فطر العسل الخريفي حسب طريقة التغذية. السمات الغذائية، أو المجموعات البيئية للفطر. مشاركة فطر العسل في التدمير البيولوجي للخشب

تعيش فطريات SAPROPHYTE بشكل مستقل عن الأشجار وتستخدم بقايا النباتات الميتة (مواد فضلات الغابات وحطام الخشب ودبال التربة) للتغذية. تشمل هذه المجموعة الخلايا الرخوة في تربة الغابات: الموريل، والمتحدثون، وبعض أنواع الصفوف، والميسينا وغيرها. جنبا إلى جنب مع البكتيريا، فإنها تحلل فضلات الغابات وتحولها إلى مادة مغذية للنباتات العليا، أثناء أداء الأعمال الصحية في الغابات؛ تربة فطريات مترممةالمساحات المفتوحة: الفطر، خنافس الروث، معاطف المطر، فطر المرج.

تحصل فطريات المايكورايزا على العناصر الغذائية ليس فقط من أرض الغابة، ولكن أيضًا من جذور أنواع الأشجار المختلفة. ينمو هذا الفطر فقط في الغابة. Mycelium، الاندماج مع جذور الأشجار الصغيرة، يشكل جذر فطري (mycorrhiza). مثل هذا المعاشرة ( تكافل) متبادل المنفعة: يزود الفطر الشجرة بالرطوبة والمواد النتروجينية والمعدنية (الفوسفور والبوتاسيوم وغيرها) التي تحصل عليها الميسليوم من بقايا النباتات المتحللة في التربة، وفي المقابل تعطي الشجرة للفطر فيتامينات ومواد نمو وجاهزة مسبقاً الكربوهيدرات. لا يمكن للفطر نفسه إنتاج الكربوهيدرات، لأنه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو صبغة خضراء بمساعدة النباتات تمتص ثاني أكسيد الكربون من الهواء وتبني الكربوهيدرات منه والماء. يمكن بسهولة زراعة مثل هذا الفطر في حديقتك، وفي عصر الإنترنت لدينا، تكون المعلومات حول الحديقة والحديقة النباتية في خدمتك. معظم أنواع الفطر الصالح للأكل هي من مكونات الفطريات الجذرية. أنها تشكل جذور فطرية مع بعض أنواع الأشجار: البوليطس وأغطية حليب الزعفران - مع الصنوبر؛ أشجار البتولا، فولوشكي، فطر الحليب الأسود - مع البتولا؛ أشجار البلوط - مع البلوط. يمكن أن يشكل فطر بورسيني الجذور الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار: البلوط والصنوبر والبتولا والتنوب. تدخل روسولا أيضًا في تكافل مع العديد من أنواع الأشجار، فتنمو في أنواع مختلفة من الغابات.

يلعب الفطر دورًا مهمًا للغاية في الطبيعة. من خلال تحلل بقايا النباتات، فإنها تشارك بنشاط في الدورة الأبدية للمواد.

تعد عمليات تحلل المواد العضوية المعقدة، وفي مقدمتها الألياف واللجنين، من أهم المشكلات في علم الأحياء وعلوم التربة. هذه المواد هي المكونات الرئيسية لفضلات النباتات والخشب. تعتمد دورة مركبات الكربون في الطبيعة في الواقع على تحللها. تشير التقديرات إلى أنه يتم تصنيع ما بين 50 إلى 100 مليار طن من المواد العضوية سنويًا في العالم، ويتكون الجزء الأكبر منها من مركبات ذات أصل نباتي. سنويًا في منطقة التايغا، يتراوح معدل سقوط القمامة من 2 إلى 7 طن لكل هكتار، وفي الغابات المتساقطة - من 5 إلى 13، وفي المروج - من 5 إلى 9.5 طن.

يتم تنفيذ العمل الرئيسي لتحلل النباتات الميتة عن طريق الفطريات، والمدمرات النشطة للسليلوز. ترتبط هذه الميزة في المقام الأول بطريقة التغذية غير العادية. تنتمي الفطريات إلى ما يسمى بالكائنات غير المتجانسة، أي تلك غير القادرة على تكوين مواد عضوية من مواد غير عضوية. ولذلك يضطرون إلى تناول المواد العضوية الجاهزة التي تنتجها الكائنات الحية الأخرى. هذا هو الفرق الأساسي بين الفطر والنباتات الخضراء - ذاتية التغذية، والتي تشكل هي نفسها مواد عضوية باستخدام طاقة ضوء الشمس.

الفطريات الرمية متنوعة للغاية وواسعة الانتشار. من بينها أشكال كبيرة - فطريات كبيرة، وفطريات صغيرة مرئية فقط تحت المجهر. الموطن الرئيسي للفطريات الرمية هو التربة التي تحتوي على عدد ضخم يصعب إحصاؤه من الجراثيم والأفطورة. هناك عدد متساوٍ من الفطر الرمّي الذي يستقر في فضلات الغابة وعلى العشب المرج.

غالبًا ما نجد فطر العسل الخريفي على الأرض، وإن لم يكن بعيدًا عن جذوع الأشجار أو الأشجار الحية أو الميتة. والحقيقة هي أن هذا الفطر يشكل خيوطًا سميكة باللون الأسود والبني إلى حد ما ، وتتكون من خيوط متشابكة بشكل وثيق من الفطريات. يمكن لهذه الخيوط (التي يطلق عليها "جذور الأشكال") أن تنتشر عبر التربة من شجرة إلى أخرى حتى جذورها. وبالتالي فإن فطر العسل الخريفي يمكن أن يصيب الأشجار أو الشجيرات في مساحة كبيرة من الغابة أو البستان. وعلى الجذور الموجودة في التربة تتشكل أيضًا الأجسام المثمرة لهذا الفطر. لذلك يبدو أنها تنمو على التربة، لكن الجذور تبقى دائما مرتبطة بجذور الشجرة أو جذعها. عند زراعة فطر العسل الخريفي، تتراكم جراثيمه وجزيئات الفطريات، وبعد أن وصلت إلى كمية حرجة معينة، يمكن أن تسبب إصابة الأشجار، على الرغم من جميع الاحتياطات.

أخيرًا، سنجد هنا أيضًا إجابة السؤال، لماذا يكاد يكون من المستحيل زراعة أفضل فطر الغابة في ظروف اصطناعية - البوليطس، البوليطس، الكاميلينا، الفراشة، إلخ. والحقيقة هي أن أفطورة العديد من فطر الغطاء تأتي بشكل مباشر الاتصال بجذور النباتات، وخاصة الخشبية، وتشكيل مجمع معقد - الفطريات (الجذر الفطري). ومن هنا اسمهم - "الفطريات الفطرية".

تعد الفطريات الجذرية، باعتبارها أحد أنواع التعايش المميزة لمجموعات عديدة من الفطريات، ظاهرة طبيعية مثيرة للاهتمام ظلت لفترة طويلة لغزا للعلماء. تتعايش معظم النباتات الخشبية والعشبية مع الفطريات. في هذه الحالة، فإن الفطريات الموجودة في التربة تتلامس بشكل مباشر مع جذور النباتات العليا. من خلال الاندماج مع الجذور، فإنه يخلق الظروف اللازمة لنمو النباتات الخضراء، وفي الوقت نفسه يوفر الغذاء الجاهز ليس فقط لنفسه، ولكن أيضًا للجسم الثمري المستقبلي.

يتشابك الفطر مع جذر شجرة أو شجيرة من الخارج، ويشكل غطاء كثيفًا عليها، ويتغلغل جزئيًا في الداخل. من الغمد تمتد الفروع الحرة للفطر - خيوط، والتي تنتشر على نطاق واسع في التربة، وتحل محل شعر الجذر. تأخذ الخيوط الفطرية الماء والأملاح المعدنية والمواد العضوية القابلة للذوبان، وخاصة النيتروجينية، من التربة. يدخل بعض هذه المواد إلى الجذر، وبعضها يستخدمه الفطر نفسه في بناء الميسليوم والأجسام الثمرية. يتلقى الفطر التغذية الكربوهيدراتية من الجذر، نظرًا لكونه متغاير التغذية، فإنه لا يستطيع بنفسه تصنيع المواد العضوية من المواد غير العضوية.

لفترة طويلة، حتى علماء الفطريات لم يفهموا سبب بقاء أفطورة العديد من فطر غطاء الغابة قاحلة دون الاقتراب من الأشجار. وفقط في السبعينيات. القرن التاسع عشر فقد وجد أن الفطر لا ينمو فقط في جوار الأشجار المختارة، بل إن هذا الحي مهم بالنسبة لهم. هناك مثل روسي يقول: "لا توجد غابة، ولن يولد الفطر". هذا المجتمع الغريب من الفطر والأشجار، والذي لاحظه الناس منذ فترة طويلة، وغالبًا ما ينعكس في أسمائهم (البوليتوس، البوليطس الحور الرجراج، أزهار الكرز، البوليطس، وما إلى ذلك)، وجد تأكيدًا علميًا في اكتشاف ظاهرة الفطريات الجذرية.

التربة في الغابة، وخاصة في منطقة جذر الأشجار، مليئة بالفطريات الفطرية. البوليطس، البوليطس، غطاء الحليب الزعفران، فطر الحليب، والعديد من أنواع الفطر الأخرى موجودة فقط في الغابة. بالنسبة لهم، فإن مثل هذا التعايش ضروري ببساطة: إذا كان لا يزال بإمكان أفطورتهم أن تتطور دون مشاركة جذور الأشجار، فإن الجسم المثمر عادة لا يتشكل.

أدى سوء فهم أهمية الميكوريزا إلى العديد من المحاولات الفاشلة لزراعة فطر الغابات الصالح للأكل، وخاصة فطر بورسيني، في ظل ظروف صناعية. باعتباره الفطر الصالح للأكل الأكثر قيمة، ينبغي وصفه بمزيد من التفصيل. يشكل فطر بورسيني الجذور الفطرية مع ما يقرب من 50 نوعًا من الأشجار. في غاباتنا، يتم العثور عليها غالبًا في تكافل مع أشجار البتولا، والبلوط، والتنوب، والصنوبر، وشعاع البوق، والزان، وطبيعة أنواع الأشجار التي تشكل بها الجذور الفطرية لا تؤثر فقط على شكلها، بل تؤثر أيضًا على لون الغطاء ولون الغطاء. ينبع. يوجد حوالي 18 شكلاً من فطر بورسيني. يختلف لون القبعات من البرونزي الداكن المألوف إلى الأسود تقريبًا في غابات البلوط الجنوبية وغابات الزان. فطر بورسيني أو البوليطس قوي وله ساق كثيف ولا يغمق لحمه عند كسره أو معالجته بأي شكل من الأشكال ؛ فهو عطري وهو منتج غذائي قيم. لا عجب أن يقول الناس: "فطر البوليطس هو عقيد كل أنواع الفطر".

يدخل البوليتوس في تكافل مع بعض أنواع البتولا، بما في ذلك البتولا القزم الذي ينمو في التندرا. هناك يجدون أشجار البوليطس، وهي أكبر بكثير من أشجار البتولا القزمة.

تشكل بعض الفطريات جذورًا فطرية مع نوع واحد فقط من الأشجار. على سبيل المثال، تدخل فراشة الصنوبر في التعايش مع الصنوبر فقط (وبالتالي اسمها).

بالنسبة للأشجار، فإن التعايش مع الفطريات له أيضًا أهمية كبيرة. أظهرت الخبرة في زراعة شرائح الغابات أنه بدون الميكوريزا، تتطور الأشجار بشكل سيئ، وتضعف، وتكون عرضة للأمراض المختلفة.

معظم الفطريات الفطرية تنتمي إلى فئة الفطريات القاعدية. تم العثور أيضًا على عدد صغير من مكوّنات الفطريات الجذرية في فئة الفطريات الجرابيات. وهي في الأساس فطر ذو أجسام مثمرة تحت الأرض، مثل الكمأة السوداء أو الحقيقية، التي تنمو مع البلوط أو الزان أو شعاع البوق على التربة الحصوية الجيرية في غابات فرنسا وإيطاليا. تشكل الكمأة البيضاء، التي توجد أحيانًا في غاباتنا المتساقطة، تعايشًا مع أشجار البتولا والحور والزيزفون وغيرها من الأشجار. في ظروف المنطقة الشمالية والوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا، فإن زراعة الكمأة السوداء أمر مستحيل بسبب الظروف المناخية والتربة.

مع الأخذ في الاعتبار كل ما قيل، نوصي أيضًا بمواصلة محاولة زراعة فطر الميكوريزا الحرجي في كوخك الصيفي. وبطبيعة الحال، يعتمد النجاح على العديد من العوامل، التي لا تزال مجهولة في كثير من الأحيان، ولا يمكن ضمان النجاح هنا. لكن الحصول على كمية صغيرة على الأقل من فطر بورسيني على موقعك أو في بستان قريب أمر مغري دائمًا. علاوة على ذلك، يمكن توقع الحصاد في السنة الثانية والثالثة وحتى الخامسة والسادسة بعد زراعة الفطريات أو جراثيم البذر.

تختلف جميع مجموعات الفطريات المدرجة في عاداتها الغذائية، وبالتالي، في موائلها، أي "المنزل". تتوافق هذه الكلمة مع الكلمة اللاتينية "eco". ومن هنا جاء اسم هذه المجموعات - "البيئية"، التي توجد غالبًا في الأدبيات العلمية الشعبية حول الفطر.

فطر العسل(عدد الجمع – فطر العسل، فطر العسل) هو الاسم الشائع لمجموعة من الفطر الذي ينتمي إلى أجناس وعائلات مختلفة.

حصل الفطر "الفطر المقدس" على اسمه بسبب خصوصية نموه - جذوعها (جذوعها) الحية والميتة. ولكن هناك أيضًا عدة أنواع من فطر العسل التي تنمو في المروج.

وصف عسل الغاريق

يحتوي فطر العسل على غطاء يكون في الشباب نصف كروي، والذي يصبح فيما بعد على شكل مظلة - درنة في الأعلى، ثم مسطحة، وغالبًا ما تكون مدورة على الجانبين، ويبلغ قطرها 2-10 سم الغطاء مغطى بقشور صغيرة تختفي عمليا مع تقدم عمر الفطر. في بعض الأحيان يتم تغطية الغطاء بطبقة من المخاط. يتراوح لون الغطاء من اللون الكريمي والأصفر الفاتح إلى الظلال المحمرّة، مع مركز أغمق. ينمو طول ساق فطر العسل من 2 إلى 18 سم، ويصل عرضه إلى 2.5 سم، اقرأ الميزات الأخرى لفطر العسل أدناه، في الوصف الخاص بكل نوع.

أين يتم جمع فطر العسل؟موطن معظم فطر العسل هو الأشجار الضعيفة أو التالفة، وكذلك الأخشاب الفاسدة أو الميتة، وخاصة الأشجار المتساقطة الأوراق (الزان، البلوط، البتولا، ألدر، الحور الرجراج، الدردار، الصفصاف، السنط، الحور، الرماد، التوت، الخ)، أقل شيوعًا الصنوبريات (شجرة التنوب والصنوبر والتنوب).

تنمو بعض الأنواع، على سبيل المثال، فطر عسل المروج، على التربة، وتتواجد بشكل رئيسي في المساحات العشبية المفتوحة - الحقول والحدائق وجوانب الطرق وقطع الغابات وما إلى ذلك.

ينتشر فطر العسل على نطاق واسع في غابات نصف الكرة الشمالي (من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال) ولا يتواجد إلا في المناطق دائمة التجمد. وبطبيعة الحال، فإن زيادة الرطوبة في الغابات لها أيضا تأثير مفيد على عدد الفطر، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في الوديان الرطبة.

ينمو فطر العسل في عائلات كبيرة (الدرنات)، على الرغم من وجود فطر العسل الانفرادي في بعض الأحيان. يمكن ربط بؤر النمو نفسها بخيوط خيطية طويلة (تصل إلى عدة أمتار) يمكن رؤيتها تحت لحاء النبات المصاب.

متى ينمو فطر العسل؟

يعتمد وقت جمع فطر العسل على نوع فطر العسل والظروف المناخية. لذلك، على سبيل المثال، ينمو فطر العسل الخريفي من أغسطس إلى الشتاء، وينمو فطر العسل الصيفي من أبريل إلى نوفمبر، ولكن إذا تعميمنا فإن الوقت الأكثر إنتاجية لقطف فطر العسل هو الخريف، وخاصة سبتمبر وأكتوبر.

ماذا تفعل مع فطر العسل؟

يمكن تحضير فطر العسل بالطرق التالية:

- طبخ بنار هادئة؛
- يطبخ؛
- يقلى؛
- مخلل.
- ملح؛
- صنع الكافيار.
- جاف.

يعتبر فطر العسل المقلي والمخلل من ألذ أنواع الفطر.

أنواع الفطر

فطر حقيقي. فطر العسل الصالح للأكل

فطر العسل الخريفي (Armillaria mellea). مرادفات: فطر العسل الحقيقي.

موسم التجميع:نهاية أغسطس – بداية الشتاء. الذروة - سبتمبر، بمتوسط ​​درجة حرارة يومية +10 درجة مئوية.

وصف:يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 17 سم، وهو محدب في البداية، ثم يفتح ليصبح مسطحًا، وغالبًا ما يكون بحواف متموجة. يتم تلوين الجلد، اعتمادا على ظروف النمو، في ظلال مختلفة - من البني العسلي إلى الزيتون الأخضر، أغمق في الوسط. السطح مغطى بقشور ضوئية متفرقة، والتي قد تختفي مع تقدم العمر. لحم القبعات الصغيرة كثيف وأبيض ويصبح رقيقًا مع تقدم العمر. لب الساقين ليفي، والفطر الناضج له قوام خشن. الرائحة والطعم لطيفان. الصفائح متناثرة نسبيًا أو ملتصقة بالساق أو هابطة قليلاً. يكون لون الصغار أبيضًا أو بلون اللحم، وعندما تنضج يصبح لونها داكنًا قليلاً إلى اللون البني الوردي، وقد تصبح مغطاة ببقع بنية. يبلغ طول الأرجل 8-10 سم، وقطرها 1-2 سم، صلبة، ذات سطح أصفر-بني فاتح، أغمق في الجزء السفلي، إلى بني-بني. قد تتوسع القاعدة قليلًا، لكنها ليست منتفخة. سطح الجذع، مثل الغطاء، مغطى بقشور تشبه القشرة. غالبًا ما يتم دمج الأجسام المثمرة عند قاعدة السيقان. بقايا الكرفس: حلقة في الجزء العلوي من الجذع، عادة ما تكون أسفل الغطاء مباشرة، مرئية بوضوح، غشائية، ضيقة، بيضاء مع حافة صفراء. فولفا مفقود. مسحوق البوغ أبيض.

فطر العسل (Armillaria lutea) . المرادفات: أرميلاريا بولبوسا، أرميلاريا جاليكا، أرميلاريا إنفلاتا، أرميلاريا ميليا، أرميلارييلا بولبوسا.

موسم التجميع:أغسطس - نوفمبر.

وصف:يبلغ قطر الغطاء 2.5-10 سم، في البداية مخروطي الشكل عريض، ذو حافة ملفوفة، ثم يصبح مسطحًا بحافة منخفضة. عندما تكون صغيرة، يتم تلوين الغطاء باللون البني الداكن أو البني الفاتح أو الوردي، ثم الأبيض على طول الحافة، ثم البني المصفر أو البني. المقاييس الموجودة في وسط الغطاء عديدة، مخروطية تقريبًا، ليفية، بنية رمادية، أقرب إلى الحافة - مفردة، مرتفعة أو راقدة، بيضاء أو نفس لون الغطاء. عادةً ما يتم الاحتفاظ بالمقاييس الموجودة في المنتصف في الفطر البالغ. الصفائح متكررة جدًا، وتنزل على الجذع، وفي الفطر الصغير تكون بيضاء اللون، ثم تكتسب لونًا بنيًا. عادة ما تكون الساق أسطوانية، مع سماكة على شكل مضرب أو منتفخة عند القاعدة، بيضاء فوق الحلقة، بنية أو بنية أدناه، غالبًا رمادية عند القاعدة، أسفل الحلقة مع بقايا صفراء متناثرة من المذاق. الحلقة ليفية أو غشائية، بيضاء اللون، وغالبًا ما تكون ذات قشور بنية على طول الحافة، وتنفجر على شكل نجمة. اللب أبيض اللون، مع رائحة جبنة ضعيفة أو كريهة وطعم قابض. مسحوق بوغ أبيض.

فطر العسل الصيفي (Kuehneromyces mutabilis) . المرادفات: Govorushka، Cuneromyces متغير، فطر عسل الزيزفون، Agaricus mutabilis، Pholiota mutabilis، Dryophila mutabilis، Galerina mutabilis.

الانتشار:ينمو فطر العسل الصيفي في مستعمرات كثيفة على الأخشاب الفاسدة أو على الأشجار الحية التالفة، ويفضل الأشجار النفضية، وأحياناً الصنوبر، في الغابات النفضية والمختلطة ذات المناخات الشمالية المعتدلة.

موسم التجميع:أبريل ونوفمبر، وفي المناخات المعتدلة - على مدار السنة تقريبًا.

وصف:يبلغ قطر الغطاء 3-6 سم، وهو محدب في البداية، ومع تقدم عمر الفطر يصبح مسطحًا، مع حديبة عريضة محددة جيدًا. في الطقس الممطر، شفاف، بني، في الطقس الجاف - غير لامع، عسلي أصفر؛ غالبًا ما تكون أفتح في المنتصف وأغمق عند الحواف. تحتوي حواف الغطاء على أخاديد ملحوظة، وفي الطقس الرطب توجد مناطق متحدة المركز وحقول داكنة حول الحديبة. الجلد ناعم ومخاطي. اللب رقيق، مائي، أصفر شاحب اللون، أغمق في الساق، مع طعم خفيف ورائحة لطيفة من الخشب الطازج. يبلغ عرض الصفائح 0.4-0.6 سم، ملتصقة أو هابطة قليلاً، متكررة نسبيًا، أولها بني فاتح، ثم بني مائل للبني. يصل ارتفاع الجذع إلى 7 سم، وقطره 0.4-1 سم، كثيف، وأخف وزنا في الجزء العلوي من الغطاء، وتظهر قشور داكنة صغيرة ناعمة أسفل الحلقة. بقايا البثور: الحلقة غشائية وضيقة ومرئية بوضوح في البداية، وقد تختفي مع التقدم في السن، وغالبًا ما تتلون باللون البني المصفر بسبب سقوط الجراثيم؛ فولفا وبقايا الغطاء الموجود على الغطاء مفقودة. مسحوق البوغ بني مغرة.

فطر العسل الشتوي (Flammulina velutipes) . المرادفات: Flammulina Velvetypod، Collybia velutipes، فطر الشتاء، Agaricus velutipes، Gymnopus velutipes، Collybia velutipes، Pleurotus velutipes، Collybidium velutipes، Myxocollybia velutipes.

موسم التجميع:خريف ربيع. إنها تؤتي ثمارها بشكل أفضل أثناء ذوبان الجليد في فصل الشتاء، ولكن غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت الثلج. يحظى فطر العسل الشتوي بشعبية كبيرة ككائن زراعي. يمكن العثور عليها في المتاجر تحت الأسماء: "Enokitake"، "Inoki".

وصف:جسم الفاكهة متوج، مركزي أو غريب الأطوار قليلا. الغطاء مسطح (محدب في الفطر الصغير) وقطره 2-10 سم ولونه أصفر أو بني عسلي أو بني برتقالي. عادة ما تكون حواف الغطاء أخف من الوسط. اللب رقيق، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، ذو طعم لطيف. يبلغ طول الساق 2-7 سم وعرضها 0.3-1 سم وأنبوبي وكثيف ولون بني مخملي مميز وبني مصفر في الأعلى. الصفائح ملتصقة ومتناثرة وهناك صفائح مختصرة. يتراوح لون الصفائح من الأبيض إلى المغرة. لا توجد بقايا من المفرش. مسحوق البوغ أبيض.

فطر العسل الربيعي (Collybia Dryophila) . المرادفات: Agaricus Dryophilus، Collybia aquosa var. دريوفيلا، كوليبيا دريوفيلا، ماراسميوس دريوفيلوس، أومفاليا دريوفيلا.

الانتشار:ينمو فطر عسل الربيع بشكل رئيسي على شكل درنات.
يتواجد في مجموعات، من يونيو إلى نوفمبر، في مجموعات صغيرة، على الأخشاب المتعفنة أو القمامة المتساقطة في الغابات المختلطة مع أشجار البلوط والصنوبر.

موسم التجميع:مايو - أكتوبر. الذروة - يونيو، يوليو.

وصف:يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 7 سم، وهو مائي، ومحدب عندما يكون صغيرًا، ثم محدبًا بشكل واسع ومسطح، ولونه بني محمر، ثم يتلاشى إلى البني البرتقالي أو البني المصفر. الفطر القديم له حافة ملفوفة. يكون اللب أبيض أو مصفر اللون، وليس له أي طعم أو رائحة خاصة. غشاء البكارة صفائحي ، والصفائح ملتصقة بالساق أو شبه حرة ، وغالبًا ما تكون بيضاء اللون ، وأحيانًا ذات لون وردي أو مصفر. في بعض الأحيان يبرز شكل "luteifolius" ذو الصفائح الصفراء. الجذع مرن، طوله 3-9 سم، وسمكه 0.2-0.8 سم، ناعم نسبيًا، ويتسع أحيانًا نحو القاعدة المنتفخة السميكة. مسحوق البوغ كريمي أو أبيض اللون.

فطر العسل الأصفر والأحمر، أو فطر العسل الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans) . المرادفات: الصف المحمر، الصف الكاذب الأصفر والأحمر، فطر العسل الأصفر والأحمر، فطر العسل الأحمر، فطر عسل الصنوبر، Agaricus rutilans، Gymnopus rutilans، Tricholoma rutilans، Cortinellus rutilans.

عائلة:العادية أو المشعرات (Tricholomataceae). الجنس: ترايكولوموبسيس.

الانتشار:ينمو في مجموعات، خاصة على خشب الصنوبر الميت وفي الغابات الصنوبرية.

موسم التجميع:يوليو - نهاية أكتوبر. الذروة: أغسطس-سبتمبر.

وصف:الغطاء محدب، وينمو إلى مسطح، وقطره 5-15 سم، ملون باللون البرتقالي والأصفر، مخملي، جاف، مغطى بمقاييس ليفية صغيرة من اللون الأرجواني أو البني المحمر. اللحم أصفر لامع، كثيف، سميك في الغطاء، ليفي في الساق، ذو طعم خفيف أو مرير، مع رائحة الخشب الفاسد، أو الحامض. تكون الصفائح ملتصقة بشكل ضيق أو متعرجة أو صفراء أو صفراء زاهية اللون. الساق صلبة، ثم مجوفة، مع سماكة عند القاعدة، وغالباً ما تكون منحنية، بطول 4-10 سم، وسمك 1-2.5 سم. سطح الساق هو نفس لون الغطاء، مع وجود قشور أرجوانية أو أفتح من تلك على الغطاء. مسحوق البوغ أبيض.

فطر العسل أو Oudemansiella mucida . المرادفات: Agaricus mucidus، Armillaria mucida، Collybia mucida، Lepiota mucida، Mucidula mucida.

عائلة:فيزالاكرياسي. الجنس: أوديمانسيلا.

الانتشار: ينمو بشكل رئيسي في مجموعات، على أغصان كثيفة من الأشجار المتساقطة الحية، غالبًا ما تكون من خشب الزان، والقيقب، وشعاع البوق، في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

موسم التجميع:مايو - سبتمبر.

وصف:الغطاء محدب الشكل، نصف كروي في الفطر الصغير، مخاطي، مطلي باللون الأبيض أو الرمادي الفاتح أو البني الكريمي، بني قليلاً في المنتصف، قطره 2-10 سم. الصفائح أيضًا بيضاء اللون، واسعة النمو، كثيفة، ذات حواف جيدة. فترات زمنية محددة. الساق رفيعة وهشة وناعمة وجافة فوق الحلقة ومخاطية تحت الحلقة وارتفاعها 4-8 سم وعرضها 0.4-0.7 سم. سطح الساق في الجزء السفلي مغطى برقائق صغيرة سوداء اللون. قاعدة الساق سميكة. اللب كثيف ولونه أبيض مصفر. مسحوق البوغ أبيض أو كريمي فاتح.

فطر العسل (Marasmius oreades) . المرادفات: فطر المرج، مرج الماراسميوس، فطر المرج، فطر القرنفل، Agaricus oreades، Agaricus caryophyllaeus، Collybia oreades، Scorteus oreades.

عائلة:الحشرات غير المتعفنة (Marasmiaceae). الجنس: مراسميوس.

الميزات المفيدة:يحتوي فطر العسل على حمض الماراسميك الذي يستخدم ضد المكورات العنقودية الذهبية وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض.

الانتشار:على عكس معظم أنواع فطر العسل الأخرى، ينمو فطر العسل هذا بشكل رئيسي في المناطق المفتوحة، على تربة المروج والحدائق وقطع الغابات وجوانب الطرق والوديان وما إلى ذلك. وهي تؤتي ثمارها في مجموعات وتشكل أقواسًا أو صفوفًا أو "دوائر ساحرة". وزعت في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يتحمل الجفاف الشديد، ولكن بمجرد أن يحصل على الرطوبة من المطر، فإنه يعود إلى الحياة على الفور.

موسم التجميع:مايو - أكتوبر.

وصف:الغطاء أملس، قطره 2-8 سم، نصف كروي في سن مبكرة، محدب لاحقًا، في الفطر القديم يكون مسطحًا تقريبًا مع وجود حديبة حادة في المنتصف. حواف الغطاء شفافة ومضلعة قليلاً وغير مستوية في كثير من الأحيان. يكون الغطاء لزجًا في الطقس الرطب، ويكون لونه بنيًا مصفرًا أو مغرة حمراء، وأحيانًا مع تقسيم المناطق بشكل خافت. في الطقس الجاف يأخذ لونًا كريميًا فاتحًا شاحبًا. يكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من حوافه. يبلغ عرض الصفائح 3-6 مم، ومتناثرة، وملتصقة بالفطر الصغير، ثم تتحرر لاحقًا، مع صفائح وسيطة مرئية بوضوح. في الطقس الرطب تكون الصفائح مغرة، وفي الطقس الجاف تكون بيضاء كريمية. الساق رفيعة ولكنها كثيفة ومتعرجة أحيانًا وطولها 2-10 سم وقطرها 0.2-0.5 سم، سميكة عند القاعدة، مطلية بلون مغرة شاحب. اللب رقيق، أبيض أو أصفر شاحب، لا يتغير لونه عند قطعه، مع طعم حلو طفيف ورائحة قوية وفريدة من نوعها تذكرنا بالقرنفل أو اللوز المر. مسحوق البوغ أبيض أو كريمي.

فطر بالثوم، أو فطر بالثوم

الثوم المشترك (ماراسميوس سكورودونيوس) . المرادفات: Agaricus scorodonius، Chamaeceras scorodonius، Gymnopus scorodonius، Marasmius Rubi، Marasmius scorodonius.

عائلة:

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة، خاصة على الأغصان واللحاء المتعفن للأشجار الصنوبرية، في الغابات الصنوبرية والمختلطة في نصف الكرة الشمالي. كما أنها تنمو غالبًا على الأسطح العشبية، في الأماكن الجافة على أرض الغابة، مفضلة التربة الرملية والطينية.

موسم التجميع:يوليو-أكتوبر.

وصف:غطاء الفطر الصغير ذو شكل مخروطي محدب أو نصف كروي، مع حافة مدسوسة، ثم يفتح ويصبح مسطحًا تقريبًا، بحواف متموجة يبلغ قطرها 0.5-2.5 سم. سطح الغطاء عاري وناعم، وأقل غموضًا في كثير من الأحيان مخدد ، حسب الطقس ، بألوان مختلفة: في الطقس الرطب بني وردي - أحمر مغرة ، عندما يجف - كريمي أو مغرة. اللب رقيق جداً، نفس لون السطح، ذو رائحة قوية وطعم الثوم. صفائح غشاء البكارة نادرة ، ويبلغ عددها 13-20 ، مع صفائح نادراً ما تكون متشابكة أو متفرعة ، وخالية تقريبًا من السيقان ، ومطلية باللون الأبيض - المصفر. الساق لامعة، عارية، صلبة، طولها 0.5-5 سم، وسمكها 1-2 مم، برتقالي في الجزء العلوي أدناه - بني محمر إلى أسود. طباعة البوغ بيضاء.

الثوم الكبير (Marasmius alliaceus) . المرادفات: Agaricus alliaceus، Agaricus dolinensis، Chamaeceras alliaceus، Marasmius alliaceus، Marasmius alliaceus، Marasmius schoenopus، Mycena alliacea.

عائلة:الحشرات غير المتعفنة (Marasmiaceae). الجنس: الثوم (Mycetinis).

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة، خاصة على الأوراق المتساقطة، بالقرب من جذوع الأشجار وأغصان الزان المتعفنة، في الغابات النفضية في أوروبا.

موسم التجميع:يونيو-أكتوبر.

وصف:يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 6.5 سم، على شكل جرس أو شبه ساجد، مع حديبة عريضة بارزة، مخططة عند الحواف، بيضاء اللون، تتحول إلى اللون البني في الشيخوخة. اللب أبيض اللون وله رائحة الثوم والبصل وطعم الفطر. الصفائح بيضاء اللون ومتناثرة، ملتصقة في البداية بالساق، ثم حرة. الساق كثيفة، غضروفية، سميكة نحو القاعدة، وأحيانا تشبه الجذر وممدودة، بنية بنية، يصل طولها إلى 10 سم وقطرها 0.2-0.3 سم. مسحوق البوغ أبيض.

في بعض الأحيان يمكن بيعه تحت اسم "فطر العسل".

فطر العسل الكاذب، فطر العسل الكاذب. فطر العسل غير صالح للأكل، فطر العسل السام

فطر العسل الكاذب، فطر العسل الكاذب- اسم عدة أنواع من الفطر السام أو غير الصالح للأكل الذي يشبه فطر العسل الصالح للأكل.

كقاعدة عامة، تشمل الفطر السام الفطر التالي:
- جنس Hypholoma من عائلة Strovariaceae.
- بعض ممثلي جنس Psathyrella من عائلة خنفساء الروث (Coprinaceae) (حسب تصنيف آخر - Psathyrellaceae).

في بعض الأحيان يتم تصنيف أنواع معينة من الفطر الزائف على أنها فطر صالح للأكل مشروط ذو جودة منخفضة، ويتطلب تحضيره مهارات خاصة، ولكن حتى في هذه الحالة لم يتم دائمًا إثبات سلامة استهلاكه.

فطر العسل السام

فطر العسل الأصفر الكبريتي (Hypholoma fascculare) . المرادفات: Agaricus fasccularis، Dryophila fasccularis، Geophila fasccularis، Naematoloma fascculare، Pratella fasccularis، Psilocybe fasccularis.

عائلة:

الانتشار:ينمو فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي في مجموعات أو عناقيد كبيرة، بشكل رئيسي على جذوع قديمة أو جذوع نصف متعفنة من الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية المغطاة بالطحالب، وكذلك عند قاعدة الأشجار الحية والمجففة. غالبًا ما يسكن جذوع الأشجار والأشجار المكسورة ملقاة على الأرض ...

موسم التجميع:

وصف:يبلغ قطر الغطاء 2-7 سم، في البداية على شكل جرس، ثم ينتشر، مصفر، أصفر بني، أصفر كبريتي، أفتح عند الحافة، أغمق أو بني محمر في المنتصف. اللب أصفر فاتح أو أبيض، مرير للغاية، مع رائحة كريهة. الصفائح متكررة، رفيعة، ملتصقة بالساق، أولها أصفر كبريتي، ثم أخضر، زيتوني أسود. الساق ناعمة، ليفية، مجوفة، يصل طولها إلى 10 سم، وسمكها 0.3-0.5 سم، وأصفر فاتح. مسحوق البوغ بني شوكولاتة.

فطر العسل الأحمر القرميدي (Hypholoma sublateritium) . المرادفات: Agaricus carneolus، Agaricus pomposus، Agaricus sublateritius، Dryophila sublateritia، Geophila sublateritia، Hypholoma Lateritium، Naematoloma sublateritium، Pratella Lateritia، Psilocybe Lateritia.

عائلة:الستروفارية. الجنس: ورم هيفولومي.

الانتشار:ينمو في مجموعات أو عناقيد أو مستعمرات على الأخشاب المتعفنة أو جذوعها أو بالقرب منها من الأشجار المتساقطة (البلوط والبتولا وغيرها) في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

موسم التجميع:يوليو - نوفمبر. الذروة: أغسطس-سبتمبر.

وصف:الغطاء مستدير، محدب، ثم نصف ساجد، وقطره 4-10 سم، برتقالي، أحمر قرميدي، أصفر عند الحواف مع رقائق معلقة من بطانية ألياف العنكبوت، أحمر قرميدي في المنتصف، مع مركز أغمق وأحيانًا مع بقع حمراء بنية. اللب كثيف وسميك نسبيًا ومصفر ومرير. الصفائح ملتصقة، صفراء. يبلغ طول الساق 4-10 سم، وسمكها 0.6-1.5 سم، ضيقة نحو القاعدة، صفراء، بنية من الأسفل، بدون حلقة، وأحيانًا مع بقايا حجاب خاص. الجراثيم ذات لون بني-أرجواني.

فطر عسل كاندول الكاذب، أو Psathyrella candolleana . المرادفات: جندب كاندوليان، أجاريكوس كاندوليانوس، أجاريكوس فيولاسيولاميلاتوس، ذبابة الفاكهة كاندوليانا، هيفولوما كاندوليانوم، بساتيرا كاندوليانوس.

عائلة:

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ومستعمرات، وأحيانًا منفردة، على الأخشاب المتساقطة، وعلى التربة بالقرب من جذوع الأشجار، في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

موسم التجميع:مايو - أكتوبر.

وصف:الغطاء نصف كروي، ثم على شكل جرس أو مخروطي عريض، يفتح على مسطح، مع حديبة مستديرة، قطرها 3-8 سم. حافة الغطاء متموجة ومتعرجة، وغالبا ما تكون متشققة. يكون الجلد ناعمًا تقريبًا، ومغطى بقشور صغيرة تختفي بسرعة، ذات لون بني أو أصفر-بني. يجف الغطاء بسرعة ويصبح أبيض مصفر أو كريمي، غير لامع، خاصة عند الحواف. القبعات المجففة هشة للغاية. اللب رقيق وأبيض وهش وليس له أي طعم أو رائحة خاصة أو برائحة الفطر. تكون الصفائح ملتصقة ومتكررة وضيقة، وعندما تنضج يتغير لونها من الأبيض إلى البنفسجي الرمادي ثم البني الداكن، السماقي، مع حافة أفتح. يبلغ ارتفاع الساق 3-9 سم وسمكها 0.2-0.6 سم وقاعدتها سميكة. سطح الساق أبيض أو كريمي، أملس، حريري، رقيق في الأعلى. يمكن ملاحظة بقايا الكافور في الأجسام المثمرة الصغيرة على طول حواف الغطاء، الخيطية أو على شكل رقائق ليفية معلقة، أفلام، بيضاء. مسحوق البوغ هو اللون البنفسجي البني.

فطر العسل المائي أو Psathyrella piluliformis المحب للماء . المرادفات: بساثيريلا محبة للماء، بساثيريلا محبة للماء، بساتيريلا كروية، أجاريكوس هيدروفيلوس، أجاريكوس بيلوليفورميس، ذبابة الفاكهة piluliformis، هيفولوما بيلوليفورم، بساثيريلا هيدروفيلا.

عائلة: Psathyrellaceae. الجنس: بساثيريلا.

الانتشار:ينمو في كتل أو مستعمرات كبيرة على جذوع أو بقايا خشب الأشجار المتساقطة، وفي كثير من الأحيان الصنوبريات. ينمو في بعض الأحيان حول جذوعها. وزعت في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

موسم التجميع:سبتمبر-نوفمبر.

وصف:الغطاء على شكل جرس، محدب أو مسطح تقريبا مع حواف مخددة، متشققة في كثير من الأحيان وحديبة واسعة مستديرة، قطرها 2-5 سم، الجلد ناعم، جاف، بني غامق، عندما يجف فإنه يضيء، ويصبح بني أصفر بدءًا من وسط الغطاء. اللب رقيق، بني، مائي، خفيف أو مرير الطعم، عديم الرائحة. تكون الصفائح ملتصقة، كثيفة، ذات لون بني فاتح، ثم تصبح داكنة إلى اللون البني المائل إلى الأسود مع حافة فاتحة. في الطقس الرطب، تفرز الصفائح قطرات من السائل. الساق مجوفة، منحنية أحيانًا، كثيفة نسبيًا، ارتفاعها 4-8 سم، وسمكها 0.5-0.8 سم. سطح الساق أملس، حريري، بني فاتح من الأسفل، الجزء العلوي مغطى بطبقة مسحوقية بيضاء. بقايا البقعة بيضاء اللون، متقشرة، مرئية عند حواف الغطاء. مسحوق البوغ هو اللون البني البنفسجي.
أهم أعراض التسمم بفطر العسل السام: بعد تناول الفطر يظهر الغثيان والقيء والتعرق وفقدان الوعي بعد 1-6 ساعات. عند ظهور العلامات الأولى للتسمم، اتصل على الفور بأقرب منشأة طبية.

فطر العسل الصالح للأكل

ورم هيفولوما كابنويدس . المرادفات: فطر عسل الصنوبر، Agaricus capnoides، Dryophila capnoides، Geophila capnoides، Naematoloma capnoides، Psilocybe capnoides.

عائلة:الستروفارية. الجنس: ورم هيفولومي.

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ومستعمرات، وأحيانًا منفردة، على جذوع الأشجار وأشجار الصنوبر والتنوب المتعفنة والجذور في الغابات الصنوبرية.

موسم التجميع:أغسطس-أكتوبر. الذروة: سبتمبر-أكتوبر

وصف:يبلغ قطر الغطاء 2-8 سم، وهو محدب، ثم ينتشر، ويلتصق في الطقس الرطب. لون الغطاء أصفر شاحب أو أصفر قذر مع حافة أفتح ومركز أصفر أو مغرة. عندما ينضج، يتغير اللون إلى اللون البني المغرة، والبني الصدئ، وأحيانًا مع وجود بقع بنية صدئة. اللب أبيض أو أصفر شاحب، ذو رائحة طيبة. تكون صفائح الفطر الصغير بيضاء أو صفراء، ثم رمادية مزرقة، مع تقدم العمر. الجذع مجوف، بدون حلقة، أحيانًا مع بقايا حجاب خاص، أصفر، بني صدئ من الأسفل، طوله 3-10 سم، قطره 0.4-0.8 سم، والجراثيم رمادية مزرقة.

كيف نميز فطر العسل الزائف عن الفطر الحقيقي؟

كيف نميز فطر العسل الحقيقي عن الفطر الزائف؟ الفرق الرئيسي- حلقة على الجذع موجودة في فطر العسل الصالح للأكل. فطر العسل السام ليس له حلقة.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة تحديد المكان بسهولة في الغابة حيث تحتاج إلى البحث عن فطر العسل. كقاعدة عامة، هذه هي الأشجار الفاسدة أو جذوعها القديمة التي سقطت من الرياح القوية. في بعض الأحيان يُطلق على فطر العسل الموجود في العشب اسم فطر المرج. هناك بالفعل الكثير من أنواع فطر العسل، لكنها متحدة جميعًا بخاصية واحدة - فهي تنمو على جذوع فاسدة تمامًا أو لا تزال حية. وقد اختار ما يسمى بفطر المرج هذه المنطقة لسبب واحد بسيط - تحت طبقة من العشب السميك توجد بالفعل بقايا خشبية متحللة.

بيئة مناسبة لنمو فطر العسل

مشاركة فطر العسل في التدمير البيولوجي للخشب

لا يظهر فطر العسل على الفور على جذوع الأشجار. أثبتت الأبحاث التي أجراها العلماء أن تدمير الأخشاب غير القابلة للحياة هي عملية معقدة تنقسم إلى عدة مراحل. في البداية، تستقر الفطريات غير الكاملة على الشجرة المتساقطة، وتتغذى فقط على محتويات الخلايا دون تدمير جدرانها. تدريجيًا تظهر بقع رمادية وصفراء وبنية على الخشب. مثل هذه التغييرات ليس لها أي تأثير تقريبًا على الخصائص الفيزيائية للشجرة.

يتم استبدال الفطريات غير الكاملة بالفطريات القاعدية. تخترق أفطورتها بشكل أعمق، بالإضافة إلى محتويات الخلايا، يمكن أن تتغذى على منتجات الاضمحلال المتوسطة. يصاحب أفطورة الفطريات القاعدية فطريات تابعة (البنسلين) تساهم في تحمض البيئة. وهذا شرط مناسب لمواصلة تطوير الفطريات القاعدية وغير الكاملة القادرة على تحلل الألياف (Trichoderma، Stachybotrys، وبعض أنواع الفطريات الجرابيات). تصبح أفطورة الفطريات القاعدية قديمة مع استنفاد احتياطيات السليلوز. تتحول البيئة من الحمضية إلى القلوية، وتظهر أنواع جديدة من الفطر، والتي تكسر الألياف والبروتينات بقوة أكبر.

في هذه المرحلة، تفقد الشجرة شكلها، وتتعفن، وتغطى بالطحالب والنباتات الأخرى - مما يعني أن الوقت قد حان لفطر القبعة. ينهي فطر العسل المهمة التي بدأها، وهي تمعدن المواد العضوية، وتشكيل طبقة خصبة من التربة، وتجديد احتياطيات الطاقة الحيوية من الخشب الميت.

الهضم في الفطر خارجي - فهو يفرز إنزيمات التحلل المائي التي تحلل المواد العضوية المعقدة وتمتص منتجات التحلل المائي في جميع أنحاء سطح الجسم بالكامل.

تتغذى الفطريات الرمية على المواد العضوية الميتة. إنها تلعب دورًا مهمًا في دورة المواد في الطبيعة، حيث تمعدن المواد العضوية، وتحرر التربة من المخلفات الميتة وفي نفس الوقت تجدد احتياطياتها من الأملاح المعدنية التي تعمل كغذاء للنباتات الخضراء.

ينتمي العديد من الفطر الكبير إلى هذه المجموعة. الدبال والقش والأوراق المتساقطة في الغابة والجذوع والفروع والجذوع والسماد وحتى الريش والقرون والفحم بمثابة ركيزة تستخرج منها العناصر الغذائية. تفضل معظم النباتات الرمامية ركائز معينة. لذلك، على سبيل المثال، يختار فطر العسل الصيفي، كقاعدة عامة، بقايا الأشجار المتساقطة، ويختار فطر العسل الرمادي الأشجار الصنوبرية حصريا. الأنواع الأخرى - على سبيل المثال، خنفساء الروث البيضاء (خنفساء الروث الأشعث) أو الريزوبوغون المصفر (الريزوبوجون المصفر) - تتطور بشكل جيد بشكل رئيسي في الأماكن الغنية بالنيتروجين. ومع ذلك، فإن الأمر الأكثر أهمية - والذي غالبًا ما يكون مزعجًا بالنسبة للبشر - هو وجود العديد من النباتات الرخوة الصغيرة المجهرية. إنهم يستقرون على منتجاتنا الغذائية ويجعلونها غير صالحة للأكل. المربى المتعفن وعصير الفاكهة المخمر والتفاح الفاسد - هذه هي نتيجة نشاطهم.

تعايش الفطرالمشاركة في إنشاء نوعين مهمين جدًا من الاتحاد التكافلي: الأشنات والفطريات الجذرية. الأشنات هي رابطة تكافلية للفطريات والطحالب. الأشنات، كقاعدة عامة، تستقر على الصخور المكشوفة، في الغابات القاتمة، كما أنها تتدلى من الأشجار. السمة المميزة للفطريات هي قدرتها على الدخول في علاقات تكافلية مع الكائنات الحية الأخرى. في الفطر يسمى هذا التعايش فطريات جذرية(أو "جذر الفطر") - ارتباط الفطريات بجذر النبات. مثل هذا التحالف مفيد جدًا لكلا الشريكين. ونتيجة لذلك، يتلقى الفطر كمية كبيرة من المادة العضوية والفيتامينات، ويصبح المكون النباتي قادرًا على امتصاص العناصر الغذائية من التربة بكفاءة أكبر (جزئيًا بسبب زيادة سطح الامتصاص، وجزئيًا بسبب حقيقة أن الفطر يتحلل بعض المركبات غير المتوفرة للنبات). عدد النباتات القادرة على تكوين الميكوريزا كبير جدًا، على سبيل المثال، لا يوجد في النباتات المزهرة فقط في الفصيلة الصليبية والبردي. اعتمادًا على ما إذا كانت الخيوط الفطرية تخترق الخلايا الجذرية أم لا، يتم التمييز بين الفطريات الداخلية والخارجية.

تستخدم الفطريات الميكروميسنتية مركبات الكربون إما كمصادر للطاقة أو لتركيب أهم مكونات الخلية. في بعض الأحيان، في مرحلة معينة من التحولات الكيميائية، تتزامن هاتان العمليتان.

تقوم الفطريات ذات النشاط الكيميائي الحيوي الكافي بتحويل ما يقرب من نصف السكر الموجود في الوسط إلى مكونات الخلية. إن كفاءة تحويل المواد في معظم أنواع الفطر المزروع في الوسط المختبري أقل بكثير. ويعتمد هذا جزئيًا على النسبة غير الصحيحة لمختلف العناصر الغذائية في البيئة وعلى طبيعة استقلاب الكربون. يتم تحويل الكربون غير المستخدم في تخليق الميسليوم إلى ثاني أكسيد الكربون ومنتجات استقلابية وسيطة، مثل الكحول أو الأحماض العضوية. في الصناعة، يحاولون إنشاء مثل هذه الظروف الزراعية التي بموجبها تدخل أكبر كمية ممكنة من الكربون في تكوين المنتج الأيضي الوسيط المطلوب ويتم إنفاق أقل كمية ممكنة على تخليق المفطورة وتكوين ثاني أكسيد الكربون.