التمليح الساخن لفطر الحليب الخام في الجرار. تمليح فطر اللبن لفصل الشتاء بطرق مختلفة في المنزل. وصفات تخليل الفطر

سنشارك في هذا المقال عدة وصفات بسيطة لتخليل فطر الحليب الساخن في مرطبانات، ونتحدث أيضًا عن مميزات تحضير الفطر والمخاطر المرتبطة به.

إذا كنت تريد البدء في تعليب الفطر لفصل الشتاء، فتأكد من تجربة تخليل فطر الحليب الأبيض والأسود المشهور بمذاقه اللطيف. يمكن تحضير فطر الحليب المملح الساخن بأي كمية، لأن هذا التمليح سريع وبسيط للغاية. الميزة الكبرى لهذه الطريقة في التخليل هي أنه بفضل المعالجة الحرارية، يحتفظ الفطر بأقصى قدر من خصائصه الغذائية والمفيدة.

يجب حفظ المخللات في الثلاجة، لأن فطر الحليب المعلب لن يدوم طويلاً في درجة حرارة الغرفة. إذا اتبعت جميع قواعد التخليل والتخزين المذكورة أدناه، فسوف يسعدك هذا الفطر في الشتاء باللب اللذيذ والعصير والمقرمش، وهو رائع كوجبة خفيفة وطبق منفصل.

حسنًا، هل أنت مهتم بالفعل بكيفية مخلل فطر الحليب بالطريقة الساخنة في البرطمانات؟ لقد جمعنا لك أفضل الوصفات خطوة بخطوة.

التحضير - النقع

لمنع فطر الحليب المعلب من أن يصبح مرًا، قبل التمليح (بالطريقة الساخنة)، تأكد من نقعه لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد مملح قليلًا، بعد تنظيف الفطر من الحطام وغسله جيدًا. قطع الأرجل بعناية - يمكن تمليحها بشكل منفصل. إذا كانت فطر الحليب تحتوي على أغطية كبيرة، فمن المستحسن تقطيعها إلى عدة قطع صغيرة حتى تكون مملحة بشكل أفضل. بعد ذلك، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الرئيسية للتمليح الساخن.

وصفات

نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة لتخليل الفطر الساخن.

قبل التمليح، يجب غلي فطر الحليب المنقوع جيدًا - فالمعالجة الحرارية تسمح لك بالتخلص من طعمه المرير أو اللاذع، وكذلك الرائحة الترابية الرطبة. إذا قمت بطهي الفطر على عدة دفعات، فتأكد من سكب الماء بعد كل طهي واستبداله بالماء النظيف، دون أن تنسى إضافة الملح.

عدد الحصص/الحجم: 7-8 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الطازج - 5 كجم؛
• ملح صخري – 200 جم؛
• القرنفل، النورات الجافة – 5-10 قطع؛
• الشبت والمظلات - 2 عنقود.
• الفلفل الأسود في البازلاء - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 5 قطع؛
• أوراق الكرز – 5-10 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 10 قطع.

تحضير:

1. صب الماء في وعاء المينا على أساس نسب 1.5 كوب من الماء لكل 1 كجم من الفطر ، ثم أضف الملح واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
2. عندما يبدأ الماء في الغليان، ضعي فطر الحليب المجهز في المقلاة واطهيه لمدة 10-15 دقيقة، مع الحرص على التقليب حتى لا يحترق الفطر الطري.
3. ضع الفطر الجاهز بعناية في مصفاة لتصريف أي سائل زائد، ثم انقله إلى وعاء كبير ليبرد قليلاً.
4. تحضير الجرار والأغطية - تعقيمها.
5. ضعي فطر الحليب في مرطبانات بإحكام، وغطيها بمظلات الشبت والكشمش وأوراق الغار والكرز والفلفل الأسود والقرنفل.
6. يُسكب المحلول الملحي الذي تم غلي الفطر فيه في البرطمانات (حتى الرقبة).
7. أغلق الجرار بالأغطية.

فطر الحليب المعلب جاهز!

عند البدء بالتحضيرات المنزلية، من المهم أن نفهم أن الأطعمة المخزنة في حاويات محكمة الغلق يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. لا يمكن التنبؤ بالأطعمة المعلبة المصنوعة من الفطر بشكل خاص بهذا المعنى. والحقيقة هي أن الفطر له سطح معقد وفضفاض يمكن أن تبقى عليه بسهولة بعد الغسيل جزيئات مجهرية من تربة الغابات تحتوي على العوامل المسببة لأحد أخطر الأمراض - التسمم الغذائي. في بيئة خالية من الهواء (أي في علب محكمة الغلق)، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر بنشاط وإطلاق سموم قاتلة للإنسان. في الوقت نفسه، لا يختلف مظهر الجرة "المصابة" عن الجرة "النظيفة". لتجنب الكارثة، من الضروري غسل الفطر جيدا قدر الإمكان، وكذلك تعقيم الجرار والأغطية المعدة للتعليب. من المهم بنفس القدر الالتزام الصارم بالتوصيات المتعلقة بوقت غليان الفطر وقواعد إضافة الخل والملح إلى المستحضرات، لأن هذه المكونات تخلق بيئة في الجرار تمنع تطور البكتيريا. يتم توفير "تأمين" إضافي ضد عدوى التسمم الغذائي عن طريق بسترة الجرار المملوءة، والتي يتم إجراؤها مباشرة قبل إغلاقها.

لا يتمتع فطر الحليب الأسود بمذاق ممتاز فحسب، بل له أيضًا خصائص طبية يحظى باحترام كبير من قبل السيبيريين المشهورين بصحتهم الممتازة. يبدو هذا الفطر فاتح للشهية بين أطباق الأعياد ويزين الطاولة بمظهره غير العادي: جانب رطب ومرن وأسود تريد فقط قضمه.

عدد الحصص/الحجم: 2.5 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأسود الطازج - 1.5 كجم؛
• الملح الصخري – 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود في البازلاء – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات والفلفل الأسود في البازلاء - 10 قطع؛
• الشبت والمظلات – 5-7 قطع.
• القرنفل، النورات الجافة – 1-3 قطع؛
• ورق الغار – 4-5 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل.

تحضير:

1. اغسلي فطر اللبن جيدًا من الأوساخ باستخدام فرشاة، ثم انقعيه لمدة ساعتين في الماء البارد حتى يستخرج العصير اللبني المر من الفطر.
2. في نهاية الوقت المحدد، قم بغلي 4 لترات من الماء في وعاء كبير من المينا، وأضف الملح إليها (1.5-2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء) وقم بغلي الفطر في هذا المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة. مع ملعقة مشقوقة.
3. ضعي مقلاة أخرى بها لتر واحد من الماء على نار متوسطة وأضيفي الماء الأسود والبهارات وأوراق الغار ونورات القرنفل إلى الماء لتحضير محلول ملحي حار. بعد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف الملح (1 ملعقة كبيرة) إلى المحلول الملحي المستقبلي، واغليه لعدة دقائق، وأضف الشبت وأطفئ النار.
4. ضعي فطر الحليب الجاهز في مصفاة واتركي المحلول الملحي الزائد يصفى منه. اسكب الماء الذي تم غليه فيه - فلن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن.
5. قم بإزالة الأعشاب والفلفل من المقلاة مع المحلول الملحي الحار، وضعها في قاع وعاء واسع حيث سيتم التمليح، ووضع الفطر في الأعلى، وسكب المحلول الملحي فوقها بحيث يخفي الأغطية تمامًا. لمنع فطر الحليب من الطفو، ضعه تحت غطاء حديدي واضغط عليه لأسفل باستخدام وعاء زجاجي به لتر من الماء. ضع الحاوية مع الفطر في غرفة مظلمة وباردة لمدة 3 أيام.
6. تحضير الجرار والأغطية.
7. بعد 3 أيام، ضع الحساسية المستقبلية في الجرار الزجاجية، أولا وضع طبقة من البهارات من محلول ملحي في الأسفل. ضع الفطر في طبقة كثيفة قدر الإمكان، ثم املأها تقريبًا حتى أسنانها بمحلول ملحي (اترك 2-3 مم)، ثم صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في الأعلى. أغلق برطمانات فطر الحليب بأغطية حرارية واحفظها في الثلاجة. في غضون شهر، سيتم تشبع الفطر بالبهارات ويمكنك الاستمتاع بالفطر الأسود اللذيذ المملح محلي الصنع.

بالعافية!

يوصى بتخزين الفطر المحفوظ لمدة لا تزيد عن عام (حتى في الثلاجة أو القبو البارد).

فيديو

نعرض عليكم مشاهدة الفيديوهات حول موضوع المقال:

مستقل مع اهتمامات وهوايات متنوعة. يحب أن يكون قريبًا من الطبيعة، ويتناول طعامًا لذيذًا ويفكر في الأبدية. لقد كانت تكتب مقالات حول مجموعة متنوعة من المواضيع لفترة طويلة حتى أنها أصبحت بالفعل مثقفة في أكثر المجالات غير المتوقعة. يحب الغابات والحدائق المزهرة والفضاء والبطاطس المقلية مع الأضلاع المدخنة. إنه لا يحب الوقوف عند الموقد، ولكن يوجد بين أصدقائه العديد من الطهاة المحترفين الذين سيطعمونك دائمًا طعامًا لذيذًا ويشاركونك وصفات رائعة. متفائل من الناحية المرضية.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أصناف من العنب المزروع في المناطق الباردة. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء، هذه هي البذر (القمري، الزهرة، إلخ) التقويمات والمجلات المواضيعية ومجموعات النصائح المفيدة. بمساعدتهم، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من النباتات، وتحديد توقيت نضجها وحصادها في الوقت المحدد.

تحتاج أصناف فراولة الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى تمامًا مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد بها فصول شتاء خالية من الثلوج أو صقيع يتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. وهذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون حتى الموت. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" و"شديدة التحمل في الشتاء" و"تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" وما إلى ذلك هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد بعد من تغيير نظام جذر الفراولة.

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا عالي الجودة، أما السماد فهو أكثر سهولة في الوصول إليه.

السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ يضعون كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: قصاصات المطبخ، وقمم محاصيل الحديقة، والأعشاب المقطوعة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. كل هذا مغطى بصخور الفوسفات، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد.) قم بتغطيتها بفيلم. أثناء عملية التسخين الزائد، يتم قلب الكومة أو ثقبها بشكل دوري لجلب الهواء النقي. عادة، "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزا في موسم صيف واحد.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني والوردي والأرجواني والأزرق والأخضر وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.

يُعتقد أن بعض الخضار والفواكه (الخيار، وجذع الكرفس، وجميع أنواع الكرنب، والفلفل، والتفاح) تحتوي على "محتوى سلبي من السعرات الحرارية"، أي أنه يتم استهلاك سعرات حرارية أثناء عملية الهضم أكثر مما تحتويه. في الواقع، يتم استهلاك 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من الطعام في عملية الهضم.

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات؛ تلك التي تزرع في الحدائق وحدائق الخضروات ليست استثناء. وبالتالي، تحتوي بذور التفاح والمشمش والخوخ على حمض الهيدروسيانيك، كما تحتوي قمم وقشور الباذنجانيات غير الناضجة (البطاطا والباذنجان والطماطم) على السولانين. لكن لا تخافوا: عددهم صغير جدًا.

منذ العصور القديمة، يعتبر فطر الحليب من أفضل أنواع الفطر للتخليل. بعد الطهي، اكتسبت طعمًا ممتازًا: العصارة واللحم ورائحة "الغابة" الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، فإن فطر الحليب صحي للغاية، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية القيمة: الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات A، B1، E، B2، C، PP. يحتوي هذا على كمية كبيرة من البروتين (32 جرام لكل 100 جرام من الفطر)، لذلك يمكن أن يحل محل اللحوم بسهولة. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير فطر الحليب المملح الساخن بشكل صحيح. باستخدام نصائحنا، يمكنك تحضير فطر لذيذ وصحي سيصبح الديكور الرئيسي لطاولتك.

تحضير الفطر الساخن للحفظ

في روسيا، يتم تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقتين رئيسيتين: الباردة والساخنة. يتضمن الأخير استخدام المعالجة الحرارية لتحسين سلامة الأطعمة المعلبة. على أية حال، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، يجب معالجة فطر الحليب وتحضيره مسبقًا. يجب تنظيفها من الرمل والتربة والأوراق وشفرات العشب وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يجب عليك أيضًا أن تقوم بالكشط بعناية، وإزالة الطبقة العليا التي تتراكم عليها الأوساخ. ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمنطقة القريبة من غطاء فطر الحليب.

بعد تنظيف وغسل جميع أنواع الفطر جيدًا، يتم وضعها في وعاء أو دلو من الماء وتغطيتها بغطاء. يتم وضع ضغط في الأعلى يمنع الفطر من الطفو على سطح الماء. الشيء الرئيسي هو اختيار ضغط ليس ثقيلًا جدًا، وإلا فقد يتلف الفطر ويسحق. بعد ذلك، يمكنك ترك فطر الحليب بمفرده لعدة أيام حتى ينقع. يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية بانتظام (3-4 مرات يوميًا) حتى يتمكن الفطر من إطلاق كل مرارته بشكل فعال.

وصفة لفطر الحليب المملح الساخن

تعتبر الطريقة الساخنة الخيار الأفضل للتعليب المنزلي، مما يتيح لك الحصول على فطر طري وعصير ذو رائحة واضحة. إذا أتيحت لك الفرصة لجمع فطر الحليب وإعداده لفصل الشتاء، فتأكد من استخدام طريقة التمليح الساخن.

لتحضير 5 كجم من الفطر، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• فطر الحليب
• الثوم - 15 فص؛
• الفلفل (البازلاء) - 20 قطعة؛
• ملح خشن - 10 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار
• مظلات الشبت.
• أوراق الكشمش الأخضر - 20 قطعة.

لذلك، سنخبرك بكيفية تحضير فطر الحليب المملح الساخن في المنزل. بعد النقع، يوضع الفطر في وعاء به ماء مملح ويغلى لمدة 15 - 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحضير بقية المنتجات: اغسل أوراق الكشمش وجففها، وقشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. قم بتعقيم البرطمانات (يمكنك القيام بذلك بسرعة في الميكروويف) واسكب القليل من الملح فيها. نضع أيضًا حبوب الفلفل الأسود ومظلات الشبت في الأسفل. بعد الغليان، يُصفى الفطر في مصفاة ويُترك ليبرد.

ثم يتم توزيعها في مرطبانات محضرة على النحو التالي: طبقة من الفطر، ثم طبقة من الملح والشبت والثوم وأوراق الكشمش والفلفل الأسود. نقوم بتبديل الطبقات حتى يتم ملء الجرة بأكملها. بعد ذلك نحضر المرق الذي تم طهي فطر الحليب فيه حتى يغلي ونسكبه في الجرار. أغلق على الفور الحاويات التي تحتاج أيضًا إلى غليها مسبقًا. دع الفطر لدينا يبرد. هكذا يتم تمليح فطر الحليب بالطريقة الساخنة. هذا كل شيء، يمكنك وضع الاستعدادات محلية الصنع اللذيذة في الثلاجة. بعد شهرين من إجراء التخليل الساخن للفطر، يمكن تذوق الفطر. يُنصح بشطف فطر الحليب قبل الأكل. يمكنك أيضًا عصر فص واحد من الثوم وإضافة نصف حلقات بصل رفيعة وتتبيل الطبق بمحلول ضعيف من الخل.

يظهر الفطر اللبن على مائدة العشاء على شكل مخلل منذ فترة طويلة. وهذا ليس مفاجئا: بفضل مذاقها الدقيق غير العادي ورائحتها المذهلة، يقوم العديد من محبي الفطر بطهيها بسرور كبير. إذا قمت بتخزين هذه الفطر الرائع، فسيكون من الجيد أن تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح. ستتعرف اليوم على أفضل الوصفات لتحضير فطر اللبن (الأبيض والأسود) لفصل الشتاء. يتضمن أيضًا وصفًا للفطر (مع الصور) وتعليمات تحضيره.

حليب الثدي: الوصف والخصائص

اليوم، من المعروف أن حوالي 20 نوعا من فطر الحليب صالحة للاستهلاك. يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي، واللحم كثيف، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التفتت. الأكثر شعبية بين جامعي الفطر (سواء المبتدئين أو ذوي الخبرة) هي ثلاثة أنواع:

• حقيقي (رطب، ويسمى أحيانًا بالفلفل). هذا النوع من فطر الحليب هو فطر انفرادي ويصعب العثور عليه. فطر الفلفل ليس شائعًا بشكل خاص: يمكن العثور عليه غالبًا في الغابات الصنوبرية. الفطر يحب التربة الرملية الرطبة. تجدر الإشارة إلى أن حجم الممثلين الآخرين للأنواع أقل بكثير من نظيره: في بعض الأحيان يصل قطر غطاء الفطر الرطب إلى 20 سم، والفطر الصغير له غطاء مسطح (محدب قليلاً في بعض الأحيان). يتميز الفطر أيضًا بساق مرتفع إلى حد ما (يصل إلى 7 سم) وسميك (يصل إلى 5 سم). سطح الفطر أبيض وناعم. اللب كثيف ويصبح هشًا بمرور الوقت.

الثدي الأبيض

• أبيض (موجة بيضاء). يتميز بحجمه "المتواضع" إلى حد ما: يبلغ قطر الغطاء حوالي 8-10 سم فقط، وعلى الرغم من صعوبة تمييز فطر الحليب الأبيض عن الفطر الحقيقي، إلا أنه أدنى منه في الذوق. يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية، وأحيانًا في بساتين البلوط والجوز.
• أسود ("تشيرنوخا"). ينتمي إلى الفئة 2 الفطر. في أوروبا، تعتبر حبة البركة فطرًا سامًا. تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، ولكنها تستخدم فقط للتخليل. يختلف حليب الحليب عن الأصناف الأخرى في مظهره غير المعتاد: غطاء داكن اللون يختلف ظله من الزيتون إلى البني (أحيانًا أسود تقريبًا). بالمناسبة، غالبًا ما ينمو فطر الحليب الجاف بجانب فطر الحليب الأسود، الذي لا يحتوي على عصير حليبي مميز بداخله، لذا يمكن تحضيره ليس فقط كمخللات، ولكن أيضًا لاستخدامه في الحساء والفطائر. من حيث الحجم، يمكن أن تتنافس Chernuka حتى مع فطر الحليب الحقيقي: يصل قطر الغطاء أحيانًا إلى 18-20 سم، ويصل ارتفاع الجذع إلى 8 سم (لكنه ليس عريضًا جدًا - فقط 2-3 سم) ).

نصيحة. جميع أنواع فطر الحليب تقريبًا غير صالحة للأكل في شكلها الخام، حتى أنها سامة. الأمر كله يتعلق بوجود كمية كبيرة من عصير الحليب الذي يعطي طعمًا مريرًا غير سار. لهذا السبب، عند الطهي، يجب أن يخضع فطر الحليب للمعالجة الحرارية. عند غليها، فإنها لا تفقد نكهتها المميزة فحسب، بل تكتسب أيضًا طعمًا عطريًا دقيقًا.

أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء بالفطر الأبيض والأسود

كما ذكرنا سابقًا، غالبًا ما يتم استخدام فطر الحليب كمخللات بسبب مذاقها الخاص. لكن هذا هو أحد أنواع الفطر الأكثر استخدامًا كتحضير لفصل الشتاء. هناك العديد من وصفات التتبيلة وطرق تحضيرها، ومن بينها الوصفات الكلاسيكية: فهي بسيطة وفي نفس الوقت لذيذة.

فطر الحليب الأبيض المملح الساخن

بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار لفترة طويلة حتى تصبح مخللات الفطر جاهزة ، فإن الوصفة المثالية لتحضير فطر الحليب باستخدام ماء مالح ساخن تعتبر مثالية. لذلك، لمدة 2 كجم من الفطر، ستحتاج إلى حوالي 5 فصوص من الثوم، وهو نفس العدد من أغصان الشبت وأوراق الكشمش. ستحتاج أيضًا إلى العديد من أوراق الغار والملح (حوالي 100 جرام).

فطر الحليب المملح الساخن

اغسل فطر اللبن جيدًا واتركه في ماء بارد لعدة ساعات بعد إزالة السيقان. تحضير محلول ملحي ساخن. للقيام بذلك، غلي 2 لتر من الماء، إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبا. صب القليل من الملح في وعاء التخليل، ثم يمكنك وضع الفطر، بالتناوب مع البهارات والملح. يجب ألا يتجاوز سمك كل طبقة فطر 5 سم، قم بتغطية كتلة الفطر بالقمع. بعد 2-3 أيام، يمكنك إخراج الحاوية مع الفطر إلى البرد وبعد 30 يومًا من التمليح، استمتع بالفطر المقرمش اللذيذ.

فطر الحليب الأسود المملح

وصفة بسيطة ولذيذة لتخليل حبة البركة. سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر الحليب الأسود - 2 كجم؛
• الشبت - 10 مظلات صغيرة؛
• الثوم - 10 فصوص متوسطة؛
• الملح (العادي) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الزيت النباتي، الماء.

ابدأ بتحضير الفطر: اغسله جيدًا بالماء البارد. يُغلى الماء ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الزيت ويُضاف الفطر المُجهز هناك. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا (لا تنس إزالة الرغوة). صفي الماء من الوعاء وأضيفي الملح والمكونات المتبقية. ضجة، وتغطي مع القمع بين عشية وضحاها. في الصباح، يقلب الفطر مرة أخرى ويغطى بالقمع مرة أخرى حتى المساء.

فطر الحليب المملح

بعد 10 ساعات على الأقل، قم بإزالة الفطر، ووضعها في الجرار، ووضع سيقان الشبت بإحكام في الأعلى وصب المحلول الملحي المتبقي في الحاوية فوق الفطر شبه الجاهز. استخدم الأغطية البلاستيكية فقط. ضع الجرار في الثلاجة. في غضون أسابيع قليلة سيكون الفطر جاهزًا.

نصيحة. حاول اختيار الفطر بعناية للتمليح (تخلص على الفور من الفطر الذي يحتوي على بقع "صدئة" لأنه قديم) واغسله جيدًا باستخدام فرشاة صلبة أو إسفنجة، لأن الأوساخ تأكل فطر الحليب بعمق شديد.

التقينا اليوم بفطر غير عادي يعرفه الكثير من الناس من المثل القديم. الآن أنت تعرف كيف يمكنك تحضيره لإسعاد أحبائك بالفطر المقرمش اللذيذ في الشتاء. حظ سعيد!

وصفة لصنع فطر الحليب: فيديو

فطر الحليب هو فطر شائع إلى حد ما وله أنواع عديدة. ولكن بسبب مذاقها المر، يتجنبها العديد من جامعي الفطر. ولكن يمكن تصحيح الطعم إذا تمت معالجة الفطر بشكل صحيح. وبعد ذلك، لا يصبحون أقل قيمة من الآخرين. يمكن تحضيرها طازجة أو تخزينها للاستخدام المستقبلي. دعونا نفكر , كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح حتى لا يكون مرًا ولا يتغير لونه.

يمكن أن تكون مملحة نيئة أو مسلوقة قليلاً. ولكن، بغض النظر عن طريقة التمليح، يجب أن تكون غارقة. وإلا فإنها ستكون مريرة وسيكون من المستحيل أكلها.

إذا قمت بملحها نيئة، فلن يتغير اللون، ولكن إذا قمت بغليها، فسوف تصبح داكنة. إذا قمت بإضافة حامض الستريك أثناء الطهي، فسيتم الحفاظ على اللون. لكن ليس من الضروري طهيها لفترة طويلة، بل بضع دقائق فقط.

اختيار وتحضير الفطر قبل البدء في العملية

لتحضير فطر الحليب المخلل اللذيذ وعالي الجودة، عليك تناول الفطر المناسب:

• لا يجب عليك جمع كل شيء، فالأشياء القديمة جدًا تصبح خشنة ولا طعم لها. من الأفضل تركها في مكانها وتركها تنضج وتنتج محصولًا جديدًا في العام المقبل.
• يجب أيضًا التخلص من الديدان فورًا في الغابة حتى لا تشغل مساحة في السلة. يمكنك التخلص من اليرقات، ولكن هذه ليست المشكلة الرئيسية مع الفطر الدودي. عندما تأكلها الديدان، فإنها تبدأ في التدهور من الداخل وتصبح خطيرة، ويمكن أن تسمم بها.
• لا يمكن أخذ الفطر المغطى بالعفن فهو فاسد.

بعد الذهاب إلى الغابة، أول شيء عليك القيام به هو فرز الفطر، وإزالة القمامة، وإذا كان هناك، تخلص من العينات المشكوك فيها، والتي كانت عن طريق الخطأ أو عن طريق الخطأ في السلة.

ثم ابدأ بالنقع. ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. أضف القليل من الملح إلى الماء. حوالي 50 جرام لكل لتر ماء، تأكد من أن الفطر لا يطفو وينقع بالتساوي. من الضروري تغيير الماء كلما كان ذلك ممكنًا، وبهذه الطريقة ستختفي المرارة بشكل أسرع. قبل التمليح، اشطف فطر الحليب بالماء النظيف عدة مرات، ويفضل أن يكون ذلك تحت الصنبور.

وصفات لتمليح فطر الحليب في المنزل

لطالما كان فطر الحليب المملح شائعًا في روسيا. اليوم هناك العديد من الوصفات لإعدادها، لكنها مقسمة جميعا إلى الساخنة والباردة.

طريقة ساخنة

تتضمن هذه الطريقة المعالجة الحرارية. بعد أن يخضع الفطر لإجراءات النقع، يتم غليه، ثم يتم وضعه في الجرار الزجاجية أو المينا أو الأطباق الخشبية والمملحة.

لا يتم طهي فطر الحليب لفترة طويلة، حوالي 15-20 دقيقة. في بداية الطهي، تكون على سطح الماء، ثم تستقر في القاع. في هذه المرحلة، تحتاج إلى تغيير الماء وطهي الطعام أكثر حتى يستقر مرة أخرى.

لأول مرة يمكنك إضافة الماء بحيث يغطي الفطر في منتصف الطريق. سوف يطلقون عصيرهم، وهذا سيكون كافيا. ثم أضف الماء لتغطية الفطر.

كرر الإجراء 2-3 مرات، ثم صفي فطر الحليب واغسله تحت الصنبور. يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للوصفة.

طريقة باردة

هذه الطريقة أبسط والمنتج أكثر نكهة. بدون المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على الطعم بالكامل. ولكن قبل التمليح، تحتاج أيضا إلى نقع لفترة طويلة لإزالة المرارة.

يتم استخدام وصفات فورية مع إضافات مختلفة. يستخدم فطر اللبن نيئًا ومنقوعًا جيدًا ومغسولًا. مصنوع من البصل والملفوف والثوم والفجل. وهذه ليست القائمة الكاملة للمكونات التي يمكن العثور عليها في هذه المخللات.

يتم وضع فطر الحليب المحضر في طبقات في وعاء مستخدم بالتناوب مع البهارات. كل طبقة مملحة جيدًا، ولا داعي للتقليل من الملح. قبل الاستخدام، يجب أن تكون غارقة مرة أخرى، ولكن ليس لفترة طويلة.

ضع وزنًا في الأعلى وضع الحاوية في البرد. بعد يوم، يجب إطلاق العصير، ويغطي الفطر. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط. في بعض الأحيان لا يساعد ذلك، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح إلى الفطر - من الممكن أنه لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو تبين أنه يحتوي على شوائب ولم يكن مملحًا. مع مرور الوقت، يستقر الفطر. يمكنك إضافة جديدة لهم.

فطر الحليب الأبيض في أوراق الكرنب

اتضح أنه لذيذ إذا قمت بملح فطر الحليب مع أوراق الملفوف. ويستفيد كل من الفطر والملفوف من هذا:

• يمكنك استخدام كل من التخليل الساخن والبارد. لكن الساخن أفضل، وبهذه الطريقة لن يخرج الكثير من عصير الفطر ولن يفسد المحلول الملحي.
• يتم ترشيح فطر الحليب المسلوق وتبريده.
• من الأفضل عمل التمليح في برميل خشبي، سيكون أكثر نكهة.
• توضع البهارات وأوراق الكرنب في طبقة سميكة في الأسفل. تُسكب طبقة من الفطر في الأعلى وتُملح. يتم ذلك عدة مرات حتى يتم ملء البرميل بالكامل.
• اصنع محلول ملحي واسكبه في البرميل حتى الحافة.

يتطلب البرميل سعة عشرة لتر المكونات التالية:

• أوراق الملفوف - 6 كجم؛
• فطر الحليب المسلوق - 3 كجم؛
• ملح للمحلول الملحي - 200 جم؛
• ماء - 5 لترات.

إذا رغبت في ذلك، لا يلزم تقسيم الملفوف إلى أوراق.

التخليل مع البصل

إذا قمت بخلط فطر الحليب مع الكثير من البصل، فستحصل على وجبة خفيفة جاهزة. للقيام بذلك، قطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويغلي الفطر. لا داعي لغليها، إذًا سوف يستغرق وقتًا أطول قبل تناولها.

مكونات:

• فطر الحليب - 3 كجم؛
• بصل - 4-5 قطع؛
• ملح - 100 جم؛
• التوابل حسب الذوق والاختيار.

ضعي البصل والفطر في صفوف في وعاء. يُملح ويُتبل كل صف بالبهارات.

الملح في محلول ملحي ساخن

وفقًا لهذه الوصفة، يجب غلي فطر الحليب في الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم يصفى ويوضع في محلول ملحي مغلي ويطهى لنفس المدة. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وصفي المحلول الملحي الزائد واسكبي القليل من الزيت النباتي في كل وعاء لمنع دخول الهواء. أغلق الغطاء وضعه في القبو.

لكل 1 لتر من المحلول الملحي:

• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات جافة حسب الرغبة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم وجذر الفجل. لكن يتم إضافتها إلى الفطر بعد الطهي ويتم غرسها قليلاً حتى ينقع كل شيء بالتساوي.

بالكورية

وفقًا لهذه الوصفة، فإن فطر الحليب عطري ولذيذ جدًا. مكونات:

• فطر - 3 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• جزر - نصف كيلو؛
• توابل "الخاصرة" ؛
• زيت نباتي - 300 مل؛
• الخل - 200 مل؛
• الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُقلى الجزر والبصل بالزيت ويُسلق الفطر. يتم خلط كل شيء ويترك لينقع.

فطر حليب الغابة المقرمش

منذ العصور القديمة، كان جامعو الفطر يملحون فطر الحليب في براميل خشبية. وهذا أعطاهم طعمًا غير عادي، خاصة إذا كان البرميل من خشب البلوط. لا يزال من الممكن العثور على مثل هذه المخللات في القرى. وبالطبع، يمكنك الحصول على وصفة لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

للتأكد من أن طعم المكون الرئيسي لا يتدهور، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للبرميل. ويجب تحضيره بعناية قبل الاستخدام. إذا كانت جديدة، يكفي نقعها لبضعة أيام حتى تنتفخ الألواح.

إذا تم استخدام البرميل من قبل، فيجب نقعه لمدة أسبوعين، وتغيير الماء بشكل دوري، ثم غسله جيدًا. قبل تمليح الفطر، صب الماء المغلي في البرميل واتركه حتى يبرد. بعد كل الأنشطة، يجب ألا تحتوي السفينة على أي روائح غريبة.

يمكنك ملح فطر الحليب في البرميل بطرق مختلفة - باردًا وساخنًا. من المهم نقع الفطر جيدًا لإزالة أي مرارة قبل التمليح. مكونات الطريقة الأسهل:

• فطر الحليب - 10 كجم؛
• ملح - 0.5 كجم؛
• الفجل وأوراق الكشمش الأسود.

يوضع فطر الحليب الخام أو المسلوق في برميل ويرش بالملح ويغطى بأوراق الشجر. ستكون المواد الخام أكثر هشاشة وأكثر مرونة، وستكون المسلوقة أكثر ليونة.

قواعد التخزين

يتم تخزين تخليل الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون في الثلاجة، ولكن من الأفضل أن يكون في الطابق السفلي أو القبو.

سوف يزين فطر الحليب المقرمش طاولتك اليومية والعطلية. يمكنك تحضيرها في الخريف بطرق مختلفة. في العديد من المنازل، يتم إعداد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء: طريقة التحضير هذه بسيطة للغاية وتتيح لك التأكيد على طعم الفطر المقرمش بغطاء ملحوظ على شكل مخروطي. ومع ذلك، فإنها لن تكون وجبة خفيفة لذيذة إلا إذا تم تمليحها بشكل صحيح.

ملامح تخليل فطر الحليب

فطر الحليب الخام له طعم مرير، ومثل أنواع الفطر الأخرى، يمتص السموم. إذا لم تتبع قواعد إعدادها، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول السم بدلاً من تناول وجبة خفيفة شهية.

• يمنع منعا باتا جمع الفطر الذي ينمو في مناطق غير مواتية بيئيا أو بالقرب من المؤسسات أو على طول الطرق السريعة.
• قبل التمليح، تحتاج إلى فرز فطر الحليب جيدًا، وقطع المناطق التالفة التي تأكلها الديدان، وإذا كان الفطر تالفًا تمامًا، فتخلص منه تمامًا. في الوقت نفسه، يجب عليك تنظيف الفطر من حطام الغابات. يمكن فرك المناطق الأكثر تلوثًا بفرشاة ناعمة، وإذا لم يتم إزالة الأوساخ، فانقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد. عند تنظيف فطر الحليب من الحطام وغسله، لا يضر تقطيعه على الفور بنفس الطريقة المطلوبة في الوصفة: إما تقطيعه إلى 2-4 أجزاء بالطول، بحيث يكون لكل منها ساق وغطاء، أو قطع السيقان، ولم يتبق سوى القبعات. لا تتخلص ربات البيوت المقتصدات من الأرجل المتبقية ، بل يصنعن منها كافيار الفطر.
• المرحلة التالية هي نقع فطر الحليب. لا يمكنك تخطيها، وإلا فإنها ستبقى مريرة. للنقع، يتم سكبهم بالماء البارد بحيث يغطيهم بالكامل. سوف يطفو الفطر، لكن من الممكن أن يغرق بوضع غطاء في الأعلى ووضع وزن صغير عليه. يجب نقع فطر الحليب لمدة 3 أيام. يجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم.
• ليست كل الأواني مناسبة لنقع فطر الحليب وتمليحه لاحقًا ، ولكن فقط الأواني الخشبية والزجاجية والمينا. قد يسبب المجلفن رد فعل يجعل الفطر غير صالح للأكل. تعتبر الحاويات الفخارية أيضًا غير مناسبة لتحضير الفطر المملح لفصل الشتاء.
• بعد النقع، يجب غسل فطر الحليب عدة مرات. إذا كان هناك عدد قليل من الفطر، فمن الأفضل أن تولي اهتماما خاصا لكل منها.

تعتمد الإجراءات الإضافية على طريقة التمليح المختارة. هناك اثنان منهم: حار وبارد. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لفطر الحليب المملح لإعدادها لفصل الشتاء.

فطر الحليب المملح البارد: وصفة بسيطة

• فطر الحليب - 10 كجم؛
• الملح – 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• ضع قبعات الفطر، المنقوعة والمغسولة مسبقًا، في برميل خشبي أو حاوية كبيرة مطلية بالمينا بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل. احسب أنه من 10 كجم من فطر الحليب يجب أن تحصل على 10 طبقات.
• رش كل طبقة بالملح الخشن. يجب أن تستغرق الطبقة الواحدة 40-50 جم.
• لف القماش القطني حول قرص خشبي وضعه فوق الفطر. إذا كنت تستخدم قدرًا، يمكنك وضع الشاش مباشرة على الفطر، ووضع غطاء أو طبق بقطر مناسب في الأعلى.
• ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. يمكن أن يكون هذا حجرًا أو مقلاة أو جرة ماء. ضع الحاوية في مكان بارد (حتى 16 درجة). وبعد شهرين يمكن أخذ العينة.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من فطر الحليب العطري، يمكنك وضع الفجل الحار والكشمش وأوراق الكرز وعدد قليل من البازلاء من البهارات ومظلة من الشبت في قاع البرميل أو المقلاة. ميزة طريقة التخليل هذه هي أنه يمكن إضافة صفوف جديدة من فطر اللبن في الأعلى أثناء جمعها. العيوب - الحاجة إلى غرفة باردة (قبو)، فترة طويلة من التمليح، الحاجة إلى نقع في الماء قبل التقديم لإزالة الملح الزائد.

فطر الحليب الأسود، المملح في مرطبانات

• فطر الحليب الأسود - 2 كجم؛
• مظلات الشبت (مع السيقان) - 10 قطع؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• زيت نباتي – 50 مل.

طريقة طهو:

• يذوب 20 جرام من الملح في الماء ويوضع على النار. عندما يغلي ، اغمس فيه فطر الحليب المنقوع مسبقًا والمقطع إلى 2-4 قطع (حسب الحجم). يُغلى لمدة 8 دقائق ثم يُسكب الزيت ويُحرَّك ويُصفى فطر الحليب في مصفاة ويترك الماء يصفى.
• اقطع سيقان الشبت، لكن لا تتخلص منه. قسم كل مظلة إلى عدة أجزاء.
• قشر الثوم واقطعه جيدًا.
• يخلط الفطر مع الملح والثوم ومظلات الشبت. ممارسة الضغط عليهم.
• بعد 12 ساعة، اخلطي فطر الحليب واضغطي مرة أخرى.
• تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
• نضع الفطر في مرطبانات ونسكب فوقها المحلول الملحي. اضغط لأسفل وتأمين عن طريق وضع الشبت ينبع بالعرض. أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

لن يكون فطر الحليب المملح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة جاهزًا للأكل إلا بعد شهر ونصف، لكن لا ينصح بتخزينه لأكثر من ثلاثة أشهر. طوال هذا الوقت سوف يشغلون مساحة في الثلاجة - عليك أن تكون مستعدًا لذلك إذا لم يكن لديك قبو. إذا كان متوفرًا، يمكن تخزين البرطمانات فيه، طالما أنها باردة بدرجة كافية.

فطر الحليب الأبيض المملح في مرطبانات

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بذور الشبت – 20 جم.

طريقة طهو:

• فرز، قطع ونقع الفطر.
• غلي الماء بإضافة 20 جرام من الملح إليه.
• ضعي الفطر في الماء المغلي ثم أخرجيه بعد 7 دقائق.
• بعد أن يتم تصريف الماء، اخلطي فطر اللبن مع شرائح الثوم الرقيقة وبذور الشبت والملح.
• ضبط الظلم ليوم واحد.
• تعقيم الجرار والأغطية.
• ضعي الفطر في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها المحلول الملحي. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويُغلق بالأغطية.

وبعد شهر ونصف يمكنك تناول فطر الحليب. يجب تخزينها فقط في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

فطر الحليب المملح لفصل الشتاء في أوراق الملفوف

• فطر الحليب - 5 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 0.3 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الشبت (الطازج) – 100 غرام؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة؛
• أوراق الكرز – 20 قطعة؛
• أوراق الملفوف – 10 قطع.

طريقة طهو:

• ننقع قبعات الفطر في الماء البارد، مع تغييره مرتين في اليوم، لمدة يومين.
• قم بإذابة 50 جرام من الملح في 5 لترات من الماء واسكبه فوق الفطر. نقع في الماء المملح لمدة 8-12 ساعة. شطف، وتغيير الماء لتنظيف ونقع لمدة 3-5 ساعات أخرى.
• جفف الفطر.
• يقطع الثوم المقشر (يقطع كل فص إلى 2-3 قطع).
• اغسل وجفف وقطع الشبت.
• ضعي الفطر في طبقات مع رش الشبت والملح وفصوص الثوم وأوراق الكرز والكشمش والملفوف.
• اضبط الضغط وضعه في قبو بارد لمدة شهرين، وبعد ذلك يُسمح بتناول الفطر.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تخزين فطر الحليب المملح لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة، لكن المقلاة معهم ستشغل مساحة كبيرة.

فطر الحليب المملح مع البصل

• فطر الحليب - 5 كجم؛
• ملح – 0.25 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• البصل – 1 كجم.

طريقة طهو:

• يُسكب فطر الحليب المنقوع في الماء البارد لمدة يومين مع الماء المملح (50 جم من الملح لكل 5 لترات من الماء). انقعيه لمدة 12 ساعة، ثم اشطفيه مرتين في الماء الجاري، ثم جففيه.
• نقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
• يخلط الفطر مع الملح والبصل، ويوضع عليهما ثقل.
• احتفظ بفطر الحليب تحت الضغط لمدة يومين مع التحريك كل 8-12 ساعة.
• ضعيها في مرطبانات معقمة، املأها بالمحلول الملحي، غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

يمكنك تناول الفطر بعد شهرين، قبل نقعه في الماء. يسمح بالتخزين لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء

• فطر الحليب - 2 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

• أضف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء. يُسخن حتى يذوب الملح ويُضاف الفطر إلى الماء ويُترك حتى يغلي.
• يُطهى لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.
• قطع فصوص الثوم إلى 2-3 قطع حسب الحجم.
• تخلط مع الفطر المزال من الحرارة.
• ضع الفطر المنقوع في المحلول الملحي الذي تم غليه فيه تحت الضغط. يجب أن يبقوا تحتها لمدة 24 ساعة، وخلال هذا الوقت يجب أن يتم حفظهم في مكان بارد.
• تعقيم الجرار.
• قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق مع الفطر.
• رتب الفطر واسحقه بملعقة واسكب فوقه محلول ملحي مغلي ولفه.
• دعها تبرد تحت بطانية دافئة.

يمكن تخزين الفطر المملح الساخن في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء. على الرغم من أنها تتطلب عمالة أكثر من البرد، إلا أن العديد من ربات البيوت يختارونها.

فطر الحليب المملح في محلول ملحي ساخن

• فطر الحليب - 1 كجم؛
• ملح – 50 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفجل الطازج (الجذر) - 20 غرام؛
• الشبت (البذور) - 20 جم؛
• الماء – 1 لتر.

طريقة طهو:

• تحضير الفطر عن طريق نقعه جيداً. يتم استخدام القبعات فقط للتمليح.
• قشر الفجل والثوم وقطعهما إلى شرائح رفيعة.
• غلي المحلول الملحي بإضافة الملح والشبت إلى الماء.
• اغمس فطر الحليب في المحلول الملحي واطبخه لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة باستمرار.
• اغسل الفطر واخلطه مع الفجل والثوم. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بشاش نظيف ويُضغط لأسفل. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. يُنصح بتركها بهذا الشكل، وستكون جاهزة للأكل خلال أسبوعين.
• إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، بعد 24 ساعة، قم بغلي المحلول الملحي مع الفطر ووضعه في مرطبانات معقمة، وأغلقها بإحكام واتركها تبرد تحت شيء دافئ. في هذه الحالة، يمكن تخزين فطر الحليب في درجة حرارة الغرفة.

فطر الحليب المملح وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا. إذا لم يكن هناك عشاق للأطباق الحارة في عائلتك، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للوصفة السابقة.