كيف لطهي الجبن الأديغي. جبنة أديغي في المنزل
إن صنع الجبن الأديغي في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولا يمكن إنكار فوائد استهلاك منتج طبيعي مصنوع يدويًا. طعم الجبن الطري، الذي يتم تحضيره بسهولة خلال ساعة، هو حليبي ذو ملمس رقيق.
في البداية، تم إنتاج الجبن الأديغي من حليب الماعز أو الأغنام. حاليًا، يتم تحضيره من حليب البقر، مما يجعل من الممكن الحصول على الجبن في المنزل، مباشرة في المطبخ. العديد من الوصفات معروفة.
لذلك، لصنع عجلة من الجبن تزن 500 جرام، ستحتاج إلى المنتجات والمواد التالية:
- حليب البقر المبستر - 2 لتر؛
- اللبن الرائب (الكفير) - 600 غرام؛
- الملح والبهارات (حسب الرغبة) ؛
- الشاش؛
- غربال (أو مصفاة) ؛
- قدر بحجم لا يقل عن 3 لترات؛
- قدر (وعاء سلطة عميق) يمكنك وضع غربال فيه؛
- طبق عميق (صحن سلطة، أو طبق جبن).
نقوم بالتسلسل:
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار متوسطة.
- انتظر حتى تظهر الفقاعات الصغيرة والفيلم.
- دون أن يغلي، حرك الحليب بعناية بملعقة، صب ببطء الزبادي (الكفير) فيه.
- استمر في التحريك. في هذه الأثناء، سيبدأ الحليب في التخثر والتحول إلى كتل.
- انتظر حتى يتحول مصل اللبن المنفصل عن الحليب إلى اللون الأخضر وأطفئ النار.
- نستمر بالتحريك لمدة دقيقة.
- ثم قم بإعداد قدر (وعاء السلطة) ووضع غربال فيه. ضع الشاش فيه.
- ضع (اسكب) محتويات المقلاة بعناية في منخل.
- اسمح للسائل الزائد بالتصريف ثم انقل الجبن بسرعة إلى طبق عميق.
- بينما لا يزال الجبن ساخنًا، قم بتتبيله بالملح وإضافة البهارات إذا رغبت في ذلك.
- بعد التبريد، قم بتغطية الجبن بغطاء ووضعه في الثلاجة.
مهم! يجب ألا يتم تصريف الجبن بالكامل من السائل. لأن هذا قد يؤثر على مذاقه.
محضرة من الحليب كامل الدسم والكفير
موطن الجبن الأديغي هي جمهورية الأديغيا، حيث تقوم النساء المحليات بإعداده من الحليب كامل الدسم والكفير.
لتحضير الجبن حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى:
- الحليب كامل الدسم (البقرة والأغنام) - 3 لتر؛
- الكفير - 1 لتر؛
- ملح – 20 جم.
نقوم بالتسلسل:
- يُسكب الكفير في قدر ويُشعل النار فيه.
- انتظر حتى ينفصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ثم أخرجه من الموقد.
- صفي مصل اللبن واتركيه ليتخمر لمدة يومين دون وضعه في الثلاجة. يمكنك صنع الزلابية أو كعك الجبن من الجبن، أي استخدامها حسب تقديرك.
- بعد يومين قومي بغلي الحليب.
- يُضاف مصل اللبن الحامض إلى الحليب ويُطهى على نار خفيفة.
- بعد حوالي 8 دقائق، سوف يرتفع الجبن إلى السطح، كل ما تبقى هو الإمساك به وتصفيته من خلال القماش القطني.
- يُملح قطعة الجبن المشكلة ويُقلب ويُعلق في قطعة قماش قطنية لإزالة الماء الزائد.
- ثم نضع الجبن في قالب ونضعه في الثلاجة.
- خلال النهار، قم بإزالة الجبن بشكل دوري واستنزاف السائل المتراكم.
- بعد مرور 24 ساعة، يصبح الجبن جاهزًا للأكل.
جبنة مع زبادي
يمكنك صنع جبنة أديغي محلية الصنع بدون مصل اللبن أو الكفير واستبدالها بالزبادي الطبيعي للشرب.
لذلك، لصنع الجبن مع الزبادي سوف تحتاج إلى:
- حليب البقر (المبستر أو الكامل) - 2 لتر؛
- زبادي طبيعي للشرب - 1 كوب؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
نقوم بالتسلسل:
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد.
- انتظر حتى تظهر الفقاعات، ثم اسكب الزبادي بعناية مع التحريك.
- وفي الوقت نفسه، سيبدأ مصل اللبن في الانفصال عن الكتلة الرئيسية، والتي سوف تحصل على صبغة خضراء. عليك الانتظار حتى يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى ثم أخرجه من الموقد.
- صب الكتلة السميكة ببطء في منخل مبطن بالشاش.
- امنح الجبن وقتًا حتى يستقر للسماح بتصريف السائل الزائد.
- ثم انقل الجبن إلى طبق (قالب) وتبله بالملح والبهارات إذا رغبت في ذلك وضعه في الثلاجة.
- في يوم الجبن جاهز.
في طباخ بطيء مصنوع من حليب الماعز
سوف يساعد جهاز الطهي المتعدد في تسهيل عملية تحضير الجبن الأديغي في المنزل بشكل كبير.
لتحضير جبن حليب الماعز في طباخ بطيء ستحتاج:
- حليب الماعز الحامض (أو اللبن الرائب) - 1 لتر؛
- بيضة دجاج نيئة - 1 قطعة؛
- الملح والبهارات - بضع قرصات (أو حسب الرغبة).
نقوم بالتسلسل:
- فاز البيض مع إضافة الملح.
- صب الحليب (الزبادي) في وعاء.
- أضيفي البيضة المخفوقة وحركي.
- قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. خلال هذه الفترة، يجب فصل مصل اللبن عن الكتلة الرئيسية.
- قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ووضع المحتويات بعناية في منخل.
- اسمح للسائل بالتصريف لعدة ساعات.
- ثم نسكب الخليط في القالب، نتبله بالملح والبهارات حسب الرغبة.
مهم! لا تحتاج إلى استخدام الملح والبهارات على الإطلاق، فسيكون للجبن طعم طبيعي خاص. وعلى العكس من ذلك، كلما تم إضافة المزيد من الملح، كلما أصبح الجبن أشبه بجبن الفيتا.
جبن مصل اللبن محلي الصنع لذيذ
إحدى الوصفات الأكثر شعبية لجبن الأديغي هي صنع مصل اللبن (يُباع المنتج في المتجر).
لصنع الجبن ستحتاج:
- حليب - 2 لتر؛
- مصل اللبن - 1.5 لتر؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
نقوم بالتسلسل:
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد.
- يجب ألا تتركه يحترق، بل يجب عليك تحريكه باستمرار.
- انتظر حتى تتشكل الرغوة على الحليب، ثم اسكب مصل اللبن بعناية مع التحريك.
- تغلي حتى تظهر كتل سميكة.
- أخرجه من الموقد. ضع محتويات المقلاة في منخل.
- دع الجبن يجلس لإزالة السائل الزائد.
- ثم نضعها في قالب، ونتبلها بالملح والبهارات حسب الرغبة.
- ضع رأس الجبن المشكل في الثلاجة.
- بعد التصلب، المنتج جاهز للاستخدام.
- عند صنع الجبن الأديغي باستخدام موقد كهربائي (غاز)، هناك احتمالية لحرق الحليب. لتجنب ذلك، عليك القيام بما يلي: قبل صب الحليب في المقلاة، صب بعض الماء فيه، ثم اغليه ثم صب الحليب تدريجيًا. من المهم إضافة أي مكون إلى المقلاة تدريجيًا، مع التحريك باستمرار وبلطف.
- يجب أن نتذكر أن جودة الجبن المطبوخ تعتمد بشكل مباشر على مكوناته.
- نظرًا لأن المنتج يحتوي على قوام رطب، يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي لمزيد من الرطوبة أثناء التخزين.
- بالإضافة إلى التوابل والأعشاب والملح، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة عند تشكيل رأس الجبن.
- يمكن حفظ الجبن الأديغي محلي الصنع في الثلاجة لمدة 4 أيام فقط. سيتم تخزين المنتج المختوم في الثلاجة لمدة تصل إلى 10-12 يومًا.
- يمتص الجبن روائح المنتجات الأخرى بسهولة، لذلك يجب تعبئته بإحكام.
- يرش الجبن بالملح الخشن.
- يتم استخدام مصل اللبن المتبقي من الطهي في العديد من المخبوزات. يمكن تخزين مصل اللبن الحامض في الثلاجة لفترة طويلة. في المستقبل، يمكن استخدامه لإعداد دفعة جديدة من الجبن.
يمكن لأي شخص أن يتقن فن صناعة الجبن، وعليك أن تبدأ بالجبن الأديغي، فهو الأسهل في التحضير.
لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان وجود أديغيا. ولكن حتى الطلاب الفقراء في الجغرافيا يعرفون ويحبون الجبن الأديغي. وبالطبع، بعد وصولي إلى الجمهورية، لم أستطع إلا أن أزور مصنع الجبن.
1. بدأ كل شيء في السوق في مايكوب. بعد أن اشتريت بضع "ضفائر" من الجبن، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية دوندوكوفسكايا."
هذا هو المكان الذي ذهبت إليه، وتذكرت أنه على عبوة الجبن الشيشيلي الذي اشتريته مرة أخرى في موسكو، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم.
2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى، وإذا مررت بها بالسيارة، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير، قررت أن أسأل الجدات المحليات عن مكان مصنع الجبن بالضبط.
نعم، يفعلون ذلك في كل مكان يا عزيزتي. لكن من سيخبرك؟ هذا هو السر. يمكنك البحث بنفسك لمعرفة من لديه البوابات الأكثر ثراءً في منازلهم.
بعد أن أدركت أنه من المستحيل صنع الجبن بالبابكا، التفتت إلى الرجل الذي قاد سيارته إلى الساحة بغزال ومعه العلب.
حسنًا، نعم، يفعلون ذلك في العديد من الأماكن. لكن الجميع تقريبًا يقومون بذلك بشكل غير قانوني أو ببساطة يخافون من عمليات التفتيش، وتجارة الجبن هنا أشبه بالكابوس. المصانع الوحيدة التي لا تزال واقفة على قدميها هي المصانع الكبيرة، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية، وفي هذه المنطقة يوجد واحد فقط، في قرية جياجينسكايا المجاورة.
لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع، لأن كل شيء هناك صارم وسري للغاية. ينقسم الإنتاج إلى مناطق، ولا يحق للعامل في منطقة واحدة أن يدخن في المنطقة التالية. وأن هذه المناطق مسيجة تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما أخبرني به شخص عشوائي اسمه أليكسي.
- "حسنًا، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو، وعلى الأرجح أنك لست من الشرطة. استمع هنا، أخي يصنع الجبن، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك أن هذه عملية طويلة، وتستغرق الأمر كله "هل أنت مستعد للانتظار؟ "
كنت على استعداد لفعل أي شيء من أجل الجبن، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي، وفي حالة قررت أن أحاول "اختراق" المصنع السري لإنتاج الجبن الأديغي.
3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جياجينسكايا، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل التوصل إلى اتفاق: لقد جئت وأخبرتني من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم، وكان موظفو قسم التسويق سعداء بإعطائي جولة في الإنتاج "السري".
4. في الواقع، كل الأسرار مخفية خلف باب هذا الوعاء. من ورشة الاستلام، حيث يتم تسليم حليب البقر، يأتي مصل اللبن المكون من الحليب المبستر وبعض المواد المضافة والملح عبر خط أنابيب.
5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة.
6. لا يزال نصف سائل، ولكن ليس بالقدر الذي "يتسرب" من خلال الفتحات الموجودة في المغرفة.
7. ثم يتم تصريف الماء الزائد.
8. رش كتلة الجبن بالملح.
9. ووضعوها جانباً حتى "تجف" على رفوف خاصة.
10. بعد ربع ساعة يجب قلب الجبن وتركه على الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.
13. لقد سررت جداً بهذه الغطاسات الملونة!
14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد، يتم إرساله إلى ورشة التعبئة والتغليف، ويتم إرسال المغارف إلى الغسيل.
16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربعة أجزاء.
18. ضعها يدوياً في أكياس.
19. آلة خاصة تقوم بإخراج الهواء من الأكياس وإغلاقها.
20. توضع الملصقات على أكياس الجبن الأديغي.
21. ثم يزنونه ويضعونه في صناديق. هذا كل شيء، الجبن الأديغي جاهز للذهاب إلى المتجر :)
22. أنا شخصياً لا أحب هذا النوع من الجبن، فهو يبدو لطيفاً بالنسبة لي. لذلك ذهبت إلى ورشة عمل أخرى تقع في الجوار.
23. يطلق عليه ورشة Suluguni، على الرغم من أنه ليس فقط يتم تصنيعه هنا، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل، الجديل. يطلق الكثيرون أيضًا على هذه الأجبان اسم أديغي، لكنها في الواقع ليست كذلك: الأديغي "الحقيقي" هو ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير، خالي من الخميرة، يشبه اللبن الرائب تقريبًا.
24. لكن الجبن المدخن مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم ذلك؟ :) التكنولوجيا مشابهة لإنتاج الأديغة، والصور واضحة تماما.
31. بيوت التدخين.
36. عملية التعبئة والتغليف بسيطة جدًا أيضًا.
38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا الأجزاء صغيرة جدًا؟ :)
الأديغي هو نوع من الجبن الملحي، الذي يتم تحضيره بدون منفحة. هذه الحقيقة تصنفه كمنتج نباتي. يتم تحضير الجبن الأديغي في المنزل من 3 مكونات فقط: الحليب ومصل اللبن والملح. الطعم محايد ومالح قليلاً ولهذا السبب يتم استخدامه في العديد من الوصفات.
جرد:قدر كبير بسعة لا تقل عن 7-8 لتر، قدر متوسط بسعة 2 لتر، ملعقة مثقوبة، مصفاة - 2 متطابقتين، وعاء، ميزان حرارة المطبخ.
مكونات
المكونات الصحيحة
- مصل اللبن بمثابة إنزيم التخثر للحليب. لهذا تحتاج إلى تناول مصل اللبن الحامض، مصل الأمس.
- وعلى العكس من ذلك، يجب أن يكون الحليب طازجًا. وإلا فإنه سوف يتخثر قبل الأوان عند تسخينه.
- تعتمد نسبة مصل اللبن إلى الحليب على قدرة الحليب على التخثر. ولذلك، يتم تحديد النسبة الدقيقة تجريبيا.
- إذا كنت تخطط لتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لأكثر من أسبوع، فيمكن زيادة درجة حرارة تسخين الحليب إلى 95 درجة. من الأفضل تخزين هذا الجبن في محلول ملحي.
- في الإنتاج، يسمح بإضافة حامض الستريك أو الخليك، ولكن بجرعات صغيرة جدا (لا تزيد عن 0.3٪ من إجمالي حجم الحليب).
- من أجل تخمير أفضل يُسمح بإضافة 200 جرام من السكر إلى مصل اللبن الساخن. وعندما تبدأ عملية التخثر (بعد إطفاء الحرارة)، يمكنك إضافة كوب من مصل اللبن البارد إلى المقلاة.
التحضير خطوة بخطوة
يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أيام.
فيديو
غالبًا ما يتم تحضير الجبن الأديغي محلي الصنع في المنزل، ويكون مذاقه أفضل من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر. يتحدث مؤلف الفيديو عن تعقيدات تحضير منتج لذيذ محلي الصنع.
جبن الأديغي ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. محتواه من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا: 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج يشار للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزنوارتفاع ضغط الدم. بفضل محتواه من البروتين والأحماض الأمينية، يظل الطعام المفضل لأي شخص يشاهد جسمه أو يتبع نظامًا غذائيًا.
يتم تحضير الجبن بسرعة كبيرة، والحليب الموجود فيه لا يخضع للمعالجة الحرارية على المدى الطويل. بفضل هذا، يتم الاحتفاظ بجميع بروتينات الحليب والكالسيوم في المنتج. كما أنه غني بالأملاح المعدنية الأخرى: البوتاسيوم، الصوديوم، الحديد، الزنك. تساعد الإنزيمات على تحسين عملية الهضم وتهدئة الجهاز العصبي. والتربتوفان في تركيبته يجعل هذا المنتج مضادًا حقيقيًا للاكتئاب.
إذا كنت لا تزال تقرر شراء الجبن الأديغي من المتجر، فيجب أن تتذكر أن مدة صلاحيته لا تزيد عن أسبوع. يجب أن يكون المحلول الملحي صافياً والرائحة محايدة. القشور على السطح والعفن غير مقبولة. موانعقد يكون هناك عدم تحمل حمض اللاكتيك.
الآن بعد أن تعلمنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول الجبن الأديغي، فقد حان الوقت لمعرفة ما يمكن صنعه منه.
وصفات
جبن أديغي تؤكل مع القشدة الحامضة والخبز وحتى البطيخ، ويضاف إلى السلطات، ويستخدم في حشو الفطائر أو المعجنات. في حد ذاته يتناسب بشكل جيد مع النبيذ والفواكه والأعشاب. في بعض الأحيان يتم تدخين عجلات الجبن الجاهزة. في هذه الحالة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنة واحدة.
عند قلي الجبن الأديغي لا يذوب مثل جبن الموتزاريلا أو السولوجوني على سبيل المثال. تحتفظ القطع ببنيتها وشكلها، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدامها للشواء أو القلي العميق.
فطيرة لافاش سريعة
سنحتاج إلى:
- لافاش رقيق – 2-3 قطع؛
- الأديغة والجبن الصلب - 200 جرام لكل منهما؛
- القشدة الحامضة - 250 غرام؛
- الخضر (البصل والبقدونس والشبت) - حفنة كبيرة؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
يقدم مع الخضار الطازجة أو سلطة الخضار.
سلطة البنجر
سنحتاج إلى:
- بنجر صغير - 4-5 قطع؛
- جبنة أديغي – 200 جرام؛
يتم تحضير جبن الأديغي في المنزل باستخدام حليب الماعز أو البقر مع إضافة الزبادي والجبن القريش والتوابل المختلفة حسب الوصفة. من المهم ضمان درجة حرارة ثابتة تبلغ 95 درجة مئوية عند تسخين الحليب، وهذا سيسمح لك بالحصول على القوام المطلوب للجبن.
مكونات
مصل 4 لتر لبن 5 لتر حليب الماعز 4 لتر
- عدد الحصص: 6
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطبخ: 48 دقيقة
وصفة الجبن الأديغي الكلاسيكي في المنزل
لتحضير هذا النوع من الجبن المخلل، اختاري أطباق المينا أو المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن يكون حجمه ضعف كمية الحليب المستخدم.
اتبع التعليمات خطوة بخطوة:
- يُصفّى الحليب مسبقًا ويُسكب في قدر ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ؛
- أضف مصل اللبن في أجزاء قبل أن يصبح الحليب جاهزًا للغليان؛
- لا تتوقف عن التحريك، يجب أن تظهر جلطات تشبه الخيوط مفصولة عن مصل اللبن؛
- عندما يأخذ بروتين الحليب شكل كرة، أخرج الوعاء من الموقد؛
- خذ مقلاة أخرى وضع مصفاة فوقها.
- ضعي الجبنة فوقها واتركي مصل اللبن يصفى بالكامل.
- ضع رأس الجبن الناتج على شبكة أو صر.
اتركي الجبنة لتنضج لمدة يومين تقريباً، قبل ذلك رشيها بالملح. يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. ضعه في حاوية مغلقة بإحكام.
طريقة عمل الجبن الأديغي مع الزبادي في المنزل
سيكون هذا الجبن إضافة مثالية للسلطات أو طبقًا صحيًا مستقلاً. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- زبادي طبيعي بدون إضافات - 1 كوب؛
- حليب كامل الدسم – 2 لتر؛
- ملح للتذوق.
اختر مقلاة عميقة من المينا. تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:
- يُغلى الحليب على نار خفيفة.
- يُضاف الزبادي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
- اطبخي حتى يصبح مصل اللبن صافياً.
- ضع جلطة الحليب الناتجة في مصفاة واستنزاف السائل الزائد.
ضعي الجبنة في منخل لمدة ساعة حتى تتخلصي من باقي مصل اللبن. ضعي الجبنة في قالب ورشي فوقها الملح. المنتج جاهز للاستخدام. قم بتخزين الجبن الأديغي في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام. يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن المتبقي لأغراض الطهي.
لجعل المنتج عطريًا ولاذعًا بشكل خاص ، أضف عصير الليمون أو الأعشاب المفرومة أو الفلفل المطحون أو الكمون أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. من الأفضل استخدام هذا النوع من الجبن عند تحضير السلطات أو الوجبات الخفيفة، حيث يتم قلي شرائح الجبن بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الجبن الأديغي هو طبق وطني من المطبخ الشركسي. ينتمي هذا المنتج إلى أصناف الجبن الطري التي لا تتطلب النضج. يمكنك شرائه جاهزًا أو تحضيره بنفسك من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام.
كيفية صنع الجبن الأديغي في المنزل
ما الذي يصنع منه الجبن الأديغي هو سؤال يثير اهتمام الكثير من ربات البيوت. مثل أنواع الجبن الأخرى، يتم تصنيع هذا المنتج من الحليب مع إضافة منتجات الحليب المخمر والمكونات الأخرى التي تسبب تخثر الحليب. ستساعدك معرفة بعض القواعد البسيطة على تحضير هذا المنتج اللذيذ جدًا:
- من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع.
- إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر كثافة، أضف الخل أو عصير الليمون أو مصل اللبن إلى الحليب المغلي. وإذا أضيفت هذه المنتجات إلى الحليب المبرد إلى 95 درجة، فإن الجبن الأديغي سيصبح أكثر طراوة ونعومة.
- إن إضافة الصودا يجعل بنية الجبن أكثر مسامية، وهذا المكون يعزز تكوين الثقوب.
- لتحسين صفات الثعلب، تضاف الأعشاب والتوابل المفضلة إلى المنتج.
جبن مصل اللبن الأديغي في المنزل
لإعداد الأديغة محلية الصنع مع عصير الليمون، تحتاج إلى استخدام منتجات طبيعية عالية الجودة. من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع، لأن المنتج الاصطناعي الذي تم شراؤه من المتجر قد لا يتخثر حسب الحاجة، ومن ثم لن تتمكن من الحصول على جبن الأديغي اللذيذ.
مكونات:
- حليب محلي الصنع - 1.5 لتر؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- ملح.
تحضير
- يبدأ تحضير الجبن الأديغي بغلي الحليب.
- أطفئ الموقد واترك الحليب يبرد قليلاً لمدة 3 دقائق إلى حوالي 95 درجة.
- أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة وعصير الليمون.
- بعد حوالي دقيقة، سوف تتشكل كتل البروتين وسيخرج مصل اللبن.
- يتم ترشيح الكتلة الناتجة وتركها في القالب حتى تبرد تمامًا.
الجبن الأديغي محلي الصنع
وصفة الجبن الأديغي في المنزل أبسط مما قد تبدو للوهلة الأولى. يتم تحضير المنتج ببساطة من المنتجات المتاحة. مع القليل من الوقت والجهد، سوف تحصل على جبن لذيذ يمكنك تقديمه بأمان حتى للأطفال الصغار، لأنه علاج طبيعي وصحي حصريًا.
مكونات:
- حليب - 1 لتر؛
- الجبن محلية الصنع - 1 كجم؛
- البيض – 3 قطع؛
- زبدة طرية - 100 غرام؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- نضع الجبن في الحليب المغلي، وبعد الغليان نتركه يغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضع منخلًا على المقلاة وقم بتغطيته بالشاش وانشر الكتلة المسلوقة.
- عندما يتم تجفيف مصل اللبن، يتم وضع كتلة الجبن الدافئة مرة أخرى في المقلاة ويضاف الملح والصودا والزبدة والبيض.
- يقلب ويشعل النار.
- التحريك، يغلي لمدة 10 دقائق.
- دهن وعاء مناسب بالزيت، ثم وضع خليط الجبن فيه وتسوية السطح.
- بعد التبريد، قم بإزالة الجبن الأديغي من الجبن لمدة 3 ساعات في البرد.
جبن حليب الماعز الأديغي
يمكن صنع جبن الأديغي في المنزل من حليب الماعز. هذا خلاص حقيقي لأولئك الذين لسبب ما لا يستطيعون تناول منتجات حليب البقر. في هذه الوصفة، يشار إلى الملح فقط كمضاف، ولكن يمكنك إضافة أي بهارات أو أعشاب مقطعة حسب الرغبة.
مكونات:
- حليب الماعز - 2 لتر؛
- ملح – 40 جم؛
- الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير
- يتم وضع وعاء من الحليب على الموقد.
- يُغلى المزيج مع التحريك ويُسكب الخل في الوعاء.
- سيبدأ الحليب في التخثر.
- احتفظ بالكتلة على الموقد حتى تتشكل جلطة كثيفة.
- نغطي المصفاة بالشاش ونضع فيها خليط الجبن والملح ونحرك.
- نشكل كعكة ونضعها في مقلاة جافة من الحديد الزهر ونضعها على نار متوسطة.
- بعد أن تذوب الكتلة، ضع الأديغة في البرد حتى تصلب.
جبنة أديغي مصنوعة من الحليب في المنزل
يتم تحضير جبن مصل اللبن الأديغي ببساطة وبسرعة كبيرة. إذا كنت تريد أن لا يتحول المنتج إلى مطاط، فمن الأفضل إضافة مصل اللبن ليس إلى الحليب المغلي، ولكن إلى الحليب الذي تم تبريده إلى درجة حرارة 95 درجة. ومن الأفضل أن يبقى مصل اللبن لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة مسبقًا ويصبح أكثر حمضية.
مكونات:
- حليب - 3 لترات؛
- مصل اللبن - 1 لتر؛
- ملح.
تحضير
- يُغلى الحليب ثم يُطفئ النار ويُسكب مصل اللبن ويُقلب حتى يتخثر الحليب.
- غطي المقلاة بالشاش واسكبي محتويات المقلاة.
- عندما يجف السائل، أضف الملح ويقلب.
- يتم ربط الشاش وتعليقه للسماح بتصريف مصل اللبن المتبقي.
- بعد ذلك، يتم وضع الأديغي تحت مكبس مباشرة في الشاش ويترك في البرد لبضع ساعات.
جبنة أديغي مصنوعة من الحليب والكفير
الأديغي منتج طبيعي وصحي تمامًا. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام الزبادي. من الكمية المحددة من المكونات، ستحصل على حوالي 600-700 جرام من جبن الأديغة، وهي ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة أو أصباغ أو إضافات ضارة أخرى.
مكونات:
- حليب محلي الصنع - 2 لتر؛
- الكفير – 700 مل؛
- الملح والبهارات.
تحضير
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار متوسطة.
- عندما يبدأ الغشاء بالتشكل على السطح، أسكبي الزبادي تدريجيًا.
- يُحرَّك المزيج ويُغلى حتى يتخثر الحليب.
- قم بتبطين مصفاة بالشاش، ثم قم بتوزيع الكتلة الناتجة، واتركها حتى يتم تصريف مصل اللبن.
- ننقل الجبن إلى وعاء ونضيف الملح والبهارات ونضعه في الثلاجة.
جبنة أديغي مع الخل في المنزل
الجبن الأديغي - وصفة تحضيرها في المنزل بسيطة وسريعة والنتيجة لذيذة ومرضية للغاية. الخل يسمح للحليب بالتخثر جيدًا. لجعل طعم المنتج النهائي أكثر إثارة للاهتمام، قبل تثبيت الصحافة، يمكنك إضافة الأعشاب إليها وخلطها.
مكونات:
- حليب - 3 لترات؛
- الخل – 100 مل؛
- ملح.
تحضير
- يُغلى الحليب ويُملح ويُضاف الخل.
- كل هذا الوقت يجب تحريك الكتلة.
- بعد أن يتخثر كل الحليب، اسكبه في مصفاة مبطنة بالشاش.
- عندما يتم تصريف معظم مصل اللبن، ضع مكبسًا في الأعلى واتركه طوال الليل.
جبنة أديغي بالأعشاب
يتم تحضير جبنة الأديغي محلية الصنع، والتي ترد الوصفة أدناه، مع إضافة الأعشاب العطرية الطازجة. أنه يعطي الطعام نكهة خاصة ورائحة. الشبت والبقدونس هو الأنسب لهذه الأغراض. لا يبدو هذا الجبن فاتح للشهية فحسب، بل يبدو رائعًا أيضًا على الطاولة.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- البيض – 3 قطع؛
- حليب - 1 لتر؛
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الخضر – 30 جم.
تحضير
- الحليب مغلي.
- تخلط بشكل منفصل القشدة الحامضة مع البيض والملح.
- قطع الخضر.
- بعد الغليان، خففي الحرارة، واسكبي خليط البيض في تيار صغير وحركيه.
- اغلي الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لفصل مصل اللبن.
- أضف الأعشاب والملح والبهارات.
- يُسكب الحليب في مصفاة مبطنة بطبقتين من الشاش.
- وبعد ذلك ننقلها إلى وعاء صغير ونضغط عليها ونضعها في البرد وبعد 4 ساعات ستكون الجبنة جاهزة تماماً.
جبن الأديغي محلي الصنع منتج لا يمكن تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة. لذلك، إذا حدث أنك قمت بإعداد الكثير منها وليس لديك الوقت لاستخدامها كلها، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إطالة العمر الافتراضي للجبن الأديغي.
- يتم وضع الجبن في كيس مقاوم للماء بسحاب، ويتم وضع قطعة من السكر بداخله، والتي سوف تمتص السائل الزائد وترسل إلى الثلاجة على الرف الأكثر برودة.
- يُرش الجبن بالملح الخشن ويوضع في كيس ويُبرد.
- يمكن تخزين المنتج المغلق بإحكام في الثلاجة.
- يتم تخزين الجبن الأديغي في الثلاجة فقط في عبوات محكمة الغلق، لأن المنتج يمتص بقوة جميع الروائح الأجنبية.