عصيدة الشعير على الماء. عصيدة الشعير مع الحليب: الفوائد، محتوى السعرات الحرارية، طرق الطبخ محتوى السعرات الحرارية من عصيدة الشعير مع الحليب والزبدة
تعتبر العصيدة عنصرًا ضروريًا في النظام الغذائي لأي شخص يهتم بصحته. مفيدة بشكل خاص هي العصيدة المصنوعة من الحبوب الخشنة المخصبة ببروتين الحليب. وتشمل هذه عصيدة الشعير مع الحليب.
القيمة الغذائية
هذا الطبق سهل الهضم ولا يسبب الحساسية. هذا الطبق الجانبي سهل التحضير ويتطلب القليل من الوقت نسبيًا. لكن الميزة الرئيسية للعصيدة هي أنها مغذية وصحية للغاية، وبالإضافة إلى ذلك فهي مصدر للطاقة. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الفيتامينات (A وE وD) والعناصر الدقيقة (الكالسيوم والمنغنيز والحديد). كما أنها غنية بالألياف والبروتين. وبفضل المحتوى العالي من الإنزيمات، فإنه يقوم بعمل ممتاز في إزالة السموم من الجسم وتحسين عملية التمثيل الغذائي. يوصي خبراء التغذية بتناول هذه العصيدة في كثير من الأحيان لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد، لأن لها أيضًا تأثيرًا مطهرًا، مما له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. وينصح العديد من الأطباء بمعالجة المتعافين والمحتاجين للتعافي بالحليب.
هذه العصيدة مفيدة أيضًا للأطفال الصغار (أكثر من عام واحد). نظرًا لاحتوائها على الغلوتين، فإن هذه العصيدة ليست مناسبة للأطعمة التكميلية الأولى، ولكن عندما يحين الوقت لتعريف الطفل بأذواق جديدة وبنية غير متجانسة، ستكون عصيدة الشعير بالحليب مناسبة تمامًا. بالمناسبة، معظم الأطفال يحبون مذاقها الرقيق.
وإذا قمت بإعداد هذا الطبق الجانبي مع الحليب، فإن فوائده ستزداد أكثر. محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير مع الحليب منخفض نسبيًا، فقط 132 سعرة حرارية.
مكونات
- جريش الشعير - 200 جم.
- حليب - 300 مل.
- ماء - 200 مل.
- السكر والملح - حسب الرغبة.
- زبدة - اختيارية.
تجدر الإشارة إلى أن عصيدة الشعير مع الحليب يمكن أن تكون أيضًا طبقًا جانبيًا مالحًا للحوم أو الأسماك.
تحضير
يجب غسل فريك الشعير جيدًا 3-4 مرات قبل الطهي. إذا قمت بنقع الخلية مسبقًا لمدة 3 ساعات، فسوف تنضج العصيدة بشكل أسرع. صب الماء المغلي في قدر بقاع سميك (أو اترك الماء البارد يغلي). أضيفي الحبوب والملح وأضيفي الكمية المطلوبة من السكر. اطبخ العصيدة حتى تتكاثف وبعد ذلك أضف الحليب الساخن. كل من حليب البقر والماعز مناسب لإعداد هذا الطبق. يمكنك أيضًا استخدامه جافًا بعد إذابته في الماء المغلي.
أثناء طهي عصيدة الشعير في الحليب حتى تنضج، يجب تحريكها حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
بعد طهيها، يجب لفها بمنشفة سميكة. ثم سوف تبخر وستكون طرية وعطرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزبدة في هذه المرحلة. فقط تذكر أن الزبدة والسكر يؤثران على محتوى السعرات الحرارية النهائي للمنتج!
نحن نستخدم غلاية مزدوجة
يعلم الجميع مدى صحة الأطباق المطبوخة على البخار. والعصيدة في الباخرة تبدو رائعة بكل بساطة!
قبل طهي عصيدة الشعير مع الحليب في غلاية مزدوجة، اغلي الماء واشطف الحبوب. نسكب وعاءً في وعاء الأرز، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ونضعه في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تبخر الحبوب بما فيه الكفاية، بينما نغلي الحليب. نضيفه إلى العصيدة المستقبلية ونضعها في الغلاية المزدوجة مرة أخرى. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. اضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة أخرى وانتظر إشارة الصوت. تحتفظ العصيدة المحضرة بهذه الطريقة بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
في طباخ بطيء
يمكنك طهي هذا الطبق ليس فقط على الموقد. عصيدة الشعير مع الحليب في طباخ بطيء هي أيضًا لذيذة جدًا. نسب المنتجات هي نفسها بالنسبة للوصفة الكلاسيكية.
قبل الطهي، تأكد من دهن الوعاء بالزبدة. ضع جميع المكونات معًا في جهاز الطهي المتعدد، ثم غطيها بغطاء، ثم اختر وضع "عصيدة الحليب". إذا لم يكن النموذج الخاص بك يحتوي على هذا الوضع بالضبط، فلا تتردد في ضبط المفتاح على وضع "العصيدة" أو "الزينة". يستغرق عصيدة الشعير مع الحليب 20 دقيقة لتنضج بالكامل في طباخ بطيء. بعد اكتمال العملية، يمكنك إضافة الزيت.
ماذا تخدم
هناك عدد كبير من الخيارات لتقديم عصيدة حليب الشعير الحلو. عادةً ما يعجب الأطفال حقًا عند إضافة الحليب المكثف والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف إلى هذا الطبق. ولجعل الطبق أكثر صحية، لا تتردد في إضافة بذور الكتان والتين وبذور السمسم. وإذا كان الصيف، فتأكد من تجربة التوت والفواكه الطازجة. الكشمش الأسود والخوخ الناضج والمشمش العطري والفراولة والتوت يتناسب جيدًا مع هذه العصيدة. في الشتاء، يكون جيدًا مع مربى البرقوق وهلام الكشمش الأحمر وأي مربى توت.
تشمل المشروبات التي تتناسب بشكل جيد مع عصيدة الحليب الشاي الحلو وكومبوت الفواكه المجففة والكاكاو. يمكن تقديم خبز الدايت أو البسكويت بدلاً من الخبز.
إذا تم تحضير العصيدة دون إضافة السكر، فيمكن أن تكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للأطباق الغذائية. يتناسب بشكل جيد مع شرحات وكرات اللحم المطبوخة على البخار واللحوم المسلوقة ولحم الخنزير المسلوق والأسماك المخبوزة في ورق الألمنيوم.
في الشرق، مع اقتراب موعد الاعتدال الربيعي، كان بإمكان الناس ملاحظة جمال سنابل الشعير الخضراء - وهو المحصول الذي كان أول من نضج في إسرائيل. وهذه المرة تتوافق مع شهر أبيب، الذي يترجم بـ "السنابل الخضراء". عندما تم إحضار حزم الشعير الأولى، أقيم مهرجان. لا يزال محصول الحبوب هذا ذا قيمة كبيرة في الشرق. دعونا نفكر في الخصائص المفيدة والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية لعصيدة الشعير.
تكوين جريش الشعير والعصيدة ومنتجات الشعير
سيكون من المهم ملاحظة قيمة ليس فقط الشعير نفسه، ولكن أيضًا الحبوب التي يتم إنتاجها منه. ومثال على ذلك جريش الشعير. هذه الحبوب عبارة عن حبات شعير مطحونة، والتي يتم تحريرها من أغشية الزهور الخاصة بها. بالمقارنة مع الشعير اللؤلؤي، والذي يتم الحصول عليه أيضًا من الشعير، فإن حبوب الشعير لا تخضع لعملية الطحن، لذا فهي تحتوي على ألياف أكثر من الشعير اللؤلؤي.
من مميزات دقيق الشعير محتواه العالي من عديد السكاريد جلوكان ب، والذي له تأثير خافض للكوليسترول. تحتوي هذه الحبوب أيضًا على كمية كافية من البروتين والنشا وبروفيتامين أ وفيتامينات ب ود وPP، بالإضافة إلى المعادن: الكالسيوم واليود والفوسفور ونسبة عالية من حمض السيليك.
كم عدد السعرات الحرارية في عصيدة الشعير؟
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير مع الماء حوالي 78 سعرة حرارية، لذلك يوصى بهذا الطعام للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد. تحتوي عصيدة الشعير مع الحليب على حوالي 110 سعرة حرارية.
أحد الظروف المهمة التي تجعل عصيدة الشعير ذات قيمة هو أن الشعير غير مدرج في مجموعة مسببات الحساسية. يحتوي هذا النوع من الحبوب على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات، لذلك بعد تناول عصيدة الشعير لا يشعر الإنسان بالجوع. تسمح هذه الميزة للعصيدة بالمشاركة في المنظمة. بالإضافة إلى ذلك، تشمل الخصائص المفيدة للشعير قدرته الجيدة على مكافحة ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. من المؤكد أن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكبد سيجدون المساعدة في دعم هذا العضو المهم إذا تناولوا الشعير. ومن المزايا المهمة لهذه الحبوب قدرتها على تطهير الجسم من السموم والفضلات.
الخصائص المفيدة لعصيدة الشعير
تظل عصيدة الشعير صحية بنفس القدر، بغض النظر عما إذا كانت محضرة بالحليب أو الماء. نظرا لأن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الألياف، فإن هذه الحبوب تساعد تماما في تطبيع عمل الأمعاء والمعدة. يمكن استخدام المنتج مع أطباق البروتين قليلة الدسم كطبق جانبي. من المهم أن تعرف أن الشعير الذي تمت معالجته على الأقل هو الأكثر قيمة. نظرًا لأن المتاجر تبيع عادةً الشعير المطحون، فمن الجيد التأكد من أن الحبوب لم يتم تبييضها صناعيًا.
كما سبق ذكره، الشعير يعزز فقدان الوزن. حتى أن هناك أنظمة غذائية خاصة. غالبًا ما يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا، والذي يتضمن كمية صغيرة نسبيًا من السعرات الحرارية.
محتوى السعرات الحرارية من منتجات الشعير
كما ذكر أعلاه، العديد من المنتجات مصنوعة من الشعير. دعونا نلقي نظرة على محتواها من السعرات الحرارية.
- جريش الشعير - 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- رقائق الشعير - 315 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الشعير الاسكتلندي - 348 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الشعير الخفيف المقشر - 349 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
السعرات الحرارية، سعر حراري:
البروتينات ز:
الكربوهيدرات، ز:
العصيدة طبق إلزامي في نظامنا الغذائي. تعتبر العصيدة المطبوخة في الماء أكثر تنوعا، ويمكن استخدامها كطبق مستقل أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي. يتم تحضير عصيدة الشعير من سحقها أي أنها مصنوعة من الشعير.
تعتبر عصيدة الشعير على الماء طبق روسي أصلي، وكان يحظى باحترام خاص في الجيش، معتقدين بحق أن العصيدة تعطي القوة. عصيدة الشعير في الماء متفتتة تمامًا، والحبوب لا تلتصق ببعضها البعض، ولونها بني فاتح، ولها طعم ورائحة جوزية قليلاً.
محتوى السعرات الحرارية من عصيدة الشعير على الماء
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير مع الماء، في المتوسط، 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، اعتمادًا على نسبة الماء والحبوب.
تحتوي عصيدة الشعير مع الماء على كربوهيدرات معقدة تشبع الجسم لفترة طويلة وتوفر مصدرًا طويل الأمد للطاقة (المسعر). الألياف الغذائية الخشنة، والتي تتوافر بكثرة في الشعير، لا تهضم، بل تنتفخ، وتمتص السائل، وتنظف الأمعاء بلطف من السموم. يوصى باستخدام عصيدة الشعير مع الماء لأولئك المعرضين للإمساك والذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول "الضار".
أضرار عصيدة الشعير في الماء
عصيدة الشعير في الماء منتج يعزز حركية الأمعاء، وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في حالة الأمعاء "الضعيفة"، حتى لا تسبب الانزعاج وزيادة التمعج.
عصيدة الشعير مع الماء في الطبخ
لتحضير عصيدة الشعير، عليك الحفاظ على نسبة الحبوب إلى 1:3 حتى تصبح العصيدة متفتتة ومطبوخة بالكامل. يُسكب الحبوب في الماء المغلي ويُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى العصيدة لمدة 25-30 دقيقة حتى يمتص السائل تمامًا. إذا أمكن، لف العصيدة النهائية بمنشفة واتركها تتشرب. تقوم بعض ربات البيوت بتسخين البيضة في مقلاة جافة قبل الطهي، ثم سيكون طعم العصيدة الجاهزة أقوى. أضف، أو هو الأكثر فائدة، إلى العصيدة الجاهزة. ولكن بعد ذلك لا تنس إضافة محتوى السعرات الحرارية لهذه المنتجات إلى محتوى السعرات الحرارية في العصيدة.
يحظى الخيار الغذائي لتحضير عصيدة الشعير بشعبية كبيرة، وبالتحديد مع. لتحضير العصيدة المتفتتة () تحتاج إلى:
- اغسل كوبًا واحدًا من الحبوب واقليه في مقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا (تأكد من التقليب حتى لا تحترق الحبوب).
- يُغلى 2.5-3 أكواب في الغليان ويُضاف الملح ويُضاف البيض المقلي.
- جلب عصيدة المستقبل ليغلي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء (حوالي 25-30 دقيقة).
- يُنصح بترك العصيدة الجاهزة تتخمر، ويُنصح بتغليفها بمنشفة.
لمزيد من المعلومات حول عصيدة الشعير شاهد الفيديو “الشعير. عصيدة الجندي" برنامج تلفزيوني "عش بصحة جيدة".
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.
يعد الشعير من أوائل النباتات التي يزرعها الإنسان، لذلك ليس من المستغرب أن يتم توزيع العصيدة المبنية عليه في جميع أنحاء العالم تقريبًا. ولكن لتخطيط نظامك الغذائي بشكل صحيح، عليك أن تعرف قدر الإمكان حتى عن الأطباق الأكثر شيوعا. لذلك، يجدر النظر في محتوى السعرات الحرارية وتكوين عصيدة الشعير المحضرة بطرق مختلفة.
الخصائص
يتم الحصول على جريش الشعير من حبوب الشعير عن طريق إزالة نخالتها وغربلتها وسحقها لاحقًا. وهذا ما يميزه عن حبوب الشعير الشهيرة الأخرى - الشعير اللؤلؤي، والذي يتم تصنيعه عادة من الحبوب الكاملة عن طريق طحنها. وإذا كان الشعير منذ زمن سحيق وحتى يومنا هذا يعتبر غذاء جندي نموذجي (يمكن العثور على إشارات إليه في وثائق الجيش في روما القديمة)، فإن عصيدة الشعير قبل بضع مئات من السنين كانت متاحة فقط للقطاعات المميزة من السكان و كان يعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا.
حسب فئات الحجم، يتم تقسيم حبوب الشعير إلى كبيرة (مميزة بالرقم 1)، وجزء متوسط (رقم 2) وصغير (رقم 3). عادةً ما يستغرق طهي البيضة الأكبر وقتًا أطول بكثير من البيضة الصغيرة، ولكنها تحتوي في نفس الوقت على مواد مفيدة أكثر قليلاً. يمكنك أيضًا العثور للبيع على خليط من الحبوب بجميع الأحجام الثلاثة - وعادةً لا يتم تمييزها برقم.
التركيب الكيميائي
التركيب حسب صيغة BZHU لمائة جرام من الشعير الجاف:
- البروتينات - ما يصل إلى 11 غرام؛
- الدهون - ما يصل إلى 1.5 غرام؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 70 جم.
ومع ذلك، لا يتم استهلاك الحبوب عمليا في شكل خام، لذلك يستحق النظر في تكوين الأطباق الأكثر شعبية على أساس Yachka. عادة ما تحتوي عصيدة الشعير المطبوخة في الماء على التركيبة التالية:
- البروتينات - ما يصل إلى 2.5 غرام؛
- الدهون - ما يصل إلى 0.5 غرام؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 16 جم.
وإذا قمت بطهي نفس الحبوب مع الحليب، فستحصل على طبق بالتركيبة التالية:
- البروتينات - ما يصل إلى 3.8 غرام؛
- الدهون - ما يصل إلى 2 غرام؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 20 جم.
من حيث تكوين الفيتامينات، تحتوي حبوب الشعير والأطباق المصنوعة منه بكميات ملحوظة:
- فيتامينات ب - ب1، ب6، وب9؛
- فيتامين د؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين ب.
من العناصر الصغرى والكبرى المهمة للجسم، تحتوي الخلية على:
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- حديد؛
- السيليكون.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
- نحاس؛
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- الكروم.
- الفلور.
- الزنك.
- الكبريت.
- السيلينيوم؛
- الموليبدينوم.
تحتوي حبوب الشعير أيضًا على عدد كبير من الأحماض الأمينية الأساسية (على سبيل المثال، التربتوفان والأرجينين والفالين)، والتي تحتوي على اللايسين أكثر منها. وتشارك هذه المادة في نمو عظام الإنسان وجلده، كما تساعد جهاز المناعة على مقاومة الفيروسات.
البيض غني بالألياف الغذائية والألياف ذات القيمة للجسم. نظرًا لعدم وجود إجراء طحن في عملية إنتاج هذه الحبوب، من حيث محتوى الألياف، فإن حبوب الشعير تتفوق بشكل كبير على الشعير اللؤلؤي.
ومن بين المواد الأخرى الموجودة في هذه الحبوب، تجدر الإشارة إلى الهورديسين، وهو مضاد حيوي طبيعي يجمع بين خصائص مبيد للجراثيم ومبيدات الفطريات. بفضل وجودها، يتم تخزين الخلايا بشكل جيد للغاية وتساهم في علاج الأمراض المعدية.
هل يحتوي على الغلوتين؟
لسوء الحظ، من بين جميع المواد الغنية الموجودة في البيض، وكذلك في الأطباق المصنوعة منه، هناك أيضًا الغلوتين، المعروف أيضًا باسم الغلوتين. لذلك، على الرغم من كل فوائدها، يتم بطلان عصيدة الشعير بشكل صارم للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
لنفس السبب لا ينبغي أن يتناول الأطفال أقل من عامين عصيدة الشعير.
القيمة الغذائية والطاقة
يحتوي الشعير الخام على حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتمد عدد السعرات الحرارية في عصيدة الشعير إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. وفي الوقت نفسه، فإن القيمة الغذائية للبيض أعلى بكثير من معظم الحبوب الشائعة الأخرى، بما في ذلك الشعير اللؤلؤي.
على الماء
تحتوي عصيدة اليشكا المحضرة في الماء بنسبة قياسية من الحبوب والماء من 1 إلى 3 على حوالي 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. سيكون لدى العصيدة الرقيقة سعرات حرارية أقل، وعلى العكس من ذلك، من خلال تقليل كمية الماء، يمكنك زيادة محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق. يمكن أن تصل قيمة الطاقة للعصيدة المطبوخة بالزبدة إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بحليب
تبلغ قيمة الطاقة المطبوخة في الحليب لليشكا 111 ألف سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مؤشر نسبة السكر في الدم
على الرغم من المحتوى العالي نسبيا من السعرات الحرارية للشعير والأطباق التي تعتمد عليه، فإن العديد من خبراء التغذية يوصون بشدة بإدراجه في مختلف الأنظمة الغذائية العلاجية، بما في ذلك تلك التي تهدف إلى إنقاص الوزن. والسبب في ذلك هو أن البيض يحتوي على واحدة من أدنى قيم مؤشر نسبة السكر في الدم بالنسبة للحبوب. تميز هذه القيمة تأثير استهلاك 100 جرام من المنتج على مستويات السكر في الدم.
كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم، كلما قفز مستوى الجلوكوز بعد تناول الأطعمة، وكلما أسرع الشعور بالجوع بعد ذلك. ولذلك فإن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع محظور على مرضى السكري وغير مرغوب فيه بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
يتم التعبير عن قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم بأعداد صحيحة وتعني في الواقع كتلة الجلوكوز النقي بالجرام التي يجب تناولها في الطعام بحيث تكون كمية الجلوكوز في الدم هي نفسها بعد تناول 100 جرام من المنتج المعني. بالنسبة للبيض الخام، هذا الرقم هو 35، وبالنسبة للعصيدة المصنوعة منه، نادرا ما يتجاوز 50.