Platos de champiñones y moras. Hongo erizo: propiedades beneficiosas, contraindicaciones y recetas. Descripción de las especies de mora.
La seta mora no es la seta más popular entre los recolectores de setas, ¡y es completamente en vano! Por supuesto, si hay variedades de hongos mora que tienen un sabor picante y no son aptas para el consumo, muchas variedades de este hongo son bastante comestibles y sabrosas. A continuación te ofrecemos una descripción de los diferentes tipos de moras.
Hongo mora: fotos y descripciones de variedades.
Hongo amarillo de mora: cómo se ve
El hongo mora amarillo es un hongo de color amarillo claro. El sombrero (5-20 cm) es liso, convexo con pulpa quebradiza y carnosa. Shitiki debajo del sombrero. Himenóforo espinoso, descendente. El sabor de la mora amarilla es suave o amargo. Crece en bosques con una cubierta de musgo desarrollada. Ampliamente distribuido hasta el norte de Finlandia. Delicioso champiñón.
El sombrero de la mora es amarillo con una superficie exterior lisa, convexa, con pulpa densa y carnosa. En la parte inferior de la tapa, en lugar de placas, se encuentran densamente pequeñas shiticas que se separan fácilmente. Todo el hongo es de color amarillo claro y eventualmente se vuelve casi blanco. El tallo es denso, el himenóforo desciende. La pulpa quebradiza de las moras es de color blanco o ligeramente amarillento, el sabor es suave o ligeramente amargo en los hongos viejos. La especie crece en todo el país, siendo bastante común en el sur y en algunos lugares del norte del país.
Se presenta en grandes grupos, formando arcos o filas. Las setas de mora amarillas aparecen en agosto y crecen hasta finales de otoño. En el sur del país, en zonas protegidas con una espesa capa de musgo, las moras amarillas comestibles se pueden cosechar incluso en noviembre. El hongo es bastante resistente al ataque de larvas de insectos, tolera bien el transporte y es apto para la conservación.
La mora amarilla es un hongo comestible único. Cualquier sabor amargo desaparece durante el procesamiento en caliente. Las moras amarillas son especialmente deliciosas cuando se tuestan bien. No se deben recolectar hongos demasiado grandes, ya que el sabor de los hongos viejos se deteriora notablemente cuando se secan, solo los hongos jóvenes son adecuados para secar. El mejor método de conservación es congelar los champiñones frescos, fritos en una pequeña cantidad de grasa o hervidos en su propio jugo. Las moras amarillas las adquiere la red comercial.
Parecida a la zarza amarilla, pero más pequeña y tierna, la zarza de color amarillo rojizo (Hydnum rufescens), cuyo himenóforo no emana con tanta claridad. El hongo es de color amarillo rojizo y crece en lugares más húmedos que la mora amarilla. La mora de color amarillo rojizo es una buena seta comestible, que se utiliza del mismo modo que la mora amarilla.
Hongo abigarrado de mora: cómo se ve
El sombrero de la mora abigarrada (5-30 cm) es de color marrón grisáceo. La superficie del sombrero tiene escamas grandes y oscuras. Las espinas debajo del sombrero son de color marrón grisáceo. El tallo de la mora abigarrada es de color gris claro y denso. La pulpa es de color blanco grisáceo. El sabor es suave; los hongos viejos tienen un sabor amargo. El olor es a regaliz. Ampliamente distribuido hasta el norte de Finlandia, raro en Laponia. Crece en bosques de coníferas. Los hongos jóvenes son buenos comestibles, los viejos son comestibles después de hervirlos previamente.
Un gran sombrero de hongo carnoso de forma convexa, luego con un centro deprimido. Las escamas grandes en la superficie del sombrero son de color marrón resinoso y ligeramente elevadas. La pierna es de color gris claro o ligeramente marrón, densa y a menudo se estrecha hacia la base. La pulpa es de color blanco grisáceo o marrón grisáceo, densa, de sabor suave, con un sabor amargo en las setas viejas.
La mora abigarrada se encuentra con mayor frecuencia en grandes grupos en hileras o arcos en los bosques de pinos secos, así como en áreas más húmedas. La seta es bastante común en todo el país, sin contar Laponia (aunque incluso allí existe un grupo de setas). Un buen grupo de moras variadas es suficiente para llenar una cesta llena de setas. La mora abigarrada es un buen hongo comestible después de una ebullición preliminar. Los champiñones tiernos se pueden freír sin hervir, pero, según algunos expertos, en este caso los champiñones tienen un sabor picante. Se pueden recomendar moras abigarradas para encurtir.
Similar a la mora abigarrada, pero una especie más rara es el sarcodón rugoso (Sarcodon scabrosus), en el que la base del tallo es de color marrón rojizo o azul negro. El sabor del hongo es picante y no apto para el consumo humano.
Los hongos mora, cuya descripción y foto mostramos arriba, tienen un sabor picante original. No a todo el mundo le gusta este sabor a champiñón, pero si eres un amante del picante, ¡este es definitivamente tu champiñón!
Video: Descripción de los hongos Blackberry.
El erizo es un hongo que se encuentra en casi toda Rusia, así como en Siberia. Además, se puede ver en algunos países europeos y América del Norte. El erizo crece en zorros coníferos y mixtos, y puedes realizar una "caza tranquila" desde mediados de julio hasta la primera helada.
Al mismo tiempo, el hongo erizo es un hongo que bien puede reclamar el título de el más subestimado entre sus parientes. El caso es que muchos recolectores de hongos simplemente tienen miedo de recolectarlos debido a la similitud de la especie más común, el erizo amarillo. El hecho de que el prejuicio contra los hongos erizo sea infundado se evidencia por el hecho de que estos son los hongos que se almacenan más activamente durante el invierno.
tipos de setas
Es de destacar que el nombre "erizo" une al menos diez especies distintas de hongos, a menudo dotadas de similitudes externas muy distantes. Sin embargo, tienen una característica común: el himenóforo (superficie inferior del sombrero) en forma de pequeñas espinas. En parte, es por ellos que a los recolectores de hongos no les gustan tanto los erizos: la cuestión es que las excrecencias del himenóforo son muy frágiles, se desprenden rápidamente y ensucian el resto de la "captura".
Entonces, los representantes de varias familias se llaman erizos: erizos (erizos amarillos y rojizos), bankeraceae (erizos negros, de fieltro, abigarrados y ásperos), hericiaceae (erizos de coral, peinados y antenales), exidiaceae (erizos en forma de gelatina).
Es de destacar que, aunque en teoría los representantes de casi todas las especies enumeradas crecen en el territorio de Rusia, es posible que ni siquiera esperes encontrarte con algunas de ellas en el bosque. Muchos hongos erizo no solo son raros, sino que figuran en el Libro Rojo. Por lo tanto, no tiene mucho sentido describirlos en detalle, sino que es mejor estudiar de cerca el hongo comestible más común de este grupo: el erizo amarillo.
Erizo amarillo - características generales
El erizo amarillo o Hydnum repandum tiene varios nombres. Los especialistas lo conocen como cóncavo de hidnio y cóncavo de dentino.
La “tarjeta de presentación” de este hongo es su sombrero. Es de un delicado color crema y su parte inferior está sembrada de “agujas” muy quebradizas del mismo color que la superficie del sombrero. El diámetro del gorro varía de tres a doce centímetros y, a pesar de su rigidez, es bastante frágil. Los hongos jóvenes tienen sombreros convexos, con un distintivo aroma floral y una ligera pubescencia. En sus homólogos más “mayores” están deprimidos, con una depresión claramente visible en el centro. Al mismo tiempo, el color de la pulpa también es diferente: cuanto más joven es el hongo, más claro es.
La pata del erizo dentado suele ser algo más ligera que la gorra y bastante gruesa. Al mismo tiempo, puede alargarse, por lo que el hongo puede confundirse con un hongo.
Puede realizar una "caza tranquila" de erizos amarillos de julio a septiembre. Se sienten cómodos en cualquier suelo, en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, pero la mayoría de las veces viven entre abedules. Al mismo tiempo, los hongos a menudo crecen en los llamados "círculos de brujas" e incluso crecen juntos con gorros y patas, como en una danza circular. Les encanta el musgo y el aire fresco.
Composición y contenido calórico.
En cuanto a su composición química, el hongo cuenta con un alto contenido en proteínas y, además de una amplia lista de y. Al mismo tiempo, el valor energético de 100 g de producto es de 22 Kcal. La composición de elementos nutricionales es la siguiente: 3,09 g de proteínas, 3,26 g de carbohidratos, 1 g de fibra dietética y 0,34 g de grasa.
Además, 100 g de pulpa de mora contienen 0,05 g, 0,16 gy 2 mg del alcohol esteroide campesterol.
Es muy importante a la hora de realizar una “caza silenciosa” recordar las propiedades de los hongos para acumular toxinas y sales de metales pesados. Por lo tanto, los erizos deben recolectarse exclusivamente en áreas con una ecología favorable.
Una característica distintiva importante de las setas es también el hecho de que, a diferencia de otros productos, sus sustancias beneficiosas se conservan casi por completo incluso después de la cocción.
Características beneficiosas
Hydnum repandum es un hongo que no solo se consume mucho, sino que también lo utilizan activamente los especialistas en medicina tradicional debido a su composición química única.
Así, los elementos biológicamente activos presentes en la composición del erizo amarillo son:
- Campesterol. En su estructura molecular, esta sustancia se parece a la orgánica. Una vez en el cuerpo, el campesterol se combina con el colesterol “malo” y promueve su eliminación natural del cuerpo.
- El ácido glutámico, al que la pulpa del hongo debe su sabor picante, favorece la regeneración del tejido muscular y es una fuente de energía no inferior.
- El ácido aspártico ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema endocrino. Además, favorece la síntesis de hormonas de crecimiento.
- El potasio es responsable de mantener el equilibrio hídrico y electrolítico. También ayuda a normalizar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
- El ácido nicotínico participa activamente en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.
La presencia de platos de moras en la dieta puede reponer la reserva de sustancias útiles si por alguna razón una persona se niega a comer proteínas animales. En particular, la pulpa de este hongo ayuda a recuperar las fuerzas después de una actividad física intensa.
Además, erizo amarillo:
- Cuenta con un pronunciado efecto antibacteriano. Las sustancias incluidas en su composición ayudan a combatir E. coli, estafilococos y estreptococos. Los recolectores de hongos experimentados lo saben bien: si accidentalmente te rascas o te lastimas en el bosque, debes aplicar el jugo lechoso de un erizo en la herida. Prevendrá infecciones y detendrá el proceso inflamatorio. Naturalmente, esto no excluye la necesidad de tratar la herida con un antiséptico después de regresar a casa.
- Ayuda a aumentar la vitalidad y desarrollar masa muscular durante los deportes activos.
- Ayuda a combatir la depresión y mejora el estado de ánimo. Ayuda a estabilizar el sistema nervioso y normaliza el sueño.
- Acelera la eliminación de desechos y toxinas del organismo, mejora la peristalsis.
- Ayuda a eliminar el colesterol "malo", aumenta la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos y mejora su tono.
- Ayuda a devolver la luminosidad a la piel, hacer que el cabello sea más brillante y sedoso.
- Estimula la producción de glóbulos rojos, normalizando la fórmula sanguínea.
Los antiguos curanderos conocían las propiedades curativas del erizo. Así, en los tratados médicos chinos de siglos pasados existen recetas de tinturas a base de este hongo, que ayudan a reducir la presión arterial y mejorar el sueño. Además, estos hongos se han utilizado durante mucho tiempo para elaborar ungüentos utilizados para enfermedades de la piel, así como mascarillas espaciales que nutren eficazmente la piel y tienen un efecto tónico y rejuvenecedor.
Daños y contraindicaciones.
Las restricciones sobre el uso del producto prácticamente no difieren de las prohibiciones médicas relacionadas con otros hongos. Por tanto, las personas que padecen pancreatitis y trastornos del tracto biliar deben excluirlos de la dieta. Además, los platos elaborados con erizos no son adecuados para quienes han sido diagnosticados con gastritis con alta acidez y cualquier enfermedad hepática. Las personas alérgicas deben utilizar este hongo con precaución.
También vale la pena recordar que los hongos deben excluirse del menú para niños menores de cinco años, así como para mujeres embarazadas.
Sabor y uso en la cocina.
El erizo amarillo es una seta que no gusta mucho, aunque su sabor es excelente. Además, a diferencia de muchos otros hongos, casi no disminuye de tamaño durante el tratamiento térmico debido a que su pulpa es muy densa.
Cabe destacar que, a pesar de que el hongo erizo amarillo es ciertamente un hongo comestible, todavía se recomienda utilizar ejemplares exclusivamente jóvenes para cocinar. El caso es que en los hongos viejos la pulpa adquiere un marcado amargor. Al mismo tiempo, los erizos jóvenes tienen un sabor muy agradable y un aroma característico con notas de nueces y una ligera acidez.
Las moras amarillas son aptas para encurtir, cocinar y secar. Además, se pueden freír. Es curioso que en Francia y algunos otros países europeos estas setas se utilizan como guarnición para acompañar platos de carne y pescado. Generalmente se sirven con una variedad de salsas. Las moras también se añaden a las ensaladas.
Tenga en cuenta que antes de poner su "captura" en una olla o sartén, es mejor eliminar todas las excrecencias en forma de púas del himenóforo. El caso es que durante el tratamiento térmico se caen, por lo que tu asado corre el riesgo de convertirse en una especie de papilla blanda.
Como se señaló anteriormente, existen muchas opciones para el uso culinario de este hongo. En primer lugar, por supuesto, las setas erizo se pueden secar. Para hacer esto, limpie a fondo su "captura", retire las agujas de la parte posterior de la tapa y extienda las moras en una capa uniforme sobre la superficie preparada. Cuando estén ligeramente secos, puedes ensartarlos con un hilo, como hacían nuestras abuelas las setas, o meterlos en un horno precalentado a 35°C. El producto terminado debe envasarse en frascos de vidrio y sellarse cuidadosamente.
Otra opción es preparar una sabrosa salsa de champiñones según una receta francesa.
Para hacer esto, necesitará no solo champiñones frescos (400 g), sino también secos (15 g), un vaso de vino blanco seco, así como una cebolla, tallos (200 g) y varios dientes. Las moras secas se deben lavar bien, colocar en un recipiente esmaltado y llenar con agua fría hasta cubrirlas por completo.
Mientras los champiñones se remojan, es necesario preparar las verduras.
Para ello, pica finamente una cebolla de tamaño mediano y exprime tres dientes de ajo. Lavar el tallo de apio, quitarle la cáscara exterior y las hojas y picarlo bien.
Escurre los champiñones secos en un colador y luego colócalos sobre toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Después de esto, píquelos finamente.
El siguiente paso es verter 50 g de aceite vegetal en una sartén con lados altos, calentarla y añadir las verduras y las moras secas. Cuece la mezcla tapada durante cinco minutos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra. Después de eso, la mezcla se envía a una licuadora, también se vierte agua y también se agrega. La preparación triturada se sala al gusto y se cuece a fuego lento durante tres minutos a fuego muy lento.
Cortar los champiñones frescos en rodajas, sofreírlos en una sartén (diez minutos) y añadirlos a la mezcla de verduras. Cocine a fuego lento durante unos siete a diez minutos, revolviendo constantemente. Esta salsa es apta para carnes y pescados.
ensalada italiana
En un bol de cerámica mezclar una cucharada de pasta de anchoa, una cucharada y media, dos cucharadas de rallado y. Exprime dos dientes de ajo en la mezcla.
Hervir 200 g de moras durante un cuarto de hora en agua con sal y dejar enfriar. Córtelos en rodajas, agregue trozos de pechuga de pollo hervida y diez trozos cortados por la mitad. Sazona con sal y pimienta, coloca el aderezo encima y, sin revolver, guarda en el frigorífico. Después de cuatro horas, retirar y mezclar bien. Ensalada lista.
El hongo mora no es popular entre los recolectores de hongos porque algunas especies tienen un sabor picante. Sin embargo, existen variedades relacionadas con.
Descripción botánica de las setas mora.
La apariencia y el sabor de las moras se parecen a los rebozuelos, aunque estos hongos no están relacionados. . La principal característica distintiva son las peculiares espinas en la parte inferior del sombrero. La parte superior de la gorra puede ser lisa o con granos.
Al igual que los rebozuelos, las moras crecen en grandes colonias y rara vez se ven afectadas por plagas. Hay más de una docena de especies de moras, muchas de las cuales figuran en el Libro Rojo.
Valor nutricional y comestibilidad de los hongos mora.
A pesar de que el hongo tiene un olor agradable, no todos los gourmets lo comerán. En cuanto a sabor, ocupa la cuarta categoría. Sólo se utilizan setas tiernas con fines culinarios., ya que los individuos maduros comienzan a tener un sabor amargo. Para eliminar el sabor amargo, las materias primas se deben hervir.
Para preparar el plato se suele utilizar únicamente las tapas del cuerpo fructífero. Tienen un suave sabor dulzón y un agradable aroma a nuez. 100 gramos de producto contienen 22 kcal.
La cocina francesa tiene muchas recetas de setas como platos principales, así como mousses, julianas, aperitivos o guarniciones. El polvo elaborado a partir de ejemplares secos se utiliza como condimento que aporta un sabor picante a los platos.
galería de fotos
Donde crecen las moras (video)
Lugares y temporada de recolección de moras.
Los hongos sin pretensiones se han extendido por toda la zona templada del hemisferio norte, incluido el vasto territorio de Rusia. Las moras prefieren instalarse tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios.
Un hongo parecido a un erizo crece en los troncos de los árboles, generalmente de abedul, roble o. Se asienta tanto en madera viva como muerta. A los erizos vegetales les encantan los climas cálidos y húmedos. La temporada de fructificación comienza a mediados de otoño y continúa hasta la primera helada.
Tipos de champiñones mora
Las moras originalmente pertenecían al género Hydnum. Posteriormente, los científicos, al identificar diferencias entre las especies, dividieron el género en familias. La mayoría de ellos son bastante raros y algunos figuran en el Libro Rojo.
Una característica común de todas las especies es la capa portadora de esporas (himenóforo), que, en lugar de tubos y placas ubicados debajo del sombrero, tiene espinas en forma de aguja. Aunque no son afilados, son bastante duros. El cuerpo frutal varía en forma, desde la tradicional forma de casquete hasta la forma de coral y ramificada.
Un hongo condicionalmente comestible del género Sarcodon, que popularmente se llama kolchak o halcón. El hongo recibió el sobrenombre de abigarrado por su color abigarrado y sus grandes escamas convexas en el sombrero, similares a las tejas.
El sombrero marrón crece hasta alcanzar un tamaño considerable, alcanzando un diámetro de 20 cm, en la parte central tiene una depresión en forma de embudo. En los individuos jóvenes, el borde del sombrero está enrollado. En la parte inferior hay espinas quebradizas que descienden hasta un tallo macizo, pintado en colores más claros que el sombrero. El interior es blanquecino y denso. Prefiere instalarse en bosques de coníferas.
El sombrero carnoso con un diámetro de 6 a 12 cm tiene una forma plana y un centro cóncavo. Dependiendo de la región de crecimiento, el color varía del blanco al naranja. Suave al tacto con una película difícil de despegar. En la parte inferior crecen espinas amarillas y frágiles que descienden hasta el tallo.
A menudo hay ejemplares con una pata descentrada. La pulpa tiene una estructura densa y un color blanquecino. La altura de la pata cilíndrica es de hasta 6 cm y está ligeramente ensanchada en la parte inferior. Durante el crecimiento, partes del cuerpo fructífero pueden crecer juntas.
La mayoría de las veces crece en lugares frescos, cubiertos con una densa capa de hierba o musgo. Puede crecer solo o en grupos, formando largas filas o círculos. Frutos desde mediados de verano hasta finales de otoño.
Este hongo de forma inusual convierte el bosque en un lugar misterioso y mágico. Pero desde está incluido en el Libro Rojo, la probabilidad de encontrarlo es muy pequeña. Por lo general, el hongo se posa individualmente en tocones y troncos.
La forma del fruto ramificado se asemeja a un coral submarino y alcanza un tamaño de 20 centímetros. Las espinas lisas o curvas, que crecen hasta 2 cm, están pintadas de blanco o crema.
La estructura del cuerpo fructífero es elástico-fibrosa., de color blanco con olor y sabor agradables. En individuos maduros se vuelve duro.
La apariencia del cuerpo fructífero se asemeja a un fideo, lo que le dio nombres sinónimos: hongo barbudo, fideo de champiñones y melena de león. Se encuentra en madera de hoja caduca viva y muerta. La forma del hongo es redonda o irregular, alcanza los 20 cm y el peso de un cuerpo puede ser de 1,5 kg.
Cuando se prepara, se parece al marisco. El color está en el espectro entre crema y beige claro. La pulpa carnosa se seca de blanco a amarillento. Además de buen sabor, tiene propiedades medicinales.
En algunos países es muy raro, por lo que se cultiva artificialmente sobre un sustrato de aserrín o paja. El producto se utiliza activamente en la industria alimentaria debido a su sabor similar al del camarón, y también con fines médicos como estimulante inmunológico.
Características de la mora abigarrada (video)
Propiedades medicinales de las moras
De todas las especies conocidas de este hongo, es la melena de león la que se caracteriza por el máximo número de propiedades beneficiosas. Contiene antioxidantes, fósforo, calcio, hierro, proteínas vegetales, polisacáridos y vitaminas.
Comer moras tiene los siguientes efectos en el organismo:
- mejora el funcionamiento del sistema respiratorio;
- contribuye a la lucha exitosa contra la depresión y el aumento de la excitabilidad;
- tiene un efecto terapéutico sobre el tracto gastrointestinal;
- normaliza el estado emocional;
- suaviza los síntomas de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson;
- reduce los niveles de colesterol;
- fortalece las defensas del organismo;
- normaliza los procesos metabólicos;
- normaliza los procesos hematopoyéticos;
- Previene la aparición de tumores malignos.
La presencia de ácidos grasos, polisacáridos y fenoles combaten las células cancerosas de forma similar a la quimioterapia. Como resultado, los tumores se resuelven o disminuyen de tamaño. Los extractos obtenidos del hongo se utilizan en la producción de medios para combatir infecciones fúngicas, virales y bacterianas. En la medicina tradicional, se elaboran ungüentos para enfermedades de la piel.
Cómo cocinar correctamente los hongos mora.
La vida útil de los champiñones frescos es corta, sólo 2-3 horas. Entonces los frutos comienzan a oscurecerse. Si necesita conservar el cultivo por más tiempo, Se debe colocar en el frigorífico, siguiendo varios pasos:
- para deshacerse de las plagas, los hongos deben remojarse en agua salada;
- dejar escurrir el agua y eliminar las zonas dañadas;
- colóquelo en un recipiente hondo y cúbralo con una toalla de papel.
La ventaja de las moras sobre otros representantes del reino de los hongos es que no tienen jugo lechoso, lo que le da a la fruta un sabor amargo desagradable. Debido a esta característica, hervir el producto crudo en agua ligeramente salada tiene un significado diferente.
Se recomienda hervir la cosecha recolectada para ablandar el aromático producto forestal. Después de este procedimiento, se puede freír o guisar. Aunque hervir no es una regla estricta, mejora el sabor del hongo. Para procesar champiñones para el invierno, se recomienda encurtirlos, congelarlos o secarlos.
Receta de moras (vídeo)
Las moras, como todas las setas, como una esponja, acumulan sustancias tóxicas del medio ambiente. Para no causar daños al organismo, conviene buscar setas sólo en zonas ecológicamente limpias.
Pero sólo unas pocas personas se atreven a coleccionarlos. ¡Da miedo poner un hongo en tu carrito por error! Los recolectores de hongos que conocen estos hongos a veces no toman moras porque las frágiles excrecencias en forma de agujas en la parte posterior del sombrero se caen rápidamente y manchan el resto de los hongos. Es mejor recolectar erizos comestibles cuando son jóvenes.
Erizo amarillo, foto de Wikipedia.
Descripción del erizo amarillo o dentado (Hydnum repandum)
Sombrero. La “tarjeta de presentación” del erizo es su sombrero color crema mate. Más precisamente, la parte inferior del sombrero está cubierta de excrecencias puntiagudas llamadas agujas, que se rompen fácilmente. Son del mismo color que la gorra, a veces un poco más claros. El tamaño del sombrero (normalmente de 3 a 12 cm de diámetro) puede alcanzar hasta 20 cm y es duro, pero quebradizo.
Los sombreros de los hongos jóvenes tienen forma convexa, con la edad se abren, después de lo cual se deprimen y adquieren alguna depresión en la parte central. A menudo se pueden ver hongos con un sombrero de forma irregular. Los bordes de los viejos erizos se curvan hacia adentro. El sombrero de las setas jóvenes tiene una pulpa densa con un aroma agradable. En los hongos viejos, la pulpa se vuelve rojiza. En la piel del gorro de erizo se nota una capa de placa o una ligera pubescencia. En algunos lugares, los erizos amarillos no se encuentran con la carne blanquecina-cremosa, sino con la carne sucia y oxidada.
Pierna. La pata del erizo amarillo es bastante gruesa (hasta 2,5 cm), a veces alargada (hasta 6 cm). A veces su base (cerca del suelo) se expande. La pata monocromática del erizo suele ser más clara que la gorra,
Los erizos amarillos crecen en cualquier suelo de bosques caducifolios, de coníferas y mixtos. A veces los hongos forman "círculos de brujas". Los primeros erizos se recogen a principios de verano, normalmente a partir de . Los hongos crecen hasta las heladas de otoño, a menudo hasta.
Descripción del erizo abigarrado (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)
El erizo abigarrado es otra especie comestible que aparece con más frecuencia en los pinares. Este hongo se clasifica como hongo de otoño, ya que crece más cerca del otoño (c - ). En algunas zonas, al erizo moteado se le llama "alce" o "pollo".
Erizo abigarrado, foto de Wikipedia.
Sombrero. El erizo abigarrado tiene un sombrero pardusco bastante grande (hasta 20 cm o más) de apariencia impresionante. En la parte superior está densamente cubierto de grandes escamas en crecimiento, que están "colocadas" como tejas. Los pequeños hongos tienen un sombrero oscuro que se vuelve marrón y luego negro parduzco. La parte inferior del sombrero está cubierta de espinas blanquecinas, que con la edad adquieren un color marrón o gris oxidado.
Pierna. El color de la pata del erizo abigarrado es del mismo color que el de la gorra. Puedes encontrar setas con tallos de color morado.
El erizo abigarrado es bueno solo cuando es joven. En este momento, la pulpa grisácea del hongo tiene un agradable olor agrio. A medida que envejece, se parece cada vez más a un corcho. Aparece amargura, que estropea el sabor del abigarrado erizo.
Otra especie que se encuentra ocasionalmente en nuestros bosques es el erizo rudo. No es necesario recolectarlo debido a su sabor picante. Este hongo se distingue fácilmente por su tallo de color marrón rojizo.
Cocinar champiñones erizo
La mora no es el hongo más popular, por lo que, con razón, se clasifica como un hongo poco conocido. Muchos autores de libros de referencia y guías recomiendan el erizo amarillo como un hongo muy sabroso, y se recomienda recolectar el erizo abigarrado (que a veces se condena como un "hongo condicionalmente comestible") solo a una edad temprana. Es curioso: el erizo amarillo con su pulpa densa prácticamente no disminuye de tamaño cuando se fríe.
La pulpa del erizo amarillo y abigarrado es densa, con un ligero sabor amargo. Ella merece atención sólo a una edad temprana. Antes de poner la seta en un cazo o sartén es recomendable quitarle todas las espinas. De lo contrario, definitivamente se caerán y convertirán la sopa de champiñones o el asado en una especie de papilla.
Las moras se pueden secar. Cuando están frescos, a menudo no se preparan por separado, sino junto con otros hongos.
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El erizo amarillo es un producto que se descuida inmerecidamente. Composición, contenido calórico y propiedades beneficiosas, contraindicaciones de uso. Recetas de champiñones y datos interesantes.
El contenido del artículo:
El erizo amarillo es un hongo que prefiere los suelos arenosos de los bosques de coníferas de la zona media. Puedes encontrarlo desde junio hasta las primeras heladas, pero es mejor recolectarlo en grandes cantidades desde finales de agosto hasta finales de septiembre. Los nombres botánicos son erizo dentado, hydnum o dentinum. En apariencia, se parece a un rebozuelo, pero hay una diferencia importante: la tapa de color crema mate que se encuentra debajo está cubierta con pequeños crecimientos-agujas, de las cuales se expulsan las esporas. Por estas agujas, el hongo recibió el nombre de erizo. Son fáciles de quitar y dejan al descubierto la piel de color marrón cremoso del sombrero. En los hongos jóvenes son convexos, luego los bordes se doblan primero hacia afuera y luego caen hacia adentro. La pulpa también cambia: al principio es densa, de color crema claro, aromática y luego adquiere un tinte oxidado. Los ejemplares jóvenes tienen un sabor dulce a nuez, mientras que los ejemplares más viejos tienen un sabor desagradable y picante. La pierna es corta, en forma de cono. Sólo se utilizan como alimento erizos jóvenes y, hay que aclararlo, muy raramente. La especie no es popular entre los recolectores de setas.
Composición y contenido calórico del erizo amarillo.
Al recoger setas, es necesario elegir zonas respetuosas con el medio ambiente. Si no se cumple esta condición, la composición química de la pulpa se repone con sales de metales pesados, lo que afecta negativamente a la calidad del producto.
El contenido calórico del erizo amarillo por 100 g es de 22 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 3,09 g;
- Grasas: 0,34 g;
- Carbohidratos: 3,26 g;
- Fibra dietética - 1 g;
- Agua - 90,33 g.
- Vitamina C - 2,1 mg;
- Tiamina - 0,081 mg;
- Riboflavina - 0,402 mg;
- Ácido nicotínico: 3,607 mg;
- Ácido pantoténico: 1,497 mg;
- Vitamina B6 - 0,104 mg;
- Folatos: 17 mcg;
- Colina - 17,3 mg;
- Betaína: 9,4 mg;
- Vitamina B12: 0,04 mcg;
- Vitamina E (alfa tocoferol) - 0,01 mg;
- Tocoferol, beta - 0,01 mg;
- Tocoferol gamma - 0,01 mg;
- Tocoferol, delta - 0,01 mg;
- Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
- Vitamina D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
- Vitamina D - 7 UI;
- Vitamina K1 (dihidrofiloquinona) - 1 mcg.
- Calcio, Ca - 3 mg;
- Hierro, Fe - 0,5 mg;
- Magnesio, Mg - 9 mg;
- Fósforo, P - 86 mg;
- Potasio, K - 318 mg;
- Sodio, Na - 5 mg;
- Zinc, Zn - 0,52 mg;
- Cobre, Cu - 0,318 mg;
- Manganeso, Mn - 0,047 mg;
- Selenio, Se - 9,3 μg.
- Triptófano - 0,035 g;
- Treonina - 0,107 g;
- Isoleucina - 0,076 g;
- Leucina - 0,12 g;
- Lisina - 0,107 g;
- Metionina - 0,031 g;
- Cistina - 0,012 g;
- Fenilalanina - 0,085 g;
- tirosina - 0,044 g;
- Valina - 0,232 g;
- Arginina - 0,078 g;
- Histidina - 0,057 g;
- Alanina - 0,199 g;
- Ácido aspártico - 0,195 g;
- Ácido glutámico - 0,343 g;
- Glicina - 0,092 g;
- Prolina - 0,076 g;
- Serina - 0,094 g.
- Ácidos grasos saturados - 0,05 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,16 g;
- Campesterol - 2 mg.
Los siguientes elementos benefician al organismo:
- El campesterol es un estireno vegetal con una estructura molecular similar al colesterol orgánico. Después de la absorción, la sustancia se combina con el colesterol malo, lo oxida y lo elimina naturalmente del cuerpo.
- El ácido glutámico le da a la pulpa su sabor original. Efecto sobre el organismo: acelera la regeneración de las fibras musculares, reemplaza la glucosa en caso de deficiencia y se convierte en un proveedor de energía alternativo.
- El ácido aspártico normaliza el funcionamiento de los sistemas orgánicos: endocrino y nervioso, promueve la producción de hormonas de crecimiento, así como progesterona y testerona.
- El potasio mantiene el equilibrio hídrico y electrolítico, normaliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
- El fósforo es uno de los principales componentes del metabolismo de las proteínas, un estimulador de la vida humana.
- El ácido nicotínico interviene en la síntesis y el metabolismo de proteínas, en la producción y procesamiento de energía.
Propiedades beneficiosas del erizo amarillo.
Los beneficios del erizo amarillo para el organismo no son tan pronunciados como los de las plantas medicinales, pero su uso ayuda a hacer frente a muchos problemas orgánicos.
Efectos beneficiosos de la pulpa de erizo:
- Efecto antibacteriano pronunciado. Detiene la actividad vital y destruye estafilococos, estreptococos y E. coli. Si se corta o se rasca la mano mientras recoge hongos, aplicar el jugo lechoso evitará infecciones y el desarrollo de una infección purulenta. Eso sí, al regresar a casa la herida conviene tratarla con un antiséptico.
- El trabajo de las glándulas secretoras se acelera, las hormonas se producen de manera más estable. Los platos de champiñones ayudan a desarrollar músculos durante las actividades deportivas activas.
- Aumenta el tono corporal y aporta energía.
- Elimina la depresión, mejora el estado de ánimo.
- Te ayuda a conciliar el sueño rápidamente.
- La peristalsis se acelera, los desechos y posibles toxinas no se estancan en el organismo.
- El colesterol nocivo se disuelve, las paredes de los vasos sanguíneos se vuelven más elásticas y aumenta su tono.
- Con el uso prolongado, aumenta el volumen de trabajo de los pulmones.
- Mejora el estado de las uñas, el cabello y la piel, se acelera la regeneración.
- Promueve la hematopoyesis, estimula la producción de glóbulos rojos.
Para restaurar el rendimiento, es suficiente consumir un plato completo de champiñones erizo amarillo 2-3 veces por semana.
Daños y contraindicaciones para el uso de erizos amarillos.
Las contraindicaciones para el uso de erizos amarillos son bastante generales.
Éstas incluyen:
- Pancreatitis y alteración de la secreción de bilis;
- Mayor sensibilidad del tracto digestivo, gastritis con alta acidez;
- Enfermedad hepática: cirrosis, insuficiencia hepática;
- Intolerancia a los platos de setas.
Incluso con experiencia en recolección y habilidad para cocinar, el erizo amarillo no debe incluirse en el menú de niños menores de 5 años y mujeres embarazadas. Como ya se mencionó, existe una alta probabilidad de intoxicación debido a la absorción de sustancias nocivas por la pulpa.
Recetas de erizo amarillo
En el territorio de la antigua URSS, los hongos erizo amarillos se tratan con prejuicios: el sabor amargo del jugo lechoso de los hongos maduros es molesto. Pero en Francia hay demanda de recetas con zarza amarilla, un ingrediente de la alta cocina. Se valora por el aroma a nuez de las setas jóvenes y la ligera acidez de las maduras.
Las setas tiernas recogidas en el lluvioso septiembre son adecuadas para preparar platos delicados. Son los que tienen sabor a nuez. Si no hay suficiente humedad, la cosecha se recolecta secando.
¿Qué puedes hacer con el erizo amarillo?
- El secado. Los champiñones cortados se limpian a fondo y se colocan en una capa uniforme para que se sequen. Las agujas se retiran de las tapas. Cuando los erizos se secan, la tierra y partes de las plantas se caen, se pueden ensartar en un hilo o colocar sobre bandejas de metal para hornear. Si es posible, las piezas de trabajo se colocan en un lugar seco y ventilado y se secan hasta que estén completamente cocidas. Para acelerar el proceso, precalienta el horno a una temperatura de 30-35°C y coloca allí las bandejas para hornear. Los champiñones preparados se envasan en recipientes de vidrio, se sellan y se utilizan según sea necesario.
- Zharekha. El plato se prepara rápidamente, a partir de hongos tiernos, inmediatamente después de la cosecha. Lavar las moras, quitarles los tallos, hervir durante 10 minutos en agua con sal y colocar en un colador para que escurran. Coloca la sartén al fuego, caliéntala bien y vierte aceite de girasol. Se colocan trozos de champiñones en una sartén y se revuelven constantemente. Cuando el agua restante se haya evaporado, añade una porción generosa de cebolla finamente picada. Agrega sal al gusto, agrega pimienta de Jamaica y laurel. Si lo desea, agregue crema agria, crema espesa, hierbas picadas o semillas de eneldo justo antes de finalizar la cocción. No es necesario desmenuzar las tapas de los hongos: en los hongos erizo jóvenes ya son pequeños y, después de freírlos, cuando el agua se evapora, su tamaño disminuye significativamente.
- salsa de champiñones francesa. Ingredientes principales para la preparación: 15 g de moras secas y 400 g de moras frescas. Los champiñones secos, 15 g, se lavan, siempre con agua corriente, se pasan a un bol esmaltado y se vierten con agua fría hasta cubrir completamente la superficie. Mientras los erizos se remojan, van preparando las verduras. Picar una cebolla mediana muy fina y triturar 2-3 dientes de ajo. Lavar y quitar la cáscara exterior del tallo de apio, quitarle las hojas y picarlo. Debe haber 200 g de apio picado. Las moras primero se colocan en un colador para escurrir el exceso de humedad y luego se transfieren a toallas de papel durante 2-3 minutos. Luego se cortan finamente los champiñones. Colocar al fuego una sartén con lados altos, verter 2-3 cucharadas de aceite de girasol, calentar y sofreír los ingredientes picados a fuego lento. Cierre la tapa, baje el fuego y revuelva de vez en cuando; debe asegurarse de que no aparezca una costra dorada. Mientras se fríe la mezcla, se cortan las moras frescas en rodajas finas. Triturar la mezcla en una batidora vertiendo un vaso de vino blanco seco, el agua en la que se remojaron los champiñones secos -no toda, aproximadamente medio vaso- y un trozo de mantequilla, aproximadamente una cucharada. Agrega sal al gusto. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante otros 3 minutos a fuego lento. Para mejorar el delicado sabor, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla. Los champiñones frescos finamente picados se fríen en una sartén durante unos 10 minutos, luego se mezclan con la mezcla de verduras y se ponen a punto durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Servir la salsa con carne y pescado blanco.
- Ensalada de champiñones italiana. En un recipiente hondo de esmalte o cerámica, mezcle: pasta de anchoas - una cucharada, mayonesa - una cucharada y media, parmesano rallado y jugo de limón - 2 cucharadas cada uno, 2 dientes de ajo exprimidos. Hervir las moras hasta que estén tiernas en agua con sal, aproximadamente de 10 a 15 minutos (los champiñones secos están previamente remojados). Mezcle champiñones hervidos y enfriados: 200 g, un trozo de pechuga de pollo hervida finamente picado, 10 tomates cherry cortados por la mitad. Salpimentar al gusto, esparcir el aderezo por encima, presionar con tapa y meter en el frigorífico. Sirva no antes de 4 a 5 horas después, revolviendo bien.
Las moras frescas se almacenan en el refrigerador por no más de 2 días. En el congelador, la vida útil aumenta a 1,5 años, después de lo cual la pulpa pierde sus propiedades beneficiosas.
El hecho de que el hongo erizo amarillo esté inmerecidamente subestimado se puede juzgar por el comportamiento de las ardillas: cuando cosechan para el invierno, dan preferencia a este tipo particular de hongo.
En Francia, Italia, España, Canadá y México se venden anualmente varias decenas de kilogramos de erizos. La demanda de ellos supera la oferta.
Los estudios de la medicina oficial han confirmado que no en vano los médicos chinos utilizan activamente hongos erizo amarillos en sus recetas. Actualmente ya se han aislado del micelio y pulpa del hongo:
- El repandiol es un agente alquilante diepóxido que es activo contra el sarcoma 180, el carcinoma de Ehrlich y el cáncer gástrico, el más activo es el extracto fresco de cuerpos fructíferos;
- Extracto de cloroformo: detiene la actividad de S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes;
- Los polisacáridos proteicos (aún no se ha elegido el nombre) reducen el nivel de colesterol malo.
Si te pierdes en el bosque, la pulpa de un erizo amarillo joven y crudo satisfará tu hambre; es imposible envenenarse.
