Seçim 

Porçini. Mantarların besin değeri Hangi yararlı madde özellikle mantar açısından zengindir?

İnsanoğlu, eski zamanlardan beri mantarları diyetine dahil etmiştir. Başlangıçta taze yenirlerdi ve ateş ortaya çıktığında kaynamaya veya pişirmeye başladılar. mantar yemenin insanı ölümsüz yaptığına inanıyordu. Ayrıca, doğanın bu armağanı, yalnızca firavunların karşılayabileceği kutsal bir yiyecek olarak kabul edildi.

Bugün mantarlar herkese açıktır. Taze, dondurulmuş, salamura, dilimlenmiş vb. herhangi bir mağazadan satın alınabilirler. Müşteriler bu ürünü özel tadı ve aroması için takdir etmektedir. Ayrıca, doğanın bu gerçekten değerli armağanı nişasta içermez. Bu bakımdan diyet ürünü olarak yenebilir.

Mantarlar hemen hemen her tatil masasında bulunabilir. Ayrıca, %90 sudan oluştuğu ve düşük kalorili içeriğe sahip oldukları için fazla kilolardan kurtulmak için bir kurs yürütmek için kullanılırlar.

Her şeyden önce, beslenme özellikleri. Yağlar ve proteinler, selüloz ve glikoz, çeşitli mineral elementler (magnezyum ve sodyum, demir ve potasyum ve ayrıca kalsiyum) içerirler. Mantarlar ayrıca bazı vitaminler açısından da zengindir - B, C. F. D ve A.

Mantar başka ne işe yarar? Bu ürün bir hayvan melezidir ve bitkisel kökenli. Eşsiz doğal hediye, çoğunlukla glutamat tarafından temsil edilen amino asitler açısından zengindir. Bu nedenle mantarların tadı et gibidir, ancak kolesterol içermez.

Mantarın sağlığa faydaları nelerdir? Bağışıklık sistemini güçlendirmeye, yorgunluğu ve asteniyi ortadan kaldırmaya yardımcı olurlar. Bu doğal ürünü yemek, önleyici tedbirler vasküler ve kalp hastalıklarının yanı sıra onkolojinin gelişmesini önlemek. Bu eylem, bileşimini oluşturan biyolojik olarak aktif maddelerden kaynaklanmaktadır.

Mantarlarda kas-iskelet sistemi için yararlı olan nedir? Balık etinin tipik özelliği olan D vitamini içeren tek bitki besinidir. Bu nedenle doğanın bu armağanını yemek diş, kemik, cilt, saç ve tırnak sağlığı için önemlidir.

Mantar başka ne işe yarar? Anti kanserojen etkisi vardır. Bilimsel araştırma Bazılarında bulunan lenitan maddesinin antitümör aktivitesi kanıtlanmıştır.Ayrıca AIDS'e karşı da etkilidir.

Hangi mantarlar meme kanserini önlemeye iyi gelir? Bunlar iyi bilinen petrollerdir. Östrojen üreten enzimlerin aktivitesini baskılayabilen özel maddeler içerirler.

Selenyum açısından zengin eşsiz bir doğal ürün. Bu madde, prostat kanseri gelişme olasılığını azaltan bir antioksidandır. içeren mantarlar çok sayıda mineral tuzlar ve vitaminler, mükemmel bir enerji kaynağı olarak kabul edilir. İyileşme döneminde kullanılması tavsiye edilir. Bazı beslenme uzmanlarına göre bu ürünün ayrıca anti-alerjik etkisi vardır. Mantarların diyete dahil edilmesi dengelemenizi sağlar metabolik süreçler vücut ve hafızayı uyarır. Bu, ürünün bileşiminde, seviyesi etin iki katı olan proteinlerin varlığı nedeniyle mümkün olur.

Mantarların besin değeri kimyasal bileşimlerine göre belirlenir. Mantarlar özellikle proteinler ve amino asitler açısından zengindir ve bu da onları tüketici nitelikleri açısından et ve balık seviyesine çıkarır.

Taze toplanmış mantarların sebzeler, su gibi önemli miktarda içerdiği söylenmelidir. Ancak pişirme sırasında (kızartma, haşlama) ve özellikle kurutma sırasında mantarlardaki su miktarı önemli ölçüde azalır.

Kimyasal çalışmaların gösterdiği gibi, mantarlar burada sebzelerden çok daha fazla bulunan proteinler de dahil olmak üzere önemli miktarda azotlu madde içerir. Mantarlardaki yağ içeriği de sebzelerden biraz daha yüksektir. Ancak karbonhidrat (şeker) içeriği diğer bitkisel gıdalardan ortalama olarak daha düşüktür.

Mantarların protein maddeleri genellikle mantarları oluşturan tüm azotlu bileşiklerin %50-80'ini oluşturur. Kalan azotlu bileşikler, serbest amino asitleri, amonyum azotunu, organik bazları, mantarları (micetin), üre ve pürin bileşiklerini içeren protein metabolizmasının ürünleridir.

Proteinlere ek olarak, mantarlar ayrıca karbonhidratlar, yağlar, vitaminler (A, B, B, C, D, PP), eser elementler dahil mineraller içerir. Diğer bitkisel ürünlerde olduğu gibi mantarlar da C vitamini (askorbik asit) bakımından çok fakir olmalarına rağmen vitamin içerirler. Bununla birlikte, B 1 vitamini (aneurin) içeriğine göre, mantarlar tahıl ürünlerinden daha düşük değildir ve bireysel mantarlar ekmek mayasından bile daha düşük değildir. Ayrıca, araştırmalara göre mantarlar, bir kişi için gerekli olan zengin bir vitamin PP (nikotinik asit) kaynağı olduğu ortaya çıktı,

Ve miktar, maya ve karaciğerdeki ile yaklaşık olarak aynıdır. Yenilebilir mantarlardaki D vitamini içeriği yaz tereyağından daha az değildir. İçindeki karbonhidrat miktarı çeşitli tipler mantarlar çok farklıdır - kuru maddenin% 2 ila 24'ü. Yağ miktarı kuru maddenin %10'una ulaşır.

Mantarlar potasyum, fosfor, sodyum, kalsiyum ve demir gibi birçok mineral (ortalama olarak kuru maddenin %7,7'sine kadar) içerir. Mineral miktarı açısından mantarlar meyvelere benzer ve önemli miktarda fosfor onları balık gibi çeşitli hayvansal ürünlere yaklaştırır. Mantarlar genellikle diğer bitkilere kıyasla kendine özgü bir kimyasal bileşime sahiptir.

Bitkilere özgü kimyasalların yanı sıra glikojen, kitin vb. hayvanlara özgü maddeler içerirler.

Mikro elementler arasında çinko, bakır, arsenik, manganez, iyot vb. bulunur.

Çiğ mantarlarda çok fazla su vardır ve su miktarı hasat anındaki hava koşullarına bağlıdır çünkü mantarlar nemi çok fazla emer. Normal hava koşullarında çiğ mantar%84 ila %93 su içerir.

Porcini mantarında yaklaşık %87 su, petrolde - %90, rengarenk şemsiye mantarında - %84, morelde - %90, kamelya - %89, sonbahar bal mantarı - %86, Cantharellus cibarius - 91 %, tereyağı - %93. Karşılaştırma için: sığır eti - %72 su, domuz eti - %48, karaciğer - %72, morina - %82, beyaz lahana - %92, patates - %71.

Düşünülen kimyasal bileşim yenilebilir mantarlar tam bir besin olduklarını gösterir.

Gıda ürünü olarak tüketime uygun mantarlar, yenilebilir ve şartlı yenilebilir olarak ayrılır.

Yenilebilir mantarlar acılık, zararlı maddeler içermez, kötü koku. Ön işlem görmeden kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilirler.

şartlı yenilebilir mantarlar acı veya zararlı maddeler içerebilir, hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Sadece uzun süre beklettikten sonra (bazen su değişimi ile), kaynattıktan, et suyunun zorunlu olarak çıkarılmasından veya tuzlandıktan sonra yenebilirler.

Mantarlarla ilgili yerli kitaplarda ve satın alma kuruluşlarının kurallarına göre yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlar değerine göre 4 kategoriye ayrılır.

Diğer tüm yenilebilir mantarlar dördüncü kategoriye aittir.

Farklı kaynaklarda belirtilen kategorilere ayırma eşleşmiyor. Yazar Mauri Korhonen'in kitabında, yenilebilir mantarlar basitçe yenilebilir, iyi yenilebilir ve incelik olarak ayrılmıştır. Aynı zamanda, tek tek mantarların kalitesinin değerlendirilmesi, yerel yayınlardaki benzer mantarların özelliklerinden önemli ölçüde farklıdır. Yani, örneğin, içinde yerli kitap Cantharellus cibarius ve halkalı şapka sırasıyla üçüncü ve dördüncü kategorideki mantarlara aitken, yukarıda adı geçen yazar, Cantharellus cibarius ve halkalı şapkayı lezzetli mantarlar, yani porcini mantarları gibi en yüksek kategorideki mantarlar olarak görmektedir.

Bu nedenle, yenilebilir mantarların kimyasal bileşimi, her durumda, sebzelerden daha az olmayan ve hatta mantarlardaki bazı besin maddelerinin yeterli miktarda içerdiğini gösterir.

Mantarların iyi sindirilebilirliği, içlerinde kitin ile emprenye edilmiş önemli lif içeriği ile engellenir. Kitin sadece insan gastrointestinal sisteminde sindirilmekle kalmaz, aynı zamanda sindirim sularının ve sindirilebilir maddelerin erişimini de zorlaştırır. Mantar proteinlerinin esas olarak zor çözünen maddelere ait olması nedeniyle mantarların sindirilebilirliği özellikle bozulacaktır.

Mantarlar azotlu maddelerce zengin değerli bir gıda ürünü olmasına rağmen, insanlar tarafından zayıf sindirilen kitin içeren yüksek lif içeriğine sahip olduklarına dikkat edilmelidir. Mantarlarda bulunan proteinlerin zor çözünen maddeler olduğu da dikkate alınmalıdır. Bu nedenle hayvansal proteinlerden daha kötü emilirler.

Karşılaştırma için, mantar proteinlerinin ortalama olarak %70, bitkisel proteinlerin %68 ve hayvanların %90 oranında sindirildiğini söyleyebiliriz.

Proteinlere ek olarak, mantarlar, esansiyel olanlar da dahil olmak üzere serbest amino asitlerin yanı sıra enzimler olarak adlandırılan ekstraksiyon ve aromatik maddeler içerir. Bu maddeler mide salgısının uyarıcılarıdır, iştahı uyarır, daha iyi sindirimi ve gıdaların asimilasyonunu destekler. Doktorlar mantarları kolay sindirilmeyen bir besin olarak görürler. Bu nedenle mantar yemekleri sadece sağlıklı insanlar için tasarlanmıştır.

Bu nedenle, modern bilgimiz, mantarları tüketimi henüz yeterince yaygın olmayan çok değerli bir ürün olarak görmemize zemin hazırlamaktadır.

Masa. Yenilebilir mantarların kimyasal bileşimi ve kalori içeriği.

Mantar türü

karbonhidratlar,%

lif ve mantar,%

mineraller,%

Kalori içeriği (kcal cinsinden 100 g ürün başına)

Beyaz taze

Beyaz kurutulmuş

çörek taze

Kuru çörek

çörek taze

Kuru çörek

Süt mantarları taze

chanterelles taze

tereyağlı taze

Bal mantarları taze

Taze mantar

Moreller taze

russula taze

Tuzlu mantar lipidlerinin yağ asidi bileşimi.

Yağ asitlerinin bileşimi

Ortalama değer, toplamın %'si

Beyaz mantar

pişirdikten sonra

pişirdikten sonra

Doymuş asit miktarı

Tekli doymamış toplamı

Çoklu doymamış toplamı

yer mantarı

Yer mantarı, yeraltı yumrulu etli meyve veren gövdelere sahip keseli bir mantardır. Çoğu yer mantarı (Tuberales) takımına aittir. Ormanlarda saprofit olarak büyürler veya ağaç kökleriyle mikoriza oluştururlar. Çizimdeki kesimdeki bazı meyve gövdeleri mermeri andırıyor. Birkaç yer mantarı yenilebilir. En değerlisi Fransız siyahı veya Perigord trüfüdür. (Tuber brumale), çok hoş kokulu, dışı siyah, siğilli, içi koyu gri veya açık çizgili kırmızımsı siyah.
Bu trüf bir inceliktir. Büyük endüstriyel öneme sahip olduğu güney Fransa ve kuzey İtalya başta olmak üzere meşe ve kayın bahçelerinde yetişir. Derin kavrulmuş tohum veya ceviz içeren bir mantar tadı vardır. Su, içine trüf indirilir ve tutulursa soya sosu tadı alır. Petrollerin aksine yer mantarı yetiştirmek mümkün değildi. Trüf mantarları, olağanüstü derecede iyi koku alma duyusuna sahip özel eğitimli arama köpekleri ve domuzların yardımıyla yabani korularda aranır. Kendi başına, yaprakların altında, üzerinde kaynayan tatarcıkları fark ederek bir trüf mantarı bulabilirsin. Hasat edilen trüf mantarı sayısı yıldan yıla azalmaktadır.
diğer yer mantarı. Beyaz Lehçe veya Trinity, T. (Choiromyces ortalama-rirormis), benzer şekilde hafif etli meyve veren bir gövdeye sahiptir. dış görünüş ve patates boyutları; ormanlarda yetişir Batı Avrupa, Ukrayna, Beyaz Rusya, Moskova bölgesinde bile bulunur.
Bazı yer mantarları plektus yer mantarı olarak sınıflandırılır - sözde bozkır yer mantarı, "tombolans" (Terfezia). Bu trüfler arasında yenilebilir olanları da vardır ancak bunlar daha az değerlidir. Güney Avrupa, Kuzey Afrika, Güneybatı Asya'da - Azerbaycan ve Türkmenistan'da büyütün. Bazen yer mantarı yanlışlıkla, meyve veren gövdeleri 3-10 cm uzunluğunda yuvarlak ve dikdörtgen sarımsı yumrular gibi görünen Scleroderma cinsinden (Gastroomycetes takımı) yenmez basidiomycetes olarak adlandırılır; ormanlarda, parklarda bulunur; meyve veren gövdeler başlangıçta yoğun, içte hafif çizgilerle siyahımsı, hoş olmayan kokulu; daha sonra içerikleri püskürtülür.

Moreller ve çizgiler

Morel mantarları, bir grup keseli mantar. Meyve gövdeleri hacimli, düşük etli, kırılgandır, bir kapak ve bir gövdeden oluşur. Sporlu bir tabaka ile kaplanmış olan kapağın yüzeyi hücresel, kıvrımlı, dalgalı veya pürüzsüzdür. Bir dizi cins; en ünlüsü: moreller (Morchella) - kapağın hücresel nervürlü bir yüzeyi ve gövdeye yapışan kenarları olan; kapaklar (Verpa) - buruşuk, daha az sıklıkla pürüzsüz kapak yüzeyi ve serbest kenarlı; çizgiler (Gyromitra) - kapağın medulla sarma yüzeyi ve kısmen yapışık kenarları ile. Bazen morel mantarlarının tüm cins ve türlerine morel denir. Morel mantarları daha sık büyür erken ilkbaharda ormanlarda, parklarda ve bozkırlarda.

En yaygın olanları gerçek morel (M. esculenta), bozkır morel (M. steppicola), morel kapağı (V. bohemica) ve çam ormanlarında yetişen ortak hat (G. esculenta). Bu tür morel mantarları yemek için kullanılır. Bununla birlikte, hat ciddi zehirlenmeye neden olabilecek toksik bir madde içerir, bu nedenle mantarlar pişirmeden önce ince doğranmalı ve kaynatılmalı, daha sonra et suyu boşaltılmalıdır (bununla birlikte, içinde kolayca çözünen toksik madde). sıcak su). Kurutulmuş dikişler zararsız olarak kabul edilir.

Hatlar (Gyromitra), bir şapka cinsi zehirli mantarlar keseliler sınıfından. Sadece suda kaynatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra yemek için uygundurlar, aksi takdirde ciddi zehirlenmelere neden olabilirler.

Mantarlar tarafından zararlı maddelerin birikmesi

Mantarlar, özellikle insan sağlığına zararlı elementlerin birikmesi için seçici bir özelliğe sahiptir. İçeriklerinin seviyesi, kirliliğin bir göstergesi olarak hizmet eder. çevre. Yenilebilir mantarların endüstriyel emisyonlar, büyük şehirler, demiryolları ve otoyollarda ağır metal biriktirme eğilimi özellikle tehlikelidir.
Bu yetenek, içlerinde daha yüksek bitkiler ve diğer organizmalardan çok daha belirgindir. Bu nedenle endüstriyel atıklarla kirlenmiş yerlerde mantar toplamak mümkün değildir. Bu, sadece domuzlar için değil, kesinlikle tüm mantarlar için geçerlidir. Mantarlarda cıva, altlarındaki topraktan 30-550 kat daha fazla olabilir. Kirlilik merkezine olan mesafe azaldıkça zararlı madde içeriği azalır. "Champignon" cinsinin temsilcileri için maksimum cıva içeriği belirlenir, çoğu beyaz mantarda da bulunur. Yenilebilir mantarlardaki yüksek ağır metal içeriği, zehirli mantarlar gibi ciddi zehirlenmelere neden olur.

Doğa insana eşsiz bir ürün verdi - mantar. Biyolojik olarak bitki ve hayvanlardan farklı olan organizmalar, sadece çevremizdeki doğanın ayrılmaz bir parçası olmakla kalmaz, aynı zamanda insan sağlığına da fayda sağlar. Mantarlar, mineral bileşimi bakımından meyvelere benzer, karbonhidrat miktarı bakımından sebzelere benzerler. Mantarlar protein açısından etten üstündür, bu nedenle “orman eti” olarak da adlandırılırlar. Bununla birlikte, mantarların insan sağlığına onarılamaz zararlar verebileceğini hatırlamakta fayda var. Bunun olmasını önlemek için, sadece taze mantarları toplamak ve satın almak ve hazırlama kurallarına uymak gerekir.

Mantarlar neredeyse hiç yağ içermez ve% 90 sudur, bu nedenle kalorileri düşüktür - 100 g başına 34 kcal, kolayca sindirilebilir ve bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Mantarlar, faydalı elementlerin zengin ve dengeli bir bileşimine sahiptir:

  • 18 amino asit;
  • vitaminler: A, B, D, E grupları;
  • nikotinik asit;
  • mikro ve makro elementler: potasyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, manganez, kükürt, demir;
  • lesitin;
  • yağ asidi gliseridleri;
  • doymamış yağ asitleri: butirik, stearik, palmitik;
  • doğal antibiyotikler;
  • lif ve kitin.

Mantarların protein içeriği kurutulursa artabilir. Kuru mantarlar %75 protein bileşikleridir.

Faydalı özellikler

Mantarların insan vücudu için faydaları yadsınamaz. Eski zamanlardan beri halk şifacıları birçok hastalık için insanları orman mantarlarıyla tedavi etmişlerdir. Örneğin, cildin donmuş bölgelerine porçini mantarı özü uygulandı, Cantharellus cibarius tentürü çıbanlarla savaşmaya yardımcı oldu, moreller sinirleri yatıştırdı ve çörek otu migreni rahatlattı.

Mantarların değeri ve mucizevi gücü nedir:

  1. Vücudun kurtulmasına yardımcı olun aşırı sıvı metabolizmayı iyileştirin ve kilo kaybını teşvik edin.
  2. Bağışıklığı güçlendirin.
  3. Zararlı kolesterolün yanı sıra toksinleri ve ağır metalleri vücuttan uzaklaştırırlar.
  4. Zihinsel yorgunluğu önlemeye yardımcı olun, duygusal bozuklukları önleyin.
  5. Sağlıklı cilt, kemikler, dişler, tırnaklar ve saçlar için faydalıdır.
  6. Kan oluşumunu iyileştirin.
  7. İyileştirici, iltihap önleyici özelliklere sahiptirler.
  8. Tiroid bezinin çalışmasını normalleştirin.

Besleyici ve iyileştirici nitelikleri açısından en değerlileri porcini mantarı, titrek kavak mantarı, çörek, chanterelles, mantar, russula'dır.

Örneğin, süt mantarları gibi mantarlar en çok tuzlanır veya ekşi kremada soğanla kızartılır. Bunları düzenli olarak kullanırsanız, bir süre sonra fazla kilolar erimeye başlayacaktır. Salamura veya kızartılmış mantarlar, özellikle şeker hastalığından endişe edenler için bir enerji kaynağıdır. Beyaz mantar ayrıca salamura edilebilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya tuzlanabilir. Boletus ile eşit olan bu mantar, bazı mantar türlerini aştığı bir besin kütlesine sahiptir: süt mantarları, petrol, bal mantarları, çörek ve diğerleri.

Ve aynı zamanda, her mantarın kendine has bir özelliği vardır, bazıları daha fazla protein ve enzim içerir, diğerleri tat ve harika aroma bakımından farklılık gösterir, diğerleri birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olur.

Mantarları kimler dikkatli kullanmalı?

Hamile ve emziren kadınların yanı sıra çocuklar da birincil derecede risk altındadır. Bu insan grubu en savunmasız olanıdır. Azaltılmış bir bağışıklık sistemine, kırılgan bir vücuda sahipler ve bildiğiniz gibi mantarlar havada bulunan birçok kimyasalı emer. Bir çocuğa veya hamile bir kadına mantar vermeden önce, çevresel durumun her yıl daha da kötüye gittiğini düşünmeye değer. Daha önce büyükannelerimiz çocuk vermekten korkmasaydı Orman mantarları, o zaman şimdi ürünün olası tehlikelerini düşünmelisiniz.

Yine de mantarlar besleyici bir besindir ve çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar her gün iyi yemelidir. Bu nedenle, belirli teknolojilere uygun olarak satış için yetiştirilen süpermarketten ekili mantarları tercih etmek daha iyidir. Bu tür mantarlar kalite kontrolünden geçer, nakliye ve depolama koşullarına kesinlikle uyulur.

Çocuklara gelince, ebeveynlerin çocuklarına ne zaman mantar vermeye başlayacağına karar verme hakkı vardır. Birçok uzman, 5-7 yaşından büyük bebeklere (haftada en fazla 1 kez) istiridye mantarı veya petrol vermeye başlamanızı önerir. Bir çocuğun gastrointestinal sisteminin mantarların içerdiği tüm maddeleri sindirmesi oldukça zor olduğundan. Bu, rahatsızlıklara yol açabilir.

Mantarların kontrendikasyonları ve zararları

Aşağıdaki hastalıklara sahip kişiler mantar tüketmemelidir:

  • gastrointestinal sistem;
  • karaciğer ve böbrekler;
  • gut;
  • egzama.

Ayrıca mantarları yanlış toplar, pişirir ve saklarsanız, kullanımları üzücü sonuçlara, hatta ölüme yol açabilir.

Düşük kalorili içeriğine rağmen mantarlar ağır bir gıda olarak kabul edilir. sağlıklı insanlar onları kötüye kullanmayın. Mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü ve özellikle çocuklarda olası alerjik reaksiyon riskini dışlamak da gerekli değildir.

Mantarlar, sıra dışı olmaları nedeniyle birçok ülkede sevilir. tat nitelikleri, besin bolluğu. Mantarların sağlığa faydaları yadsınamaz. Ancak bunları iyi anlamak, temiz çevre olan alanlarda toplamak, güvenilir yerlerden satın almak ve kötüye kullanmamak gerekir.

Mantarlar, gezegendeki en şaşırtıcı ve eşsiz organizmalar olarak adlandırılabilir. Eski zamanlarda insanlar onlara "tanrıların çocukları" derlerdi ve bir inanç vardı: Yıldırımın yere çarptığı yerde bir miselyum oluşur. Mantar yemekleri için çok çeşitli harika tarifler bulabileceğiniz eski Rus yemek kitapları korunmuştur.

Doğa, mantarlardaki mineralleri ve vitaminleri öyle dengelemiştir ki, ormanların bu armağanı, doğru bir şekilde yenildiğinde sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çok da zevk verir. Mükemmel hazırlanmış mantar yemekleri, her durum için bir incelik olarak servis edilebilir.

100 gr mantarda kaç vitamin ve mineral bulunur?

Her mantar türü, vitamin ve mineral göstergelerinin önemli ölçüde farklılık gösterdiği benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir.

vitaminler
A vitamini 0,002-0,005 mg
B1 vitamini 0,003-0,14 mg
B2 vitamini 0,3-0,85 mg
B3 vitamini 4,8-8,5 mg
B5 vitamini 2,1-2,7 mg
B6 vitamini 0,007-0,3 mg
B9 vitamini 0,003-0,004 mg
C vitamini 7-34 mg
E vitamini 0,1-0,9 mg

Mantarların besin değeri

Mantarlar mükemmel tadı ve aroması için değerlidir. Çok miktarda protein ile vücudun hızlı doygunluğuna katkıda bulunurlar, bu nedenle beslenme uzmanları onlara "orman eti" adını verdiler. Mantarlar, yumurta ve sebzelerden birkaç kat daha fazla protein içerir ve yumurta ve sebzelerden 3 kat daha fazla protein içerir. et ürünleri . Proteinlerin içeriği, verilen organizmanın ve parçalarının çeşitliliğine bağlıdır.


Düşük yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle, düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilirler ve diyet yemeklerini pişirmek için kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca mantarlar, birçok vücut fonksiyonunun etkinliğini artıran glikojen, dekstrin ve insülin içerir. Yemek pişirirken, lif ve karbonhidratların önemli bir kısmı yok edilir ve vücut tarafından kolayca emilen basit bileşiklere dönüştürülür.

Mantarlar, koruyucu işlevler üzerinde olumlu etkisi olan çok faydalı beta-glukan maddeleri içerir. insan vücudu. Eski zamanlarda sadece mantar yediğine dair bir görüş var. sıkı hızlı erken ilkbaharda, insanları bağışıklıkta kaçınılmaz bir azalmadan kurtardı. Bu değerli maddeler ayrıca antitümör aktiviteye sahiptir, ancak ne yazık ki vücut tarafından zar zor emilirler.

Bazı mantar türleri kanı temizleyebilir ve kandaki kolesterol yüzdesini azaltabilir. Örneğin, apse, furunküloz ve bademcik iltihabı için bir chanterelles infüzyonu kullanılır ve mantarlar doğal antibiyotiklerdir. Yağların içerdiği reçineli madde şiddetli baş ağrılarını ve gut hastalığını giderir, domuz eti dır-dir etkili araç bağırsak enfeksiyonları ile. Ormanların taze armağanlarında, pişirme sırasında önemli ölçüde azalan önemli miktarda su vardır.

Vitamin ve mineral bileşimi

  • Mantarlar, zihinsel aktiviteyi artıran ve ateroskleroz gelişimini engelleyen on sekiz amino asit içerir, ancak bu maddelerin sadece %10'u vücut tarafından emilir;
  • Vücuttaki metabolizmayı normalleştiren önemli miktarda eser element içerirler. Bileşiminde bulunan manganez, fosfor, potasyum, bakır, iyot ve çinko viral enfeksiyonların oluşmasını ve kalp hastalıklarının gelişmesini engeller;
  • Mantar, destekleyen B vitaminleri içerir. gergin sistem ve normal saç, tırnak ve cildin korunmasına yardımcı olur. Bu ürünler, kan dolaşımı ve kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi sürecinde vazgeçilmez olan B3 eşdeğerini içerir;
  • Bu doğanın armağanları, vücuttan fazla sıvıyı uzaklaştıran, “portakal kabuğu” oluşumunu önleyen önemli miktarda potasyum varlığından dolayı selülit önleyici özelliklere sahiptir, kalsiyum ve fosfor içeriği onları balıkla özdeş kılar. ;
  • Bazı türlerde, küçük miktarlarda da olsa mevcut olan, ancak insan vücuduna somut faydalar sağlayan A ve C vitaminleri vardır. Bileşimlerinde benzersiz olan bu organizmalar, maya kadar P vitamini içerir ve D vitamini varlığı açısından tereyağına benzerler.

Mantarların zararlı özellikleri

Mantarlarda bulunan proteinin vücut tarafından sindirilmesi zordur, bu nedenle mide ve bağırsak hastalıklarında, böbrek ve karaciğer hastalıklarında kullanılması önerilmez. Mantarların büyük zarar vermemeleri için uygun şekilde toplanmaları ve pişirilmeleri gerekir. Mantar tozu bazında hazırlanan et suları veya yemekler hariç, herhangi bir mantar yemeği ağır yemektir.


Mantar toplarken, vücuda onarılamaz zarar vermemek için hangilerinin yenebileceğini ve hangilerinin yiyemeyeceğini bilmelisiniz. Hatta ünlü yenilebilir türler Isıl işlem görmeden tüketilmemeli, en az 15 dakika kaynatılmalıdır, ancak kaynatma mantarların içerdiği birçok değerli elementi yok eder.

Bu orman armağanları, olumsuz ekolojik çevre nedeniyle kirli topraktan birikebilecekleri radyoaktif bileşikler ve toksik maddelerin içeriği nedeniyle insanlar için ölümcül olabilir.

Mantarlar, vücut tarafından hiç emilmeyen ve zayıf olan insanlar için kontrendike olan çok miktarda kitin içerdiğinden, yiyecekleri sindirmesi zor olarak kabul edilir. sindirim sistemi. Çocukların vücudu da ormanın bu hediyelerini sindiremez, bu nedenle 14 yaşın altındaki çocuklar mantar yememelidir.