Organización y formas de mejorar la eficiencia de la producción porcina. Perspectivas para aumentar la eficiencia económica de la producción porcina. Breve descripción de la economía.
Universidad Estatal Agraria de San Petersburgo
Departamento___________________________
Trabajo de curso sobre el tema:
"Eficiencia económica de la cría de cerdos"
Realizado:
Estudiante de 4to año-estudiante a tiempo parcial
Facultad de Economía
Especialidad: Economía y
administración de Empresas"
código: 0885001
Sokolova D.A.
Marcado: ____________
San Petersburgo 2011
Introducción 4
1. Breves características organizacionales y económicas de la economía 6
2. El nivel actual de desarrollo de la cría de cerdos y la eficiencia económica de esta industria en la empresa 14
3. Tareas y principales medidas para aumentar el volumen de producción porcina y aumentar su eficiencia 18
Conclusión 24
Lista de fuentes utilizadas 25
Indicadores 28
Introducción
La cría de cerdos es una de las ramas más importantes de la ganadería en Rusia. Tal conclusión se puede sacar sobre la base de una serie de hechos históricos, condiciones naturales y la estructura de la economía. La cría de cerdos ocupa el segundo lugar en importancia entre todas las industrias ganaderas para la producción de carne. Además, los productos porcinos, además de la carne rica en calorías, son manteca y piel.
La porcicultura es una de las ramas de la ganadería de mayor crecimiento, que suministra productos alimenticios de alto valor nutritivo y buen sabor, así como materias primas para la industria liviana. Las características económicas y económicas de la industria permiten aumentar el número de cerdos en el menor tiempo posible y alcanzar el volumen requerido de producción de carne. Los cerdos difieren de otros animales de granja en embarazos múltiples: en un año, una cerda para dos partos puede dar de 18 a 24 lechones. Sujeto a la dieta correcta para la alimentación de cerdos, el peso vivo de una cabeza de animales jóvenes a la edad de 7-9 meses es de 100-110 kg, lo que asegura la producción de hasta 2 toneladas de carne (en peso vivo) por cerda . Por 1 kg de aumento de peso vivo de los cerdos, se consumen 5-6 unidades de alimento, y para el engorde de carne a la edad de hasta 7 meses: 4-4.5 unidades de alimento, mientras que en la cría de ganado esta cifra es 2 veces mayor.
Los principales productos de la cría de cerdos son la carne y la manteca de cerdo (grasa de cerdo). La carne de cerdo se utiliza fresca y como materia prima para la elaboración de tocino, salchichones, chorizos y otro tipo de productos de la industria conservera. La lana, las cerdas y otros desechos de la matanza de cerdos se utilizan como materia prima para la industria ligera. Entre otros animales de granja, los cerdos se distinguen por un alto rendimiento de sacrificio de carne y grasa: 70-75% en animales jóvenes y 80-85% en animales adultos. La carne de cerdo se caracteriza por un alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales completos y de fácil digestión. La digestibilidad de la carne de cerdo en el cuerpo humano es del 90-95% y la grasa de cerdo del 97-98%. En términos de calorías, la carne de cerdo es significativamente superior a la de res y cordero. 1 kg de carne de cerdo de calidad media contiene alrededor de 2500 calorías, y 1 kg de carne de res contiene solo 1500.
En la formación del balance de carne, la cría de cerdos ocupa el segundo lugar, lo que indica la importancia de la cría de cerdos en la organización de la nutrición racional de la población. La tasa racional de consumo de carne de cerdo per cápita es de 28 kg (34% de la norma de productos cárnicos en términos de carne).
La cría de cerdos es de gran importancia en el desarrollo del complejo agroindustrial ruso.
El propósito de escribir este trabajo de curso: analizar el estado de la cría de cerdos en el Distrito OAO Plemzavod Ostashkovsky para 2006-2008.
En este documento, se considerará consistentemente la importancia económica nacional de la cría de cerdos, se caracterizará la empresa en estudio, se determinará la eficiencia económica y se propondrán formas de mejorar la eficiencia de la producción de la industria.
1. Breves características organizativas y económicas de la economía.
La granja de OAO Plemzavod está ubicada en el pueblo de Zamoshye, distrito de Ostashkovsky.
Zamoshye es un pueblo, el centro del consejo del pueblo. Se encuentra a 6 km del centro regional. Yardas - 413. población - 1458 personas. Los asentamientos de Kuryaevo, Kommuna, Ivanova Gora, Kraklovo, Vyazovnya, Yasenskoye, Lokhovo, Zanepreche, Yuzhny también están subordinados al consejo de la aldea. En 2008, se asignaron a la finca 4585 hectáreas de tierra agrícola. En el pueblo, 42 personas recibieron premios por logros laborales. El pueblo tiene una biblioteca, un club, una farmacia, un puesto de primeros auxilios, una guardería, un jardín de infancia, 2 tiendas, una cantina, una oficina de correos. El pueblo fue fundado en los años 60. Siglo 19
En la región de Ostashkovsky, el clima es árido con inviernos suaves. En toda la región se presenta un invierno inestable con importantes fluctuaciones de temperatura, lo que provoca la ausencia de una capa de nieve estable y el cambio repetido del estado de congelación del suelo por su completo deshielo. La duración total del período con cubierta de nieve es de 90-98 días.
Las desviaciones de la duración promedio son muy grandes: en el invierno de 53-54, la duración de la capa de nieve fue de 115-128 días, y en un invierno cálido sin nieve - 50-51, en la mayor parte del territorio - 53-69 días . No menos variable es la profundidad de congelación del suelo: de 1,5 a 1,75 a 0,2 a 0,4 m.
El verano es relativamente cálido con una temperatura media en julio de 23-24 °C. La temperatura máxima del aire en algunos años en julio y agosto puede subir a 30-32 °C. Los períodos con temperaturas medias de 10 °C y superiores son 6- 6,5 meses, y la suma de temperaturas oscila entre 3300 y 3600 o C. El coeficiente hidrotermal es de 0,5-0,7, y la precipitación anual es principalmente de 350-400 mm.
La gran aridez de nuestra región está determinada por la cantidad media de precipitaciones y la importante humedad del aire. De julio a septiembre, ambos inclusive, la humedad relativa media a las 13:00 horas es de un 60-65%. La sequía con un suministro de humedad de cultivos de campo de menos de 5 puntos (10 puntos - rendimiento con humedad óptima) se observa del 25 al 35% de los años. Las reservas de humedad en la capa superior del metro en los campos ocupados ya a principios de junio disminuyen a 40-50 mm o menos, es decir, volverse peligrosamente malo.
Los períodos de formación de cultivos en cultivos de campo, la puesta de yemas en cultivos frutales y el período de labranza previa a la siembra y siembra de cultivos de invierno a menudo coinciden con la sequía. En consecuencia, la falta de humedad es el principal factor que impide el pleno uso de los ricos recursos termales de la región de Tver y, en particular, de la región de Ostashkov.
invierno, es decir el período con una temperatura diaria promedio por debajo de 0 ° C es de 3-3,5 meses. La media de las mínimas absolutas es de -15, -20 o C. La probabilidad de inviernos con mínimas de temperatura moderada no inferiores a -20 o C es del 70-85 %. La duración del período libre de heladas es de 7 meses. Las heladas peligrosas para las plantas están casi ausentes.
Los deshielos invernales no son muy intensos. El desarrollo intempestivo de invierno y principios de primavera de los árboles frutales es mucho más débil que en otras regiones.
La cantidad anual de precipitación es de 335-450 mm, incl. 185-250 mm - en el período cálido. Coeficiente hidrotermal - 0.6-0.7.
La amplitud de las fluctuaciones en la temperatura y la humedad del aire en el distrito de Ostashkovsky es menor que en el resto del distrito.
El territorio de la economía se encuentra dentro de Voldai Upland. El territorio está atravesado por pronunciados valles fluviales y en algunos lugares por una red de pantanos.
En la región se cultivan cereales, técnicos, frutas y hortalizas.
La finca está en buenas condiciones económicas, porque está ubicada cerca de los puntos de venta (centros regionales: Ostashkov, Peno,). No muy lejos de la finca (5 km) se encuentra la estación de tren. estación, lo que facilita el transporte de productos. Las dimensiones de la empresa se dan en el Apéndice 2.
Según el Apéndice 2, se puede ver que el volumen de producción bruta en la economía en 2006-2008 fue de naturaleza espasmódica: primero en 2007, una disminución en comparación con 2006 de 5911,56 a 4844,26 mil rublos. en 2007, y luego - un aumento a 5800.5 mil rublos en 2008. En última instancia, condujo a una ligera disminución en 2008 en comparación con 2006 (disminución del 1,88%). Los ingresos en efectivo por ventas también disminuyeron ligeramente (en un 7,55%). El costo promedio anual de los activos fijos de producción cambió levemente (98,84% en 2008 con respecto al nivel de 2006). En la estructura de la página - x. El 100% de la tierra está ocupada por tierra cultivable, que disminuyó solo en 2008 en comparación con 2007 de 5544 a 4585 hectáreas. El número medio anual de empleados en 2008 en comparación con 2006 disminuyó un 27%.
La especialización de la agricultura es el desarrollo predominante de una o varias ramas en la producción de productos comercializables en fincas individuales, distritos, regiones y regiones. El desarrollo de estas industrias y la producción de productos relevantes determinan la dirección de producción de la agricultura. El proceso de especialización se caracteriza por la concentración de los medios de producción y la fuerza de trabajo de las empresas agrícolas en la producción de ciertos tipos de productos comercializables.
Bajo las condiciones de especialización de la producción agrícola, se abren amplias oportunidades para la introducción de mecanización y automatización complejas de la producción, la transferencia de industrias a tecnología industrial y el uso de métodos progresivos de organización de la producción y el trabajo.
Al especializarse en la producción de ciertos tipos de productos comercializables, las granjas toman parte directa en la división social del trabajo. Con el desarrollo de las fuerzas productivas de la agricultura, la división social del trabajo mejora y se profundiza.
La división social del trabajo en la agricultura se lleva a cabo dentro de las zonas económicas naturales, regiones, distritos de fincas individuales y sus unidades de producción. Dependiendo de esto, se distinguen tales formas de especialización de la agricultura: zonal, económica, en la finca e intra-industrial.
La especialización zonal es típica de ciertas unidades territoriales: distritos, regiones y zonas económicas naturales. Esta forma de división social del trabajo está determinada por las peculiaridades de las condiciones naturales y económicas que contribuyen al desarrollo efectivo de una determinada rama de la agricultura.
La especialización económica se refiere a la producción agrícola de empresas individuales colectivas, estatales e interestatales, asociaciones, así como granjas campesinas (granjas) que realizan agricultura comercial. Establece, por regla general, la división del trabajo entre las empresas agrícolas dentro de la región administrativa. Al mismo tiempo, las empresas pueden tener la misma o heterogénea especialización de la producción agrícola, dependiendo de las condiciones naturales y económicas de la gestión.
La especialización en la finca es típica de las subdivisiones en la finca de las empresas agrícolas: departamentos, brigadas, fincas. Se especializan en la producción de ciertos tipos de productos agrícolas y ganaderos o realizan procesos tecnológicos individuales que aseguran la producción de ciertos productos finales. La especialización en finca permite aumentar el tamaño de las ramas agrícolas, llevarlas al tamaño óptimo y asegurar su transferencia a una base industrial.
La especialización dentro de la industria de las empresas agrícolas y sus unidades comerciales de acuerdo con las etapas del proceso tecnológico de producción de productos finales prevé la división del trabajo dentro de las industrias individuales en ciclos de producción que difieren en tecnología de producción y medios de mecanización compleja. El proceso de producción de productos agrícolas se divide entre empresas especializadas independientes o sus subdivisiones en las explotaciones.
La profundización de la especialización de las empresas agrícolas contribuye principalmente al desarrollo de las principales industrias a través de la introducción de la mecanización y automatización integral de los procesos de producción, tecnologías industriales intensivas, nuevas variedades de plantas, razas animales altamente productivas, etc. La alta eficiencia económica de la especialización de la producción agrícola se logra mediante una combinación racional de las industrias principal, adicional y auxiliar. El proceso de especialización de la producción en las empresas agrícolas está en curso. Pero las fincas difieren significativamente en el nivel de especialización de la producción agrícola, que está determinado por la parte de todos los sectores de productos básicos y se expresa por el coeficiente de especialización Kc:
Ks = 
,
donde P i - parte de la i-ésima industria en el monto de los ingresos por la venta de productos; i - el número de serie de la industria en la serie clasificada de acuerdo con su participación en el producto de la venta de productos.
Las fincas con un bajo nivel de especialización tienen un coeficiente de hasta 0,20, con un nivel medio, de 0,21 a 0,40, con un nivel alto, de 0,41 a 0,60. El coeficiente superior a 0,6 lo tienen las empresas con especialización profunda.
El Apéndice 3 define la especialización de la economía de OAO Plemzavod, distrito de Ostashkovsky, de acuerdo con la estructura de los ingresos en efectivo por los productos vendidos.
De acuerdo al Anexo 3, se puede determinar que, en promedio para el período 2006-2008, la finca no tiene una especialización clara, en la que se desarrollen por igual la producción ganadera y la agrícola. En la producción de cultivos, la mayor parte de la estructura de los ingresos en efectivo está ocupada por la producción de cereales, que constituyen una parte significativa (41,5% -1719,4 mil rublos). En la cría de animales, la cría de ganado genera la mayor parte de los ingresos, 1620,9 mil UAH, que es el 39,12% de los ingresos totales de la empresa. El cerdo y otros productos pecuarios representan solo el 3,61%. Además, un pequeño ingreso se compone de productos industriales (8,29% - 343,6 mil rublos) y otros productos, obras y servicios (4,77% - 197,8 mil rublos)
Luego caracterizaremos los recursos de la tierra de JSC Plemzavod (Apéndice 4).
Con base en los indicadores del Apéndice 4, se puede determinar que Plemzavod es una granja de tamaño mediano (4585 hectáreas) y se especializa en la producción de cultivos de campo, ya que toda la superficie de la granja Plemzavod JSC consiste en tierras agrícolas, que a su vez es completamente de tierra cultivable. Esta estructura de suelo sufre cambios recién en 2008, cuando la superficie total de suelo disminuye de 5544 a 4585 hectáreas, es decir, en un 27%.
Después del análisis de los recursos de la tierra, analizaremos la seguridad de la empresa con los recursos laborales. El análisis se hará sobre la base de los datos proporcionados en el Apéndice 5.
Con base en los datos del Anexo 5, se puede determinar que la carga de tierra agrícola por persona capacitada en 2008, en comparación con 2006, disminuyó levemente de 29,97 ha a 26,16 ha, es decir, en un 12,7%. La misma tendencia se observa con la carga de tierra cultivable por apto. Pero la carga de cultivos por persona capacitada en 2008, en comparación con 2006, aumentó solo un 37%, de 24,79 ha a 33,96 ha. Este aumento se explica por un aumento en el área de cultivo y una disminución en el número de empleados en la empresa.
Calculemos los datos sobre la provisión de la empresa con activos fijos de producción de acuerdo con las fórmulas:
Bienes de capital =
relación capital-trabajo =
rendimiento de los activos = 
intensidad de capital =
El principal indicador de la eficiencia económica de la producción agrícola es el rendimiento de los activos - el indicador de producción para cada hryvnia del costo de los activos fijos de producción. Mejorar el uso de los activos fijos significa una producción adicional de los activos de producción existentes. 1 Esta cifra en Plemzavod JSC del distrito de Saki disminuyó en 2008 en comparación con 2006 en solo un 1%.
Asimismo, con base en los datos del Anexo 6, podemos concluir que la relación capital-equipo y capital-trabajo en 2008 con respecto a 2006 aumentó en indicadores significativos (en 20% y 35%, respectivamente), lo que se explica por una disminución en la área de tierra agrícola y el promedio anual de empleados en la finca. La intensidad de capital cambió de manera insignificante (aumentó un 1% en 2008 en comparación con 2006).
Los datos del análisis de la rentabilidad de la industria y las culturas empresariales se dan en el Apéndice 7.
De los datos de la Tabla 7, podemos concluir que en el período 2008-2007. en comparación con el período 2007-2006. hubo disminuciones significativas en casi todos los grupos (excepto en la producción).
Al vender carne de ganado en 2008-2007, la granja aumentó su ganancia en un 56,37% en comparación con 2007-2006, pero aún trabajaba con pérdidas. La granja no recibió ganancias por la venta de carne de cerdo (la pérdida ascendió a 183 mil rublos en el período 2008-2007). La única industria que fue rentable en 2007-2006 (90,8 mil rublos) y aumentó las ganancias en 2008-2007 (225 mil rublos) fue la producción de leche. De esto se puede ver que los sectores dominantes de producción - la producción de leche - generaron la mayor ganancia.
Como conclusión de la primera sección, analizaremos el nivel de rentabilidad de los productos (Apéndice 8).
Siguiendo el cambio en el nivel de rentabilidad en el período de 2008 a 2006, podemos concluir que en 2006 la producción de leche tuvo la mayor rentabilidad - 10,52%, el resto de los sectores de producción de Plemzavod OJSC no fueron rentables. Los indicadores de rentabilidad más bajos fueron - ganancia de peso del ganado (-42,74%) y ganancia de peso del cerdo (-42,27%), la producción de miel también se "distinguió" -22,45%. En 2007, la producción no era rentable o incluso no lo era. En 2008, hubo cambios que llevaron a un aumento de la rentabilidad en algunas industrias (por ejemplo, la rentabilidad de la producción de leche aumentó y ascendió a 28,64 %, la rentabilidad de la ganancia de peso del ganado también disminuyó de -67,94 % en 2005 a -20,76 %). en 2006) y un aumento en la ganancia de peso de los cerdos - hasta -58,27%.
2. El nivel actual de desarrollo de la cría de cerdos y la eficiencia económica de esta industria en la empresa.
La eficiencia económica de la cría de cerdos se caracteriza por un sistema de indicadores naturales y de costos. Con la ayuda de indicadores naturales, es posible evaluar la productividad de un animal, su ganancia de peso promedio diaria de cerdos jóvenes o de engorde, la cantidad de carne de cerdo producida (en peso vivo) por una reina promedio anual o principal, la fertilidad de cerdos: el rendimiento de crías por cada 100 reinas, el rendimiento de lechones comerciales por una reina principal o reina marcada, el índice de rotación de las reinas principales por cría, así como la duración de la crianza y el engorde de los cerdos según los estándares establecidos, la producción de carne de cerdo por 100 hectáreas de tierra cultivable, pago por alimentación o su consumo por unidad de crecimiento y productividad laboral o intensidad laboral de la producción porcina.
Los indicadores de costos permiten evaluar la producción de producción porcina bruta y comercial por 100 hectáreas de tierra cultivable, por 1 empleado promedio anual de la industria, el costo de 1 centavo de ganancia de peso vivo, así como una cabeza de animales jóvenes criados , beneficio de la venta de 1 céntimo de peso vivo, el nivel de rentabilidad o recuperación de los costes de producción.
La cría de cerdos tiene una serie de características específicas que determinan en gran medida su eficiencia económica.
No hay estacionalidad en la producción, es decir, los productos se producen y venden de manera uniforme durante todo el año, lo que es especialmente importante en condiciones de alta inflación.
La demanda de productos porcinos no está significativamente influenciada por factores económicos y políticos.
La carne de cerdo va directamente al mercado y para su procesamiento.
La producción porcina tiene una mayor flexibilidad para cambiar la escala de producción en comparación con otras industrias ganaderas; aquí, la dependencia del ganado de la cantidad y calidad de la tierra es menos pronunciada. 1
La elaboración de este tipo de producto pasa por varias etapas debido a la especialización de las empresas porcinas.
Fuerte dependencia del mercado de cereales, ya que la parte principal de la dieta son piensos comprados (piensos compuestos).
Los cerdos se caracterizan por embarazos múltiples, un período de gestación corto, precocidad, un alto rendimiento de productos de sacrificio, lo que permite obtener muchos productos de ellos con un uso económico de alimentos.
Las capacidades biológicas de los animales y las características organizativas y económicas de la industria hacen posible la producción rentable en ella. Sin embargo, las fluctuaciones significativas en los precios de los productos agrícolas e industriales, la inflación, la política crediticia mal concebida del gobierno y la ruptura de los lazos de producción conducen a una disminución de la eficiencia económica. 2
Como se puede ver en los datos del Apéndice 9, el nivel más alto de falta de rentabilidad de la cría de cerdos en la empresa se observó en 2005 (- 54,4%), la cantidad de pérdida en este caso ascendió a 230,86 rublos. por 1 centavo de cerdo. En los últimos años, ha habido una tendencia positiva a la baja en estos indicadores, sin embargo, en 2006-2007. la producción de carne de cerdo no generó el beneficio esperado: la pérdida ascendió a 312,75 y 106,72 rublos. A 1 c, respectivamente.
Considere los indicadores de eficiencia económica de la producción de carne de cerdo en OAO Plemzavod.
Con base en los datos del Apéndice 10, podemos concluir que el estado de la cría de cerdos en OAO Plemzavod en el período de 2006 a 2008 es similar a la dinámica general en la región. A pesar de un aumento en la producción bruta y una disminución en los costos directos por ciento, la cría de cerdos sigue siendo una industria deficitaria. Esto se debe principalmente a un aumento en el costo total de 1 centavo, lo que implica una disminución en la utilidad. También es necesario tener en cuenta la influencia de factores externos, a saber, la influencia de la carne de cerdo de exportación barata en los precios del mercado, que tienden a disminuir. Además, esta disminución no puede llamarse permanente. La dinámica de los precios del cerdo es extremadamente inestable. Como resultado, tenemos un nivel de rentabilidad en constante disminución de -42,27% en 2006 a -58,27% en 2008.
La cría de cerdos se desarrolla principalmente sobre la base de la intensificación y profundización de la especialización. La producción de carne de cerdo en Ucrania ha aumentado significativamente en los últimos años. Así, en 2006 se produjeron 74,8 mil toneladas, un 58% más que en 2005. En 2007 continuó el crecimiento de la producción, aunque disminuyó levemente su ritmo. En la empresa para 2007, la producción bruta de carne de cerdo (en peso vivo) aumentó en 0,7 mil toneladas o 15,9% frente a 2002, pero frente a 1992, su nivel es de 17,5%. Asimismo, se observa un incremento en la ganancia diaria promedio de peso vivo de los cerdos de 130 g en 2002 a 237 g en 2007; al mismo tiempo, este indicador no alcanza el nivel de 1992 (menos de 8 go 3,0%). Este aumento de la productividad en el engorde de los animales jóvenes se debe principalmente a una dieta completa y equilibrada para la alimentación de los cerdos.
Es importante satisfacer los requerimientos proteicos de los cerdos. Para asegurar una buena productividad de los animales, una unidad de alimento de un alimento completo debe contener hasta 100-130 g de proteína digerible. Sin embargo, en la base de alimentación de algunas granjas, este indicador es muy inferior a la norma establecida. Para reponer la proteína en la dieta, lleva a un consumo excesivo de alimento para la producción de 1 quintal de carne de cerdo.
La eficiencia de la cría de cerdos está determinada en gran medida por la fertilidad de los animales. Entre 2002 y 2007 hay una tendencia a fluctuar el nacimiento de lechones. En el año 2005 hubo una disminución de crías, debido principalmente a una reducción del plantel reproductor, en el año 2007 aumentó un 17,9% con respecto al año 2006. En promedio, durante los años indicados, el rendimiento de los lechones es de 7-8 cabezas, en lugar de las posibles 16-18 cabezas.
Una de las principales condiciones para aumentar la eficiencia económica de la cría de cerdos es reducir el costo de producción. En los últimos años, ha habido una tendencia hacia un aumento en el costo de los productos porcinos, debido a un aumento en los costos de producción, una disminución en la oferta mientras que la demanda se mantiene sin cambios. Hay muchos factores que contribuyen a reducir el costo de producción: reducir los costos de materiales, aumentar la productividad laboral a través del interés material de los trabajadores, introducir tecnologías de producción de carne de cerdo que ahorren recursos, aumentar la productividad de los cerdos, etc.
El nivel del costo unitario de producción determina en gran medida la rentabilidad de la producción agrícola. 1 De 2002 a 2007, la producción de carne de cerdo no es rentable ni en la empresa ni en Rusia en general. Los ingresos por la venta de productos no pueden cubrir las pérdidas asociadas con su producción. El nivel de rentabilidad depende principalmente del costo de la carne de cerdo y el precio de su venta. Los precios están diferenciados por la calidad del producto, por lo que el factor principal en su aumento es mejorar la calidad del ganado de engorde.
3. Tareas y principales medidas para incrementar el volumen de producción porcina y mejorar su eficiencia
La dirección principal para reducir el costo de la carne de cerdo es aumentar la eficiencia de la cría de cerdos y, por lo tanto, es necesario intensificar sobre la base de fortalecer la base de alimentación y garantizar una alimentación equilibrada de los cerdos, mejorando las cualidades reproductivas y productivas del ganado. , aumentando el nivel de utilización de las cerdas y la productividad de los animales jóvenes para engorde, profundizando la especialización y concentración de la industria, introduciendo nuevas tecnologías y formas progresivas de organización y remuneración.
Si hablamos de la intensificación de la producción agrícola en general, entonces se destacan los siguientes problemas:
La mecanización integral, a partir de la cual es posible asegurar un aumento rápido y eficaz de la productividad del trabajo, para satisfacer más plenamente las necesidades crecientes de la población en materia de alimentos y de materias primas de la industria. 1
Fortalecimiento de la base material y técnica de la agricultura, sin la cual es difícil llevar a cabo una producción moderna.
El progreso científico y tecnológico en la agricultura. Es necesario no solo aumentar la oferta de equipos, sino principalmente garantizar que cumplan con los requisitos modernos.
Desarrollo de sistemas racionales de agricultura y ganadería para cada zona. La escala de mecanización, quimicalización, mejora puede reducirse a nada si no se desarrolla y domina un sistema racional de agricultura y ganadería.
La transferencia de la producción agrícola a una base industrial no significa que la agricultura desaparezca como rama separada de la producción material, que se superen las diferencias entre ella y la industria.
En primer lugar, debe enfatizarse que este proceso no puede identificarse con la transferencia de la agricultura a una base industrial. A menudo se encuentra una comprensión simplificada de este tipo. Por supuesto, la industrialización integral de la agricultura es una condición integral importante para su transferencia a una base industrial. Pero el concepto de transferir la producción agrícola a una base industrial es mucho más amplio. Esto se debe a la transformación de la tecnología, con la regulación de los procesos tecnológicos. El paso de la agricultura a una base industrial significa que adquiere cada vez más algunas de las características importantes inherentes a la industria, que se eliminan entre ellas una serie de diferencias esenciales, que están asociadas al grado desigual de industrialización de la agricultura y la industria. En el campo social, se trata de diferencias en las condiciones de vida, de vida y de cultura. En estos aspectos, la agricultura se encuentra todavía significativamente por detrás de la industria. Pero estas diferencias pueden ser superadas sobre la base de la industrialización extensiva de la agricultura y el desarrollo de la esfera social en el campo.
En una economía de mercado es muy importante trasladar los complejos y granjas porcinas existentes a tecnología intensiva con ciclo completo de producción porcina y uso de piensos propios. Así se puede asegurar la rentabilidad y competitividad de los productos porcinos.
Para ello, es necesario, en primer lugar, introducir una mecanización integral de los principales procesos productivos. Esto no solo aumentará drásticamente la productividad, sino que también mejorará en gran medida las condiciones de trabajo en los lugares de trabajo de los artistas.
La mecanización integral de los procesos de producción en las granjas porcinas debe estar sujeta a los requisitos de tecnología intensiva para mantener y alimentar cerdos, contribuir a su implementación exitosa, garantizar costos mínimos de alimentación y mano de obra por unidad de ganancia de peso vivo de cerdo y producir productos a un costo mínimo. 1
De particular relevancia en la etapa actual de desarrollo de la cría de cerdos es el uso de tecnologías de ahorro de energía y recursos que reducen los costos de producción y aumentan la rentabilidad de la industria. En las explotaciones porcinas se está extendiendo la crianza en grupo de reinas solteras y gestantes y la crianza individual de las lactantes. Se están introduciendo tecnologías para mantener a los cerdos en pisos con calefacción, así como equipar corrales con comederos automáticos para concentrados. Esto garantiza una alta seguridad de los animales jóvenes y una gran ganancia de peso vivo.
Las principales razones que obstaculizan la introducción de la mecanización integrada de la cría de cerdos en la etapa actual son la insolvencia de muchas empresas agrícolas; falta de rentabilidad de la industria” falta de un número suficiente de máquinas para la mecanización; bajo nivel de concentración de la producción; inadecuación de algunas naves de cría de cerdos para la mecanización de procesos productivos individuales.
El desarrollo de la cría de cerdos es imposible sin un trabajo de selección y cría bien organizado. Para mejorar las cualidades reproductivas y productivas de los cerdos en las granjas de cría, es necesario restaurar por completo el trabajo en la creación de líneas especializadas, obteniendo de ellas crías híbridas y cruzadas, ya que la producción de híbridos de tres razas puede reducir el espesor de la grasa. , consumo de alimento, aumento de gestación múltiple, crecimiento promedio diario de animales jóvenes y rendimiento de carne en canales. Proporcionar granjas comerciales con tales animales aumentará significativamente la producción de carne de cerdo.
Una de las direcciones decisivas para el mayor desarrollo de la cría de cerdos y el aumento de su eficiencia en las condiciones de formación de relaciones de mercado es la creación de una base sólida de alimentación. Cada granja porcina debe desarrollar e implementar medidas para fortalecer la base de alimentación, el uso más amplio de forraje verde, ensilaje combinado y otros tipos de alimentación barata en las dietas permite ahorrar alimento concentrado. Como resultado, la dirección determinante en el desarrollo y ubicación de la cría de cerdos es el desarrollo de las industrias de piensos y microbiológicas. Al formar y desarrollar un modelo de producción de forraje de empresas agrícolas, es necesario utilizar los siguientes principios básicos:
Beneficios del desarrollo del sistema de producción de alimentos en comparación con el crecimiento del ganado;
Optimización del nivel de intensidad y estructura del sistema de producción de forrajes de las condiciones naturales y climáticas de la zona del área de producción;
El uso más eficiente de los recursos de la tierra basado en la optimización de la relación de la estructura de las áreas sembradas de cultivos agrícolas, incl. y forraje;
Alta competitividad productiva y el menor riesgo empresarial de la producción agrícola.
El factor más importante que influye en el nivel de producción ganadera, incluida la cría de cerdos, es el establecimiento de precios de venta en el mercado.
Hoy el principal problema es la disparidad de precios. Bajo las condiciones del mercado, las granjas porcinas se encontraron en una situación difícil debido a la imposibilidad de comprar alimentos a precios establecidos. Se han eliminado los subsidios a productores y consumidores, así como los controles de precios. Además, los aranceles sobre productos alimenticios importados han sido cancelados o son insignificantes. Estos factores llevaron a una afluencia de productos cárnicos de Occidente, y los productores nacionales se encontraron en "tijeras de precios": por un lado, los precios de los piensos y otros recursos alcanzaron rápidamente el nivel mundial y, por el otro, los precios de los productos finales. cayó.
Un factor esencial para aumentar la eficiencia de la producción porcina es el uso de métodos de comercialización. Es necesario estudiar la demanda efectiva para formar una cartera de pedidos de productos, para evaluar los posibles volúmenes de venta de productos por otros canales. Los productores de productos porcinos deben ampliar constantemente los vínculos directos para asegurar su venta sin intermediarios. Esto le permitirá aumentar los precios de venta promedio y obtener una gran cantidad de ganancias o minimizar las pérdidas. Las tiendas minoristas, las corrientes comerciales propias pueden actuar como tales canales. Un canal de ventas prometedor es una red de mercados mayoristas de alimentos.
Un análisis de la eficiencia económica de la producción porcina fundamenta que una de las direcciones principales es la intensificación de la producción utilizando las ventajas de la especialización y la concentración como procesos objetivos para el desarrollo de la producción social.
Es el alto nivel de concentración de la producción lo que permite el uso de tecnologías industriales, equipos modernos, el uso de una organización racional de la producción, información completa y apoyo científico como el factor más importante en la intensificación de la cría de cerdos.
Profundizar en la especialización de las explotaciones porcinas ayuda a aumentar la eficiencia económica de la producción porcina. Las granjas porcinas que producen carne de cerdo utilizando nuevas tecnologías son especialmente eficaces. Al mismo tiempo, el proceso de producción corresponde al máximo a las características biológicas de los cerdos, incluida la naturaleza cíclica de la reproducción y un cierto ritmo de crecimiento y engorde de animales jóvenes durante todo el año.
Una reserva importante de la producción total de carne de cerdo en Rusia son las granjas privadas. En ese sentido, se deben tomar medidas estatales para incentivar a la población, garantizar la compra de lechones, alimento concentrado, atención veterinaria y asistencia en el procesamiento y venta de productos terminados. Es recomendable formar asociaciones para la producción de carne de cerdo en los hogares privados y de granja. En cualquier caso, la industria necesita el apoyo del Estado.
Conclusión
La cría de cerdos es una de las ramas intensivas de la ganadería productiva. La eficiencia de la crianza de cerdos, como otras ramas de la agricultura, depende del costo de producir una unidad de producto.
Después de analizar el estado económico de la cría de cerdos en la empresa OJSC "Plemzavod" en el pueblo de Zamoshye, distrito de Ostashkovsky, región de Tver, se pueden sacar varias conclusiones decepcionantes.
A pesar de que la producción de productos porcinos es una de las áreas prioritarias de la industria ganadera en Rusia, y dadas las condiciones naturales y climáticas bastante favorables para la cría y crianza de cerdos, la porcicultura atraviesa un momento difícil. Esto se evidencia por un aumento en el costo de la carne de cerdo, una disminución en la rentabilidad de los productos, etc. Por supuesto, también se deben tener en cuenta factores positivos, por ejemplo, una disminución en los costos laborales para la producción de 1 quintal de carne de cerdo, así como una débil dinámica en el aumento de la producción de carne de cerdo, pero sus dinámicas no son grandes y tienen un efecto relativamente pequeño en el panorama general.
Por supuesto, esta situación puede y debe ser combatida. Para ello, se deben tomar una serie de medidas para reducir el costo de la carne de cerdo, entre las que se pueden enumerar aumentar el grado de mecanización y automatización de la industria, mejorar la base de alimentación, pasar de granjas universales a altamente especializadas, preferiblemente con un ciclo completo de producción, etc.
Lista de fuentes utilizadas
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Pakhno vs. "Organización de cerdos de engorde a nivel industrial". - M.: UNITI, 2004
Colección estadística "Precios en la región de Tver" 2006 - 2008. 47 p.
Colección estadística "Agricultura de la región de Tver" 2009.
Shkunova Yu.S., Postovalova A.P. "Alimentación de cerdos en granjas y complejos". - San Petersburgo: Peter, 2002
"Economía agrícola". / Ed. yo Minakov. – M.: Kolos, 2000
"Economía empresarial: libro de texto". / Bajo el total. ed. Doctor en Economía, Profesor M.M. Karaman y Ph.D., Profesor Asociado P.N. Maidanevich) - M .: Economía, 2007
Anexo 1
Estructura de la producción de carne de cerdo por productores de materias primas, 2008
Apéndice 2
Tamaños de OJSC Plemzavod para 2006-2008
Indicadores |
economía |
Promedio de 3 años |
2008 para 2006 V % |
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El valor de la producción bruta de cultivos y ganado (en precios comparables en 2000), mil UAH. |
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Los ingresos en efectivo de la venta de productos, mil UAH. |
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El costo promedio anual de los activos fijos de producción, mil UAH. |
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Superficie total de tierra, ha |
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incluido s.-x. tierra |
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Número medio anual de los trabajadores ocupados en la página - x. producción, gente |
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Número de cabezas de ganado y aves de corral, arb. Meta. |
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Anexo 3
Composición y estructura de productos comerciales de OAO Plemzavod, distrito de Ostashkovsky
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Ramas y tipos de productos |
Ingresos en efectivo, mil UAH |
Promedio de tres años |
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La producción de cultivos: |
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Cereales |
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Girasol |
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Otros productos de cultivo |
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Producción total de cultivos |
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Ganado: |
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Cría de ganado |
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cría de cerdos |
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apicultura |
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Otros productos ganaderos |
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ganado total |
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Total para s.-x. de au pair |
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productos industriales |
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Otros productos, obras y servicios |
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Total para la empresa |
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Apéndice 4
La composición y estructura de la tierra en OJSC Plemzavod.
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Tipos de terreno |
2008 en % a 2006 |
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área, ha |
Estructura,% |
área, ha |
Estructura, % |
área, ha |
Estructura, % |
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Superficie total del terreno |
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Total s.-x. tierra |
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Anexo 5
Provisión de OAO Plemzavod con recursos laborales.
Apéndice 6
Provisión de OJSC "Plemzavod" con activos fijos de producción y eficiencia de su uso.
Anexo 7
Beneficio de la venta de los principales tipos de productos en JSC "Plemzavod", mil rublos.
Anexo 8
El nivel de rentabilidad de los principales tipos de productos en
JSC Plemzavod, %.
Anexo 9
Indicadores de desarrollo y eficiencia económica de la crianza de cerdos en empresas agropecuarias para 1992, 2002-2007.
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Indicadores |
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Número de cerdos, miles de toneladas |
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Producción bruta (peso vivo), miles de toneladas |
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Ganancia diaria promedio |
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Consumo de alimento por 1 centner, unidad de alimentación centner |
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Costos de mano de obra directa por 1 q, horas-hombre |
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Precio de venta de 1 c, UAH. |
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Beneficio (+), (-) por 1 c hryvnia. |
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Nivel de rentabilidad (+), no rentabilidad (-)% |
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Anexo 10
Indicadores de desarrollo y eficiencia económica de la cría de cerdos en OAO Plemzavod para 2006-2008
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Índice |
2008 a 2006, % |
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Número medio anual de cerdos, cabeza. |
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Producción bruta, q |
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Costos de mano de obra directa por 1 q, hora-hombre. |
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El costo total de 1 c, UAH. |
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Precio de venta de 1 c, UAH. |
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Beneficio por 1 q, UAH |
económico eficiencia, afecta... al ganado: -bovinos- cría de cerdos- cría de ovejas - cría de aves de corral - leche, productos lácteos... Económico eficiencia producción de leche (2)Resumen >> EconomíaLa granja aguantó. económico eficiencia el uso de personal será considerado en la tabla 9. Tabla 9 - Económico eficiencia uso de personal ... con industrias de maduración temprana (aves de corral, cría de cerdos), por lo que el ciclo de producción ... Económico eficiencia actividad de producción de KShP "Kuznetsovsky"Informe de práctica >> EconomíaActividades empresariales 8. Económico eficiencia producción de productos agrícolas 9. Económico eficiencia producción ganadera... .00 235.00 7.00 2.89 cría de cerdos 5 679,00 3 999,00 ... 31 602,67 18,07 cría de cerdos, total 5 679.00 ... Económico eficiencia producción de carne de ganado en el complejo de engorde de CJSC Niva NovooskoTrabajo del curso >> EconomíaLa cría de animales en Rusia incluye la cría de ganado, cría de cerdos, avicultura y ovino, industrias auxiliares... Definición de indicadores económico eficiencia producción de carne de vacuno. Indicadores principales económico eficiencia producción de carne... |
Introducción al trabajo
La urgencia del problema. En el XXVII Congreso del PCUS, se señaló: “La tarea que tenemos que resolver en el menor tiempo posible es la provisión completa del país con alimentos. Este es el objetivo de la política agraria moderna del partido, formulada en las decisiones del Pleno de mayo/1982/del Comité Central del PCUS, en el Programa Alimentario de la URSS» 1 .
Para resolver el problema de mejorar el suministro de productos cárnicos a la población, la cría de cerdos juega un papel importante, como la rama de la cría de animales de más rápido crecimiento. En el balance cárnico del país, la carne de cerdo ocupa el segundo lugar después de la carne vacuna, representando el 35% de la producción total de carne. Se planea aumentar la producción de carne de cerdo en peso de sacrificio para 1990 en todas las categorías de granjas a 7-7,3 millones de toneladas de harinas 6 , 6 millones de toneladas en 1983
La organización de la cría comercial de cerdos en la zona no Chernozem de la RSFSR y especialmente en la región de Moscú, donde las posibilidades de un mayor desarrollo de la agricultura son limitadas debido a la asignación de tierras de ciudades, pueblos, industrias, transporte y otras empresas. está adquiriendo gran importancia.
Con el crecimiento de la población de "grandes ciudades y centros industriales, la encuesta de productos cárnicos, especialmente de carne fresca, está aumentando sistemáticamente. Por otro lado, los desechos de las empresas de la industria alimentaria, la restauración pública e individual de la población de las ciudades es una fuente de alimentación para la cría de cerdos. El uso de residuos de alimentos para cerdos de engorde contribuye al ahorro de alimentos, ayuda (a resolver el problema de la eliminación eficiente de residuos, mejora la condición sanitaria de la ciudad. Los materiales del XXVII Congreso enfatizan la necesidad para "ampliar el uso de subproductos de los alimentos con fines forrajeros -
1 Materiales del XXVII Congreso del Partido Comunista de la Unión Soviética. - M.: Pablo itizdat, 1986. - S. 30.
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en la industria pesquera, así como el "desperdicio de alimentos" 1 , mejorando la calidad de los alimentos en combinación con otras áreas de mejora de la organización de la producción, aumentando su eficiencia.
Los factores más importantes para aumentar la eficiencia de la producción agrícola, como se señaló en la Conferencia Económica de toda la Unión sobre los problemas del complejo agroindustrial /1984 / y la reunión en el Comité Central del PCUS sobre el tema de la aceleración científica y progreso tecnológico /1985/, son la intensificación integral de la agricultura, una mayor especialización
Los trabajos de los economistas agrarios tratan extensamente cuestiones de la economía y la organización racional de la producción porcina. Al mismo tiempo, el desarrollo de la especialización y la aplicación de métodos industriales en la producción porcina requieren un constante estudio en profundidad y la generalización de los logros científicos y las mejores prácticas. La versatilidad y la falta de estudio de algunos aspectos de este problema, su relevancia tanto a escala nacional como para regiones individuales, requieren un mayor estudio y generalización de la experiencia de organización de la ceba de cerdos, el proceso final en la producción de carne de cerdo. ¡Desde la derecha! Esta organización depende en gran medida del nivel de productividad animal, la calidad del producto y la rentabilidad de la industria. Esto determinó la elección del tema de este estudio.
Propósito y objetivos del estudio. El objetivo de este estudio es fundamentar, sobre la base de un estudio de la organización de la producción en la cría de cerdos, un análisis en profundidad de las actividades de las empresas especializadas en la cría de cerdos, formas de mejorar la organización y aumentar la eficiencia de la industria en el contexto de la especialización intra-industrial.
Con base en el propósito del estudio, se establecieron las siguientes tareas en el trabajo:
Considere los fundamentos teóricos de la efectividad del flujo de lodo.
producción agrícola en condiciones de desarrollo científico y técnico
progreso del cielo;
Estudiar el proceso de intensificación del cerdo suburbano
cría, organización de cerdos de engorde e identificar tenden
ciones de su desarrollo en las granjas estatales especializadas de Moscú
áreas;
1 Materiales del XXVII Congreso del Partido Comunista de la Unión Soviética. - M.: Politizdat, 1986. - S. 298j
resumir la experiencia de organización del engorde de cerdos en diversas empresas agrícolas;
identificar la importancia de los factores individuales que afectan la eficiencia de los cerdos de engorde en las condiciones de progreso científico y tecnológico e industrialización de la producción;
sobre la base de los resultados del análisis del estado actual de la industria y las recomendaciones de las instituciones científicas y la experiencia de producción avanzada, desarrollar un sistema de medidas organizativas y económicas, cuya implementación aumentará aún más la producción de productos porcinos y "mejorará su eficiencia económica.
Objeto de estudio. El objeto del estudio fueron las granjas estatales de engorde especializadas de la región de Moscú, que tienen muchos años de experiencia en la organización de la cría de cerdos en las condiciones de especialización intraindustrial.
Metodología de investigación. La base teórica y metodológica de la investigación adicional fueron las obras de los clásicos del marxismo-leninismo, el Programa del PCUS y las decisiones de los congresos. Plenos del Comité Central, resoluciones del gobierno soviético sobre el desarrollo de la agricultura, así como el trabajo de los economistas agrícolas.
El método de la dialéctica materialista sirvió como principal método de investigación en el trabajo de tesis. Se utilizaron diversos métodos y técnicas de investigación: abstracto-lógico, económico-estadístico, monográfico, computacional
Como material de partida en la disertación, se utilizaron datos: informes de fondo y planes financieros y de producción de empresas agrícolas en la región de Moscú para 1980-1984 * pág., Y para granjas estatales individuales para 1965-1984. datos recopilados bajo un programa especial de los documentos primarios de las granjas estatales de cría de cerdos estudiadas, planes a largo plazo para granjas estatales, resultados de investigaciones de instituciones científicas, literatura normativa y de referencia, y observaciones personales del autor.
Novedad científica y trascendencia práctica del trabajo. El documento proporciona una fundamentación teórica del papel decisivo del proceso de intensificación de la cría de cerdos basado en la introducción de los logros de "progreso científico y técnico" como fuerza motriz para el desarrollo de la industria. Basado en un amplio a largo plazo análisis, forma perspectiva de desarrollo de la cría de cerdos en granjas suburbanas; comprobó la forma más racional de uso de los residuos de alimentos, muestra la eficiencia económica de aumentar el uso de los alimentos
residuos de salida y cambios en la tecnología de su preparación; justificó la ventaja de la reconstrucción de las instalaciones de producción y la mejora de los equipos; se determinaron las proporciones óptimas y los vínculos entre las granjas estatales de engorde y los proveedores de forrajes y animales jóvenes; se dan recomendaciones específicas sobre la organización y remuneración del trabajo en la contratación colectiva en la cría de cerdos de engorde.
La importancia práctica del estudio radica en el hecho de que fundamenta científicamente recomendaciones específicas "Dirigidas a" resolver un importante problema económico nacional: aumentar la producción de gorodut de carne de cerdo y aumentar su eficiencia mediante el uso de factores intensivos basados en la aceleración del progreso científico y tecnológico. .
Aprobación de obra. Las principales disposiciones de la disertación se informaron y discutieron en el seminario del departamento de organización de empresas agrícolas socialistas del TSHL /diciembre de 1984 v./. en la "conferencia científica de jóvenes científicos TSHL / 1 de junio y 85 vol. /, revisado y aprobado en la reunión de producción de los principales especialistas de la granja estatal Krasny Luch de la región de Moscú y Domodedovo RLPO de la región de Moscú. Conclusiones y Las recomendaciones se señalaron a la atención del comité agroindustrial de la región de Moscú. Basado en los materiales de investigación, se publicaron 4 artículos.
Volumen de tesis. El trabajo de disertación consta de una introducción, tres capítulos, párrafos y propuestas, una bibliografía que contiene 195 títulos, un apéndice que incluye 20 tablas. La obra se presenta en 162 páginas, contiene 56 tablas y 6 figuras.
Formas de mejorar la eficiencia del procesamiento de la carne de cerdo
LISITSYN A. B., acad. RAAS, TATULOV Yu.V., Ph.D. tecnología ciencias, prof.
Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia
En la actualidad, cuando se perfila el problema de la seguridad alimentaria del país, la tarea es aumentar significativamente la eficiencia de la producción nacional para mejorar la provisión de alimentos a la población en un tiempo relativamente corto, principalmente a expensas de sus propios recursos.
La ganadería ocupa un lugar especial en el sector agrícola del país. Su participación en el volumen total de la producción agrícola es de alrededor del 54%. La principal tarea estratégica en la ganadería ha sido y sigue siendo asegurar la estabilización y el aumento de la producción agrícola.
Al resolver el problema de aumentar el volumen de producción ganadera, aumentando la competitividad de los productores nacionales en una economía de mercado, la industria porcina ocupa un lugar importante. La cría de cerdos siempre se ha considerado no solo económicamente rentable, sino también una industria altamente rentable, que está determinada en gran medida por las características biológicas de estos animales, que se comparan favorablemente con las principales características de los animales de granja de otras especies. En primer lugar, cabe destacar la buena capacidad reproductiva de los cerdos. La alta prolificidad y la duración relativamente corta de la gestación permiten obtener 20-25 lechones por año de cada cerda. Los cerdos tienen una alta tasa de crecimiento. En cuanto a la intensidad de este proceso, ningún otro animal de granja puede compararse con ellos. Sin exagerar, esta característica específica de ellos se puede llamar el fenómeno de los cerdos. En cerdos, la intensidad de crecimiento en el período postembrionario es 15-20 veces mayor que en animales de otras especies.
La experiencia mundial también atestigua el desarrollo prioritario de la cría de cerdos para resolver el problema de la carne. La producción mundial de carne de cerdo crece constantemente: durante la última década, su volumen ha aumentado un 41%. Según la FAO, el consumo de carne de cerdo en el mundo va en aumento cada año y en la producción total de carne ronda el 40%, ocupa el primer lugar. En algunos países esta cifra alcanza el 55%. Al mismo tiempo, su tasa de crecimiento supera la tasa de crecimiento de la carne de res y de aves. En la estructura del ganado procesado en Rusia, los cerdos representan alrededor del 30%.
Según expertos internacionales, la carne de cerdo mantendrá su posición de liderazgo en las próximas décadas del siglo XXI.
Actualmente, la producción de carne de cerdo se está desarrollando a un ritmo acelerado. Se caracteriza por el crecimiento de la competencia a nivel global, la expansión de las capacidades de producción industrial, la integración vertical y la creación de un mercado diferenciado.
productos calificados para satisfacer la siempre cambiante demanda de los clientes.
La cría de animales moderna, incluida la cría de cerdos, en los principales países del mundo se caracteriza por un desarrollo dinámico, el desarrollo de tecnologías intensivas, un aumento constante de la productividad animal, lo que garantiza un aumento constante de la producción de carne de cerdo.
La cría de cerdos en Europa, EE. UU., Canadá, China y otros países es una industria muy rentable, y en Dinamarca es una subdivisión de la economía del país que forma parte del presupuesto.
Un factor importante en la intensificación de la cría de animales en el extranjero es la introducción generalizada de la hibridación como método de cría para aumentar la productividad, la mejora de las cualidades productivas y de cría de las razas criadas, la participación en la producción de las mejores razas con un alto rendimiento de carne , así como la mejora de las tecnologías de preparación de los animales para el sacrificio y su procesamiento.
El desarrollo de la cría de cerdos en nuestro país estuvo asegurado por un alto potencial científico, se desarrollaron tecnologías efectivas para la producción de carne de cerdo. En el proceso de reforma del complejo agroindustrial, la mayor disminución de la producción se produjo en los sectores ganaderos consumidores de cereales. Muchas granjas especializadas en la producción de carne de cerdo, debido al fuerte aumento en el costo de los alimentos concentrados, la disparidad de precios, la falta de inversión y los préstamos blandos, se quedaron sin fondos propios con enormes deudas con los presupuestos de todos los niveles, proveedores de energía y otros recursos. Como resultado, el número de cabezas de ganado disminuyó drásticamente y la producción de carne de cerdo disminuyó. Los procesos negativos en la industria también son provocados por la importación masiva de carne al mercado ruso.
Cabe señalar que en Rusia el nivel de consumo de carne por persona en comparación con 1990 se ha reducido aproximadamente a la mitad. En la estructura de la producción de carne, la carne de cerdo ocupa alrededor del 35%; este es el segundo lugar después de la carne de res.
En los últimos años, ha habido una atención creciente al estudio de la influencia de los factores ganaderos en la calidad de la carne producida. Al mismo tiempo, la calidad ya está en la comprensión del consumidor: no se trata solo de las características organolépticas de la carne, sino también de sus propiedades nutricionales. Por lo tanto, científicos de todo el mundo están analizando los factores que afectan la calidad y la seguridad del producto terminado. Los principales esfuerzos de los científicos.
países del mundo tienen como objetivo desarrollar una cadena productiva única que permita trazar el recorrido de cada animal desde el momento de su nacimiento pasando por el proceso de crianza hasta el proceso de sacrificio y despiece de las canales; formación de por vida de indicadores de calidad de materias primas cárnicas; problemas asociados al estudio y predicción de la calidad de la carne; proporcionar al procesador materias primas cárnicas de alta calidad; métodos y sistemas para el control de la inocuidad de los alimentos.
La tarea primordial de la industria cárnica es la máxima satisfacción de los requerimientos del consumidor en cantidad y, lo más importante, en la calidad del producto que llega a su mesa. La calidad de estos productos depende no solo del nivel de desarrollo tecnológico y tecnológico de la industria cárnica, sino, sobre todo, de la calidad del ganado que ingresa al proceso. La industria cárnica ocupa así una posición intermedia entre el consumidor y la agricultura. De ahí su tarea - un estudio exhaustivo de las necesidades y gustos de la población y, sobre esta base, la presentación de un orden a la agricultura para la producción de materias primas de la calidad requerida. Para solucionar este problema se ha desarrollado el concepto de cadena trofológica única “de la granja a la mesa”. El diagrama de flujo vincula los tres eslabones principales de la cadena: el productor de productos agrícolas, el procesador y el consumidor. La venta al por menor también es un eslabón intermedio importante en la cadena que afecta la calidad y la seguridad de los alimentos. Cada eslabón de la cadena (o sistema) contiene subsistemas. Por ejemplo, para el sistema "Cultivo", estos son los subsistemas "Alimentación", "Cría", "Contenido", etc.
La tarea de los científicos es crear un animal con una combinación óptima de propiedades, la tarea de los criadores de ganado es criar dicho animal, los procesadores deben producir
productos de alta calidad. Lograr estos objetivos solo es posible con una cooperación constante y estrecha entre los criadores y procesadores de ganado. Cabe señalar que, en general, los científicos de los países occidentales hicieron frente con éxito a su tarea: crearon ganado industrialmente adecuado.
La formación a lo largo de la vida de características cualitativas óptimas puede llevarse a cabo de varias formas, de las cuales es recomendable señalar las principales: selección, modificación genética, alimentación, condiciones para mantener a los animales y transportarlos al lugar de procesamiento.
Para lograr las propiedades requeridas de la carne de cerdo, es necesario seleccionar correctamente la raza de los animales, es decir, genotipos que cumplan con los requisitos modernos de la industria procesadora y del consumidor. Muchos problemas asociados con el suministro de materias primas de alta calidad a la industria cárnica pueden resolverse mediante el uso de carne adecuada para el procesamiento y el uso racional de la carne, teniendo en cuenta su calidad y propiedades. Con base en los estudios y cálculos, se encontró que la crianza más efectiva de las siguientes razas de cerdos: (Large White x Duroc) x Pietrain; gran blanco x lan-dras, hampshire, landrace; menos efectivo - blanco grande x KB-KN; grande blanco x Duroc; blanco grande x Hampshire; blanco grande x negro grande y no eficaz - negro grande y Duroc. Al mismo tiempo, la tecnología de mantenimiento y engorde de ganado es de gran importancia.
Las ventajas de la tecnología industrial de mantenimiento y engorde de animales son innegables y se basan principalmente en la organización científica del trabajo, la máxima mecanización y automatización de los procesos productivos y la producción rítmica de productos de alta calidad. Las condiciones de mantenimiento, alimentación, la ciclicidad de las operaciones zootécnicas en los complejos predeterminan la cría intensiva de ganado de ciertos parámetros y condiciones. La creación de este tipo de granjas permite aumentar la producción de carne y reducir su costo.
Uno de los indicadores más importantes es la duración de los cerdos en crecimiento y engorde. En promedio, en las empresas agrícolas rusas, excede (por 100 kg de peso vivo) 365 días. En Dinamarca, estos estándares de peso se alcanzan en 175 días. Según los cálculos, el efecto económico de lograr los indicadores daneses debido a los ahorros en el llamado alimento de apoyo ascendería a unos 25 mil millones de rublos en términos del número total de cerdos procesados en el país para carne. en el año. Esto es comparable al costo de los volúmenes de importación de carne de cerdo por la cantidad gastada en 1,5 años.
Cabe señalar que el costo del alimento por unidad de carne de cerdo producida en Rusia es el doble de los indicadores óptimos. Sin embargo, hay empresas donde se gastan 3,5-3,8 unidades de alimentación en la producción de 1 kg de crecimiento. Esto indica que con los mismos volúmenes de forraje de cereales que se utilizan actualmente para alimentar a los cerdos, es posible, sujeto a todos los requisitos zootécnicos, principalmente una dieta equilibrada en términos de energía, proteínas, vitaminas y minerales, aumentar la producción de carne de cerdo en más de 1,5 veces. .
La introducción generalizada de tecnologías industriales en la ganadería asegura una reducción de los plazos de
cerdos en crecimiento, reduciendo los costos de alimentación por unidad de crecimiento y los costos de producción.
Sin embargo, junto a las ventajas de la tecnología industrial para la cría y engorde de animales, existen una serie de problemas asociados a la calidad de la carne. Mantener y engordar cerdos en condiciones que no cumplen con los requisitos fisiológicos de su cuerpo a menudo conduce a desviaciones en la calidad del tejido muscular en términos de indicadores tecnológicos como el pH y la capacidad de retención de agua, lo que predetermina la apariencia del cerdo PSE - pálido, blanda, exudativa.
La industria procesadora está buscando oportunidades y formas de utilizar racionalmente la carne de cerdo con desviaciones en las propiedades tecnológicas de la carne. Sin embargo, la norma actual (GOST 7724-77 "Carne - cerdo en canales y medias canales") no contiene requisitos para el pH de la carne de cerdo, lo que no brinda la posibilidad de clasificarla en grupos de calidad y, por lo tanto, su uso racional. teniendo en cuenta las propiedades tecnológicas.
En este sentido, cabe señalar que en los últimos años, el Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia, en colaboración con otros centros de investigación, ha llevado a cabo una serie de proyectos de investigación destinados a mejorar la eficiencia de la cría de cerdos y la producción de carne de cerdo de alta calidad. Y en particular, con la participación de especialistas del Instituto de Investigación de Cría de Porcinos, se ha desarrollado un estándar único para cerdos y carne - carne de cerdo. Esta norma resume la experiencia nacional e internacional en la evaluación de la calidad de los cerdos y la carne resultante. Se presta la mayor atención a la producción de cerdos con tejido muscular bien desarrollado y, al mismo tiempo, mayores requisitos para la deposición de grasa. En el proyecto de norma para la primera y segunda categoría de carne de cerdo, el espesor máximo de grasa es de 3 cm en lugar de los 3,5 y 4,0 cm, respectivamente, de la norma actual. La reducción del grosor de la grasa de 3,5 a 3,0 cm proporciona un aumento en el rendimiento del tejido muscular del 58,6 al 60,8% y de 4 a 3 cm, del 58,6 al 62,3%.
La norma contiene una serie de otras innovaciones y es un factor estimulante para la producción de carne de cerdo de alta calidad. Así, el proyecto de norma incluye el valor de pH de la carne, lo que permite determinar su grupo de calidad (PSE, NOR, DFD). La ausencia de tal indicador en el estándar actual conduce al hecho de que, al pagar canales con defectos de calidad a precios de las categorías más altas, la industria de procesamiento no puede desarrollar productos de alta calidad a partir de ellos.
El uso de criterios objetivos en las normas garantizará la armonización de la evaluación de la calidad de las materias primas nacionales con la práctica internacional.
También es posible aumentar la producción de carne de cerdo utilizando verracos no castrados, que se caracterizan por una mayor capacidad de síntesis de proteínas, así como una mayor productividad biológica y cárnica en comparación con los animales castrados. Para resolver este problema en el borrador
Por lo tanto, el nuevo estándar, basado en muchos años de investigación del Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia y el Instituto de Investigación de Cría de Cerdos, contribuirá a la intensificación del cultivo y engorde de cerdos con un alto rendimiento de tejido muscular. , la evaluación y diferenciación de las canales de acuerdo con los requisitos modernos que se acercan a los estándares internacionales.
Los principales requisitos que establece la industria cárnica para los animales de abasto y su carne son: aumento del rendimiento de carne sobre los huesos, que ha sido más específico en las últimas décadas y se define como el rendimiento de tejido muscular, capacidad de retención de agua , color, otras características organolépticas (aroma, textura, sabor), ausencia de contaminantes (antibióticos y hormonas, metales pesados, pesticidas, etc.), homogeneidad, es decir, todos los animales tienen los mismos parámetros corporales, lo que facilita mucho la automatización. del proceso y, además, permite robotizar secciones individuales y, en un futuro, todo el proceso de transformación primaria del ganado.
^^ ^ Actualmente en ciencia
La literatura está discutiendo activamente la cuestión de si es posible clasificar la carne como una dieta saludable. Los opositores a esta disposición argumentan que no es un producto útil para la salud humana, principalmente por su alto contenido en grasas. Se sabe que la grasa es un componente muy alto en calorías de la carne, especialmente su alto contenido en ella. Yo en forma de grasa o grandes acumulaciones intermusculares no es señal de un producto de alta calidad. Además, la grasa, o más precisamente los lípidos, es una mezcla compleja de compuestos de diversas estructuras (triglicéridos, fosfolípidos, colesterol y sus ésteres, ácidos grasos) que desempeñan un papel específico en la nutrición.
Actualmente, los nutricionistas han llegado a la opinión unánime de que es necesario reducir la cantidad de grasa que consume una persona. Al mismo tiempo, dado su papel positivo en la formación del sabor y aroma del producto, los científicos consideran adecuado reducir el espesor de la grasa de la canal sin reducir la cantidad de grasa intramuscular.
Recientemente, gran parte de la atención de los investigadores se ha centrado no tanto en la cantidad de grasa en las canales de cerdo como en su composición de ácidos grasos. Los científicos continúan estudiando la composición y proporción de fracciones individuales de ácidos grasos para determinar el grado de su impacto en la salud humana e identificar formas de cambiar la composición de ácidos grasos en la carne y el producto terminado. Además, ya se ha descubierto que la carne de animales silvestres contiene grasa con una proporción casi ideal de ácidos grasos para cumplir con los requisitos de los nutricionistas de una cantidad razonable de grasa en el cuerpo humano. Por el contrario, en la carne
Las mascotas tienen un bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que se pueden dividir en dos grupos principales: omega-3 y omega-6. Estos ácidos no son sintetizados por el cuerpo humano, sino que provienen de plantas que contienen cantidades variables de estos ácidos. Se ha establecido que la proporción de lípidos tisulares omega-6/omega-3 tiene un efecto significativo en el estado del cuerpo humano y su salud. Las observaciones de los últimos años han demostrado que no es el contenido de colesterol en la sangre, sino un aumento en el contenido de omega-6 y una disminución en la proporción de ácidos grasos omega-3, es decir, un cambio en su proporción, es el causa de cáncer, enfermedades coronarias y cerebrovasculares y alérgicas en humanos. Por ejemplo, la reducción del colesterol plasmático reduce el riesgo de enfermedad coronaria en un 30 %, mientras que la reducción de la relación omega-6/omega-3 reduce este riesgo en un 70 %. Al mismo tiempo, dicha disminución en el contenido de colesterol se logra mediante métodos médicos, y se logra una disminución en la proporción de fracciones de ácidos grasos al cambiar la composición de la dieta. Por ejemplo, las hierbas son ricas en ácido alfa-linolénico, mientras que los cereales son ricos en ácido linoleico.
Los científicos en nutrición han llegado a la opinión unánime de que es necesario reducir no tanto la cantidad de grasa consumida por una persona como la proporción de ácidos grasos saturados que contiene.
Publicaciones extranjeras contienen recomendaciones sobre el contenido de ácidos grasos en la dieta humana: reducir la ingesta de grasas al 35% del contenido calórico total de la dieta; el consumo de ácidos grasos saturados no debe exceder el 10% de la dieta; reducir la ingesta de ácidos grasos transinsaturados al 2%; la proporción de ácidos grasos poliinsaturados a saturados debe ser de 0,4 a 1,0; la relación omega-6/omega-3 debe ser inferior a 4.
Investigadores de la Facultad de Medicina de Pittsburgh han creado cerdos que producen ácidos grasos omega-3. Se sabe que estos ácidos grasos mejoran
la función del corazón y ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Los cerdos representan los primeros animales transgénicos clonados del mundo. Actualmente, la única forma en que los seres humanos se dan cuenta de los beneficios de estos ácidos grasos es mediante el uso de suplementos dietéticos o el consumo de ciertos tipos de pescado, que sin embargo pueden contener altos niveles de mercurio.
En condiciones de gran escasez de materias primas para la industria cárnica, cuando el nivel de producción de carne ha descendido considerablemente, las cuestiones de la evaluación objetiva de la calidad y la clasificación diferenciada de las canales de animales de matanza, que permiten un uso eficiente y racional de las materias primas, son de gran importancia. relevancia particular.
En la ciencia y la práctica mundial, existen varios sistemas para clasificar y evaluar la calidad de los animales sacrificados y las canales obtenidas. A pesar de las diferencias en los principios existentes de estandarización, así como en las variedades y categorías, existen indicadores objetivos y medibles comunes para determinar la calidad de los cerdos y las canales resultantes. En la mayoría de los países con producción porcina desarrollada, esta evaluación se reduce a determinar la proporción de capa muscular en la canal o la proporción de tejido muscular a grasa, que es la base para los acuerdos con el proveedor.
El sistema progresivo de pagos por animales actualmente utilizado en Rusia en función de la cantidad y calidad de la carne asegura su valoración por el producto final. Sin embargo, bajo dicho sistema, la valoración y clasificación de las canales se realiza de acuerdo con las normas vigentes, utilizando características descriptivas y métodos visuales que no permiten una valoración suficientemente precisa. Se proporciona cierta objetividad en el Estándar porcino al especificar indicadores como el peso de la canal y el grosor del tocino medidos a mano en un punto específico. Al mismo tiempo, se reconoce como principal el índice de deposición de grasa, que muchas veces no se corresponde con la verdadera calidad de las materias primas de acuerdo con los requerimientos del consumidor.
En este sentido, fue oportuno y necesario desarrollar nuevos criterios y principios de evaluación con base científica para clasificar las canales de cerdo, que aseguren la producción de productos competitivos, especialmente en condiciones de gran escasez de materias primas. El trabajo se llevó a cabo en la zona de materia prima de la Planta de Procesamiento de Carne de Smolensk junto con especialistas del Instituto Danés de Investigación de la Industria de la Carne, quienes tienen una amplia experiencia en el campo de la crianza de cerdos y el desarrollo de métodos para la evaluación objetiva de la carne de cerdo.
Como resultado del trabajo conjunto se elaboró el pliego de condiciones “Cerdos para faena y carne - cerdo”, en el cual el principal criterio para evaluar la calidad de las canales fue el rendimiento de tejido muscular, que es fuente de proteína de alto valor de origen animal.
A continuación se encuentran los principales criterios de evaluación para la zona de materias primas de la planta procesadora de carne de Smolensk.
Cuatro
Producción de tejido muscular,% Más de 45 43-45 incl. 39-43 incluidos 37-39 incluidos 33-37 incluidos
Cabe señalar que las materias primas domésticas estudiadas aseguraron el rendimiento de tejido muscular de 33 a 50%, mientras que la mayor parte (85,8%) estuvo compuesta por cerdos con rendimiento de tejido muscular de 37 a 45%. Estos datos se utilizaron para desarrollar la clasificación de las canales de cerdo.
Sobre la base de los resultados de la investigación realizada por el Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia, se desarrolló y aprobó una metodología para evaluar la calidad de los cerdos por la producción de tejido muscular. Los cálculos de eficiencia económica realizados en VNIIMP mostraron que la transición a indicadores objetivos de la clasificación de canales de cerdo según la producción de tejido muscular en Rusia agiliza los acuerdos mutuos entre la industria cárnica y los productores agrícolas. En el futuro, con la introducción de un sistema para evaluar la calidad de las canales de cerdo por el rendimiento del tejido muscular, es posible reducir el costo de la carne de cerdo en un 2,8 % con un aumento del rendimiento del tejido muscular en un 4 %.
El Instituto de Investigación de toda Rusia de la industria cárnica ha desarrollado un nuevo esquema tecnológico para el corte diferenciado de canales de cerdo en 15 partes en relación con las condiciones de Rusia, y un proyecto de TU “Carne. Cortar la carne de cerdo en cortes. El esquema está armonizado con los sistemas internacionales y en particular con los estándares ECE/UN.
La utilización de nuevas especificaciones para el corte del cerdo ampliará la posibilidad de un uso racional multivariante de los cortes, tanto en la industria como en el comercio, lo que garantizará una importante eficiencia económica.
Sobre la base de un análisis de la experiencia mundial y las realidades existentes, las siguientes recomendaciones pueden ser aceptables para Rusia:
Al desarrollar tecnologías nuevas y mejorar las existentes para mantener y engordar animales, tenga en cuenta no solo los indicadores de su productividad y la eficiencia económica de la producción de carne, sino también los indicadores de su calidad, asegurando la producción de productos de alta calidad.
Aumentar la proporción de cerdos en crecimiento y engorde de condición cárnica, de peso uniforme, al mismo tiempo que se reduce la producción de cerdos de gordura grasa, lo que ampliará la posibilidad de producir carne de cerdo con un alto rendimiento de tejido muscular para la elaboración de productos premium y aumentar sus ventas en redes minoristas y de restauración
Dirigir el trabajo de mejoramiento hacia el desarrollo de animales industrialmente aptos, uniformes en términos de peso, razas resistentes al estrés y combinaciones de razas, teniendo en cuenta la obtención no solo de una alta productividad de carne, sino también de carne de cerdo completa y de alta calidad, lo que reducirá la pérdida. de productos útiles en el proceso de preparación previa al sacrificio y procesamiento de animales
Con la mejora adicional de las normas y otra documentación reglamentaria, establecer un principio fundamentalmente nuevo de clasificación del ganado y la carne, en consonancia con lo aceptado en los países de la UE, teniendo en cuenta los factores que determinan la productividad y la calidad de la carne.
Introducir en las normas para evaluar la calidad de las canales y la carne de los animales destinados al sacrificio la determinación del pH y el color de la carne como
indicadores que revelan sus propiedades defectuosas.
Las nuevas tecnologías de cría de animales destinadas a aumentar la productividad mediante la cría de animales transgénicos, que pueden llamarse "avanzadas" o "revolucionarias", implican el uso de los llamados "agentes de redistribución", que, al cambiar el metabolismo del animal, promueven un mayor crecimiento de la masa magra tejido y reducir la acumulación de grasa.
Estudios realizados en los últimos años han demostrado que con la ayuda de la ingeniería genética es posible no solo acelerar la adquisición de indicadores productivos de los animales, sino también mejorarlos, así como aumentar su adaptabilidad al medio ambiente, resistencia a enfermedades, y cambiar intencionalmente los rasgos hereditarios.
Desde el año 2000, se observa una tendencia positiva en la producción de carne (incluidos los subproductos de la categoría I). Durante este período, su producción aumentó casi 1,8 veces, de 1193 mil toneladas en 2000 a 2104 mil toneladas en 2006. Los principales productores de carne de cerdo en 2006 fueron el territorio de Krasnodar, las regiones de Omsk y Rostov. Su producción total ascendió al 25% de la producción porcina del país.
En el desarrollo del mercado nacional de carne cruda en 2006, se pueden identificar las siguientes tendencias principales:
Preservación de la dinámica previamente desfavorable del número de cabezas de ganado, pero con un menor ritmo de descenso de su número que en 2005.
Formación de una tendencia de crecimiento sostenible en el número de cerdos.
Incremento en la producción de ganado y aves de corral para faena respecto a 2005
Asegurar un aumento en el volumen de materias primas nacionales no solo como resultado de un aumento en la producción avícola, como fue el caso en 2005, sino también por un aumento en la producción de carne de cerdo
Aumento insignificante de los precios de los productores agrícolas para el ganado y las aves en su conjunto en comparación con 2005, con un aumento mensual del precio promedio del ganado vendido, un nivel de precios bastante estable para el cerdo, una disminución en la primera mitad del año y un aumento en la segunda mitad de 2006, los precios de las aves vendidas.
En 2007, el número de cerdos está aumentando constantemente. Al 01 de mayo de 2007, su número en granjas de todas las categorías aumentó en un 15,6% con respecto a la misma fecha del año anterior, mientras que al 01 de mayo de 2006 el número de cerdos fue mayor que en la misma fecha de 2005, solo en 3,6. % En las organizaciones agrícolas a principios de mayo de 2007, en comparación con la fecha correspondiente del año anterior, el número de cerdos aumentó en un 15,2%.
En enero-abril de 2007, se produjeron 763 mil toneladas de carne, incluyendo 140,4 mil toneladas de carne de cerdo.
En abril de 2007, todos los productores rusos de productos básicos produjeron 201 000 toneladas de carne (incluidos los subproductos de la categoría I). La producción de carne de cerdo aumentó un 29% en comparación con abril de 2006.
El problema de la restauración de la cría de cerdos en Rusia es muy urgente, y su solución requiere mucha atención y asistencia de las organizaciones y organismos gubernamentales locales, regionales y regionales.
LAS BASES ORGANIZATIVAS Y ECONÓMICAS PARA AUMENTAR LA EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
M.Yu. Karev, R. V. Kostromin
Se fundamentan las formas de aumentar la eficiencia económica de la producción de carne de cerdo y la competitividad de la industria en condiciones de mercado, incluido el desarrollo de propuestas para mejorar la organización de la producción de alimentos y aumentar la eficiencia de su uso en la producción de carne de cerdo, mejorando la organización de reproducción de cerdos, e intensificación de la producción porcina. Las tendencias en el desarrollo de la comercialización en la producción de carne de cerdo se revelan a partir de la creación de servicios de comercialización y la realización de una encuesta sociológica a los compradores de carne de cerdo.
Palabras clave: organización, comercialización, producción porcina.
El suministro confiable de alimentos a la población del país es una de las tareas principales, cuya solución está asociada con la formación de un mercado de alimentos completo.
Uno de los segmentos más grandes del mercado alimentario ruso es el mercado de la carne y los productos cárnicos, incluida la carne de cerdo. En el balance cárnico del país en 2006, la carne de cerdo representó el 32%. La carne de cerdo se utiliza para la alimentación humana no solo directamente en forma fresca, sino también como materia prima para la producción de jamón, tocino, salchichas, salchichas y diversos tipos de alimentos enlatados. El cuero, las cerdas y los desechos de la matanza de cerdos son materias primas para la industria ligera.
En los últimos años, la ganadería porcina del país atraviesa una grave crisis. El número de cerdos en todas las categorías de granjas en la Federación Rusa disminuyó de 35,4 millones de cabezas. en 1991 a 13,5 millones de cabezas. en 2006, y la producción de carne de cerdo en peso al sacrificio durante este período disminuyó de 3,4 millones de toneladas a 1,6 millones de toneladas, lo que es comparable al nivel de 1960. El consumo de carne de cerdo per cápita disminuyó a 15,3 kg en 2005, a una tasa del 24 kg y más. En 2005, las importaciones de carne de cerdo ascendieron a 562 mil toneladas (34,2% de su producción), lo que representa una amenaza para la seguridad alimentaria del país en materia de productos cárnicos.
La reforma del sector agrario del complejo agroindustrial ha producido cambios significativos en las condiciones económicas para el funcionamiento y las perspectivas de desarrollo de la industria de la cría de cerdos. El aumento de los volúmenes y la mejora de la eficiencia de la producción de carne de cerdo se ven limitados por la disparidad de precios, el aumento del costo de los recursos crediticios, la reducción del apoyo estatal, la disminución del poder adquisitivo de la población, la insuficiencia
provisión de logística
recursos y la falta del debido interés material de los productores agropecuarios en la implementación de los logros de la ciencia y la tecnología en la crianza de cerdos.
Por ello, en la actualidad, se hace urgente el problema de aumentar el volumen y aumentar la eficiencia económica de la producción y comercialización de carne de porcino para recuperar el terreno perdido en los próximos años y alcanzar un nivel cualitativamente nuevo de producción y consumo de carne.
La cría de cerdos es la industria ganadera líder en el mundo. Anualmente se producen alrededor de 85 millones de toneladas de carne de cerdo, lo que representa el 40% de la producción total de carne. Más de la mitad de la producción mundial de carne de cerdo se concentra en China, el 21% en los países de la Unión Europea, el 10% en los Estados Unidos de América y solo alrededor del 2% en Rusia. Si, en general, la producción de productos pecuarios en el mundo desde 1970 ha aumentado en diferentes países entre 1,5 y 4,5 veces, en Rusia se ha reducido a la mitad. Desde 1990, el número de cerdos en los hogares de la población ha aumentado solo en 515 mil, mientras que en las empresas ha disminuido en 22 millones, mientras que la venta de carne de cerdo en los hogares de la población ha disminuido en un 12%, y en la agricultura. empresas - en un 79%. Es difícil esperar un aumento significativo en la producción de carne de cerdo de los hogares en el futuro. Por lo tanto, solo las empresas relativamente grandes, incluidas las privadas, pueden reactivar la industria de la cría de cerdos.
Las razones de la caída catastrófica en el número de animales de granja y su productividad son conocidas por todos. Este
superando el crecimiento de los precios de los productos industriales, las fuentes de energía, la falta de inversión, crédito asequible y cuotas razonables para los productos importados. Rusia se ha convertido en el mayor importador de carne y productos cárnicos, la carne nos llega a precios artificialmente bajos, a menudo de mala calidad, almacenada durante mucho tiempo en almacenes.
Los economistas reformistas a menudo citan a Estados Unidos como modelo de la economía de mercado. Pero allí la subvención estatal de la agricultura se considera el modo más eficaz de su estimulación y desarrollo estable en condiciones de las fuerzas del mercado. Recientemente, Estados Unidos gasta anualmente $55 mil millones en agricultura, lo que representa el 4,5 % del presupuesto anual de Estados Unidos, o el 27 % del valor anual de todos los productos agrícolas.
La falta de apoyo del Estado ciertamente dificulta el desarrollo de nuestra agricultura. Por otro lado, a menudo no había nadie para brindar esa asistencia. La mayoría de los líderes no estaban preparados para la transición a las relaciones de mercado. En las granjas especializadas, luego de la caída de los precios del cerdo, comenzaron a enfocarse en la venta de granos a precios de saldo en busca de ganancias momentáneas y, como resultado, se quedaron sin fondos propios con enormes deudas por salarios, presupuestos en todos los niveles. , energía y otros recursos.
Una dirección importante para aumentar la rentabilidad de la producción porcina es aumentar la productividad de los animales y reducir el costo de producción mediante el uso generalizado de tecnologías intensivas.
Las tecnologías intensivas prevén el logro de los siguientes indicadores: el número de partos por año de una cerda 2-2.2; número de lechones por cerda por parto 9-10; edad de los lechones al destete 26-45 días; aumento diario promedio 550 g; costos de alimentación para la producción de 1 quintal de carne de cerdo 4-4,5 quintales de alimentación. unidades; costos de mano de obra por 1 quintal de carne de cerdo 3-4 horas-hombre.
La cría intensiva de cerdos se basa en la alimentación completa de los cerdos y la organización del flujo de producción. Los principales elementos de tal organización de la producción son los siguientes:
procesos, organización separada del trabajo en talleres, ritmo de producción.
En una economía de mercado es muy importante trasladar los complejos y granjas porcinas existentes a tecnología intensiva con ciclo completo de producción porcina y uso de piensos propios. Esta es la única manera de asegurar la rentabilidad y competitividad de los productos porcinos.
Una condición indispensable para la gestión eficaz de la cría de cerdos es el trabajo de cría. La tarea principal del servicio de cría es mejorar las razas y aumentar las cualidades productivas de los reproductores. El trabajo de cría incluye los siguientes elementos: selección y evaluación de cerdos de reemplazo, selección de verracos para crianza y cruzamiento de pura raza, organización de la selección individual en una granja de cría y selección grupal en la parte industrial del rebaño. El objetivo principal de la granja de cría es dar animales jóvenes para la reparación de la manada.
Uno de los factores para la intensificación de la cría de cerdos es la mecanización integral de los principales procesos de producción en las granjas, lo que permite no solo aumentar drásticamente la productividad, sino también mejorar significativamente las condiciones de trabajo en los lugares de trabajo de los ejecutantes.
La mecanización integral de los procesos de producción en las granjas porcinas debe estar sujeta a los requisitos de tecnología intensiva para mantener y alimentar cerdos, contribuir a su implementación exitosa, garantizar costos mínimos de alimentación y mano de obra por unidad de ganancia de peso vivo de cerdo y producir productos a un costo mínimo.
Se pueden considerar las principales razones que obstaculizan la introducción de la mecanización integrada de la cría de cerdos en la etapa actual: la insolvencia de muchas empresas agrícolas, la falta de rentabilidad de la industria, la falta de un número suficiente de máquinas para la mecanización, el bajo nivel de concentración de producción, la inadecuación de algunas naves de cría de cerdos para la mecanización de los procesos productivos individuales.
La eficiencia económica de la industria de la cría de cerdos depende en gran medida de la organización de la reproducción de la manada, la intensidad
el uso de reinas y verracos como principal medio de producción y la uniformidad de la producción porcina a lo largo de las temporadas.
En el proceso de mejora de la reproducción de la manada, se resuelven las siguientes tareas:
Mejora de las cualidades de la raza que aseguren una alta fertilidad de las reinas, la viabilidad de los lechones y su precocidad;
Aumentar la fertilidad de las reinas y alargar el período de su uso;
Establecer las proporciones correctas entre las reinas principales y únicas;
Selección adecuada de animales jóvenes de reemplazo y su apareamiento oportuno;
Velar por la seguridad de la descendencia y su buen desarrollo;
Prevención de reproductores y reducción de la mortalidad animal;
Selección sistemática para la reproducción de los mejores cerdos en términos de productividad, obteniendo y criando descendencia de ellos y su posterior uso para la reproducción ampliada de la manada.
La reproducción extendida de la piara de cerdos depende en gran medida de la correcta planificación del momento de la inseminación, el parto y la producción de crías durante el año.
El momento de la inseminación y el parto tiene un impacto significativo en la uniformidad de la producción porcina a lo largo del año, el nivel de aprovechamiento de los reproductores principales, la producción de crías en períodos favorables del año, la formación de grupos de animales para engorde, la organización del trabajo y la eficiencia económica de la industria en su conjunto.
En las granjas porcinas, se utilizan dos tipos de horarios de parto: uniforme durante todo el año (a veces se le llama transportador) y estacional pronunciado (cíclico). Tanto las granjas de partos estacionales como las de todo el año utilizan ampliamente el sistema de partos redondos. Por parto redondo se entiende el parto de un grupo de reinas en un tiempo breve (3-5 días). Se recomienda el uso de partos estacionales en pequeñas explotaciones porcinas, planificándolos en función de las condiciones del año, la tecnología adoptada y la disponibilidad de locales.
Con un horario de todo el año, el parto se distribuye uniformemente durante los meses del año.
Sí. Es aconsejable utilizar dicho programa en grandes granjas y complejos porcinos.
La eficiencia económica de la ganadería porcina está directamente relacionada con la creación de una piara de cerdos altamente productiva, mejorando la calidad del ganado y la estructura del rebaño.
La estructura del hato determina en gran medida el costo de alimentación por unidad de crecimiento, para la producción de carne de cerdo por cerda principal, el costo de una unidad de producción y, en consecuencia, la rentabilidad de la industria. La relación porcentual de los grupos de sexo y edad de los cerdos en una granja con un volumen de negocios completo y en empresas altamente especializadas es diferente.
Con una reproducción normal de un rebaño con una rotación completa, se recomienda tener la siguiente proporción de sexos y grupos de edad,%: cerdas principales - 4-5, probadas - 4-10, lechones hasta 4 meses de edad - 40- 45 y jóvenes cebadores - 45-50.
En empresas de crianza de cerdos con sistema de parto estacional, se puede recomendar la siguiente estructura de rebaño, %: verracos-productores - 1, verracos de reemplazo mayores de 6 meses. - 2, cerdas principales - 7-8, cerdas de reemplazo mayores de 9 meses. - 15-16, lechones 3-4 meses. - 11, cerdos de engorde -62-64.
En la estructura del rebaño de las granjas reproductoras de cría, se recomienda aumentar la proporción de cerdas en un 9 % y el ganado joven de reemplazo en un 50-55 % debido a una reducción del 35 % en el ganado de engorde. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un porcentaje muy elevado de cerdas en la piara indica un mal aprovechamiento de las cerdas y un bajo rendimiento de lechones. Se ha establecido que al disminuir la proporción de cerdas principales en el rebaño, aumenta el rendimiento de carne de cerdo por útero, disminuye el costo de producción y aumenta el pago por alimento.
Una de las direcciones decisivas para el mayor desarrollo de la cría de cerdos y el aumento de su eficiencia económica en las condiciones de formación de relaciones de mercado es la creación de una base forrajera fuerte y sostenible.
Es necesario que la base de alimentación de la cría de cerdos cumpla los siguientes requisitos:
el volumen de pienso producido debe corresponder al volumen de producción planificado;
el suministro del alimento necesario debe ser ininterrumpido y rítmico;
el equilibrio de alimentación debe garantizarse con la ayuda de componentes baratos y de alta calidad;
el alimento debe usarse racionalmente, minimizando las pérdidas durante la cosecha y el almacenamiento;
los costos de mano de obra y materiales para la producción de alimentos deben ser mínimos.
Con base en estos requisitos, cada granja porcina debe desarrollar e implementar medidas para fortalecer la base forrajera.
La productividad de los cerdos y otros indicadores de la eficiencia económica de la producción dependen del nivel de alimentación. Se ha establecido que una deficiencia de proteínas en las dietas de los cerdos, igual al 20-25%, conduce a una escasez del 30-34% de la producción, un aumento de 1,4-1,5 veces de los costos de alimentación improductiva y un aumento en su costo. por 1,5 veces.
Grandes reservas para aumentar la productividad de los animales se establecen en el uso de alimentos compuestos. Se ha establecido que el uso de piensos compuestos, equilibrados en cuanto a nutrientes básicos y enriquecidos con vitaminas, microelementos y otras sustancias biológicamente activas, en comparación con la alimentación de cerdos con varios tipos de piensos de cereales, proporciona un aumento de la productividad de un 25-30 % mientras se reduce el costo de producción.
Sin embargo, debido a la falta de fondos de las empresas agrícolas y al alto costo de los alimentos, existe la necesidad de organizar su producción directamente en las granjas. Experiencia de algunas granjas porcinas
empresas confirma la posibilidad de producir alimentos para animales a partir de sus propias materias primas de cereales y residuos de producción. Para el enriquecimiento de la alimentación animal, se utilizan aditivos de enriquecimiento comprados (premezcla, minerales, preparaciones medicinales, etc.).
Una de las formas de reducir la falta de rentabilidad y estabilizar la producción de productos porcinos es el uso de métodos de comercialización. Para ello, es necesario estudiar, en primer lugar, disolvente
demanda, con el fin de conformar una cartera de pedidos de productos según los principales indicadores (planta frigorífica, otros mayoristas), y en segundo lugar, evaluar los posibles volúmenes de venta a través de otros canales (granjas colectivas y mercados mayoristas, empresas de comercio minorista, etc. .). Sobre la base de los resultados del análisis de los datos obtenidos, se forma un programa de producción (producción bruta, ganado, necesidad de piensos y otros recursos materiales y técnicos).
Los canales de distribución existentes no garantizan ganancias. Por lo tanto, es necesario asignar subsidios centralizados para garantizar la producción de equilibrio para todas las granjas que operan normalmente. Al mismo tiempo, los productores de productos porcinos deben ampliar constantemente los lazos directos para asegurar su venta sin intermediarios. Esto le permitirá aumentar los precios de venta promedio y obtener una gran cantidad de ganancias o minimizar las pérdidas. Los mercados de granjas colectivas, las tiendas minoristas, incluidos sus propios puntos de venta minorista, pueden actuar como tales canales.
Un canal de ventas prometedor es una red de mercados mayoristas de alimentos. Es recomendable crear mercados mayoristas de dos tipos: para la venta de carne y productos cárnicos y para la venta de ganado.
En cualquier caso, la industria necesita apoyo estatal.
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Recibido el 11 de enero de 2008
Karev M.Y., Kostromin R.V. Bases económico-organizativas del aumento de la eficiencia de la producción porcina. Los autores proponen formas de aumentar la eficiencia económica
eficiencia de la producción de carne de cerdo y competitividad de la rama en las condiciones del mercado, incluida la elaboración de sugerencias sobre el perfeccionamiento de la organización de la producción de forraje y el aumento de la eficiencia del uso del forraje en la producción de carne de cerdo, sobre el perfeccionamiento de la organización de la reproducción del ganado porcino, sobre la producción de carne de cerdo intensificación. Se mostraron las tendencias de desarrollo de la comercialización en la producción porcina a partir de la creación de servicios de comercialización y la realización de encuestas sociológicas a los consumidores de carne de cerdo.
Palabras clave: organización, comercialización, producción porcina.
La cría de cerdos es una de las industrias intensivas y rentables.
Los principales factores que influyen en el nivel de intensidad de la cría de cerdos se pueden dividir condicionalmente en cuatro grupos: selección-genética, tecnológica, técnica y organizativa-económica.
En el grupo de factores genéticos y de selección, los más importantes son: la implementación de métodos de mejoramiento para razas, grupos y líneas de razas altamente productivas, la organización de su crianza y la mejora de la organización de la crianza animal.
El potencial genético de los animales está determinado principalmente por la composición racial del rebaño y las características que le corresponden. Actualmente, se crían en el país alrededor de 10 razas principales, grupos de razas y razas de carne especializadas. Las cualidades productivas de estas razas varían considerablemente. En este sentido, una de las direcciones más importantes en el desarrollo de la industria es la mejora de los métodos de cría para razas altamente productivas y grupos de razas y líneas que muestren las características genéticas más completas y la capacidad de adaptarse a ciertas condiciones de detención.
Bajo las condiciones de la tecnología de producción industrial, se imponen requisitos más estrictos a los animales destinados a mantener una alta capacidad reproductiva y reducir su diversidad en términos de los rasgos económicamente útiles más importantes: fertilidad, duración de la gestación, uniformidad de los lechones en el nido y su tasa de crecimiento. Por ejemplo, según investigaciones científicas, la frecuencia de embarazos múltiples oscila entre el 20 y el 34 %, por lo tanto, sin un trabajo de cría debidamente organizado, los animales de pedigrí pueden perder rápidamente sus capacidades reproductivas y otras cualidades, convirtiéndose en animales poco productivos. Para un aprovechamiento más completo del potencial genético está la correcta organización de los cerdos reproductores, el aprovechamiento de la selección, selección de animales, crianza pura, mestizaje, hibridación, etc.
En la práctica de la cría de cerdos, el cruce de dos y tres razas es el más utilizado. Con la organización adecuada del cruce industrial, la prolificidad de las cerdas aumenta en un 10-15%, el crecimiento de los animales jóvenes en un 7-10%, al tiempo que reduce los costos de alimentación por 1 kg de aumento de peso en 0,2-0,5 unidades de alimentación. Junto con esto, los animales híbridos se distinguen por una madurez sexual más temprana, la regularidad de los ciclos sexuales y una mayor uniformidad del nido.
Uno de los factores determinantes para la intensificación de la cría de cerdos es la tecnología de producción para la tenencia de los animales, basada en la correcta formación del rebaño y la inseminación artificial, la utilización de métodos racionales de alimentación, y la mejora de la organización de la tenencia y atención veterinaria de los animales. cerdos
Con una estructura de edad normal del rebaño (cerdas hasta 2 años - 40%, de 2 a 3 años - 45%, 3-4 años - 15%), el sacrificio anual de los principales verracos y cerdas es de aproximadamente 25-30% ( en complejos - 35-40%). Tanto el sacrificio prematuro del rebaño principal como la sobreexposición de animales improductivos conducen a resultados negativos.
La eficiencia económica de la reproducción depende en cierta medida de la composición por edades de los reproductores. En particular, con un aumento en el número de partos de cerdas en el complejo, no solo aumenta la fertilidad, sino también la gestación múltiple, especialmente el número de lechones viables en el nido y por útero inseminado, el costo de un lechón viable recién nacido disminuye.
La intensidad de la producción porcina depende de factores técnicos que combinan la solución de los problemas de desarrollo de la base material y técnica, la introducción de la mecanización integrada y la automatización de los procesos productivos. El nivel actual de industrialización de la cría de cerdos se basa en un mayor nivel de equipamiento técnico de la producción, y la transición hacia formas organizativas de la producción más progresivas se realiza principalmente a través de la reconstrucción de las granjas existentes. La creación de nuevos equipos de ahorro de energía y la modernización de los fabricados permiten mecanizar y automatizar integralmente las principales operaciones asociadas con la alimentación, el mantenimiento de animales, la limpieza de locales y el mantenimiento dentro de ciertos indicadores normativos de costos.
En estrecha relación con la selección-genética, tecnológica, los factores técnicos son organizacionales y económicos, uniendo la solución de problemas relacionados con el desarrollo de la especialización, concentración y cooperación entre granjas de producción, optimización del tamaño de granjas y complejos, mejora de el sistema de relaciones organizativas y económicas, organización y remuneración del trabajo, contabilidad y presentación de informes.
Los ganaderos buscan las formas más eficaces de aumentar la producción y mejorar la calidad de la carne de cerdo. El logro del progreso científico y tecnológico y las tecnologías intensivas se están introduciendo en la industria cada vez más ampliamente. Esto le permite reducir la intensidad del trabajo.
La dirección principal para aumentar y reducir el costo de la producción de carne de cerdo es la intensificación constante: fortalecer la base forrajera, mejorar las cualidades reproductivas y productivas del ganado y mejorar las formas organizativas de la industria. Deben aumentarse las ganancias medias diarias de los animales, deben reducirse los plazos de su crianza y engorde, debe mejorarse la reproducción del rebaño y debe reducirse la tasa de mortalidad con una relativa estabilización del número de cabezas de ganado.
El papel más importante en el aumento de la productividad de los cerdos lo desempeña una dieta totalmente equilibrada en términos de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos.
La condición más importante para aumentar y reducir el costo de la producción porcina es la profundización de la especialización y concentración de la industria. Las granjas especializadas a gran escala tienen más oportunidades de desarrollo acelerado, uso eficiente de animales, alimentos, instalaciones y mano de obra.
Una de las formas de aumentar la eficiencia de la industria es reducir el costo de producción. Las principales formas de reducir costos son:
implementación del modo de ahorro de costos de producción: reducción de los costos de transporte y el costo de la alimentación;
mejorar la gestión y reducir los costes administrativos y de gestión;
mejorar la calidad de los piensos;
reduciendo su consumo por unidad de producción, etc.
Aumento de la productividad: mejora de la raza y la composición reproductiva del rebaño, introducción de innovaciones técnicas y tecnológicas, alimentación completa, atención veterinaria, mejora de los salarios, etc.
El uso integrado de estas áreas contribuye a un aumento adicional en la eficiencia económica de la industria y la formación de ganancias por ventas.
Una de las granjas de la República de Bielorrusia que utiliza las instrucciones mencionadas anteriormente en la producción de carne de cerdo es JSC "Agrokombinat" Yuzhny ".