باذنجان ساتسيفي. الباذنجان على الطريقة الجورجية: لفائف بالمكسرات والأجابساندالي و"القرص" وطرق أخرى للتذوق طبق الباذنجان الجورجي
- سلطة البنجر الخام اللذيذة الغنية بالفيتامينات مع المكسرات. سلطة البنجر الخام. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو
جرب سلطة الفيتامينات الرائعة المصنوعة من البنجر الخام مع الجزر والمكسرات. إنه مثالي لفصل الشتاء وأوائل الربيع، عندما تكون الخضروات الطازجة نادرة جدًا!
- تارت تاتن مع التفاح. فطيرة نباتية (عدس) مع التفاح على معجنات قصيرة القشرة. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو
تارت تاتن أو الفطيرة المقلوبة هي إحدى وصفاتي المفضلة. هذه فطيرة فرنسية أنيقة مع التفاح والكراميل على معجنات قصيرة القشرة. بالمناسبة، يبدو مثيرا للإعجاب للغاية وسوف يزين طاولة عطلتك بنجاح. المكونات هي أبسط وأقل تكلفة! الفطيرة لا تحتوي على بيض أو حليب، فهي وصفة صومية. والطعم رائع!
- حساء نباتي! حساء "السمك" بدون سمك. وصفة الصوم مع الصور ومقاطع الفيديو
لدينا اليوم وصفة لحساء نباتي غير عادي - حساء السمك بدون سمك. بالنسبة لي هذا مجرد طبق لذيذ. لكن الكثيرين يقولون إنه يشبه حساء السمك حقًا.
- شوربة اليقطين والتفاح بالكريمة مع الأرز. وصفة مع الصور والفيديو
أقترح عليك تحضير حساء كريمي غير عادي من اليقطين المخبوز مع التفاح. نعم، نعم، بالضبط حساء مع التفاح! للوهلة الأولى، يبدو هذا المزيج غريبا، ولكن في الواقع اتضح أنه لذيذ جدا. لقد قمت هذا العام بزراعة قرع مجزأ من الصنف ...
- الرافيولي بالخضر هو مزيج من الرافيولي والأوزبكية كوك تشوتشفارا. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو
طبخ الرافيولي النباتي (العدس) بالأعشاب. أطلقت ابنتي على هذا الطبق اسم ترافيولي - بعد كل شيء، الحشوة تحتوي على عشب :) في البداية، ألهمتني وصفة الزلابية الأوزبكية بالأعشاب kuk chuchvara، لكنني قررت تعديل الوصفة في اتجاه تسريعها. يستغرق تحضير الزلابية وقتًا طويلاً، لكن قطع الرافيولي أسرع بكثير!
- شرحات الخضار المصنوعة من الكوسة مع الملفوف ودقيق الحمص. الصوم. نباتي. خالي من الغلوتين.
أقدم وصفة لشرحات الخضار المصنوعة من الكوسة والملفوف مع دقيق الحمص. هذه وصفة خالية من اللحوم والشرحات خالية من الغلوتين.
سيكون الخبز المسطح مع الريحان بمثابة إضافة ممتازة للحساء أو الطبق الرئيسي مثل الخبز. وهذه معجنات لذيذة مستقلة تمامًا تشبه البيتزا.
الباذنجان الجورجي - المبادئ العامة وطرق التحضير
في المطبخ الجورجي، يتم إعطاء الباذنجان مكانة مرموقة، وهناك طرق لا حصر لها لتحضيره. وهي مقلية أو مخبوزة أو مخللة أو مطهية أو مملحة. يتم تحضيره إما بشكل منفصل، مع الثوم والمكسرات، أو مع الخضار أو اللحوم الأخرى. في كثير من الأحيان، يتم إضافة خل النبيذ الأبيض والثوم إلى مقبلات الباذنجان، مما يمنحها طعمًا حارًا ولاذعًا.
من الصعب تخيل المطبخ الجورجي بدون وفرة من الخضر. توجد الكزبرة والريحان والبصل الأخضر والبقدونس في كل طبق مصنوع من الباذنجان تقريبًا، مما يمنح الطعام مذاقًا فريدًا، ويثريه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
تحتل المكسرات أيضًا مكانًا مهمًا في المطبخ الجورجي. المفضلة هي بلا شك الجوز. يتم تحضير العديد من الصلصات والتوابل التي تتناسب جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات. غالبًا ما تضاف المكسرات بشكل خاص إلى الباذنجان على شكل كتلة مطحونة مع الأعشاب والثوم.
الباذنجان الجورجي - أفضل الوصفات
الوصفة 1: بوجلاما مع الباذنجان على الطريقة الجورجية
هذا طبق جورجي وطني لذيذ، على الرغم من أنه يمكن العثور على نسخته أيضًا في المأكولات الشرقية الأخرى، مثل الأذربيجانية. ليس من الصعب الاستعداد، بمعنى أنك لست مضطرًا للوقوف فوقه والتحريك باستمرار. تحتاج الخضار فقط إلى تقطيعها ووضعها في وعاء. أثناء الطهي على الموقد، يمكنك القيام بأشياء أخرى. تعتبر البوغلامة من الأطباق الأولى، إلا أنها تحضر بإضافة كمية قليلة من الماء. يمكن طهيه على الموقد في مرجل أو في الفرن في أواني مقسمة. تتضمن الوصفة utskho-suneli - بذور الحلبة الزرقاء المطحونة إلى مسحوق، والتي تضيف لمسة خفيفة ونكهة جوزية لطيفة إلى الطبق. إذا لم تجد utskho-suneli، أضف أي بهارات أخرى حسب تقديرك. إنه ليس نفس الشيء تمامًا، لكنه لا يزال أفضل من لا شيء.
مكونات: 4 جهاز كمبيوتر شخصى. باذنجان وبطاطس كبيرة إلى حد ما، 600 جرام لحم (لحم ضأن أو أي شيء آخر)، 2 قطعة. الفلفل الحلو والطماطم والبصل، 1 جزرة وفلفل حار، الكزبرة والشبت والريحان (أو غيرها حسب ذوقك)، 3 فصوص من الثوم، الملح، utskho-suneli.
طريقة طهو
ضعي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في المرجل كطبقة أولى، مع وضع شرائح البطاطس في الأعلى. الطبقة التالية هي الباذنجان، مقطعة إلى دوائر. يرش بالملح. بعد ذلك، ضع بالتناوب نصف حلقات البصل والملح وأكواب (أو مكعبات) من الطماطم والجزر المبشور والفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح أو شرائح.
يُسكب كوبين من المرق أو الماء في مرجل مع الخضار واللحوم ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف utskho-suneli والثوم المفروم والأعشاب، إذا لزم الأمر، أضف الملح وأضف الفلفل الحار المفروم. يتم تقديم البوجلاما ساخنة.
وصفة 2: الباذنجان الجورجي
يتم تحضير هذا الطبق على أساس الباذنجان المخبوز، لذلك من المهم اختيار الفواكه كبيرة الحجم، ولكن ليس الناضجة. كبيرة الحجم ، لأنه عند خبز الباذنجان يتقلص حجمه بشكل كبير ، ومن المهم في النهاية ألا يبقى الجلد والذيول فحسب ، بل أيضًا الكثير من اللب اللذيذ.
مكونات: 2 باذنجان كبير، 1 بصلة، 150 جرام جوز مقشر، 3 فصوص متوسطة ثوم، كزبرة وبقدونس، عصير ليمونة صغيرة، نصف ملعقة صغيرة بهارات - ريحان وجنجل سونيلي، فلفل حار مطحون وملح حسب الرغبة، قليل من السكر. بذور الرمان.
طريقة طهو:
يُخبز الباذنجان الكامل في الفرن (200 درجة مئوية) لحوالي 40-45 دقيقة حتى يصبح طرياً. بارد، قشر الجلد، وقطع اللب بسكين.
يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم (بطريقة أو باستخدام عصارة الثوم). أضيفي عصير الليمون، جميع البهارات، مع السكر والملح، اخلطي.
يُطحن الجوز في الهاون أو الخلاط أو مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا معًا، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة يوم. بالطبع يمكنك تناوله على الفور، لكن إذا تم نقع الطبق فإنه يكتسب طعمًا خاصًا وفريدًا. لذلك من الأفضل الانتظار قليلاً، على الأقل 12 ساعة، وقبل التقديم، رشي المقبلات بسخاء ببذور الرمان.
الوصفة 3: أدجابساندال - يخنة الباذنجان الجورجي
لتوضيح نوع هذا الطبق، تحتاج إلى معرفة معنى كلمة "أجابساندال". بالمعنى المجازي، فإنه يعني مزيجا من عدد كبير من المكونات والأشياء. في اللغة الروسية هناك تعريف مماثل - "الخل". لهذا السبب، في هذا الطبق، اعتمادا على الوصفة المحددة، يمكن خلط العديد من الخضروات المختلفة - الطماطم والفاصوليا الخضراء والبطاطس والبصل والفلفل الحلو والجزر، ولكن المنتج الرئيسي هو الباذنجان. أولئك. بالنسبة لجزء واحد، يأخذون نصف، أو حتى ثلث، المنتجات المتبقية.
مكونات: الباذنجان - 1 كجم، نصف كيلو من الفلفل الحلو والطماطم، 250 جرام من الفاصوليا الخضراء والبصل والجزر، 1 حزمة من الكزبرة والبقدونس والريحان والفلفل والملح حسب الرغبة، قليل من الزعفران والكزبرة المطحونة والزيت النباتي - نصف كوب، 1 قرن فلفل حار (فلفل حار)، 4 فصوص ثوم، 1 ورقة غار.
طريقة طهو
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل إلى شرائح، والباذنجان إلى شرائح (أو نصفين من الشرائح)، ونبشر الجزر بشكل خشن.
اقلي الباذنجان (ليست هناك حاجة لتقشيره، لكن نقعه في ماء مملح قبل القلي لن يضر)، ثم انقليه إلى مصفاة حتى يصفى الزيت. في نفس المقلاة، يُقلى البصل، ويُضاف الفلفل والجزر، ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق، ثم تُنقل الخضار إلى الباذنجان.
قطع ذيول الفاصوليا، وكسر كل جراب إلى 2 أو 3 قطع بيديك، وغليها في الماء حتى تنضج نصفها، وتصفى في مصفاة. إزالة القشر من الطماطم، بعد غمرها بالماء المغلي، ثم تقطيعها.
يُطحن الثوم والكزبرة في الهاون ويُمزجان مع الطماطم. تُقطع الخضر المتبقية بالسكين، ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، مع إزالة البذور. ضعي جميع الخضار المقطعة في المرجل مع الباذنجان، وكذلك ورق الغار مع البهارات والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الوصفة 4: الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات
الباذنجان مع صلصة الجوز هو مقبلات جورجية أصلية. إنها سمة ثابتة لأي وليمة احتفالية. إنه سهل التحضير ولذيذ للأكل. جربها.
مكونات: 4 باذنجان، 150 جرام جوز (مقشر)، 1 حزمة بقدونس وكزبرة، 1-2 بصل متوسط، 3 فصوص ثوم، قليل من الفلفل الحار المطحون والكزبرة، ملح، خل أبيض (ممكن تفاح) - 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة طهو
نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ونضعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. ثم يجفف (يعصر) ويقلى بالزيت.
للحشوة: تُطحن المكسرات (في الهاون أو من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط) وتُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا والملح ويُضاف الخل وتُضاف البهارات ويُعصر الثوم. امزج الكتلة جيدًا.
ضعي ملعقة من الحشوة على شرائح الباذنجان الساخنة واطويها إلى نصفين. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعي الباذنجان مع المكسرات في طبق، وضعي كل لفة مع حلقة البصل. الآن دعهم يبردوا ويقفوا لبعض الوقت لينقعوا. قبل التقديم، يمكن تزيين المقبلات بحب الرمان وأوراق البقدونس.
لا يمكنك تقطيع الباذنجان ليس إلى ألسنة طولية، بل إلى دوائر عرضية. ثم توضع الحشوة بين دائرتين مقليتين، وتوضع فوقها حلقة البصل.
الباذنجان الجورجي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
أثناء الاسترخاء في الطبيعة، حاول طهي شيش كباب وفقًا لإحدى وصفات المطبخ الجورجي. متسفادي هو كباب في الباذنجان. ستحتاج إلى حصة واحدة من الباذنجان و150-200 جرام من اللحم (لحم الضأن في الأصل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير أو الدواجن). نقطع الباذنجان بالطول، ونضع قطع اللحم (المملحة والمفلفلة) في القطع ونضعها على سيخ لثقب جميع القطع والباذنجان نفسه من كلا الطرفين. تقلى على الفحم حتى تنضج مثل الكباب العادي، وتدهن الباذنجان واللحوم بشكل دوري بالزيت النباتي.
سيكون من الأصح تسمية هذا الطبق - الباذنجان في صلصة ساتسيفي. قد يكون هناك العديد من خيارات الطهي.
الأول هو عندما يتم تحضير الصلصة بشكل أكثر سيولة، وتسكب شرائح الباذنجان المقلي مع هذه الصلصة. بالنسبة لي، مظهر الطبق ليس جميلًا جدًا، ومن المستحيل رؤية ما هو موجود وكيف))).
يعتبر خيار الطهي هذا أكثر شيوعًا عندما تكون صلصة ساتسيفي مماثلة في سمكها لمعجون الخثارة ويتم تلطيخ شرائح الباذنجان بهذه الصلصة. الطعم هو نفسه، ولكن المظهر أفضل بكثير.
بدلا من الخل، يستخدمون تقليديا صلصة الرمان، ولكن في غيابها، ما لديك سيفي بالغرض.
لتحضير الباذنجان ساتسيفي على الطريقة الجورجية، سنأخذ المنتجات من القائمة.
نغسل الباذنجان ونزيل الجلد. أنا لا أزيل كل الجلد، طعمه أفضل بهذه الطريقة.
نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها 1 سم، وإذا كان الباذنجان مرًا، نملحه ونتركه لبعض الوقت حتى يخرج العصير الداكن. يُصفّى العصير ويُشطف ويُجفف الباذنجان. الباذنجان الخاص بي ليس مرًا ولا أقوم بنقعه أبدًا.
يقلى الباذنجان بالزيت النباتي ويملحه قليلاً. حاول ألا تصب الكثير من الزيت في المقلاة. ضعي شرائح الباذنجان المحضرة على المناديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
ثم تحضير صلصة ساتسيفي. للقيام بذلك، يجب طحن الجوز إلى مسحوق. لقد فعلت ذلك باستخدام الخلاط المصمم لطحن التوابل، لذلك أصبح الطحن ناعمًا جدًا على الفور. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، يجب عليك طحن المكسرات مرتين.
نقطع أيضًا البصل والثوم والكزبرة. أضف إلى المكسرات.
ثم نسكب الخل ونضيف جميع البهارات والملح.
حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة، يجب أن يناسبك الطعم - أضف ما ينقصك. الاتساق يشبه القشدة الحامضة. إذا كان سميكًا جدًا، فاسكبي القليل من الخل أو الماء المغلي حسب ذوقك. يجب أن تكون الصلصة حارة إلى حد ما، ولكن ليست حامضة.
ضعي ملعقة صغيرة كاملة من صلصة ساتسيفي على شريحة من الباذنجان. يمكنك توزيع الحشوة وطي الشريحة إلى نصفين، أو يمكنك تركها دون تلطيخ ولفها كما تريد.
ضعي الباذنجان في صلصة ساتسيفي على طبق. يُزيّن، إذا رغبت في ذلك، ببذور الرمان أو حلقات البصل أو الأعشاب. لكنني دائمًا أفتقد الطماطم في الباذنجان الجورجي ساتسيفي)))
بالعافية!
وهو أيضًا لذيذ جدًا مع الخبز الأسود).
مكونات:
- 1-2 باذنجان
- 1 فلفل رومي
- 1 بصلة
- حفنة من الجوز
- بضعة أغصان من البقدونس
- 2 فص ثوم
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
كيفية طهي لفائف الباذنجان على الطريقة الجورجية:
للطبخ، يمكن قلي الباذنجان في مقلاة أو خبزه في الفرن. لتحضير لفائف الباذنجان الجورجية، قررت استخدام الفرن - فهو أسرع بكثير وأكثر صحة. سنغسل اللون الأزرق ونقطع ذيوله. تُقطع كل حبة باذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 5 مم. ليست هناك حاجة لتقشير القشر، سيتم خبزه وستكون لفائف الباذنجان الجورجية طرية.
عادةً لا أرش الملح على اللون الأزرق مسبقًا، لأنه بعد المعالجة الحرارية لا توجد مرارة فيه. بالإضافة إلى ذلك، من المهم استخدام الباذنجان الصغير، فهو ليس مذاقًا مرًا.
للخبز سوف نستخدم صفيحة خبز معدنية أو قالب مقاوم للحريق. دهن سطح صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ضعي الباذنجان المفروم عليها في طبقة واحدة. قم بتشحيمها بالزيت باستخدام فرشاة سيليكون حتى يتحول لون الباذنجان الجورجي بالجوز إلى اللون البني الذهبي.
ضعي القالب في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. سنخبز الخضار على مستوى متوسط عند 200 درجة. ثم نقلها إلى الأطباق الجافة وتبرد.
بينما يبرد الباذنجان، نحضر الحشوة. قطع البصل إلى مكعبات. إزالة البذور من الفليفلة الحلوة وقطعها أيضًا إلى مكعبات. صب بعض زيت عباد الشمس في المقلاة واتركها حتى تسخن. ثم نسكب الخضار فيه ونقليها حتى تنضج.
ثم نقلهم إلى وعاء الخلاط. أضف عصير الليمون لجعل لفائف الباذنجان الجورجية مع المكسرات أكثر نكهة. أضيفي حفنة من الجوز والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
يُطحن الخليط إلى عجينة سميكة متجانسة وتكون حشوة لفائف الباذنجان جاهزة.
دهن الباذنجان المخبوز بمعجون الخضار الناتج، مع ترك حافة واحدة حرة بحيث تكون لفائف الباذنجان المحشوة بالجوز ملفوفة جيدًا.
لف لفائف الباذنجان الجورجية بعناية بالمكسرات، وإذا رغبت في ذلك، قم بتثبيتها باستخدام الأسياخ أو المسواك.
يعد الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات طبقًا ممتازًا لمحبي الباذنجان ذو المذاق الحار. مزيج الباذنجان والمكسرات متناغم بشكل مدهش!
إذا لم تكن قد قمت بإعداد مثل هذا الباذنجان من قبل، فإنني أوصي بتحضيره معي بالشكل الكلاسيكي الجورجي التقليدي. الطبق جيد سواء ساخن أو بارد. عادةً ما أقدم الباذنجان على الطريقة الجورجية مع الجوز كمقبلات باردة على طاولة الأعياد.
دعونا نجهز جميع المكونات حسب القائمة.
بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل تناول الباذنجان لفترة أطول، ولكن ليس القديم. نقطعها إلى شرائح بسمك 2 مم. يرش الباذنجان بالملح الخشن. اتركهم في الملح لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتخلى الباذنجان عن مرارته. بعد ذلك، اغسليها تحت الماء الجاري وجففيها بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة.
سأقوم بإعداد نسخة غذائية من الطبق، وسأقوم بقلي الباذنجان في مقلاة جافة. أولاً، يصبح الباذنجان طريًا، وثانيًا، أثناء عملية القلي، يتم الحصول على نمط جميل على شرائح الباذنجان، مما سيعطي الطبق في النهاية مظهرًا جميلاً. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق.
يمكنك قلي الباذنجان بالزيت النباتي في مقلاة أو على الفحم أو على الشواية.
دعونا نجهز حشوة الجوز. ضع الجوز والكزبرة وأوراق البقدونس وفصوص الثوم وجنجل السنيلي والماء في وعاء الخلاط. امزج كل شيء في الخلاط حتى يهرس.
أضف خل النبيذ والملح والفلفل الأسود المطحون إلى هريس الجوز النهائي.
لذلك، دعونا نجهز الباذنجان المقلي وحشوة الجوز ونبدأ في لف اللفائف.
ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجوز على الحافة العريضة للشريط ولفي الباذنجان بعناية على شكل لفافة. نحن نفعل هذا مع جميع شرائح الباذنجان.
يُقدم الباذنجان الجاهز على الطريقة الجورجية مع المكسرات على المائدة ساخنًا أو يُترك في الثلاجة ويُقدم كمقبلات باردة.
الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. بالعافية!
