وصفة لصنع البرش. وصفة البرش الكلاسيكية مع الصور. كيفية طهي البرش اللذيذ. ثلاثة أسرار رئيسية لطهي البرش

لا يعد بورشت طبقًا سلافيًا أساسيًا فحسب، بل إنه تقليد عمره قرون نشأ في كييف روس، وتم الحفاظ عليه بعناية ودعمه من قبل المعاصرين. بورشت غني وعطري وغني بالنكهة على الطاولة يتدفق مع حليب الأم ؛ ولا يمكن تخيل الحياة في العالم السلافي بدونه. لذلك سنلقي اليوم نظرة على وصفة البرش الكلاسيكية مع الصور!

على الرغم من تنوع الشعوب السلافية، فإن البرش متنوع أيضًا ويختلف في الخصائص الوطنية. الجميع جيد بطريقتهم الخاصة. القاسم المشترك بينهم هو مجموعة عديدة من المكونات التي توفر طعمًا غنيًا.

علاوة على ذلك، كل ربة منزل لديها بورشت خاص بها، وهي رؤية شخصية للطبق مع لمسة فريدة من نوعها. وهذا هو فخرها وإنجازها. ليس من قبيل الصدفة أن يرتبط منزل المرء بالتأكيد برائحة البرش المحبوب محلي الصنع.

وبالنظر إلى حقيقة أن الممرضة تحاول جعل القائمة متنوعة وتبحث باستمرار عن وصفات جديدة، فإننا نقدم خيارات لبورشت لذيذ بشكل استثنائي. على أمل أن يأخذوا مكانهم الصحيح في دفتر الوصفات العائلية وأن يتمكنوا من إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي.

بورشت وفقًا للوصفة الكلاسيكية له مذاق ممتاز ومغذي ومرضي بشكل مدهش. يتم ضمان الصفات الصحية للطبق من خلال ثراء الخضار واللحوم.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية مرق اللحم والوجود الإلزامي للبنجر، على الرغم من عدم استخدامه في بعض المناطق. سنقوم بإعداد البنجر بطريقة لا تهيمن على البرش، ولكن مع ذلك، ستدخل فيه الفيتامينات اللازمة للجسم.

لتحضير البرش، يجب أن تكون مستعدًا جيدًا وأن تشتري مكونات طازجة وعالية الجودة. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر باللحوم.

مرق غني مصنوع من لحم البقر، فمن الأفضل شرائه على العظام، ثم سيكون المرق أكثر ثراء.

تحضير الطعام في قدر سعة ثلاثة لترات

• خمسمائة غرام من لحم البقر على العظم؛
• 300 جرام من البطاطس
• بنجر واحد (صغير)؛
• جزرتان متوسطتان (بما في ذلك واحدة للمرق) ؛
• ثلاثمائة غرام من الملفوف الطازج؛
• بصلتان متوسطتان (بما في ذلك واحدة للمرق) ؛
• حبتان من الفلفل الحلو، ويفضل أن تكون حمراء؛
• حزمة صغيرة من معجون الطماطم، ما لا يقل عن ثلاث ملاعق كبيرة. إذا كان لديك عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة، عظيم. تحتاجين إلى حوالي خمسمائة مل من عصير الطماطم؛
• التوابل، كما هو الحال دائما، حسب الرغبة والذوق (على شكل ملح، فلفل، ورق الغار)؛
• 50 مل. زيت عباد الشمس؛
• حفنة من الشبت والبقدونس.

كيفية طهي البرش الكلاسيكي

مرق الطبخ

تحضير المشوي

1. ضعي شرائح البنجر في مقلاة ساخنة بالزيت، مع التحريك، واقليها لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. ثم يضاف البصل ويقلى لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الجزر ونصف كمية الفلفل. يقلى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق. ليست هناك حاجة للإفراط في طهي الخضار. اضبط الوقت مع مراعاة خصائص الموقد الخاص بك.

   

3. الخضار مقلية - أضف معجون الطماطم. يخنة الخضار معها لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم عصير الطماطم، صب 300 مل. (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض، أضفه لاحقًا)، يُطهى على نار خفيفة مع الطماطم لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.

   

4. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم، حسب رغبتك.

   

5. رمي البطاطس في المرق.
6. نقطع اللحم ونرسله بعد البطاطس.
7. قشر الملفوف من الأوراق غير الضرورية وقطعه إلى شرائح.

   

8. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضف الملفوف والفلفل الحلو المتبقي وورق الغار والأعشاب المفرومة.

   

9. الملفوف مسلوق - أضف القلي.

   

10. دع البرش يغلي جيدًا وتذوقه وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ويمكن تعديل الحموضة بإضافة عصير الطماطم وكمية صغيرة من عصير الليمون. وبعد ذلك يجب أن يغلي البرش.
11. دع البرش الجاهز يقف لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

الرائحة تملأ المنزل كله! بورشت متبل بالقشدة الحامضة، معطر بالأعشاب وأوراق الغار. يدعوك لتناول العشاء. بالعافية!

لمحبي البنجر المتحمسين، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بطهيه في زيت دوار الشمس بشكل منفصل عن القلي، مع إضافة كمية صغيرة من المرق أو الماء أو عصير الطماطم أو المعجون.

في هذه الحالة، سيكون للبرشت نكهة أكثر من الشمندر.

هذا ليس طبقًا، ولكنه مجموعة كاملة من العناصر المفيدة. بفضل خصائص مخلل الملفوف، لا يصبح البرش لذيذًا ولذيذًا فحسب، بل يصبح أيضًا صحيًا بلا حدود.

في موسم البرد الحار والشهي يعطي القوة ويقوي جهاز المناعة. خذ وصفة هذا البرش الرائع.

المكونات اللازمة لتحضير 4-5 حصص

• مرق مطبوخ مسبقاً من خمسمائة غرام من لحم البقر؛
• ثلاثمائة غرام من مخلل الملفوف؛
• لمبة واحدة
• جزر، قطعة واحدة؛
• البنجر، قطعة واحدة؛
• اثنان - ثلاثة بطاطس؛
• زيت دوار الشمس بكمية ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
• معجون طماطم - ملعقتان - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود (4 قطع)؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الخضر، ورق الغار.

طبخ البرش مع مخلل الملفوف

1. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح.
2. ضعي البنجر في مقلاة ساخنة واقليه قليلاً في الزيت.
3. يُضاف معجون الطماطم ونصف كوب من عصير الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يجب أن تكون الحرارة منخفضة ويجب تغطية المقلاة.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
5. يُضاف الجزر المفروم إلى البصل ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 5 - 7 دقائق.
6. إذا لزم الأمر، اعصري الملفوف وأضيفيه إلى القلي واتركيه على نار هادئة حتى تتبخر كل الرطوبة.
7. ضع المرق على الموقد واغليه.
8. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة، ونضعها في المرق، ونطهو لمدة عشر دقائق.
9. نقطع اللحم المطبوخ ونرسله إلى البطاطس.
10. تُضاف الخضار المطهية والبهارات على شكل أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق وتُغلى.
11. بعد الغليان، تذوقي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
12. تحويل الحرارة إلى معتدلة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. في الوقت المناسب سيكون حوالي 15 - 20 دقيقة.
13. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم ناعما.

إذا كان لديك ما يكفي من القوة، فتأكد من السماح لبورشت بالشراب. وهذا سيجعله أفضل. يتبل بالكريمة الحامضة ويرش بالأعشاب ويأكل لصحتك.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإزالة الحمض الزائد، إن وجد، مع كمية صغيرة من السكر.

يتمتع بورشت مع لحم الدجاج بطعم دقيق للغاية، كما أنه أكثر غذائية وخفيفة.

بالإضافة إلى طعمها الفريد، لديها ميزة أخرى - يمكن تحضيرها بشكل أسرع. بعد كل شيء، الدجاج لا ينضج لفترة طويلة، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الدواجن.

يمكنك استخدام أي جزء من ذبيحة الدجاج. في كثير من النواحي، يعتمد الاختيار على الوقت الذي تمتلكه ربة المنزل التي لا تعرف الكلل.

إذا لم يكن هناك ما يكفي منه، فإن أرجل الدجاج مثالية أيضًا، ولحسن الحظ فإنها تنضج بسرعة.

نقوم بإعداد مجموعة من المنتجات لمدة ثماني حصص

• ساقين دجاج
• اثنان - ثلاثة بطاطس؛
• بنجر واحد
• جزرة واحدة؛
• مائتي غرام من الملفوف الطازج؛
• 1 بصلة
• معجون الطماطم ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
• خل التفاح ملعقة صغيرة؛
• ورقتان أو ثلاث ورق غار؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت دوار الشمس أربع ملاعق كبيرة؛
• حفنة من الخضرة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. الخطوة الأولى هي إضافة المرق. اغمري الأرجل في الماء البارد الذي يحتاج إلى لترين إلى لترين ونصف، ثم ضعيها على الموقد. عند الغليان، أزيلي الرغوة، ثم أضيفي الملح، وأضيفي حبات الفلفل، واطهيه على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة، مع فتح الغطاء قليلاً.
2. حان الوقت لبدء تناول الخضار. يُقشر ويُقطع البنجر والجزر والملفوف ويُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. دع البنجر ينضج مع إضافة الزيت وخل التفاح. الوقت الإجمالي لا يقل عن خمس دقائق.
4. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الجزر، ويُقلى معًا لمدة ثلاث دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم، ويُترك على نار خفيفة لمدة أربع دقائق أخرى.
5. أخرج اللحم النهائي من المرق.
6. ضعي البطاطس في المرق واتركيها تطهى بمفردها لمدة عشر دقائق.
7. نقطع اللحم المبرد إلى أجزاء ونرسله بعد البطاطس.
8. ضع الملفوف في المرق.
9. أضف البنجر المطهي واتركه يغلي.
10. أضف المشوي وأوراق الغار والأعشاب المفرومة.
11. يغلي، والذوق.
12. يغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار.
13. امنح نفسك عشرين دقيقة للتعافي.

بورشت بالدجاج جاهز. إنها جميلة جدًا وعطرة، أريد فقط تجربتها. يتبل بالكريمة الحامضة عند التقديم واستمتع!

بورشت في طباخ بطيء هو ببساطة رائع - غني ولذيذ. الجهاز نفسه يساهم في هذا. هنا ينضج الطبق حقًا، وهو ما لا يمكن قوله عن فرن الغاز.

يتذكر المرء قسراً المعجزة الروسية - الموقد بقدراته المتعددة الأوجه.

مكونات البرش في طباخ بطيء لمدة سبع إلى ثماني حصص

• خمسمائة غرام من لحم البقر؛
• أربعمائة غرام من الملفوف الطازج؛
• مائة غرام من البصل؛
• 150 جرام من البطاطس
• مائة غرام. جزر؛
• ثلاثمائة غرام. البنجر؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب رغبة قلبك؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• عصير ليمون ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ البرش في طباخ بطيء

1. نقطع البصل المقشر ناعما.
2. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز"، ثم ضع البصل في الوعاء واقليه بالزيت.
3. نقشر الجزر ونقطعه ونضيفه إلى البصل. تقلى لمدة عشر دقائق.
4. أضف مكون الطماطم إلى المعجون. اتركه على نار خفيفة في وعاء مشترك لمدة خمس دقائق. لا تنسى أن تحرك.
5. قشر البنجر وابشره واقليه مع عصير الليمون حتى لا تضيع الألوان الجميلة لطبقنا المفضل. ولا تنس أن تضيف الملح والفلفل. اتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. الآن أنت بحاجة إلى تقطيع اللحم إلى أجزاء.
7. نقطع البطاطس المقشرة أيضًا إلى مكعبات.
8. قطع الملفوف إلى شرائح.
9. ضعي اللحم والبطاطس والملفوف وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الطباخ البطيء. صب الماء إلى الحد الأقصى.
10. قم بتشغيل "الحساء والحساء" لمدة ساعة واحدة وانتظر الطهي.
11. عند إيقاف التشغيل، افتح الغطاء، وأضف الثوم المفروم أو الذي تم تمريره من خلال مكبس، وحرك البرش، واتركه لمدة عشر دقائق.

البرش جاهز، حان الوقت للذهاب إلى الطاولة. طاب يومك!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملفوف الأكثر كثافة، يوصى بوضعه في الطباخ البطيء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل إيقاف تشغيله.

يعتبر البرش مع الفاصوليا جيدًا في مرق اللحم وفي النسخة الخالية من الدهون. الفاصوليا تعطي الطبق نكهة فريدة وبعض الطعم. ناهيك عن كتلة الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يثريها البرش المفضل لديك.

يعد هذا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يصومون الكنيسة ويريدون خسارة الوزن الزائد. أخيرًا، إنه ببساطة لذيذ!

لذلك، قم بإعداد المكونات لمدة 10 - 15 حصص

• مرق 250 جرام من لحم صدر البقر (أولئك الذين يريدون الصيام يأخذون الماء العادي) ؛
• خمس حبات بطاطس
• كوبين من الفاصوليا
• بنجر واحد
• جزرة واحدة؛
• ثلاثمائة غرام من الملفوف؛
• 2 فلفل حلو
• 30 جرامًا من معجون الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من خل التفاح.
• زيت نباتي للقلي 50 جرامًا؛
• التوابل والأعشاب.

طبخ البرش مع الفاصوليا

لنبدأ مع الفول.

هناك نسختان من البرش، واختيار الذي يعتمد على رغبات الطباخ. أضف الفاصوليا المطبوخة مسبقًا إلى البرش، أو استخدم المرق الذي تم طهي الفاصوليا فيه.

يستخدم معظم الناس الخيار الأول، الذي يتمتع بميزة المرق الصافي، بينما عند طهي الفاصوليا، يصبح لون الماء داكنًا، حتى لو كنت تستخدم الفاصوليا البيضاء. دعونا نطبخ الفاصوليا مقدمًا أيضًا.

لجعل الفاصوليا تنضج بشكل أسرع، يتم نقعها طوال الليل، ثم طبخها لمدة ساعة ونصف.

الخلاصة - إذا كنت تخطط لطهي البرش مع الفاصوليا، فانقعها واطهيها مسبقًا. نحن على استعداد جيد، لدينا الفاصوليا المسلوقة.

نواصل عملية تحضير الفول اللذيذ

1. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح.
2. يخنة مع إضافة الماء والخل ومعجون الطماطم. تستمر العملية من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
3. يقلى الجزر المفروم بالزيت حتى ينضج نصفه.
4. ضعي المرق على الموقد وأضيفي قطع اللحم المطبوخة والمقطعة إلى أجزاء.
5. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة، ونضيفها إلى المرق المغلي، ونطهو لمدة عشر دقائق.
6. نقطع الملفوف إلى شرائح ونضيفها إلى البطاطس بعد أن تنضج للمدة المطلوبة.
7. أضيفي الفلفل الرومي المقطع.
8. أضف الفاصوليا قبل خمس دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة.
9. حان الوقت الآن لإضافة الجزر والبنجر إلى البرش.
10. بعد الغليان، تحتاج إلى تذوقه، إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل.
11. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
12. دع المعجزة المحضرة تتخمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ستتبادل مكونات البرش التحيات، وهذا سيجعل الطعم أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

يقدم هذا البرش الاستثنائي مع القشدة الحامضة والأعشاب. إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

البورش الأوكراني مع بامبوشكي هي قصة منفصلة وفصل في كتاب رائع يسمى "بورشت". غني برائحة خلابة، لن يترك حتى الذواقة المتطورة غير مبالية.

الزلابية المغطاة بالثوم، بجانبها شحم الخنزير المجمد - أوه، كيف يمكنني تحمل ذلك. هيا بنا نطبخ بالفعل، لا أستطيع الانتظار لتجربته!

تحتاج إلى تحضير البرش في قدر سعة أربعة لتر

• مرق لحم البقر مع العظم (800 جرام)؛
• بنجر واحد (كبير)؛
• ربع رأس متوسط ​​من الملفوف؛
• ثلاث حبات بطاطس
• بصلة واحدة
• جزرة متوسطة الحجم
• حبتان من الفلفل الحلو؛
• طماطم واحدة
• 3 فصوص من الثوم؛
• ثلث ليمونة؛
• حفنة واحدة من الشبت والبقدونس.
• الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود المطحون؛
• 70 جرامًا من الزيت النباتي للقلي.

لصنع الكعك

• 400 جرام من الدقيق
• كاس من الماء؛
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب.
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 2 فص ثوم.

طبخ البرش مع بامبوشكي

1. حسنًا، لقد قمنا بإعداد المرق مسبقًا. سنقوم بالعمليات اللاحقة بالتوازي: العبث بالعجين والخضروات.
2. هناك وقت لتحضير الدونات، لأن ارتفاع العجينة يستغرق وقتا.
3. تحتاج إلى تناول كوب من الماء الدافئ والخميرة المخففة والسكر والملح فيه. أضف الزبدة و 350 جرام من الدقيق. سيتم ضمان أفضل جودة للعجن من خلال العمل بيديك، وهو ما نقوم به - نعجن العجينة أولاً في وعاء، ثم ننقل العجينة إلى الطاولة.
4. نعجنها جيداً حتى تتحول إلى كرة ناعمة. في هذه العملية، مزيج في 50 غراما المتبقية من الدقيق. ثم يجب دهن العجينة بالزيت ووضعها في وعاء مدهون أيضًا بالزيت (حتى لا تلتصق). يغطى ويترك جانبا في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. العجين يستريح، دعونا نعتني بالخضروات التي تحتاج إلى تقشيرها وغسلها وتقطيعها. مكعبات البطاطس والبصل (البصل الصغير) والجزر والبنجر والملفوف والفلفل إلى شرائح. قشر الثوم على الفور واقطع ذيل الطماطم.
6. دعونا نقلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي البصل بالزيت، بعد حوالي خمس دقائق أضف الجزر.
7. لقد مرت خمس دقائق - يُضاف البنجر ويُرش أولاً بعصير الليمون ويُسحق بكمية صغيرة من السكر (0.5 ملعقة كبيرة). لا داعي لطهي الخضار أكثر من اللازم ؛ للقيام بذلك ، من الأفضل خفض الحرارة على الفور.
8. أضف بضع مغارف من المرق إلى الخضار واتركها على نار خفيفة حتى يصبح البنجر جاهزًا. يستغرق حوالي عشرين دقيقة.
9. ضعي المرق على النار واتركيه حتى يغلي.
10. قطع اللحم المطبوخ إلى قطع.
11. ضعي اللحم والبطاطس في المرق الساخن.
12. تُسلق البطاطس لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم يُضاف إليها الملفوف والفلفل الحلو.
13. بعد الغليان، تحتاج إلى تقليل الحرارة - دعها تنضج.
14. اطحني الطماطم وأضيفيها إلى المقلي لمدة خمس دقائق.
15. بعد ذلك، أضيفي المشوي إلى المرق، وحركيه، واتركيه حتى يغلي. نتذوقه ونضيف ما هو مفقود. ضبط الحموضة بعصير الليمون.
16. يقطع الخضر والثوم. لكي يعطي هذا الروعة عصائره للبورشت بأفضل طريقة، نقوم بطحن الكتلة في الهاون مع قليل من الملح.
17. الخضار جاهزة، أضف الخضر. دعها تغلي. ولكن الآن يمكنك إيقاف تشغيله.

بغض النظر عن مدى رغبتك في تجربة هذا البورش العطري، تأكد من تركه يتشرب. سوف يكافأ! بعد كل شيء، لا يزال لدينا الكعك.

صنع المضخات

في هذا الوقت تكون العجينة قد ارتفعت وتضاعف حجمها. يمكنك البدء في الخبز.

1. للقيام بذلك، قم بدهن القالب بالزيت، وقم بتمزيق قطعة من العجين بحجم بيضة، واصنع منها كرة وضعها بإحكام في القالب.
2. ثم تحتاج إلى تغطية القالب وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وتسمى هذه العملية بالتدقيق.
3. ثم دهن الجزء العلوي من الدونات بالحليب ووضعها في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة). الوقت – 20 دقيقة.
4. لإعطاء الكعك أصالة الثوم، تحتاج إلى حشوها.
5. للقيام بذلك، مرر فصين من الثوم من خلال عصارة، وأضيفي القليل من الملح والزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الماء. حرك الحشوة مع الخفق قليلاً بالشوكة.
6. اسكبي الهريسة العطرة فوق الدونات التي لا تزال ساخنة مباشرة في القالب، واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يمكنك إخراجها من القالب وتقديمها مع البرش.

وأخيرا وصلوا. ليس هناك المزيد للحديث عنه، عليك فقط المحاولة! بالعافية!

سنكون سعداء إذا كنت تحب وصفاتنا. مشاركة البرش الخاص بك أيضا. شكرا لكم مقدما!

كما تعلمون، مسقط رأس البرشت هو أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا. ولكن يتم إعداده ليس هناك فحسب، بل إنه أيضًا الطبق الأول المفضل في بيلاروسيا وليتوانيا وبولندا وبلغاريا ومولدوفا.

يتم تحضيره من كمية كبيرة من الخضار واللحوم. في بعض الإصدارات، تتم إضافة الفطر والفاصوليا أيضًا. لكن المنتج الرئيسي الذي يميزه هو بالطبع البنجر. وهذا ما يجعل لونه أحمر وغنيًا ويعطي المرق طعمه الحلو المميز.

في مناطق مختلفة من روسيا، وخاصة أوكرانيا، يتم إعدادها بشكل مختلف. لذلك، تراكمت بالفعل الكثير من الوصفات لإعداده. وهذا يشير إلى أن هذه الدورة الأولى تحظى باحترام كبير، وبالنسبة للكثيرين فهي بشكل عام الأكثر لذيذة ومفضلة من الدورات الأولى.

أريد أن ألفت انتباهكم إلى الوصفات الأوكرانية والروسية اليوم. حتى يتمكن من يحبونها من طهيها قدر الإمكان دون تكرارها!

جدتي، عندما كانت تطبخ هذا الطبق اللذيذ والعطري، كانت تقول دائمًا: "لطهي بورشت لذيذ، عليك أن تتجول حوله!" كنت لا أزال صغيرًا في ذلك الوقت، ولم أفهم تمامًا معنى هذا البيان. لقد قمت الآن بطهي كل شيء بنفسي لفترة طويلة، وأعرف بالضبط ما يعنيه هذا التعبير.

لكي يصبح كل شيء لذيذًا وصحيحًا، فأنت بحاجة أولاً إلى الرغبة والوقت! لن يأتي شيء ذو قيمة بدون أحدهما أو الآخر. لذلك قم بتخزينها وكذلك المنتجات الضرورية وسنقوم بإعداد أشهى طبق من نوعه.

وأول ما سنحصل عليه هو الوصفة التي يتم تحضيرها في أغلب الأحيان - إنها وصفة كلاسيكية!

الوصفة الكلاسيكية هي تلك التي يتم إعدادها بالطريقة التقليدية. اليوم سننظر في الخيارات المختلفة التي قد تكون مفاجئة للغاية بالنسبة لك، ولكن لا يزال الأمر يستحق البدء بالكلاسيكيات.

لقد أعدت جدتي وأمي هذا الطبق بهذه الطريقة، والآن أطبخه أيضًا.

سنحتاج إلى:

• لحم بقري بالعظم (يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير) - 600 جم
• الملفوف - 250-300 غرام
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس أو الجزر الأبيض - 50 جم
• البطاطس - 3 قطع
• البنجر - 2 قطعة متوسطة
• طماطم - 1 قطعة. أو معجون الطماطم
• بصل - 2 قطعة
• ليمون - 1/3 جزء (أو خل 3٪ - ملعقة كبيرة)
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الشبت الطازج والبقدونس والبصل الأخضر والثوم - للرش
• كريمة حامضة للتقديم

تحضير:

1. لتحضير مرق غني ولذيذ عليك تناول اللحم بالعظم. إذا كان العظم على شكل دماغ، فسيكون رائعًا بكل بساطة. يمكنك أيضًا إضافة حفرة السكر. والفرق هو أن عظيمات النخاع تحتوي على الدماغ، بينما تحتوي عظيمات السكر على الغضروف والنسيج الضام.

كلاهما يعطي دهونًا رائعة ويجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص.

يتم استخدام اللحوم حسب النوع الذي تفضله. اتضح أنه لذيذ جدًا من لحم البقر ولحم الخنزير. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ عظم نخاع البقر، وقطعة من لحم البقر وإضافة أضلاع لحم الخنزير. سيكون الطعم إلهيًا بكل بساطة.

2. يجب غسل اللحم ووضعه في مقلاة وملئه بالماء. كيفية طهي اللحوم - هناك خياران. سأصف كلاهما، واختر أيهما يعجبك أكثر.

• الخيار 1. نسكب الماء على اللحم بحيث يغطيه قليلاً، ونتركه حتى ينضج. ستظهر الرغوة طوال عملية الغليان ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وانتظر 3-4 دقائق. ثم نخرج اللحم ونسكب الماء.

ستحتاج إلى شطف المقلاة لإزالة أي رواسب لحم، ويمكنك أيضًا شطف اللحم. ثم ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة واملأه بـ 2.5 لتر من الماء. سوف تحصل على 3 لترات من الحساء الجاهز. وهذا يجعل حوالي 6 حصص ذات نوعية جيدة.

• الخيار 2. نسكب الماء فوق اللحم بمقدار 2.5 لتر دفعة واحدة. ضعي قدرًا به ماء ولحم على النار. أثناء الغليان، ستظهر الرغوة ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد أن يغلي الماء، قم بوضع قليل من الملح في وعاء من الماء، وسوف تطفو كل الرغوة، وسيكون من الأسهل إزالتها.

تعتمد شفافية المرق النهائي على مدى دقة إزالة الرغوة. لذلك لا يمكن تجاهل هذه المرحلة. إنه مهم جدًا لكل من طعم ولون الطبق المستقبلي.

وأريد أن أشير إلى أن الخيار الثاني هو الأفضل. في هذه الحالة لا نسكب المرق الصحي. ولكن سيتعين عليك الوقوف بجانب المقلاة أثناء تشكل الرغوة لبعض الوقت.

إذا فاتتك اللحظة، وتحولت الرغوة بالفعل إلى رقائق، وكان المرق يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل، فلا داعي لسكب المرق. فقط قم بتصفيته من خلال القماش القطني.

3. بمجرد غليان الماء مع اللحم (في كلتا الحالتين)، يجب خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويجب طهي اللحم حتى ينضج بالكامل. أطبخ حتى يبدأ اللحم في الخروج تمامًا من العظم.

طوال الوقت، من الضروري أن يغلي المرق قليلاً، فقط يتقرقر قليلاً. الغليان القوي سيجعل المرق غائما ولا طعم له.

4. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب إزالته من المقلاة وتصفية المرق حتى لا يتبقى فيه عظام صغيرة.

5. ثم قطعي اللحم إلى قطع وأعيديه إلى المرق واتركيه حتى يغلي ويمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى ببطء.

6. أثناء طهي اللحم، يمكننا تقطيع جميع الخضروات وتحضيرها.

7. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات رفيعة.

ابشر الجزر والبقدونس أو جذر الجزر الأبيض على مبشرة الجزر الكورية أو قطعها إلى شرائح رفيعة.

8. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل فيه قليلاً. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني قليلاً، اسكبي نصف كوب من الماء المغلي في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر الماء. سيصبح البصل شفافًا ولن تتمكن من العثور عليه في الحساء.

9. أضيفي الجزر والجزر الأبيض أو جذر البقدونس، واقليهما مع البصل لمدة 3-4 دقائق، إذا قمت ببشرهما. أو أطول قليلا إذا قطعت إلى شرائح. في كلتا الحالتين، يجب أن ينضج الجزر قليلاً.

10. أضيفي السكر والدقيق واخلطي. سيعطي الدقيق رائحة جوزية طفيفة عند قليه، وسيعمل السكر على كراميل الجزر قليلاً.

ومع ذلك، يمكن أيضًا إضافة السكر إلى البنجر.

أضف قطعة من الزبدة. إذا كان لديك سمن فمن الأفضل أن تقلي الخضار فيه. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى إضافة قطعة من الزبدة، وسيكون للحساء رائحة وطعم لطيف للغاية.

يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المجففة - الشبت والبقدونس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ثم يُطفئ النار ويُترك لفترة من الوقت.

11. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. اقطعها بشكل أرق، لذلك سيكون طعمها أفضل وتطهى بشكل أسرع. بعد كل شيء، أنت تعلم أنه لا ينبغي طهي الخضار لفترة طويلة لتجنب فقدان الفيتامينات.

لا تحاول تقطيع البطاطس على الفور حتى لا تصبح داكنة. ننظفها ونضعها في الماء، وعندما يحين وقت وضعها في المرق نقطعها.

قطع الثوم. للقيام بذلك، سحقها بالجزء الخلفي من السكين على السبورة. ثم قطع ناعما. قطع الخضر ناعما قدر الإمكان.

لا تتخلص من عصا الثوم الطويلة. يمكن أن يكون مفيدًا إذا أصيب شخص ما بسيلان في الأنف فجأة. إذا أشعلت النار في هذا العصا، وأطفأت النار، واستنشقت الدخان الذي يخرج من العصا من خلال إحدى فتحتي أنفك، فإن سيلان الأنف سيزول. وإذا قمت بذلك عدة مرات في اليوم، فيمكنك علاجه.

12. يمكن تحضير البنجر باستخدام أحد الخيارات الأربعة التي سأقدمها لك بعد قليل. يجب أن تكون إما مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة أو مقطعة طازجة (التفاصيل أدناه في فصل خاص).

قررت تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة. اعصري عليها عصير الليمون (يمكنك صب الخل عليها) واقليها في الزيت المتبقي.

أضف معجون الطماطم أو صلصة الطماطم. أو يمكنك إضافة طماطم طازجة للقيام بذلك، وقطعها بشكل متقاطع، وسكب الماء المغلي عليها لمدة 4-5 دقائق، وإزالة الجلد وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

13. وهكذا يصبح المرق جاهزًا ويخرج اللحم من العظم ويقطع ويعاد إلى المرق. دعونا نواصل الطبخ.

أول شيء عليك الانتباه إليه هو نوع الملفوف الذي نستخدمه. إذا كان ملفوف الخريف، فمن المرجح أن يكون صعبا. في الوقت الحاضر، يزرعون بعض الأصناف الصلبة الخاصة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة، ولكن أوراق هذا الملفوف قاسية ويصعب تخميرها.

إذا كان الملفوف ربيعيًا مبكرًا، فإن أوراقه رقيقة وطرية.

لذلك، في الحالة الأولى، أضف الملفوف إلى المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضف البطاطس.

14. إذا كان الملفوف مبكرًا وذو أوراق رفيعة وطرية أضيفي البطاطس والملفوف في نفس الوقت. يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

جنبا إلى جنب مع إضافة الخضار، سوف تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق. لم نفعل ذلك من قبل لأن الملح يمكن أن يسحب كل العصير من اللحم، ويصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له.

بشكل عام، يعتقد أنه للحصول على لحم لذيذ، تحتاج إلى الملح في نهاية الطهي. وإذا أردنا الحصول على مرق لذيذ، فإننا بحاجة إلى الملح في بداية الطهي.

لذلك هناك جدل حول هذا الأمر: متى يكون من الأفضل إضافة الملح؟ عادة ما أقوم بالملح تمامًا كما وصفت، أي عندما أضيف الخضار إلى المرق.

15. يطهى لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الجزر المشوي والبصل والجذور البيضاء ويترك حتى يغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.

16. أضيفي صلصة الشمندر والثوم المفروم وورق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

17. أطفئ النار وأضف الأعشاب الطازجة وغطيها بإحكام بغطاء.

18. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

19. ثم نسكبها في أطباق ونرشها بالشبت الطازج وتتبل بالكريمة الحامضة.

20. تناول الطعام بسرور!

وصفة لذيذة محلية الصنع للبرشت الأوكراني الحقيقي

في أوكرانيا، هذا هو الطبق الأول الرئيسي ويتم تحضيره وفقًا للعديد من الوصفات المختلفة. كل ربة منزل لديها أسرارها وحيلها الصغيرة لتحضيرها. وينتهي الأمر بالجميع بطبق غني بحيث لا تضطر إلى تناول أي شيء آخر على الإطلاق.

وبطبيعة الحال، لا يمكننا تغطية جميع الوصفات في مقال واحد. لذلك، سأواصل في المستقبل البحث عن وصفات مثيرة للاهتمام وأحاول الطهي وفقًا لها. وبعد ذلك سأشاركها معك، ربما سيعجبك شيء أيضًا!

سأخبرك الآن كيف يمكنك طهي البنجر بإحدى الطرق الأربع.

وصفة لذيذة للبورشت في طباخ بطيء للتحضير لفصل الشتاء في الجرار

لقد ألقينا اليوم نظرة على العديد من الوصفات المختلفة حيث قمنا بإعداد طبقنا المفضل بجميع أنواع اللحوم وحتى الأسماك. هل تعلم أنه يمكنك تحضيره لفصل الشتاء من خلال لفه في مرطبان.

إنه مريح للغاية، لقد قمت بطهيه خلال الموسم، عندما كانت جميع الخضروات من حديقتي مشبعة بالدفء والشمس، وأخفيتها كلها في مرطبان. وفي الشتاء افتحيه وأضيفيه إلى مرق اللحم ويصبح الطبق جاهزاً.

ولجعل الطهي أسرع، دعونا نرى كيفية طهي المنتج في طباخ بطيء.

بكل بساطة! أعجبتني هذه الفكرة، ما رأيك فيها؟

كيفية طهي البرش مع البنجر حتى يصبح لونه أحمر

بالطبع، الجميع يريد طهي طبق ذو لون غني ومشرق. ولكن ليس الجميع ينجح. كيف يتم طهيها بحيث تصبح دائمًا جميلة أو حمراء داكنة أو بورجوندي؟

أول شيء تحتاجه هو اختيار البنجر الناضج بورجوندي. إذا كان البنجر أحمر اللون، فمن الطبيعي أن لا يتحول لون البرش إلى اللون العنابي الغني، ولكنه سيبدو باهتًا.

من الضروري أيضًا تحضير البنجر ووضعه بشكل صحيح، وكما قلت أعلاه، هناك أربع طرق للقيام بذلك.

1. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في كمية قليلة من الزيت أو الدهن مع الطماطم والخل. في وعاء سعة ثلاثة لترات وحوالي 1-2 بنجر، يكفي إضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة 3٪. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على حمض، وسيساعد أيضًا في إبقاء البنجر داكنًا والمرق مشرقًا وجميلًا.

2. يمكن تقشير البنجر وسلقه كاملاً، ويجب إضافة الخل إلى الماء أثناء الطهي. عندما يكون البنجر جاهزًا، قم بتبريده وتقطيعه إلى شرائح. أضفه قبل 10 دقائق من نهاية الطهي مع الخضار المقلية.

3. يمكن غلي البنجر في قشرته ثم تقشيره وبشره. يرش عصير 1/2 - 1/3 ليمونة ويضاف إلى الحساء مع الخضار المقلية قبل 10 دقائق من الاستعداد.

4. يمكن خبز البنجر في الفرن أو الميكروويف. ثم ابشريها أيضًا ورشيها بعصير الليمون أو الخل ثم أضيفيها إلى المقلاة أيضًا قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

عادةً ما أستخدم الطريقة الثانية أو الثالثة. لذلك، في رأيي، طعم الطبق النهائي لذيذ، واللون أكثر تشبعا ومشرقا.

ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لتحضير البنجر والتي قد تكون مفيدة لوصفاتنا. لسوء الحظ، لا أستخدمه دائمًا، لكن من الضروري ببساطة أن أكتب عنه.

البنجر المخلل لبورشت لذيذ

في الأيام الخوالي، كانت جدتي تخمر البنجر دائمًا؛ كنت لا أزال صغيرًا جدًا في ذلك الوقت، لكنني أتذكر ذلك. بعد أن كبرت بالفعل وبدأت في الطهي، سألت والدتي كيف فعلت جدتي ذلك، وأعطتني والدتي الوصفة. وقالت أيضًا إن البنجر المخلل لم يستخدم فقط في الدورات الأولى، ولكن أيضًا تم تحضير الخل والسلطات والمقبلات الأخرى به.

تبين أن البرش مع البنجر المخلل مميز تمامًا وله طعم لطيف للغاية. وتخميرها سهل وبسيط.

1. خذي العدد الذي تريدين تخميره من البنجر، وقشريه وقطعيه بأي من الطرق المعروفة. كل هذا يتوقف على الطريقة التي ستستخدمها بها في المستقبل.
2. ضع البنجر في الجرة بإحكام شديد، مع ترك مساحة للمحلول الملحي، الذي يجب أن يغطي البنجر بمقدار 5-6 سم.
3. تحضير المحلول الملحي. لتحضيره يغلي الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 0.5 لتر ماء – 25 جرام ملح (أقل من ملعقة كبيرة). اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا ثم اسكبه فوق البنجر.
4. ضع وزنًا ثم ضع طبقًا عميقًا أسفل الجرة.
5. اترك البنجر ليتخمر. قد يختلف وقت التخمير. الحد الأدنى 5 أيام والحد الأقصى 12 يومًا.
6. أثناء التخمير، سوف تتشكل الرغوة، والتي سوف تحتاج إلى منزوع الدسم. سوف يتسرب أيضًا العصير الزائد، والذي سيتشكل أيضًا أثناء عملية التخمير.
7. ويعتقد أن عملية التخمير تكتمل عندما يتوقف إطلاق الرغوة. هذا يعتمد على درجة الحرارة المحيطة.
8. عندما تتوقف الرغوة عن إطلاقها، يمكن وضع الجرة في الثلاجة. واستخدامها حسب الحاجة.

آمل أن يكون اختيار اليوم مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك وأن تكون المادة مفيدة. ويمكنك طهي نوع البرش الذي تريده!

بعد كل شيء، كما اتضح، يمكنك طهيها من أي لحم، وكذلك الدواجن وحتى الأسماك! بالإضافة إلى الملفوف التقليدي والجزر والبنجر، يمكنك إضافة الفاصوليا أو الفطر. اليوم لم نتطرق إليهم باهتمامنا، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة الفطر، فيمكنك القيام بذلك بأمان.

يجب أولاً غلي الفطر المجفف ثم إضافته مع الملفوف. يُضاف الفطر الطازج قبل إضافة الخضار ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة ثم تُضاف جميع المكونات حسب الوصفة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن البطاطس توضع دائمًا في المرق إما قبل الملفوف إذا كانت طازجة من الربيع أو بعد ذلك إذا كانت صلبة من الخريف. من الأفضل عدم استخدام البطاطس مع مخلل الملفوف أو إضافة الملفوف إلا بعد نضج البطاطس.

يجب أيضًا إضافة البنجر مع الخل ومعجون الطماطم فقط بعد نضج البطاطس، وإلا فإنها ستصبح قاسية ولا طعم لها.

أما الباقي فكل شيء يبدو واضحا ومفهوما! أتمنى أن يكون البرش المطبوخ بواسطتك دائمًا سميكًا وغنيًا وعطريًا ولذيذًا. وأيضًا لتكون دائمًا مشرقة وجميلة!

بالعافية!

وصفات كيفية طهي البرش معروفة منذ العصور القديمة ؛ تمت كتابة الإشارات الأولى لهذا الطبق باللغة السلافية للكنيسة القديمة ، على الرغم من أنها ليست بالشكل الذي اعتدنا عليه إلى حد ما.

لسبب ما، يعتبر البرش طبقًا أوكرانيًا وطنيًا، على الرغم من أنه جزء من الوصفات مع بعض ميزات النكهة الوطنية.

بورشت هو حساء يحتوي على تنوع كبير في طرق الطهي؛ كل ربة منزل تحضره عند تحضيره، مما يمنحه مذاقًا فريدًا ومذهلاً.

الشيء الوحيد الذي يظل ثابتًا هو وجود البنجر والبطاطس والملفوف في الحساء.

يتم طهي البرشت بأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والأطباق الباردة بدون اللحوم. لذلك، أعتقد أنك سوف تكون مهتمًا بوصفات الطبخ مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج بدون لحم وحساء بيلاروسي - هولودنيك على طريقة مينسك. ولكن أولا، بعض النصائح للمضيفة

قواعد تحضير البرش - "الإفراط في تناول الطعام"

منتجات للطهي.

يعتبر كلاسيكيًا عند طهيه مع لحم الخنزير، لكن العديد من الذواقة يزعمون أن بورشت اللحم اللذيذ يتم الحصول عليه عند استخدام عدة أنواع من اللحوم وحتى مع إضافة الدواجن.

يجب أن يكون المرق كثير العصارة وغنيًا، لذا لا تبخل باللحم. تحتاج إلى البدء في طهي اللحم في الماء البارد حتى يعطي المرق نكهته الكاملة ، ثم يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة ولا تنس إزالة الرغوة والزبدة كثيرًا حتى يصبح المرق صافياً. ومن الأفضل إضافة الملح عندما يصبح اللحم جاهزاً.

يجب إضافة الخضار بالتسلسل - البطاطس والملفوف والخضروات المقلية. إذا لم تقم بقلي البنجر بل غليته فيجب إضافته بعد الملفوف وطهيه لفترة قصيرة.

من الأفضل اختيار البطاطس التي لا تُسلق جيداً، ويجب تقطيعها إلى قطع كبيرة.

طعم البرش الحقيقي دائمًا حامض قليلاً. تقوم بعض ربات البيوت بذلك عن طريق إضافة الخل، لكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك باستخدام حامض الستريك أو الطماطم الطازجة المضافة إلى القلي أو مخلل الملفوف أو محلول ملحي.

بعد أن يصبح الحساء جاهزا، أضف البهارات واتركها لتتخمر.

لإضافة نكهات إضافية، يمكنك إضافة إضافات مختلفة، مثل الخردل والفجل وخليط التوابل الجافة.

آمل أن يساعدك اتباع هذه القواعد عند تحضير البرش في تحضير حساء غني ولذيذ وفريد ​​من نوعه.

دعونا الآن نفكر في عدة وصفات للطهي باللحوم وبدونها.

وصفات لذيذة لكيفية طهي البرش

بورش أوكراني

لتحضير هذا الطبق اللذيذ لمدة 6 إلى 8 حصص ستحتاج إلى:

• لحم الخنزير ولحم البقر حوالي 1 كجم
• جزر 1 قطعة
• البطاطس 4 - 5 قطع
• فاصوليا 1 كوب
• جذر البقدونس بالأعشاب 1 قطعة
• بنجر واحد كبير
• فلفل أحمر حلو 1 قطعة
• 2 – 3 فصوص من الثوم
• بصلة واحدة
• نصف حبة ملفوف متوسطة الحجم
• معجون الطماطم 2-3 ملاعق كبيرة. ل. أو 2 طماطم ناضجة
• الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب

نغسله جيدًا ونقطع اللحم إلى قطع كبيرة ودائمًا قطعة بعظم.

املأ قدرًا كبيرًا بنسبة 2/3 بالماء، وأضف اللحم واتركه حتى يغلي. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

أضف ورق الغار والقليل من الملح والفلفل وجذر البقدونس. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظام. أخرج جذر البقدونس وورق الغار وأضف الفاصوليا المنقوعة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى، ويجب أن تظل الفاصوليا خفيفة مع الجبن.

يُضاف الجزر والفلفل الحلو والبصل والثوم المهروس المقطع إلى مكعبات صغيرة.

يمكن تقطيع البنجر إلى مكعبات، وبشره على مبشرة خشنة، وإضافته إلى الحساء وطهيه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى، كما يمكنك قليه بالزيت أو شحم الخنزير، ويتم ذلك عادةً إذا لم يكن البنجر أحمر اللون جدًا. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج.

أضف معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة المقلية، فهذا سيضيف حموضة إلى البرش، إذا وجدت أنها غير كافية، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو محلول ملحي مخلل الملفوف.

يُضاف الملفوف المفروم ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل والشبت والبقدونس حسب الرغبة.

أطفئ الموقد واتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل. يقول الذواقة أن البرش اللذيذ هو بالأمس.

العديد من ربات البيوت لا يضعن الجزر الكامل والبصل والفلفل والبنجر في البرش، ولكن يقلىهن قليلاً بالزيت ويترك على نار خفيفة في مقلاة حتى ينضج، ثم يضافن إلى المرق.

يجب تقديمه مع القشدة الحامضة والزلابية الطازجة مع الثوم.

موسكو بورشت

لهذا الحساء خذ:

• لحم البقر (لحم الصدر) - 1 كجم
• لحم الخنزير - 300 غرام
• النقانق - 300 جم
• ملفوف - نصف رأس
• اثنين من البنجر
• 2-3 بطاطس
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل والأعشاب

يُشطف اللحم جيدًا ويُطهى في قدر لمدة ساعة ونصف ويُضاف ورق الغار والفلفل والملح.

اغسل الخضار وقشرها وقطعها.

يُقلى البصل بالزيت ويُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف البنجر ومعجون الطماطم والسكر والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 40 - 45 دقيقة.

بشكل منفصل، يقلى لحم الخنزير والنقانق قليلا، مقطعة إلى قطع، وإزالة اللحوم من المرق وقطعها أيضا.

تُسلق البطاطس والملفوف في المرق ويُضاف الملح والفلفل مرة أخرى ويُضاف الخضار المطهية واللحوم ولحم الخنزير المقلي والنقانق ويُترك حتى الغليان.

أطفئ الموقد واتركه لمدة 15 دقيقة.

عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والأعشاب إلى الأطباق.

وصفة بورشت مع الدجاج

تكوين المنتج:

• لحم دجاج 400 جرام
• ملفوف أبيض 300 جرام
• 6 بطاطس، 1 جزرة
• بنجر واحد
• بصلة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 فصوص من الثوم
• ورق الغار والملح والفلفل

يوضع الدجاج في قدر، ويضاف إليه الماء، ويطهى حتى ينضج، ويتبل بالملح والفلفل.

أضيفي البطاطس عندما تصبح جاهزة والملفوف ثم اقلي الخضار - اقلي البصل أولاً وأضيفي الجزر المبشور والبنجر مع معجون الطماطم واتركيه على نار خفيفة. قبل الطهي مباشرة، أضف ورق الغار والثوم المبشور إلى البرش.

في البرشت، يجب أن تكون البطاطس طرية، ولا ينبغي غلي الملفوف.

كيف لطهي البرش بدون لحم

سوف تحتاج:

• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• جزر - 1-2 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• ملفوف - ثلث رأس ملفوف
• معجون الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ورق الغار والملح والفلفل والأعشاب

ضعي الماء في قدر حتى يغلي.

أثناء الغليان، قم بإعداد الخضار: قطع البنجر إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات، وجزرة واحدة إلى شرائح، والثانية على مبشرة خشنة، والبطاطس إلى قطع، والملفوف والفلفل الحلو إلى شرائح، وقطع الخضر.

يُرمى البنجر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الجزر المفروم ونصف بصلة وبطاطس ويُطهى بنفس الكمية.

خلال هذا الوقت، يقلى البصل المتبقي والجزر المبشور قليلا في الزيت النباتي، ويضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ضعي الكرنب والفلفل الحلو والمحمص في المقلاة، ثم أضيفي ورق الغار والملح والفلفل واطهيهم لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة، تحت الغطاء.

عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.

كيف لطهي "خلودنيك في مينسك"

للقيام بذلك، خذ:

• 2 بنجر
• 200 جرام حميض
• 2 بيضة
• 3 خيار
• حفنة من البصل الأخضر
• نصف لتر من الكفير
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل
• حفنة من الشبت
• 100 جرام قشدة حامضة
• 1 لتر مرق دجاج أو لحم
• الملح والسكر

وصفة خلودنيك سهلة التحضير ولا تستغرق سوى القليل من الوقت ومذاقها لذيذ جدًا.

قم بغلي البنجر غير المقشر مسبقًا وأضف القليل من الخل أثناء الطهي.

نقوم بتنظيفه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة أو نبشره على مبشرة خشنة.

يُقطع الحميض إلى شرائح ويُغلى في المرق حتى ينضج. ثم تبرد المرق.

نقطع البصل الأخضر ونطحنه مع الصفار المسلوق ونضيف الملح.

يُقطع الخيار وبياض البيض جيدًا ويُضاف كل ذلك إلى المرق البارد.

يُضاف البنجر ومرق البنجر والكفير المخفوق قليلاً مع السكر.

عند التقديم أضيفي الشبت.

بالعافية!

وصفة فيديو لطهي البرش في طباخ بطيء

طبخ مرق اللحم مع بهارات اللحم. لا نضيف الملح حتى الآن حتى لا تصبح البطاطس التي سنطبخها لاحقًا في هذا المرق قاسية.

تنظيف الخضار وتقطيعها. يعد الكرفس المسلوق طعامًا شهيًا مثيرًا للجدل، مثل البنجر، لذلك أقوم بتقطيعه في الخلاط حتى لا تنتهي قطع كبيرة منه في البرش. يمكنك صرها بمبشرة.



تقلى بالزيت النباتي بشكل منفصل وبالتتابع: مكعبات الجزر مع الكزبرة. قطع البصل بالكاري؛ الكرفس مع البازلاء الحلوة والفلفل الأسود.



انزع الرغوة من المرق واغلي البطاطس فيه. نضيف الملفوف فقط عندما تكون البطاطس جاهزة بنسبة 90٪، بحيث لا يتم طهي الملفوف الموجود في البرش بشكل مفرط، بل حتى ينكسر قليلاً. جنبا إلى جنب مع الملفوف، يمكنك أيضا إضافة ورقة الغار إلى المرق.



دع المرق مع الملفوف يغلي. في غضون ذلك، قم بإعداد الشمندر المسحوق: اسكبه مع خل التفاح حتى يصبح البرش ذو لون مشرق حتى بدون الطماطم. ضعي السكر والملح والثوم المفروم هناك. نضع الشمندر والتتبيلة في المرق في النهاية.



بمجرد أن يغلي المرق والملفوف، أضف إليه جميع الخضروات المقلية مع توابلها.



و... الشمندر مع ماء مالح



دعونا نغلي. أضف كل الخضر. يمكنك إضافة الزنجبيل حسب الرغبة. سيكون البرش، بالطبع، أكثر عطرية، لكن لا "تبالغ فيه")) مع الزنجبيل حتى لا تكون رائحته وطعمه متطفلة للغاية.



تأكد من أن البرش يغلي بالفعل مع جميع المكونات وأطفئه. هذه بالفعل نسخة ربيعية وصيفية من البرش، عندما تكون الخضروات فيه مطبوخة قليلاً (لا تشمل البطاطس بالطبع) وتحتفظ بمذاقها ورائحتها. في الصيف، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والكوسة أو الكوسة والطماطم الطازجة إلى الشركة المبهجة من المكونات النباتية الطازجة.



من المنطقي طهي البرش لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لأن البرش الحقيقي ألذ.

بورش (الصورة)

كيفية طبخ البرش، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

البرش الأوكراني اللذيذ.كيف يطبخالبرش الأحمر الصحيح. صور البرش الحقيقي. تحضير صلصة البرش. طهي مرق البرش. أسرار الطبخ البرش. تكنولوجيا تحضير بورشت.

لماذا كتبت البرش حساء خضر روسيبالحروف الكبيرة؟ لأن الوصفة التي سأقدمها هنا هي ثمرة الكثير من البحث والتجربة. لقد زرت أوكرانيا كثيرًا (في أوكرانيا)، وغالبًا ما كانت جدة أصدقائي تطبخ البرش الأوكراني الحقيقي (بورشت الأوكرانية).الطعم لا ينسى. كان لدي شيء للمقارنة به. مرة بعد مرة قمنا بطهيها البرش حساء خضر روسيوقاموا بتطوير الوصفة تدريجيًا البرش الأوكراني الكلاسيكيفي رؤيتنا. من الواضح أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات للبورشت الأوكراني في أوكرانيا نفسها، فليكن هناك واحدة أخرى.

القاعدة رقم 1. القاعدة الأساسية لأي طبق أول هي الماء. وهذا ينطبق بشكل خاص على البرش. نأخذ الماء من النبع، إذا لم يكن كذلك، فإننا نشتري المياه المعبأة، وإذا لم يكن كذلك، فإننا نسكبه من الفلتر.

بينما نكتب وصفة البرش الصحيحة، سنكشف عن بقية أسرار الطبخ بورشت لذيذ.

ما نحتاجه لتحضير البرش:

1. ماء.
2. لحم، لحم بقري.
3. ملفوف 1/6 رأس متوسط
4. شمندر 4-5 حبات متوسطة الحجم.
5. جزر 2 قطعة.
6. بصل 2 قطعة
7. كزبرة 1/2 ملعقة صغيرة.
8. الفلفل، ملح للتذوق .
9. ليمون 1/2
10. البطاطس 2-3 قطع.
11. ثوم 3 فصوص.
12. معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يجب أن يكون اللحم طازجًا. لقد جمدت، لكنهم جمدوا ذلك منذ ثلاثة أيام. لم يحسبوها.

طهي مرق البرش. املأ اللحم بالماء وأضف البصل واتركه حتى يغلي. خفض النار. يُطهى لمدة 2.5 ساعة حتى يتقرقر قليلاً. نقوم بإزالة الرغوة باستمرار.

نحن نجهز الخضار. نحن ننظف ونغسل. الملفوف ل البرش حساء خضر روسيفرم ناعما.

البنجر والجزر لخلع الملابس البرش حساء خضر روسيثلاثة على مبشرة خشنة.

لنبدأ في تحضير الصلصة البرش حساء خضر روسي. القاعدة رقم 2. ل صلصة البرشيجب أن تكون جميع الخضروات مقلية معًا. سيتم نقعها في العصير ثم إطلاق العصير والنكهة في المرق. يقلى الجزر في زيت دوار الشمس.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

أضف إلى الجزر صلصة البرش. يقلى.

أضف الثوم. الضغط عليه في صلصة البرشضغط الثوم.

في صلصة البرشأضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

ضعي البنجر في المقلاة مع الصلصة. دعونا اخمادها. كيف لطهي البرش بحيث يكون أحمر؟أضف البنجر إلى الصلصة. والطماطم.

اعصر الليمون. (من الواضح أنهم في أوكرانيا لا يعصرون الليمون، بل في مكان ما يستخدمون الخل. نحن نستخدم الليمون لأن الأطفال الصغار يأكلون البرش)

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

الصورة تظهر ذلك مرق البرشاتضح شفافة. وذلك لأنهم لم ينسوا إزالة الرغوة.

إذا لاحظت أنه لا يوجد ما يكفي من السائل في التزود بالوقود، يمكنك إضافة القليل من المرق.

يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. القاعدة رقم 3. إذا كان لديك طماطم لذيذة (في الصيف)، فأنت بحاجة إلى إضافة 4-5 قطع إلى صلصة البرش، وسيكون طعم البرش أكثر كثافة. ابشري الطماطم وتخلصي من القشرة. لم يكن لدينا أي طماطم لذيذة.

السر الرابع هو إخراج اللحم من المرق قبل إضافة الصلصة المحضرة.

ملح وفلفل المرق. جلب ليغلي. ضع الملفوف في المرق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

ضع البطاطس في المرق البرش حساء خضر روسيبعد الملفوف يطهى لمدة 30 دقيقة.

أضف صلصة البرش إلى المرق.

رمي بضع أوراق الغار. طبخ لمدة 10 دقائق.

قطع على اللوح لحم البرشإلى قطع مجزأة.

أضف اللحم إلى البرش.

القاعدة رقم 4: لا يوجد شيء اسمه الكثير من البرش، قم بطهي مقلاة كبيرة.

القاعدة رقم 5: قبل التقديم، يجب أن يبقى البرش لبضع ساعات على الأقل.

بورشت لذيذمستعد.

يمكن لأي شخص يريد إضافة القشدة الحامضة إلى البرش. الكعك المفروم بالثوم أمر لا بد منه بالنسبة للبورشت.