باذنجان كامل مع الجوز الباذنجان مع المكسرات - أفضل الوصفات. كيفية طهي الباذنجان بالمكسرات بشكل صحيح ولذيذ. وصفة مختصرة: لفائف الباذنجان الجورجية بالمكسرات
الباذنجان على الطريقة الجورجية مع الجوز هو طبق لذيذ جدا، ولكن في نفس الوقت سهل التحضير. من الجدير بالذكر أن العديد من الاختلافات في الوصفة ممكنة. علاوة على ذلك، فإن المذاق النهائي للأطعمة الشهية يعتمد بشكل مباشر على كيفية اختيار المكونات بشكل صحيح. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الباذنجان نفسه يحب امتصاص الدهون والزيوت. وهذا هو، عند القلي، يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار. هناك عدد من الحيل لهذا الغرض. على سبيل المثال، الطبق المخبوز مناسب حتى لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
الباذنجان. ميزات مفيدة
كما يوحي الاسم، فإن المكون الرئيسي للباذنجان مع المكسرات والثوم باللغة الجورجية هو الفاكهة الزرقاء. ليس الجميع يحب ذوقهم. لكن يلاحظ الكثيرون أنه مع التحضير المناسب، تنفتح هذه الخضار وتصبح مشابهة للفطر في الذوق. بالمناسبة، تسمية هذه الفاكهة بالخضروات ليس صحيحًا تمامًا. بل هو التوت، تماما مثل الطماطم. لكن بالنسبة لمعظم الناس يرتبط الأمر بالكوسة. ولهذا السبب يطلق عليهم غالبًا اسم الخضروات.
معلومات مثيرة للاهتمام حول فوائد الباذنجان. بفضل وجود مادة الأنثوسيانين، تساعد هذه الفاكهة على محاربة التأثيرات الخارجية الضارة على الجسم. من الجدير بالذكر أن هذه الخاصية هي الكلاسيكية فقط، في حين أن العينات الزرقاء لا تحتوي على هذه المادة. بالمناسبة، بسبب الأنثوسيانين فإن بعض الفواكه لها طعم مرير.
يمكن أيضًا تناول الباذنجان لعلاج فقر الدم. يوصى بها أيضًا لمرض النقرس. على الرغم من أن الكثير من الناس يتجنبون الباذنجان، معتبرين أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية، إلا أن الفواكه تساعد على تقليل نسبة الكولسترول السيئ. كما أنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
ومن المعروف أيضًا فوائد ثمار هذا النبات للقلب. يمكنك العثور على كمية كبيرة من البوتاسيوم في الباذنجان، مما يساعد بلا شك على عمل هذه العضلة. لذلك ينصح كبار السن بالأطباق المحضرة منها، على سبيل المثال الباذنجان على الطريقة الجورجية مع الجوز.
كيفية اختيار الباذنجان
لإعداد طبق لذيذ حقا، يجب أن تأخذ اختيار المنتجات على محمل الجد. لا يعلم الجميع كيفية اختيار الباذنجان.
على سبيل المثال، يعتقدون خطأً أنه كلما زاد حجم الباذنجان، أصبح ألذ. هذا خطأ. لا يهم طول النبات كثيرًا، لكن سمكه مهم. كلما زادت سماكة الفاكهة، زادت كمية البذور التي تحتوي عليها، وزاد احتمال مذاقها المر. لذلك من الأفضل اختيار ثمار طويلة ولكن ليست على شكل برميل.
ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى اللون. بالطبع، هناك أنواع مختلفة من النبات، لذلك من المستحيل أن نقول أن الفاكهة يجب أن تكون زرقاء داكنة فقط. ومع ذلك، يجب عليك اختيار تلك الثمار التي تكون موحدة اللون وليس بها أي ضرر أو خدوش أو شقوق ظاهرة. ثم سيكون الباذنجان مع المكسرات والثوم باللغة الجورجية لذيذًا حقًا.
الباذنجان المقلي: مكونات الطبق
لهذه الوصفة عليك أن تأخذ:
- 2 باذنجان متوسط الحجم؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 200 جرام من الجوز المقشر
- حفنة من الكزبرة.
- زيت نباتي؛
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
على الطراز الجورجي، يمتصون الكثير من الزيت عند الطهي. ولذلك، لا ينصح بها لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ومع ذلك، يمكنك تقليل محتواها من السعرات الحرارية إذا قمت بتجفيفها أولاً على منشفة ورقية.
طبخ الباذنجان: لذيذ وسريع
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات. للقيام بذلك، طحن الجوز باستخدام خلاط لحالة الفتات. الآن يتم تقطيع الكزبرة جيدًا قدر الإمكان ثم دمجها مع المكسرات المحضرة. يضاف هنا أيضًا الثوم والملح والفلفل والتوابل التي تمر عبر مكبس. هذا الخليط عبارة عن حشوة الباذنجان بالمكسرات والثوم على الطريقة الجورجية.
يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بالطول دون إزالة القشرة. بالطبع قبل ذلك يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة الأطراف. يُقلى الباذنجان بالزيت النباتي على كلا الجانبين لمدة دقيقتين تقريبًا. الآن يتم وضعها على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت ثم يتم دهن الحشوة عليها. يمكن لف الشرائح أو طيها ببساطة إلى نصفين، مثل الساندويتش. يجب خبز هذا الباذنجان الجورجي في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
بعض الناس لا يحبون قشر الباذنجان. ومع ذلك، عند خبزها تصبح طرية. إذا تم تقشير الثمار، فقد تتفتت إلى هريسة. لذلك ينصح بترك القشرة على الثمرة.
باذنجان حار مع مكسرات وكزبرة
هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. على سبيل المثال، كثير من الناس يحبون الباذنجان الحار على الطريقة الجورجية. ثم هناك وصفات حارة ولذيذة حقًا مثل هذه الوصفة. لذلك تحتاج إلى التحضير:
- 3 باذنجان
- كوب من المكسرات المقشرة.
- زيت نباتي للقلي؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة توابل خميلي سونيلي؛
- نصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
- ملح؛
- بذور الرمان.
الطبق المحضر حسب هذه الوصفة له مذاق لطيف.
كيف تطبخ
يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم تُقلى هذه الشرائح بالزيت النباتي على الجانبين حتى تنضج. الآن يمكن وضعها على المناديل أو المناشف الورقية. هذا سيسمح بتصريف الزيت الزائد.
للحشوة، يتم سحق المكسرات، ولكن ليس إلى فتات، وترك قطع صغيرة. يتم تقطيع الثوم والكزبرة بشكل ناعم. الآن قم بدمج المكسرات مع خليط الأعشاب الحارة والخل والملح والتوابل. يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ لجعل الخليط أكثر ليونة ومرونة. إنه أكثر ملاءمة لمزجها بيديك.
تُملأ شرائح الباذنجان المحضرة بالحشوة وتُلف على شكل لفافة. الآن يمكن وضعها على طبق مع رش بذور الرمان والأعشاب. يتم تحضير الباذنجان الجورجي اللذيذ بسرعة كبيرة!
باذنجان مشوي حار
في هذا الطبق، يعمل الباذنجان بمثابة فطيرة. ومع ذلك، يمكن تعديل هذا الطبق، ثم سيحل محل الطبق الجانبي. هذا الباذنجان الجورجي حار ولكنه قليل الدهون. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- ثلاث فواكه كبيرة؛
- 150 جرام من المكسرات المقشرة
- بصلة واحدة
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- عصير ليمونة واحدة
- الكزبرة والبقدونس - حفنة لكل منهما؛
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف؛
- نفس الكمية من خميلي سونيلي.
- فلفل حار مطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- قليل من السكر المحبب.
يمكن تعديل خليط الأعشاب والتوابل في هذا الطبق ليناسب ذوقك.
طبخ طبق حار
يُغسل الباذنجان جيداً، ثم يُثقب في عدة أماكن باستخدام عيدان الأسنان. الآن يمكن لفها بورق الألمنيوم وخبزها في الفرن. سيستغرق هذا حوالي أربعين دقيقة. يتم تقشير الثمار النهائية وسحقها لتشكيل فطيرة.
الآن تم تحضير صلصة الطبق. خذ الثوم وضعه في مكبس. تتم إضافة الخضر هنا أيضًا، والتي يتم تقطيعها جيدًا. نقطع المكسرات في الخلاط ونضيفها إلى الوعاء. يُسكب هنا عصير الليمون وجميع البهارات. الآن يجب أن يخمر الخليط.
يتم خلط هريس الباذنجان مع الصلصة الناتجة. من الناحية المثالية، يجب أن يبقى هذا الطبق في الثلاجة لمدة ثماني ساعات تقريبًا، ويمكنك تحضيره في المساء، وسيكون جاهزًا طوال الليل. عند التقديم يمكن تزيينه ببذور الرمان.
خيار آخر هو عدم السماح للباذنجان المخبوز بالتحول إلى عصيدة. إذا قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم صببت عليها الصلصة، فستحصل على طبق جانبي جيد أو طبق مستقل.
الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات والثوم هو طبق لذيذ. مزيج الفواكه والمكسرات والتوابل الحارة والتوابل في حد ذاته يتحدث عن الكثير. عند طهي الطبق يأسر على الفور برائحته. يمكنك تغييره حسب ذوقك، على سبيل المثال، جعله أكثر حدة أو ليونة. ومع ذلك، يمكن لكل ربة منزل أن تجد وصفتها الخاصة. وبالإضافة إلى ذلك فإن الباذنجان مفيد جداً للجسم. وعندما يتم خبزها، فهي أيضًا منخفضة السعرات الحرارية.
الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات طبق لذيذ وغير عادي. إن الجمع بين الخضار المقلية والجوز المفروم ناجح للغاية - فهذان المكونان الرئيسيان يبرزان طعم بعضهما البعض، ولا تستفيد الوجبة الخفيفة إلا من هذا. حتى على طاولة الأعياد، ستكون اللفائف اللذيذة والوردية مناسبة جدًا.
يعد تحضير لفائف الباذنجان مع المكسرات باللغة الجورجية أمرًا بسيطًا للغاية؛ كل ما تحتاجه هو الخلاط والقليل من الوقت. بالمناسبة، بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو مخفي داخل لفة الخضار، من الصعب جدًا تحديد الحشوة بدقة. حتى تتمكن من تحضير طعام لذيذ بأمان ومفاجأة ضيوفك وعائلتك.
مكونات:
- المكسرات – 300 جم
- الباذنجان – 2 قطعة.
- الشبت والبقدونس – حفنة
- ملح للتذوق
- خميلي سونيلي – قليل
- الثوم - 2-3 فصوص
- زيت - لقلي الباذنجان
- دقيق - للخبز
يمكنك إعداد مقبلات كوسة مماثلة باستخدام بذور عباد الشمس والجبن الكريمي.
كيفية طهي الباذنجان مع المكسرات على الطريقة الجورجية
لقد غسلت الباذنجان.
لقد قمت بقص الساق وقطعه بالطول إلى ألسنة يبلغ سمكها حوالي 3-5 مم.
يُخبز في الدقيق ويُقلى في مقلاة ساخنة على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لقد مملحتهم على كلا الجانبين.
"ألسنة" جميلة وذهبية.
ضعي المكسرات (أنا استخدمت الجوز، لكن يمكنك استخدام البندق أو اللوز أو البقان) في وعاء الخلاط.
لقد سحقتها جيدًا قدر الإمكان لأجعلها مثل فطيرة تقريبًا.
يمكنك إضافة ملعقة من الماء البارد لجعل الكتلة أكثر تجانساً.
زبدة الجوز هذه:
فرمتُ الشبت والبقدونس فرماً ناعماً (يمكنك استخدام الكزبرة بدلاً من هذه الخضرة إذا أردت ذلك).
نسكبها مع المكسرات المفرومة. وبشر الثوم على مبشرة ناعمة. اختلط الأمر.
ضعي خليط الجوز والثوم على ألسنة الباذنجان المقلي.
طوى ذلك.
وفعلت هذا بكل الألسنة.
يصبح الباذنجان الجورجي مع المكسرات طريًا وعصيرًا ومقرمشًا في بعض الأحيان. حيث يتم تحمير الخضار، ويوجد بداخلها "لحم مفروم" غير عادي من المكسرات وخليط عطري من الأعشاب.
إنها مقبلات بسيطة وسريعة التحضير وليست صعبة ومظهرها مذهل.
بالعافية!
بمجرد وصول الربيع والصيف، تسعى جميع ربات البيوت إلى إرضاء أحبائهن كل يوم بالخضروات الطازجة والفواكه والوجبات الخفيفة المتنوعة والأطباق الأصلية. يحتل الباذنجان مكانة مرموقة بين الخضروات الأخرى.
هناك وصفات كافية يصبح فيها هذا المنتج نجما حقيقيا، لذلك يمكن مواصلة تجارب الطهي لفترة طويلة. يعتبر الباذنجان اللذيذ مع الجوز وجبة خفيفة جورجية تقليدية، ولكن اليوم هناك العديد من الاختلافات في تنفيذ مثل هذا العلاج.
وصفة تقليدية
ربات البيوت اللاتي يقررن صنع لفائف الباذنجان بالجوز لأول مرة يستخدمن الوصفة الكلاسيكية في أغلب الأحيان. هذا النهج له ما يبرره تماما، فمن الأفضل أن تتعلم أولا كيفية إعداد طبق وفقا لجميع القواعد، وبعد ذلك يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك عليه. للتحضير حسب الوصفة التقليدية يجب أن تأخذ:
- الباذنجان - 500 غرام؛
- الجوز - 1 كوب؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- خل النبيذ – 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكزبرة - حفنة؛
- الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة؛
- زيت نباتي.
تحضير
- نغسل الباذنجان جيداً تحت الماء الجاري، ثم نقطعه إلى دوائر متساوية يبلغ عرضها حوالي نصف سنتيمتر. يجب تمليح الشرائح الناتجة بالتساوي ووضعها في وعاء وتركها لمدة نصف ساعة.
- بعد 30 دقيقة، يجب تصريف كل السائل الزائد المتكون في الباذنجان، ثم يقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أثناء قلي الباذنجان، يمكنك تحضير الحشوة. يجب تقطيع الكزبرة والثوم والمكسرات في الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم تضاف جميع البهارات على الفور إلى الحشوة وتخلط جيدًا.
- للحصول على قوام الكريمة الحامضة السميكة اللازمة للحشوة، أضيفي الخل والقليل من الماء المغلي، سيستغرق الأمر حوالي 50 مل.
- ضعي الحشوة على كل شريحة، ووزعيها بالتساوي، ولفي الباذنجان بعناية على شكل رول.
- من الأفضل وضع اللفائف النهائية في شكل زجاجي.
- يجب تبريد الأطباق طوال الليل أو لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يكون الباذنجان مشبعًا برائحة وطعم الحشوة، وستكون المقبلات طرية وعصرية.
لا توجد أسرار طبخ في هذا الطبق، ولكن حتى لا تفسد كل شيء بالطعم الدهني للغاية والرائحة الزاهية للزيت النباتي، بعد القلي، يجب وضع كل شريحة على منديل ورقي. سوف يمتص الدهون الزائدة ولن يقطع طعم الوجبة الخفيفة الجاهزة. للقلي، من الأفضل استخدام الزيت النباتي المكرر.
لفائف الباذنجان بالجبنة والمكسرات
يمكنك بسهولة وبسرعة إعداد طبق آخر لذيذ ومالح - الباذنجان مع الجوز والجبن. بحثًا عن المذاق المثالي، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتجربة مكونات الطبق. يمكن لأنواع مختلفة من الجبن أن تضيف نكهة مميزة وملاحظات جديدة لمثل هذه المقبلات. للتحضير عليك أن تأخذ:
- الباذنجان - 3-5 قطع؛
- جبنة كريمية طرية - 160-200 جم؛
- الجوز - 80 غرام؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- طماطم – 70 جم؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- التوابل والملح حسب الذوق.
يصبح الطبق طريًا وعطريًا أيضًا لأن الباذنجان لا يُقلى في مقلاة بل يُخبز في الفرن مع الحشوة.
- يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ورشه بالزيت ووضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
- في هذا الوقت، يجب سحق المكسرات والثوم والبقدونس والتوابل المفضلة لديك باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- أضف الجبن الكريمي الرقيق إلى خليط الجوز الناتج واخلط كل شيء جيدًا.
- يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
- أولاً، يتم وضع عجينة من الجبن والمكسرات والثوم والأعشاب على شرائح ناعمة من الباذنجان، وتوضع فوقها عدة شرائح من الطماطم ويتم لف كل شيء بعناية في لفافة.
- يمكن وضع اللفائف الناتجة في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. سوف تصبح الحشوة طرية وتختلط النكهات وستكون الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا.
لإضافة نكهة لهذا الطبق، يمكنك استخدام الجبن الكريمي مع إضافات مختلفة. اليوم، يتنوع اختيار هذه المنتجات، لذلك لا تخافوا من التجربة.
وصفة بسيطة لفات الباذنجان
المقبلات اللذيذة والعطرية ستكون لفائف الباذنجان مع الجوز، متبلة بالمايونيز والقشدة الحامضة مع شرائح جبنة الفيتا. في بعض العائلات، تصبح هذه النسخة المعينة من الطبق هي المفضلة لديهم. للتحضير سوف تحتاج:
- الباذنجان - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- جبنة الفيتا - 300 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الجوز - 1 كوب؛
- مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت.
- ملح؛
- زيت نباتي.
تنقسم عملية الطهي إلى مراحل.
تحضير
- يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه في وعاء به ماء بارد ومملح لمدة 15 دقيقة.
- بعد 15 دقيقة، يجب سحب جميع الشرائح وتجفيفها جيدًا بمنديل، ثم إرسالها للقلي في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا لطيفًا، مع التأكد من ملح الخضار.
- يجب تقطيع المكسرات والثوم والأعشاب في مزيج.
- لهذه الوصفة، يجب أن يكون الجبن المبشور.
- تخلط الكريمة الحامضة مع المايونيز، ويضاف نصفها إلى خليط المكسرات والثوم والأعشاب والجبن، ويترك النصف.
- يتم وضع الحشوة على الشرائح، ويتم لف كل شيء بعناية ووضعه على طبق.
- فوق اللفائف تحتاج إلى دهن المايونيز المتبقي بالكريمة الحامضة ووضع بضعة أغصان من الشبت.
تقوم بعض ربات البيوت بخبز الباذنجان في الفرن لمدة 10 دقائق، وبهذه الطريقة يصبح طرياً وعصيرياً. بعد أن تصبح جميع اللفائف جاهزة، يمكنك تثبيتها معًا باستخدام الأسياخ ووضعها في الفرن لبضع دقائق. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تسخين الحشوة، وسيغطي المايونيز والقشدة الحامضة كل لفة بالتساوي وستصبح الوجبة الخفيفة طرية بشكل غير عادي.
لفائف الباذنجان مع الجزر
تضيف العديد من ربات البيوت الجزر إلى حشوة الجوز التقليدية لفائف الباذنجان. هذا المكون مناسب تمامًا لمثل هذه الوجبة الخفيفة، لذا يجب عليك بالتأكيد تحضير الباذنجان مع الجوز والثوم مع إضافة الجزر. للوجبة الخفيفة سوف تحتاج:
- الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- المكسرات - 50 غرام؛
- مايونيز صناعة منزلية.
ستشكل هذه الكمية من الطعام جزءًا صغيرًا من الوجبة الخفيفة، لذلك إذا كان من المتوقع وجود ضيوف، فستكون هناك حاجة إلى المزيد.
تحضير
- يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح ومملحه وتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- يمكن تقطيع المكسرات والثوم والجبن والجزر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو طحنها ببساطة، كل هذا يتوقف على ما لديك في متناول اليد.
- املأ الحشوة بالمايونيز واخلط كل شيء جيدًا.
- يجب إزالة السائل الزائد من الباذنجان، ويجب أن يقلى في مقلاة حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
- تحتاج إلى البدء في وضع الحشوة على الحافة العريضة للوحة، ثم توزيع كل شيء تدريجيًا على الباذنجان.
- يجب لف الباذنجان بعناية ووضعه على طبق وتزيينه بالأعشاب الطازجة. يمكنك أيضًا دهنها بكمية صغيرة من المايونيز في الأعلى.
لمثل هذه الوجبة الخفيفة، من الأفضل تحضير المايونيز محلي الصنع بإضافة الخردل أو التوابل أو الأعشاب المفضلة لديك. في هذه الحالة، سيكون طعم الوجبة الخفيفة غنيا ولاذعا في نفس الوقت. سوف تساعد قطعة القماش الجافة على إزالة الدهون الزائدة من الباذنجان بعد القلي.
لفائف الباذنجان الحارة
يمكن تحضير لفائف الباذنجان مع الجوز بحشوات وإضافات مختلفة تمامًا. يحب بعض الناس جعل هذه الوجبة الخفيفة حارة قليلاً. للتحضير تحتاج:
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الجوز - 1 كوب؛
- ملح؛
- خضرة.
- فلفل أسود مطحون
- خميلي سونيلي.
يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة.
تحضير
- يجب غسل الباذنجان وإزالة القشر، وعندها فقط يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يجب أن تكون الأطباق الناتجة مملحة وتوضع جانباً.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يتم سحق المكسرات والأعشاب والثوم في الخلاط.
- يُمزج البصل المقلي مع باقي مكونات الحشوة، ويُضاف الملح، والبهارات، والقليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم يوضع كل شيء في الخلاط ليتحول إلى عجينة متجانسة.
- تقلى شرائح الباذنجان، وتزيل الدهون الزائدة، ثم تدهن كل شريحة بمعجون الجوز العطري.
- يجب دحرجة اللفات بعناية، وإذا لزم الأمر، تأمين كل شيء باستخدام الأسياخ.
يمكن تقديم لفائف الباذنجان مع الجوز مباشرة بعد الطهي، ولكن من الأفضل الانتظار حتى يبرد كل شيء، وينقع في العصائر والنكهات، وعندها فقط تعامل مع عائلتك.
الباذنجان مع الجوز، المحبوب لدى الكثيرين، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة، يمكنها تنويع القائمة المعتادة على شكل وجبة خفيفة لذيذة وعطرية على طاولة الأعياد.
الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات هي وجبة خفيفة مشبعة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق ولها طابعها الخاص! لا يتطلب إعداده أي مهارات أو معرفة خاصة، بل يتطلب فقط حب الطبخ والرغبة في إرضاء نفسك وأحبائك. وعلاوة على ذلك، بأسعار في متناول الجميع!
وصفة تقليدية خطوة بخطوة
| مكونات | كمية |
|---|---|
| بَقدونس - | 60 جم |
| الباذنجان - | 550 جرام |
| فلفل أحمر - | 3 جرام |
| عين الجمل - | 270 جرام |
| بصلة - | حاسب شخصي 1. |
| خميلي سونيلي - | م |
| زعفران - | 3 قطع. |
| خل النبيذ الأبيض - | 7 مل |
| الكزبرة الطازجة - | 60 جم |
| زيت عباد الشمس - | 70 مل |
| وقت الطبخ: 50 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 247 سعرة حرارية |
كيفية طهي الباذنجان مع المكسرات باللغة الجورجية:
لفائف الباذنجان الجورجية
- 70 جرام كزبرة؛
- 3 باذنجان
- 4 جم خميلي سونيلي؛
- 40 مل زيت عباد الشمس
- 1 بصل أبيض
- 140 غرام من الجوز
- 1 فص ثوم؛
- 20 حبة رمان
- 3 مل عصير ليمون.
كم من الوقت لطهي الطعام - 45 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام – 100 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- اغسل الباذنجان واقطع سيقانه وقطع الثمرة نفسها إلى عدة أجزاء بالطول. إذا كانت الشرائط الناتجة مريرة للغاية، رشها بالملح واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم اغسل الملح؛
- إذا لم تكن الخضار مريرة، فيمكنك قليها على الفور بالقليل من الزيت في مقلاة كبيرة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية، ليس عليك استخدام الزيت على الإطلاق؛
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى قليلاً في مقلاة قريبة.
- طحن الجوز إلى مسحوق في الخلاط.
- يُضاف البصل المقلي والأعشاب المغسولة والمفرومة وفصوص الثوم المقشرة وعصير الليمون والبهارات إلى الوعاء ويُضرب كل شيء معًا في عجينة؛
- إذا لزم الأمر، إذا كان المعجون جافًا جدًا أو كان طعم الجوز قويًا جدًا، فيجب تخفيفه بالماء وضربه مرة أخرى؛
- يجب وضع شرائح الخضروات المبردة بالفعل على راحة يدك واحدة تلو الأخرى؛
- ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الحافة بالقرب من أصابعك ولفي اللفة بعناية بيدك الأخرى. افعل نفس الشيء مع جميع الشرائط.
- ضعي اللفائف في طبق واحد ورشي فوقها الأعشاب المفضلة لديك وبذور الرمان.
باذنجان محشو بالمكسرات
- 170 جرام جبن صلب
- 4 باذنجان
- 220 مل كريمة حامضة
- 5 غرام من الأعشاب البروفنسالية؛
- 120 غرام من الجوز
- 5 جرام ملح.
كم من الوقت لطهي الطعام - 1 ساعة و 15 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 139 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- اغسل الخضار وأزل السيقان. قطعها بالعرض إلى ثلاثة أجزاء.
- غلي الماء ووضع قطع الباذنجان فيه لمدة عشرين دقيقة؛
- اسحبيه للخارج، وأزيلي الرطوبة منه، وباستخدام ملعقة صغيرة ذات رأس حاد، اختاري بعناية جزءًا من اللب في وسط كل دائرة. يجب أن تحصل على أكواب صغيرة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تخترق القاع أو الجدران.
- قطع المكسرات بسكين أو شوبك.
- ابشري الجبن مباشرة في وعاء القشدة الحامضة وأضيفي المكسرات والبهارات واخلطي كل شيء. يجب أن تحصلي على كريمة سميكة؛
- افركي الجزء الداخلي من قطع الباذنجان بكمية قليلة من الملح واملأها بالحشوة حتى الحافة؛
- يجب خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن يكون القالب الذي ستقف عليه "الأكواب" مدهونًا قليلاً بالزيت.
- تقدم دافئة أو باردة، مع طبق جانبي. يُزيّن بغصن الكزبرة.
وصفة رول الباذنجان الحار
- 40 جرام بذور الرمان
- 15 مل جزيكا.
- 6 باذنجان
- 80 مل ماء
- 180 غ من الجوز
- 15 مل من الخل
- 30 جرام لوز
- 4 فصوص من الثوم
- 30 غرام شبت
- 7 جم خميلي سونيلي؛
- 30 جرام كزبرة
- 3 جرام زعفران.
كم من الوقت لطهي الطعام - 45 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 98 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. نقليها في مقلاة شواء أو مقلاة عادية بالزيت على كلا الجانبين؛
- تمر المكسرات المقشرة والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- شطف وتقطيع جميع الخضر، وتخلط مع خليط الجوز.
- أضيفي الجديكا وجميع البهارات والخل وبذور الرمان والقليل من الماء. يجب أن يكون المعجون الناتج متجانسًا. ومن الأفضل مزجه بالخلاط؛
- ضعي الحشوة على نصف شريحة الباذنجان وغطيها بالنصف الآخر؛
- ضعيها في طبق، وزينيها بالأعشاب وحب الرمان الإضافي، ويمكنك إضافة أنصاف التين.
نادرًا ما يكون الباذنجان مريرًا. الطريقة الوحيدة للتخلص من هذه المرارة هي الملح العادي. تتحدث كل وصفة تقريبًا عن هذا الأمر - وهو أمر مهم حقًا. كلما طالت مدة بقاء الخضار مع الملح، كلما زادت المرارة منه.
لكن لا ينصح بسكب الماء المغلي على المنتج. ولهذا السبب، لا يتم فقدان الخصائص المفيدة فحسب، بل يتدهور هيكل اللب نفسه. يصبح ناعمًا جدًا ويتفكك بسهولة، لأن الجلد لم يعد يحمله. هذه الطريقة مناسبة فقط لتتبيل البصل أو السلق.
في جورجيا، يحظى الجوز باحترام كبير، ولكن لن يكون هناك أي خطأ إذا استخدمت اللوز والكاجو والبندق في الوصفة. سيكون الطعم مختلفًا عن الطعم التقليدي، لكنه بالتأكيد لن يصبح أسوأ. حتى أن بعض ربات البيوت يضيفن الفواكه المجففة إلى الحشوة، مثل البرقوق. هنا نرحب بالتجارب، على سبيل المثال، في إحدى الوصفات، يتم استخدام الجبن والقشدة الحامضة.
في الوصفة الأولى تسمى الحشوة "ساتسيفي". هذه صلصة جورجية تقليدية يمكن استخدامها في أطباق أخرى. تعتبر التوابل، وخاصة قفزات سونيلي، مهمة في المطبخ الجورجي. بالطبع، يمكنك تجربة استخدام الصلصات الأخرى. على سبيل المثال، تكمالي.
الكزبرة عنصر مهم آخر. يمكن أيضًا اعتبار هذا اللون الأخضر وطنيًا لأنه يستخدم مع الشبت. بدون الخضر، سوف تفقد الحشوة نضارتها، لذلك حتى في فصل الشتاء لا ينبغي أن ترفضها.
يعد الباذنجان مع المكسرات وجبة خفيفة جورجية لذيذة بشكل لا يصدق وتستحق أن تكون على موائد أي دولة. أصلية ومغذية ولذيذة! طبخها متعة، وأكلها متعة سماوية!
يستخدم الباذنجان في أطباق مختلفة في جميع أنحاء العالم. وجورجيا ليست استثناء. تحتل هذه الخضار، بفضل مذاقها الفريد وخصائصها المفيدة، مكانة خاصة بها في المطبخ الجورجي. الأطباق المحضرة على الطراز الجورجي، والتي يكون العنصر الرئيسي فيها هو "الأزرق"، تعطي هذه الخضار نكهة غير عادية وجنسية تقليدية. ندعوك للتعرف على المطبخ الجورجي وتحضير الباذنجان بالمكسرات على الطريقة الجورجية.
من النقاط المهمة في طبقنا اختيار الباذنجان بحكمة وطهيه بشكل صحيح (تناوله نصف نيئًا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة في شكل تسمم). عند شراء تلك "الزرقاء" لطبقك، انتبه إلى التفاصيل التالية:- حجم الباذنجان. لا ينبغي أن تكون الثمرة كبيرة جدًا. وهذه علامة على استخدام النترات عند زراعتها.
- لن يتجعد الباذنجان الطازج أبدًا أو يجف أو زلق أو خفيف أو ناعم.
- لون الباذنجان غير المناسب هو بني غامق أو بني.
- يجب أن تتمتع الفاكهة الجيدة بمظهر مثالي: لا توجد بها خدوش أو خدوش أو جروح أو بقع.
- مطلوب وجود ساق. يعد غيابها إشارة إلى أن لديك خضروات قديمة أو ناضجة.
- اضغط لأسفل على الباذنجان. ستعيد الفاكهة الناضجة والطازجة الانبعاج بسرعة، وتستجيب للضغط بمرونة وعدم مرونة.
- عند تقطيع الباذنجان يجب أن يكون لونه أبيض. اللون الأخضر يشير إلى وجود فائض من السولانين (السم).
- خذ 3-4 حبات باذنجان واغسلها وجففها. اختر ثمارًا كبيرة الحجم إلى حد ما، حيث تفقد الخضار حجمًا كبيرًا عند القلي.
- قم بإزالة الساق، وقطع الخضروات بالطول إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم (من المهم بالنسبة لنا أنه بعد القلي نحصل على الكثير من اللب اللذيذ).
- افركي الثمار بسخاء بالملح واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، اغسل قطعة العمل وجففها.
- تقلى "الزرقاء" بالزيت النباتي على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة. يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري قلي الفواكه الصغيرة جدًا بالزيت، حيث يمكنك طهيها بمعالجة حرارية خفيفة أو خبزها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أو على الشواية.
- ضعي قطع الباذنجان المقلي على مناشف ورقية للتخلص من الدهون الزائدة.
تحضير صلصة الجوز:
- ضع كوبًا واحدًا من الجوز وحفنة من الكزبرة وبعض فصوص الثوم في الخلاط.
- أضف القليل من الماء المغلي وحرك كل شيء حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- أضف توابل قفزات سونيلي (ملعقتان صغيرتان) والملح وخل العنب (ملعقتان كبيرتان) والأعشاب المفرومة جيدًا (الكرفس والشبت والسبانخ - 2-3 أغصان) إلى الكتلة المحضرة.
- امزج كل شيء جيدًا. يمكنك تغيير تركيبة التوابل والأعشاب (يمكنك إضافة البصل الأخضر أو الريحان)، وتعديل طعم الصلصة حسب تفضيلاتك.
بعد تحضير الباذنجان بالمكسرات على الطراز الجورجي وتذوقه، ستكون مقتنعًا بأن المطبخ الجورجي قادر على تقديم مذاق فاخر وأصلي مع مجموعة صغيرة نسبيًا وغير معقدة وغير متوافقة على ما يبدو من المنتجات.