Cualquiera que haya cocinado al menos una vez en la vida sabe lo agotador que es trabajar con un cuchillo sin filo. Pero una herramienta afilada y bien afilada garantiza no solo la velocidad y la comodidad de cortar espacios en blanco para varios platos, sino también la seguridad.

Un cuchillo sin filo a menudo se rompe y corta las manos de su dueño. Por lo tanto, es muy importante mantener el filo de la hoja usándola con cuidado y afilándola de manera oportuna. Este artículo está dedicado a cómo afilar correctamente un cuchillo.

Se considera que la mejor forma de afilar cuchillos en casa es el trabajo manual utilizando piedras de afilar con diferentes tamaños de grano, comenzando por el más grueso.

Se afilan hasta que aparece una tira estrecha de metal a lo largo de todo el filo: una rebaba. Después de lo cual, pasan a utilizar herramientas más detalladas.

El afilado de un cuchillo en un bloque debe realizarse de acuerdo con las siguientes reglas.

1. La barra debe ser entre 1,5 y 2 veces más larga que la hoja.
2. La piedra de afilar se coloca sobre una mesa u otra superficie estable.
3. Moje la barra con agua o una solución acuosa de jabón.
4. La hoja, además del filo, está sellada con cinta adhesiva para evitar rayones, y es mejor que un artesano sin experiencia pinte sobre el borde con un marcador para que sea más fácil determinar dónde se ha tocado el bloque y dónde se ha tocado. no.
5. El filo de la hoja está ubicado en ángulo recto con respecto al bloque, lo que hace que el afilado sea uniforme.
6. El pase se realiza con el filo hacia adelante. Comienzan a afilar desde el lugar donde está fijado el mango y, junto con el movimiento de la hoja a lo largo del bloque, tiran del cuchillo hacia ellos de tal forma que, llegando al final del bloque, llegan simultáneamente a la punta de la hoja. .
7. El ángulo de afilado del cuchillo debe mantenerse entre 20 y 25 grados entre el bloque y el plano de las herramientas destinadas a cortar. Este ángulo es ligeramente mayor para aquellos cuyo propósito es picar. Lo principal es no cambiar el ángulo a lo largo de toda la hoja.
8. Cuando la hoja llegue al borde de la piedra, debes asegurarte de que no se caiga del bloque ni se raye.
9. Estos movimientos se repiten muchas veces, pero no se debe ejercer demasiada presión sobre la hoja, ya que esto no afilará el cuchillo más rápido con una piedra de afilar, pero será mucho más difícil mantener el ángulo correcto.

Una vez finalizado el afilado de los cuchillos de cocina con una piedra de grano grueso y fino, se debe proceder a molerlos, cuyo propósito es:

• eliminar rebabas (para garantizar la durabilidad del afilado);
• dando a la hoja una suavidad impecable.

La molienda también se realiza con una piedra de afilar, pero con el tamaño de grano más fino.

tipos de cuchillos

A lo largo de una larga historia, se han desarrollado tipos específicos de cuchillos para diversos ámbitos de la actividad humana. Para su fabricación se utiliza acero de diferente dureza, pero el valor óptimo es 45 – 60 HRC. Este indicador también determina qué ángulo de afilado se debe utilizar.

Las variedades más comunes son la de cocina y la de caza.

Cuchillos de cocina

Esta herramienta está presente en todas las cocinas. Las amas de casa lo utilizan para cortar verduras, carne, pan y otros productos.

Los cuchillos de cocina son un concepto tan amplio que incluye más de una docena de herramientas especializadas.

1. Para el queso.
2. Para pizza.
3. Cuchillo del cocinero.
4. Para pan y muchos otros.

Sin embargo, en la mayoría de los casos, puedes limitarte a tres tipos.

1. Un cuchillo de chef, cuya longitud es de más de 200 mm, y su finalidad es cortar verduras y productos cárnicos.
2. Un cuchillo utilizado para pelar verduras. Es puntiagudo y tiene una longitud más corta, de 50 a 100 mm.
3. Sierra de cuchillo. Se utiliza para cortar pan. Para no aplastar ni desmenuzar el pan al cortar incluso las rebanadas más finas, la hoja del cuchillo de sierra está equipada con un serrador, muescas especiales en la hoja. Es muy difícil afilar un cuchillo de cocina de este tipo en casa.

Se utilizan dos materiales para fabricar hojas de cuchillos de cocina:

• acero.
• cerámica.

Los mejores modelos están fabricados en acero inoxidable con un alto contenido de carbono. Son bastante duraderos, se pueden afilar en casa y se puede cortar cualquier producto con estas herramientas sin temor a oxidarse.

Las hojas de cerámica son duras y mantienen bien el filo, pero son muy frágiles (se rompen fácilmente en pedazos al golpear objetos duros). Sus propietarios están interesados ​​en cómo afilar correctamente los cuchillos de cocina fabricados con este material. Esto es bastante difícil de hacer, porque la cerámica sólo se puede procesar con discos de diamante.

Cuchillos de cazador

Siempre se han impuesto exigencias muy altas a este tipo de herramientas, ya que un cazador puede encontrarse en diferentes situaciones, a veces incluso potencialmente mortales, de las que sólo la espada adecuada y fiable le ayudará a salir.

Los requisitos para ello son mayores.

1. Comodidad combinada con calidad y practicidad.
2. Es imprescindible un mango de madera "cálido".
3. Guardia mínima o ausencia total de ella, para no interferir en el corte de trofeos.
4. La hoja debe ser de acero de Damasco, que tenga suficiente resistencia y, al mismo tiempo, no se desmorone como consecuencia de los impactos contra el hueso de un animal.
5. Las dimensiones lineales óptimas de un cuchillo de caza son las siguientes: longitud de la hoja de 100 a 140 mm, ancho de hasta 30 mm, espesor del lomo de 3 a 4 mm, dureza del acero: más de 58 HRC.

Para facilitar el procesamiento de la presa, la culata de la herramienta está equipada con un gancho especial para desollar.

Otras variedades

Además de los enumerados anteriormente, existen otros tipos de cuchillos especializados.

1. Combate (destinado al ejército y servicios especiales).
2. Turista. La ligereza y practicidad de la herramienta está garantizada por el uso de materiales sintéticos para el mango y la hoja de acero, que es fácil de afilar y editar correctamente.
3. Plegable (conveniente para llevar oculto).
4. Las multiherramientas son navajas plegables con muchas otras herramientas útiles escondidas en el mango.
5. Proposito especial. Una categoría en la que hay muchos tipos diferentes: para buceadores, jardineros, bisturíes quirúrgicos y muchos otros.
6. Los de campamento. Se trata de cuchillas fijas, adecuadas, entre otras cosas, para cortar ramas pequeñas. Se utilizan como pequeños machetes.
7. Deportes. Básicamente, se trata de un equipo para lanzar. No tienen filo ni asas superiores.
8. Comedores (utilizados para poner la mesa).

Vale la pena mencionar por separado los cuchillos de supervivencia que aparecieron hace relativamente poco tiempo. Se trata de una herramienta multifuncional, una especie de multiherramienta, que incluye componentes tan inesperados como una brújula o un encendedor.

¿Cómo evaluar el filo de una cuchilla?

Para cualquier tipo de cuchillo, el principal requisito es su filo. Un cuchillo bien afilado es un asistente confiable y seguro en una variedad de trabajos. Para determinar qué tan bien logró afilar un cuchillo en casa, existen varios métodos simples.

prueba de papel

En una mano hay una hoja de papel A4 y en la otra una hoja afilada. Debes intentar cortar un trozo de la hoja.

Si el corte resulta suave, entonces el afilado fue exitoso, pero si la hoja se resbaló o el corte resultó desigual, entonces debes pensar en cómo afilar mejor el cuchillo.

La tarea puede complicarse si se utiliza una hoja de revista más delgada.

prueba de tomate

Como regla general, se utiliza para determinar qué tan bien afilados están los cuchillos de cocina. Sin embargo, puedes probar cualquier otra hoja de esta manera.

La esencia del método es cortar una rodaja fina del borde de un tomate maduro. Si la hoja no se resbaló, pero cortó un trozo del tamaño requerido, entonces el cuchillo estaba bien afilado.

Prueba de pelo de mano

La hoja se sostiene sin tocar la piel contra el crecimiento del vello del brazo.

Si se siguen exactamente todas las reglas para afilar un cuchillo, cortará los pelos fácilmente.

¿Por qué un cuchillo se desafila rápidamente?

Cualquier cuchilla, incluso las más caras y de mayor calidad, se desafilará con el tiempo. Simplemente, cuanto mejor sea la calidad de la herramienta, más tiempo podrás utilizarla sin tener que afilarla.

Hay varias razones que hacen que la hoja pierda su antiguo filo.

1. Borrado lento y gradual del acero.
2. Doblando el filo hacia los lados. Ocurre debido a altas cargas laterales sobre él, cuando la hoja se desvía hacia un lado durante el corte.
3. Ángulo de afilado incorrecto de un cuchillo de cocina (así como de hojas de otro tipo).
4. Impactos del filo sobre objetos de metal duro.
5. La influencia de las partículas abrasivas presentes en el material a cortar o en su superficie (granos de arena sobre fruta).

También se cree que el cuchillo se desafilará más rápidamente cuando se lave con agua caliente. Esto puede justificarse por el efecto sobre el filo de las sales agresivas disueltas en agua, cuya actividad química en relación con el hierro aumenta cuando se calienta.

¿Cuál es la mejor forma de afilar cuchillos?

Seleccionar una herramienta de afilado no es una tarea menos importante que seleccionar el cuchillo en sí. Hay una gran variedad de ellos en el mercado, pero conviene examinar con más detalle qué y cómo afilar correctamente un cuchillo.

¿Qué es musat?

Esta herramienta es similar a una lima normal: una varilla conectada a un mango de madera o plástico.

La amoladora de cuchillos realiza una función muy importante: se utiliza para enderezar el filo de los cuchillos, evitando un afilado complejo y que requiere mucho tiempo. La mayoría de las veces se utiliza para cuidar los utensilios de cocina que se utilizan constantemente. Sin embargo, musat no es adecuado para afilar aquellos cuchillos que ya han perdido su filo, habrá que afilarlos.

¿Qué es musat? Se trata de herramientas redondas o facetadas, para cuya fabricación se utiliza polvo de diamante, cerámica o acero de alta dureza. Para enderezar los cuchillos de cocina en casa, basta con tener una amoladora de 250 mm de largo.

Afilar un cuchillo con musat

Habiendo tomado esta herramienta por primera vez, la gente naturalmente se pregunta cómo afilar cuchillos con musat.

Esto es bastante fácil de hacer si sigues ciertas reglas.

1. El cuchillo a afilar debe tomarse por el mango y colocarse verticalmente, apoyando la punta sobre la mesa.
2. El ángulo entre el plano de la hoja y el dispositivo debe ser de 25 grados.
3. La herramienta debe moverse formando un arco, desde el mango hasta la punta.
4. Trate el otro lado de la hoja de la misma manera.
5. No es necesario realizar esfuerzos innecesarios.

A la pregunta de cómo se puede utilizar Musat para afilar una serie de cuchillos sin filo, la respuesta es clara: en tales casos, es mejor no utilizarlo en absoluto, ya que no corregirá la situación.

Piedra de afilar (piedra de afilar)

La forma más accesible y suave de poner en orden un filo es afilarlo con una piedra de afilar. Las piedras de diferentes tamaños de grano le permiten hacer frente a defectos de cualquier gravedad: desde corregir mellas graves hasta esmerilar.

El dispositivo es tan antiguo como las colinas, pero si la pregunta es cómo afilar correctamente un cuchillo de caza, la mayoría de la gente lo hará con una piedra de afilar.

La tecnología de procesamiento es la siguiente.

1. Tome varias barras con diferentes tamaños de grano.
2. Antes de afilar cuchillos de cocina o cualquier otra hoja, se humedece la superficie del bloque con un aceite especial, que suele venderse completo con el producto, o con agua corriente. No es recomendable utilizar aceite de girasol para ello, ya que penetra profundamente en los poros y ya no será posible lavarlo.
3. Primero, trate la hoja con una piedra de grano grande, luego mediana, luego fina, colocando la herramienta verticalmente y sujetándola por el mango.
4. Coloque la piedra perpendicular a la hoja, moviéndola gradualmente hacia abajo. Repita de un lado dos o tres veces y luego comience del otro.
5. La rebaba formada por una piedra más gruesa se elimina con una más pequeña.
6. Al final, la hoja se muele y se lava con agua para eliminar los restos de virutas finas de metal.

Si no tienes a mano una piedra de afilar en el momento adecuado, entonces existe un sustituto llamado papel de lija. ¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con él? Como una piedra de afilar.

Amoladora

Un dispositivo tan útil como una máquina afiladora de cuchillos también es bastante popular. Aunque requiere que el usuario tenga cierta habilidad y experiencia laboral digna.

En una rueda de afilado que gira a alta velocidad, en una fracción de segundo se puede sobrecalentar la hoja, después de lo cual dejará de ser adecuada para un uso completo.

En qué ángulo colocar la hoja con respecto al disco, deberá seleccionarlo usted mismo, ya que la máquina no proporciona sujetadores especiales para fijar la herramienta en una posición determinada.

Pero una persona experimentada podrá utilizar una máquina de este tipo para afilar cualquier cuchillo a la mayor velocidad posible.

Esmeril

Además de los métodos anteriores, también puedes afilar el cuchillo con papel de lija.

Así se llama una máquina eléctrica que puede equiparse con varios tipos de ruedas:

• abrasivo;
• sintió;
• molienda.

Cada uno de ellos tiene su propia función. Una máquina de esmeril es un equipo profesional y para afilar las hojas se requieren altas calificaciones. No se recomienda que personas sin experiencia lo utilicen para trabajar con cuchillas, ya que en la mayoría de los casos se sobrecalentarán e inutilizarán los cuchillos.

Otros tipos de equipos de afilado.

Los últimos avances entre los dispositivos para afilar hojas son los afiladores mecánicos y eléctricos especializados. Su principal ámbito de aplicación es el afilado de cuchillos de cocina, así como tijeras domésticas.

Un afilador mecánico es fácil de usar y económico. Pero antes de afilar un cuchillo de cocina con una herramienta de este tipo, debe saber que no estará afilado por mucho tiempo debido a la mala calidad del filo.

En cuanto a las hojas más caras para la caza o los deportes, este dispositivo sólo puede arruinarlas. Aunque existen agradables excepciones a esta regla. Por ejemplo, el modelo de afilador Edge Pro Apex. Esta es una herramienta de alta calidad con la que puedes afilar bastante bien las cuchillas.

Pero los afiladores eléctricos son un asunto completamente diferente. Una herramienta de alta calidad de este tipo es capaz de afilar cuchillos de cocina y deportivos, tanto de hoja recta como ondulada, así como tijeras y destornilladores.

La unidad de afilado de la unidad se ajusta al ángulo de procesamiento requerido y lo mantiene claramente a lo largo de toda la hoja. Las unidades modernas pueden restaurar el filo incluso de una hoja muy desafilada. Con su ayuda, también puede realizar trabajos delicados, tanto enderezar un cuchillo como pulirlo.

Los afiladores eléctricos se han vuelto bastante compactos y asequibles, y al principio sólo los grandes establecimientos de restauración podían permitirse comprarlos.

¿En qué ángulo se debe afilar la hoja?

El ángulo de afilado de las cuchillas depende de las tareas que realizarán.

1. Los bisturíes y otros instrumentos médicos cortantes similares se afilan en un ángulo de 15°.
2. Cocina - 25°.
3. Cuchillos turísticos y de cocina diseñados para picar huesos y carne - 25 - 30°.
4. Herramientas diseñadas para cortar cartón - 30 - 40°.

El siguiente vídeo le mostrará cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar manteniendo un ángulo determinado:

¿Cómo configurar el ángulo de afilado en un afilador?

Veamos cómo afilar un cuchillo en un ángulo determinado con el afilador Edge Pro Apex, modelo 2013, una unidad bastante popular y útil.

Para simplificar el trabajo de los usuarios, el fabricante ha equipado esta unidad con un juego de insertos reemplazables, al cambiarlos se puede establecer el ángulo de afilado de las cuchillas requerido para cualquier propósito.

Para mayor comodidad, estos revestimientos se fabrican en diferentes colores:

• color azul: proporciona un ángulo de afilado de 24°, adecuado para hojas gruesas de cuchillos de bolsillo y de caza;
• amarillo: un ángulo de 21° (para hojas del mismo tipo, pero con hojas de menor espesor);
• verde - ángulo de 18° (cuchillos de cocina con hojas gruesas);
• rojo - 15° (utensilios de cocina con hojas finas);
• negro - 10° (cuchillos de cocina con hoja dentada).

Cambiar las inserciones no es difícil. Gracias a estos dispositivos, se garantiza un afilado uniforme de las hojas de la cuchilla en el mismo ángulo en toda su longitud.

¿En qué ángulo se deben afilar los cuchillos de cocina?

La selección del ángulo de afilado de la hoja depende de tres parámetros:

• propósito de la herramienta;
• espesor de la hoja;
• la calidad del acero con el que está fabricado.

Cuanto más duro sea el trabajo con esta herramienta, mayor debe ser el ángulo de afilado: desde 10° para hojas dentadas destinadas a cortes finos hasta 30° para cuchillas utilizadas para picar carne y huesos.

Cuanto más gruesa es la hoja, mayor es el ángulo de afilado adecuado: desde 10° para las más finas hasta 18° para las más gruesas, destinadas no a picar, sino a rebanar.

Cuanto mayor sea la calidad del acero, menor será el ángulo de afilado que se puede ajustar, ya que un buen acero garantiza un filo duro.

¿Cómo afilar un cuchillo?

En resumen, podemos decir que solo un cuchillo que haya sido procesado de acuerdo con una determinada tecnología y que haya pasado todas las pruebas de filo del filo puede considerarse bien afilado. Vale la pena señalar que esto también es posible en casa.

Usar una barra manualmente (con video sin SMS ni registro) y comprender por qué hacer esto. Los profesionales, por supuesto, conocen este tema, pero también puede haber información útil para ellos. O esta será una razón para actualizar sus conocimientos para "mantenerse alerta".

Si tienes que esforzarte cada vez más en cortar, entonces esta es una razón para pensar en afilar tu cuchillo. Porque usar armas contundentes es peligroso. Puede resbalar en cualquier momento y, créanme, el filo de la hoja será suficiente para causarle una herida grave a usted o a una persona que esté a su lado.

Preparándose para afilar. ¿Qué hay que hacer antes de esto?

Tras una inspección más cercana, la hoja del cuchillo parece una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes y más suave es la transición entre ellos, más fácil será usar la herramienta. Un cuchillo sin filo pierde estos dientes, se desgastan, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo utilizando afiladores mecánicos y eléctricos, así como máquinas especiales con ruedas afiladoras. Pero los afiladores no dan el resultado ideal y el afilado con caballete requiere conocimientos y habilidades considerables. Por lo tanto, veremos cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar en una guía paso a paso para el trabajo independiente en en casa. Este método le brindará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y excelentes resultados.

Lo primero que debe hacer es determinar el alcance del daño a la hoja. Es muy fácil de hacer. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método identifica instantáneamente todas las astillas e irregularidades que necesitas eliminar. Aparecerán como puntos o líneas en la hoja. Si el límite entre los planos es uniforme, claramente definido y sin transiciones, entonces el instrumento está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con jabón añadido. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. Será más fácil que el cuchillo se deslice a lo largo de la piedra de afilar y le resultará más fácil mantener el ángulo requerido entre los planos de la hoja y la hoja.

Elegir la barra adecuada

La herramienta principal en trabajos posteriores será una piedra de afilar. Para obtener el resultado perfecto, necesitarás varias piedras de diferentes granos. La cantidad mínima es dos, pero si necesitas una hoja afilada a la perfección, puedes utilizar hasta cinco piedras de afilar.

Hay dos tipos de bares. Los primeros son artificiales, utilizados para el procesamiento primario de metales, fabricados a partir de los siguientes materiales.

Piedras preciosas sintéticas (diamante, zafiro, etc.):

• borazono;
• carburo de silicio;
• elbor;
• y otros.

Los segundos son naturales. Se utilizan para el afilado final del cuchillo:

• diamante;
• granada;
• corundo;
• Piedras de agua japonesas.

Está claro que los burros naturales cuestan mucho dinero, pero si quieres conseguir un resultado realmente bueno tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la elección del tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Como mínimo debe tener el mismo largo que el cuchillo con el que tendrás que trabajar. E idealmente, entre una y media y dos veces más. En este caso, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma una piedra de afilar más ancha, será más fácil trabajar en ella incluso para un principiante sin experiencia.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutrirá, cerrará los poros, reducirá la contaminación posterior y facilitará su trabajo.

Ángulo de afilado correcto

¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con piedra de afilar? Sosteniéndolo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que determinará posteriormente la duración de la vida útil de la hoja y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que será necesario actualizar su nitidez con menos frecuencia. Un ángulo agudo facilita el corte, pero debido a la delgadez del metal obtenido en este punto, se desgasta más rápido.

El factor determinante será la finalidad del cuchillo:

• Cuchillas culinarias japonesas afilado en un ángulo de 10 a 20 grados;
• los cuchillos para filetear y los cuchillos de chef profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
• cuchillos utilitarios: 30 grados;
• Las hojas de caza se procesan en un ángulo de 35 a 40 grados.

Será necesario no solo determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo durante todo el trabajo.

¡Consejo! Para encontrar y mantener el número requerido de grados, es bueno utilizar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, barato y preciso.

Además del ángulo de inclinación de la hoja, también deberá observar el ángulo entre la piedra de afilar y el filo del cuchillo. Debería ser de 90 grados. Es decir, siempre debes sujetar la herramienta con la hoja perpendicular a la piedra. Para usted, esto significa lo siguiente: al comienzo del movimiento, el cuchillo se coloca transversalmente, paralelo al pecho, y al final sale en un ángulo de aproximadamente 45 grados (dependiendo de la forma del cuchillo) en relación contigo mismo.

Empecemos

¿Cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar a mano, teniendo en cuenta el ángulo de la hoja y la propia piedra de afilar? Debes comenzar con piedras de grano grueso. Estos se utilizan para trabajos duros y eliminarán cualquier aspereza o astillas notables de la hoja, después de lo cual pasará gradualmente a un abrasivo más fino. Cuanto más pequeño sea, mejor resultado obtendrás. Puedes completar el afilado con una pasta abrasiva en lugar de con una piedra de afilar.

¡Consejo! Asegúrese de colocar el bloque sobre la superficie de trabajo para que no se mueva durante el trabajo; de lo contrario, corre el riesgo de "interrumpir" el movimiento, lo que puede arruinar el resultado final. Sería una buena opción. Proporcionará el agarre requerido en la superficie.

Primero debes colocar el cuchillo sobre la piedra de afilar con la punta de afilar alejada de ti. En este caso, el borde de la hoja queda por encima del borde de la piedra de afilar. A continuación, comienza a mover suavemente el cuchillo, desviándolo gradualmente hacia un lado, de modo que el final del movimiento coincida con la punta de la hoja. No es recomendable que el cuchillo se salga del borde del bloque, ya que esto podría rayar el costado de la hoja. Cuando el movimiento llega a la curvatura de la hoja, se debe levantar ligeramente el mango, comenzando a “girar” hacia el mango. Esto le permitirá mantener el ángulo requerido.

Características del proceso de afilado de cuchillos.

En este apartado te contamos cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar para conseguir una herramienta duradera y afilada. El principal indicador del éxito de sus acciones será la aparición de las llamadas "rebabas" en la hoja. Parece una raya más clara en el acero, cubierta de polvo metálico. Las "rebabas" siempre están dirigidas en una dirección, lo que se garantiza mediante el movimiento uniforme de la hoja afilada.

Dado que el afilado se realiza por ambos lados, es necesario alternarlos. Dale la vuelta al cuchillo después de cada pasada por el bloque. En otra versión, primero se afila un lado y luego se realiza exactamente el mismo número de movimientos en el otro. Pero este método es algo peor, ya que no proporciona un afilado completamente uniforme.
Cuando se hayan formado "rebabas" en toda su longitud, puede pasar a una piedra con un tamaño de grano más fino y repetir todos los pasos descritos anteriormente. A medida que disminuye el tamaño del abrasivo, el tamaño de las “rebabas” resultantes también disminuye, porque la capa de metal eliminada de la hoja se vuelve cada vez más pequeña.

Es recomendable realizar de treinta a cincuenta movimientos en cada bloque (dependiendo de la dureza del acero y del grado de desgaste). Recuerda que el parámetro principal es tu paciencia y suavidad de movimientos. La fuerza aquí no importa, y si presionas demasiado la hoja, no se afilará más rápido, sino que simplemente se dañará.
Se recomienda enjuagar el cuchillo con agua entre transiciones, eliminando el polvo metálico resultante.

Cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar: llevarlos al filo de una navaja

Si desea obtener una hoja que pueda cortar con la misma facilidad una cuerda doblada varias veces o que le permita obtener las rodajas más finas de un tomate blando, entonces debe perfeccionar el cuchillo. La pasta abrasiva te ayudará con esto. Puedes adquirirlo en cualquier ferretería o tienda especializada.
Para la etapa final del trabajo necesitarás una tira de cuero grueso. Si no tienes uno en casa, un cinturón sin grabado lo sustituirá perfectamente. La superficie de trabajo debe ser plana, sin desniveles.

Afilar un cuchillo en casa no es difícil. Personalmente, hago esto regularmente. Le sugiero que descubra cómo afilar los cuchillos correctamente y qué herramientas es mejor utilizar para ello.

Herramientas necesarias

Para aprender a afilar cuchillos correctamente, primero debe familiarizarse con las herramientas que se pueden utilizar para ello. Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas:

• musat. Externamente, este dispositivo se parece a un archivo normal. Consiste en una varilla larga y redonda, una muesca y un mango. Musat está destinado a corregir el filo de un cuchillo.

Musats mantiene constantemente las condiciones de funcionamiento del cuchillo. Pero si la hoja está muy desafilada, esta herramienta no ayudará.

• Afilador electrico. Una excelente manera de afilar de alta calidad no solo cuchillos de cocina, sino también tijeras y destornilladores. En tan solo dos minutos, la herramienta te ayudará primero a afilar y luego pulir cualquier tipo de hoja.

Afilar correctamente los cuchillos en un dispositivo eléctrico no es difícil: él mismo determina el ángulo de afilado requerido.

• Afilador mecanico. Un dispositivo asequible, pero no del todo eficaz. Los afiladores mecánicos son populares debido a su simplicidad, bajo costo y capacidad de restaurar la hoja a su antiguo filo. Y, sin embargo, es imposible lograr un resultado ideal con un dispositivo mecánico. Además, la hoja pronto vuelve a perder el filo.

• máquina de rueda abrasiva. Esta es una herramienta profesional que se utiliza, por regla general, en empresas industriales. No recomiendo trabajar en una máquina afiladora sin experiencia. A una determinada temperatura mantenida en la máquina, el material de la cuchilla se endurece y un calentamiento inadecuado le provocará daños irreparables.

• Piedra de amolar. Una de las herramientas más eficaces para afilar cuchillos. Pero el proceso de utilizarlo requiere ciertas habilidades.

Existen varios tipos de herramientas: diamante, cerámica, piedras de agua japonesas, naturales. Se diferencian entre sí por el grado de veta de la superficie (como el papel de lija). Las piedras naturales suelen tener una frecuencia de veta más fina, mientras que las artificiales se producen con distintos grados de veta en ambos lados de la piedra.

Afilar un cuchillo con una piedra de afilar

¿Cómo afilar con una piedra de afilar para obtener un resultado de alta calidad? Necesita saber qué bloque es mejor elegir y en qué ángulo sostener el cuchillo.

Selección de piedra

Para que el afilado con piedra tenga éxito, es necesario prestar atención a:

• Tamaño. La longitud de la herramienta debe exceder la longitud de la hoja entre una vez y media o dos veces. Como último recurso, igual a la longitud del cuchillo;
• Superficie. Inspeccione cuidadosamente la superficie de la herramienta; debe ser plana y sin astillas;
• Funcional. Puede adquirir una herramienta universal de dureza media. Pero es mejor comprar una piedra con dos tipos de granulometría a la vez.

Seleccionar el ángulo de inclinación

Para lograr el resultado deseado, debe elegir el ángulo de afilado correcto. Depende del tipo de cuchillo:

• 25° - para cocineros profesionales y filetes;
• 10°–20° - para cuchillos japoneses;
• 30°–45° - para hojas de caza;
• 30° - para cuchillos de cocina.

5 pasos para afilar un cuchillo con una piedra

Entonces, instrucciones para afilar adecuadamente un cuchillo de cocina con sus propias manos usando una piedra de afilar de doble cara:

Ilustración	Descripción de acciones
	Paso 1. Preparando la piedra. Antes de afilar cuchillos con una piedra de afilar, hay que prepararla. Para ello, enjuague el instrumento con agua o aceite vegetal.
	Paso 2. Instale el soporte. Coloque una tabla de cortar de madera u otro objeto sobre la mesa que pueda actuar como soporte para el bloque. Para mayor comodidad, puede construir un pequeño soporte con un bloque de madera y varios clavos, como se muestra en la foto.
	Paso 3. Arreglando y comenzando. Coloque el cuchillo de cocina en el ángulo deseado. Recuerde que se debe mantener la misma pendiente durante toda la obra. Asegúrese de que la parte superior del mango esté en contacto con la parte inferior del bloque. Sigue el camino indicado en la foto. No debes ejercer demasiada presión sobre la hoja, pero tampoco simplemente plancharla.

Los cuchillos son la herramienta más utilizada en el hogar. Ya sean cuchillos de cocina, navajas, cuchillos de oficina o bisturíes quirúrgicos, siempre deben tener una hoja afilada. Durante el funcionamiento, el filo de cualquier herramienta, incluso la más avanzada, se desafila y el problema siempre es relevante. Para mantener el filo usted mismo, necesita saber cómo afilar los cuchillos correctamente y dominar esta útil habilidad.

Ángulo de corte

A medida que disminuye el ángulo de afilado, aumenta el filo de la hoja, pero aumenta el riesgo de destrucción del filo por carga lateral. Los ángulos de sección típicos de una punta simétrica son de aproximadamente 25 a 30 grados. Los cuchillos muy afilados pueden tener 20 grados o menos. Los diferentes cuchillos se afilan de forma diferente según el propósito, la geometría de la hoja y el material del que está hecha.

Estas características son importantes a la hora de decidir cómo afilar un cuchillo. Por ejemplo, un bisturí quirúrgico es un instrumento afilado pero frágil que no se puede restaurar después de perder sus propiedades cortantes. Las navajas de afeitar también son inusualmente afiladas, tienen un ángulo de corte muy poco profundo y requieren ser cepilladas una vez al día o más a menudo. Otro caso extremo es el del hacha. Se utiliza principalmente para partir madera o realizar cortes de impacto, por lo que puede tener un ángulo de punta desafilado que no requiere un afilado frecuente. Generalmente, cuanto más duro es el material de la hoja, menor es el ángulo.

La composición y el endurecimiento del acero afectan el filo. Este último está limitado por el tamaño de grano del material del que está hecha la hoja. Por ejemplo, los cuchillos de cocina europeos suelen estar hechos de materiales blandos con un ángulo de filo de 20 a 30 grados y una dureza de 52 a 58 HRC, mientras que las herramientas para las cocinas orientales se fabrican tradicionalmente de acero duro con ángulos de 10 a 20. No es raro que estos productos tengan una dureza de 59-60 en la escala Rockwell y superior.

Tipos de procesamiento de bordes

Existen varias operaciones tecnológicas para restaurar las propiedades de corte de la hoja. La necesidad de utilizar cada uno de ellos depende del tipo de herramienta, su estado y la etapa de restauración de propiedades. Son muy importantes para entender cómo afilar correctamente un cuchillo en casa. Estos son algunos de los métodos de procesamiento de bordes:

Todos estos procedimientos pueden aplicarse por etapas y simultáneamente como etapas de restauración completa de la herramienta o por separado, dependiendo de las tareas o finalidad de la hoja.

Por ejemplo, las navajas de afeitar se enderezan antes de cada uso e incluso durante el proceso de afeitado, pero se procesan en piedras solo unas pocas veces al año y los bordes no requieren restauración durante años. Un cuchillo de cocina de acero duro puede necesitar abrasivo sólo una vez al año, mientras que los carniceros que utilizan herramientas de acero al carbono sólo pueden arreglárselas lijándolos cada pocos cortes.

tipos de desgaste

Normalmente, la tecnología de cómo afilar correctamente los cuchillos de cocina es un conjunto de medidas que consisten en un afilado grueso y fino con posible pulido posterior si el material de la herramienta permite aumentar el afilado mediante el procedimiento final. Para aceros de alta calidad, antes de una pérdida notable de propiedades de corte, la herramienta es capaz de realizar entre 200 y 500 cortes en productos alimenticios y mantener un filo aceptable durante mucho tiempo.

La intervención en la geometría del borde sólo puede ser necesaria en caso de desgaste severo una vez cada pocos años, excepto en casos de emergencia. El principal daño que conlleva la necesidad de eliminar grandes cantidades de metal con abrasivos se produce principalmente al utilizar la hoja como palanca. Tal tensión puede incluso hacer que la hoja se doble o se rompa.

Grandes fuerzas sobre objetos duros no son menos destructivas para el cuchillo. Los intentos de cortar hielo, huesos o golpear accidentalmente el costado de la sartén provocan que los bordes se astillen. La tela también puede dañarse como resultado de una corrosión severa, generalmente por exposición a ácidos alimentarios o por altas temperaturas y productos químicos agresivos en el lavavajillas. Las picaduras de corrosión que se forman en el borde requieren su completa restauración.

Para evitar tales daños, debes seguir reglas simples:

Métodos de afilado

Los conocedores de cuchillos a menudo demuestran un enfoque fanático ante el tema del afilado. Al poseer un gran arsenal de dispositivos, logran un filo extremo con herramientas de corte, convirtiendo así el afilado en un arte o un pasatiempo muy costoso. Para las necesidades del hogar, los enfoques que utilizan difícilmente se justifican, ya que el equipo utilizado para estos fines puede ser muchas veces mayor que el costo de los propios cuchillos, mientras que existen muchas formas económicas de obtener el filo de una navaja.

En el otro lado del espectro están los usuarios que no tienen idea de cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar o utilizando materiales de desecho. Para las personas que no estén interesadas en las complejidades de este asunto, será un placer descubrir que existen muchas formas económicas de obtener una hoja afilada que no requieren dispositivos complejos ni habilidades inalcanzables.

En la muela

Un método de procesamiento extremadamente indeseable. Debido a que es difícil limitar adecuadamente el lugar de contacto del abrasivo con la hoja debido al calentamiento, siempre existe el riesgo de que el acero se revenga y, por lo tanto, se pierda la dureza original del filo. Por lo tanto, para el afilado rutinario de herramientas de alta calidad, los abrasivos rotativos, sin un enfriamiento adecuadamente organizado, no son adecuados. En la mayoría de las situaciones, afilar correctamente un cuchillo significa manipularlo con la mano.

Pero en el caso de virutas muy grandes en una hoja sin círculo, eliminar una cantidad tan grande de metal puede llevar un tiempo prohibitivamente largo. Si el cuchillo es económico y el daño indica que se trata de un caso excepcional, entonces tiene sentido usarlo con un motor eléctrico o. El abrasivo del dispositivo debe girar sin batir y a baja velocidad. Es fácil encontrar numerosos vídeos sobre los detalles de la restauración de bordes utilizando este método en Internet.

Sobre piedras abrasivas

Afilar herramientas metálicas con bloques de piedra es un método clásico. Las piedras destinadas a ello difieren en forma y abrasividad. Desde un punto de vista geométrico, para fines domésticos basta con tener barras planas rectangulares. La gran mayoría de los cuchillos se pueden procesar en tales piedras, con la excepción de aquellos que tienen secciones del filo en forma de media luna (cóncavas) o un afilado dentado.

La técnica en sí se ve así: es necesario realizar movimientos de corte suaves y repetidos a lo largo del plano de la piedra, moviendo toda la superficie del borde a lo largo de ella. En este caso, es necesario mantener un ángulo constante de inclinación de la cuchilla con respecto al plano del bloque. La cuestión de elegir la granulometría de una piedra o conjunto de piedras es muy importante. La arena se mide en granos. Esta unidad de medida se refiere al número de partículas abrasivas por centímetro cuadrado de superficie de piedra.

Si el cuchillo se afila de forma regular y justo en el momento en que aún es capaz de cortar, entonces una piedra de grano 600 será suficiente para mantenerlo. Para restaurar un filo o afilar una herramienta muy desafilada, necesitará una piedra de grano 200-300. Lo ideal sería el procesamiento secuencial de un conjunto de varias piedras con una reducción gradual del tamaño de grano. El conjunto óptimo de barras se parece a esto:

1. Grano 300-400. Para procesamiento aproximado.
2. Grano 600-800. Afilado tras la piedra anterior.
3. Grano 1000 - 1200. Pulido.

El procesamiento de la última piedra de la lista le permite cortar el pelo y el papel sueltos. Aunque muchos expertos recomiendan el pulido espejo con abrasivos ultrafinos de grano 1000-1500, para la mayoría de los cuchillos domésticos el uso de piedras con un índice superior a 600 no tiene sentido. También es necesario tener en cuenta que el precio de las piedras aumenta al disminuir el tamaño del grano. En cuanto a los materiales con los que están fabricadas las barras, se pueden dividir en naturales y artificiales por origen, secas y humedecidas (con agua o aceite) por método de uso.

Dispositivos de afilado

La mayor dificultad es la necesidad de mantener un ángulo de inclinación constante con respecto al plano de la piedra. Varios fabricantes ofrecen dispositivos que se encargan de esta operación. Existen sistemas que implican el montaje sobre una varilla metálica que pasa por orificios regulables. Así, con su ayuda, es posible mover el abrasivo con respecto a una hoja de cuchillo rígidamente fijada en un ángulo estrictamente definido.

No menos populares son los llamados dispositivos en forma de V. Parecen dos varillas abrasivas reemplazables en un plano vertical formando ángulo entre sí, fijadas en una base de madera o plástico. Para afilar un cuchillo basta con realizar movimientos deslizantes con la hoja a lo largo de las piedras perpendiculares al sustrato.

Algunos fabricantes ofrecen afiladores eléctricos con varias etapas de afilado e incluso en diferentes ángulos. Estos sistemas generalmente están diseñados para uso en cocina y tienen las mismas desventajas que una muela abrasiva. Además, incluso los modelos más caros no ofrecen más de dos ángulos de afilado. Su principal ventaja es la velocidad. Muchos modelos te permiten restaurar el cuchillo en unos minutos.

Papel de lija o tela

Esta es una excelente manera de familiarizarse con el afilado de manera simple y económica, sin el riesgo de arruinar los costosos abrasivos. Existen muchos métodos para asegurar cómodamente una hoja de esmeril a un bloque o envolverla firmemente alrededor de un bloque de madera. Las hojas abrasivas están disponibles en una amplia gama de granos en las tiendas correspondientes. El artesano del hogar sólo puede darles forma hasta obtener una superficie dura y lisa. En comparación con las piedras, al afilar con papel de lija es mejor utilizar movimientos más ligeros y frecuentes: una presión fuerte desprende fácilmente el grano abrasivo. De lo contrario, las tecnologías para trabajar con cuchillo son similares.

En materia de afilado de cuchillos, es importante recordar que una hoja afilada puede causar muchos problemas y, por lo tanto, requiere un manejo cuidadoso. Pero, paradójicamente, la gente corta con cuchillos sin filo más a menudo en la cocina. Esto se debe a que una herramienta sin afilar requiere más fuerza y ​​energía para funcionar, lo que aumenta la probabilidad de movimientos incorrectos e involuntarios.

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Cómo afilar un cuchillo de forma correcta y rápida en casa.

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Un cuchillo es un atributo imprescindible en la cocina. Es imposible imaginar la vida moderna y el proceso de cocinar sin él. ¿Qué hacer si dejó de cortar y su hoja se desafiló? ¿Correr a la tienda por una nueva herramienta? No te apresures a comprar uno nuevo, te contamos cómo afilarlo de forma rápida y sencilla y te damos instrucciones paso a paso para afilarlo en casa. Incluso un principiante puede realizar este trabajo.

¡Dato interesante! En 2005, la revista Forbes realizó una encuesta sociológica entre personas sobre el tema: "¿Qué objeto creado por el hombre ha tenido el mayor impacto en la historia de toda la humanidad?" – y el cuchillo ocupó el primer lugar.

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Tipos de cuchillos de cocina de uso general

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• Cocinero (francés). Este es un cuchillo multiusos que los verdaderos chefs utilizan con mayor frecuencia para picar. Tiene una hoja muy afilada.
• Corte. Esta cuchilla se utiliza para cortar carne o pescado.
• Cuchillo hacha (cuchilla). Tiene la forma de un pequeño hacha, de ahí su nombre.
• Para limpiar verduras. Esta herramienta es de tamaño pequeño y tiene una hoja recta o curva. Se utiliza para cortar cáscaras de verduras y frutas.
• Para pan. Tiene dientes ondulados, lo que hace que incluso el pan blando se pueda rebanar.
• Para el petróleo. No hay cuchilla, es más bien un accesorio de mesa.
• Ostra. Se caracteriza por una hoja engrosada.

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¿Qué materiales se utilizan para fabricar cuchillos de cocina? Puede ser:

• Acero al carbono y acero inoxidable. Estos cuchillos se desafilan rápidamente y, por lo tanto, requieren un afilado regular.
• Cerámica. Los cuchillos modernos se fabrican principalmente con este material, son prácticos y no se desgastan tan rápidamente.
• El plastico.
• Titanio. Estos utensilios de cocina son duraderos y tienen un precio acorde.
• Revestimiento multicapa.
• Acero inoxidable con alto contenido de carbono.

Cómo afilar y elegir el ángulo de afilado óptimo

Antes del proceso de afilar tu cuchillo, conviene familiarizarte con todos los matices de esta actividad. Una de las cosas principales es el ángulo con el que afilas tu herramienta. El ángulo se determina según el material y la finalidad del producto.

Ángulos correctos:

• 10 grados: este es el ángulo en el que se afilan los bisturís quirúrgicos y las hojas de afeitar;
• 15 grados - afilado de pescado, carne y productos de panadería;
• 20 grados - afilado de herramientas universales;
• 25 grados es el ángulo óptimo para los cuchillos de cazador.

Colocar la hoja en el ángulo correcto es bastante fácil. Simplemente tome una hoja de cuaderno normal y dóblela en diagonal. Obtendrás un ángulo igual a 45 grados, doblándolo por la mitad, obtendrás 22,5, etc.

Cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilada será la hoja, pero afilar en un ángulo más alto le permite mantener el filo del producto durante mucho tiempo.

Los mejores afiladores de cuchillos a domicilio.

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Los fabricantes nos ofrecen una gran selección de herramientas para afilar: desde una piedra de afilar (la versión clásica del afilador) hasta los modernos afiladores eléctricos. El costo varía significativamente: puede elegir usted mismo un afilador asequible por unos pocos dólares o un afilador profesional a un precio increíble. Todo depende de tus capacidades financieras. Sin embargo, al comprar un dispositivo caro o barato, es necesario conocer todas las complejidades de su uso.

Musat para afilar

Es muy popular tanto en uso doméstico como en cocinas profesionales. Es una lima de sección ovalada. Usando musat, se ajusta la hoja.

Esto debe hacerse después de usar la herramienta y antes del proceso de cocción.

• Lo mejor es mantener el musat en posición vertical, fijando un extremo sobre una superficie dura y densa y afilar el cuchillo con la otra mano.
• El proceso de afilado es similar al cepillado, es decir, es necesario pasar la hoja desde la punta superior del musat hasta el mango.
• Repita la acción no más de 5 veces en ambos lados de la hoja.
• ¡No ejerza presión sobre la hoja al afilar!

El precio del acero es bastante asequible: desde varios cientos hasta 3 mil rublos rusos.

Piedra de amolar

Esta es una opción bastante económica, pero muy eficaz para afilar cuchillos en casa.

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Tipos de piedras:

• De origen natural.
• Diamante.
• Piedras cerámicas.
• Japonés.

Cómo elegir la mejor opción

• Presta atención al tamaño de la piedra. Debe ser dos veces más grande que la hoja.
• La piedra no debe estar desconchada ni dañada, la forma debe ser perfectamente plana.
• Una piedra de densidad media es adecuada para un principiante en este oficio. Reponga su conjunto con el tiempo con piedras de diferentes tamaños de grano.

Para afilar la hoja de la herramienta, debe realizar una serie de pasos:

1. Enjuague los utensilios de cocina con agua fría para afilarlos mejor.
2. Mojar un poco la piedra para no obstruir los poros con polvo metálico y asegurar un mejor deslizamiento.
3. Coloque el cuchillo en relación con la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados.
4. Afile la hoja, comenzando desde el mango y avanzando hacia la punta.
5. Debe realizar unos cincuenta movimientos de este tipo en cada lado del instrumento.
6. El proceso de afilado debe completarse afilando la hoja sobre una piedra de grano fino.

Consejo: practique primero con un cuchillo viejo e innecesario para no arruinar su utensilio de cocina favorito.

Como puede ver, no hay nada difícil en esta manualidad, dedique unos minutos de tiempo y su ayudante de cocina favorito volverá a encontrar su forma anterior. Tal piedra cuesta un centavo, un máximo de 200 rublos, y traerá beneficios considerables al hogar.

Bloque de lijado

El proceso de afilado con este dispositivo es completamente idéntico al trabajo con una piedra de afilar. Por lo tanto, si compró una piedra de afilar para afilar su herramienta, siga todos los pasos de las instrucciones paso a paso anteriores.

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El costo de una barra puede variar de 500 a 10 mil rublos. Depende del fabricante y de la calidad del producto.

Características de trabajar con un afilador eléctrico y una máquina especial.

Amoladora

Esta es una forma muy eficaz y rápida de afilar las cuchillas. En uso doméstico, estos dispositivos son bastante raros. Se utilizan principalmente en empresas industriales.

Una característica especial de trabajar con un dispositivo de este tipo es el uso de una velocidad mínima, ya que la hoja se calienta a temperaturas increíblemente altas.

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Progreso:

1. Presione la punta del cuchillo contra el círculo del dispositivo. Todos los movimientos deben realizarse de manera suave y uniforme, sin sacudidas ni saltos bruscos.
2. El nivel de afilado óptimo es 30 grados.
3. Si eres principiante en este oficio, es mejor que utilices sacapuntas más sencillos. Un dispositivo de este tipo requiere cierta destreza y habilidad, por lo que no se recomienda afilarlo en casa con un afilador eléctrico.

El precio de estas máquinas "muerde" y puede salirse de escala hasta 20 mil rublos.

Afilador electrico

Está ganando popularidad en el uso doméstico, es ligero y eficaz. Este dispositivo puede elegir el ángulo de afilado, lo cual es una gran ventaja para los principiantes. Con la ayuda de afiladores eléctricos puedes afilar cualquier objeto punzante y punzante: tijeras, cuchillos, destornilladores y otros. Simplemente inserte su herramienta en el orificio y el afilador eléctrico hará todo por usted.

El precio de un dispositivo de este tipo puede variar de 1 a 10 mil rublos rusos. Puedes adquirir un afilador eléctrico en una tienda especializada o pedirlo online.

Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa.

Este asistente es muy popular entre las amas de casa. Este es un tipo de hoja relativamente nueva y asequible. Estos productos son resistentes al desgaste, pero bastante frágiles: un movimiento en falso y su herramienta puede romperse.

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No intentes afilar objetos de cerámica en casa a menos que seas un profesional: podrías romperlos fácilmente. Por lo tanto, es mejor llevar su hoja a un taller, donde le devolverán su filo anterior utilizando pastas especiales y discos de diamante.

Cómo afilar correctamente un cuchillo de caza

Para afilar el cuchillo utilizaremos una piedra de afilar de fabricante nacional.

• Limpiamos el cuchillo de caza sobre la piedra por ambos lados.
• Necesitamos conseguir un filo de hoja perfecto y afilar la hoja.
• Realizamos las acciones desde el mango hasta la punta en un ángulo de 30 grados.
• Para comprobar el filo, pasamos por el borde de la hoja. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no cortarse. Un producto muy molido se caracteriza por la formación de las llamadas rebabas, una ligera rugosidad.
• Estos desniveles los suavizamos con un taco de lijado, realizando movimientos suaves y medidos.

Hay algunas formas sencillas de determinar qué tan afilada está su hoja: intente cortar un trozo de papel o rebanar un tomate. Un producto bien afilado hará frente fácilmente a la tarea.

Cómo afilar un cuchillo sin utilizar afilador

¿Es esto siquiera posible? Por supuesto, existe una forma única y antigua. Tome un plato de cerámica común, déle la vuelta y afile el cuchillo en un círculo aproximado. Realice movimientos suaves y mantenga el ángulo de afilado correcto.

Video: cómo afilar rápidamente cuchillos de cocina.