Целый баклажан с грецкими орехами. Баклажаны с орехами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Баклажаны с орехами. Краткий рецепт: Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински
Баклажаны с грецкими орехами по-грузински - это очень вкусное, но при этом простое в приготовлении блюдо. Примечательно, что возможны несколько вариаций рецепта. При этом конечный вкус лакомства напрямую зависит от того, как правильно выбраны ингредиенты. Также стоит отметить, что баклажаны сами по себе любят впитывать жир и масло. То есть при жарке следует учитывать этот факт. Для этого есть ряд ухищрений. К примеру, запеченное блюдо подойдет даже тем, кто сидит на диете.
Баклажаны. Полезные свойства
Как видно из названия, основной ингредиент баклажанов с орехами и чесноком по-грузински - это синенькие плоды. Вкус их нравится далеко не всем. Но многие отмечают, что при должном приготовлении этот овощ раскрывается, даже становится похожим по вкусовым качествам на грибы. К слову, называть эти плоды овощами - не совсем верно. Скорее, это ягода, равно как и томаты. Но для большинства он ассоциируется, скорее, с кабачками. Поэтому их часто называют именно овощами.
Интересна информация о пользе баклажанов. Благодаря наличию антоцианов этот плод помогает бороться с пагубным внешним воздействием на организм. Примечательно, что этим свойством обладают только классические, синие же экземпляры данного вещества лишены. К слову, именно из-за антоцианов некоторые плоды имеют горьковатый привкус.
Также баклажаны можно употреблять и при малокровии. Рекомендуют их и при подагре. Несмотря на то что баклажанов многие избегают, считая их калорийными, плоды помогают снижать плохой холестерин. Также они нормализуют обмен веществ.
Также известно о пользе плодов этого растения для сердца. В баклажанах можно найти большое количество калия, который, несомненно, помогает работе этой мышцы. Поэтому блюда из них, например, баклажаны с грецкими орехами по-грузински, рекомендуют людям пожилого возраста.
Как выбрать баклажаны
Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует серьезно отнестись к выбору продуктов. Не все знают, как выбирать баклажаны.
Например, ошибочно считают, что чем больше баклажан, тем он вкуснее. Это не так. Длина растения действительно не имеет особого значения, а вот толщина - да. Чем толще плод, тем больше в нем семян и тем больше вероятность того, что он будет горчить. Поэтому лучше выбирать плоды длинные, но не похожие на бочонок.
Также стоит обратить внимание на цвет. Разумеется, есть разные сорта растения, поэтому говорить о том, что плод должен быть только темно-синим, нельзя. Однако нужно выбирать те плоды, которые имеют однородную окраску, и на них нет видимых повреждений, вмятин, трещин. Тогда баклажаны с орехами и чесноком по-грузински будут действительно вкусными.
Жареные баклажаны: ингредиенты для блюда
Для этого рецепта необходимо взять:
- 2 баклажана, среднего размера;
- 3 дольки чеснока;
- 200 грамм очищенных грецких орехов;
- пучок кинзы;
- растительное масло;
- соль, перец, другие приправы - по вкусу.
По-грузински при приготовлении впитывают достаточно много масла. Поэтому их не рекомендуют тем, кто сидит на диете. Однако можно снизить их калорийность, если предварительно обсушить на бумажном полотенце.
Приготовление баклажанов: вкусно и быстро
В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого орех с помощью блендера измельчают до состояния крошки. Теперь кинзу режут как можно мельче, а затем соединяют с подготовленными орехами. Сюда же добавляют и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и приправы. Данная смесь представляет собой начинку для баклажанов с орехами и чесноком по-грузински.
Баклажаны следует тонко разрезать вдоль, шкурки при этом не снимают. Разумеется, перед этим плоды следует тщательно промыть и удалить кончики. Баклажаны обжаривают на растительном масле с двух сторон примерно по паре минут. Теперь их раскладывают на противень, слегка смазанный маслом, затем на них выкладывают начинку. Ломтики можно свернуть рулетиком, а можно просто сложить пополам, как бутерброд. Эти баклажаны по-грузински в духовке следует запекать около 20 минут.
Некоторые не любят шкурку баклажанов. Однако в запеченом виде она становится мягкой. Если плоды очистить, они могут развалиться в кашицу. Поэтому кожу рекомендуется оставить на плодах.
Пряные баклажаны с орехами и кинзой
Существует множество рецептов данного блюда. Например, острые баклажаны с по-грузински нравятся многим. А также существуют действительно пряные, ароматные рецепты, как этот. Для него необходимо приготовить:
- 3 баклажана;
- стакан очищенных орехов;
- растительное масло для обжарки;
- 3 зубчика чеснока;
- кинза;
- 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
- половина чайной ложки винного уксуса;
- соль;
- зерна граната.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается с приятной кислинкой.
Как готовить
Баклажаны нарезают полосками, достаточно тонко. Затем эти ломтики обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Теперь их можно разложить на салфетки или бумажные полотенца. Так излишек масла стечет.
Для начинки орехи измельчают, но не до крошки, оставляя маленькие кусочки. Чеснок и кинзу рубят мелко. Теперь соединяют орехи, пряную травяную смесь, уксус, соль и приправу. Можно добавить немного теплой воды, чтобы смесь стала мягче и пластичнее. Перемешивать ее удобнее руками.
Подготовленные ломтики баклажанов наполняют начинкой, сворачивают в рулет. Теперь их можно разложить на тарелке, посыпав зернами граната и зеленью. Вкусные баклажаны по-грузински готовятся очень быстро!
Острые запеченные баклажаны
В данном блюде баклажаны выступают в роли паштета. Однако это блюдо можно видоизменить, тогда оно заменит гарнир. Эти баклажаны по-грузински - острые, но содержат мало жира. Для приготовления потребуется:
- три крупных плода;
- 150 грамм очищенных орехов;
- одна луковица;
- чеснок - три дольки;
- сок одного лимона;
- кинза и петрушка - по пучку;
- половина чайной ложки сушеного базилика;
- столько же хмели-сунели;
- острый молотый перец - по вкусу;
- соль по вкусу;
- щепотка сахарного песка.
В этом блюде смесь трав и специй можно изменять по своему вкусу.
Приготовление острого блюда
Баклажаны тщательно промывают, а затем с помощью зубочисток протыкают в нескольких местах. Теперь их можно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Это займет около сорока минут. Готовые плоды очищают от кожуры, измельчают до состояния паштета.
Теперь готовится заправка для блюда. Берут чеснок и пропускают его через пресс. Сюда же добавляют зелень, которую режут мелко. Орехи рубят в блендере и добавляют в миску. Сюда же льют лимонный сок, все специи. Теперь смесь должна настояться.
Пюре из баклажан перемешивают вместе с полученным соусом. В идеале это блюдо должно настаиваться в холодильнике около восьми часов, можно приготовить его вечером, за ночь оно как раз будет готово. При подаче его можно дополнительно украсить гранатовыми зернами.
Еще один вариант - запеченные баклажаны не доводить до состояния каши. Если нарезать их небольшими кусочками, а затем залить соусом, то получится неплохой гарнир или же самостоятельное блюдо.
Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински - это вкусное блюдо. Само по себе сочетание плодов, орехов и острых и пряных специй говорит о многом. При приготовлении блюдо сразу пленяет свои ароматом. Его можно изменять по своему вкусу, например, делать острее или же мягче. Однако каждая хозяйка может найти свой рецепт. К тому же баклажаны очень полезны для организма. А в запеченном виде они еще и не калорийны.
Баклажаны с орехами по-грузински – вкусное и необычное блюдо. Сочетание жареных овощей и измельченных грецких орехов очень удачное – эти два основных ингредиента выгодно подчеркивают вкус друг друга, и от этого закуска только выигрывает. Даже на праздничном столе аппетитные и румяные рулеты будут очень уместны.
Готовятся рулетики из баклажанов с орехами по-грузински довольно просто; все что нужно – это блендер и немного времени. Кстати, тем, кто не в курсе, что спрятано внутри овощного ролла, очень трудно с точностью определить начинку. Так что можете смело готовить вкуснятину и удивлять своих гостей и семью.
Ингредиенты:
- Орехи – 300 г
- Баклажаны – 2 шт.
- Укроп и петрушка – пучок
- Соль – по вкусу
- Хмели-сунели – щепотка
- Чеснок – 2-3 зубка
- Масло – для жарки баклажанов
- Мука – для панировки
Можно приготовить подобную закуску из кабачков, сделав с семечками подсолнечника и крем-сыром.
Как приготовить баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны помыла.
Обрезала плодоножку и нарезала вдоль на язычки примерно по 3-5 мм толщиной.
Запанировала в муке и обжарила на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистости.
Подсолила их с обеих сторон.
Красивые и золотистые «язычки».
Орехи (я брала грецкие, но можно использовать фундук, миндаль или пекан) выложила в чашу блендера.
Измельчила насколько возможно мелко, чтобы получился почти паштет.
Можно добавить ложку холодной воды для того, чтобы масса получилась более однородной.
Такая ореховая паста:
Укроп и петрушку нарезала мелко (вместо этой зелени можно использовать кинзу, если любите ее).
Бросила к измельченным орехам. И натерла на мелкой терке чесночок. Перемешала.
На обжаренные баклажанные язычки выложила орехово-чесночную смесь.
Свернула роллом.
И так поступила со всеми язычками.
Баклажаны с орехами по-грузински получаются нежными, сочными, местами хрустящие. где овощ подрумянился, а внутри необычный «фарш» из орешков и ароматной смеси зелени.
Такая вот простая закуска, которая готовится быстро, не сложно и выглядит потрясающе.
Приятного аппетита!
Как только наступает весна и лето, все хозяйки стремятся ежедневно радовать своих родных свежими овощами, фруктами, разными закусками и оригинальными блюдами. Баклажан занимает почетное место среди списка остальных овощей.
Рецептов, в которых этот продукт становится настоящей звездой достаточно, поэтому кулинарные эксперименты можно продолжать долго. Вкусные баклажаны с грецкими орехами считаются традиционной грузинской закуской, но сегодня вариаций исполнения такого угощения много.
Традиционный рецепт
Хозяйки, которые в первый раз решили приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами, чаще всего используют классический рецепт. Такой подход вполне оправдан, лучше сначала научиться готовить блюдо по всем правилам, а потом можно уже вносить свои собственные коррективы в него. Для приготовления по традиционному рецепту следует взять:
- баклажаны – 500 г;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- чеснок – 3 дольки;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- винный уксус – 2 – 3 ст. л.;
- кинза – пучок;
- красный перец молотый по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
- Под проточной водой следует тщательно вымыть баклажаны, после чего нарезать одинаковыми кружками, шириной примерно в полсантиметра. Полученные ломтики нужно равномерно посолить, сложить в емкость и оставить на полчаса.
- Через 30 минут всю лишнюю жидкость, образовавшуюся в баклажанах нужно слить, а после этого обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.
- Пока жарятся баклажаны можно приготовить начинку. Кинза, чеснок и орехи должны быть измельчены в блендере или на мясорубке, сразу следует к начинке добавить все специи и тщательно перемешать.
- Чтобы получить необходимую для начинки консистенцию густой сметаны добавляется уксус и совсем немного кипяченой воды, потребует приблизительно 50 мл.
- На каждый ломтик следует положить начинку, равномерно распределить ее и аккуратно свернуть баклажан рулетиком.
- Выкладывать готовые рулетики лучше всего в стеклянную форму.
- Блюда следует поставить на ночь или на несколько часов в холодильник. За это время баклажаны пропитаются ароматами и вкусом начинки, а закуска получится нежной и сочной.
Секретов приготовления в таком блюде нет, но чтобы не испортить все слишком жирным вкусом и ярким ароматом растительного масла, после обжарки, каждый ломтик следует выкладывать на бумажную салфетку. Она впитает лишний жир, и он не будет перебивать вкус готовой закуски. Для жарки лучше всего использовать рафинированное растительное масло.
Орехово-сырные баклажанные рулетики
Легко и быстро можно приготовить еще одно вкусное и пикантное блюдо – баклажаны с грецкими орехами и сыром. В поисках идеального вкуса хозяйки часто экспериментируют с ингредиентами блюда. В такую закуску пикантность и новые нотки могут принести разные сорта сыра. Для приготовления нужно взять:
- баклажаны – 3-5 шт.;
- мягкий крем-сыр – 160-200 г;
- грецкие орехи – 80 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- томат – 70 г;
- петрушка – 1 пучок;
- специи и соль по вкусу.
Блюдо получается нежным и ароматным еще и потому, что баклажаны не обжариваются на сковороде, а запекаются в духовке с начинкой.
- Баклажаны нужно помыть, нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть маслом и отправить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
- Орехи, чеснок, петрушку и любимые специи в это время следует с помощью блендера измельчить до однородного состояния.
- В полученную ореховую смесь нужно добавить нежный крем – сыр и тщательно все перемешать.
- Томаты следует нарезать тонкими пластинками.
- На мягкие ломтики баклажанов сначала выкладывается паста из сыра, орехов, чеснока и зелени, а сверху кладется несколько ломтиков томатов и аккуратно сворачивается все в рулетик.
- Полученные рулеты можно отправить в духовку еще буквально на 5 минут. Начинка станет мягкой, ароматы смешаются и закуска получится очень вкусной.
Чтобы добавить пикантности такому блюду можно использовать крем – сыр с разными добавками. Сегодня выбор такого продукта разнообразен, поэтому не стоит бояться экспериментировать.
Простой рецепт рулетиков из баклажанов
Вкусной и ароматной закуской станут рулеты из баклажанов с грецким орехом, приправленные майонезом и сметаной с ломтиками брынзы. В некоторых семьях именно такой вариант блюда становится любимым. Для приготовления потребуются:
- баклажан – 2 шт.;
- брынза – 300 г;
- чеснок – 3 дольки;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- майонез – 1 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- укроп;
- соль;
- растительное масло.
Процесс приготовления разделен на этапы.
Приготовление
- Баклажаны нужно помыть, нарезать тонкими пластинками и положить в емкость с холодной, подсоленной водой на 15 минут.
- Через 15 минут все ломтики нужно вытянуть и тщательно просушить салфеткой, а после этого отправить обжаривать на сковороду до приятного золотистого цвета, обязательно посолив овощи.
- Орехи, чеснок и зелень нужно измельчить в бленде.
- Брынза для такого рецепта должна быть измельчена на терке.
- Сметану и майонез нужно смешать, половину добавить к смеси орехов, чеснока, зелени и брынзы, половину оставить.
- На ломтики выкладывается начинка, все аккуратно сворачивается и складывается на тарелку.
- Сверху рулетики нужно помазать оставшимся майонезом со сметаной и положить несколько веточек укропа.
Некоторые хозяйки баклажаны запекают 10 минут в духовке, так их можно сделать мягкими и сочными. После того, как все рулетики будут готовы, можно сколоть их шпажками и на несколько минут поставить в духовку. Высокая температура прогреет начинку, майонез и сметана равномерно покроют каждый рулетик и закуска получится необычайно сочной.
Баклажановые рулеты с морковью
В традиционную ореховую начинку для баклажановых рулетов многие хозяйки добавляют морковь. Этот ингредиент хорошо подходит для такой закуски, поэтому обязательно следует приготовить баклажаны с грецкими орехами и чесноком, добавив туда морковь. Для закуски потребуется:
- баклажан – 1 шт.;
- твердый сыр – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- орехи – 50 г;
- домашний майонез.
Из такого количества продуктов получится небольшая порция закуски, поэтому если ожидается появление гостей, то всего потребуется больше.
Приготовление
- Баклажаны нужно помыть, нарезать пластинами, посолить и ставить на 15-20 минут.
- Орехи, чеснок, сыр и морковь можно измельчить блендером, мясорубкой или просто натереть на терке, все зависит от того, что есть под рукой.
- Начинку нужно заправить майонезом и хорошо все перемешать.
- Лишнюю жидкость из баклажанов следует убрать, а их отправить обжаривать на сковородку до появления аппетитной золотистой корочки.
- Начинать накладывать начинку нужно на широкий край пластины, постепенно размазывая все по баклажану.
- Баклажаны аккуратно нужно свернуть, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Можно также сверху смазать их небольшим количеством майонеза.
Для такой закуски лучше приготовить домашний майонез, добавив в него горчицу, любимые приправы или пряные травы. В этом случае вкус закуски будет насыщенным и пикантным одновременно. Лишний жир с баклажанов после обжарки, поможет убрать сухая салфетка.
Пикантные баклажановые рулетики
Баклажанные рулетики с грецкими орехами могут быть приготовлены с абсолютно разными начинками и добавками. Некоторые любят делать такую закуску слегка островатой. Для приготовления нужно:
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- соль;
- зелень;
- черный молотый перец;
- хмели-сунели.
Блюдо готовиться быстро и просто.
Приготовление
- Баклажаны нужно помыть и обязательно удалить кожуру, только после этого можно нарезать их тонкими пластинами. Полученные пластинки нужно посолить и отставить в сторону.
- Лук нужно измельчить и обжарить пока он не станет золотистого цвета.
- Орехи, зелень и чеснок измельчаются в блендере.
- Поджаренный лук соединить с остальными компонентами начинки, посолить, добавить приправы и если нужно немного воды, а после этого все отправить в блендер, чтобы превратить в однородную пасту.
- Пластины из баклажанов обжарить, убрать лишний жир и после этого намазать каждый ломтик ароматной ореховой пастой.
- Рулетики нужно сворачивать аккуратно и при необходимости зафиксировать все шпажками.
Баклажановые рулетики с грецкими орехами можно подавать к столу сразу после приготовления, но лучше подождать пока все остынет, пропитается соками и ароматами и только тогда угощать родных.
Любимый многими баклажан с грецким орехом, рецепт которого у каждой хозяйки свой, способен разнообразить привычное меню в виде вкусной и ароматной закуски на праздничном столе.
Баклажаны с орехами по-грузински - очень сытная и невероятно вкусная закуска со своим характером! Ее приготовление не требует никаких специальных навыков или знаний, а только любовь к кулинарии и желание порадовать себя и своих близких. К тому же, по доступной цене!
Традиционный пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| петрушки - | 60 г |
| баклажанов - | 550 г |
| красного перца - | 3 г |
| грецких орехов - | 270 г |
| лука - | 1 шт. |
| хмели-сунели - | м |
| шафрана - | 3 шт. |
| винного уксуса белого - | 7 мл |
| кинзы свежей - | 60 г |
| подсолнечного масла - | 70 мл |
| Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 247 Ккал |
Как готовить баклажаны с орехами по-грузински:
Рулетики из баклажанов по-грузински
- 70 г кинзы;
- 3 баклажана;
- 4 г хмели-сунели;
- 40 мл подсолнечного масла;
- 1 белая луковица;
- 140 г грецких орехов;
- 1 зубок чеснока;
- 20 гранатовых зерен;
- 3 мл сока лимона.
Сколько готовить – 45 минут.
Калорийность на 100 г – 100 ккал.
Процесс приготовления:
- Вымыть баклажаны и отрезать их плодоножки, сам плод разрезать на несколько частей вдоль. Получившиеся полоски, если они очень горькие, присыпать солью и дать постоять минимум полчаса, затем соль смыть;
- Если овощи не горчат, их сразу можно немного обжарить на масле в большой сковороде. Чтобы снизить калорийность, масло можно вовсе не использовать;
- Очищенный лук мелко нашинковать и немного обжарить в соседней сковороде;
- Грецкие орехи перебить в блендере в порошок;
- Сюда же в чашу добавить обжаренный лук, вымытую и нарубленную зелень, очищенный зубок чеснока, сок лимона, специи и все вместе перебить в пасту;
- При необходимости, если паста слишком сухая или ореховый вкус слишком сильный, ее нужно разбавить водой и снова перебить;
- Уже остывшие полоски овощей нужно положить на ладонь по одной штуке;
- На край у пальцев положить примерно столовую ложку начинки и второй рукой аккуратно скрутить рулет. Проделать то же самое со всеми полосками;
- Выложить рулетики на одну тарелку и сверху присыпать любимой зеленью и зернами граната.
Фаршированные баклажаны с орехами
- 170 г твердого сыра;
- 4 баклажана;
- 220 мл сметаны;
- 5 г прованских трав;
- 120 г грецких орехов;
- 5 г соли.
Сколько готовить – 1 час и 15 минут.
Калорийность на 100 г – 139 ккал.
Процесс приготовления:
- Овощи помыть и удалить плодоножки. Разрезать их поперек на три части;
- Воду вскипятить и в нее поместить на двадцать минут кусочки баклажанов;
- Вытащить, влагу убрать, чайной ложкой с острым концом осторожно выбрать часть мякоти в центре каждого кружочка. Должны получиться мини-стаканчики. Ни в коем случае нельзя насквозь протыкать дно или стенки;
- Орехи измельчить ножом или скалкой;
- Сыр натереть прямо в посуду со сметаной, сюда же добавить орехи и специи, все перемешать. Должен получиться густой крем;
- Кусочки баклажанов внутри натереть малым количеством соли и заполнить начинкой до краев;
- Выпекать их нужно при 180 по Цельсию примерно полчаса. Форму, где будут стоять «стаканчики», необходимо немного смазать маслом;
- Подавать теплыми или холодными, можно с гарниром. Украсить веточкой кинзы.
Рецепт рулета из остреньких баклажанов
- 40 г гранатовых зерен;
- 15 мл аджики;
- 6 баклажанов;
- 80 мл воды;
- 180 г грецких орехов;
- 15 мл уксуса;
- 30 г миндаля;
- 4 зубка чеснока;
- 30 г укропа;
- 7 г хмели-сунели;
- 30 г кинзы;
- 3 г шафрана.
Сколько готовить – 45 минут.
Калорийность на 100 г – 98 ккал.
Процесс приготовления:
- Овощи вымыть и порезать на полоски, толщиной не более полутора сантиметров. Обжарить их на сковороде-гриль или обычной сковороде с добавлением масла с обеих сторон;
- Очищенные орехи с чесноком пропустить через мясорубку;
- Всю зелень сполоснуть и нашинковать, перемешать с ореховой массой;
- Сюда же добавить аджику, все специи, уксус, гранатовые зерна и немного воды. Получившаяся паста должна быть однородной. Лучше всего ее смешивать блендером;
- Положить на половину полоски баклажана начинку и второй частью ее накрыть;
- Выложить на блюдо, украсив зеленью и дополнительным гранатом, можно положить половинки инжира.
Баклажаны очень редко бывают не горькими. Единственный способ избавиться от этой горечи – обычная соль. Практически в каждом рецепте об этом говорится – и это действительно важно. Чем дольше овощ постоит с солью, тем больше горечи из него уйдет.
А вот обдавать продукт кипятком не рекомендуется. Из-за этого теряются не только полезные свойства, но и портится сама структура мякоти. Она становится слишком мягкой, легко разлезается, так как шкурка ее уже не удерживает. Такой способ подходит только для горечи лука или для бланшировки.
В Грузии грецкие орехи очень почитаются, но ничего страшного не будет, если в рецепте взять миндаль, кешью, фундук. Вкус будет отличаться от традиционного, но хуже он не станет точно. Некоторые хозяйки добавляют в начинку даже сухофрукты, к примеру, чернослив. Здесь эксперименты только приветствуются, как, например, в одном из рецептов используются сыр и сметана.
В первом рецепте начинка называется «сациви». Это традиционный грузинский соус, который может использоваться и в других блюдах. Именно специи, особенно хмели-сунели, важны в грузинской кухне. Конечно, можно попробовать использовать и другие соусы. К примеру, ткемали.
Кинза – еще один немаловажный компонент. Эту зелень тоже можно считать национальной, так как она используется наравне с укропом. Без зелени начинка потеряет свою свежесть, так что даже зимой не стоит отказываться от нее.
Баклажаны с орехами – невероятно вкусная грузинская закуска, что достойна быть на столах у любого народа. Оригинальная, питательная и ароматная! Готовить ее – одно удовольствие, а кушать – целое райское наслаждение!
Баклажан используется для приготовления различных блюд во всем мире. Не исключением является и Грузия. Этот овощ, благодаря неповторимому вкусу и полезным свойствам, занимает в грузинской кухне свою особую нишу. Приготовленные в грузинском исполнении блюда, главным ингредиентом в которых являются «синенькие», придают этому овощу необычайную пикантность и традиционную национальность. Мы предлагаем познакомиться вам с грузинской кухней и сделать баклажаны с орехами по-грузински.
В нашем блюде важный момент - это грамотно выбрать баклажан и правильно приготовить его (употребление его в полусыром виде может повлечь за собой неприятные последствия в виде отравлений). Покупая «синенькие» для своего блюда, обратите внимание на такие детали:- Величина баклажанов. Плод не должен быть чрезмерно большим. Это признак использования при его выращивании нитратов.
- Свежий баклажан никогда не будет сморщенным, сухим, скользким, легким и мягким.
- Цвет непригодного баклажана - темно-бурый или коричневый.
- Хороший плод должен иметь идеальный внешний вид: никаких царапин, вмятин, порезов и пятен.
- Обязательно наличие плодоножки. Отсутствие ее - сигнал того, что перед вами несвежий или перезрелый овощ.
- Надавите на баклажан. Дозревший и свежий плод быстро восстановит вмятину, а на нажатие отреагирует упругостью и неподатливостью.
- В разрезе мякоть баклажана должна быть белой. Зеленый цвет говорит о переизбытке соланина (яд).
- Возьмите 3-4 баклажана, вымойте их, высушите. Плоды выбирайте немаленькие, так как при жарке овощ значительно теряет в размере.
- Удалите плодоножку, разрежьте овощи вдоль на полосы толщиной 1,5-2 см (нам важно, чтобы после жарки мы получили много вкусной мякоти).
- Обильно оботрите плоды солью, оставьте на 10-15 минут. После вымойте заготовку и обсушите.
- Обжарьте «синенькие» на растительном масле с каждой стороны до образования приятной золотистой корочки. Обратите внимание, что совсем молодые плоды жарить на масле необязательно, их вы можете приготовить при легкой термической обработке, запекая в духовке в течение 5-7 минут или на гриле.
- Выложите поджаренные кусочки баклажан на бумажные полотенца для того, чтобы из них «ушел» лишний жир.
Готовим ореховый соус:
- Поместите 1 стакан грецких орехов, 1 пучок кинзы и несколько зубков чеснока в блендер.
- Добавьте немного кипяченой воды и перекрутите все до образования однородной пасты.
- В готовую массу добавьте приправу хмели-сунели (2 ч. л.), соль, виноградный уксус (2 ст. л) и мелко рубленную зелень (сельдерей, укроп, шпинат – 2-3 веточки).
- Тщательно все перемешайте. Вы можете изменять состав приправ и зелени (можно добавить зеленый лук или базилик), регулируя вкус соуса по своим предпочтениям.
Приготовив баклажаны с орехами по-грузински и попробовав их, вы убедитесь, что грузинская кухня способна подарить роскошный и оригинальный вкус при относительно небольшом, несложном и, казалось бы, несовместимом наборе продуктов.