Zatraceně chutný salát z červené řepy a mozzarelly. Recepty od Julie Vysotské: salát z červené řepy s fíky a mozzarellou, růžové špagety, med a čokoládové sušenky Salát z vařené červené řepy s mozzarellou

Pomeranče v tomto salátu doplňují řepu svou sladkokyselou chutí a navíc dělají pokrm super šťavnatý. Mozzarella dává jemnou texturu...

Ingredience:

zelené fazole
100 g
oranžový
1 PC.
řepa
50 g
rukola
svazek
čerstvý tymián
2 větve
bílý vinný ocet
1 st. l.
olivový olej
1 st. l.
Miláček
1 st. l.
lískový oříšek
10 g
mozzarella
60 g
Ohřejte vodu v hrnci, vložte fazole na tři minuty. Vodu slijte a fazole ochlaďte.
Oloupejte pomeranč z kůry, nakrájejte na plátky. Pomerančový džus slijte do misky a na stejné místo vložte plátky pomeranče.
Řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. V salátové míse smíchejte fazole, rukolu a pomeranč. Navrch dejte červenou řepu a mozzarellu nakrájenou na malé kousky.
Udělejte dresink na salát. Smíchejte lístky tymiánu, ocet, olej, med a zbývající pomerančovou šťávu. Salát přelijeme zálivkou.
Lískové ořechy nasekejte najemno nebo nasekejte v kuchyňském robotu. Salát posypte ořechy a ihned snězte.

Víte, někdy je v našem životě taková blokáda případů, není čas, děti chtějí jíst, manžel přijde z práce a my potřebujeme rychle něco vymyslet na stole. V mém životě se takové situace stávají poměrně často. Pomozte mi optimismus, schopnost improvizace a ... domácí úkoly. Právě takovou „sanitkou“ může být vařená řepa. Můžete si ho uvařit předem nebo koupit v obchodě, kde se prodává již vařený, oloupaný a uzavřený ve výhodném vakuovém balení. S ní dnes rychle znázorníme dvě jídla najednou. První je salát, jehož recept se mi kdysi narodil improvizovaně. Nazval bych to ruskou verzí caprese, protože u nás už koupíte dobrou mozzarellu, ale opravdu sladká rajčata, která jsou v zimě ke caprese nezbytná, bohužel nenajdete. A sladká řepa je vždy po ruce. Proto si připravíme salát s mozzarellou a červenou řepou. A jako společníky si vezmeme fíky a zelený salát. Fíky jsou moje velká láska. Pokud jste ale nenašli čerstvé fíky, nahraďte je datlemi, stačí je nejprve zalít vroucí vodou, aby byly měkčí a křehčí. Pokud už máte v lednici uvařenou řepu, zbývá vše nakrájet, salát nasbírat podle receptu a podávat, vše zabere asi deset minut. Celé ohnisko je zde na čerpací stanici. Zatímco si připravíme listy salátu a nakrájíme mozzarellu, necháme řepu lehce marinovat s olivovým olejem, octem a česnekem. Žádá si to i nějaká aromatická bylinka, mám ráda hlavně tymián - jeho lehce citrusová chuť se k červené řepě velmi hodí. Poté salát rozložíme na plochý talíř a každou vrstvu lehce naplníme vlastním, samostatným dresinkem. Až budou všechny ingredience na vidličku, sami pocítíte, jak bohatě chutnal náš improvizovaný salát, svěží a sladký zároveň. Jen nezneužívejte sůl – zdá se mi, že je to právě ta nevýrazná křehkost mozzarelly, kvůli které všechny různé ingredience zpívají v harmonickém sboru.

Číslo dvě jsou dnes růžové špagety. Nedivte se, nepoužíváme žádná barviva, ale spoléháme na stejnou řepu. Řepa je obecně velmi jasná ingredience, a to nejen barvou, ale i chutí. Má jak ovocnou sladkost, tak zeleninovou kyselost a jakýsi „zemitý“ odstín. Pořád je to okopanina! Zahrajeme si na tuto bohatost odstínů, zastíníme sladkost řepy slanou fetou. S tímto pokrmem nebudou žádné problémy. Pokud nebude třeba omáčku, špagety a fetu nejprve připravit zvlášť. A poté, co špagety důkladně dochutíme omáčkou z červené řepy, dáme upečený sýr přímo na hotové jídlo, aby se barvy nesmíchaly a naše růžovo-bílá kompozice vypadala na talíři obzvlášť efektně. Nemá cenu držet fetu v troubě dlouho, ne déle než pár minut, vůbec ji nepotřebujeme, aby kysla nebo připálila, necháme ji trochu změknout, ale zachová si tvar tyčinek. A nakonec, aby byl obrázek úplný, stojí za to hotové jídlo lehce posypat bylinkami. Sem se vejde vše, co je v lednici, například petržel a zelená cibule- naprosto win-win možnost.

Dnešním dezertem jsou biscotti. Zdá se, že to není nejjednodušší recept, z italštiny se „biscotti“ překládá jako „dvakrát pečené“. A pečeme je vlastně dvakrát, měníme je na velmi suché sušenky, skoro krekry. Tento recept vám ale ušetří spoustu času, protože piškoty se dají péct i s okrajem, složené do skleněná nádoba s pevným víčkem a skladujte alespoň týden. A pokud je to nutné, okamžitě podávejte u stolu během pití čaje. Pravda, u nás biscotti obvykle nežijí tak dlouho, jejich pečené medové sudy vypadají ze sklenice příliš chutně. Takže všichni v domácnosti pokradmu kradou sušenky z dózy, jakmile jsou v kuchyni.

(2 porce)

Ingredience:

• vařená řepa 2 ks.
• čerstvé fíky 3-4 ks.
• mozzarella ve vlastním nálevu 1 velká (125 g) kulička
• rukola (nebo jakýkoliv salát dle libosti) 100 g
• tymián 3-4 snítky
• česnek 2 stroužky
• sušená chilli paprička 1 ks.
• olivový olej 4 lžíce. l.
• vinný ocet 1 polévková lžíce. l.
• balzamikový ocet 2 lžičky
• mořská sůl 1 špetka

Způsob vaření:

Řepu nakrájíme na tenké plátky. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Chilli papričku nasekejte. K řepě přidáme česnek, chilli a polovinu tymiánu, zalijeme vinným octem a 2 lžícemi. l. olivový olej a nechte pár minut marinovat. Listy salátu položte na velký talíř, pokapejte 1 polévkovou lžící. l. olivový olej a půl balzamikového octa. Mozzarellu a fíky natrhejte rukama, položte na listy salátu a znovu zakápněte olivovým olejem a balzamikovým octem. Na salát naaranžujeme červenou řepu, dochutíme solí a ozdobíme zbylým tymiánem.

Mnoho lidí řepu z nějakého důvodu velmi podceňuje. V lepším případě s ní vaří boršč, sledě pod kožichem a vinaigrettu a kdo o zvrhlostech hodně ví, barví majonézu z červené řepy. Možná příčina nechuti lidí k červené řepě je v jejích zvýšených barvících vlastnostech a dlouhém vaření. To je samozřejmě přesně to, co se děje během vaření, a kromě toho dlouhé vaření snižuje prospěšné vlastnostiřepa: cenné látky přecházejí do vody.

Existuje způsob, jak vařit červenou řepu, zcela bez těchto nedostatků - pečení ve fólii. Není třeba mýt nádobí, vše užitečné zůstává uvnitř. Pečená řepa má navíc bohatou chuť.

Řepu není třeba před pečením loupat. Stačí omýt, odříznout vršek a ocas, zabalit pevně do několika vrstev alobalu (může vyniknout šťáva) a při pečení jakéhokoli pokrmu vložit do trouby. V závislosti na době vaření bude řepa měkká nebo křupavá (al dente).

Zajímavý recept s červenou řepou nám navrhl Jamie Oliver. Je to jednoduché, ale nečekané lahodný salát kde sladkost červené řepy je vyvážena kyselostí dresinku, neutralitou měkkého sýra a svěžestí limetky a máty. Salát z červené řepy a mozzarelly je skvělým předkrmem před večeří nebo plnohodnotnou večeří.

Ingredience na salát z červené řepy a mozzarelly:

1 malá červená řepa
4-5 kuliček mozzarelly
olivový olej,
balzámový ocet,
limetkový džus,
máta,
sůl.

Příprava salátu z červené řepy a mozzarelly:

Červenou řepu zabalte do alobalu a pečte v troubě 30-60 minut podle velikosti. Řepu nakrájejte na plátky, osušte papírovými utěrkami a položte na plochý talíř. Navrch položte plátky mozzarelly, posypte solí a nasekanou mátou. Zakápněte olivovým olejem, limetkovou šťávou a balzamikovým octem.