Pescado keta donde vive y lo que es útil. Pescado keta: beneficios y daños, composición, contenido calórico y contenido de grasa, los secretos de los platos más deliciosos. Selección y almacenamiento adecuado

25.11.2020

Parkhomenko Román Evgenievich

Tiempo de lectura: 5 minutos

una

K eta es un pez rojo con un modo de vida migratorio (anádromo), cuya abundancia alcanza el 35-40% de la biomasa total del salmón del Pacífico (Oncorhynchus). Esta circunstancia lo convierte en un objeto de gran valor para la pesca comercial y la cría artificial. La presencia de grandes poblaciones locales complica la construcción científicamente fundamentada de un árbol de especies con una clara identificación de pequeñas formas individuales. Pero se sabe con certeza que el pez tiene un ancestro común con el salmón rosado y el salmón rojo.

El salmón del Pacífico de la especie Oncorhynchus keta vive en el agua de mar toda su vida, por lo que tiene un clásico color azul plateado con brillo, más oscuro en el área de la cresta y más claro en el vientre. Tal esquema de coloración es óptimo para los peces pelágicos de las capas transparentes medias, haciéndolos igualmente invisibles tanto contra el fondo de un espejo de agua bien iluminado como contra un plano de fondo gris plomo.

A otras características apariencia los kits incluyen:

cuerpo masivo y alargado;
lados comprimidos;
aletas dorsal (9-11 radios) y adiposa desplazada hacia la cola;
gran cabeza cónica;
boca ancha semi-inferior con dientes subdesarrollados;
falta de manchas y rayas oscuras;
escalas medias (130-150 piezas en la línea lateral);
aleta caudal grande sin muesca.

Durante el desove, la apariencia del salmón chum cambia drásticamente: el cuerpo se vuelve más alto y más ancho, se forma una joroba. Las mandíbulas están alargadas y dobladas, aparecen dientes grandes en ellas. El color plateado se reemplaza por tonos amarillo-marrones, oliva y verdosos. A los lados, aparecen claramente grandes manchas-rayas transversales de color carmesí o púrpura, que se oscurecen gradualmente.

Qué es el keta de las carreras de verano y otoño

Los ictiólogos distinguen dos formas estacionales principales de Oncorhynchus keta, que difieren en términos de desove, fecundidad, tasa de crecimiento y tamaño. El protagonismo lo ocupa la raza de otoño, que va a los ríos a desovar en septiembre - noviembre con productos reproductivos aún poco desarrollados. La duración del movimiento aguas arriba puede tomar de 2 a 4 semanas (hasta 2 mil km). Este tiempo es suficiente para la maduración completa de los huevos y la leche. El tamaño máximo del salmón chum de otoño alcanza los 100-110 cm con un peso de 18-19 kg y es un récord para todo el género. Pero con mayor frecuencia en las capturas hay especímenes de 60-70 cm con una masa de 3-5 kg.

Keta es un pez de la familia del salmón. Además de proteínas fácilmente digeribles, contiene muchos elementos útiles en la composición. Los atletas a menudo agregan pescado a su dieta: se necesita una proteína de digestión rápida para el crecimiento completo de la masa muscular. Las propiedades útiles no solo tienen filetes o filetes de salmón chum, sino también leche con caviar, y estos últimos se usan a menudo en el campo cosmético para mejorar la condición de la piel de la cara.

Pescado apto para nutrición apropiada y actúa como fuente de ácidos grasos, tales como, así como de minerales vitales para el pleno funcionamiento del organismo. El filete de salmón chum es un alimento dietético: con un uso moderado, no se convierte en grasa corporal, pero se convierte casi por completo en energía. Los nutricionistas recomiendan incluir pescado rojo en la dieta de mujeres y niñas que quieran adelgazar.

Contenido calórico y composición del salmón chum

El salmón rojo es un producto bajo en calorías, que contiene muchas proteínas y nada de carbohidratos. El contenido calórico de los filetes de pescado fresco por cada 100 g es de 126,8 kcal. Dependiendo del tratamiento térmico, el valor energético del pescado puede variar, a saber:

keta frita - 386,1 kcal;
hervido - 126,9 kcal;
en aceite - 245,3 kcal;
estofado - 129,5 kcal;
horneado en el horno - 162.6 kcal;
al vapor - 131,2 kcal;
a la parrilla - 150,1 kcal;
salado - 184.3 kcal;
leve y ligeramente salado - 182.1 kcal;
sopa de salmón chum - 32,2 kcal;
ahumado en frío y en caliente - 196,3 kcal.

La leche de salmón chum contiene 100 kcal por 100 g, caviar rojo - 251,2 kcal. Para la dieta, el pescado hervido, guisado y al vapor es el más adecuado. Los ahumados deben excluirse y los salados deben consumirse en cantidades limitadas.

El valor nutricional pescado por 100 g:

grasas - 5,7 g;
proteínas - 19,1 g;
carbohidratos - 0 g;
agua - 74,2 g;
fibra dietética - 0 g;
ceniza - 1,2 g.

La relación BZHU es 1/0.3/0, respectivamente. El caviar de salmón chum contiene proteínas - 31,5 g, grasas - 13,6 g por 100 g de producto.

La composición química del producto por 100 g se enumera en forma de tabla:

Además, la composición del salmón chum es rica en aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, a saber: omega-3 en la cantidad de 1,07 g, omega-6 - 0,13 g, oleico - 1,18 g por 100 g Contenido de colesterol - 80 mg por 100 g de pescado rojo.

beneficios para la salud del pescado

El consumo habitual de pescado rojo es bueno para la salud de hombres y mujeres, ya que su composición es rica en minerales y vitaminas que el organismo necesita para funcionamiento normal. Las propiedades útiles de los mariscos se manifiestan de la siguiente manera:

Disminuye la cantidad de colesterol "malo", lo que mejora el estado de los vasos sanguíneos y normaliza la presión arterial.
Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades como infartos, infartos y crisis hipertensivas.
Mejora el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico.
El estado de los dientes mejora, el cabello y las uñas se fortalecen.
Reduce el estrés, mejora el estado de ánimo. El pescado previene el desarrollo de la depresión. Además, el producto ayuda a mejorar la actividad cerebral.
Aumenta la resistencia, lo que es especialmente útil para los deportistas para actividades más productivas en el gimnasio o antes de las competiciones.
Se restaura el trabajo de la función reproductiva de hombres y mujeres, se normaliza la producción de hormonas.
El proceso de restauración de las células hepáticas se acelera, este órgano se limpia.
La condición de la piel y el cuerpo en general mejora, ya que el pescado tiene un efecto rejuvenecedor.

Es útil comer ketu durante el período de recuperación del cuerpo después de enfermedades graves o esfuerzo físico, para mujeres embarazadas y madres lactantes.

Para bajar de peso, el pescado es útil porque satisface rápidamente la sensación de hambre, no crea pesadez en el estómago y se digiere rápidamente. El salmón chum no contiene carbohidratos "vacíos" en la composición, por lo tanto, no se deposita en forma de grasa corporal, sino que se procesa casi por completo y el cuerpo lo absorbe fácilmente.

El pescado salado, poco salado y poco salado es bueno para usar como refrigerio para bebidas fuertes, ya que reduce los efectos tóxicos del alcohol en el cuerpo.

El pescado ahumado con moderación ayuda a restaurar la agudeza visual y satura el cuerpo con ácidos grasos, pero no es adecuado para la nutrición durante una dieta.

Propiedades útiles de la leche chum.

La leche contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados y protaminas, útiles para los diabéticos. Además, características beneficiosas del uso sistemático del producto se manifiestan de la siguiente manera:

mejora la función cerebral;
la piel se rejuvenece;
mejora la función hepática;
el proceso de degradación de las células cerebrales se ralentiza;
se fortalece el esqueleto óseo;
reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón;
aumenta la potencia masculina;
se regulan los niveles de azúcar en la sangre;
aumenta la resistencia y el rendimiento.

Las sustancias útiles en la composición de la leche tienen un efecto antiinflamatorio en el cuerpo y reducen los síntomas de enfermedades virales.

La leche de salmón chum se usa en cosmetología para lograr un efecto blanqueador y rejuvenecedor. Sin embargo estamos hablando sobre un producto fresco, no salado.

Los beneficios del caviar para el cuerpo.

El salmón chum es famoso por su rica composición. Sin embargo, debido a alta en calorías no recomendado para uso frecuente durante una dieta. Los beneficios de comer caviar son los siguientes:

mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
el sistema inmunológico se fortalece;
aumenta la potencia masculina;
mejora el trabajo del sistema cardiovascular;
la visión mejora;
se previene el desarrollo de cánceres.

Además, los huesos se fortalecen y el estado de la piel mejora. El caviar se recomienda como prevención del raquitismo. El producto contiene una gran cantidad de proteína de fácil digestión, que es necesaria para los atletas. Y el caviar también se considera un profiláctico para la prevención de enfermedades como la enfermedad de Alzheimer y el eccema.

Contraindicaciones y daño del pescado.

El consumo excesivo de salmón chum, especialmente en forma salada y ahumada, está plagado de consecuencias indeseables. La dosis recomendada de salmón chum por día es de 100-150 g, es suficiente comer pescado 3 veces por semana.

Contraindicaciones para el uso de productos ahumados y salados:

gota;
trastornos en el trabajo del páncreas;
nefropatía;
enfermedades cardíacas.

El abuso del producto en cualquier forma puede provocar trastornos en el tracto digestivo, a saber, indigestión, náuseas, hinchazón y estreñimiento.

El pescado salado y el caviar contienen mucha sal, que retiene líquidos en el cuerpo y provoca hinchazón. La leche no se recomienda para personas con trastornos alimentarios y obesidad.

Además, el salmón chum, como cualquier otro marisco, acumula metales pesados en la carne. Por lo tanto, el consumo excesivo de pescado puede provocar intoxicación por mercurio.

Keta es un pez rojo anádromo, desova una vez en la vida, después de desovar muere en el camino de regreso. En la mayoría de los casos, el salmón chum llega a desovar a la edad de 4 a 6 años.

Puede alcanzar una longitud de 1 metro y una masa de 15 kilogramos. Su caviar es el color rojo anaranjado más grande y notablemente hermoso.

Ketu se divide en Verano y Otoño. El primero viene a desovar en el verano y el segundo en el otoño. También difieren en tamaño y hábitat: Summer Keta prefiere vivir en las extensiones del norte del Océano Pacífico y alcanza los 80 cm de longitud, mientras que Autumn vive en la parte sur y crece hasta 1 metro.

Keta se eleva bastante alto a lo largo de los ríos, elige un lugar tranquilo para el desove. La hembra abre un agujero de desove con la cola, arroja huevos allí y luego cubre este lugar con grava, formando el llamado montículo de desove. A veces, todas las crías mueren porque el agua se congela hasta el fondo, pero el salmón Autumn Chum conserva sus huevos al desovar no tan alto.

El caviar Keta es bastante grande y suele alcanzar los 9 mm de diámetro. A diferencia del salmón rosado, los alevines Keta inmediatamente después de su aparición, los alevines abandonan su lugar de nacimiento y descienden con la corriente hacia el mar.

Salmón chum calórico

Keta tiene un alto contenido en proteínas y grasas, y su aporte calórico es de 138 kcal por cada 100 g de producto fresco. En 100 g de salmón chum salado - 184 kcal, y el salmón chum, cocinado al calor, contiene 154 kcal por 100 g El valor energético del salmón chum enlatado es de 141 kcal. El uso de este tipo de pescado con moderación no dañará la figura.

Valor nutricional por 100 gramos:

Propiedades útiles del salmón chum.

Hay mucha proteína en el caviar, alrededor del 30%, que el cuerpo absorbe casi por completo (esto es raro en las proteínas de origen animal). Además, la proteína de caviar es fácilmente digerible y contiene muchos aminoácidos esenciales. E incluso el colesterol contenido en el caviar no es terrible, como en otros productos. Es prácticamente neutralizado por la lecitina, que no es suficiente en el caviar. Las grasas poliinsaturadas (14-18%) contenidas en el caviar, que previenen el desarrollo de la aterosclerosis, también ayudan a combatir el colesterol.

El pescado keta es conocido por su excelente carne y caviar. Se refiere a industrial, por lo que a menudo se encuentra en los estantes en el mismo diferente forma: fresco, congelado, ahumado, salado. Es un ingrediente excelente para muchos platos, aunque el pescado también tiene otros beneficios para la salud.

Información general

Incluido en el orden Salmonformes,. A veces en la vida cotidiana se le llama pez rojo por el color de la carne. El mismo nombre simplificado se le dio a otros salmones, por ejemplo, salmón rosado o trucha. De hecho, estos son representantes de otra familia: los esturiones.

Keta siempre ha tenido valor industrial, especialmente para los pueblos. Lejano Oriente. En la segunda mitad del siglo pasado, la cantidad de salmón chum rojo disminuyó considerablemente debido a la caza descontrolada. El estado lo tomó bajo protección y ahora la situación ha cambiado dramáticamente para mejor.

La vida de un pez se divide en dos etapas principales: antes y después de la pubertad. Los individuos jóvenes viven en los mares, a menudo cerca de la costa.

Cuando un pez se convierte en adulto, su hábitat y comportamiento cambian mucho. Se vuelve más agresiva y se reúne en grandes cardúmenes. Para poner huevos, necesita hacer un camino difícil hacia las desembocaduras de los ríos y luego hacia sus tramos superiores. Por lo general, tienes que moverte contra la corriente. Después del desove, el salmón chum muere.

Los alevines por primera vez están en agua dulce. Cuando aparecen fuerzas, se hacen a la mar y el ciclo se repite de nuevo.

Apariencia

El aspecto de un chum depende de su edad. Su apariencia cambia mucho después de la maduración. Hasta ese momento, tiene una forma alargada, un cuerpo masivo y un color plateado, por lo que se recibe otro nombre para el salmón chum: pez plateado.

Después de la maduración, el color de las escamas ya se vuelve marrón amarillento. Otros cambios en el keta incluyen:

Aparecen manchas moradas en el cuerpo.
Las escamas se vuelven más ásperas, la piel se vuelve más gruesa.
El cuerpo se vuelve más ancho.
La forma de la mandíbula cambia. Los dientes aumentan de tamaño, se curvan.
En el momento del desove, el color del pez se torna negro. Ya no es adecuado para la pesca.
Este es un pez grande. Por regla general, los adultos miden 0,5-0,7 m, el ejemplar más grande conocido mide 1 m con un peso de 16 kg. Sin embargo, estos son datos oficiales. En el territorio de Khabarovsk, los residentes locales afirman que de vez en cuando en el río Okhota se encuentran con especímenes de aproximadamente 1,5 m de tamaño.

hábitats

Vive en el Océano Pacífico . El salmón chum va a desovar en ríos frescos:

Lejano Oriente;
América del Norte: desde California hasta Alaska;
Asia.

Por pasar de aguas de mar saladas a aguas dulces, los peces se denominan migratorios. Prefiere la parte norte del océano cerca de la corriente Kuro-Sivo. La gama incluye los mares:

Beringovo;
Ojotsk;
Japonés.

El pez se encuentra a una profundidad de hasta diez metros. En la primavera se desvía hacia los bajíos y se dirige hacia los cuerpos de agua dulce de Canadá, EE. UU., Corea del Sur, Japón A menudo se puede encontrar, por ejemplo, en la cuenca del Mar de Ojotsk, en los siguientes ríos:

lena;
Indigirka;
Kolimá;

proceso de desove

Las escuelas se dividen en individuos sexualmente maduros y aquellos que aún no están listos para la reproducción. Estos últimos son enviados de regreso a la costa. Salmón listo para desovar, sigue adelante.

El pez alcanza la madurez sexual alrededor de los cuatro años de edad. Keta puede desovar en verano y otoño. En clima cálido, esto ocurre de agosto a septiembre. Los lugares del río son seleccionados por los peces con mucho cuidado. Por lo general, hay una corriente débil y guijarros en el fondo.

Si el agua se congela hasta el fondo, los alevines morirán. Autumn Chum también tiene esto en cuenta, por lo que elige lugares donde haya manantiales subterráneos cerca. El agua en movimiento no se congela hasta el fondo.

Caviar: grande, de unos 7,5 mm de diámetro. Las hembras preparan cuidadosamente el lugar, nivelan el fondo. Después de tirar, el caviar se cierra cuidadosamente con guijarros y grava. Resulta colinas de 2-3 metros de largo, 1.5-2 de ancho. En este momento, los machos ahuyentan a los peces para que no tengan la tentación de comer caviar.

Alimentación de salmón chum

Después del desove, el salmón chum muere y se convierte en alimento para sus alevines. Los juveniles que han emergido también se alimentan de insectos. . Entonces la dieta incluye:

mariscos;
pescados más pequeños, por ejemplo, o arenques;
crustáceos.

Durante el último viaje al lugar de desove, el chum no come nada. El tracto digestivo no funciona y se atrofia. Se cree que ella protege así a la descendencia de posibles amenazas. En este momento, los cebos convencionales no funcionan. Una excepción es el cebo vivo o el señuelo artificial.

valor industrial

En comparación con otros salmónidos, hay mucho salmón chum del Lejano Oriente. En términos de captura, solo es superado por el salmón rosado. Es minado por redes:

en o cerca de las desembocaduras de los ríos;
en otras áreas donde se permite la minería comercial.

A menudo, las empresas estacionales aparecen cerca del lugar de pesca. Le permiten reducir costos y conservar mejor el producto.

Características beneficiosas

Keta es un pescado cuyas propiedades beneficiosas se conocen desde hace mucho tiempo. Algunos otros salmones, como el pescado blanco o el nelma, tienen el color blanco carne. En el salmón chum es de color rojo brillante, denso. Tiene una buena composición:

La carne se considera dietética, ya que tiene un bajo contenido de grasa. En 100 g - solo 125 kcal, en caviar hay más - 250. El pescado no es barato, pero los nutricionistas creen que es suficiente comer alrededor de 200 g por semana para obtener beneficios Aquí hay poco colesterol: 100 g - 80 mg .

posible daño

Por lo general, pocas personas tienen prohibido comer ketu. Se recomienda incluso para niños, mujeres embarazadas y lactantes. Quizás la única razón común para la exclusión del menú es la intolerancia al producto.

El pescado tiene un sabor agradable. El caviar rojo es familiar para todos. La lista de platos con salmón chum es muy rica, por ejemplo:

chum "bajo un abrigo de piel";
filete poco salado;
frito en masa;
marinado con especias y hierbas.

Compra y almacenamiento

A veces se da salmón rosado más barato para el salmón chum. Para no equivocarse, debe recordar qué diferencias hay entre ellos:

Keta es más grande que el salmón rosado. El canal promedio del primero es de 5 kg, el segundo, solo 2. La longitud habitual del chum es de aproximadamente 0,5-0,7 m, por lo que las piezas no deben ser pequeñas.
El salmón rosado, como su nombre lo indica, tiene una joroba, una buena característica distintiva.
El color de la carne tampoco es el mismo. Necesitas hacer un corte. La carne del salmón es de color rosa brillante. En salmón rosado, es mucho más pálido y tiene vetas blancas.

No basta con elegir un salmón chum, también debes comprobar su calidad. Para esto debes:

En casa, es recomendable cocinar ketu inmediatamente. Se mantiene en el refrigerador por no más de ocho horas. El pescado se puede congelar para su conservación.

Keta es un pescado sano y sabroso. Es conveniente incluirlo en su dieta. Este pescado no pertenece a los productos baratos, pero no es necesario comprar mucho.

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