Qué hacer para evitar que los pepinos queden amargos. ¿Qué hacer si los pepinos están amargos? ¿Por qué los pepinos frescos son amargos?
Ninguna cabaña de verano está completa sin pepinos. Cualquiera estaría feliz de comer un delicioso pepino crujiente recogido del huerto. Sin embargo, hay situaciones en las que el pepino de repente se vuelve amargo. Inmediatamente surge la pregunta: cómo abordar este problema.
¿Por qué los pepinos son amargos?
Las investigaciones han revelado que el amargor de los pepinos proviene de la sustancia cucurbitativa, cuya producción depende en gran medida de muchos factores y, en particular, del clima.
Profundizando en la historia, sabemos que el pepino crecía de forma silvestre en los bosques tropicales a la sombra de árboles gigantes, prácticamente sin luz solar directa, sin experimentar cambios de temperatura y sin sufrir calor. Por tanto, los veranos calurosos y soleados con descensos nocturnos de temperatura provocan estrés en la planta, provocando la formación de cucurbitacina, como agente protector concentrado en el tallo.
Entonces, ¿qué causa que se forme amargura?
- Iluminación débil o demasiado brillante. La planta prefiere la media dorada.
- Riego débil y anegamiento, el agua fría tampoco es del agrado del pepino, a la sombra de los árboles, el tipo salvaje siempre creció en suelo cálido, suelto y húmedo.
- Los suelos arcillosos o arenosos pobres o los suelos aceitosos y sobrefertilizados también provocan estrés. Durante el período de fructificación, es necesario proporcionar a los pepinos una dieta equilibrada.
- Plantaciones densas, tirantez y torsión de las vides, mal acceso a los frutos. Todas las partes de la planta necesitan espacio.
- Las plantas prefieren suelos neutros, se sienten incómodas e incómodas en suelos ácidos.
- Las semillas de mala calidad o su preparación inadecuada provocan un sabor desagradable. Los jardineros que prefieren preparar las semillas ellos mismos cometen el principal error: no se pueden tomar las semillas cerca del tallo, sino solo en un tercio del pepino cerca del pico.
Las plantas delicadas y amantes del calor requieren mucha paciencia y trabajo, por lo que es una pena que la cosecha resulte amarga. Los mismos errores al cultivar pepinos provocan un sabor amargo.
Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron explicar por qué los pepinos se vuelven amargos. Algunos culpaban al suelo, otros atribuían el amargor a determinadas variedades. Otros más argumentaron que la culpa era del exceso de riego.
Resultó que había verdad en todas las suposiciones. En determinadas condiciones, los pepinos y otras plantas de la familia de las calabazas producen cucurbitacina, un compuesto orgánico del grupo de las saponinas. Aporta amargor a la fruta.
La producción de cucurbitacina es una forma de proteger las plantas de condiciones ambientales desfavorables. La cucurbitacina aumenta la tasa de germinación y la tasa de germinación de las semillas, aumenta la resistencia al estrés y afecta la composición de los pigmentos involucrados en la fotosíntesis.
La sustancia se sintetiza en las hojas y se transporta por todas las partes de la planta, acumulándose masivamente en las raíces. La cucurbitacina se produce incluso en hongos y moluscos marinos.
La cucurbitacina tiene propiedades beneficiosas. Tiene efectos antitumorales, antiinflamatorios y antihelmínticos. Se utiliza en medicina alternativa. En China, los pepinos amargos se utilizan para tratar enfermedades gastrointestinales, específicamente para cultivar esta fruta insípida.
Los frutos de los pepinos silvestres, que aún crecen en la India, no son comestibles debido a su alto contenido de cucurbitacinas.
El grado de amargor de las frutas depende de la luz solar, la humedad del suelo y el aire. Para comprender qué factores ambientales pueden afectar el sabor de la fruta, es necesario saber cómo crecen los pepinos en condiciones naturales, es decir, en los trópicos de la India.
En una selva tropical casi no hay luz solar, pero hay mucha humedad. La temperatura no cambia a lo largo del día y los pepinos no experimentan un descenso de temperatura durante la noche.
La desviación de las condiciones es un fuerte estrés para la planta. Para aumentar la resistencia a los factores adversos, el pepino produce cucurbitacina, que le da al fruto un sabor amargo, concentrado en la cáscara y en el tallo.
Los jardineros experimentados saben que la calidad del suelo afecta el sabor de la fruta. El suelo demasiado denso o arenoso es otra razón de la aparición de pepinos amargos en los parterres del jardín. Bastan unos pocos días soleados y calurosos, y los pepinos en campo abierto comienzan a tener un sabor amargo, especialmente si crecen en el suelo "incorrecto" o no se riegan a tiempo.
En invernadero, la causa del amargor en los pepinos es la humedad insuficiente. Es necesario regar la tierra sin esperar a que se seque.
Al comienzo de la temporada, a principios de la primavera, pueden aparecer pepinos amargos en el invernadero debido a las olas de frío nocturnas. Recuerde cerrar las ventanas y los travesaños del invernadero por la noche. Si no puedes encender la calefacción por la noche, intenta utilizar métodos naturales. Coloque un barril metálico de agua de 200 litros en el invernadero. En un día soleado, el agua se calentará y se enfriará lentamente durante la noche, calentando el invernadero.
Signos de pepinos amargos
Los signos de amargor en los frutos son huecos y mayor diámetro. Una fruta amarga será más ancha que una fruta de la misma variedad, pero dulce. Las variedades de endrino son más a menudo amargas, con menos frecuencia variedades de espino blanco.
Puedes saber antes de que se formen los ovarios si los primeros pepinos serán dulces o amargos. La cucurbitacina se produce en las hojas. Mastica una hoja y entenderás cómo se sienten las plantas. Si hay amargor en las hojas, cambie la temperatura y la humedad.
Los pepinos se riegan con agua tibia y solo en climas cálidos, y asegúrese de alimentarlos varias veces durante la temporada. No se puede utilizar estiércol fresco para fertilizar, ya que los frutos tendrán un sabor amargo.
¿Se pueden comer pepinos amargos?
Las frutas amargas se pueden comer sin miedo. Si el sabor amargo no te sienta bien, puedes deshacerte de él cortando la cáscara y la parte de la fruta donde crece el tallo.
Al recortar y pelar un pepino, eliminará no solo el amargor, sino también una gran cantidad de vitaminas beneficiosas. Para no reducir la utilidad de la fruta, deshacerse de la cucurbitacina de otra forma. La sustancia se disuelve en agua y se destruye cuando se calienta. Las frutas amargas se pueden remojar durante varias horas en agua corriente o encurtir. También puede encurtirlos; después del tratamiento térmico, no quedará amargor en las verduras.
Es molesto encontrar un pepino amargo en una ensalada y ver las muecas de los familiares. En caso de tal problema, vale la pena descubrir rápidamente las causas del amargor y tomar las medidas necesarias.
Causas del amargor en los pepinos.
No es ningún secreto que las plantas, al igual que las personas, a veces experimentan estrés. Los pepinos reaccionan a condiciones desfavorables liberando un amargor especial en la fruta: la cucurbitacina. Este fenómeno está influenciado por muchos factores.
Es imposible determinar por el aspecto de la fruta si es amarga o no.
La cucurbitacina se destruye mediante tratamiento térmico, por lo que los pepinos amargos son perfectos para la conservación.
Problemas de riego
El fruto del pepino tiene un 90% de agua. No es de extrañar que las interrupciones en el riego la pongan nerviosa y le desarrollen amargura. Para evitar esto, riegue la verdura con granos sin esperar a que la tierra se seque por completo. La regla principal para un cultivo exitoso: suelo siempre húmedo.
Para preservar la humedad y evitar que las raíces sean arrastradas por un chorro de agua, estas plantas tropicales suelen cubrirse con mantillo. Es suficiente esparcir material no tejido, heno seco o paja debajo de los arbustos en una capa de 5 a 7 cm.
El agua fría para el riego también provoca estrés. Su temperatura no debe ser inferior a 20 o C.
Por lo general, los pepinos se riegan por la mañana o por la noche con agua calentada al sol.
La cucurbitacina no es dañina, pero sí beneficiosa: protege al cuerpo humano del desarrollo de tumores malignos.
Iluminación, cambios de temperatura y humedad.
En la naturaleza, los pepinos silvestres crecen bajo el dosel del bosque, donde hay sombra parcial húmeda. Si sus descendientes son criados al sol, no se podrá evitar la amargura. La sombra deslizante de los árboles es el mejor lugar para las plantas caprichosas. Las verduras también crecen bien en zonas a la sombra de los edificios, donde el sol ilumina las plantas sólo la mitad del día. En el jardín, donde no hay escapatoria de los rayos abrasadores, los pepinos se cubren con lutrasil o spandbond. En los invernaderos, los agricultores experimentados blanquean el techo con una solución acuosa de tiza.
Muchas variedades de su verdura favorita también reaccionan a los cambios bruscos de temperatura diurna y nocturna. Especialmente hacia finales del verano, con la llegada de las noches frías, los pepinos adquieren un sabor desagradable. El hecho es que a bajas temperaturas, una planta amante del calor deja de absorber nutrientes. Este tipo de estrés se elimina utilizando un material de cobertura no tejido que se arroja sobre las plantas por la noche. En un invernadero, las puertas de la habitación se mantienen abiertas durante el día y cerradas por la noche.
El aire seco también provoca la acumulación de amargor.. Cuando llegan los días calurosos, conviene rociar las plantas por la mañana o por la noche, tanto en el invernadero como en campo abierto.
Los pepinos crecen mejor en un invernadero, allí es más fácil mantener una humedad alta.
Sobrealimentación o subalimentación
Se ha observado que con la alimentación constante con estiércol fresco en un contexto de deficiencia de humedad, aumenta el nivel de cucurbitacina en los frutos. Es mejor alimentar a los pepinos solo con estiércol fermentado. El nitrógeno debe sustituirse por fertilizantes de potasio, por ejemplo, una infusión de ceniza. Aquí es difícil mantener el equilibrio y evitar el desequilibrio, por lo que los jardineros experimentados utilizan nitrato de potasio o fertilizantes complejos con una composición equilibrada, por ejemplo, Nitroammofoska.
El nitrato de potasio aumenta el poder de succión de las raíces del pepino y estimula la formación de más frutos.
Las verduras que se cultivan en suelos pobres suelen ser amargas: arenosas o arcillosas. Antes de plantar, debes agregar humus al suelo y desenterrarlo.. Sin materia orgánica descompuesta, es casi imposible cultivar pepinos sabrosos.
Otro problema de las margas es la mayor densidad del suelo. Las raíces de la verdura tierna necesitan tierra suelta para permitir que las raíces se desarrollen libremente. De lo contrario, las plantas se atrofiarán y los frutos tendrán un sabor amargo. Sería bueno agregar turba y arena al lecho de pepinos para que el suelo esté más aireado..
Elegir las variedades adecuadas
Muchas variedades de pepino están genéticamente inclinadas a producir mucha cucurbitacina en la fruta. Las semillas extraídas de estas plantas siempre tendrán un sabor amargo.
Los científicos creen que en los últimos años, debido al aumento de la radiación solar, cada vez más variedades son amargas.
Si las plantas no se cultivan en suelo negro con riego por goteo, vale la pena observar más de cerca las plantas especialmente cultivadas que no acumulan ningún amargor. Según revisiones de jardineros experimentados, estas variedades incluyen híbridos:
- Amur;
- Adán;
- Marinda;
- Masha;
- Pulgarcito;
- Mirabela (Hermán);
- Hormiga.
Anteriormente, cultivaba variedades comunes de pepinos: Konkurent, Zozulya, Phoenix. En climas cálidos, los frutos se volvían amargos si se omitía al menos un día de riego. Esas verduras se encurtieron, pero yo también quería otras frescas. Siguiendo el consejo de unos amigos, me cambié a los híbridos y no me arrepiento. Alto rendimiento, frutas dulces, resistencia a enfermedades: esta es una lista incompleta de las ventajas de variedades híbridas como Boy with Thumb, Masha, Courage. Me gustaba cultivar pepinos en un invernadero hecho de lutrasil. Así los protejo del sol y los frutos nunca se amargan.
Híbridos de pepino dulce - galería de fotos
Adam F1 es bueno para ensaladas, salazones y encurtidos. 
Amur F1 se considera una variedad resistente al frío. 
Marinda F1 se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor. 
Mirabella F1 se vende a menudo con el nombre de Herman y es conocida por su alto rendimiento. 
Masha F1 es adecuada para cultivo en invernaderos y terrenos abiertos. 
Ant F1 - variedad de maduración temprana ultra temprana 
Niño con un dedo F1 - pepino tipo pepinillo, con pulpa densa
¿Por qué los pepinos son amargos? - video
Para evitar el amargor de los pepinos, es importante seguir las prácticas agrícolas y elegir variedades adecuadas.
Probablemente todos los jardineros se hayan encontrado con una sorpresa tan desagradable como los pepinos amargos. Esto sucede con bastante frecuencia. Por supuesto, puedes comer estos pepinos quitándoles la piel, pero luego te quedarás sin vitaminas ni minerales útiles, porque es la cáscara la que contiene la mayoría de ellos. Entonces, ¿qué hacer y por qué los pepinos son amargos? Crecieron en un invernadero o en un jardín, no importa. En este artículo hablaremos sobre las razones de este fenómeno y las formas de eliminarlo, y también hablaremos sobre cómo cuidar los pepinos de invernadero para evitar un sabor amargo.
lo que dice la gente
Entre los jardineros aficionados hay diferentes opiniones al respecto y todas contienen algo de verdad. Algunas personas piensan que la culpa la tiene la composición del suelo. Algunas personas piensan que a los pepinos les faltan nutrientes o agua, mientras que otros creen que depende de la variedad.
Lo que dice la ciencia
Desde un punto de vista científico, también hay una explicación. Se ha comprobado que la causa del amargor de los pepinos es una sustancia que se acumula en la cáscara. Se llama "cucurbitacina". Además, cuanto más brilla el sol, más cucurbitacina se acumula y más amargos se vuelven los pepinos. Este también es un hecho científicamente probado. ¿Pero en un invernadero no hay sol? Resulta que el cuidado inadecuado también es la causa del amargor de esta verdura, y no siempre se cumplen todas las condiciones necesarias en el invernadero.
Cuidado adecuado: pepinos deliciosos.
Desde el punto de vista de la tecnología agrícola, para obtener una rica cosecha de pepinos en un invernadero, es necesario regarlos correctamente, fertilizarlos a tiempo, controlar la temperatura y, lo más importante, no exponer la planta al estrés.
Para no atormentarse con la pregunta de por qué los pepinos son amargos, siga estas recomendaciones en el invernadero:
Riegue generosamente y sólo con agua tibia. A una edad temprana de crecimiento, haga esto 2 veces por semana y durante el período de floración, todos los días. Si el aire no está lo suficientemente humidificado, puedes rociarlo en paredes y caminos. Es recomendable regar cuando en el exterior da el sol, pero dejar las ventanas cerradas.
En el invernadero, el suelo se agota más rápido que en el exterior, por lo que es necesario alimentar a los pepinos con más frecuencia. Una vez a la semana, utilice fertilizantes minerales líquidos, potasio, calcio, nitrógeno (pero no estiércol).
La temperatura en el invernadero debe ser de al menos 20 grados durante el día y 18 grados por la noche (antes de la fructificación), y luego debe elevarse a 28. Los cambios bruscos de temperatura son estresantes y pueden hacer que los pepinos tengan un sabor amargo. Es mejor si el invernadero está calentado.
A la hora de formar un arbusto hay que saber cómo. En invernadero, este proceso es especialmente importante, ya que permite aumentar la productividad y limitar la ramificación de la planta. Para ello se eliminan los brotes laterales, las flores femeninas y los zarcillos. Solo retrasan el desarrollo del arbusto y le quitan los nutrientes tan necesarios para la temporada de crecimiento.
Los criadores, a quienes también les preocupa por qué los pepinos son amargos en los invernaderos, han desarrollado variedades para ensalada que contienen un gen especial que impide la producción de cucurbitacinas. Bueno, si aún no puedes evitar el amargor, entonces no te enojes demasiado, ya que estos pepinos son adecuados para encurtir. Cuando se cocine, el sabor amargo desaparecerá.
El pepino es una planta delicada y caprichosa. El pepino es originario de las selvas tropicales de la India. En condiciones naturales, crece a la sombra de los árboles y prácticamente no ve la luz solar directa; recibe humedad más que suficiente: con las fuertes lluvias tropicales y con la fuerte caída de temperatura nocturna característica de nuestra franja, el pepino silvestre es completamente desconocido.
Por lo tanto, al pepino no le gusta ni el clima demasiado caluroso y seco ni el frío, ni los cambios bruscos de temperatura. Estas condiciones son estresantes para el pepino y, como protección, comienza a producir una sustancia antiestrés especial: la cucurbitacina. Es esta sustancia la que le da a los pepinos su sabor amargo. Se concentra principalmente en la cáscara del pepino, cerca del tallo.
Los jardineros experimentados aconsejan: para evitar que los pepinos se vuelvan amargos, es necesario observar estrictamente las condiciones de luz y temperatura en un invernadero o jardín: cultive pepinos en lugares bien iluminados, riéguelos abundantemente, solo con agua tibia y solo en climas cálidos. cúbralos cuando haga frío, asegúrese de alimentarlos (¡pero no con estiércol fresco!).
El amargor de los frutos del pepino es causado por un gen especial, es decir, es un rasgo hereditario. Ya se han desarrollado variedades de pepinos para ensalada europeas y holandesas que nunca tienen un sabor amargo. Contienen un gen que previene la formación de cucurbitacinas.
Para no tirar el pepino amargo, puedes pelarlo, pero hay que tener en cuenta que junto con la cáscara tirarás la mayoría de las vitaminas y otras sustancias útiles. Para deshacerse del sabor amargo, puedes remojar los pepinos amargos durante varias horas.
La cucurbitacina se destruye mediante tratamiento térmico y exposición al agua, por lo que los pepinos amargos son muy adecuados para encurtir y encurtir.
A pesar del sabor desagradable, la cucurbitacina no es dañina, sino que, por el contrario, tiene propiedades curativas: por ejemplo, tiene la capacidad de inhibir el crecimiento de tumores malignos y favorece un mejor funcionamiento del páncreas, el hígado y los intestinos. En China, las variedades amargas de pepinos se cultivan y utilizan especialmente con fines medicinales.
Por cierto...
La cucurbitacina la producen no solo los pepinos, sino también todas las plantas de la familia de las calabazas, en climas cálidos y secos.
Los frutos de los pepinos silvestres son completamente no comestibles debido al alto contenido de cucurbitacinas.