وصفات لكيفية طهي حساء الفطر. حساء الكوسة مع الفطر. طريقة تحضير شوربة الفطر مع البصل

لن يفوت عشاق الفطر المميزون أبدًا فرصة الاستمتاع بحساء الفطر الغني ولكن في نفس الوقت الخفيف بشكل غير عادي. يمكنك طهيه من الفطر الطازج والمجمد والجاف. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البهارات وعدم إغراق رائحة الفطر الرائعة.

حساء الفطر - كيفية تحضير حساء الفطر + فيديو

الوصفة الأولى ستكشف كل أسرار حساء الفطر الكلاسيكي. للحصول على سمك، يمكنك إضافة بعض الحبوب، على سبيل المثال، الحنطة السوداء. الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الرجل يمكنه التعامل معها. وهذا ما يؤكده الفيديو في النهاية.

• 600 غرام من الفطر البري؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 4 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء الخام.
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والأعشاب.

تحضير:

1. اغسل الفطر جيدًا لإزالة الرمل والحطام. ضعيها في قدر بحجم مناسب واملأها بالماء البارد.
2. بعد الغليان، خففي الغاز وأضيفي القليل من الملح واطهيه لمدة 40 دقيقة على الأقل.
3. اشطف الحنطة السوداء بالماء البارد وأضفها إلى المقلاة مع الجزر المبشور.
4. تُرفع الطبقة العليا من البصل، ويُقطع ربعه إلى حلقات ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضعي اللحم المشوي مع الزيت في الحساء المغلي. اطبخي حتى تصبح الحنطة السوداء جاهزة.
6. في النهاية، أضف الملح إذا لزم الأمر، وأطفئ النار وقدمه بعد 10-15 دقيقة.

حساء الفطر في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الطباخ البطيء هو وعاء سحري حقيقي ينتج حساء الفطر الغني واللذيذ بشكل لا يصدق. سيستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً، لكن الأمر يستحق ذلك.

• 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛
• 500 غرام من الفطر الطازج (يمكن استخدام الفطر)؛
• 1 بطاطس كبيرة
• 1 طماطم كبيرة
• رأس بصل متوسط ​​الحجم؛
• جزرة صغيرة؛
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• الخضر اختياري.

تحضير:

1. صب القليل من الزيت في قاع وعاء الطهي المتعدد.

2. نقطع الفطر إلى أرباع، والجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة.

3. ضعي الخضار المجهزة في الزيت الساخن. دعهم ينضج في الوضع المطلوب.

4. بعد 40 دقيقة، أضيفي الأعشاب المفرومة والطماطم المقطعة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

5. انقلي خليط الفطر إلى طبق فارغ. صب الماء في الوعاء وضع الضلوع. طهي المرق لمدة 1 ساعة.

6. قطعي البطاطس كالمعتاد.

7. بمجرد انتهاء برنامج طبخ المرق، ضع خليط البطاطس والفطر في الوعاء.

8. أضف الملح واطهي الحساء في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة أخرى.

وصفة حساء الفطر مع الفطر

في السابق، كان يتم تحضير حساء الفطر الطازج في الموسم فقط. اليوم، باستخدام Champignons، يمكنك طهي طبق ساخن عطري وصحي في أي وقت.

• 500 غرام فطر
• 3 بطاطس
• جزرة واحدة وبصلة واحدة؛
• زيت للقلي؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. صب حوالي 1.5 لتر من الماء في المقلاة. بمجرد أن يغلي، أضف الفطر المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. أضيفي على الفور القليل من الملح والبهارات، واطهيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
2. قشري البطاطس وقطعيها كالمعتاد وأضيفيها إلى مرق الفطر. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. يقطع البصل والجزر حسب الرغبة ويقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى يذبل. ضع المشوي في الحساء.
4. بعد 10 دقائق، أخرج المقلاة من الموقد، ولفها بمنشفة واترك حساء الفطر ينقع لمدة ساعة على الأقل.

ستخبرك وصفة الفيديو بالتفصيل عن كيفية طهي حساء الفطر من فطر المحار مع الطماطم.

حساء فطر بورسيني - وصفة لذيذة جدا

يعتبر فطر بورسيني بحق الملك بين الأنواع الأخرى من عائلته. ليس من المستغرب أن يحول حساء فطر بورسيني وجبة غداء عادية إلى عطلة حقيقية.

• 250 جرام فطر بورسيني
• 3 درنات بطاطس
• 1 بصلة
• نفس الكمية من الجزر
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 200 مل كريم (اختياري)؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت؛
• 1 فص ثوم؛
• ملح؛
• ورق الغار، الفلفل الأسود المطحون، بضع حبات من البهارات.

تحضير:

1. اغسل الفطر قدر الإمكان وقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر من الماء البارد واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة أي رغوة تظهر، وأضف القليل من الملح واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
2. نقطع البطاطس إلى نفس شرائح الفطر تقريبًا. نرميها في المقلاة مع ورق الغار والبهارات.
3. يقلى البصل والجزر المقطع عشوائياً في أي زيت حسب الرغبة. بمجرد أن تتحول الخضار إلى اللون الذهبي وتصبح طرية، انقلها مع الدهن إلى الحساء.
4. تقلى ملعقة الدقيق بسرعة بدون زيت في مقلاة حتى تتكرمل. انتظر حتى يبرد، انقله إلى كوب وخففه بملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا.
5. في تيار رفيع، دون التوقف عن التحريك، يُسكب أولاً خليط الدقيق، ثم الكريمة الدافئة.
6. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف فص من الثوم ويُمرر عبر سحقه. بعد دقيقة، أطفئ الحساء.

حساء الفطر اللذيذ مع شانتيريل

ربما تكون Chanterelles هي أول فطر غابي يظهر على طاولتنا. ليس من المستغرب أن يبدو الحساء معهم ألذ وأكثر عطرية.

• 3.5 لتر من الماء
• 300 غرام من شانتيريل طازجة؛
• 2 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة صغيرة
• ملح، زيت للقلي.

تحضير:

1. اغسل الشانتيريل جيدًا وأزل الحطام الصغير والرمل. ضعهم في قدر واسكب عليهم كمية عشوائية من الماء المغلي.
2. اتركيه لمدة 7-10 دقائق، ثم صفي السائل واشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.
3. قم بغلي 3.5 لتر من الماء ثم ضع الفطر المحضر فيه. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أزيلي أي رغوة تظهر وخففي الحرارة. طبخ لمدة 1 ساعة تقريبا.
4. ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح عشوائية.
5. نبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البصل. تقلى بالزيت النباتي حتى تصبح الخضار طرية وذهبية اللون قليلاً.
6. ضعي اللحم المشوي في الحساء المغلي واطهيه لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
7. وأخيرا، أضف الملح حسب ذوقك.

كيفية صنع حساء الفطر من الفطر المجفف

جمال الفطر المجفف هو أنك تحتاج فقط إلى حفنة كبيرة لصنع الحساء. وسيكون الطعم والثراء هو نفسه كما هو الحال مع الأطعمة الطازجة.

• 50 غرام من الفطر المجفف
• 1.5 لتر من الماء
• 4 بطاطس متوسطة
• 1 جزرة صغيرة
• 1 شظية بصل؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• قطعة من الزبدة للقلي؛
• ملح.

تحضير:

1. اشطف الفطر الجاف لإزالة أي غبار محتمل واسكب كوبًا من الماء المغلي. اترك لمدة نصف ساعة لتنتفخ.
2. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزبدة حتى يصبح الكراميل. أخيرًا، أضيفي الدقيق، وحركي بسرعة وبعد 1-2 دقيقة أطفئي النار.
3. صب الماء الذي نقع فيه الفطر في وعاء من الماء المغلي. نقطع الفطر نفسه إلى قطع صغيرة ونرسله هناك.
4. بعد 20 دقيقة من الغليان المستمر على نار خفيفة، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
5. بعد 10-15 دقيقة أخرى، أضف الشواء والملح وأوراق الغار.
6. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية. بعد إطفاء النار، اترك حساء الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل.

شوربة كريمة الفطر أو شوربة بيوريه

إن الاتساق الدقيق والسلس بشكل غير عادي لحساء كريمة الفطر مع رائحته الرائعة يأسرك من الملعقة الأولى. هذا الطبق سوف يزين حفل العشاء بشكل مناسب.

• 500 مل مرق الخضار أو الفطر؛
• 400 غرام فطر
• قطعة صغيرة من جذر الكرفس.
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بصل متوسط
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 250 مل من النبيذ الجاف (أبيض)؛
• ¾ كريمة شديدة الدسم (35%) على الأقل؛
• قليل من الزعتر
• الملح والفلفل الأسود المطحون.
• زيت الزيتون؛
• بعض الجبن الصلب للتقديم.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف متوسطة. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة عميقة، وعندما يسخن يُضاف البصل. تقلى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 25-30 دقيقة على الأقل.
2. في هذا الوقت ، اغسل الفطر وقشره ، واترك واحدة من أجمل الفطر (للزينة) جانبًا ، وقطع الباقي إلى عدة أجزاء. نقطع الجزر وجذور الكرفس إلى دوائر، ثم نقطع الثوم حسب الرغبة.
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة سميكة الجدران ويُقلى الكرفس والجزر حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق). أضيفي الثوم والفطر، وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ضع قليلًا من الزعتر في المقلاة واسكب النبيذ. بعد الغليان، اطهي الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق دون غطاء.
5. يُضاف لاحقًا البصل المكرمل والملح والفلفل ويُسكب في المرق. عندما يغلي الحساء، يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار متوسطة حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا.
6. اهرسي الحساء باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. تُسكب الكريما وتُحرّك وتُسخن لمدة دقيقة دون أن يغلي الخليط.
7. للتقديم: قطع الفطر المحفوظ إلى شرائح رفيعة، والجبن إلى شرائح مستطيلة مسطحة. نسكب حصة من حساء الفطر المهروس في طبق، ونضع فوقها شريحة من الجبن وشريحة من الفطر.

حساء الفطر المصنوع من الفطر المجمد

إذا تمكنت من تجميد الكثير من أنواع الفطر المختلفة خلال موسم الفطر، فيمكنك طهي الحساء اللذيذ منها على مدار السنة. يمكن تناولها أثناء الصيام وحتى أثناء اتباع نظام غذائي.

• 3.5 لتر من الماء
• 400 غرام من الفطر المجمد
• 2 بصل متوسط ​​وجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. السميد الخام
• 4 بطاطس متوسطة
• 50 غرام زبدة
• ملح؛
• الخضر والقشدة الحامضة للتقديم.

تحضير:

1. أخرج الفطر من الثلاجة قبل حوالي 20 إلى 40 دقيقة من الطهي.
2. يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف الفطر المذاب قليلاً ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي ، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. قشري البطاطس، قطعيها حسب الرغبة، ثم ضعيها في المقلاة مع الفطريات.
4. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة المسخنة في مقلاة.
5. انقلي الشواء إلى الحساء المغلي وأضيفي الملح والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
6. انتظر حتى تنضج البطاطس تمامًا وأضف السميد الخام في تيار رفيع، تذكر أن تقلب بقوة لمنع ظهور الكتل.
7. اغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى وأطفئ الغاز. يقدم بعد 10-15 دقيقة أخرى مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

ويعتقد أن الفرنسيين اخترعوا حساء الفطر بالجبن. اليوم، يمكن لأي ربة منزل تحضير هذا الطبق الساخن الشهير إذا اتبعت وصفة بسيطة خطوة بخطوة. هام: لا يمكن تحضير هذا الحساء للاستخدام المستقبلي، لذا تناول المكونات بدقة لعدد معين من الوجبات.

• 400 غرام من الجبن الصلب الجيد؛
• 300 جرام فطر
• 1.5 لتر من الماء
• 2-3 حبات بطاطس (ممكن بدونها)؛
• 2 ملعقة كبيرة. سمنة؛
• 2 بصل كبير
• ½ ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
• 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• الملح والفلفل الأبيض. جوزة الطيب؛
• ½ ملعقة كبيرة. كريم؛
• عدة أغصان من الكرفس الطازج.

تحضير:

1. نقطع البطاطس والفطر إلى مكعبات متساوية تقريبًا، وبصلة واحدة إلى شرائح رفيعة.
2. تسخين حوالي 2 ملعقة كبيرة في قدر. زيت الزيتون ويقلى الخضار لبضع دقائق على نار عالية.
3. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر الكحول. صب الكمية المطلوبة من الماء الساخن، بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة، وتقليل الغاز ويطهى لمدة 20-25 دقيقة.
4. تُضاف أوراق الكرفس المفرومة جيدًا ويُهرس الحساء الساخن باستخدام الخلاط الغاطس.
5. يُملح حساء الفطر المهروس حسب الرغبة ويُضاف الفلفل الأبيض المعتدل وجوزة الطيب والجبن المبشور جيدًا.
6. ضعي الخليط على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً، ثم أضيفي الكريمة وأضيفي الزبدة. أطفئ النار واتركها لفترة من الوقت.
7. في هذه الأثناء، نقطع البصلة الثانية إلى حلقات سميكة، ثم نلفها بعناية في الدقيق ونقليها على كلا الجانبين في ما تبقى من زيت الزيتون. تُقدم حلقات البصل المقلية مع شوربة الجبن وكريمة الفطر.

شوربة مع الفطر والجبن الذائب

يحل الجبن المعالج العادي محل الجبن الصلب باهظ الثمن تمامًا. تبين أن تكلفة الطبق ميسورة التكلفة ، ولكنها ليست أقل لذيذة وغنية.

• 500 غرام من الفطر الطازج؛
• 3-4 بطاطس
• 1 بصلة
• 2 جبنة مطبوخة ذات نوعية جيدة؛
• 50 جرام كريمة متوسطة الدسم؛
• 40 جرام زبدة
• الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

تحضير:

1. صب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُضاف البطاطس المقطعة.
2. أثناء طهي البطاطس، قطعي الفطر إلى شرائح رفيعة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الفطر لمدة 3-5 دقائق مع التحريك.
3. يُضاف البصل المقطع إلى حلقات أرباع إلى المقلاة مع الفطر. يرش الفلفل وجوزة الطيب ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
4. نقطع الجبن المطبوخ بسرعة إلى مكعبات صغيرة حتى يذوب بشكل أسرع ثم نضعه في المقلاة. أضف بعض المرق من المقلاة.
5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق. بمجرد ذوبان الجبن تمامًا، اسكبي خليط الجبن والفطر في المقلاة.
6. أضف الملح حسب ذوقك واسكب الكريمة الدافئة واتركها تغلي ثم أطفئ النار.
7. بعد 5-10 دقائق من النقع، يقدم.
8. هل ترغب في تحضير حساء الفطر الغني بالجبن في مرق الدجاج؟ شاهد تعليمات الفيديو التفصيلية.

حساء الفطر بالكريمة - وصفة حساسة جدا

يتم تقديم حساء الفطر الكريمي الرقيق للغاية في العديد من المطاعم باعتباره طعامًا شهيًا رائعًا. لكن باستخدام الوصفة التالية لن يكون من الصعب تحضيرها في المنزل.

• 300 غرام فطر
• 1 بصلة صغيرة
• 1-3 بطاطس
• 150 مل كريمة ثقيلة
• 30 غرام زبدة
• الملح والأعشاب.

تحضير:

1. جلب حوالي 1.5 لتر من الماء ليغلي. أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة. (باستخدام البطاطس، يمكنك ضبط سمك الحساء: للحصول على درنة واحدة تكفي للحصول على حساء رقيق، للحصول على هريس أكثر سمكًا، خذ 2-3 قطع.)
2. اغسل الفطر وقشر القشرة الخارجية وقطعه إلى شرائح. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في نصف كمية الزبدة.
3. انقلي الفطر المقلي إلى طبق فارغ، وفي مقلاة، أضيفي الزيت المتبقي، اقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات.
4. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، أضيفي الفطر والبصل إلى الحساء واتركيه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
5. يُضاف الملح ويُسكب في الكريمة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة ويُترك حتى الغليان. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا وأطفئ النار.
6. اتركيه لمدة 3-5 دقائق ثم اهرسي الحساء بالخلاط حتى يصبح كريميًا.

شوربة الفطر مع الشعير

الشعير اللؤلؤي مفيد جداً للجسم، وخاصة للدماغ. وقد ثبت أن الشعير يشحذ التفكير ويزيد الذكاء. لا تفوتوا الفرصة وحضروا شوربة الفطر مع الشعير.

• 0.5 ملعقة كبيرة. الشعير اللؤلؤي الخام؛
• 300 جرام فطر
• 5-6 بطاطس متوسطة؛
• 1 بصلة
• زيت نباتي؛
• الغار.
• ملح؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

تحضير:

1. أولاً، قم بغسل الشعير اللؤلؤي جيداً واملأه بالماء البارد أو الساخن. اترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. في هذا الوقت، قطع الفطر إلى قطع متوسطة ووضعها في قدر مع الماء المغلي (2.5-3 لتر). قم بغليها على غاز منخفض لمدة 15-20 دقيقة.
3. أخرج الفطر المسلوق بملعقة مثقوبة. قم بتصفية كل السائل من الشعير وأضفه إلى مرق الفطر المغلي. طهي لمدة 30-40 دقيقة.
4. أضف الآن البطاطس المقشرة والمقطعة إلى الحساء.
5. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بسرعة في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. يُضاف الفطر من المرق ويُقلى كل شيء معًا على غاز منخفض لمدة 5-7 دقائق أخرى.
7. يُنقل الفطر المقلي إلى الحساء ويُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة. إذا لم يكن الشعير اللؤلؤي طريًا بدرجة كافية، فاطهيه حتى ينضج تمامًا؛ وإلا، فإن 3-5 دقائق مع ظهور فقاعات هادئة تكون كافية.
8. يُرفع عن النار ويترك الحساء لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يبدو أن حساء الفطر المحضر وفقًا للوصفة التالية ألذ وأكثر ثراءً. يضيف لحم الدجاج شبعًا خاصًا إليه.

• 300-400 جرام فيليه دجاج؛
• 300 جرام فطر
• 150 غ من الشعيرية الرقيقة؛
• بصلة متوسطة الحجم وجزرة واحدة لكل منهما؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• الزبدة والزيت النباتي.
• الملح والشبت.

تحضير:

1. استخدم الفطر الطازج أو المجمد. (يمكنك أيضًا استخدام المواد الجافة بكميات تبلغ حوالي 50 جرامًا، ولكن يجب نقعها مسبقًا.) ضعها في الماء البارد واتركها حتى تغلي، ثم أزل الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
2. قشري البطاطس، قطعيها حسب الرغبة، ثم ضعيها في قدر مع مرق الفطر المغلي. يمكن ترك الفطر نفسه في الحساء إذا رغبت في ذلك أو استخدامه لإعداد أطباق أخرى.
3. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة. يُسخن مزيج من الزبدة والزيت النباتي (ملعقة كبيرة لكل منهما) في مقلاة ويُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. خلال هذا الوقت، قشر وقطع البصل والجزر. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (5-7 دقائق).
5. يوضع اللحم المقلي في الحساء ويطهى حتى تنضج البطاطس بالكامل.
6. أضف الملح حسب الرغبة، ورمي بضع حفنة من المعكرونة الرفيعة. يُسلق لمدة 2-5 دقائق (حسب جودة المعكرونة) ويُضاف الثوم المفروم ويُطفئ.
7. اترك الحساء لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ويبرد الطعام قليلًا.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر الطازج

ستصف الوصفة الكلاسيكية عملية تحضير حساء الفطر الطازج خطوة بخطوة. بالإضافة إلى العنصر الرئيسي، سوف تحتاج إلى المنتجات الأكثر شيوعا، والتي هي دائما في المطبخ.

• 150 غرام من الفطر الطازج (أي)؛
• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة
• 3-4 بطاطس متوسطة؛
• 1 ملعقة كبيرة. سمنة؛
• نفس الكمية من المادة النباتية.
• ملح.

تحضير:

1. اغسل الفطر الطازج جيدًا وأزل الجلد إذا لزم الأمر واقطع جميع المناطق المتضررة وحافة الساق.
2. نقطع الفطر المحضر إلى قطع كبيرة ونضعه في قدر مع 3 لترات من الماء البارد. يُضاف القليل من الملح على الفور ويُطهى بعد الغليان لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تغوص قطع الفطر في القاع.
3. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. بعد أن ينضج الفطر، أضيفي البطاطس.
4. ابشري الجزر المقشر بشكل خشن، وقطعي البصل إلى أرباع حلقات. تقلى الخضار بالزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية وتظهر قشرة الكراميل.
5. بعد حوالي 15-20 دقيقة من إضافة البطاطس، انقلي الخضار المقلية إلى وعاء الحساء المغلي.
6. أضف الملح حسب ذوقك واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم أخرجه من الموقد.
7. قم برمي قطعة من الزبدة في المقلاة والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يقدم بعد 10-15 دقيقة.

كيف لطهي الحساء مع مرق الفطر - وصفة

الفطر المسلوق لطبق آخر؟ لا تتخلص من المرق - سيصنع حساءًا رائعًا!

• 2 لتر من مرق الفطر
• 5-6 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• زيت نباتي للقلي؛
• قليل من الريحان الجاف.
• ملح.

تحضير:

1. ضعي المرق على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
2. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متوسطة وضعها في قاعدة الفطر المغلي. بعد الغليان، خفض الحرارة.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر عطرية وألذ من حساء الفطر في الخريف عندما يبدأ موسم هذه المنتجات؟ إذا كنت من محبي هذه الهدية القيمة من الطبيعة، فيجب عليك بالتأكيد معرفة كيفية طهي حساء الفطر بطرق مختلفة. سنشاركك حيل الطهي التي ستساعدك على صنع تحفة طهي حقيقية من الفطر. سيكون هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي حساء الفطر، لذا قم بإعداد دفاتر ملاحظاتك لتسجيل الوصفات التي تعجبك.

لنبدأ بوصف وصفة الحساء التي لن يلتزم بها أحد - هذا يوشكا مع الفطر. تبين أن الطبق غذائي ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا وغني.

لإعداد هذه الدورة الأولى لتناول طعام الغداء، تحتاج إلى:

1. أولاً، قم بطهي المرق: قطع نصف كيلو من الفطر المغسول إلى أرباع (اترك الأغطية فقط) واملأها بالماء - ستحتاج إلى استخدام 3 لترات. ضع المقلاة مع اليوشكا على الموقد وانتظر حتى يبدأ المرق في الغليان (في هذه اللحظة تحتاج إلى إزالة الرغوة من سطحه والتي تتشكل نتيجة غليان الفطر).
2. بعد 60 دقيقة. بعد غليان الفطر، قم بتمليح المرق (استخدم كمية الملح حسب تقديرك).
3. أثناء طهي المرق، يمكنك قلي الجزر والبصل، كما تفعل مع أي حساء.
4. نخرج الفطر من المرق ونقطعه جيدًا ونضيفه إلى القلي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً.
5. بعد إزالة الفطر، أضف البطاطس إلى المرق (رغم أنك لا تحتاج إلى استخدامها وفقًا للوصفة الكلاسيكية).
6. بعد أن يغلي حساء الفطر مرة أخرى، اسكبي القلي فيه، وبعد 7 دقائق. أضف 200 جرام من الشعيرية.
7. بعد 3 دقائق. ارفعي الحساء عن النار وأضيفي إليه الأعشاب المفرومة، وعند التقديم أضيفي ملعقة كبيرة لكل طبق. الكريمة الحامضة.

حساء الفطر: كيف لطهي الطبق الأول من فطر المحار والفطر؟

إذا كنت تبحث عن طريقة لإعداد حساء الفطر في وقت قصير، فأنت بحاجة إلى استخدام فطر المحار. إنه بالطبع ليس عطريًا مثل الفطر البري، لأنه يزرع في ظروف صناعية، لكنه ليس أقل طعمًا. للنكهة والشبع، يمكنك إضافة بعض الفطر.

ما عليك القيام به لطهي هذا الحساء:

1. أولاً، قم بإعداد مكونات القلي: يتم تحضيرها بشكل تقليدي - يُقلى البصل الممزوج بالجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. خذ حبة بطاطس كبيرة، قشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. خذ 150 جرامًا من فطر المحار والفطر. يجب غسل الفطر جيدًا، ثم تقطيعه إلى قطع متطابقة وإلقائه في مقلاة، والتي يجب أولاً تسخينها وتشحيمها بأي زيت نباتي (يمكنك استخدام الزيت الذي قمت بقلي الخضار فيه، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى غسله). جيد جدا).
4. أثناء إجراء كل هذه الاستعدادات، يجب أن يكون لديك وعاء من الماء على الموقد. بمجرد أن يغلي، ستحتاج إلى صب جميع الأطعمة المحضرة فيه، والملح والفلفل حسب الرغبة، بالإضافة إلى 60 جرامًا من الأرز.
5. عندما يغلي الحساء مرة أخرى وينضج الأرز بالكامل، أضيفي الأعشاب المفرومة المفضلة لديك إلى الطبق.

حساء فطر بورسيني مع الشعرية: كيف لطهي هذه الدورة الأولى لتناول طعام الغداء؟

خيار ممتاز لصنع حساء الفطر من الفطر الطازج هو استخدام فطر بورسيني. يبدو الأمر كما لو أنها تم إنشاؤها لاستخدامها كدورات أولى. وإذا قمت بإعداد المعكرونة الخاصة بهذا الحساء، فسيكون مذاقها لا مثيل له.

نخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير حساء الفطر:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المعكرونة:

• يعجن العجين القاسي من 3 ملاعق كبيرة. دقيق، قليل من الملح، 50 مل من الزيت النباتي ونفس الكمية من الماء؛
• افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، قطعيها إلى شرائح رفيعة، ضعيها على لوح خشبي مرشوش بالدقيق واتركي النودلز حتى تجف.

1. بعد ذلك، ابدأ في طهي مرق الفطر: خذ 500 جرام من فطر بورسيني، الذي يجب غسله جيدًا أولاً، ثم صب 3 لترات من الماء فوقه واطبخه لمدة 60 دقيقة. (أثناء عملية الطهي لا تنسي إزالة الرغوة من سطح المرق).
2. بعد ساعة، املأ الماء واسكب المعكرونة فيه وكذلك البصل المفروم (ليس عليك قلي البصل في هذه الوصفة).
3. بعد 10 دقائق، أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الحساء، وعند التقديم، أضيفي حفنة من بسكويت الخبز الأبيض إلى كل طبق، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف؟

يمكن شراء الفطر المجفف من أي سوبر ماركت على مدار العام. لذلك، قد تكون الوصفة أدناه مفيدة في أي وقت من السنة عندما ترغب في الاستمتاع بحساء الفطر اللذيذ.

ما عليك فعله لتحضير هذا الحساء:

1. خذ 100 جرام من الفطر المجفف. في هذه الحالة، يمكنك اختيار أي فطر تجده.
2. انقعي الفطر لمدة 3 ساعات في الماء البارد، وبعد الوقت المحدد اشطفيه تحت الماء الجاري، ضعيه في قدر وأضيفي 3 لترات من الماء النظيف.
3. ضعي المرق على النار حتى ينضج. وقت الطهي – 90 دقيقة. (في هذه العملية ستحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة من سطح المرق).
4. بعد 1.5 ساعة، أضف الفلفل والملح حسب الرغبة إلى المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. بعد نصف ساعة، أضف 100 غرام من الزبدة، 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة و 2 ملعقة كبيرة. دقيق. بعد ذلك، حرك الحساء جيدا حتى لا تتشكل فيه كتل.
6. بعد إزالة الحساء من الموقد، يتم سكب أي خضار مقطعة فيه.
7. تحضير الزلابية بشكل منفصل. سوف تحتاج إلى إضافتها إلى كل طبق تقديم عند التقديم.

كيف لطهي حساء الفطر مع الجبن؟

إذا كنت ترغب في صنع شيء مثل حساء الفطر الكريمي ولكنك لا تحب القشدة الحامضة، فيمكنك استخدام الجبن الكريمي.

نقدم لك وصفة مفصلة لحساء الفطر الرائع:

1. خذ 300 جرام من أي فطر طازج (يفضل اختيار الفطر). نقطعها إلى شرائح ونقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. أثناء قلي الفطر، اسلقي القليل من البطاطس المقطعة في الماء.
3. بشكل منفصل، تقلى 1 جزرة مبشورة و 2 بصل، مقطعة إلى شرائح. عندما تكون جاهزة، تحتاج إلى هرسها باستخدام الخلاط.
4. صفي الماء الذي تم غلي البطاطس فيه (اترك حرفيًا ملعقتين كبيرتين). اهرسي البطاطس باستخدام هراسة البطاطس.
5. قم بجمع 2 من البطاطس المهروسة معًا ثم ضعها على الموقد لتطهى. بعد 15 دقيقة. أضف الجبن المطبوخ المبشور على مبشرة ناعمة إلى الحساء. عندما يذوب الجبن تماما، أضف الفطر المقلي والأعشاب المفرومة إلى الحساء. نوصي بإضافة التوابل إلى حساء كريمة الفطر فقط عند التقديم، لأنك قد لا تتمكن من معرفة الملح والفلفل، خاصة بالنظر إلى خصوصية الجبن المطبوخ، والذي يمكن أن يمنح الطبق الأول مذاقًا خاصًا.

كيف لطهي حساء الفطر مع الشعير؟

إذا كنت لا تحب قلي الحساء، فإن الوصفة أدناه للطبق الأول من الفطر ستناسبك. يتم قلي الفطر فيه فقط، وبعد ذلك فقط تتبخر منه كل الرطوبة الزائدة.

كيفية طهي هذا الحساء:

1. اغلي 1.5 لتر من المرق. وبما أننا نحتاج إلى حساء أخف وأكثر صحة، استخدم لحم الدجاج في عملية طهي مرق حساء الفطر مع الشعير.
2. انقعي 200 جرام من الشعير طوال الليل، وفي الصباح اشطفيه وأضيفي مرق الدجاج. أضف على الفور بصلة كاملة مقشرة مسبقًا إلى الحساء (ليست هناك حاجة لتقطيع البصل).
3. أثناء غليان الحساء، قم بتحضير الجزر والبطاطس - قشرها وقطعها إلى مكعبات.
4. في 20 دقيقة. بعد أن يغلي الحساء، أضيفي إليه الخضار حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
5. يقلى 400 جرام من الفطر في مقلاة. استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت النباتي لهذا الغرض. لا تنس أن تتبل الفطر بالبهارات حسب رغبتك.
6. يُسكب الفطر في الحساء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
7. بعد مرور الوقت المحدد، صب 150 مل من الكريمة في الحساء، وكذلك البهارات والأعشاب.

وصفة بالصور: كيف لطهي حساء الفطر المملح؟

هل قمت بتخزين الفطر المعلب لفصل الشتاء؟ عظيم! ستكون هناك فرصة رائعة لصنع الحساء منها مع إضافة لحم الخنزير والكرفس كمكونات رئيسية.

1. خذ 200 جرام من الفطر المملح الموجود لديك وقم بتقطيعه إلى شرائح (بشرط أن يكون كبيرًا). ضعي على الفور وعاء من الماء على النار حتى يغلي.
2. ستحتاج أيضًا إلى تقطيع 100 جرام من لحم الخنزير المدخن إلى شرائح (لا تضيفه نيئًا إلى الحساء - قم بقليه). سيستغرق هذا حرفيًا 3 دقائق.
3. بعد ذلك، أضف الفطر، البصل المفروم (رأس واحد)، 1 ملعقة كبيرة إلى لحم الخنزير. معجون الطماطم. غطي المقلاة بالطعام بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
4. بمجرد غليان الماء، سوف تحتاج إلى سكب القلي الناتج فيه. تحتاج على الفور إلى إضافة البطاطس المقطعة (حرفيًا لهذا يجب تحضير درنتين) والتوابل حسب الرغبة. اترك الحساء ينضج لمدة 15 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الأعشاب المفرومة و2 أغصان من الكرفس إلى الحساء. يقدم الحساء مع القشدة الحامضة.

الطبق الأول من الفطر المجمد: كيف لطهي حساء الفطر؟

يمكن تحضير حساء الفطر الجيد الذي لا يقل صحةً ليس فقط إذا كان طازجًا. يمكن أيضًا استخدام الفطر المجمد، خاصة وأنه يوجد دائمًا الكثير منه في السوبر ماركت في أي وقت من السنة.

الوصفة بسيطة، حتى الطفل يستطيع التعامل معها:

1. خذ 600 جرام من الفطر وقم بتذويبه. عندما تصبح طرية، تأكد من عصر كل السائل الزائد.
2. يقطع الفطر إذا لزم الأمر ويقلى بالزبدة. من الضروري التأكد من أن كل السائل من الفطر يتبخر ويكتسب قشرة ذهبية.
3. أثناء طهي الفطر على البخار، قطعي جزرة واحدة وبصلة واحدة بالسكين. يوصى بتقطيع 3 فصوص من الثوم على الفور إذا قررت إضافتها.
4. تقلى جميع الخضار المقطعة في مقلاة منفصلة عن الفطر. بمجرد أن تصبح طرية، لمدة 3 دقائق. قبل إزالة المقلاة من الموقد، أضف 100 غرام من السبانخ إلى القلي.
5. ثم يُمزج الفطر المقلي مع 500 مل من الكريمة في الخلاط للحصول على هريس سميك.

حساء الفطر في طباخ بطيء: كيف لطهي الطبق الأول من الشانتيريل؟

تعتبر Chanterelles ملائمة جدًا للاستخدام عندما يتعلق الأمر بصنع الحساء. إنها صغيرة الحجم، لذلك لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تقطيعها وطهيها.

سنخبرك بكيفية تحضير حساء الشانتيريل اللذيذ في جهاز مطبخ مناسب مثل الطباخ البطيء:

1. خذ 300 جرام من الشانتيريل واشطفها جيدًا وأزل الأوساخ. تتميز هذه الفطر بخصوصية واحدة - فهي تسد الكثير من الرمال في مسامها، والتي يجب التخلص منها حتى يصبح الطبق المحضر من الشانتيريل صالحًا للأكل.
2. يُسكب الماء فوق الفطر ويُطهى في قدر صغيرة على الموقد.
3. يقطع البصل والجزر (وحدة واحدة من كل منتج). اسكبيها في وعاء متعدد الطهي، ضعي في قاعه قطعة صغيرة من الزبدة (50 جم ستكون كافية). قم بتشغيل وضع "الخبز". مع هذا، سوف يستغرق القلي 20 دقيقة.
4. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير درنتين من البطاطس وتقطيعهما إلى مكعبات. بمجرد أن يصدر جهاز الطهي المتعدد صوتًا، اسكب البطاطس والفطر و200 مل من الكريمة الثقيلة في جهاز الطهي المتعدد. امزج كل شيء واسكب الماء (بالقدر الذي تراه مناسبًا).
5. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الحساء". سوف ينضج الحساء لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك سوف تحتاج إلى تشغيل وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق. كان الحساء جاهزا.
6. عند التقديم، تزيين كل حصة بالخبز المحمص والأعشاب.

كيف لطهي الحساء مع فطر شيتاكي؟

إذا كنت تحب الفطر كثيرًا لدرجة أنك تجرب أي نوع منه، فننصحك بإعداد حساء فطر شيتاكي الآسيوي. على الرغم من هذا الاسم الرائع، إلا أنه يزرع في جميع أنحاء العالم، لذلك يستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

الحساء المصنوع من هذا الفطر خفيف جدًا ولذيذ. يمكنك طهيها لنفسك لتناول العشاء. وإليك كيفية القيام بذلك:

1. خذ 4 حبات من فطر الشيتاكي. اقطع الأرجل، لن تكون هناك حاجة إليها، فقط القبعات مطلوبة.
2. قشر 20 جرامًا من الزنجبيل واملأ القطعة بأكملها (لا يمكن سحقها) بالماء الساخن. ضع هذا المرق على الموقد حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك، أضف إليه 1 ملعقة كبيرة. معجون ميسو.
3. بعد 5 دقائق. بعد الخطوة السابقة، أضف الشيتاكي إلى المرق. اطهي الحساء لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الفطر.
4. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى، أضف 150 جرام من جبن التوفو.
5. بعد 2 دقيقة. أخرج الزنجبيل من الحساء وأضف بدلاً منه البصل الأخضر المفروم. يُقدم الطبق ساخنًا. لا يتم استخدام أي شيء كتوابل إضافية.

كيف لطهي خليط الفطر؟

Solyanka هي الدورة الأولى الممتازة لأولئك الذين يعانون من الجوع. يعتبر فطر سوليانكا أكثر شعبية من سوليانكا اللحم لأنه يمكن تحضيره بشكل أسرع بكثير.

إذا كنت من محبي الأطباق الأولى الخالية من اللحوم، فنحن نقدم لك وصفة ممتازة لفطر سوليانكا:

1. تحتاج أولاً إلى نقع الفطر الجاف. خذ 70 جرامًا من فطر بورسيني المجفف واملأه بالماء وبعد ساعة ضعه على الموقد لينضج وأضف على الفور الجزر المبشور وحفنة من البقدونس (المفروم). اترك المرق ينضج لمدة 40 دقيقة. خلال هذه العملية، سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة من سطح المرق.
2. تحضير صلصة الطماطم للحساء: قطعي حبتين من البصل إلى شرائح، واقليهما في الزبدة، وعندما يتحول لونهما إلى اللون الذهبي، أضيفي 3 حبات طماطم طازجة مفرومة ناعماً (يُنصح بالتخلص من قشورها). سوف ينضج الشواء لمدة 3 دقائق.
3. بعد الوقت المحدد، ستحتاج إلى إضافة عدد قليل من البازلاء الفلفل و 250 غرام من مخلل الملفوف مع محلول ملحي إلى القلي.
4. في 10 دقائق. بعد طهي المشوي تحت الغطاء، أضف 300 جرام من الملفوف الطازج، الممزق بنفس طريقة مخلل الملفوف. فقط في هذه المرحلة، استخرجي بعض الماء من مرق الفطر وأضيفيه إلى الزريعة، لأن الملفوف سوف يمتص كل السائل.
5. أخرج الفطر والمكونات الأخرى من المرق. بدلاً من ذلك، أضف 250 جرامًا من الفطر المخلل وفطر بورسيني المفروم جيدًا.
6. بعد أن يغلي مرق الفطر الجديد، أضيفي إليه صلصة الخضار وانتظري مرة أخرى حتى يغلي الحساء.
7. بعد الغليان، أضف الفطر إلى الحساء بعد 10 دقائق. بعد ذلك - البهارات والشبت والقشدة الحامضة (من الأفضل إضافة القشدة الحامضة في أجزاء).

تعتبر أطباق الفطر الأولى من روائع الطبخ الحديث. هنا، بالطبع، لا ينبغي عليك إظهار الخيال والتجربة، لأنك تحتاج إلى التصرف مع الفطر بحذر شديد حتى لا تعرض حياة أحبائك للخطر. نأمل أن تكون وصفاتنا قد فاجأتك وأسعدتك بطريقة ما! نتمنى لك أن تكون مصدر إلهام دائمًا في المطبخ لإعداد وإعداد طعام لذيذ لأسرتك وضيوفك!

بالفيديو: "وصفة شوربة الكريمة اللذيذة"

نحن نطبخ بشكل لذيذ أكثر
عند طهي حساء الفطر، يمكنك استخدام الثوم والكرفس وجذر البقدونس وجنجل السنيلي والطرخون كتوابل. يمكنك استبدال زيت عباد الشمس (جزئيًا أو كليًا) بالزبدة أو زيت الزيتون، ولكن عند إضافة الزيت، من المهم مراعاة أن الفطر نفسه له طعم "دهني".
عند تحضير حساء الفطر، يمكنك إضافة الجبن (الصلب أو المذاب) أو الحليب أو الكريمة للحصول على قوام مخملي أكثر. يمكن استبدال البطاطس باللفت أو الشعير أو الأرز.

للحصول على حساء لذيذ وغني، فإن فطر البوليطس، والبوليتوس، والبوليتوس، والبوليتوس مناسب، وللصيام الصارم والحساء الغذائي، استخدم كرات البافبول، والروسولا، والفطر، وفطر المحار. كقاعدة عامة، لا يتم خلط الفطر البري مع الفطر الذي يتم جلبه من المزارع.

طريقة تقديم شوربة الفطر
يتم تقديم حساء الفطر مع الخبز الأبيض الطازج والبصل الأخضر والقشدة الحامضة، كما يتم تقديم حساء كريمة الفطر مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

ما هي كمية الفطر المجفف التي يجب استخدامها في الحساء
من أجل تحضير 4 لترات من حساء فطر الغابة المجفف، تحتاج إلى صب 5 حفنات كبيرة من الفطر المجفف بالماء لمدة ساعة واحدة، ثم طهي المرق منها لمدة 10 دقائق.

كيف لطهي حساء الفطر العجاف
يعتبر Mycelium حساءًا خاليًا من الدهون ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى طبق قليل الدهن - عند قلي البصل ، يمكن استبدال الزيت النباتي بمرق الفطر (ولكن ليس من الفطر) - أي فطر ذو سطح زيتي ، على سبيل المثال ، سيفي بالغرض. فطر العسل

كيفية تكثيف حساء الفطر
اسلقي البطاطس بشكل منفصل عن المرق واطحنيها إلى هريس وأضيفيها بهذا الشكل إلى حساء الفطر قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم بنفس الطريقة.

كم من الوقت يستمر حساء الفطر؟
3-4 أيام في الثلاجة.

إذا كان حساء الفطر مرًا
مرارة حساء الفطر لا تشير على الإطلاق إلى وجود فطر غير صالح للأكل في الحساء. على سبيل المثال، إذا لم يتم تنظيف الفطر بعناية، فقد تدخل إبر الصنوبر والطحالب في الحساء، مما قد يفسد طعم الطبق. Russula، الفطر المجفف الذي تم تجفيفه في درجات حرارة لا ترحم، وكذلك الفطر القديم جدا يمكن أن يصبح مريرا. لإزالة المرارة، يمكنك إضافة القشدة الحامضة للتليين والفلفل الأسود للتوابل.

تحضير حساء الفطر لفصل الشتاء

منتجات
الفطر (البوركيني، البوليطس، البوليطس وما شابه ذلك) - 400 جرام
الثوم - 3 فصوص
الجزر - 1 قطعة
بصل - 1 قطعة
حامض الستريك - 4 جرام
الغار - 1 ورقة
الفلفل الأسود - 3 قطع
الماء - 0.5 لتر
الشبت والبقدونس - حسب الرغبة

كيفية تحضير حساء الفطر لفصل الشتاء
1. قشر الفطر واشطفه ثم ضعه في قدر.
2. يُسكب الماء فوق الفطر ويُطهى مع الأعشاب المفرومة والجزر المبشور.
3. بعد نصف ساعة من الطهي، صفي المرق وأضيفي الملح وحليه وأضيفي حامض الستريك وقلبي.
4. يبرد الفطر قليلاً ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في مرطبانات معقمة ويضاف أوراق الغار والفلفل والثوم المقشر ويسكب في المرق.
5. افرشي قدرًا عميقًا (بحيث يمكن وضع الجرة فيه) بمنشفة، ثم املئيه بالماء ثم ضعيه على النار.
6. عندما يسخن الماء في المقلاة إلى درجة حرارة العلب، ضع علبة حساء الفطر في المقلاة.
7. بعد غليان الماء، خففي النار وعقمي برطمان الحساء لمدة ساعة.

منذ العصور القديمة، دخلوا بحزم في المطبخ الروسي. لم يقوم أسلافنا بإعداد الأطباق بناءً عليها فحسب، بل قاموا أيضًا بتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. في المطابخ الأخرى، كان الفطر دائمًا يحتل مكانة مرموقة. جوليان الفرنسية، شانتيريل الأوروبية العطرة مع الخضروات، الكمأة باهظة الثمن - مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات، من بينها يمكنك العثور على شيء خاص بك.

قليلا عن فوائد وعيوب الفطر

يحتوي الفطر الطازج على كميات كبيرة من البروتينات والسكريات والإنزيمات المفيدة وحتى الزيوت الأساسية. يوجد بروتين في الفطر أكثر من اللحوم. كما أنها تحتوي على الألياف والأحماض الأمينية والليسيثين والأحماض الدهنية. ولهذا السبب يساعد الفطر في الوقاية من تصلب الشرايين.

أما بالنسبة للفيتامينات، فبعضها موجود في الفطر أكثر من الحبوب - على سبيل المثال، فيتامينات PP، D، A. يحتوي الفطر على الكثير من الكبريت والسكريات، لذا فهو مفيد للوقاية من السرطان. يُعتقد أن فطر بورسيني المجفف يعد وسيلة موثوقة للوقاية من السرطان. يحتوي زيت الزبدة على مادة تخفف من أعراض النقرس.

أي فطر غني بالمواد الاستخراجية، فهو يصنع المرق والصلصات والمرق الأكثر عطرية ولذيذة. يتيح لك مذاقها دمج الفطر مع العديد من المنتجات الأخرى - اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية.

على الرغم من وجود البروتينات، إلا أن جسم الإنسان لا يمتص الفطر بشكل جيد كما أن قيمته الغذائية منخفضة. تحتوي قبعات الفطر على كمية أقل من ألياف الفطر، لذلك فهي أسهل في الهضم من السيقان.

من الأفضل امتصاص الفطر الجاف المطحون في الدقيق. وهذا هو، إذا كنت من محبي الفطر ولا تستطيع العيش بدونه، فيمكنك تناوله في كثير من الأحيان في شكل فطائر.

يحتوي الفطر الجاف على مادة تسمى الفطريات، والتي تضع ضغطًا إضافيًا على الكبد. ينصح خبراء التغذية بتناول الفطر بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. يوصي أطباء الأطفال بإعطاء الفطر للأطفال في عمر لا يتجاوز 7 سنوات.

تميل العديد من أنواع الفطر إلى التحور بمرور الوقت، وحتى منتقي الفطر ذو الخبرة العالية لن يتمكن من التمييز بين الفطر الزائف والفطر الحقيقي. لذلك، اجمع فقط تلك الفطر البسيط الذي أنت متأكد منه.

يتراكم الفطر النترات والمواد الضارة من المنطقة التي ينمو فيها. لذلك، من المهم جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا، وعند الشراء من السوق، اسأل من أي منطقة تنتمي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن والقرحة وأمراض الكبد والاثني عشر والكلى استشارة الطبيب حول الاستخدام المنهجي للفطر. لا تأكل الفطر الناضج أو القديم أو المخفف.

كل طبق له فطر خاص به

بالنسبة للأطباق، غالبا ما تستخدم Champignons، Chanterelles، فطر بورسيني، أسبن، فطر العسل، فطر الزبدة، موريل، فطر المحار، فطر الحليب. الفطر مناسب سواء طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مملحًا أو مخللًا أو مجففًا.

يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني وهي مقلية ومتبلة ومملحة. لا يتم استخدام البوليطس والبوليتوس أبدًا في صنع الحساء والمرق. من الأفضل قليها وطهيها وتتبيلها.

يمكن تجفيف الزبدة وغليها ومخللها. لا ينبغي قليها أو طهيها لأنها تفرز عصيرًا زلقًا معينًا. Chanterelles رائعة للقلي. ويمكن أيضًا تخليلها، على الرغم من أنها ليست مرنة جدًا. كما أنها تستخدم للفطائر المفتوحة والكيش. لكننا لا ننصح بالتجفيف أو طهي الشانتيريل. إنها مرة، وعندما تجفف تصبح عديمة الطعم تقريبًا.

يمكن تحضير الفطر والفطر المحار بالطريقة التي تريدها. قبعات الفطر المشوية لذيذة جدًا، مع رشها قليلاً بزيت الزيتون والملح.

يعتبر فطر الحليب الأسود والأبيض مثاليًا للتخليل ويتم تحضيره بهذه الطريقة فقط. هذا فطر نبيل ولذيذ للغاية يستخدم حصريًا في المطبخ الروسي.

بالنسبة إلى جوليان، يعد فطر بورسيني وفطر العسل خيارًا جيدًا. يتم استخدام Champignons أيضًا في جوليان، لكن مذاقها محايد تمامًا. يُصنع الفطر المجفف من الحساء والمرق العطري للغاية ومرق اللحوم والخضروات.

تحضير الفطر

يجب معالجة الفطر الذي يتم جمعه بشكل مستقل وطهيه في أسرع وقت ممكن. من المفيد جدًا القيام بكل هذا في يوم التجميع. للتخلص من الديدان في الفطر الطازج، تحتاج إلى غمره في ماء مملح بشدة لمدة 2-3 ساعات ثم شطفه. نوصي بالاحتفاظ بالفطر الطازج المقشر في الماء البارد والمملح والمحمض. للحصول على لتر من الماء، استخدم ملعقة صغيرة من الملح وبضعة جرامات من حامض الستريك. ثم لن يتحولوا إلى اللون الأسود.

بالنسبة لفطر البورسيني والبوليتوس والأسبن، تحتاج إلى قطع الجلد عن السيقان وشطفه جيدًا. لا تحتاج إلى تقشير الفطر، فقط قم بغسله جيدًا. بعد قطع الجزء السفلي من الجذع وغسله، نوصي بغلي الشانتيريل والموريل في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم شطفهما مرة أخرى وبعد ذلك فقط استخدميهما في الطهي. لا تتعرض Chanterelles للهجوم من قبل الحشرات، لذلك لا يحتاج هذا الفطر إلى أن ينقع في الماء لفترة طويلة. تتم دائمًا إزالة الفيلم من الفراشات وتنظيف الأرجل وغسلها جيدًا. يتم فصل أغطية الموريل عن السيقان ونقعها في الماء البارد لمدة ساعة مع تغيير الماء عدة مرات.

في الفطر القديم، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء، حيث تتشكل الجراثيم هناك. من المهم طهي الفطر المقشر على الفور، حيث تمتص ألياف الفطر الروائح الزائدة بسرعة كبيرة.

لا ينصح بغسل الفطر قبل التجفيف، يكفي تنظيفه من الحطام وتقليم الجذور وفصل الأغطية عن السيقان وقطع الأجزاء الكبيرة جدًا إلى النصف.

يتضمن تحضير الفطر المجفف غسله وسكب الماء المغلي فوقه ونقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات. ثم يتم غلي هذا الفطر في نفس الماء الذي كان فيه.

قواعد عامة الاستعدادات

يمكنك تدليل نفسك بالفطر الطازج في الغابة مباشرة إذا قمت بمسحه جيدًا بمنديل ورشه بالزيت النباتي والملح واقليه على النار باستخدام سلك أو غصين.

يغير الفطر طعمه ورائحته بسهولة شديدة، لذلك لا ننصح بإضافة بهارات حادة الرائحة إليها. يجب شطف الفطر المملح أو المخلل بالماء البارد قبل إضافته إلى السلطة لإزالة الملح الزائد والحمض.

يمكنك تجميد أي فطر. في هذا النموذج يتم تخزينها لفترة طويلة وسهلة التحضير. علاوة على ذلك، فهي لا تحتاج إلى تذويبها؛ يكفي وضعها في الطبق الذي يتم تحضيره في الوقت المناسب.

يمكنك تحضير طبق ساخن من الفطر المملح والمخلل أو استخدامه في السلطات إذا قمت بغليه في الماء لمدة 5-7 دقائق لإزالة الملح والحمض الزائد. إذا كنت تستخدم الفطر المملح، يمكنك نقعه في الماء البارد لمدة 5 ساعات تقريبًا.

لتتبيل أطباق الفطر، غالبا ما تستخدم القشدة الحامضة والبصل والثوم والشبت والبقدونس والتفاح. نوصي بإضافة جوزة الطيب والقرنفل والبهارات بكميات قليلة. هناك حاجة إلى القليل من التوابل بشكل خاص لأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب والشانتيريل والفطر الأبيض.

ننصح بعدم استخدام الخل عند التحضير، بل استبداله بعصير الليمون. لا ينصح بخلط أنواع مختلفة من الفطر عند الطهي، ومن الأفضل طهي كل نوع على حدة. الاستثناء هو القلي.

قلي وطهي الفطر

يجب نقع جميع أنواع الفطر الرقائقي وغليها قبل القلي، وإلا فسيكون هناك خطر التسمم. يمكنك ببساطة قلي الفطر أو قليه بالبقسماط. فقط عند القلي، يمكنك خلط عدة أنواع من الفطر؛ لا ينصح بذلك لطرق الطهي الأخرى. متوسط ​​​​وقت قلي الفطر هو 20-30 دقيقة. نسكب الصلصة فوق الفطر بعد أن ينضج جيدًا ويقلى تمامًا.

من الأفضل طهي الفطر الذي تم تجفيفه مسبقًا بمنشفة ورقية حتى لا يحتوي على الكثير من الرطوبة. نوصي بإضافة الفطر

على مقلاة ساخنة بالفعل مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. أولاً ، يُطهى الفطر على نار خفيفة في عصير خاص به لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يمكنك إضافة الخضار أو البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح جاهزًا ، وفي النهاية يمكنك إضافة سائل إضافي أو حشوة ويترك على نار خفيفة دون غليان غطاء لعدة دقائق مع التحريك.

من اللذيذ جدًا طهي الفطر في القشدة الحامضة أو مرق الأرانب أو النبيذ الأبيض. يمكن استخدام هذا الفطر المطهي كطبق جانبي مستقل أو كجزء من طبق معقد.

طبخ الفطر والمرق

عند طهي الفطر الطازج، نوصي بوضع البصل المقشر في الماء، إذا تحول إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود فطر سام في المقلاة.

يجب طهي أي فطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد الغليان. يُسلق فطر الحليب والروسولا لمدة 5 دقائق ، البوليطس - 7 دقائق ، الفطر الأبيض والحور الرجراج - 10 دقائق. غلي الموريل في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. شانتيريل وفالوي – 20 دقيقة. بعد الغليان، يجب شطف الفطر بالماء المغلي البارد. ينضج الفطر الكبير بشكل أسرع من الفطر الصغير.

سوف تغلي الشانتيريل المجففة بشكل أفضل إذا أضفت قليلًا من صودا الخبز إلى الماء. لن تصبح أرجل البوليطس المقشرة داكنة أثناء الطهي إذا قمت بطهيها دون تقطيعها. لكي لا يفقد الفطر طعمه ورائحته أثناء الطهي، نوصي بطهيه على نار متوسطة فقط. عند طهي فطر العسل والبوليتوس، حاول إضافة أوراق الغار إلى الماء المغلي، وسوف تصبح الرائحة أكثر متعة.

من السهل التحقق من جاهزية الفطر - يطفو الفطر الخام، ويستقر الفطر الجاهز في القاع.

تمليح وتتبيل الفطر

بالنسبة للتخليل، يمكن غلي الفطر مسبقًا، أو يمكن طهيه بشكله الطبيعي المعالج. يمكنك طهيه على الفور في ماء مالح.

إذا قمت بملح الفطر أو مخلله بنفسك، فلا تستخدم الأغطية المعدنية. من الأفضل تغطية الجرة بعدة طبقات من ورق الشمع وربطها بإحكام بالخيوط ووضعها في مكان بارد. عند التتبيل، حاول إضافة القليل من القرنفل والينسون والقرفة إلى التتبيلة - فهذا سيضيف رائحة أصلية حارة.

يعرف معظم الطهاة كيفية تحضير حساء الفطر، ولكن ليس كل شخص لديه أسرار طهي طبق لذيذ وعطري يثير شهيتك حتى من الصورة. سيقدر جميع أفراد الأسرة بالتأكيد طعم هذا الطبق الأول الذي سيشبع الجسم ويعطي القوة والطاقة. لن يستغرق تحضير طبق من الفطر الطازج أكثر من نصف ساعة، فهذه وصفة سريعة.

كيف لطهي حساء الفطر

المرحلة الأولى من العملية،كيف لطهي حساء الفطر من الفطر الطازجسيكون هناك اختيار مختص للمكونات الرئيسية. عند الشراء، يجب عليك الانتباه إلى المظهر - يجب أن يكون الغطاء من أي نوع مرنًا، بدون ضرر أو ارتخاء. إذا اشتريت الفطر، فيجب أن يكون لونه أبيض فاتحًا وساقه كاملة. عند شراء فطر الغابة - بورسيني، فطر العسل، البوليطس، الشانتيريل - من المهم التأكد من أنها ليست سامة ولن تسبب التسمم. العينات الحقيقية لا تحتوي على ثوب نسائي على الجذع، وألواح القبعة ناعمة وفاتحة اللون.

لإعداد حساء الفطر اللذيذ من الفطر الطازج، تحتاج إلى استخدام المكونات المشتراة على الفور. إذا تركتها للتخزين، فلن يكون طعم المرق غنيًا ولن يكون لونه فاتحًا للشهية. يمكنك استخدام أي مرق للطهي - الماء العادي، مرق الخضار، مرق اللحم البقري، مرق لحم الخنزير. من اللذيذ بشكل خاص تحضير الطبق مع مرق الدجاج.

كم من الوقت لطهي الطعام

بعد اختيار المكونات وتحديد الصلصة، يطرح السؤال:كم من الوقت لطهي الفطر البري للحساء.يعتمد وقت الطهي على نوع المكونات المستخدمة. الفطر هو الأسرع في الطهي لأن لحمه طري ويغلي بسهولة حتى يصل إلى القوام المطلوب. تستغرق البوليطس البيضاء والبوليتوس وقتًا أطول في الطهي، لأنك تحتاج أولاً إلى غليها بشكل منفصل ثم إضافتها إلى باقي المكونات. في المتوسط، يستغرق الطهي ساعة واحدة.

وصفة شوربة الفطر الطازج

الصور ومقاطع الفيديو الشهية تصاحب كل منهاوصفة شوربة الفطر الطازج، الموجود على الشبكة. وهذا يجعل الحياة أسهل بكثير بالنسبة لربة منزل مبتدئة قد لا تكون قادرة على التعامل مع مثل هذا الطبق المعقد. بفضل التعليمات خطوة بخطوة، من السهل فهم كيفية معالجة هذا المكون أو ذاك، وبأي ترتيب يجب وضعه في المقلاة، وما الذي يجب تتبيله بالطبق النهائي.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر المطبوخة باستخدام الفطر أو فطر المحار أو فطر الغابة. الخيارات الأقل شيوعًا قليلاً لتحضير المرق هي فطر العسل والبوليتوس والشانتيريل. طعمها أقل ثراءً، لذا من الأفضل قليها بالبطاطس. يتمتع الفطر الأبيض والبوليتوس برائحة واضحة، وهو مثالي لحساء الكريمة.

من فطر بورسيني

سيكون من المفيد للطهاة المبتدئين التعرف على الوصفة الخاصة بكيفية الطهيحساء فطر بورسيني طازج. سيكون الأمر بسيطًا إذا اتبعت كل التعليمات، ومراقبة التقنية وترتيب التنفيذ، والحفاظ على التكوين. بحيث يبدو الطبق جيدا ولذيذ ليس فقط في الحياة، ولكن أيضا في الصورة، يوصى بتزيينه بالبقدونس والقشدة الحامضة.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 0.4 كجم؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشعيرية - 80 جم؛
• البقدونس - حفنة؛
• ماء – 3 لتر؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اغسل القبعات والساقين وقشرها وقطعها إلى مكعبات.
2. يُغلى الماء مع ورق الغار ويُضاف قطع الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقطع البصل ونبشر الجزر بشكل خشن.
4. أضف البطاطس إلى المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم البصل، وبعد 5 دقائق الجزر، وبعد نفس الوقت الشعيرية.
5. يطهى لمدة 5 دقائق، أطفئ النار، وأزل ورق الغار.
6. يقدم مع البقدونس المفروم.

من الفطر

أبسط وصفة يمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة هيحساء الفطر. يمكنك شرائها من أي متجر أو سوق، وفي النهاية سيكون للطبق المحضر رائحة طيبة وطعم ممتاز. هذه وجبة دسمة يمكن أن تصبح وجبة كاملة بسهولة. يتم تقديم حساء الشودر جيدًا مع خبز محمص بالثوم والقشدة الحامضة والشبت الطازج.

مكونات:

• فطر طازج - نصف كيلو؛
• أرز – 50 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الشبت - 30 جم؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وقطعه إلى نصفين وأضف الماء. يُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
2. يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق مع الأرز ونتركها لمدة ربع ساعة.
4. ضعي البصل المقلي والبقدونس المفروم في المقلاة وأضيفي الملح.
5. أغلق الغطاء واتركه لمدة 5 دقائق.

من فطر العسل

له طعم غير عاديشوربة الفطر بالعسل الطازج,من المهم شراء الصواب وليس الخطأ - حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة غالبًا ما يخلطون بين هذا التنوع والأنواع السامة. يتمتع فطر العسل برائحة خفية وطعم رائع مع حدة طفيفة، وهو ما يتم التأكيد عليه جيدًا بواسطة الشبت المجفف وورق الغار والفلفل الأسود المطحون. لإعطاء الطبق طعم كريمي نبيل، يجب تقديمه مع الكريمة الحامضة الطازجة والغنية.

مكونات:

• فطر طازج - 0.6 كجم؛
• ماء – 2.2 لتر؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• زبدة – 60 جم؛
• الشبت المجفف – 10 غرام؛
• ورق الغار المفروم - 2 جم.

طريقة طهو:

1. افرز فطر العسل وأزل الأجزاء التالفة واشطفه بالماء البارد. نقع لمدة 10 دقائق.
2. يُصفى في مصفاة ويُجفف بالمناشف ويُقطع الأرجل. يمكنك التخلص منها أو الاحتفاظ بها لطبق آخر: في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى قبعات.
3. قطعها إلى شرائح.
4. نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع البصل.
5. ضعي البطاطس في قدر مملوء بالماء. دمل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
6. يقلى البصل بالزبدة في مقلاة لمدة 3 دقائق. ثم نسكب كوبًا من الماء والملح والفلفل ونضيف ورق الغار والشبت والفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة حتى تتبخر الرطوبة.
7. يُضاف المشوي ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
8. يُغطى بغطاء ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق ويُقدم مع خبز الجاودار أو الكريمة المخفوقة أو المايونيز محلي الصنع والقشدة الحامضة.

مع البطاطس

اتضح مرضية للغايةشوربة الفطر مع الأرز والبطاطسبسبب مزيج من الخضار والحبوب عالية النشا. أي نوع مناسب للطبق - الفطر الأبيض، الفطر، الزبدة، المحار. لجعل الطبق أكثر نكهة، يتم تتبيله بالثوم الطازج وطهيه في مرق الدجاج أو اللحم مع إضافة البهارات المركزة (مكعب المرقة سيفي بالغرض).

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - نصف كيلو؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الأرز - ثلث كوب؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 40 جم؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• مرق (لحم أو دجاج) - لتر.

طريقة طهو:

1. تغطية الفطر بالماء. اتركيه لمدة ثلث ساعة، اعصريه، قطعيه.
2. يقلى البصل المفروم مع الثوم المهروس في الزيت، ثم تضاف قطع الفطر، ويقلى لمدة 10 دقائق.
3. يُسلق المرق ويُضاف الأرز ومكعبات الجزر المفرومة جيدًا وقطع البطاطس.
4. الملح والفلفل وتتبل بورق الغار. بعد 10 دقائق من الطهي، يضاف خليط البصل والفطر ويطهى لمدة ربع ساعة أخرى.

مع الشعير اللؤلؤي

لها قوام سميك ورائحة جذابة بشكل لا يصدقشوربة مع الفطر والشعير,والتي يتم تحضيرها وفق وصفة قديمة مجربة. إذا كنت ترغب في تحقيق طعم قديم حقا، صب الحساء النهائي في أواني السيراميك ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة: ثم يمكنك تكرار سر طهي الطبق في فرن روسي.

مكونات:

• بوليتوس طازج - 0.4 كجم؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الشعير اللؤلؤي - 125 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء – 3 لتر؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقع الشعير اللؤلؤي لمدة ساعتين.
2. يُقشر فطر البوليطس ويُضاف الماء ويُغلى ويُنزع الرغوة. الموسم مع الملح. الفلفل، ورق الغار. طهي لمدة 45 دقيقة.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقليه بالزيت.
4. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
5. نقطع البوليطس المسلوق إلى مكعبات، ثم نعود إلى المقلاة، ونضيف المشوي والحبوب، ونطهو لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ينقع الطبق. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

مع البوليطس

إذا كان النباتيون يفكرون في كيفية إعداد طبق غير عادي، فهذا مثاليحساء الزبدة. هذا التنوع ليس شائعًا مثل الفطر أو فطر المحار. يتميز الفطر الصغير باللحم الأصفر الفاتح والاتساق المرن والرائحة الواضحة. قبل الطهي، تأكد من إزالة الطبقة الزيتية المريرة من الأغطية التي تلتصق بها الأوساخ. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء - طبق الزبدة نفسه له رائحة غنية.

مكونات:

• البوليطس الطازج - 350 جم؛
• البطاطس - 0.6 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. قشر الزبدة واشطفها وقطعها إلى شرائح. تغلب بخفة على القبعات بمطرقة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
3. يُغلى الماء ويُضاف الزبدة ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. ثم تضاف البطاطس وتطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
4. يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف إلى المرق ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.
5. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة ساعة.

مع كريمة

لها طعم دقيق وملمس كريميشوربة مع الفطر والكريمة. هذا الأخير يعطي المرق رائحة واضحة ومظهر جميل وقيمة غذائية أكبر وشبع. لتحضيره من الأفضل تناول الفطر أو الكريمة البيضاء أو الثقيلة، ولتكثيفه، أضيفي القليل من الدقيق أو البطاطس المهروسة.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة؛
• فطر طازج - 0.3 كجم؛
• دقيق - 40 جم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الشبت الجاف - 20 جم؛
• كريمة الحليب - كوب.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف الفطر المفروم ويطهى لبضع دقائق ويضاف الدقيق ويقلب.
2. يُغلى الماء ويُضاف مكعبات البطاطس ويُقلى والملح ويُتبل بالفلفل والشبت. طبخ لمدة ثلث ساعة.
3. يُسكب الكريم ويُغلى ويُرش بالأعشاب.

مع الجبن

بل هو أكثر مغذية وغنية في الذوق.حساء الجبن مع فطر بورسيني. ويمكن تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد ليفاجئ الضيوف بمظهره الكلاسيكي النبيل، خاصة إذا كانت العطلة في فصل الشتاء. إذا قمت بتقديمه مع الخبز المحمص بالثوم، فيمكن أن يدعي أنه الطبق الرئيسي في المأدبة.

مكونات:

• البطاطس - 0.7 كجم؛
• فطر بورسيني طازج - 0.3 كجم؛
• الجبن المطبوخ - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل - 2 جم؛
• ملح – 2 جم؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• ماء – 3 لتر؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. تُقطع قبعات الفطر بالسيقان وتُضاف إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة نصف ساعة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق ونطهو لمدة 10 دقائق.
3. يقطع البصل ويبشر الجزر ويقلى بالزيت ويضاف إلى المرق مع ورق الغار.
4. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُقطع الجبن ويُضاف مع التحريك المستمر حتى يذوب.
5. ثم أضف الملح والفلفل وأغلق الغطاء واتركه يتشرب. إذا كنت ترغب في الحصول على حساء هريس، فقم بطحن الطبق النهائي باستخدام خلاط غاطس حتى يصبح ناعمًا.

مع تشيكن

أكلة شعبية هيشوربة الفطر مع الدجاج,الذي يتمتع بطعم غني وقيمة غذائية متزايدة ومحتوى من السعرات الحرارية. لكي يشبع الطبق بمفرده يتم تتبيله بالشعيرية. المعكرونة المسلوقة تعطي المرق اتساقا سميكا، ولكن في نفس الوقت يرضي الجوع بشكل أسرع. ينصح بتقديم الطبق مع البقدونس والقشدة الحامضة.

مكونات:

• صدر دجاج بالعظم - 500 غرام؛
• فطر طازج - 5 قطع؛
• ماء – 2 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع؛
• الشعيرية - 75 غرام؛
• البقدونس - 3 سيقان؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 90 مل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء على الدجاج ونتركه حتى يغلي، مع التأكد من إزالة الرغوة. ثم يُملح المرق ويُضاف ورق الغار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر إلى حلقات ويقطع البصل.
3. نقطع الفطر إلى شرائح ونقطع الخضر.
4. في مقلاة بالزيت، يُقلى البصل لمدة دقيقتين، والجزر لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا وناعمًا. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة ويُقلى قليلاً.
5. أخرج الدجاج من المقلاة. بارد، مقطعة إلى قطع.
6. في هذا الوقت، أضف البطاطس إلى المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، ثم يُضاف المشوي.
7. بعد خمس دقائق، أعيدي قطع الدجاج والشعيرية والأعشاب والملح والفلفل إلى المقلاة.
8. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.

مع الشعرية

تبدو فاتحة للشهية للغايةحساء المعكرونة الفطر، ذو نكهة خفيفة مناسبة للوجبات الخفيفة في الصيف. من الأفضل استخدام المعكرونة محلية الصنع قبل طهي المرق لتحضير الحساء. بهذه الطريقة سيكون للطبق طعم أكثر أناقة ورائحة رقيقة وثراء. أفضل خيار لتحضير المرق هو استخدام الفطر الذي يسلط الضوء على المذاق المنعش للطبق.

مكونات:

• فطر طازج - 250 جم؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• المعكرونة - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء – 2 لتر؛
• زيت مكرر - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من الأوساخ واشطفه بالماء وجففه. ثم تقطع إلى قطع.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع البصل.
3. يُسكب الماء فوق البطاطس، ويُسلق، ويُضاف الملح، وتُخفف الحرارة، ويُغطى بغطاء، ويُطهى لمدة ثلث ساعة.
4. يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة ثلث ساعة مع التحريك المستمر. ملح وفلفل.
5. يُسكب المرق في المرق ويُغلى ويُضاف المعكرونة. إذا كنت تريد أن يظل المرق صافيًا، فأنت بحاجة إلى غلي المعكرونة مسبقًا عن طريق غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق.
6. يُطهى لمدة 4 دقائق ويترك لمدة ثلث ساعة.

حساء الفطر اللذيذ - أسرار الطبخ

بحيث أي طباختحضير حساء الفطريبدو الأمر سهلاً، عليك اتباع النصائح التالية:

• حساء الفطر المصنوع من الفطر الطازج يتناسب بشكل جيد مع الثوم والكرفس وجذر البقدونس وخميلي سونيلي والطرخون.
• يضيف زيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف والجبن الصلب أو المعالج نكهة مميزة إلى المذاق؛
• وتسمح الوصفة باستخدام الدخن والأرز أو حتى اللفت بدلاً من البطاطس؛
• بحيث لا يصبح الطبق مريرا، يجب غسل الفطر الطازج عدة مرات وطهيها في طباخ بطيء.

فيديو