لحم الخنزير والجوز. لحم الجوز في طباخ بطيء. فيديو

لحم الخنزير - 800 جم

الثوم - 2 أسنان.

بابريكا - 1 ملعقة صغيرة.

مسحوق الثوم - 1 ملعقة صغيرة.

الجديكا الجافة - 1 ملعقة صغيرة.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• أولاً يجب أن يكون اللحم متبلاً. للقيام بذلك، فرك رقبة لحم الخنزير بالملح والفلفل والثوم المسحوق. اتركي اللحم منقوعًا لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
• بعد أن تتبل الرقبة جيدًا، افركيها بالبهارات: الفلفل الحلو، أو الجديكا الجافة، أو مسحوق الثوم أو أي توابل أخرى حسب الرغبة.
• ثم خذ ضمادة أنبوبية شبكية (يمكنك شراؤها من الصيدلية) واشطفها جيدًا لإزالة الرائحة ولف رقبة لحم الخنزير بالضمادة. اربطي ضمادة على أحد الجانبين، ثم قومي بضغط اللحم واربطي ضمادة على الجانب الآخر. هذا سيجعل الجوز كثيفًا وسهل القطع.
• ضع اللحم في ضمادة في غلاف الخبز. للتأمين، يمكنك وضعه في كيس آخر لمنع تسرب الماء.
• ضعي اللحم في قدر الطهي البطيء ثم اسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغطيه الماء بالكامل.
• قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء" واتركه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. إذا كان الحد الأقصى لوقت الطهي المتعدد لديك هو ساعة واحدة، فعند انتهاء الوقت، قم بتشغيله لمدة 30-60 دقيقة أخرى
• أخرج اللحم من الطباخ المتعدد وقم بتبريده دون إزالة الغشاء والضمادة.
• بعد ذلك، ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا، بعد تحريره من الغشاء والضمادة.
• إذا لم يكن لديك طباخ بطيء، يمكنك طهي جوز اللحم في قدر. بعد غليان الماء مباشرة، لا تنس خفض درجة الحرارة. لا ينبغي أن يغلي الماء، ثم سوف يذبل اللحم فيه. إذا كنت تطبخ في قدر، فستحتاج إلى 30-60 دقيقة إضافية

وصفةالجوز اللحوم:

بالنسبة للحوم "الجوز" فمن الأفضل تناول رقبة لحم الخنزير. هذا الجزء من الذبيحة ليس هزيلاً، مع وجود طبقات صغيرة من الدهن، وبالتالي عند سلقه سيبقى اللحم طرياً وغير جاف. للبدء، يجب أن يتم نقع اللحوم المغسولة والمجففة جيدًا في خليط من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج والثوم، ويتم عصرها من خلال مكبس. افركي رقبة لحم الخنزير من جميع الجوانب بالبهارات واتركيها لمدة 1-2 ساعة على الأقل في الثلاجة.

بعد مرور 1-2 ساعة، أخرجي اللحم من الثلاجة وغطيه بالأعشاب المختارة - الأوريجانو أو جنجل السنيلي أو البابريكا أو خليط من التوابل الشرقية، إلخ. حسب ذوقك وتفضيلك.

لف اللحم في غلاف بلاستيكي وأرسله مرة أخرى إلى الثلاجة لينقع (8 ساعات على الأقل، يومين كحد أقصى).

بعد التتبيل، سوف يمتص اللحم جميع روائح التوابل والبهارات، مما يعني أنه جاهز للمرحلة التالية من الطهي. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ ضمادة طبية مرنة (النوع رقم 3) وشطفها تحت الماء الجاري.

ضع رقبة لحم الخنزير في ضمادة واربطها في عقدة من أحد طرفيها. اضغط على اللحم بإحكام حتى تشكل كرة اللحم. شد الضمادة واربط الطرف الآخر. بفضل هذا، سيبقى اللحم كثيفا وسيكون من السهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

ضع جوز اللحم في غلاف الخبز، واربط أطراف الغلاف بإحكام حتى لا يدخل أي سائل إلى الداخل عند الغليان. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك وضع اللحم في غلاف إضافي.

املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُوضع اللحم في الغلاف في الماء المغلي. يجب أن يغطي الماء جوز اللحم بالكامل. قم على الفور بتخفيض حرارة الموقد إلى أدنى مستوى. أثناء الطهي الإضافي، لا تدع الماء يغلي، أي. من الضروري عدم طهي اللحم، ولكن على نار هادئة لمدة ساعتين.

قم بتبريد اللحم الجاهز "الجوز" ووضعه في الثلاجة.

قم بتقطيع اللحم المبرد إلى شرائح ويمكنك البدء بتحضير شطائر لذيذة!

سبق أن قرأت: 13349 مرة

يستخدم أصحاب أجهزة الطهي المتعددة المساعد المعجزة لإعداد الدورتين الأولى والثانية وخبز الفطائر والكعك. سيكون اختيارنا للوصفات الأصلية مفيدًا للكثيرين، والأهم من ذلك أنه لن يترك أي شخص غير مبال. نحن نطبخ أطباق اللحوم الحقيقية محلية الصنع في طباخ بطيء. اقرأ وشاهد المزيد.

أطباق اللحوم محلية الصنع في طباخ بطيء

وصفة: لحم الجوز للسندويشات في طباخ بطيء

مكونات:

• 1 كيلو جرام من رقبة لحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر الحلو
• 1 ملعقة صغيرة. الجديكا الجافة
• 1 ملعقة صغيرة. الثوم الحبيبي
• 1 ملعقة صغيرة. خلطات الفلفل للحوم
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح
• شبكة ضمادة مرنة رقم 3

طريقة طهو:

1. اغسل رقبة لحم الخنزير وجففها بمنشفة وافركها بالملح.
2. اخلطي الفلفل مع الثوم، وافركي الرقبة بالملح.
3. ضعي اللحم في كيس واربطيه بإحكام واتركيه في الثلاجة لينقع. يجب أن تنقع الرقبة لمدة 12 ساعة على الأقل. من الناحية المثالية، يوم واحد على الأقل، ويفضل يومين.
   افركي اللحم المتبل بالبهارات المتبقية حسب الوصفة.
4. اشطف الضمادة المرنة بالماء البارد لإزالة الرائحة والطعم الدوائي.
5. قم بتعبئة اللحم بعناية في ضمادة. اربط جانبًا واحدًا من الضمادة واضغط على اللحم بإحكام بيديك باستخدام أقصى قوة للضمادة. اربط الطرف الآخر من الضمادة.
6. ضع الجوز في غلاف الخبز واربط الأطراف. ضعه في كم آخر واربطه بإحكام أيضًا.
7. ضع كيس المكسرات في الطباخ البطيء.
8. صب الماء المغلي على الجوز حتى يتم تغطيته بالكامل.
9. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد الإشارة، اترك لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
10. ثم اضبط نفس الوضع لمدة 30 دقيقة أخرى.
11. أخرج اللحم الجاهز من الطباخ المتعدد واتركه يبرد في العبوة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
12. أخرج الكيس وقطع الجوز إلى شرائح رفيعة.

وصفة لحم الخنزير محلية الصنع في زجاجة في طباخ بطيء

مكونات:

• 1.5 كجم من أرجل الدجاج
• 0.5 كجم من لب لحم الخنزير قليل الدهن
• بصلة
• جزرة
• الفلفل الأحمر
• 1 ص جيلاتين
• 3 ملاعق صغيرة. ملح
• 5 أسنان ثوم
• الفلفل

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم والساقين وجففهما وقطعهما إلى قطع كبيرة.
2. يقشر البصل والفلفل ويقطعان إلى أرباع.
3. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة.
4. ضع المنتجات المحضرة في وعاء الطهي المتعدد. الموسم مع نصف الملح. صب حوالي لتر من الماء.
5. اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعتين.
   أخرج اللحم النهائي من الطباخ البطيء. قم بإزالة الجلد والعظام، مقطعة إلى قطع صغيرة وإعادتها إلى وعاء متعدد الطهي مع الخضار والمرق. اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة أخرى. صفي المرق.
6. نقع الجيلاتين في الماء البارد. قطع الثوم. يُسكب الجيلاتين في وعاء اللحم ويُضاف الثوم والبهارات.
7. اضبط البرنامج "دافئ" لمدة 10 دقائق.
8. اغسل زجاجة بلاستيكية أو علبة عصير واقطع الجزء العلوي منها.
9. ضعي اللحوم والخضروات في زجاجة.
10. استنزاف السائل الزائد. أضف الملح والموسم حسب الذوق. ضع الزجاجة مع لحم الخنزير المستقبلي في مكان بارد حتى يبرد. ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
11. أخرج لحم الخنزير النهائي من الزجاجة عن طريق قطع الجوانب. مقطعة إلى شرائح رقيقة.

وصفة لحم الصدر المملح والمخبوز في طباخ بطيء

مكونات:

• 1 كيلو صدر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم الجاف
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر الحلو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الجذور المجففة للجزر والجزر الأبيض والبقدونس
• 1 ملعقة صغيرة. ريحان جاف
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح

طريقة طهو:

1. اخلطي الملح والثوم المطحون والفلفل الأسود المطحون. افركي هذا الخليط فوق لحم الصدر المجهز.
2. ضع لحم الصدر في كيس وضعه في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 5-7 أيام. اقلب لحم الصدر بشكل دوري.
3. تحضير خليط من البهارات المتبقية حسب الوصفة.
4. افركي اللحم جيداً بالبهارات واتركيه لمدة ساعة.
   ضع لحم الصدر في وعاء الطهي البطيء، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
5. اضبط وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
6. تترك لتبرد مغطاة لمدة 20 دقيقة تقريبا.
7. بريسكيت ساخن في ورق الخبز.
8. ضع لحم الصدر البارد في الثلاجة. وبعد يوم، يمكنك أن تأخذ عينة من لحم الصدر اللذيذ.

وصفة: لحم الخنزير معطر في طباخ بطيء

مكونات:

• 1.5 كيلو جرام من رقبة لحم الخنزير
• 5 أسنان ثوم
• 1 ملعقة صغيرة. خلطات الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح

طريقة طهو:

1. افركي اللحم بالملح وخليط الفلفل والثوم.
2. نضع اللحم في وعاء ونغطي الجزء العلوي بفيلم ونضعه في الثلاجة لينقع لمدة يوم. تقلب بشكل دوري وتفرك بالبهارات.
3. لف اللحم في لفة ضيقة واربطه بالخيوط.
4. ضع لحم الخنزير في كيس الخبز واربط أطراف الكيس بإحكام في الأعلى لمنع تسرب العصائر.
5. ضع الكيس في وعاء الطهي المتعدد.
6. صب الماء حتى منتصف اللحم.
7. اضبط وضع "Simmer" لمدة ساعتين. ثم، دون إزالة اللحوم من multicooker، قم بتبريدها لمدة ساعتين.
8. قم بإزالة الكيس من الوعاء، وثقب الكيس واستنزاف كل السائل.
9. نلفها في كيس آخر ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قم بإخراج اللحم الجاهز من العبوة وقم بتخزينه في غلاف ورقي.

وحتى لحم الخنزير المسلوق التقليدي في طباخ بطيء يصبح أكثر بأسعار معقولة.

وصفة فيديو لبوزنين في طباخ بطيء

استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!

دائما لك ألينا تيريشينا.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

الجوز اللحم هو الجزء الأكثر طراوة من كتف لحم الخنزير. غالبًا ما يتم شراؤه لخبز اللحوم وتتبيلها. اللحم طري مع طبقات من الدهون. هذا خيار خبز احتفالي، يبدو وكأنه تم شراؤه من المتجر - جميل وصحي ولذيذ. يستغرق لحم المكسرات في طباخ بطيء الحد الأدنى من الوقت لربة المنزل، لكنه ينقع لفترة طويلة - أوصي بأخذ ذلك في الاعتبار قبل البدء في الطهي.
مدة التحضير يومين
وقت الطهي 15 دقيقة
وقت الطهي 2-3 ساعات
إجمالي وقت التحضير 3 أيام

مكونات تحضير لحم بالمكسرات:
- لحم الجوز وزنه 1 كجم؛
- ملح 1.5-2 ملاعق كبيرة؛
- بهارات اللحم 2-3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - اختياري (غير موجود في الوصفة)؛
الضمادة الطبية المرنة رقم 3؛
غلاف الخبز ومشابك أو خيط.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

افركي اللحم بالملح والفلفل الأحمر. اتركها في الثلاجة تحت فيلم التشبث لمدة نصف يوم.




يرش خليط بهارات لحم الخنزير أو ما يلي:
- جوزة الطيب؛
- الفلفل الحلو المطحون؛
- الفلفل الأسود المطحون؛
- كسبرة؛
- قرنفل أرضية.
خذ جميع البهارات بنسب عشوائية واخلطها معًا وافركها في اللحم.
افركي اللحم مرة أخرى واتركيه في الثلاجة طوال الليل.




اشطف الضمادة بالماء الساخن أو اغسلها بصابون الأطفال. صب الماء المغلي واتركه حتى يجف قليلاً.
اربط عقدة في نهاية الضمادة.
ضع اللحم داخل الضمادة وقم بضغطها بإحكام. يجب أن تمتد الضمادة، وسيكون هناك شبكة جميلة على اللحم.
اربط خيطًا قريبًا جدًا من اللحم أو اربط عقدة مرة أخرى. يخرج بشكل أكثر إحكامًا إذا قمت بربطه بخيط قوي.
حاول أن تفعل كل شيء بسرعة حتى لا تنهار البهارات كثيرًا.






ضع اللحم في الكم. علاوة على ذلك، من الضروري القيام بذلك 3 مرات على الأقل، يجب أن يكون الضيق مثاليا.



ضع اللحم في وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء إلى أقصى درجة. إذا لم يكن اللحم مغطى بالماء، فهذا يعني أنه سيتعين عليك قلبه أثناء الطهي، وهو أمر غير مستحسن. عادة ما تدخل قطعة تزن 1-1.3 كجم إلى الوعاء بالكامل ويغطيها الماء بالكامل.
يمكنك استخدام اللحم مقطعًا أثناء الطهي. إذا وضعته بإحكام في ضمادة وأعطته شكلًا بيضاويًا، فيمكن طهي ما يقرب من 2 كجم من اللحم بهذه الطريقة.




طبخ في وضع الخياطة لمدة 2-4 ساعات. بالنسبة للحوم التي يبلغ وزنها 2 كجم، يكفي طهيها لمدة 2-2.5 ساعة، ولقطعة تزن أكثر من 3 كجم، تحتاج إلى طهيها لمدة 3-3.5 ساعة.
يجب أن يكون الماء صافياً - وهذا يعني أن ختم اللحم غير مكسور.






بعد ذلك، دون إزالة اللحوم من الأكمام، تحتاج إلى تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، وعادة ما يستغرق الأمر 1-1.5 ساعة.
ضع اللحم في الثلاجة طوال الليل.




بعد أن يبرد، قطعي اللحم إلى شرائح واسعة.
نظرا لأن طهي اللحوم والمكسرات في طباخ بطيء يستغرق وقتا طويلا جدا، فأنا لا أستخدم أوراق الغار والثوم، لأن النتيجة لا يمكن التنبؤ بها.




إذا كنت تحب الثوم حقًا، يمكنك تقديمه مع اللحم.

خذ رقبة لحم الخنزير. الرقبة هي الأفضل - فهي ليست هزيلة ويظل اللحم طريًا وعصيرًا.

من الأفضل أن تتبل اللحوم. الوقت يعتمد عليك فقط - ساعة على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها. كلما طالت مدة نقعها، كلما كان القطع ألذ.

بسبب الظروف، تنقعت لمدة يومين. أولاً، ما عليك سوى صر الملح (حوالي ملعقة صغيرة) والفلفل والثوم، ووضعها في كيس وتركها لتنقع.

ثم نأخذ الرقبة المخللة بالفعل ونغطيها بالبهارات.

آخذ حوالي 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو الحلو، الجديكا الجافة، الثوم المحبب وخليط اللحم. أشتري خليط اللحوم من السوق من نساء جورجيات يبعن التوابل. لا أعرف تكوينها، أنا فقط أحب الرائحة، هذا كل شيء. لذلك، يمكنك إضافة أي بهارات بأمان حسب ذوقك.

هذا هو اللحم الذي تحصل عليه بعد تغطيته بالبهارات:

سأحيد قليلاً عن الوصفة.

يا فتيات، لقد فوجئت جدًا بأن الكثير من الناس لا يعرفون عن هذه الطريقة - الطبخ في الشبكة. لذلك، أقوم بتعديل الوصفة في هذا الجزء.

يمكنك وضع ما تريد في هذه الشبكة. يمكنك وضعها في قطع. ولكن بالطبع، ليست صغيرة، ولكن بحجم علبة الثقاب. أي أنهم يقطعون أي لحم (دجاج، ديك رومي، خليط من اللحوم المختلفة، دجاج قليل الدهن + لحم صدر دهني، إلخ)، ويملحونه، ويضافون إليه البهارات، ويتركونه يخمر ويضغطونه في شبكة بإحكام قدر الإمكان. وفي الوقت نفسه، يمكنك أيضًا وضع قطع من الخضار بالداخل (على سبيل المثال، فطر صغير كامل)، وما إلى ذلك. هناك ببساطة مساحة للإبداع!

لذلك، العودة إلى الوصفة.

الآن قم بتعبئة اللحم بعناية في ضمادة. نربط جانبًا واحدًا ونضغط على اللحم بأيدينا بإحكام قدر الإمكان ونشدد الضمادة.

عند الطهي، سيتم ضغط اللحم بشكل أكبر تحت تأثير الضمادة.

بهذه الطريقة سوف يصبح كثيفًا جدًا، ويمكنك بعد ذلك قطع "الجوز" إلى شرائح رفيعة جدًا.

ضع اللحم المحضر في غلاف الخبز. ثم واحدة أخرى للتأمين حتى لا يدخل الماء إلى داخل الكيس أبدًا.

ضع اللحم في الطباخ البطيء.

صب الماء المغلي حتى يغطى اللحم بالكامل بالماء.

حجم الغلاية الخاصة بي لم يكن كافيًا لتغطية اللحم بالكامل، لذلك قمت أيضًا بوضع الغلاية، فلا تبدو أنها لم تغطى بالكامل بالماء بعد.

قمنا بضبط وضع "التبريد".

الحد الأقصى للوقت في هذا الطباخ المتعدد هو ساعة واحدة.

في المجموع، اتضح أن ينضج لمدة 1.5 ساعة.

إذا كان لديك قطعة أكبر، ضعها لمدة ساعتين.

نخرج اللحم الجاهز من الطباخ المتعدد ونبرده دون فكه ثم نضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. أو الأفضل من ذلك في الليل. الحق في الحقائب.

في اليوم التالي (أو بعد 8 ساعات) نخرجه ونفكه.

إذا استمر تسرب الماء من كيس الخبز فجأة، ضع اللحم على لوح التقطيع في هذه المرحلة واتركه يجف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

دعونا نقطعها. هذا ما يحصل.