خنزير رضيع على طراز المطعم. كيفية طهي الخنزير الرضيع الهلام والمقلي والمسلوق والمحشو في المنزل. أطباق خنزير رضيع مخبوزة من خنزير صغير
في العصور القديمة، في روس القديمة، كانت هناك عادة مذهلة - تقديم طبق كبير مع خنزير رضيع مقلي لوجبة الإفطار الاحتفالية في عيد الفصح. علاوة على ذلك، فإن الشخص الذي يعرف الكثير عن هذه المسألة الصعبة يمكنه طهيها.
وسمي الخنزير الرضيع لأنه لا يأكل إلا لبن أمه. عادة، لا يمر أكثر من شهر إلى شهر ونصف من الولادة إلى الذبح، ولحم هذا الفرد طري وطري بشكل خاص. لهذه الميزة يقدر الناس الخنازير الرضيعة.
ولكن من أجل الحصول على خنزير لذيذ وشهية، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق. خاصة إذا كان عليك القيام بذلك لأول مرة. منذ العصور القديمة، نزلت العديد من الوصفات حتى يومنا هذا، والتي تسمح لك بالحصول على طبق ذو مذاق ممتاز. ومن بينها نوعان رئيسيان يتم فيهما استخدام جثة الخنزير الرضيع بشكل حصري بالكامل.
وفقًا للتقاليد الراسخة، فإن الأول والأكثر شيوعًا هو لحم الخنزير الرضيع، المخبوز بالكامل في الفرن. في البداية، يتم تنظيف جثة لحم الخنزير جيدًا، وإزالة الأحشاء وغسلها جيدًا. ثم يتم وضع أي حشوة ترغب فيها بالداخل ويتم خياطة القطع بخيط خشن. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن خليط من منتجات مختلفة، ولكن ربما يكون الأكثر شيوعًا هو العصيدة الممزوجة بكبد الخنزير نفسه. في هذه الحالة، يمكن استخدام الحبوب حسب الرغبات: الأرز، الحنطة السوداء، الدخن، إلخ. يستغرق تحميص الخنزير عادة ما لا يقل عن ثلاث ساعات، ولكن الوقت قد يختلف تبعا لوزن وحجم الذبيحة.
الطريقة الثانية لطهي الخنزير الرضيع هي شويه على نار مفتوحة. للقيام بذلك، يتم شواء الذبيحة المنظفة والمغسولة مسبقًا والمقلية، وتقلب باستمرار على جوانب مختلفة. قبل البدء في الطهي، يوصى بنقع الخنزير الرضيع لبعض الوقت في ماء مالح خفيف. بالمناسبة، في هذا الإصدار، ليس من الضروري إخراج الخنزير الصغير - يتم ربط البصق مباشرة من خلال الذبيحة على طول التلال. ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام خشب البتولا حصريًا لتحميص الخنزير الرضيع على نار مفتوحة. يدعي الذواقة الحقيقيون أنه بفضل الدخان العطري الذي يتخلل اللحوم، فإن الطبق النهائي له طعم مذهل.
يشبه الخنزير الرضيع المشوي بشكل غامض لحم الدجاج الصغير، فقط أكثر دسمًا وعصيرًا إلى حد ما، وبطبيعة الحال، مع طعم لحم الخنزير المميز. عندما تنظر إلى القشرة ذات اللون البني الذهبي والدخان العطري الذي يتصاعد من قطعة لذيذة من لحم الخنزير الطازج، يمكنك فهم ما هو جذاب للغاية في هذا الطبق. بمجرد أن يتذوق الشخص لحم الحليب الطري، الذي ينضح دهنًا شفافًا، فإنه سيصبح إلى الأبد معجبًا بطبق يسمى الخنزير الرضيع المشوي على البصق.
يعتبر خنزير الرضاعة في الفرن طبقًا احتفاليًا أصليًا ومذهلًا ولذيذًا ومرضيًا، ويتم تقديمه في أعياد الميلاد وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية ورأس السنة الجديدة. يمكن تحضير الأطعمة الشهية حسب الوصفة الكلاسيكية - بدون حشوة، أو يمكن حشوها بالخضروات أو الحبوب بالجبن أو قطع اللحم مع التفاح الحامض والتوت البري والخوخ والمكسرات. يُخبز الطبق في الفرن أو على سيخ كاملًا أو مقطعًا.
وصفة فيديو "كيفية طبخ الخنزير الرضيع"
عملية الطبخ
الخنزير الرضيع هو خنزير صغير يبلغ من العمر ثلاثة أشهر ولا يزال يرضع رحمه. نتيجة لهذا ، يصبح اللحم طريًا وعطريًا وناعمًا وذو مذاق كريمي.
دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الطبق بنفسك في المنزل.
مكونات
- خنزير - 2.5 كجم؛
- زبدة - 80 جرامًا؛
- الكرفس - 1 حفنة؛
- خردل الحبوب - 40 غراما؛
- زيت نباتي - 150 جرام؛
- النبيذ الأحمر شبه الحلو - 150 ملليلتر؛
- الخل البلسمي - 30 جرامًا؛
- الفلفل الحلو المجفف – 5 جرام؛
- ريحان جاف - 3 جرام؛
- صلصة الصويا - 30 غراما؛
- قرفة - 3 جرام؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 جرام؛
- جوزة الطيب - 3 جرام؛
- ملح.
وصفة لطهي الخنزير في الفرن
- معالجة الذبيحة. على الرغم من أن الخنزير يباع عادةً منزوع الأحشاء، إلا أنه في بعض الأحيان يكون من الضروري تنظيفه من منتجات التحميص وإزالة أي شعر متبقٍ. للقيام بذلك، امسح الجزء الداخلي من الذبيحة بمنشفة ورقية واشطف الجزء الخارجي.
للتأكد من أن اللحم ينضج بالتساوي، قم بعمل 4 إلى 6 قطع ضحلة من الداخل.
- انقع الخنزير. وصفة لتحضير صلصة نقع اللحم: تُطحن القرفة، والريحان، وجوزة الطيب، وحبوب الفلفل في الهاون، ويُضاف النبيذ الأحمر شبه الحلو، والفلفل الحلو، وصلصة الصويا، والخل البلسمي. تخلط جميع المكونات جيدا. قم بتشحيم الذبيحة من الداخل والخارج بالتتبيلة الناتجة واتركها لتنقع لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- اخبز اللحم. للتأكد من أن الخنزير ينضج بالتساوي من جميع الجوانب، تأكد من عدم سقوطه على جانبه. لتأمين الذبيحة، ضع زجاجة ملفوفة بورق في بطن الخنزير.
سخني الفرن إلى 190 درجة، وادهن أذني الخنزير وذيله وخطمه بالزبدة ولفها بورق الألمنيوم لمنعها من الاحتراق. تحضير وعاء الخبز: ضعي الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس) على قاع صينية الخبز، ورتبي سيقان الكرفس على شكل شبكة. توضع فوق بطن الخنزير الرضيع.
يستغرق تحضير الطبق ما يصل إلى 2.5 ساعة. أثناء التحميص، دهن لحم الخنزير بعصائر اللحم المقلي.
للحصول على قشرة مقرمشة، قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، قومي بإزالة ورق الألمنيوم من الوجه وارفعي درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة.
تذكر أنه يتم التحقق من جاهزية الخنزير باستخدام عود أسنان خشبي: إذا خرج عصير سميك وشفاف من الحفرة بعد الثقب، فهذا يشير إلى أن الطبق جاهز.
سر الطعم الرائع للخنزير الرضيع
تكمل صلصة خردل التفاح طعم لحم الخنزير الصغير. تسلط نفحاته الفاكهية الضوء بنجاح على جميع مزايا الخنزير الرضيع.
كيفية تحضير الصلصة؟
- يُطحن ويقلى تفاحتان حلوتان وبصل واحد في الزبدة (50 جرامًا) مع إضافة الخردل (حتى 20 جرامًا).
- صب 100 ملليلتر من المرق والنبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. أضف 5 جرام من العسل، قليل من الملح. قم بغلي الكتلة الناتجة حتى يتبخر السائل بمقدار النصف.
- تُضاف الكريما إلى الخليط ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا.
- اسكب على الفور صلصة التفاح والخردل المحضرة في وعاء المرق. يقدم دافئا.
ولإضفاء مظهر جمالي، ضعي شبكة من المايونيز على ظهر الخنزير، وأدخلي الزيتون أو الزيتون في العينين والأذنين، وضعي الليمون المخبوز في الفم. أكمل الطبق بالأعشاب وصلصة خردل التفاح.
أكلت خنزيرًا رضيعًا لأول مرة في إسبانيا. في عيد الميلاد، ما يسمى بـ "والدتي" الإسبانية (في الواقع، والدة صديقنا الإسباني المقرب جدًا، الذي لم تعد تربطنا صلة قرابة بالدم، تنتمي إلى فئة الأقارب معنا) مطبوخة خنزيرًا رضيعًا مخبوزًا. لقد أذهلتني طراوة هذا اللحم وطراوته وكذلك طعمه ورائحته المميزة. ثم قمت بالتجربة في المنزل عندما أحضروا لي رجلين خلفيتين لخنزير رضيع. لقد تبعني هذا الطعم في كل مكان ومنعني لفترة طويلة من تحميص الخنزير الرضيع بالكامل. ولكن كما هو الحال دائمًا، يتساءل القراء، لذا فمن الضروري! وبعد ذلك بدأت أفكر في كيفية تخفيف هذا الطعم والرائحة القوية. كما هو الحال دائمًا تقريبًا، ساعدت الفواكه الحمضية والتوابل والنقع الطويل. لقد ساعد! رغم ذلك محددوكان طعم الخنزير الرضيع لا يزال موجودا، على الرغم من تطهيره.
هذا يذكرني كيف كتب لي أحد القراء يسألني عن كيفية إزالة رائحة البط المحددة. والذي بالنسبة لي، كعاشق متحمس للبط والإوز، كان مجرد سؤال صادم لم أستطع الإجابة عليه دون انفعال، دون أن أطرح السؤال "لماذا؟؟"، لأن القيمة الكاملة لهذا الطائر تكمن في ذلك الطعم والرائحة. من الأسهل طهي الدجاج ذي المذاق المحايد، لأنك لن تتمكن من إزالة الرائحة والطعم تمامًا؛ ربما هو نفسه مع الخنزير الرضيع. لأنك تحب هذا الطعم والرائحة المحددة، لأنه لا، ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك. سأحاول أن أحبه، على الرغم من أنني نجحت جزئيًا في استخدام هذا التتبيلة. بعد كل شيء، فإن حنان وعصارة رضاعة لحم الخنزير آسرة للغاية ...
يجب أن تبدأ الاستعدادات قبل يوم واحد على الأقل، حيث أن وقت النقع هو 24 ساعة. أو الأفضل من ذلك، 36 ساعة، ولكن هذا متروك لك.
عملية الطهي نفسها بسيطة بكل بساطة. كل ما تحتاجه هو لف الأجزاء القابلة للحرق بسهولة من الخنزير الرضيع بورق الألمنيوم حتى لا تحترق، وكذلك مراقبة نظام درجة الحرارة، على الرغم من محتواه من الدهون وكمية كبيرة من الكولاجين، فإن الخنزير الرضيع "متسامح". ، حتى خطيئة اللحوم الشائعة مثل الخبز لفترة طويلة في درجات حرارة عالية جدًا.
ولا تنسى "إراحة" اللحم. انها مهمة جدا. وخلال ذلك الوقت سيكون لديك الوقت لإعداد صلصة اللحم والانتهاء من طهي البطاطس للطبق الجانبي.
بعد ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك إعادة تسخين الخنزير الرضيع المخبوز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، وهو ما كان علي فعله. نظرًا لأنه بينما كان الضيوف يتجمعون، كان لا بد من تسخينه مرة أخرى، فقد حصل بالفعل على "سمرة" إضافية :-)
كل التوفيق لك!
مكونات
- 1 خنزير رضيع (لدي 4 كجم)
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
للتتبيلة:
- عصير وقشر 2 برتقالة
- عصير وقشر 1 ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة البهارات الأرضية
- 1/2 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
- 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرض
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
1) قبل يوم واحد من طهي الخنزير الرضيع، اغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جفف بمنشفة ورقية ثم ضع الخنزير الصغير في كيس قمامة نظيف (كان حجم 30 لترًا مثاليًا بالنسبة لي) وعلى صينية خبز.
2) تخلط جميع مكونات التتبيلة.
(لا تتخلص من الحمضيات بعد عصر العصير، بل ضعها في الثلاجة، وستكون مفيدة لك لاحقًا). فاز كل شيء معًا جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3) نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخنزير دون أن ننسى تجويف البطن. لف الخنزير بإحكام في الكيس بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء داخل الكيس ويكون أكبر قدر ممكن من سطح الذبيحة ملامسًا للتتبيلة. اتركيه لينقع لمدة 24 ساعة في مكان بارد (في مخزن بارد، على الشرفة). لمدة أقصاها 48 ساعة.
4) بعد الوقت المحدد، قم بإزالة الخنزير الصغير. قم بإزالة كيس التتبيلة، واشطف الذبيحة تحت الماء الجاري البارد، ثم جففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها على صينية خبز أو رف سلكي، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة بينما يسخن الفرن مسبقًا.
5)سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. هذا مهم حتى تبدأ المعالجة الحرارية للحوم بشكل صحيح.
6) ضع الخنزير الرضيع على صينية الخبز في وضع مستقيم كما في الصورة، واملأ تجويف البطن بنصف ثمار الحمضيات المعصورة. قم بلف الحوافر والأذنين والخطم بعناية بورق الألمنيوم لمنعهم من التعرض للحرق. دهن سطح الخنزير بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
7) ضعي الخنزير المجهز في فرن مسخن مسبقاً، واخبزيه لمدة 20 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40 دقيقة لكل كيلوغرام من الذبيحة. يجب أن يبدأ اللحم في التساقط بعيدًا عن العظام ويجب أن تصبح الأسطح بنية اللون بشكل جيد. وفي بعض الأماكن قد يتحول لون السطح إلى اللون الأسود، وذلك بسبب وجود العسل. لا بأس، مثل هذه الأماكن السوداء لا طعم لها على الإطلاق.
8) أخرج الخنزير النهائي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
يقدم مع البطاطس المخبوزة، والتي يمكن خبزها في قشرتها، في الزيت النباتي أو دهن الأوز، أو حتى في شحم الخنزير. بعد سلق البطاطس الصغيرة حتى تنضج نصفها، نضعها في طبق مقاوم للحرارة، ونسكب عليها الدهن والملح المختار، ونضعها في الفرن على الرف الموجود أسفل الخنزير قبل 20 دقيقة من انتهاء الخبز. وبعد إخراج الخنزير من الفرن، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى النهاية بينما "يرتاح" اللحم.
نظرًا لأنه بينما كان الضيوف يتجمعون، كان لا بد من تدفئة خنزيره مرة أخرى، فقد حصل بالفعل على "سمرة" إضافية :-)
تتناسب صلصة خردل التفاح بشكل مثالي مع الخنزير الرضيع المخبوز. وصفة .
اجازة سعيدة!
لقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة أن يقوم العديد من الناس بطهي الخنازير الرضيعة لقضاء العطلات. بعد كل شيء، لحم الخنزير الرضيع يكون طريًا ولذيذًا وعصيرًا بشكل خاص.
اليوم، نادرا ما تتاح الفرصة لمعظم سكان المدينة لتجربة هذا الطبق اللذيذ. ولكن، إذا سنحت لك الفرصة، فتأكد من محاولة طهي الخنزير الرضيع. علاوة على ذلك، يمكنك طهي الخنزير في فرن عادي.
لذلك، دعونا نبدأ الطبخ!
مكونات
وصفة صنع الخنزير الرضيع بسيطة للغاية. لهذا نحتاج:
- خنزير رضيع (2.5-3 كجم)
- حفنة من الكرفس
- 100 مل من النبيذ الاحمر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الخردل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
- زيت الزيتون
- القرفة (0.5 ملعقة صغيرة)
- البابريكا – 1 ملعقة صغيرة.
- حبات الفلفل الأسود
- قليل من الريحان الجاف
- قليل من جوزة الطيب المفروم
- سمنة
- الفلفل والملح حسب الذوق.
طبخ الخنزير الرضيع في الفرن
1. لتحضير الخنزير، عليك أولاً تحضير ماء مالح يشبع اللحم ويجعله طريًا وطريًا. للقيام بذلك، طحن الفلفل الأسود وجوزة الطيب والبابريكا والقرفة في هاون.
أضف الملح وبذور الخردل إلى البهارات.
2. انقلي التوابل المطحونة من الهاون إلى وعاء صغير واسكبي فيها النبيذ الأحمر وصلصة الصويا والخل.
3. امزجي الخليط الناتج جيداً واتركيه لبعض الوقت. سنقوم بتشحيم الخنزير بهذا التتبيلة.
4. اغسل وجفف جثة الخنزير المنزوعة الأحشاء جيدًا. اصنعي قطعًا صغيرة من الداخل بسكين حاد (لكن لا تثقبيها!). قم بتغطية الجزء الخارجي والداخلي من الخنزير بسخاء مع ماء مالح.
5. داخل الخنزير الرضيع، تحتاج إلى وضع وعاء زجاجي أو زجاجة ذات حجم مناسب، ملفوفة مسبقًا بورق الطعام. سيساعد ذلك الذبيحة في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي في الفرن.
6. ضعي سيقان الكرفس وذبيحة الخنزير المغطاة بالتتبيلة في طبق خبز أو طبق بحجم مناسب واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى ينقع لحم الخنزير جيدًا في التتبيلة.
7. انقل الخنزير المتبل إلى صينية خبز وضعه في الفرن حيث يُخبز لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180-200 درجة. قبل ذلك، يوصى بدهن الذيل والأذنين والخطم بسخاء بالزبدة ولفه بورق الألمنيوم حتى لا يحترق.
وصفات المطاعم لتحضير لحم الخنزير الرضيع، مسلوق، محشو ومقلي للولائم.
يعتبر الخنزير الرضيع طبقًا تقليديًا للولائم. عادة ما يتم إعداد هذه الأطباق من قبل طهاة محترفين. إنهم ليسوا على استعداد تام لمشاركة وصفاتهم. بالنسبة لأولئك الذين لا يخشون التجربة، أقدم وصفات المطاعم التي يمكن تكييفها للطهي المنزلي إذا رغبت في ذلك.
جيليد يرضع الخنزير من أجل مأدبة
جيليد يرضع الخنزير من أجل مأدبةنحن نستعد:
- ذبيحة خنزير صغيرة تزن 2-3 كجم
- الجزر الطازج – 2 قطعة.
- ليمون – 0.5 قطعة.
- أرز أو سميد للقاعدة - أي كمية حسب حجم الطبق
- ملح للتذوق
- جيلي طازج - حوالي 1 لتر
- للتزيين
- الجزر المسلوق والبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الخضراء والجزر في قوالب مليئة بالجيلي
تقدم:
- نحرق الذبيحة ونخرجها من البطن ونغسلها
- لمنع تشوه الذبيحة أثناء عملية الطهي، يتم إدخال إبرة الطاهي (سيخ أو عصا البتولا) بداخلها بحيث تفصل بين عظم الحوض والرأس
- املأ البطن بالجزر المبشور الخام
- نقوم بخياطة الشق بالخيوط
- يتم قطع الساقين عند مفصل الركبة
- افركي الذبيحة بالليمون
- يُطهى في ماء مملح عند غليان منخفض جدًا لمدة 2.5-3 ساعات
- تبرد دون إزالتها من المرق
- تحرير الخنزير من العصي والجزر
- نقطع الرأس ونقطع العمود الفقري
- قطع نصفي الذبائح بالعرض إلى أجزاء متساوية
- نصنع قاعدة من الأرز أو السميد حسب حجم الطبق
- ضع الرق على القمة
- نقوم بتزيين جوانب القاعدة بشكل مجازي أو تزيينها بالخضار المسلوقة
- ضعي سلطة البطاطس في الأعلى
- ضع رأس الخنزير على الأساس
- استبدلي العيون بالزيتون أو الكرز
- ننشر قطع اللحم ونعطي شكل الخنزير.
- املأ بالمطبوخ مسبقًا
- ترطيب
- يُزيّن الخنزير بالبيضة المسلوقة أو المقطعة أو الخيار في الأعلى
- تزيين الجوانب بالجزر والأعشاب المسلوقة المفرومة مجازياً
- املأ الجيلي مرة أخرى
- نضع حولنا أشكالًا من الهلام الملون والبقدونس والخس والبازلاء الخضراء والجزر المسلوقة المسكوبة في القوالب. اقرأ وصفة صنع الجيلي
- يقدم الفجل مع الكريما الحامضة بشكل منفصل
خنزير رضيع مسلوق: وصفة
منتجات:
- جثة الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.
- جذر البقدونس – 2 قطعة.
- ملح للتذوق
تحضير:
- نلف الذبائح المعالجة بالشاش ونربطها بخيوط ونضعها في مرجل به ماء بارد.
- جلب ليغلي
- بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- قبل نصف ساعة من الاستعداد يضاف الملح والجزر وجذور البقدونس
- نتحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الرقبة ولحم الخنزير بإبرة الطاهي - يجب أن يكون السائل المنطلق عديم اللون
- نخرج الذبيحة المسلوقة
- ضع الماء المغلي والمملح في الماء المثلج
- ترطيب
- قم بإزالة الشاش
- جفف بمنشفة
- قطع الرأس
- قطع على كلا الجانبين على طول التلال
- قطع إلى نصفين، وإزالة العمود الفقري
- قطع كل جزء تم الحصول عليه بالعرض إلى أجزاء.
- يقدم مع طبق جانبي من الخضار الباردة
- تُقدم صلصة الفجل مع الكريما الحامضة بشكل منفصل
خنزير رضيع مشوي: وصفة
- جثة الخنزير الصغير صغيرة
- القشدة الحامضة والماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- قشر البيض الفارغ – 2 قطعة.
العملية التكنولوجية:
- يمكنك تحميص الخنزير كاملاً أو نصفين.
- لإعداده ككل، نقوم بإجراء نفس التلاعب كما هو الحال مع الخنزير المسلوق قبل القطع
- ثم نملح الذبيحة بأكملها
- ضعها على صينية خبز مع ثني الأرجل
- دهن بالقشدة الحامضة
- تشوى في فرن منخفض الحرارة حتى تنضج
- أضف بعد ذلك بعض الماء
- نضع قشر البيض على آذاننا حتى لا تحترق.
- استمر في القلي، مع تغطية العصير بشكل دوري.
- عند التقديم، تقطع بالطول إلى قسمين، ثم بالعرض إلى أجزاء.
- يقدم مع عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، متبلة بالزبدة وممزوجة بالبيض المسلوق المفروم والعصير المصفى الذي يتم الحصول عليه أثناء تحميص الخنزير.
- إذا كان الخنزير مقليًا إلى نصفين، فقم بتقطيع الذبيحة المحضرة إلى قسمين (بالرأس)
- فرك بالملح
- دهن بالقشدة الحامضة
- يقلى حتى ينضج بنفس الطريقة ككل
كيف لطهي الخنزير الرضيع المحشو؟
بالإضافة إلى جثة خنزير صغيرة سوف تحتاج إلى:
للحوم المفرومة:
- لحم الخنزير أو لحم العجل قليل الدسم – 0.5 كجم
- الحليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
- بيضة طازجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل وجوزة الطيب - حسب الرغبة
- الفستق المقشر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- شحم الخنزير – 100 جم
مراحل العمل:
- لقد قطعنا أرجل جثة خنزير ممزقة
- نقطع البطن من الرقبة إلى الحوض
- نقوم بقطع عظام العمود الفقري والضلع والحوض، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد
- اغسل الذبيحة وافركها بالملح
- يُحشى بإحكام باللحم المفروم
- قم بخياطة الحفرة بالخيوط
- لتحضير اللحم المفروم، يُطحن لب لحم الخنزير قليل الدهن أو لحم العجل مرتين في مفرمة اللحم ذات الشبكة الدقيقة.
- أضف الحليب والبيض الخام والملح والفلفل وجوزة الطيب
- طرقت جيدا
- يُضاف الفستق المقشر، ومكعبات لحم الخنزير المقدد
- اثارة
- يُقلى الخنزير المحشو ويُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج
- شريحة بالعرض قبل التقديم
- يقدم مع الأرز أو البطاطس في القشدة الحامضة
- يُسكب العصير الناتج أثناء عملية الطهي.
كما ترون، إعداد هذا الطبق ليس بالأمر الصعب. الشيء الأكثر أهمية هو التحلي بالصبر والقيام بكل شيء خطوة بخطوة. على طاولة المأدبة، تبدو جثة الخنزير مهيبة للغاية. سوف يفاجأ ضيوفك بسرور بمثل هذا الاستقبال الرائع.
فيديو: خنزير يرضع في الفرن (مثل وصفة رأس السنة)