مستحضرات العنب بدون سكر. عصير العنب. جيلي من مجموعة إيزابيلا

يمكن تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء حتى في وعاء سعة 3 لتر بتركيز عالٍ بحيث يشبه المشروب عصير العنب الطبيعي. الوصفة التالية مناسبة لأي صنف وأي طريقة تحضير. نحن نأخذ المنتجات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• العنب - 0.5 علبة لكل 3 لترات؛
• 2.5 لتر من الماء
• حمض الستريك.

نقوم بفرز عناقيد العنب والتخلص من التوت الناضج أو الفاسد. ثم نشطفها تحت الماء الجاري في مصفاة، ونترك العنب حتى يصفى. ضع التوت الجاف الممزق في وعاء. ضعي قدرًا به ماء وسكر على النار، ثم قومي بتحضير الشراب.

يُسكب الشراب المُجهز فوق التوت في الجرة ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم عليك إعادة سكب التسريب في المقلاة واتركه حتى يغلي. يتم طهي الشراب لمدة دقيقتين، وبعد ذلك نسكب قليلًا من حامض الستريك فيه. نملأ الجرار بالعنب بالشراب مرة أخرى ونغلقها الآن.

نلف برطمانات الكومبوت المقلوبة ونتركها لتبرد. عندما يتم غرس الكومبوت، سوف يشبه لونه كومبوت الكرز، لكن الطعم مختلف - فهو حلوى ذات ملاحظات حامضة رقيقة.

كومبوت العنب لفصل الشتاء بدون تعقيم

العصير أو الكومبوت الذي يتم شراؤه من المتجر في الشتاء ليس رخيصًا، لذا فإن تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء دون تعقيم أسهل وأسرع بكثير - فهو رخيص ومبهج. سيتطلب الطهي القليل من الوقت والحد الأدنى من الجهد والكمية التالية من المكونات:

• العنب الأزرق - 2 كجم؛
• 500 غرام من السكر المحبب
• 4 لتر من الماء.

يمكن أيضًا استخدام الأصناف البيضاء. نقوم بشطف العناقيد جيداً أو حتى نقعها في الماء لمدة 20 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك نقوم بقطف التوت وشطفه مرة أخرى في الماء الجاري. ضعي العنب في مرطبانات معقمة، واملئيها حتى ثلثها. نضيف أيضًا السكر هناك، مما سيسمح لك بالحصول على مشروب مركز.

املأ البرطمانات بالماء المغلي، إذا رغبت في ذلك، أضف أيضًا القرفة والنعناع والقرنفل وما إلى ذلك حسب ذوقك. قم بلف البرطمانات على الفور واقلبها ولفها بحرارة. في اليوم التالي، يمكن تخزين الكومبوت في القبو. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين المشروب المحضر بدون تعقيم لمدة لا تزيد عن عام.

كومبوت من العنب والتفاح لفصل الشتاء

سيكون كومبوت العنب والتفاح المحضر لفصل الشتاء لذيذًا بشكل خاص ورائحة ولذيذة بشكل مضاعف. إذا كنت تأخذ أصنافًا داكنة ، فسوف يتحول لون المشروب إلى روبي رائع. مولدوفا أو إيزابيلا هي الأنسب. للتحضير تحتاج:

• 1-2 عنقود من العنب
• التفاح – 3-4 قطع؛
• 150 جرام سكر.

تخلص من العناقيد المغسولة وجففها. من الضروري أيضًا فرز العنب وإزالة التوت الفاسد. نقوم أيضًا بغسل التفاح وتقطيعه إذا كانت الثمار كبيرة الحجم وإزالة البذور. يمكن استخدام التفاح الصغير كاملاً. ضعي التفاح والتوت في مرطبانات مغسولة بالصودا ومعقمة واملأها بمقدار الثلثين.

نرش السكر فوق الفاكهة، ثم نسكب الماء المغلي حتى الرقبة ثم نغلق الأغطية. هذا كل شيء، كومبوت جاهز! عندما تبرد قطعة العمل، يمكنك وضع كومبوت في القبو.

كومبوت عنب إيزابيلا لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حلو وطازج وذو مذاق ممتاز في أي وقت من السنة، حاول صنع كومبوت من عنب إيزابيلا حسب الوصفة أدناه. لإعداده تحتاج:

• عنب إيزابيلا - 500 جم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• الماء – 1.5 لتر.

نفصل التوت المغسول عن العناقيد ونضعه جانبًا في مصفاة أو ننشره على منشفة المطبخ. في هذه الأثناء، ضعي الماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، رمي التوت فيه. عندما يغلي الماء مرة أخرى مع العنب، أضف السكر إلى المقلاة.

سيكون المشروب جاهزًا عندما يذوب كل السكر. كل ما عليك فعله هو تركها تبرد ويمكنك إغلاقها. حتى عندما يكون المشروب دافئًا، فهو لذيذ جدًا وعطري وصحي. بديل ممتاز للعصائر التي يتم شراؤها من المتاجر، وخاصة للأطفال.

كومبوت العنب لفصل الشتاء، وصفة بسيطة

فيما يلي وصفة بسيطة لكومبوت العنب لفصل الشتاء، وهي مناسبة لأي نوع ولا تتطلب معرفة خاصة في إعداد الاستعدادات. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد. لكنك ستتمكن من الاستمتاع بفوائد الشتاء، حتى لو لم تكن على شكل توت طازج. للوصفة سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 35 غرام سكر
• 1 كيلو عنب.

الشيء الأكثر أهمية وربما الأكثر مملة هو تحضير التوت. يجب غسلها تحت الماء الجاري وإزالتها من العناقيد والتخلص من كل ما هو غير ضروري - القصاصات والذيول وأشياء أخرى. بالطبع، يكون الأمر أكثر ملاءمة عندما يكون لديك عنب كبير كامل للكومبوت. عندما يتم غسل التوت، دعهم يصفون.

بعد ذلك، يتم نثر التوت الجاف والنظيف بإحكام شديد في الجرار الموجودة أسفل الغطاء مباشرة. الآن يمكنك تحضير الشراب الحلو. للقيام بذلك، غلي الماء وسكب السكر المحبب فيه. التحريك باستمرار، جلب الماء الحلو ليغلي مرة أخرى. ثم اسكبه على الفور في مرطبانات الفاكهة وقم بتغطيته بغطاء. بعد نصف ساعة من التعقيم، يمكن طي الجرار.

والنتيجة هي كومبوت غني وعطري يمكنك ببساطة شربه كمشروب جاهز أو إضافته إلى الكوكتيلات. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع جيلي ممتاز. وهكذا يحل الصيف على مائدة الشتاء، فيُبهج الأسر والضيوف بالطعم اللذيذ والفيتامينات الصحية.

كومبوت من الخوخ والعنب لفصل الشتاء

يتناسب العنب بشكل جيد مع الفواكه الأخرى. لذلك ينصح بتجربة وتحضير كومبوت من البرقوق والعنب لفصل الشتاء مما سيسعد عائلتك وأصدقائك في موسم البرد. من الأفضل تناول الأصناف الزرقاء. تتطلب الوصفة الكميات التالية من المكونات:

• 500 غرام من البرقوق
• العنب – 4-5 عناقيد صغيرة؛
• سكر – 250-300 جم؛
• ماء.

يمكنك تحضير الحاويات مسبقًا - اغسلها بصودا الخبز وقم بتعقيم الجرار للتحضير. ثم، في حين أن الجرار لدينا تجف، نقوم بإعداد المشروب. نقوم بغسل البرقوق والعنب وفرز التوت والتخلص من الفاسد. ضع البرقوق المجهز في قاع الجرة المجهزة والمجففة. يجب عليهم ملئه بحوالي 1/4 ممتلئًا. ضع العناقيد المغسولة في الأعلى.

وبالتالي، يجب أن يكون الجرة نصف ممتلئة. قومي بغلي الماء في قدر على النار، ثم املئي الجرة به. بعد 25-30 دقيقة، صب التسريب مرة أخرى في المقلاة، وترك التوت والفواكه في الجرة. أضف السكر إلى القدر مع الشراب للتأكد من حلاوته. بعد الغليان، قم بغلي الشراب لبضع دقائق، مع التحريك حتى يذوب كل السكر.

املأ الجرة بهذا الشراب مرة أخرى وقم بلف غطاء الصفيح على الفور. اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب، واتركها تبرد لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك ننقلها إلى غرفة أخرى، ملفوفة في بطانية للتعقيم الذاتي للمشروب النهائي. بعد بضعة أيام، يمكن تخزين الكومبوت في القبو أو المخزن.

كومبوت عنب الكشميش لفصل الشتاء

هذا التنوع، لا مثيل له، مثالي لإعداد الاستعدادات، لأن التوت لا يحتوي على أي بذور. لتحضير كومبوت من عنب الزبيب، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات وقليل جدًا من وقتك، ولكن في النهاية يمكنك الحصول على الكثير من الأشياء المفيدة بشكل غير عادي.

مكونات:

• الكشميش – 0.7 كجم؛
• 3 لترات من الماء
• 400 جرام سكر.

حتى لا ينفجر التوت أثناء عملية الطهي عند ملامسته للشراب الساخن. من الأفضل اختيار عناقيد غير ناضجة قليلاً. ضع التوت المغسول في مرطبان وابدأ في تحضير الشراب.

ضعي الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم أضيفي السكر. خففي الحرارة واطهي الشراب حتى تذوب جميع بلورات السكر المحببة. ثم اسكب الشراب المغلي في وعاء العنب ولفه على الفور وقلبه رأسًا على عقب. نترك قطعة العمل لتبرد لمدة يوم ونلف البرطمانات جيدًا ببطانية. في اليوم التالي يمكنك إخفاء الكومبوت في الطابق السفلي.

كومبوت من الكمثرى والعنب لفصل الشتاء

يمكنك تحضير كومبوت أصلي، والأهم من ذلك، لذيذ جدًا وصحي من الكمثرى والعنب لفصل الشتاء. يوصى بتناول صنف الكشميش. مقابل 1 لتر من الكومبوت، نأخذ الفواكه والتوت حسب ذوقك - لملء الجرة أو عدم ملء الجرة بالكامل، ولكن إليك بقية المنتجات:

• ماء – 1 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

نغسل الكمثرى جيدًا تحت الماء الجاري ونقشرها ونقطع اللب ونقطعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، نقوم بغسل العناقيد، ثم نزيل التوت من العناقيد. جلب الماء ليغلي على الموقد. ثم نضع العنب والكمثرى المحضرين في مرطبان ونسكب فوقهما الماء المغلي. بعد أن نتركهم لبعض الوقت، نعيد الماء إلى القدر، وعندما يغلي، نضيف إليه السكر. قد يختلف مقدارها حسب كمية المنتجات وحلاوتها.

نسكب الماء المغلي الحلو على الفواكه والتوت مرة أخرى ونغلقها. الكومبوت جاهز!

كومبوت رانيتكي والعنب لفصل الشتاء

وصفة بسيطة وموثوقة

يمكن الحصول على مزيج ممتاز من نكهات الصيف في فصل الشتاء من خلال تحضير كومبوت من الرانيتكي والعنب لفصل الشتاء. من الأفضل تناول أصناف سوداء ذات حموضة طفيفة. للتحضير نأخذ:

• رانيتكي.
• عنب؛
• سكر.

أما بالنسبة لكمية المكونات فيؤخذ عدد العلب حسب امتلاءها. بشكل عام، خذها إلى ذوقك. أخرج التوت من العناقيد واغسلها مع الفاكهة جيدًا بالماء البارد. أثناء تصفية الطعام في مصفاة، نقوم بإعداد أوعية للمكونات.

بعد ذلك، املأ الجرار بالكمية المطلوبة من التفاح والعنب (يمكن وضع التفاح كاملاً)، حوالي نصفه ممتلئ. اختر أيضًا النسب بنفسك. املأ الجرار بالماء المغلي. ستبدأ الفقاعات بالظهور على الفور في الحاوية، والتي ستختفي بعد 7 دقائق. بعد ذلك، صب السائل مرة أخرى في المقلاة على الموقد.

صب السكر هناك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لكل جرة (3 لتر) ، قم بغلي التسريب حتى يذوب كل السكر. ثم املأ برطمانات الفاكهة بالشراب الحلو وأغلقها على الفور بأغطية مسلوقة. نقلب القطع ونتحقق من مدى إحكام إغلاقها. بعد لف البرطمانات نتركها لتبرد لمدة 12 ساعة أو يوم ثم نضعها في القبو.

كومبوت من الخوخ والعنب لفصل الشتاء

يتم الحصول على رائحة خاصة إذا قمت بإعداد كومبوت فواكه من الخوخ والعنب. للوصفة سوف تحتاج:

• 350 جرام من الخوخ المقشر
• 150 جرام عنب
• 2 لتر من الماء
• 170 جرام سكر.

نغسل الخوخ ونحفره ونزيل الجلد. إذا كانت الخوخ كبيرة، فقم بتقطيع شرائح الفاكهة إلى قطع. يمكن استخدام الفواكه الصغيرة كاملة. بعد وضع الخوخ في مرطبان، قم بتحضير التوت. يجب أيضًا غسلها وفرزها وإزالتها من المجموعة. أضف التوت إلى الخوخ.

تحضير شراب من الماء والسكر، وإضافة الأخير عندما يغلي الماء. يُسكب الشراب المُجهز فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء. لذلك يبرد الكومبوت ليوم واحد. في اليوم التالي، صفي الشراب واغليه مرة أخرى. نسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة مرة أخرى ونغلقها هذه المرة.

كومبوت العنب لفصل الشتاء بدون سكر

تتيح لك هذه الوصفة الحفاظ على المزيد من الخصائص والفيتامينات المفيدة.

يمكنك صنع مشروب التوت أكثر فائدة من خلال تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء بدون سكر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للكومبوت الخالي من السكر أن يروي عطشك وينشطك تمامًا. لإعداده عليك أن تأخذ:

• العنب الحلو
• ماء.

نقوم بغسل التوت مباشرة بالشرابات، ونفرز أي حطام ونتخلص من البضائع غير المشروعة. عند قطف العناقيد، يمكن تعبئة التوت على الفور بإحكام في مرطبانات معقمة حتى الرقبة. لكن لا ينبغي عليك الضغط كثيرًا على الكتلة حتى لا تتلف التوت. صب الماء المغلي هنا بكميات صغيرة حتى لا تنفجر الجرار.

الآن تحتاج إلى تعقيم الشغل. للقيام بذلك، ضع الجرار في وعاء من الماء ليغلي أو في الفرن للقلي. ثم يمكنك لف الكومبوت وتركه يبرد. بالعافية!

كومبوت العنب الشتوي مع الليمون

يمكن شرب مشروب خفيف ومنعش ليس فقط في الصيف. نوصي بإعداد كومبوت العنب المنشط بالليمون لفصل الشتاء. تتطلب الوصفة المنتجات التالية:

• العنب - 100 غرام؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ليمون – 30 جم؛
• 1 لتر من الماء.

نغسل الفواكه والتوت ونختار العنب من العناقيد. في نفس الوقت نقوم بفرز التوت وإزالة التالف. قطع الليمون إلى الكمية المطلوبة من الشرائح. نسكب المكونات المحضرة في قدر من الماء ونضعها على النار. بعد أن يغلي الماء، أضيفي السكر (اختياري). إذا كنت تحب الأشياء الحامضة، فيمكنك الاستغناء عن السكر، وسوف تستمر لفترة أطول.

اغلي المشروب على نار خفيفة حتى يذوب السكر المحبب بالكامل. لن يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق. الآن أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الكومبوت، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أو تصب على الفور في الجرار النظيفة وختمها. هذا المشروب منعش تمامًا ويروي العطش. بالعافية!

كومبوت من العنب لفصل الشتاء

لتحضير كومبوت أصلي من عناقيد العنب، عليك أن تأخذ أصنافًا زرقاء صغيرة. ستتطلب هذه الطريقة جهدًا أقل في تحضير الطعام وإعداد المشروب نفسه. للوصفة تحتاج:

• عنب؛
• ماء – 2 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

نقوم بغسل العناقيد وفحصها بعناية بحثًا عن التوت التالف أو الفاسد أو غير الناضج وإزالتها على طول الطريق. ثم نضعها في مرطبانات تم غسلها مسبقًا بالصودا ولكن لم يتم تعقيمها بعد. املأ ثلث الحاويات بالتوت وأعد شراب السكر. عندما يغلي الماء مرة أخرى مع السكر، يمكنك ملء الجرار بالشراب الساخن.

بعد ذلك، يتم إغلاق الفراغات باستخدام آلة الإغلاق. بعد قلب البرطمانات، لفها ببطانية واتركها تبرد لمدة يوم. عندما يبرد الكومبوت تمامًا ويتماسك، يمكن تخزينه في القبو أو المخزن.

بعض النصائح لهذه الوصفة:

• من الأفضل قطع المجموعة إلى القاعدة ذاتها، حيث بدأت أغصان العنب في النمو بالفعل.
• لا تضع الكثير من السكر، لأن التوت يحتوي بالفعل على كمية كافية من المواد الحافظة الطبيعية.
• تحتاج إلى إزالة قطعة العمل من البطانية في موعد لا يتجاوز أن تبرد تمامًا.

مثل هذا الكومبوت، إذا لم يكن في حالة سكر على الفور، يمكن أن يبقى في القبو طوال فصل الشتاء. الاستعدادات سعيدة!

كومبوت من العنب والبرتقال لفصل الشتاء

يمكن تحضير مشروب طاقة طبيعي ممتاز على شكل كومبوت من العنب مع البرتقال لفصل الشتاء وإضافة الشاي الأخضر والبهارات. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى الكمية التالية من المكونات:

• 200 جرام عنب
• 1 برتقالة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. شاي أخضر؛
• 2 براعم القرنفل
• 1 عصا قرفة؛
• 1 لتر من الماء.

نأخذ أصناف العنب الأبيض، ويفضل أن يكون بدون بذور. نغسل الفاكهة ونقطع البرتقال إلى شرائح ونفصل التوت عن العناقيد. بالإضافة إلى ذلك، قطع كل التوت إلى النصف. ضعي الماء على النار وأضيفي البهارات عندما يغلي الماء. اتركي الماء يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي إليه الشاي الأخضر.

أثناء غرس الكومبوت، تحتاج إلى هرس الفاكهة برفق باستخدام ملعقة خشبية، مع إضافة القليل من السكر. ثم أضف منقوع الشاي واخلطه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة العسل. يُسكب الكومبوت النهائي في الجرار ويُغطى بأغطية ملمعة. قم ببسترة البرطمانات في الماء الساخن على نار هادئة في قدر على الموقد. بعد المعالجة الحرارية، نشمر البنوك مع الأغطية.

كيفية إغلاق كومبوت العنب لفصل الشتاء: حيل العملية

لا تزال جميع ربات البيوت يعرفن كيفية ختم كومبوت العنب لفصل الشتاء. كثير من الناس لا يدركون حتى أن هذا التوت مناسب ليس فقط للعصير والنبيذ. ولكن هناك طرق عديدة لتحضير الكومبوت حصريًا من العنب أو مع الفواكه والتوت الأخرى.

لن يزين هذا المشروب طاولة العطلات في الشتاء فحسب، بل سيكون أيضًا بديلاً ممتازًا للعصائر والمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر والتي لا تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية. فيما يلي بعض الحقائق والأسرار حول كيفية طهي الكومبوت بشكل صحيح من هذا التوت:

• يمكنك تحضير مشروب من التوت الفردي مباشرة في عناقيد أو التوت بأغصان صغيرة.
• يمكن إغلاق الكومبوت بالتعقيم أو بدونه.
• أي مجموعة متنوعة مناسبة للوصفات، ولكن للحصول على لون ورائحة أفضل وأكثر كثافة، من الأفضل تناول الأصناف الداكنة: كيشميش أو إيزابيلا أو ليديا أو جولوبوك أو مولدوفا.
• يمكنك حتى تحضير مشروب لذيذ وصحي من الفواكه الخضراء. في هذه الحالة، يمكن إضافة أوراق الكرز لإضافة اللون إلى الكومبوت.
• يمكن لمكون إضافي إضافة نكهة ورائحة خاصة إلى الكومبوت. يمكن أن يشمل ذلك الفانيليا أو القرفة أو قشر الليمون أو جوزة الطيب أو الهيل أو القرنفل.

يمكن أيضًا تحضير هذا الكومبوت بإضافة أنواع التوت والفواكه الأخرى: التفاح والخوخ والكمثرى والتوت والخوخ والمشمش والتوت الروان وغيرها.

يتكون أكثر من نصف العنب من الماء، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والبكتين والسكر والفيتامينات C، B1، B2، B6، PP. في جميع أنحاء العالم، يتم استخدام ثلثي العنب المحصود في صناعة النبيذ. يتم استخدام النفايات لإنتاج الكحول ومركزات الإنزيمات والفيتامينات والتانين والجير والحمض.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكومبوت والهلام والمربيات الممتازة من العنب. يتم تجفيفه ومخلله ونقعه وعصر عصيره من التوت.

عصير العنب

هذا هو أبسط الاستعداد لفصل الشتاء. نحن نأخذ الفواكه للمعالجة، ويفضل أن تكون تلك التي تحتوي على نسبة أكبر من السكر، ولكن بشكل عام أي منها سيفي بالغرض. يمكن الحصول على العصير باستخدام العصارة أو العصارة أو المكبس اللولبي. ومن الممكن بدون مثل هذه الأجهزة.
اغسل العنب للحصول على عصير واترك الماء يصفى. اهرسي التوت بيديك أو مرريه عبر مفرمة اللحم. يصفى، ويفرك بخفة، من خلال منخل أو مصفاة، ثم يصفى على القماش القطني. يمكنك إضافة لتر من الماء المغلي البارد لكل 10 كجم من اللب إلى اللب المعصور وتصفيته مرة أخرى. في بعض الأحيان يتم خلط العصير العصري الأول والثاني. سخنيه لمدة 15 دقيقة دون أن يغلي. ثم يُغلى المزيج ويُسكب القطع الساخنة في الجرار. نشمر. يمكنك أولاً سكبه في مرطبانات وتعقيم عصير العنب في مرطبانات لتر لمدة 25 دقيقة (اغلي الماء ثم خففي الحرارة على الفور حتى لا يغلي). يمكن استخدام العنب المعالج في العصير في وصفات أخرى.

عنب متبل

يعد هذا التحضير لفصل الشتاء بمثابة إضافة جيدة للحوم والدواجن المقلية. يتم تحضير ماء مالح حمضي قليلاً. لكل 1 لتر من الماء يوجد كوب 100 جرام من السكر وكوب 100 جرام من الخل. غلي هذا الخليط. نغسل العنب ونتركه حتى يصفى من الماء. رتبيها في مرطبانات جاهزة، ربما في مجموعات صغيرة، أو قسميها إلى حبات توت. أضيفي القرنفل، وأوراق الغار، والبهارات، والقليل من القرفة. تعقيم وعاء اللتر لمدة 12 دقيقة، وعاء سعة 3 لتر لمدة 20 دقيقة.

عنب مخلل (حشوات أخرى)
وهنا مجموعة أخرى للصب. لمدة 3.5 لتر من الماء، 700 جرام من السكر، 500 جرام من الخل، 1 ملعقة كبيرة من الملح. التوابل حسب الذوق. يتم تتبيله بنفس الطريقة.
يمكنك ببساطة إضافة السكر حسب الرغبة، والليمون المقطع إلى شرائح، وقشر الليمون المبشور لكل لتر من الماء. قم برمي القشر في قاع البرطمانات، ثم قم بغلي الماء مع الشرائح. املأ الجرار المملوءة بالتتبيلة. تعقيم ونشمر. العنب المخلل جاهز. هذا ما يمكن أن يكون عليه الطبخ المنزلي.

عنب مخلل
2 كيلو عنب. للتتبيلة لوعاء سعة 3 لتر: 5 أكواب ماء، 0.5 كجم سكر، 0.5 كوب خل 5٪، 1 جرام قرفة، 10 فصوص.
يمكن تخليل العنب إما في مجموعات أو في حبات كبيرة كثيفة (يتم فصلها عن العناقيد بالمقص). وفي كل حالة يجب غسل العنب جيدًا وتجفيفه قليلاً ووضعه في مرطبانات معقمة.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع القرنفل والقرفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر، وانتظري حتى يغلي المحلول، ثم ارفعيه عن النار واسكبي الخل فيه.
نسكب المحلول الساخن فوق العنب ونغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 50 درجة. قم ببسترة الجرار سعة نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 20 لترًا والجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 45 دقيقة. نشمر.

عنب متبل على الطريقة الأرمنية
1 كيلو عنقود عنب متوسط ​​الحجم من الصنف "مسخالي" أو "الحباش" أو أصناف أخرى.
للتتبيلة: 100 جرام ماء، 200 جرام خل، 20 جرام ملح، 50 جرام سكر، 50 جرام عسل، 5 فصوص وهيل لكل منهما.
اشطفي عناقيد العنب الناضجة جيدًا، ثم اشطفيها بالماء المغلي، ثم اغمريها على الفور في الماء البارد. تجف قليلاً وتوضع في صفوف في مرطبانات معقمة.
تحضير ماء مالح. صب المحلول الساخن في العنب، وقم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 20 والجرار ثلاثة لتر لمدة 45 دقيقة. نشمر.

عنب منقوع

5 كيلو جرام من العنب الحلو والحامض.
للحشوة: 2.5 لتر ماء، 80 جرام سكر، 25 جرام ملح، 25 جرام مسحوق الخردل.
اختر التوت الناضج والقوي والثابت. اشطفها جيدًا بالماء البارد، ثم ضعها بإحكام في دلو أو مقلاة من المينا، ثم غطيها بمنديل، ثم ضع دائرة خشبية واضغط لأسفل.
تحضير الحشوة. املأ الحاوية بالعنب بها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم أخرجيه إلى مكان بارد.
في غضون 25 يومًا سيكون العنب جاهزًا. علامات الاستعداد: التوت طري ولكنه كامل وحلو وحامض وذو رائحة مميزة. الحل شفاف وممتع للطعم والرائحة.

كومبوت العنب

للشراب: 1 لتر من الماء – 600 جرام من السكر.
اختر عنبًا كبيرًا جميلًا واغسله جيدًا واترك الماء يصفى ثم ضع العنب في مرطبانات.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُسكب الماء المغلي فوق التوت. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء للتعقيم بماء ساخن إلى 60 درجة. قم بتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 8 دقائق، والبرطمانات سعة لتر لمدة 10 دقائق. ثم قم بلف البرطمانات على الفور وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

كومبوت العنب
للصب: 1 لتر ماء - 1 كوب سكر.
اغسل عناقيد العنب جيدًا في عدة مياه واترك الماء يصفى. ضع العناقيد في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات، واملأه حتى ثلثه. تحضير الحشوة عن طريق إذابة السكر في الماء المغلي. يُسكب السائل المغلي فوق مرطبانات العنب حتى يتسرب منه القليل، ويُلف على الفور.

النبيذ محلي الصنع من العنب

العنب (يفضل إيزابيلا) – 5 كجم، سكر محبب – 3 كجم، ماء – 12 لتر.
نفرز العنب ونغسله ونعجنه في وعاء من المينا. أضف السكر المحبب إلى التوت واتركه لمدة أسبوع لينقع. ثم نملأهم بالماء المغلي ونتركهم لمدة شهر آخر. ثم نقوم بتصفية النبيذ من خلال القماش القطني وزجاجته.

ليكيور العنب والنبيذ من نفس العنب
لجرة سعة ثلاثة لترات: 2 كجم من العنب الداكن و 700 جرام من السكر وكوب من الماء المغلي البارد.
للشراب: 450 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
ضعي العنب المحضر في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضيفي السكر وكوب من الماء المغلي البارد. قم بتركيب مانع تسرب الماء على الجرة أو أغلقها بغطاء بلاستيكي بأنبوب مطاطي يتم إنزال نهايته في جرة الماء. بعد 30-35 دقيقة، عندما يتوقف التخمير، قم بتصفية المسكر بعناية من خلال القماش القطني، دون الضغط على التوت، ثم قم بتصفيته، وصبه في زجاجات وأغلقه.
اصنع نبيذًا خفيفًا من التوت المتبقي. للقيام بذلك، ضعها في الجرة، اعجنها، صب الشراب المتبقي المعد مسبقا، قم بتثبيت ختم الماء وأغلق الغطاء بالأنبوب واتركه في مكان دافئ للتخمير. بعد 20-30 يومًا، قم بتصفية محتويات البرطمان والفلتر والزجاجة وختمها. قم بتخزين زجاجات المشروبات الكحولية والنبيذ في مكان دافئ وبارد.

العنب في حالة سكر
عنب أبيض كبير - 1 كجم، فودكا - 1 لتر، سكر - 400 جم، ليمون - 2 قطعة، سكر فانيليا - 1 كيس، قرنفل - 8 قطع، قرفة - 2 عود.
ضع عناقيد العنب المغسولة في وعاء من الماء البارد لفترة من الوقت. ثم اغسل العناقيد واقطع العنب منها بحيث يبقى على التوت ذيول يبلغ طولها حوالي 5 مم: سيساعد ذلك على منع تسرب العصير. جفف التوت بمنشفة ورقية. باستخدام سكين حاد، قطعي قشر الليمون إلى شرائح رفيعة، ضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الفانيليا والقرنفل والقرفة. يذوب السكر في الفودكا ويسكب في البهارات ويقلب ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع الشراب بالرائحة. املأ الجرار المعقمة بالعنب، واسكب الفودكا المنكهة فوقها بحيث تغطي التوت بالكامل، وأغلقها بالأغطية. يجب نقع العنب لمدة شهرين على الأقل قبل تناوله.

مربى العنب لفصل الشتاء

لمعالجة التوت، قم بإزالة الفروع. لكل 1 كجم من التوت نأخذ 1 كجم من السكر و 120 مل من الماء. يُغلى الماء والسكر ويُضاف العنب ويُغلى ويُطفئ ويُترك لمدة 30-60 دقيقة. ثم يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك. دعها تبقى كما هي مرة أخرى. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن العنب ويصبح شفافًا. قبل صب، يمكنك إضافة نكهة الليمون أو البرتقال والقليل من الفانيليا. حزمة ساخنة ونشمر.

مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب: سكر - 1200 جم، ماء - 2 ملعقة كبيرة، فانيلين - 1-2 جم.
ويفضل أصناف العنب الكبيرة. يتم غسل التوت المدمر بالماء البارد. إذا كان قشر التوت سميكًا جدًا، فننصحك بغمره في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة، ثم صب الشراب المغلي فوق التوت واطبخه حتى ينضج.

مربى مصنوع من عصير العنب والفواكه المتنوعة
وصفة استخراج .
قم بغلي العصير المحضر من العنب الحلو إلى النصف. قطع التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ إلى قطع (كل ذلك حسب الرغبة) ثم اغمرها في مستخلص العنب لمدة 5-6 ساعات. يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اترك مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. جلب إلى الاستعداد ونشمر الساخنة. المربى جاهز.

وصفة أخرى لصنع مربى العنب
يُسلق التوت في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد في الماء. يتم تحضير الشراب. خذ 1 كجم من السكر مقابل 1.5 كوب من السائل. يُسكب الشراب الساخن فوق العنب ويترك لمدة 5 ساعات. ثم يطهى لمدة 5 دقائق. إذا كان العنب ذو قشرة سميكة، فقم بطهيه على 3 دفعات. إذا كانت رقيقة القشرة، فغليها فورًا بعد نقعها حتى تنضج. حزمة في الجرار والمسمار. للحصول على رائحة، أضف نكهة الليمون والبرتقال والفانيليا والقرفة حسب الرغبة.

مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب - 1 كجم سكر، 300 جرام ماء، حامض الستريك، فانيلين.
اختر ثمارًا صلبة وغير تالفة، ثم اشطفها جيدًا، ثم صفيها وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم انغمس على الفور في البرد. بينما يتم تصريف الماء، قم بطهي شراب السكر.
نسكب الشراب الساخن في وعاء، ونضع العنب فيه، ونتركه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، ضع الحوض على الموقد، ويغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويترك لمدة 8 ساعات. كرر نفس الإجراء مرة ثانية. اغلي للمرة الثالثة لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي حامض الستريك ومسحوق الفانيليا واتركيه لمدة دقيقتين أخريين ثم ارفعيه عن النار.
ضع المربى الساخن في مرطبانات جافة ساخنة ولفه.

مربى العنب بنكهة الكرز
3 كجم عنب، 3 كجم سكر، حامض الستريك، فانيلين، سيقان الكرز الجافة.
افرز العنب بعناية واشطفه وسلقه في ماء ساخن (90 درجة) لمدة دقيقتين. اغمس سيقان الكرز في هذا الماء مسبقًا للحصول على النكهة.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُغمس فيه التوت المسلوق ويُترك جانباً لمدة أربع ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ثم يُرفع عن النار لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك والفانيلين ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج.
تسخين الجرار الجافة المسلوقة ووضع المربى الساخن فيها. غطيها بأغطية ، ضعيها في قدر بها ماء ساخن (90 درجة) وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 9 دقائق ، الجرار لتر لمدة 14 دقيقة.
نشمر وتبرد دون قلب الجرة رأسًا على عقب.

مربى العنب مع اليقطين والكمثرى
0.5 كجم عنب، 1.5 كجم لب اليقطين، 600 جرام كمثرى، 3 أكواب عصير عنب، عصير 2 ليمونة، 1.7 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. كونياك
نقطع الكمثرى المقشرة إلى مكعبات والعنب إلى أرباع. إزالة البذور والحفر. ضعي اليقطين المقشر والمقطع في مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف، وأضيفي 200 جرام من السكر، وغطيه بغطاء واخبزيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. رائع.
قم بغلي عصير العنب في وعاء ذي قاع سميك إلى نصف حجمه الأصلي، ثم، دون رفع المقلاة عن النار، أضف السكر، مع التحريك المستمر، قم بإذابته. ضعي الفواكه واليقطين مع اللب في هذه المقلاة وحركيها واتركيها حتى تغلي ثم أطفئيها. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة. ثم يغلي مرة أخرى، يضاف الكونياك للنكهة ويغلي لمدة 3 دقائق. تصب في الجرار النظيفة وختم.

جيلي العنب

لكل 1 كجم من العنب - 2 كوب من الماء لكل 1 لتر من العصير - 700 جرام من السكر.
اختر العنب غير الناضج تمامًا ذو اللب الكثيف. افرز جيدًا واغسله ثم انقله إلى وعاء المينا واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 16 دقيقة. قم بتصفية العصير الناتج وقم أيضًا بتصفية اللب.
قم بغلي العصير إلى النصف، ثم قم بإزالة الرغوة. استمر في الطهي مع إضافة السكر تدريجياً. عندما يذوب السكر تمامًا، تحقق مما إذا كان الجيلي يتكاثف بسرعة عند سكبه على طبق. إذا كان سريعًا، فهذا يعني أن الجيلي جاهز ويمكن إزالته من الحرارة.
ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات جافة ومسخنة، ثم غطيها بأغطية ثم ضعيها على الموقد في مقلاة بدرجة حرارة الماء 70 درجة. أغلق غطاء المقلاة. بسترة الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 8 دقائق ، الجرار لتر لمدة 12. ثم لف الجرار وتبرد دون قلبها.

مربى العنب

لكل 1 كجم من العنب: سكر - 200 جرام، نصف ليمونة.
افصلي التوت عن العناقيد واغسليه وضعيه في وعاء للطهي. يُسخن على نار خفيفة حتى يظهر العصير. أضف السكر وشرائح الليمون. الآن ارفعي الحرارة، مع التحريك المستمر، اطهي المربى حتى ينضج، مع إزالة الرغوة والبذور بشكل دوري.

عسل من عصير العنب (مستخلص، بكميس)

العصير المسلوق يسمى بكمس. يقومون بمعالجتها على هذا النحو. يجب غلي العصير مع التحريك المستمر حتى يقل الحجم بمقدار 3-3.5 مرات. يمكنك معرفة ما إذا كان جاهزًا من خلال النظر إليه - فقاعات الهواء تصبح أكبر. لون البيكم المصنوع من العنب بني فاتح والرائحة طيبة. يتم تعبئتها في أي حاوية، على سبيل المثال، في زجاجات النبيذ والفودكا. ربما للبنوك. ليس عليك أن نشمر عنه. يخزن في مكان بارد. يستخدم كعسل أو لصنع المربيات المختلفة بدلاً من شراب السكر.

حقل عنب

فينوغرادنيتسا هو نوع من المشروبات غير الكحولية المصنوعة من العنب. أصناف مسقط هي الأنسب لذلك. لا تتردد في تقديمه لضيوفك - سيحبه الجميع! عنب مسقط، بذور الخردل، الكمثرى، السفرجل، الفجل، مربى العنب.
قم بطحن 25-30 حبة خردل، ثم اسكبها في كيس من الكتان ثم قم بخياطتها.
نقطع الكمثرى المغسولة والسفرجل والفجل إلى قطع.
اشطف عناقيد العنب جيدًا بالماء البارد، ثم جففها قليلاً ثم ضعها في حوض خشبي (يمكنك أيضًا استخدام أطباق الطين أو المينا). ضعي كيس الخردل في الأسفل والعنب في الأعلى. كل 3 صفوف من العنب تتناوب مع الكمثرى والسفرجل والفجل. يُسكب مربى العنب في الأعلى بمقدار 3 سم فوق مستوى التوت الموجود في الحوض. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة وأخذه إلى مكان بارد. وبعد 25 يومًا، يمكن تقديم الكرم.

شراب العنب

عنب حلو فاتح اللون لكل 1 لتر من العصير - 1 كجم من السكر.
بالنسبة للشراب، اختر التوت الناضج والصحي، واغسله جيدًا، ثم اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال الكتان السميك. أضف السكر واغلي الشراب لمدة 8 دقائق. يُصفّى ساخنًا من خلال القماش القطني ويُسكب في مرطبانات جافة ومعقمة. لفها على الفور.

زبيب

شراء الزبيب باهظ الثمن وحتى غير حكيم إذا كنت تزرع العنب الخاص بك في الحديقة. إذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب، وإذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب. على أي حال، لتجفيف العنب، تحتاج إلى اختيار الأصناف السكرية مع التوت الكثيف والناضج.
قسّم عناقيد العنب الكبيرة إلى عدة حبات صغيرة، وأزل التوت الفاسد واشطفه جيدًا. تُسلق لمدة 3 ثوانٍ في محلول مغلي من صودا الخبز (6 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم تُشطف فورًا بالماء البارد. مع هذا العلاج، تتشكل مسام صغيرة على التوت، والتي تتبخر منها الرطوبة بشكل أفضل عند تجفيفها.
ضع العناقيد المعالجة في طبقة واحدة على منخل (أو أي قاعدة شبكية أخرى) وجففها في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، مع التقليب بشكل دوري.
أخرج التوت المجفف من العناقيد، وضعه في صناديق لفترة، واتركه لمدة يومين، ثم انقله إلى مرطبانات، ولمنع جفاف الزبيب، أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية.
على الرغم من أن العنب المجفف في الشمس ألذ وأفضل جودة، إلا أنه يمكن أيضًا تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة.

جروزدينيتسا (العنب المنقوع)

10 كيلو عنب 0.5 كيلو خردل.
خذ أصناف العنب والنبيذ. قطف التوت من العناقيد، وتخلص من الفاسد والتالف، ثم اشطفه جيدًا. ضعيها في مرطبانات معقمة ورشيها بالخردل. صب الماء بحيث يغطي التوت بالكامل. نغطيها بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد لمدة 25 يومًا.
يجب أن يكون للمجموعة النهائية طعم لطيف وليس حامضًا جدًا.

مربى العنب

عنب داكن - 1 كجم ، نبيذ أحمر جاف - 1/2 ، سكر - 500 جرام.
يُسكب العنب المغسول بالنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. ثم اهرسي التوت واعصري العصير منه. يُسكب العصير في قدر ويُضاف السكر ويُغلى بمقدار الثلث. للتأكد من أن الخليط قد غلي، تحتاج إلى إسقاط مربى البرتقال الساخن على طبق بارد: إذا لم ينتشر الانخفاض، أطفئ النار. ضع مربى البرتقال النهائي في مرطبانات واتركه يبرد ثم أغلقه بأغطية وضعه في مكان بارد.

العنب المعلب

العنب المعلب في عصير خاص بهم
العنب والسكر.
اختر التوت الناضج وغير التالف واشطفه. قم بعصر العصير من بعض حبات التوت باستخدام عصارة أو مدقة عادية. اتركه لمدة 3 ساعات، ثم قم بتصفيته وصبه في وعاء المينا. يمكنك إضافة السكر إذا رغبت في ذلك. دمل. بارد قليلا.
ضع الجزء الآخر من التوت في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. قم بتغطية الأغطية وتعقيمها في الماء الساخن: الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 15. نشمر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم بردها وخزنها في مكان بارد.

العنب المعلب مع الأسبرين
حلوى العنب.
للحشوة: لكل لتر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر، 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 قرص الأسبرين، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور خردل، 2 ورقة كرز، 70 مل خل.
اختر عنبًا قويًا وغير تالف، واغسله جيدًا وضعه في مرطبانات. أضف الملح والسكر والأسبرين والخردل وأوراق الكرز إلى كل وعاء.
اغلي الماء وأضيفي الخل إليه وانتظري 2-3 دقائق ثم اسكبي المحلول في محتويات البرطمانات. أغلق الأغطية بإحكام. هز الجرار لعدة أيام. لا تقم بالتعقيم: ستضمن بذور الخردل بشكل موثوق سلامة وجودة العنب. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

عنب المائدة المعلب
عنب المائدة، الفجل وأوراق الكرز، 5% مسحوق الخردل.
للحشوة: 1 كوب سكر، 1 كوب ملح، 1 دلو ماء مغلي.
اغسل العنب تحت الماء الجاري وجففه ولفه في مسحوق الخردل.
ضع أوراق الفجل والكرز في قاع وعاء المينا وقم بخفض خرطوم مطاطي في المقلاة. ضعي العنب، مع حشو كل صف بأوراق الكرز. قمة مع الفجل وأوراق الكرز.
تحضير الحشوة. املأ المقلاة بها من خلال الخرطوم عن طريق إدخال علبة سقي فيها. وهذا ضروري حتى يرتفع الماء من الأسفل ولا يغسل الخردل. يغطى بطبق ويترك لمدة 10 أيام. عندما يصبح العنب لونًا كهرمانيًا لطيفًا ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا، يمكن اعتباره جاهزًا.
لا يتم لف العنب المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات: بفضل الخردل، لن يفسد أو يتعفن. قم بتخزينه في مكان مظلم وفي أوعية مظلمة وغير شفافة، لأن العنب لا يحب الضوء.

ورق عنب مملح
لتحضير لفائف الملفوف، يمكنك استخدام ورق العنب المملح بدلاً من ورق الملفوف. فقط تذكر أنه على الرغم من إمكانية تناول أوراق جميع أنواع العنب الصالحة للأكل، إلا أن أوراق العنب الأحمر أكثر صلابة، لذا من الأفضل عدم الحفاظ عليها. ولكن من العنب الأبيض - من فضلك! فهي ناعمة ولذيذة. صحيح أنه من الأفضل جمعها عندما تتفتح الأدغال للتو.
1 كيلو ورق عنب صغير، 120 جرام ملح.
للمحلول الملحي: 1.5 لتر ماء، 60 جرام ملح.
للتخليل، اختر الأوراق الكبيرة السليمة بدون عروق والزغب تحتها. اشطفيها جيدًا، واتركيها في الماء البارد لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري. يجفف قليلاً ويُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. استنزاف في مصفاة وباردة.
ضعيها في مرطبانات معقمة، ورشيها بالملح وضغطها. ضع وزنًا في الأعلى بحيث تكون الأوراق أكثر إحكامًا. يُسكب المحلول الملحي ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك لمدة أسبوعين مع إضافة المحلول الملحي حسب الحاجة. بعد ذلك، خذها إلى مكان بارد للتخزين.
تستخدم لصنع لفائف الملفوف والدولما.

خل العنب

1.5 كجم من لب العنب المتبقي بعد عصر العصير، 200 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
يُسكب اللب في وعاء سعة 3 لتر ويُغطى بالسكر ويُضاف الماء. اربطي الرقبة بالشاش وضعي الجرة في مكان دافئ.
بعد 3 أشهر، قم بتصفية الخل، وزجاجته، وتغطيتها بالبارافين، وتخزينها أفقيًا في مكان مظلم.

العنب الطازج حتى الربيع

للحفاظ على العنب طازجًا ولذيذًا حتى الربيع، تحتاج إلى معالجته بطريقة خاصة: اغمره في ماء دافئ (35 درجة) لمدة 15 دقيقة، ثم اغمره في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ بالضبط، ثم على الفور في الماء البارد. ضع العنب المبرد على قطعة قماش نظيفة وجففه. بعد ذلك، قم بتغطية العنب بنشارة الخشب وقم بتخزينه في مكان بارد وجاف.

" عنب

منذ العصور القديمة، كانت الخصائص المفيدة للعنب معروفة. هذا التوت غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات. ثمار العنب لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات. يستخدم في صناعة النبيذ، ويصنع من بذوره الزيت، ويخلل، ويحفظ، ويصنع منه المربى، ويصنع منه مستحضرات مختلفة، ويصنع منه الجيلي. من المهم جدًا ألا يفقد العنب خصائصه المفيدة أثناء المعالجة الحرارية.

لتحضير الشربات نحتاج المقادير التالية:

• العنب الأخضر غير الناضج-1 كجم؛
• سكر-0.5 كيلوغرام؛
• الماء أو شراب-2 نظارات؛
• ماء-1.5 كوب.

تحضير:

1. تحتاج إلى أن تأخذ عنب إصبع السيدة غير الناضجقم بتنظيفها وفرزها وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ووضعها بالكامل في وعاء من الماء وغليها لمدة دقيقة واحدة. ثم تحتاج إلى تبريده والضغط عليه جيدًا وتصفيته.
2. اصنعي شراب السكر واسكبي العصير الناتج فيه.
3. اغلي هذا الخليط لمدة دقيقة واحدة.
4. إزالة من الحرارة وبارد.

طريقة عمل مربى العنب

المربى حلوى ذات طعم ممتاز. ستكون إضافة رائعة لوجبة الإفطار وملءًا رائعًا للفطائر.

المربى مصنوع من الأصناف الزرقاء كونكورد وإيزابيلا.

مكونات:

• عنب إيزابيلا أو كونكورد-1.8 كجم؛
• سكر-1000 جرام؛
• عصير ليمون-90 مل؛
• قشر الليمون-0.5 قطعة.

تحضير:

1. اغسل العنب وانتظر حتى ينضب الماء.
2. اعصري لب التوت في وعاء، وتخلصي من القشر؛
3. ضعي الوعاء على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق(أضف الماء إذا لزم الأمر)؛
4. بعد ذلك، طحن الكتلة من خلال غربال؛
5. يُضاف قشر الليمون والسكر الحبيبي وعصير الليمون إلى التوت المهروس، وتُمزج جميع المكونات بملعقة خشبية، وتُترك حتى تغلي على نار عالية. بعد الغليان، تحتاج إلى تقليل الحرارة لتجنب الاحتراق.
6. يغلي على نار خفيفة 30 دقيقة;
7. عند الغليان، يجب إزالة الرغوة؛
8. تحقق من الجاهزية باستخدام ملعقة مبردة عن طريق تمريرها على السطح. لن يتم إغلاق الخط المرسوم بملعقة بالقرب من المربى النهائي على الفور؛
9. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُبرد.

مدة الصلاحية:

مدة صلاحية المربى في وعاء زجاجي مع إضافة عصير الليمون ويمكن تخزينه في المنزل 12 شهر.

مربى العنب

يأتي المربى اللذيذ والجميل جدًا من عدة أنواع من العنب. قبل صنع المربى، يجب قطف التوت من السيقان وغسله 2-3 مرات وتجفيفه.

لتجفيف العنب بشكل أسرع، يمكنك سكبه على مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة.

مكونات:

• العنب من أصناف مختلفة-2000 جرام؛
• سكر-500-1000 غرام؛
• ماء-250 جرام.

تحضير:

ضعي العنب في قدر، أضيفي الماء واتركيه يغلي 15 دقيقةعلى نار هادئة. أخرج الفاكهة من النار واعصرها من خلال منخل شبكي صغير. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة حسب حلاوة العنب.

يغلي على نار خفيفة حتى الاتساق المطلوب. يتم التحقق من الجاهزية بهذه الطريقة: يتم وضع قطرة من المربى على الصحن، إذا لم تنتشر، فإن الحساسية الحلوة جاهزة.

تعتمد مدة صلاحية المربى على كمية السكر المستخدمة أثناء الطهي. إذا تمت إضافة الكثير من السكر، فإن مدة صلاحية هذا المربى تكون كذلك من 7 أشهر إلى 1 سنة. إذا تم استخدام كمية صغيرة من السكر، فيمكن تخزين هذا المربى ما يصل إلى 3 سنوات.

مربى العنب محلي الصنع

ويعتقد أن الأصناف الأكثر ملاءمة للمربى هي:

• إيزابيل.
• كشميش؛
• مسقط.

حيل لصنع وتجهيز المربى:

1. يجب تمزيق التوت من الفرشاة وإزالة التوت الفاسد وغسله تحت الماء البارد ثلاث مرات ؛
2. قبل صنع المربى ، يجب سلق التوت. للقيام بذلك، قم بغمسها في الماء الساخن وقم بتبريدها على الفور تحت الماء البارد؛
3. لتجنب تشقق التوت، يتم ملؤه أولاً بشراب السكر ويترك فيه. لمدة 5 ساعات;
4. يستخدم السكر الأبيض في صناعة المربى، أما السكر الأصفر فيكثر احتراقه فيعطي المربى طعماً مراً.
5. عندما يصبح المربى جاهزا تماما، سوف يغرق العنب إلى القاع.

مكونات:

• عنب-1000 جرام؛
• سكر-1200 جرام؛
• ماء- 200 مل.

طريقة التحضير:

1. قطف الثمار واشطفها وضعها في مصفاة.
2. تغمس في وعاء من الماء الساخن، ثم تبرد بالماء البارد؛
3. انتظر حتى يجف السائل ثم ضعه في وعاء للطهي.
4. نحضر الشراب في وعاء آخر، ثم نسكبه فوق الفواكه ونتركه جانباً. في الساعة الثامنة;
5. ثم يُصفى الشراب ويُغلى ويُسكب فوق التوت مرة أخرى. ترك للبث في 08:00;
6. ضع وعاء المربى على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام المطلوب، مع إزالة الرغوة أثناء عملية الغليان؛
7. تبرد في وعاء وتوضع في مرطبانات معقمة.

يجب تخزين المربى في درجة حرارة من +10 إلى +15 درجةفي الداخل دون الوصول إلى أشعة الشمس. سيكون موقع التخزين المثالي هو الطابق السفلي إذا لم يكن به رطوبة عالية.

إذا تم إعداده بشكل صحيح، يمكن تخزين المربى 3 سنواتمن لحظة التحضير.

إذا كان المربى مغطى بطبقة رقيقة من العفن، فلا يجب التخلص منه. من الضروري إزالة القالب وغليه واستخدامه كحشوة للفطائر.

جيلي من مجموعة إيزابيلا

الجيلي المصنوع من هذا العنب له مظهر جميل ورائحة مميزة وطعم لطيف.

يُغسل التوت ويُترك ليصفى ويوضع في قدر مع إضافة الماء. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة 20 دقيقة. بعد إزالة من الحرارة، طحن من خلال منخل.

قم بقياس كمية الكتلة الناتجة وأضف السكر بمعدل: 500 جرام سكر لكل 1000 ملليلتر من العصير. يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات معقمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مثخن عند الانتهاء من الطهي. يتم تخزين الهلام لعدة سنوات في مكان بارد.

كومبوت

يتم استخدام التوت من أي نوع لحفظ الكومبوت. تحتاج إلى أن تأخذ:

• عنب- ½ جزء من الحاوية؛
• ماء-2.5 لتر؛
• سكر-1 زجاج؛
• حمض الليمون.

يتم تحضير الكومبوت على النحو التالي:

1. اغسل التوت وافرزه واملأ وعاء سعة 3 لتر إلى نصف الحجم.
2. غلي شراب السكر.
3. نسكب الشراب فوق التوت، ونتركه جانبًا حتى يخمر. 15 دقيقة;
4. يُسكب الشراب في وعاء ويُغلى 2 دقيقة. بعد الغليان يضاف حامض الستريك.
5. صب الشراب في الزجاجات ولفها.
6. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

كيفية لف عصير العنب

مكونات:

• التوت العنب-10 كيلوغرامات؛
• ماء-3 لتر؛
• سكرخياري.

يفضل عند تحضير العصير استخدام أصناف العنب التالية:

• إيزابيل
• كابيرنيت
• ليديا

تكنولوجيا الطبخ:

1. افرز التوت واغسله واترك الماء الزائد يصفى.
2. من الضروري طحن التوت باستخدام مفرمة اللحم.
3. اطحن هذه الكتلة من خلال منخل واسكبها في قدر.
4. املأ اللب بالماء بمعدل 500 مل. الماء لمدة 5 كجم من اللب.
5. امزج اللب مع الماء، واعصر العصير واسكبه في قدر مع العصير؛
6. ضعي العصير على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات. عند ظهورها لأول مرة، يجب خفض درجة الحرارة. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة;
7. أخرج العصير من النار واتركه ساعاتين. خلال هذا الوقت، سوف يصبح العصير شفافا؛
8. ضع الحاوية على النار مرة أخرى واتركها حتى تغلي. في هذه المرحلة أضف السكر. ويضاف بمعدل 100 جرام لكل 2 كيلو جرام من العنب. انتظر حتى يذوب السكر ثم ارفعه عن النار.
9. صب العصير في الجرار المعقمة.

تحضير على شكل توت مخلل

العنب المخلل له مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو متبل بالسلطات أو يقدم مع الجبن.

للتتبيل نحتاج:

• العنب الطازج-500 جرام؛
• السكر المحبب-250 جرام؛
• خل النبيذ الأبيض-165 جرام؛
• نبيذ أبيض جاف-85 جرامًا؛
• بذور الخردل-1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة-1 قطعة؛
• ملح- 1/4 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل الأسود- ذوق.

تحضير:

من الأفضل أن تأخذ للتتبيل السلطان أو الأصناف السوداءالعنب نفصل التوت عن المجموعة ونغسله ونتركه يصفى.

نضع السكر والخل والنبيذ والبهارات في قدر ونشعل النار ونتركها حتى تغلي. إذا كنت ترغب في الحصول على التوت مع طعم مقبول، صب ماء مالح ساخن عليها. إذا كنت بحاجة إلى التوت الكامل مع رائحة رائعة، فقم بدمج العنب مع ماء مالح عند تبريده.

يجب ترك التوت في ماء مالح لمدة 12 ساعة.

خمر

يجب جمع التوت لصنع النبيذ. في سبتمبر. من الضروري اختيار وقت لا يهطل فيه المطر لعدة أيام قبل التجميع. قطف التوت في يوم مشمس. بعد الحصاد يجب فرز العنب ووضعه في الشمس. لا يجب غسل التوت لأن قشر التوت يحتوي على كائنات دقيقة تساعد في عملية التخمير.

ضع التوت في وعاء من البلاستيك أو المينا، لا يزيد حجمه عن ¾ حجم الوعاء، واسحقه. غطي الكتلة الناتجة بقطعة قماش واتركيها لمدة 4 ايامفي غرفة مظلمة ودافئة. يجب تحريك العصير مرتين في اليوم. بعد مرور بعض الوقت، سوف ينفصل اللب عن العصير ويرتفع إلى السطح.

تتم إزالة اللب من سطح العصير ووضعه بشكل منفصل. يتم تصفية العصير من خلال القماش القطني على الأقل 3 مرات. هذا الإجراء يشبع العصير بالأكسجين. يُسكب العصير في أوعية زجاجية طويلة العنق.

صب ما لا يزيد عن 2/3 من العصير في الحاوية. اترك الحاويات المملوءة في مكان مظلم ودافئ. يجب تثبيت ختم الماء على الزجاجة. وهو عبارة عن أنبوب متصل من جانب بوعاء، ومن الجانب الآخر مغمور في جرة ماء.

إذا لم يكن هناك ختم هيدروليكي، يمكنك استخدام القفاز الطبي عن طريق عمل ثقب صغير في إصبع واحد بإبرة ووضع القفاز على عنق الحاوية.

درجة حرارة غرفة التخمير يجب ألا تتجاوز 27 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 17 درجة، يتوقف التخمير.

بعد يومين من التخمير يضاف السكر إلى العصير. للقيام بذلك، استنزاف 1 لتر من العصير من الحاوية وأضف 50 جراما من السكر. إذا كان العصير حامضًا، يمكنك إضافة 20 جرامًا أخرى وصب العصير مرة أخرى في الوعاء. قم بهذا الإجراء كل أسبوع.

وبعد شهرين تنتهي عملية التخمير.

يتم تجفيف النبيذ بعناية باستخدام خرطوم، ويتم وضع ختم الماء عليه وتركه ليتخمر. بعد ذلك، يُترك النبيذ حتى ينضج. ينضج النبيذ الأبيض لمدة 45 يومًا والأحمر لمدة 60 يومًا.

صب النبيذ النهائي في زجاجات، واملأها إلى الأعلى بحيث لا يبقى مكان للهواء، وأغلقها بسدادة خشبية. تخزين النبيذ في درجة حرارة بين +5 إلى +20 درجةغرفة مظلمة وباردة.

خل

ثفل العنب والتوت الفاسد مناسبان لصنع الخل.

مكونات:

• اللب;
• ماءتمت تصفيته؛
• سكر.

تحضير:

1. املأ الوعاء الزجاجي باللب بنسبة 2/3 وأضف الماء بمعدل: 800 جرام من اللب 1 لتر من الماء؛
2. نضع 100 جرام من السكر لكل لتر؛
3. نلف قطعة من الشاش حول عنق الجرة ونتركها في غرفة مظلمة دافئة بدرجة حرارة 25-29 درجةلأسبوعين؛
4. لتسريع عملية التخمير، قومي بتقليب العصير يومياً بملعقة خشبية لتشبعه بالأكسجين؛
5. بعد التخمير، يجب توتر العصير. للقيام بذلك، ضعه في القماش القطني والضغط عليه؛
6. قم بتصفية السائل الناتج مرة أخرى، واسكبه في قنينة زجاجية وأضف السكر - 100 جرام لكل 1 لتر من السائل؛
7. نلف عنق الجرة بالشاش ونضعها للتخمير النهائي. يمكن أن يستغرق التخمير من شهر ونصف إلى شهرين.
8. ثم يتوقف التخمر ويصبح السائل خفيفا؛
9. صفي الخل ثم ضعيه في زجاجة للحفظ.

العنب مصدر للعديد من المواد المفيدة والفيتامينات. من خلال تحضير العنب لفصل الشتاء، يمكنك تزويد نفسك بمصدر إضافي للفيتامينات.

حاليًا، يمكنك شراء أي مشروبات منتجة في المصنع تقريبًا، ولكن من الصعب جدًا العثور على منتجات ذات جودة عالية ومذاق عالي بينها، كما أن مشروبات العنب ليست شائعة جدًا. ولذلك، فإن المشروبات محلية الصنع تحظى دائما باهتمام الأسرة. كومبوت محلية الصنع ليست مزعجة للغاية، ولكن هناك الكثير من الجوانب الإيجابية. الشيء الرئيسي هو المكونات الطبيعية والتعليب بدون مواد كيميائية صناعية والقدرة على حفظ التوت والفواكه لفصل الشتاء.

طعم كومبوت العنب يشبه العصير، وهو من أكثر أنواع الكومبوت تركيزًا ولذيذًا. إنها مناسبة لكل من الطاولة الاحتفالية والاستخدام اليومي. الأطفال يحبونه كثيرا! إذا كان هناك عنب في الحديقة، فإن حصاد التوت بهذه الطريقة يعد علامة على حسن النية!

يتم تحضير كومبوت العنب وفقًا لوصفات مختلفة، وذلك باستخدام معرفة بعض الفروق التكنولوجية الدقيقة:

1. تحضير المشروب مع أو بدون تعقيم العلب؛
2. يضعون التوت الفردي أو مجموعات كاملة من العنب في الجرة (يضيف الفرع الحموضة) ، ولكن غالبًا ما يتم تمزيق الفروع ، حيث يمكن للأوساخ أو الحشرات أن تدخل معها ؛
3. في بعض الحالات، يتم حفر التوت.
4. يمكن أن يكون العنب مكونًا مستقلاً في مشروب أو مع فواكه أخرى (الخوخ والتفاح والكمثرى والمشمش والخوخ والتوت والفواكه الموسمية الأخرى)؛
5. يتم تحضير الكومبوت من أصناف العنب الأسود والخفيف (للحصول على لون غني، تضاف أوراق الكرز والتوت الأخضر إلى التوت الأخضر)؛
6. لإنشاء طعم حار، أضف القرفة والقرنفل والهيل والفانيلين (0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من التوت) أو قشر الليمون (البرتقال)؛
7. يستخدم هذا المنتج ليس فقط للشرب، ولكن أيضا لصنع الهلام والموس؛
8. لتحسين الطعم، أضف 30 مل ماديرا أو بورت لكل 1 كجم من التوت؛
9. يتم إضافة حامض الستريك ليس فقط لإضافة الحموضة، بل يجعل اللون أكثر إشراقا وأكثر ثراء، ويضيف الكثير من الناس شريحة من الليمون بدلا من ذلك؛
10. تقريبا جميع أنواع العنب مناسبة لصنع كومبوت - حلو أو حامض (هناك رأي مفاده أنه ليس حتى التنوع هو المهم، ولكن ... جمال غصن العنب)، من وجهة نظر نفعية، أزرق صغير العنب هو الأفضل: فهو غير مناسب للطعام، ولكنه مثالي للكومبوت! عادة ما يستخدمون الأصناف المستخدمة لصنع النبيذ ("إيزابيلا"، "جولوبوك"، "ليديا"، "كيشميش"، "مولدوفا").

بعض الحقائق:

• بغض النظر عن طريقة التعليب، يتم تخزين الكومبوت طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة؛
• متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لهذا المشروب هو 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
• ميزة الكومبوت على العصير: العصير منتج يتم عصره مباشرة ويمكن أن يسبب الحساسية، تمامًا مثل العنب نفسه؛ الكومبوت هو منتج "الطهي"، وهو مشروب أكثر ليونة وتوازنًا.

وصفات الطبخ

لا تعليب

الوصفة بسيطة للغاية، حتى الطفل يمكنه تحضير مثل هذا الكومبوت.

مكونات: 700 جرام. عنب، 200 مل سكر، 2 لتر. الماء، 2 غرام. حامض الستريك (اختياري).

تقدم: يُسكب الماء في قدر، ويُوضع فيه التوت المغسول، ويُغلى الكومبوت، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة (أو يُغلى لمدة 8 دقائق، ثم يُترك ليبرد). اطبخ الكومبوت مع إغلاق الغطاء. أما بالنسبة للسكر فهناك خيارات: يمكنك وضعه أثناء الطهي أو لاحقًا في كل كوب. إذا أضفت السكر على الفور ولم تشرب الكومبوت خلال يومين، فقد يفسد المشروب؛ غياب السكر يبطئ هذه العملية.

بدون تعقيم

أنا. : 1 كيلو عنب 150-200 جرام. سكر 2.5-2.8 لتر. الماء، 2 غرام. حمض الستريك.

تقدم: يتم إخراج العنب من الفرشاة، وإزالة التوت الفاسد، وغسله جيداً، ووضعه في برطمان معقم. يجب أن يشغل التوت حوالي نصف حجم الجرة، لجرة ثلاثة لتر، 1/3 يكفي.

بعد ذلك، أضف السكر. إذا كان التوت حلوًا، فإننا نضيف 4 ملاعق كبيرة من السكر وحامض الستريك إلى وعاء سعة ثلاثة لترات، ولكن إذا كان العنب المختار حامضًا، نضيف 5-6 ملاعق كبيرة من السكر، لكن ليس من الضروري إضافة حامض الستريك.

املأ الجرة بالماء المغلي (بحيث يفيض قليلاً فوق الحافة)، ولف الأغطية، وأخرجها من الماء المغلي، ورج الجرة لإذابة السكر، ثم ضع الغطاء لأسفل. عادة ما يتم "لف" البرطمانات، على سبيل المثال، ببطانية حتى تبرد.

ثانيا. الخيار مع "ملء مزدوج".

المكونات لجرة ثلاثة لتر: العنب - ثلث الوعاء (1 كجم)، كوب سكر، ملعقة صغيرة من حامض الستريك (اختياري)، ماء - 2.5 لتر.

تقدم: يتم تنظيف العنب من الأغصان والتوت الفاسد، ثم يتم غسله، وتركه حتى يجف، ووضعه في مرطبانات معقمة.

ثم يُسكب الماء المغلي (الشراب) مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى مع إضافة حامض الستريك. إذا كان الماء المغلي، ثم أضف السكر. للتصريف، عادة ما يتم استخدام غطاء من النايلون مع ثقوب.

مرة أخرى ، نسكب الشراب في البرطمانات إلى الأعلى (بحيث يتدفق القليل من السائل) ، ثم نلفها بأغطية معدنية مسلوقة ، ونقلبها ، ونغطيها حتى تبرد.

الخيار الثالث ممكن: بعد التعقيم الأولي، يُسكب السكر في الجرة ويُملأ بالماء المغلي للمرة الثانية.

مع التعقيم

1. أثناء التعقيم، يتم الحفاظ على التكنولوجيا المستخدمة في أي تحضيرات منزلية (يتم غسل الجرار وتعقيمها وغلي الأغطية).

المكونات لجرة ثلاثة لتر: 1 كيلو عنب 150-350 جرام. سكر (اختياري) 2.5 لتر. ماء.

تقدم: يتم تنظيف العنب من التوت الفاسد، وغسله، وتركه حتى يصفى. ضعي التوت في مرطبانات، فهو يشغل ثلث الحجم.

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُحرَّك. بعد الغليان، قم بطهي الشراب لمدة 10 دقائق، مع التحريك (حتى لا يحترق).

تُملأ الجرار بالشراب النهائي وتُعقم لمدة 30 دقيقة ثم تُلف الأغطية. يمكن التعقيم في الفرن أو في وعاء به ماء - حسب تقدير ربة المنزل.

وعلى أية حال فإن الوصفات المقدمة ليست الحقيقة المطلقة. تتوصل كل ربة منزل في النهاية إلى طرقها الخاصة في تحضير أجمل وألذ الكومبوت. أدى تصنيع صناعة المواد الغذائية إلى تخلي الكثير من الناس عن تحضيرات الطعام محلية الصنع لفصل الشتاء. لذلك فإن القدرة على الحفظ في المنزل لا تقدر بثمن اليوم! كومبوت العنب بسيط ولكنه سحري في الشتاء!