وصفة كعكة الجبن من فاليريا. فطيرة الجبن هي وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية محلية الصنع. كيفية خبز كعكة الجبن في المنزل

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي كعكة الجبن في المنزل ، فتحقق من الوصفات المقدمة. إن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب كما يبدو.

وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية هي طريقة سهلة لتحضير الحلوى المفضلة لديك.

المنتجات المطلوبة:

• عبوة صغيرة من الزبدة
• جبنة الكريمة ، فيلادلفيا مثالية ، لكن من الممكن أيضًا استخدام نوع آخر - أكثر بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• 200 جرام من ملفات تعريف الارتباط حسب رغبتك ؛
• ثلاث بيضات؛
• كريم عالي الدهون - حوالي 150 جرام ؛
• القليل من الفانيلين
• حوالي 150 جرام من السكر البودرة.

عملية الطهي:

1. تبدأ وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية بتحضير جميع منتجات الألبان. لا ينبغي أن يكونوا باردين.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الكعكة ، لذلك ، بيديك أو باستخدام تقنية ، قم بطحن الزبدة مع ملفات تعريف الارتباط.
3. خذ الشكل الذي ستخبز به. ضعي الخليط الناتج من ملفات تعريف الارتباط والزبدة بإحكام في قاعها.
4. سخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة وأرسل البسكويت في القالب هناك لمدة 10 دقائق. ثم اتركه يبرد واستمر في الصب.
5. في وعاء ، اخلطي السكر البودرة والجبن. لا تجعلها شديدة للغاية. أضيفي المزيد من الفانيليا والبيض وقلبي مرة أخرى.
6. اسكبي الكريمة في نفس الوعاء واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
7. صب الحشوة في القالب وقم بإعداد حمام مائي.
8. كل ما حدث في الخطوة السابقة يوضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا بدرجة حرارة 160 درجة.
9. بعد انتهاء وقت الطهي ، لا تتسرع في الحصول على المعجنات. افتح الفرن واترك الحلوى تقف هناك لمدة ساعة أخرى. ثم ، دون الخروج من القالب ، اتركه لمدة 4 ساعات أخرى في الثلاجة.

الطبخ بدون الخبز في المنزل

فطيرة الجبن غير المخبوزة هي خيار لأولئك الذين لا يريدون العبث وتشغيل الفرن لفترة طويلة.

المنتجات المطلوبة:

• أي ملفات تعريف الارتباط الغريبة - حوالي 300 جرام ؛
• حوالي 150 جرام من السكر
• نصف كيلوغرام من الجبن قليل الدسم ؛
• علبة صغيرة من الزبدة
• عبوات كريم - 200 مل ؛
• 20 جرام من الجيلاتين.

عملية الطهي:

1. تحضير الجيلاتين: اسكبه مع القليل من الماء واتركه لمدة 60 دقيقة.
2. اطحن البسكويت إلى فتات في الخلاط أو مفرمة اللحم. نخلطه بالزيت ، ونحضره إلى الحالة السائلة ، واملأ النموذج بالكتلة الناتجة. ضعيها في الثلاجة لبعض الوقت.
3. يُغلى الجيلاتين ويُترك ليبرد على الفور.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة جيدًا ، ثم أضيفي الجبن القريش إليها واخلطيها حتى يصبح المزيج متجانسًا. صب الجيلاتين.
5. أخرج النموذج من الثلاجة وضع كتلة الجبن على ملفات تعريف الارتباط. برد مرة أخرى لمدة 4 ساعات.

في طباخ بطيء

الوصفة ستجذب بالتأكيد أولئك الذين يحبون الطهي في طباخ بطيء.

المنتجات المطلوبة:

• علبة زبدة
• حزمة السكر البودرة
• زوجان من البيض
• 300 غرام من الجبن
• ملفات تعريف الارتباط حسب الرغبة - 300 جرام ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة
• علبة سكر الفانيليا.

عملية الطهي:

1. حول ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة.
2. في وضع "القلي" ، قم بإذابة الزبدة واخلطها مع ملفات تعريف الارتباط.
3. يُسكب مزيج البسكويت بإحكام في وعاء الطهي.
4. في وعاء عادي ، اخلطي الجبن مع السكر واسكبي محتويات البيض. بعد خلط كل شيء ، أضيفي الفانيليا وأضيفي القشدة الحامضة.
5. يتم الآن إرسال الكتلة التي قمت بإخراجها إلى الحاوية حيث توجد ملفات تعريف الارتباط.
6. شغّل وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة. لكن بعد الطهي ، لا تفتح الجهاز على الفور ، اترك كعكة الجبن تقف لمدة ساعة تقريبًا.
7. عندما يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة طوال الليل.

تشيز كيك الكوخ مع الكوكيز

هذه الحلوى مصنوعة على أساس الجبن الدهني.

المنتجات المطلوبة:

• 200 غرام من ملفات تعريف الارتباط
• تغليف الزبدة
• حوالي 300 غرام من السكر
• 700 غرام من الجبن الدهني ؛
• بعض الملح
• جرة صغيرة من القشدة الحامضة.
• ثلاث بيضات؛
• كيس سكر الفانيليا.

عملية الطهي:

1. يُسحق البسكويت ويُقلب مع الزبدة المذابة.
2. تحضير قالب واملأ قاع القالب بخليط البسكويت والزبدة. احزمي جيدا ، اصنعي جوانب صغيرة وضعيها في الثلاجة.
3. حرك الجبن ، حاول التخلص من الكتل. بشكل منفصل ، اخفق السكر مع البيض والفانيليا جيدًا. يضاف الخليط الناتج إلى الخثارة ويضرب لمدة دقيقة أخرى.
4. ضع الجبن القريش على الكبد ، وقم بتنعيمه بشكل جيد وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 50 دقيقة. عندما يمر الوقت ، اتركه يقف قليلاً وفقط بعد أن يبرد ، أخرجه من القالب.

مع مسكربون

حلوى لذيذة جيدة التهوية تشبه السوفليه.

المنتجات المطلوبة:

• القليل من سكر الفانيليا
• تغليف السكر البودرة
• 200 غرام من ملفات تعريف الارتباط
• كيس من الكريم
• علبة صغيرة من الزبدة
• مسكربون - نصف كيلوغرام ؛
• ثلاث بيضات.

عملية الطهي:

1. حول ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة. نخلطها مع الزبدة المذابة وتوضع الكتلة الناتجة في طبق للخبز ، بحيث يتم وضعها بإحكام.
2. في وعاء كبير ، اخلطي السكر البودرة والماسكاربوني حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. اسكبي الكريم هناك بحذر حتى لا تظهر أي كتل. ثم البيض والفانيليا. كل شيء يمتزج جيدًا.
4. نضع حشوة الخثارة الناتجة على ملفات تعريف الارتباط. نصنع حمامًا مائيًا ونرسل كل شيء لخبز لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 160 درجة.
5. بعد انتهاء الوقت ننتظر حتى تبرد الحلوى ، ونضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.

تشيز كيك نيويورك

نيويورك تشيز كيك وصفة كلاسيكية.الذي سبق وصفه أعلاه. بدأ تاريخها في عام 1872 ، عندما حاولوا لأول مرة في أمريكا إعداد نظير من الجبن الكريمي. بالإضافة إلى المكونات القياسية ، يمكن إضافة التوت والفواكه إلى كعكة الجبن إذا رغبت في ذلك.

بالفراولة

وصفة كلاسيكية محدثة وأكثر إثارة للاهتمام.

المنتجات المطلوبة:

• جيلي الفراولة - حوالي 100 جرام ؛
• نصف كوب من السكر
• كريمة ثقيلة - 400 مليلتر ؛
• نصف كيلوغرام من الجبن
• عبوة كبيرة من الزيت
• ملفات تعريف الارتباط حسب ذوقك - 300 جرام على الأقل ؛
• القليل من الفانيلين
• ليمون؛
• 25 جرام من الجيلاتين.

عملية الطهي:

1. تُطحن الزبدة والبسكويت باليد أو في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
2. ضع ما حصلت عليه في شكل دائري ستستخدمه للخبز. وزعيها بإحكام على طول الجزء السفلي ، واصنعي جوانب صغيرة ، وضعيها في الثلاجة.
3. تحضير الجيلاتين: صب الماء المغلي فوقه واتركه يقف.
4. ضع الجبن في وعاء كبير واضربه جيدًا باستخدام الخلاط. يُسكب الكريم ويُرش بالسكر. خفقت مرة أخرى.
5. اسكب الجيلاتين الذي أعددته سابقًا ، والفانيلين في الجبن واعصر العصير من الليمون.
6. نضع الخليط الذي تلقيته على البسكويت المجمد في الثلاجة ونعيد وضع كل شيء في البرد لمدة ساعة.
7. نقطع الفراولة إلى شرائح ونزين سطح الجبن القريش بها. نسكب كل شيء بهلام الفراولة ونرسله إلى الفريزر لمدة ساعة.

الشوكولاته كعكة الجبن

يتم تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة بدون استخدام فرن.

المنتجات المطلوبة:

• جبنة كريمية - 200 جرام ؛
• الكاكاو - ملعقتان كبيرتان ؛
• أكثر بقليل من قطعة من الشوكولاتة الداكنة الجيدة ؛
• كيس من الكريم
• حوالي 100 غرام من السكر
• نصف علبة صغيرة من الزبدة
• حوالي 200 جرام من ملفات تعريف الارتباط.

عملية الطهي:

1. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونتركها تبرد.
2. حول ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة واخلطها مع الزبدة ، والتي يجب أولاً إحضارها إلى الحالة السائلة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب الذي ستستخدمه مع خليط البسكويت. ضعه ، محكمًا بدرجة كافية ، واضغط جيدًا.
4. تُخفق الكريما جيدًا حتى تصبح رغوية ، ثم تُسكب الشوكولاتة وتُسكب الكاكاو وتخلط كل شيء.
5. اخفقي السكر والجبن في وعاء آخر وأضيفيهم إلى خليط الكريمة والشوكولاتة.
6. مع ما حصلت عليه ، غطي البسكويت بالشكل وضعه في البرد مرة أخرى لمدة ساعة.

فطيرة الجبن محلية الصنع بنكهة الفانيليا وطبقة مشرقة من الكرز هي الحلوى المثالية في المظهر والمذاق. طبقة واسعة من حشوة الجبن لا تشبه على الإطلاق الطاجن ، والجبن والمعجنات الأخرى المماثلة. ويتميز بلطفه الخاص الذي يذكرنا بكتلة "سوفليه" "جيدة التهوية" أو كتلة كريمية سميكة.

يختلف بشكل مفضل عن نظير الخثارة لا يتضمن استخدام منتجات يصعب الوصول إليها أو باهظة الثمن - جبنة فيلادلفيا ، كريمة ثقيلة. في هذه الحالة ، دعنا نذهب إلى خدعة صغيرة ونستبدل هذه المكونات بمزيج بسيط من الجبن والقشدة الحامضة. وللحصول على القوام الناعم اللازم لعمل كعكة الجبن ، سنستخدم فوهة الغمر في الخلاط.

مكونات:

• الجبن (يفضل 9٪ على الأقل) - 600 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 180 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• سكر الفانيليا - كيس (8-10 جم).

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 200 جم ؛
• زبدة - 100 جم.

للطبقة العليا:

• كرز مجمد - 500 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• مسحوق الجيلاتين (فوري) - 5 جم.

وصفة كعكة الجبن الرائب في المنزل مع صورة

1. أولاً ، قم بإعداد الكرز للطبقة العليا. يُسكب السكر (120 جم) في 250 مل من الماء المغلي ، ويقلب حتى تذوب الحبوب تمامًا. املأ التوت واتركه لمدة 2-4 ساعات (حتى يذوب تمامًا).
   
2. لنعد القاعدة. سحق ملفات تعريف الارتباط في وعاء الخلاط حتى يتفتت أو تطحن باليد باستخدام دافع.
   
3. أضف الزبدة المذابة.
   
4. اخلطي الكتلة جيدًا ونقع الفتات بالكامل بسائل زيتي.
   
5. نضع ورق البرشمان على طول الجزء السفلي من شكل قابل للفصل بقطر 22 سم ، ثم نوزع فتات البسكويت. الصدم ، نشكل طبقة متساوية. نضع لمدة 10-15 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة.
   

   حشوة الجبن لوصفة فطيرة الجبن

6. طحن الجبن بمساعدة فوهة الغمر في الخلاط. لا نتخطى هذه الخطوة ، حتى لو بدا المنتج متجانسًا في البداية. الحقيقة هي أن حشوة فطيرة الجبن يجب أن تكون ناعمة تمامًا وذات ملمس حريري كريمي ، وأي جبن قريش عبارة عن كتلة حبيبية. إذا أهملت عملية الفرك ، ستشعر بحبوب الخثارة في الحلوى الجاهزة.
   
7. أضف نوعين من السكر (عادي وفانيليا) والقشدة الحامضة. مرة أخرى ، نقوم باختراق الكتلة باستخدام الخلاط حتى يكون هناك تناسق متجانس.
   
8. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى لخليط الخثارة ، بعد كل تقليب بملعقة أو خفق.
   
9. نتيجة لذلك ، نحصل على كتلة ناعمة ، تشبه القشدة الحامضة السائلة.
   

   كيفية خبز كعكة الجبن في المنزل

10. سنخبز كعكة الجبن بالجبن وفقًا لقواعد الكلاسيكية - في "حمام مائي". نلف النموذج بالقاعدة المخبوزة بورق في 3-4 طبقات. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتسرب الماء إلى الحاوية القابلة للفصل.
    
11. صب حشوة الخثارة على طبقة من فتات الرمل.
    
12. نضع الشكل مع كعكة الجبن المستقبلية في ورقة خبز عميقة ونملأها بالماء المغلي. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف القالب.
    
13. نخبز ، ونحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 160 درجة ، لمدة 80 دقيقة تقريبًا (قد يختلف الوقت حسب خصائص الفرن). قم بتشغيل الحرارة السفلية فقط. للتحقق من الجاهزية ، يمكنك هز الوعاء قليلاً - سوف "يرتجف" حشو كعكة الجبن المخبوزة قليلاً في المنتصف. نحرر النموذج من ورق الألمنيوم وصفيحة الخبز بالماء ، ثم نتركه في الفرن المغلق حتى يبرد ، مع فتح الباب قليلاً.
    

    زخرفة كعكة الجبن

14. صفي الكرز في مصفاة (لا تسكب السائل منه). ننشر التوت على حشوة اللبن الرائب المبرد.
    
15. نقع الجيلاتين في 40 مل من الماء البارد. اترك لتنتفخ.
    
16. نقيس 250 مل من عصير الكرز ، ونقوم بتسخينه. يجب أن يكون السائل ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة 50-60 درجة ، لا أكثر (الإصبع ساخن ، لكن يمكن تحمله). قم بإذابة الجيلاتين المتورم في عصير الكرز الساخن.
    
17. بعد التبريد ، يُسكب العصير مع الجيلاتين على طبقة من الكرز. نزيل النموذج في الثلاجة.
    
18. عندما يتصلب الجيلي تمامًا ، مرر سكينًا برفق على الجانبين. انزع الحلقة وانقل الحلوى إلى طبق. قبل التذوق ، دع كعكة الجبن تقف طوال الليل في الثلاجة حتى يتم تقوية هيكلها بالكامل.
    
19. كعكة الجبن في المنزل جاهزة!
    

بالعافية!

في الواقع ، مسقط رأس كعكة الجبن ليست أمريكا على الإطلاق ، بل أوروبا الشرقية. في بعض مناطق روسيا ، وكذلك في أوكرانيا وبيلاروسيا ، حيث كان يتم تناول الجبن القريش تقليديًا ، ظهرت أولى الطواجن وكعك الجبن ، والتي تعتبر "أسلاف" الحلوى الشهيرة. قام الأمريكيون ببعض التعديلات فقط ، واستبدلوا الجبن القريش بأنواع أكثر دهنية من الجبن الكريمي ، على وجه الخصوص ، فيلادلفيا.لكن من الجدير بالذكر أن النسخة الخارجية من كعكة الجبن تسمح لك بالحصول على طبق أكثر رقة. يمكن تقديم هذه الحلوى على المائدة الاحتفالية إلى جانب الأطباق الشهية الأخرى: أسياخ قلب الدجاج أو طبق كبد لحم الخنزير.

ميزات الطبق

خلف الاسم العصري فطيرة محشوة بالجبن أو الجبن القريش ، والتي يمكن تحضيرها بطريقتين.

• ساخن - كقاعدة ، يتم استخدام كعكة البسكويت المبشورة ، والتي لا تعمل فقط كقاع.لكنه يساعد أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من اللبن الرائب. عندما نقوم بطهي كعكة الجبن في المنزل ، من المهم أن نتذكر أن "الوصفات الساخنة" تتطلب الصبر: يجب حفظ الطبق النهائي في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يكشف عن جميع النكهات ويقطع جيدًا عند تقديمه.
• الباردة - فطيرة الجبن غير المخبوزة عبارة عن موس مصنوع من الجبن الكريمي أو الجبن القريش.يساعد الجيلاتين أو مكون التبلور الآخر في الحفاظ على شكله. في بعض الأحيان هذه شوكولاتة بيضاء. تعتبر وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة في الصيف جذابة بشكل خاص ، مع صلصات الفاكهة أو التوت.

7 أسرار الطبخ

سينجح طهي كعك الجبن في المنزل إذا اتبعت 7 قواعد.

1. أخرج المكونات من الثلاجة في وقت مبكر. من المهم أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة.
2. لا تغلب على كتلة الخثارة بسرعة عالية أو لفترة طويلة.إذا كانت مشبعة بالهواء ، فسوف يتشقق سطح الحلوى.
3. تخبز في الفرن في حمام مائي.بفضل "عمل" البخار ، ستكون العملية أكثر اتساقًا.
4. لا تضبط درجة حرارة الخبز على ارتفاع.يجب أن تكون درجة الحرارة 165-170 درجة.
5. برّد الكعكة ببطء.للقيام بذلك ، بعد إطفاء النار ، افتح باب الفرن قليلاً ، واتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك فقط أخرجه. بعد 10 دقائق أخرى ، افصل حواف الكعكة عن جدران القالب بسكين ، لكن لا تقم بإزالتها منه ، بل اتركها لتبرد تمامًا.
6. يمكن أن تكون الجبن الكريمي للجبن فيلادلفيا ، بوكو ، ريكوتا ، ماسكاربوني.ولكن لن تكون أقل لذيذًا حلوى مصنوعة من الجبن قليل الدسم.
7. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوةعلى سبيل المثال ، حاول صنع كعكة الجبن اليقطين. لكن من المهم مراعاة أن هذه الكعكة ستكون أكثر رطوبة.

وصفات فطيرة الجبن لذيذة وسهلة خطوة بخطوة

استفد من أي وصفة فطيرة الجبن في المنزل. وتأكد من أن هذا الطبق ليس صعب التحضير.

الوصفة الكلاسيكية

لصنع كعكة الجبن حسب الوصفة الكلاسيكية (كما في الصورة) سوف تحتاج:

طبخ

1. يُطحن البسكويت ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من السكر ويُسكب الزبدة المذابة ويُمزج جيدًا. اعجن كتلة متجانسة بيديك.
2. ضعه في شكل دائري قابل للفصل ، واسكب بقوة بملعقة أو قاع كوب.
3. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
4. يخفق الجبن مع السكر وعصير الليمون والقشر والملح والفانيليا.
5. نضيف الدقيق ونتابع الضرب.
6. أدخل البيض واحدًا تلو الآخر.
7. يُسكب مزيج الجبن على الشكل مع الكعكة المبردة. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. ضع وعاءًا صغيرًا مليئًا بالماء تحته.
8. يتم تحمير كعكة الجبن النهائية على الجانبين ، ولكنها تحتفظ بمركز هلامي.
9. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد.

نيويورك تشيز كيك

وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة للغاية. سوف تحتاج:

طبخ

1. عند تحضير قاعدة كعك البسكويت ، اطحنوا البسكويت في الخلاط ، واسكبوا الزبدة المذابة ، واخلطوا ، وعبئوا بإحكام واخبزوا لمدة 10 دقائق في فرن ساخن إلى 180 درجة.
2. أخرج النموذج ، باردًا ، لفه بطبقتين من الرقائق.
3. يقشر قشر الليمون ويقطع.
4. طحن السكر إلى مسحوق في مطحنة القهوة.
5. يُمزج الجبن مع السكر والفانيليا ويُخفق بالسرعة الدنيا بالخلاط. نضيف الحماس ونسكب الكريمة ونخفق مرة أخرى.
6. اسكبي كريمة الزبدة في قالب بقاعدة جاهزة ، وضعيها في فرن محمى مسبقًا في حمام مائي. اخبز لمدة 80 دقيقة تقريبًا.
7. تبرد وتقدم.

الشوكولاته كعكة الجبن. وصفة سهلة خطوة بخطوة

يتم تحضير عجينة تشيز كيك الشوكولاتة المصنوعة منزليًا دون تشغيل الفرن. حتى المراهق يمكنه خبزها.

سوف تحتاج:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• كريم دهني - 120 مل ؛
• شوكولاتة مريرة - 150 جم ؛
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جبنة كريمية - 200 جم.

طبخ

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي بارد.
2. سحق ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ، واخلطها مع ملعقة كبيرة من السكر والزبدة المذابة. طحن وحشو في الشكل. ضع الشغل في الثلاجة.
3. تُخفق الكريمة في رغوة ناعمة ، وتُضاف الشوكولاتة والكاكاو ، المخففة مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الدافئ. يقلب.
4. يخفق الجبن مع السكر ويخلط مع كتلة الشوكولاته.
5. تصب في قالب وتوضع في الفريزر لمدة ساعة.
6. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، قدميها.

الآن ، نأمل أن تعرف بالضبط كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل. ويمكنك أن تفعل ذلك دون مشاكل!

فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن هي طبق أمريكي يحتوي على العديد من الوصفات المختلفة. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لعمل هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.

الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:

• يمكن أن يكون أساس الفطيرة شديد التنوع. عادة ما تستخدم البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة فطيرة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات الممكنة. للقيام بذلك ، يتم تحضير جميع المكونات جاهزة للاستخدام ، ثم يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة فطيرة الجبن بطيئة الطبخ في خوارزمية الطهي. لطالما استقرت هذه التقنية في مطابخنا ، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المعجنات المحضرة بهذه الطريقة.
• الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على المذاق المثالي ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا وقوامه كريمي. الوصفة الأصلية تستخدم جبنة كريمية طرية من نوع فيلادلفيا. بعد ذلك ، كالمعتاد ، تغيرت التركيبة قليلاً والآن في الغالب يصنعون كعكة الجبن من الجبن. للحصول على تناسق أكثر رقة وتوحيدًا ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريما إليها. يمكنك استخدام كتلة جبن مناسبة أو حتى كريمة حامضة سميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا ، لكن بالنسبة لأسناننا الحلوة ستصبح مألوفة أكثر. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي ، لأن الحشو يمثل حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
• لا تحتاج إلى قالب خاص لعمل كعكة الجبن. يمكنك استخدام قابس قياسي بحجم مناسب. للراحة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام وعاء سيليكون. إذا كانت الوصفة لا تشمل الخبز ، فيمكن تحضير الكعكة على الفور في متجر الكيك لتقديمها.
• يعد خبز كعكة الجبن لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تفرط في تجفيف الكعكة ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. للطبخ ، من الضروري خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تهتز الكعكة الجاهزة قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبرد.
• في كثير من الأحيان يمكنك العثور على توصيات بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة خبز أكبر قليلاً وتضع الصفيحة الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين ، وعادة ما يكون المستوى المطلوب حوالي نصف ارتفاع صفيحة الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبز بهذه الطريقة.
• يجب أن يبرد فطيرة الجبن في بيئة هادئة ، بعيدًا عن المسودات وتغيرات درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل وإلا سيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
• يمكن إضافة العديد من الفواكه والتوت وقشر الحمضيات (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو إلى التركيبة. تتميز كعكة الجبن بالفراولة الكلاسيكية بحشوة الفراولة الطازجة أو المجمدة بمذاقها الممتاز.

تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات كعكة الجبن

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا بدت حشوة الخثارة المعتادة لطيفة جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التركيبة ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة كريمة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• جبنة كريمية طرية - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• 3 بيضات.

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:

يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صفيحة خبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيها بالبيض ، مع إضافة واحدة تلو الأخرى. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عندما تنضج تمامًا. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك طوال الليل. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الجبن

إذا استبدلت جبنًا نادرًا ومكلفًا إلى حد ما بجبن قريش عادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

• بسكويت جاهز على شكل صفيحة خبز - كعكة واحدة ؛
• الجبن الدهني - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• القشدة الحامضة 20٪ دهن - 150 غرام ؛
• 3 بيضات.

كيفية جعل كعكة الجبن:

يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة نيويورك تشيز كيك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم متابعة تصنيع الحشوة.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 غرام ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• الجبن الطري من أي نوع مناسب - 650 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• كريمة حامضة أو كريمة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
• 2 بيض
• الفانيليا والملح حسب الرغبة.

كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. يضاف سكر الفانيليا ورشة ملح في النهاية ، ينقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.

يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقلي إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع الموز

لتحضير كعكة الجبن بالموز ، من الضروري إضافة موزة ، مطحونة إلى حالة هريس ، إلى كتلة الجبن أو اللبن الرائب. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.

مع الشوكولاتة المضافة

يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.

الخيار الأفضل هو صب الكيك النهائي مع كريمة الشوكولاتة.

يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تتساقط الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل غير عادي ، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وتقديمه الأنيق على المائدة.

خيار مفيد مع اليقطين

من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! تتوافق خضروات الخريف الأكثر فائدة بشكل مثالي مع بقية المكونات في هذه الحلوى. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• اليقطين - 900 غرام ؛
• جبنة طرية - 300 غرام ؛
• كريم - 250 مل ؛
• حليب - 100 مل ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:

تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفقي في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.

يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريما جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.

الطبخ بجبنة الماسكاربوني

يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيره ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• مسكربون - 500 غرام ؛
• كريم - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.

يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، لكن بدون الخفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء.

تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تتصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.

تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، عليك أن تتصرف وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي الأسرع وضمان الحصول على نتيجة جيدة.

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لمثل هذه الوصفة ، من الضروري تناول المكونات الجاهزة حصريًا: بسكويت أو فتات بسكويت مطحون ممزوج بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام ؛
• كريم أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:

يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من المخلفات الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.

خيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 جرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بمكونات أقل سعرات حرارية.. وبالتالي ، يمكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 جم ؛
• زبدة - 90 غرام ؛
• جبنة طرية - 200 غرام ؛
• جبن قريش - 200 غرام ؛
• زبادي - 200 مل ؛
• بيض - قطعتان
• سكر (مسحوق) - 150 جم ؛
• فانيلين - 2 ملاعق صغيرة.

طريقة صنع تشيز كيك الدايت:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضعي في طبق خبز مُجهز في طبقة رقيقة ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز المزيج الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال ولحصول الضيوف فقط.

تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا ، هناك العديد من أفضل الوصفات لعمل كعكة الجبن ، لذا يمكنك المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

فطيرة الجبن - من كلمة واحدة تسيل اللعاب! إذا لم تفعل ذلك ، فأنت لم تجرب "كعكة الجبن المناسبة" حتى الآن. حسنًا ، أو لم يجدوا "وصفتك المثالية" لهذه الحلوى الرائعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ومُدرجة بقوة في قائمة معظم المطاعم في بلدنا.

لن نتعمق في تاريخ المنشأ ، سنقول فقط أن كعكة الجبن من أصل أوروبي. ومع ذلك ، فقد أصبحت فطيرة الجبن متأصلة في أمريكا لدرجة أنها أصبحت طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. والآن ، فطيرة الجبن ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحمل بفخر عنوان "نيويورك".

سنتعلم كيفية طهي الجبن في نيويورك في المنزل: سننظر في النقاط الرئيسية والعديد من الوصفات القيمة مع إرشادات خطوة بخطوة بالصور والفيديو.

تعرف على كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية ويمكنك طهي أي كعكة أخرى! لأنه وفقًا للفكرة ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية هي قاعدة يمكنك من خلالها إضافة نكهات مختلفة (جميع أنواع النكهات ، والتوت ، والعصائر ، والطبقة ، وما إلى ذلك).

كيف تطبخ كعكة الجبن في المنزل

كعكة الجبن المثالية هي حلم كل ربة منزل. وبالمناسبة ، إذا أخذت الحيل الصغيرة في الحسبان ، سينجح الجميع في تحضير حلوى لا تشوبها شائبة. لذلك ، قبل الانتقال مباشرة إلى وصفات فطيرة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، انتبه لقراءة "النصائح المفيدة".

أفضل جبن لكعكة الجبن

الجبن هو المكون الرئيسي في كعكة الجبن. لذلك ، فإن أول سؤال منطقي يتبادر إلى الذهن هو: ما هو أفضل نوع جبن يمكن شراؤه لكعكة الجبن؟

يجب ألا تحتوي التركيبة على دهون نباتية ، بل على مصادر الألبان فقط.

لصنع كعكة الجبن ، تحتاج إلى جبن كريمة الجبن - جبنة فيلادلفيا المثالية (فيلادلفيا). ومع ذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب الحصول عليها أو أن السعر باهظ.

ما الذي يمكن استبداله بجبن فيلادلفيا؟

يمكن استبدال جبنة فيلادلفيا بمثيلاتها ، مثل:

• أجبان خثارة: ألميت ، أوناجراند ، هوشلاند "كريمي" ، زوغر فريشكاسي ؛
• كريمي: فيوليتا ، بون كريم ، آرلا ناتورا ؛
• الجبن الكريمي (كريمشيز): هوشلاند كريميت ، أوناجراند ، "بالتيس" الكلاسيكي ؛
• الجبن للحلوانيين مانا.
• الجبن الطري "سيركو".

جبن الماسكاربوني غير مناسب لطهي كعكة الجبن بالمعالجة الحرارية. لكنها تستخدم بنجاح كبير في تحضير كعكة الجبن دون الخبز.

ومع ذلك ، يمكنك تجربة: مزج جبن الجبن القريش (فيلادلفيا أو أي من نظائرها) مع جبنة الماسكاربوني بنسبة 50٪ في 50٪ عند تحضير كعكة الجبن مع المعجنات - سيكون قوام الكيك النهائي أكثر نعومة (ستحصل على المزيد تشيز كيك "دسم"). هذا كما يقولون في الذوق واللون ...

في الواقع ، بحثًا عن الملمس المثالي ، يمكنك الجمع بين الجبن الكريمي مع بعضها البعض (على سبيل المثال: Almette + Hochland ، إلخ). حسنًا ، بضع كلمات عن الجبن القريش ، نعم ، بدلاً من الجبن ، يمكنك استخدام الجبن ، لكنه سيكون بالفعل شيئًا مختلفًا عن كعكة الجبن الكلاسيكية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى وصفة فطيرة الجبن مع الجبن ، أنصحك بالنظر.

من المهم معرفة:

• قم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. هذا سيجعل من السهل الحصول على نسيج ناعم موحد ؛
• من الأفضل استخدام طبق خبز قابل للفصل (بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الحلوى الجاهزة من القالب). أيضًا ، نظرًا لأن قاعدة كعكة الجبن تتكون من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة ، يجب أن يكون قاع المقلاة مبطّنًا بورق الخبز (مرة أخرى ، لإخراج الكعكة برفق) ؛
• حاول اختيار ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة (يمكنك حتى عمل ملفات تعريف ارتباط محلية الصنع - سنعرض لك أدناه بضعة خيارات) ؛
• تقترح معظم الوصفات إذابة الزبدة قبل الخلط مع فتات البسكويت. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة المخففة فقط ؛
• هناك حاجة إلى الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 30 إلى 35٪ ، أو 20٪ كريمة حامضة (لاحظ أنه اعتمادًا على ما تختاره ، سيكون هناك طعم وكثافة مختلفين قليلاً) ؛
• عند خلط الجبن بمكونات أخرى ، استخدم الخلاط على سرعة منخفضة (أو قلبه باليد). تحتاج فقط إلى خلط المكونات معًا - لا تخفق على الإطلاق! إذا قمت بإضافة الكريمة إلى كتلة الجبن ، فلن تحتاج أيضًا إلى الجلد أولاً! صب فقط كما هو - السائل ، وحركه برفق.

وإلا فإن كعكة الجبن سوف تتكسر! الكريمة المخفوقة كريمة وهواء ، ووجود الهواء في كتلة كعكة الجبن أمر سيء ويؤدي إلى حقيقة أنه عند الخبز ، يحاول الهواء الخروج من المصيدة وتشققات كعكة الجبن.

كيف نخبز كعكة الجبن

تقول معظم الوصفات أنه من الضروري للغاية خبز كعكة الجبن في حمام مائي. في الواقع ، يمكنك الاستغناء عن هذه الطريقة المزعجة. ومع ذلك ، كلاهما لهما مكان ليكونا - لذلك ، سنتحدث عن كليهما.

لماذا يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي؟

الجبن منتج حساس نوعًا ما يتطلب معالجة لطيفة - وفقًا لذلك ، تتطلب الفطيرة المصنوعة منه نفس الشيء. يجب خبزها ببطء وبشكل متساوٍ ، حتى لا ترتفع وتتشقق نتيجة لذلك (في الواقع نحن نخشى التشققات).

الآن الطريقة نفسها. لا يتم إنشاء حمام مائي عن طريق وضع صفيحة خبز بالماء في قاع الفرن ، ولكن عن طريق غمر القالب مباشرة بالعجين على شكل قطر كبير مملوء بالماء الساخن.

هذا هو المكان الذي تبرز فيه الصعوبة بالنسبة للكثيرين - لعمل فطيرة ، فأنت بحاجة إلى نموذج بقاع منقسم. وكيف تتأكد من أن الماء لا يتسرب إلى الكعكة وينقع القاعدة بأكملها؟ في الواقع ، من السهل جدًا لفها بورق في طبقتين ، وسيكون هذا كافيًا.

إذا كانت لديك لفات رقائق ضيقة ، فراجع الصورة للحصول على إرشادات حول كيفية تغليف النموذج بأمان قدر الإمكان في هذه الحالة.

بالإضافة إلى ذلك ، أدناه ، عندما تصل إلى الوصفات المحددة في دروس الفيديو ، سترى أيضًا كلا الخيارين.

الطريقة الأولى: قم بتمزيق 4 قطع متطابقة من الرقائق من اللفة وربطها في أزواج. فقط قم بطي ورقتين معًا ولفهما من حافة واحدة (كما هو موضح في الصورة 1-2) ، ثني عدة مرات. ثم نفتحه ككتاب - ونتيجة لذلك نحصل على ورقة واحدة كبيرة (الصورة رقم 3).

افعل نفس الشيء مع النصفين المتبقيين.

نتيجة لذلك ، نحصل على مربعين - نضعهما فوق بعضنا البعض (نضع اللحامات بالعرض). نضع النموذج في الوسط ونلف حواف الرقاقة رقم 5-6.

الطريقة الثانية. نقوم أيضًا بتمزيق أربع شرائح من رقائق معدنية ، ونقوم بتكديسها فوق بعضها البعض بعلامة النجمة. الأولين بالعرض (الصورة رقم 2) والباقي قطريًا.

نضع القالب المعبأ في شكل بقطر كبير (صينية خبز بجوانب عالية) ، نسكب كتلة الجبن على قاعدة الكيك. ضعيها في الفرن على الرف السفلي وصبي الماء المغلي / الساخن في قالب كبير (احرصي على عدم سكب الماء في العجين).

لماذا في الطابق السفلي؟ - لا ينبغي تحميص الجزء العلوي من كعكة الجبن ، لكن الجزء السفلي سيكون جيدًا بفضل الحمام المائي.

أوضاع الخبز مع حمام مائي(صينية خبز في المستوى السفلي ، تسخن من الأعلى والأسفل):

• 160 درجة مئوية 1 ساعة و 20 دقيقة ؛
• 150 درجة مئوية 1.30 دقيقة ؛
• 180 درجة مئوية 45 دقيقة + 160 درجة مئوية 30 دقيقة

صينية خبز في المنتصف ، تسخن القاع:

• 160 درجة مئوية 60 دقيقة (قطر القالب 20 سم) أو 1.5 ساعة (قطر القالب 25-26 سم).

بشكل عام ، تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على خصائص فرنك. يجب أن يغلي الماء الموجود في القالب قليلاً (يغلي قليلاً ، ولكن ليس فقاقيع).

تكون كعكة الجبن النهائية صلبة حول الحواف ، لكنها مهتزة قليلاً في المنتصف (قد تتشقق مرة أخرى إذا تم طهيها بإفراط).

وضع شكل مختلف من الحمام المائي "للكسول" كعكة الجبن على الرف السلكي في المنتصف. وصفيحة خبز مع الماء تحتها مباشرة! اتضح أنه رائع! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الطهي.

تجربة السادة!

أوضاع الخبز بدون حمام مائي(نضع صينية الخبز في الوسط أو قسم واحد في الأسفل والأعلى والأسفل):

• 200 درجة مئوية 15 دقيقة + 110 درجة مئوية ساعة - ساعة ثلاثين ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية ساعة خمسة عشر - ساعة وثلاثين دقيقة ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية 25 دقيقة + أغلق الفرن واتركه لمدة ساعة في مكان ما في المنتصف (أي بعد 30-40 دقيقة) افتح الفرن قليلاً.

إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني ، فقم فقط بتغطيته بورقة من ورق القصدير. بالإضافة إلى ذلك ، بدون حمام مائي ، قد يواجه شخص ما مشكلة في شكل "قاعدة مطبوخة أكثر من اللازم" (ملف تعريف الارتباط). إذا واجهت هذه المشكلة ، في المرة القادمة ضع الرف الثاني بمستوى واحد لأسفل وضع ورقة من الرقائق فوقه بحيث يكون تحت المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة من الأسفل ، ويجب ألا تحترق القاعدة.

أولئك الذين لديهم موقد غاز (من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة - شخص ما ليس لديه درجة حرارة أقل من 150 درجة) يمكنهم خبز كعكة الجبن مع الباب مفتوحًا قليلاً.

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد الحصول على ميزان حرارة للفرن.

خيار لك:

• 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية (هذا ستة في مكان ما على الغاز) ، ثم 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية (على الأقل - 1 كيلو) وفي نهاية 30 دقيقة بالفعل مع فتح الباب قليلاً.

كيف تبرد كعكة الجبن

وأخيرًا وليس آخرًا ، تهدئة الأمور. من المهم جدًا عدم تعريض الكعكة المخبوزة لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. خلاف ذلك ، قد يتصدع هنا أيضًا!

لذلك ، سوف نبرد على عدة مراحل:

1. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك الكعكة لمدة 30-60 دقيقة ؛
2. بعد ذلك ، أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛
3. ثم ، بسكين مبلل ، نمر على طول جدران القالب (نفصل فطيرة الجبن عن القالب ، لكن لا نخرجها). يعد هذا ضروريًا نظرًا لحقيقة أنه مع مزيد من التبريد قد يستقر قليلاً ، وإذا كانت الحواف متشابكة مع الشكل ، فقد تظهر تشققات حول المحيط وفي المنتصف ؛
4. يضع الكثير من الناس كعكة الجبن في الثلاجة ، ويغطونها بورق تغليف أو رقائق معدنية. لا أوصي بالقيام بذلك بسبب حقيقة أن قطرات التكثيف تتشكل على سطح الفيلم وتتساقط على الكعكة ؛
5. نضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

كلما طالت مدة بقاء كعكة الجبن في الثلاجة ، كان ذلك أفضل. بالمناسبة ، يعتقد الذواقة الحقيقيون أن طعم كعكة الجبن سيظهر بالكامل بحلول اليوم الثالث!

كعكة الجبن الكلاسيكية مع وصفات المعجنات مع الصور خطوة بخطوة

لا تخف من الكم الكبير من النص أعلاه - تكمن الصعوبة الكاملة في الخصائص الفردية للأفران. لكن بعد كل شيء ، كل ربة منزل تعرف موقدها ، لذلك لا تخف من خبز كعك الجبن في المنزل. من أجل تبديد مخاوفك أخيرًا ، سننظر أدناه في وصفات محددة مع دروس الصور والفيديو.

كعكة الجبن في حمام مائي بالفرن

نظرًا لأننا نتحدث عن كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، يجب أن أعرض عليك "الوصفة الأصلية" ومن مارثا ستيوارت نفسها! يرجى ملاحظة أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يضاف الدقيق إلى قاعدة الجبن.

ستكون بقية الوصفات أكثر "سكانها ينالون الجنسية الروسية" أو شيء من هذا القبيل (بدون دقيق / نشا) ، ومع ذلك ، فقد أعددنا مقالًا منفصلاً مع وصفات من Anna Olson ومؤلفون بارزون آخرون.

والآن هناك انحراف طفيف عن "القاعدة" وهو ملفات تعريف الارتباط الغريبة (غالبًا ما تستخدم في بلدنا) وسنخلط الفتات ليس مع الزبدة ، ولكن مع الحليب (يمكنك تناول الماء أو القهوة بدلاً من ذلك - لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة). في هذا التصميم ، تكون القاعدة الرملية طرية (غير جافة).

حسنًا ، وصفة أخرى - هذه المرة مع "ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع" في القاعدة (بتعبير أدق ، كعكة كاملة من المعجنات القصيرة أدناه). وبالمناسبة ، تستخدم هذه الوصفة جبنة كريمية + جبنة ماسكاربوني (60٪ بنسبة 40٪ ، 450 جرام جبن كريمي + 300 جرام ماسكاربوني).

كعكة الجبن بدون وصفة حمام مائي

سأبدأ هذه المجموعة من الوصفات مع وصفتين مع إضافة نشا الذرة (لا ترمي بالنعال - القليل من النشا يجعل الجبن يبدو مثل "الحرير").

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضير الوصفات من التحديد السابق بدون حمام مائي! في هذه المجموعة ، نعتبر الوصفات التي تختلف فقط بنسب صغيرة. كما قلت ، كل شخص لديه "وصفة فطيرة الجبن المثالية"! - اختر لك!

شاهد الفيديو للحصول على تعليمات مفصلة.

تختلف الوصفة التالية لكعكة الجبن الخاصة بـ Andy Chef عن سابقتها فقط من خلال إضافة صفارين إضافيين. عملية الطهي هي نفسها.

والخيار الثالث - فن كعكة الجبن - مبسط قدر الإمكان.

يتم زيادة كمية الكريمة وتقليل كمية السكر (يمكن إضافة نكهات على شكل عصير ليمون وقشر ، أو يمكنك الاستغناء عنها).

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بكعكة الجبن ، تم تحضير قاعدة البسكويت بالزبدة المخففة فقط.

كل شيء آخر هو نفسه:

1. تُخلط فتات البسكويت مع الزبدة ، وتوضع في شكل مبطن بالرق ، وتُدك جيدًا وتُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد أن تركوها تبرد ؛
2. في غضون ذلك ، كان الجبن يخلط مع السكر ، ويضاف البيض واحدًا تلو الآخر (يحرك جيدًا بعد كل إضافة) وفي النهاية يُسكب الكريمة (غير المخفوقة - الكريمة السائلة العادية) ، ومرة ​​أخرى كان كل شيء يخلط بلطف حتى تصبح الكتلة المتجانسة تم الحصول عليها؛
3. يُسكب المزيج الناتج على قشرة البسكويت المبردة ، ويُطرق على المنضدة عدة مرات (لطرد الفقاعات) ؛
4. نضع النموذج في المستوى المتوسط ​​في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 105-110 درجة مئوية ونطهى لمدة 60-90 دقيقة أخرى.

لقد وصفت بالفعل كيفية التحقق من الجاهزية وتبريد كعكة الجبن بشكل صحيح أعلاه - لن أكرر نفسي.

وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية في المنزل بدون الخبز

تعتبر النسخة الساخنة أمريكية ، وتعتبر النسخة الباردة هي الإنجليزية. مع البرودة ، كل شيء أبسط بكثير ، لكن ليس أقل لذيذًا. مذاق البرودة مثل الآيس كريم الكريمي ، والطعم الحار مثل ... على أي حال ، لذيذ وهكذا وهكذا - يمكنك تبديل تحضيرهم!

علاوة على ذلك ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية بدون خبز لن تسبب أي صعوبات على الإطلاق ، لأنها لا تحتاج إلى خبز مؤلم لفترة طويلة ، ومراقبة نظام درجة الحرارة ، والتبريد. كل ما تحتاجه هو القدرة على التعامل مع الجيلاتين.

منذ أن أصبح المقال كبيرًا بالفعل - فكر في وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية ، اقرأ المزيد عن كعكة الجبن غير المخبوزة هنا.

لذلك ، تضاف جبنة الماسكاربوني و (انتبه!) الكريمة المخفوقة إلى كعكة الجبن غير المخبوزة.

بدلاً من جبن الماسكاربوني ، يمكنك تناول جميع أنواع الجبن الكريمية التي تم ذكرها في البداية.

الفرق الآخر هو الجيلاتين. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجيلاتين يجب أن يظل في الماء لمدة ساعة (ينتفخ). لذلك ، في هذه الوصفة نبدأ في الطهي بنقع الجيلاتين. بالطبع ، إذا كان الجيلاتين يتطلب ذلك (بشكل عام ، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بك).

وبالمناسبة ، عادة ما يتم تغطية كعكة الجبن غير المخبوزة بالفواكه أو جيلي التوت.

كعكة الجبن بدون الخبز مع صورة خطوة بخطوة

تعليمات مفصلة في الصورة خطوة بخطوة وتفسيرات نصية أدناه.

1. الجيلاتين للجبن (20 جم) صب 100 مل من الماء المغلي المبرد ، وعصير الفراولة (10 جم) (أو أي عصير آخر حسب ذوقك). انسى الجيلاتين المنقوع لمدة ساعة. فقط خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير القاعدة.
2. للقاعدة ، تنهار ملفات تعريف الارتباط ؛
3. نخلطها مع الزبدة المذابة.
4. نحن نصطف النموذج بقاع منقسم بالرق ، ونضع عليه فتات ملفات تعريف الارتباط ، ونوزعها بالتساوي ونحشوها بزجاج بقاع مسطح. نزيل النموذج في الثلاجة ؛
5. يُغلى الجيلاتين المنقوع في الماء ، لكن لا تغلي ، قم بإزالته جانبًا في الوقت الحالي (اتركه يبرد قليلاً). لملء ؛
6. يُضاف إليها جبن الماسكاربوني ، ويُحرَّك برفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُمزج مرة أخرى ؛
7. يُسكب المزيج الكريمي الناتج على قشرة البسكويت. ونضعها في غرفة التجميد لمدة 10-15 دقيقة (نحتاج إلى الجزء العلوي للاستيلاء حتى لا تغرق التوت - نضع قطعًا من الفراولة في الأعلى تحت طبقة جيلي التوت) ؛
8. في غضون ذلك ، سخني الجيلاتين بعصير التوت. تقطع الفراولة إلى قطع رفيعة. ثم نضعها بشكل جميل على سطح كعكة الجبن و (انتبه!) لا تسكب كل هلام التوت مرة واحدة (وإلا فإن التوت سوف يطفو بشكل غير متساو ولن يكون جميلًا) ، ولكن اسكب كمية صغيرة بعناية بين الكل التوت بملعقة. ومرة أخرى نضعها في الفريزر لبضع دقائق ؛
9. ثم نسكب كل الجيلي المتبقي والآن نضع كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات ، أو حتى بين عشية وضحاها.

النتيجة ببساطة ممتازة!

في وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة ، تم أخذ 20 جرامًا من الجيلاتين - وهذا يكفي تمامًا ، لكن شخصًا ما يحب الملمس "الأكثر إحكامًا" ، لذا يمكنك زيادة محتواه إلى 30-40 جم (لكن لا يمكنك تقليله).

استخدم أنواعًا مختلفة من الفاكهة والتوت وستحصل على "كعكة الجبن الجديدة" في كل مرة. لذلك لن تتعب من ذلك! بعد كل شيء ، هذا هو السبب في أنها كعكة الجبن الكلاسيكية! بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوت والكرز والخوخ والأناناس والكمثرى والعنب البري وما إلى ذلك مثاليًا.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة قطع الفاكهة إلى حشوة كعكة الجبن نفسها.

بإيجاز ، يمكنني أن أقول شيئًا واحدًا: فطيرة الجبن الكلاسيكية هي طبق يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية! إلهام لك وتجارب ناجحة!