Plantilla de bricolaje para decorar un pastel. Cómo utilizar plantillas para decorar tartas (1 foto). Video: creando una flor de chocolate.

Las plantillas se utilizan a menudo para aplicar diseños a pasteles. Hacen que el pastel luzca impresionante. Aunque esto parece técnicamente difícil, en realidad es bastante fácil de hacer.

Ingredientes:

1) glasa real o

2) Pastel cubierto

Aunque la crema de mantequilla de merengue suizo (y por extensión el queso crema) se puede utilizar con plantillas en pasteles, tiene la ventaja Lo que pasa con estos dos tipos de crema es que se secan rápidamente, lo que te permite trabajar rápidamente. Si deseas cubrir el pastel con crema de mantequilla, debes enfriar bien la superficie del pastel antes de usar la plantilla.

Por supuesto, la tarta se puede decorar con buttercream, como las tartas de las fotos de arriba, pero hoy te contamos cómo trabajar con una tarta cubierta con fondant, que forma una superficie seca y más estable para trabajar.

Herramientas:

(4) Alfileres o agujas

(5) Mesa giratoria

Procedimiento:

(1) Hornear, montar y cubrir el bizcocho con fondant.

(2) Prepare glaseado real o mezcle glaseado ya preparado.

(3) Coloca tu plantilla a los lados del pastel. Asegúrate de que la plantilla encaje perfectamente contra la superficie del pastel y presiónala hacia abajo con una plancha para fondant. Si hay espacios entre la plantilla y el pastel, el glaseado se meterá por debajo y arruinará el diseño que intentas aplicar.

(4) Asegure la plantilla al pastel usando algunos alfileres o agujas alrededor de los bordes. Tenga cuidado de no presionar demasiado el pastel al colocar la plantilla. Es posible que desees hacer agujeros en la plantilla con alfileres antes de fijarla al pastel para evitar dañar el pastel al perforar la plantilla.

Con una espátula, esparza una cantidad generosa de glaseado real sobre la plantilla, asegurándose de que todos los agujeros de la plantilla queden cubiertos.

(6) Después de cubrir la plantilla con glaseado, retira el exceso con una espátula. Tenga cuidado de no quitar demasiado glaseado. Se necesitan entre 1 y 2 mm de glaseado para que el patrón luzca bien.

(7) Retire las clavijas de la plantilla y quítela, trabajando lenta y cuidadosamente, teniendo cuidado de no manchar el diseño.

(8) Deje que el glaseado se seque durante unos 5 minutos antes de usar la plantilla en el resto del pastel. Puedes colocar el bizcocho en el frigorífico un par de minutos para acelerar este proceso. La crema de mantequilla de merengue suizo tardará más en fraguar. Asegúrate de continuar donde lo dejó el patrón anterior. Repita todos los pasos hasta cubrir todos los lados del pastel.

Importante: Recuerde lavar y secar su plantilla después de cada uso para mantener las líneas de su diseño nítidas. Para hacer esto, enjuague la plantilla con agua corriente y séquela con toallas de papel. Tenga cuidado al hacer esto para no dañar la plantilla.

Así de lujoso puede lucir un pastel decorado con glaseado real usando plantillas.

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Fotos utilizadas en este artículo.@grated_nutmeg, @Sassymouthphoto.

Texto de Lyubimov A.S. 2017

Ya sea que estés creando pasteles, dulces, galletas o pan de jengibre, las plantillas son una manera rápida y fácil de decorar tus creaciones. No sólo ahorrarás tiempo, sino que también aumentarás tu productividad sin esfuerzo. ¡Las personas que te rodean seguramente se sorprenderán con los intrincados patrones que creas! En la siguiente información, le presentaremos ideas y técnicas sencillas para trabajar con plantillas.

Herramientas básicas para trabajar con plantillas de repostería:

• Espátula de repostería
• Cepillar
• Criba vibradora
• Aerógrafo
• raspador lateral

Superficie para trabajar con plantillas:

Las plantillas se pueden utilizar con muchos productos: tartas, pasteles, galletas, gelatinas, pan de jengibre, pan, etc. Los métodos para trabajar con plantillas son similares, pero existen ligeras diferencias. Esta clase magistral describirá la técnica del uso de plantillas para pasteles y galletas. La superficie del producto de confitería no debe quedar excesivamente pegajosa. Si el bizcocho está cubierto con crema de mantequilla, la crema debe estar seca. Al recubrir artículos con azúcar en polvo, cacao o canela, es necesario que queden un poco pegajosos para que el polvo se adhiera a la superficie. Si cubre productos con esmalte, la superficie debe estar seca, porque... la plantilla lo tocará.

Las plantillas de repostería se pueden utilizar con los siguientes productos:

Líquido: glaseado real, crema de mantequilla, crema agria, queso, chocolate, salsas, colorantes líquidos, caramelo, etc.

Seco: cacao en polvo, azúcar en polvo, canela, condimentos, azúcar en polvo, colorantes en polvo, etc.

Usar plantillas con productos líquidos (usando el ejemplo de trabajar con glaseado real).

Parte superior del pastel

(Figura 1) (Figura 2) (Figura 3)

(Figura 4) (Figura 5)

Coloca la plantilla sobre el pastel. (Fig. 1) Sostenga la plantilla por un lado. Usa una pequeña cantidad de glaseado. Su peso ayudará a mantener la plantilla en su lugar. (Imagen 2) Con una espátula de repostería, extiende el glaseado por la superficie. ¡Atención! Debe levantar la espátula de repostería en ángulo y con mucho cuidado, de lo contrario corre el riesgo de levantar la plantilla junto con la espátula y alterar el diseño. (Fig. 3). Una vez que la superficie esté completamente cubierta, use un raspador de plástico plano para raspar el exceso. Sostenga la plantilla y retírela lentamente de la masa. (Figura 4)

Lado del pastel

El principio de recubrimiento es similar al principio de cubrir la parte superior de un pastel. Sosteniendo la plantilla por un lado, extiende el glaseado real sobre la superficie, moviéndolo en una dirección. No te preocupes si la plantilla se desprende de la superficie, debe adherirse a ella una vez que se le aplica el glaseado real. Mantenga siempre la plantilla a un lado; de lo contrario, soltarla arruinará el diseño.

Conclusión:

• Sostenga la plantilla con una mano y extienda el esmalte (crema) en una dirección (es decir, desde la mano que sostiene la plantilla en la dirección opuesta)
• No levante bruscamente la espátula de repostería, de lo contrario corre el riesgo de dañar el diseño. Levante la espátula en ángulo.

Uso de plantillas con productos secos.

Parte superior del pastel

Engrasa la superficie de la plantilla. Esto es necesario para que el exceso de polvo se deposite en la plantilla en lugar de mancharse el pastel. Espolvoree abundantemente la superficie del producto de confitería con polvo para que no se vean espacios en la plantilla, pero al mismo tiempo no se exceda, de lo contrario, una gran cantidad de polvo puede entrar en contacto con el producto de confitería y arruinar el diseño. Levante con cuidado la plantilla para que el exceso de polvo no caiga sobre el producto de confitería.

Lado del pastel

El principio de cubrir los lados de un pastel es similar al principio de cubrir la parte superior de un pastel. La diferencia es que el bizcocho debe sostenerse en un ángulo de 45 grados.

Usando plantillas de aerógrafo.

El aerógrafo es una forma muy eficaz de aplicar un diseño utilizando plantillas. El diseño se puede aplicar a cualquier superficie. Una opción es cubrir el diseño con glaseado real y luego rociar color encima. Para lograr los mejores resultados con la aerografía, es necesario trabajar sobre una superficie plana y lisa. Los Liquid Squires Kitchen son ideales para aerógrafo y proporcionan un mejor control a la hora de aplicar pequeños detalles. Al pulverizar, sostenga el aerógrafo en un ángulo de 90 grados.

Uso de colorantes alimentarios en polvo.

Los tintes en polvo son perfectos para trabajar con plantillas. Es recomendable aplicar el diseño inmediatamente después de cubrir el bizcocho con masilla. Engrasa la superficie de la plantilla. Puedes mezclar tinte en polvo con alcohol y luego aplicar el diseño sobre la superficie del dulce (Fig. 1) Utiliza una paleta, una brocha de cerdas naturales y una toalla de papel. (Imagen 2) Sumerge la brocha en la pintura y retira el exceso con una toalla de papel. Aplique el diseño utilizando movimientos lentos de puntos. (Fig. 3) Para cada color nuevo, utilice un pincel nuevo. (Figura 4)

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El chocolate es amado por los golosos por su sabor fundente y su textura delicada, los médicos lo aprecian por su alto contenido en microelementos, vitaminas y antioxidantes, y los pasteleros y decoradores lo adoran por la gran cantidad de técnicas que se pueden utilizar para decorar. cualquier pastel. Los profesionales utilizan herramientas especiales para crear sus obras maestras. Pero también puedes hacer en casa adornos para tartas de chocolate, que no solo quedarán sabrosos, sino también espectaculares.

¿Qué tipo de chocolate puedes utilizar para decorar una tarta en casa?

Sólo aquellos productos que contienen manteca de cacao tienen derecho a denominarse chocolate.. Los componentes principales del chocolate también incluyen la masa de cacao y el azúcar. También producen chocolate sin azúcar, que contiene un 99% de cacao.

Para decorar pasteles se utilizan los siguientes tipos de chocolate:

• amargo (oscuro): contiene al menos entre un 40 y un 55 % de cacao;
• lácteos: contiene al menos un 25% de cacao y productos lácteos;
• blanco: contiene al menos un 20 % de manteca de cacao, pero no contiene licor ni polvo de cacao.

Los pasteleros profesionales utilizan chocolate, que se produce en bloques y grageas (gotas). Las barras de chocolate también se pueden utilizar como decoración en casa.

El cacao en polvo también se puede utilizar como decoración, pero debe ser de alta calidad; un polvo pobre puede chirriar en los dientes.

Galería de fotos: formas de chocolate aptas para decoración.

El chocolate en forma de grageas es conveniente para derretir. Los pasteleros profesionales suelen utilizar bloques de chocolate. Las barras de chocolate se pueden utilizar para decorar el hogar.

Además del chocolate real, en las tiendas se pueden encontrar chocolates de repostería (glaseado), en los que la manteca de cacao se sustituye por grasas vegetales. Se produce en barras o en forma de figuras de chocolate.

El chocolate de confitería tiene un sabor significativamente inferior al del chocolate real, pero, por otro lado, es menos caprichoso y se puede utilizar para aplicaciones, patrones y glaseados.

Lo que necesitas saber sobre el chocolate.

Cómo almacenar y derretir correctamente.

El chocolate tiene una larga vida útil, pero debe mantenerse bien cerrado, alejado de alimentos con olor fuerte y protegido de la luz y la humedad. Temperatura de almacenamiento: de 12° C a 20° C.

Antes de empezar a decorar el bizcocho, en la mayoría de los casos se tritura y se calienta el chocolate. Para calentar se puede utilizar un horno microondas, un baño de agua o de vapor, o un horno calentado a 50-100° C. En todos los casos es necesario remover el chocolate con frecuencia.

¡Atención! Al calentar el chocolate hay que protegerlo del vapor y de las gotas de agua, de lo contrario se cuajará.

Templado

La manteca de cacao es muy caprichosa. Contiene grasas cuyos cristales se funden a diferentes temperaturas. Si el chocolate no se derrite correctamente, puede quedar recubierto, derretirse rápidamente en las manos o volverse demasiado espeso. En el templado (recristalización dirigida), el chocolate se calienta, enfría y revuelve sucesivamente, lo que da como resultado un chocolate que se derrite en la boca pero permanece duro y crujiente a temperatura ambiente. Para atemperar conviene utilizar chocolate de alta calidad.

El chocolate de repostería (glaseado) no requiere atemperado, ya que no contiene manteca de cacao.

Los pasteleros profesionales utilizan una tabla de mármol y termómetros especiales para templar. La forma más sencilla de atemperar chocolate en casa es utilizar el microondas:

1. Picar el chocolate y colocar en el microondas.
2. Enciende el horno a máxima potencia.
3. Retire y revuelva el chocolate cada 15 segundos hasta que se derrita casi por completo, deben quedar pequeños grumos.
4. Retire el chocolate y revuelva hasta que esté completamente suave.

El chocolate correctamente atemperado, aplicado en una fina capa sobre pergamino, se endurece en 3 minutos a una temperatura de 20° C en el interior.

Si el chocolate se espesa demasiado rápido, se ha producido un exceso de cristalización. Agrega un poco de chocolate sin templar derretido a este chocolate y mezcla.

Corneta simple de bricolaje

Para los patrones de chocolate se utilizan bolsas de confitería, especialmente las opciones de polietileno desechables. Si no tienes, puedes enrollar tú mismo las cornetas de papel. Para hacer esto, corte un cuadrado de pergamino y divídalo en 2 triángulos en diagonal. El triángulo rectángulo resultante se dobla formando un cono, combinando las esquinas afiladas con la recta. La esquina se dobla hacia afuera para asegurar la corneta. La esquina inferior se corta solo cuando la cucurucha ya está llena de chocolate..

La bolsita o cucurucho se rellena con chocolate derretido. Es conveniente llenar la corneta si la pones en un vaso alto.

También puedes sustituir las mangas pasteleras por una lima de papel transparente o una bolsa de plástico gruesa para leche.

Opciones de diseño exprés

m&m's y KitKat

Esta es una forma muy sencilla y eficaz de decorar una tarta. Las grageas de chocolate brillantes con glaseado de azúcar encajarán perfectamente en una fiesta infantil.

Necesitará:

• m&m's;
• Kit Kat.

El pastel quedará bien si la altura de las barras de chocolate excede la altura del pastel entre 1,5 y 2 cm..

Procedimiento:

1. Coloque palitos de chocolate a los lados del pastel. Si los palos están conectados entre sí, es mejor separarlos.
2. Cubre la parte superior del pastel con m&m's.
3. Además, el pastel se puede atar con una cinta.

Puedes decorar la tarta con otros: chocolate Kinder, bolitas de chocolate.

Galería de fotos: cómo decorar un pastel con productos de chocolate ya preparados.

El pastel cuadrado está forrado con ladrillos de barras de chocolate y decorado con torres de galletas pegadas con chocolate. Puedes hacer flores con grageas blancas y con leche. En este surtido de caramelos, cualquier goloso elegirá una pieza a su gusto. Los caramelos de chocolate están dispuestos en círculo y la composición se complementa con rollos de chocolate de dos colores, que se pueden sustituir por rollos de oblea.

Chips de chocolate

Puedes espolvorear chispas de chocolate tanto en la parte superior como en los lados del pastel. Hacerlo en casa es muy sencillo: la tableta de chocolate se ralla o se corta con un pelador de verduras. En este último caso se obtienen rizos de chocolate rizados.

Dependiendo del rallador que elijas, puedes obtener diferentes chispas de chocolate, pequeñas o más grandes. El calor de tus manos ablanda el chocolate rápidamente, por eso es mejor rallar pequeños trozos de chocolate. No se puede enfriar el chocolate en el frigorífico antes ni durante el proceso; el chocolate demasiado frío se desmoronará y se romperá.

Dibujar con cacao y plantilla.

El famoso tiramisú simplemente se espolvorea con cacao por encima. Puedes decorar otras tartas de la misma forma. La parte superior del pastel debe quedar lisa, entonces lucirá prolijo. Y con la ayuda de cacao y una plantilla puedes crear un diseño en el pastel.

Necesitará:

• cacao;
• tamiz;
• plantilla.

Procedimiento:

1. Coloca la plantilla sobre el pastel.
2. Espolvorea cacao encima a través de un colador.
3. Retire con cuidado la plantilla.

Puede utilizar una plantilla ya preparada o hacerlo usted mismo recortando un diseño de papel. También puedes utilizar como plantilla una servilleta para tarta calada, un tenedor, etc.

Si la superficie del bizcocho está cubierta con una crema suave o delicada (crema batida, natillas, crema agria), entonces es mejor mantener la plantilla a poca distancia del bizcocho para que no se pegue a la superficie y lo estropee. .

Glasear el pastel

El glaseado de chocolate resulta muy apetecible, especialmente si se combina con frutas o bayas frescas. También puedes agregar azúcar en polvo o cuentas de colores al glaseado. Antes de glasear el pastel, asegúrate de que esté bien frío. Pero el glaseado debe estar tibio..

Lea más sobre el glaseado de chocolate en nuestro artículo:.

El pastel se puede cubrir con glaseado por completo o solo por la parte superior, dejando deliciosas manchas en los lados. El glaseado se vierte en el centro del pastel con un movimiento circular y luego se ayuda a esparcirlo con un cuchillo o una espátula. Si necesita hacer gotas más uniformes, primero aplique glaseado líquido con un movimiento circular en los bordes del pastel usando una corneta o una bolsa, y solo luego vierta la parte superior.

Ganache de chocolate y crema espesa

Ingredientes:

• 100 ml de nata espesa (30-35%);
• 100 g de chocolate negro, 150 g de leche o 250 g de chocolate blanco.

Preparación:

1. Muele el chocolate.
2. Calentar la nata hasta que hierva.
3. Agrega el chocolate picado a la nata y revuelve bien con un batidor.

Puedes ajustar el espesor del glaseado aumentando o disminuyendo la cantidad de crema o chocolate..

Enfriar la ganache en el refrigerador durante unas horas, luego dejar que alcance la temperatura ambiente y batir creará una crema de chocolate que se puede usar para decoraciones de crema y capas de pasteles.

Elaborado con chocolate y leche.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate con leche;
• 3 a 4 cucharadas. l. leche.

Preparación:

1. Moler el chocolate, agregar la leche.
2. Calentar en el microondas o al baño maría, revolviendo constantemente.

Elaborado con chocolate y aceite vegetal.

Ingredientes:

• 100 gramos de chocolate;
• 2 a 4 cucharadas. l. Aceite vegetal inodoro.

Preparación:

1. Picar el chocolate y derretir.
2. Agregue aceite vegetal, revolviendo constantemente.

Puedes hacer glaseado con diferentes tipos de chocolate. Se agrega menos aceite al blanco y más al amargo.

De cacao en polvo

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar;
• 1/2 taza de cacao en polvo;
• 1/4 taza de leche;
• 50 gramos de mantequilla.

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en un bol.
2. Colocar al baño maría hirviendo. Revolviendo constantemente, caliente durante aproximadamente un minuto.
3. Retirar del baño, batir con una batidora hasta que quede suave.

Glaseado espejo con gelatina

El bizcocho a cubrir con este glaseado debe quedar liso (los bizcochos de mousse rellenos en moldes de silicona son ideales). Antes de cubrirlo con glaseado espejo, es necesario guardarlo en el congelador durante varias horas.

Ingredientes:

Preparación:

1. Remoje las hojas de gelatina en agua hervida fría. Deja que la gelatina se hinche durante 10 minutos. Cuando utilice gelatina en polvo, vierta 50 g de agua fría, revuelva bien y deje que se hinche.
2. Combine el azúcar, el agua, el cacao en polvo y la crema espesa y deje hervir, revolviendo constantemente. Después de hervir, agregue el chocolate picado y revuelva hasta que se disuelva por completo.
3. Exprima el exceso de agua de las hojas de gelatina.
4. Agrega la gelatina hinchada al glaseado y revuelve hasta que se disuelva por completo.
5. Para eliminar las burbujas y obtener suavidad, la mezcla se pasa por un colador fino o se mezcla con una batidora de mano, luego se vierte en un frasco y se cubre con film transparente. El glaseado se debe dejar en el refrigerador durante la noche antes de usarlo..
6. Antes de cubrir el pastel, es necesario calentar el glaseado de chocolate a una temperatura de 35 a 45° C. Para obtener manchas, puedes reducir la temperatura a 30° C, luego se endurecerá más rápido. Si hay muchas burbujas en el glaseado, cuela nuevamente a través de un colador de malla fina. Para cubrir todo el bizcocho, colócalo sobre una rejilla y una bandeja para horno u otra superficie adecuada forrada con film transparente. Vierta el glaseado tibio desde el centro en espiral hasta los bordes.. El exceso de glaseado en la bandeja para hornear se recoge para su uso posterior.

Galería de fotos: opciones de diseño de pasteles con goteo y glaseado espejo.

El glaseado que gotea queda genial en un pastel de colores contrastantes. Usando frutas y glaseado espejo, puedes crear una composición brillante en el pastel. El glaseado también se puede hacer blanco.

Video: cómo hacer hermosas manchas en un pastel.

Pintar sobre glaseado con chocolate blanco líquido.

Los dibujos sobre glaseado con palillo de dientes o vara de bambú ya se han convertido en un clásico. Se aplica un patrón al glaseado de chocolate amargo con chocolate blanco derretido y al glaseado claro, con chocolate amargo o con leche. Debes aplicar el chocolate mientras el glaseado aún esté líquido..

También puedes aplicar el diseño a un pastel cubierto con crema si la crema tiene una consistencia suave.

Opciones:

1. Telaraña. El chocolate se aplica al glaseado en espiral desde el centro. Dibuja líneas desde el centro hasta los bordes.
2. Galones. El chocolate se aplica al glaseado en tiras paralelas. Dibuja líneas perpendiculares a las rayas en ambas direcciones.
3. Corazones. El chocolate se aplica al glaseado en pequeños círculos en línea recta o en espiral. Dibuja una línea que pase por todos los círculos en una dirección.
4. Mármol. Se aplica chocolate de diferentes colores al glaseado mediante movimientos caóticos. Mezcla el esmalte con movimientos circulares para crear un efecto jaspeado.

Galería de fotos: opciones para aplicar patrones al glaseado.

Para dibujar una red, el palo se mueve desde el centro hacia los bordes. Aplicar un patrón en forma de galones implica mover el palo por turnos de izquierda a derecha y de izquierda a derecha. Los corazones se hacen pasando un palo por el centro de gotas redondas de chocolate derretido. El efecto mármol se crea mediante el movimiento libre y caótico del palo.

Decorar los lados del pastel

Los lados del pastel se pueden envolver con cinta de chocolate, forrar con dientes, baldosas o tubos de chocolate.. La forma más difícil de decorar es con tubos. Requerirán no sólo mucho chocolate, sino también mucha paciencia.

Encaje (chocolate)

No es difícil hacer elegantes rizos de chocolate o un patrón geométrico simple con chocolate, pero se ven muy impresionantes. Una cinta de chocolate hecha de chocolate negro o con leche se ve muy bien sobre un fondo blanco, y un patrón blanco resaltará un fondo oscuro.

También puedes utilizar chocolate de repostería. Es menos caprichoso, pero tiene un sabor significativamente inferior al natural.

Necesitará:

• chocolate;
• lápiz, tijeras.

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María.
2. Del papel de horno, corte una tira rectangular con un largo igual a la circunferencia del bizcocho más 2-3 cm y un ancho igual a la altura del bizcocho más 2-3 cm, dibuje un patrón con un lápiz y gire el lado dibujado a la mesa. Puedes imprimir el patrón en una impresora y simplemente ponerlo debajo de papel de hornear..
   

   Para un pastel ancho, es más conveniente hacer una cinta de chocolate con 2 mitades.

3. Coloca el chocolate en una corneta o bolsa, corta una esquina.
   

   Si el chocolate se sale demasiado rápido, se debe dejar enfriar un poco.

4. Coloca suavemente el chocolate sobre la tira de papel siguiendo un patrón.
5. Coloca la tira de papel con chocolate a los lados del bizcocho.
6. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
7. Retiramos el bizcocho y retiramos con cuidado el papel.

Después de esto, puedes decorar el pastel con un borde de crema, bayas, frutas o flores frescas.

Video: cómo hacer cinta de chocolate.

Paneles o almenas

Para esta espectacular decoración necesitarás al menos 400-500 g de chocolate, dependiendo del tamaño de la tarta.. Puedes usar chocolate amargo, con leche, blanco y también combinarlos para crear patrones de mármol.

Necesitará:

• chocolate;
• cuchillo o espátula;
• pergamino o papel para hornear.

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate.
2. Aplique el chocolate sobre pergamino o papel para hornear y extiéndalo en una capa uniforme con un cuchillo o una espátula de repostería.
3. Deja que el chocolate se endurezca.
4. Cortar con un cuchillo o romper con las manos en trozos de forma arbitraria. La altura de los paneles debe ser mayor que la del pastel..
5. Colóquelo a los lados del pastel de modo que los paneles se superpongan ligeramente entre sí.

Para obtener una textura elevada, puedes arrugar el pergamino antes de aplicarle chocolate. Para crear un patrón, primero aplique un patrón sobre pergamino con chocolate blanco u oscuro y rellénelo con un color contrastante en la parte superior.

Galería de fotos: opciones para decorar un pastel con paneles de chocolate.

Un pastel con paneles de chocolate se puede complementar con flores frescas. Los paneles de chocolate se pueden hacer en formas inusuales. La combinación de chocolate blanco y negro da un interesante patrón de mármol. La textura en relieve y la forma irregular de los dientes le dan al bizcocho un encanto especial.

Video: cómo hacer dientes de chocolate con nueces y frutos secos.

tubos

Los tubos de chocolate confeccionados se venden en confiterías especializadas. Sin embargo, puedes hacerlos tú mismo, incluso usando chocolate blanco o mezclando chocolate blanco y negro.

Necesitará:

• chocolate;
• película de acetato;
• cinta delgada;
• cuchillo, tijeras.

En lugar de film de acetato, puedes utilizar carpetas de esquinas transparentes para papeles.

Procedimiento:

"cigarros"

Necesitará:

• chocolate;
• tabla de mármol o bandeja para hornear de metal;
• omoplato;
• raspador de metal o espátula.

Si no tienes un raspador de pastelería de metal especial, una nueva espátula de acero inoxidable servirá.

Procedimiento:

1. Templar el chocolate.
2. Enfriar la tabla de mármol o chapa de metal y colocarla sobre la mesa.
3. Extienda el chocolate en una fina capa sobre la lámina con una espátula.
4. Usa un cuchillo para marcar rectángulos en la capa de chocolate.
5. Deja que el chocolate se espese un poco, pero no que se endurezca..
6. Con un raspador de metal o una espátula en un ángulo de 45 grados, retire la capa de chocolate a lo largo de las líneas marcadas; se enrollará formando un tubo.

Vídeo: cómo hacer “cigarros” de chocolate.

Elementos decorativos de chocolate.

Rizos, números, inscripciones y patrones.

El chocolate derretido se utiliza para dibujar diversos elementos decorativos, figuras y números. Las mariposas y varios adornos son muy populares. Estos elementos se pueden utilizar para decorar tanto la parte superior como los lados del pastel..

Necesitará:

• chocolate;
• manga pastelera o cucurucho de papel;
• pergamino o papel para hornear;
• plantilla con un patrón.

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate. Llena una corneta o bolsa con chocolate derretido y corta una esquina.
2. Imprima o dibuje el diseño deseado en papel (rizos, números, inscripciones). Coloque una hoja de pergamino sobre la hoja con el patrón, puede asegurarla con clips a lo largo de los bordes. Coloca suavemente el chocolate sobre el pergamino según el diseño.
3. Deje que los elementos se endurezcan.
4. Retire los trozos de chocolate del pergamino.

Si el pergamino se coloca sobre un rodillo, se envuelve alrededor de un vaso u otros objetos adecuados mientras el chocolate se endurece, los espacios en blanco se volverán voluminosos. De esta forma podrás crear espirales de chocolate, flores, mariposas.

Galería de fotos: opciones para decorar un pastel con elementos decorativos de chocolate y ejemplos de plantillas.

Los triángulos calados se colocan en un círculo sostenido por rosetas o bayas de color crema. El pastel se puede decorar con letras o números de chocolate. Los elegantes elementos decorativos suelen estar montados en rosetones color crema. Puedes poner una mariposa grande o varias pequeñas en el pastel. Las mariposas caladas pueden ser planas o constar de dos mitades ubicadas en ángulo entre sí. Los elementos decorativos calados decorarán la parte superior o los lados del pastel. Se suelen utilizar pequeños elementos decorativos para hacer un borde alrededor del borde del pastel.

Video: creando una flor de chocolate.

Aplicaciones con esquema

A diferencia del encaje, estos elementos decorativos tienen un fondo y un contorno contrastante a lo largo del contorno.

Necesitará:

• chocolate blanco y negro (amargo o con leche);
• manga pastelera o cucurucho de papel;
• pergamino o papel para hornear;
• papel con un patrón.

Procedimiento:

1. Coloca una hoja de pergamino sobre la hoja con el diseño.
2. Derretir el chocolate amargo. Exprímalo sobre el pergamino a lo largo del contorno del diseño colocado debajo y déjelo endurecer.
3. Derretir el chocolate blanco. Complete el resto de la solicitud. Deje reposar por completo y luego déle la vuelta.

Mezclando chocolate blanco y negro o agregando tintes al chocolate blanco, puedes lograr diferentes tonos y colorear el aplique. Para aplicaciones de color se requieren colorantes especiales para chocolate. No utilices zumos de frutas para ello, ya que el chocolate podría cuajar.

Recortes simples

Incluso un niño puede encargarse de hacer estas piezas, así que no dudes en llamar a tu hijo o hija para que te ayude.

Necesitará:

• chocolate;
• pergamino o papel para hornear;
• espátula o cuchillo;
• esquejes, moldes para galletas.

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate.
2. Con un cuchillo o una espátula, extienda el chocolate en una capa uniforme de 2 a 3 mm sobre el pergamino.
3. Cuando el chocolate comience a endurecerse, utiliza moldes o cortadores para recortar los elementos.

Si el chocolate se pega al molde es que no se ha enfriado lo suficiente. Si el chocolate se rompe, ya se ha endurecido demasiado y es necesario recalentarlo.

hojas de chocolate

Esta es una idea muy simple con excelentes resultados. Puedes ser creativo y utilizar una variedad de hojas como base.

Necesitará:

• chocolate;
• cepillar;
• hojas, como las rosas.

Procedimiento:

1. Lavar las hojas y secar bien. Derretir el chocolate.
2. Necesitas aplicar chocolate, ¡presta atención! - en el reverso de las hojas. Luego, con una brocha, distribuirlo desde el centro de la hoja hacia los bordes y transferirlo a una superficie limpia para que endurezca.
3. Deja las hojas con el chocolate hasta que endurezca por completo.
4. Retire con cuidado las hojas de la base del chocolate congelado. Estas hojas de chocolate quedarían bien en una tarta de otoño, por ejemplo, en una tarta en honor al 1 de septiembre. Puedes decorar tanto la parte superior como los lados del bizcocho con hojas de chocolate.

Galería de fotos: opciones de diseño de pasteles con follaje de chocolate.

Hacer figuras usando moldes.

Los moldes son moldes de silicona diseñados específicamente para moldear chocolate. Con su ayuda podrás conseguir fácil y rápidamente muchos elementos decorativos para decorar una o incluso varias tartas.

Necesitará:

• chocolate;
• moldes de silicona o plástico para chocolate.

Los moldes deben estar limpios y completamente secos antes de verter el chocolate.

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate.
2. Verter el chocolate en moldes, quitar el exceso de chocolate de arriba, dejar endurecer.
3. Saca las figuras de chocolate. Para hacer esto, puedes darle la vuelta al molde de silicona, darle la vuelta al de plástico y golpearlo ligeramente sobre la mesa.

Los moldes para chocolate se venden en confiterías especializadas, tiendas de arte y en departamentos de menaje con vajillas. También son adecuados los moldes para hacer jabón o hielo.

Arco de chocolate

Esta tarta será un regalo ideal. Además, prácticamente no necesitará ningún otro adorno: un lazo enorme por sí solo causará una impresión impresionante, tenga la seguridad.

Necesitará:

• chocolate;
• pergamino;
• tijeras, regla, lápiz.

Procedimiento:

1. Dibuje rectángulos de aproximadamente 3*18 cm de tamaño en pergamino y córtelos. Para 1 lazo necesitarás unas 15 tiras en blanco de este tipo.
2. Derretir el chocolate.
3. Aplicar chocolate en tiras. Cada tira debe quedar completamente cubierta..
4. Retira la tira de chocolate y muévela a un lugar limpio.
5. Cuando el chocolate comience a cuajar, conecta los extremos de la tira y coloca los bucles resultantes a los lados. Déjalo endurecer.
6. Una vez endurecido, retira el pergamino del chocolate.
7. En un trozo de pergamino, usa chocolate derretido para unir la fila inferior de 6 puntos. Déjalo endurecer.
8. Haz la segunda y la siguiente fila de la misma manera, pegando los bucles del centro con chocolate derretido.
9. Después de endurecer, transfiera la cebolla al pastel.

chocolate para modelar

La masilla de chocolate te permite crear figuras y flores bastante complejas, también puedes cubrir completamente pasteles con ella, crear cortinas, lazos y volantes. La masilla fresca es plástica, que recuerda a la plastilina blanda, pero cuando se seca se endurece. El chocolate plástico es similar a la masilla, pero se usa más para modelar.

Guarde la masilla en el frigorífico, bien envuelta en varias capas de film transparente.

chocolate plastico

El chocolate para modelar se prepara a partir de chocolate amargo, con leche y blanco y jarabe de glucosa. En casa, el jarabe de glucosa se puede sustituir por miel líquida ligera o jarabe invertido..

Ingredientes:

• 200 g de chocolate blanco, con leche o negro;
• respectivamente 50 g, 80 go 100 g de almíbar invertido.
• Para el almíbar:
  • 350 g de azúcar;
  • 150 ml de agua;
  • 2 g de ácido cítrico;
  • 1,5 g de refresco.

Primero necesitas cocinar el almíbar invertido:

1. Hervir agua con azúcar, revolver hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agregue ácido cítrico, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Dejar enfriar a 50-60 °C.
3. Agrega bicarbonato de sodio y revuelve. El almíbar comenzará a formar espuma.
4. Fresco. La espuma desaparecerá cuando se enfríe.
5. Verter en un recipiente cerrado y dejar a temperatura ambiente.

Pasemos a preparar la masilla:

1. Picar el chocolate y derretir.
2. Calienta el almíbar hasta que esté tibio.
3. Mezclar bien el almíbar y el chocolate hasta que no queden grumos.
   

   La masa resultante puede parecer bastante líquida al principio, pero después de enfriarse se vuelve más espesa y dura.

4. Envuelva con cuidado la masilla con film transparente para que no entre en contacto con el aire.
5. Después de unas horas podrás esculpir las figuras. Antes de modelar, coger el chocolate en trozos pequeños y amasarlo bien con las manos. Se calientan grandes trozos de masilla durante unos segundos en el microondas.

Las proporciones dadas son aproximadas, ya que dependen del espesor del almíbar y del porcentaje de cacao que tenga el chocolate.

Video: preparar chocolate para modelar y decorar un pastel con volantes y rosas.

Masilla de chocolate y malvavisco

Marshmallow es un malvavisco aireado que se produce en forma de almohadas o trenzas. Combinando chocolate con malvaviscos se obtiene masilla, que se puede utilizar tanto para modelar como para cubrir la tarta.

Ingredientes:

• 180 g de malvaviscos;
• 200 g de chocolate amargo;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 1 a 3 cucharadas. l. agua;
• 1 cucharada. l. manteca.

Preparación:

1. Tamizar el azúcar glass.
   

   Es mejor utilizar un poco menos de azúcar en polvo que más.

2. Derretir el chocolate.
3. Agrega agua a los malvaviscos y derrítelos en el microondas a máxima potencia, revolviendo cada 20 segundos.
4. Mezclar malvaviscos con chocolate y mantequilla.
5. Agrega la mezcla de chocolate y malvaviscos al polvo tamizado y amasa hasta que quede suave.
6. Envuélvalo bien en film transparente para evitar el contacto con el aire.
7. Pasadas unas horas podrás utilizarlo para esculpir figuras y cubrir la tarta. Al principio la masilla parece muy suave, pero después de reposar se endurece.

Si te resulta difícil amasar la masilla, puedes calentarla unos segundos en el microondas.

El chocolate ofrece un enorme margen para la creatividad. Puede actuar como el único solista del pastel o puede hacer un dúo con bayas o nueces. El pastelero casero tiene acceso no solo a las formas más sencillas de decorar un pastel: rallar chocolate, espolvorear cacao y decorar con dulces ya preparados. Sin herramientas especiales complejas, puedes crear encajes, pajitas y figuras de chocolate en casa. Todo lo que necesitas es paciencia, precisión y una cantidad suficiente de chocolate.

Utilizar una plantilla hace que decorar cualquier tarta casera sea fácil y rápido. Puedes comprar una plantilla ya hecha o crear la tuya propia. La opción más sencilla para una plantilla es utilizar azúcar en polvo. Aquellos que ya hayan adquirido destreza podrán decorar el pastel con fondant, glaseado y otras mezclas.

Seleccionar una plantilla para usar

Como ya se mencionó, puedes comprar ya hecho. plantilla de pastel. Puedes comprar una plantilla de silicona en muchas pastelerías de tu ciudad o pedirla en tiendas online. Por ejemplo, en la tienda Farina en https://farina.com.ua/trafarety Hay una gran selección de plantillas disponibles. Las plantillas pueden tener una variedad de formas:

Redondos de diferentes diámetros: se utilizan para decorar la superficie del pastel;

Plantillas pequeñas: se utilizan para decorar cupcakes, muffins, cupcakes y pasteles;

Plantillas rectangulares: se utilizan para aplicar un patrón a las superficies laterales del pastel;

En varios lugares se pueden utilizar plantillas individuales de tamaño pequeño, que representan figuras, inscripciones y patrones.

Si no pudo encontrar una plantilla adecuada en la tienda en línea de Farina https://farina.com.ua y en otras tiendas puedes hacerlo tú mismo. La forma más sencilla es buscar una plantilla ya preparada en Internet e imprimirla. También puedes dibujar una plantilla tú mismo. La base de la plantilla se puede hacer con cartón, pergamino, papel de calco grueso o papel de aluminio.

Proceso de elaboración de plantillas para pasteles:

Para un patrón redondo, se utiliza un molde en el que se hornea el pastel. Se corta un círculo según el diámetro del molde. Después de eso, el círculo se dobla por la mitad varias veces y se dibuja en él el patrón deseado. Después de esto, se corta el patrón. La técnica es similar al proceso de creación de copos de nieve de papel.

Las plantillas pequeñas están hechas de papel grueso. El diseño deseado se aplica al papel y luego se recorta con cuidado.

Una plantilla rectangular está hecha de una base densa y flexible. Lo ideal es utilizar silicona, pero si no está disponible, se puede utilizar papel de calco o polietileno grueso.

Cómo se aplica el patrón

La decoración en sí se puede crear con virutas de coque, chispas finas ya preparadas, azúcar en polvo, chocolate rallado y harina de nueces. Para ello también se suelen utilizar fondant de color o blanco, chocolate derretido, nata y masilla líquida. Para las superficies laterales conviene utilizar únicamente masas pegajosas que se peguen sin caerse.

Lo principal es que el producto utilizado para la decoración contrasta con el color principal del pastel, entonces el patrón será brillante y distinguible.

Cómo utilizar una plantilla para pastel

Aplicar un diseño a un pastel usando una plantilla no es nada difícil. El proceso incluye los siguientes pasos:

Preparando el pastel. La superficie donde se colocará la masa de dibujo debe ser lo suficientemente pegajosa. El patrón se aplica mejor sobre glaseado, masilla o fondant.

Preparando la plantilla seleccionada o varias plantillas.

Seleccionar la masa para aplicar el patrón.

Para aplicar un patrón en los lados del pastel, debes colocar firmemente una plantilla rectangular en la superficie y cubrirla con la mezcla del patrón usando un cepillo ancho de silicona. El exceso se retira primero con un cuchillo y luego se limpia con una servilleta que no suelte pelusa. Una vez que el patrón se haya endurecido, puede quitar con cuidado la plantilla.

Para aplicar un patrón en la parte superior del pastel, está permitido usar chispas secas. La plantilla redonda se coloca sobre la tarta sin presionar. Después de eso, se espolvorea cuidadosamente en una capa uniforme. Se elimina el exceso y luego se retira la plantilla. Para que sea más fácil aplicar azúcar en polvo, puedes tamizarla a través de un colador fino.

Para aplicar un patrón con masilla sin curar, es necesario utilizar un cepillo de silicona.

Hay una gran selección de plantillas de diversos temas. Todo lo que tienes que hacer es elegir la opción adecuada y complacer a todos con un pastel casero bellamente decorado.

En contacto con

Las plantillas para tartas y pasteles son un accesorio indispensable en el arsenal de un pastelero profesional. No es necesario pasar horas aplicando un diseño complejo y exquisito a la superficie de su próxima obra maestra. Una plantilla de repostería le permite hacer esto en unos minutos, e incluso una persona que no tiene las habilidades de un artista puede usar la plantilla.

¿Qué es una plantilla de repostería?

Plantilla de confitería: una plantilla ya preparada con un diseño recortado. Con su ayuda, puede aplicar un patrón a la superficie de un pastel, pan de jengibre, galletas, pan, pastel de Pascua, muffins, pasteles y otros productos. Está fabricado en plástico fino y flexible, por lo que mantiene perfectamente su forma, no se arruga ni se moja y se puede aplicar tanto en superficies rectas como redondas e incluso en una esquina. Se adjunta un pétalo especial al costado de la plantilla para que sea conveniente sostenerlo con la mano al decorar un pastel, cupcake o galletas.

Las plantillas para productos de repostería tienen diferentes formas:

• los redondos grandes: plantillas para pasteles con patrones para la parte superior. Tienen un diámetro de 15 cm, entre ellas puedes encontrar una plantilla para escribir en la tarta: Feliz cumpleaños, Feliz día de San Valentín y otros;
• pequeños y redondos: plantillas para colorear galletas, muffins y otros productos horneados, que también se utilizan para crear patrones en espuma de café capuchino;
• stencil de mariposas para tartas, también hay moldes para tartas de corazones y otros;
• rectangular: una plantilla para un pastel de forma rectangular, generalmente con un patrón repetido;
• Plantillas de encaje rectangulares alargadas para pasteles, con la ayuda de las cuales se aplica un patrón a los lados.

Las pastelerías profesionales siempre ofrecen una amplia gama de plantillas para decorar tartas: puedes comprarlas online en casi cualquier ciudad de nuestro país.

¿Cómo aplicar el patrón?

Con una plantilla de repostería, puedes aplicar patrones con varios ingredientes:

1. Ingredientes secos para la aplicación: azúcar en polvo, hojuelas de coco, aderezos de confitería rizados, nueces trituradas, frutas confitadas pequeñas, cacao, canela, confitería en polvo de colores, etc.;
2. Ingredientes de la pasta para su aplicación: nata, crema agria, leche condensada hervida, pasta para glaseado, glaseado de chocolate, chocolate líquido, glaseado real, caramelo, salsa, etc.;
3. Ingredientes líquidos: colorante alimentario líquido, ya preparado o reconstituido a partir de polvo.

Cómo usar plantillas para pasteles: 4 formas de decorar

Método 1. Aplicar un patrón seco.

El patrón seco quedará genial en la superficie de la crema y el azúcar glas, así como en la superficie del propio bizcocho. Sin embargo, antes de aplicar, debes asegurarte de que la crema se haya secado bien, y la plantilla no debe colocarse apretada sobre la superficie para que no se pegue y dañe la masa de crema. Antes de aplicar un patrón seco a la crema, se engrasa la plantilla para que el exceso de polvo se adhiera durante la aplicación.

Con una mano debes sujetar firmemente la plantilla y con la otra verter los ingredientes secos sobre toda la superficie de la plantilla en una capa fina. Para esto puedes usar colador. Después de la aplicación, retire con cuidado la plantilla, sujetándola por ambos lados; de lo contrario, bajo el peso del polvo adherido, podría doblarse y arruinar el diseño.

Para aplicar un patrón seco a los lados, la parte inferior del producto debe mantenerse en un ángulo de 45° con respecto a la superficie de la mesa para que el polvo no se caiga inmediatamente.

Forma 2. Aplicar un patrón de pegado

Para aplicar un patrón de crema o pasta necesitarás espátula de repostería. Estos ingredientes le permiten crear patrones originales en la superficie a partir de glaseado de chocolate congelado, masilla de azúcar, glaseado de pan de jengibre y gelatina congelada.

Método de aplicación hasta la cima. La plantilla se coloca sobre el pastel y se sostiene con una mano. Con la otra mano aplicar crema o pasta con una espátula de repostería. Debes mover la espátula en la dirección opuesta a la mano que sostiene la plantilla. De lo contrario, podría cambiar y arruinar el patrón. Si necesitas levantar la espátula para el siguiente movimiento, hazlo en un ángulo mínimo con respecto a la superficie, como si fuera tangencial. De lo contrario, levantará la plantilla y el diseño cambiará.

Al lado del pastel el patrón se aplica de la misma manera, moviéndose en una dirección desde la mano que lo sostiene. Utilice plantillas rectangulares especiales para los lados. Por ejemplo, las populares plantillas de Damasco para tartas. No te preocupes si la plantilla de plástico se desprende de la superficie al principio. Una vez aplicada la masa, se adherirá.

¡Nota! El glaseado real, el glaseado de chocolate y la pasta de glaseado se endurecerán después de un tiempo, formando un patrón tridimensional denso. También puedes hacer un dibujo de chocolate líquido utilizando una plantilla sobre film, y luego, cuando endurezca, aplicarlo sobre la tarta.

Ahora mira una gran clase magistral sobre cómo decorar un pastel de fondant con pasta glaseado de colores. También aprenderá varias formas de colocar una plantilla de pastelería en un pastel para una aplicación más conveniente y precisa del patrón:

Método 3. Dibujar con plantilla.

Crear diseños en un pastel es una de las tendencias modernas en repostería, especialmente porque la superficie cubierta con masilla de azúcar es perfecta para aplicar patrones con colorantes alimentarios.

Dibujar con una plantilla para decorar una tarta es la forma más fácil y rápida de decorar la superficie. Solo necesitas coger una brocha de repostería y pintar la plantilla con colorante alimentario líquido. A continuación se ofrecen algunos consejos útiles:

a) es mejor aplicar pintura inmediatamente después de cubrir con masilla fresca;

b) antes de aplicar es mejor engrasar la plantilla;

c) usar una paleta para mezclar colores;

d) utilice una toalla de papel para quitar el exceso de pintura del pincel, esto ayudará a evitar manchas.

Método 4. Plantilla con aerógrafo

El progreso no se detiene y muchos profesionales, así como aficionados, han dominado con éxito una herramienta moderna para pintar pasteles: un aerógrafo de confitería.

El aerógrafo es una técnica para crear un diseño utilizando un chorro de pintura que se libera bajo presión de aire comprimido. El aerógrafo le permite crear imágenes únicas en pasteles con detalles claros y tintes degradados. En el siguiente vídeo aprenderás a crear un sorprendente cuadro sobre una tarta utilizando un aerógrafo de repostería y una plantilla: