döngüler 

Istakoz ve ıstakoz neye benziyor. Istakoz - nedir ve faydalı özellikleri, nasıl pişirilir, kesilir ve düzgün bir şekilde yenir. Kabuklular hakkında genel bilgi

Hem ıstakoz hem de kerevit, eklembacaklıların temsilcileri olan aynı kabuklular alt tipine aittir. Bu hayvanların sınıfı da aynıdır - daha yüksek kerevitler ve aynı decapod kerevit sıralarına aittirler. Ayrıca, bu ayrılma, aralarında Astacidea temsilcilerinin öne çıktığı birkaç alt sınıra bölünmüştür - bunlar hem ıstakozları hem de kerevitleri içerir.

Ve sadece bu hayvanların sınıflandırılmasındaki bir sonraki bağlantı farklıdır: farklı ailelere aittirler. Daha doğrusu, ıstakozlar, farklı türde deniz eklembacaklılarından oluşan bir ailedir ve çok sayıda kerevit türü de ayrı bir ailede birleştirilir.

Kerevit ve ıstakoz arasındaki benzerlikler ve farklılıklar

Kerevit ve ıstakozun vücut yapısı çok benzer: aynı sayıda dokunaçları var, ilk uzuv çiftinde sert bir kabuğa, iyi tanımlanmış segmentlere ve uzantılara sahipler.

Hem bunlar hem de diğer türler, cinsel dimofizmayı belirginleştirdi - erkekler genellikle daha büyük boyutlarda farklılık gösterir.

Istakoz, ön ayaklardaki büyük pençelerde kerevitten farklıdır: kerevitlerde, aynı vücut büyüklüğüne sahip, iki ila üç kat daha küçüktürler. Genel olarak, çoğu ıstakoz türü genellikle neredeyse tüm kerevitlerden daha büyüktür. Böylece, Guinness Rekorlar Kitabında bir rekor kırıldı - yakalanan en büyük ıstakozun ağırlığı yirmi kilogramdan fazlaydı. Hiçbir kanser bu kadar büyük olamaz.

Bir diğer önemli fark ise . Kerevit sadece tatlı su kütlelerinde, özellikle nehirlerde bulunurken, ıstakozlar denizlerde yaşar.

Bu iki kabuklular arasında kalan farklar sadece insanlar için önemlidir. Bu iki ailenin temsilcileri için balık avı eski zamanlardan beri devam etmektedir. Kerevit ve ıstakoz benzer bir tada sahiptir, ancak biraz farklıdır: ıstakozlar daha yumuşak ve lezzetlidir, kerevitler biraz daha tazedir.

Ancak genel olarak, ıstakoz daha rafine bir incelik olarak kabul edilse de, her ikisi de karakteristik sulu ve hoş tadı için değerlidir.

Onlar da farklı hazırlanır. Kerevit genellikle baharatlarla kaynatılır ve ıstakozlar ızgara veya fırınlanır (ancak kaynatılabilirler). İlki nadiren diğer yemeklerde kullanılırken, ikincisi çorba, sufle ve mus hazırlamak için kullanılır. Her ikisinden de karakteristik bir deniz mahsulü tadı olan bir sos yapabilirsiniz: bunun için et suyu tereyağı ve az miktarda un ile karıştırılmalıdır. Kimyon, biber, dereotu gibi baharatlar kansere çok yakışıyor. Istakoz eti daha karmaşık tatlara sahip baharatlar gerektirir: kırmızı biber, kırmızı biber, kekik. Nehir kabukluları birayla iyi giderse, deniz kabuklarıyla sofra şarabı servis etmek daha iyidir.

İnanılmaz kabuklu bu ıstakoz. Kanada'da kendi anıtını bile aldı (New Brunswick, Shedyac kasabasında). Gurmeler şunları garanti eder: Bu deniz ürünleri sadece lezzetlidir. Ve ıstakoz ve ıstakoz, ıstakoz ve diğer kabuklular arasındaki farkı biliyorlar. Bu lezzeti henüz denememiş olanlar, hayatlarında en az bir kez kendilerini şımartmalıdırlar. Şimdilik, küçük bir teori.

Kim daha lezzetli?

Anket Seçenekleri, tarayıcınızda JavaScript devre dışı bırakıldığından sınırlıdır.

ıstakoz kim

Istakoz, kabukluların en ünlü temsilcilerinden biridir. Balık tuttuğu yerlerde, bir zamanlar fakirler için inanılmaz derecede ucuz yiyecekti. Şimdi ağırlıklı olarak pahalı ve prestijli restoranlarda servis edilen enfes bir lezzet olarak ünlüdür.

Kabukluların yaşam alanı Akdeniz ve Kuzey Denizleri, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarıdır. En güçlü kabuk, inanılmaz derecede güçlü pençeler - ıstakoz, yırtıcı, affetmeyen sualtı dünyasında hayatta kalmak için her şeye sahiptir. Böyle bir cephanelik, büyük balıkların saldırılarını püskürtmenize ve kendi yemeğinizi almanıza izin verir. Istakoz diyetinin temeli küçük yumuşakçalar, kabuklular, bazen de leş yiyebilir.

Istakoz

Istakozun rengi mavimsi-yeşilden yeşilimsi-kahverengiye kadardır (ileriye bakıldığında: ıstakoz ve ıstakoz, su altı faunasının aynı temsilcisidir), ancak ısıl işlemden sonra, türden bağımsız olarak, kırmızı bir renk alır. İki ön pençe, vücuda göre orantısız bir şekilde büyüktür, geri kalanı önde gelenlerden çok daha küçüktür. Istakozlar, belirgin cinsel dimorfizm ile karakterize edilir: erkek ve dişilerin görünümü oldukça güçlü farklılıklara sahiptir. Erkekler de boyut olarak çok daha büyüktür. Yaşam süreleri de farklıdır. Araştırmacılar, erkeklerin ömrünün çok daha kısa, yaklaşık 30 yıl olduğunu, kadınların ise ortalama olarak neredeyse on beş yıl daha uzun yaşadığını söylüyor.


Ortalama bir ıstakozun ağırlığı genellikle bir kilogramı geçmez. İlginç bir gerçek: Guinness Rekorlar Kitabında belirtilmeyi hak eden yakalanan en büyük ıstakozun ağırlığı yirmi kilogramı aştı, uzunluğu 80 santimetreden fazlaydı.

Istakoz larvaları planktonla beslenir, yaşam ortamları su elementidir. Büyürken, bir kabuk edinirler ve kabuklular için alışılmış yaşam alanlarına, dibe batarlar. Yaşamları boyunca ıstakozlar tekrar tekrar tüy dökerler: boyut olarak artar, eski kabuğu yenisiyle değiştirirler.

ıstakoz türleri

Geleneksel olarak, ıstakozlar habitat bölgesine göre türlere ayrılır:

  • Norveççe;
  • Avrupalı;
  • kuzey veya amerikan.

Norveççe, ıstakoz tadı standardıdır. Ancak yumuşak et sadece kabukluların arkasındadır, pençeler tüketim için uygun değildir. Bu, bu ıstakoz türünün küçük boyutuyla açıklanır: Yakalanan bireylerin ortalama uzunluğu yaklaşık on beş santimetredir, erkek için maksimum yirmi dört ve dişi için yirmidir. Norveç ıstakozu arasındaki diğer bir dış fark, ön pençelerin dikdörtgen şeklidir. Türün aralığı, adından da anlaşılacağı gibi, İskandinavya kıyılarının sularıdır. Istakoz 150 m'ye kadar derinlikte yaşar ve burada mağaranın yumuşak dip kısımlarını kazar. Barınaktan sadece yiyecek aramak için ayrılır, bir gece avına yelken açar. Avrupa mutfağında, scampi (İtalyan versiyonu) veya langoustine (Fransızca adı) isimleri altında bulunabilir.

Daha büyük ıstakoz türü Avrupa'dır. Neredeyse bir metre uzunluğa ve on kilogram ağırlığa ulaşabilir. Ortalama parametreleri yaklaşık 60 cm ve 5-6 kg olmasına rağmen. Bu ıstakoz daha büyüktür çünkü Norveç ıstakozunun güneyinde yaşar. Örnek İskandinav akrabasından biraz daha kötü tadı ve etkileyici ağırlığı nedeniyle daha popüler. Ayrıca dipte yaşıyor ve yaşam tarzı, Norveç ıstakozununki kadar münzevi. Uzmanlara göre, Avrupa ıstakozu yiyecek aramak için evini sadece geceleri terk ediyor.

Kuzey ıstakozlarına, Avrupalılar yaşam alanı olarak Gulf Stream'i seçtikleri gibi, daha sık Amerikan denir, ancak Avrupalılar Avrupa kıyılarında bulunursa, o zaman Kuzey ıstakozları doğada ABD ve Kanada'nın doğu kıyılarında bulunur. Ağırlıkta şampiyon olan onlardır, ama ne yazık ki, tadı değil. Başka bir kıtadaki muadillerininki gibi böyle bir et hassasiyetiyle övünemezler.

ıstakozdan farkı

Bazı çevrimiçi kaynaklar, bir ıstakozun bir ıstakozdan nasıl farklı olduğunu ayrıntılı olarak anlatır ve hatta bu deniz hayvanlarının farklı göründüğü açıklamaya karşılık gelen fotoğrafta örnekler verir. Ancak bu kabukluların biyolojik tür farklılıklarına ilişkin tüm güvenceler hatalıdır. Bu sorunun cevabı daha çok filoloji alanında yatmaktadır. Kavram yanılgılarının kökenleri - ıstakozun ev yemeklerinde ortaya çıkış tarihinde, denizaşırı mutfak yemeklerinin isimlerini çeviren çevirmenler farklı dil kaynaklarına odaklandı. İngilizce versiyonu, Rus ıstakozuna karşılık gelen ıstakoz gibi ses çıkarırken, Almanca versiyonu, uzun zaman önce ıstakoz olarak tercüme edilen ve tüm büyük kabuklulara atanan çekiç gibi geliyor. Bu nedenle, yaygın yanlış anlamalara rağmen, ıstakoz ve ıstakoz, farklı adlandırılsalar da, okyanus faunasının bir ve aynı temsilcisidir.

yengeçten ne farkı var

Hem ıstakoz hem de yengeç aynı aileye aittir. İlk, en belirgin fark dışsaldır, dış iskeletin şeklidir (biyolojideki terim dış iskelet anlamına gelir). Bir yengeçte daha küçük ve yuvarlaktır; bir ıstakozda daha büyük ve uzundur. Ancak başka ayırt edici özellikler de var:

  • yengeçler yana doğru yürür, ıstakozlar düz yürür;
  • yengeç tatlı suda yaşayabilir;
  • ıstakozların uzun bir kuyruğu vardır ve ihale lezzetli etlerin çoğu içinde bulunur;
  • ıstakozlar sadece yaşlandıkça daha verimli olurlar, doğurganlıkları yaşla birlikte kaybolmaz.

Yemek severler için biyolojik farklılıkların yanı sıra gastronomik nüanslar da önemlidir. Uzmanlar temin eder: yengeç eti daha tatlıdır.

ıstakoz ve ıstakoz

Istakoz, ıstakoz gibi bir kabukludur, ancak yalnızca başka bir düzene, dekapodlara aittir. Ve resimlerden de görebileceğiniz gibi, ikisi arasındaki tek fark bu değil. İşte bir ıstakoz ile dikenli bir ıstakoz arasında ayrım yapabileceğiniz birkaç temel işaret:

  • ıstakozlar yaşam alanı olarak daha sıcak denizleri seçerler;
  • pençeleri daha uzun ve daha incedir ama aynı zamanda bir ıstakozunkinden çok daha az güçlüdür.
  • renkli olarak, ıstakoz daha koyu ve göze çarpmazken, dikenli ıstakoz oldukça parlaktır;
  • bu kabukluların boyutları da farklıdır, dikenli ıstakoz daha küçüktür ve dış iskeletinin yüzeyi genellikle sivri uçlarla kaplıdır;
  • ıstakozun uzun bıyıkları vardır.

Deniz ürünlerinin tadı hakkında konuşursak, o zaman hassasiyetle gurmeler, kuyruklarından çok pahalı gurme yemekleri hazırladıkları dikenli ıstakoza hala avuç içi verir. Uzmanlardan tavsiye: Istakozları kendi başlarına pişirmek isteyenler için, satın alırken kuyruğa dikkat etmeniz gerekir, soğutulmuş kabuklularda karına bastırılmalıdır. Çıkarılırsa, hayvan artık hayatta değildir ve onu satın almamalısınız.

kanser ile fark

Küresel anlamda, ıstakoz da kanserdir, çünkü karşılık gelen düzene aittir. Belirli türler hakkında konuşursak, kerevit ve ıstakoz arasında epeyce fark vardır:

  • birincisi doğada esas olarak tatlı suda bulunurken, ikincisi deniz ve okyanus unsurlarında yaşar;
  • boyut farkı var, ıstakoz genellikle çok daha büyük;
  • kerevit, okyanus akrabasından çok vücuda orantılı görünen birkaç çift bacağa ve iki pençeye sahiptir;
  • kansere kıyasla ıstakoz güvenle uzun karaciğer olarak adlandırılabilir.

Bir incelik olarak, ıstakozlar daha değerlidir ve daha aristokrat yiyecek olarak kabul edilir. Bu hem olağan servis şeklini hem de baharat kullanımını etkiler. Kerevit dereotu ile kaynatılır ve bira ile servis edilirse, ıstakoz kekik, köri, zencefil veya kırmızı biber gibi baharatlarla ve pahalı şaraplarla birlikte daha tipiktir.

Istakozun yararları ve zararları

Sağlık uzmanları tavsiye ediyor: ıstakoz, diğer deniz ürünleri gibi, en iyi protein kaynaklarından biridir. Düşük kalorili içerik ve neredeyse minimum miktarda yağ ve karbonhidrat ile birleştiğinde, bu bileşim kas dokusunun normal işleyişini sürdürmek için değerlidir.

Beslenme uzmanları, ıstakozun faydalarını aşağıdakilerde görmektedir:

  • hormonal arka planın stabilizasyonu;
  • sinir sisteminin çalışmasını güçlendirmek;
  • bağışıklığın normalleşmesi;
  • bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek ve toksinlerin ve toksinlerin çıkarılmasını kolaylaştırmak.

Istakozun birçok faydalı ve besleyici özelliğine rağmen, doktorlar gut veya kardiyovasküler hastalıkları ve ayrıca alerjisi olan kişilerin bu deniz ürünlerini kullanırken dikkatli olmaları gerektiği konusunda uyarıyorlar.

Pişirme ıstakoz

İnternette ıstakozun nasıl pişirileceğini adım adım anlatan birçok tarif, her adımın ne kadar sürdüğüne dair talimatlar, resimler ve fotoğraflar var. Istakoz eti pişirmek için en basit seçenek kaynatmaktır. Kerevit gibi diri diri haşlanırlar. Dondurulmuş bir karkas yemek pişirmek için alınırsa, buzdolabında birkaç saat dikkatlice çözülmelidir.

Yemek pişirmek için tuz, litre başına 80 g oranında alınır. Zamanında ne kadar pişirileceği ürünün ağırlığına bağlıdır: yarım kilogramlık bir hayvan için 15 dakika sürer, ancak ağırlık daha fazlaysa, sonraki her yarım kilo için 10 dakika daha alınır. Haşlanmış ıstakoz, krema veya deniz ürünleri ve balıklara uygun herhangi bir sos ile servis edilir.

Eskaloplar ve madalyonlar, kuyruktan çıkarılan ıstakoz etinden yapılır. Gurmeler tarafından değerlidir ve genellikle profesyonel bir ortamda mercan ve tomali olarak adlandırılan gurme yemekler, havyar ve kabuklu karaciğer olarak ayrı olarak servis edilir.

Bu deniz ürünleri ayrıca karmaşık yemeklerde ayrı bir bileşen olarak hizmet edebilir: çorbalar, jöleler, sufleler ve hatta orijinal hamur işleri.

Çözüm

Ve son olarak, nasıl ıstakoz yenileceği hakkında birkaç söz. Bu elle yapmak tamamen kabul edilebilir. Istakoz etinin uygun şekilde çıkarılması için cihazlar gerekli olacaktır. Bütün bir pişmiş karkası kesmek için özel maşa ve makaslar yararlıdır. Birincisi, onları kırdıktan sonra büyük pençeleri kesebilir ve ikincisi kabuğu kesebilir. Hayvan büyükse, hamur sadece ön pençelerden değil, aynı zamanda bacakların geri kalanından da çıkarılabilir.

Bir zamanlar böyle bir deniz canavarını ancak güzel bir hayatı konu alan yabancı filmlerde görebilirdik. Zengin burjuva, kendilerini yüksek kaliteli şarapla yıkanmış gurme lezzetlerle şımarttı. Bugün birçok iyi restoranın menüsünde ıstakoz, ıstakoz ve ıstakoz gibi lezzetler yer alıyor. Üstelik bu kabuklular, özel bir tarihte kendi ellerinizle görkemli bir yemek pişirmek için satışta bile bulunabilir.
Bunlar ne tür hayvanlar? Birbirlerinden nasıl farklıdırlar, nasıl hazırlanırlar, servis edilirler ve yenirler?
Öncelikle buğdayı samandan ayıralım. Birçok insan ıstakoz, dikenli ıstakoz ve ıstakozun tamamen farklı üç hayvan olduğunu düşünür. Aslında, bunlardan sadece ikisi var.
Gerçek şu ki, "ıstakoz" ve "ıstakoz" aynı türün iki adıdır, sadece farklı dillerden gelmiştir. Istakoz, birçok dilde yaygınlaşan İngilizce bir kelimedir. Ve Almanca çekiç kelimesine bir zamanlar kesinlikle tüm büyük kabuklular deniyordu. Bu ne kadar kafa karışıklığı yarattı.
Istakoz farklı bir türdür. Bahsedilen ıstakoz ile ilgilidir, ancak oldukça uzaktır. Resim, farklılıkları açıkça göstermektedir. Hayvanın boyu 0 cm'den fazlaysa büyük ihtimalle önünüzde bir ıstakoz vardır. Dikenli ıstakozlar ona kıyasla her zaman daha küçük ve daha zariftir. Türleri kolayca belirleyebileceğiniz temel fark pençelerdir. Bu hayvanlar birbirine yakın yerleşmiş olsaydı ve toprak sorunlarını askeri yollarla çözmeleri gerekseydi, ıstakozun pek şansı olmazdı. Güçlü ıstakoz pençeleri, türün ana özelliğidir. Onlarla karşılaştırıldığında, dikenli ıstakozun pençeleri küçücük ve ince görünüyor.
Ancak ıstakozun nispeten büyük bir kuyruğu vardır. Ondan birçok lezzet hazırlanır. Ancak ıstakozda vücut incelir, kuyruk büyük sefalotorakstan daha incedir. Bu arada, canlı ıstakoz alırsanız, bu kısma dikkat edin - kuyrukları hareketlidir, sürekli hareket halindedirler. Donmuş bir kabuklu, kuyruğunu karnına bastırmış olmalıdır. Düz ise, ürün kalitesizdir.
Renk de önemlidir. Istakozlar gri ve hatta bazen mavimsidir. Dikenli ıstakozlar her zaman kırmızı tonlarında boyanır. Isıl işlem sırasında her iki hayvan da kırmızıya döner.
Bütün ıstakozları ve sadece ellerinizle pişirilmiş ıstakozları yemek modadır. Masaya genellikle kitini ezmesi kolay özel maşaların yanı sıra ucunda sivri uçlu kaşıklarla servis edilir. Bu kabukluları sıradan bir tabaktan sadece elle de alabilirsiniz.
Bu iki hayvanın tatlarını karşılaştıracak kadar şanslıysanız, benzer olup olmadıklarını görebileceksiniz. Ancak, özellikler de var. Her durumda, ıstakoz ve ıstakoz haklı olarak en lezzetli deniz ürünlerinden biri olarak kabul edilir.

Kabuklular arasında yengeç, karides, dikenli ıstakoz, kerevit, deniz trüf (diğer adıyla deniz ördeği), ıstakoz (aka ıstakoz) ve kerevit bulunur. Çeşitli şekillerde hazırlanırlar. Kabuklu eti, yüksek protein değeri ve nispeten düşük kalori içeriği ile ayırt edilir. Fosfor, demir ve kalsiyum bakımından zengindirler, oldukça fazla B2 ve PP vitamini içerirler. Yengeç, kalamar, karides eti kan damarlarında kan pıhtılaşması riskini azaltır; anemide de faydalıdırlar.

Kabukluların ekosistemde önemli bir rol oynadığını ve sadece en ünlü yengeçleri, ıstakozları, ıstakozları ve karidesleri değil, aynı zamanda zooplanktonun bir parçası olarak su kütlelerinin yüzeyine yakın yüzen sayısız küçük formları da ekliyoruz. Bitki hücrelerini kolayca sindirilebilir hayvan gıdalarına dönüştüren küçük kabuklular olmadan, su faunasının çoğu temsilcisinin varlığı neredeyse imkansız hale gelirdi.

Yengeç

Yengeç, denizlerde, tatlı sularda, daha az sıklıkla karada yaşayan Decapoda cinsinin deniz kabuklularıdır.

Rusya'da, en iyi olarak kabul edilen (genellikle “kraliyet” olarak adlandırılırlar) 2-3 kg ağırlığa sahip kral yengeçler, 1837'de Aleut Adaları'ndaki Rus-Amerikan yerleşim yerlerinde ve kıyıdan balık avlayan yengeçlerde yakalandı. Primorye, 19. yüzyılın 70'lerinde gelişmeye başladı. Sovyet döneminde, kral yengeçler Barents Denizi'ne getirildi ve orada o kadar çoğaldılar ki sürekli yakalanmaları ekolojik bir gereklilik haline geldi.

Yengeçin yumuşak gövdesi, keskin dikenli dikenlere sahip sert kahverengi-kırmızımsı bir kabukla kaplıdır. Göbek ve uzuvlar (pençeler), pişirildikten sonra beyaz, yumuşak, lifli hale gelen ve denizin eşsiz kokusunu koruyan grimsi jelatinli etle yenir.

Bacak eklemlerinden et kullanan, yaygın olarak bilinen konserve yengeç. Kaynatıldıktan sonra kabuğundan ayrılan yumuşak beyaz yengeç parçaları, parşömen kaplı kavanozlara konur, kapakları sarılır ve sterilize edilir. Sonuç, salatalar için bir incelik ve diğer yararlı maddelerin yanı sıra iyot, fosfor ve lesitin içeren mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır.

Eti kızartılabilen, haşlanabilen, buharda pişirilebilen, fırınlanabilen ve hatta her türlü çorba için kullanılabilen haşlanmış-dondurulmuş yengeçler Ukrayna'da da satışta.

Lütfen dikkat: Ülkemizde popüler olan “yengeç çubukları”nın yengeçlerle hiçbir ilgisi yoktur ve yumurta akı, nişasta, tatlandırıcılar ve boyalar ilave edilerek pollock veya morina etinden yapılır. Bu, sözde "surimi" (kelimenin tam anlamıyla "şekilli balık") çeşididir - Japonlar pahalı deniz ürünlerini taklit eden balık eti yemeklerini bu şekilde adlandırır. Böyle bir ürün orijinalinden çok daha ucuzdur ve ek işlem yapılmadan yenebilir.

Karides

Karides, dünyanın hemen hemen tüm denizlerinde yaşayan küçük bir deniz kabuklusu Pandalus borealis'tir. Karideslerin boyutu büyük ölçüde değişir: en büyüğü 1 kg'da 20 parçadan azdır ve aynı kilogramdaki en küçüğü 100 parça veya daha fazla olabilir.

Şefler arasında en popüler olanı, Akdeniz, Malezya, Tayvan ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerindeki çiftliklerde yetiştirilen, kabuğunda karakteristik çizgileri olan büyük (ve oldukça pahalı) kaplan karidesleridir. Bununla birlikte, daha da büyük bir jumbo karides var - 30 santimetreye kadar. Norveç fiyortlarında ve Skaggerak Boğazı'nda bulunan küçük Avrupa karidesleri de oldukça değerlidir.

Karideslerin ambalajında ​​gördüğünüz rakamlar, bunların kilogram başına sayılarıdır. Dünyadaki en yaygın orta boy karides 90/120 (kilogram başına 90 ila 120 parça) olarak etiketlenmiştir. 50/70 çok büyük, seçilmiş karides, 70/90 büyük, 90+ en küçüğü.

İşlenmiş ve soğutulmuş karideslerin raf ömrünün dört günü geçmediği göz önüne alındığında, donmuş halde bize daha sık ulaşmasının nedeni anlaşılabilir, ayrıca büyük çoğunluğu deniz suyunda trolün üzerinde yakalandıktan hemen sonra kaynatılıyor. Geriye sadece yavaş yavaş çözdürüp 1-2 dakika kaynar suda veya bir tavada sıvı yağda ısıtmak kalıyor (salatalar için ısıtmanıza gerek yok).

Haşlanmış-dondurulmuş karidesin kuyruğu bükülmelidir - bu, yakalandıktan hemen sonra canlı olarak pişirildiğinin kanıtıdır. Karides ne kadar bükülürse, pişirmeden önce o kadar uzun süre kalır ve kalitesi o kadar kötü olur. Siyah bir kafa da kalitesizlikten bahseder - bu, karidesleri yakaladıktan sonra uzun süre donmadıkları anlamına gelir.

Bu kabukluların eti, her türlü kullanışlılığa sahip gerçek bir doğal kilerdir. Özellikle içinde bol miktarda iyot bulunur, sodyum, kalsiyum, fosfor açısından zengindir... - Periyodik tablonun neredeyse yarısını listeleyebilirsiniz. İçinde çok fazla protein var, ancak pratikte hiç yağ yok.

Karidesler soğuk ve sıcak servis edilir, haşlanır, haşlanır, ızgara ve kızartılır, fırınlanır, çorbalarda kullanılır. Asya'da birkaç çeşit karides çiğ olarak yenir. Ve önceden tuzlanmış ve daha sonra fermente edilmiş en küçük karideslerden, baharatlarda ve soslarda kullanılan karides ezmesini yaparlar.

dikenli ıstakoz

Istakoz, ıstakoza benzer, ancak pençeleri olmayan, Avrupa ve Amerika'nın Atlantik kıyılarının ılık sularında, Akdeniz'de, Kaliforniya ve Meksika yakınlarındaki Pasifik Okyanusunda, Japonya kıyılarında, Güney'de yaygın olan bir deniz kabukludur. Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda. Istakoz, Bahamalar, Belize, Endonezya'nın Bali adası, Tayland ve Karayipler'deki en pahalı restoranların menüsünde tanınan lider olarak kabul edilir.

Genellikle ıstakozlar ıstakozlardan daha büyüktür: büyük bireylerin uzunluğu 40-50 cm'ye ulaşabilir ve üç kilogramdan daha ağırdır. Ve kaydedilen en büyük örnek yaklaşık bir metre uzunluğunda 11 kilogram ağırlığındaydı!

Bir ıstakozu ıstakozdan ayırt etmek armut bombardımanı kadar kolaydır: kabuğu çok sayıda sivri uçla kaplıdır ve pençeleri yoktur, sadece uzun bir "bıyığı" vardır.

Dikenli ıstakoz sadece karın ve kuyruğu yer (şefin tarzında - "boyun"), ancak büyük örneklerin sekiz kilograma kadar olduğunu düşünüyorsanız, boyuna sadece yaklaşık bir kilogram çok hassas ve lezzetli et düşer.

Istakoz sosla pişirilir, ızgara yapılır, salata ve çorbalara eklenir. Dikenli ıstakoz, özellikle porto şarabı ile bir sosta pişirilirse veya ızgarada pişirilirse ve rendelenmiş fesleğen ile karıştırılmış tereyağı ile servis edilirse iyidir.

Ülkemizde konserve veya donmuş ıstakoz boyunları en çok satılmaktadır (kural olarak, en küçük bireyler boyunlara gider).

Langoustine (Dublin karidesi, Norveç ıstakozu, scampi)

Langoustine, daha çok bir ıstakoz gibi görünse de, dikenli ıstakozun en yakın akrabasıdır. Bu parlak turuncu veya pembe kabuklu, Atlantik'in kuzey sularında yaşar. Büyük Britanya, kerevitlerin çoğunu dünya pazarına tedarik ediyor.

Kertenkele eti kuyrukta (güzel kerevit pençeleri kesmek anlamsızdır: orada et bulamazsınız).

Langoustines, et suyunda pişirilir: 5-15 saniye kaynar suya batırılır. Ana şey, hızlı bir şekilde sindirildikleri ve lastik haline geldikleri için aşırıya kaçmamaktır. Pişirme sırasında, kerevit pratik olarak renk değiştirmez.

Istakoz

Istakozlar, dünya çapında hem ılık hem de soğuk okyanus sularında kayalık, kumlu iç düzlüklerde yaşar. Farklı ıstakoz türleri büyüklük ve tat olarak birbirinden çok farklıdır. Başlangıçta farklı renktedir, pişirildiğinde hepsi parlak kırmızıya döner.

Atlantik (Norveç) ıstakozları en değerli olarak kabul edilir - boyutları küçüktür (22 cm uzunluğunda), ancak çok lezzetlidir. Avrupa'yı Norveç'ten Afrika'nın kuzeybatı kıyılarına kadar yıkayan denizlerde yaşayan Avrupa ıstakozu (90 cm uzunluğa, 10 kg'a kadar ağırlık) çok daha büyüktür.

1 m uzunluğa ve 20 kg ağırlığa kadar Amerikan (Kuzey veya Manx) ıstakozu, Labrador'dan Kuzey Carolina'ya kadar Kuzey Amerika'nın Atlantik kıyılarında bulunur ve ayrıca özel çiftliklerde yetiştirilir. Tadından çok boyutuyla dikkat çekiyor.

Asya'ya seyahat ederken Hint Okyanusu'ndan gelen minik ıstakozları deneme fırsatınız varsa, kaçırmayın - çok ilginç, zengin bir tada sahipler.

Her tür ıstakoz (Ukrayna'da Fransız adı benimsenmiştir, ancak İngilizce “ıstakoz” yakın zamanda kullanılmaya başlamıştır) güçlü pençelere ve çok hassas lezzetli etlere sahiptir. Et pençelerde, bacaklarda ve kuyrukta (boyun) bulunur, haşlanır veya ızgara yapılır.

Uzmanlar ayrıca, en hassas sosları ve çorbaları yapmak için kullanılan bir erkeğin yeşil karaciğeri olan "tomali" yi çok takdir ediyorlar. Dişi ıstakozun çok hassas kırmızı havyarı olan mercan da bir incelik olarak kabul edilir.

Deniz ördeği (deniz palamudu, deniz trüf, pollycypes, persebes, balyanus)

Deniz ördekleri (pollicipes, deniz trüfleri, persebes, kaz midyeleri) dünyanın en pahalı kabuklularıdır (kilogram başına üç yüz dolardan fazla!). Bu, gövdesi bir kabuğa benzeyen kalkerli bir kabukla kaplı sözde midyelerden biridir (ayrıca deniz meşe palamudu, deniz lalesi veya balanus'tur). Bu nedenle bazen yanlışlıkla istiridye olarak anılırlar; inanmayın - bunlar gerçek kabuklular.

Deniz ördeği kabuğunun boyutu 5-6 santimetredir. Deniz ördekleri, kabuğundan uzatılan uzun bir bacak yardımıyla kayalara, taşlara veya gemi ve teknelerin diplerine sıkıca yapıştırılır ve planktonlarla beslenir.

Deniz ördekleri Fas, Portekiz ve İspanya kıyılarında yakalanır. Ayrıca, deniz ördeğinin çıkarılması önemli bir risk ile ilişkilidir: gelgitte, bu kabuklular için avcılar, daha da kaygan yosunlarla büyümüş kaygan taşlara iner ve yarıklarda gizlenen deniz ördeği kolonilerini ararlar.

Deniz ördekleri sulu pembemsi beyaz ete sahiptir. Kabuklarında buharda pişirilen ve deniz mahsulleri sosuyla servis edilen deniz ördeği, aynı anda hem istiridye hem de ıstakoz tadında. Ayrıca, örneğin bir sirke ve zeytinyağı sosuyla, keratinize ucu yırtarak ve hassas çekirdeği emerek çiğ olarak da yenirler. Olağanüstü lezzetli ve alışılmadık derecede nadir ve pahalılar, görünüşe göre isimlerinden birini açıklıyor - "deniz yer mantarı".

Deniz ördeklerine percebes veya peus de cabra dendiği İspanyol Galiçya'da, onların onuruna Fiesta de Los Percebes'i bile kutlarlar.

Deniz meşe palamutlarının diğer çeşitleri (kıskaçlar, midyeler) pek bilinmemekle birlikte, bazıları yemek pişirmede de kullanılır.

Ünlü Norveçli kaşif Thor Heyerdahl, 1947'de Kon-Tiki'de seyahat ederken salın hızla deniz meşe palamudu ile büyüdüğünü yazdı. Cesur gezginler yemek için kabukluları kullandı.

Midyeler, yüzenleri rahatsız etse ve armatörleri üzse de, yüzyıllardır bilim adamlarının dikkatini çekmiştir - Charles Darwin, yaşamının sekiz yıldan fazlasını onları incelemekle geçirmiştir. Uzmanlar, bu kabuklular tarafından salgılanan yapışkan maddenin bileşimini bulmak ve buna benzer bir malzeme sentezlemek mümkün olsaydı, bu tür bir yapıştırıcının kırık kemikleri birbirine bağlayabileceğine, dişlerin tedavisinde çimento görevi görebileceğine ve ayrıca iki düzine daha tatmin edebileceğine inanıyorlar. endüstriyel ihtiyaçlar.

Kanser

Kanser, dünyanın çoğu tatlı su kütlesinde bulunur (belki Afrika hariç). En yaygın olanı iki tür kerevittir - Avrupa Astacus ve Amerikan Pacifastacus. Ve ülkemizdeki en lezzetli geleneğe göre, Ermeni Sevan Gölü'nden gelen, mükemmel berrak suda yaşayan ve çamur kokmayan büyük mavi kerevitler.

Kerevit mevsimi ilkbahar veya sonbahardır. Et, esas olarak kanserin boynunda (kuyruğu) bulunur - toplam ağırlığının yaklaşık 1 / 5'i, pençelerde biraz ve yürüme bacaklarında çok az var, ancak uzmanlar kanserin vücudunu yemekten mutlu olsalar da (kabuğun altında ne var) ve havyarı.

Varkoff'tan önce, kerevitler bazen bağırsaklarını temizlemek ve onları uykulu bir duruma getirmek için sütün içinde tutulur. Çoğu zaman, kerevitler kabuğunda kaynatılır - küçük partiler halinde çok fazla dereotu ve baharatla hızlı kaynayan tuzlu suya atılırlar. Dört litrelik bir tencerede, bir seferde 8-10'dan fazla orta boy parça kaynatılamaz. Kerevit çorbası pişirmeniz gerekiyorsa (Fransa'da buna "bisque" denir), kerevit 4-5 dakika kaynatılır. Sadece “bira ile” yiyecekseniz - 7-8 dakika sonra ocaktan alın ve kapaklı veya kapaksız 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Büyük kerevitler daha fazla et içerir, ancak küçük olanlar daha lezzetlidir, ancak 10 cm'den daha küçük kerevit almamalısınız - orada çok az yenilebilir, bir karışıklık var ve bu tür bebekleri yakalamak kesinlikle yasa dışı.

Istakoz

Istakozların tarlaları gübrelemek ve balık yakalamak için yem olarak kullanıldığı zamanlar vardı, ancak bugün eti inanılmaz derecede hassas bir tada sahip olan bu hayvanlar, tüm dünyanın en iyi deniz ürünleri inceliği olarak kabul ediliyor.

Istakozlar (veya ıstakozlar), dekapod kabuklular düzeninin deniz hayvanları ailesine aittir. Gezegenin her yerinde soğuk ve ılık okyanus sularında kayalık kıta sahanlıklarında yaşarlar. Istakozlar, görünüm ve tat bakımından farklılık gösteren türlere göre sınıflandırılır. En değerlileri Atlantik veya Norveç ıstakozlarıdır. Boyutları küçüktür (22 cm uzunluğa kadar), ancak çok lezzetlidir. Avrupa ıstakozları çok daha büyüktür - 90 cm uzunluğa ve 10 kg ağırlığa kadar. Avrupa'nın batı kenarını İskandinav Yarımadası'ndan kuzeybatı Afrika kıyılarına kadar yıkayan denizlerde yaşarlar. Bir sonraki ıstakoz türü - Amerikan (aka Manx veya kuzey) - 1 m uzunluğa ulaşır ve yaklaşık 20 kg ağırlığındadır. Özel çiftliklerde yetiştirilir ve doğada Kuzey Carolina'dan Labrador'a Atlantik Okyanusu kıyılarında yaşar. Doğru, Amerikan ıstakozu tadından çok boyutuyla etkileyicidir.

Bu deniz hayvanları görünüşte kerevitlere benzer, ancak büyük pençe burunlu uzuvlarda farklılık gösterir. Istakozların rengi farklıdır - grimsi-yeşilden yeşil-maviye. Antenler kırmızı, kuyruk ise yelpaze şeklindedir. Madalyonların ve şnitzellerin yapıldığı yoğun ete sahiptir. Erkekler kadınlardan önemli ölçüde daha büyüktür. Istakozun güçlü kabuğunun altında beyaz ihale ve aromatik et bulunur. Pişirildiğinde ıstakoz rengini kırmızıya çevirir - bunun için ona "deniz kardinali" denir.

Önceleri ıstakozlar tarlalar için gübre ve balık yakalamak için kar olarak kullanılıyordu. Bugün ıstakoz en rafine ve iştah açıcı deniz ürünleri inceliği olarak kabul edilir. Yumuşak eti en güzel tada sahiptir. Istakozun kuyruk kısmı en değerli olarak kabul edilir ve bacaklarda ve pençelerde bulunan et daha sert ama aynı zamanda çok lezzetlidir. Gurmeler özellikle "tomali" - hayvanın kafa kabuğunun altında bulunan yeşil karaciğeri ve "mercan" - dişi ıstakozun ihale kırmızı havyarını takdir eder.

Genellikle ıstakozlar kaynatılır, en fazla 7 dakika. Ancak bazen kuyruğu keserek kesilir. Istakoz, Fransız mutfağının temel gıdalarından biridir. Burada yengeçlerle doldurulur veya sosla yarıya kesilir. Istakoz etinden olağanüstü yemekler hazırlanır - kroket, jöle, sufle, çorbalar, salatalar, muslar. Istakozlar ayrıca ızgarada pişirilir veya şarapta pişirilir. Safran, zencefil, limon otu, köri, kuşkonmaz ve diğer deniz ürünleri (midye ve karides) ile iyi giderler.