وصفة للحلاوة الطحينية داغستان. وصفة الحلاوة الطحينية. السميد الحلاوة الطحينية

وصفة خطوة بخطوة للحلاوة الطحينية الداغستانية المصنوعة من الدقيقمع الصور.

• المطبخ الوطني: المطبخ القوقازي
• نوع الطبق: الحلويات والمخبوزات
• صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة جدا

• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطبخ: 50 دقيقة
• عدد الحصص: 50 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 121 سعرة حرارية
• المناسبة: الحلوى

أقترح تحضير حلوى مثيرة للاهتمام للغاية - الحلاوة الطحينية الداغستانية من الدقيق. سوف تقضي الكثير من الوقت في تحضير هذه الحلاوة، لكن الحلاوة تستحق مجهودك. لتحضير الحلاوة الطحينية، ستحتاجين إلى ثلاثة مكونات فقط - الدقيق والسكر البودرة والسمن.

يمكن تزيين الحلاوة الطحينية بالجوز وينصح بتقطيعها إلى أجزاء وهي لا تزال دافئة.

المكونات لمدة 50 حصص

• سمن 175 جم
• دقيق القمح 500 جرام
• سكر ناعم 300 جرام

خطوة بخطوة

1. لتحضير الحلاوة الطحينية نحتاج إلى الدقيق والسمن والسكر البودرة.
2. ضعي الزبدة المذابة في مقلاة واتركيها حتى تغلي.
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.
4. وضجة.
5. عندما يتم خلط الجزء الأول من الدقيق، أضف جزءًا آخر من الدقيق وكرر العملية بأكملها.
6. يُطهى على نار خفيفة حتى يكتسب الدقيق طعمًا ورائحة جوزية خفيفة ويكتسب لونًا كريميًا. يحرك باستمرار. سيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة.
7. يُضاف السكر البودرة في أجزاء ويُسخن الخليط لمدة 3-4 دقائق أخرى.
8. يُوزّع الخليط في القالب في طبقة منخفضة (حوالي 3-4 سم). قمة مع الجوز إذا رغبت في ذلك.
9. قطع الحلاوة الطحينية التي لا تزال دافئة إلى أجزاء.
10. الحلاوة الطحينية جاهزة.

وصف

الحلاوة الطحينية التركية المصنوعة من الدقيق- هذه ليست الحلوى التي نتوقع رؤيتها على الإطلاق عندما نعلم أنها حلاوة طحينية. ولكن في الواقع، ترجمة الحلاوة الطحينية من العربية تعني الحلويات. أي أن هذا الاسم هو مجرد تعميم لفئة أطباق الحلوى الحلوة. يتم تحضير الحلاوة الطحينية من مجموعة واسعة من المنتجات: من الفواكه، والمكسرات، والبذور، وحتى من الخضار وبعض الحبوب. ولكن في هذه الحالة، سنقوم بإعداد حلوى شرقية تقليدية لتركيا - الحلاوة الطحينية المصنوعة من الدقيق.

المكونات المطلوبة للوصفة هي أبسط.يمكنك العثور عليها في أي منزل. وهي الدقيق والسكر والجوز والماء والحليب والزبدة. لذلك، يمكنك إحياء الوصفة في أقصر وقت ممكن، دون الحاجة إلى الذهاب إلى المتجر على وجه التحديد.

أساس هذه الحلوى هو دقيق القمح المقلي بالزيت. اتضح أنه دهني جدًا وعالي السعرات الحرارية، خاصة بالنظر إلى كمية السكر التي يجب إضافتها إلى هذه الأطعمة الشهية.لذلك، من الأفضل عدم إساءة استخدام الحلاوة الطحينية محلية الصنع المصنوعة من الدقيق. وإلا فإنك تخاطر بالحصول على الأشكال الشرقية سيئة السمعة. لكن حصة أو حصتين في الصباح أو في الغداء لن تؤذيك. على العكس من ذلك، سوف يشحنونك بالطاقة طوال اليوم.

لا يستغرق صنع الحلاوة الطحينية التركية من الدقيق في المنزل أكثر من عشرين دقيقة. العملية بسيطة للغاية ويمكنك التعامل معها حتى لو كنت تحضر هذه الحلوى لأول مرة. اتبع بدقة جميع التعليمات الواردة في هذه الوصفة المصورة وستتمكن بالتأكيد من تحضير الحلاوة الطحينية التركية!

مكونات

• 
  (1/4 كوب)
• 
  (1/4 كوب)
• 
  (100 جرام)
• 
  (60-65 جم)
• 
  (1/2 ملعقة كبيرة)
• 
  (5-7 قطع)

خطوات الطبخ

أولا، دعونا نجهز شراب الحليب الحلو.للقيام بذلك، اخلطي ربع كوب من الماء وربع كوب من الحليب في قدر. أضف إليهم مائة جرام من السكر. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركي الشراب على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق أخرى. الآن يمكن إزالة القدر من الموقد.



نحضر مقلاة ذات قاع سميك ونضعها على نار خفيفة. أضف إليها قطعًا من الزبدة وانتظر حتى تذوب.



نرسل الجوز المقشر والمفروم وكذلك دقيق القمح إلى المقلاة.



يقلى الدقيق حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا لطيفا.في البداية، سيشكل هذا المنتج كتلة واحدة كبيرة، ثم سوف ينقسم إلى عدة كتل أصغر.



ونتيجة لذلك، سيتحول الدقيق إلى فتات دهنية ناعمة، كما هو موضح في الصورة أدناه.



ارفعي القدر عن النار واسكبي فيه شراب الحليب المُجهز مسبقًا. ما عليك سوى أن تصب شيئًا فشيئًا في أجزاء صغيرة.. حرك الخليط حتى يصل إلى تناسق متجانس.



كل ما تبقى هو استخدام ملعقة كبيرة لتشكيل الحلاوة الطحينية على شكل كعك وتزيينها بالجوز. يمكن تقديم الحلاوة الطحينية التركية دافئة أو باردة.لذا قم بإعداد بعض الشاي وخذ عينة!



بالعافية!

هل لديك معسول اللسان؟ لا، أنا متأكد من أنك تحب الحلويات كوجبة خفيفة، أو للتحلية، أو بين الأوقات، بسبب الملل وللمحافظة على نبرة صوتك. هذا كله صحيح. ولكن من أين يمكنك الحصول عليها إذا كنت لا ترغب في مغادرة المنزل، وقد تم تناول الفطائر، وقراءة كتاب مثير للاهتمام؟ وماذا عن أيدينا التي ماهرة من الملل؟ ها هم - في مكانهم!

دعنا نذهب إلى المطبخ ونرتدي مئزرنا المفضل لرفع معنوياتنا. تعرف الحرفيات والطهاة في داغستان دائمًا كيفية إرضاء أسرهن، على الرغم من أنهن يصنعن هذه الأطعمة الشهية بشكل غير متكرر، لأن الحلاوة الطحينية هي علامة على عطلة كبيرة في المنزل! هل تعتقدين أنه من الصعب صنع الحلاوة الطحينية في المنزل، لأن العملية صناعية تماماً، وتحتاجين إلى تقشير الكثير من البذور، أو السمسم...؟ لا يا مضيفاتي العزيزات! لا نحتاج إلى أي بذور عباد الشمس أو بذور السمسم. على الرغم من أن الجوز قد يكون مفيدًا.

لذا، الحلاوة الطحينية.

خذ مقلاة أو قدرًا سميكًا الجدران وقم بتسخينها ووضع 200 جرام من الزبدة المذابة هناك. يُغلى المزيج ويُضاف قليل من الدقيق للتحقق من جاهزية الزبدة. يجب أن يصبح الدقيق ذهبي اللون، وبعد ذلك، يُسكب تدريجياً 600 جرام من الدقيق المنخل في أجزاء، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكتلة بحيث يصعب التدخل. لا تيأس، سوف يصبح أرق قريبًا، ومن ثم يجب عليك إضافة جزء جديد من الدقيق. نقوم بذلك عن طريق إضافة الدقيق تدريجياً ونقلبه حتى يشبه القشدة الحامضة السميكة. دعونا نتذوقها، يجب أن يكون للحلاوة الطحينية رائحة جوزية لطيفة من الدقيق المحمص. إذا شممت رائحة الدقيق الخام، نقليه أكثر قليلاً. نحدد الاستعداد على النحو التالي: اخلطي قطعة من خليط الدقيق مع السكر البودرة، جربيها - لا ينبغي أن تلتصق بسقف فمك. ويجب أن تكون الرائحة لذيذة! صب 400 جرام من السكر البودرة في الكتلة في أجزاء واخلط كل شيء جيدًا.

بينما الحلاوة الطحينية ساخنة، يمكنك إعطائها الشكل المطلوب. عادة ما يتم وضعها في طبق كبير بطبقة من 3-5 سم ومسطحة ومزينة بنصفين من خشب الجوز. يمكن إضافة الجوز المفروم أو المطحون إلى الخليط في نهاية تحضير الحلاوة الطحينية. الكمية - حسب الذوق تقريبًا مثل الزبيب في الكعك، لكن لا تبالغي في ذلك، وإلا فإن الحلاوة الطحينية سوف تنهار. هذه الحلاوة لذيذة بدون المكسرات، لكنها تعتبر أكثر ثراءً بالمكسرات! إذا لم يتوفر لديك السكر البودرة، يمكنك استبداله بالسكر الحبيبي. ولكن مع المسحوق تكون الحلاوة الطحينية أكثر طراوة.

يجب أن يكون للحلاوة الطحينية المحضرة بشكل صحيح لون كراميل فاتح لطيف وغير مطهية أكثر من اللازم. الاتساق كثيف، ولكن من السهل كسره. لا صلبة ولا سائلة. يبدو الأمر خادعًا حتى تنظر إليه ولا تتخيل ما يمكن أن يكون. ولكن بمجرد تجربتها، ستصبح من عشاق الحياة. عند تقطيعها إلى ماس أو مربعات أو أي قطع أخرى، فإنها تنتهي بسرعة كبيرة للأسف. مثل كل الأشياء الجيدة.

لكن هذه ليست مشكلة بالنسبة للمتفائلين. لقد نفدت منا حلاوة طحينية واحدة، ونحن نجهز حلاوة طحينية أخرى!

الحلاوة الطحينية المصنوعة من المكسرات.ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شهرة، فهو يشبه الكوزيناكي. قم بتحميص الجوز المقشر، ثم تأكد من تقشيره. نحن لسنا بحاجة إلى هذه القمامة. بينما تبرد المكسرات، اغلي العسل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العسل، يمكنك إضافة الجزء المفقود مع السكر. نسبة السكر والعسل للشراب هي 1:1. سخني العسل على نار خفيفة، ولكن ليس حتى يغلي. أضف السكر ببطء وقم بإذابته في هذا الشراب. نتحقق من جاهزية العسل عن طريق إسقاط قطرة منه في الماء البارد. أصبحت القطرة سميكة - العسل جاهز. يرفع عن النار ويضاف المكسرات ويقلب. يمكن تقطيع المكسرات أو تناولها إلى نصفين وأرباع. بينما تكون الحلاوة الطحينية ساخنة، ضعيها في طبق أو قالب مناسب مدهون بالزبدة المذابة. يتم أخذ عدد المكونات بشكل تعسفي، ولكن من الأفضل أن تكون نسبة العسل والمكسرات 1:2. على سبيل المثال، 500 جرام من العسل و1 كجم من المكسرات المقشرة.

وأخيرا واحد آخر الحلاوة الطحينية - مصنوعة من العجين.

تُعجن عجينة مرنة متوسطة النعومة من الصفار (أو البيض الكامل) والدقيق، كما هو الحال بالنسبة للنودلز. نمرر العجينة إلى أجزاء صغيرة من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة. اجمع الخيوط الناتجة بعناية واقليها جيدًا حتى يصبح لونها بنيًا شاحبًا. إنها تقلى بسرعة كبيرة ويزداد حجمها، شاهد هذه العملية! ضعي العصي المقلية على منديل لإزالة الدهون الزائدة وتبرد.

ثم، في وعاء كبير ومريح، اخلطي العجينة المقلية بعناية مع العسل المسلوق (كما في الحلاوة الطحينية مع المكسرات)، ضعيها على سطح مدهون، ثم ضغطيها قليلاً، وشكليها على شكل مستطيل بارتفاع 5-7 سم. يخاف من كسر العصي قليلا، وهذا لا يعتبر عيبا. قطع الحلاوة الطحينية المبردة إلى مربعات أو مستطيلات. يخدم على الطاولة. يتميز هذا الطبق بلون عسلي مشمس لطيف ويتطلب تناوله فقط. يتم دائمًا تحضير هذا النوع من الحلاوة الطحينية لحفلات الزفاف.

ولا بد من القول أنه في المطبخ الداغستاني، يتم استخدام الزبدة المذابة، أو خليط من الزبدة المذابة والسمن المذاب بشكل أساسي. وهذا ما يسمى الدهون محلية الصنع. يمكن استخدامه في أي أطباق ويمكن قلي أي طعام عليه. يمكن قلي عجينة الحلاوة الطحينية في خليط من السمن والزيت النباتي. يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة. لا يمكنك تمرير العجينة من خلال مفرمة اللحم، ولكن قم بتقطيعها إلى نودلز، بعد أن تم لفها مسبقًا بسمك حوالي 2-3 مم.

هذه الحلاوة الطحينية لها اسم آخر - فطيرة "تشاك تشاك" المعروفة لدى الكثيرين. لذلك سأقدم هنا عدة وصفات للعجين.

اختبار بسيط: 3 بيضات، 2 كوب دقيق، رشة ملح.

العجين مع الفودكا: 5 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. الحليب، 2 ملعقة كبيرة. الفودكا، 1/2 ملعقة صغيرة صودا، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، دقيق.

خميرة العجين: 10 بيضات، قليل من الخميرة، الملح، الدقيق - بقدر ما تحتاجينه.

حسنا، هل من الصعب صنع الحلاوة الطحينية؟ نفس الشيئ! وكل المشاكل تعوض عن طريق "اللذة السماوية" كما كان يقول صديقي. وكم عدد كلمات الثناء التي ستسمعها المضيفة، فقط لديك الوقت للانحناء! حظا سعيدا لك وشهية طيبة!

وصفة لصنع الحلاوة الطحينية

1. الحلاوة الطحينية والحلويات الشرقية وغيرها، هناك الكثير من الأسماء المختلفة لهذا الطبق. الحلاوة الطحينيةلا يحبها الأطفال فحسب، بل يأكلها الكبار أيضًا دون متعة أقل. في العديد من شعوب العالم، يمكننا أن نجد وصفة لصنع الحلاوة الطحينية، ويستخدم البعض مكونات أقل لتحضيرها، وفي مطابخ أخرى في العالم تصبح تحفة حقيقية. ولشعوب القوقاز وجهات نظرهم الخاصة في تحضيرها، وسنعرفكم على الوصفة الأبسط والأكثر شيوعاً لتحضير الحلاوة الطحينية في داغستان.
2. نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونذوب فيها السمن. جلب الزيت ليغلي
3. يُضاف دقيق القمح المنخل تدريجياً إلى الزيت المغلي مع التحريك المستمر. يُضاف ويُحرَّك ويُقلى حتى يتكاثف الخليط.
4. أثناء طهي الحلوى، سوف يلين الخليط ويصبح أرق. في هذه الحالة، ببطء، بعناية واثارة باستمرار، إضافة المزيد من دقيق القمح
5. مع التحريك المستمر، قم بطهي الحلاوة الطحينية حتى تنضج تمامًا. ازالة من الحرارة. يُسكب السكر البودرة في الحلاوة الطحينية الساخنة في أجزاء. تخلط جيدا وتعطي الحلاوة الطحينية أي شكل. بالنسبة للقولبة، يمكنك استخدام الفراغات المختلفة المتوفرة في سوقنا.
6. بمجرد أن تبرد الحلاوة الطحينية، يمكنك تقديمها إلى الطاولة. إذا كنت تستخدم قوالب القوالب، فقم بإزالة الحلاوة الطحينية منها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن قطع القطع النهائية من الحلاوة الطحينية المجمدة بسكين، مما يمنحها أشكالها الفريدة والأصلية
7. عادة الحلاوة الطحينيةيقدم مع الشاي الساخن (فهو أكثر صحة للجسم)، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع المشروبات الساخنة الأخرى (غير الكحولية فقط). حسنًا، يفضل أطفالنا وأحفادنا تناولها دافئة وبدون أي مشروبات، لكن كن حذرًا، فكمية كبيرة من هذه الحلاوة الطحينية بدون مشروبات ساخنة يمكن أن تؤدي إلى إمساك في المعدة عند الطفل، حيث أن الحلاوة الطحينية تحتوي على قاعدة طحينية. لا تدع الطفل أكل الحلاوة الطحينيةفي شكله النقي وبكميات كبيرة!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يجب على كل ربة منزل إعداد وصفة مثيرة ومبتكرة للحلاوة الطحينية الداغستانية مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء، بالإضافة إلى الحلوى اللذيذة، سوف تحصل أيضًا على تجربة مثيرة للاهتمام في تحضير المطبخ الداغستاني، الذي يتميز بخصائصه الخاصة. الحلوى المصنوعة من ثلاثة مكونات فقط (دقيق القمح والسكر والزبدة) تبدو مثيرة للاهتمام وفريدة من نوعها. بفضل حقيقة أن الدقيق مقلي في مقلاة، فإنه يكتسب لونًا ورائحة وملمسًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تزيين الحلوى بأي مكسرات، ولا تنس أنه من المستحسن تقسيم الحلوى إلى أجزاء مجزأة وهي لا تزال دافئة.

ما هو نوع الحلاوة الطحينية الداغستانية التي يتم الحصول عليها؟ لا طعم لها مثل أي نوع آخر من الحلاوة الطحينية. هذا شيء بين الحلاوة الشرقية. بعد كل شيء، الدقيق المقلي في الزبدة يكتسب رائحة طيبة للغاية، مع ملاحظة شرقية حساسة.

سوف تزين هذه الحلوى طاولتك وتكون بمثابة مفاجأة سارة للضيوف الذين سيحاولون بكل سرور تجربة تحفة الطهي الجديدة الخاصة بك. يمكنك استبدال الزبدة في الوصفة بالسمن.

مكونات:

- 500 جرام دقيق؛
- سكر ناعم (280-350 جرام)؛
- زبدة (175 جرامًا).

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

1. ضعي الزبدة في مقلاة جافة واتركيها حتى تغلي.




2. ابدأ بإضافة دقيق القمح إلى الدهن بأجزاء صغيرة، مع تحريك الخليط الناتج باستمرار. يُطهى لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة (مع التحريك باستمرار).




3. بعد أن تكتسب الكتلة لونًا كريميًا لطيفًا ونكهة جوزية خفيفة، أضف السكر البودرة. طبخ لمدة 4-6 دقائق أخرى.






4. ضع قطعة العمل البنية الناتجة على صينية خبز مبطنة بورق الطعام.




5. قم بضغط الحلاوة الطحينية الداغستانية جيدًا.




6. إذا أمكن، تزيين الحلوى بالمكسرات، وباستخدام حركات لطيفة، قسميها إلى أجزاء.




7. بعد أن تبرد الطحينية الطحينية الداغستانية، استمتع بمذاقها الأصلي وقدم الحلوى لأصدقائك وزملائك.