التوابل والشاي محلية الصنع: كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح. متى يتم جمع وكيفية تجفيف الأعشاب الطبية؟ كيفية تجفيف الأعشاب الطبية في الفرن
كان هناك دائمًا اهتمام بالنباتات الطبية؛ حيث تُستخدم خلاصاتها وحقنها كوسائل مساعدة في علاج الأمراض المختلفة، وكذلك في مستحضرات التجميل والطب العشبي. بالطبع، هناك الكثير من الآثار الجانبية للمضادات الحيوية وغيرها من الأدوية الحديثة التي تبدأ في التفكير في الحاجة إلى استخدام هذا الدواء أو ذاك، ولكن مع الأعشاب، كل شيء مختلف قليلاً. الأعشاب الطبية أقل سمية، وتعمل بلطف أكثر، ونادرا ما تسبب الحساسية، بل على العكس من ذلك، تقوي جهاز المناعة. لكن نتائج العلاج بالأعشاب لا يمكن رؤيتها على الفور؛ إذ يستغرق العلاج وقتاً طويلاً. يتم أيضًا تجفيف الأعشاب كتوابل، على سبيل المثال يمكن أن يحل الريحان محل الملح. ستحصل منه على شاي ممتاز، ويضاف إلى الأطباق الشبت المجفف والبقدونس والكرفس.
لأخذ جميع المواد اللازمة من النباتات الطبية، تحتاج إلى جمعها بشكل صحيح، وتجفيفها، وتخزينها وتطبيقها. علاوة على ذلك، غالبا ما توجد النباتات السامة في الطبيعة.
كيفية جمع الأعشاب الطبية
دعونا نحجز على الفور أن جمع النباتات الطبية يجب أن يتم في منطقة نظيفة بيئيًا، وليس بالقرب من الطريق في مدينة كبيرة. من الناحية المثالية، تحتاج إلى قيادة ما لا يقل عن 15-20 كم والابتعاد عن الطريق بمقدار 150-200 متر، بحيث لا توجد حقول قريبة تخضع لعلاجات مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن يكون هناك أي مدافن النفايات أيضا!
نعم، من الصعب بالتأكيد العثور على مثل هذا المكان "البكر"، ولكن من المستحسن الاقتراب من مثل هذه الظروف، ثم ستكون النتيجة من الأعشاب الطبية المجمعة ملحوظة. الغابات والجبال هي الأماكن الأكثر ملاءمة.
من الضروري جمع الأعشاب في الصباح بعد أن يجف الندى في الطقس الجاف. بعد هطول الأمطار، يفقد أي عشب رائحته ولونه. قم بضبط هذا الإجراء في المساء حتى يتم التجمع بطريقة إيجابية، ويمكنك حتى قراءة الصلاة من أجل الشفاء.
يتم استخدام أجزاء مختلفة من النباتات، على سبيل المثال، في الشيح، نبتة سانت جون، نبتة الأم، يتم قطف القمم المزهرة فقط، بطول 15 سم، والزهور لها زهور أو بتلات فقط، وفي بداية الإزهار، منذ النهاية ستكون حيويتها أقل عدة مرات. والمظلة ليس لها سوى المظلات.
يتم جمع الأوراق قبل الإزهار أو عندما تبدأ فترة التبرعم. يجب على الأشخاص الذين يحبون صنع السلطات في الربيع من الأوراق الصغيرة للنباتات الطبية (نبات القراص، زهرة الربيع، البتولا) أن يعرفوا أنه يتم قطفها في بداية الإزهار، عندما تكون طرية ومثيرة وطرية جدًا، ولكن في نفس الوقت تحتوي على جميع خصائصها المفيدة. لا يتم قطع الأوراق، بل يتم تمزيقها، ولا يتم إلا تلك التي لا تظهر عليها علامات التلف أو المرض. لا يتم أخذ أكثر من 25٪ من نبات واحد.
عندما تتطلب الوصفة استخدام جذور الأعشاب الطبية، إذن، على عكس الأوراق، تحتاج إلى جمعها بعد وفاة الجزء الموجود فوق سطح الأرض، في الخريف، ثم تبدأ كل القوة الحيوية في التركيز في الجذر. بعد حفر النبات، تخلص من التربة، واشطف الجذور تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف.
يتم جمع الفواكه والبذور بعد النضج الكامل. والبراعم في أوائل الربيع بعد التورم الكامل، ولكن قبل أن تبدأ في النمو، يحدث هذا عادة في شهري مارس وأبريل. غالبًا ما تشير الوصفات إلى براعم الصنوبر أو البتولا أو الكشمش أو شجرة التنوب أو الحور. تجفف لفترة طويلة وفي مكان بارد وجيد التهوية، حتى تنمو في الدفء.
يتم جمع اللحاء خلال فترة تدفق النسغ، ثم يتم إزالته من الخشب بسهولة، وبعد ذلك سيكون الأمر شبه مستحيل. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على طول الفروع كل 20-25 سم، وقم بعمل قطع طولية بينها وقم بإزالتها بعناية إلى أقسام. من الأفضل عدم أخذ اللحاء أو الطحالب أو تنظيف كل شيء أولاً. يستخدم لحاء البلوط للإسهال، ويجب إزالة اللحاء فقط من البراعم الجانبية الصغيرة. لكن النبق يستخدم، على العكس من ذلك، كملين ويتم إزالة اللحاء من الجذع، لأن اللحاء الصغير سام ويمكن أن يسبب التسمم.
كيفية تجفيف الأعشاب
بعد جمع الأعشاب، يجب تجفيفها ويجب أن يتم ذلك بشكل صحيح، وإلا فقد يذهب كل العمل سدى.
قبل تجفيف الأعشاب، يجب فرزها، واختيار أجزاء عالية الجودة فقط من النباتات، وغسلها وتجفيفها.
في الهواء في الظل، يتم تجفيف تلك الأعشاب التي تفقد لونها ويتغير مظهرها بسبب أشعة الشمس، مما يؤدي إلى انخفاض جودة المادة الخام. تجف في منطقة جيدة التهوية، في العلية. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادة تجفيف الأوراق والأزهار، أي. الجزء الأرضي من النباتات.
عادة ما يتم تجفيف الجذور التي تحتوي على العفص أو الفواكه في الهواء تحت أشعة الشمس.
عندما يتم وضع المادة الطبية للتجفيف، يتم وضعها على ألواح أو ورق أو شبكة أو تعليقها في الشاش بحيث يتدفق الهواء من الأعلى والأسفل. وزعي طبقة الأعشاب بالتساوي، وليس على شكل عناقيد، ويجب ألا تزيد الطبقة عن 3 سم، وتقلب 1-2 مرات كل يوم. في الليل، عند التجفيف في الشمس، يقومون بتنظيف الغرفة، وعندما يجففون في الظل، يغلقون جميع النوافذ والأبواب.
يمكنك تجفيف الأعشاب بسرعة عن طريق المعالجة الحرارية؛ بالنسبة للزهور والأوراق والبصيلات والجذور، يتم ضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة مئوية، وللفواكه والبذور - 70-90 درجة مئوية، وللنباتات الموجودة في أجزائها. مهم لحفظ الزيوت العطرية (النعناع، المليسة، الزعتر) – عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، تأكد من أن اللهب في حده الأدنى واترك الباب مفتوحًا جزئيًا.
تؤخذ الأعشاب المجففة جيدًا بعين الاعتبار عندما تنكسر الجذور وتصدر صوتًا متشققًا، ويمكن طحن الأوراق إلى مسحوق، وتكون الثمار صلبة وليست طرية.
تخزين الأعشاب
قم بتخزين الأعشاب المجففة أو الجذور في أكياس ورقية. في البولي ايثيلين، كل شيء سوف يصبح متعفن. وبالتالي، يتم تخزين الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النباتات لمدة 1-2 سنوات، والجذور لمدة 2-3 سنوات، والفواكه والتوت لمدة 3-4 سنوات. لا تنسى تسمية الحقائب بأسمائها.
عند جمع النباتات السامة، احرص على عدم وصول عصيرها إلى عينيك وجلدك - فالكثير منها يسبب ردود فعل تحسسية على شكل حرق؛ استخدم القفازات وضمادة من الشاش القطني على وجهك حتى لا تتنفس المواد السامة أبخرة. تجفيف هذه الأعشاب وتخزينها بعيدا عن متناول الأطفال.
لا يكاد أي شخص اليوم يتخيل الطبخ دون استخدام الأعشاب. بالإضافة إلى كونه توابل لذيذة وعطرية لمختلف الأطباق، فهو أيضًا مخزن للمواد المفيدة. لذلك، على سبيل المثال، يحتوي على حمض الأسكوربيك أكثر بأربع مرات من. و100 غرام تحتوي على 25% من حاجة الإنسان اليومية من الحديد. أفضل الطرق للحفاظ على المواد القيمة لفترة طويلة في النباتات المستخدمة في الطهي هي. سنتحدث عن كيفية تجفيفه بشكل صحيح في هذه المقالة.
ما يمكن تجفيفه
إنه جميل طريقة بسيطة وسهلة ورخيصةالاستعدادات لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات المجففة لا تشغل مساحة كبيرة ولا تتطلب أي شروط تخزين خاصة. 
ومع ذلك، أولا، دعونا نتعرف على أي نوع من الخضر يمكن تجفيفه حتى لا يفقد خصائصه.
تشمل هذه النباتات ما يلي:
هل كنت تعلم؟ يحتوي 454 جرام من الخضر على كمية البروتين النباتي التي يحتاجها جسم الإنسان يومياً.
قبل تجفيف الخضر لفصل الشتاء، يجب فرزها بعناية وغسلها وتجفيفها جيدًا من الرطوبة. يجب أولاً قطع الجذور. إزالة الأوراق الصفراء والجافة والتالفة. ومن الضروري أيضًا التخلص من الأوراق السميكة والسيقان الخشنة والنباتات القديمة.
عند شراء الأعشاب من السوق، فمن المنطقي نقعها لمدة 15 دقيقة في الماء المملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). إذا كانت تحتوي على إضافات ضارة، يجب أن يختفي معظمها. بعد العملية، يجب غسل الأعشاب، ورجها جيداً، وتجفيفها على منشفة (ورق أو كتان). 
إذا كنت تفضل قطع النباتات الجافة، فأنت بحاجة إلى تقطيعها بسكين إلى قطع 4-5 سم. عند الحصاد باستخدام طريقة التعليق، تحتاج إلى جمع الخضر في عناقيد وربطها.
طرق التجفيف
هناك طريقتان رئيسيتان للتجفيف:
- في الهواء الطلق؛
- في ظروف خاصة - باستخدام الفرن والميكروويف.
في الهواء الطلق
لتجفيف الأعشاب في الهواء الطلق، ستحتاج إلى ورق خيوط أو ورق زبدة، اعتمادًا على الطريقة التي تناسبك أكثر - عموديًا (معلقًا) أو أفقيًا (مكشوفًا).
يجب أن يتم التجفيف في الهواء الطلق في الطقس الدافئ. 
تقنية التجفيف العمودي هي كما يلي:
- نقوم بربط العشب المقطوع والمغسول والمجفف بأشرطة مطاطية أو خيوط في حزم من خمسة إلى ستة فروع.
- نقوم بتعليق العناقيد تحت مظلة مع وضع الأوراق لأسفل بحيث يكون هناك وصول جيد للهواء إليها، ولكن في نفس الوقت لا تتطايرها الرياح كثيرًا ولا تسقط عليها أشعة الشمس. عند تعرضه للشمس يفقد العشب معظم مواده المفيدة، وعند تعرضه للرياح تختفي رائحته.
- يجب أن تكون المسافة بين الحزم حوالي 7-10 سم.
- نتحقق بشكل دوري من جاهزية قطع العمل. يستغرق التجفيف من ست ساعات إلى عدة أيام. إذا تم تجفيف الخضر بشكل صحيح، فإنها سوف تكون بنفس لون الطازجة. لا ينبغي أن تنهار في الغبار.
بالإضافة إلى المظلة، فإن العلية أو الشرفة أو لوجيا أو الشرفة الأرضية أو أي غرفة أخرى جيدة التهوية مناسبة أيضًا لتعليق الباقة.
من الجيد أن تجف في عناقيد. 
بالنسبة لطريقة التجفيف الأفقي، يتم وضع الخضر على المناخل أو الصواني أو صفائح الخبز أو أي سطح آخر. سوف تفعل لوحات مسطحة. يتم وضع ورق البرشمان أو الجريدة أو القماش تحتها. يتم وضع العشب في طبقة رقيقة بحيث لا يتداخل نبات مع الآخر. يمكنك تغطيته بالشاش في الأعلى. أثناء التجفيف، يجب تقليب العشب بشكل دوري لمنع التعفن. تحتاج النباتات إلى الحماية من الشمس.
على حافة النافذة
يمكنك تجفيفه أفقيًا على حافة النافذة.
- ضع العشب على ورق البرشمان أو الجريدة. من الأفضل أن تكون الطبقة مفردة، لا يزيد ارتفاعها عن 1-1.5 سم، وإلا فإن عملية التجفيف ستكون طويلة وذات نوعية رديئة.
- حرك العشب مرة أو مرتين في اليوم.
بنفس الطريقة، يمكنك تجفيف النباتات على لوجيا أو شرفة. 
في مجفف كهربائي
إذا كنت تحصد الخضر في كثير من الأحيان لفصل الشتاء، فهناك سبب للشراء لهذه الأغراض. هذا ليس جهازًا مكلفًا للغاية وسيساعد في تبسيط العملية بشكل كبير وتجفيف النباتات بكفاءة.
تتم عملية التجفيف في المجفف الكهربائي كما يلي:
- ضع العشب المغسول والمجفف والمفروم بمقدار 1.5-2 سم في الصواني في طبقة رقيقة.
- إذا كان المجفف يحتوي على وظيفة "الأعشاب"، فقم باختيارها. إذا كانت هذه الوظيفة مفقودة، فقم بضبط درجة الحرارة إلى 40-45 درجة.
- لتحقيق تجفيف موحد للدفعة بأكملها، يجب تبديل الصواني بشكل دوري.
- عادة، تستغرق عملية تجفيف الأعشاب في المجفف من ساعتين إلى ست ساعات. بالنسبة للأجهزة ذات العلامات التجارية المختلفة، ستكون هذه المرة مختلفة. وينبغي توضيح ذلك في التعليمات المرفقة.
هل يمكنني تجفيفه في الفرن؟
من الممكن أيضًا تجفيف الأعشاب في الفرن. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، لأن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى الإفراط في تجفيف النباتات، وفقدان اللون والمواد القيمة.
ندعوك للتعرف على تقنية تجفيف الخضار في الفرن:
- ضع الأعشاب المغسولة والمجففة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يُنصح أيضًا بتغطية الجزء العلوي بالورق. يجب ألا تزيد الطبقة عن سنتيمتر أو سنتيمترين.
- سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة. من الأفضل أن تجف عند درجات حرارة أقل من 40 درجة. لتحقيق درجة حرارة منخفضة، يمكنك وضع سدادة النبيذ أو أي شيء آخر بين الباب والفرن لمنع الباب من الإغلاق تمامًا. بهذه الطريقة يمكن أن تنخفض درجة الحرارة.
- عندما يصبح العشب يعرج، يجب رفع درجة الحرارة إلى 50 درجة.
- نحتفظ بالنباتات في الفرن لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، ونتحقق بشكل دوري من جاهزيتها.
مهم! لا يجب تجفيف عدة أنواع من الأعشاب في نفس الوقت. بهذه الطريقة سوف تمتزج روائحهم.
- يمكنك تجفيف الخضر في الميكروويف. ضعه على طبق ورقي، بعد أن قمت بتغطيته مسبقًا بمنديل ورقي. الجزء العلوي من العشب مغطى أيضًا بمنديل. قم بتجفيف النباتات بأقصى طاقة لمدة ثلاث دقائق. بعد إيقاف تشغيل الفرن، يتم فحص الخضر. إذا كانت هناك عينات غير مجففة جيدًا، يتم إعدادها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.
- تعتبر الأعشاب المجففة بديلاً ممتازًا للملح وتساعد على تقليل استهلاكه. كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الأعشاب الجافة إلى شاكر الملح الذي يوضع عادةً على طاولة مطبخك. انها تتواءم مع هذه المهمة تماما.
- عند التجفيف، تأكد من أن النباتات لا تتلامس مع المعدن. وإلا فإنها سوف تفقد لونها وتتحول إلى اللون الداكن. لذا، إذا قمت بوضع النباتات على صفائح الخبز المعدنية، فيجب عليك وضع ورق الخبز عليها.
- النباتات الصغيرة أكثر ملاءمة للتجفيف.
- يجب تجفيف أنواع مختلفة من الأعشاب بشكل منفصل (إلا في المجفف). إذا كنت تخطط لإنشاء خليط من التوابل، فأنت بحاجة إلى مزجها بعد أن تجف.
- للتجفيف فمن الأفضل أن تختار
أعادت موضة المنتجات العضوية إلى حياة سكان المدن الحديثة العديد من المهارات المختلفة التي فقدتها منذ فترة طويلة - نتعلم مرة أخرى كيفية تخمير الحليب في مطابخنا الحديثة (نشتري حليب المزرعة على وجه التحديد، وليس الحليب "الكيميائي" من الأكياس) ، نخبز خبزنا بأنفسنا (بأنواع مختلفة من الدقيق وجميع أنواع البذور الصحية)، ونشرب، ونجمع الأعشاب للشاي ونقوم بإعداد الأعشاب من الكوخ لفصل الشتاء (يمكن مقارنة التوابل المشتراة من المتجر بالبقدونس أو الريحان المجفف بأيديكم؟!).
وفي هذا نحن نتشابه مع سكان المدن الكبرى حول العالم: لقد سئمنا التكنولوجيا الغذائية، ونحن نبحث عن طرق مختلفة لجعل حياتنا الحضرية أكثر "خضراء" قليلاً.
التوابل والشاي محلية الصنع
يمكنك جمع وتجفيف الأعشاب للشاي والطهي على مدار السنة (تحتاج فقط إلى معرفة الشهر الذي تصل فيه كل عشبة إلى ذروة محتواها من المواد المفيدة، ويمكن العثور على هذه المعلومات بسهولة من خلال البحث عن "تقويم مجموعة الأعشاب" ).
أفضل فترة لجمع معظم النباتات هي فترة الإزهار (أي من يونيو إلى يوليو)، ومعظم الأعشاب الحقلية تجف بالفعل، ولكن أعشاب الحديقة (النعناع والريحان وإكليل الجبل والبقدونس) مناسبة تمامًا للتجميع والتجفيف.
الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الأعشاب هي تعليقها في غرفة يدور فيها الهواء ولا توجد شمس مباشرة (ليس من قبيل الصدفة أنهم يجففون الأعشاب في العلية في القرى). تجفيف الأعشاب على حافة النافذة فكرة سيئة - فالسيقان والأوراق تتطاير بشكل غير متساو، ويمكن أن يتطور العفن عليها، وتتسبب أشعة الشمس المباشرة في تبخر التربين (المواد العطرية المتطايرة) من الأعشاب أثناء عملية التجفيف، مما يؤدي إلى تبخر الأعشاب. إعطاء العشبة رائحتها.
كما أن تجفيف الأعشاب في المطبخ ليس هو الخيار الأفضل، لأن الرطوبة العالية والروائح الكريهة ستؤثر سلبًا على العملية.
كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح
سوف تحتاج إلى بعض الحبال وبعض ورق التغليف العادي. يتم قطع الأعشاب من قاعدة الساق، وبعد ذلك يتم تنظيف النبات من الأوراق الذابلة أو البنية والبق والأوساخ وغيرها من الحطام.
إذا قمت بجمع أعشاب الحديقة، وأنت تعرف على وجه اليقين أنك لم تسقيها بأي مواد كيميائية، فلن تضطر إلى غسل الأعشاب - في العلاج العطري الكلاسيكي، لا يتم غسل الأعشاب أبدًا قبل التجفيف (يزيل الماء جزءًا من الطعم) والرائحة)، تموت البكتيريا أثناء عملية التجفيف.
إذا قمت بجمع أعشاب الغابات، فمن الأفضل شطفها تحت الماء الجاري والتخلص من الماء جيدًا (لتجنب خطر الإصابة بالأمراض التي قد تكون مسبباتها المرضية في بول الحيوانات البرية).
يتم جمع سيقان النبات المحضرة في حزمة وربطها بحبل في القاعدة. لا تكن جشعًا، فمن الأفضل عمل عدة مجموعات صغيرة بدلاً من عمل مجموعة واحدة سميكة تجف بشكل غير متساو.
يمكنك عمل عدة حزم على حبل واحد لتسهيل تعليقها على الحائط أو السقف. بمجرد تأمين "الإكليل" الخاص بك، خذ ورق التغليف وقم بتقطيعه إلى مربعات (يجب أن يكون جانب المربع مساويًا تقريبًا لارتفاع العناقيد).
خذ دباسة (أو مشبك ورق عادي) ولف كل مجموعة في مخروط ورقي (وهذا ضروري لحماية الأعشاب من الغبار والأوساخ أثناء عملية التجفيف).
هذا كل شيء، إنها مسألة وقت: اعتمادًا على الظروف ونوع الأعشاب، يمكن أن يستغرق التجفيف من عدة أيام إلى عدة أسابيع. بمجرد أن تتحول الأوراق بسهولة إلى غبار عند فركها في راحة يدك، يمكن قطع العناقيد ونقل الأعشاب إلى مرطبانات محكمة الإغلاق.
6 الأعشاب التي يتم تجفيفها في أغسطس
البقدونس والريحان وإكليل الجبل - سيكون مذاق الخضراوات التي تجففها مختلفًا جذريًا عن التوابل والأعشاب التي يتم شراؤها من المتجر. لذا، حتى لو لم يكن لديك حديقتك الخاصة، فمن المنطقي شراء أعشاب الحديقة وتجفيفها خلال الموسم.
بلومينغ سالي– يتم جمع هذه العشبة وتجفيفها في شهر أغسطس، لذا فقد حان الوقت للذهاب إلى الغابة من أجلها.
أوراق الفراولة البرية.في أغسطس، تتحول ورقة الفراولة إلى اللون الأحمر، وهي علامة على النضج. يتم جمع أوراق الفراولة وتجفيفها ومن ثم إضافتها إلى الشاي الأسود، فهي تعطيه نفس نكهة الفراولة.
نعناع.يزهر النعناع في أواخر يوليو وأغسطس، وقد أصبح النعناع البري (والحديقة) الآن في ذروة نكهته. للتجفيف، يمكنك قطع إما السيقان بأوراق الشجر أو النورات.
نبتة سانت جون.يتم أيضًا حصاد نبتة سانت جون وتجفيفها في أغسطس. لا تضيف هذه العشبة اللاذعة نكهة إلى الشاي والنقع فحسب، بل تستخدم أيضًا للأغراض الطبية. للتجفيف، يتم جمع الجزء العلوي من النبات مع الإزهار، وترك الجذع الخشن.
مردقوش.تجمع هذه العشبة لتضاف إلى الشاي الذي يشرب لنزلات البرد والسعال الشديد (ملعقة كبيرة من العشبة الجافة لكل إبريق شاي، مع الشاي العادي).
من الأفضل جمع الأعشاب للتجفيف في أوائل الصيف. بعد ذلك، خلال موسم البرد، يمكنك تحضير الشاي و decoctions الطبية والدفعات منها. دعونا نتذكر بعض الفروق الدقيقة حول تجفيف الأعشاب لفصل الشتاء.
على عكس الخضار والفواكه، فإن تجفيف الأعشاب أسهل بكثير. بعد كل شيء، لديهم أقل كمية من الرطوبة. يعد تحضير الأعشاب بنفسك أرخص بكثير من شرائها من الصيدلية أو السوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب التي يتم جمعها بشكل مستقل أو المزروعة في دارشا الخاصة بك هي ذات جودة أعلى وأكثر صداقة للبيئة.
التحقق من جودة الأعشاب المشتراة ليس بالأمر السهل: فقد يتبين أنها غير مغسولة أو فاسدة أو غير مذكورة على العبوة على الإطلاق. تحتوي أحيانًا على مبيدات حشرية سامة تتشكل عندما يتعرض العشب لأشعة جاما المستخدمة لقتل الميكروبات. في المنزل، يمكنك زراعة الأعشاب النادرة التي يصعب العثور عليها في المتاجر أو باهظة الثمن.
الأعشاب المجففة لا تتعفن ولا تحتوي على بكتيريا الخميرة، لذلك تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول من الخصائص الطازجة (من ستة أشهر إلى سنة). يعد دوران الهواء الجيد والحرارة ضروريين لإزالة الرطوبة من النباتات وضمان التجفيف الموحد. هناك عدة طرق لتجفيف الأعشاب، ولكن عليك أولاً تحضيرها بشكل صحيح.
التحضير السليم للأعشاب
التحضير السليم للأعشاب له أهمية كبيرة. يجب جمع الأعشاب خلال فترة ازدهارها، في الصباح بعد جفاف الندى، ولكن قبل أن تتبخر الزيوت العطرية تحت أشعة الشمس. أنت في حاجة للذهاب للأعشاب في الطقس الجاف. بعد جمع النباتات لا ينصح بتأخير تجفيفها حتى لا تتجمع الرطوبة والغبار مما يؤثر سلباً على جودتها وطعمها.لا تحتاج الأعشاب المزروعة بشكل مستقل إلى الغسيل، ولكن إذا تم جمعها في السهوب أو الغابة، يتم شطفها تحت الماء البارد الجاري، ثم تهتز وتوضع على منديل جاف أو ورق لإزالة الرطوبة الزائدة. قبل التجفيف، يتم فرز العشب بحيث لا تبقى أوراق وسيقان ميتة أو قديمة أو مريضة أو ذابلة.
تجفيف وتخزين الأعشاب
تجفيف الأعشاب في مكان دافئ وجاف، وجمعها في عناقيد صغيرة. الحزمة الضيقة والسميكة للغاية لن تسمح للأعشاب بأن تجف بالتساوي. لا ينصح بتعريضها لأشعة الشمس المباشرة - فهي تغير لون الأعشاب وتحرمها من رائحتها.تقليديا، للتجفيف، يتم ربط النباتات من السيقان وقلبها بحيث تكون البراعم والزهور متجهة للأسفل. يمكنك تعليق باقات من الأعشاب على الشرفة في الطقس العاصف. للقيام بذلك، يتم استخدام السنانير الخاصة، والخيوط، والشماعات، وعوارض السقف. من الناحية المثالية، سيكون الجو مشمسًا في الخارج مع الرياح.
لكي تحافظ الأعشاب على لونها وطعمها وعناصرها الغذائية وموادها الطبية بشكل جيد، ينصح بتجفيفها في الهواء الطلق. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فمن المستحسن اختيار غرفة جافة وجيدة التهوية: على سبيل المثال، العلية أو العلية. في البيئات الحضرية، غالبا ما يتم تجفيف الأعشاب على الشرفة. إذا كنت بحاجة إلى حفظ بذور الأعشاب فمن الأفضل لفها بأكياس ورقية أو شاش، مما يحمي البذور من الرطوبة والرياح وأشعة الشمس الزائدة.
يمكن أن تختلف مدة التجفيف - من 5 أيام إلى عدة أسابيع. ذلك يعتمد على نوع العشب والظروف الجوية. بعد أن يجف العشب تمامًا، يُنصح بإزالته وتخزينه على الفور، وإلا فقد يبدأ بالتعفن وتتدهور خصائصه. تحتاج إلى إزالة النباتات بعناية - فالأعشاب الجافة تصبح هشة للغاية.
مجففات الكترونية
يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب باستخدام مزيلات الرطوبة الغذائية، والتي تحتوي على آلية تتحكم في درجة الحرارة ومروحة تقوم بتدوير الهواء. هذا أسهل وأسرع بكثير من الانتظار حتى تجف الأعشاب بشكل طبيعي. يستغرق الأمر بضع ساعات فقط حتى تبقى الأعشاب في المجفف الكهربائي. هذا يعتمد على طراز المنتج. في هذه الحالة، من الضروري اتباع التعليمات بدقة.تجفيف الأعشاب في الفرن
يقوم بعض الأشخاص بتجفيف الأعشاب في الفرن، لكن هذه ليست الطريقة الأكثر فعالية. لمنع احتراق الأعشاب، من المهم ضبط درجة حرارة الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا. يتم وضع النباتات على الشاش وإرسالها إلى الفرن.ومع ذلك، لا يوجد دوران الهواء، وهو أمر ضروري للغاية للتجفيف عالي الجودة. بشكل دوري، يجب تقليب الأعشاب حتى تجف بالتساوي، ويجب مراقبة حالتها في جميع الأوقات.
أفران الميكروويف للتجفيف
الميكروويف أفضل لتجفيف الأعشاب من الفرن. ولكنها أيضًا لا تعتبر أفضل طريقة لتجفيف النباتات الطبية أو نباتات الطهي. قبل التجفيف في الميكروويف، يتم وضع العشب بين منشفتين ورقيتين على طبق واسع. يتم تشغيل الميكروويف لمدة دقيقة مع فترات راحة مدتها 30 ثانية. يتم ملاحظة وضع التشغيل هذا مع راحة لمدة نصف دقيقة لمدة 10 دقائق تقريبًا بينما يجف العشب.استخدام الثلاجة
لا يمكنك تجفيف الأعشاب بشكل صحيح في الثلاجة، لكن النباتات أيضًا محفوظة جيدًا هناك. للقيام بذلك، يجب وضعها على المناشف الورقية، والتي يتم لفها بعد ذلك في لفة ووضعها في الثلاجة.بفضل الورق، يتم امتصاص الرطوبة من الأعشاب. بعد مرور بعض الوقت، يمكنك الحصول على نباتات مجففة قليلاً مع الحفاظ على رائحتها وطعمها ولونها.
التخزين السليم للأعشاب المجففة
بمجرد إزالة الأعشاب من منطقة التجفيف، فإنها تحتاج إلى تعبئتها للتخزين على المدى الطويل. اطحن الأعشاب المجففة بأيدي جافة أو استخدم هاونًا ومدقة لهذا الغرض. اترك النباتات المطحونة لفترة من الوقت للحفاظ على الزيوت العطرية. ثم يجب وضع الأعشاب في حاويات محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة 6-12 شهرًا. يتم تقطيع بعض الأعشاب جيدًا وتجميدها في الثلاجة للحفاظ على النكهة بشكل أفضل.لماذا من المهم أن نعرف - كيفية تجفيف الأعشاب الطبية بشكل صحيح؟لكي لا يعطي العلاج بالأعشاب تأثيرًا وهميًا ، بل تأثيرًا علاجيًا ، بالإضافة إلى المجموعة الصحيحة من الأعشاب ، تحتاج أيضًا إلى معرفة طرق التجفيف الصحيحة وكيفية تخزين المواد الخام المحضرة وإجراء الاستعدادات للعلاج. كل هذه المعرفة معًا ستساعد في الحفاظ على الخصائص العلاجية للأعشاب الطبية بعد جمعها.
في الأعشاب الطبية التي تم جمعها حديثًا، تستمر العمليات الكيميائية الحيوية، بسبب تحلل بعض المواد الفعالة، ويغير العشب لونه، ويمكن أن يصبح متعفنًا ولا يفقد عرضه فحسب، بل أيضًا معظم خصائصه المفيدة. لتجنب كل هذا، من الضروري إزالة الرطوبة الزائدة من المواد الخام في الوقت المناسب.
كيفية تجفيف الأعشاب الطبية بشكل صحيح؟
هناك طريقتان للتجفيف: طبيعية وصناعية.
** الطريقة الطبيعية هي في الشمس. لكن هذا مناسب فقط للتبن وغير مناسب للأعشاب الطبية. تغير الشمس لون العشب وتدمر عددًا من مركبات الشفاء. قد يكون التجفيف الشمسي مناسبًا للجذور فقط.
يتم التجفيف السليم للأعشاب في مناطق جيدة التهوية، أو تعليقها على شكل مكانس متناثرة، أو توزيعها على الطاولات بطبقة رقيقة.
- يقوم الكثير من الناس بإنشاء حظائر لتجفيف الأعشاب. هذه الطريقة جيدة للمناطق الريفية وعندما يتم حصاد الكثير من الأعشاب.
- علية جيدة التهوية. إنه جيد بشكل خاص إذا كان سقف المنزل مصنوعًا من حجر الأردواز أو المعدن - فهو يسخن بسرعة ويحتفظ بالحرارة. في مثل هذه الظروف، من الممكن تجفيف العشب في يوم واحد.
- غرفة معيشة عادية . يكفي تمديد الحبل وتعليق الحزم المربوطة عليه. يجب أن تكون العناقيد نادرة جدًا بحيث تكون جيدة التهوية ولا تخلق ظروفًا لظهور العفن. يمكن أن يستمر هذا التجفيف لمدة 3-4 أيام.
إذا قمت بتجفيف العشب عن طريق وضعه على السطح، فقم بوضع ورق عالي الجودة (لا ينبغي استخدام الصحف) أو حصيرة من الخيزران تحت المادة الخام. إذا أمكن، قم بإنشاء سرير للعشب بحيث يتدفق الهواء من الأسفل أيضًا. يمكن أن يكون هذا نوعًا من "الأرجوحة" المصنوعة من قماش غير كثيف جدًا.
كيفية تجفيف الأعشاب في المجفف الكهربائي، يمكن قراءتها في التعليمات الخاصة بجهاز معين. في أي درجة حرارة لتجفيف العشب يعتمد على النبات. تم تجهيز جميع المجففات الكهربائية بمنظم لدرجة الحرارة وتدفق الهواء، مما يسمح لك بتجفيف الأعشاب خلال 1-4 ساعات. وهذا بالطبع مريح. ولكن عندما يتم تجفيف الأعشاب في الغرفة على حبل، فإن الهواء يمتلئ برائحة الأعشاب.
من المعتاد في القرى تجفيف المواد الخام الطبية في الأفران وتسخينها إلى درجة حرارة معينة (40-60 درجة). الفرن مناسب لتجفيف الفواكه والتوت - الويبرنوم والرماد الجبلي ووركين الورد والتوت والعنب البري.
ل الأعشاب الطبية الجافة في الميكروويفما عليك سوى الرجوع إلى تعليمات استخدام هذا الفرن. لكن من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة. الأمواج، مثل الأشعة فوق البنفسجية للشمس، تدمر الكثير من الأشياء المفيدة.
لتجفيف النباتات الطبية بشكل أسرع، يجب تحضير المواد الخام لذلك:
- يتم سحق الأوراق الكبيرة والفواكه.
- يتم قطع الجذور السميكة والمصابيح والأجزاء الأرضية من الساق ليس بالطول فحسب، بل بالعرض أيضًا.
- يتم وضع الفواكه والمواد الخام الرطبة جدًا لتجف في طبقة رقيقة، وغالبًا ما يتم قلبها.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الأعشاب قد جفت جيدًا بما فيه الكفاية؟
- يمكن فرك الزهور والأوراق المجففة بأصابعك دون بذل الكثير من الجهد.
- تنكسر الجذور والسيقان واللحاء بسهولة.
- عند الضغط عليها برفق، يجب أن تتفتت حفنة من التوت بسهولة ولا تلتصق ببعضها البعض في كتلة.
كيفية تخزين الأعشاب الطبية الجافة؟
تتمتع المواد الخام الجافة بقدرة عالية على امتصاص الرطوبة، لذا يجب تخزينها في غرف جافة. لتخزين الأعشاب الطبية، استخدمي أكياسًا سميكة مصنوعة من القماش الطبيعي أو الصناديق أو العلب أو البرطمانات الزجاجية.
كل عشبة لها مدة صلاحيتها الخاصة. لكن أكثر من ثلاث سنوات تخزين الأعشاب الطبيةلا ينصح به، لأن يفقدون معظم خصائصهم العلاجية. سيكون من الأفضل أن تتم الاستعدادات كل عام.
إذا فقدت الأعشاب الجافة لونها وتوقفت عن انبعاث رائحتها، فهذه أول علامة على عدم استخدامها بعد الآن.
بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي خلط المواد الخام القديمة مع الطازجة.