كوتيا. وصفة للكوتيا الغنية للعام الجديد القديم كوتيا القمح مع بذور الخشخاش: كيف تطبخ

في ليلة 13-14 يناير، احتفل بالعام الجديد القديم. كان هناك اعتقاد بأن الطاولة الغنية ستوفر للمالك الرخاء طوال العام. الطبق الرئيسي للعشاء المقدس - من المفترض أن يبدأ العشاء به - كوتيا. Kutya مغذية للغاية وغنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات بحيث يمكن استخدامها بأمان كطبق مستقل للنظام الغذائي اليومي، وليس فقط في عطلة رأس السنة الجديدة القديمة، لأنها لذيذة جدًا. في يوم القديس باسيليوس، الذي يتميز باللون الأحمر في تقويم يناير، يوصى بإعداد كوتيا سخية وغنية، مع مراعاة جميع التقاليد واللوائح.

تقليديا، يتم صنع الكوتيا من القمح، ولكن في وقت سابق، وفقا للتقاليد، كانت مصنوعة أيضا من الشعير وحتى الجاودار. في الوقت الحاضر، أصبح التناظرية الحديثة للكوتيا، المصنوعة من الأرز، ذات شعبية متزايدة. العصيدة مصنوعة من الحبوب النقية. المرحلة التالية من تحضير الكوتيا هي إضافة العسل أو الشبع (العسل المخفف بالماء). في وقت لاحق بدأوا في إضافة حليب بذور الخشخاش المصنوع من بذور الخشخاش المبشورة المطهوة على البخار. تبين أن Kutya لذيذ جدًا مع إضافة المكسرات والزبيب والفواكه المجففة.

بالنسبة لأسلافنا، لم تكن مكونات ريتش كوتيا مجرد مادة مضافة لذيذة. كان لكل منتج معنى خاص: الحبوب هي رمز للحياة المقامة؛ يمثل العسل الصحة والرفاهية (الحياة الحلوة)؛ يرمز الخشخاش إلى الرخاء في الأسرة. يتم تحضير جميع مكونات الكوتيا بشكل منفصل: يتم طهي العصيدة المتفتتة من الحبوب، ويتم طهي الزبيب وبذور الخشخاش على البخار، ويتم تقطيع المكسرات. قم بدمج المنتجات الجاهزة التي يتم تسخينها لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتحول الكوتيا إلى القليل من السائل - فهو أكثر عصارة بهذه الطريقة، وفقًا لوصفة قديمة، حاول طهيه بالعسل.

كوتيا القمح مع بذور الخشخاش والمكسرات

سنحتاج إلى:

1 كوب قمح
100 جرام بذور الخشخاش
100 جرام من الجوز المقشر
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
السكر حسب الذوق

كيف تطبخ:قم بفرز القمح وشطفه وغليه في الماء حتى يصبح جاهزًا. افركي بذور الخشخاش جيدًا حتى يتشكل الحليب. أضف العسل واخلطه جيدًا مع العصيدة. الوتر الأخير هو حفنة من الجوز المفروم.

كوتيا القمح

سنحتاج إلى:
1.5 كوب قمح
200 جرام عسل

كيف تطبخ: نسكب حبات القمح المنظفة بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم نطهوها حتى تنضج، ثم نصفيها في مصفاة. يُخفف العسل بالماء الساخن ويُسكب فوق القمح المسلوق ويُترك حتى يغلي ويُبرد.

كوتيا القمح مع المربى

سنحتاج إلى:

400 جرام قمح أو 250 جرام أرز
1 كوب من التوت (يمكنك استخدام مربى الفاكهة بدلا من ذلك)

كيف تطبخ: فرز القمح، وشطفه وغليه. ضع الحبوب النهائية في مصفاة، ثم تبرد وأضف التوت/الفواكه. إذا كان Rich Kutya في أمسية كريمة سميكة، فقم بتخفيفها بالماء الحلو أو شراب. للأرز نفس الوصفة.

كوتيا القمح مع الفواكه المسكرة

سنحتاج إلى:

2 كوب قمح
50 جرام فواكه مسكرة
½ كوب جوز
عسل

كيف تطبخ: اغسل القمح. يُطهى في الماء على نار خفيفة لمدة ساعتين. في 4 ملاعق كبيرة. ل. يُضاف العسل إلى الماء حسب الرغبة، ويُسكب شراب العسل فوق القمح لمدة 30 دقيقة. يقطع المكسرات قليلا ويقلى. أضف الفواكه المسكرة والمكسرات إلى القمح واخلطها جيدًا.

كوتيا الأرز

مكونات:
250 جرام أرز
100 غرام زبيب،
100 غرام من اللوز،
سكر،
قرفة،
شقائق النعمان.

تحضير: اغسلي الأرز وأضيفي الماء واتركيه حتى ينضج دون تحريك. يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد المغلي. يحرق اللوز والزبيب بالماء المغلي ويقطع اللوز قليلاً. يخفف السكر في كمية قليلة من الماء، ويخلط الأرز واللوز والقرفة والزبيب ويسكب فوق شراب السكر.

كوتيا مصنوعة من الشعير مع بذور الخشخاش

مكونات:
2 كوب جريش الشعير،
3 لتر من الماء،
1 كوب من الحليب،
0.5 - 1 كوب بذور الخشخاش،
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مربى التوت البري أو الكشمش.

تحضير:اشطف الحبوب واغليها في الماء على نار متوسطة مع إزالة الرغوة. بمجرد أن تبدأ الحبوب في إفراز المخاط، صفي الماء الزائد، ثم انقلي العصيدة إلى وعاء آخر، وأضيفي الحليب واطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة، مع التحريك طوال الوقت. نسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش، ونتركها لمدة 5 دقائق، ثم نصفي الماء، ونشطف بذور الخشخاش، ثم نسكب الماء المغلي فوقها مرة أخرى، وبمجرد أن تبدأ قطرات الدهن في الظهور على سطح الماء، نقوم بتصفيتها على الفور . اطحن بذور الخشخاش المطهوة على البخار في الهاون، وأضف ملعقة صغيرة من الماء المغلي إلى ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الخشخاش. اخلطي بذور الخشخاش المحضرة مع العصيدة وأضيفي العسل مع التحريك المستمر وسخنيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم أخرج العصيدة من النار وتبلها بالمربى.

إن طهي Rich Kutya ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. من الجيد تناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء أو في المطبخ أو في المساء مع الشاي أو مع الأوزفار المطبوخ في المنزل! سنة جديدة سعيدة!))

الصور مأخوذة من مصادر مفتوحة

في الإيمان الأرثوذكسي، يرمز كوتيا، أو كوليفو، إلى الحياة الأبدية والقيامة. لذلك، من المعتاد تحضير عصيدة الأرز الحلو للجنازات. يتم وضعها في طبق عميق مشترك وتوضع في منتصف الطاولة. يغرف كل ضيف ملعقة واحدة من الكوتيا من الطبق ويضعها مباشرة في فمه تخليدًا لذكرى المتوفى.

تقاليد الطبخ كوتيا

لا توجد وصفة تقليدية واحدة للكوتيا. في العائلات، تنتقل وصفة هذا الطبق من جيل إلى جيل، ويعتبر الجميع نسختهم هي الأصح. على الرغم من ذلك، تستخدم جميع الوصفات مبادئ مماثلة ومكونات مماثلة.

يختلف طعم الكوتيا اعتمادًا على الإضافات والضمادات الخاصة بالعصيدة الجنائزية. يمكن تحضيره باستخدام الشعير والدخن والأرز، بنكهة السكر أو العسل أو الشراب الحلو. مزيج لطيف من الحبوب المحايدة والصلصة الحلوة يمنح الطبق الجنائزي طعمًا خاصًا ورائحة فريدة من نوعها.

وصفة كوتيا للجنازة

من المفترض أن يتم تقديم كوتيا في الجنازات في اليوم التاسع والأربعين ولمدة ستة أشهر ولمدة عام. كما أنها تستخدم لفتح وجبة تذكارية في مواعيد خاصة.

مكونات:

• 0.5 كوب أرز طويل الحبة
• 2 كوب من الماء
• 100 جرام زبيب أبيض
• 50 جرام فواكه مسكرة
• 1 ملعقة كبيرة. عسل

ضع الزبيب على طبق وأزل السيقان. يشطف ويترك في الماء لمدة 20-30 دقيقة. ثم اشطفها وجففها مرة أخرى. للتأكد من أن العسل يمتص جيدًا في الأرز ويعطي الحلاوة المرغوبة للكوتيا، قم بإذابته في حمام مائي. طحن الفواكه المسكرة. نظرًا لأن الفواكه المضافة إلى kutya ترمز إلى ثمار الجنة التي منحها الله تعالى للإنسانية ، فلا يمكنك وضع الزبيب فحسب في kutya ، ولكن أيضًا المشمش المجفف والخوخ المقطع إلى قطع وبذور الخشخاش.

قبل طهي الأرز، انقعيه في الماء لمدة ساعتين على الأقل لإزالة النشا الزائد والجلوتين. استنزاف المياه. اغمري الأرز في الماء البارد الطازج واتركيه حتى يغلي. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة بعد دقيقتين. لا تحركي الأرز بالملعقة. على نار خفيفة، لن تحترق العصيدة، ولكنها ستتقرقر ببطء، وتمتص الماء. عندما يغلي الأرز تماماً ولا يتبقى ماء في المقلاة، يُسكب فيه العسل ويُضاف إليه الزبيب مع الفواكه المجففة وغيرها من المكونات حسب الرغبة. يقلب ويترك لمدة دقيقتين أخريين.

نضع الكوتيا الساخنة في وعاء عميق، ثم نسوي سطحها ونزينها بالزبيب. يغطى بصحن ويترك ليبرد ببطء. يجب أن يتم مباركة Kutya قبل التقديم على طاولة الجنازة، ومن الأفضل القيام بذلك مسبقًا من خلال زيارة الكنيسة أثناء الخدمة الصباحية.

منتجات الكوتيا هي الحبوب المقشرة: القمح والشعير والأرز والمضافات الحلوة: في السابق كان العسل مع الماء، واليوم الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب والعسل.

الطبق له جذور وثنية. تم وضع كوتيا الجنازة على الطاولة كعلاج للمتوفى لتكريم أسلافه. كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يمكن للمرء أن يجلب النجاح والسعادة إلى المنزل طوال العام. ولكن على الرغم من جذورها غير الوثنية، فقد ترسخت كوتيا في تقليد الطهي الأرثوذكسي وتباركت في الكنيسة، مما يرمز إلى وحدة الأحياء والأموات في الخلود المشترك.

العادات والتقاليد المرتبطة بكوتيا

اسم الطبق من أصل يوناني: تم استخدام هذه الكلمة في بيزنطة لوصف وجبة جنائزية مصنوعة من القمح المسلوق. جنبا إلى جنب مع التقاليد المسيحية الأخرى، جاءت عادة إعداد الكوتيا إلى السلاف، حيث ترسخت لعدة قرون.

ترمز العصيدة الحلوة مع العسل والمكسرات إلى الرخاء والوفرة والخصوبة والصحة والرفاهية، ولهذا السبب توضع على المائدة في الأعياد الكبرى. كان يُعتقد أنه كلما كان الطبق أكثر ثراءً (أكثر إرضاءً ومع المزيد من الإضافات)، كلما كان العام أكثر نجاحًا. من المعتاد أن تبدأ وجبة عيد الميلاد مع kutia وتنتهي بها أيضًا. وفقًا للتقاليد الراسخة ، يجب على جميع أفراد الأسرة ، بالإضافة إلى الحيوانات الأليفة والماشية ، تذوق الطبق - فهذا سيحميهم من الأمراض ويمنحهم صحة جيدة.

يتم تحضير Lenten kutya عشية عيد الميلاد، لأن الصيام لا يزال مستمرًا في هذا الوقت. لا يمكنك استخدام أي منتجات حيوانية لها - لا زبدة ولا حليب ولا كريمة. في عيد الميلاد، من المعتاد معاملة الأقارب الذين يعيشون منفصلين والأصدقاء والجيران بكوتيا الخاصة بهم. كلما زاد عدد الأشخاص الذين جربوها، زادت الفوائد التي تعد بها في المستقبل. في وعاء منفصل، يتم ترك كوتيا للأسلاف المتوفين، الذين، وفقا للمعتقدات، يحمون المنزل.
يتم أخذ Kutya إلى المعبد لتكريسه، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكنك رش الطبق بالماء المقدس بنفسك.

أنواع الكوتيا: حلوة ومالحة، كوليفو وعصيرية، قليلة الدهن و"غنية"

على الرغم من الاسم الشائع، فإن kutia ليس طبقًا واحدًا، بل عدة أطباق ذات أساس مشترك. عشية عيد الميلاد، يتم وضع كوتيا على الطاولة مع وفرة من الإضافات الحلوة والعسل والمكسرات والزبيب. قبل عيد الميلاد، نهاية الصيام، يبدو وكأنه طعام شهي أكثر من طبق جنائزي. في عيد الغطاس، يكون عدد المكونات أقل تقليديًا، لذا فهي ليست حلوة.
في أيام العطل المهمة التي لا تقع خلال الصوم الكبير، يتم تحضير كوتيا سخية، حيث يتم وضع كمية كبيرة من الكريمة الثقيلة والزبدة والحليب والمواد المضافة الأخرى.

بالإضافة إلى التكوين، فإن الكوتيات المختلفة لها أيضًا اتساق مختلف. kutya بارد - كوليفو، يشبه العصيدة الحلوة المتفتتة. يسمى الطبق شبه السائل سوتشيفو وعادة ما يتم تناوله بالملاعق. حصل هذا النوع من الكوتيا على اسمه نظرًا لأن أحد مكوناته هو "العصير" أو الحليب قليل الدسم الذي يتم الحصول عليه من المكسرات أو بذور الخشخاش أو القنب.

تكوين kutya: المكونات الإلزامية والإضافية

الاساسيات

أساس الطبق هو الحبوب الكاملة المسلوقة من القمح والشعير والشعير والشوفان والأرز والحنطة السوداء وغيرها. لفصل كل الفائض، يتم سحق الحبوب أولاً بمدافع الهاون، مع إضافة القليل من الماء. ثم يتم نقع الحبوب ثم غليها. يجب أن تكون قاعدة الكوتيا ناعمة، لذا من الأفضل تركها على الموقد بدلاً من إزالتها مسبقًا.

القمح هو الأساس التقليدي للكوتيا، لكن الأرز أصبح يتمتع بشعبية متزايدة مؤخرًا. نعم، هذا خروج ملحوظ عن التقليد، لكنه يتناسب بشكل جيد مع العسل والزبيب والمكسرات. يتم تقديم طبق الأرز عادة في الجنازات، ولكن يمكن أيضًا تحضيره لعيد الميلاد. إذا قمت بغلي الأرز في الحليب، فلن تكون الكوتيا هزيلة بعد الآن، ولا يمكن تقديمها عشية عيد الميلاد، ولكن خلال العطلات الأخرى ستصبح زخرفة للطاولة.

التزود بالوقود

المكون الثاني من kutya الكلاسيكية هو خلع الملابس. بالنسبة للطبق الخالي من الدهون، يتم استخدام الحليب من المكسرات وبذور الخشخاش واللوز، وبالنسبة للطبق السريع، يتم استخدام الكريمة والزبدة والحليب.

يتم تحضير حليب الجوز أو الخشخاش عن طريق طحن القاعدة في الهاون أو طحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يظهر سائل أبيض. سيكون هذا عصيرًا وسيحل محل الحليب في الكوتيا. بالإضافة إلى السوشيف، تحتوي كل وصفة تقريبًا على العسل أو السيت. تستخدم بعض وصفات kutia كومبوت الفواكه المجففة أو عصير الفاكهة أو شراب السكر كصلصة.

مكونات أخرى

يتم وضع المكسرات والزبيب والفواكه المجففة والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش على البخار ومربى البرتقال والتوابل والمربى في الكوتيا. تنقع الفواكه المجففة مقدما. نادرا ما تستخدم الفواكه الطازجة، لأنه إذا تم تخزينها لفترة طويلة، فإنها يمكن أن تتخمر في العصيدة، مما يفسدها. وإذا قمت بإضافة الفواكه فمن الأفضل قبل الأكل مباشرة حتى تحافظ على طعمها وقوامها.

وصفات كوتيا

كوتيا الجنازة

يعد هذا الطبق سمة متكاملة للجنازات أو الأعياد، حيث من المعتاد تكريم الأجداد المتوفين.

مكونات:

• كوب من الأرز.
• 2 كوب من الماء
• ملح؛
• سكر؛
• 50 جرامًا من الزبيب
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 50 جرامًا من الفواكه المسكرة أو حلويات البرتقال.

اشطف الأرز ثم اطبخه في عصيدة متفتتة وليست لزجة. أضف السكر المحبب والملح والعسل. ينقع الزبيب في الماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم يجفف. الآن يمكن الجمع بين الزبيب والأرز. قبل تقديم الكوتيا الجاهزة على الطاولة، يتم وضعها على طبق في كومة، مزينة بمربى البرتقال أو الفواكه المسكرة.

كيتيا عيد الميلاد

يقومون بإعداده في عيد الميلاد، ويأخذونه إلى الكنيسة للبركة، ويعاملونه مع الأقارب والأحباء قبل عيد الميلاد. ترمز كوتيا عيد الميلاد إلى الخصوبة والثروة والازدهار على مدار العام.

مكونات:

• الحلوى حسب الذوق (يفضل مربى البرتقال)؛
• 100 جرام من الزبيب
• كوب من القمح النظيف؛
• كومبوت التوت (يمكنك طهيه من الفواكه المجففة)؛
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 50 غراما من الفواكه المسكرة.
• مكسرات للديكور.

إذا لم يكن هناك قمح، فإن الأرز مناسب أيضًا للكوتيا. يُسكب الماء البارد فوق الحبوب ويُغلى حتى ينضج. يُسكب الكومبوت في العصيدة ويُخلط الخليط جيدًا: يجب أن يتحول إلى شبه سائل مثل الطبق التقليدي الذي تم وضعه على الطاولة. يعتمد اتساق الطبق على كمية الكومبوت: إذا كان شخص ما يريد كوتيا باردة، فهذا يكفي قليلا - للذوق، إذا كان السائل مطلوبا، صب كوب واحد أو كوبين. أخيرًا، أضيفي الحلويات والعسل والزبيب والفواكه المسكرة إلى الكوتيا وزينيها بالمكسرات.

كوتيا الغنية

مكونات:

• 4 أكواب من حبوب القمح؛
• نصف كوب سكر
• نصف كوب من المشمش المجفف المقطع؛
• ½ كوب بذور الخشخاش
• ½ كوب من البرقوق المفروم؛
• الزبيب والمكسرات.
• كونياك حسب الذوق
• العسل، حسب الذوق.

أولاً، قم بغلي الحبوب ونقع بذور الخشخاش في الماء الساخن لبضع دقائق. ثم قم بتصفية بذور الخشخاش وطحنها بالسكر المحبب. في وعاء آخر، انقعي البرقوق والزبيب والمشمش المجفف لمدة 20 دقيقة (أيضًا في الماء الساخن). اخلطي الفواكه المجففة المقطعة مع المكسرات وبذور الخشخاش والقمح. في النهاية، أضف القليل من العسل وأي كونياك حسب الذوق.

الدقيقة من إعداد وتخزين وخدمة kutia

من الأفضل غلي الحبوب والحبوب في وعاء ذي قاع سميك. يمكن أن تحترق الحبوب ذات الجدران الرقيقة وتفسد طعم الطبق.

بعد الجمع بين جميع المكونات، يتم تسخين الكوتيا لمدة 10 دقائق أخرى. من الناحية المثالية، في وعاء من الطين في الفرن، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه في قدر على الموقد أو في طباخ بطيء.
يتم تخفيف الكوتيا السميكة بكمية صغيرة من الكومبوت أو ماء الحبوب أو الماء الدافئ، ثم تكتسب القوام المطلوب ولن تفقد مذاقها.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق للاستخدام المستقبلي قبل عدة أيام، أضف الزبيب قبل التقديم، لأنه عند تخزينه في كوتيا، فسوف يفقدون مذاقهم بسرعة. يمكن أن يتخمر العسل والفواكه الطازجة، كما لا ينصح بإضافتها إلى العصيدة في وقت مبكر.

كوتيا للعام الجديد القديم

السنة الجديدة القديمةيتم الاحتفال به تقليديًا في الليل من 13 إلى 14 يناير. وفقًا للتقويم اليولياني الروسي القديم، كان يوم 14 يناير هو اليوم المناسب باسيليوس الكبير. في يوم فاسيليف، "استرضوا" البذر والحصاد في المستقبل. ثم كانت عطلة زراعية، وليست عطلة سحرية، عندما تتحقق الأمنيات. عادة في هذا اليوم من شهر يناير، كان أطفال الفلاحين ينثرون حبات القمح في جميع أنحاء المنزل قائلين: "يا الله اصنع خبزًا جيدًا!"وجمعت ربة المنزل الحبوب بعناية من الأرض خلف أطفالها وأخفتها في مكان سري وخزنتها هناك حتى البذار. بالنسبة للعام الجديد القديم، قاموا تقليديا بإعداد عصيدة طقوس خاصة - كوتيا. يجب أن تكون الكوتيا سخية وغنية، ويمكن طهيها مع إضافة منتجات الألبان ويجب أن تكون متبلة بالدهون الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، تم وضعها تقليديا في بذور الخشخاش والزبيب.

طقوس تحضير الكوتياكانت مقدسة، واستعدت في جوف الليل من 13 إلى 14 يناير. أحضرت أكبر امرأة في المنزل الحبوب من الحظيرة في منتصف الليل بالضبط، وأحضر الرجل الأكبر الماء من البئر. تُركت الحبوب والماء على الطاولة حتى احترق الموقد ولم يلمسها أحد حتى لا تخيف الأرواح الطيبة. جلس جميع أفراد الأسرة على الطاولة، وقامت المرأة الكبرى، بتحريك العصيدة، بنطق جمل خاصة حتى لا تفسد الأرواح الشريرة طقوس العصيدة: لقد زرعنا الحنطة السوداء وزرعناها طوال الصيف؛ عصيدة الحنطة السوداء كبيرة وحمراء. ستكون هناك عصيدة لطيفة لإسعاد الجميع." . بعد ذلك قامت الأسرة عن المائدة وانحنت المضيفة ووضعت العصيدة في الفرن. يتم إخراج العصيدة النهائية من الفرن وفحصها بعناية.
في كوتيا خمنوا:

إذا زحفت العصيدة من الوعاء، فستكون هناك مشكلة؛

إذا انفجر وعاء من الكوتيا، فهذا حظ سيء؛

إذا تحولت الكوتيا إلى اللون البني الذهبي والمسلوقة، فهذه علامة على السعادة والرفاهية في الأسرة؛

إذا كانت الكوتيا صغيرة وشاحبة فهذا يعني الحزن والمرض.

إذا كان وعاء العصيدة الجاهزة ممتلئًا، وكانت العصيدة غنية، فإنهم يتوقعون عامًا سعيدًا، ويتم تناول العصيدة في الصباح. فإذا خرجت العصيدة أو تشقق الوعاء توقعوا حدوث أمر سيء، وألقيت العصيدة في النهر.

في الأيام الخوالي، تم تحضير الكوتيا من الحنطة السوداء والقمح وفي كثير من الأحيان من الشعير. تم سحق الحبوب في الهاون، لكنها لم تسحق، ولكن تم إزالة القشور منها فقط. في البداية، تم تحضير الكوتيا بالعسل أو السيتيايا (العسل المخفف). في وقت لاحق، بدأ إضافة حليب الخشخاش (بذور الخشخاش المطهوة على البخار والمهروسة) والزبيب والمكسرات المفرومة إلى الكوتيا.

المنتجات التي يتم تحضير هذا الطبق منها لها معنى رمزي:

الحبوب هي رمز للحياة المقامة.

يعتبر العسل رمزا للصحة والحياة المزدهرة (حرفيا، الحياة الحلوة).

من المعتقد أنه كلما كانت الكوتيا (المطبوخة بمكونات أكثر) أكثر ثراءً، كان المحصول أفضل وزادت الثروة في الأسرة.

وصفة لأرز كوتيا مع الزبيب واللوز والخشخاش والعسل

ضروري:

1 ملعقة كبيرة. أرز
100 جرام لوز
100 جرام زبيب (كشميش)
50 جرام بذور الخشخاش
100 جرام عسل

كيف تطبخ:

1. يجب تحضير أرز الكوتيا بشكل خاص: صب كوبًا من الأرز في كوب ونصف من الماء المغلي، وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء، واطهي الأرز لمدة 3 دقائق على نار عالية، و6 على نار متوسطة، ومرة ​​أخرى 3 على نار خفيفة. .

2. بعد رفع الأرز عن النار، لا تفتحي الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى ينضج الأرز.

3. بينما يبرد الأرز، تحرق حبات اللوز، وتقشر وتقطع ناعما. صب الماء المغلي على الزبيب (بدون بذور!). بعد 5 دقائق، استنزاف.

4. قم ببخار بذور الخشخاش. للقيام بذلك، أضف القليل من الماء المغلي إلى الكوب الذي تكمن فيه بذور الخشخاش وقم بتغطيته بصحن. بعد أن تبرد (وتنتفخ) بذور الخشخاش تمامًا، يجب طحنها. يمكنك القيام بذلك باستخدام الهاون والمدقة، أو يمكنك القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة.

5. اخلطي بذور الخشخاش المطحونة والزبيب والمكسرات مع الأرز المطبوخ وتبليه بالعسل السائل. إذا كان العسل سميكًا جدًا، فما عليك سوى تسخينه في حمام بخار.
امزج كل شيء جيدًا.

مجلة → كوتيا (كوليفو): طبق جنازة (احتفالي).

كوتيا- هذا أرثوذكسي طبق جنازة. الذي يرمز إلى الإيمان بالحياة الأبدية والقيامة وملكوت السماوات.

اسم آخر لكوتيا هو كوليفو.

في عيد الميلاد، حفلات الزفاف، المعمودية، الأعياد الأرثوذكسية. يتم إعداد Kutya أيضًا، لكنهم يسمونه بشكل مختلف - Kolivo.

كوليفو- هذا أرثوذكسي طبق عطلة. عندما يصبح كوليفو جاهزًا، يجب مباركته في الكنيسة أثناء الخدمة ويجب قراءة الصلاة قبل الوجبة. يتبارك كوليفو في الكنيسة ويقدم على المائدة يوم الجمعة من الأسبوع الأول من الصوم الكبير تذكاراً لمعجزة القديس. الشهيد ثيودور تيرون الذي ظهر في مثل هذا اليوم من سنة 362م في المنام لأسقف أنطاكية يودوكسيوس حذر من تدنيس الأطعمة في الأسواق بالدماء المذبحة للأصنام.

كلمة "كوتيا" المترجمة من اليونانية تعني القمح المسلوق.
في الواقع، يتم تحضير الكوتيا (كولوفو) من أي نوع من الحبوب، مثل الأرز والحنطة السوداء والدخن. التحلية بالعسل أو السكر وإضافة الزبيب والفواكه المجففة الأخرى والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش والمكسرات والموسلي والمربى والمربى.

من المعتاد تقديم الحليب الخالي من الدهون في Kutya (Koliv) في مرق منفصل - Uzvar، المصنوع من بذور الخشخاش أو الجوز أو البندق أو خليط منهما أو اللوز. وبناء على ذلك يتم الحصول على حليب الخشخاش أو الجوز أو اللوز.

كوتيا
على أساس 25-30 شخصا. مكونات:
أرز طويل – 100 جرام
الزبيب - 70-100 جرام
الفواكه المسكرة - 50 جرامًا
العسل أو السكر - 1 ملعقة كبيرة
الماء النقي – 600 ملليلتر

تحضير:
1. حسب العادات الأرثوذكسية فإن الثمار المضافة إلى كوتيا ترتبط بثمار الجنة التي وهبها الله للبشرية جمعاء. لا يمكنك إضافة الزبيب فقط إلى هذا الطبق، ولكن أيضًا الفواكه المجففة إذا رغبت في ذلك: المشمش المجفف والخوخ والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش.

لذلك، ضعي الزبيب في قدر صغير، املئيه بالماء العادي واتركيه لمدة 20-30 دقيقة. وبعد ذلك نقوم بشطفه تحت الماء الجاري.

تصب في قدر مع الفواكه المجففة 200 ملالماء النقي وغليه على نار متوسطة 5 دقائق. إذا كنت تستخدم المشمش المجفف أو البرقوق، بعد الطهي، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.

2. في التاريخ، ترمز العشاء الجنائزي إلى اجتماع تلاميذ المسيح، الذين كانوا يفرحون بقيامة معلمهم وينتظرون ظهوره على المائدة في كل مرة. لذلك، في المجتمعات المسيحية المبكرة، تناولوا وجبات الطعام معًا، وكانوا يعبرون عن حبهم لبعضهم البعض ويكرمون الموتى من خلال سرد القصص عنهم وتذكر اللحظات الجميلة في حياتهم. وعندما ظهر المسيح القائم من بين الأموات لتلاميذه، أكل العسل. لذلك، منذ القدم، كان العسل يقدم في العشاء الجنائزي أو يضاف إلى أطباق أخرى حتى يشبع المتوفى من الحلاوة السماوية.

لكي يتم امتصاص هذا المكون جيدًا في الأرز ويصبح الكوتيا حلوًا، عليك أن تذوبه قليلاً.

لذا، ضعي العسل في قدر صغير، مع التحريك المستمر، سخنيه على نار متوسطة 1-2 دقيقة. نحن نتحكم في الوقت بأنفسنا، حيث قد يكون العسل مسكرًا، ولهذا السبب سيتعين عليك العبث به لفترة أطول قليلاً. بدلا من العسل، يمكنك إضافة مكون حلو آخر إلى Kutya - السكر. للقيام بذلك، ببساطة حله في كمية صغيرة من الماء الساخن.

3. قم بطحن الفواكه المسكرة بالحجم الذي تفضله. ويضاف هذا المكون إلى العديد من الأطباق، مثل كعكة عيد الفصح. بعد كل شيء، الفواكه المسكرة هي فواكه ذات اتساق كثيف، مسلوقة في شراب. إنها حلوة جدًا وتعمل كبديل ممتاز للحلوى. لذلك، عند إضافة الفواكه المسكرة إلى Kutya، كن حذرا مع السكر حتى لا تفرط في تحلية الطبق.

4. أولاً، انقعي الأرز في قدر متوسطة الحجم مع الماء العادي. لمدة 1-2 ساعات. بعد ذلك، صفي الماء واملأ الأرز بالماء النقي. وبحسب النسب فإن 100 جرام من الحبوب تتطلب 400 مل من الماء. أما بالنسبة للأرز، يمكنك أن تأخذ إما حبة قصيرة أو حبة طويلة.

ضعي المقلاة مع الحبوب على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تحركي الأرز بالملعقة أثناء الطهي. لا تقلق - لن يحترق. على نار خفيفة، سوف "يتنفس" الأرز، ويتبخر الماء ببطء.

نحن نتحقق من الأرز من وقت لآخر. عندما لا يتبقى ماء في المقلاة عمليًا وتصبح الحبوب طرية، أضف الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى والفواكه المسكرة المفرومة واسكب العسل أو الماء المسكر. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة واتركه على النار 1-2 دقيقة أخرى.

5. باستخدام ملعقة، انقلي الكوتيا المحضرة من المقلاة إلى طبق أو وعاء عميق. قم بتسوية سطح الطبق بملعقة وزينه بالزبيب والفواكه المسكرة إذا رغبت في ذلك. والآن نغطيها بغطاء من المقلاة حتى يبرد Kutya ببطء.

وفقا للتقاليد الأرثوذكسية، بعد تكريس كوتيا، تتم قراءة الصلاة على الطاولة وتبدأ وجبة الجنازة بملعقة من هذا الطبق الحلو.

نصيحة:
- بدلاً من الأرز، يمكنك إضافة حبوب أخرى إلى الكوتيا. على سبيل المثال، القمح والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي.
– يتم إعداد جنازة كوتيا للتشييع في اليوم التاسع، الأربعين، لمدة ستة أشهر، سنة، في يوم الذكرى، بالإضافة إلى تواريخ خاصة مخصصة لذلك.
– بعد تناول وجبة الجنازة، يمكنك وضع الكوتيا في مكان بارد أو في الثلاجة وتذكر المتوفى بها في اليوم التالي قبل تناول الطعام، حتى انتهاء الكوتيا.
"يتم وضع كوتيا الجنازة في وسط الطاولة، وكالعادة، يأكل كل شخص ملعقة واحدة قبل الوجبة. يمكنك أيضًا تناول هذا الطبق بالشوكة أو مباشرة بيديك.

كوليفو
مكونات:
القمح - 1 كوب
الجوز - 100 جرام
الخشخاش – 1 كوب
الزبيب - 100 جرام
الفواكه المجففة (التفاح، الكمثرى، المشمش، الخوخ) – 150 جرام
السكر - 4 ملاعق كبيرة
العسل - 3 ملاعق كبيرة
الماء النقي – 500 ملليلتر
تحضير:
1. في عشية عيد الميلاد، يجب أن يكون كوليفو على الطاولة. يتم تحضير هذا الطبق في المساء من 6 إلى 7 يناير، وكذلك في 13 يناير. كوليفو هو طبق سلافي تقليدي يعكس الوفرة والخصوبة. لكي يصبح Kolivo لذيذًا واحتفاليًا حقًا، عليك أن تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح.

لنبدأ في تحضير المكون الرئيسي - القمح. أولاً، على طاولة المطبخ، نقوم بفرز الحبوب وفصل الفاسد منها عن الجيد. ثم صب الحبوب في وعاء عميق واشطفها تحت الماء الجاري. املأ بالماء بحيث يغطي القمح وينقع في الساعة 12أو طوال الليل. تنتفخ بالماء وتصبح أقل صلابة. هذا النوع من القمح سوف ينضج بسرعة مضاعفة.

في الصباح، قم بتصفية الماء المتبقي من القمح المنقوع. انقله من الوعاء إلى قدر عميق واملأه بالماء العذب. التمسك بالنسب. على سبيل المثال، بالنسبة لوصفتنا: 100 جرام من القمح المنقوع يتطلب 500 مل من الماء .

لذلك، ضع المقلاة مع القمح على الموقد، واتركها حتى تغلي وبعد ذلك فقط قم بخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهي الحبوب لمدة ساعتين على الأقل حتى تنضج تمامًا. يجب أن يكون القمح الجاهز طريًا من حيث الاتساق، ولكن غير مطهو أكثر من اللازم. حبات القمح في طبقنا ترمز إلى الحياة الطويلة والأبدية، بالوفرة والخير.

2. بينما يغلي القمح لدينا، نقوم بإعداد أوزفار.
نأخذ الفواكه المجففة ونشطفها تحت الماء الجاري ثم نضعها في قدر عميق به ماء. جلب ليغلي على نار عالية. بعد الغليان مباشرة، خففي النار واتركي الخليط على نار خفيفة حتى ينضج. 15 - 20 دقيقة. في 5 دقائقحتى ينضج أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر.
أوزفار جاهز.
لجعلها أكثر لذيذة وغنية، اتركها لمدة 4-5 ساعات أخرى.

3. بعد تخمير أوزفار، افصلي السائل عن الفواكه المجففة. ضع الفاكهة في منخل واترك الأوزفار المتبقي يصفى. ضع الفواكه المجففة الجاهزة على لوح التقطيع وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين. حجم القطع لا يهم حقا. ضعي الفواكه المجففة المقطعة على طبق.

4. ضعي بذور الخشخاش على طبق واسكبي فوقها الماء المغلي لتبخيرها. بعد أن يبرد الماء الموجود في بذور الخشخاش، صفيه. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى بذور الخشخاش واطحنها بالخلاط حتى يظهر العصير الأبيض.

هذا العصير يسمى " حليب بذور الخشخاش" بشكل عام، الخشخاش هو رمز للرخاء.

5. لا يوجد شيء معقد في تحضير الزبيب. ومن المستحسن أن تكون بدون بذور. إذا كان هذا المكون يحتوي على ذيول العنب، قم بإزالتها من الزبيب. ثم نشطفه تحت الماء الجاري ونضعه على طبق ونسكب فوقه الماء المغلي. قم بطهي الزبيب على البخار لمدة 30 دقيقة. هذه العملية ضرورية حتى يمتص العنب المجفف بعض الماء وينتفخ ويصبح أكثر عصارة ونعومة. بعد ذلك، استنزاف المياه المتبقية. اضغط على الزبيب بلطف بيديك واتركه في الطبق.

6. باستخدام الخلاط على الوضع الأول أو الثاني، قومي بطحن الجوز المقشر. لا تستخدم وضع التربو تحت أي ظرف من الظروف، لأننا نحتاج إلى قطع صغيرة من المكون. وهذا الوضع يحول أي منتج إلى فتات.

نقل قطع الجوز إلى طبق. بالمناسبة، وفقا للعادات السلافية، تمت إضافة الجوز إلى كوليفو، لأنه كان رمزا للخصوبة والإنتاجية والحظ السعيد.

7. كوليفو الخاص بنا جاهز تقريبًا!
هناك عدد قليل من اللمسات النهائية الرئيسية المتبقية. ضع القمح المطبوخ المبرد والزبيب والفواكه المجففة المقطعة وبذور الخشخاش والمكسرات في وعاء عميق. نتبل الخليط بالعسل والأوزفار.

امزج كل شيء جيدًا بالملعقة حتى تتشكل كتلة متجانسة.

لا ينبغي وضع Kolivo أولاً على الطاولة فحسب، بل يجب أيضًا تقديمه للضيوف لتجربته، لأن هذا هو الطبق الرئيسي في المساء المقدس. يتم تقديم كوليفو باردًا مع الكريمة أو الحليب أو الأوزفار.

وفقا للتقاليد الأرثوذكسية، بعد مباركة كوليفو، تتم قراءة الصلاة على الطاولة وتبدأ الوجبة الاحتفالية بملعقة من هذا الطبق الحلو.

أتمنى لك وجبة شهية !

نصيحة:
- إذا لم يكن لديك خلاط لطحن المكسرات، فيمكنك استخدام الشوبك، أو سحق المكسرات في الهاون، أو تقطيعها جيدًا بالسكين، أو يمكنك فقط كسرها بيديك.
– أثناء تحضير حشوة كوليفو، يمكنك طحن بذور الخشخاش مع السكر في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام وعاء وملعقة كبيرة عادية. بالطبع، سيستغرق تحضير بذور الخشخاش وقتًا أطول مما لو أمكننا استخدام الخلاط. وفي كل الأحوال ستكون النتيجة واحدة.
– إذا لم يكن لديك فواكه مجففة لأوزفار لسبب ما، فيمكنك تحضير شراب السكر مع المربى. للقيام بذلك، قم بإذابة السكر في كمية صغيرة من الماء ثم قم بإضافة ملعقتين كبيرتين من المربى المفضل لديك.
– يمكنك إضافة أي فواكه مجففة أو توت مجمد أو أي نوع من المكسرات وحتى الفواكه المسكرة والمربى إلى Kolivo.
– ليس القمح وحده مناسبًا لكوليفو. ويمكن أيضًا تحضيره من الحبوب المختلفة، مثل الأرز والحنطة السوداء والشوفان والشعير على سبيل المثال.
– من الأفضل طهي العصيدة في مرجل من الحديد الزهر أو في قدر بقاع سميك. في مثل هذه الحاويات، لن تحترق الحبوب وسوف تتحول إلى متفتت.
– إذا تبين أن كوليفو سميك جدًا، فيمكن تخفيفه بأوزفار.
– مهم جدًا: لا يتم تخزين كوليفو لفترة طويلة، حيث يمكن أن يبدأ العسل مع جميع مكونات الطبق في التخمر.
– إذا لم تتمكن لسبب ما من تكريس كوتيا في الكنيسة، فلا تنزعج. يمكنك ببساطة رش الطبق بالماء المقدس في المنزل أو مجرد الصلاة قبل وجبة الجنازة.

تطبيق الجوال "طفل"

• الشبكة الاجتماعية للتخطيط والأمهات الحوامل والشباب
• الآلاف من المناقشات حول المواضيع التي تهمك
• البحث عن الصديقات القريبة
• تقويم الحمل ونمو الطفل
• الدردشة للمراسلات الخاصة
• ألبوم صور لأهم لحظاتك

كيفية طبخ kutya لوصفة فيديو الجنازة - خطوة بخطوة

ستجد أدناه وصفة فيديو خطوة بخطوة ستساعدك في التحضير.

بوجود جميع المكونات اللازمة وباستخدام نصائحنا من هذه المقالة، ستتمكن من تحضير هذا الطبق الرائع دون صعوبة كبيرة و(نأمل) بكل سرور.

انظر وصفات أخرى:

الكلمات الدلالية لهذا الطبق::
كوتيا، (كوليفو):، جنازة، (احتفالي)، طبق