كل شخص قام بطهي الطعام مرة واحدة على الأقل في حياته يعرف مدى تعب العمل بسكين غير حادة. لكن الأداة الحادة والمشحذة جيدًا لا تضمن فقط سرعة وراحة قطع الفراغات لمختلف الأطباق، بل تضمن أيضًا السلامة.

غالبًا ما تنكسر السكين الباهتة وتقطع يدي صاحبها. لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على حدة الشفرة من خلال استخدامها بعناية وشحذها في الوقت المناسب. هذه المقالة مخصصة لكيفية شحذ السكين بشكل صحيح.

أفضل طريقة لشحذ السكاكين في المنزل هي العمل اليدوي باستخدام أحجار الشحذ ذات أحجام الحبوب المختلفة - بدءًا من الأكثر خشونة.

يتم شحذها حتى يظهر شريط ضيق من المعدن بطول حافة القطع بالكامل - لدغ. وبعد ذلك، ينتقلون إلى استخدام أدوات أكثر دقة.

يجب أن يتم شحذ السكين على الكتلة وفقًا للقواعد التالية.

1. يجب أن يكون الشريط أطول بمقدار 1.5 - 2 مرة من النصل.
2. يتم وضع حجر المشحذ على طاولة أو أي سطح مستقر آخر.
3. بلل القضيب بالماء أو بمحلول مائي من الصابون.
4. يتم إغلاق الشفرة، بالإضافة إلى حافة القطع، بشريط لاصق لتجنب الخدوش، ومن الأفضل للحرفي عديم الخبرة أن يرسم على الحافة باستخدام علامة لتسهيل تحديد مكان لمس الكتلة ومكان وجودها. لا.
5. تقع حافة القطع للشفرة بزاوية قائمة على الكتلة، مما يجعل الشحذ موحدًا.
6. يتم التمرير مع حافة القطع للأمام. يبدأون في الشحذ من المكان الذي يتم فيه توصيل المقبض، ومع حركة الشفرة على طول الكتلة، يسحبون السكين نحو أنفسهم بطريقة تصل في نفس الوقت إلى طرف الشفرة، عند وصولهم إلى نهاية الكتلة .
7. يجب الحفاظ على زاوية شحذ السكين بين 20 و 25 درجة بين الكتلة ومستوى الأدوات المخصصة للقطع. هذه الزاوية أكبر قليلاً بالنسبة لأولئك الذين يكون غرضهم التقطيع. الشيء الرئيسي هو عدم تغيير الزاوية على طول النصل بالكامل.
8. عندما تصل الشفرة إلى حافة الحجر، عليك التأكد من أنها لن تسقط من الكتلة أو تتعرض للخدش.
9. تتكرر هذه الحركات عدة مرات، لكن لا ينبغي عليك الضغط كثيرًا على الشفرة، لأن هذا لن يشحذ السكين بشكل أسرع باستخدام حجر المشحذ، ولكن الحفاظ على الزاوية الصحيحة سيكون أكثر صعوبة.

بعد الانتهاء من شحذ سكاكين المطبخ بحجر خشن ودقيق، يجب أن تبدأ في طحنها، والغرض منها هو:

• إزالة النتوءات (لضمان متانة الشحذ)؛
• إعطاء الشفرة نعومة لا تشوبها شائبة.

ويتم الطحن أيضًا باستخدام حجر المشحذ، ولكن باستخدام أصغر حجم للحبيبات.

أنواع السكاكين

على مدى تاريخ طويل، تم تطوير أنواع محددة من السكاكين لمختلف مجالات النشاط البشري. لتصنيعها، يتم استخدام الفولاذ بصلابة متفاوتة، ولكن القيمة المثلى هي 45 - 60 HRC. يحدد هذا المؤشر أيضًا زاوية الشحذ التي يجب استخدامها.

الأصناف الأكثر شيوعًا هي المطبخ والصيد.

سكاكين المطبخ

هذه الأداة موجودة في كل مطبخ. تستخدمه ربات البيوت لتقطيع الخضار واللحوم والخبز وغيرها من المنتجات.

تعتبر سكاكين المطبخ مفهومًا واسعًا يتضمن أكثر من اثنتي عشرة أداة متخصصة.

1. للجبن.
2. للبيتزا.
3. سكين الشيف.
4. للخبز وغيرها الكثير.

ومع ذلك، في معظم الحالات، يمكنك أن تقتصر على ثلاثة أنواع.

1. سكينة الطهاة طولها أكثر من 200 ملم والغرض منها تقطيع الخضار وتقطيع منتجات اللحوم.
2. سكين يستخدم لتقشير الخضار. وهو مدبب وطوله أقصر من 50 إلى 100 ملم.
3. منشار سكين. يتم استخدامه لتقطيع الخبز. من أجل عدم سحق أو تنهار الرغيف عند قطع حتى شرائح أنحف، تم تجهيز شفرة سكين المنشار بمسنن - شقوق خاصة على الشفرة. من الصعب جدًا شحذ سكين المطبخ هذا في المنزل.

يتم استخدام مادتين لصنع شفرات سكين المطبخ:

• فُولاَذ.
• سيراميك.

أفضل الموديلات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون. إنها متينة للغاية، ويمكن شحذها في المنزل، ويمكنك قطع أي منتجات بهذه الأدوات دون خوف من الأكسدة.

الشفرات الخزفية صلبة وتحتفظ بحافة جيدة، ولكنها هشة للغاية (تتكسر بسهولة إلى قطع عند الاصطدام بأشياء صلبة). يهتم أصحابها بكيفية شحذ سكاكين المطبخ المصنوعة من هذه المواد بشكل صحيح. من الصعب جدًا القيام بذلك، لأنه لا يمكن معالجة السيراميك إلا بعجلات الماس.

سكاكين هنتر

لقد تم دائمًا فرض متطلبات عالية جدًا على مثل هذه الأدوات، حيث يمكن للصياد أن يجد نفسه في مواقف مختلفة، وأحيانًا تهدد حياته، والتي ستساعده على الخروج منها فقط الشفرة الصحيحة والموثوقة.

المتطلبات لذلك أعلى.

1. الراحة جنبا إلى جنب مع الجودة والعملية.
2. المقبض الخشبي "الدافئ" أمر لا بد منه.
3. الحد الأدنى من الحراسة أو الغياب التام لأحدهم، حتى لا يتعارض مع قطع الجوائز.
4. يجب أن تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ الدمشقي الذي يتمتع بقوة كافية وفي نفس الوقت لا ينهار نتيجة الاصطدام بعظم الحيوان.
5. الأبعاد الخطية المثالية لسكين الصيد هي كما يلي: طول الشفرة 100 - 140 ملم، وعرضها يصل إلى 30 ملم، وسمك العمود الفقري من 3 إلى 4 ملم، وصلابة الفولاذ - أكثر من 58 HRC.

لسهولة معالجة الفريسة، تم تجهيز بعقب الأداة بخطاف خاص للسلخ.

أصناف أخرى

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه، هناك عدد من الأنواع المتخصصة الأخرى من السكاكين.

1. القتال (مخصص للجيش والخدمات الخاصة).
2. السياحية. يتم ضمان خفة الأداة وعمليتها من خلال استخدام المواد الاصطناعية للمقبض والشفرة الفولاذية، والتي يسهل شحذها وتحريرها بشكل صحيح.
3. قابلة للطي (مناسبة للحمل المخفي).
4. الأدوات المتعددة عبارة عن سكاكين قابلة للطي مع العديد من الأدوات المفيدة الأخرى المخفية في المقبض.
5. غرض خاص. فئة يوجد فيها العديد من الأنواع المختلفة - للغواصين والبستانيين والمشارط الجراحية وغيرها الكثير.
6. تلك المخيمات. هذه شفرات ثابتة، مناسبة، من بين أمور أخرى، لقطع الفروع الصغيرة. يتم استخدامها كمناجل صغيرة.
7. رياضات. في الأساس، هذه معدات للرمي. ليس لديهم حافة متطورة ولا مقابض علوية.
8. غرف الطعام (تستخدم لإعداد الطاولة).

ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل سكاكين النجاة التي ظهرت مؤخرًا نسبيًا. هذه أداة متعددة الوظائف، وهي نوع من الأدوات المتعددة، والتي تتضمن مكونات غير متوقعة مثل البوصلة أو الولاعة.

كيفية تقييم حدة النصل؟

الشرط الرئيسي لأي نوع من السكاكين هو حدتها. السكين المشحذ جيدًا هو مساعد موثوق وآمن في مجموعة متنوعة من الوظائف. من أجل تحديد مدى نجاحك في شحذ السكين في المنزل، هناك عدة طرق بسيطة.

اختبار الورق

في إحدى اليدين ورقة بحجم A4، وفي اليد الأخرى شفرة حادة. عليك أن تحاول قطع قطعة من الورقة.

إذا تبين أن القطع سلس، فهذا يعني أن الشحذ كان ناجحا، ولكن إذا انزلقت الشفرة أو تبين أن القطع غير متساو، فأنت بحاجة إلى التفكير في كيفية شحذ السكين بشكل أفضل.

يمكن أن تكون المهمة معقدة باستخدام ورقة مجلة أرق.

اختبار الطماطم

كقاعدة عامة، يتم استخدامه لتحديد مدى جودة سكاكين المطبخ. ومع ذلك، يمكنك اختبار أي شفرات أخرى بهذه الطريقة.

جوهر الطريقة هو قطع شريحة رقيقة من حافة الطماطم الناضجة. إذا لم تنزلق الشفرة، ولكن قطع قطعة من الحجم المطلوب، فقد تم شحذ السكين جيدا.

اختبار شعر اليد

يتم إمساك الشفرة دون ملامسة الجلد لمنع نمو الشعر على الذراع.

إذا تم اتباع جميع قواعد شحذ السكين بدقة، فسوف يتم قص الشعر بسهولة.

لماذا تصبح السكين مملة بسرعة؟

أي شفرات، حتى الأعلى جودة والأكثر تكلفة، سوف تصبح مملة بعد مرور بعض الوقت. ببساطة، كلما كانت جودة الأداة أفضل، كلما تمكنت من استخدامها لفترة أطول دون الحاجة إلى شحذها.

هناك عدة أسباب تجعل الشفرة تفقد حدتها السابقة.

1. محو تدريجي بطيء للصلب.
2. ثني حافة القطع على الجانبين. يحدث ذلك بسبب الأحمال الجانبية العالية عليه عندما تنحرف الشفرة إلى الجانب أثناء القطع.
3. زاوية شحذ غير صحيحة لسكين المطبخ (وكذلك الشفرات من الأنواع الأخرى).
4. آثار حافة القطع على الأجسام المعدنية الصلبة.
5. تأثير الجزيئات الكاشطة الموجودة في المادة التي يتم تقطيعها أو على سطحها (حبوب الرمل على الفاكهة).

ويعتقد أيضًا أن السكين سوف يصبح باهتًا بشكل أسرع عند غسله بالماء الساخن. يمكن تبرير ذلك من خلال التأثير على طليعة الأملاح العدوانية المذابة في الماء، والتي يزيد نشاطها الكيميائي بالنسبة للحديد عند تسخينها.

ما هي أفضل طريقة لشحذ السكاكين؟

إن اختيار أداة الشحذ لا يقل أهمية عن اختيار السكين نفسه. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها في السوق، ولكن ماذا وكيف يتم شحذ السكين بشكل صحيح يجب أن ندرس بمزيد من التفصيل.

ما هو المسات؟

تشبه هذه الأداة ملفًا عاديًا - وهو قضيب متصل بمقبض خشبي أو بلاستيكي.

تؤدي مطحنة السكاكين وظيفة مهمة جدًا - فهي تستخدم لتسوية حافة السكاكين وتجنب الشحذ المعقد والمستهلك للوقت. في أغلب الأحيان، يتم استخدامه للعناية بأدوات المطبخ التي يتم استخدامها باستمرار. ومع ذلك، فإن المسات غير مناسب لشحذ تلك السكاكين التي فقدت حدتها بالفعل، بل يجب شحذها.

ما هو المسات؟ هذه أدوات مستديرة أو ذات جوانب تستخدم لتصنيع غبار الماس أو السيراميك أو الفولاذ عالي الصلابة. لتصويب سكاكين المطبخ في المنزل، يكفي أن يكون لديك مطحنة بطول 250 ملم.

شحذ السكين بالمسط

بعد أن التقطت هذه الأداة لأول مرة، يتساءل الناس بشكل طبيعي عن كيفية شحذ السكاكين مع Musat؟

من السهل جدًا القيام بذلك إذا اتبعت قواعد معينة.

1. يجب أن يتم أخذ السكين المراد شحذه من المقبض ووضعه عموديًا، مع وضع طرفه على الطاولة.
2. يجب أن تكون الزاوية بين مستوى الشفرة والجهاز 25 درجة.
3. يجب تحريك الأداة على شكل قوس، من المقبض إلى طرفها.
4. تعامل مع الجانب الآخر من الشفرة بنفس الطريقة.
5. ليست هناك حاجة لبذل جهد غير ضروري.

على مسألة كيفية استخدام Musat لشحذ سلسلة من السكاكين الباهتة، الجواب واضح - في مثل هذه الحالات، من الأفضل عدم استخدامه على الإطلاق، لأنه لن يصحح الوضع.

المشحذ (المشحذ)

الطريقة الأسهل والأسهل لترتيب حافة القطع هي شحذها باستخدام حجر المشحذ. تتيح لك الأحجار ذات أحجام الحبوب المختلفة التعامل مع العيوب بأي خطورة: من تصحيح الشقوق الخطيرة إلى الطحن.

الجهاز قديم قدم التلال، ولكن إذا كان السؤال هو كيفية شحذ سكين الصيد بشكل صحيح، فإن معظم الناس سيفعلون ذلك باستخدام حجر المشحذ.

تكنولوجيا المعالجة هي على النحو التالي.

1. خذ عدة أشرطة بأحجام مختلفة من الحبوب.
2. قبل شحذ سكاكين المطبخ أو أي شفرات أخرى، يتم ترطيب سطح الكتلة بزيت خاص، والذي يباع عادةً كاملاً مع المنتج، أو بالماء العادي. لا ينصح باستخدام زيت عباد الشمس لهذا الغرض، لأنه يتغلغل في عمق المسام ولن يكون من الممكن غسله.
3. أولاً، قم بمعالجة الشفرة بحجر كبير الحبيبات، ثم متوسطًا، ثم ناعمًا، مع وضع الأداة عموديًا وإمساكها بالمقبض.
4. ضع الحجر بشكل عمودي على الشفرة، ثم حركه للأسفل تدريجيًا. كرر ذلك على جانب واحد مرتين إلى ثلاث مرات، ثم ابدأ على الجانب الآخر.
5. تتم إزالة النتوء المتكون من الحجر الخشن بحجر أصغر.
6. في النهاية، يتم طحن الشفرة وغسلها بالماء لإزالة أي نشارة معدنية دقيقة متبقية.

إذا لم يكن لديك حجر شحذ في الوقت المناسب، فهناك بديل يسمى ورق الصنفرة. كيفية شحذ سكين المطبخ بها؟ تماما مثل المشحذ.

طاحونة

مثل هذا الجهاز المفيد مثل آلة شحذ السكين يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. على الرغم من أنه يتطلب أن يتمتع المستخدم بمهارة معينة وخبرة عمل لائقة.

على عجلة شحذ تدور بسرعة عالية، يمكنك تسخين الشفرة في جزء من الثانية، وبعد ذلك ستصبح غير مناسبة لمزيد من الاستخدام الكامل.

في أي زاوية لوضع الشفرة على القرص، ستحتاج إلى تحديدها بنفسك، لأن الجهاز لا يوفر مثبتات خاصة لإصلاح الأداة في موضع معين.

لكن الشخص ذو الخبرة سيكون قادرًا على استخدام مثل هذه الآلة لشحذ أي سكاكين بأعلى سرعة ممكنة.

ايمري

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا شحذ السكين باستخدام ورق الصنفرة.

هذا هو اسم الآلة الكهربائية التي يمكن تجهيزها بعدة أنواع من العجلات:

• كاشط؛
• شعر؛
• طحن.

كل واحد منهم لديه وظيفته الخاصة. آلة الصنفرة هي معدات احترافية، وشحذ الشفرات عليها يتطلب مؤهلات عالية. لا يُنصح الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة باستخدامها للعمل مع الشفرات، لأنها في معظم الحالات سوف ترتفع درجة حرارتها وتجعل أي سكاكين غير صالحة للاستعمال.

أنواع أخرى من معدات الشحذ

أحدث التطورات بين أجهزة شحذ الشفرات هي المباري الميكانيكية والكهربائية المتخصصة. مجال تطبيقهم الرئيسي هو شحذ سكاكين المطبخ، وكذلك المقص المنزلي.

المبراة الميكانيكية سهلة الاستخدام وغير مكلفة. ولكن قبل أن تشحذ سكين المطبخ بمثل هذه الأداة، عليك أن تعلم أنها لن تظل حادة لفترة طويلة، بسبب الجودة الرديئة للحافة المتطورة.

أما بالنسبة لشفرات الصيد أو الرياضة الأكثر تكلفة، فلا يمكن لهذا الجهاز إلا أن يدمرها. على الرغم من وجود استثناءات ممتعة لهذه القاعدة. على سبيل المثال، نموذج مبراة Edge Pro Apex. هذه أداة عالية الجودة يمكنك من خلالها شحذ الشفرات بشكل جيد.

لكن المباري الكهربائية أمر مختلف تمامًا. أداة عالية الجودة من هذا النوع قادرة على شحذ سكاكين المطبخ والسكاكين الرياضية بشفرات مستقيمة ومموجة، بالإضافة إلى المقص والمفكات.

تتكيف وحدة الشحذ الخاصة بالوحدة مع زاوية المعالجة المطلوبة وتحافظ عليها بوضوح على طول الشفرة بالكامل. الوحدات الحديثة قادرة على استعادة حدة الشفرة الباهتة جدًا. بمساعدتهم، يمكنك أيضًا أداء عمل دقيق - سواء تقويم السكين أو تلميعه.

أصبحت المبراة الكهربائية الآن مدمجة للغاية وبأسعار معقولة، وفي البداية كانت مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة فقط هي التي تستطيع شراءها.

في أي زاوية يجب عليك شحذ الشفرة؟

تعتمد زاوية شحذ الشفرات على المهام التي ستؤديها.

1. يتم شحذ المباضع والأدوات الطبية المماثلة بزاوية 15 درجة.
2. المطبخ - 25 درجة.
3. سواطير سياحية ومطبخية مخصصة لفرم العظام واللحوم - 25 - 30 درجة.
4. أدوات مصممة لقطع الورق المقوى - 30 - 40 درجة.

سيوضح لك الفيديو التالي كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ مع الحفاظ على زاوية معينة:

كيفية ضبط زاوية الشحذ على المبراة؟

دعونا نلقي نظرة على كيفية شحذ السكين بزاوية معينة على مبراة Edge Pro Apex موديل 2013، وهي وحدة شائعة ومفيدة إلى حد ما.

لتبسيط عمل المستخدمين، قامت الشركة المصنعة بتجهيز هذه الوحدة بمجموعة من الإدخالات القابلة للاستبدال، من خلال تغييرها، يمكنك ضبط زاوية شحذ الشفرات المطلوبة لأي غرض من الأغراض.

للراحة، هذه البطانات مصنوعة بألوان مختلفة:

• اللون الأزرق - يوفر زاوية شحذ تبلغ 24 درجة، ومناسبة للشفرات السميكة للجيب وسكاكين الصيد؛
• الأصفر - زاوية 21 درجة (للشفرات من نفس النوع، ولكن بشفرات ذات سماكة أقل)؛
• أخضر - زاوية 18 درجة (سكاكين المطبخ ذات الشفرات السميكة)؛
• أحمر - 15 درجة (أدوات المطبخ ذات الشفرات الرفيعة)؛
• أسود - 10 درجات (سكاكين المطبخ ذات الشفرات المسننة).

تغيير الإدخالات ليس بالأمر الصعب. بفضل هذه الأجهزة، يتم ضمان شحذ موحد لشفرات الشفرة بنفس الزاوية على طول الطول بالكامل.

في أي زاوية يجب عليك شحذ سكاكين المطبخ؟

يعتمد اختيار زاوية شحذ الشفرة على ثلاث معلمات:

• الغرض من الأداة
• سمك شفرة؛
• نوعية الفولاذ الذي صنع منه.

كلما كان العمل أكثر خشونة باستخدام هذه الأداة، يجب أن تكون زاوية الشحذ أكبر - من 10 درجات للشفرات المسننة المخصصة للتقطيع الدقيق إلى 30 درجة للسواطير المستخدمة في تقطيع اللحوم والعظام.

كلما زادت سماكة الشفرة، زادت زاوية الشحذ المناسبة لها - من 10 درجات للأرق إلى 18 درجة للأسمك، وهي ليست مخصصة للتقطيع، بل للتقطيع إلى شرائح.

كلما زادت جودة الفولاذ، كلما كان من الممكن ضبط زاوية الشحذ بشكل أصغر، لأن الفولاذ الجيد يضمن حافة قطع صلبة.

كيفية شحذ السكين؟

لتلخيص، يمكننا أن نقول أنه فقط السكين الذي تمت معالجته وفقًا لتقنية معينة واجتاز جميع الاختبارات الخاصة بحدة الحافة المتطورة، يمكن أن يسمى شحذًا جيدًا. ومن الجدير بالذكر أن هذا ممكن أيضًا في المنزل.

استخدم الشريط يدويًا (مع فيديو بدون رسائل نصية قصيرة وتسجيل) وافهم سبب القيام بذلك على الإطلاق. المحترفون، بالطبع، على دراية بهذا الموضوع، ولكن قد تكون هناك معلومات مفيدة لهم أيضًا. أو سيكون هذا سببًا لتحديث معرفتك من أجل "البقاء على أصابع قدميك".

إذا كان عليك بذل المزيد والمزيد من الجهد في القطع، فهذا سبب للتفكير في شحذ سكينك. لأن استخدام الأسلحة الحادة أمر خطير. يمكن أن ينزلق في أي لحظة، وصدقني، حدة النصل ستكون كافية لإحداث جرح خطير لك أو لشخص يقف بجانبك.

التحضير للشحذ. ما الذي يجب القيام به قبل هذا؟

عند الفحص الدقيق، تبدو شفرة السكين وكأنها منشار، وكلما زاد عدد الأسنان فيها وكلما كان الانتقال بينها أكثر سلاسة، أصبح استخدام الأداة أسهل. السكين الباهت يفقد هذه الأسنان، فتتآكل وتنحني وتتفتت.
هناك طرق عديدة لشحذ السكين باستخدام المبراة الميكانيكية والكهربائية، بالإضافة إلى الآلات الخاصة ذات عجلات الشحذ. لكن المباري لا يعطي نتيجة مثالية، ويتطلب شحذ الحامل معرفة ومهارات كبيرة. لذلك، سننظر في كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ في دليل خطوة بخطوة للعمل المستقل في في البيت. ستمنحك هذه الطريقة ميزتين رئيسيتين: توفير أموال كبيرة ونتائج ممتازة.

أول شيء يجب فعله هو تحديد مدى الضرر الذي لحق بالشفرة. فإنه من السهل جدا القيام به. ضعه بزاوية على شعاع من الضوء الساطع. تحدد هذه الطريقة على الفور جميع الرقائق والمخالفات التي تحتاج إلى إزالتها. سوف تظهر كنقاط أو خطوط على النصل. إذا كانت الحدود بين المستويات موحدة ومحددة بشكل حاد، دون انتقالات، فإن الجهاز في حالة ممتازة.
بعد ذلك يجب غسل السكين بالماء مع إضافة الصابون. يتم ذلك لتسهيل العمل اللاحق. سيكون من الأسهل أن تنزلق السكين على طول حجر الشحذ، وسيكون من الأسهل عليك الحفاظ على الزاوية المطلوبة بين مستويات الشفرة والشفرة.

اختيار الشريط الصحيح

الأداة الرئيسية في العمل اللاحق ستكون حجر الشحذ. للحصول على النتيجة المثالية، ستحتاج إلى عدة أحجار من حبيبات مختلفة. الحد الأدنى للكمية هو قطعتان، ولكن إذا كنت بحاجة إلى شفرة حلاقة حادة تصل إلى حد الكمال، فيمكنك استخدام ما يصل إلى خمسة أحجار شحذ.

هناك نوعان من الحانات. الأولى مصطنعة وتستخدم لمعالجة المعادن الأولية ومصنوعة من المواد التالية.

الأحجار الكريمة الاصطناعية (الماس والياقوت وغيرها):

• بورازون.
• كربيد السيليكون؛
• إلبور.
• و اخرين.

أما الثانية فهي طبيعية. يتم استخدامها للشحذ النهائي للسكين:

• الماس؛
• رمان؛
• اكسيد الالمونيوم.
• حجارة الماء اليابانية.

من الواضح أن الحمير الطبيعية تكلف الكثير من المال، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة جيدة حقًا، فسيتعين عليك إنفاق القليل.
المعلمة المهمة هي اختيار الحجم المناسب لعمل الشريط. كحد أدنى، يجب أن يكون بنفس طول السكين الذي سيتعين عليك العمل به. ومن الناحية المثالية – مرة ونصف إلى مرتين أكثر. في هذه الحالة، لا يهم عرض الحجر ويتم تحديده بناء على التفضيلات الشخصية. على الرغم من أنك إذا أخذت شحذًا أوسع، فسيكون من الأسهل حتى للمبتدئين عديمي الخبرة العمل عليه.
قبل البدء، يجب نقع القطعة في الماء (الاصطناعي) أو الزيت (الطبيعي). سوف يتغذى السائل ويغلق المسام الموجودة فيه ويقلل التلوث اللاحق ويجعل عملك أسهل.

زاوية الشحذ الصحيحة

كيفية شحذ سكين المطبخ مع المشحذ؟عقده في الزاوية اليمنى. هذه هي المعلمة التي ستحدد لاحقًا طول عمر خدمة الشفرة وتكرار شحذها. كلما كانت الزاوية التي تحصل عليها أكبر، زادت مقاومة المعدن للتأثيرات الخارجية، مما يعني أنك تحتاج إلى تحديث حدته بشكل أقل. الزاوية الحادة تجعل القطع أسهل، ولكن بسبب رقة المعدن الذي تم الحصول عليه في هذه المرحلة، فإنه يتآكل بشكل أسرع.

سيكون العامل الحاسم هو الغرض من السكين:

• شفرات الطهي اليابانيةشحذ بزاوية 10-20 درجة.
• تتطلب سكاكين الشرائح وسكاكين الطهاة المحترفين زاوية قدرها 25 درجة؛
• سكاكين فائدة - 30 درجة؛
• تتم معالجة شفرات الصيد بزاوية 35-40 درجة.

لن تحتاج إلى تحديد زاوية الميل فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى الحفاظ عليها طوال العمل بأكمله.

نصيحة!للعثور على العدد المطلوب من الدرجات والحفاظ عليه، من الجيد استخدام ورقة مطوية عدة مرات. إنه مقياس سريع ورخيص ودقيق.

بالإضافة إلى زاوية ميل الشفرة، ستحتاج أيضًا إلى ملاحظة الزاوية بين حجر الشحذ وحافة السكين. ينبغي أن يكون 90 درجة. وهذا يعني أنه يجب عليك دائمًا أن تمسك الأداة بالشفرة بشكل عمودي على الحجر. بالنسبة لك، هذا يعني ما يلي: في بداية الحركة، يتم وضع السكين بشكل عرضي، موازيًا للصدر، وفي النهاية تخرج بزاوية 45 درجة تقريبًا (حسب شكل السكين) في العلاقة مع نفسك.

هيا بنا نبدأ

كيف يتم شحذ السكاكين بحجر الشحذ يدويًا بشكل صحيح، مع الأخذ في الاعتبار زاوية النصل وحجر الشحذ نفسه؟ عليك أن تبدأ بالحجارة الخشنة. يتم استخدامها في الأعمال الخشنة وسوف تزيل أي خشونة أو رقائق ملحوظة من الشفرة، وبعد ذلك تنتقل تدريجيًا إلى مادة كاشطة أدق. كلما كان أصغر، كلما حصلت على نتيجة أفضل. يمكنك إكمال عملية الشحذ باستخدام عجينة كاشطة بدلاً من استخدام حجر الشحذ.

نصيحة!تأكد من وضع الكتلة على سطح العمل بحيث لا تتحرك أثناء العمل، وإلا فإنك تخاطر "بتعطيل" الحركة، مما قد يفسد النتيجة النهائية. سيكون خيارا جيدا. وسوف توفر القبضة المطلوبة على السطح.

تحتاج أولاً إلى وضع السكين على حجر الشحذ بحيث تكون نقطة الشحذ بعيدًا عنك. في هذه الحالة، تكون حافة النصل أعلى من حافة حجر الشحذ. بعد ذلك، تبدأ في تحريك السكين بسلاسة، وتحريفها تدريجيا إلى الجانب، بحيث تتزامن نهاية الحركة مع طرف الشفرة. لا يُنصح بإبعاد السكين عن حافة الكتلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى خدش جانب النصل. عندما تصل الحركة إلى ثني الشفرة، يجب رفع المقبض قليلاً، والبدء في "الالتواء" باتجاه المقبض. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الزاوية المطلوبة.

مميزات عملية شحذ السكين

سنخبرك في هذا القسم بكيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ للحصول على أداة متينة وحادة. سيكون المؤشر الرئيسي لنجاح أفعالك هو ظهور ما يسمى بـ "لدغ" على الشفرة. يبدو وكأنه شريط أخف على الفولاذ، مغطى بالغبار المعدني. يتم توجيه "النتوءات" دائمًا في اتجاه واحد، وهو ما يتم ضمانه من خلال الحركة المنتظمة للشفرة الحادة.

نظرًا لأنه يتم تنفيذ الشحذ على كلا الجانبين، فيجب تبديلهما. اقلب السكين بعد كل ضربة عبر الكتلة. في إصدار آخر، يتم شحذ أحد الجانبين أولاً، يليه بالضبط نفس عدد الحركات على الجانب الآخر. لكن هذه الطريقة أسوأ إلى حد ما، لأنها لا تعطي شحذا موحدا تماما.
عندما تتشكل "نتوءات" على طول الطول بالكامل، يمكنك الانتقال إلى حجر بحجم حبة أصغر وتكرار جميع الخطوات الموضحة أعلاه. مع انخفاض حجم المادة الكاشطة، يتناقص أيضًا حجم "النتوءات" الناتجة، لأن طبقة المعدن التي يتم إزالتها من الشفرة تصبح أصغر فأصغر.

يُنصح بعمل ما بين ثلاثين إلى خمسين حركة لكل كتلة (حسب صلابة الفولاذ ودرجة التآكل). تذكر أن المعلمة الرئيسية هي صبرك وسلاسة الحركات. القوة ليست مهمة هنا، وإذا ضغطت كثيرًا على الشفرة، فلن يتم شحذها بشكل أسرع، ولكنها ستتضرر ببساطة.
يوصى بشطف السكين بالماء بين التحولات، وغسل الغبار المعدني الناتج.

كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام حجر المشحذ: اجعلها تصل إلى حد الحلاقة

إذا كنت ترغب في الحصول على شفرة يمكنها بسهولة قطع حبل مطوي عدة مرات، أو تسمح لك بالحصول على أنحف شرائح الطماطم الناعمة، فأنت بحاجة إلى إحضار السكين إلى الكمال. سيساعدك المعجون الكاشطة في ذلك. يمكنك شرائه من أي متجر أجهزة أو متجر متخصص.
للمرحلة النهائية من العمل سوف تحتاج إلى شريط من الجلد السميك. إذا لم يكن لديك واحدة في المنزل، فإن الحزام بدون نقش سيحل محله تمامًا. يجب أن يكون سطح العمل مسطحًا، دون أي اختلافات.

شحذ السكين في المنزل ليس بالأمر الصعب. أنا شخصياً أفعل ذلك بانتظام. أقترح عليك معرفة كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح وما هي الأدوات الأفضل لاستخدامها لهذا الغرض.

الأدوات اللازمة

لتتعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح، عليك أولاً التعرف على الأدوات التي يمكن استخدامها لهذا الغرض. كل واحد منهم لديه ميزاته ومزاياه الخاصة:

• موسات. خارجيًا، يشبه هذا الجهاز ملفًا عاديًا. يتكون من قضيب دائري طويل وشق ومقبض. يهدف Musat إلى تصحيح حافة السكين.

تحافظ Musats باستمرار على حالة عمل السكين. ولكن إذا كانت الشفرة مملة للغاية، فلن تساعد هذه الأداة.

• مبراة كهربائية. طريقة ممتازة لشحذ سكاكين المطبخ بجودة عالية، وليس فقط لشحذ المقص والمفكات. في دقيقتين فقط، ستساعدك الأداة على شحذ أي نوع من الشفرات ثم تلميعها.

إن شحذ السكاكين بشكل صحيح على جهاز كهربائي ليس بالأمر الصعب - فهو بحد ذاته يحدد زاوية الشحذ المطلوبة.

• مبراة ميكانيكية. جهاز ميسور التكلفة ولكنه ليس فعالًا تمامًا. تحظى المبراة الميكانيكية بشعبية كبيرة بسبب بساطتها وتكلفتها المنخفضة وقدرتها على إعادة الشفرة إلى حدتها السابقة. ومع ذلك، من المستحيل تحقيق نتيجة مثالية باستخدام جهاز ميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك، سرعان ما تصبح الشفرة مملة مرة أخرى.

• آلة عجلة جلخ. هذه أداة احترافية تُستخدم عادةً في المؤسسات الصناعية. لا أنصح بالعمل على آلة شحذ بدون خبرة. عند درجة حرارة معينة يتم الحفاظ عليها على الماكينة، تصبح مادة السكين صلبة، وسيؤدي التسخين غير المناسب إلى تلفها بشكل لا يمكن إصلاحه.

• مجلخة. واحدة من أكثر الأدوات فعالية لشحذ السكاكين. لكن عملية استخدامه تتطلب مهارات معينة.

هناك عدة أنواع من الأدوات: الماس، السيراميك، أحجار المياه اليابانية، الطبيعية. وهي تختلف عن بعضها البعض في درجة الحبوب السطحية (مثل ورق الصنفرة). عادة ما يكون للأحجار الطبيعية تردد حبيبي أدق، بينما يتم إنتاج الأحجار الاصطناعية بدرجات متفاوتة من الحبيبات على جانبي الحجر.

شحذ السكين بحجر المشحذ

كيفية شحذ المشحذ للحصول على نتيجة عالية الجودة؟ عليك أن تعرف أي كتلة من الأفضل اختيارها وفي أي زاوية تحمل السكين.

اختيار الحجر

لكي تنجح عملية الشحذ بالحجر، عليك الانتباه إلى ما يلي:

• مقاس. يجب أن يتجاوز طول الأداة طول النصل بحوالي مرة ونصف إلى مرتين. كملاذ أخير - يساوي طول السكين؛
• سطح. افحص سطح الأداة بعناية - يجب أن تكون مسطحة وبدون رقائق؛
• وظيفي. يمكنك شراء أداة عالمية متوسطة الصلابة. لكن من الأفضل شراء حجر بنوعين من حجم الحبوب في وقت واحد.

اختيار زاوية الميل

لتحقيق النتيجة المرجوة، تحتاج إلى اختيار زاوية الشحذ الصحيحة. يعتمد ذلك على نوع السكين:

• 25 درجة - للطهاة المحترفين والشرائح؛
• 10°–20° - للسكاكين اليابانية؛
• 30°–45° - لشفرات الصيد؛
• 30 درجة - لسكاكين المطبخ.

5 خطوات لشحذ السكين بحجر

لذلك، تعليمات لشحذ سكين المطبخ بشكل صحيح بيديك باستخدام المشحذ على الوجهين:

توضيح	وصف الإجراءات
	الخطوة 1. تحضير الحجر. قبل شحذ السكاكين بحجر المشحذ، يجب تحضيره. للقيام بذلك، شطف الأداة في الماء أو الزيت النباتي.
	الخطوة 2. تثبيت الدعم. ضع لوح تقطيع خشبي أو أي شيء آخر على الطاولة يمكن أن يكون بمثابة دعم للكتلة. للراحة، يمكنك بناء حامل صغير من كتلة خشبية وعدة مسامير، كما هو موضح في الصورة.
	الخطوة 3. الإصلاح والبدء. ضع سكين المطبخ بالزاوية المطلوبة. تذكر أنه يجب الحفاظ على نفس المنحدر طوال العمل بأكمله. تأكد من أن الجزء العلوي من المقبض ملامس للجزء السفلي من الكتلة. اتبع المسار الموضح في الصورة. لا يجب أن تضغط كثيرًا على الشفرة، لكن لا يجب أن تقوم بكيها أيضًا.

السكاكين هي الأداة الأكثر استخدامًا في المنزل. سواء كانت سكاكين المطبخ، أو السكاكين القابلة للطي، أو سكاكين المكتب، أو المباضع الجراحية، يجب أن تحتوي دائمًا على شفرة حادة. أثناء التشغيل، تصبح حافة أي أداة، حتى الأداة الأكثر تقدما، مملة وتكون المشكلة ذات صلة دائما. من أجل الحفاظ على الحدة بنفسك، عليك أن تعرف كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح وإتقان هذه المهارة المفيدة.

زاوية القطع

مع انخفاض زاوية الشحذ، تزداد حدة الشفرة، ولكن خطر تدمير حافة القطع بسبب الحمل الجانبي يزداد. تبلغ زوايا القسم النموذجية للطرف المتماثل حوالي 25-30 درجة. يمكن أن تصل درجة حرارة السكاكين الحادة جدًا إلى 20 درجة أو أقل. يتم شحذ السكاكين المختلفة بشكل مختلف اعتمادًا على الغرض وهندسة النصل والمادة المصنوعة منها.

هذه الميزات مهمة عند تحديد كيفية شحذ السكين. على سبيل المثال، المشرط الجراحي هو أداة حادة ولكنها هشة ولا يمكن استعادتها بعد أن فقدت خصائص القطع. شفرات الحلاقة المستقيمة أيضًا حادة بشكل غير عادي، ولها زاوية قطع ضحلة جدًا، وتتطلب تمشيطها مرة واحدة يوميًا أو أكثر. حالة متطرفة أخرى هي الفأس. يتم استخدامه بشكل أساسي لتقسيم الخشب أو القطع بالصدمات، لذلك يمكن أن يكون له زاوية حادة لا تتطلب شحذًا متكررًا. بشكل عام، كلما كانت مادة الشفرة أصعب، كانت الزاوية أقل عمقًا.

يؤثر تكوين وتصلب الفولاذ على الحدة. هذا الأخير محدود بحجم حبيبات المادة التي صنعت منها الشفرة. على سبيل المثال، تُصنع سكاكين المطبخ الأوروبية عادة من مواد ناعمة بزاوية حافة 20-30 درجة وصلابة 52-58 HRC، في حين أن أدوات المطابخ الشرقية تُصنع تقليديًا من الفولاذ الصلب بزوايا 10-20. ليس من غير المألوف أن تتمتع هذه المنتجات بصلابة تتراوح بين 59-60 على مقياس روكويل وما فوق.

أنواع معالجة الحافة

هناك العديد من العمليات التكنولوجية لاستعادة خصائص القطع للشفرة. تعتمد الحاجة إلى استخدام كل منها على نوع الأداة وحالتها ومرحلة استعادة الخصائص. إنها مهمة جدًا لفهم كيفية شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل. فيما يلي بعض طرق معالجة الحافة:

يمكن تطبيق كل هذه الإجراءات على مراحل وفي وقت واحد كمراحل الترميم الكامل للأداة أو بشكل منفصل، حسب المهام أو الغرض من الشفرة.

على سبيل المثال، يتم فرد شفرات الحلاقة المستقيمة قبل كل استخدام وحتى أثناء عملية الحلاقة، ولكن تتم معالجتها على الحجارة مرات قليلة فقط في السنة، ولا تحتاج الحواف إلى ترميم لسنوات. قد تحتاج سكين المطبخ الفولاذية الصلبة إلى مادة كاشطة مرة واحدة فقط في السنة، في حين أن الجزارين الذين يستخدمون أدوات الفولاذ الكربوني لا يمكنهم سوى صنفرة كل بضع قطع.

أنواع الارتداء

عادةً ما تكون تقنية كيفية شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح عبارة عن مجموعة من التدابير التي تتكون من شحذ خشن ودقيق مع إمكانية التلميع اللاحق إذا كانت مادة الأداة تسمح بزيادة الحدة من خلال الإجراء النهائي. بالنسبة للفولاذ عالي الجودة، قبل حدوث خسارة ملحوظة في خصائص القطع، تكون الأداة قادرة على إجراء قطع يتراوح بين 200 إلى 500 في المنتجات الغذائية والحفاظ على حدة مقبولة لفترة طويلة بعد ذلك.

قد يكون التدخل في هندسة الحافة ضروريًا فقط في حالة التآكل الشديد مرة واحدة كل بضع سنوات، باستثناء حالات الطوارئ. الضرر الرئيسي الذي يؤدي إلى الحاجة إلى إزالة كميات كبيرة من المعدن بالمواد الكاشطة يحدث بشكل رئيسي عند استخدام الشفرة كرافعة. مثل هذا الضغط يمكن أن يتسبب في ثني الشفرة أو كسرها.

القوى الكبيرة المؤثرة على الأجسام الصلبة لا تقل تدميراً للسكين. تؤدي محاولات قطع الثلج أو العظام أو الاصطدام بطريق الخطأ بجانب المقلاة إلى تشقق الحواف. يمكن أن يتضرر القماش أيضًا نتيجة للتآكل الشديد، عادةً بسبب التعرض لأحماض الطعام أو درجات الحرارة المرتفعة والمواد الكيميائية العدوانية في غسالة الأطباق. تتطلب حفر التآكل التي تتشكل على الحافة ترميمها بالكامل.

لتجنب مثل هذا الضرر، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

طرق شحذ

غالبًا ما يُظهر خبراء السكاكين نهجًا متعصبًا تجاه مسألة الشحذ. بامتلاكهم ترسانة كبيرة من الأجهزة، فإنهم يحققون الحدة القصوى من أدوات القطع، وبالتالي يحولون الشحذ إلى فن أو هواية باهظة الثمن. بالنسبة للاحتياجات المنزلية، فإن الأساليب التي يستخدمونها بالكاد لها ما يبررها، لأن المعدات المستخدمة لهذه الأغراض يمكن أن تكون أعلى بعدة مرات من تكلفة السكاكين نفسها، في حين أن هناك العديد من الطرق غير المكلفة للحصول على حدة ماكينة الحلاقة.

على الجانب الآخر من الطيف، يوجد مستخدمون ليس لديهم أي فكرة عن كيفية شحذ السكين بشكل صحيح باستخدام حجر المشحذ أو استخدام المواد المرتجلة. بالنسبة للأشخاص الذين لا يهتمون بتعقيدات هذا الأمر، سيكون اكتشافًا ممتعًا أن هناك العديد من الطرق غير المكلفة للحصول على شفرة حلاقة حادة لا تتطلب أجهزة معقدة أو مهارات بعيدة المنال.

على عجلة الطحن

طريقة غير مرغوب فيها للغاية للمعالجة. نظرًا لحقيقة أنه من الصعب تحديد مكان ملامسة المادة الكاشطة للشفرة الناتجة عن التسخين بشكل صحيح، فهناك دائمًا خطر تصلب الفولاذ، وبالتالي فقدان الصلابة الأصلية لحافة القطع. لذلك، بالنسبة للشحذ الروتيني للأدوات عالية الجودة، فإن المواد الكاشطة الدوارة غير مناسبة دون تبريد منظم بشكل صحيح. في معظم الحالات، شحذ السكين بشكل صحيح يعني شحذها باليد.

ولكن في حالة وجود رقائق كبيرة جدًا على شفرة بدون دائرة، فإن إزالة مثل هذه الكمية الكبيرة من المعدن يمكن أن تكون طويلة جدًا. إذا كانت السكين غير مكلفة، ويشير الضرر إلى أن هذه حالة استثنائية، فمن المنطقي استخدامها مع محرك كهربائي أو. يجب أن تدور المادة الكاشطة الموجودة على الجهاز دون خفقان وبسرعة منخفضة. من السهل العثور على العديد من مقاطع الفيديو حول تفاصيل استعادة الحواف باستخدام هذه الطريقة على الإنترنت.

على الحجارة الكاشطة

يعد شحذ الأدوات المعدنية باستخدام الكتل الحجرية طريقة كلاسيكية. الحجارة المخصصة لهذا تختلف في الشكل والكشط. من وجهة نظر هندسية، للأغراض المنزلية يكفي أن يكون لديك قضبان مسطحة مستطيلة. يمكن معالجة الغالبية العظمى من السكاكين على مثل هذه الحجارة، باستثناء تلك التي تحتوي على قطع على شكل هلال (مقعر) أو شحذ مسنن.

تبدو التقنية نفسها كما يلي: من الضروري إجراء حركات قطع سلسة ومتكررة على طول مستوى الحجر، وتحريك سطح الحافة بالكامل على طوله. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على زاوية ميل ثابتة للشفرة إلى مستوى الكتلة. مسألة اختيار حجم حبة الحجر أو مجموعة الحجارة مهمة جدًا. يتم قياس الحصى بالحصى. تشير وحدة القياس هذه إلى عدد الجزيئات الكاشطة لكل سنتيمتر مربع من سطح الحجر.

إذا تم شحذ السكين بشكل منتظم وفي اللحظة التي لا تزال فيها قادرة على القطع، فسيكون حجر حصى 600 كافيًا للحفاظ عليها. لاستعادة حافة القطع أو شحذ أداة مملة للغاية، ستحتاج إلى حجر من 200-300 حصى. سيكون الوضع المثالي هو المعالجة المتسلسلة لمجموعة من الحجارة المتعددة مع انخفاض تدريجي في حجم الحبوب. تبدو المجموعة المثالية من الأشرطة كما يلي:

1. 300-400 حصى. للمعالجة الخام.
2. 600-800 حصى. شحذ بعد الحجر السابق.
3. 1000 - 1200 حصى. تلميع.

تتيح لك المعالجة على الحجر الأخير في القائمة قص الشعر والورق السائب. على الرغم من أن العديد من الخبراء يوصون بتلميع المرآة بمواد كاشطة دقيقة جدًا تتراوح من 1000 إلى 1500 حبيبة رملية، إلا أنه بالنسبة لمعظم السكاكين المنزلية، فإن استخدام الحجارة التي يزيد مؤشرها عن 600 حبيبة رملية ليس له معنى. ومن الضروري أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن سعر الحجارة يرتفع مع انخفاض حجم الحبوب. ومن حيث المواد التي تصنع منها القضبان فيمكن تقسيمها إلى طبيعية وصناعية حسب المنشأ وجافة ومبللة (بالماء أو الزيت) حسب طريقة الاستخدام.

أجهزة شحذ

الصعوبة الأكبر هي الحاجة إلى الحفاظ على زاوية ميل ثابتة لمستوى الحجر. تقدم العديد من الشركات المصنعة الأجهزة التي تتولى هذه العملية. هناك أنظمة تتضمن التثبيت على قضيب معدني يمر عبر فتحات قابلة للتعديل. وبالتالي، بمساعدتهم، يصبح من الممكن تحريك المادة الكاشطة بالنسبة إلى شفرة السكين الثابتة بشكل صارم بزاوية محددة بدقة.

لا تقل شعبية ما يسمى بالأجهزة على شكل حرف V. إنها تبدو وكأنها قضبان كاشطة قابلة للاستبدال في مستوى عمودي بزاوية لبعضها البعض، مثبتة في قاعدة خشبية أو بلاستيكية. لشحذ السكين، يكفي إجراء حركات انزلاقية بالشفرة على طول الحجارة بشكل عمودي على الركيزة.

تقدم بعض الشركات المصنعة مبراة كهربائية بعدة مراحل من الشحذ وحتى بزوايا مختلفة. تم تصميم هذه الأنظمة عمومًا للاستخدام في المطبخ ولها نفس عيوب عجلة الطحن. بالإضافة إلى ذلك، حتى النماذج الأكثر تكلفة لا توفر أكثر من زاويتين للشحذ. ميزتهم الرئيسية هي السرعة. تسمح لك العديد من النماذج باستعادة السكين في غضون دقائق قليلة.

ورق الصنفرة أو القماش

هذه طريقة رائعة للتعرف على عملية الشحذ ببساطة وبتكلفة زهيدة، دون المخاطرة بإتلاف المواد الكاشطة الباهظة الثمن. هناك العديد من الطرق لتثبيت ورقة الصنفرة بسهولة على قالب أو لفها بإحكام حول قالب خشبي. تتوفر صفائح الكشط في مجموعة واسعة من الحبيبات في المتاجر المناسبة. لا يمكن للحرفي المنزلي إلا أن يشكلها على سطح صلب وأملس. بالمقارنة مع الحجارة، عند الشحذ باستخدام ورق الصنفرة، من الأفضل استخدام حركات أخف وأكثر تكرارًا - حيث يؤدي الضغط القوي إلى إزالة الحبوب الكاشطة بسهولة. خلاف ذلك، فإن تقنيات العمل بسكين متشابهة.

في أمور مثل شحذ السكاكين، من المهم أن تتذكر أن الشفرة الحادة يمكن أن تسبب الكثير من المتاعب وبالتالي تتطلب معالجة دقيقة. ولكن من المفارقات أن الناس يقطعون السكاكين غير الحادة في المطبخ في كثير من الأحيان. وذلك لأن الأداة غير المشحذة تتطلب المزيد من القوة والطاقة لتشغيلها، مما يزيد من احتمالية الحركات غير الصحيحة وغير المقصودة.

روسيا، منطقة موسكو، موسكو +79041000555

كيفية شحذ السكين بشكل صحيح وبسرعة في المنزل

يستغرق ~ 6 دقائق للقراءة

يحفظ

السكين هو سمة المطبخ الأساسية. من المستحيل تخيل الحياة الحديثة وعملية الطهي بدونها. ماذا يفعل إذا توقف عن القطع وأصبح نصله باهتًا؟ هل تركض إلى المتجر للحصول على أداة جديدة؟ لا تتعجل في شراء واحدة جديدة، فسنخبرك بكيفية شحذها بسرعة وسهولة وسنقدم لك تعليمات خطوة بخطوة لشحذها في المنزل. حتى المبتدئ يمكنه القيام بهذا العمل.

حقيقة مثيرة للاهتمام! في عام 2005، أجرت مجلة فوربس استطلاعًا اجتماعيًا للناس حول هذا الموضوع: "ما هو الشيء الذي صنعه الإنسان والذي كان له التأثير الأكبر على تاريخ البشرية جمعاء؟" - وحصل السكين على المركز الأول.

يحفظ

أنواع سكاكين المطبخ للأغراض العامة

يحفظ

• كوك (فرنسي). هذه سكينة متعددة الاستخدامات غالبًا ما يستخدمها الطهاة الحقيقيون للتقطيع. لديه شفرة حادة جدا.
• قطع. تستخدم هذه الشفرة لتقطيع اللحوم أو الأسماك.
• سكين الفأس (الساطور). وهي على شكل فأس صغيرة، ولهذا سميت بهذا الاسم.
• لتنظيف الخضروات. هذه الأداة صغيرة الحجم بشفرة منحنية أو مستقيمة. يستخدم لتقطيع القشور من الخضار والفواكه.
• للخبز. لها أسنان متموجة، مما يجعل حتى الخبز الناعم قابلاً للتقطيع.
• للنفط. لا توجد شفرة، فهي أكثر من مجرد إكسسوار للطاولة.
• محار. يتميز بشفرة سميكة.

يحفظ

ما هي المواد المستخدمة لصنع سكاكين المطبخ؟ يمكن أن يكون:

• الكربون الصلب والفولاذ المقاوم للصدأ. تصبح هذه السكاكين مملة بسرعة وبالتالي تتطلب شحذًا منتظمًا.
• سيراميك. تُصنع السكاكين الحديثة أساسًا من هذه المادة، وهي عملية ولا تبلى بسرعة.
• بلاستيك.
• التيتانيوم. أدوات المطبخ هذه متينة ولها سعر مناسب.
• طلاء متعدد الطبقات.
• الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون.

كيفية الشحذ واختيار زاوية الشحذ المثالية

قبل عملية شحذ سكينك، يجب أن تتعرف على جميع الفروق الدقيقة في هذا النشاط. أحد الأشياء الرئيسية هي الزاوية التي تشحذ بها أداتك. يتم تحديد الزاوية اعتمادًا على المادة والغرض من المنتج.

الزوايا الصحيحة:

• 10 درجات - هذه هي الزاوية التي يتم بها شحذ المبضع الجراحي وشفرات الحلاقة؛
• 15 درجة - شحذ للأسماك واللحوم ومنتجات المخابز؛
• 20 درجة - شحذ الأدوات العالمية؛
• 25 درجة هي الزاوية المثالية لسكاكين الصيادين.

يعد ضبط الشفرة بالزاوية الصحيحة أمرًا سهلاً للغاية. ما عليك سوى أخذ قطعة ورق عادية من دفتر الملاحظات وثنيها قطريًا. سوف تحصل على زاوية تساوي 45 درجة، ثنيها إلى النصف، سوف تحصل على 22.5، الخ.

كلما انخفضت زاوية الشحذ، زادت حدة الشفرة، ولكن الشحذ بزاوية أعلى يسمح لك بالحفاظ على حدة المنتج لفترة طويلة.

أفضل أدوات شحذ السكاكين في المنزل

يحفظ

يزودنا المصنعون بمجموعة كبيرة من أدوات الشحذ: من حجر الطحن (النسخة الكلاسيكية للشحذ) إلى المبراة الكهربائية الحديثة. تختلف التكلفة بشكل كبير: يمكنك أن تختار لنفسك إما مبراة ميسورة التكلفة مقابل بضعة دولارات أو مبراة احترافية بسعر لا يصدق. كل هذا يتوقف على قدراتك المالية. ومع ذلك، عند شراء جهاز باهظ الثمن أو رخيص، يجب أن تعرف كل تعقيدات استخدامه.

موساط للشحذ

أنها تحظى بشعبية كبيرة سواء في الاستخدام المنزلي أو في المطابخ المهنية. إنه ملف ذو مقطع عرضي بيضاوي. باستخدام Musat، يتم ضبط النصل.

يجب أن يتم ذلك بعد استخدام الأداة وقبل عملية الطهي.

• من الأفضل حمل المساط في وضع عمودي، وتثبيت أحد طرفيه على سطح صلب كثيف، وشحذ السكين باليد الأخرى.
• تشبه عملية الشحذ عملية التخطيط، أي أنك تحتاج إلى تمرير الشفرة من أعلى نقطة في المساط إلى المقبض.
• كرر الإجراء بما لا يزيد عن 5 مرات على جانبي الشفرة.
• لا تضغط على الشفرة أثناء الشحذ!

سعر الفولاذ في متناول الجميع - من عدة مئات إلى 3 آلاف روبل روسي.

مجلخة

يعد هذا خيارًا اقتصاديًا إلى حد ما، ولكنه مع ذلك فعال جدًا لشحذ السكاكين في المنزل.

يحفظ

أنواع الحجارة:

• من أصل طبيعي.
• الماس.
• حجارة السيراميك.
• اليابانية.

كيفية اختيار الخيار الأفضل

• انتبه إلى حجم الحجر. يجب أن يكون ضعف حجم النصل.
• لا ينبغي أن يكون الحجر متشققًا أو تالفًا، ويجب أن يكون الشكل مسطحًا تمامًا.
• الحجر ذو الكثافة المتوسطة مناسب للمبتدئين في هذه الحرفة. قم بتجديد مجموعتك بمرور الوقت بأحجار ذات أحجام مختلفة من الحبوب.

لشحذ شفرة الأداة، عليك تنفيذ عدد من الخطوات:

1. اشطفي أدوات المطبخ بالماء البارد لشحذ أفضل.
2. بلل الحجر قليلاً حتى لا يسد المسام بالغبار المعدني ويضمن انزلاقًا أفضل.
3. ضع السكين بالنسبة لحجر المشحذ بزاوية 20 درجة.
4. اشحذ الشفرة، بدءًا من المقبض واتجه نحو الطرف.
5. تحتاج إلى القيام بحوالي خمسين حركة من هذا القبيل على كل جانب من جوانب الأداة.
6. يجب إكمال عملية الشحذ عن طريق طحن الشفرة على حجر ناعم الحبيبات.

نصيحة: تدرب أولاً على سكين قديم غير ضروري حتى لا تدمر أداة المطبخ المفضلة لديك.

كما ترون، لا يوجد شيء صعب في هذه الحرفة، بضع دقائق من الوقت الذي تقضيه - وسيجد مساعد المطبخ المفضل لديك شكله السابق مرة أخرى. مثل هذا الحجر يكلف فلسا واحدا - بحد أقصى 200 روبل، وسيجلب فوائد كبيرة للأسرة.

كتلة الرملي

عملية الشحذ باستخدام هذا الجهاز مطابقة تمامًا للعمل باستخدام حجر المشحذ. لذلك، إذا اشتريت حجر شحذ لشحذ أداتك، فاتبع جميع الخطوات الواردة في التعليمات خطوة بخطوة أعلاه.

يحفظ

يمكن أن تتراوح تكلفة البار من 500 إلى 10 آلاف روبل. ذلك يعتمد على الشركة المصنعة وجودة المنتج.

ميزات العمل مع مبراة كهربائية وآلة خاصة

طاحونة

هذه طريقة فعالة وسريعة للغاية لشحذ شفراتك. في الاستخدام المنزلي، مثل هذه الأجهزة نادرة جدًا. وهي تستخدم أساسا في المؤسسات الصناعية.

من الميزات الخاصة للعمل مع مثل هذا الجهاز استخدام الحد الأدنى من السرعة، حيث يتم تسخين الشفرة إلى درجات حرارة عالية بشكل لا يصدق.

يحفظ

تقدم:

1. اضغط بطرف السكين على دائرة الجهاز. يجب أن تتم جميع الحركات بسلاسة وبشكل متساوٍ، دون اهتزازات أو قفزات مفاجئة.
2. مستوى الشحذ الأمثل هو 30 درجة.
3. إذا كنت مبتدئًا في هذه الحرفة، فمن الأفضل استخدام مبراة أبسط. يتطلب مثل هذا الجهاز بعض البراعة والمهارة، لذلك لا ينصح بشحذه في المنزل باستخدام مبراة كهربائية.

سعر هذه الآلات "يلدغ" ويمكن أن يصل حجمه إلى 20 ألف روبل.

مبراة كهربائية

وهو يكتسب شعبية في الاستخدام المنزلي، فهو خفيف وفعال. يمكن لهذا الجهاز اختيار زاوية الشحذ نفسها، وهي إضافة كبيرة للمبتدئين. بمساعدة المبراة الكهربائية، يمكنك شحذ أي أشياء حادة وخارقة: المقص والسكاكين والمفكات وغيرها. ما عليك سوى إدخال أداتك في الفتحة وستقوم المبراة الكهربائية بكل شيء من أجلك.

يمكن أن يتراوح سعر هذا الجهاز من 1 إلى 10 آلاف روبل روسي. يمكنك شراء مبراة كهربائية من متجر متخصص أو طلبها عبر الإنترنت.

كيفية شحذ سكين السيراميك في المنزل

يحظى هذا المساعد بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. هذا نوع جديد نسبيًا وبأسعار معقولة من الشفرات. هذه المنتجات مقاومة للاهتراء، لكنها هشة للغاية: خطوة واحدة خاطئة يمكن أن تنكسر أداتك.

يحفظ

لا تحاول شحذ العناصر الخزفية في المنزل إلا إذا كنت محترفًا: فمن الممكن أن تكسرها بسهولة. لذلك، من الأفضل أن تأخذ الشفرة إلى ورشة العمل، حيث سيتم إعادتها إلى حدتها السابقة باستخدام معاجين خاصة وأقراص ماسية.

كيفية شحذ سكين الصيد بشكل صحيح

لشحذ السكين، سوف نستخدم حجر شحذ من شركة تصنيع محلية.

• نمسح سكين الصيد على الحجر من الجانبين.
• نحن بحاجة إلى تحقيق حافة شفرة مثالية وشحذ الشفرة.
• نقوم بتنفيذ الإجراءات من المقبض إلى الطرف بزاوية 30 درجة.
• للتحقق من الحدة، نركض على طول حافة النصل. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تجرح نفسك. يتميز المنتج المطحون بشكل حاد بتكوين ما يسمى لدغ - خشونة طفيفة.
• نقوم بتنعيم هذا التفاوت باستخدام كتلة الصنفرة، مما يؤدي إلى حركات سلسة ومدروسة.

هناك عدة طرق بسيطة لتحديد مدى حدة الشفرة: حاول قطع قطعة من الورق أو تقطيع الطماطم. سوف يتعامل المنتج الذي تم شحذه جيدًا مع المهمة بسهولة.

كيفية شحذ السكين دون استخدام مبراة

هل هذا ممكن حتى؟ وبطبيعة الحال، هناك طريقة واحدة قديمة الطراز فريدة من نوعها. خذ طبقًا خزفيًا عاديًا واقلبه رأسًا على عقب واشحذ السكين على شكل دائرة خشنة. قم بحركات سلسة وحافظ على زاوية الشحذ الصحيحة.

فيديو: كيفية شحذ سكاكين المطبخ بسرعة