عوامل الجذب

50935

بدأ تاريخ صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم منذ أكثر من ألفي عام. تم جلب تقاليد صانعي النبيذ اليونانيين والجنويين إلى أراضي شبه الجزيرة جنبًا إلى جنب مع شتلات العنب الخارجية. كان تطور صناعة النبيذ غير متجانس، إذ ازدهرت الصناعة أو شهدت تراجعًا، اعتمادًا على الأحداث التاريخية أو الموضة. في عهد خانية القرم، وفقًا للقوانين الإسلامية، كان استهلاك وإنتاج النبيذ يعاقب عليه القانون. في وقت لاحق، في نهاية القرن الثامن عشر، أي بعد عشر سنوات حرفيًا من أن تصبح شبه جزيرة القرم جزءًا من الإمبراطورية الروسية، حاولت الدولة بكل طريقة ممكنة المساعدة في تطوير زراعة الكروم، وذلك بشكل رئيسي من خلال دعوة المتخصصين الأجانب. وفقًا لملاحظة. بالاس، كانت الأسباب الرئيسية التي أعاقت تطوير الإنتاج المحلي هي هيمنة النبيذ الأجنبي بسعر أرخص وإهمال العمال. في القرن التاسع عشر، كانت الصناعة أيضًا تحت اهتمام الدولة الشديد؛ فقد حاولوا تحفيزها من خلال الإعانات والتوزيع التفضيلي للأراضي المخصصة لكروم العنب وزيادة الرسوم على النبيذ الأجنبي، فضلاً عن الحد من وارداتهم. في هذا القرن، كانت الآفة الرئيسية للصناعة هي الفيضانات وحرب القرم، التي وقعت، من بين أمور أخرى، في إقليم كاتشي وألما. في القرن العشرين، لم تحدث أضرار جسيمة بسبب الحرب العالمية الثانية، كما قد يعتقد الكثيرون، ولكن بسبب مرسوم عام 1985 "بشأن مكافحة السكر وإدمان الكحول". لقد وضع التاريخ كل شيء في مكانه، وبعد 30 عامًا من قطع مزارع الكروم بلا رحمة في شبه جزيرة القرم، تستمر مرافق الإنتاج ذات الأسماء الكبيرة في العمل بنجاح، كما تتطور مصانع النبيذ الخاصة الجديدة.

رؤية

يعد مصنع النبيذ ماساندرا أكبر مؤسسة في شبه الجزيرة. متخصصة في إنتاج الحلوى والنبيذ المدعم. تم ذكر مصنع النبيذ هذا ومنتجاته في كتب التاريخ وفي الشعر، ولكن لا يزال من الواضح التحدث بالأرقام. تم وضع الطابق السفلي الرئيسي في عام 1984. وتضم الجمعية 8 كروم عنب، وتبلغ المساحة الإجمالية لكروم العنب 3870 هكتاراً. أنتج المصنع 65 علامة تجارية من النبيذ في عام 2015، وهناك خطط لإضافة 17 علامة تجارية أخرى. يتم تعبئة حوالي 10 ملايين زجاجة سنويًا. تم إدراج مجموعة فريدة من النبيذ مكونة من 800000 زجاجة، يعود تاريخ 4 منها إلى عام 1775، في موسوعة غينيس للأرقام القياسية. في عام 1990، تم بيع زجاجة خيريز دي لا فرونتيرا من هذا الطراز القديم في دار سوذبي للمزادات مقابل 50 ألف دولار. تعد زيارة أقبية المصنع الرئيسي رحلة مثيرة لكل من المبتدئين والخبراء؛ ومن المؤكد أن الدورة القصيرة في تاريخ صناعة النبيذ يجب أن تستمر مع التذوق. يبدأ الأمر بالنبيذ الجاف، لكن ماساندرا لم تحقق نجاحًا خاصًا معهم على الإطلاق؛ كانت النجاحات الحقيقية لمصنع النبيذ دائمًا في إنتاج النبيذ الحلو. إحدى المشاكل هي أن مصنع النبيذ يلاحق الموضة ويحاول توسيع نطاق اختيار نبيذ المائدة الصالح للشرب في النضال من أجل المستهلك الشامل. في الوقت نفسه، يعد نبيذ الحلوى الخاص بهم رمزًا للرومانسية ومغامرات المنتجع لأجيال عديدة. بعد كل شيء، لا يمكنك زيارة شبه جزيرة القرم وعدم تجربة ريد ستون مسقط - ملك النبيذ الحلو، والذي تدور حوله الأساطير لسبب وجيه.

اقرأ بالكامل ينهار

رؤية

أكبر مصنع في منطقة سيفاستوبول، تأسست عام 1961. النبيذ الجاف ونبيذ المائدة هو تخصصهم. تضم المجموعة حاليًا أكثر من 30 علامة تجارية من النبيذ، بما في ذلك النبيذ الصغير والنبيذ الكلاسيكي بالإضافة إلى النبيذ الفوار والحلوى. تم بناء المصنع الثانوي لصناعة النبيذ على أساس أعمال المحاجر تحت الأرض في ضاحية سيفاستوبول - إنكرمان. تبلغ مساحة أقبية نبيذ إنكرمان تحت الأرض، حيث يتم تخزين ما يصل إلى 15 مليون لتر من النبيذ في وقت واحد، حوالي 55 ألف متر مربع. حاليًا، يتم تنظيم رحلات تذوق منتظمة إلى المصنع. بالنسبة لأولئك المهتمين بصناعة النبيذ الكلاسيكي، يمكن أيضًا القيام بجولات إلى مصنع صناعة النبيذ الرئيسي. إنه شعور رائع أن تلتقي بالمتخصصين الذين يدخلون في عملهم كل زجاجة نبيذ. يتم توفير مواد النبيذ من 20 مزرعة نبيذ في شبه جزيرة القرم. أصدر مصنع النبيذ مؤخرًا خط SEVRE منفصلاً لعشاق منطقة سيفاستوبول.

اقرأ بالكامل ينهار

رؤية

اسم مصنع النبيذ ليس من قبيل الصدفة؛ يتم تحديده من خلال المناخ - بعد كل شيء، هنا، في وديان Kapsel وKoz بالقرب من Sudak، هناك ما يصل إلى 300 يوم مشمس في السنة. أي نوع من النبيذ سيولد في مثل هذه المنطقة الغنية بالأيام المشمسة؟ بطبيعة الحال، التوت الغني بالسكر. تزدهر أصناف العنب الأصلية التي تنمو هنا منذ عشرات القرون في التربة الصخرية في الأماكن التي يقل فيها هطول الأمطار. سابات، كيفيسيا، إكيم كارا، دجفات كارا، سولدايا، كوكور الأبيض. هذه الأسماء ليست معروفة على نطاق واسع مثل كابيرنت وأليغوت، لكن أحد أعمدة صناعة النبيذ الروسية، جرب ليف جوليتسين هذا العنب بكل قوته، ملتزمًا بشعاره الرئيسي: "النبيذ هو منتج المنطقة". تسمى الأقبية التي وضعها جوليتسين في عام 1888 باسم Arhaderesse، والتي تُترجم إلى "الوادي القديم". تم بناء أقبية النبيذ هذه أثناء الإرهاق المالي لجوليتسين للأمير جورتشاكوف، نجل آخر مستشار لروسيا. تمكن غوليتسين من توفير المال بسهولة باستخدام التضاريس المحلية لتوسيع وتعميق الوديان التي بنيت عليها الطوابق العليا. في هذا الوقت، كان النبيذ الذي يحمل ملصقات جورتشاكوف يحتوي على ميداليات وشعارات أكثر من نبيذ جوليتسين نفسه. في وقت لاحق، بسبب الشجار الذي حدث بين المالك جورتشاكوف والمدير جوليتسين، مرة أخرى لأسباب مالية، تمت إزالة جوليتسين من الإدارة، ولكن ظلت زراعة مزارع الكروم على نطاق واسع، وبالتالي تحديد مصير الوادي في المستقبل. اكتسب صن فالي شهرة أسطورية بسبب نبيذ بلاك دكتور وبلاك كولونيل، المشهور في العهد السوفييتي. لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت أسطورة أنه خلال الحظر تم تدمير جميع سكان إيكيم كارا، وهو العنب الذي صنعت منه ماركات الحلوى هذه. لكن المهندسين الزراعيين وصانعي النبيذ في وادي صني يدعون أن العنب نجا من كل الصعوبات، والآن يواصلون إنتاج النبيذ باستخدام هذه الأصناف.

إس ميندالنوي، شبه جزيرة القرم

رؤية

شركة لها تاريخ يمتد إلى 20 عامًا، سُميت على اسم ذكريات طفولة المؤسسين المشاركين في معسكر رائد في المنطقة القريبة من ألوشتا. تقع مزارع الكروم التابعة للشركة في منطقة بالاكلافا في منطقة كاتشي، وتم إنشاء الإنتاج في منطقة بخشيساراي في قرية دولينوي. يتم تقديم خط أساسي من نبيذ الشرب تحت العلامة التجارية Satera، والذي تم إنشاؤه من مواد النبيذ المشتراة: أصناف Merlot وPinot Noir وCabernet وChardonnay، بالإضافة إلى النبيذ المخلوط: الأحمر الجاف وشبه الحلو (Cabernet Sauvignon وMerlot) والجاف. والأبيض شبه الحلو (ركاتسيتيلي وأليغوت). أيضًا ، منذ عام 2013 ، بدأت مزارع الكروم الخاصة بها تؤتي ثمارها ، والتي اكتسبت شعبية لعلامة Esse التجارية ، والتي يوصى بها بشكل خاص لشاردونيه وكابيرنت وريسلينج ومسقط وروز. الجديد لعام 2015 هو مجموعة من النبيذ القديم في القطاع المتميز من مزارع الكروم الجديدة في وادي كاشين، تحت نفس الاسم وادي كاشا، وهي الآن مزيج من مالبيك وبيتي فيردوت.

اقرأ بالكامل ينهار

رؤية

يقوم أوليغ ريبين، عالم الخمور في مصنع نبيذ ساتيرا، بالترويج لعلامته التجارية الخاصة. ينتج حوالي 2000 زجاجة سنويًا ويزرع هكتارين من مزارع الكروم في وادي بيلبيك، وقد بنى بالفعل جيشًا من المعجبين به. يكاد يكون من المستحيل العثور على أولى أنواع النبيذ لعام 2012-2013، والتي تم إنتاجها من مواد النبيذ التي تم شراؤها من مزارع ولاية سوداك. نبيذه عبارة عن أعمال شخصية تعود إلى بلوط الكاربات. يمكن تذوق وشراء نبيذ Oleg Repin في مطعم Ostrov في سيفاستوبول، وفي متجر النبيذ في Yevpatoriya وفي متجر Wine and Cheese على الطريق بين Yalta وAlushta. يمكنك أيضًا زيارة صانع النبيذ لتذوقه بتنسيقات مختلفة.

شبه جزيرة القرم، وادي بيلبيك

رؤية

معمل التقطير الوحيد في شبه جزيرة القرم الذي يلتزم تمامًا بمبادئ صناعة النبيذ الديناميكي. بعد وصولك إلى هنا، عليك أن تنسى كل ما كنت تعرفه سابقًا عن النبيذ والعنب وأن تستمع وتشاهد وتفهم كل شيء مرة أخرى. في منطقة بخشيساراي، في قرية رودنو، توجد مزارع الكروم بافيل شفيتس. الفائز في مسابقة الساقي الروسية الأولى، المولود في سيفاستوبول، ها هو يحقق حلمه. كابيرنيت ساوفيجنون، ميرلوت، بينوت نوير، ساوفيجنون بلانك، ريسلينج، جيورزترامينر، مسقط، شاردونيه، وكذلك باربيرا، الغريبة بالنسبة لبلدنا، تنمو على مساحة 10 هكتارات من مزارع الكروم الخلابة. تم زرع الشتلات الأولى التي تم شراؤها من المشتل البورغندي الشهير في عام 2007. يعمل هنا فريق شاب، يتبع بدقة أيديولوجية بافيل شفيتس: لا توجد مبيدات حشرية أو أسمدة، باستثناء المبيدات العضوية، حد أدنى من الكبريت لتثبيت النبيذ. وبطبيعة الحال، جميع أنواع النبيذ المنتجة هنا صغيرة الحجم، وبالتالي فإن سعرها مناسب. Uppa، اسم مصنع التقطير هو الاسم التتري لقرية Rodnoe. ليس من السهل الوصول إلى مزارع الكروم، ويظهر الطريق الجبلي الريفي أن المبدعين لم يكونوا يعتزمون جعل هذا المكان مركزًا سياحيًا، لكن عشاق وخبراء النبيذ يقومون بالرحلة لسنوات عديدة دون شكوى للاستمتاع بالنبيذ الممتاز والجودة. ويرجع ذلك، على الأقل، إلى الطبيعة الفريدة لنهر تشيرنايا.

اقرأ بالكامل ينهار

رؤية

يقع مصنع النبيذ الحديث هذا في قرية Ai-Danil بالقرب من يالطا. يعمل هنا صانعو النبيذ ذوو الخبرة الواسعة والمعرفة بالأرض المحلية. تم استئجار مزرعة الكرم في عام 2005 من مزرعة النبيذ Massandra التابعة لمؤسسة Gurzuf، لكن لا ينبغي أن تفكر في المنافسة، لأن مهمة هذا القصر هي إنتاج نبيذ جاف ممتاز. باستخدام الصور القديمة، تم ترميم مباني الطابق السفلي ومصنع النبيذ. بفضل التقنيات الحديثة، تم إيقاف الانهيار الأرضي، الذي دمر عمليا أقبية فورونتسوف في بداية القرن العشرين، تماما. تمت معالجة المحاصيل الأولى بالفعل في عام 2009، ومنذ ذلك الحين تم تخفيض نطاق معمل التقطير إلى 9 عناصر مصقولة. من الصعب جدًا إنتاج النبيذ الجاف في جنوب شبه جزيرة القرم، لكن صانعي النبيذ يتعاملون مع هذا التحدي الذي تفرضه الظروف الجوية غير المستقرة ويفوزون. أسماء النبيذ مأخوذة من اللغة الإيطالية. للحصول على انطباع عن النبيذ من Ai-Danil، عليك أولاً تجربة نبيذ مسقط الوردي شبه الحلو Rosso da Sole وTramonto الأحمر الجاف، والذي يعني "فجر المساء".

http://bestruswines.ru/our_company/our_company.php

اقرأ بالكامل ينهار

تينيستايا، 20 عاما، شبه جزيرة القرم، يالطا، بلدة. جورزوف، قرية دانيلوفكا

رؤية

يقع مصنع النبيذ في قرية فيلينو شمال سيفاستوبول. ينقسم خط النبيذ الخاص بهم إلى خمس فئات: النبيذ الأساسي، أو الموسمي أو الخاص، والمتنوع، والاحتياطي، والنبيذ المثلج. تمت زراعة كروم العنب في عام 2008، وتم تشغيل مصنع النبيذ المزود بمعدات جديدة بالكامل في عام 2013. وعلى الرغم من هذا الشباب، فقد اكتسبت ألما بالفعل معجبيها. وصلت قدرة مصنع النبيذ إلى 3 ملايين زجاجة سنويًا. بشكل منفصل، من الضروري الإشارة إلى شيراز وتمبرانيلو التي ينتجها المصنع، والتي تبرز بين أصناف العنب الأوروبية والأصلية النموذجية المزروعة في كل مكان في شبه جزيرة القرم. بالتوازي مع سلسلة Magnit، تم إطلاق علامة تجارية اقتصادية تحمل نفس اسم القرية التي تقع فيها مزارع الكروم. نرحب دائمًا بعشاق سياحة النبيذ هنا، لكنك تحتاج إلى التسجيل مسبقًا وتنظيم جولة فردية وتذوق، لأنه لم يتم بعد إنشاء جدول للتذوق الجماعي بشكل مستمر.

اقرأ بالكامل ينهار

ليس من قبيل الصدفة أن يحمل الوادي الموجود في منطقة بالاكلافا اسم Zolotaya Balka - حيث توجد هنا تربة قيمة للغاية لصانعي النبيذ الذين يصنعون النبيذ الفوار. تنتمي مساحة 1400 هكتار من مزارع الكروم الموجودة هنا إلى شركة Zolotaya Balka، التي تنتج النبيذ الفوار من مواد النبيذ من مزارع الكروم الخاصة بها. إن تفرد تربة تشيرنوزيم التي تحتوي على نسبة عالية من الجير يحدد خفة المنتج النهائي ومعدنه وحموضةه. الصنف الرئيسي هو اليجوت. تأسس أول قبو في إقليم بالاكلافا في عام 1889 على يد اللواء ألكسندر ويتمر، وفاز أول نبيذ محلي بالجائزة الكبرى في عام 1900 في تذوق أعمى في باريس. ظهرت العلامة التجارية "الشمبانيا السوفيتية" بفضل جهود أناستاس ميكويان، الذي أقنع ستالين بالحاجة إلى إنشاء إنتاج ضخم في معهد ماغاراش، والذي يستخدم التكنولوجيا المتسارعة لصنع النبيذ الفوار - وهو عبارة عن شمبانيا. يحدث النبيذ في خزانات محكمة الغلق، وليس في زجاجات. ينتج مصنع نبيذ زولوتايا بالكا حوالي 4.5 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا، ويدعي صانعو النبيذ أن العمليات البيوكيميائية للشمبانيا لا تعتمد على طريقة التخمير، وهذه الطريقة أكثر ملاءمة لأصناف مسقط. تم إطلاق خط متميز يتميز بملصق أسود.

اقرأ بالكامل ينهار

رؤية

المذكورة أعلاه أكثر من مرة، أراد ليف سيرجيفيتش جوليتسين صنع النبيذ في شبه جزيرة القرم باستخدام التكنولوجيا الفرنسية. بعد أن اشترى عقارًا في زاوية جميلة من شبه جزيرة القرم في عام 1878 ووضع إعلانات للشيخوخة، اكتشف ليف سيرجيفيتش أن العنب المزروع في أراضيه لم يكن مناسبًا للشمبانيا. ومع ذلك، بحلول ذلك الوقت تم بالفعل بناء الأقبية وشراء المعدات. بدأوا في نقل مواد النبيذ من سيفاستوبول عن طريق البحر. لم يكن مثل هذا المشروع مربحًا اقتصاديًا وبالتالي لم يحقق ربحًا لجوليتسين لبعض الوقت. ومع ذلك، فإن حماسة صانع النبيذ الموهوب لم تجف، وبحلول عام 1896، كانت الشمبانيا الخاصة به تحظى بشعبية كبيرة حتى أنه تم تقديمها أثناء تتويج نيكولاس الثاني. وخلال إحدى وجبات العشاء، خلط الكونت شاندون بينه وبين شمبانيا مويت آند شاندون، على الرغم من أن هذا قد يكون أسطورة نبيذ محلية أخرى. في العالم الجديد، لا يزال يتم إنتاج النبيذ باستخدام التكنولوجيا الفرنسية التقليدية، مع التعتيق في الزجاجة. هذه عملية معقدة للغاية وطويلة: أولاً يتم وضع النبيذ أفقيًا ومختومًا بسدادة بلاستيكية ذات دعامة حديدية. ينفق النبيذ بهذه الطريقة في القبو الذي بناه جوليتسين بنفسه في صخرة كوبا كايا لمدة 3 سنوات على الأقل، وخلال هذه الفترة، لتجنب التصاق الرواسب، يتم نقل النبيذ 4 مرات على الأقل، بشكل طبيعي، القيام هذا باليد. وبعد انتهاء فترة التعتيق، يتم إرسال الزجاجات على عربات لإعادة تجهيزها للمتخصصين. Remuage هي عملية تكنولوجية تهدف إلى إزالة الرواسب من الفلين. ولهذا الغرض، يتم أيضًا وضع النبيذ يدويًا على منصات موسيقية خاصة، مع النقر بلطف على الزجاجات على الأكتاف وتغيير موضعها، وتستغرق هذه العملية المضنية ما يصل إلى شهرين. العملية التالية ليست أقل أهمية ودقة - الارتجاع وإزالة السدادة مع الرواسب. وحتى في المصانع الفرنسية يتم تنفيذ ذلك الآن بواسطة الآلات، لكن في العالم الجديد لا تزال النساء المفرزات ينفذن معظم العمليات. إن الامتثال للتكنولوجيا هو شرف صانعي النبيذ في العالم الجديد. حاليًا، يشتمل خط New World على أكثر من 10 أنواع من القهوة، وحتى صنف واحد قريب في التكوين قدر الإمكان من ذلك التتويج بالذات. ينتج مصنع النبيذ حوالي 1,600,000 زجاجة سنويًا، مما يؤدي إلى تطوير سياحة النبيذ.

اقرأ بالكامل ينهار

شاليابينا، 1، شبه جزيرة القرم، القرية. عالم جديد

عرض كافة الكائنات على الخريطة

سيمفيروبول، 16 أغسطس – ريا نوفوستي (شبه جزيرة القرم). النبيذ في شبه جزيرة القرم ليس فقط تخصصًا محليًا، ولكنه أيضًا أسطورة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ المنطقة. قد يكون فهم اختيار النبيذ أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لسكان شبه الجزيرة. علاوة على ذلك، يواجه السياح خيارا صعبا. أخبر خبير النبيذ، مدير المركز العلمي والمنهجي "مختبر النبيذ" التابع لفرع سيفاستوبول بجامعة موسكو الحكومية، ديمتري كوفاليف، وكالة ريا نوفوستي (شبه جزيرة القرم) عما يمكنك شربه وما لا ينصح به، وأين وكيف تختار تذكار القرم الرئيسي .

كرة النبيذ في شبه جزيرة القرم

في متجر أو مطعم، يكفي للسائحين في بعض الأحيان أن يروا أن المشروب تم إنتاجه في شبه جزيرة القرم - وهم بالفعل في عجلة من أمرهم للاختيار. ولكن هذا ليس سببا كافيا للشراء. من الضروري، كما هو الحال في فيلم أجنبي جيد، توضيح ما هو العنب وأين تم زراعته بالضبط.

إن فهم تعقيدات صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في الواقع، كل منطقة زراعة النبيذ في شبه جزيرة القرم لديها تخصص النبيذ الخاص بها.

إذا كنت تحب الحلوى والنبيذ المدعم، فعليك الانتباه إلى المنتجات من الساحل الجنوبي. تُزرع هنا مسقط القرم الأسطورية ، والتي يُنتج منها النبيذ ذو المذاق المحدد والرائحة الرقيقة.

"تُزرع الكثير من أصناف عنب مسقط في إيطاليا وجنوب فرنسا وإسبانيا والبرتغال. لكن "مسقط القرم" هو "خدعة" خاصة. يحتوي هذا العنب على رائحة وردة الشاي، ورائحته أحيانًا أكثر إشراقًا من الرائحة الإيطالية المناخ الحار والتربة الصخرية في الساحل الجنوبي متشابهة جدًا في تربة بورتو، وادي نهر دورو في البرتغال - مسقط رأس نبيذ الميناء، لذلك، يعد النبيذ المدعم والحلو، بما في ذلك نبيذ ماديرا والشيري ونبيذ بورت، أحد أنواع النبيذ وأشار كوفاليف إلى رموز يالطا الكبرى.

وفي المقابل، يشتهر شرق شبه جزيرة القرم بنبيذه الجاف والفوار. على وجه الخصوص، عمل المنتجون في المنطقة الشرقية (سوداك، كوكتيبيل، سولنيشنايا دولينا) لسنوات عديدة على إنتاج النبيذ الجاف الجيد من أصناف العنب الأصلية مثل كوكور وكيفيسيا وغيرها.

"في نبيذ القرم الجاف، غالبًا ما تستخدم هذه الأصناف في خلطات أو بشكل منفصل. وهذا مذكور على الملصق. سيكون هذا النبيذ هدية تذكارية جيدة جدًا. لن يجلب السائح الذي يزور هنا نبيذ القرم فحسب، بل النبيذ من العنب المحلي متنوعة،" كوفاليف مقتنع.

النبيذ من العالم الجديد معروف على نطاق واسع. لكن العنب الفوار لا ينمو هناك - فالجو حار جدًا. لذلك، منذ ليف جوليتسين، تم إحضارها من "شمبانيا القرم" - على مشارف سيفاستوبول. الشيء الرئيسي الذي تشترك فيه المنطقة مع الشمبانيا هو التربة الجيرية البيضاء. فقط في منطقتنا يكون الجو أكثر سخونة: تقع ريمس عند خط عرض بيلغورود وكييف، وشبه جزيرة القرم هي بروفانس، وخط عرض مرسيليا. ومن ثم فإن النبيذ أكثر ثراءً.

تشتهر منطقة النبيذ الغربية في شبه جزيرة القرم، وفي المقام الأول سيفاستوبول، بنبيذها الفوار. يتم إنتاجها بطريقة الخزان عندما يحدث التخمير الثانوي للنبيذ في حاويات مغلقة خاصة. هذه طريقة أرخص لإنتاج النبيذ الفوار، مما يتيح لك تحقيق مستوى جيد من الجودة بسعر مناسب.

ويؤكد خبير النبيذ أن "النبيذ الفوار المنتج في سيفاستوبول مشرق وعطري. وغالبا ما يستخدم مسقط في إنتاجه، مما يضيف نكهة خاصة: رائحة الخوخ والتين والسنط".

لكن شبه جزيرة القرم الغربية وسيفاستوبول مشهورتان ليس فقط بـ "النبيذ مع الفقاعات". قرية رودنوي في منطقة بالاكلافا هي "القرم بورجوندي" ؛ ومن المثير للاهتمام هنا بينوت نوير وشاردونيه وأصناف أخرى ، على سبيل المثال ، من بيدمونت.

"لكن بوردو لدينا هي الجانب الشمالي من سيفاستوبول، وادي بيلبيك ذو التربة المرصوفة بالحصى، والرياح الجافة. إنها أشبه بساحل توسكانا، وكوكتيبيل تشبه إسبانيا والأندلس حتى الآن، والنبيذ الجاف والمحصن يتم تصنيع بعض أنواع النبيذ الفوار هنا. يمكن للتجارب مع الأصناف الإسبانية أن تؤتي ثمارها، خاصة وأن الأنواع البرتغالية تنمو هنا - من ماديرا. في هذه الأثناء، تم تسجيل النبيذ الجاف الإسباني تيمبرانيلو في فيلينو وبيشاني وغرب القرم وسيفاستوبول هذا هو التوازن العام الذي يسميه الفرنسيون "الأناقة". لا يوجد شيء من هذا القبيل في نبيذ كوبان يمكن أن يفاجئ الضيوف الأجانب، حيث سيشعرون بقرب هذا النبيذ من نفس النبيذ "بوردو"، يشرح كوفاليف.

أما بالنسبة للنبيذ المنتج في مناطق السهوب الشمالية من شبه الجزيرة، فيدعو الخبير إلى الحذر.

"إن زراعة الكروم في مناطق السهوب هي مشروع سوفييتي بالكامل. لقد أصبح ذلك ممكنًا فقط من خلال بناء قناة القرم بمياه دنيبر، وتربية الأصناف الهجينة شديدة التحمل في فصل الشتاء. واليوم، لا يوجد سوى عدد قليل جدًا من مزارع الكروم، ولا يزال معظمها موجودًا في شريط ساحلي يبلغ طوله 20 كيلومترًا، حيث لا يلزم تغطية الكروم في الشتاء، وفي تلك السنوات، تمت زراعة معظم مزارع الكروم في السهوب لإنتاج الكونياك، لذلك لا يوجد نبيذ من دزانكوي - وعليك أن تنتبه لتلك الموجودة في المنطقة. سيمفيروبول! - يقول ديمتري كوفاليف.

للتنقل بسرعة بين مجموعة متنوعة من الأصناف، تحتاج إلى فهم جغرافية النبيذ البسيطة في شبه جزيرة القرم: "تعيش" كابيرنيت ساوفيجنون في منطقة بخشيساراي وعلى الجانب الشمالي من سيفاستوبول، على الرغم من وجود القليل في كوكتيبيل وسوداك، ساوفيجنون بلانك - في سيفاستوبول وسوداك، شاردونيه - في منطقة بخشيساراي، سيفاستوبول وبالاكلافا، في كوكتيبيل، لقيط ماغاراش - على الساحل الجنوبي، في منطقة بخشيساراي. Rkatsiteli، saperavi - هذه أصناف بشكل أساسي من سيفاستوبول ومنطقة بخشيساراي. تم العثور على Saperavi في المزارع على الساحل الجنوبي لإنتاج النبيذ المدعم. بينوت نوير - سيفاستوبول، منطقة بالاكلافا والجانب الشمالي، وكذلك منطقة بخشيساراي، كوكتيبيل. تقع كوكور وكيفيسيون وساري باندا وغيرها من المناطق الأصلية بشكل رئيسي في محيط سوداك.

معظم القرم

الآن دعونا نتعرف على كيفية التعرف على نبيذ القرم الحقيقي، أي المنتج من العنب المحلي، دون استخدام مواد النبيذ المستوردة.

معظم أنواع نبيذ القرم أصلية. في السنوات الأخيرة، أصبح مصطلح "Autochthon" رائجًا للغاية، ولكن ما يعنيه على الملصق ليس واضحًا للجميع. معنى الكلمة قريب من "السكان الأصليين". وهذا يعني أننا نتحدث عن أصناف العنب التي تم تربيتها وتنمو في منطقة معينة، مما يعني أنها ناجحة بشكل خاص في استيعاب كل أفضل ما يمكن أن تقدمه هذه الأرض بالذات. أكثر المناطق الأصلية شيوعًا في شبه جزيرة القرم هي في المقام الأول كوكور وكيفيسيون. يعود تاريخهم على الأقل إلى العصر البيزنطي والجنوي، وأسمائهم يونانية. اسم صنف شاباش مثير للاهتمام للغاية - إنه تتار القرم، وقد تم استخدام هذا الصنف لإنهاء الحصاد. تقليديا، ذهب إلى ماديرا كوكتيبل.

"هناك العديد من الأصناف الأصلية في مجموعة معهد أبحاث ماغاراش، ولكن لا يوجد أكثر من خمسة منها قيد الإنتاج اليوم. هناك متحمسون لإحيائها. في رائحة وطعم أصناف القرم الأصلية، لا تبحث عن الأصناف الأوروبية المعتادة النغمات - كل هذه الفواكه الطازجة والتوت قارنها بأصناف جورجيا والمجر والدون وأرمينيا. هذه هي نكهات الأعشاب الجافة والفواكه المجففة للبيضاء وللحمراء - قرانيا والتوت والتوت الجنوبي المماثل. بالمناسبة، يوجد في شبه جزيرة القرم أيضًا صنف واحد "شبه أصلي" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم تهجين اللقيط البرتغالي، المعروف أيضًا باسم التروسو الفرنسي، مع السابيرافي، والنتيجة هي ماغاراتش باستاردو الناضج والعصير ربما تكون رموز شبه جزيرة القرم، من أجل إعطائها وزنًا وقربًا من بوردو العظيمة، يطلق عليها سكان القرم خطأً اسم "لقيط" O، مع التركيز على المقطع الأخير، كما يقول الخبير.

أما بالنسبة للنبيذ الذي يتم بيعه على نطاق واسع في السوق الشامل، فمن الصعب على غير المحترفين تحديد ما إذا كان صانع النبيذ يستخدم المواد الخام المستوردة، أو ينتج المشروب بصدق من عنب القرم حصريًا. والسعر المرتفع لا يضمن دائمًا "النقاء". في الوقت نفسه، تتكاثر القصص الشفهية حول كيفية قيام المنتجين، سعياً لتحقيق الربح، بإضافة "مسحوق" إلى النبيذ، فضلاً عن مواد النبيذ الرخيصة من بلدان أخرى.

"نحن نتطلع إلى استكمال الإصلاح، والذي بموجبه سيحصل جميع المنتجين الذين يعملون في عنب القرم على تراخيص وطوابع ضريبة خاصة للنبيذ ذي المؤشر الجغرافي المحمي - PGI. وفي هذه الأثناء، يضطر المستهلك إلى الثقة في الشركة المصنعة. نعم، نعم، هذا شيء مثل "كلمات التاجر" في روسيا ما قبل الثورة. والوضع الحالي يعلمنا معرفة أساسيات الحساب. لذا، معرفة عدد الهكتارات المنتجة بالضبط وعدد حبات العنب شجيرات لكل هكتار، يمكنك بسهولة حساب عدد الزجاجات التي أنتجها بالفعل. في الواقع، حتى بالنسبة لمزارع الكروم فائقة الإنتاجية في بلدان العالم الجديد، فإن ثلاث زجاجات من الأدغال تعد عائدًا مثيرًا،" يشارك ديمتري كوفاليف أسراره.

وفي الوقت نفسه، هناك أنواع نبيذ يمكن، لأسباب اقتصادية، إنتاجها دون انتهاك التكنولوجيا أو استخدام مواد مستوردة. على سبيل المثال، يمكنك الوثوق في بينوت نوير من منطقة بالاكلافا - حيث تتوسع المنطقة المتنامية لهذا التنوع المعين هناك، مما يعني أنه لا فائدة من إضافة إضافات. يحظى هذا النبيذ نفسه بتقدير كبير من قبل السقاة بسبب رائحة التوت الجنوبية - وهي أكثر سمنة من بورغوندي وألمانيا.

"معقل آخر لشبه جزيرة القرم هو ريسلينج. كما أشاد ليف جوليتسين بالكثافة العالية والروائح العطرية المشرقة لريسلينج البحر الأسود. بالمناسبة، هناك نظرية مفادها أن هذا التنوع يكشف عن روائحه المميزة على وجه التحديد على المنحدرات المشمسة والجافة في الألزاس أو الألزاس. وادي الراين في ألمانيا الرائعة، هناك القليل من هذه الأماكن - بكثرة، ستجد ريسلينج عالي الجودة، أولاً وقبل كل شيء، في غرب شبه جزيرة القرم في منطقة بخشيساراي وفي سيفاستوبول في النبيذ الفوار الفاخر المنتج من عنب سيفاستوبول بالقرب من سوداك - هذه هي "خدعة" معينة من النبيذ الفوار الروسي، الذي اقترضه ليف جوليتسين من الألزاس، وفي العام الماضي، تم التعرف على ريسلينج فوار بنسبة 100٪ باستخدام طريقة الشمبانيا الكلاسيكية "أفضل النبيذ الفوار في روسيا"، يشارك الخبير.

ضربة أخرى لشبه جزيرة القرم هي ساوفيجنون بلانك. في منطقتنا، اتضح أثقل وأكثر كحولية مما كانت عليه في وادي لوار أو نيوزيلندا، ولكن في السنوات الأخيرة في سوداك، في منطقة بخشيساراي وفي سيفاستوبول بدأوا في صنع ساوفيجنون نقي للغاية. تم الحفاظ على مزارع الكروم القديمة من أصناف Saperavi و Rkatsiteli في سيفاستوبول - وهي كلاسيكيات النبيذ السوفيتي التي يمكنك الوثوق بها أيضًا.

يمكن أيضًا نصح خبراء النبيذ ذوي التاريخ بإحضار زجاجتين من شيري وكاهور من شبه جزيرة القرم.

"ذات مرة، أحضر بطرس الأكبر النبيذ لاحتياجات الكنيسة. وبعد 150 عامًا، بدأوا في صنعه هنا أيضًا. وقد حافظ صانعو النبيذ الروس على أسلوب كاهور 16 درجة، والذي كان في موطنه الفرنسيين مدينة كاهور، تسمى روغوم، ولم يتم العثور عليها تقريبًا، ولهذا السبب بالنسبة للخبراء الغربيين، يعتبر كاهور نبيذًا روسيًا وطنيًا محصنًا، الأمر نفسه ينطبق على شيري "النظام القديم" المصنوع من مجموعة بيدرو شيميريس يقول كوفاليف: "لقد تم الحفاظ على العديد من أنماط وأصناف النبيذ في أوروبا في القرن التاسع عشر هنا". .

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأصناف الأوروبية المألوفة أيضًا شبه جزيرة القرم تمامًا. على سبيل المثال، يمكنك الوثوق بأمان في Traminer أو Gewürztraminer. نجحت العديد من المزارع في "توطين" الصنف النمساوي القديم في شبه الجزيرة وإنتاج النبيذ العطري المشرق من المواد الخام المحلية.

"إن منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​تشبه شبه جزيرة القرم تمامًا. المناخ والطبيعة والموقف، إذا أردت. ويتم صنع النبيذ هناك من أصناف مثل Syrah وMourvèdre وGrenache، وهي غير معروفة تقريبًا في نبيذنا الجاف على الرغم من استخدام Mourvèdre على نطاق واسع خلال ذلك الوقت زمن جوليتسين واليوم نرى كيف تضرب Syrah و Malbec من منطقة Bakhchisarai الرفوف بشكل نشط، كما ظهرت وردة من مجموعة Syrah - وهذا أسلوب بروفنسال بحت، حيث تكون معظم أنواع النبيذ وردية نقوم أيضًا بتجربة أصناف مثل Petit Verdot - في بوردو في الأدوار الأخيرة، لدينا أصناف نقية من قريتي Dolinnoye وSudak، وفي منطقة Saki ستجد، على سبيل المثال، هجينًا نادرًا من الأرينارنوا الإيطالية. باربيرا "، يقول الخبير.

انتباه - على الملصق

كيفية اختيار النبيذ القرم "الصحيح"؟ بادئ ذي بدء، لا ينصح الخبراء بشراء ما يسمى بـ "النبيذ المنزلي" ذي الإنتاج المشكوك فيه والتعبئة في الأسواق المحلية. شراء النبيذ في محلات السوبر ماركت ليس هو الخيار الأفضل أيضًا. هنا، في الغالبية العظمى من الحالات، تنتهك شروط التخزين. يجب أن يكون النبيذ في وضع أفقي عند درجة حرارة تزيد عن 12-14 درجة ورطوبة حوالي 85٪. يتم توفير هذه الشروط بشكل أساسي فقط في المتاجر المتخصصة.

من العلامات المؤكدة على جودة النبيذ، وفقًا لديمتري كوفاليف، النقش على الملصقات "النبيذ ذو المؤشر الجغرافي المحمي - PGI". لم يحصل جميع صانعي النبيذ على تراخيص لمثل هذا النبيذ حتى الآن، ولكن يجب أن نتوقع إطلاقهم بكميات كبيرة بدءًا من حصاد عام 2017.

"يؤكد هذا النقش أن النبيذ مصنوع من عنب القرم، مع دورة إنتاج كاملة، ويتم مراقبة المنتج من قبل الدولة في شخص Rosalkogolregulirovanie وغيرها من الخدمات، بالإضافة إلى رابطة مزارعي النبيذ وصانعي النبيذ نفسها ويشير الخبير إلى أنه إذا تم القبض على منتج متورط في جمعية تزوير، فستكون العقوبات ضد الجميع. "ينطبق مبدأ المسؤولية المتبادلة ليس هنا فقط، ولكن أيضًا في أوروبا".

يسلط الخبراء الضوء أيضًا على عدد من العوامل الأخرى التي يجب عليك الانتباه إليها عند الاختيار. وبالتالي، ينصح الخبراء بدراسة الملصق بعناية، والذي يجب أن يشير إلى سنة حصاد العنب، واسم ونسب الأصناف التي يتم إنتاج النبيذ منها، بالإضافة إلى الاسم الكامل وعنوان مصنع التصنيع بخط كبير. إذا لم تكن هناك معلومات واضحة عن أي من العناصر المذكورة أعلاه على الملصق، مع درجة عالية من الاحتمال، يمكن القول بأن هذا منتج مزيف. يجب أن تتوافق المعلومات حول الشركة المصنعة واسم النبيذ المشار إليه في ختم المكوس.

يجب عليك أيضًا التأكد من وضع الفلين في عنق الزجاجة على مستوى جدرانها. يشير الفلين المنتفخ أو المترهل إلى وجود خطأ ما في النبيذ.

"واحذر من الملصقات البراقة، خاصة تلك التي تتضمن بشكل متكرر كلمة "شبه جزيرة القرم" وأسماء المنتجعات المحلية الشهيرة، للأسف، غالبًا ما يتم تصنيع هذا النبيذ للسياح المهملين، حيث تظهر خطوط جديدة في أحسن الأحوال "على الأقل مادة النبيذ التشيلية أو الإسبانية، كما هو الحال في كيانتي، حيث توجد قاعدة غير معلنة مفادها أن النبيذ المعبأ في زجاجات مجدول هو مشروب رخيص للسياح، إنه مثل الفودكا في زجاجات ماتريوشكا، مثل "الكونياك الأرمني" في زجاجات خنجر". كوفاليف.

وبالطبع العامل المهم هو تكلفة المنتج. وفقًا للخبراء، يبدأ سعر نبيذ القرم الجيد في المتوسط ​​من 500 إلى 600 روبل للزجاجة في البر الرئيسي لروسيا، ومن 250 روبل في شبه جزيرة القرم.

نبيذ القرم هو مشروب للخبراء ذوي الذوق الرفيع. بفضل مراعاة التقاليد الراسخة، كان هذا النبيذ يسعد المستهلكين بباقة فريدة ورائحته الممتازة لعقود من الزمن. يفضل العديد من محبي النبيذ تلك العينات المصنوعة في شبه جزيرة القرم.

في المقالة:

نبيذ القرم

يجب أن نشكر هؤلاء الحرفيين الذين يشاركون في الإنتاج في العديد من المصانع الموجودة في شبه جزيرة القرم على هذه المنتجات عالية الجودة والمرغوبة. أشهرهم:

• إنكرمان؛
• أمفورا ذهبية
• عالم جديد؛
• ماساندرا.
• الشعاع الذهبي؛
• كوكتيبيل.
• مصنع سيفاستوبول للنبيذ الفوار.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن مصنع Koktebel، بالإضافة إلى إنتاج النبيذ، ينتج أيضًا كونياك بجودة مذهلة.

النبيذ الأبيض في شبه جزيرة القرم

من بين مجموعة متنوعة من الأصناف تستحق اهتماما خاصا النبيذ الأبيض من شبه جزيرة القرم. على المرء فقط أن يتذكر نفس ميناء كابيرنيت - وهو نبيذ أبيض عتيق مصنوع باستخدام عنب كابيرنيت ساوفيجنون الخاص الذي ينمو بالقرب من مدينة ألوبكا.

لن يكون المذاق واضحًا على الفور للشخص العادي - يبدأ النبيذ في اللعب بكل ظلال نكهاته ويكشف تمامًا عن نطاق نكهاته عندما يبدأ المذاق - عندها فقط يمكنك أن تشعر كيف يبدو كل شيء بالداخل مليئًا بالقليل من رائحة ملحوظة من اللوز والفواكه الاستوائية المختلفة. بشكل عام، تبين أن المشروب ناعم جدًا في الذوق، وفي نفس الوقت لزج قليلاً.

ميناء "الضفة الجنوبية" الأبيض

إذا كانت القصة تدور حول النبيذ الأبيض في شبه جزيرة القرم، فلا يسع المرء إلا أن يذكر الميناء الأبيض "الساحل الجنوبي". وبطبيعة الحال، يعتبر المشروب بحق الأفضل في فئته. صنف العنب المستخدم في صنع ميناء "الساحل الجنوبي" ليس مألوفًا لدى الجميع ويحمل الاسم الأنيق "Aligote"، أو يمكن استخدام بديله "Semillon". يعتمد لون النبيذ على الصنف الذي يتم اختياره لصنع النبيذ. يحتوي المشروب على العديد من خيارات الألوان، من الأبيض الساطع إلى الداكن مع لمسة من العنبر. هذا النبيذ له طعم غير عادي للغاية، يذكرنا بشكل غامض بالفول السوداني المحمص.

فيما يلي بعض عائلات النبيذ الأبيض الأكثر شهرة والتي يمكن بالتأكيد التوصية بها لأي متذوق:

• ماجاراتش.
• سوروج.
• الثروة الذهبية للقائدة.
• نبيذ ميناء القرم.

نبيذ القرم الأحمر

فئة النبيذ هذه لها جمهورها الخاص من المعجبين. يحظى كابيرنيت، أحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر في شبه جزيرة القرم، باهتمام خاص. يتطابق مذاقه مع لونه - مشرق وجذاب ولا يُنسى، وكل ذلك بفضل عنب ساوفيجنون الذي سبق ذكره، والذي يعمل هنا أيضًا كمكون رئيسي.

لا تنسى نبيذ ألوشتا - فهذه العينة لا تقل متعة عن الذوق. للحصول على رائحته الفريدة، كان على الشركة المصنعة مزج خصائص طعم أجود أنواع العنب: Morastel، Sapevari، Mourvèdre والعديد من الممثلين الآخرين، بما في ذلك Cabernet Sauvignon.

نبيذ ألوشتا هو تلك الحالة النادرة التي تتحول فيها كمية المكونات المستخدمة بالفعل إلى جودة: رائحة المشروب خفيفة للغاية، وتذوب فيه حرفيًا، وتشتت انتباهك عن الصخب والضجيج.

نبيذ القرم الفريد

ربما يعرف الخبراء أن أساتذة النبيذ يمنحون روائعهم الرئيسية اسمًا فريدًا خاصًا بهم - يمكن تسمية هذه المشروبات بأمان بأنها أفضل إبداعات مؤلفيها. بالطبع، من المستحيل عدم ذكرهم.

ليلة القرم

هنا، على سبيل المثال، يوجد نبيذ يسمى "ليلة القرم"، تم إنتاجه تحت تأليف فاليري أندريفيتش تسوركان، رئيس مصنع النبيذ بلودوفوي. على الرغم من أن المصنع نفسه لا يمكن أن يتباهى بحجمه الهائل وفروعه العديدة في مختلف المناطق، لأسباب ليس أقلها "ليلة القرم"، إلا أنه حصل على أربع جوائز ذهبية وثلاث جوائز فضية في مختلف المسابقات حول العالم. وكل ذلك بفضل أصناف العنب التي تستخدم لتعطي المشروب مذاقاً رائعاً: بينوت، أليجوت، شاردونيه وغيرها.

وينبغي الإشارة بشكل خاص إلى نبيذ الشيري، أو ما يسمى بالنبيذ "الرجولي" بين الناس. إنه خاص، على الأقل لأن طريقة إنتاجه تختلف عن الآخرين: يتم غرس النبيذ في براميل خاصة، لكنها ليست مملوءة بالكامل، ويتم وضع طبقة من خميرة النبيذ في الأعلى. بهذه الطريقة يتم نقعه لمدة أربع سنوات، ويتم إضافة النبيذ الجديد والحلوى بشكل دوري إلى كل حاوية خلط. تبين أن المشروب قوي للغاية، ويمكن أن يصل اتساقه إلى 20٪ من محتوى الكحول، ولكن هذا هو جمال الشيري. يوصى بغسل النبيذ "الرجولي" بالأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة.

أما بالنسبة للسعر، فسيعتمد على الصنف المحدد. النطاق من الأكثر ديمقراطية إلى . ومع ذلك، فإن السعر لن يبدو باهظا للغاية حتى لشخص عديم الخبرة، لأنه سيدفع رائحة غير عادية وسحر نبيذ القرم.

أنا حقا أحب النبيذ الأحمر الجاف. أعتقد أن النبيذ الجاف هو مشروب "للبالغين". كطالب، فضلت شيئًا أقوى، أو شيئًا أحلى، أو شيئًا أرخص. أو كلها مرة واحدة. لقد فكرت لفترة طويلة بهذه الطريقة: إذا كان هناك نبيذ، فهو شبه حلو، وإذا صادفت نبيذًا جافًا (على سبيل المثال، في وليمة)، في أحسن الأحوال بدا بلا طعم، في أسوأ الأحوال - حموضة مملة. بشكل عام، نظرًا لعدم فهمي للنبيذ على الإطلاق وكوني محدودًا ماليًا لبعض الوقت، غالبًا ما اخترت بعض الفضلات الأجنبية الرخيصة في طاولة النبيذ. ونتيجة لذلك، لم أحب النبيذ، لأنه أصابني بصداع شديد في صباح اليوم التالي... وكان ذلك حتى ذهبت أنا وزوجي المستقبلي إلى شبه جزيرة القرم، حيث اكتشفنا نبيذ القرم الرائع. كانت الأنواع الجافة هي الأفضل والأسهل للشرب بعد حرارة النهار، وكان مذاقها مختلفًا تمامًا عن أي شيء جربته من قبل.

النبيذ من مصنع القرم "إنكرمان"، الموجود في البلدة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من سيفاستوبول، يتم تمثيله على نطاق واسع على رفوف موسكو. في رأيي، هذه هي أفضل أنواع النبيذ من حيث نسبة السعر إلى الجودة: تبلغ تكلفة زجاجة نبيذ Cabernet Kachinskoye العتيق حوالي 400 روبل. هذا نبيذ من وادي كاشين، حيث تم الحفاظ على كروم العنب القديمة التي لم يتم قطعها أثناء حظر غورباتشوف.

بالإضافة إلى ذلك، هناك "Merlot Kachinskoe" و "Merlot-Cabernet" القديمان بتكلفة حوالي 300 روبل. يتم تمييز نبيذ Inkerman الجاف القديم والمعتق بشريط قطري في الزاوية اليسرى العليا من الملصق. يبدو لي أن "Merlot Kachinskoe" هو الأكثر لذة - النبيذ، على الرغم من جفافه، يبدو حلوًا بعض الشيء بسبب طعمه ورائحته الغنية بطعم الفواكه. ومع ذلك، فإن "Bastardo" العادي، الذي يكلف حوالي 260 روبل، هو أيضًا نبيذ جدير جدًا وذو مذاق ممتاز. أكثر ما يعجبني هو أن نبيذ إنكرمان لا يحتوي عمليا على العفص، مما يعطي النبيذ مذاقًا حامضًا وقابضًا.

بالنسبة للجزء الأكبر، لا يتم تزوير نبيذ إنكرمان - تكلفتها منخفضة للغاية. ومع ذلك، يمكنك دائمًا التحقق من أصالتها عن طريق قلب الزجاجة: يجب أن يكون لها دائمًا قاع منخفض، حيث يوجد نقش إنكرمان ثلاثي الأبعاد. الزجاجات مختومة بفلين مصنوع من بلوط الفلين، ويحمل الفلين نقش "إنكرمان" وشعار المعهد. ويجب أن يكون هناك دائمًا تاريخ التعبئة مطبوعًا بالنقاط على الجزء الخلفي من الملصق.

يتم تقديم نبيذ Inkerman في جميع محلات السوبر ماركت الكبرى والهايبر ماركت في موسكو، وكذلك في المتاجر الأخرى، على سبيل المثال، في متاجر النبيذ في سلسلة Otdohni، والتي، مع ذلك، متخصصة في النبيذ المستورد غير المكلف من إسبانيا وفرنسا وتشيلي، إلخ. ( بالمناسبة، نحن نعتبر "Relax" مكانًا جيدًا جدًا من حيث نسبة السعر إلى الجودة - تقريبًا. إد.)

أما بالنسبة لمصنع نبيذ القرم الشهير الآخر، ماساندرا، فهو يركز على إنتاج النبيذ الحلو المدعم مثل ماديرا، بورت، شيري، إلخ. من النبيذ الجاف، تنتج ماساندرا فقط نبيذ المائدة، وهو أيضًا لذيذ جدًا، ولكن لسوء الحظ نادرًا ما يتم العثور عليه في متاجر موسكو.

بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان تجد أيضًا نبيذًا جافًا لذيذًا من معهد القرم للعنب والنبيذ "Magarach" وحتى في كثير من الأحيان - من ماركة Feodosia "Oreanda" في زجاجات انسيابية جميلة جدًا. ولكن، كما تبين الممارسة، غالبا ما يتم تقديم نبيذ هؤلاء المنتجين في السوق الروسية على أنه شبه حلو. وأنا لا أشرب الخمر شبه الحلو بعد الآن.

ماريا كوزنتسوفا

بدأت الشعوب القديمة منذ فترة طويلة في استخدام العنب للحصول على مشروب ذو طعم فريد. في كثير من الأحيان، يتمتع تاريخ صناعة النبيذ بجودة أسطورية.

يمكن للمرء أن يتخيل بسهولة كيف توصل سكان شبه جزيرة القرم إلى فكرة استخدام العنب. يبدأ عصير التوت العصير في التخمر بسرعة ويتحول إلى مشروب كحولي.
دعونا نتذكر أن صناعة النبيذ في العصور القديمة أصبحت فنًا حقيقيًا. ازداد شغف السكان بالنبيذ كل يوم، وتطورت صناعة النبيذ وفتحت فرصًا جديدة لاستخدام المواد الخام.

على المستوى العالمي، قدم صانعو النبيذ في شبه جزيرة القرم مساهمة كبيرة. تشير الحفريات في المواقع الأثرية إلى أن ثقافة إنتاج النبيذ في شبه جزيرة القرم تعود إلى القرنين السابع والسادس. قبل الميلاد ه. لقد كانت هذه المنطقة دائمًا ساحة للصراعات العرقية والعسكرية، وكان هذا في بعض الأحيان عاملاً كارثيًا للمحاصيل الخصبة. صناعة النبيذ إما توقفت عن الوجود، ثم تم إحياؤها بقوة متجددة.
أدت غزوات الشعوب الحربية إلى تراجع ثقافات صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم. ومع ذلك، في الثالث عشر، أثر تأثير اتحاد جنوة بشكل كبير على التجارة بأكملها في شبه الجزيرة.

الجنوة بالفعل بحلول القرن الرابع عشر. امتلكت جميع أراضي شبه جزيرة القرم، بما في ذلك سوداك وبالاكلافا. بفضل الأجانب، شهد السكان المحليون واحدة من أفضل الفترات في التاريخ لتطوير الأنشطة الزراعية. لم تساهم التجارة في صناعة النبيذ فحسب، بل حفزت أيضًا تطوير الأنشطة لتحسين تقنيات الإنتاج بشكل عام.
مع مرور الوقت، تصبح منطقة سوداك مركزا لصناعة النبيذ، وتجري تجارة ناجحة مع جميع المناطق المجاورة، بما في ذلك روسيا.
بعد مائة عام، تم غزو شبه جزيرة القرم من قبل الأتراك، وبعد ذلك تمر صناعة النبيذ بأوقات عصيبة. ودُمرت كروم العنب ومات آلاف الرجال والنساء في الحروب. كان لا بد من استعادة الفن مرة أخرى، مثل ثقافة الشعب بأكمله.

في القرن التاسع عشر، تم إحياء صناعة النبيذ مرة أخرى. الشخصية الرئيسية هي الكونت فورونتسوف، الذي يبدأ في زراعة مزارع الكروم في عقاراته في شبه جزيرة القرم. كانت المنتجات المصنوعة في ضواحيها تحمل علامة خاصة "الشيخوخة في أقبية فورونتسوف". تم بيع غرابا المصنوعة من ثفل العنب تحت ستار الفودكا وكان يطلق عليها اسم "فورونتسوف ستاركا".
بحلول منتصف القرن، كان هناك ما يصل إلى 400 مزارع الكروم في شبه جزيرة القرم. وبلغت مساحة الأراضي المزروعة 3.5 ألف هكتار.

وبحلول القرن العشرين، زاد الإنتاج، وامتلأت المعارض في إيطاليا وفرنسا وبلجيكا بعينات من نبيذ القرم. وفي الوقت نفسه، تم افتتاح المؤسسات التعليمية التي تدرس فن صناعة النبيذ.
يعتمد نجاح خريجي الجامعات بشكل مباشر على حماسهم للعمل، وبدأ المحترفون في مجالهم في نشر المعرفة حول صناعة النبيذ بنشاط في جميع أراضي شبه جزيرة القرم وروسيا.

اليوم، يتم توفير نبيذ القرم في جميع أنحاء روسيا والدول المجاورة. تحظى المشروبات من الأراضي الخصبة لشبه الجزيرة الرائعة بشعبية كبيرة لدى خبراء النبيذ الحقيقيين، حيث تتمتع بخصائص غير عادية تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء النبيذ المتطورين والناس العاديين.

تصنيف نبيذ القرم:مائدة، قوي، حلوى، ليكيور، منكه، متألق

نبيذ المائدة

عادة ما يتم تقديم نبيذ المائدة يوميًا.

وتتميز بأنها تحتوي على السكر بالنسب التالية:

0.3% - جاف؛
1-2.5% شبه جاف؛
3-8% - شبه حلو.
تتراوح كمية الكحول من 9 إلى 14٪ حجمًا. ذلك يعتمد على مستوى السكر الموجود في عصير العنب.

بالمناسبة، تنقسم الخمور أيضًا إلى:
أحمر(يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العصير واللب، بسبب بقاء المواد الملونة في النبيذ)؛
لون القرنفل(أثناء الإنتاج، يكون وقت التخمير محدودا، ويتم معالجة نقيع الشعير كما هو الحال مع النبيذ الأبيض)؛
أبيض(مصنوع من عصير العنب المنقى، ولهذا السبب فإن المواد العطرية والتانينية تعطي النبيذ باقة غنية).

نبيذ الحلوى

يتم إنتاجه من العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. لهذا الغرض، يتم قطف التوت ناضجًا ومفرط النضج. في الوقت نفسه، يجب أن يكون محتوى السكر على الأقل 22-35٪.
تتوقف عملية التخمير بشكل مصطنع عندما يصل محتوى السكر في السائل إلى المستوى المطلوب.

كمية السكر تقسم النبيذ إلى:
شبه حلو- 5-12% سكر و14-16% كحول؛
حلو-14-20% سكر و15-17% كحول.

الخمور

يحتوي النبيذ السائل على ما يصل إلى 35% سكريات و17% حجم. الكحول عادة ما تكون مصنوعة من أصناف العنب التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. النبيذ من هذا النوع يشمل Pinot noir، Rkatseteli، Cabernet Sauvignon، Saperavi، إلخ.

النبيذ القوي

النبيذ القوي يحتوي على نسبة أعلى من 20%. الكحول مع محتوى السكر من 1 إلى 14٪. النبيذ القوي يحظى بشعبية كبيرة - بورت وماديرا وشيري. ومن السمات المميزة في إنتاج النبيذ القوي أن التكنولوجيا تتطلب تسخين مادة النبيذ على مدى 3 سنوات على منصات أو غرف شمسية خاصة.

المشروبات الكحولية الروسية التقليدية محلية الصنع: الصبغات

الخمور المنكهة

يتم صنع النبيذ المنكه عن طريق خلط مادة العنب الأساسية والمستخلصات الكحولية للمكونات النباتية. في كثير من الأحيان، تشمل باقة النبيذ المنكهة المريمية والزعتر والنعناع والقرفة والأفسنتين وغيرها من النكهات الطبيعية. تأخذ ملامح النكهة نكهات واسعة من الأزهار والحمضيات والراتنجات وجوزة الطيب. يتم الحصول على الخصائص الرئيسية للمنتج بفضل الزيوت الأساسية التي تشكل جزءًا من هذه النكهة أو تلك. عادة ما يكون طعم النبيذ مع مرارة وتوابل ملحوظة. يعتمد اللون على نوع النكهة ويمكن أن يكون ذهبيًا أو أحمرًا ساطعًا.

النبيذ الفوار

تقنية إنتاج النبيذ الفوار تجعل المشروب مشبعًا بثاني أكسيد الكربون، مما يجعله فوارًا. يحاكي ثاني أكسيد آليات التخمير الطبيعية. يُصنع النبيذ الفوار في خزان كبير يمكنه تحمل ضغط داخلي يبلغ 630 كيلوباسكال، وهو ما يعادل ثلاثة أضعاف الضغط الموجود في إطار السيارة. لا ينبغي الخلط بينه وبين النبيذ الفوار، وبعبارة أخرى، مشروب غازي مصنوع باستخدام ثاني أكسيد الكربون المُدخل صناعيًا.

المنتجون الرئيسيون لنبيذ القرم:

كوكتيبيل

هذه العلامة التجارية من نبيذ القرم هي الأكثر شيوعًا. وتتميز عن غيرها من الشركات بمستوى عال من الجودة والتفرد. نبيذ نبات Koktebel ليس له مثيل في الرائحة واللون والطعم. تم تشكيلها في عام 1944. يتم تحديد الميزات من خلال الخصائص الفئوية مثل التربة والانحدار ودرجة الحرارة والرسالة الإبداعية لصانع النبيذ. وهذا يخلق تفرد مشروب النبيذ الفريد. يقع مصنع Koktebel في القرية التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من Kara-Dag. اعتاد السكان المحليون على تسمية القرية بـ "بلد القمم الزرقاء"، لأن المدينة محاطة بالجبال. تنتج Koktebel أكثر من 20 نوعًا من النبيذ المختلف و7 أنواع من الكونياك، مع باقة من الذوق والنكهات الفردية.

أفضل أنواع النبيذالمصنع - "بينو جريس"، "أولد نكتار"، كونياك - "كوكتيبيل"، "كوتوزوف".

ماجاراتش

منذ عام 1828، كانت ماجاراتش أكبر مؤسسة بحثية لم تقم فقط بتدريب أفضل صانعي النبيذ في شبه جزيرة القرم، ولكنها عملت دائمًا على تحسين تكنولوجيا إنتاج النبيذ وخصائصه. ويحاول المتخصصون في الجمعية زيادة عدد أصناف العنب وإنشاء مجمعات زراعية خاصة للرعاية المهنية لكروم العنب. Magarach هي علامة على التطور والجودة الاستثنائية.

أفضل أنواع النبيذأفودا - "روبي ماغاراش"، "باستاردو"، "مسقط الأبيض"، "مسقط الوردي"، "ماغاراش رقم 25"، "بينوت جريس ماغاراش".

إنكرمان

تعتبر إنكرمان نفسها كمصنع للنبيذ الفاخر. يتمتع بنجاح مذهل بين الخبراء الحقيقيين وخبراء نبيذ القرم. يبتكر إنكرمان روائع فنية يمكنها التنافس حتى مع نظيراتها الأجنبية. تساعد تكنولوجيا إنتاج النبيذ المطورة بشكل مثالي على صنع نبيذ عتيق فريد من نوعه. يتم إنشاء الظروف خصيصًا لشيخوخة أنواع النبيذ المعقدة. وتبقى درجة الحرارة بين 12 و16 درجة مئوية. يتم توفير الرطوبة على عمق 5-30 مترًا في الأعماق الصخرية للمناجم تحت الأرض.
إنه مصنع نبيذ كلاسيكي، وقد أعلنته منظمة النبيذ الدولية كواحد من أفضل مصانع النبيذ في العالم.
يتم تعتيق الأصناف في حاويات من خشب البلوط يبلغ مخزونها 700 زجاجة و 7000 برميل. في المتوسط، تتراوح الشيخوخة من سنتين إلى ثلاث سنوات.

أفضل الأصنافنبات إنكرمان - جميع أنواع نبيذ المائدة تقريبًا.

مصنع سيفاستوبول للنبيذ

تأسس المصنع عام 1936، وينتج النبيذ الفوار. إنهم يعملون هنا باستخدام التكنولوجيا التي طورها ليف جوليتسين نفسه. يحاول عمال المصنع الحفاظ على سرية تفاصيل إنتاج هذا النبيذ. حصل نبيذ مسقط الفوار على كأس الجائزة الكبرى في مونتريال عام 1965. في المجموع، تحتوي منتجات المصنع على أكثر من 20 ميدالية قيمة لمذاقها المذهل. أنها تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول الاتحاد الأوروبي.

أفضل العلامات التجارية- "نبيذ مسقط الفوار"، "نبيذ سيفاستوبول الفوار".

عالم جديد

يتمتع مصنع Novy Svet بتاريخ عمره قرن من الزمان، مما يؤكد حقه في أن يطلق عليه أحد أفضل المنتجين في شبه جزيرة القرم. حصلت على اسمها تكريما للقرية التي تقع فيها. يتم إنتاج عدد من أنواع النبيذ الفوار الأكثر شعبية هنا. تنظم الشركات السياحية جولات في المصنع وتتحدث عن تقنيات صناعة النبيذ. يوجد أمام المصنع نفسه نصب تذكاري لمؤسس المصنع والملهم الرئيسي له، جوليتسين. بفضله، تم تسليم النبيذ مباشرة إلى طاولات إمبراطور الإمبراطورية الروسية وكان يحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل جميع نبلاء القرن التاسع عشر. في العصر الحديث، وبالتحديد في عام 2008، حصلت هذه المؤسسة على جائزة من مجلس وزراء أوكرانيا لنجاحها المتميز في الحفاظ على التقاليد وتطوير صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم.

أفضل العلامات التجاريةمصنع - "شاردونيه"، "بينوت نوير"، "أليجوت"، "كابيرنيت ساوفيجنون".

ماساندرا

ولعل النبيذ الأكثر تفضيلاً لكل من الخبراء والناس العاديين ينتمي إلى مصنع ماساندرا. جغرافياً، تقع فوق الحديقة التي تحمل الاسم نفسه، وتقع بالقرب من طريق سيمفيروبول السريع. الجمعية معروفة على نطاق واسع. يعتمد الإنتاج دائمًا على الإنجازات العلمية والتحليلية. وفي المسابقات الدولية واختبارات التذوق، حصلت جوزة الطيب البيضاء الشهيرة على الجائزة الرئيسية عدة مرات.
يتم تذوق منتجات ماساندا الممتازة، والاستمتاع بباقة الأعشاب الجنوبية المبهجة والطابع اللاذع للأراضي الساحلية. يقوم المصنع بإنشاء مرافق تخزين خاصة - Enotecas، والتي يمكن أن تفتخر بالنبيذ الذي يعود تاريخه إلى 200 عام.

أفضل أنواع النبيذمصنع - "I-Serez"، "Pino-Gris"، "Sherry"، "Kokur"، "Pink مسقط ماساندرا"، "Bastardo"، "Aligote".

ثقافة شرب النبيذ في شبه جزيرة القرم

يبدأ شرب النبيذ بكأس؛ يجب أن يكون شفافًا تمامًا وعديم اللون، ويفضل أن يكون كريستاليًا، لأن هذه الخصائص فقط هي التي ستساعد في تقدير شكل المشروب ولونه وباقة المشروب.

تتضمن ثقافة شرب النبيذ عدة قواعد:

كلما كان المشروب أقوى، يجب أن تكون الحاوية أصغر؛

يُشرب نبيذ المائدة من أكواب صغيرة، ويُشرب النبيذ الفوار من أكواب مختلفة الأشكال؛

يجب أن تشرب النبيذ ببطء، في رشفات صغيرة، وتستمتع بمجموعة من خصائص نكهة المشروب؛

يجب تخزين النبيذ عند درجة حرارة 12 درجة.

ينبغي تقديم الشمبانيا البيضاء في بداية العشاء، ويجب تقديم الشمبانيا الوردية أو الحمراء شبه الحلوة وجوزة الطيب مع الحلوى أو الفاكهة؛

من الأفضل تقديم الشمبانيا الجافة والشيري والميناء والخمر كمقبلات للشهية.

مراحل إدمان الكحول: اختبر نفسك للإدمان

يتذكرأن لذة شرب الخمر لذة من نوع خاص. منغمسين في التاريخ و ثقافة النبيذ في شبه جزيرة القرم، ستكون قادرًا على تقدير عمل الأجيال بشكل كامل، ونتائج الحفاظ على التقاليد مع تحسين إنتاج أنواع فريدة من النبيذ.