كيف ومن ماذا تصنع مدخنة. اختيار المدخن للشقة. تعليمات التجميع
من الصعب العثور على شخص لا يحب اللحوم المدخنة أو الأسماك. تحظى هذه المنتجات العطرية بشعبية كبيرة منذ آلاف السنين. ومع ذلك، فإن اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر لها عيبان مهمان: فهي باهظة الثمن، وغالبًا ما يدخن المنتجون عديمو الضمير المواد الخام غير الطازجة. يمكن لدخان المنزل حل هذه المشكلة. يمكنك شراء مدخن بسعر منخفض على موقعنا.
بيع مداخن التدخين الساخنة بسعر منخفض
تكلفة المعدات تعتمد على خصائصها التقنية. يمكن عادةً شراء نماذج صغيرة وبسيطة من متجر Russian Haze عبر الإنترنت بسعر رخيص جدًا.
تختلف بيوت التدخين وفقًا لعدة معايير:
- الشكل - أسطواني أو مستطيل؛
- عدد المستويات - واحد أو أكثر؛
- ظروف التشغيل - البلد، الأسرة، التخييم الخفيف؛
- سعة.
متجرنا يبيع جميع أنواع المدخنات بسعر منافس. نحن نحدد أسعارًا معقولة لمنتجاتنا، لأننا ننتج معدات التدخين بأنفسنا. قم بدراسة الكتالوج واختيار النموذج الذي يناسبك وتقديم طلب مع التسليم إلى موسكو. زيارة واحدة من
يحب كل منا الاستمتاع باللحوم المدخنة اللذيذة والأسماك والفواكه وغيرها من اللحوم المدخنة. ولكن لم يعتقد الجميع أنه يمكنهم تحضير هذا أو ذاك من الأطعمة الشهية في المنزل (حتى في الشقة) أو في كوخهم الصيفي.
لذلك، أقترح عليك في هذه المقالة أن تدرس ماهية المدخنات الموجودة وكيف يمكنك بناء أو تجميع مدخنة ساخنة أو باردة بنفسك. بعد كل شيء، عندما يصل الضيوف أو في يوم عطلة، من الجيد دائمًا أن تدلل نفسك بمنتج مدخن لذيذ يتم إعداده دون مغادرة المنزل.
تعتبر منتجات التدخين من أقدم طرق الطهي.
أساس هذه العملية هو خاصية الخشب، عند تسخينه إلى 300 درجة، ليشتعل ببطء بينما يطلق في نفس الوقت كمية كبيرة من الدخان الكثيف.
الأطباق المعدة بالتدخين لها رائحة رائعة وطعم خاص. بالإضافة إلى الاستخدام اليومي، يمكن استخدام المنتجات المدخنة كمؤن للتخزين طويل الأمد أو لعلاج الضيوف بدلاً من الكباب الشيش التقليدي أو الشواء.
يمكن أن تكون المدخنات محلية الصنع ومهنية.
كما أنها مقسمة حسب نوع التدخين: بارد أو ساخن.
إن صناعة المدخنات محلية الصنع أرخص.
التصميم بسيط، وعادة ما يكون عبارة عن صندوق معدني به شبكات بداخله، وغطاء في الأعلى، وأنبوب على الجانب لتزويد الدخان.
لكن الجانب السلبي هو أنه لا يمكن استخدامها إلا في الهواء الطلق وعلى مساحة عدة أمتار مربعة.
من الناحية المثالية، هذه هي أراضي منزل خاص. غالبا ما تستخدم هذه المدخنات للتدخين البارد (درجة حرارة التدخين +18-25 درجة)، لذلك تتطلب المزيد من الوقت لإعداد المنتج، في المتوسط \u200b\u200bثلاثة أيام.
تم تصميم بيوت الدخان الاحترافية بكميات كبيرة وليست رخيصة.
وهي مصممة عادة لاستهلاك طاقة يبلغ 380 فولت، مما يجعل التشغيل في شقة عادية أمرًا صعبًا.
إذا كنت تدخن قليلا وغير متكرر، فإن الخيار الأفضل للشقة هو دخان مدخن ساخن متنقل.
تنقسم بيوت الدخان حسب مصدر الحرارة إلى:
- غاز؛
- خشب؛
- كهربائي.
مداخن التدخين الصناعية هي في الغالب كهربائية.
تحتوي بيوت الدخان هذه على عناصر للتحكم في درجة الحرارة ووقت التدخين.
عند شراء مدخنة، عليك الانتباه إلى حجم غرفة العمل والأبعاد الكلية للمعدات.
تتميز النماذج المستوردة بالأداء العالي. يتراوح خط الموديلات شبه الاحترافية من حمولة 50 كجم إلى 500 كجم. بالنسبة للشركات الصغيرة، يوصى بحجم تحميل يصل إلى 300 كجم لكل نوبة عمل.
هناك ثلاثة أنواع من التدخين:
- بارد؛
- حار؛
- شبه ساخنة.
سنتحدث أدناه عن التقنيات التي يجب استخدامها لتنظيم المدخن.
يتم الحصول على أشهى المنتجات المدخنة من خلال التدخين البارد، حيث يتم تدخين المنتج عند درجات حرارة تتراوح من 30 إلى 50 درجة.
سيتم تخزين لحم الخنزير، إذا تم تدخينه على البارد، لأكثر من عام في قبو جاف، ولن تحتاج إلى ثلاجة، في الواقع، سيؤدي ذلك إلى تقصير العمر الافتراضي لهذا المنتج.
يتطلب التدخين البارد تحضيرًا جيدًا للمنتجات ويستمر من يوم إلى خمسة أيام، اعتمادًا على ما تخطط لتدخينه. لذلك، سوف يستغرق الأسماك وقتا أقل بكثير من اللحوم. عند وزن المنتجات المدخنة، يجب تخزينها معلقة على خطاف، حيث يتم تعليق دائرة على قضيب للحماية من الآفات.
يتم التدخين الساخن عند درجات حرارة من 70 إلى 120 درجة، لكن لا تستمع لمن ينصح برفع درجة الحرارة أكثر، وإلا فلن يأتي شيء جيد. وفي هذه الحالة يتم تحقيق التدخين بسرعة كبيرة، تتراوح من بضع دقائق إلى 4 ساعات، فيما لا داعي لتحضير اللحوم أو الأسماك مسبقاً للتدخين.
ومع ذلك، على الرغم من أن التدخين الساخن أسهل من التدخين البارد، إلا أنه أقل بكثير من طعم المنتجات النهائية، بالإضافة إلى ذلك، لن يتم تخزين منتجات التدخين الساخنة لفترة طويلة جدًا، على عكس التدخين البارد.
بالنسبة للتدخين شبه الساخن، يتم استخدام الدخان البسيط المدخن البارد.
سيكون تجميع هذه الوحدات بنفسك أرخص بكثير من شرائها جاهزة.
في المظهر والرائحة، لا تختلف المنتجات عمليا عن اللحوم المدخنة الباردة، ومع ذلك، فإن طعم هذه الأطباق ومدة صلاحيتها تشبه المنتجات المدخنة الساخنة.
ما هو نوع الخشب اللازم للتدخين؟
أي نوع من الخشب مناسب للوقود، لكن رقائق خشب العرعر وجار الماء تعتبر الأفضل لإنتاج دخان عطري. كما يستخدمون أيضًا أغصان البلوط والزان والبندق والرماد والقيقب والتفاح والكمثرى وحتى خشب البتولا.
كل نوع من الخشب يعطي المنتج رائحة خاصة به. كما يتم استخدام خليط من السلالات المختلفة.
قبل تقسيم الخشب، من الأفضل إزالة اللحاء منه (وهذا ينطبق بشكل خاص على البتولا). يحتوي اللحاء على مادة الراتنج، وهو أمر غير مرغوب فيه للتدخين.
لهذا السبب، لا يتم استخدام الخشب الصنوبري. يتم تقطيع الخشب إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم (أحيانًا يتم استخدام نشارة الخشب أيضًا) وترطيبها قليلاً، ثم وضعها في طبقة متساوية في قاع المدخنة.
للحصول على مدخن بحجم دلو، يكفي حفنة كبيرة من رقائق الخشب.
مدخن المنزل
يعد شراء اللحوم المدخنة أو الأسماك من أحد المتاجر أمرًا مكلفًا للغاية، لكنك لا تزال ترغب في علاج نفسك.
هناك حل - مدخن منزلي.
بالنسبة للكثيرين، يبدو جهاز التدخين كنوع من الوحدة الضخمة التي تشغل مساحة كبيرة، ولا يمكن تثبيت مثل هذا "الشيء" حتى على قطعة أرض شخصية.
ومع ذلك، فإن التقدم لا يقف ساكنا: بالنسبة للكثيرين، أصبح المدخن المنزلي هبة من السماء الحقيقية، مما يسمح لهم بإضافة وصفات جديدة إلى قائمة عائلة محلية عادية.
يفضل المحب الحقيقي للحوم المدخنة دائمًا المنتجات المصنوعة بمفردها.
يتم شرح ذلك ببساطة: لا يمكن العثور على مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها في المدخن في أي متجر، والجودة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
لكن التدخين بمفردك ليس مهمة سهلة وتستغرق وقتًا طويلاً.
إنها تختلف فقط في الحجم والمواد والتصنيع، ولكن مبدأ التشغيل والتصميم هو نفسه - إنها حاوية معدنية بغطاء محكم وصينية لتجميع الدهون وشبكة للطعام.
تصميم المدخنة:
- جسم مدخن من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- شبكات للمنتجات.
- صينية لجمع الدهون.
- يقف.
- تغطية مع ميزان الحرارة.
- الشعلات.
- أقلام.
يمكن أن يكون بيت الدخان المنزلي بتصميمات مختلفة ويناسب الاحتياجات المختلفة في إنتاج اللحوم المدخنة.
يمكنك وضع مدخن صناعي في المنزل، وسيصبح مدخنًا منزليًا، إذا كنت تعيش فقط في القطاع الخاص أو في الريف، ولكن ليس في شقة في مبنى متعدد الطوابق.
إذا كنت تبحث عن مدخن منزلي للتدخين في شقة، فإن نصيحتي لك هي شراء مدخن كهربائي مصنوع في المصنع ومصمم للتدخين في شقة، وسوف يتناسب تمامًا مع الداخل. أو، كملاذ أخير، يتم وضع دخان مغلق على موقد غاز، والذي يوفر خروج الدخان الزائد عبر الأنبوب إلى الشارع.
لا ينبغي عليك تجربة مداخن محلية الصنع في شقتك، حيث لن تتمكن من ضمان السلامة الكاملة من استخدام مثل هذا المدخن المنزلي. وفي النهاية صحتك وصحة من تحب.
ولكن إذا كنت ستدخن في فناء منزل خاص، في البلاد أو في إجازة في مكان ما في الطبيعة، فلا توجد حدود للتجارب.
يمكن استخدام أي شيء تقريبًا كمدخن منزلي.
إذا كان لديك ثلاجة قديمة، فستكون بيتًا مثاليًا للتدخين البارد.
هل لديك دلو قديم؟! - سيكون أيضًا مدخنًا جيدًا، ولكن للتدخين الساخن، والذي يمكنك اصطحابه معك للاستجمام في الهواء الطلق أو صيد الأسماك.
أو ربما لديك صندوقًا خشبيًا أو حديديًا أو برميلًا مستلقيًا ويعيق طريقك - وهذا يجعل الحياة أسهل تمامًا، يمكنك استخدام هذه الأشياء لإنشاء مدخن منزلي ممتاز للتدخين الساخن والتدخين البارد في بضع ساعات.
دعونا ننظر إلى الأكثر عملية.
أين تضع مدخن المنزل
العلية أو القبو.
لا يمكنك التدخين في العلية فحسب، بل يمكنك أيضًا التدخين في قبو ليس قريبًا جدًا من المنزل والمباني الملحقة. في هذه الحالة، يتم عمل شماعات تحت سقف القبو، ويتم إضاءة الخشب بنشارة الخشب على الأرض على الجانب الآخر من المخرج. يتم تنظيم الاحتراق وكمية الدخان ودرجة الحرارة عن طريق فتح باب القبو.
براميل أو أحواض.
يمكن صنع مدخن منزلي من براميل أو أحواض بدون قاع، توضع واحدة فوق الأخرى. يتم سحب مرشح بينهما - خيش مبلل ينظف الدخان من السخام.
في البرميل السفلي (الحوض) يتم صنع صندوق نار، حيث يتم حرق الخشب مع نشارة الخشب على لوح فولاذي. يتم وضع شماعة منتجات اللحوم أعلى البرميل الثاني. قم بتغطية الجزء العلوي بالخيش الذي يستخدم لتنظيم كمية الدخان. إن حرق الحطب في الموقد أمر غير مقبول، بل يجب أن يشتعل باستمرار.
دخان مع ختم الماء
ختم الماء عبارة عن أخدود يمتد على طول الحافة العلوية لجدران المدخنة، حيث يتم إدخال الغطاء ثم يُسكب الماء. إنه ضروري حتى لا يمر الدخان والرائحة عبر الشقوق بين الغطاء والجدران، فهو يسمح لك باستخدام المدخن بكفاءة أكبر.
يتم تحضير المنتجات في مثل هذه المدخنات بكل بساطة.
تُسكب نشارة الخشب أو رقائق الفاكهة أو الأشجار المتساقطة في قاع الحاوية (لا تستخدم الأشجار الصنوبرية أو البتولا تحت أي ظرف من الظروف - فهي لن تؤدي إلا إلى إتلاف الطبق).
بعد ذلك، يتم وضع الشبكة التي يتم فيها وضع المنتجات المعدة مسبقا. أخيرًا، تُغلق الحاوية بغطاء، وتوضع على الموقد ويُملأ مانع تسرب الماء بالماء. لإزالة الدخان، يتم وضع خرطوم على تركيب الخزان، والذي يتم تحويله إلى النافذة.
تتوفر مداخن محلية الصنع لمواقد الغاز مع ختم الماء بأحجام مختلفة:
- صغيرة - الأبعاد 400x300x250 مم؛
- متوسطة - الأبعاد 500x300x250 و 500x300x300 مم؛
- كبير - الأبعاد 600x300x300 مم.
الأولى مناسبة لإعداد أجزاء صغيرة.
يجب أن نتذكر أنه لا يمكن وضع مداخن المنزل على موقد سيراميك، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلافه.
أثناء عملية الطهي، تسخن حاوية التدخين، مما يتسبب في تشوه الجزء السفلي قليلاً. يمكن أن تنحني إلى الداخل أو تنحني إلى الخارج، مما يتسبب في عدم انتظام التلامس مع البلاطة.
مزايا المدخن المنزلي مع ختم الماء:
- التصميم مثالي للاستخدام في المساحات الصغيرة لأنه يضمن الطبخ الآمن.
- يتم تفريغ الدخان في خرطوم خاص.
- يمنع ختم الماء الهواء من دخول الغرفة، مما يلغي إمكانية اشتعال الوقود.
- يمكن بسهولة تنظيف علامات الحروق التي تحدث أثناء الطهي من جدران المدخن.
- الجسم وجميع مكونات المدخنة للتدخين المنزلي مصنوعة من مواد تمنع التآكل.
DIY المدخن البارد
قليل من الناس قادرون على رفض قطعة من اللحم المدخن أو السمك العصير، ولكن تناول هذه المنتجات في المتجر يعني الثقة بالصدفة. على العكس من ذلك، إذا قمت بطهي هذه الأطباق بيديك في مدخن منزلي، فستكون النتيجة دائما ممتازة.
تستخدم تقنية التدخين البارد لتحضير الأسماك أو اللحوم المدخنة.
للتدخين البارد سماته المميزة التي تميزه عن تقنيات التدخين الأخرى، وخاصة عن التدخين الساخن.
يحدث التدخين البارد تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة لفترة طويلة.
وبفضل ذلك تتبخر الرطوبة من المنتجات الناتجة، مما يجعلها تدوم لفترة أطول مقارنة بالتدخين الساخن.
المنتجات المعدة بشكل صحيح لها طعم عصير ورائحة فريدة من نوعها. أي أن الأسماك أو اللحوم المجففة بشكل مفرط تعني أنها تم تحضيرها بشكل ينتهك تكنولوجيا الطهي.
يجب أن ينتج بيت الدخان المدخن البارد دخانًا باردًا في المنطقة التي توجد بها المنتجات. يجب أن يكون الدخان الوارد، إن أمكن، متساويًا ومستقرًا طوال فترة التدخين بأكملها.
يتم تدخين المنتجات بالدخان الدافئ لفترة طويلة من الزمن، تصل أحيانًا إلى 7 أيام، اعتمادًا على حجم المنتجات شبه المصنعة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية.
للحصول على مثل هذا الدخان المبرد، يجب تقسيم المدخن البارد إلى قسمين. الجزء الأول هو صندوق الاحتراق، والثاني هو الحاوية التي سيتم وضع المنتجات فيها، ويجب وضعها على مسافة 1.5 - 2 متر من بعضها البعض، متصلة بواسطة مدخنة.
ولكن قبل البدء في بناء بيت الدخان الخاص بك، عليك أن تعرف بعض النقاط المهمة جدًا:
- لكي يكون طعم ومظهر المنتج القابل للتدخين ممتعًا، من المهم التأكد من تجانس التدخين والتدفئة. إذا كنت لا تولي الاهتمام الواجب لهذا الجانب المهم، فيمكن تجزئة جميع المنتجات المدخنة، وهذا يمكن أن يسبب ضررا للجسم ويفسد بشكل كبير طعم المنتج النهائي.
- من الضروري التأكد من التدخين السليم للمنتج، مما يعني أن الدخان الذي يخترق المدخن يجب أن يبقى فيه قليلاً ويشبع منتج التجفيف. بعد ذلك، يصبح الدخان أخف وزنا، ويرتفع إلى الأعلى، ويخرج من المدخنة عبر المدخنة، ولكن عندما يتم استبداله بآخر جديد، فإنه يظل قائما مرة أخرى ويشبع المكدس بأكمله بالتساوي.
مميزات التدخين البارد:
- يتم التدخين عند درجة حرارة التشغيل من 30 إلى 50 درجة مئوية.
- يمكن تخزين المنتجات المدخنة بشكل صحيح دون تبريد لأكثر من عام، مع طعم رائع ورائحة لا تضاهى.
- المنتجات المدخنة الباردة خالية من كل الخصائص والتأثيرات الضارة على جسم الإنسان! فائدة واحدة فقط وجميع أنواع مجموعة فريدة من الأذواق.
- يتطلب التدخين البارد تحضيرًا شاملاً "قبل" و"أثناء" التدخين، وفي بعض الأحيان يستغرق الأمر ما يصل إلى 5 أيام من التحضير للتدخين وما يصل إلى 3 أيام من وجود المنتج في المدخن نفسه.
- يتميز بيت الدخان المدخن البارد بتصميم بسيط ويمكن "تنفيذه" بسهولة دون الحاجة إلى أي شروط خاصة أو مواد خاصة. لبناء قطعة أرض كافية من 2 إلى 3.5 متر.
جهاز دخان مدخن بارد
المكونات الرئيسية للدخان المدخن البارد هي:
- غطاء متصل بالألسنة؛
- قسم عاكس
- غرفة التدخين، والتي يتطلب بناءها حاوية معدنية على شكل برميل؛
- ركبة؛
- مدخنة؛
- السقف وحفرة النار.
- مدخنة.
يتكون تصميم المدخن البارد من غرفة يتم فيها حرق الخشب وغرفة توجد بها المنتجات الغذائية.
ويتميز المدخن البارد بوجود فترة أطول بين هذه الغرف، حيث أن الدخان الذي يمر من غرفة الاحتراق يجب أن يبرد قليلاً قبل أن يصل إلى الطعام.
بالنسبة لغرفة احتراق رقائق الخشب، يجب استخدام أنبوب يبلغ قطره حوالي 300 ملم. يبرز منه أنبوب قطره 100 ملم. يؤدي هذا الأنبوب إلى الغرفة التي توجد بها المنتجات.
لصنع غرفة بالمنتجات، ستحتاج إلى عوارض أو ألواح خشبية. يوجد أنبوب آخر في غرفة الاحتراق يرتفع. وتتمثل مهمتها في إزالة الدخان الزائد الذي يتراكم أثناء الاحتراق القوي لرقائق الخشب. في هذه الحالة، يتم التدخين بالتساوي وتدريجيا.
في بناء مدخنة باردة، من العوامل المهمة وجود مسودة، مما يسهل حركة الدخان عبر الأنابيب.
في السابق، تم استخدام المنحدرات التي تم تركيب المداخن عليها لتوفير الجر.
الآن، مطلوب مدخنة طويلة جدًا، يتم تركيب مجمع أو مروحة أو عادم دخان عليها.
إذا كانت مساحة الفناء لا تسمح بوضع مدخنة طويلة في الفناء، فمن الممكن وضع المدخنة في الطابق السفلي.
المدخن البارد المدخن من البرميل
لإنشاء مدخنة بسيطة للتدخين البارد بيديك، عليك أن تأخذ من البرميل:
- برميل معدني
- شبكة معدنية؛
- ورقة من القصدير
- صر؛
- الخيش.
- زوجان من البراغي.
- الأشياء بأسمائها الحقيقية وأدوات أخرى.
بعد حفر حفرة أسفل صندوق الاحتراق، تحتاج إلى وضع ورقة من الصفيح في الأسفل: فهي ضرورية لإشعال نشارة الخشب أو رقائق الخشب بشكل موحد.
بعد الانتهاء من المرحلة التحضيرية، يمكنك البدء في بناء مدخنة - خندق ضحل بعرض 25 سم وطول 2 إلى 7 أمتار.
لجعلها محكمة الغلق، يجب تغطيتها بأي مادة غير قابلة للاشتعال في متناول اليد (على سبيل المثال، لائحة مناسبة) ورشها بالتربة.
فأنت بحاجة إلى العمل في غرفة التدخين.
أسهل طريقة هي صنعه من برميل معدني، حيث تحتاج إلى فصل الجزء السفلي منه وإرفاق شبكة معدنية أسفله.
لتصفية السخام، سوف تحتاج إلى وضع الخيش عليه.
يتم تثبيت شبكة متينة في الجزء السفلي من البرميل، حيث يمكنك وضع علامة على الفلتر.
ثم ضع شبكة قوية أخرى في الجزء العلوي من البرميل، متراجعة عن الحافة بحوالي 20 سم، وسيتم وضع منتجات التدخين عليها.
افعل ذلك بنفسك مدخنة منزلية ثابتة
كيفية جعل المدخن في المنزل بشكل صحيح.
- حدد مساحة في الموقع، ثم:
- عمل استراحة تحت صندوق الاحتراق بعمق يصل إلى نصف متر ؛
- حفر خندق منه على حربة المجرفة يصل طوله إلى ثلاثة أمتار بزاوية طفيفة ؛
- اصنع حفرة ضحلة في النهاية لوضع غرفة التدخين.
بعد الانتهاء من الأعمال التحضيرية، البدء في البناء.
انت تحتاج:
- قم بتبطين صندوق الاحتراق بالطوب: الجدران والسقف؛
- تثبيت باب معدني عليه.
- وضع أنبوب في الخندق ودفنه بالأرض وضغطه لتبريد الدخان بشكل أفضل ؛
- تثبيت معدات التدخين في الطرف المقابل - يمكن أن تكون غرفة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب؛
- إرفاق قضبان أو خطافات داخل الخزانة لتعليق الطعام؛
- تركيب أنبوب لإزالة دخان العادم إلى الشارع.
كيفية اختيار المدخن البارد الجاهز
لذلك، قررت عدم بناء مدخن بنفسك، ولكن شراء مدخن جاهز. ولكن أمامك خيار واسع، ومن الطبيعي أن يطرح السؤال: "أيهما أفضل؟"
المدخن البارد هو منتج لا تحتاج إلى التسرع في اختياره، بل عليك فهم معايير الاختيار المهمة بالنسبة لك.
في أغلب الأحيان، يكون بيت الدخان عبارة عن صندوق مغلق به عدة شبكات بداخله (يتم طهي الطعام عليه) وصينية (يحدث فيها احتراق الوقود).
تحتاج إلى اختيار مدخن بجسم واسع، لأنه يدخن اللحوم أو الأسماك أو شحم الخنزير أو الجبن أو الخضار أو الفواكه بشكل متساوٍ.
المهمة الرئيسية للمدخن هي التدخين.
ومع ذلك، عند اختيار المدخن البارد، يجب ألا تنسى وزنه (صندوق بسمك جدار 6 ملم وأبعاد 500 × 500 × 800 ملم يزن حوالي 60 كجم - فكر في مقدار ما يناسبك).
يعتمد اختيار المدخن إلى حد كبير على ظروف استخدامه.
إذا قررت الذهاب في رحلة صيد طويلة مع الخيام واستخدام مدخنة هناك، فمن الأفضل اختيار مدخنة يبلغ سمك معدنها 0.8 مم. إنه خفيف الوزن ومريح وصغير الحجم (40 × 27 × 17).
أنها مريحة للغاية، لماذا تهتم بنقل الأشياء الثقيلة؟
نظرا لأن الناس لا يرتبون مثل هذه الإجازة في كثير من الأحيان، فإن المدخن سوف يخدمك لفترة طويلة حتى تحترق جدران الصندوق.
إذا كنت تقوم بتركيب مدخنة باردة في الريف أو في الفناء، فمن الأفضل أن تأخذ نسخة أثقل وأكثر موثوقية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، بسمك جسم يبلغ 2.0 مم.
إذا كان الوزن لا يهمك، والشيء الرئيسي هو متانة التصميم، فقم بشراء مدخنة ضخمة مدخنة باردة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ السميك. سوف يخدمك لعقود من الزمن.
من الأفضل اختيار تصميم بأضلاع تقوية إضافية لتقوية الجسم.
إذا كنت تشتري مدخنة لإعداد الأطباق المدخنة في المنزل، فتأكد من شراء وحدة تحتوي على ختم مائي، في هذه الحالة سيتم حل مشاكل إزالة الدخان.
وإذا قررت نقل المدخن إلى دارشا، فيمكن توصيل الأنبوب بسهولة بالوسائل المرتجلة.
عند اختيار نموذج لدخان، انتبه إلى مادة جسمه، يمكن أن يكون المعدن أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
عيب العلبة الفولاذية التقليدية هو أنه أثناء التشغيل سوف تحترق هذه المادة وتتأكسد.
عمر الخدمة لمثل هذا المدخن يزيد قليلاً عن عامين.
المعدات التي يتكون جسمها من الفولاذ المقاوم للصدأ تكلف عدة مرات أكثر. ومع ذلك، فإن هذه المادة ذات جودة أعلى، وسوف يخدمك المنتج من 5 إلى 15 عامًا.
النقطة التالية التي لا تقل أهمية هي سمك جسم المدخن.
عند تسخينه، يتوسع المعدن، الأمر الذي يؤدي أثناء التشغيل إلى تشوه السكن. كلما كانت البطانة المعدنية للمدخنة أكثر سمكًا، كلما احتفظت بشكلها لفترة أطول.
من الجيد أن يكون للجسم أضلاع تقوية إضافية (للنماذج المستديرة - حلقة). ومع ذلك، كلما زادت سماكة بطانة المدخنة، زاد وزنها. من الناحية المثالية، يجب أن يكون سمك المعدن 1.5-2.0 ملم.
يرجى أيضًا الانتباه إلى الملحقات التي تأتي مع المعدات.
الشبكات والأسياخ وعربات البضائع - هذه هي الأدوات التي ستتيح لك الحصول على أقصى قدر من النتائج عند استخدام معدات التدخين.
هناك نوعان من بيوت الدخان التجارية:
- عالمي؛
- للمنتجات الفردية.
يسمح لك المدخن العالمي بتدخين ليس فقط اللحوم والأسماك، ولكن أيضًا الخضار أو الفواكه، على سبيل المثال، لصنع الخوخ.
DIY مدخنة ساخنة مدخنة
إن هيكل المدخن المنزلي هذا بسيط جدًا وهو عبارة عن حاوية مغلقة بغطاء محكم. يوجد في الجزء العلوي من الجهاز شبكة معدنية توضع فيها المنتجات الجاهزة للتدخين في طبقة واحدة. يوجد في الأسفل منصة نقالة. الجزء السفلي من المدخن مغطى بنشارة الخشب أو الحطب المفروم جيدًا، والذي يشتعل وينتج عنه كمية كبيرة من الدخان.
ويستغرق التدخين الساخن وقتًا أقل بكثير لأن العملية تتم عند درجات حرارة دخان تتراوح بين 50 درجة مئوية للحوم و120 درجة مئوية للأسماك. خفض درجة الحرارة - زيادة وقت التدخين.
من الناحية التخطيطية، يبدو هذا المدخن كما يلي: يتم وضع حاوية بها نشارة الخشب أو نشارة الخشب فوق نار مفتوحة أو على مصدر درجة حرارة عالية (فرن ساخن).
إن درجة الحرارة التي ستشتعل فيها نشارة الخشب ببطء هي المهمة، وليس مصدر النار نفسه.
يخترق الدخان الناتج عن نشارة الخشب غرفة التدخين حيث يتم وضع المنتجات.
يتم تركيب صينية أسفل المنتجات لتجميع الدهون المنطلقة أثناء التدخين.
يتم تفريغ الدخان الزائد من خلال المدخنة أو الفتحات الموجودة في غطاء الغرفة.
سيكون الاختلاف عن غرفة التدخين البارد هو الحاجة إلى تجهيز صندوق نار.
يمكن وضع صندوق الاحتراق مباشرة في البرميل:
- يتم قطع عدة ثقوب في الجزء السفلي من البرميل يتم من خلالها إزالة الرماد والتي ستكون بمثابة حفرة رماد لصندوق الاحتراق.
- يتم قطع قطعة من الجدار من أسفل البرميل الذي يصنع منه باب صندوق الاحتراق. قطعة بقياس 200 × 300 مم ستكون كافية. يتم لحام المفصلات ومقبض المزلاج بالباب.
- يتم تخصيص حوالي ثلث حجم البرميل لصندوق الاحتراق، والباقي لغرفة التدخين. يتم فصل صندوق الاحتراق والغرفة بواسطة لوح معدني بسمك 4 مم. ستكون هذه الورقة بمثابة الجزء السفلي من الغرفة. وهي ملحومة على الجدران.
- يتم قطع ثقب في الجزء السفلي من الغرفة للمدخنة. يجب أن يتطابق قطر هذا الأنبوب مع قطر المدخنة الموجودة أعلى الحجرة. لا تنجرف في طول المدخنة، ليست هناك حاجة لسحب زائد في صندوق الاحتراق. المدخنة ملحومة بجدار البرميل.
- بعد ذلك، تعرف: صينية لتجميع الشحوم أو الشبكات أو الخطافات، وغطاء بفتحة للمدخنة.
لتحقيق استخدام أكثر كفاءة لحجم البرميل، يمكن وضع صندوق الاحتراق مباشرة تحته.
في هذه الحالة، من الأفضل صنع صندوق الاحتراق من الطوب الحراري، مع وجود فتحات لإدخال نشارة الخشب وإزالة الدخان الزائد.
يتم تثبيت البرميل على صندوق الاحتراق، ويتم استخدام الحجم المحرر لوضع شبكات إضافية.
مدخنة من الطوب المدخن الساخن
متطلبات المدخنة:
مختومة تماما.
وهذا هو الأهم، وليس الحجم. تؤثر الأبعاد فقط على حجم التحميل، لذلك يتم تحديدها بشكل فردي.
توحيد التبخير.
إنه يضمن عدم وجود طعم محترق مميز وأفضل جودة للمعالجة.
توريد الدخان "الخفيف".
ولا يوجد به أجزاء صلبة لا يتوفر لها الوقت للوصول إلى المنتج، حيث تتساقط في قاع الخزان على شكل رواسب.
للبناء سوف تحتاج:
- قالب طوب؛
- مواد للملاط
- شبكات معدنية؛
- توصيلات؛
- زوايا معدنية
- الأسلاك؛
- المجالس؛
- فخار.
بالنسبة للهيكل بأكمله، أولا وقبل كل شيء، هناك حاجة إلى أساس موثوق.
عند تحديد الحجم، ضع في اعتبارك أن غرفة التدخين يجب أن تكون ضعف حجم صندوق الاحتراق.
أثناء البناء فمن الأفضل استخدام الطوب السيراميك.
ابدأ بالوضع من الزوايا وتقويتها بالأسلاك وحاول اتباع تسلسل متساوٍ للوضع.
لترتيب صندوق الاحتراق، من الأفضل اختيار معدن مقاوم للحرارة.
قبل تثبيت صندوق الاحتراق، تأكد من أنه معزز جيدًا بالزوايا والتجهيزات.
أثناء البناء، لا تنسى مجرى الهواء، يجب أن يتوافق مع ربع ارتفاع الهيكل.
قم بتغطية المفصل بـ "طوق".
اصنع الغطاء من الألواح الخشبية. بعد ذلك، يمكن وضع الخيش تحته للضيق.
عملية التدخين في مدخنة الطوب المدخن الساخن هي نفسها كما في الأجهزة الأخرى.
مدخن ساخن محمول من دلو أو مقلاة
أبسط خيار لصنع مدخن يمكن استخدامه حتى في ظروف التخييم. من المهم أن تكون الحاوية المختارة سليمة دون ضرر.
كيفية صنع بيت مدخن ساخن:
- عليك أن تبدأ بالشبكة التي سيتم وضع الطعام عليها. يجب أن يكون له شكل دائري ويتناسب مع قطر الدلو ويكون أعلى قليلاً من المنتصف. لهذا الغرض، يمكنك استخدام ورقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي يتم قطع دائرة منها ويتم عمل العديد من الثقوب فيها. الخيار الأبسط والأكثر تكلفة هو استخدام الأسلاك التي تحتاج فقط إلى نسج شبكة بأرجلها.
- كل ما تبقى هو أن تأخذ دلوًا وتضع النشارة في الأسفل وتثبت شبكة بالداخل ويمكنك استخدام المدخن الذي يمكن تثبيته على الشواية أو على أرجل فوق النار.
- للسماح للدخان بالهروب من الدلو، يجب عمل ثقوب في الغطاء. للحفاظ على عملية الاحتراق، سيتعين عليك ملء الجزء السفلي من الدلو بنشارة الخشب ورقائق الخشب. بعد ذلك، يتم إشعال النار في المدخن محلي الصنع.
- أثناء عملية التسخين، يمكنك ملاحظة كيف تبدأ عملية احتراق نشارة الخشب ورقائق الخشب. هذه هي الإشارة الأولى إلى أن الوقت قد حان لتعليق الطعام.
- ضع في اعتبارك أن إشعال النار تحت المدخن ضروري لخلق درجة حرارة مناسبة للتدخين. ولذلك، ليست هناك حاجة لتحقيق الكثير من الحرارة. تستغرق عملية الطهي نفسها حوالي 30-40 دقيقة.
- بالنسبة للمدخن، عادة ما يتم إجراء إدراج مع عدة طبقات من دلو أو مقلاة. الطبقة السفلية عبارة عن منصة نقالة ، والطبقة العلوية واحدة أو أكثر عبارة عن شبكات أو خطافات. إنه أكثر ملاءمة لعدم إرفاق الهيكل بالجدران، ولكن لوضعه في الجزء السفلي من الحاوية، لذلك يجب عليك إجراء إدراج بأرجل.
- يمكنك استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ كصينية. يجب أن يكون قطرها أصغر بعدة ملليمترات من القطر الداخلي للعلبة.
المدخن الكهربائي
يعد استخدام المدخن الكهربائي وسيلة مريحة وسريعة لإعداد الأطباق المدخنة الساخنة في شقة بالمدينة أو في أي غرفة أخرى.
تشمل مزايا هذا النوع من التدخين الساخن ما يلي:
- تصميم مضغوط. المدخن الكهربائي المنزلي صغير الحجم ويمكن وضعه بسهولة في خزانة المطبخ. كما أن تلك المستخدمة في المقاهي والمطاعم تكون صغيرة الحجم ولا تشغل مساحة كبيرة؛
- سهولة الاستعمال. لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو خبرة لطهي الطعام في المدخن الكهربائي. ويكفي اختيار درجة الحرارة المطلوبة حسب التعليمات المرفقة؛
- الطبخ السريع. يتم طهي المنتجات في مثل هذه الأجهزة لمدة 30 دقيقة في المتوسط. يتم ضمان ذلك عن طريق فرك الغطاء بإحكام على جدران الحاوية. يضمن هذا التصميم الاحتفاظ الكامل بالحرارة داخل المدخنة.
- مجهزة بالكامل من قبل الشركة المصنعة لبيت الدخان بالمعدات المصاحبة اللازمة، بما في ذلك إزالة الدخان؛
- ضمان الصانع؛
- يتم تحضير المنتج دون تغيرات في درجة الحرارة لا يمكن التحكم فيها. إذا لزم الأمر، يتم ضبط درجة الحرارة يدويًا أو تلقائيًا؛
- القدرة على تحمل تكاليف الخيارات المنزلية للمدخنين الكهربائية.
وهذا يجعل هذا النوع من المعدات مثاليًا للاستخدام في تحضير الأطباق المدخنة الساخنة محلية الصنع في شقة بالمدينة.
مدخنة من الفولاذ المقاوم للصدأ
يسمح الفولاذ المقاوم للصدأ، باعتباره مادة هيكلية، بتصنيع أجهزة بأحجام مختلفة بدرجات متفاوتة من التعقيد التكنولوجي.
تشمل المزايا الرئيسية لهذه المواد المستخدمة في تصنيع مداخن الدخان المحمولة مقاومتها العالية للصدأ على السطح.
بعد كل شيء، حيث يتم استخدامها بشكل رئيسي - في البلاد، لصيد الأسماك، بجانب الخزان، حيث توجد رطوبة عالية.
في مثل هذه الأماكن، يؤدي الاستخدام المتكرر للمدخنين المصنوعة من الفولاذ الأسود إلى التكوين السريع لطبقة سميكة من الصدأ، مما يؤدي إلى الاحتراق السريع لجدران الجهاز وانخفاض جودة المنتجات المعدة.
سوف يخدمك Smokehouse للأسماك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمستخدمة في الهواء بالقرب من النهر لفترة أطول دون أن تفقد خصائصها التقنية ومظهرها.
ميزة أخرى لا شك فيها أن الأجهزة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي قابليتها المنخفضة لرواسب الكربون، خاصة على أسطح العمل الداخلية.
فهي سهلة التنظيف من بقايا الدخان والدهون. سيتم تقدير هذه الجودة بشكل خاص من قبل ربات البيوت اللاتي يتحمل أكتافهن العبء الرئيسي المتمثل في ترتيب معدات المطبخ بعد نزهة أو زيارة منزل صيفي.
عادة ما يكون للمدخنين المصنوعين من الفولاذ المقاوم للصدأ هيكل مماثل.
وهي تتكون من صندوق يتم لحام الأقواس على جدرانه الداخلية لتثبيت الشبكات التي توضع عليها المنتجات المدخنة.
وهي متوفرة في إصدارات ذات طبقة واحدة أو مستويين، أي أنه يتم وضع شريط واحد أو شريطين داخل الصندوق.
يرجى ملاحظة أن الشبكات أيضًا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وبالتالي لا يلتصق بها الطعام، كما أنها سهلة التنظيف.
تحتوي الشبكات على أضلاع صلبة، مما يجعل من الممكن تدخين المنتجات من أي وزن، والشيء الرئيسي هو أن حجمها يتوافق مع أبعاد الشبكات.
يتم وضع غطاء به مخرج دخان على الصندوق. يمكن أيضًا تثبيت هذا المنفذ على الصندوق نفسه، لأنه يتكون من أنبوب قصير ملحوم بالفتحة.
من خلال ربط خرطوم مقاوم للحرارة بمثل هذا الأنبوب وإطلاق نهايته الأخرى إلى الشارع من خلال نافذة أو نافذة، يمكنك استخدام المدخن في الداخل، أي في مطبخ الشقة أو في شرفات المراقبة خارج المدينة.
بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز مداخن الفولاذ المقاوم للصدأ بصينية لتجميع الدهون، والتي تم تثبيتها أسفل الشبكات.
بالإضافة إلى حماية رقائق خشبية، سكب على الجزء السفلي من المربع، من منتجات عملية التدخين، تلعب الدرج دورا مهما في التنظيف اللاحق للمدخن نفسه.
للتثبيت على النار، يحتوي المدخن على حامل أو أرجل قابلة للإزالة.
يتيح لك استخدام الحامل المنفصل عن الصندوق أو الأرجل القابلة للفصل تثبيت المدخن على موقد غاز أو كهربائي في المطبخ، إذا كان حجم المدخن يسمح بذلك بالطبع.
مدخنة من الفولاذ المقاوم للصدأ – المزايا:
- مقاومة عالية للأضرار الميكانيكية. النقل المتكرر من مكان إلى آخر لا يمكن أن يسبب ضررا للهيكل.
- الفولاذ المقاوم للصدأ يتوافق تماما مع المعايير الصحية.
- الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للرطوبة، وبالتالي فإن دخان الأسماك واللحوم لا يتطلب ظروف تخزين خاصة. ويمكن أيضًا تخزينه في الهواء الطلق في حالة عدم توفر ظروف أكثر قبولًا.
- يتم غسل السطح الداخلي الأملس من الشحوم والدخان دون صعوبة كبيرة.
ومن الجدير بالذكر أن الفولاذ المقاوم للصدأ لا يمتص الدخان. بفضل هذا، يمكن استخدام المدخن الساخن المدخن لطهي اللحوم والأسماك، ولتدخين الجبن والفواكه.
تتميز مداخن الفولاذ المقاوم للصدأ المنزلية بتصميم قياسي. في معظم الحالات، يكون هذا بمثابة صندوق يوجد بداخله شبكات مخصصة لمنتجات التدخين. هناك شبكة واحدة أو شبكتان داخل الصندوق. وفقا لذلك، فهي تأتي في طبقة واحدة ومزدوجة.
مهم! الشبكات مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. ونتيجة لذلك، لا يلتصق الطعام بالشبكات. هذه الشبكات سهلة التنظيف.
تكمن خصوصية الشبكات في أنها تحتوي على أضلاع صلبة تسمح لك بطهي الأسماك أو اللحوم بأي وزن.
الشرط الرئيسي هو أن حجم المنتجات يجب أن يتطابق مع أبعاد الشبكات.
شرط التصميم المهم هو وجود غطاء لإزالة الدخان. يمكن تثبيت المخرج مباشرة على الصندوق. في معظم الحالات، يكون المخرج عبارة عن أنبوب قصير ملحوم بالفتحة.
إذا قمت بتوصيل خرطوم بهذا الأنبوب، فيمكن تركيب المدخن في الداخل. في هذه الحالة، يتم تحرير الطرف الثاني للخرطوم من خلال النافذة. التدخين الآمن في شقتك مضمون!
بالإضافة إلى حاوية التدخين نفسها وأنبوب المخرج، تشتمل المجموعة على صينية لجمع الدهون. تم تصميم هذه الصينية لتجميع الدهون التي تتكون بعد الطهي.
إذا كنت ترغب في تثبيت التصميم فوق النار، فسيتعين عليك استخدام أرجل أو حامل خاص قابل للإزالة.
ستساعدك هذه الأجهزة على الطهي حتى على موقد الغاز، حتى تتمكن من تدخين السمك المفضل لديك أو لحم الخنزير مباشرة في مطبخك الخاص. يجدر النظر في الأبعاد. يجب أن تكون صغيرة.
لم تعد اللحوم المدخنة مجرد طعام شهي، بل أصبحت وسيلة مناسبة لتخزين الطعام لفترة طويلة. يلعب المدخن المنزلي دورًا كبيرًا في تحضير اللحوم والأسماك ذات الرائحة المدخنة.
التدخين على هذا النحو معروف منذ زمن سحيق. يتم الحفاظ على المنتجات المنقوعة في الدخان بشكل جيد بدون ثلاجة. لا يمنح التدخين رائحة فريدة للطعام فحسب، بل يمنحه أيضًا طعمًا. يميز الخبراء بين طريقتين رئيسيتين لتدخين الطعام – الساخن والبارد. مبدأ التشغيل لكلا النوعين متشابه. تتم العملية في غرفة مغلقة حيث يتم وضع المنتج. يتم إمداد الوعاء بالدخان، الذي يغلف القطع الموضوعة فيه. تكمن الاختلافات بين هذه الطرق في درجة حرارة الدخان، وبالتالي في وقت الطهي.
التدخين الساخنيتم إجراؤها في جهاز تكون المسافة من مصدر الدخان إلى الطعام الذي تتم معالجته صغيرة. في الصورة الرئيسية لهذا المقال يوجد مجرد مدخن منزلي للتدخين الساخن. يتم الحفاظ على درجة حرارة الدخان بين 70 و 100 درجة. هذه العملية سريعة نسبيا. ونتيجة لذلك، تصبح اللحوم أو الأسماك طرية وعصيرية ولها رائحة وطعم محدد. ولكن يتم تخزين هذه اللحوم المدخنة لفترة قصيرة نسبيا.
التدخين البارديستغرق وقتا أطول بكثير، لأن درجة الحرارة المطلوبة لهذه العملية لا ينبغي أن تكون أعلى من 35 درجة. (تظهر الصورة مجرد دخان بارد ثابت.) يتم الحفاظ على هذا المستوى بسبب المسافة الكبيرة من المقلاة إلى المنتج. الدخان الذي يمر عبر المدخنة لديه الوقت ليبرد قبل أن يدخل غرفة التدخين. يجب أن يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالدخان طوال سمكه بالكامل.
- يتم عمل ثقوب في الجزء السفلي من البرميل يتدفق من خلالها الهواء للحفاظ على الاحتراق.
- يتم قطع باب صغير في الأسفل لتحميل نشارة الخشب. بمساعدة المفصلات، تم إصلاح الباب، والمقبض يسمح لك بفتح صندوق الاحتراق بحرية؛
- من الممكن تجهيز لوح خاص فوق صندوق الاحتراق يفصل حاوية التدخين عن الوقود. في هذه الحالة، من الضروري عمل ثقب للمدخنة على سطح الورقة؛
- يعتبر بعض الأساتذة أن مثل هذه العملية غير ضرورية. يتم ضمان عملية التدخين من خلال الوصول المجاني للدخان إلى المنتج. كيفية بناء مدخنة، أي خيار للاختيار يعتمد على رغبة المالك؛
- يتم تركيب صينية الشحوم بين صندوق الاحتراق والمنتج.
توصل الحرفيون إلى مداخن كهربائية تعمل بالتسخين بالتيار الكهربائي. هذه عبارة عن مداخن مدخنة ساخنة مثبتة في مداخن ثابتة.
فوائد التدخين الساخن
اكتسبت طريقة التدخين الأكثر شيوعًا شهرة بسبب عدة عوامل:
- سرعة العملية
- القدرة على صنع مداخن محمولة وقابلة للطي؛
- حجم صغير نسبيا من الأجهزة.
- الطعم العصير والناعم للحوم المدخنة.
- سهولة صنع مدخنة بيديك من المواد المرتجلة.
بغض النظر عن اختيار طريقة التدخين والتتبيلة، فإن التدخين في المنزل يختلف بشكل كبير عن التدخين الصناعي. بمقارنة اللحوم والأسماك التي تم شراؤها من المتجر وطهيها بنفسك، فإن الاختيار واضح. التدخين في المنزل ليس مربحًا فحسب، بل إنه ألذ أيضًا. لفترة طويلة، لم تتغير تكنولوجيا التدخين. فقط الأجهزة والمعدات هي التي تغيرت، مما يجعل عملية تحضير الأطباق الشهية أسهل وأكثر راحة.
وهذا فيديو عن كيفية صنع مدخن منزلي من صفائح الحديد:
ما مدى رائحة الدجاج المدخن الطازج، وكيف يذوب الماكريل المدخن البارد في فمك. لحم الخنزير المقدد المدخن والنقانق يسببان إفراز اللعاب النشط. ولكن، بمجرد أن انغمسنا في خيالات تذوق الطعام، جلبنا الدش البارد للواقع إلى شعور بالتقييم الرصين الزاهد لمحفظتنا.
تظهر أسعار الأطعمة المدخنة الشهية في سوبر ماركت قريب أنيابها البيضاء، وترسلها إلى قسم الأسماك الطازجة المجمدة والأطعمة الجاهزة. السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت هناك فرصة لتدليل نفسك بالأطعمة المدخنة والأشياء المفيدة وعدم الإفلاس؟ هناك إجابة - وهي إنشاء غرفة التدخين الخاصة بك بوسائل مرتجلة أو شراء جهاز مزود بوظيفة التدخين. في هذه المقالة سننظر في كلا الخيارين.
تعد مداخن الدخان الكهربائية حلاً سريعًا وفعالاً للشقة. إنها تجعل عملية تحضير اللحوم المدخنة بسيطة، ولا تتطلب اهتمامًا وتحكمًا دقيقين، وإعداد منتجات التدخين على المدى الطويل. تشغيل وفهم كيفية عمل المدخن من التيار الكهربائي متاح حتى لطفل يبلغ من العمر خمس سنوات. قمنا بتحميل المنتج في غرفة التدخين، وسكبنا نشارة الخشب في قسم الوقود، وضغطنا على زر "تشغيل". تقوم السخانات الكهربائية الحرارية بتسخين نشارة الخشب حتى يتم إنتاج الدخان، والذي بدوره يعمل على تبخير المنتج. وهذا النوع من بيوت الدخان لا يحتاج إلى مخرج للمدخنة، وهو بلا شك ميزة خاصة في فصل الشتاء. كما أن بيوت الدخان الصغيرة هذه صغيرة الحجم، مما يسمح لك بوضعها في المطبخ.
أنواع المدخنات الكهربائية للشقق
يمكن تقسيم المدخنات الكهربائية للتدخين المنزلي للمنتجات وفقًا لمبدأ درجة حرارة المعالجة، على التوالي، المدخنون الكهربائيون المدخنون الساخنون والباردون.
مدخن ساخن
يؤدي التدخين الساخن بسبب المعالجة الحرارية والدخانية إلى الحصول بسرعة على منتج عصير ودهني، ومدة صلاحيته ليست طويلة، 3-5 أيام. درجة حرارة التدخين الساخن هي الأمثل عند 90 درجة مئوية، وتكون المنتجات جاهزة للاستخدام خلال 3-4 ساعات.
تنقسم مداخن التدخين المنزلية من الناحية الهيكلية إلى أجهزة ذات عناصر تسخين مفتوحة وعناصر تسخين مغلقة، مما يؤثر على عمر الخدمة والتكلفة؛ مع عناصر التسخين المفتوحة، يكون التصميم أبسط والسعر أقل في المقابل.
هناك معلمة أخرى تستحق الاهتمام عند شراء مدخن كهربائي لشقة وهي وزن التحميل. ترتبط هذه المعلمة بشكل متناسب بأبعاد الجهاز، وهو أمر مهم عند اختيار جهاز للاستخدام المنزلي، خاصة لربات البيوت في الشقق القياسية في مباني عصر خروتشوف.
تعتبر الأسماك واللحوم المدخنة من الأطباق الشهية لسبب ما - فالتدخين لا يمنح المنتج طعمًا ورائحة فريدة فحسب، بل يزيد أيضًا من مدة صلاحيته بشكل كبير. لسوء الحظ، لا يمكن تسمية المنتجات من المتجر بأنها مدخنة - فقد تم استخدام تركيز "الدخان السائل" منذ فترة طويلة لإنتاجها بكميات كبيرة. ونتيجة لذلك، فإن الطعم متواضع، وفوائدها مشكوك فيها تماما.
يمكنك تدخين منتجات مختلفة تمامًا: الأسماك واللحوم وشحم الخنزير المعتادة، وكذلك المكسرات والجبن والخضروات وحتى الفواكه والتوت. وبطبيعة الحال، فإنها تتطلب أوضاعا مختلفة: درجة حرارة الدخان ومدة التدخين، فضلا عن رقائق الخشب المستخدمة لهذا الغرض.
- يحدث التدخين:
- بارد، مع دخان دافئ قليلا 30-50 درجة مئوية؛
- حار، مع درجة حرارة الدخان 70-120 درجة مئوية؛
- شبه ساخن، عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما زادت سرعة طهي اللحوم والأسماك. يعد إعطاء الدخان درجة الحرارة المطلوبة مشكلة تم حلها من خلال التصميم الصحيح لبيت الدخان.
نقدم توصيات حول كيفية تركيب موقد في الحمام مع صندوق نيران خارجي بيديك.
تعرف على تفاصيل وضع فرن طويل يعمل بالفحم.
نخبرك كيف يمكنك، بناءً على الخصائص التقنية، الاختيار الصحيح لموقد الحطب.
مدخن بارد
الفرق الرئيسي هو المدخنة الممتدة، حيث يكون لغازات المداخن وقت لتحترق تمامًا، وتترسب المواد المسرطنة الضارة منها على جدران المدخنة، ويتم تغليف المنتجات المدخنة بدخان عطري خفيف. يمكن تخزين اللحوم بعد هذا العلاج لعدة أشهر، والأسماك - من ثلاثة إلى 12 أسبوعا.
في الشكل - يمكن تثبيته على موقع في منزل ريفي. الأبعاد تعسفية، لذلك يتم الإشارة إلى العناصر الهيكلية الرئيسية فقط في الرسم. 
يتكون بيت الدخان المدخن البارد من ثلاث كتل رئيسية: صندوق الاحتراق وغرفة التدخين والوحدة المتصلة بها. يمكن أن يكون صندوق الاحتراق مصنوعًا من الكتل أو الطوب أو ملحومًا من المعدن. يجب أن تكون مجهزة بمقلاة رماد سهلة التنظيف - مدة تدخين بعض المنتجات هي عدة أيام، ويجب إزالة الرماد أثناء عملية الاحتراق.
يمكن ضبط مخرج الدخان، فعند الإشعال وفي بداية الحريق، ينبعث من الخشب دخان لاذع داكن يمكن أن يفسد طعم اللحوم المدخنة. لذلك، تم تجهيز صندوق الاحتراق بمخمد دخان يوجه تدفقه إما إلى المدخنة أو إلى الخارج. في أغلب الأحيان يتم تصنيعه على شكل غطاء غرفة الاحتراق.
للتدخين، من المستحيل استخدام الراتنج - شجرة التنوب، الصنوبر، أو تلك التي تنبعث منها القطران - القيقب، البتولا، الحطب. أفضل أنواع الخشب هو الكرز والألدر والبلوط والتفاح.
تُظهر الصورة مدخنة باردة مدخنة مصنوعة من برميل خشبي ومجهزة بقضبان قابلة للإزالة.
بسبب انخفاض درجة الحرارة، يمكن صنع غرفة التدخين من أي شيء، على سبيل المثال، المعدن أو الخشب. لا ينصح باستخدام المواد المسامية مثل الطوب- تمتص الدخان، وبعد التدخين الرطوبة تشكل رواسب، والتي مع مرور الوقت تكتسب رائحة فاسدة كريهة.
أبسط خيار هو برميل معدني أو خشبيمع وجود ثقب في الأسفل يتدفق إليه الدخان. وهي مجهزة بخطافات أو شبكات لوضع المنتجات. عادةً ما يلعب الخيش المبلل دور الغطاء - فهو يحبس الدخان داخل الحجرة بينما يمتص الرطوبة الزائدة. تُظهر الصورة مثالاً لغرفة تدخين الصفصاف المغطاة بالخيش في الأعلى.
النقطة الحاسمة هي تركيب المدخنة.وهي، مثل غرفة التدخين، لا ينبغي أن تكون مصنوعة من الطوب، لأنها تمتص الرطوبة والمواد الضارة من الدخان. المعدن أفضلولكن يجب إزالة التكثيف والسخام منه في الوقت المناسب، وإلا ستتشكل الرائحة مع مرور الوقت. الخيار الأفضل هو مدخنة محفورة في الأرض. لا تعمل التربة على تبريد الدخان بشكل فعال فحسب، بل تمتص أيضًا التكثيف، وتقوم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التربة بمعالجة المواد المسرطنة منه بنجاح.
إن صنع مثل هذا المدخن بيديك أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار منطقة ذات منحدر طفيف يوفر سحبًا طبيعيًا للدخان. يتم وضع صندوق ناري في أسفل المنحدر. يتم حفر أخدود على المنحدر سيكون بمثابة مدخنة. وهي مغطاة بصفائح حديدية من الأعلى، وتسكب عليها طبقة من التربة لتحسين العزل الحراري. تؤدي المدخنة إلى غرفة التدخين، ويمكن صنعها بطرق مختلفة.
مدخن ساخن
يعد التدخين الساخن عملية سريعة إلى حد ما، من 15 دقيقة إلى عدة ساعات، حسب حجم القطع الفردية من اللحوم أو الأسماك. الدخان أكثر سخونة، حوالي 100 درجة مئوية، ولا يتم الحصول عليه من الحطب، ولكن من رقائق الخشب الخاصة، وبالتالي فإن تصميم المدخن الساخن له خصائصه الخاصة.
- أولاً، يقع صندوق الاحتراق مباشرة تحت غرفة التدخين. ليس من الضروري صنع موقد من الخشب، يمكنك صنعه بنفسك من موقد غاز أو موقد كهربائي. الشيء الرئيسي هو تسخين الجزء السفلي من المدخن إلى درجة الحرارة التي تبدأ عندها رقائق الخشب في الاشتعال.
- غرفة التدخين في بيوت التدخين الساخنة مغلقة. وهذا يضمن تسخينًا أكثر تجانسًا لجميع مستويات المنتج - يمكن أن يكون هناك العديد منها في المدخن، كما يسمح لك باستخدام الدخان بالكامل، دون السماح له بالتسرب.
- تحتوي بعض نماذج المدخن على غطاء بختم مائي. ختم الماء هذا عبارة عن منخفض على شكل حرف U حول محيط الغرفة التي يُسكب فيها الماء. تتلاءم حواف الغطاء مع هذه التجويف، مما يؤدي إلى وجود حاجز للهواء من الخارج والدخان من الداخل. لا يسمح لك ختم الماء بعزل الحجرة فحسب، بل يقلل أيضًا من كمية المواد المسرطنة الموجودة في الدخان.
- يتم وضع شبكات أو قضبان قابلة للإزالة على مستوى واحد أو عدة مستوياتلتعليق السنانير. يتم وضع المنتجات عليها أثناء التدخين. يمكنك استخدام شوايات ذات حجم مناسب إذا قمت بعمل دعامات لها من الزاوية بيديك وقطعت المقابض بمطحنة.
- الشرط الآخر هو صينية لجمع العصير والدهون.. إذا تم تنقيطها مباشرة في قاع المدخن، فسوف تبدأ الدهون في حرقها وسيكتسب الطعام طعمًا مريرًا وغير سار. بالنسبة للأسماك، نظرا لانخفاض درجة حرارة احتراق الدهون، فمن الأفضل أن تفعل ذلك مع تدفق من الغرفة. يجب أيضًا أن تكون الصينية قابلة للإزالة ويجب تنظيفها بانتظام من الشحوم المتبقية.
يظهر أدناه رسم يحتوي على خيارات لصنع مدخنة للتدخين الساخن.
بيوت تدخين صغيرة محمولة للتدخين شبه الساخن
تعتبر تصميمات المدخنة المذكورة أعلاه رائعة بالنسبة للمنزل الصيفي أو المنزل الريفي، لكنك لن تتمكن من اصطحابها معك في نزهة أو صيد الأسماك - فهي ضخمة جدًا. في الظروف الميدانية سيتم استبدالها بنجاح مدخن صغير على شكل صندوق بغطاء، كما في الرسم. يمكنك صنعه بنفسك واستخدامه في المنزل ونقله في صندوق السيارة إلى مكان لقضاء العطلات.
يتم الحفاظ على درجة الحرارة في مثل هذا المدخن على النحو الأمثل عند 60-70 درجة مئوية، وهو ما يتوافق مع وضع التدخين شبه الساخن. إعداد المنتجات لمثل هذا التدخين لا يستغرق وقتا طويلا، ومدة صلاحيتها حوالي ثلاثة أيام.
تصميم المدخن الصغير بسيط:صندوق بغطاء ومجهز بصينية الشحوم والشبك. يتم سكب النشارة على القاع، وعندما يتم وضع المدخن على النار، يبدأ في الاشتعال. يملأ الدخان مساحة الغرفة ويطهى الطعام بسرعة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تجهيز الغطاء بختم الماء وفتحة مخرج دخان بقطر صغير، كما في الصورة.
مواد الإنتاج - صفائح الفولاذ، ويفضل أن تكون غير قابلة للصدأ. يجب أن يكون السُمك بحيث لا تتحرك جدران المدخنة بعيدًا عند تسخينها ، وإلا فإنها سوف تتشوه بسبب التسخين غير المتكافئ. عادة، يتم استخدام الفولاذ الأسود بسمك 2-3 ملم، والفولاذ المقاوم للصدأ - من 1.5 ملم. في أي حال، يجب أن تكون الشبكات مطلية بطبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
فيديو: كيف تصنع مدخنة صغيرة بيديك.
الحطب ورقائق الخشب: كيفية اختيار النوع المناسب
مفتاح طعم اللحوم المدخنة هو الحطب المختار بشكل صحيح. من المعروف أن الدخان الناتج عن أنواع مختلفة من الخشب له نكهات مختلفة تمامًا. أسهل طريقة هي استخدام رقائق الخشب المشتراة في هذه الحالة، واختيار النوع المناسب لكل نوع من المنتجات:
- ألدر- عالمي، مناسب للحوم، شحم الخنزير، الأسماك والخضروات؛
- بلوط- بشكل رئيسي لتدخين الطرائد واللحوم الحمراء؛
- الصفصاف، البتولا- لعبة ذات طعم معين، على سبيل المثال، الأيائل أو الدب، وكذلك أسماك المستنقع؛
- الكرز والتفاح- الأجبان والخضروات والمكسرات والتوت.
تكاليف تصنيع المدخنة ضئيلة، يمكنك استخدام المواد المرتجلة وبقايا الطعام. سيسمح لك بيت الدخان المصنوع ذاتيًا ووضع التدخين المختار بشكل صحيح بإعداد أطباق شهية فريدة من نوعها في الذوق وستفاجئ عائلتك وضيوفك.