Tkemali على الطراز الجورجي لفصل الشتاء من البرقوق. كيفية تحضير البرقوق الكرز التكمالي لفصل الشتاء. وصفات لصنع التكمالي من برقوق الكرز الأحمر

صلصة التكمالي الحلوة والحامضة- طبق جورجي محضر من البرقوق الحامض مع إضافة الثوم والأعشاب. يتم تقديم التكمالي مع اللحوم والأسماك بالإضافة إلى أطباق الدواجن والبطاطس الجانبية. يثري طعم اللحوم، ويعزز الهضم بشكل أفضل، ولهذا السبب أصبح شائعا ليس فقط في القوقاز. تحضير هذه الصلصة الحارة بسيط للغاية وسريع. كما أن صلصة التكمالي اقتصادية وصحية، تمامًا كما لو كنت ترغب في شراء صلصة مماثلة في المتجر. يشار إلى أنه يمكن أيضًا تحضيرها وتناولها فورًا أو حتى سكبها في مرطبانات صغيرة. استخدم هذه الوصفة، اطبخ صلصة باربيكيو حارةأو غيرها من اللحوم، وإذا كنت ترغب في ذلك، قم بإعداد بضع الجرار و صلصة البرقوق والكرز التكمالي في المنزل لوصفة الشتاءمع الصورة أدناه.

مكونات طريقة عمل صلصة الكرز البرقوق التكمالي

تحضير خطوة بخطوة مع صور صلصة البرقوق الكرز التكمالي

قبل التقديم، يُسكب التكمالي في وعاء المرق ويُقدم مع اللحم المقلي أو المسلوق وشرائح اللحم والشرحات والأسماك. بالعافية!

لا يكتمل طبق لحم أو سمك في القوقاز بدون صلصة التكمالي الشهيرة، والتي أصبحت مشهورة في هذا البلد وفي جميع أنحاء العالم، وتسمى "الصلصة الوطنية لجورجيا". سنصف أدناه وصفات برقوق الكرز الشهيرة لإنشاء هذا التوابل لجميع أطباق المطبخ الجورجي تقريبًا.

تستخدم هذه الصلصة، كقاعدة عامة، لإضافة نكهة خاصة إلى اللحوم. وصفة البرقوق الكرز تكمالي بسيطة للغاية، يمكن تغيير جميع نسب المكونات حسب الذوق الشخصي: أكثر أو أقل من الفلفل والثوم وإضافة أو إزالة بعض الخضر. يكمن جمال الطهي في أنه يمكنك البدء في تحضير صلصة الكرز والبرقوق عندما لا يزال التوت أخضرًا تمامًا. هذا سيجعل التوابل أكثر نكهة وطعمًا حامضًا ولونًا يتناسب مع الفاكهة.

تحضير الجرار

يتطلب صنع أي صلصة إغلاق تعقيم البرطمانات. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام فرن الميكروويف، خاصة إذا كنت ستغطي قطعتين أو ثلاث قطع. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:

1. اشطف الحاوية جيدًا بدون منظفات (يمكنك استخدام الصودا) وجففها.
2. صب 15 ملم من الماء داخل الطبق.
3. ضعه في الميكروويف. اضبط الطاقة على 700-800 واط.
4. شغلي الفرن لمدة 3 دقائق. سوف يتبخر بعض الماء وتتم معالجة الجرار بالبخار، وسيتم إجراء تعقيم إضافي بواسطة موجات الميكروويف.

الجميع يحب صلصة التكمالي اللذيذة المصنوعة من البرقوق الأصفر من المحاولة الأولى. تقنية تحضيرها بسيطة للغاية: تُسلق الثمار حتى تصبح طرية ويُسحق اللب الناتج إلى هريس. ستساعد التوصيات الواردة أدناه حتى المبتدئين على التعامل مع المهمة بشكل مثالي.

1. لا يمكن تحضير هذه الصلصة بدون توابل، وبالتالي تلعب توابل الكرز البرقوق التكمالي دورًا مهمًا. الثوم والنعناع والفلفل والأعشاب هي مكونات لا يمكنك الاستغناء عنها في الطبخ.
2. يمكنك طهي خوخ الكرز على البخار في غلاية مزدوجة أو غليه حتى يصبح التوت أكثر ليونة.
3. إذا تم فصل البذور الموجودة في الفاكهة بسهولة قبل الطهي، فمن المستحسن إزالتها على الفور.

ما تحتاجه لتحضير التكمالي

تُستخدم دائمًا نفس مجموعة المكونات لتحضير الصلصة، لكن يمكن تغيير كمياتها حسب تفضيلاتك الشخصية. يمكن أن يكون التوت أصفر أو أحمر أو أخضر من اختيارك. تتضمن وصفة صنع التكمالي لمدة 10 حصص المكونات التالية:

• فلفل أحمر مرير - 1 قطعة؛
• البرقوق الكرز - 2.5 كجم؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 200 مل؛ الثوم - 20 فص؛
• الخضر (النعناع، ​​الشبت، الريحان، الكزبرة، الجديكا) - 150 جرام؛
• الكزبرة (البذور) - 2 ملعقة صغيرة.

وصفة صلصة التكمالي محلية الصنع

تختلف وصفة التكمالي لفصل الشتاء قليلاً عن النسخة الكلاسيكية. يمكنك تحضير هذا التوابل في المنزل ليس فقط للوجبات مباشرة، ولكن أيضًا للتعليب (التحضير). تقوم بعض ربات البيوت بإغلاقه في مرطبانات واستخدامه عند طهي اللحوم الحمراء والأسماك والدجاج. وصفة لصلصة الكرز البرقوق التكمالي لفصل الشتاء:

مكونات:

• البرقوق الأصفر والأحمر (اختياري) - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

من الضروري إزالة البذور من التوت ووضع اللب مع الجلد في قدر عميق. ضعيه على نار خفيفة وانتظري حتى يبدأ العصير بالخروج. نقطع الثوم جيداً. أضف السكر والملح والفلفل المطحون وجنجل السنيلي والثوم إلى التوت. امزج كل شيء واترك الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تُقطع الكزبرة وتُضاف إلى الطبق وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. تصب في الجرار، نشمر الأغطية.

كيفية صنع التكمالي من البرقوق باللغة الجورجية

يتم تحضير الوصفة الجورجية الشهيرة للتكمالي باستخدام برقوق الكرز. يعتمد لون الصلصة على التوت الذي اخترته (الأخضر والأحمر والأصفر). يؤكد التوابل اللذيذة والحامضة والعطرية على طعم أطباق اللحوم. في بعض الأحيان، بدلا من البرقوق الكرز، يمكنك استخدام البرقوق الحامض، ولمذاق لاذع، بلسم الليمون أو أومبالو (النعناع البري بنكهة الليمون). عملية الطبخ هي كما يلي:

مكونات:

• الثوم - ½ رأس؛
• ثمار البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• بهارات (utskho-suneli، كزبرة مطحونة) - 1 ملعقة كبيرة. ل. الجميع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار حار - 1 قطعة؛
• الأعشاب (الكزبرة والشبت والأومبالو) - 30 جم لكل منهما.

تحضير:

صب نصف كوب من الماء في المقلاة، ثم ضع التوت المغسول هنا، وأغلق الغطاء. قم بتشغيل النار البطيئة، ويطهى لمدة 20 دقيقة، يجب أن تنضج الثمار. ضعيها في مصفاة ذات ثقوب صغيرة. باستخدام ملعقة خشبية، اطحني الفاكهة جيدًا فوق وعاء. يجب أن تبقى البذور والقشر فقط في المنخل. تخلص من النفايات. أعد الهريس الناتج إلى النار واتركه حتى يغلي. أطفئ الموقد وأضف الكزبرة والسكر والملح وutskho-suneli. نقطع الخضر جيدًا ونزيل البذور من الفلفل ونقطعها. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس. أضف جميع المكونات المحضرة إلى الصلصة، واخلطها جيدًا. تم وصف النسخة الجورجية الكلاسيكية من صلصة تكمال أعلاه، ولكن يمكنك تحضيرها من منتجات مألوفة أكثر. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

مكونات:

• زعتر - 1 حفنة؛
• البرقوق الكرز - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر - 100 غرام؛
• الفلفل والسكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

ضعي التوت في قدر، واسكبي 100-200 مل من الماء فيه، وأضيفي الزعتر على الفور. غلي المحتويات لمدة 15 دقيقة. دع الثمار تبرد، اطحنها من خلال منخل للحصول على تركيبة تشبه العصيدة، مع إزالة الجلد والبذور. قم بطهي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة، وقم بإزالة الرغوة بانتظام. في نفس الوقت، اغسلي الأعشاب وجففيها وقشري الثوم. قم بتقطيعها أو طحنها في الخلاط. أضف الملح والفلفل والسكر والأعشاب والثوم إلى هريس التوت.

وصفة التكمالي من برقوق الكرز الأصفر لفصل الشتاء مع إضافة الجديكا الجاهزة تسمح لك بإعداد صلصة عطرية وحارة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لاستخدام الأعشاب والتوابل هنا، فما هو موجود في الجديكا يكفي تماما. إذا تم تحضير الصلصة في الشتاء يتم زيادة مدة الطهي إلى 20 دقيقة.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 2 كجم؛
• ماء - 150 مل؛
• الجرجير الجاهز - 250 جم؛
• رؤوس الثوم - 2 قطعة.

تحضير

1. يُسلق البرقوق حتى ينضج، ثم يُهرس.
2. يُضاف الجديكا والثوم ويُغلى لمدة 10 دقائق.

يتم تحضير البرقوق الأصفر الكرزي، الوصفة الموضحة أدناه، مع إضافة معجون الطماطم الجاهز. هذا ليس خيار طهي تقليدي تمامًا، لكنه يستحق المحاولة، لأن الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق. من الكمية المحددة من المكونات، يتم الحصول على حوالي 3.5 لتر من التكمالي.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 4 كجم؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• ماء - 250 مل؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم - 500 غرام؛
• ريحان مجفف، قفزات سونيلي - 10 جم لكل منهما؛
• سكر - 500 غرام؛
• ملح - 80 جم.

تحضير

1. يتم طحن الفلفل والأعشاب والثوم في الخلاط.
2. يُسلق برقوق الكرز حتى يصبح طريًا ويُفرك من خلال منخل.
3. أضف المكونات المتبقية إلى المهروس وحركها.
4. يُترك المزيج ليغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك.
5. تُسكب صلصة التكمالي الساخنة المصنوعة من برقوق الكرز الأصفر في أوعية وتُغلق.

الكرز البرقوق التكمالي مع الطماطم - وصفة

التكمالي المصنوع من البرقوق الأصفر مع الطماطم، وصفة لاقت استحسان جميع ربات البيوت اللاتي جربنها مرة واحدة على الأقل. ستكون هذه الصلصة بديلا ممتازا لمختلف الكاتشب الذي تم شراؤه من المتجر، لأنه يتم إعداده حصريا من المكونات الطبيعية، ولا يحتوي على مواد حافظة ضارة، وبالتالي يتحول إلى ألذ بكثير وأكثر صحة.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 2 كجم؛
• طماطم - 500 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• النعناع والشبت - 30 جم لكل منهما؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• كزبرة - 30 جم؛
• خل التفاح 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 200 مل؛
• سكر محبب - 120 جم؛
• ملح - 50 جم.

تحضير

1. يُفصل برقوق الكرز عن البذور ويُضاف الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُفرك من خلال منخل.
2. يُطحن الثوم والفلفل والطماطم والأعشاب في الخلاط.
3. أضف العسل والسكر والخل والملح وانتشر كل ذلك في هريس.
4. قم بغلي البرقوق الأصفر التكمالي لفصل الشتاء لمدة 10 دقائق، ثم قم بتوزيعه في الجرار وختمه.

البرقوق الكرز الأصفر tkemali، الوصفة الواردة أدناه، له طعم جورجي حقيقي، لأنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل - الكزبرة والنعناع والثوم والفلفل وقفزات سونيلي. العنصر الأخير يعطي الصلصة نكهة خاصة. اعتمادا على التفضيل الشخصي، يمكنك استخدام المزيد أو أقل من التوابل.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 3 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 200 غرام؛
• سكر - 150 جم؛
• ملح؛
• القفزات-سونيلي، النعناع المجفف - 1 ديس. ملعقة؛
• الثوم - 12 فص؛
• الفلفل الحار - 1 جراب.

تحضير

1. يتم سحق برقوق الكرز المسلوق إلى هريس، وتضاف التوابل والأعشاب والفلفل والثوم والسكر والملح.
2. تُسلق صلصة التكمالي من البرقوق مع قفزات سونيلي لمدة 10 دقائق ثم تُسكب في الجرار.

لا تختلف وصفة صنع التكمالي من برقوق الكرز الأصفر في طباخ بطيء عن النسخة التقليدية. لا تزال بحاجة إلى تليين الثمار، ثم استخدام منخل أو خلاط لهرسها وغليها مع التوابل. إذا كانت قطعة العمل مخصصة للتخزين على المدى الطويل، فمن أجل الحفاظ بشكل أفضل، يمكن إضافة 20 مل من الخل إلى الكتلة في النهاية.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 1 كجم؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الريحان والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
• أوراق النعناع - 30 جم؛
• الملح والكزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. يوضع برقوق الكرز في وعاء مملوء بالماء ويُغلى في وضع "الحساء" لمدة 5 دقائق.
2. تتم إزالة البذور، ويتم سحق اللب مع الأعشاب والفلفل والثوم باستخدام الخلاط ويطهى في وضع "الحساء" لمدة 25 دقيقة.
3. يتم وضع تكمالي برقوق الكرز الأصفر النهائي في طباخ بطيء في الجرار ولفه.

لا يكتمل طبق لحم أو سمك في القوقاز بدون صلصة التكمالي الشهيرة، والتي أصبحت مشهورة في هذا البلد وفي جميع أنحاء العالم، وتسمى "الصلصة الوطنية لجورجيا". سنصف أدناه وصفات برقوق الكرز الشهيرة لإنشاء هذا التوابل لجميع أطباق المطبخ الجورجي تقريبًا.

كيف لطهي التكمالي من البرقوق

تستخدم هذه الصلصة، كقاعدة عامة، لإضافة نكهة خاصة إلى اللحوم. وصفة البرقوق الكرز تكمالي بسيطة للغاية، يمكن تغيير جميع نسب المكونات حسب الذوق الشخصي: أكثر أو أقل من الفلفل والثوم وإضافة أو إزالة بعض الخضر. يكمن جمال الطهي في أنه يمكنك البدء في تحضير صلصة الكرز والبرقوق عندما لا يزال التوت أخضرًا تمامًا. هذا سيجعل التوابل أكثر نكهة وطعمًا حامضًا ولونًا يتناسب مع الفاكهة.

تحضير الجرار

يتطلب صنع أي صلصة إغلاق تعقيم البرطمانات. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام فرن الميكروويف، خاصة إذا كنت ستغطي قطعتين أو ثلاث قطع. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:

1. اشطف الحاوية جيدًا بدون منظفات (يمكنك استخدام الصودا) وجففها.
2. صب 15 ملم من الماء داخل الطبق.
3. ضعه في الميكروويف. اضبط الطاقة على 700-800 واط.
4. شغلي الفرن لمدة 3 دقائق. سوف يتبخر بعض الماء وتتم معالجة الجرار بالبخار، وسيتم إجراء تعقيم إضافي بواسطة موجات الميكروويف.

ما تحتاجه للطهي

تُستخدم دائمًا نفس مجموعة المكونات لتحضير الصلصة، لكن يمكن تغيير كمياتها حسب تفضيلاتك الشخصية. يمكن أن يكون التوت أصفر أو أحمر أو أخضر من اختيارك. تتضمن وصفة صنع التكمالي لمدة 10 حصص المكونات التالية:

• البرقوق - 2.5 كجم؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 200 مل؛
• الثوم - 20 فص؛
• الخضر (النعناع، ​​الشبت، الريحان، الكزبرة، الجديكا) - 150 جرام؛
• الكزبرة (البذور) - 2 ملعقة صغيرة.

وصفة صلصة التكمالي محلية الصنع

تختلف وصفة التكمالي لفصل الشتاء قليلاً عن النسخة الكلاسيكية. يمكنك تحضير هذا التوابل في المنزل ليس فقط للوجبات مباشرة، ولكن أيضًا للتعليب (التحضير). تقوم بعض ربات البيوت بإغلاقه في مرطبانات واستخدامه عند طهي اللحوم الحمراء والأسماك والدجاج. وصفة لصلصة الكرز البرقوق التكمالي لفصل الشتاء:

مكونات:

• البرقوق الأصفر والأحمر (اختياري) - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. من الضروري إزالة البذور من التوت ووضع اللب مع الجلد في قدر عميق.
2. ضعيه على نار خفيفة وانتظري حتى يبدأ العصير بالخروج.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. أضف السكر والملح والفلفل المطحون وجنجل السنيلي والثوم إلى التوت.
5. امزج كل شيء واترك الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. تُقطع الكزبرة وتُضاف إلى الطبق وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. تصب في الجرار، نشمر الأغطية.

كيفية صنع التكمالي من البرقوق باللغة الجورجية

يتم تحضير الوصفة الجورجية الشهيرة للتكمالي باستخدام برقوق الكرز. يعتمد لون الصلصة على التوت الذي اخترته (الأخضر والأحمر والأصفر). يؤكد التوابل اللذيذة والحامضة والعطرية على طعم أطباق اللحوم. في بعض الأحيان، بدلا من البرقوق الكرز، يمكنك استخدام البرقوق الحامض، ولمذاق لاذع، بلسم الليمون أو أومبالو (النعناع البري بنكهة الليمون). عملية الطبخ هي كما يلي:

مكونات:

• الثوم - ½ رأس؛
• ثمار البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• التوابل (utskho-suneli، الكزبرة المطحونة) - 1 ملعقة كبيرة. ل. الجميع؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار الحار – 1 قطعة؛
• الأعشاب (الكزبرة والشبت والأومبالو) - 30 جم لكل منهما.

تحضير:

1. صب نصف كوب من الماء في المقلاة، ثم ضع التوت المغسول هنا، وأغلق الغطاء.
2. قم بتشغيل النار البطيئة، ويطهى لمدة 20 دقيقة، يجب أن تنضج الثمار.
3. ضعيها في مصفاة ذات ثقوب صغيرة. باستخدام ملعقة خشبية، اطحني الفاكهة جيدًا فوق وعاء. يجب أن تبقى البذور والقشر فقط في المنخل. تخلص من النفايات.
4. أعد الهريس الناتج إلى النار واتركه حتى يغلي.
5. أطفئ الموقد وأضف الكزبرة والسكر والملح وutskho-suneli.
6. نقطع الخضر جيدًا ونزيل البذور من الفلفل ونقطعها. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس.
7. أضف جميع المكونات المحضرة إلى الصلصة، واخلطها جيدًا.

تم وصف النسخة الجورجية الكلاسيكية من صلصة تكمال أعلاه، ولكن يمكنك تحضيرها من منتجات مألوفة أكثر. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

مكونات:

• زعتر - 1 حفنة؛
• البرقوق - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر - 100 غرام؛
• الفلفل والسكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي التوت في قدر، واسكبي 100-200 مل من الماء فيه، وأضيفي الزعتر على الفور.
2. غلي المحتويات لمدة 15 دقيقة.
3. دع الثمار تبرد، اطحنها من خلال منخل للحصول على تركيبة تشبه العصيدة، مع إزالة الجلد والبذور.
4. قم بطهي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة، وقم بإزالة الرغوة بانتظام.
5. في نفس الوقت، اغسلي الأعشاب وجففيها وقشري الثوم. قم بتقطيعها أو طحنها في الخلاط.
6. أضف الملح والفلفل والسكر والأعشاب والثوم إلى هريس التوت.

وصفة البرقوق الأحمر التكمالي

قد تحتوي وصفة التكمالي على توت بألوان مختلفة. يوجد أدناه خيار بالفواكه الحمراء التي ستعطي صبغة بورجوندي للصلصة. الإجراء هو مثل هذا:

مكونات:

• التوت الأحمر - 2 كجم؛
• المياه العذبة - 1 كوب؛
• الطماطم - 500 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• نعناع طازج - 4 فروع؛
• عسل الزهرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كزبرة - 30 جم؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• خل التفاح – 2 ملعقة صغيرة؛

تحضير:

1. اغسلي التوت جيداً، وأزيلي البذور، ثم ضعي الثمار المقشرة في قدر.
2. أضف الماء إليهم، وضع على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يطبخ.
3. اطحني الثمار من خلال مصفاة في قدر حتى تحصلي على عجينة واتركيها على نار خفيفة مرة أخرى على نار خفيفة.
4. مرر الثوم المقشر والفلفل الأحمر والطماطم الناضجة والأعشاب من خلال مفرمة اللحم.
5. أضف الخليط الناتج إلى المقلاة مع العسل.
6. يُضاف القليل من الخل ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
7. لمنع التوابل من الاحتراق، حرك باستمرار.

وصفة البرقوق الكرز الأصفر التكمالي

لون التوت ليس هو الشرط الأهم في الوصفة، لكنه يؤثر بشكل كبير على المظهر النهائي للتتبيل. فيما يلي وصفة لصلصة الفاكهة الصفراء:

مكونات:

• التوت الأصفر - 3 كجم؛
• المياه العذبة - 2 كوب؛
• النعناع (الطازج)، الشبت – 250 غرام؛
• الكزبرة - 300 غرام؛
• زيت نباتي؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بهارات؛
• الفلفل الأحمر المر – 2 قطعة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسلي الثمار وفرزها، ضعيها في قدر، أضيفي الماء المصفى. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
2. باستخدام منخل أو مصفاة، اطحني الثمار حتى تصبح طرية لفصل البذور وقشرها.
3. اربطي الشبت إلى عناقيد وأضيفيها إلى خليط التوت مع الملح والفلفل.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. طحن الخضر والثوم في الخلاط.
6. انزع الشبت (بعناية حتى لا تحرق نفسك) وأضف الأعشاب المحضرة.
7. ينضج لمدة 15 دقيقة.

من البرقوق الكرز الأخضر

يمكنك البدء في تحضير التكمالي عندما يظهر التوت للتو. عدم نضج الفاكهة سيعطي الصلصة طعمًا حامضًا. وصفة برقوق الكرز الأخضر التكمالي هي كما يلي:

مكونات:

• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البرقوق الكرز الأخضر - 2.5 كجم؛
• الماء - نصف كوب؛
• الثوم - 15 فص؛
• الخضر الطازجة - 100 غرام؛
• الفلفل الأحمر المر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة (البذور) - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل التوت جيدًا واغمره بالماء واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
2. صفي المرق في وعاء منفصل واطحني التوت من خلال منخل أو مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
3. يُطحن الملح الناعم مع بذور الكزبرة في الخلاط ويُضاف الأعشاب والثوم المقشر. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
4. انقل الكتلة الناتجة إلى هريس التوت.
5. يُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
6. تذوق، أضف البهارات والملح إذا لم يكن كافيا.

فيديو: طريقة تحضير صلصة التكمالي من البرقوق

مرحبا عزيزي القراء. اليوم أريد أن أشارككم وصفة لذيذة لصلصة الكرز والبرقوق للحوم. إنها صلصة لذيذة للغاية وحارة وعطرية وحلوة وحامضة ستحبها أنت وضيوفك. جميع ضيوفنا يحبونها، الجميع يطلب منا الوصفة. لأنه اتضح لذيذ ومبتكر. أقوم بإعداد وصفة البرقوق الكرز تكمالي في المنزل لفصل الشتاء، ليس فقط بالصور، ولكن أيضًا بالفيديو. يتم تحضير التكمالي من البرقوق الحامض أو الكرز، وتضاف التوابل والأعشاب والثوم والأعشاب حسب الرغبة. هذا طبق جورجي تقليدي. هذا هو جمالها، المذاق الحار والرائع للصلصة.

البرقوق مفيد للغاية، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. هذه حبة مستديرة أو مستطيلة أو مستديرة الشكل.

يعتبر البرقوق مفيداً جداً للإمساك، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية. يزيل السوائل الزائدة من الجسم، ويزيل التورمات، وينقي الدم، ويزيل الفضلات والسموم من الجسم، ويفيد في حالات نقص الفيتامينات، وضعف المناعة، وبعد المرض. وهذه ليست كل الخصائص المفيدة لبرقوق الكرز، فالقائمة تطول وتطول.

الطعم يذكرنا إلى حد ما بالبرقوق. هناك الأحمر والوردي والأصفر والأخضر.

نقوم بتحضير التكمالي من برقوق الكرز الأحمر، على الرغم من أننا صنعناه في العام الماضي من برقوق الكرز الأخضر، بنفس الوصفة.

لا أضيف الخضرة، لكن إذا أردتم، يمكنكم إضافة الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع والريحان. لقد قمنا بتكييف التكمالي حسب تفضيلاتنا، وأضفنا الأعشاب والتوابل التي نحبها.

في العام الماضي تناولنا هذه الصلصة قبل حلول الطقس البارد، ولم يبق منها حتى لفصل الشتاء. قررنا هذا العام أن نفعل المزيد، سنصنعه من أنواع مختلفة من البرقوق ونصنع المزيد. إنه لذيذ جدًا مع اللحوم ولحم الخنزير والنقانق والشرحات والدجاج وبالطبع مع الكباب.

وصفة تكمالي برقوق الكرز بسيطة بشكل لا يصدق، ولذيذة بشكل لا يصدق، وفاكهية، ولاذعة. بالمناسبة، يمكن تحضيره ليس فقط من خوخ الكرز، ولكن أيضًا من الأشواك والخوخ.

الكرز الأحمر البرقوق tkemali - وصفة بسيطة ولذيذة مع الصور ومقاطع الفيديو

كما هو الحال دائمًا، سيكون هناك فيديو في نهاية المقال كمساعدة بصرية ويمكنك تحضير الصلصة بسهولة.

• 2 كجم. البرقوق الكرز الأحمر
• 100 مل. زيت نباتي
• 6 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة سكر (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسالية
• 1 رأس ثوم (6-8 فصوص)

فلفل حار اختياري (لا أضيفه).

لا يوجد الخل في الوصفة، كما لاحظت بالفعل، ليس هناك حاجة إليه هنا، لأن البرقوق يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية.

أشتري أعشاب بروفنسية مجففة لهذه الصلصة، ويمكنك شراؤها من أي متجر. لكن يمكنك إضافة أي بهارات ترغبين بها (الريحان، النعناع، ​​البردقوش، الكزبرة، الزعتر، القرفة المطحونة، القرنفل، وغيرها).

من كيلوغرامين من البرقوق حصلت على 1.5 لتر من الصلصة.

ولكن إذا قمت بتبخير الماء منه، فإنك تحصل على كمية أقل قليلاً. برقوق الكرز الخاص بي كثير العصير، لذلك كان هناك الكثير من الماء.

البرقوق الخاص بي حلو وحامض وعصير، والشيء الأكثر أهمية هو تحضير المهروس، وهذا سيكون أساس الصلصة لدينا.

كيفية تحضير هريس البرقوق والكرز للصلصة – بطرق مختلفة

يمكن تحضير الهريس بطرق مختلفة.

1 الطريق. قم بغلي البرقوق أو البرقوق في الماء، حسب المادة التي تحضر منها الصلصة. طحن من خلال منخل.

الطريقة 2. افصل عن الحجر وابشره حتى يبقى الجلد في يديك. لكن هذه الطريقة مناسبة إذا كان البرقوق أو البرقوق منفصلاً جيدًا عن الحفرة وكان كبيرًا. لم ينفصل برقوق الكرز عن البذرة.

3 طريقة. يُسكب الماء المغلي فوقها ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُنزع القشرة وتُزيل البذور ويُطحن اللب باستخدام الخلاط.

تحضير:

1. يجب فرز ثمار البرقوق وإزالة الثمار الفاسدة والأغصان والأوراق.

2. يغسل تحت الماء الجاري.

3. ضعي الثمار في قدر وأضيفي الماء حتى تغطي حبات البرقوق جميعها بالماء.

4. أشعلته في النار. وانتبه، أطبخ لمدة 10 دقائق من لحظة غليان الماء. لا تنتظر أكثر من ذلك، وإلا فإن كل شيء سوف يتحول إلى هريسة.

5. ارفعي الثمار جانباً عن النار، وأزيلي الثمار بملعقة مثقوبة ثم اطحنيها عبر منخل (مصفاة) باستخدام المخفقة. يتم فصل القشرة والبذور جيدًا، لأن البرقوق حار وناعم. هذه طريقة ملائمة بالنسبة لي لإعداد الأطعمة المهروسة.

لجعل المهروس أكثر تجانسًا في الاتساق، اهرسيه باستخدام الخلاط.

لا يلزم سكب المرق الذي يتكون أثناء عملية الطهي. إنه لون أحمر جميل. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة وغصن النعناع وتحضير كومبوت رائع ومنعش.

6. تحضير البهارات. أتناول الفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة والأعشاب البروفنسية والسكر والملح والزبدة. أستخدم أيضًا الثوم الذي يجب سحقه من خلال مكبس. وأكرر، يمكنك إضافة البهارات حسب ذوقك، وبالكمية التي تناسبك.

نظرًا لأنه إذا كنت تحبينه حارًا، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود المطحون، وكذلك الفلفل الأحمر المطحون، أو حتى الفلفل الطازج الحار.

7. يجب سكب الهريس في قدر بقاع سميك. أضف الملح والبهارات.

أقوم أيضًا بإضافة السكر، لكن يمكنك إضافته في نهاية الطهي. لمنع احتراق الصلصة في قاع المقلاة بسبب السكر.

8. امزجي كل شيء وضعيه على النار. أطبخ لمدة 30 دقيقة. ثم أضف الثوم الطازج الذي يمر عبر مكبس ويطهى لمدة ساعة تقريبًا.

9. نجهز البرطمانات، ويجب أن تكون معقمة، وكذلك الأغطية. يمكن تعبئتها في زجاجات (زجاجات خاصة للصلصات تباع في محلات السوبر ماركت الكبيرة).

تُسكب الصلصة الحارة في الجرار وتُغلق بأغطية معقمة. لا حاجة لإنهائه. دع الجرار تبرد وضعها في الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر.

والأهم هو أن السائل (الماء) يتبخر، وبالتالي تصبح الصلصة أكثر كثافة. إذا لزم الأمر، يمكنك طهيها لفترة أطول قليلا (ساعتين).

تأكد من تحريك الصلصة بملعقة أثناء الطهي لمنعها من الاحتراق.

10-20 دقيقة قبل الاستعداد، يمكنك إضافة الخضر المفرومة ناعما. بقدونس، ريحان، شبت، نعناع، ​​كزبرة. لم أقم بإضافة أي الخضر.

يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى صلصة الكرز والبرقوق وتقليبها قبل التقديم مباشرة.

يعتمد لون الصلصة على نوع البرقوق أو البرقوق.

من الأفضل تقديم الصلصة باردة، فهي تتناسب بشكل جيد مع أي طبق لحم. بفضل الصلصة، سيتم هضم أطباق اللحوم بشكل أفضل. مناسبة للشواء لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر والدجاج. للأرانب والبط والأوز والديك الرومي ولحم الخنزير وأي قطع لحم.

عائلتنا تحب حقًا الصلصات اللذيذة المتنوعة لأطباق الأسماك واللحوم. هذه ليست الوصفة الوحيدة. ما زلنا نحبك كثيرا. اتضح سميكة جدا ومتجانسة.

يتم تناول تكمالي برقوق الكرز الأحمر بسرعة كبيرة لأنها ليست صلصة حارة ولاذعة تقليديًا. كل من الأطفال والكبار يحبون ذلك. أتمنى أن تعجبكم الوصفة فهي بسيطة ومحضرة من مكونات عادية.

في العديد من الأكواخ، ينمو برقوق الكرز - وهي شجرة تنتج باستمرار حصادًا كبيرًا من الفواكه الزرقاء أو الصفراء، ولكنها في نفس الوقت مقومة بأقل من قيمتها الحقيقية. لا يعرف الجميع ما يجب طهيه من خوخ الكرز، لذلك يمكنك غالبًا رؤية "سجادة" عديمة الفائدة من هذه الفاكهة على الأرض. إنه لأمر مخز، لأن البرقوق الكرز يصنع صلصة تكمالي ممتازة! هذا المرق الجورجي مثالي لأطباق الدجاج، ورائحته يمكن أن تنافس أشهر الصلصات!

مكونات

• البرقوق الكرز الأصفر – 2 كجم
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نعناع مجفف - 10 أوراق (أو نصف باقة نعناع طازج)
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الثوم - 10 فصوص (صغير)

تحضير

1. البرقوق الكرزي هو ابن عم البرقوق: له طعم مماثل وحتى شكل الفاكهة. لكنه لم ينال شهرة مثل البرقوق بسبب قشرته الحامضة وبذوره سيئة للغاية. لذلك، تبدأ معظم أطباق البرقوق بغلي الفاكهة لفصل البذور عن اللب. وتكيمالي ليس استثناء! تحتاج أولاً إلى شطف الثمار ووضعها في وعاء كبير من المينا وإضافة كوب من الماء. ضعي البرقوق على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك من وقت لآخر.

2. بعد الغليان، قم بطهي البرقوق لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحول الفاكهة إلى فوضى. ضع منخلًا في مقلاة أخرى وافرك البرقوق المسلوق الساخن من خلاله. يجب أن تبقى البذور والقشر في المنخل، ويجب أن يتحول لب البرقوق إلى هريس.

3. ضعي المهروس على النار واتركيه حتى يغلي. أضف الملح والسكر إليها، وحرك الصلصة المستقبلية جيدا.

4. بعد ذلك، قشر الثوم واقطعه بسكين أو مفرمة الثوم. أضف قطع الثوم إلى التكمالي.

5. اغسلي الشبت وافرميه جيداً على لوح المطبخ. إذا كان لديك نعناع طازج تحت تصرفك، يمكنك أيضًا تقطيعه مع الشبت ثم إضافته إلى الصلصة.

6. إذا كان لديك فقط أوراق النعناع الجافة، قم بتقطيعها وتقليبها مع الجنجل والكزبرة. ثم نسكب التكمالي ونضيف الفلفل الأسود المطحون ونعجن الصلصة جيداً. اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى (حتى لم تعد قطع الثوم صلبة). ثم أطفئ النار واسكب التكمالي في مرطبانات ساخنة. أغلقها بالأغطية الساخنة واقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إحكام الأغطية. في وضع مقلوب، يجب أن تقف علب الصلصة حتى تبرد تمامًا: ثم يمكنك نقلها إلى مكان تخزين دائم.

يتناسب تكمالي برقوق الكرز الأصفر بشكل جيد مع طبق جانبي من البطاطس والدجاج وحتى لإعداد الأطباق "الحامضة" - على سبيل المثال، الملفوف المطهي أو البيجوس.

ملاحظة للمضيفة

1. يمكن غلي البرقوق الناعم الناضج جدًا ليس في 15-20 دقيقة، ولكن في حوالي 8. نظرًا لانخفاض وقت المعالجة الحرارية، ستكون الصلصة النهائية أكثر صحة لأنها ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات. علاوة على ذلك، فإن الفواكه الناضجة دائما حلوة، مما يعني أنه من المناسب تقليل جرعة السكر إلى 2.5 ملاعق كبيرة، وهذا أمر جيد أيضا.

2. مثل المربى، لا يمكن طهي قاعدة التكمالي في مقالي ذات مينا مكسورة أو في حاويات من الألومنيوم.

3. لن تتعجل ربة المنزل المقتصدة في التخلص من ما تبقى في الغربال بعد طحن التوت. من خلال سكب لترين من الماء في "النفايات" ، يمكنك طهي كومبوت رائع ومركّز تمامًا. سيتعين عليك إجهادها مرة أخرى، لكنها مهمة بسيطة. لكن المنتج لن يضيع. سوف يصنع جيلي لذيذ. بالإضافة إلى ذلك، فإن عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع يسكبون الفودكا فوق القشر والبذور، وبعد بضعة أشهر، يضعون مشروبًا لطيفًا ذو قوة متوسطة على الطاولة.

4. Tkemali عبارة عن صلصة سائلة نسبيًا، لذلك يمكن تعبئتها ليس فقط في الجرار، ولكن أيضًا في زجاجات الكاتشب أو عصير الأطفال - فهي تحتوي على أغطية لولبية مناسبة. يتم تعقيم هذه الحاويات حسب التعليمات الواردة في الوصفة. من الآمن تخزين الصلصة على باب الثلاجة إذا لم يكن لديك قبو بارد.