ما يجب إضافته إلى الفطر عند القلي. الفطر المقلي والمسلوق: تكنولوجيا الطبخ وأفضل الوصفات. وصفة فيديو لقلي فطر الشانتيريل
ما الذي يمكن أن يكون أسهل من قلي الفطر - مقشر ومقطع ويوضع في مقلاة ويقلب ويملح ويضاف الأعشاب المفضلة لديك. ومع ذلك، هناك العديد من الأسرار في عملية الطهي هذه والتي تمنح طبقك المفضل رائحة الفطر الفريدة والنكهة اللذيذة. تنطبق جميع النصائح فقط على الفطر الطازج، جافوالمعلبات مقلية وفقًا لقواعد مختلفة تمامًا.
ما هي أنواع الفطر الموجودة؟
يعتبر الفطر مفهومًا متعدد الأوجه للغاية يوحد ممثلي مملكة الكائنات الحية النواة بأكملها. تم تخصيص علم خاص لدراسة الفطر - علم الفطريات، وهو قسم كبير من علم النبات، على الرغم من أن العلماء يجدون علامات على كل من النباتات والحيوانات في الفطر. وفقًا لبعض تقديرات علماء الأحياء، ينمو ما يصل إلى مليون ونصف المليون نوع من الفطر على الكوكب اليوم.
لا يزال أصل اسم "الفطر" يسبب الكثير من الجدل في العالم العلمي. وبحسب إحدى الروايات فإن هذا الاسم يعني "ما ينفجر من الأرض". لا يوجد أيضًا تصنيف موحد للأنواع، لذلك يمكن تقسيم الفطر بشكل تخطيطي إلى فطريات وحيدة الخلية وخميرة ومتعددة الخلايا. بالنسبة للإنسان، يعتبر استخدام الفطر في عدة اتجاهات:
- الصالحة للأكل، تلك التي تستخدم كغذاء؛
- ويحضر منها الأدوية والأمصال والصبغات والأدوية المهمة، بما في ذلك المضادات الحيوية (البنسلين) والمواد المهلوسة ذات التأثير النفساني؛
- المبيدات الحشرية المستخدمة للأغراض الزراعية.
يخضع الفطر الصالح للأكل، والذي يشمل الفطر البري والفطر المزروع في المنزل، لمعالجة خاصة قبل الاستهلاك. بناءً على القيمة الغذائية، يتم تقسيم الفطر إلى عدة فئات. الأول يشمل فطر بورسيني وفطر الحليب وغطاء حليب الزعفران. المجموعة الثانية الأكثر تواضعًا من الفطر الصالح للأكل هي الفطر وفطر المحار وفطر الزبدة والبوليتوس والبوليتوس. المجموعة الثالثة هي شانتيريل، فطر العسل، روسولا، ذبابة الطحلب. أقل مجموعة من الفطر قيمة هي بعض أنواع russula و svinushka و volushka.
قلي الفطر حسب القواعد
أولاً، يجب غسل الفطر وتنظيفه جيدًا، وهذه هي العملية الأطول، خاصة إذا كان صيد الفطر كبيرًا. يعتمد طعم الطبق على دقة المعالجة الأولية. ضعي الفطر المقشر في وعاء به ماء جاري واتركيه لمدة عشرين دقيقة مع إضافة القليل من الخل إلى الماء حتى لا يفسد الفطر. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه الفطر النظيف ويُترك حتى يغلي. كمؤشر على السمية، يمكنك وضع البصل في الماء: إذا تحول إلى اللون الأزرق، فهناك فطر سام بين الفطر، فيجب التخلص من هذا الطعام، حيث يوجد خطر جدي للتسمم الغذائي.
تحتاج إلى غلي الفطر في دقائق: يشير أي كتاب مرجعي للطهي إلى وقت الطهي لنوع أو آخر من الفطر، ولكن في أغلب الأحيان لا يزيد وقت الطهي عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد الغليان، ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطع كل فطر إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
مثل هذه المعالجة ضرورية لتلك الفطر التي تثير الشكوك حول طبيعتها، عند الغليان، يتم فقد جزء من رائحة الفطر والفيتامينات. إذا كانت ربة المنزل تعرف على وجه اليقين أنه فطر فطر أو فطر بورسيني أو فطر عسل أو شانتيريل أو بوليتوس ، فمن الأفضل عدم غلي هذا الفطر ، ولكن تقشيره وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. إذا كان الفطر كبيرًا، فقم بتقطيعه إلى شرائح متساوية، واقلي القطع الصغيرة بالكامل بالزيت الساخن.
إذا كان الفطر مقليًا بالبصل، يقلى البصل أولاً ويقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات، ثم الفطر. تقلى في مقلاة غير مغطاة لمدة خمس إلى ست دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. قبل دقيقة أو دقيقتين من الطهي، أضيفي الملح والفلفل الأسود. الفطر المقلي بشكل صحيح ناعم وغير ملطخ ويحتفظ بشكله.
يتم تقديم الفطر المقلي كمقبلات باردة أو كطبق مستقل أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي - السمك واللحوم والدجاج. في أغلب الأحيان، يتم تحضير صلصة الكريمة الحامضة مع الثوم أو صلصة الطماطم مع الزنجبيل للفطر المقلي. يُقلى الفطر مع الخضار - البصل والجزر والبطاطس والكوسا والقرنبيط ويضاف إلى العجة والفطائر ويوضع على السندويشات. عند تقديم الفطر الجاهز، يرشهم بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعما. تعتبر جرعة من الفودكا الباردة مع هذا الطبق ذو السعرات الحرارية العالية إضافة حقيقية للذوق.
يمكن أن تطغى التوابل ذات الرائحة القوية على طعم الفطر، وخاصة الفطر، لذلك عليك إضافتها بعناية أو تجنب استخدامها تمامًا. الفطر الطازج الذي يتم قطفه في الطقس الممطر يفسد بسرعة ويصبح غير صالح للطعام، لذلك يجب تنظيفه وطهيه مباشرة بعد قطفه.
زانا بياتيريكوفا
الفطر هو فطر شائع وغير موسمي، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة. طبخهم هو متعة. لا يوجد غليان أو نقع أو غسيل طويل الأمد لإزالة الرمال والتنظيف الإلزامي. ولكن لها خصائصها الخاصة. أقدم لك برنامجًا تعليميًا صغيرًا حول موضوع "كيفية قلي الفطر مع البصل في مقلاة" وصفة خطوة بخطوة مع صورة بالإضافة إليها. حاول طهي هذا الفطر "المستزرع" باستخدام هذه النصائح. أنا متأكد من أن النتيجة ستفاجئك بسرور.
- يمكن قلي الفطر الصغير بالكامل. الكبيرة - من الأفضل تقطيعها إلى 2-4 أجزاء أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة إلى حد ما.
- عند غسلها، يمتص الفطر كمية كبيرة من الرطوبة. لذلك لا ينصح بغسلها لفترة طويلة. من الأفضل تقشير الفطر الملوث بشدة من الطبقة العليا الرقيقة بسكين أو بيديك. يمكن تنظيف البقع الصغيرة الموجودة على الأغطية بسهولة باستخدام الجانب الصلب من الإسفنجة. يجب أيضًا كشط سيقان الفطر.
- الفطر الصغير ذو الغطاء المستدير "المغلق" لن يصبح داكنًا بعد القلي. لمنع الفطر الكبير من التحول إلى اللون الرمادي الداكن، قم بإزالة الأطباق بعناية باستخدام ملعقة صغيرة.
- يُنصح بملح الفطر وتتبيله في نهاية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح مقلية بشكل ملحوظ، لذا يمكنك تقدير الحجم الفعلي للطبق قبل 1-2 دقيقة فقط من جاهزيته.
- للحصول على قشرة ذهبية، قم أولاً بتبخر السائل من الفطر. للقيام بذلك، ضعهم في مقلاة جافة ذات قاع سميك. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك. عندما تختفي الرطوبة الزائدة، أضف الزيت. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء حتى لا تبطئ عملية تبخر الماء.
- هذا الفطر "أصدقاء" مع الثوم والفلفل الأسود والشبت والريحان والتوابل الأخرى. كما أنها غالبًا ما تكون بنكهة عصير الليمون.
- لا حاجة للغليان المسبق. يُنصح ببدء الطهي فورًا بعد التقطيع. الاتصال المطول بالهواء أمر غير مرغوب فيه.
- نظرًا لاختلاف تقنيات الطهي، عادةً ما يتم قلي البصل والفطر في نفس الوقت في مقالي منفصلة أو في نفس المقلاة، ولكن بالتناوب. افعل الشيء نفسه مع البطاطس: اقليها حتى تنضج واخلطها مع الفطر المقلي.
- في نهاية القلي يمكنك إضافة الكريمة الحامضة الممزوجة بكمية قليلة من الماء والقشدة متوسطة الدسم إلى الطبق. منتجات الألبان ستعطيها طعمًا دقيقًا. لا تغلي الصلصة حتى لا تتخثر. قم بتسخين الفطر على نار خفيفة مع التحريك. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان، أخرج المقلاة من الموقد. دع الطبق يجلس تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق.
فطر مقلي وردي مع البصل
قائمة المكونات:
كيفية قلي الفطر اللذيذ مع البصل المقرمش في مقلاة (وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور):
|
اختر فطرًا قويًا ومرنًا وصغير الحجم. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الغطاء ورديًا (بيج). يشير اللحم البني الداكن إلى النضج الزائد. قم بتنظيف أي تربة متبقية باستخدام اسفنجة غسل الأطباق الجديدة. كملاذ أخير، اشطف الفطر بسرعة بالماء وصفيه في مصفاة. ثم جفف بمنشفة. |
 |
|
كما كتبت بالفعل، هناك طريقتان أساسيتان لقلي الفطر مع البصل. الأول يستخدم 2 مقالي. مع الثاني - واحد، ولكن لا يتم إعداد المنتجات في وقت واحد، ولكن بدوره. استخدم الأمثل. نقطع البصل إلى أنصاف أو أرباع حلقات رفيعة. تسخين بعض الزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. |
 |
|
قطع الفطر حسب الحاجة. يمكنك قلي الصغار بالكامل، وسوف يصبحون أكثر عصارة وألذ. ضعيهم في مقلاة أخرى. إذا لم تكن هناك أطباق منفصلة، انقلي البصل المقلي مع الزيت إلى وعاء. اغسل المقلاة وضع الفطر فيها. إرسال إلى حرارة متوسطة. |
فطر مقلي مع البصل
المكونات وتحضير الطعام
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام فطر
- 2 بصل
- 1 جزرة متوسطة الحجم
- ملح، فلفل أبيض
- زيت نباتي للقلي
يجب أن تبدأ بتحضير الفطر. إذا كانت هذه هي فطر الدفيئة، فما عليك سوى غسلها وقطعها إلى قطع. يحتاج فطر الغابة إلى تنظيف أكثر شمولاً، حيث يتم غسل الغطاء من الخارج والداخل، ويتم قطع جزء الجذع الذي يحتوي على آثار التربة إذا كان الفطر ملتويًا ولم يتم قطعه عند الحصاد.
سيكون لكل مجموعة متنوعة من الفطر مذاقها الخاص، لكن هذا لا يعني أن فطر الدفيئة أو فطر المحار سيكون أقل طعمًا من فطر البورسيني أو البوليطس. إذا تم استخدام الفطر الصغير للطهي، فيمكن قليها بالكامل، وسيكون مظهر الطبق في هذه الحالة أكثر أصالة، لأن الفطر الذهبي المصغر يبدو أكثر شهية من قطعه.
في هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الفطر - كل من الدفيئة والغابات.
يجب أيضًا غسل البصل والجزر وتقشيرهما وتقطيعهما. يعتمد شكل القطع على تفضيلات الذوق، بالنسبة للبصل يمكن أن يكون نصف حلقات، وبالنسبة للجزر - شرائح أو قضبان.
كيف تقلى الفطر مع البصل
أولاً يوضع البصل والجزر في مقلاة بالزيت الساخن، ويقلى لمدة 3-5 دقائق، وبعد ذلك يضاف الفطر والملح والفلفل ويقلى الطبق على نار متوسطة حتى ينضج. أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى تحريك الفطر عدة مرات حتى يتم قليها بالتساوي من جميع الجوانب.
معيار استعداد الفطر هو تكوين قشرة ذهبية عليها. بالنسبة للفطر، يكفي 5-7 دقائق، ويقلى الفطر البري لمدة 15-20 دقيقة. لا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء، وإلا فإن الفطر سوف يتحول إلى مطهي، وليس مقلي. كتوابل، لا يمكنك استخدام الفلفل الأبيض فقط، ولكن أيضا الفلفل العادي. سيساعد الثوم في تنويع الوصفة بإضافة فص مبشور قبل 5 دقائق من إطفاء الموقد.
يعتبر فطر بورسيني، أو فطر البوليطس كما يطلق عليه أيضًا، أحد أكثر المنتجات الغذائية قيمة. لديهم قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الطعم اللطيف والرائحة الفريدة تجعل الأطباق المصنوعة منها تحظى بشعبية كبيرة. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية قلي فطر بورسيني في مقلاة، ولكن في الواقع هناك الكثير من الوصفات لطهي فطر البوليتوس المقلي بحيث لن يضر أبدًا إضافة وصفة جديدة إلى كتاب الطبخ الخاص بك.
ميزات الطبخ
ينتمي البوليطس إلى الفئة الأولى من الفطر، فهي لا تتطلب إعدادا أوليا معقدا. ولكن مع ذلك، فإن معرفة بعض تعقيدات تحضير فطر بورسيني المقلي لن يضر.
- ليس أقل أهمية هو المكان الذي يتم فيه جمع فطر البوليطس. مثل أي فطر آخر، فإنها تتوقف عن أن تكون آمنة إذا نمت بالقرب من المؤسسات الصناعية أو الطرق السريعة، لأنها تمتص المواد السامة. لذلك، من الأفضل الذهاب إلى "مطاردة هادئة" في عمق الغابة، ولكن في الوقت نفسه، بالطبع، اتخاذ التدابير حتى لا تضيع.
- قبل الطهي، يجب فرز الفطر المجمع، أو قطع الثقوب الدودية، أو التخلص من الفطر الدودي بالكامل. من الأفضل أيضًا عدم استخدام فطر البوليطس المتضخم.
- يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام، وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم، وغسله وغمره بالماء المغلي، ثم تجفيفه.
- ليس من الضروري غلي فطر بورسيني قبل قليه في مقلاة، لكن لا يزال من المستحسن القيام بذلك. أولا، سيجعلها أكثر نظافة، وثانيا، سوف ينخفض \u200b\u200bحجمها وبفضل هذا، سيتم وضع المزيد من الفطر في المقلاة. لا يزال الأمر لا يستحق غليان فطر البوليطس لفترة طويلة حتى يحتفظ بنكهته: 5-10 دقائق ستكون كافية.
- عند إضافة الأعشاب والتوابل، يجب أن تكون حذرا حتى لا تطغى على رائحة الفطر الأبيض.
لا يمكنك قلي فطر البوليتوس الطازج في مقلاة فحسب، بل يمكنك أيضًا قلي الفطر المجفف والمملح.
فطر بورسيني طازج مقلي في مقلاة
- فطر بورسيني (طازج) - 1 كجم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- يُسلق فطر بورسيني المُجهز والمقطع بالفعل إلى قطع في ماء مملح قليلاً (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق.
- ضعها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل من فطر البوليطس.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها. يُشوى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى الفطر ويُقلب.
- يقلى الفطر والبصل لمدة 5 دقائق. إذا لزم الأمر، إضافة الملح والبهارات وأوراق الغار.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
كيف تقلى فطر البوليطس المجفف
- فطر بورسيني مجفف - 50 جم؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- بصل - 100 جم؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اشطف الفطر المجفف وأضف لترين من الماء النظيف واتركه لمدة 4-6 ساعات حتى ينتفخ ويستعيد شكله الأصلي.
- اشطف الفطر مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفيه في مصفاة واترك الماء يصفى.
- سخني الزيت في مقلاة وضعي فيه فطر البوليطس. اقليها على نار متوسطة مع التحريك بقوة لمدة 25 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء في هذا الوقت.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. يُملحهم ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واتركي البوليطس على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
إذا رغبت في ذلك، في المرحلة الأخيرة، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق واثنين من ملاعق القشدة الحامضة.
كيف تقلى فطر بورسيني المملح
- فطر بورسيني مملح - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- البصل – 0.2 كجم.
طريقة طهو:
- أخرج البوليطس من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. املأ بالماء البارد واتركه لمدة ساعة ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى وانتظر حتى يصفى الماء من الفطر.
- يقلى الفطر بالزيت في مقلاة بدون غطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويوضع في مقلاة ويقلى مع الفطر حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
لا ينبغي إضافة البهارات والبهارات والملح، حيث تم استخدام ما يكفي منها عند تمليح فطر البوليطس.
فطر بورسيني مقلي مع البطاطس
- فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- البصل الأخضر والشبت - حسب الرغبة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسلي فطر البورسيني، وقطعيه، ثم قومي بغليه لمدة 10 دقائق، ثم صفيه في مصفاة.
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الفطر واقليه لمدة ربع ساعة.
- قشر البطاطس، مقطعة إلى قضبان، وضعها في المقلاة مع الفطر. يقلى الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نقطع البصل ونضيفه إلى الفطر والبطاطس. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر ويسكب الكريما الحامضة ويقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
إذا قمت بقلي فطر البوليطس مع البطاطس وفقًا لهذه الوصفة، فسيتم تشبع الطبق برائحته. ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لقلي الفطر الأبيض في مقلاة مع البطاطس، عندما يتم قلي جميع المكونات (الفطر والبصل والبطاطس) بشكل منفصل، ثم يتم خلطها ورشها بالبصل الأخضر والشبت. في هذه الحالة، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل مع الطبق.
فطر بورسيني مقلي مع البيض
- فطر بورسيني طازج أو مُعاد تكوينه - 0.5 كجم؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- حليب - 50 مل؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُسلق الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
- ضعيها في مقلاة بالزيت واقلي البوليطس لمدة 20 دقيقة.
- يخفق البيض مع الحليب والملح ويسكب الخليط الناتج فوق الفطر.
- ضعي المقلاة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق أو اقليها تحت الغطاء حتى ينضج البيض.
- قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.
يعد فطر بورسيني المقلي مع البيض أحد الأطباق التقليدية، لكن قلة من الناس يقومون بإعداده، لذلك قد يفاجئ ضيوفك.
فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة والنبيذ
- فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم؛
- زبدة - 50 جم؛
- القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 50 مل؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها ونقليها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بقوة.
- صب النبيذ، بعد دقيقتين، قم بتقليل شدة اللهب وأغلق المقلاة بغطاء.
- تُمزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور جيدًا ويُسكب هذا الخليط فوق الفطر ويُقلب.
- يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء ويُرفع من وقت لآخر ويُقلب الفطر حتى تتكاثف القشدة الحامضة. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.
يمكن تقديم الفطر المقلي وفقًا لهذه الوصفة كمقبلات ساخنة حتى على طاولة الأعياد. قبل التقديم، يمكنك رشها بالأعشاب المفرومة.
مهما كانت الوصفة التي تختارها لفطر بورسيني المقلي، يمكنك التأكد من أنك ستحصل على طبق فاتح للشهية وعطري ولذيذ للغاية لن يترك أي شخص غير مبال.
ربما أصبح الفطر لفترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا، لأنه إذا فكرت في الأمر، فسيتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. باستخدام الفطر، يمكنك طهي الحساء أو قلي البطاطس أو صنع الفطيرة أو الفطائر أو الزلابية أو كافيار الفطر، أليس هذا رائعًا!
اليوم لدينا الفطر المقلي في القائمة، والذي سنطبخه مع البصل والقشدة الحامضة.
وهكذا، قمنا بجمع فطر بورسيني، أسميه "ممتلئ الجسم" (بسبب غطاءه الإسفنجي)، وشملت مجموعتنا أيضًا البوليطس، والبوليتوس، والبوليتوس، بشكل عام - كانت عملية البحث الهادئة ناجحة. دون التفكير مرتين، قمت بفرزها وغليها، ووضعها في الثلاجة، ثم قلي الفطر البري مع القشدة الحامضة، وهو ما أود أن أتحدث عنه اليوم. بشكل عام، يتناسب الفطر بشكل جيد مع القشدة الحامضة، وخاصة "الممتلئة" والشانتيريل، إنه مجرد مزيج غير عادي.
يقوم العديد من الأشخاص بقلي الفطر البري الصالح للأكل نيئًا، ولم يتم غليه مسبقًا، لكنني دائمًا ما أحرص على سلامته وغليه، ثم أبدأ في القلي.
لتحضير الفطر المقلي بالكريمة الحامضة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
مكونات:
- الفطر المسلوق (ceps، البوليطس، الخ) – 800 جرام؛
- القشدة الحامضة 100 - 150 جرام
- بصل - 1 بصلة (كبيرة)،
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق،
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عملية الطبخ:
لقد استخدمت الفطر المسلوق للقلي، ولكن إذا لم يكن لديك أي منه، فسوف تحتاج إلى سلقه. للقيام بذلك، يجب سكب الفطر الخام والمقشر بالماء (يفضل الماء المغلي) ووضعه على النار، ثم يُغلى الفطر حتى يغلي، ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الملح الفطر، وينبغي أن يتم ذلك أيضا إذا كنت لا تستخدم الفطر المسلوق على الفور (بحيث لا تختفي). ثم صفي الماء واغسل الفطر.
الآن يمكنك البدء في تحضير الفطر المقلي.
ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي الفطر المطبوخ مسبقًا. أحب أن يكون الفطر مفرومًا بشكل خشن، لكن يمكنك تقطيعه بالطريقة التي تريدها إذا كنت تفضل ذلك.
ثم يقلى الفطر تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة وأرباع. ثم نرفع الغطاء ونضيف البصل إلى الفطر المقلي. أضيفي الحرارة واخلطي المكونات واقليها لمدة 5 - 8 دقائق أخرى.
الآن تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، ولن تكون هناك حاجة لمزيد من البهارات، فهي ستقتل كل رائحة الفطر. نضيف أيضًا القشدة الحامضة إلى الفطر ونخلط كل شيء جيدًا.
يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى ثم يُنقل إلى طبق عميق.
يقدم كطبق جانبي أو كمقبلات بمفرده. لقد أكلنا هذا الفطر المقلي مع البطاطس المسلوقة، بعد رش كل شيء بالأعشاب المفرومة.
منذ زمن سحيق، كان الناس يستخدمون هدايا الغابة، وهكذا كان وما زال. والأهم من ذلك، عند قطف الفطر بنفسك، حاول جمعه بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن، لأن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص جميع السموم التي يمكن أن تسبب التسمم. يجب عليك أيضًا معرفة نوع الفطر الذي تقطفه حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى بنفس التسمم الذي قد يؤدي للأسف إلى الوفاة. لكي لا نتحدث عن الأشياء السيئة، عند الذهاب للفطر، نأخذ معنا منتقي فطر متعطش، ومن ثم سيكون قطف الفطر الخاص بك ناجحًا!
الآن أود أن أتحدث عن بعض الحيل التي يجب أن تعرفها عند طهي الفطر:
- بحيث لا يفقد الفطر اللون أثناء الطهي أو القلي، تحتاج إلى رشها بخفة مع عصير الليمون، ولكن لا تبالغي، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة؛
- من الأفضل طهي الفطر المقلي بالزبدة فهو يعطي رائحة خاصة للطبق النهائي.
- لكي يظل الفطر طريًا، عليك أن تقليه على نار متوسطة، وتجنب الحرارة العالية، فهذا سيجعل الفطر قاسيًا؛
- لا تقم بتخزين أطباق الفطر المحضرة لفترة طويلة بحد أقصى 10 ساعات ثم في الثلاجة.
شكرًا لسلافيانا على الوصفة والصور خطوة بخطوة للفطر المقلي.
دفتر الوصفات يتمنى لكم شهية طيبة!