطح الناتج. افردي قطعة صغيرة من العجينة وغطي وعاء الدجاج. نقرص الحواف ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

5. في نهاية الطهي، تأكدي من جاهزية الفطيرة، وقد تحتاجين إلى إبقائها في الفرن لمزيد من الوقت.

نصائح لتحضير معجنات قصيرة ناجحة للدجاج

· بدلاً من السكر، يمكنك استخدام السكر البودرة، وفي هذه الحالة، عند العجن، يصبح الخليط متجانساً بشكل أسرع، وسوف تذوب العجينة النهائية في فمك.

· غالبًا ما يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز، الذي ينتج دائمًا عجينة عالية الجودة.

· يجب نخل الدقيق قبل الاستخدام.

· يتم استخدام الزبدة الطبيعية ذات المحتوى العالي من الدهون كدهون، فهي تنتج المزيد من المخبوزات اللذيذة والمفتتة. لتوفير المال، يمكنك تناول السمن، لكنه ليس صحيًا ولا يمتصه الجسم بسهولة. أو استبدلي بعض الزبدة في الوصفة بالسمن.

· أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقاً قبل عجن العجينة، ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.

· لإبراز طعم العجين الفطير يجب أن يكون مملحاً.

· يحاولون ألا يعجنوا العجينة لفترة طويلة، بل يفعلون كل شيء بقوة وسرعة. يمكنك تحضيره في المساء ووضعه في الثلاجة (وليس الفريزر) واستخدامه في الصباح.

تأكد من صنع كورنيك من المعجنات ذات القشرة القصيرة! الطبق المصنوع بالحب سوف يملأ منزلك بالراحة وسيكافأ بكلمات الامتنان من العائلة والأصدقاء.

كيفية عجن عجينة الغريبة للدجاج؟ وهذا هو الموضوع الذي سنخصص له مقالتنا. دعونا نفكر في خيارات مختلفة لإعداد قاعدة رملية، بما في ذلك أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي. وبالطبع، سنتعلم كيفية خبز الدجاج اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق!

ما تحتاج لمعرفته حول المعجنات قصيرة القشرة؟

قبل الانتقال مباشرة إلى الوصفات، سيكون من المفيد أن نتذكر أساسيات صنع المعجنات قصيرة القشرة:

• القاعدة الرملية تحب المكونات الدهنية. اختر المايونيز والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
• لجعل القاعدة متفتتة، من الأفضل عدم إضافة البروتينات. استخدمي صفار البيض فقط.
• إذا قمت بتحريك القاعدة الرملية لفترة طويلة، فسوف تصبح صلبة. ستكون بعض حركات اليد كافية لتدحرج العجينة إلى كرة. وسوف تمتزج المكونات كما ينبغي عند فرد العجينة إلى طبقة وتشكيل الكرنيك.
• للتأكد من أن الكرنيك لا يتشوه أثناء الخبز وأن سطحه أملس، عند وضع العجينة على صينية الخبز، يجب الضغط على الفطيرة بيديك وإطلاق الهواء الزائد.
• يستغرق خبز القاعدة الرملية وقتًا طويلاً، لذلك نطرح العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.

إقرأ أيضاً:

يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لفترة طويلة، كما أنها تتحمل التجميد جيدًا. اعجن جزءًا كبيرًا من قاعدة الغريبة مرة واحدة، وبعد ذلك ستتمكن من تحضير المخبوزات اللذيذة.

وصفة تقليدية

تقليديا، يتم تحضير عجينة الغريبة للدجاج باستخدام السمن أو الزبدة. بالمناسبة، هذه القاعدة مثالية لخبز الفطائر الحلوة وسلال الكعك والبسكويت. عندها فقط يجب إضافة المزيد من السكر المحبب إلى العجينة.

مُجَمَّع:

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• صودا الخبز - على طرف السكين؛
• 1 بيضة؛
• 200 غرام من الزبدة أو السمن النباتي؛
• 20 جرام سكر.

تحضير:

قاعدة رمل الصوم

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي، هناك أخبار جيدة: يمكن بسهولة جعل المعجنات ذات القشرة القصيرة خالية من الدهون. هذه القاعدة مناسبة لصنع المخبوزات الحلوة والمالحة.

مُجَمَّع:

• 400 غرام من الدقيق المنخل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 150 مل ماء نقي
• 150 مل زيت زيتون.

تحضير:

1. نحتاج إلى الماء مبردًا، لذا سنضعه في الثلاجة مسبقًا.
2. الجمع بين الماء النقي وزيت الزيتون. أضف الملح. انتبه: إذا كانت كمية الزيت أقل، ستكون القاعدة أقل تفتتًا.
3. باستخدام خلاط أو خلاط، فاز على القاعدة حتى تصبح ناعمة.
4. نخل 200 جرام من الدقيق في كوب عميق وأضيفي الخليط السائل الناتج.
5. امزجي القاعدة بملعقة وأضيفي الدقيق المتبقي ببطء. هذا هو نوع العجين الذي يجب أن نحصل عليه.

تبين أن عجينة الغريبة للدجاج مع القشدة الحامضة طرية وناعمة للغاية. دعونا نلقي نظرة على وصفة لصنع فطيرة لذيذة بناءً عليها.

المكونات للقاعدة:

• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• 200 غرام قشدة حامضة
• 200 غرام زبدة
• ½ ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• ¼ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول.

مكونات الحشوة والصلصة:

• 200 غرام من الدقيق المنخل
• 50 غرام زبدة
• 150 مل كريم
• 6 بيضات
• ملح؛
• 50 جرام أرز
• 300 جرام فطر
• 2 ملعقة كبيرة. مرق؛
• زيت نباتي؛
• 400 جرام فيليه دجاج
• خضرة.

تحضير:

1. افصل الصفار عن كتلة البروتين. فاز الصفار بالملح والسكر المحبب.
2. أضف القشدة الحامضة والزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى خليط الصفار.
3. امزج الكتلة الناتجة حتى تحصل على اتساق متجانس.
4. أضف الدقيق المنخل الممزوج بالبيكنج باودر إليه. تحذير: أضف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى لا تتشكل كتل.
5. امزجي القاعدة. يجب أن نحصل على عجينة متجانسة وناعمة.
6. لفه في فيلم صالح للطعام وضعه في الثلاجة في الوقت الحالي.
7. نحتاج إلى سلق لحم الدجاج و3 بيضات في ماء مملح وتبريده. لا تسكب المرق، سنحتاجه!
8. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
9. دعونا نجهز الصلصة. يُمزج الزبدة مع 100 جرام من الدقيق المنخل.

   

10. اطبخ الكتلة الناتجة في حمام مائي مع التحريك المستمر.
11. أضيفي الكريمة ومرق الدجاج إلى خليط الدقيق الكريمي. اطبخي الصلصة حتى تتكاثف.

    

12. افصلي صفار ثلاث بيضات عن البياض. امزج كتلة الصفار مع 100 جرام من الدقيق المنخل واطحنها.

    

13. تُضاف الصلصة الكريمية ببطء إلى خليط صفار البيض والدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

    

14. ضعي القدر مع الصلصة على الموقد أو حمام مائي واطهيهما لمدة خمس إلى ست دقائق. لا تنسى أن تحرك! ثم اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة.

    

15. نسكب نصف الصلصة فوق شرائح الدجاج ونحركها.
16. نظف الفطر واشطفه وجففه. اقليها مع إضافة الملح في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الصلصة المتبقية واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق مع التحريك.
17. يُسلق الأرز ويُوضع في مصفاة.
18. نغسل الخضر ونقطعها ونجمعها مع الأرز.
19. قسمي العجينة إلى قسمين. يجب أن يكون أحدهم أكبر قليلاً. لذلك نفردها إلى طبقة مستديرة، ثم نضعها في قالب مقاوم للحرارة ومغطى بورق البرشمان. نحن نشكل الجوانب.
20. وزّعي طبقة من حشوة الأرز، باستخدام نصفها فقط.

    

21. نقوم بتنظيف البيض وتقطيعه إلى قسمين. ضعيها فوق الأرز والأعشاب.

    

22. بعد ذلك، يأتي دور الدجاج في الصلصة والفطر. تنبيه: اجعل قطر كل طبقة لاحقة أصغر من الطبقة السابقة. ينبغي أن يكون لدينا شريحة.



23. الآن قم بطرح الطبقة المتبقية من القاعدة وقم بتغطية وعاء الدجاج بها. سنقوم بعمل عدة ثقوب على طول السطح.
24. دهن الفطيرة بصفار البيض المخفوق ووضعها في الفرن. تُخبز على حرارة 180-190 درجة لمدة أربعين دقيقة.

    

25. هذه معجنات قصيرة لذيذة مع الدجاج!

ويعتقد أنه طبق لا يمكن تحضيره إلا ربة منزل ذات خبرة. نشأ هذا المفهوم الخاطئ الشائع بسبب طبيعة الطبق المتعددة المكونات، والتي لا تشمل حشوات اللحوم والحبوب فحسب، بل تشمل أيضًا نوعين من العجين: الفطائر والخبز. لقد ذكرنا بساطة تحضير الأولى أكثر من مرة، ولذلك حان الوقت الآن للكشف عن أسرار المعجنات ذات القشرة القصيرة، والتي ستساعد في تحويل تحضير الطعام الروسي التقليدي إلى عملية ممتعة ومثيرة.

عجينة الغريبة للدجاج مع القشدة الحامضة

مكونات:

• كريمة حامضة - 115 مل؛
• دقيق - 245 جم؛
• زبدة - 190 جم.

تحضير

قبل تحضير عجينة الغريبة للكورنيك، من الضروري تبريد الزبدة بحيث تتحول أثناء الجلد إلى فتات ولا تتحول إلى كريمة. من الأنسب عجن العجينة باستخدام الخلاط. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة والدقيق معًا، ثم اجمعي الفتات الناتجة مع القشدة الحامضة وكمية صغيرة من الملح. بعد أن تتجانس المكونات نغلفها بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. عجينة الغريبة للكورنيك جاهزة، كل ما تبقى هو لفها بسمك حوالي 3 مم، ثم استخدامها لتغطية الفطائر والحشوة.

بالنسبة للكورنيك، فإن عجينة الغريبة الكلاسيكية، المحضرة على أساس الزبدة والدقيق مع كمية صغيرة من السائل والملح. يكمن سر صنع المعجنات ذات القشرة الصحيحة في استخدام المكونات المبردة جدًا. يجب أيضًا وضع الحاوية التي تخطط للعجن فيها في الثلاجة قبل 5-7 دقائق من الطهي.

مكونات:

• دقيق - 245 جم؛
• زبدة - 120 جم؛
• ماء مثلج - 75 مل.

تحضير

ضعي الدقيق على سطح العمل واخلطيه مع الزبدة الباردة حتى يتشكل فتات. يمكن أيضًا تحضير عجينة الغريبة للدجاج باستخدام السمن، لكن العمل بها أكثر صعوبة لأن السمن يذوب بشكل أسرع. عندما يكون هناك كومة من فتات الدقيق على الطاولة، اجمعيها معًا، واسكبي القليل من الماء واعجني العجينة بيديك بسرعة، تمامًا حتى تتحول إلى كتلة واحدة. مرة أخرى، لا تحرك الخليط لفترة طويلة، لأن هدفنا هو الحفاظ على جميع المكونات باردة قدر الإمكان. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو وضع العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ومن ثم يمكنك البدء في فردها وتشكيل الدجاج والخبز.

قليل من الناس لا يحبون الخبز من المعجنات قصيرة القشرة، لأن اختيار المنتجات متنوع تمامًا - مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات والتارت والفطائر. هناك العديد من الخيارات لصنع المعجنات القصيرة، كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة.

إذا كنت في حاجة ماسة لإعداد فطيرة، فإن الخيار الأفضل هو جعلها من المعجنات قصيرة القشرة. أحد خيارات تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة هو المعجنات ذات القشرة القصيرة مع السمن. يمكنك صنع فطيرة كورنيك رائعة من هذه العجينة.

لذلك، لتحضير معجنات قصيرة القوام للكورنيك بالسمن، سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. يرجى ملاحظة أنه يجب تناول السمن مع علامة "للخبز".

يُسكب الدقيق ومسحوق الخبز في وعاء ويُخلط ويُنخل من خلال منخل.

ضع الصفار والملح والسكر في وعاء آخر. يقلب جيداً بالمضرب اليدوي.

أضف السمن.

اخلط جيدا.

أضف الآن الحليب الدافئ.

أضف الدقيق في أجزاء. اعجن عجينة كثيفة ولكن ناعمة لا تلتصق بيديك.

نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة للفطيرة.

عجينة الغريبة للكورنيك مع السمن جاهزة، لنبدأ في تجميع الفطيرة.