خبز اللحوم في وصفات الفرن. لحم في الفرن . كيفية خبز اللحم في الفرن بالرقائق

عند تحميص اللحوم، يجب أن تكون قادرًا على إيجاد الحل الوسط الصحيح. الحقيقة هي أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا تقلى اللحم حتى يصبح مقرمشًا لطيفًا، ولكن أيضًا يجففه. إذا أفرطت في طهي اللحوم في الفرن على نار عالية، حتى لو كانت ذات جودة عالية، فسوف تتحول إلى نعل. لكنك تريد أيضًا قشرة! كيف تكون؟ اتبع الخطوات الثلاث أدناه وسوف تنجح.

الخطوة رقم 1 - القشرة في نصف ساعة

لنبدأ بالنظرية المعروفة التي تقول إن قلي اللحوم مسبقًا ضروري من أجل "إغلاق" العصائر بداخلها ومنعها من التسرب. هذه أسطورة أيها الأصدقاء الأعزاء. لقد أثبتت التجارب العملية منذ فترة طويلة أن الأمر ليس كذلك. في الواقع، القشرة المقلية ضرورية لإعطاء اللحم الطعم الذي نحبه جميعًا. يمكنك الحصول على قشرة قبل وبعد الخبز. لكن من الناحية الفنية، سيكون من الأسهل عليك أولاً قلي اللحم، ثم خفض درجة الحرارة لجعله جاهزًا. لذلك، قم بتسخين الفرن إلى 210-230 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه تحتاج إلى الاحتفاظ باللحم لمدة 10 إلى 30 دقيقة. حسب حجم القطعة. خلال هذا الوقت سوف يتحول إلى اللون البني جيدًا. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة على حجم اللحم. إذا كنت تطبخ قطعة يصل وزنها إلى 1 كجم وبها كمية قليلة من الدهن الخارجي، قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية. بالنسبة للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.

الخطوة رقم 2 - جعل اللحم جاهزًا عند درجات حرارة منخفضة

كما سبق أن ذكرنا، إذا تعرض اللحم لحرارة عالية فإنه يصبح جافاً. ولهذا السبب من المهم معرفة كيفية تحديد وقت الخبز المطلوب حسب حجم القطعة. هذه المهارة ستأتي إليك بالتأكيد مع الخبرة.
ولكن هناك مبادئ أساسية يمكنك البناء عليها.
عند خبز قطعة متوسطة من اللحم في درجة حرارة عالية، فمن الضروري بعد 10-30 دقيقة. خفضه إلى 150-180 درجة مئوية. لتبريد الفرن بشكل أسرع، افتح الباب لمدة 30-60 ثانية. كل هذا يتوقف على القطع، ولكن بشكل عام يفضل ضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية وترك اللحم ينضج لفترة أطول.
قطعة جيدة من اللحم المشوي تتطلب الصبر، ولكننا نعد بأن الجهد المبذول سيكافأ بالكامل! بالإضافة إلى ذلك، سيكون لديك الوقت للقيام بأشياءك الخاصة. يمكن أن يختلف وقت الغليان اللاحق من بضع دقائق (كما في حالة اللحم البقري المشوي) إلى 4 ساعات إذا كان لديك قطعة كبيرة جدًا من اللحم.
إذا كانت القشرة الموجودة على اللحم تبدو وكأنها على وشك الاحتراق، فقم بتغطية اللحم بورقة من ورق الألمنيوم. بالإضافة إلى وزن قطعة اللحم وسمكها، يعتمد وقت الخبز على نوع اللحم الذي تفضله - مطبوخ بالكامل أو وردي من الداخل أو "نادر".
نضع "بالدم" بين علامتي تنصيص لأن التعبير مجازي. لا يوجد دم تقريبًا في اللحوم المقطعة، بل يوجد عصير يعطي لونه الأحمر بروتين الميوجلوبين. تذكر أنه لا يمكن طهي سوى نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن. يجب طهي لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الماعز بالكامل.

جدول الوقت المقدر لطهي اللحوم في الفرن

بمعرفة وزن قطعة اللحم، يمكنك حساب الوقت الذي ستستغرقه لخبزها تقريبًا. لذلك، عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لقطعة لحم تزن أقل من 5 كجم لكل 500 جرام ستحتاج إلى:

لحم البقر 20 دقيقة. 15 دقيقة. 10 دقائق.
لحم الضأن 20 دقيقة. 15 دقيقة. 10 دقائق.

بالنسبة للحوم التي يزيد وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية، ستحتاج إلى:
أحسنت متوسطة نادرة
لحم البقر 18 دقيقة. 12 دقيقة. 9 دقائق.
لحم الضأن 18 دقيقة. 12 دقيقة. 9 دقائق.
لحم الخنزير 25-30 دقيقة. ممنوع! ممنوع!

الخطوة رقم 3 - اللحم "يستريح"!

مهما كنت مستعجلا، فهذه الخطوة إلزامية. إن الامتثال لهذا الشرط الأخير هو الذي سيجعل لحمك لذيذًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة تقريبًا ويكون جاهزًا تقريبًا، لا تتعجل في تقديمه. دعه "يرتاح" وينتهي من تحضير نفسه! بسبب الحرارة المتبقية، ستكتسب القطعة 4-8 درجات مئوية أخرى، وسيتم توزيع العصائر بداخلها بالتساوي. سيتم أيضًا موازنة درجة حرارة اللحم في جميع أنحاء سمك القطعة. يجب أن "يرتاح" اللحم في درجة حرارة الغرفة، وليس في مسودة أبدًا. يمكنك تركه في الفرن مطفأً والباب مفتوحًا، ولكن فقط إذا كان يبرد بسرعة، وإلا فقد يجف اللحم. أسهل طريقة هي إخراج اللحم من الفرن وتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم المجعد قليلاً. اعتمادًا على الوزن، يجب أن "يرتاح" اللحم من 10 إلى 30 دقيقة.

6 عوامل يجب مراعاتها:
1. درجة حرارة اللحم قبل الطهي: كلما كان أكثر برودة، كلما كان طهيه أبطأ.
2. شكل القطع وسمكها: تُطهى قطع اللحم الضيقة والطويلة بشكل أسرع من القطع القصيرة والسميكة.
3. كمية الدهن السطحي: الدهن عبارة عن عازل للحرارة، واللحم الموجود تحت طبقة الدهن سوف ينضج بشكل أبطأ ولكنه سيكون أكثر عصارة.
4. وجود العظام: تقوم العظام بتوصيل الحرارة بشكل أسرع من اللحم، لذلك ينضج اللحم الموجود على العظام بشكل أسرع.
5. كم مرة تم فتح باب الفرن: خلال هذا الوقت، تنخفض درجة الحرارة ويستغرق الفرن وقتًا للتسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة مرة أخرى.
6. مميزات الفرن الخاص بك.

يعد اللحم المخبوز في قطعة كاملة حلاً ممتازًا لوجبة غداء أو عشاء أو وليمة يومية. يتمتع هذا اللحم بقشرة بنية ذهبية ومظهر فاتح للشهية وطعم ممتاز. عندما يكون اللحم ساخنًا، يمكن أن يكون اللحم المخبوز إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية، وعندما يكون باردًا، سيكون أساسًا جيدًا لسلطات اللحوم اللذيذة أو السندويشات الشهية. لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن ولحم العجل أو لحم البقر مناسبة لإعداد الوجبات الخفيفة.

للتأكد من أن اللحوم ليست صعبة، تحتاج إلى تحديد أجزاء معينة من الذبيحة. يجب أن تكون قطعة لحم المتن المختارة طرية، بدون عروق أو أغشية أو غضاريف، وبالتأكيد ضخمة الشكل. توضع القطع المسطحة جانباً لقلي شرائح اللحم. إذا كانت قطعة معينة تحتوي على كمية صغيرة من الدهون الداخلية، فسيكون اللحم المخبوز أكثر طراوة وعصيرًا. إعطاء الأفضلية للحوم من الحيوانات الصغيرة. إذا كنت تخطط لخبز لحم العجل، فمن الأفضل شراء لحم البقر المشوي (مقطع من الخلف، ويقع بالقرب من الرقبة). عند اختيار لحم الضأن أو لحم الخنزير، اختر لحم الخنزير الطري والعصير.

هناك طرق عديدة لخبز اللحوم، وكل منها جيدة بطريقتها الخاصة، حيث تضيف نكهات وروائح جديدة إلى الطبق. لجعل شرائح اللحم الخالية من الدهون أكثر طراوة وعصيرًا، يوصى بخبزها في ورق القصدير أو العجين أو ورق العنب أو "كم" الطهي. هل تريد ألا يجف اللحم عند خبزه في الفرن أو في الطباخ البطيء؟ قم بإنشاء طبقة دهنية إضافية لها عن طريق حشوها بالدهن ودهن سطحها بالدهون النباتية أو الحيوانية. يمكنك أيضًا "لف" اللحم بطبقة رقيقة من شحم الخنزير.

انتبه بشكل خاص لتحضير اللحم: قبل الخبز، يتم تغطيته بالعديد من البهارات، وأحيانًا يتم نقعه في محلول خاص. أحد العناصر المهمة للنجاح هو اختيار ظروف درجة الحرارة والوقت الصحيحة، وكذلك أطباق تحميص قطعة كاملة من اللحوم.

إذا كنت مهووسًا بلحم الخنزير العصير ذو القشرة البنية الذهبية اللذيذة، فإن وصفة لحم المتن المخبوزة في الفرن تناسبك. هذا طبق احتفالي حقًا يتم تحضيره على عجل.

إذا كنت لا ترغب في الاضطراب في المطبخ لفترة طويلة، ولكن في نفس الوقت تريد لحمًا لذيذًا جدًا، فإن لحم الخنزير والخضروات المخبوزة في الفرن هي طريقة رائعة للخروج! أقل وقت للتحضير وأبسط المكونات والنتيجة طبق لذيذ.

هل تتساءل كيف تفاجئ ضيوفك؟ نحن نقدم نسخة جيدة من طبق العطلة - لحم الخنزير مع التفاح في الفرن. إنه سهل التحضير، اتضح أنه غير عادي، عطري، لذيذ ومرضي!

رغيف اللحم هو طبق مفيد للغاية للتحضير. يمكن صنع اللفائف من لحم البقر أو لحم الخنزير، أو من شرائح أي طائر، أو ببساطة من اللحم المفروم. أي حشوة مناسبة...

طريقة شواء اللحم بالحليب مثيرة جدا للاهتمام. والمثير للدهشة أنه لا توجد رائحة للحليب المسلوق، ويتحول الحليب نفسه إلى صلصة سميكة لا تشبه الحليب المسلوق على الإطلاق. هذه الطريقة تنتج اللحوم...

الطبق الذي أريد أن أتحدث عنه اليوم هو لحم الخنزير المخبوز في الفرن كقطعة كاملة. اللحوم المحضرة بهذه الطريقة تسمى أيضًا لحم الخنزير المسلوق. يمكن اعتبار هذا الطبق بكل ثقة طبقًا احتفاليًا وطبقًا يوميًا. احتفالي، لأنه على طاولة محددة، يُنظر إليه دائمًا بشكل إيجابي للغاية.

عند إخراجها ساخنة، أو على طبق على الطاولة - وردية، عطرية، مثيرة، فإنها تسبب دائمًا إثارة كبيرة بين الضيوف. وحتى لو كانوا قد تناولوا بالفعل ما يكفي من السلطات والمقبلات المختلفة، فلا أحد يرفض قطعة من هذا اللحم اللذيذ.

ولكن الآن تكيف الكثيرون مع الخبز بهذه الطريقة، على سبيل المثال، لتناول الإفطار. وهناك عدد من الأسباب لذلك. أول وأبسط شيء هو أنك اخترت قطعة من اللحم بنفسك وقمت بطهيها بنفسك. أنت تعلم يقينًا أن هذا اللحم خالي من أي إضافات أو مواد كيميائية. أن يحتوي على اللب فقط دون أي عروق أو عروق أو غضاريف أو دهون.

السبب الثاني هو أنه عندما يتم تحضيرها بنفسك، فإنها تكون أرخص بكثير حتى من النقانق الأكثر تكلفة. وهذا بجودة 100%.

سبب آخر هو أنه من السهل جدًا تحضيره. يمكن وصف عملية الطهي بأكملها بكلمتين - "أبسط من البساطة".

وأخيرا، إنه ببساطة لذيذ. وبالتأكيد ألذ من جميع نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر. لهذا السبب لم نشتري منتجات النقانق واللحوم من هذا النوع لفترة طويلة. ونحاول طهي أنفسنا.

لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الخردل والعسل

هذه هي الوصفة التي أستخدمها لتحميص لحم الإفطار. اتضح أنه ليس كثير العصير ومناسب لصنع السندويشات أو لفه في خبز البيتا. إذا كنت بحاجة إلى تحضير سلطة اللحوم، فهذه الطريقة مناسبة أيضًا.

يصبح اللحم لذيذًا. وكيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك، لأن ماء مالح يحتوي على الكثير من جميع أنواع الأشياء الجيدة. هناك طعم حامض وحلو ومر وحار. بعد أن توحدوا، يخترقون جميعًا اللب ويبقون على القشرة. ولذلك، فإن النتيجة دائما ببساطة ممتازة.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 1.2 كجم
• الخردل - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كاتشب - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• البابريكا – 1 – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الطرخون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق

نحتاج أيضًا إلى احباط.

تحضير:

اشتريت قطعة من اللب وزنها 1 كجم و 200 جرام. لكن لا تنظر إلى هذا الرقم. يمكن أن تكون قطعة اللحم أكبر أو أصغر. خذ بقية المكونات وفقا لذلك. سوف تظهر لك الصورة المبلغ المطلوب.

1. اغسل لحم الخنزير وجففه جيدًا بالمناشف الورقية. اصنع عدة ثقوب عميقة بسكين حاد رفيع من جميع الجوانب. حتى يتمكن التتبيلة من اختراق الداخل بسهولة.

2. رشي لحم الخنزير بالملح وافركيه على اللحم. نقطع ورقة الغار جيدًا ونرشها في الأعلى. اتركها لمدة 5 - 7 دقائق حتى يتوفر للملح الوقت الكافي للتغلغل في الداخل.

3. يرش الطرخون الجاف المطحون. إذا لم يكن لديك، فإن البقدونس المطحون سيعمل أيضًا. فرك الخضر في اللب.

4. ثم رشي البابريكا وكرري العملية.

5. التالي هو دور الكاتشب. إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر توابلًا، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة حارة. إذا لم يكن الأمر مهمًا للغاية، فقم بإضافة أي منها.

6. لن نتناول الكثير من العسل أيضًا. إنه يكرمل القشرة قليلاً. وبفضل هذا سوف تبدو فاتحة للشهية للغاية.

سوف تحتاج أيضًا إلى فرك الكاتشب والعسل في اللب.

7. ولا يزال لدينا الخردل. نحن أيضًا ننشرها ونفركها. بقدر ما يأخذ اللب.

8. قم بتغليف طبق الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع لحم الخنزير المحضر عليه. لفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 20 دقيقة حتى يتوفر للحوم وقت للتتبيل.

9. في هذه الأثناء، يمكنك تشغيل الفرن للتدفئة. سنحتاج إلى درجة حرارة 180 درجة. عندما يسخن، ضع النموذج مع اللحوم فيه.

10. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة. ثم أخرج المقلاة وقم بفك ورق الألمنيوم وتحرير اللحم. الآن دعونا نتركها تكتسب اللون البني قليلاً. للقيام بذلك، ضع المقلاة في الفرن مرة أخرى.

ندخلها الفرن بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. والحصول عليه مرة أخرى. غطيها بورق الألمنيوم مرة أخرى لمنع جفاف اللحم أثناء تبريده. وانتظر حتى يبرد تماما.

11. نلفها بقطعة من ورق البرشمان ونضعها في الثلاجة. في الصباح، نخرجها ونقطعها إلى قطع ونقدمها في وجبة الإفطار.

تبين أن طعم اللحم مثير للاهتمام للغاية. بفضل الثقوب التي قمنا بها في البداية، كان التتبيلة بأكملها قادرة على اختراق طبقاتها العميقة. لذلك، لم تكن القشرة لذيذة فحسب، بل اللب نفسه أيضًا.

وإذا كنت تريد طهي لحم الخنزير حسب هذه الوصفة كطبق ساخن، فبعد إخراجه من الفرن، قم أولاً بتغطيته بورق الألمنيوم. في هذه الحالة، دعها تقف لمدة 15 دقيقة. وبعد ذلك يمكن نقل اللحم إلى طبق وتقطيعه إلى قطع وتقديمه ساخنًا.

قطعة لحم كاملة مخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم

تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في أننا نملحها قبل خبز اللحم. وإذا أصبح اللحم جافًا بعض الشيء وفقًا للوصفة السابقة، فسيصبح هنا طريًا وناعمًا.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 1600 غرام

للتتبيلة:

• الماء – 1 لتر
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو 50 جم
• ورق الغار – 2 – 3 قطع
• حبوب الفلفل - 7 - 8 قطع
• حبوب الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي، أو المحلول الملحي كما يسمى أيضاً. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة. يمكنك استخدام إما مسلوقة أو نيئة. لكن يفضل ألا يكون من الصنبور.

يضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما. أضف بذور الكزبرة وقم بتمزيق ورق الغار إلى قطع بيديك. يُطحن حبات الفلفل في الهاون ويُسكب في المقلاة.

2. اغسل اللحم. قم بعمل ثقوب عليها بسكين حاد ضيق.

يوضع في الماء ويترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة، وقم بتغطيته بغطاء. يجب أن يكون إجمالي وقت التسريب 3 أيام. ويقترن هذا بالوقت الذي بقي فيه اللحم في درجة حرارة الغرفة.

بحيث ينتهي كل اللحم في المحلول الملحي. اضغط عليه بالصحن.

3. عندما يحين الوقت، أخرجي اللحم واتركي المحلول الملحي يصفى. ثم نضعها في ورق قصدير ونغلفها ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

4. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة، وافردي ورق القصدير واخبزيها بدون غطاء لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى. حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.

5. ثم أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم مرة أخرى. اتركها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. ثم ضعه في الثلاجة.

من الأفضل تخزين اللحم عن طريق لفه في ورق البرشمان.

إذا قدمته كطبق ساخن، اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة. ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم.

في بعض الأحيان يتم دهن اللحم بالزبدة. وهذا يجعل القشرة أكثر لامعة وجاذبية.

لحم مخبوز مع الخضار في طبقة الخردل

هذه هي وصفتي الأولى التي تعلمت بموجبها خبز اللحم في قطعة واحدة. وأتذكر أنه أصبح لذيذًا في المرة الأولى. تبين أن لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ سواء كان ساخنًا أو باردًا.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير أو الرقبة – قطعة أكثر من 1 كجم
• الجزر – 1 – 2 قطعة.
• الثوم - 5 - 6 قطع.
• الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• زيت نباتي للقلي

من الأفضل استخدام ورق القصدير في الطهي.

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه بالمناشف الورقية. رش القطعة بالملح وفركها في اللب. ثم رشيها بالفلفل الأسود المطحون وافركيها أيضًا. ومع ذلك، إضافة الفلفل فقط للنكهة. لا تنس أن لدينا الخردل أيضًا.

من الأفضل طحن الفلفل بنفسك. في هذا الشكل تنبعث منه رائحة مجنونة.

خذ قطعة كبيرة من اللحم تزن 1.5 - 2 كجم. ثم سوف يتحول الطبق إلى العصير.

2. عمل ثقوب طولية بالسكين على جانبي القطعة. بعد ثقب السكين، قم بتدوير السكين 90 درجة داخل القطعة.

3. قشر الجزر والثوم. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة وندخلها في المكان الذي تم عمل الثقوب فيه. إذا كانت الجزر كثيفة، فإنها تتناسب مع الحفرة بسهولة تامة.

4. قم أيضًا بعمل ثقوب للثوم. إذا قمت بحشو كمية كافية من الجزر ولم يعد هناك مكان للثوم، يمكنك عمل ثقوب في الجزء العلوي والسفلي من القطعة.

5. غلفي القطعة بالخردل من جميع الجوانب واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى ينقع اللحم قليلاً.

6. أسكبي بعض الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. قم بتسخينه جيدًا ووضع قطعة لحم الخنزير بأكملها. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية. سيسمح لك ذلك بقلي اللحم بسرعة كبيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بهذه الطريقة نقوم "بإغلاق" العصير بالداخل. ولن يتبخر أثناء الخبز. والبقاء بالداخل سيجعل الطبق كثير العصير.

يقلى كل جانب على نار عالية لمدة 1.5 - 2 دقيقة فقط.

7. ثم أخرجيها وضعيها في قالب مغطى بورق الألمنيوم. نغلفها جيداً ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبز قطعة تزن 1.5 كجم لمدة 1.5 ساعة و 2 كجم لمدة ساعتين.

8. عندما يحين الوقت، أخرجي الصينية وأزيلي ورق الألمنيوم. بيرس بسكين أو مسواك. لا ينبغي أن يخرج أي عصير وردي من الحفرة. إذا لم يكن هناك، ضع اللحم مرة أخرى في الفرن، ولكن بالفعل في شكل مفتوح، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، إذا تم تحرير العصير، فأنت بحاجة إلى تغطيته بورق الألمنيوم مرة أخرى واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى. عندها فقط يمكنك "تحمير" القشرة.

9. ثم أخرجي اللحم من الفرن، واسكبي العصير فوقه، ثم غطيه بورق الألمنيوم مرة أخرى. اتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم تقطع إلى قطع ويمكنك تقديمها.

أو تترك في ورق القصدير حتى تبرد تماماً. ثم ننقلها إلى ورق البرشمان ونضعها في الثلاجة.

لحم الخنزير المشوي مع الثوم، مطهي في الفرن في كيس الخبز

هذه الوصفة مشابهة في بنيتها للوصفة الثانية. لكن ليس عليك أن تبقي اللحم في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام. يتم التمليح السريع بإضافة المزيد من الملح.

وعلى الرغم من أن اللحوم لن تكون كثيرة العصير كما في الوصفة السابقة، إلا أنها ستظل فاتحة للشهية ولذيذة.

سنحتاج إلى:

• رقبة لحم الخنزير – 1 كجم
• الثوم - 1 رأس
• بهارات اللحم – 1 ملعقة صغيرة

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء – 1 لتر
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود – 6 – 7 قطع.

تحضير:

1. غلي الماء. يُضاف الملح وورق الغار والكزبرة وحبوب الفلفل المقطعة إلى قطع. اغلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق ثم أطفئ الغاز. نترك الماء حتى يبرد تماماً وتمتص رائحة البهارات.

2. ضعي اللحم المغسول في محلول ملحي بارد. من الأفضل أن تأخذ جزء الرقبة. إنه الأكثر رقة ولا يتطلب التمليح والتتبيلة لفترة طويلة. نحن منها، وكان دائما ناعما ولطيفا.

يمكنك عمل ثقوب بسكين حاد حتى يتغلغل المحلول الملحي في الطبقات الداخلية من اللب.

3. اضغطي على اللحم بالصحن واتركيه ليتبل بالملح لمدة 3 – 4 ساعات. قم بتغطية المقلاة أو الوعاء بفيلم ملتصق أو غطاء.

4. ثم قم بإزالتها وصفيها وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.

5. احشي الثوم. للقيام بذلك، قطع القرنفل إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء على طول القرنفل. ثم قم بعمل ثقوب بالسكين على كامل سطح اللب وأدخل الثوم فيها.

6. افركي اللب بالملح والبهارات.

7. ضعه في كيس أو غلاف الخبز، ثم قم بربطه بالمشابك. اثقب بالسكين في مكانين للسماح للبخار بالخروج. توضع في قالب أو صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

إذا كنت تخبز على صينية خبز، ضع عيدان خشبية تحت اللحم حتى لا يلتصق الكيس بالسطح.

إذا كان لديك قطعة لحم أكبر، على سبيل المثال 1.5 كجم، فأنت بحاجة إلى خبز لمدة 1.5 ساعة.

8. ثم أخرج صينية الخبز أو طبق الخبز وافتح العبوة بعناية حتى لا تحترق. سوف تحتاج إلى تحرير الجزء العلوي من اللب.

ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى يغطى الجزء العلوي بقشرة بنية ذهبية لطيفة.

9. بعد اكتمال الطهي، أخرجيه وغطيه بورق البرشمان ثم غطيه بمنشفة لمدة 15 - 20 دقيقة للسماح للحم بأن "يرتاح". ثم يمكنك وضعه على طبق وتقديمه على الطاولة.

أو انتظري حتى يبرد تماماً وتناوليه بارداً على الفطور.

لحم الخنزير المخبوز في المايونيز والخردل

جميع طرق تحميص اللحوم متشابهة بالطبع. ومع ذلك، هناك اختلافات في طرق التمليح والمخللات. وهنا طريقة أخرى من هذه الأساليب.

سنحتاج إلى:

• رقبة لحم الخنزير – 2 كجم
• الثوم - 6 - 7 فصوص
• خردل الحبوب – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخردل العادي – 1 – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون – 6 – 7 قطع
• ملح للتذوق

تحضير:

1. اغسلي رقبة لحم الخنزير واتركي الماء يصفى. قم بعمل ثقوب بسكين على السطح بأكمله.

2. يقلب الملح والفلفل الأسود المطحون في نصف كوب من الماء حتى لا يصبح الماء مالحًا جدًا.

3. قشر الثوم وقطعه بالطول إلى 2-3 أجزاء.

4. اسكبي القليل من الماء المالح في كل ثقب وأدخلي فيه قطعة من الثوم. قومي بحشو القطعة بأكملها بهذه الطريقة.

5. ثم أضف الملح والفلفل في الأعلى، وافركه على كامل السطح. يُغطى بالمايونيز، ثم بمزيج من الحبوب والخردل العادي، ويُغطى السطح بالكامل بالكامل.

يحمي المايونيز اللحم من الجفاف، ويبقى كل العصير داخل القطعة. وكذلك العصير الزائد الذي يأتي من إضافة الماء المالح.

6. لف اللحم بورق الألمنيوم واتركه لمدة 2 - 3 ساعات حتى ينقع اللحم. بهذه الطريقة يمكنك تتبيلها لفترة أطول من الوقت، على سبيل المثال بين عشية وضحاها.

7. ثم سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي اللحم في قالب واخبزيه. إذا استخدمنا قطعة لحم بوزن 2 كجم، فإن وقت الخبز سيكون ساعتين. إذا كان هناك 1.5 كجم من اللحوم، فإن الوقت الذي يقضيه في الفرن سيكون 1.5 ساعة.

بعد هذا الوقت، يمكنك فرد ورق القصدير وترك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تكتسب القشرة اللون البني.

8. ثم أخرجي الطبق من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم مرة أخرى لمدة 15 - 20 دقيقة. أعطيه فرصة للراحة.

يمكنك تناوله ساخنًا وباردًا.

يصبح اللحم كثير العصير بفضل المايونيز. مملح تمامًا من الداخل والخارج ولذيذ جدًا.

لحم خنزير متبل بالعسل وصلصة الصويا، مخبوز في غلاف

وصفة لذيذة أستخدمها كثيرًا لخبز اللحوم. عائلتي حقا تحب ذلك. نحن نأكله ساخنًا وباردًا. ومن المستحيل ببساطة تحديد أي منها سيكون ألذ.

كما هو الحال في الوصفات السابقة، يتم خبز اللحم في قطعة واحدة.

سنحتاج إلى:

• لحم - 1.5 كجم
• الثوم - 5 - 7 فصوص
• صلصة الصويا – 3 – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• العسل - 3 - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود – 8 قطع.
• بهارات مجففة – أوريجانو، زعتر، إكليل الجبل

تحضير:

1. للخبز، من الأفضل اختيار الرقبة أو لحم الخنزير. اغسل وجفف اللحم. ثم قم بعمل ثقوب غير عميقة جدًا على السطح بأكمله بسكين رفيع حاد.

2. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول إلى 2-3 قطع. أدخلها في مواقع ثقب، أعمق في الجسد.

3. نخلط خليط البهارات. إذا لم يكن لديك مثل هذه التوابل الجاهزة، يمكنك استخدام الأعشاب البروفنسية المشتراة. جميع المكونات المدرجة موجودة هناك وتمت إضافة أخرى. يمكنك أيضًا استبدالها بأي بهارات أخرى مفضلة.

رشهم على جميع جوانب القطعة. يرش أيضا بالملح. فرك كلاهما في اللب.

4. سحق حبات الفلفل في الهاون. يمكنك استخدام الفلفل الجاهز، لكن الفلفل المطحون الطازج أو المطحون له رائحة سحرية. لذلك، من الأفضل أن تأخذ دقيقة أو دقيقتين وتسحقها بنفسك. بالمناسبة، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة الفلفل.

افركي الفلفل أيضًا بسخاء في اللب من جميع الجوانب.

5. تحضير صلصة الصويا. صبها بسخاء على قطعة لحم الخنزير. سوف تتساقط بعض الصلصة على الطبق، لكن لا بأس بذلك. وعندما يتشبع الجزء السفلي بها، يمكنك قلب اللحم إلى الجانب الآخر.

6. ولمسة أخيرة. دهن الجزء العلوي بسخاء بالعسل. من الأفضل أن يكون سائلاً، سيكون من الأسهل والأسهل تشحيم السطح بأكمله.

7. يغطى بوعاء ويترك لمدة 2-3 ساعات. اقلبها بشكل دوري حتى يتشبع الجزء العلوي والسفلي بالعصائر بالتساوي. لا تنسى الجوانب أيضًا.

8. بعد مرور هذا الوقت، ضعي اللحم في غلاف، أو يمكنك أن تأخذي كيس الخبز. إذا لم يكن لديك لا هذا ولا ذاك، استخدم احباط.

قم بعمل ثقبين في الكم للسماح للبخار بالهروب.

9. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي فيه اللحم. يمكنك وضعها على صينية خبز أو في قالب. إذا كنت تستخدم صينية خبز، ضع عودين أو ثلاثة أعواد خشبية صينية أسفل الكيس. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تحترق الحقيبة.

10. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة. ثم افتح الغلاف وضع اللحم في الوضع المفتوح حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي.

يمكنك تناوله ساخنًا ومبردًا.

لحم الخنزير المخبوز مع البطاطس والطماطم والجبن

يمكنك خبز اللحوم والبطاطس بطرق مختلفة. ولدي بالفعل مقال حول هذا الموضوع. يقترح عليك اتباع الرابط ومشاهدتها. لقد تم اختبارهم جميعًا عبر الزمن ويستحقون الاهتمام.

لكني أود أن أضع إحدى الوصفات في هذه المقالة. علاوة على ذلك، فهو مناسب تمامًا لوصفات اليوم، حيث يتم خبز اللحم بالكامل.

سيأتي العام الجديد قريبًا، وربما يرغب بعضكم في طهي مثل هذا الطبق. اتضح أنها جميلة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. ويسمى "لحم الخنزير - الأكورديون". يعود الفضل في مظهره إلى الطماطم والجبن.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير المتن – 1 كجم
• الجبن - 250 - 300 غرام
• الطماطم - 3 - 4 قطع.
• البطاطس – 6 – 7 قطع.
• زبدة - 60 جم
• مرق – 0.5 كوب
• بهارات - كزبرة مطحونة، زعتر، أعشاب مجففة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

1. لحم المتن أو لحم الصدر مثالي لهذا الطبق. الشيء الرئيسي هو أن القطعة ناعمة وأنيقة.

2. اغسل اللحم وجففه واقطعه بشكل عرضي عميق. يجب أن يبدو مثل كتاب به صفحات سميكة فقط. لكن لا تقطع الطريق بالكامل، يجب أن تكون هناك قاعدة صلبة يبلغ طول ضلعها حوالي 1 سم في الأسفل.

3. نرش اللحم بخليط البهارات. افرك كل هذا جيدًا في اللب، وقم بتغطية القطع المقطوعة من "الأكورديون" أيضًا.

لف في فيلم التشبث. اتركيه لمدة ساعة حتى ينقع اللحم جيدًا.

4. قطعي الطماطم إلى دوائر حسب حجم القطع الناتجة. ليست هناك حاجة لتناول ثمار كبيرة. من الضروري أن تتناسب فقط بين التخفيضات ولا تبرز كثيرًا. لدي طماطم صغيرة وسأضع قطعتين في كل قطعة.

5. قطعي الجبن إلى قطع أصغر قليلاً من قطع اللحم.

6. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا. إذا قمت بتقطيعها بشكل أكبر، فلن يكون لديها وقت للخبز. يحدث أن طهي الطعام يستغرق وقتًا أطول من اللحوم.

7. رشي اللحم المتبل بالملح والفلفل وافركيه على اللحم من جميع الجوانب والأجزاء.

لا تضيفي الملح مسبقًا حتى لا يسحب الملح كل العصير من اللب.

8. قم بتغليف الطبق الزجاجي بورق الألمنيوم، واترك الحواف متدلية حتى تتمكن من تغليف الطبق به. ضع نصف أو أكثر قليلاً من البطاطس في الأسفل. يتبل بالملح والفلفل ويصب في المرق.

9. ضعي اللحم المجهز في الأعلى.

ضعي الطماطم بينهما. كما قلت، لدي فقط قطعتين دائريتين.

10. قطع الجبن أكبر، لذا أضيف قطعة واحدة في كل مرة.

11. ضعي البطاطس المتبقية حول الحواف. يرش بالبهارات ويوضع قطع من الزبدة.

12. لفها بورق الألمنيوم. وللتأكد من ذلك، يمكنك تقطيعها في الأماكن الصحيحة باستخدام أعواد الأسنان.

13. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 1.5 ساعة. ثم أخرجها وافتحها وأدخل الرقاقة بداخلها. جرب البطاطس. ينبغي أن يكون جاهزا الآن. وإذا كان جاهزا، فإن اللحوم جاهزة أيضا. وندخلها إلى الفرن مرة أخرى حتى تظهر على سطحها قشرة ذهبية اللون جميلة.

14. سيستغرق ذلك من 12 إلى 15 دقيقة.

15. أخرجي الطبق من الفرن. نغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.

ثم ضعي اللحم في طبق كبير. ضع البطاطس حولها. بقي العصير المنطلق من اللحم في ورق الألمنيوم وأضفنا المرق أيضًا. ويمكن أيضًا سكبه في أكواب.

خدمة كل شيء معا.

لم يكن اللحم طريًا جدًا، على الرغم من أنه كان قابلاً للمضغ. إذا كنت ترغب في أن تكون طرية جدًا، فأنت بحاجة إلى التتبيل ليس لمدة ساعة، بل لمدة ساعتين، أو حتى أكثر. ويمكنك استخدام المايونيز أو صلصة الصويا للتتبيلة. لقد بحثنا في طرق مختلفة للتتبيلة عندما...

إذا تبين أن الطبق كبير جدًا ولا يمكنك التعامل معه، فلا يهم. اللحم لذيذ جدا حتى في اليوم الثاني. ويمكن تسخينه أو تناوله بارداً. من حيث الذوق فلن يخسر على الإطلاق.

لحم مخبوز مع الدجاج في صلصة التوت البري

وهذه وصفة أخرى مثيرة جدًا للاهتمام تشبه الوصفة السابقة. مماثلة، ولكن ليس تماما. سيتم أيضًا تحضير اللحم على شكل "أكورديون" لكن حشوته مثيرة جدًا للاهتمام. والتتبيلة جيدة.

الوصفة غنية ومثيرة للاهتمام. مناسب تمامًا لطاولة العطلات.

يمكنك تقديم هذا اللحم كمقبلات باردة حتى في يوم رأس السنة أو عيد الميلاد أو في أي عطلة أخرى.

اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل جدًا ومبتكر أيضًا.

لحم الخنزير المزجج مع الخضار والبيرة

يمكن استخدام هذه الوصفة لخبز اللحوم المسلوقة مسبقًا. يمكن تقديم الطبق النهائي في أي مناسبة. أنها جميلة ولذيذة جداً.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير المسلوق – 1.8 كجم
• البطاطس – 800 غرام
• البصل – 4 قطع.
• التفاح المتوسط ​​- 4 قطع.
• مربى البرتقال – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البيرة الداكنة – 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• مرق اللحم - 1 كوب
• زيت نباتي
• الفلفل
• قرنفل
• ورق الغار
• الزعتر الطازج

تحضير:

1. اسلقي اللحم مسبقاً حتى ينضج. ثم جففه واصنع قطعًا ضحلة على شكل ماس على طول الجزء العلوي. أدخل فصًا من القرنفل في وسط كل واحدة منها.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح. نقطع البصل إلى شرائح ليست كبيرة جدًا.

3. يُسكب الزيت في مقلاة وتُقلى البطاطس مع البصل حتى تنضج نصفًا. يجب ألا تصبح البطاطس طرية حتى تحافظ على شكلها.

4. أضيفي أوراق الزعتر وورق الغار. يُسكب مرق اللحم ويُوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ينضج لمدة 30 دقيقة.

5. في هذه الأثناء، اخلطي البيرة مع المربى. قم بتغطية الجزء العلوي من اللحم المحضر به. بعد 30 دقيقة من طهي الخضار، ضعي اللحم في وسط طبق الخبز، ورتبي الخضار حول الحواف. دهن الجزء العلوي بخليط البيرة مرة أخرى.

6. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، أخرج القالب عدة مرات ودهنه بخليط البيرة.

البيرة السميكة ومربى المشمش ستجعل القشرة تبدو مثل الكراميل. سوف تتحول لامعة ومخبوزة.

7. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي شرائح التفاح إلى الطبق. يمكنك ترك الجلد عليها، أو يمكنك تقشيرها. خاصة إذا كانت صعبة.

نخرجها من الفرن ونغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نقطع اللحم إلى قطع. وتقدم مع الخضار.

كما ترون، مبادئ تحميص اللحوم في الفرن متشابهة تماما. أولاً، يجب أن تكون مملحة أو متبلة. ثم اخبزيها في نوع من العبوات الواقية - إما رقائق معدنية أو كيس أو غلاف خبز. وكل شيء يبدو سهلا وبسيطا.

ومع ذلك، هناك بعض الأسرار التي تجعل لحم الخنزير المشوي لذيذًا دائمًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم.

كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن حتى يصبح طريًا وعصيرًا

لقد قمنا بالفعل بتغطية العديد من هذه القواعد العامة في كل وصفة. وهنا سوف نتناول الأحكام الرئيسية بسرعة.

• للحصول على نتائج ممتازة، اختاري اللحوم المناسبة. وهنا توجد قاعدة: كلما كان الجزء الذي تستخدمه من الذبيحة "عاملًا" أكثر، كلما زاد الوقت الذي يستغرقه الخبز.

لذلك، عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير، خذ لحم الخنزير، لحم الصدر، الرقبة، الكتف. هذه هي الأجزاء "الناعمة" من الذبيحة ومن الأفضل خبزها.

• كلما كانت القطعة أكبر، كانت مناسبة للطهي بشكل أفضل. يتم الاحتفاظ بالعصير في الداخل ولا يجف اللحم.
• كلما كان أكبر، كلما كان من الضروري أن تكون مملحة أو مخللة.
• ليست هناك حاجة لإزالة أي دهون أو أفلام قبل الخبز. في بعض الأحيان يتم ترك الجلد وراءه. أنها تحمي اللحوم من تبخر الرطوبة. وهذا يسمح لك بالاحتفاظ بكل العصير بالداخل.
• إذا لم يكن هناك دهون على قطعة اللحم على الإطلاق، فعادة ما يتم تشحيمها بالمايونيز أو الخردل أو العسل. أو كلها مرة واحدة.
• تخدم الرقائق أو الكيس أو غلاف الخبز نفس الغرض.
• إذا كان اللحم دهنيا فمن الأفضل عدم استخدام المخللات السائلة. سيكون المخللات "الجافة" التي تتكون من خليط من البهارات والملح والفلفل مناسبة هنا.

كقاعدة عامة، يجب أن يتم فركها بنشاط في اللب من جميع الجوانب. ثم أعط اللحم بعض الوقت لينقع. وعندها فقط يمكنك وضعها في الفرن.

• هناك قاعدة مفادها أنه كلما كان اللحم أكثر دسمًا، كلما كانت البهارات أكثر عطرية.

التوابل المستخدمة هي الكزبرة والفلفل والبابريكا وجوزة الطيب والهيل والينسون. لامتصاص أفضل، استخدم بذور الشمر. الخضار والأعشاب الحارة ستكون مفيدة أيضًا. هذا هو في المقام الأول الثوم والزنجبيل والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل.

• بالطبع، بالنسبة للحوم الخالية من الدهون، يتم استخدام كل هذه التوابل أيضا.

لذلك تحتاج إلى استخدام بهارات أكثر حساسية. مثل الكمون، والكركم، والفلفل الوردي.

• بالنسبة للحوم الخالية من الدهون، يجب إضافة الزيوت النباتية المختلفة إلى المخللات. غالبًا ما يتم إضافة صلصة الصويا.

حسنا، ربما هذا كل شيء. يمكننا، بالطبع، التحدث أيضًا عن المخللات، لكن هذا موضوع منفصل تمامًا. ولنترك ذلك لمقال منفصل. علاوة على ذلك، فقد تم بالفعل كتابة أكثر من مقال واحد حول هذا الموضوع.

العام الجديد قادم قريبا. وربما يخبز الكثيرون اللحوم في الفرن لطاولة الأعياد. وآمل أن تساعدك وصفات ونصائح اليوم في ذلك.

بالعافية!

حتى لو كانت طاولتك اليومية تحتوي بشكل أساسي على الحبوب والخضروات، فغالبًا ما يتعين عليك إعداد أطباق اللحوم لقضاء العطلة. من السهل التعامل معها، لكن عليك معرفة العديد من الفروق الدقيقة. كيف تُخبز اللحوم في الفرن بشكل صحيح حتى تصبح طرية وناعمة وما هي المنتجات التي تكملها؟

كيفية خبز اللحم في الفرن

تعتمد الطريقة التي يستخدمها الطاهي على النتيجة التي يريد تحقيقها. هناك عدة طرق لخبز اللحم اللذيذ في الفرن:

• على ورقة الخبز. يوصى به للأصناف الدهنية، لأن الأصناف الخالية من الدهون سوف تجف.
• استخدم الأواني. ستكون المنتجات مطهية وناعمة جدًا وقد يكون هناك مرق.
• في ورق القصدير: هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير البسطرمة - نسخة محلية الصنع من النقانق، وأرغفة اللحم المتنوعة.
• باستخدام كيس الخبز/الغطاء - يكون الطبق قريبًا من حيث البنية لما يتم الحصول عليه في الأواني، ولكن لا يوجد مرق.

كم من الوقت لخبز

يعتمد الوقت المحدد على عدة عوامل: أولاً، قوة الفرن ووضع التشغيل - عند 200 درجة، سيتم طهي المنتج بشكل أسرع من 180 درجة. لا يمكن تحديد مدة طهي اللحم في الفرن إلا بعد تحديد معالمه:

• إذا كنت تريد قطعة خبز كبيرة، فقد يستغرق الأمر 1-1.5 ساعة.
• سيكون اللحم المخبوز في قطع الفرن جاهزًا خلال 40-45 دقيقة.
• إذا كان المنتج قد خضع للمعالجة الحرارية الأولية، فيمكن تقليل الوقت إلى نصف ساعة.
• يستغرق خبز الأرنب والبط وقتًا طويلًا جدًا، لذا كن مستعدًا للانتظار لمدة تصل إلى ساعتين، إليك بعض الوصفات لتحضيره.

كيف تتبل

من الضروري تحضير صلصة لهذا المنتج ليس فقط لإضفاء العصير عليها، ولكن لخلق رائحة لطيفة وتغيير الطعم. يمكن أن يعتمد ماء مالح اللحم في الفرن على عصائر الفاكهة والحمض ومزيج من الحمض والزيت أو الدهون. يتم الاختيار حسب الوصفة التي تأخذ في الاعتبار المكونات التي تكمل الطبق. أفضل أفكار التتبيلة مع أوقات الوقوف:

• عصير الأناناس (يمكنك تناول سائل من الفاكهة المعلبة) مخفف بالنبيذ الأبيض الجاف بنسبة 3:1. أضيفي قليلًا من الفلفل الأسود المطحون، ثم انقعي اللحم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
• عصير 3 حبات ليمون، رشة قرفة مطحونة، زنجبيل، هيل، خردل، كركم، كزبرة. ابشر اللحم واتركه لمدة 1.5-2 ساعة.
• قطعي مجموعة من الكزبرة واخلطيها مع عصير التفاح الأخضر وكوب من النبيذ الأبيض شبه الحلو. الموصى بها للدواجن. نقع لمدة 40-45 دقيقة.
• امزج كوبًا من النبيذ الأحمر مع خل النبيذ (1 ملعقة صغيرة) وقليل من الخردل والبصل المفروم و1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل. نقع لمدة 2-3 ساعات في البرد.

وصفات اللحوم بالفرن مع الصور

من بين أفكار اللحوم المخبوزة المقترحة أدناه، ستجد أطباق ساخنة مرضية للغاية ومناسبة كبداية (مثل الحساء السميك)، وأطباق أخف، تقريبًا على شكل مقبلات. جميع وصفات طهي اللحوم في الفرن مصحوبة بصور تفصيلية تساعدك على فهم مبادئ تقطيع المنتجات ومعالجتها ودمجها ورؤية النتيجة النهائية الصحيحة.

فرنسي

طبق لذيذ وبسيط ومرضي سيكون مناسبًا على أي طاولة ولن يتطلب الكثير من الجهد من المضيفة لإنشائه؟ هذا عن اللحم المخبوز في الفرن بالفرنسية! مزيج لذيذ من لحم العجل الصغير الطري والبطاطا الناعمة والجبن اللاذع والفطر لن يترك أي شخص غير مبال. إذا كنت لا تعرف كيفية الطهي بعد، فقد حان الوقت لدراسة هذا الدليل خطوة بخطوة بشكل عاجل.

مكونات:

• لحم العجل – 800 غرام؛
• الفطر - 300 غرام؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• مايونيز - كوب؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم المغسول إلى طبقات ونضربه قليلاً. يتبل بالملح والفلفل وفص من الثوم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرتبها فوق طبقة اللحم على صينية الخبز. اترك لمدة ساعة.
3. نقطع الفطر ونقطع البطاطس إلى شرائح سميكة. ضعي بنفس الترتيب على اللحم والبصل.
4. يُغطى بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور والثوم المفروم. يتم الخبز على حرارة 180-185 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

مع البطاطس

إذا كنت تعتقد أنك جربت جميع مجموعات اللحوم والبطاطس الأساسية، فاطلع على وصفة الحساء الشهية واللذيذة هذه. بفضل مجموعة الطعام المناسبة، تصبح الكوسة لذيذة بشكل خاص وتحبها حتى أولئك الذين لا يحبونها. يعد لحم الخنزير المخبوز مع البطاطس في الفرن بحد ذاته ضمانًا لعدم ترك أحد جائعًا. أضف القليل من الليمون إليها وسيتألق الطبق بألوان جديدة.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير – 400 غرام؛
• كوسة صغيرة
• البطاطس – 3 قطع؛
• لمبة أرجوانية
• ليمون؛
• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع جميع مكونات الحساء بنفس الطريقة - إلى مكعبات صغيرة (حجم تقريبي - 2*2 سم). الاستثناءات الوحيدة هي البصل المقطع إلى نصف حلقات والليمون المقطع إلى شرائح.
2. يُملح لحم الخنزير والكوسة والبطاطس والبصل ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة ويُمزج. ضغط 3-4 شرائح ليمون. قم بإزالة الباقي في الوقت الحالي.
3. بعد مرور ساعة، املأ الوعاء الخزفي بالطعام. ضعيها في فرن بارد واطهيها لمدة ساعة بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 180 درجة). يقدم مع شرائح الليمون.

لحم البقر في احباط

بالنسبة لهذا الطبق، ينصح المحترفون باستخدام نوع خاص من اللحوم - الرخام، والذي لا يعتبر صديقًا للبيئة فحسب، بل إنه مناسب جدًا للعمل معه. هذا النوع من اللحم البقري لا يحتاج إلى مخللات وصلصات، لكنه لا يقبل الخبز، لأنه سوف يجف بسرعة. يتم تحضير Carpaccio منه، ولكن لحم البقر الرخامي المخبوز في ورق القصدير لذيذ بشكل خاص - وهو طبق غذائي تقريبًا يوصى بتقديمه مع الخضار.

مكونات:

• شريحة لحم البقر - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو – 3 قطع؛
• الخوخ – 3-4 قطع.
• خليط من إكليل الجبل والزعتر المجفف.
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. اغسلي شريحة اللحم، وجففيها بالمناديل، وافركيها بالأعشاب. نقع لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة - لا يمكنك نسيان لحم البقر الرخامي لفترة طويلة.
2. يُفرك بالملح ويُقلى في زيت الزيتون بأقصى قوة.
3. لف شريحة اللحم بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 210 درجة لمدة 45-50 دقيقة.
4. ضع أرباع الفلفل المغسول وأنصاف الخوخ بجوار الرف السلكي (يوجد أسفله صينية الخبز). عندما يتحول لون كلا المنتجين إلى اللون البني، يجب سحق الخوخ في الخلاط - سيتم سكبهما فوق اللحم المخبوز في الفرن مباشرة بعد إزالته من ورق القصدير، وسيتم تقديم الفلفل كطبق جانبي.

مع الخضروات

لمثل هذا الطبق اللذيذ، يمكنك استخدام لحم الخنزير الدهني، ولحم البقر المغذي، والديك الرومي الغذائي - وهذا لن يؤثر سلبا على الذوق. يمكنك أن تأخذ أي خضروات، والخيار الموضح أدناه هو واحد فقط من بين العديد من الخيارات، حيث أن الخيار الرئيسي هنا هو خطة العمل نفسها. اللحوم الساخنة والعطرية المخبوزة بالخضار في الفرن لن تقتل الشعور بالجوع لفترة طويلة فحسب، بل ستجلب أيضًا العديد من الفوائد للجسم.

مكونات:

• الباذنجان؛
• فيليه الديك الرومي؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• ملح خشن؛
• زيت الزيتون؛
• قليل من الأوريجانو
• جبنة طرية – 50 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونغسله بعد نصف ساعة. توضع في طبق الخبز، وتدهن بالزيت، وتطهى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
2. يقطع الثوم ويقلى ويضاف شرائح اللحم الملتوية إلى اللحم المفروم. يُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج.
3. نقطع الطماطم جيدًا ونضيفها. يرش بالأوريجانو ويقلب.
4. ضعي هذا الخليط المقلي على الباذنجان المخبوز وغطيه بالجبن المبشور. سيكون الديك الرومي المخبوز جاهزًا خلال 40 دقيقة، ودرجة حرارة الفرن 190 درجة.

ارفع كمك

يوصي المحترفون بطريقة الطهي هذه كطريقة غذائية لأنها تساعد في الحفاظ على عصارة المنتج دون زيادة الدهون. لحم الخنزير الكلاسيكي المخبوز في الفرن في الغلاف لن يفاجئ أحداً، ولكن إذا قمت بتزيينه مثل الكباب، فقد يصبح مثيرًا للاهتمام للغاية. مجموعة المنتجات بسيطة جدًا بحيث يمكنك البدء في العمل بمجرد قراءة الوصفة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 400 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• تفاحة خضراء؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والملح.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ونسكب الخل ونرش البهارات والملح. دعونا نقف لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى حلقات، والتفاح إلى شرائح سميكة.
3. تشك قطع اللحم في أسياخ خشبية منقوعة في الماء، بالتناوب مع البصل والتفاح.
4. ضعهم في كم/كيس واربطهم بإحكام بالخيط. قم بعمل عدة ثقوب. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة عند 190 درجة.

قطع لحم الخنزير

هذه الوصفة هي نوع من التسوية بين اللحم المقلي في الخليط والمخبوز بدون إضافات غير ضرورية. إن قشرة البيض والمايونيز تمنعها من الجفاف، وتجعل الطماطم شديدة العصير، ويحتفظ ورق القصدير بالرطوبة. إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي اللحوم في الفرن بطريقة جديدة، ولكن دون أي منتجات غريبة خاصة أو تلاعبات معقدة، فيجب أن تعجبك هذه الوصفة.

مكونات:

• قطعة من لحم الخنزير - 300 غرام؛
• البيض أعلى قطة.؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والملح.
• حفنة من المساحات الخضراء.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض مع المايونيز والبهارات. يُمزج مع قطع لحم الخنزير ويُرش بالأعشاب.
2. بعد مرور ساعة، أضيفي الملح وضعيه على صينية الخبز. ضعي شرائح الطماطم بين لحم الخنزير. تشديد مع احباط.
3. سيكون اللحم المخبوز على شكل قطع في الفرن جاهزًا خلال 40 دقيقة، لكن قد يختلف الوقت حسب قوة الفرن. يوصى بتقديمه على أوراق الخس.

لحم البقر مع البرقوق

يمكن أن يكون هذا الطبق عبارة عن حساء سميك أو طبق رئيسي مغذي للغاية يعتمد على اللحوم والبطاطس والخوخ الحلو، مما يحسن امتصاص الأطعمة الثقيلة. يمكنك الخبز باستخدام الأطباق الشائعة أو حاويات الأجزاء الأصغر. يتم تحضير هذا اللحم البقري اللذيذ مع البرقوق في وعاء في درجة حرارة فرن تتراوح بين 190-200 درجة.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام؛
• الخوخ - كوب
• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• زيت القلي
• فلفل مطحون (خليط)، ملح، إكليل الجبل.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على البرقوق وقم بتغطيته بغطاء. بعد نصف ساعة، شطف، صب الماء المغلي مرة أخرى، ولكن لا تغطيها.
2. اغسلي اللحم البقري، ثم ضعي المناشف الورقية فوقه لإزالة الرطوبة الزائدة. قطع إلى قطع كبيرة.
3. افركيها بإكليل الجبل والملح واتركيها لمدة ساعة. تقلى على نار عالية، وتقلب عندما يبدأ السطح بالتحول إلى اللون البني.
4. اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى مكعبات. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل إلى حلقات. أضف نصفي البرقوق ولحم البقر المقلي.
5. املأ وعاءًا ساخنًا بجميع المكونات، واسكب كوبًا من الماء الدافئ المغلي (!). يستمر الخبز لمدة ساعة أو أكثر قليلاً - استرشد بمدى جاهزية اللحم البقري.

مع الفطر

بالنسبة لهذا الطبق اللذيذ والمغذي، يمكنك استخدام أي جزء من اللحم - على العظام أو الرقبة الخالية من الدهون، والظهر، وهو أمر جيد للقطع، والردف. لحم البقر اللذيذ المخبوز في الفرن مع الفطر على الطريقة الريفية، ليس غذائيًا جدًا، ولكنه صحي للغاية. إذا كنت لا تحب الحنطة السوداء، يمكنك تناول حبة أخرى أو الاستغناء عنها تمامًا، واستبدالها بالشعرية القصيرة.

مكونات:

• لحم البقر – 400 غرام؛
• الحنطة السوداء - 2/3 كوب؛
• فطر - 200 غرام؛
• مصباح؛
• جزرة؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح.
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. اشطف الحنطة السوداء وأضف الماء واتركها لمدة نصف ساعة - سيؤدي ذلك إلى طهيها بشكل أسرع بعد ذلك.
2. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى مع البصل المفروم والجزر المبشور.
3. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، الفلفل، مزيج مع القشدة الحامضة.
4. نسكب الحنطة السوداء في قاع القدر ونضيف الفطر والبصل وقطع اللحم البقري. املأ بالماء حتى الكتفين. يغلق.
5. أخبز لمدة ساعة عند 180 درجة. أطفئ الفرن واتركه لمدة نصف ساعة أخرى دون فتح الباب.

لحم الخنزير، خبز في قطعة

وأبرز ما يميز هذا الطبق هو استخدام شحم الخنزير الذي يحل محل المايونيز والدهون "الضارة" الأخرى. يعمل هذا المكون فقط على تحسين طراوة لحم الخنزير، لذلك يمكن التخلص منه بعد اكتمال الطهي. سيحصل لحم الخنزير في قطعة في الفرن على مظهر رائع، كما هو الحال في صور المطعم، ونفس المذاق اللذيذ بفضل صلصة غير عادية مصنوعة من النبيذ مع الكمثرى.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 500 غرام؛
• شحم الخنزير - 70 جم؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر
• النبيذ الأبيض الجاف - 1/4 كوب؛
• كريم 20٪ - كوب؛
• كمثرى كبيرة
• قليل من الزعتر الجاف.

طريقة طهو:

1. قسم الخاصرة عبر الحبوب إلى 3 أجزاء. امزجي بيديك (!) مع البصل المفروم وأضيفي الملح والخل. نقع لمدة ساعة.
2. بعد تغطية قطع لحم الخنزير بالفيلم، قم بضربها بمطرقة - وهذا سيجعل اللحم طريًا بشكل خاص.
3. ضعيها على رف سلكي وضعي صينية خبز عميقة تحتها. غطي الخاصرة بشرائح من شحم الخنزير. سيكون اللحم المخبوز في الفرن جاهزًا خلال ساعة ويجب تقليبه كل 20 دقيقة.
4. ابشر الكمثرى المقشرة واخلطها مع النبيذ والكريمة والزعتر. تسخين. صب هذه الصلصة على الطبق النهائي.

تحت المايونيز

تعتبر أنصاف الخضار المحشوة طريقة غير عادية ولذيذة لتقديم اللحوم أو الأسماك. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يسبب صعوبات لربة المنزل هو الحاجة إلى تحضير الطبق على عدة مراحل باستخدام المقلاة والفرن. إذا كنت بحاجة إلى إجراء نسخة تقليدية، والتي سيتم مناقشتها أدناه، فسيتعين عليك غلي الحبوب بالإضافة إلى ذلك.

مكونات:

• فلفل كبير - 4-5 قطع؛
• اللحوم - 300 غرام؛
• أرز - نصف كوب؛
• مايونيز – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 60 غرام؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.
• زيت.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا، ثم نلفها إن أمكن.
2. تسخين مقلاة بالزيت، ثم قلي خليط اللحم فيها. يُسكب المايونيز والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج ثم يُعصر.
4. نقطع الفلفل طوليًا إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ثم نغسله. حشوة بمزيج من اللحم والأرز ومعجون الطماطم والبهارات المغطاة بالمايونيز. يرش بالجبن.
5. سيستغرق اللحم في المايونيز في الفرن 25-30 دقيقة أخرى حتى ينضج، ويعتمد وقت الخبز الدقيق على حجم القطع.

قبل البدء في تنفيذ الوصفات المذكورة أعلاه، تعلم بعض النصائح من المتخصصين - سيساعدونك في الحصول على طبق اللحم اللذيذ في الفرن:

• اختر القطعة المناسبة - إذا كانت لحم البقر، فإن لحم الصدر أو لحم المتن مناسب للخبز. من الأفضل عدم لمس الملعقة، فهي تستهدف المرق. لحم الخنزير من لحم الخنزير مثالي للتحميص.
• قبل الخبز، يجب تذويب أي لحم بعناية من خلال الرف السفلي للثلاجة وإزالته من الدهون والأفلام - فسوف يفسد طعم الطبق.
• تتطلب جميع وصفات خبز اللحوم تقريبًا نقعها، مما سيساعدها على أن تصبح طرية. الاستثناءات هي لحم البقر الرخامي ولحم الخنزير الدهني.
• كيفية تحضير منتج غذائي؟ نقع في الخل أو عصير الفاكهة.

تعرف على وصفات تحضيره من خلال مشاهدة الصور خطوة بخطوة ودروس الفيديو.

فيديو

اللحوم في الفرن، مثل أي طبق آخر محضر بهذه الطريقة، ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا. إنه عصير ومخبوز جيدًا، ويتم طهيه بسرعة ويحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. تم إعداد هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد، ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.

اللحوم في الفرن: المبادئ العامة وطرق الطهي

اللحوم المخبوزة في الفرن هي طبق لذيذ يظهر غالبًا على طاولتنا، وبدونه لا تكتمل أي وليمة احتفالية. سر شعبية اللحوم، التي توجد وصفات لها في مطبخ مختلف البلدان، يرجع إلى خصائص مذاقها الممتازة وطرق طهيها المتنوعة، والنتيجة هي اللحوم العطرية والعصيرية والشهية بشكل لا يصدق.
كقاعدة عامة، يتم استخدام قطع اللحم الكاملة التي تزن 1.5-2 كجم للخبز، لكن بعض الطهاة المشهورين يقومون بطهيها في الفرن، بعد تقطيعها إلى قطع. لكل ربة منزل الحق في اختيار وصفة حسب ذوقها وتقديرها، ويمكنك تقييم النتيجة بنفسك أو من خلال تكليف عائلتك وأصدقائك بهذا الأمر، والذين سيتحدثون بدقة أكبر عن الطبق المُجهز.

1. نوع الطبق: مشوي
2. النوع الفرعي للطبق: طبق لحم.
3. عدد الحصص: 6-10 حصص.
4. وزن الطبق النهائي: 800-1200 جرام.
5. وقت الطبخ: .
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:

اللحم في الفرن: تحضير الطعام

قبل استخدام هذه الوصفة أو تلك، من المهم تخزين المنتجات الضرورية. من الأفضل أن تبدأ باللحوم، واختيار قطعة خالية من العظم.

يمكنك خبز:

• لحم خنزير؛
• لحم؛
• حمَل

وبحسب الخبراء فإن ألذ الأشياء في الفرن هي:

• عظم الكتف؛
• لحم المتن.
• لحم خنزير.

ولإضفاء رائحة عطرية على الطبق، وطعمه المشرق والغني، يُستخدم في تحضيره ما يلي:

• أعشاب جافة
• فلفل أحمر؛
• ثوم؛
• زنجبيل؛
• طماطم؛
• خردل؛
• المايونيز، الخ.

يمكن سحق هذه الأعشاب والتوابل وخلطها وفركها على لحم الضأن أو لحم الخنزير أو إضافتها إلى ماء مالح يستخدم لتعزيز المذاق اللذيذ للطبق النهائي.
عادة ما يتم خبز اللحم على صفائح الخبز، حيث يتم وضع قطعة كاملة ملفوفة بورق الألمنيوم. بالإضافة إلى احباط، يمكنك استخدام الأكمام الخاصة التي يمكنك من خلالها نقع وخبز لحم البقر أو لحم الخنزير. توصي بعض الوصفات باستخدام مقلاة البط أو طبق مقاوم للحرارة للخبز.

الوصفة رقم 1: اللحم المشوي بالفرن

وصفة بسيطة لإعداد طبق لذيذ سوف تساعد أي ربة منزل. يعد لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة مثاليًا لعشاء عائلي، ويمكنك تقديمه على طاولة مخصصة لأي احتفال.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1.2 كجم؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• أعشاب بروفنسية جافة - ملعقتان صغيرتان؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• كم للخبز.

طريقة طهو:

1. شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففه.
2. تحضير التتبيلة: يُمزج زيت الزيتون مع البهارات ويُضاف الماء والثوم المهروس. اثارة.
3. افركي لحم الخنزير بالتتبيلة، ثم ضعيه في غلاف واتركيه منقوعًا طوال الليل.
4. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
5. بارد، مقطعة إلى أجزاء.
6. يقدم مع الفجل أو الخردل.

الوصفة رقم 2: لحم طري في الفرن على الطريقة الجورجية

يتميز طبق المطبخ الجورجي بطعمه الرقيق ورائحته الخاصة. أولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ والمرضي سوف يسعدهم الطبق القوقازي الذي ليس من الصعب تحضيره. في جورجيا، يتم تحضير لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن والأرانب وفقًا لهذه الوصفة. التتبيلة المستخدمة في الطبخ مناسبة أيضًا للكباب.

مكونات:

• أي لحم خالي من العظم - 2 كجم؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة؛
• القشدة الحامضة من أي محتوى دهني - 2 ملاعق كبيرة؛
• الشبت الطازج والكزبرة وإكليل الجبل والريحان - 2 عنقود؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. قطع الخضر المغسولة والمجففة.
3. اخلطي العسل وعصير الليمون مع الأعشاب المفرومة.
4. أضيفي البهارات والملح والفلفل وحركي. ضعي اللحم في التتبيلة الناتجة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الطبق وأضيفي الكريمة الحامضة وضعيه على صينية الخبز.
6. ندخلها فرن ساخن لمدة ساعة حتى تنضج.
7. يقدم مع أي طبق جانبي.

الوصفة رقم 3: لحم مطهي في الفرن مع الخضار

يعد لحم البقر أو لحم الخنزير المطهي بالخضروات طبقًا لذيذًا وسهل التحضير ولا يتطلب أي نفقات خاصة وهو خلاص حقيقي للعديد من ربات البيوت اللاتي يهتمن بأن أسرهن لا تأكل طعامًا لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا. يحب كل من الأطفال والبالغين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة، لأنها تصبح طرية جدًا وليست دهنية على الإطلاق.

مكونات:

• كتف لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة؛
• ريحان جاف - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قطع كتف لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. نقطع الجزر المقشر إلى نصف دوائر، والبصل إلى نصف حلقات، والطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم، والفلفل الحلو المنزوع البذور إلى شرائح رفيعة.
4. يُقلى البصل والجزر في الزيت الساخن، وتُضاف الطماطم والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.
5. ضعي الخضار ولحم الخنزير في قدر وأضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. يُقدم الطبق ساخنًا مع الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

الوصفة رقم 4: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع

يمكن لأي شخص، حتى ربة منزل مبتدئة، التعامل مع طهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع. هذه الوصفة بسيطة للغاية وغير مزعجة. يصبح لحم الخنزير المخبوز طريًا وعصيرًا لأنه مخبوز بالكريمة والخردل.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم الخنزير) - 1 كجم؛
• كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 1 كوب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. شطف وتجفيف لحم الخنزير.
2. باستخدام عود أسنان، قم بعمل 15-20 ثقبًا فيه.
3. يُمزج الثوم المفروم مع الكريمة والخردل والبهارات.
4. ضع لحم الخنزير على ورق الألمنيوم وقم بتغطيته بالصلصة الناتجة.
5. قم بتوصيل حواف الرقاقة بإحكام حتى لا تتسرب الصلصة أثناء الخبز.
6. يُطهى لمدة ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. بارد، مقطعة إلى قطع رقيقة.
8. هذا الطبق مثالي للسندويشات.

الوصفة رقم 5: فخذ خروف مخبوز في الفرن

سر تحضير لحم الضأن العطري والعصير هو أنه وفقًا للوصفة، يتم نقع ساق الخروف طوال الليل في ماء مالح خاص.

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة؛
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخردل - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. يُمزج العسل مع قشر الليمون والثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج والملح والفلفل ويفرك الخليط الناتج على فخذ الخروف من جميع الجوانب.
2. ضعيها في وعاء كبير، غطيها وانقعيها لمدة 6-8 ساعات.
3. تُخبز في الشواية لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية، ثم لمدة ساعة أخرى، مع خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
4. لمنع الجزء العلوي من فخذ الخروف من التفحم، قم بتغطيته بورق الألمنيوم.
5. يُقدم لحم الضأن، الذي يجب أن يظل لونه ورديًا من الداخل، مباشرة بعد الطهي مع مرق مصنوع من العصير الذي ظهر أثناء عملية الطهي والنبيذ الأحمر.

الوصفة رقم 6: لحم البقر مع البطاطس في الكم

يعد لحم البقر المحضر بهذه الطريقة فرصة لإرضاء عائلتك بطبق لذيذ. يمنح البرقوق هذا الطبق طعمًا خاصًا لن يرفضه حتى أولئك الذين ليسوا معجبين بهذا المنتج.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل - 1 كجم؛
• البطاطس - 6-8 قطع؛
• الخوخ - 8 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
• الأعشاب الطازجة أو المجففة: الكزبرة والشبت والنعناع والريحان والبقدونس.
• ملح؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم البقري جيدًا وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ورش الثوم (5 فصوص مفرومة جيدًا).
2. تُقطع الأعشاب الطازجة جيدًا، وإذا كنت تستخدم الأعشاب الجافة، فما عليك سوى مزجها مع الزيت النباتي، ويمرر الثوم المتبقي عبر عصارة الثوم.
3. يتبل بالملح والفلفل ويفرك الخليط فوق اللحم البقري.
4. ضعه في غلاف الخبز وأضف البرقوق واربطه ليس بإحكام شديد حتى يكون هناك مخرج للبخار.
5. ضعيها على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.
6. تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة وتُمزج مع الخليط المتبقي من الأعشاب والزبدة.
7. ضعي البطاطس في الكم الآخر وأضيفي القليل من الماء واربطيها.
8. ضعي البطاطس بجانب اللحم البقري واخبزيها حتى تنضج.

الوصفة رقم 7: لحم البقر البرتغالي

وصفة طهي لحم البقر بنفس الطريقة التي يتم بها طهيها في ماديرا لن تترك مواطنينا غير مبالين. سوف تبرز صلصة النبيذ الأحمر طعم الطبق وتضيف إليه الرقي.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 800 غرام؛
• النبيذ الاحمر "ماديرا" - 1 كوب؛
• أعشاب طازجة؛
• أوراق الخس؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. شطف لحم المتن وإزالة الأفلام، وتتبل بالملح والفلفل.
2. دهن لحم البقر جيداً بالزيت النباتي.
3. يُسكب القليل من الزيت في طبق الخبز ويُسخن جيدًا.
4. ضعي اللحم البقري في المقلاة واقليه بسرعة ثم ضعيه في الفرن.
5. نخبزها لمدة نصف ساعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.
6. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. الملح وصب في النبيذ.
8. يقلب حتى تتكاثف الصلصة.
9. يقطع الطبق النهائي إلى شرائح ويقدم مع الصلصة ويزين بأوراق الخس والأعشاب.

الوصفة رقم 8: لحم الخنزير المخبوز بالفستق

طبق أصلي ولذيذ للغاية يستحق مكانًا مشرفًا على الطاولة المعدة لمناسبة خاصة. تتمتع هذه الوصفة المستعارة من المطبخ الإيطالي بكل الفرص لتترسخ في منزلك وتصبح طبقًا مميزًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1-1.2 كجم؛
• ملح؛
• خليط الفلفل
• النبيذ الأبيض الجاف - 1 كوب؛
• الفستق - 200 غرام؛
• فتات الخبز - 1 كوب؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بيض - 4 قطع؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
• زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• المردقوش المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُفرك لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل ويُوضع في وعاء كبير ويُسكب فوق النبيذ.
2. نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات، مع تقليب اللحم من حين لآخر حتى يتغطى بالكامل.
3. نقطع الفستق المقشر، ولكن بحيث لا تكون القطع صغيرة جدًا.
4. اخلطي المكسرات مع الأعشاب الجافة وفتات الخبز والثوم المطحون.
5. أضيفي زيت الزيتون وأضيفي القليل من الملح.
6. فاز البيض وحركهم في الدقيق.
7. دهن طبق الخبز بالزيت.
8. جففي لحم الخنزير بالتربيت للتخلص من السوائل الزائدة، ثم اغمسيه في البيض المخفوق، ثم دحرجيه في الخبز. كرر هذا الإجراء عدة مرات، ثم ضعه في القالب.
9. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة، وتأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان. أخرجه من الفرن عندما تسيل عصائر لحم الخنزير بشكل واضح عند ثقبها بعود أسنان.
10. أطفئ الفرن واترك الطبق فيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
11. يقدم عن طريق تقطيعه إلى شرائح.

1. للتأكد من أن اللحوم المخبوزة في الفرن لذيذة حقًا ولا تفقد خصائصها المفيدة، اختر فقط لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن للخبز. يجب تأكيد جودة المنتج المحدد من خلال الوثائق ذات الصلة. في هذه الحالة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمظهره ولونه ورائحته، والتي لا ينبغي أن تسبب لك أي شكوك أو أحاسيس غير سارة.
2. قبل الخبز، يجب الاحتفاظ باللحم لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة - لذلك سيكون من الأفضل أن يقلى، لأن درجة الحرارة على سطحه ستكون هي نفسها في الداخل.
3. لجعل القطعة الخالية من الدهون طرية، يمكنك حشوها بشحم الخنزير أو طهيها مغمورة بالكامل في الصلصة، أو لفها بورق الألمنيوم أو العجين.
4. لا ينبغي تقطيع اللحوم مباشرة بعد طبخها. من الأفضل تركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة ثم نقعها بالكامل في العصير الخاص بها، لذلك ستصبح كل قطعة طرية وناعمة وطرية وسوف تذوب في فمك حرفيًا.