مربى الكمثرى العنبر في شرائح: ميزات التحضير والوصفات والتوصيات. مربى الكمثرى العنبر في شرائح - وصفة مع الصورة مربى الكمثرى السميك مع القرفة والفانيليا - وصفة بسيطة لفصل الشتاء، خطوة بخطوة

إذا كانت الأشجار الموجودة في الحديقة سعيدة بعدد كبير من الكمثرى، فيمكنك البدء بأمان في إعداد هذه الحساسية الرائعة مثل المربى. تفضل معظم ربات البيوت الطهي من الفواكه المقطعة إلى شرائح. بهذه الطريقة ستحافظين على الطعم الغني ولن يتحول المربى إلى خليط طري.

الكمثرى الحلوة والعصيرية هي الأنسب لهذا المستحضر. لذلك دعونا نجهز المكونات الأساسية ونبدأ العمل. للحصول على حصة واحدة من المربى، ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الكمثرى الناضجة، ونصف لتر من الماء، وكيلوغرام ونصف من السكر، وحامض الستريك قليلا (على طرف ملعقة صغيرة). وفي الواقع، هذا كل شيء. على الرغم من أن لا أحد يمنعك من تجربة التوابل والبهارات وابتكار وصفتك الخاصة - إلا أنهم يقولون إن سكر الفانيليا يتناسب جيدًا مع الكمثرى.

أولاً نغسل الكمثرى ونقطعها إلى شرائح. تأكد من إزالة البذور واللب، لكن لا تلمس قشر الفاكهة - فهذا سيخلق طعمًا إضافيًا لمربىنا، وبعد عملية الطهي سيصبح طريًا وحلوًا. يتم نقل الكمثرى النظيفة والجاهزة للطهي إلى مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك أيضًا استخدام حوض النحاس التقليدي لهذا الغرض.

في وعاء منفصل، قم بإعداد شراب السكر - أضف السكر إلى الماء المغلي، ويقلب باستمرار بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن اسكب الخليط الحلو الناتج فوق الكمثرى وانتظر حتى تبرد الثمار وتطلق عصيرها وتصبح أكثر ليونة قليلاً. سيستغرق هذا وقتًا طويلاً - حوالي 8-9 ساعات. بمجرد وصول الوقت المحدد، ضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي، مع التحريك بقوة. تحتاج إلى إبقاء الكمثرى في حالة الغليان لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، نترك حاوية المربى لدينا لتبرد، وبعد فترة زمنية معينة نكرر إجراء الغليان مرة أخرى - وهكذا مرتين. ثم أضف شرائح عصير الليمون أو حامض الستريك إلى مربىنا اللذيذ. لا تنس تحضير الجرار مسبقًا. يجب غسلها وتعقيمها لمدة 6-7 دقائق. صب المحتويات (الكمثرى مع الشراب) ساخنة في الجرار. ثم، وفقا للمخطط التقليدي، نشمر الأغطية.

بحلول نهاية جميع عمليات التلاعب بالكمثرى، يجب أن تصبح شرائح الفاكهة الخاصة بك أكثر ليونة وغير مطهوة أكثر من اللازم. أول مؤشر على أن المربى جاهز للانتقال إلى الجرار هو أن الكمثرى قد بدأت تصبح داكنة وأصبح المربى لزجًا بعض الشيء. الأطعمة الشهية المحضرة حسب الوصفة المذكورة أعلاه لها طعم عطري مع حموضة (بفضل عصير الليمون). ميزة أخرى مهمة هي أن هذا الطبق لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

بالمناسبة، بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي من هذا المربى، هناك الكثير من الآخرين. بدلًا من عصير الليمون أو حامضه، يمكنك استخدام الليمون المقطع أيضًا إلى شرائح. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى: كيلوغرام من السكر، 2 كيلوغرام من الكمثرى، 4 شرائح من الليمون. في هذا الإصدار، وصفة الطبخ هي نفسها، ويتم إضافة الليمون المفروم فقط على الفور إلى شرائح الكمثرى. يجب أيضًا غلي مربى الكمثرى في هذا الاختلاف عدة مرات.

بعد الغليان الثاني، يجب إزالة شرائح الليمون، ولم يتبق سوى شراب الكمثرى للغليان الثالث.

من الممكن صنع المربى من هذا المربى - تتطلب الوصفة طهيًا أطول وطحن الكتلة باستخدام مصفاة. فقط إذا كنت تخطط في البداية للحصول على المربى، قبل البدء في الإجراءات على الموقد، قم بإزالة الجلد من الكمثرى - فسيكون الحصول على النتيجة المرجوة أسهل بكثير.

دعونا نتحدث عن بعض ميزات صنع المربى، الوصفة التي وصفناها لك أعلاه. في هذه الحالة، ينبغي صب الكتلة الناتجة في مرطبانات وهي ساخنة – أي. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يبرد الخليط تمامًا. يجب أن تكون الجرار المعقمة جافة - بعد التعقيم، اقلبها رأسًا على عقب، وضعها على منشفة قطنية حتى يتم امتصاص كل الرطوبة وامتصاصها في القماش.

يمكن صنع المربى من أنواع مختلفة من الكمثرى. لقد فوجئت بصدق عندما قرأت أن المربى يجب أن يكون مصنوعًا من نوع معين من الكمثرى. هذا خطأ. إنه فقط في كل مرة تحصل فيها على مربى يختلف في الذوق والرائحة والاتساق. هذه المرة لدي كمثرى صلبة، لذا أقترح تحضير مربى الكمثرى على شكل شرائح.

نظرًا لأننا لن نغلي الكمثرى بالكامل، فإن الفواكه المختلفة ستناسبنا: بعضها مطحون وبعضها فاسد. حسنًا ، إذا حصلت على فواكه أنيقة وكثيفة ، فلن تكون هناك مشكلة معهم على الإطلاق.

اغسل الفواكه. قطع الكمثرى إلى نصفين بالطول. قطع كل نصف إلى قطعتين. اقطع اللب من أرباع الكمثرى الناتجة. إذا قمت بإزالة المركز من نصفي الفاكهة، فإن النفايات ستكون أكبر بشكل ملحوظ. الآن قم بتقطيع أجزاء الكمثرى الناتجة إلى أرباع إلى 3-4 شرائح أخرى (يعتمد العدد على حجم الثمار التي حصلت عليها).

باستخدام هذا التقطيع، تحصل على شرائح جميلة، ويمكنك أيضًا بسهولة تقشير وقطع جميع الأجزاء غير الضرورية من الكمثرى (الأختام على القشرة، والكدمات، وما إلى ذلك). يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لتقشير الثمار، وإلا أثناء الطهي، بدلاً من الشرائح، سنحصل على هريس كمثرى متجانس.

ضعي الكمثرى المقطعة إلى شرائح في وعاء لصنع المربى. من الأفضل استخدام أوعية المينا أو السيراميك أو الزجاج.

رش السكر على رأس الكمثرى. الآن قم بهز المقلاة برفق عدة مرات حتى يملأ السكر كل الفراغات ويغلف كل شريحة تقريبًا. من الأفضل ترك المربى المستقبلي لمدة 1-2 ساعات حتى يفرز الكمثرى العصير.

أود أيضًا أن أقول شيئًا عن كمية السكر المستخدمة. أولاً، تعتمد كميتها على نوع الكمثرى. إذا كانت حلوة في حد ذاتها، فستحتاج إلى كمية أقل من السكر. يجب أن تفعل شيئًا مختلفًا تمامًا مع أنواع الكمثرى الحامضة.

ثانيا، تفضيلات ذوقك الشخصي مهمة. أنا لا أحب المربى السكرية، لذلك لا أقوم أبدًا بطهي المربى بنسبة 1: 1 (الفاكهة: السكر).

من الأفضل طهي مربى الكمثرى على شكل شرائح باستخدام طريقة "الخمس دقائق". أي ضعي المقلاة على نار خفيفة وانتظري حتى تغلي ثم اغليها لمدة 5 دقائق واتركيها جانباً حتى تبرد. بمجرد أن تبرد المقلاة، كرر الإجراء مرة أخرى. عادة، يجب غلي المربى 4 مرات على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا.

يبدو الأمر وكأنه أمر مزعج، لكنه في الواقع ليس كذلك على الإطلاق. يمكنك غلي المربى بينهما.

بحلول نهاية طهي المربى، من الضروري تعقيم البنوك وغلي الأغطية. نسكب المربى ساخنًا في الجرار ونغلقها بالأغطية. ليست هناك حاجة لتغليف البرطمانات للمربى، فهذا عمل غير ضروري على الإطلاق.

يتحول مربى الكمثرى المقطع إلى شرائح مشرقة ومشمسة وشفافة. وتبدو الشرائح مرنة وناعمة في نفس الوقت. هذا المربى المعطر محلي الصنع سيجعل صباح الشتاء دافئًا حقًا!

الصيف والخريف - حان الوقت لتخزين الإمدادات لفصل الشتاء، بما في ذلك مختلف. هذه المرة أقترح الطبخ شرائح مربى الكمثرى- حلو وعطري، عنبري مشمس. إنه لمن دواعي سروري دائمًا فتح جرة من مربى الكمثرى وإرضاء أحبائك، وخاصة عندما تمطر خارج النافذة أو يتساقط الثلج في رقائق كبيرة. أتمنى لك موسمًا مثمرًا وإمدادات لذيذة!

مكونات:

• لكل 1 كجم.
• الكمثرى
• 900 غرام.

الصحراء

500 مل.

1. ماء
   
2. للحفاظ على مربى الكمثرى، ستحتاج أيضًا إلى مرطبانات (حجم 0.5 أو 1 لتر)، وأغطية مطلية، ومفتاح إغلاق.
   
3. تحضير:
   
4. اغسل الكمثرى واترك الماء يصفى. من الأفضل تناول الكمثرى للمربى في شرائح قوية وغير ناضجة.
5. نقطع الكمثرى إلى 4 أجزاء، ونزيل أعشاش الجذع والبذور (اللب). إذا كانت الكمثرى كبيرة، فقم بتقطيع كل ربع إلى 2-3 شرائح أخرى.
   
6. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف السكر. يُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُسكب شراب السكر الساخن فوق الكمثرى ويُترك لمدة 3-4 ساعات.
7. ضعي الكمثرى في الشراب على النار، واتركيها تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة. 15-20، يحرك من وقت لآخر لمنع الاحتراق. أطفئه واتركه لمدة 4 ساعات كما هو الحال عند التحضير.
   
8. طبخ مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة. - قم بطهي مربى الكمثرى على شكل شرائح 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة لكل منها. مع فترات راحة مدتها 4 ساعات بين الطهي (إذا لزم الأمر، يمكنك ترك المربى طوال الليل والانتهاء من طهيه في الصباح). كالعادة نحدد الجاهزية من خلال قطرة من شراب المربى: إذا حافظت القطرة على الصحن على شكلها ولم تنتشر، يكون المربى جاهزًا.
   
9. قبل الطهي الأخير، نقوم بإعداد الأطباق للتعليب. نغسل البرطمانات والأغطية بالصودا أو الصابون ونعقمها (أقوم بتعقيم الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل في الماء المغلي، والبرطمانات على البخار لمدة 7-10 دقائق).
10. مباشرة بعد الطهي الأخير، ضع مربى الكمثرى الجاهز في مرطبانات معقمة، واملأ 1-2 برطمان في المرة الواحدة (لمنع الجرة من الانفجار من المربى الساخن، يمكنك وضع ملعقة فيها).

أقترح صنع مربى العنبر العطري من شرائح الكمثرى لفصل الشتاء. كانت هذه المرة الأولى التي أقوم فيها بصنع هذا المربى، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنني قمت بتجربته مرارًا وتكرارًا! تصبح شرائح الكمثرى شفافة تقريبًا. طعم المربى يشبه إلى حد ما الفواكه المجففة.

الكمثرى الناعمة الناضجة ليست مناسبة لهذا المربى، ولكن فقط الكمثرى ذات اللب الكثيف. لكن الفواكه الخضراء ليست مناسبة أيضا، لأن المربى لن يكون عطرا.

أقوم بإعداد المنتجات وفقا للقائمة.

صب الماء في المقلاة وأضف السكر. أطبخ الشراب على الموقد على نار خفيفة.

في هذا الوقت أغسل الثمار وأقشرها.

لقد قطعت الكمثرى إلى أربعة أجزاء.

لقد قطعت اللب بالبذور والسيقان.

بهذه الطريقة أقوم بتنظيف كل الكمثرى. لتحضير المربى، أقيس 1.2 كجم من أرباع الكمثرى المقشرة.

لقد قطعت أرباع الكمثرى إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3-4 مم.

أقوم بنقل الشرائح إلى المقلاة.

بحلول هذا الوقت يجب أن يكون الشراب جاهزًا. إذا تبين أن الشراب غير شفاف، فلا بأس عند طهي المربى، وسوف تذوب حبيبات السكر.

أسكب الشراب المغلي فوق شرائح الكمثرى.

أترك الكمثرى لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تطلق الشرائح العصير.

أضع المقلاة مع الكمثرى والشراب على الموقد وأغليها على نار خفيفة واطهيها لمدة 6-8 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد واترك المربى يبرد تمامًا.

خلال هذا الوقت، سوف تصبح شرائح الكمثرى أكثر شفافية. أضع مقلاة المربى على الموقد مرة أخرى وأغليها على نار خفيفة وأطهو لمدة 6-8 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد واترك المربى يبرد تمامًا.

أكرر إجراء الطهي مرة أخرى.

أضع قدرًا من المربى على الموقد وأغليه على نار خفيفة وأطهى لمدة ساعة تقريبًا.

أضع المربى في مرطبانات جافة ومعقمة سعة نصف لتر. انتهى بي الأمر مع برطمانين، وبقي القليل من المربى لأخذ العينات.

أغطي الجرار بأغطية معدنية مسلوقة.

أقوم بلف العلب باستخدام المفتاح.

شرائح مربى الكمثرى جاهزة لفصل الشتاء! عندما تبرد مرطبانات المربى، أنقلها إلى القبو.

استمتع بالشاي الخاص بك!

من أجل صنع مربى الكمثرى في شرائح وعنبر ولذيذ جدًا، ستساعدك وصفة بسيطة. ليس من الضروري تناول أنواع خاصة من الكمثرى، فحتى الأنواع البرية ستفي بالغرض. أو بالأحرى، سوف تبدو أكثر فائدة، لأن لحمها كثيف ولن يتحول إلى عصيدة عند طهيه.

مهما كان نوع الكمثرى الذي تختاره، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه عند التحضير بهذه الطريقة، من المهم عدم المبالغة في تناول السكر. وإلا فإن المربى سيصبح سكريًا قبل حلول فصل الشتاء. إذا كانت النسبة المعتادة عند تحضير أي مربى هي 1:1 (السكر = التوت)، فمن الأفضل في هذه الحالة إضافة كمية أقل قليلاً من المكون الأول. لنفترض أن 1 كجم من الكمثرى المفرومة يأخذ 700-750 جرام من السكر.

لا يجب إهمال تعقيم الحاويات. يتم تخزين الفراغات لفترة أطول وأكثر موثوقية في زجاجات مغسولة ومعقمة. بالطبع، إذا كنت تختمر جرة واحدة فقط وتخطط لتناولها في غضون شهر، فسيكون ذلك كافيا لشطف الحاوية جيدا وحرقها بالماء المغلي. حسنًا، من أجل الاستعدادات الشاملة، افعل كل شيء كما هو متوقع.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الكمثرى (المقطعة)،
• 700-750 جرام سكر.

500 مل.

لا أضيف أبدًا أي ليمون أو نفس الليمون.
نغسل الكمثرى جيداً ونقطعها إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الجلد الخشن. على الرغم من أنه يغلي جيدًا أيضًا.

نصيحة

قطع الكمثرى مباشرة في الحاوية التي ستصنع فيها المربى. من الواضح أننا نقطع المناطق المتضررة ونرميها بعيدًا.

نملأ كل شيء بالسكر، لكن لا تتعجل لوضعه على الموقد. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. عندما يذوب السكر، حرك مرة أخرى وابدأ في الطهي. نحن نفعل هذا على نار متوسطة. بعد أن يغلي المربى، خففي النار واتركي الخليط على الموقد لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك تعقيم الزجاجات إذا لم تكن قد قمت بإعدادها مسبقًا.

لإضافة نكهة لطيفة إضافية إلى مربى الكمثرى، أضف قليلًا من القرفة والفانيليا إلى الوعاء.

ضع مربى الكمثرى العنبر في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. بناءً على طلبك، يمكنك أن تأخذ أغطية بلاستيكية عادية، أو يمكنك استخدام أغطية من الصفيح.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم. شهية طيبة!

دعونا نناقش

أنا أحب فطائر مصل اللبن - سواء للتحضير أو للأكل! وصفة نحيفة ومتساوية...




• هل سبق لك أن صنعت شاخوخبيلي؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فتأكد من الاستعداد...

  
  

• "دقيق الشوفان يا سيدي!" - إذا حكمنا من خلال التعبير على وجه الشخصية الرئيسية...

  
  

• يعد طهي البطاطس مع الدجاج المخبوزة بالكريمة الحامضة في الفرن أمرًا رائعًا للغاية.

  
  

• أقدم انتباهكم إلى إحدى السلطات المفضلة لزوجي -...

  
  

• ابنتي تحب فطيرة الموز فقط! وسأقول إنها لا تزال شخصًا صعب الإرضاء ...