ما يجب القيام به لمنع الخيار من المرارة. ماذا تفعل إذا كان الخيار مريرًا؟ لماذا الخيار الطازج مرير؟
لا يكتمل أي كوخ صيفي بدون الخيار. سيكون أي شخص سعيدًا بتناول خيار مقرمش لذيذ يتم قطفه من الحديقة. ومع ذلك، هناك حالات يصبح فيها الخيار مرًا فجأة. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: كيفية التعامل مع هذه المشكلة.
لماذا الخيار مرير؟
كشفت الأبحاث أن مرارة الخيار تأتي من مادة القرع، التي يعتمد إنتاجها إلى حد كبير على العديد من العوامل وخاصة على الطقس.
وبالتعمق في التاريخ، نعلم أن الخيار نما بريًا في الغابات الاستوائية في ظل الأشجار العملاقة مع عدم وجود ضوء الشمس المباشر تقريبًا، دون التعرض لتغيرات في درجات الحرارة ودون معاناة من الحرارة. لذلك، فإن الصيف المشمس الحار مع انخفاض درجات الحرارة ليلاً يسبب إجهادًا للنبات، مما يؤدي إلى تكوين القرعيات، كعامل وقائي يتركز في الساق.
إذن ما الذي يسبب ظهور المرارة؟
- إضاءة ضعيفة أو ساطعة للغاية. المصنع يفضل الوسط الذهبي.
- الري الضعيف والتشبع بالمياه، والماء البارد أيضًا لا يناسب طعم الخيار، في ظل الأشجار، ينمو الزميل البري دائمًا في تربة دافئة وفضفاضة ورطبة.
- كما تؤدي التربة الطينية الفقيرة أو التربة الرملية أو التربة الزيتية المفرطة التخصيب إلى الإجهاد. خلال فترة الاثمار من الضروري تزويد شجيرات الخيار بنظام غذائي متوازن.
- المزروعات الكثيفة، وضيق الكروم والتواءها، وصعوبة الوصول إلى الفاكهة. جميع أجزاء النبات تحتاج إلى مساحة.
- تفضل النباتات التربة المحايدة، فهي غير مريحة وغير مريحة في التربة الحمضية.
- تؤدي البذور ذات الجودة الرديئة أو تحضيرها غير المناسب إلى طعم غير سار. يرتكب البستانيون الذين يفضلون تحضير البذور بأنفسهم الخطأ الرئيسي: لا يمكنك أخذ البذور بالقرب من الساق، ولكن فقط في ثلث الخيار بالقرب من الفوهة.
تتطلب النباتات الحساسة المحبة للحرارة الكثير من الصبر والعمل، لذلك من العار أن يكون الحصاد مريرًا. نفس الأخطاء في زراعة الخيار تؤدي إلى طعم مرير.
لفترة طويلة، لم يتمكن العلماء من تفسير سبب مرارة الخيار. البعض ألقى اللوم على التربة، والبعض الآخر أرجع المرارة إلى أصناف معينة. لا يزال البعض الآخر يرى أن الإفراط في الري هو السبب.
اتضح أن هناك حقيقة في كل الافتراضات. في ظل ظروف معينة، ينتج الخيار والنباتات الأخرى من عائلة اليقطين القرعيات، وهو مركب عضوي من مجموعة السابونين. يضفي المرارة على الفاكهة.
يعد إنتاج القرعيات وسيلة لحماية النباتات من الظروف البيئية غير المواتية. يزيد Cucurbitacin من معدل إنبات ومعدل إنبات البذور، ويزيد من مقاومة الإجهاد، مما يؤثر على تكوين الأصباغ المشاركة في عملية التمثيل الضوئي.
يتم تصنيع المادة في الأوراق وتنتقل إلى جميع أجزاء النبات، وتتراكم بشكل كبير في الجذور. يتم إنتاج القرعيات حتى في الفطر والرخويات البحرية.
Cucurbitacin له خصائص مفيدة. له تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للالتهابات وطاردة للديدان. يتم استخدامه في الطب البديل. في الصين، يستخدم الخيار المر لعلاج أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة زراعة الفاكهة عديمة الطعم.
ثمار الخيار البري، التي لا تزال تنمو في الهند، غير صالحة للأكل بسبب محتواها العالي من القرعيات.
تعتمد درجة مرارة الثمار على ضوء الشمس ورطوبة التربة والهواء. لفهم العوامل البيئية التي يمكن أن تؤثر على طعم الفاكهة، عليك أن تعرف كيف ينمو الخيار في الظروف الطبيعية، أي في المناطق الاستوائية في الهند.
في الغابات الاستوائية المطيرة، لا يوجد ضوء شمس تقريبًا، ولكن يوجد الكثير من الرطوبة. لا تتغير درجة الحرارة طوال اليوم ولا يعاني الخيار من انخفاض في درجة الحرارة ليلاً.
الانحراف عن الظروف يشكل ضغطًا قويًا على النبات. ولزيادة المقاومة للعوامل الضارة، ينتج الخيار القرعيات، التي تعطي الثمرة طعمًا مريرًا، يتركز في القشرة وفي الساق.
يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن جودة التربة تؤثر على طعم الفاكهة. تعتبر التربة الكثيفة أو الرملية سببًا آخر لظهور الخيار المرير في أحواض الحديقة. تكفي بضعة أيام مشمسة وحارة، ويبدأ الخيار في الأرض المفتوحة بطعم مرير، خاصة إذا كان ينمو في تربة "خاطئة" أو لا يتم سقيه في الوقت المناسب.
في الدفيئة، سبب المرارة في الخيار هو عدم كفاية الرطوبة. تحتاج التربة إلى الري دون الانتظار حتى تجف.
في بداية الموسم، في أوائل الربيع، قد يظهر الخيار المرير في الدفيئة بسبب البرد الليلي. تذكر أن تغلق نوافذ الدفيئة والعوارض في الليل. إذا لم تتمكن من تشغيل التدفئة في المساء، حاول استخدام الطرق الطبيعية. ضع برميلًا معدنيًا سعة 200 لترًا من الماء في الدفيئة. في يوم مشمس، سوف تسخن المياه وتبرد ببطء في الليل، مما يؤدي إلى تدفئة الدفيئة.
علامات الخيار المر
من علامات المرارة في الثمار التجويف وزيادة القطر. ستكون الفاكهة المرة أوسع من الفاكهة من نفس الصنف، ولكنها حلوة. غالبًا ما تكون أصناف الشوك الأسود مريرة، وأقل أصنافًا ذات شوكة بيضاء.
يمكنك معرفة ما إذا كان الخيار الأول حلوًا أم مرًا قبل أن يتشكل المبيض. يتم إنتاج القرعيات في الأوراق. امضغ ورقة وسوف تفهم كيف تشعر النباتات. إذا كان هناك مرارة في الأوراق، قم بتغيير درجة الحرارة والرطوبة.
يتم سقي الخيار بالماء الدافئ وفقط في الطقس الدافئ، وتأكد من إطعامه عدة مرات خلال الموسم. لا يمكنك استخدام السماد الطازج للتسميد لأن الثمار ستكون مريرة.
هل من الممكن أكل الخيار المر؟
يمكن أن تؤكل الفاكهة المرة دون خوف. إذا كان الطعم المر لا يناسبك، يمكنك التخلص منه عن طريق قطع القشر وجزء الفاكهة الذي ينمو فيه الساق.
من خلال تقليم الخيار وتقشيره، لن تتخلص من المرارة فحسب، بل ستتخلص أيضًا من عدد كبير من الفيتامينات المفيدة. وحتى لا تقلل من فائدة الفاكهة، تخلص من القرعيات بطريقة مختلفة. تذوب المادة في الماء وتتلف عند تسخينها. يمكن نقع الثمار المرة لعدة ساعات في الماء العادي أو مخللها. يمكنك أيضًا تخليلها - بعد المعالجة الحرارية، لن تبقى المرارة في الخضر.
من المزعج أن تجد خيارًا مريرًا في السلطة وأن ترى الوجوه المتجهمة لأفراد الأسرة. في حالة حدوث مثل هذه المشاكل، فإن الأمر يستحق معرفة أسباب المرارة بسرعة واتخاذ التدابير اللازمة.
أسباب المرارة في الخيار
ليس سراً أن النباتات، مثل البشر، تعاني أحيانًا من التوتر. يتفاعل الخيار مع الظروف غير المواتية من خلال إطلاق مرارة خاصة في الفاكهة - القرعيات. وتتأثر هذه الظاهرة بعوامل كثيرة.
من المستحيل تحديد مظهر الثمرة ما إذا كانت مريرة أم لا.
يتم تدمير القرعيات عن طريق المعالجة الحرارية، لذا فإن الخيار المرير مثالي للحفظ.
مشاكل الري
تحتوي ثمرة الخيار على 90% ماء. فلا عجب أن انقطاع الري يصيبه بالتوتر ويصيبه بالمرارة. لمنع ذلك، قم بسقي الخضار البثور دون الانتظار حتى تجف التربة تمامًا. القاعدة الأساسية للزراعة الناجحة: التربة الرطبة دائمًا.
للحفاظ على الرطوبة ومنع الجذور من غسلها بتيار من الماء، عادة ما يتم تغطية هذه النباتات الاستوائية. يكفي نشر المواد غير المنسوجة أو التبن المجفف أو القش تحت الشجيرات بطبقة من 5 إلى 7 سم.
الماء البارد للري يؤدي أيضًا إلى الإجهاد. ويجب ألا تقل درجة حرارته عن 20 درجة مئوية.
عادة، يتم سقي الخيار في الصباح أو في المساء بالماء الساخن في الشمس.
Cucurbitacin ليس ضارًا ولكنه مفيد: فهو يحمي جسم الإنسان من تطور الأورام الخبيثة.
الإضاءة والتغيرات في درجة الحرارة والرطوبة
في الطبيعة، ينمو الخيار البري تحت مظلة الغابة، حيث يوجد ظل جزئي رطب. إذا نشأ نسلهم في الشمس، فلا يمكن تجنب المرارة. الظل المنزلق للأشجار هو أفضل مكان للنباتات المتقلبة. كما تنمو النباتات الخضراء جيدًا في المناطق الواقعة في ظلال المباني، حيث تضيء الشمس النباتات نصف النهار فقط. في الحديقة، حيث لا مفر من الأشعة الحارقة، يتم تغطية الخيار مع Lutrasil أو Spandbond.في البيوت الزجاجية، يقوم المزارعون ذوو الخبرة بتبييض السقف بمحلول مائي من الطباشير.
تتفاعل العديد من أصناف الخضار المفضلة لديك أيضًا مع التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. خاصة في نهاية الصيف، مع بداية الليالي الباردة، يكتسب الخيار طعمًا كريهًا. والحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة، يتوقف النبات المحب للحرارة عن امتصاص العناصر الغذائية. يتم التخلص من هذا النوع من الإجهاد باستخدام مادة تغطية غير منسوجة يتم إلقاؤها على النباتات في المساء. في الدفيئة، تظل أبواب الغرفة مفتوحة أثناء النهار وتغلق أثناء الليل.
كما يؤدي الهواء الجاف إلى تراكم المرارة. عندما تأتي الأيام الحارة، من المفيد رش النباتات في الصباح أو في المساء، سواء في الدفيئة أو في الأرض المفتوحة.
ينمو الخيار بشكل أفضل في الدفيئة، فمن الأسهل الحفاظ على رطوبة عالية هناك
الإفراط في التغذية أو نقص التغذية
وقد لوحظ أنه مع التغذية المستمرة بالسماد الطازج على خلفية نقص الرطوبة، يزداد مستوى القرعيات في الثمار. من الأفضل إطعام الخيار بالسماد المخمر فقط. يجب استبدال النيتروجين بتخصيب البوتاسيوم، على سبيل المثال، ضخ الرماد. من الصعب الحفاظ على التوازن هنا وتجنب عدم التوازن، لذلك يستخدم البستانيون ذوو الخبرة نترات البوتاسيوم أو الأسمدة المعقدة ذات التركيبة المتوازنة، على سبيل المثال Nitroammofoska.
تزيد نترات البوتاسيوم من قوة الامتصاص لجذور الخيار، وتحفز تكوين المزيد من الثمار
غالبًا ما تكون الخضر المزروعة في التربة الفقيرة مريرة: رملية أو طينية ثقيلة. قبل الزراعة يجب إضافة الدبال إلى التربة وحفرها.. بدون مواد عضوية متحللة، يكاد يكون من المستحيل زراعة خيار لذيذ.
مشكلة أخرى على الطميية هي زيادة كثافة التربة. تحتاج جذور الخضروات الطرية إلى تربة فضفاضة للسماح للجذور بالتطور بحرية. وإلا فإن النباتات سوف تتقزم وسيكون طعم الثمار مرًا. سيكون من الجيد إضافة الخث والرمل إلى قاع الخيار لجعل التربة أكثر تهوية.
اختيار الأصناف المناسبة
تميل العديد من أصناف الخيار وراثيًا إلى إنتاج الكثير من القرعيات في الفاكهة. البذور التي يتم إزالتها من هذه النباتات سيكون طعمها مرًا دائمًا.
يعتقد العلماء أنه في السنوات الأخيرة، بسبب زيادة الإشعاع الشمسي، أصبحت المزيد والمزيد من الأصناف مريرة.
إذا لم تزرع النباتات على التربة السوداء مع الري بالتنقيط، فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة على النباتات المرباة خصيصا والتي لا تتراكم المرارة على الإطلاق. وفقًا لمراجعات البستانيين ذوي الخبرة، تشمل هذه الأصناف الهجينة:
- امور.
- آدم؛
- ماريندا.
- ماشا؛
- ابهام توم؛
- ميرابيلا (هيرمان) ؛
- نملة.
في السابق، قمت بزراعة أصناف عادية من الخيار: كونكورينت، زوزوليا، فينيكس. في الطقس الحار، تصبح الثمار مريرة إذا فاتت يوم واحد على الأقل من الري. ذهبت هذه الخضر إلى التخليل، لكنني أردت أيضا الطازجة. بناءً على نصيحة الأصدقاء، تحولت إلى الهجينة ولم أشعر بأي ندم. إنتاجية عالية، فواكه حلوة، مقاومة للأمراض - هذه قائمة غير كاملة بمزايا الأصناف الهجينة مثل Boy with Thumb، Masha، Courage. أحببت زراعة الخيار في دفيئة مصنوعة من اللوتراسيل. بهذه الطريقة أحميهم من الشمس ولا تصبح الثمار مريرة أبدًا.
الهجينة الخيار الحلو - معرض الصور
آدم F1 جيد للسلطات والتمليح والتخليل 
يعتبر Amur F1 من الأصناف المقاومة للبرد 
يمكن تخزين ماريندا F1 لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها 
غالبًا ما يُباع Mirabella F1 تحت اسم Herman وهو معروف بإنتاجيته العالية 
ماشا F1 مناسبة للنمو في البيوت الزجاجية والأرض المفتوحة 
Ant F1 - مجموعة متنوعة من النضج المبكر جدًا 
صبي بإصبع F1 - خيار مخلل مع لب كثيف
لماذا الخيار مرير - فيديو
لتجنب المرارة في الخيار، من المهم اتباع الممارسات الزراعية واختيار الأصناف المناسبة.
ربما واجه جميع البستانيين مفاجأة غير سارة مثل الخيار المرير. يحدث هذا في كثير من الأحيان. بالطبع يمكنك تناول مثل هذا الخيار عن طريق إزالة القشرة ولكن بعد ذلك ستبقى بدون فيتامينات ومعادن مفيدة لأن القشرة هي التي تحتوي على معظمها. إذن ماذا تفعل ولماذا الخيار مرير؟ لقد نمت في دفيئة أو في حديقة - لا يهم. سنتحدث في هذا المقال عن أسباب هذه الظاهرة وطرق القضاء عليها، ونتحدث أيضًا عن كيفية العناية بخيار الدفيئة لتجنب الطعم المر.
ما يقوله الناس
هناك آراء مختلفة بين البستانيين الهواة حول هذه المسألة، وكلها تحتوي على بعض الحقيقة. بعض الناس يعتقدون أن تكوين التربة هو السبب. يعتقد بعض الناس أن الخيار يفتقر إلى العناصر الغذائية أو الماء، بينما يعتقد البعض الآخر أن ذلك يعتمد على الصنف.
ماذا يقول العلم
ومن وجهة نظر علمية، هناك أيضا تفسير. ثبت أن سبب المرارة في الخيار هو المادة التي تتراكم في القشرة. يطلق عليه "كوكوربيتاسين". علاوة على ذلك، كلما أشرقت الشمس أكثر إشراقا، كلما زاد تراكم القرعيات، وأصبح الخيار أكثر مرارة. وهذه أيضًا حقيقة مثبتة علميًا. لكن في الدفيئة لا توجد شمس هناك؟ اتضح أن الرعاية غير المناسبة هي أيضًا سبب مرارة هذه الخضار، ولا يتم دائمًا استيفاء جميع الشروط اللازمة في الدفيئة.
الرعاية المناسبة - خيار لذيذ
من وجهة نظر التكنولوجيا الزراعية، من أجل الحصول على حصاد غني من الخيار في الدفيئة، يجب أن يتم سقيها بشكل صحيح، وتخصيبها في الوقت المناسب، ومراقبة درجة الحرارة، والأهم من ذلك، عدم تعريض النبات للإجهاد.
لكي لا تتعذب من السؤال عن سبب مرارة الخيار، اتبع هذه التوصيات في الدفيئة:
الماء بسخاء وفقط بالماء الدافئ. في سن مبكرة من النمو، افعل ذلك مرتين في الأسبوع، وخلال فترة الإزهار - كل يوم. إذا لم يتم ترطيب الهواء بما فيه الكفاية، يمكنك رشه على الجدران والممرات. يُنصح بالسقي عندما تكون الشمس مشرقة بالخارج، لكن اترك النوافذ مغلقة.
في الدفيئة، يتم استنفاد التربة بشكل أسرع من الخارج، لذلك تحتاج إلى إطعام الخيار في كثير من الأحيان. استخدم الأسمدة المعدنية السائلة والبوتاسيوم والكالسيوم والنيتروجين مرة واحدة في الأسبوع (ولكن ليس السماد).
يجب أن تكون درجة الحرارة في الدفيئة 20 درجة على الأقل خلال النهار و18 درجة في الليل (قبل الإثمار)، ثم يجب رفعها إلى 28. التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة مرهقة، مما قد يجعل طعم الخيار مرًا. من الأفضل أن يتم تسخين الدفيئة.
عند تشكيل شجيرة، عليك أن تعرف كيف، وهذه العملية مهمة بشكل خاص في الدفيئة، لأنها تسمح لك بزيادة الإنتاجية والحد من تفرع النبات. للقيام بذلك، تتم إزالة البراعم الجانبية والزهور الأنثوية والمحلاق. إنها تؤدي فقط إلى تأخير نمو الأدغال وتزيل العناصر الغذائية الضرورية لموسم النمو.
قام المربون، الذين يشعرون بالقلق أيضًا بشأن سبب مرارة الخيار في البيوت الزجاجية، بتطوير أصناف سلطة تحتوي على جين خاص يمنع إنتاج القرعيات. حسنًا، إذا كنت لا تزال غير قادر على تجنب المرارة، فلا تنزعج كثيرًا، لأن هذا الخيار مناسب للتخليل. عند طهيها، سوف يختفي الطعم المر.
الخيار نبات حساس ومتقلب. الخيار موطنه الغابات الاستوائية المطيرة في الهند. في الظروف الطبيعية ينمو في ظل الأشجار ولا يرى عمليا ضوء الشمس المباشر. إنه يتلقى ما يكفي من الرطوبة - مع هطول أمطار استوائية غزيرة، ومع الانخفاض الحاد في درجة الحرارة أثناء الليل، وهو ما يميز قطاعنا، يصبح الخيار البري غير مألوف تمامًا.
لذلك، فإن الخيار لا يحب الطقس الحار والجاف أو البارد، وكذلك التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. هذه الظروف مرهقة للخيار، وكحماية يبدأ في إنتاج مادة خاصة مضادة للإجهاد - القرعيات. هذه المادة هي التي تعطي الخيار طعمه المرير. ويتركز بشكل رئيسي في قشر الخيار بالقرب من الساق.
ينصح البستانيون ذوو الخبرة: لمنع الخيار من أن يصبح مرًا، تحتاج إلى مراقبة ظروف الإضاءة ودرجة الحرارة بدقة في الدفيئة أو فراش الحديقة: قم بزراعة الخيار في أماكن مضاءة جيدًا، وسقيه بكثرة - فقط بالماء الدافئ وفقط في الطقس الدافئ، قم بتغطيتها عندما يصبح الجو باردًا، تأكد من إطعامهم (ولكن ليس فقط السماد الطازج!).
مرارة ثمار الخيار سببها جين خاص، أي أنها صفة وراثية. لقد تم بالفعل تطوير أصناف سلطة الخيار الأوروبية والهولندية التي لا طعم لها أبدًا. أنها تحتوي على الجين الذي يمنع تكوين القرعيات.
لكي لا تتخلص من الخيار المرير، يمكنك تقشيره، لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه مع القشر سوف تتخلص من معظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. للتخلص من الطعم المر، يمكنك نقع الخيار المرير لعدة ساعات.
يتم تدمير القرعيات عن طريق المعالجة الحرارية والتعرض للماء، لذا فإن الخيار المر مناسب تمامًا للتخليل والتخليل.
على الرغم من الطعم غير السار، فإن القرعيات ليس ضارًا، بل على العكس من ذلك، له خصائص علاجية: على سبيل المثال، لديه القدرة على قمع نمو الأورام الخبيثة ويعزز أداء البنكرياس والكبد والأمعاء بشكل أفضل. في الصين، يتم زراعة أصناف الخيار المريرة خصيصا واستخدامها للأغراض الطبية.
بالمناسبة...
يتم إنتاج القرعيات ليس فقط عن طريق الخيار، ولكن أيضًا عن طريق جميع نباتات عائلة اليقطين، في الطقس الحار والجاف.
ثمار الخيار البري غير صالحة للأكل على الإطلاق بسبب محتواها العالي من القرعيات.