ميلفي. وصفة لكعكة الميلفي الفرنسية المصنوعة من عجين الفطير على طريقة نابليون مع الكسترد. الوصفة: كعكة الميل فوي - كعكة الميل فوي الفرنسية "My Generale!" وصفة ميلفيه التوت مع كعك العسل

ميل فوي هي وصفة حلوى من المطبخ الفرنسي، تشبه في الأساس وصفة نابليون، المحبوبة لدى الكثيرين. في كثير من الأحيان، يتم استكمال تكوين الحساسية بالتوت أو شرائح الفاكهة، مما ينعش طعم الطبق، مما يمنحه رائحة إضافية وحموضة ممتعة.

كيف لطهي ملفيه؟

تأتي حلوى الميلفي على شكل كعك مقسم أو كعكة كبيرة ولها الكثير من خيارات الطهي.

1. في النسخة الأصلية، عجينة الميلفيه مصنوعة من عجين الفطير بدون خميرة والكريمة عبارة عن كاسترد.
2. للحصول على المذاق المثالي للحلوى، يتم كراميل العجينة عن طريق رش السطح بالسكر البودرة قبل دقيقتين من نهاية عملية الخبز.
3. يتم تحضير كريمة الميلفيه من الحليب والصفار والدقيق والسكر باستخدام طريقة الكسترد أو يتم استخدام حشوة غير تقليدية من قاعدة مختلفة.

كعكة الميلفيه - وصفة

ميل فوي، وصفة بسيطة سيتم عرضها أدناه، يتم تحضيرها على شكل كعكة طبقة مع حشوة الكسترد والفراولة الطازجة أو التوت. إذا كان لديك الوقت، يمكنك تحضير عجين الفطير بنفسك أو تناول طبقات جاهزة خالية من الخميرة ولفها قليلاً قبل الخبز.

مكونات:

• عجين الفطير - 750 جم؛
• الحليب والقشدة - 0.5 لتر لكل منهما؛
• سكر - 200 غرام؛
• صفار - 4 قطع؛
• النشا – 100 غرام؛
• الفانيلين وقشر الليمون.
• الفراولة أو التوت - 700 غرام؛
• السكر البودرة – 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. نقطع العجينة إلى 3 أجزاء متساوية، ونخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق، ونرشها بالبودرة قبل دقيقتين من نهاية الخبز.
2. تقليم حواف العجين.
3. اخلطي النشا مع السكر والفانيلين والحماس.
4. يُسكب الكريما والحليب ويُسخن مع التحريك حتى الغليان ويبرد.
5. قم بتجميع كعكة الميلفيه، ثم قم بتغليف الكعك بالكريمة، ثم أضف التوت والمسحوق

كعكة الميلفيه - وصفة

ميلفيه هي وصفة يمكن صنعها على شكل كعكات مقسمة. للحصول على المظهر المثالي للمنتجات، من أجل تجنب التورم عند الخبز، يتم وضع المعجنات النفخة الملفوفة، مقطعة إلى أجزاء، بين طبقتين من الرق والضغط عليها باستخدام ورقة الخبز أو الصفائح المعدنية.

مكونات:

• عجين الفطير - 250 جم؛
• كريم – 300 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• النشا والدقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفانيلين.
• زبدة - 100 غرام؛
• توت العليق؛
• سكر ناعم.

تحضير

1. تُفرد العجينة إلى طبقة بقياس 60 × 30 سم، مُقطعة إلى 18 مستطيلاً متساوياً، وتُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق.
2. يخلط السكر مع الدقيق والنشا والفانيلين ويضاف البيض ويطحن.
3. تُسكب الكريما الساخنة حتى الغليان في الخليط مع التحريك.
4. سخني الكريمة حتى تتكاثف ثم تبرد ثم اخفقيها مع الزبدة.
5. ضعي أجزاء من الكريمة على قطعة واحدة من العجين، ثم ضعي فوقها التوت، ثم غطيها بقطعة ثانية.
6. رشّي كعكة الميلفيه بالبودرة.

ميلفيه - وصفة مع التوت

ميلفيه مع التوت والقشدة الرائبة يكتسب خصائص طعم غنية. في هذه الحالة، يتم طهي كتلة التوت مع إضافة السكر والفانيليا، والحصول على حلاوة لطيفة، ويتم خبز المعجنات النفخة بين قطعتين من الرق والضغط عليها باستخدام ورقة خبز ثانية أو أي وزن آخر.

مكونات:

• عجين الفطير - 0.5 كجم؛
• السكر والسكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفانيلين.
• زبدة - 30 جم؛
• التوت - 0.5 كجم؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. تُفرد العجينة وتُقطع إلى 12 قطعة وتُخبز على حرارة 220 درجة.
2. يُطهى التوت على نار خفيفة مع ملعقتين كبيرتين من السكر والفانيليا حتى ينضج.
3. أضف النشا وبارد.
4. يخفق الجبن والصفار والزبدة الناعمة مع المسحوق وعصير الليمون والفانيليا.
5. يتم تجميع الكعك عن طريق طلاء المعجنات النفخة بالكريمة وإضافة التوت.
6. كرر الطبقات 2 مرات.

ميلفيه - وصفة مع مسكربون

ميلفيه مع المسكربون، الوصفة التي سيتم تحديدها بعد ذلك، تبدو لذيذة وشهية بشكل لا يصدق. يتيح لك تطور الحلوى تقديمها بكرامة ليس فقط في الحياة اليومية، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. كريم الزبدة الأكثر رقة يكمل بشكل مثالي التوت الطازج، والذي يمكن استبداله بالفراولة.

مكونات:

• عجين الفطير - 250 جم؛
• السكر والسكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ملاعق؛
• مسكربون - 250 جم؛
• كريمة 33% – 150 جم؛
• الفانيلين.
• التوت – 250 جم.

تحضير

1. تُقطع العجينة المنتفخة إلى 9-12 مستطيلاً وتُخبز حتى تنضج.
2. تُخفق الكريما حتى تتماسك، ويُضاف الماسكاربوني والفانيليا الممزوجة بالسكر على دفعات.
3. قم بتجميع الكعك عن طريق وضع 3 شرائح من العجين فوق بعضها البعض، مع إضافة الكريمة والتوت لكل واحدة.
4. يرش الميلفي مع التوت ومسحوق الماسكاربوني في الأعلى.

ميرانج ميلفي مع التوت البري

سوف يروق لك مرنغ الميلفيه، الذي تم إعداده مع مراعاة التوصيات التالية، بمذاقه الرائع والرائع. يتم أيضًا استخدام توت الغابة الطازج كإضافة إلى الكعك جيد التهوية: التوت والتوت الأسود والتوت الأزرق. قبل التقديم، يتم رش الحلوى بالمكسرات المفرومة.

مكونات:

• البروتينات - 5 قطع؛
• سكر - 200 غرام؛
• مسكربون - 0.5 كجم؛
• كريمة 33% – 200 جم؛
• التوت البري - 0.5 كجم؛
• المكسرات وحامض الستريك والسكر البودرة.

تحضير

1. فاز البروتينات حتى تصبح قاسية مع قليل من حامض الستريك، مع إضافة السكر في أجزاء أثناء العملية.
2. تُرسم الدوائر على ورق البرشمان، وتُوزّع أجزاء من كتلة البروتين في الأعلى، وتُخبز لمدة 50 دقيقة عند 150 درجة، وتُبرد في الفرن.
3. نخفق الكريمة بالخلاط حتى تتشكل رغوة كثيفة، ثم نضيف السكر البودرة والماسكاربوني.
4. ضعي طبقات من المرنغ والكريمة مع إضافة التوت البري.

ميلفيه التوت والموز - وصفة

نسخة أصلية ولذيذة بنفس القدر من الحلوى الفرنسية هي ميل فوي التوت والموز. يمكنك تحضير الطعام الشهي باستخدام كريمة المسكربون أو عن طريق استبدال الجبن بجبن قريش أكثر بأسعار معقولة وبأسعار معقولة. بعد قطع الموز، لتجنب سواد، رش عصير الليمون، وإذا رغبت في ذلك، رش السكر البودرة.

مكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• الجبن - 500 غرام؛
• كريمة 33% – 200 جم؛
• السكر البودرة - 100 غرام؛
• التوت - 200 غرام؛
• الموز - 300 غرام؛
• الفانيليا، عصير الليمون.

تحضير

1. نفردها ونقطعها إلى أجزاء متساوية ونخبز العجينة.
2. يخفق الجبن بالخلاط ويضاف الفانيليا والمسحوق.
3. اخلطي الكريمة المخفوقة في الكريمة.
4. قم بتجميع الحلوى عن طريق طلاء الكعك بالكريمة وتغطيته بالموز.
5. يزين الكعك بالتوت في الأعلى ويرش بالبودرة ويقدم.

ميلفيه فانيليا

اقرأ المزيد عن كيفية تحضير الميلفيه بدون توت. يتم تحديد خصائص طعم الحلوى في هذه الحالة من خلال الرائحة العطرية التي يتم تحضيرها بطريقة الكسترد مع إضافة قرون الفانيليا. في هذه الحالة، يجب كراميل المعجنات النفخة عن طريق رش السكر البودرة أثناء الخبز.

مكونات:

• عجين الفطير - 750 جم؛
• حليب - 600 مل؛
• قرون الفانيليا – 3 قطع؛
• سكر - 150 جم؛
• صفار - 5 قطع؛
• النشا - 90 غرام؛
• زبدة – 70 جم؛
• كريم – 300 غرام؛
• سكر ناعم.

تحضير

1. تُفرد العجينة وتُقسم إلى 3 أجزاء متساوية وتُخبز بين صفائح من ورق البرشمان، مع الضغط عليها لأسفل على صينية الخبز.
2. غلي الحليب مع حبتين من الفانيليا المقطعة.
3. يُضاف الصفار المهروس مع السكر والنشا ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا.
4. تُخفق الكريمة مع بذور آخر حبة، وتُضاف إلى الكريمة المبردة وتُخفق.
5. طبقة الكعك المبرد مع الكريمة.

ميلفيه مع الكاسترد

ميلفيه لذيذ بشكل لا يصدق، طري، ناعم ويذوب ببساطة في فمك. في هذه الحالة، يتم استخدام الكسترد كتشريب، والذي يمكن استبداله بنجاح بالجبن القريش أو المحضر مع المسكربون. تم تزيين الحلوى بشرائح الفواكه الطازجة والتوت.

مكونات:

• دقيق – 500 غرام؛
• سكر - 200 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• العسل والزيت - 100 غرام لكل منهما؛
• الصودا - 2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - 250 مل؛
• السكر البودرة – 80 جم؛
• صفار – 2 قطعة؛
• النشا - 30 غرام؛
• كريم – 170 مل؛
• الفانيلين والفواكه والتوت.

تحضير

1. يُسخن العسل والصودا ويُضاف البيض مع السكر والزبدة ويُسخن مع التحريك لمدة 10 دقائق ويُضاف الدقيق.
2. تُقسم العجينة إلى أجزاء، وتُفرد، وتُقطع إلى دوائر متساوية الحجم.
3. اخبز الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبرد.
4. طحن الصفار بالمسحوق والنشا والفانيلين.
5. يُسكب الحليب ويُسخن مع التحريك حتى يثخن ويبرد.
6. تُضاف الكريمة المخفوقة وتُغطى الكعك بالكريمة.

ميلفيه شوكولاتة

سوف تُسعد حلوى الميلفيه الحلوة المُجهزة أذواق محبي الحلويات ومحبي معجنات الشوكولاتة. يتم تغليف كعك المعجنات الكلاسيكية في البداية بمعجون الشوكولاتة والجوز، مما يمنح الحلوى غنى خاصًا وطعمًا رائعًا.

مكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• كريم – 500 غرام؛
• شوكولاتة - 50-100 جم؛
• زبدة الشوكولاتة - 400 جم؛
• المكسرات وشرائح الفاكهة والتوت.

تحضير

1. يتم لف عجين الفطير وتقطيعه إلى أجزاء وخبزه بالضغط بالوزن.
2. تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة، ثم تُضاف الشوكولاتة المذوبة في حمام مائي.
3. غطي الكعك بالمعجون وأضيفي شرائح الفاكهة والتوت ثم الكريمة.
4. ضعي الكعك فوق بعضها البعض.

ميلفيه مع كريمة الجبن - وصفة

ميل فوي، الوصفة الموضحة أدناه، لا يمكن تصنيفها على أنها حلوى، على عكس الإصدارات السابقة. تبين أن الطبق وجبة خفيفة ومناسب تمامًا لتقديمه على الإفطار أو كوجبة عشاء خفيفة. يتم تحضير الكريمة في هذه الحالة بإضافة البروكلي المسلوق في مرق حار.

هذه الكعكة سوف تروق لأولئك الذين لم يعتادوا على الانتظار لفترة طويلة، ولكنهم يريدون الحصول على كل شيء دفعة واحدة. يشبه الميلفي الفرنسي التقليدي كعكة نابليون: نفس المعجنات النفخة مع طبقة من الكريمة الرقيقة. لكنها ظهرت قبل ذلك بكثير، وهي محضرة بالتوت الطازج ولها الكثير من الخصائص الفردية.

كعكة الميلفيه مع الفراولة

أدوات المطبخ:مقلاة، موقد، خلاط، مغرفة، مخفقة، قطعة من ورق التغليف، عدة أوعية، ورقة من ورق البرشمان، صينية خبز، فرن، رف سلكي، شوبك، كيس معجنات، طبق مستطيل، سكين.

مكونات

اختيار المنتجات

يجب شراء الأطعمة المجمدة من أحد منافذ البيع بالتجزئة حيث يتم توفير ظروف تخزين مثالية لها: مجمد بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 18 درجة وإمداد غير منقطع بالكهرباء، مما يمنع إزالة الجليد.

نقوم بفحص العبوة وقراءة المعلومات الموجودة عليها:

• تشير بلورات الثلج الموجودة على سطح العجينة إلى إعادة تجميدها؛
• من المرجح أن تكون البقع الموجودة على العجين عبارة عن عفن ناتج عن عدم الامتثال لمعايير التخزين؛
• يجب أن يتضمن التركيب الصحيح 5 مكونات: الدقيق والملح والماء والسمن ومكبر الصوت؛
• مدة الصلاحية من 6 إلى 12 شهرًا، والفترة الأطول تشير إلى استخدام المواد الحافظة.
• إذا لم تتوفر الفانيليا الطازجة، يمكن استبدال نصف ملعقة صغيرة من بذور الفانيليا المجففة أو 3 مل من مستخلص الفانيليا الكحولي، وإن كان ذلك مع فقدان بعض النكهة. إذا لم يكن لديك نشا الذرة، ضاعف كمية الدقيق.
• ليس من الضروري استخدام التوت المجمد للزينة، ولكن إذا أمكن، اختر تلك التي من شأنها أن تتناقض مع اللون الأحمر للفراولة - التوت الأزرق، التوت الأزرق، الكشمش الأسود أو التوت الأسود.

التحضير خطوة بخطوة

1. يُسكب 500 مل من الحليب في قدر ويُضاف 100 جرام من السكر ويُحرَّك ويُوضع على الموقد.
   
   
2. افتح جراب الفانيليا وأخرج البذور. أضف بذور وأوراق قرنة الفانيليا إلى الحليب.
   
   
3. قسمي 4 بيضات إلى بياض وصفار. نزيل البياض - لا يستخدم في الوصفة. ضعي الصفار في وعاء الخفق واخلطيه مع 100 جرام من السكر واخفقيه حتى تصبح الكتلة متجانسة ويزداد حجمها قليلاً.
   
   
4. أضف 30 جرامًا من الدقيق ونشا الذرة إلى الصفار واخلطهما بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. عندما يبدأ الحليب في المقلاة بالغليان، أخرجي حبوب الفانيليا منه. يُسكب 3-4 مغارف من الحليب الساخن في خليط الصفار ويُخلط جيدًا بالخلاط.
   
   
6. يُسكب الخليط السائل في قدر مع الحليب المغلي ويُحرَّك باستمرار بالمضرب حتى تتكاثف محتويات القدر. سيستغرق هذا حوالي دقيقتين.
   
   
7. انقل الكسترد النهائي إلى وعاء بارد وأضف 100 جرام من الزبدة وحركه بالمضرب حتى يذوب تمامًا.
   
   
8. قم بتغطية الكتلة اللامعة المتجانسة بقطعة من غلاف التغليف، مع الضغط عليها على سطح الكريم حتى لا يتشكل فيلم أثناء عملية التبريد. ضعي الكريم في مكان بارد.
   
   
9. ضعي 500 جرام من عجين الفطير المذاب على طاولة مغطاة بورق الخبز. قم بطرحها إلى طبقة بسمك 3 مم ومقطعة إلى 3 شرائح بعرض حوالي 10 سم.
   
   
10. نثقب كل شريط بالشوكة أو السكين على كامل المنطقة حتى لا يرتفع الكعك كثيرًا أثناء الخبز.
    
    
11. ضعي صينية الخبز مع العجينة في فرن محمى على حرارة 200 درجة -210 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
12. انقل الكعك الذهبي المخبوز جيدًا إلى رف سلكي ليبرد بالتساوي.
    
    
13. يُسكب 500 مل من الكريمة المبردة في وعاء الخلاط ويُضاف 25 جرامًا من السكر البودرة. تُخفق الكريمة في رغوة سميكة.
    
    
14. اخلطي الكاسترد المبرد وأضيفي إليه الكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة، واخلطي الكتلتين جيدًا بالمضرب. ضعي الكريمة النهائية في كيس المعجنات.
15. ضعي القليل من الكريمة في وسط الطبق المستطيل لتثبيت الكعكة السفلية، ثم ضعي أول قطعة من عجين الفطير.
    
    
16. وزعي الكريمة بسخاء على كامل سطح الكعكة على شكل كرات تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.
    
    
17. ضعي الفراولة على طبقة الكريمة، وقطعي التوت الكبير إلى عدة أجزاء حتى لا تصبح الكعكة مرتفعة جدًا.
    
    
18. غطي طبقة الفراولة بالطبقة التالية من عجين الفطير واضغطي برفق.
19. نغرس كرات من الكريمة على طبقة الكيك الثانية ونضع قطع الفراولة بنفس الطريقة التي في الطبقة السابقة. غطيها باللوحة الأخيرة، ولا تنسي الضغط عليها برفق.
    
    
20. ننشر الكريما على السطح العلوي للكعكة بنفس الطريقة التي ننشرها على الطبقات السفلية المعبأة بالكرات بإحكام. تزيين بالفراولة الكاملة، 50-100 جرام من التوت المجمد ذو اللون المتباين ويترك مع 1-2 أغصان من النعناع. يرش التوت بـ 3-5 جم من السكر البودرة. ميلفيه مع التوت جاهز، يمكنك البدء في تذوقه.
    
    

وصفة فيديو

شاهد الفيديو قبل البدء في تحضير كعكة الميلفيه حتى تكون إجراءات إكمال الوصفة أعلاه بالصور أكثر وضوحًا ويكون الوقت المطلوب في حده الأدنى.

كيف وماذا تخدم

قدمي ملفيه بمجرد الانتهاء من عملية التزيين. إن ساعات النقع الطويلة المطلوبة للكعكات الأخرى لن تؤدي إلا إلى الإضرار في هذه الحالة: يكمن سحر الحلوى في مزيج البنية الرقيقة للكريمة مع التوت والعجين المقرمش. نقطع الكيك إلى قطع بسكين حاد جداً، ويقدم مع الشاي أو القهوة أو أي مشروب ساخن آخر.

• لتجنب عناء تقطيع الكيك، قومي بتحضير الميلفي على شكل كعك. للقيام بذلك، قبل الخبز، يجب تقسيم العجين إلى مستطيلات متساوية، يجب أن يكون عددهم مضاعف 3 - العدد القياسي للكعك في هذه الحلوى.
• لا تقم بتجميع الكعكة مسبقًا، وإلا سيبدو طبقك مثل كعكة نابليون مع طبقة من الفاكهة. تحتاج إلى تزيينها قبل التقديم مباشرة، ولن يستغرق ذلك أكثر من 5 دقائق.
• عند تحضير كريمة الميلفيه، يمكنك استخدام وصفة أخرى، على سبيل المثال، من الكريمة المخفوقة مع الماسكاربوني، بكميات متساوية. يجب إضافة بذور الفانيليا، والسكر البودرة اختياري.

ملفيه مع التوت الطازج

وقت الطبخ: 40-45 دقيقة.
سعرات حرارية: 252 سعرة حرارية.
أدوات المطبخ:شوبك، ورقة من ورق البرشمان، صينية خبز، فرن، سكين، وعاء، مخفقة، مبشرة، كيس طبخ، طبق مستطيل.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. افردي ورقة من عجين الفطير تزن 350-400 جم على ورقة من ورق البرشمان بسمك 3-4 مم وضعها على صينية خبز غير لاصقة أو انقلها مع الورقة إلى صينية عادية.
   
   
2. نرش العجينة بـ 50 جرامًا من السكر البودرة، ثم ننخلها من خلال مصفاة ناعمة. عند خبزها، ستخلق قشرة كراميل مقرمشة.
   
   
3. سخني الفرن إلى 220 درجة. اخبز الكعكة في درجة الحرارة هذه لمدة 8 دقائق.
   
   
4. خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واستمر في عملية الخبز لمدة 7-12 دقيقة أخرى.
5. صب 600 مل من الكريمة الباردة في وعاء. افتحي عودتي فانيليا واحدة تلو الأخرى، وأزيلي البذور منهما بالسكين وأضيفيها إلى الكريمة. اخفقي الكريمة في رغوة سميكة.
   
   
6. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري قشر برتقالة واحدة في خليط الفانيليا الكريمي.
   
   
7. أضف 30 مل من المسكرات البرتقالية واخلط الخليط جيدًا. ننقل الكريمة إلى كيس المعجنات ونضعها في الثلاجة.
   
   
8. في هذه المرحلة، انتهى وقت خبز الكعكة، نخرج العجينة النهائية بقشرة الكراميل الذهبي ونمنحها الوقت لتبرد بشكل صحيح.
   
   



9. نخرج كيس المعجنات بالكريمة من الثلاجة. ضعي كمية صغيرة من الخليط الكريمي على طبق مستطيل بحيث تلتصق كعكة الحلوى السفلية بالسطح الزلق.
   
   
10. ضعي القطعة الأولى من عجين الفطير واضغطي عليها 3 شرائح سميكة من الكريمة من كيس المعجنات.
    
    
11. بين شرائح الكريمة، ضعي 100 جرام من التوت الطازج في صفين، واعصري شريطًا من الكريمة بينهما.
    
    
12. ضعي القطعة التالية من العجين في الأعلى وكرري الخطوات المذكورة أعلاه.
    
    
13. غطي الهيكل بطبقة الكيك الأخيرة ورشي 3-5 جم من السكر البودرة.
    
    
    ميلفيه التوت جاهز.

وصفة فيديو

في هذا الفيديو القصير، يمكنك رؤية العملية البسيطة الكاملة لإعداد المعجنات الفرنسية. سيساعدك ذلك على تقدير بساطة الوصفة وتحضير الحلوى في وقت قصير.

خيارات الحلوى الأخرى

إذا لم تكن خبرتك في الطهي عالية بما فيه الكفاية، فاطلع على الوصفة: فهي سهلة التحضير، ومن المستحيل تمامًا أن تفسد، وبمجرد تجربتها، سوف ترغب بالتأكيد في تكرارها.
إذا كنت ترغب في ذلك، قم بطهيها بنفسك، فالمخبوزات محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بعد إتقان معجنات الشو، يمكنك تحضيرها بحشوات مختلفة لكل ذوق أو مع نوع الكريمة المفضل لديك. لأولئك الذين يقدرون الوقت ويحبون الحلويات اللذيذة، أوصي بهذه الوصفة. يتطلب إنشائه الالتزام الصارم بالتوصيات، ولكنه ليس بالأمر الصعب للغاية. سوف تقسم العجينة الفريدة نفسها إلى 3 طبقات لذيذة.

آمل أن تكونوا قد أعجبتكم وصفاتي. اكتب كيف تقيم بساطتها. الإشارة إلى أي عدم دقة أو عيوب. مشاركة اكتشافاتك الحلوى السريعة للغاية. استمتع بالشاي الخاص بك!

قم بإذابة العجينة ولفها قليلاً مع رشها بالدقيق. قطعها إلى أربعة أجزاء متساوية. ضعيها على صينية خبز واطهيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 220 مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً.

خذ قدرًا ذو قاع سميك فهو ضروري لتحضير الكريمة. ضعي الحليب، صفار الدجاج الخام، الكريمة، السكر، الفانيليا، النشا وقشر الليمون في قدر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك المستمر بالمضرب. يجب أن يتكاثف الكريم قليلاً أثناء الطهي.

عندما يصبح الكريم جاهزًا تمامًا، يجب تبريده. للقيام بذلك، انقل الكتلة الحلوة إلى أي حاوية مناسبة لك وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق حتى لا يتشكل فيلم على الكريم من ملامسة الهواء.

عندما تبرد الكريمة تماماً، انقليها إلى وعاء زجاجي. ابدئي بضربها بالخلاط على سرعة عالية، ثم أضيفي إليها الزبدة المخففة واخفقي مرة أخرى. بعد فترة من الوقت، أضف عصير الليمون الطازج دون التوقف عن خفق الكريمة. يمكنك إضافة بضع قطرات من الكونياك أو الأماريتو.

أنت الآن بحاجة إلى تغطية جميع المعجنات النفخة بالكريمة المحضرة. بعد فرد الطبقة الأولى، رشيها بالشوكولاتة المبشورة، ثم ضعي الطبقة الثانية فوقها. افعل نفس الشيء معها، ثم قم بهذا الإجراء مع الكعكة الثالثة. استخدمي الكمية المتبقية من الكريمة لتسوية سطح الكعكة.

كعكة فرنسية جيدة التهوية لن تترك عشاق الحلويات غير مبالين. كريمة لذيذة ومعجنات نفخة وفاكهة، ط ط ط! ولكن سيتعين عليك العبث به، فالميلفوي لا يتسامح مع التسرع ويتطلب الاهتمام، خاصة في مرحلة صنع المعجنات النفخة. لم تكن تعتقد أننا سوف نخبز من شيء جاهز، أليس كذلك؟ ولكن أول الأشياء أولا. لذا،

• فئة: الخبز / المعجنات النفخة
• مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة

مكونات الكريم:

• الحليب – 250 مل
• البيض – 2 قطعة.
• الفانيليا - 1 جراب
• السكر - 60 جرام
• دقيق - 10 جرام
• نشا الذرة - 10 جرام
• كريم 33% - 250 مل
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة
• التوت الطازج

طريقة عمل عجينة البف باستري

تحضيرها: أخرجي المعجنات المنتفخة المعدة منزليًا من الثلاجة ثم افرديها على ورقة. اصنعي قطعًا صغيرة أو اثقبي العجينة بالشوكة على السطح بالكامل حتى لا تكون هناك فقاعات أثناء الخبز (كانت قطعي كبيرة جدًا وتسربت الكريمة من خلالها).
اخبزي العجينة في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ركزي على الفرن، يجب أن ترتفع العجينة وتكتسب اللون البني.
عندما تصبح جاهزة، قم بإزالتها وتقطيعها إلى 9 قطع متساوية بسكين حاد جدًا. قد لا تخرج الحواف بشكل ناعم جدًا، لذلك نقوم بقص الحواف للحصول على مستطيلات متطابقة من العجين. الزركشة ستكون مفيدة لنا لاحقًا. اصنع الفتات منها باستخدام الخلاط.
حسنًا، لنعد الآن الكريم. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف بذور الفانيليا ويُترك حتى يغلي.
في هذا الوقت، يخفق البيض مع السكر، ثم يضاف الدقيق والنشا ويقلب بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة بضع ملاعق من الحليب الساخن وتخلط جيدا.
يُسكب خليط البيض في الحليب المغلي دون التوقف عن تحريك الحليب، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين، وبمجرد أن يبدأ في التكاثف، يُرفع عن النار.
ينقل إلى وعاء نظيف، ويغطى، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي الكريمة الباردة جدًا بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة.
تُسكب ملعقة من الكونياك في الكسترد المبرد وتُمزج جيدًا.
ثم حرك الكريم بلطف من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة. الكريم جاهز.
اغسل التوت الطازج (التوت، الفراولة، التوت، يمكنك مزجه حسب رغبتك) وجففه جيدًا على منشفة.
لنبدأ في جمع الحلوى لدينا.
ضعي الكريمة في كيس المعجنات ذو الفوهة.
نغطي الطبقة الأولى من العجينة بالكريمة، ثم نضع التوت الطازج فوقها طبقة أخرى من الكريمة،
الطبقة الثانية من العجين - قشطة - توت - قشطة، وتغطى بطبقة ثالثة من العجين.
استخدمي سكينًا عريضًا أو ملعقة مسطحة لتقليم الجوانب، نظرًا لأن الكريمة قد تبرز على طول الحواف...
ولفها بفتات عجين الفطير. زيّني بالكريمة والتوت الطازج واستمتعي! بالعافية!

هل تحضرين حلوى فرنسية ألذ؟ دعونا نناقش في الاستعراضات.

"Millefeuille" هو النظير الفرنسي لحلوى "نابليون" التي يحبها العديد من مواطنينا. يتم ترجمة اسم الأطعمة الشهية على أنها "يارو" ، حيث أن أساسها مصنوع من كعك المعجنات النفخة. وهي مغطاة بالكاسترد أو الكريمة الأخرى والتوت الطازج. هذا هو الفرق الرئيسي بين "الميلفي" و"نابليون". والنتيجة هي طبقات سميكة جدًا، لذا يكفي ثلاثة أو أربعة كعكات فقط. يعتقد الفرنسيون أن الميلفي اللذيذ هو مقرمش، لذلك يقدمونه مباشرة بعد الطهي، دون انتظار نقع الكعك في الكريمة وعصير التوت. كل هذا يؤثر على طعم الحلو النهائي، مما يجعل ميلفي مختلفا تماما عن نابليون، على الرغم من أن وصفاتهم تشترك في الكثير.

ميزات الطبخ

ميلفيه مصنوع من معجنات نفخة خالية من الخميرة. يستخدم الكريم الكسترد أو الجبن أو اللبن الرائب أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو غيرها. إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة وأحد أبسط خيارات الكريمة، فلن يستغرق تحضير الحلوى سوى القليل من الوقت. ولكن مع ذلك، فإن المعجنات والكعك، التي يتم إعدادها من البداية إلى النهاية في المنزل من مكونات عالية الجودة، تكون ألذ بكثير من تلك المصنوعة من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر. إذا كنت تريد حقًا إنشاء حلوى فرنسية بيديك، فستحتاج إلى معرفة بعض الأشياء، لأن المهمة التي تواجهك ليست بسيطة تمامًا.

• يمكن صنع عجين الفطير من السمن أو الزبدة. الطعام اللذيذ يأتي من الزيت الطبيعي عالي الدهون.
• ليس هناك عجلة من أمرنا لتحضير المعجنات النفخة. بعد طرح الطبقة الأولى، قم بطي المنتج في مظروف ووضعه في الثلاجة. بعد فترة من الوقت، يتم طرحه مرة أخرى، مطوية في مظروف، وتبريده. افعل هذا 2-4 مرات. ونتيجة لذلك، يمكن أن يستغرق تحضير العجينة الخاصة بـ Millefeuille وحدها ما يقرب من نصف يوم. إذا كنت قد خططت لتحضير ملفي، فلا تخطط لأشياء مهمة أخرى لذلك اليوم. قم بإعداد كمية كبيرة من العجين دفعة واحدة حتى يمكن تجميد جزء منها: وهذا سيقلل بشكل كبير من وقت تحضير الحلوى في المرة القادمة.
• ما عليك سوى قطع عجين الفطير بسكين حاد، وإلا فإنه سيلتصق ببعضه البعض عند القطع ولا يرتفع أثناء الخبز.
• تحتوي عجين الفطير على الكثير من الزيت، لذا قبل خبز الكعك، ما عليك سوى وضع ورق الخبز على صينية الخبز. إذا لم تكن متأكدا من جودته، يمكنك دهنه بالزبدة أو الزيت النباتي، ولكن فقط بطبقة رقيقة جدا.
• يمكن تفتيت بعض العجين المخبوز واستخدامه في رش الكعكة الجاهزة (أو المعجنات) على غرار نابليون.
• عادة ما يتم تناول التوت والفواكه الخاصة بـ Millefeuille طازجة. إذا كنت تستخدم المجمدة، دعها تذوب وتخلص من أي عصائر. الفواكه المعلبة ليست مناسبة لصنع اليارو لأنها تنقع العجين بسرعة.
• إذا كنت تستخدمين الزبدة لتحضير الكريمة، أخرجيها من الثلاجة مسبقًا لتليينها. على العكس من ذلك، يجب استخدام الكريمة باردة، وإلا سيكون من الصعب خفقها. يتم طهي الكاسترد في حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا حتى لا يتخثر الصفار.
• للحصول على شكل ميلفيه كلاسيكي، لا يتم دهن الكريمة على الكعك، بل يتم دهنها باستخدام كيس الطبخ أو المحقنة. لا يمكن القيام بذلك إلا بعد أن تبرد الكعك تمامًا. يحتاج الكريم أيضًا إلى التبريد.

يجب تقديم الحلوى طازجة، وإلا فإنها ستتوقف عن أن تكون مقرمشة وتفقد بعضًا من سحرها.

وصفة ميلفييه الكلاسيكية

• دقيق القمح - 120 جم للعجين، 20 جم للقشدة؛
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر. للعجين 2 قطعة. للكريمة
• السكر البودرة - 40 جم للعجين، 20 جم للكاسترد، 20 جم لكريمة الزبدة؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• زبدة - 60 جم؛
• ملح - قليل؛
• فانيلين - قرصة؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• كريمة ثقيلة - 100 مل؛
• التوت الطازج (الفراولة أو غيرها) - 0.25-0.3 كجم.

طريقة طهو:

• نغلف قطعة من الزبدة بالحجم المرغوب بورق الألمنيوم ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
• ينخل الدقيق ويخلط مع الملح وملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• قم بطحن الزبدة المجمدة، مع الإمساك بالقطعة بواسطة ورق الألمنيوم. سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا قمت أولاً بغمس الزبدة في الدقيق.
• نرش الزبدة بالدقيق ونرش عصير الليمون ونعجن العجينة.
• نغلف العجينة بورق النايلون ونضعها في الحجرة الرئيسية بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
• نفرد العجينة ونلفها في ظرف ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
• افردي العجينة مرة أخرى ثم ضعيها في مظروف. ضعه في الثلاجة.
• بعد نصف ساعة، افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل 36 سم في 24 سم أو مربع 30 سم في 30 سم.
• ضع ورق البرشمان على صينية الخبز. لفي العجينة حول النشابة، ثم انقليها إلى صينية خبز، ثم وزعيها.
• سخني الفرن إلى 200 درجة.
• تُثقب العجينة في عدة أماكن بالشوكة، وتُدهن بالبيض المخفوق، وتُوضع في الفرن.
• بعد مرور 10 دقائق، نرش العجينة بالسكر البودرة ونعيدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. نخرجها من الفرن، ونقطعها إلى ثلاث قطع بقياس 12 سم × 24 سم إذا كنت تخطط لصنع كعكة صغيرة، أو إلى 18 قطعة بقياس 5 سم × 10 سم إذا كنت تفضل الميلفي على شكل كعك. اترك الكعك ليبرد.
• قسّم البيض المتبقي إلى بياض وصفار، وستكون هناك حاجة للأخير فقط لتحضير الكريمة.
• ضعي الصفار في وعاء وأضيفي السكر البودرة والفانيلين و50 مل من الحليب واخفقي بالمضرب. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعما.
• سخني الحليب المتبقي دون أن يغلي. اسكبي الصفار في مجرى رفيع، واخفقيه في نفس الوقت.
• ضعي الكريم في حمام مائي أو على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك حتى يتكاثف. ارفعي الكريما عن النار واتركيها تبرد. لتسريع العملية، يمكن وضع وعاء الكريمة في وعاء مملوء بالماء البارد.
• عندما تبرد الكريمة، تُخفق الكريمة ويُضاف إليها السكر البودرة المتبقي.
• يُمزج الكريم مع الكسترد.
• اغسل التوت واتركها حتى تجف. قطع الفراولة الكبيرة إلى النصف.
• ضعي الكريمة في كيس المعجنات. ضغط عليه على الكعك بدقة. تحتاج إلى تغطية ثلثي الكعك، وترك الجزء الثالث للطبقة النهائية.
• ضعي التوت على الكريمة واغمريها قليلاً.
• ضعي النصف الآخر من الكعك المغطى بالكريمة على نصف الكعك المزين بالكريمة والتوت. ضع الكعك النظيف في الأعلى.

قبل التقديم، يمكن رش الكعكة بالسكر البودرة وتزيينها بالتوت.

"ميلفي" مع كريمة الجبن والتوت

• عجين الفطير - 0.5 كجم؛
• مسكربون - 0.2 كجم؛
• كريمة ثقيلة - 0.2 لتر؛
• نبيذ الحلوى - 40 مل؛
• سكر ناعم - 40 جم؛
• حلوى التوت - 40 مل؛
• التوت الطازج - 0.25 كجم.

طريقة طهو:

• يُمزج المسكربون مع الكحول ويُخفق.
• تُخفق الكريمة بشكل منفصل، ثم تُدمج مع خليط الجبن وتُخفق مرة أخرى.
• قم بإذابة عجين الفطير النهائي وقسمه إلى جزأين (غالبًا ما يتم بيعه في عبوات مكونة من طبقتين).
• افردي الطبقة الأولى، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق، اثقبيها بالشوكة في عدة أماكن وضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.
• تبرد الطبقة المخبوزة قليلاً، وتقطع إلى 4-8 قطع متساوية الحجم، وتترك لتبرد.
• نخبز ونقطع الطبقة الثانية من العجين بنفس الطريقة.
• قسّم الكعك إلى مجموعات من 4 كعكات. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على إما 2 كعك كبير أو 4 كعكات متوسطة الحجم.
• اقسم الحلوى على عدد الكعك ووزع العدد المقابل من طبقات الكعك (إذا كنت تصنع كعكتين كبيرتين، قم بتغطية طبقتين من الكعك بالحلويات).
• قم بتغطية الكعك المطلي بالكعك النظيف واضغط لأسفل. ستصبح أزواج الكعك الناتجة المختومة بالحلويات مركزًا للكعك المستقبلي.
• قم بتغطية الكعك المربى بالكريمة والتوت باستخدام نصف هذه المنتجات.
• ضعي الكمية المتبقية من الكريمة والتوت على 2-4 طبقات من الكعك (حسب عدد الكعك). اترك القليل من التوت (6-12 قطعة) للزينة.
• قم بتجميع الكعك بوضع الطبقة الأولى من الكعكة ذات الطبقة الواحدة مع الكريمة والتوت، والطبقة الثانية - هرم من الكعك ملتصق بالمربى ومغطى بالكريمة والتوت. ضع الطبقة النهائية من الكعك النظيف.
• رش البراونيز بالسكر البودرة.
• ترتيب التوت.

الحلوى وفقًا لهذه الوصفة ليست حلوة جدًا ولكنها لذيذة جدًا. يخلق الجبن الكريمي والتوت اللاذع مزيجًا متناغمًا. غبار السكر البودرة يخفف من حموضة التوت المتأصلة.

وصفة ميلفيه بسيطة

• عجين الفطير - 0.4 كجم؛
• التوت البري الطازج أو المجمد - 0.2 كجم؛
• السكر أو السكر البودرة - 100 غرام؛
• كريمة حامضة 25٪ دسم - 0.25 لتر.

طريقة طهو:

• افردي عجين الفطير وقسميه إلى قسمين واخبزيه في فرن محمى على حرارة 220 درجة (15 دقيقة لكل منهما). قطعي كل كعكة إلى 6 قطع.
• تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة، مع ترك 20-40 جم من المنتج الحلو لتزيين الكعك.
• قم بإذابة التوت البري واستنزاف السائل. إذا كانت لديك الفرصة لاستخدام التوت الطازج، فاخترها. يمكن استبدال التوت البري بالكشمش الأسود أو التوت الحامض الآخر.
• غطي 8 طبقات من الكيك بالكريمة الحامضة، رتبي التوت عليها. قم بطي الكعك في أزواج (وضعها فوق بعضها البعض). غطيها بطبقات الكيك المتبقية.
• يرش بالسكر البودرة.
• سخني السكين، المسي سطح كل كعكة بالشفرة 2-3 مرات - سوف تظهر عليها خطوط بنية اللون عندما يتكرمل السكر البودرة.

لن يستغرق تحضير الحلوى الفرنسية حسب الوصفة أكثر من ساعة، لكن مذاقها لن يخيب ظنك.

ميلفي هي حلوى فرنسية شهيرة مصنوعة من عجين الفطير مع الكسترد أو الكريمة الأخرى والتوت الطازج. وهو يشبه في تركيبه "نابليون" الشهير في بلادنا، لكن الطعم مختلف تماما.